home · article

ཙི་ཅིན་དམར་ཇ

Zǐjīn hóngchá · 紫金红茶

ཙི་ཅིན་དམར་ཇ་ནི་ ཀྲུང་གོའི་ དགུང་ཞིང་ཆེན་ ཧོ་ཡོན་གྲོང་ཁྱེར་ (河源市) ཙི་ཅིན་རྫོང་ (紫金縣) ནས་འཁྲུངས་པའི་ དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཙི་ཅིན་རྫོང་དེ་ ཀྲུང་གོའི་ཇ་སྤྱོད་དར་རྫོང་བརྒྱ་ཕྲག་གི་ནང་གི་ཕུལ་བྱུང་རྫོང་ (中國茶業百強縣) ཞིག་ཡིན་ལ། དུས་རབས་བདུན་ཙམ་གྱི་ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན། ཉེ་བའི་དུས་རབས་གཅིག་གི་ནང་དུ། རྫོང་འདི་ སྒྲུབ་བྱ་ཆུང་ངུས་ཟ་བའི་ཇ (蟬茶, «ཆང་ཆ») ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཇ་རིགས་ཀྱི་ལྟེ་གནས་སུ་གྱུར། དེའི་རྒྱུད་ནས། སྒྲུབ་བྱ་ཆུང་ངུ་ལྗང་ཁུ་ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ཡིས་གནོད་པ་ཐེབས་པའི་ཇ་ལོ་འདག་པས། སྦྲང་རྩིའི་ཁ་ཤོད་དང་ ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཁྱད་འཕགས་ཐོན་གྱི་ཡོད། ཙི་ཅིན་དམར་ཇ་དང་ ཙི་ཅིན་ཆང་ཆ (དམར་པོའི་རྣམ་པར) ནི་ དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ས་མཚམས་ཀྱི་དམར་ཇ་རིགས་ཀྱི་ཕལ་ཆེར་གྱི་རུས་ཤིག་སྟེ། «ས་བབ་ཀྱི་ངོ་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས» (地理標誌產品) ཀྱི་གོ་རྟགས་ཐོབ་ཅིང་། ཡང་བསྐྱར་དུ་ «དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་དཔྱིད་ཇ་ཡག་ཤོས་བཅུ» (廣東十大好春茶) ཞེས་པའི་ཚིག་སྙན་ཐོབ་ཡོད།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

རིགས། དམར་ཇ (紅茶, hóngchá) མཐུད་སྦྱོར་གྱིས་བསྡུས་ཏེ་ཞིག་ཚང་མ་བཟོས་པ།
ཡན་ལག་ཁག ས་མཚམས་ཀྱི་དགུང་ཞིང་དམར་ཇ། བཟོ་ཐབས་ཀྱི་གོ་རྟགས་ལྟར་ན་ གུང་ཧྥུ་ཧུང་ཆ (工夫紅茶) ཡིན། ཐོན་རྫས་ཁ་ཤས་ནི་ «ཆང་ཆ» (蟬茶) ཡན་ལག་ཁག་གི་འོག་ཏུ་གཏོགས་ཏེ། དེ་ནི་སྒྲུབ་བྱ་ཆུང་ངུ་ལྗང་ཁུས་ཟ་བའི་ཇ་ལོ་ལས་གྲུབ་པ་སྟེ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན།
འབྱུང་ཁུངས། ཀྲུང་གོ། དགུང་ཞིང་ཆེན་ (廣東省) ཧོ་ཡོན་གྲོང་ཁྱེར་ (河源市) ཙི་ཅིན་རྫོང་ (紫金縣)། ཇ་ཁོངས་གཙོ་བོ་ནི། ལུང་ཨོའོ་གྲོང་ཚོ (龍窩鎮) ཙི་ཁྲེང་ (紫城鎮) ནན་ལིང་ (南嶺鎮) དང་ ཤང་ཡི་ (上義鎮) བཅས་ཡིན། ཡག་ཤོས་ཀྱི་སྐོར་འཁོར་ནི། ཨུ་ཏུན་ཤན་ (武頓山) ཁྲེང་ལུང་ཀྲང་ (承龍嶂) དང་ ཡིང་ཧྥེང་ཤན་ (鷹峰山) སོགས་རི་བོའི་རྒྱུད་ནས་ཡིན་ཞིང་། མཐོ་ཚད་ནི་རྨི་ ༦༠༠–༡༠༠༠ ཡིན།
ས་བབ་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཉེ་ཚད་ལ ༢༣°༣༨′ བྱང་། དཔག་ཚད་ ༡༡༥°༡༡′ ཤར།
མི་འདྲ་བའི་མིང་། ཙི་ཅིན་ཧུང་ཆ (紫金紅茶)། ཙི་ཅིན་ཆང་ཆ་ཧུང་ཆ (紫金蟬茶紅茶) (སྒྲུབ་བྱས་ཟ་བའི་རྒྱུ་ཆས་ཀྱིས་བཟོས་པའི་དུས་སུ།) ཙི་ཅིན་ཤོན་ཧུང་ཆ (紫金萱紅茶) (ཅིན་ཤོན་སྤྱོད་པའི་སྐབས་སུ།)།
གོ་རྟགས། «ཙི་ཅིན་ཆང་ཆ» ནི་ རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ས་བབ་ངོ་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས (國家地理標誌產品) ཡིན། «ཙི་ཅིན་ཧུང་ཆ» ནི་ ཞིང་ཆེན་ཞིང་ལས་སྡེ་ཚན་གྱིས་ «དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་མིང་ཅན་དང་འཁྲུལ་མེད་ཀྱི་ཐོན་རྫས་གསར་པ» (廣東名特優新農產品, ༢༠༡༧) ཞེས་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

«ཙི་ཅིན་རྫོང་དུས་དེབ» (《紫金縣志》) ལྟར་ན། ས་མཚམས་འདིར་ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ལོ་རྒྱུས་ལོ་ ༧༠༠ ཙམ་ཡོད་ལ། ཇ་དེ་ སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་བཅུ་བཞི་པ་ནས་ མིང་རྒྱལ་རབས་ (明, སྤྱི་ལོ་༡༤ པ་ནས) ཀྱི་དུས་སུ་ཡང་བསྐྱྲུན་ཡོད། མིང་–ཙིང་ (明清) སྐབས་སུ། ཙི་ཅིན་ཇ་ནི་ «ཏུང་ཅང་གི་མིང་ཅན་ཇ་གསུམ» (東江三大名茶) གྱི་ནང་གི་ཡ་གྱལ་ཞིག་སྟེ། ཧོ་ཡོན་དང་ལན་ཕིང་གི་ཇ་དང་མཉམ་དུ་བརྩི་སྲུང་བྱས་ཡོད། སྔོན་ཆད་འདིར་ ལྷག་པར་དུ་ལྗང་ཁུའི་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། དམར་ཇ་ནི་ དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇ་རིགས་ལ་དོ་སྣང་འཕེལ་བའི་རླབས་འཁྱིལ་གྱི་རྒྱུད་ནས་ ཕྱིས་སུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བ་ཡིན།

དམིགས་བསལ་གྱི་དུས་སྐབས་དེ་ནི་ སྤྱི་ལོའི་ ༢༠༡༠ ཕྱོགས་ཡིན་ཞིང་། སྐབས་འདིར་རྫོང་དེས་ཇ་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་འཆར་གཞི་ལ་དམིགས་པའི་ལམ་ལུགས་བསྟར་བ་ཡིན། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༡ ལོར། ལུང་ཨོའོ་ས་མཚམས་སུ་ ཐའེ་ཝན་གྱི་སྨན་རིགས་ ལྷག་པར་དུ་ ཅིན་ཤོན (金萱, TTES №12) བཅུག་པ་དེས་ མགྱོགས་པོར་མཐོ་རིམ་དུ་གྱུར། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༠ ཕྱོགས་སུ། རྫོང་དེའི་ཇ་ཁོངས་ཀྱི་ ༨༠% ཙམ་དེས་ཁེངས་ཡོད། དེ་དང་མཉམ་དུ། ཚུའི་ཡུས (翠玉) དང་ ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དང་འབྲིང་གི་རིགས་ བཅས་རིགས་ ༤༠ ཙམ་བསྡུས་ཡོད།

སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༩ ལོར། «ཙི་ཅིན་ཤོན — ཙི་ཅིན་ཆང་ཆ» ནི་ ཀྲུང་གོའི་ཡག་ཤོས་ཇ་རྒྱལ་ཡོངས་འགྲན་བསྡུར་ནང་ གསེར་གྱི་བྱ་དགའ་ཐོབ། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༠ ལོར། ཙི་ཅིན་ནས་ཀྱི་ཇ་དཔེ་བྱང་ ༨ དག་གིས་ «དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་དཔྱིད་ཇ་ཡག་ཤོས་བཅུ» ཞེས་པའི་ཚིག་སྙན་ཐོབ་ཅིང་། དེའི་ནང་དུ་ དམར་ཇ་གསུམ་སྟེ། «ཙི་ཅིན་ཤོན་དམར་ཇ» «པའེ་ཞི་མི་ཧུང་ཆ» (白溪蜜紅茶) དང་ «ཡིང་ཧྥེང་ཤན་དབང་འཛིན་དམར་ཇ» (鷹峰山有機紅茶) བཅས་ཚུད། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༢ ལོར། རྫོང་དེའི་ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ མུ་ ༧༠,༠༠༠ (≈༤,༦༧༠ ཧེག་ཏེར) ལས་བརྒལ་ཞིང་། ཇ་སྤྱོད་དར་གྱི་བསྡོམས་པའི་ལོ་གཅིག་གི་ཉོ་ཚོང་ཁ་བསྒྱུར་གྱི་གྲངས་ཐང་ མ་དངུལ་དྲང་སྒོར་དུང་ཕྱུར་༡.༤ བྱུང་། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༥ ལོར་ ཞིང་ཁྱོན་ མུ་ ༡༠༠,༠༠༠ (≈༦,༦༦༧ ཧེག་ཏེར) ལ་རྒྱ་སྐྱེད་བྱ་རྩིས་ཡོད་ལ། ལོ་རེའི་ཁ་བསྒྱུར་གྱི་གྲངས་ཐང་ དྲང་སྒོར་དུང་ཕྱུར་ ༢ ལས་བརྒལ་རྒྱུའི་རེ་བ་ཡོད།

ཉེ་བའི་ལོ་ལྔའི་ནང་དུ། རྫོང་དེའི་ཇ་སྤྱོད་དར་འཕེལ་རྒྱས་ལ་ གཞུང་གི་མ་དངུལ་དྲང་སྒོར་དུང་ཕྱུར་ ༡ ཙམ་ གཏོང་སྤྲོད་བྱས་ཡོད་ལ། དེས་ སྒེར་གྱི་མ་དངུལ་དྲང་སྒོར་དུང་ཕྱུར་ ༥ ཙམ་ འཕྲོ་ལེན་བྱས། དེ་ནས་ «སྤྱོད་དར་གཅིག་ — རྫོང་གཅིག» (一縣一業) ཞེས་པའི་དཔེ་ལུགས་གྲུབ་ཅིང་། ཇ་ནི་ ས་མཚམས་ཀྱི་དཔལ་འབྱོར་གྱི་རྒྱུ་རྐང་དང་། རི་ཁོངས་སུ་ དབུལ་ཕོངས་ལ་གཡུལ་རྒྱལ་བྱེད་པའི་ཡོ་བྱད་གཙོ་བོར་གྱུར་ཡོད།

རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། ཙི་ཅིན་ནི་ ཧོ་ཡོན་ཉེ་འཁོར་གྱི་ནང་དུ་ ཇ་ཞིང་རྒྱ་ཁྱོན་ཆེས་ཆེ་བའི་རྫོང་དང་། དགུང་ཞིང་ཆེན་ནང་གི་ཡོངས་ཁྱབ་ཀྱི་ཡོངས་གྲགས་རྫོང་ཞིག་ཡིན། རྫོང་འདི་ནི་ «ཀྲུང་གོའི་ཆང་ཆའི་ཕ་ཡུལ» (中國蟬茶之鄉) དང་ «པེ་ཅིང་ཆེན་པོའི་ལྷུང་སྟུག་ཇ་གཡིས» (大灣區優質茶罐子) ཞེས་ངོས་འཛིན་བྱས། ཇ་སྤྱོད་དར་འདི་ནི་ «སྤྱོད་དར་གཅིག་ — རྫོང་གཅིག» (一縣一業) གི་འགག་གཙོ་དང་། རི་ཁོངས་ཀྱི་དབུལ་ཕོངས་ལ་གཡུལ་རྒྱལ་བྱེད་པའི་ཡོ་བྱད་ཆེ་བལྟའི་ངང་ཡིན།

3. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་རྣམ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆས།

གཙོ་བོའི་སྨན་རིགས།
- ཅིན་ཤོན (金萱, Jīnxuān) — ཐའེ་ཝན་གྱི་སྨན་རིགས TTES №12 (Camellia sinensis var. sinensis) ཡིད་ཀྱིས་ཤིང་། (~༨༠% ཞིང་ཁྱོན) ལོ་མ་འབྲིང་། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི «འོ་མ» དྲི་མ་དང་ མངར་ཆ་ཆེ།
- ཚུའི་ཡུས (翠玉, Cuì Yù) — ཐའེ་ཝན་གྱི TTES №13 མེ་ཏོག་གི་རྣམ་པ་གསལ་བོ།
- ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དང་འབྲིང་གི་རིགས། — དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ས་ཁུལ་གནམ་གཤིས་ལ་གོམས་པར་བྱས་པ།
- ཧུང་ཡན་ ༡༢ (鴻雁12號) — དགུང་ཞིང་ཆེན་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལྟེ་གནས་ཀྱི་གསར་གཏོད།
- ས་མཚམས་ཀྱི་རིགས། — མིང་–ཙིང་དུས་རབས་ནས་ཤུལ་ལུས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཇ་རིགས།
«ཆང་ཆ» — སྒྲུབ་བྱས་ཟ་བའི་རྒྱུ་ཆས། སྒྲུབ་བྱ་ཆུང་ངུ་ལྗང་ཁུ (小綠葉蟬, Empoasca flavescens) ཡིས་ མྱུ་གུ་གཞོན་ནུའི་རྩི་ཞོ་ལ་འཚོ་བ་མཆིས་ཏེ། ལོ་མའི་ནང་དུ་རེངས་པའི་ེངས་པའི་ (enzyme) མཆིལ་མ་བཅུག དེ་ལ་ལན་པར་ རྩི་ཤིང་གིས་ ཉེན་སྲུང་གི་ལས་འགུལ་བསྐྱོད་དེ། འཕུར་ཚད་ཀྱི་སྤྲེ་ཤོལ་རིགས་དང་ དྲི་བསུང་གི་རྫས་སྦྱོར་གསར་བསྐྲུན་བྱེད། རྫས་སྦྱོར་དེ་དག་གིས་ ཆང་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི «སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ» (蜜香, mìxiāng) ལ་གྲུབ། རྩ་དོན་འདི་ནི་ ཐའེ་ཝན་གྱི «ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན» (東方美人) དང་འདྲ་བར་ཡིན།
བསྡུ་ལེན། དཔྱིད་ཀ (ཟླ་ ༣–༤) — ཡག་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ། དབྱར་ཀ (ཟླ་ ༥–༧) — སྒྲུབ་བྱའི་བྱེད་རིམ་མཐོ་བའི་དུས་སུ། «ཆང་ཆ» ལ་ཕན། སྟོན་ཀ (ཟླ་ ༩–༡༠)།
བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས (一芽二葉) ལག་ཐོག་ནས་བསྡུ།

4. ས་ཁུལ་དང་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

ས་བབ་ཀྱི་གནས་ཚད། ཙི་ཅིན་ནི་ ཏུང་ཅང་གཙང་བོའི (東江) དབུས་བརྒྱུད་ཀྱི་ཤར་ངོས་སུ་ཡོད་ལ། འདི་ནི་ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ «གསེར་གྱི་འཕྲེད་ཚད» ཁོངས་སུ་གཏོགས་ཏེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ ཨ་ལི་ཤན་དང་ ཡུན་ནན་གྱི་ ཕུ་རེ་ (≈༢༣° བྱང) བཅས་ཀྱི་འཕྲེད་ཚད་དང་མཚུངས།
འཛུགས་སྐྱོང་བྱེད་སའི་མཐོ་ཚད། རྨི་ ༣༠༠–༡༠༠༠ སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་ཞིང་ཁོངས་ནི་རྨི་ ༦༠༠–༡༠༠༠ (ཨུ་ཏུན་ཤན། ཁྲེང་ལུང་ཀྲང།) ཡིན།
གནམ་གཤིས། ཨ་ཧྥོར་ཁ་གླིང་གི་དབྱར་རླུང་། ལོ་ལྟར་གྱི་དྲོད་ཚད་ཆ་སྙོམས་ ~༢༡°C ཆར་ཆུ མི་མཐུན་ཚད་ ༡༧༠༠–༢༠༠༠ མི་མི་མཐུན།/ལོ། རླན་ཚད་ ༧༨–༨༢% སེར་བ་མེད་པའི་ཉིན་ཞག་ ༣༠༠+ དགུན་དྲོད་ཇེ་ཉམས་ཀྱི་དལ་བ་དང་། གྲང་ངར་པོ་མེད། རི་བོའི་ན་བུན་ཡང་བསྐྱར་དུ་འཐིབ།
ས་གཞི། སྐྱུར་མོ (pH ༤.༥–༥.༥) དམར་པོ་དང་སེར་པོའི་ལེ་ཏེར་ས་གཞི། ཆུ་སྒྲིག་ཡག་པོ་ཡོད་པ་དང་། སྐྱེ་ལྡན་གྱི་ནང་དོན་ཚད་ལྟ་བ། ས་འོག་གི་རྡོ་རིགས་ནི་ ཀ་ར་ཎེ་དང་ རྡོ་གསེག་ཡིན།
སྐྱེ་ཁམས། རྫོང་དེའི་ནགས་ཚལ་གྱི་ཚད་གཞི་ ༧༦% མཁའ་དབུགས་དང་ཆུ་ནི་ རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་རིམ་པ་དང་པོ་དང་གཉིས་པར་རྒྱུན་ལྡན་དུ་གཏོགས། རྫོང་དེ་ནི་ «བྱང་གི་བྱང་རླུང་འཁོར་སྐུད་ཀྱི་སེར་སྟེང་གི་ལྗང་ཁུའི་ནོར་བུ» (北回歸線上的綠寶石) ཞེས་འབོད། «ཆང་ཆ» གྲུབ་པར། རྫས་སྨན་གཏན་ནས་མེད་དགོས་ཏེ། སྒྲུབ་བྱ་ནི་ འབུ་གསོད་རྫས་སྨན་གང་གིས་ཀྱང་འཆི་བའི་རྐྱེན་པས་ དེའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་སྐྱེ་ཁམས་གཙང་མ་ངེས་བརྟན་བྱེད། དགུང་ཞིང་ཆེན་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལྟེ་གནས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་ལྟར་ན། ཆང་ཆའི «སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ» གྲུབ་པའི་རྩ་དོན་ནི། སྒྲུབ་བྱས་ཟ་བའི་སྐབས་ལོ་མའི་ནང་དུ་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མཆིལ་མའི་རེངས་པ། བཅུག་པ་དེས་ ཉེན་སྲུང་གི་ལས་སྐྱོན་སོར་བཞག་སྟེ། ཇ་ཤིང་གིས་ འཕུར་ཚད་ཀྱི་སྤྲེ་ཤོལ་རིགས་དང་ ཨིན་ཌོལ་ (indole) རྫས་སྦྱོར་གསར་བསྐྲུན་བྱེད་ལ། དེ་དག་གིས་ རི་སྐྱེས་ཀྱི་ནང་དུ་ སྒྲུབ་བྱའི་དགྲ་བོ་ (སྲོག་ཆགས་ལ་ཕན་པ་) ཁྲིད་ཐུབ་ཀྱི་ཡོད་ལ། ཇ་ཁོག་ནང་དུ་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི «སྦྲང་རྩི» དྲི་མ་ལ་སྐྱེ་གྱུར་བྱེད། རྩ་དོན་འདི་ནི་ ཐའེ་ཝན་གྱི «ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན» (東方美人) དང་མཚུངས་ནའང་། ཙི་ཅིན་དུ་ དེ་ནི་ ཨུ་ལུང་ (oolong) རིགས་ཁོངས་སུ་ཙམ་མིན་པར། དམར་ཇ། ལྗང་ཇ། དཀར་ཇ། ད་དུང་སེར་ཇའི་རྣམ་པར་ཡང་ལག་བསྟར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
ཆུའི་ཁུངས། རྫོང་འདི་ནི་ ཏུང་ཅང་གཙང་བོའི་ཁོངས་སུ་ཡོད་ཅིང་། དེ་ནི་ ཀྲུའུ་ཅང་གི་ཡན་ལག་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། ཆུ་ཁུངས་ཀྱི་གཙང་ཚད་ (རིམ་པ་ དང་པོ་–གཉིས་པ) མཐོ་བས། ཆུ་བཅུད་དང་ཞིབ་སྦྱོང་གི་སྤུས་ཚད་ལ་ཕན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཙི་ཅིན་དམར་ཇའི་ལག་རྩལ་ནི་ ཕལ་ཆེར་ གུང་ཧྥུ་དམར་ཇའི་ཚད་ལྡན་གཞི་རྩར་མཐུན་ཞིང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྨན་རིགས་དང་ «ཆང་ཆ» རྒྱུ་ཆས་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་རྐྱེན་པས་ འགྱུར་བ་ཡོད།

བསྡུ་ལེན། (采摘) ལག་ཐོག་ནས། མྱུ་གུ་གཅིག་ + ལོ་མ་གཉིས། «ཆང་ཆ» ལྟར། སྒྲུབ་བྱས་གནོད་པ་ཐེབས་པའི་མྱུ་གུ་ལ་དམིགས་ནས་བསྡུ་ལེན་བྱེད། (དེ་ནི་ ལོ་མའི་མཐའ་སྐོར་བསྐྱིལ་བ་དང་ སོ་མ་རྣམ་པས་ངོས་འཛིན།)
རློན་པར་བཞག་པ། (萎凋) ཆུ་ཚོད་ ༡༠–༡༨ རང་བཞིན་གྱིས་སམ་སྒོ་ནང་དུ། «ཆང་ཆ» རྒྱུ་ཆས་ལ། རློན་པར་བཞག་པ་དེ་ བསྡུ་ཚད་ཆེ་བ་ཡོད་སྲིད་དེ། ལོ་མ་དེ་ སྒྲུབ་བྱའི་ཟ་ཁས་ཕྱིར་བཤུས་ཤིང་ཡོད།
བསྐྱིལ་བཅུག (揉捻) འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་སམ་ལག་ཐོག་ནས། མཁྲེགས་ཤིང་སྙོམས་པའི་ཇ་ལོ་བཟོ་བ།
ཟད་པར་བཞག་པ (發酵) ཆུ་ཚོད་ ༣–༥ དྲོད་ཚད་ ༢༥–༢༨°C གི་སྐབས་སུ། ཟད་པར་བཞག་པ་ཚང་བ། «ཆང་ཆ» ལ་ནི། སྒྲུབ་བྱས་བཅུག་པའི་རེངས་པའི་རྐྱེན་པས་ ཟད་པར་བཞག་པ་སྔ་བར་འགོ་ཚུགས་ཏེ། དེས་ དལ་ཞིང་མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་ཟད་པ་བྱུང་སྟེ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མའི་རྫས་སྦྱོར་མང་དུ་འཕེལ་བར་བྱེད།
བསྐམ་པ། (烘乾) དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇའི་ཚད་ལྡན་དང་མཚུངས། དྲོད་ཚད་ ༡༠༠–༡༡༠°C ཟད་པར་བཞག་པ་གཏན་ལ་ཕབ་ཅིང་། དྲི་མ་«བསྐྱེད» ཇ་ཁྱིམ་ཁ་ཤས་ཀྱིས་ སོལ་རྡོའི་ཚ་བས་བསྐམ་པར་ (炭焙, tàn bèi) ཚོད་ལྟ་བྱེད་ཅིང་། དེས་ ཁུ་བའི་ནང་དུ་ «རྩམ་པའི» ཟབ་ཚད་སྣོན་པ་ཞིག་ཡོད།
རིམ་པར་དབྱེ་བ་དང་ཐུམ་སྒྲིལ།

6. དབང་པོའི་རྣམ་པར་དཔྱད་པ།

སྐམ་པའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། མཁྲེགས་པར་བསྐྱིལ་ཞིང་། སྙོམས་པའི་ཇ་ལོ། ཁ་དོག་ནི་ སྨུག་པོའི་དམར་སྐྱ་ནས་ནག་པོའི་བར། «ཆང་ཆ» ལ་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དཀར་སེར་གྱི་ཀྵུད་པོ་ (tip) ཡོད། སྣུམ་གྱི་མདངས་ཡོད།
སྐམ་པའི་ལོ་མའི་དྲི་མ། སྦྲང་རྩི། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་ཀ་ར་མིལ་གྱི་ཉམས། «ཆང་ཆ» ལ་ གསལ་བའི «སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ» (蜜香) ཡོད་ཅིང་། དེ་ནི་ ཐའེ་ཝན་གྱི་ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན་གྱི་དྲི་མར་འདྲ་བ་སྟེ། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག སྦྲང་རྩི། ཛ་ཏི་ཤིང་ཏོག (nutmeg) བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་ལྡན།
ཁུ་བའི་དྲི་མ། གསལ་ཞིང་རྒྱུན་འཛིན། སྦྲང་རྩི། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག (ལི་ཀྲི། ལུང་ཡན།) མེ་ཏོག «ཆང་ཆ» ལ་ ཇ་ལོ་མའི་ཉེན་སྲུང་གི་བརྗེ་འགྱུར་རྫས་ཀྱིས་བསྐྱེད་པའི་ «དྲི་བསུང་» དང་ཟབ་ཚད་ཁྱད་འཕགས་ཡོད། ཁུ་བ་བསིལ་བར་འགྲོ་བཞིན་པ་ལྟར། སྟེང་ཐོག་གི «སྦྲང་རྩི» དྲི་ཉམས་དེ་ རྨང་གཞིའི «ཀ་ར་མིལ» དང་ «རྩམ་པའི» དྲི་མར་བསྒྱུར། དྲི་མ་འདི་ནི་ ཇ་བཏུང་འཁོར་ལྔ་ནས་བདུན་བར་ ཤུགས་ཚད་ལྡན་དུ་འཛིན་ཐུབ།
རོ་ཤོད། མཁྲེགས་པོ། མངར་བ། ཟླུམ་པོ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་གསལ་བོ (甜潤, tián rùn) ནུས་པ་ཇེ་ཉམས་ཀྱི་བསྐ་ཆ་དང་། མགྲིན་པའི «བརྒྱུད་ཐུབ་པ» (喉韻回甘) ཡག་པོ། «ཆང་ཆ» ལ་ མངར་ཆ་ཆེས་མཐོ་ཞིང་། ཁ་བ་ཕལ་ཆེར་མེད། ཅིན་ཤོན་སྨན་རིགས་ཀྱིས་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི «འོ་མ» དྲི་མ་སྣོན་ཅིང་། དེ་ནི་ དང་པོའི་བཏུང་འཁོར་གཉིས་གསུམ་ནང་ལྷག་པར་ཤེས་ཐུབ། རྗེས་རོ་ (aftertaste) རིང་པོ་ཡོད་ལ། མངར་ཆ་འཕེལ་བ་དང་། ཇེ་ཉམས་ཀྱི «ཛམ་བའི» སྒྲ་སྙན་ལྡན།
ཁུ་བའི་ཁ་དོག གསལ་བའི་དམར་པོ། གཙང་མ། དྭངས་མ། (紅亮, hóng liàng) ཡག་ཤོས་ཀྱི་སྐོར་འཁོར་ལ། ཀ་ཀོ་ཁོག་ (cup) མཐའ་སྐོར་དུ «གསེར་གྱི་སྒོ་ཀྲ»ཡོད།
ཇ་ཤུལ། འཇམ་ཞིང་གཤིན་པོ། དམར་སྨུག་གི་ཁ་དོག་ལྡན་པའི་ཇ་ལོ་སྙོམས་པོ།

7. རྫས་སྦྱོར་གྱི་ཁོངས་རིམ།

མངར་སྐྱུར་རྫས། (Polyphenols) སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ ༡༥–༢༥% ཀེ་ཊི་ཞིན་ (catechin) རྣམས་ ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་ (theaflavin) དང་ ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ (thearubigin) དུ་འགྱུར་ཏེ། དེ་དག་གིས་ དམར་པོའི་ཁ་དོག་དང་ འཇམ་པོ་གྲུབ།
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། (Amino acids) ༢–༤% ཅིན་ཤོན་སྨན་རིགས་ལ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བས། མངར་ཆ་གསལ་བོ་ཡོད།
ཀོ་ཧྥིན། ༢.༥–༤%
དྲི་བསུང་གི་རྫས་སྦྱོར། («ཆང་ཆ» ལ།) སྤྲེ་ཤོལ་རིགས་དང་ ཨིན་ཌོལ་རིགས་ཀྱི་རྫས་སྦྱོར་མང་བ། དེ་དག་ནི་ སྒྲུབ་བྱའི་ཟ་ཁར་ལན་པའི་ཉེན་སྲུང་ལས་འགུལ་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན། དེའི་ནང་དུ་ ལི་ན་ལུ་ཨོལ་ (linalool) ནེ་རོལ་ (nerol) གེ་ར་ནི་ཨོལ་ (geraniol) (E)-ནེ་རོ་ལི་ཌོལ་ (nerolidol) ཨིན་ཌོལ་ (indole) དང་ C₁₃-ནོར་ཨའི་སོ་པྲེ་ནོའིཌ྄ (norisoprenoid) ཁ་ཤས་བཅས་ཚུད། རྫས་སྦྱོར་འདི་དག་གི་མཉམ་དུ་སྦྱར་བས་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི «སྦྲང་རྩི» རྣམ་པ་གྲུབ།
ཞུ་རུང་གི་བུ་རམ། (Soluble sugars) ༣–༥% དམར་ཇ་རིགས་ཀྱི་ནང་དུ་ ཆེས་མཐོ་བའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། ལྷག་པར་དུ་ «ཆང་ཆ» སྐོར་འཁོར་ནང་། བུ་རམ་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་གཉིས་ཡོད་ཏེ། དང་པོ། ཅིན་ཤོན་སྨན་རིགས་ནི་ རིགས་ཀྱི་རྒྱུད་ཀྱིས་ མངར་ཆ་ཆེ་བའི་ས་བོན་ཡོད་པ། གཉིས་པ། སྒྲུབ་བྱའི་ཟ་ཁར་ལན་པའི་ཉེན་སྲུང་ལས་འགུལ་གྱི་ནང་དུ་ ལོ་མའི «རྨ་འཁྲིག» རྩ་དོན་གྱི་ཆ་ཤས་སུ་ བུ་རམ་གྱི་བསྐྱེད་ཐོན་ཤུགས་ཆེན་བཅུག་པ་ཡིན། འབྲས་བུ་ནི་ རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་ཁུ་བ་ཞིག་སྟེ། མངར་གཞུང་གི་བཏུང་བྱེ་ལ་གོམས་པའི་མི་ཚོགས་ལའང་ བུ་རམ་མམ་སྦྲང་རྩི་སྣོན་མི་དགོས་པ་ཡིན།
པེག་ཊིན་རྫས། (Pectin) ༡–༢% དེས་ ཁུ་བའི «དར་གྱི་» རྩ་ཉེན་གྲུབ་པར་བྱེད་ལ། དེ་ནི་ ཙི་ཅིན་དམར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།
སྙིང་སྨན་དང་གཏེར་རྫས། སྙིང་སྨན་ བི་ཊ་ཨ་མིན་ (B vitamin) རིགས། སྙིང་སྨན་ ཨི། པོ་ཏ་ཤི་ཡམ། ཧྥོ་སི་ཕོ་རུས། མེག་ནེ་ཞི་ཡམ། མེང་ག་ནིས། ཛིང་ག (zinc) བཅས། གཏེར་རྫས་ཀྱི་རྣམ་པ་དེས་ ས་མཚམས་ཀྱི་ཀ་ར་ཎེ་དང་རྡོ་གསེག་མ་རྫའི་ཁོངས་རིམ་མཚོན།

8. ཕན་ཐོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

དལ་བའི་སེམས་ཤུགས་སྤེལ་བ། ཀོ་ཧྥིན་ནང་དོན་ཚད་ལྟ་བ་དང་ ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་ (L-theanine) མཉམ་སྦྱོར་གྱིས་ དལ་ཞིང་ཚ་ཁ་མེད་པའི་སེམས་ཤུགས་སྤྲོད།
གནོད་སྐྱོན་ལས་སྲུང་བའི་ནུས་པ། (Antioxidant) ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ནི་ བྱེད་ནུས་ལྡན་པའི་གནོད་སྐྱོན་ལས་སྲུང་བའི་རྫས་ཡིན།
དྲོད་སྤྲོད་བྱེད་པ། སྲོལ་རྒྱུན་གསོ་རིག་ལྟར་ན་ «དྲོད་ཚད་ཅན་» གྱི་རང་བཞིན་ཡོད་པས། སྟོན་དགུན་གྱི་དུས་ཀྱི་རྣམ་པར་མཐུན།
ཞལ་སྦྱོར་ལ་རོགས་པ། ཞལ་སྦྱོར་གྱི་རྫས་དབྱུང་ལ་སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཅིང་། ཚིལ་ཞག་གི་ཟས་ཟ་རྗེས་རོགས་པ་བྱེད།
སྐྱེ་ཁམས་གཙང་མ། «ཆང་ཆ» ཐོན་རྫས་ནི་ ངེས་པར་དུ་ རྫས་སྨན་མེད་པ་ཡིན་ཏེ། སྒྲུབ་བྱ་གསོན་པོ་ཡོད་ན་ རྫས་ཀྱི་ཞིབ་སྦྱོང་ལ་མི་མཐུན། དེས་ «ཆང་ཆ» ནི་ ཁྲོམ་རའི་ནང་གི་ སྐྱེ་ཁམས་གཙང་ཤོས་ཀྱི་ཇ་རིགས་ཤིག་ཏུ་འགྱུར།
འབུ་གསོད་ནུས་པ། བསྐ་ཆའི་རྫས་ (tannin) ཀྱིས་ ནད་འཕྲོད་བྱེད་པའི་སྲིན་བུ་ཚོར་གནོད་པ་ཐེབས་ཏེ་ ཁ་ཡི་བདེ་ཐང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
ཁྲག་རྩའི་འགྲོས་སྐྱོང་བ་ལེགས་པར་བཟོ་བ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་གྱིས་ ཁྲག་རྩ་ཕྲ་མོ་དང་ ཀེ་པི་ལཱ་རིས། (capillary) བཅས་ཀྱི་མཉེན་འཁྱོག་ལ་ཕན་ཚུན་དུ་ ཁྲག་གི་རྒྱུག་ཚད་སྤྱིར་བཏང་བཟོ་བར་རོགས།
སེམས་ཁྲལ་ལ་རོགས་པ། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ནང་དོན་ ཅིན་ཤོན་སྨན་རིགས་སུ་ སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་མཐོ་བས། དལ་ཞིང་གཙིགས་པའི་སེམས་ཁམས་ལ་ཕན། ཙི་ཅིན་དམར་ཇའི་ སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་དང་ ཁུ་བའི་འཇམ་པོའི་ངོ་བོ་དང་མཉམ་སྦྱོར་བྱས་པས། དབྱེ་བསྡུར་གྱི «དབུགས་འབྱིན» (བདེ་འཇགས) གི་ནུས་པ་ལྡན།

9. ཇ་བཏུང་བཟོ་ཐབས།

ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༠–༩༥°C
ཇའི་ཚད། ཇ་ ༤–༥ གཟུགས། ཆུ་ ༡༠༠–༡༢༠ མི་ལི་ལི་ཊར། (གུང་ཧྥུ།) ཇ་ ༣ གཟུགས། ཆུ་ ༢༠༠–༢༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར། (སྦངས་འཇོག)
སྣོད་བཅུད། ཀོ་ལག་གི་གའེ་ཝན་ངམ་ཇ་ཁོག ཁུ་བའི་ཁ་དོག་ལ་དགའ་བའི་ཆེད་དུ་ཤེལ་གྱི་སྣོད་བཅུད།
བྱེད་རིམ།
1. སྣོད་བཅུད་ཚ་བར་བཟོ་བ།
2. ཇ་བླུགས་པ།
3. བཀྲུ་བ། — མོས་མཐུན་ (མགྱོགས་པར་བཏུང་འཁོར་ ༢–༣ སྐར་ཆུ།)
4. དང་པོའི་བཏུང་འཁོར། སྐར་ཆུ་ ༡༠–༡༥
5. ཡང་བསྐྱར་དུ། བཏུང་འཁོར་ ༥–༧ དུས་ཚོད་ སྐར་ཆུ་ ༥–༡༠ བར་སྣོན།
མཆན་ཐོ། «ཆང་ཆ» ནི་ «ཡོ་རོབ་» ཀྱི་རྣམ་པར་ཡང་ ཡག་པོ་ཡོད་དེ། ཇ་ ༣ གཟུགས་ཆུ་ཁོག་ཆེན་པོར་བླུགས་ཏེ། སྐར་ཆུ་ ༣–༤ སྦངས་འཇོག་བྱེད་དགོས། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་ནི་ ཆུ་དང་ཅུང་ཙམ་རིང་བའི་རེག་ཐུག་གི་སྐབས་སུ་ དེ་བས་ཀྱང་མཐོང་ཐུབ། དེ་བཞིན་ ཙི་ཅིན་དམར་ཇ་ནི་ གྲང་བར་བཏུང་བར་ (冷泡, lěng pào) ཀྱང་ ཧ་ཅང་ཡག་པོ་ཡོད་དེ། ཇ་ ༣–༤ གཟུགས་ཆུ་ ༥༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ (ཁོངས་ཀྱི་ཚད་ལྟར་གྱི་ཆུ།) བཅུག་སྟེ། དྲོད་གཉེར་ཁང་ནང་དུ་ ཆུ་ཚོད་ ༤–༦ སྦངས་འཇོག་བྱེད་དགོས། འབྲས་བུ་ནི་ སེལ་ཞིང་དར་གྱི་ཁུ་བ་དང་། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ། བསྐ་ཆ་ཏིལ་ཙམ་མ་གཏོགས་མེད་པ་བཅས་ཡོད། «ཆང་ཆ» ལ་ དྲི་བསུང་གི་རྫས་སྦྱོར་མང་བའི་རྐྱེན་པས། གྲང་བའི་ཇ་བཏུང་བཟོ་ཐབས་ནི་ ལྷག་པར་དུ་མཐུན་ཏེ། དྲོད་ཚད་དམའ་བས་ ཏ་ནིན་འཚུར་ལེན་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། «སྦྲང་རྩི» དྲི་བསུང་གི་ཚོགས་པ་སྲུང་བར་བྱེད།

10. ཉར་ཚགས།

སྣོད་བཅུད། དབུགས་ཚད་ལག་པ། གཟུགས་བརྙན་མི་ཐོན་པ། ལྕགས་ཀྱི་ཌབ་ཌི། གཡའ་གཟེར་གྱི་ཐུམ།
གནས་ཚད། དྲོད་ཚད་ ༡༠–༢༥°C རླན་ཚད་ ༦༠% བར། དྲི་ཆ་ལས་རྒྱང་རིང་དུ།
དུས་ཡོལ། རོ་ཤོད་ཡོངས་སུ་རྫོགས་པའི་ཆེད་དུ། ཟླ་བ་ ༡༢–༢༤
དྲོད་གཉེར་ཁང་ལ་མི་དགོས། དབུགས་ཚད་ལག་པ་ཡོད་ན།

11. རིན་ཐང་དང་རྫུན་བཟོ།

ཙི་ཅིན་དམར་ཇ་ནི་ དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ནང་དུ་ འབྲིང་ནས་མཐོ་བའི་རིན་གོང་གི་ཆ་ཤས་སུ་གཏོགས། ཚད་ལྡན་གྱི་རིགས་ནི་ མ་དངུལ་དྲང་སྒོར་ ༢༠༠–༦༠༠ / ལི་ ༥༠༠ «ཆང་ཆ» ཕུལ་བྱུང་རིགས་ནི་ ༨༠༠–༢,༠༠༠ མིང་ཅན་གྱི་ཁྱིམ་ཚང་ (ཨུ་ཏུན་ཤན། ཁྲེང་ལུང་ཀྲང།) ནས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་སྐོར་འཁོར་ལ་ ༣,༠༠༠ ལས་མཐོ་བའང་ཡོད།

རྫུན་བཟོར་མ་ཚུད་པར་ཇི་ལྟར་བྱ་ཚུལ།

འབྱུང་ཁུངས། ཡང་དག་པའི་ཙི་ཅིན་དམར་ཇ་ནི་ དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ ཧོ་ཡོན་ཉེ་འཁོར་གྱི་ ཙི་ཅིན་རྫོང་ནས་ཡིན། ཁྱིམ་ཚང་གི་གནས་ཚུལ་སྐོམ་དགོས།
«ཆང་ཆ» ཡི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་དྲི་བསུང་དང་མ་འཁྲུལ། ཡང་དག་པའི «ཆང་ཆ» ལ་ དང་པོའི་བཏུང་འཁོར་ནས་མཇུག་གི་བཏུང་འཁོར་བར་ རྒྱུན་འཛིན་གྱི «ཟབ་ཚད་» ལྡན་པའི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་ཡོད་ལ། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་དྲི་བསུང་ནི་ མགྱོགས་པོར་ཡལ།
སྐྱེ་ཁམས་གོ་རྟགས། «ཆང་ཆ» ནི་ རང་བཞིན་གྱིས་ རྫས་སྨན་གྱི་ཤུལ་ལུས་ལྡན་མི་སྲིད། ཆང་རྟགས་ (有機認證, 無公害) འཚོལ་དགོས།

12. དོ་སྣང་ཅན་གྱི་དངོས་དོན།

གནོད་སྐྱོན་བྱེད་མཁན་དེ་བྱ་དགའ་རུ་འགྱུར། སྒྲུབ་བྱ་ཆུང་ངུ་ལྗང་ཁུ (小綠葉蟬) ནི་ འཛམ་གླིང་གི་ཇ་ཞིང་མང་པོའི་ཆེད་དུ་ དམོད་པ་ཞིག་ཡིན་ནའང་། ཙི་ཅིན་དུ་ (ཐའེ་ཝན་གྱི་ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན་ལྟར།) དེའི་ཟ་ཁས་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་མ་དང་རིན་གོང་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན། «ཕན་ཐོགས» ཅན་གྱི་སྒྲུབ་བྱའི་ཚད་དང་ «གནོད་སྐྱོན» གྱི་ཚད་མཐོ་དྲགས་པའི་བར་གྱི་ཆ་སྙོམས་ནི་ ས་མཚམས་ཀྱི་ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ཞིབ་མཐུལ་གྱི་ལས་དོན་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།
«གསེར་གྱི་འཕྲེད་ཚད» ཙི་ཅིན་ནི་ ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨ་ལི་ཤན་དང་ ཡུན་ནན་གྱི་ཕུ་རེ་བཅས་ཀྱི་འཕྲེད་ཚད (≈༢༣° བྱང) ཁོངས་སུ་ཡོད་ལ། འདི་ནི་ ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ ཕུལ་བྱུང་ས་ཁུལ་ཞིག་ཏུ་འབོད།
ཐའེ་ཝན་གྱི་ཤུལ་བཞག ཅིན་ཤོན (TTES №12) སྨན་རིགས་ཀྱི་དབང་ཆ་དེས་ ཙི་ཅིན་དང་ ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་འབྲེལ་བ་བཟོས། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༠ ཕྱོགས་ཀྱི་དུས་སྨད་དུ་ ཐའེ་ཝན་གྱི་སྨན་རིགས་དང་ལག་རྩལ་བཅུག་པ་དེས། རྫོང་དེའི «ཇ་གསར་གསོ་» ཡི་འགག་རྩ་གཙོ་བོར་གྱུར།
སྤྱི་ལོ་ ༢༠༢༠ ལོའི་ཟིན་ཐོ་དང་མཚུངས། ཙི་ཅིན་ནས་ཀྱི་ཇ་དཔེ་བྱང་ ༨ གྱིས་ «དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་དཔྱིད་ཇ་ཡག་ཤོས་བཅུ» ཞེས་པའི་ཚིག་སྙན་ཐོབ་པ་དེ། ཞིང་ཆེན་གྱི་རྫོང་གཞན་གང་ལས་ཀྱང་མང་བ་ཡིན།
ལོ་ ༧༠༠ ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་ ཙི་ཅིན་ནི་ དགུང་ཞིང་ཆེན་ནང་གི་ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་གི་རྫོང་རྙིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན་ཅིང་། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ མིང་རྒྱལ་རབས་བར་མཐུད་དུ་གནས། མིང་–ཙིང་སྐབས་སུ་ ས་མཚམས་ཀྱི་ཇ་དེ་ «ཏུང་ཅང་གི་མིང་ཅན་ཇ་གསུམ» གྱི་ནང་གི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན་པས། དེ་ནི་ དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ཇ་རིགས་དང་མཚུངས་པར་གཞག་ཆོག
ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན་དང་མཚུངས་པ། «ཆང་ཆ» ཡི «སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ» གྲུབ་པའི་རྩ་དོན་ནི་ ཐའེ་ཝན་གྱི «ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན» (東方美人) དང་མཚུངས་ཏེ། གཉིས་ཀར་ཡང་ སྒྲུབ་བྱ་ཆུང་ངུ་ལྗང་ཁུའི་ཟ་ཁས་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རྣམ་པ་གྲུབ་པ་ཡིན། ཡིན་ནའང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཚུངས་པ་དེ་ ཨུ་ལུང་རིགས་སུ་ཞིབ་སྦྱོང་བྱེད་པར། ཙི་ཅིན་ཆང་ཆ་ནི་ ལྗང་ཇ། དམར་ཇ། དཀར་ཇ། ད་དུང་སེར་ཇའི་རྣམ་པར་ཡང་ བཟོ་སྐྲུན་ཐུབ་ཅིང་། ཁྲོམ་རའི་ནང་དུ་ ཞིབ་སྦྱོང་ཐབས་ ༥ ཀྱི་རིགས་དབྱེ་ཡོད།
ཕྱིར་ཚོང་། ཙི་ཅིན་གྱི་ཁྱིམ་ཚང་ཁ་ཤས་ཀྱི་ཐོན་རྫས (དཔེར་ན། «ཅིན་ཤན་མེའི་རེན» «ཧོང་ཧྭ།») ནི་ ཨ་རི། ཁ་ན་ཌ། ཨོ་སི་ཏྲེ་ལི་ཡཱ། ནིའུ་ཛི་ལེན་ ཧོང་ཀོང་ ཨ་མོ་ དང་ཐའེ་ཝན་བཅས་ཀྱི་ཆེས་མང་པོའི་ཇ་ཚོང་ཁང་ལ་ ཕྱིར་ཚོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

13. དབྱེ་བསྡུར་གྱི་དཔྱད་བསྡུར།

ཚད་གཞི།	ཙི་ཅིན་དམར་ཇ(紫金紅茶)	ཡིང་ཏི་དམར་ཇ (英德紅茶)	ཏིན་ཧུང་ (滇紅)
ཞིང་ཆེན།	དགུང་ཞིང་ (ཧོ་ཡོན།)	དགུང་ཞིང་ (ཚིང་ཡོན།)	ཡུན་ནན།
གཙོ་བོའི་སྨན་རིགས།	ཅིན་ཤོན (TTES №12) ས་མཚམས་ཀྱི་རིགས།	ཡིང་ཏི་ཧུང་ཅིའུ་པིང་ (英紅九號)	ཡུན་ནན་ཏ་ཡི་ཀྲུང་
«ཆང་ཆ» ཡན་ལག་ཁག	ཡོད། (སྒྲུབ་བྱའི་ཟ་ཁ།)	མེད།	མེད།
གལ་ཆེའི་དྲི་མ།	སྦྲང་རྩི། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག ཛ་ཏི།	ཀོ་ཀོ། མོལ། སྟར་ཁ།	སྦྲང་རྩི། ཀ་ར་མིལ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག
རོ་ཤོད་ཀྱི་ངོ་བོ།	མངར་བ། སྦྲང་རྩི་ཅན། ཡང་བ།	མཁྲེགས་པོ། «ཤོ་ཀོ་ལ་ཊ» ཅན།	ནུས་པ་ཆེ། ཁུ་ཆེན།
ཁུ་བའི་ངོ་བོ།	འབྲིང་། «དར་གྱི་»	མཁྲེགས་པོ།	ཤིན་ཏུ་མཁྲེགས་པོ།
དམར་ཇའི་ལོ་རྒྱུས།	སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༠ ནས་བཟུང་ (འཕེལ་རྒྱས།) ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་ལོ་ ༧༠༠	སྤྱི་ལོ་ ༡༩༥༩ ནས།	སྤྱི་ལོ་ ༡༩༣༨ ནས།
རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཚད།	དྲང་སྒོར་ ༢༠༠–༣,༠༠༠ / ལི་ ༥༠༠	དྲང་སྒོར་ ༢༠༠–༥,༠༠༠ / ལི་ ༥༠༠	དྲང་སྒོར་ ༡༠༠–༡༠,༠༠༠ ཡན / ལི་ ༥༠༠

14. རིགས་དབྱེ།

རྒྱུ་ཆས་ལྟར།
- ཙི་ཅིན་ཤོན་དམར་ཇ (紫金萱紅茶) ཅིན་ཤོན་སྨན་རིགས་ལས། འཇམ་པོ། «འོ་མ» མངར་ཆ།
- ཙི་ཅིན་ཆང་ཆ་དམར་ཇ (紫金蟬茶紅茶) སྒྲུབ་བྱས་ཟ་བའི་རྒྱུ་ཆས་ལས། ཆེས་མཐོ་བའི «སྦྲང་རྩི» རྣམ་པ།
- སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཙི་ཅིན་དམར་ཇ ས་མཚམས་ཀྱི་རིགས་ལས། དེ་བས་ «རྒྱུད་འཛིན» ཅན། ཧ་ལས་ཅན་གྱི་རྣམ་པ།
རི་བོའི་རྒྱུད་ལྟར། ཨུ་ཏུན་ཤན (武頓山) ཁྲེང་ལུང་ཀྲང (承龍嶂) ཡིང་ཧྥེང་ཤན (鷹峰山) — རེ་རེར་ ཁྱད་པ་ཕྲ་མོ་ཡོད།
རིམ་པ་ལྟར། ཐེ་ཅི། (特級) དང་པོ། གཉིས་པ — ཚད་ལྡན་གྱི་དབྱེ་ཁག

15. འགལ་རྐྱེན་དང་ཟབ་ཡིག

ཀོ་ཧྥིན་ནང་དོན་ཚད་ལྟ་བ། ཕྱི་དྲོར་བཏུང་མི་རུང་། ཉིན་རེའི་ཚད་ངེས་ནི་ ཇ་ ༥–༨ གཟུགས་ཡིན།
སྟོང་པར་མ་བཏུང་། ཏ་ནིན་དང་ཀོ་ཧྥིན་གྱིས་ མི་སྤྲོ་བ་སྐྱེ་སྲིད།
སྦྲུམ་མ་དང་ནུ་མ་སྟེར་བ། ཉིན་རེར་ ཇ་ ༢–༣ གཟུགས་ཙམ་ལས་མི་བཏུང་བའམ། སྨན་པར་བསྟུན་དགོས།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཙི་ཅིན་དམར་ཇ་ནི་ «སྦྲང་རྩིའི་ནུས་པ» ཅན་གྱི་ཇ་ཞིག་སྟེ། ཇ་ཁོག་རེ་རེའི་ནང་དུ། དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཉི་མའི་མངར་ཆ། རི་བོའི་ན་བུན་གྱི་འཇམ་པོ། དེ་བཞིན་ སྤྱིར་བཏང་གི་ཇ་ལོ་དྲི་བསུང་གི་ངོ་མཚར་དུ་གྱུར་པའི་རྒྱུར་ མངོན་མེད་པའི་སྒྲུབ་བྱ་ཆུང་ངུ་ལྗང་ཁུའི་ལས་འགུལ་བཅས་ཡོད། ཉེ་བའི་དུས་རབས་གཅིག་གི་ནང་དུ། ཙི་ཅིན་ནི་ མི་སྙན་པའི་རི་ཁོངས་ཀྱི་རྫོང་དུ་ནས། དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཇ་སྤྱོད་དར་གྱི་མགོ་ཁྲིད་པ་ཞིག་ཏུ་ མགྱོགས་པོར་འཕེལ་ཡོལ་བྱུང་ལ། དེའི «ཆང་ཆ» ནི་ ཞིང་པའི་ཡ་མཚན་ནས རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ས་བབ་ངོ་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་སུ་གྱུར་ཡོད། རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་གསལ་བོ་ཅན་གྱི་དམར་ཇ་དགའ་བ་དང་། ཡུན་ནན་དང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཆེ་བ་རྣམས་ཀྱི་ཚབ་ཏུ་ དགུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་གཞན་ཞིག་ལ་ཉེ་བར་འཚོལ་བ་རྣམས་ལ། ཙི་ཅིན་ནི་ ཉེ་བའི་ལོ་ཤས་ཀྱི་ དོ་སྣང་ཅན་གྱི་གསར་རྙེད་ཤིག་ཡིན།

ལྷག་པར་མཚོན་འོས་པ་ཞིག་ནི། ཙི་ཅིན་དམར་ཇ་ནི་ དམར་ཇ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་སྟེ། དེའི་དྲི་མའི་རྣམ་པ་གཙོ་བོ་ནི་ བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ་གྱིས་སམ། ཟུར་ཙམ་གྱི་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་མིན་པར། གསོན་པའི་སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་བར་འབྲེལ་དེ་སྟེ། ཇ་ཤིང་ — སྲོག་ཆགས — དགྲ་བོ། ཞེས་པའི་རྩ་དོན་གྱིས་གྲུབ་པ་ཡིན། འདི་ «གསུམ་གྱི་མཐུན་སྦྱོར» ནི་ ཚོད་ལྟ་ཁང་ངམ། རྫས་སྨན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་བཟོ་གྲྭའི་ཞིང་སྟེང་དུ་ བསྐྱར་བཟོ་བྱེད་མི་ཐུབ་ཅིང་། དེ་ནི་ སྐྱེ་ཁམས་གཞི་རྒྱ་ཆ་ཚང་ཞིང་བདེ་ཐང་ཡོད་ན་མ་གཏོགས་གནས་མི་ཐུབ། དོན་སྙིང་འདིའི་ཐོག་ནས། ཆང་ཆ་ཇ་ཁོག་རེ་རེ་ནི་ ས་མཚམས་ཀྱི་སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་བདེ་འཇགས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཙི་ཅིན་གྱིས་ འགྲན་བསྡུར་གྱི་གསེར་གྱི་བྱ་དགའ་ལས་ཀྱང་ དེ་ལ་སྤོབས་པ་བསྐྱེད་ཆོག་པ་ཡིན།