ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ

ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) — དེ་ནི་ཧྥུ་ཅན་ཇ་རིགས་ཀྱི་གནའ་ཤོས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེའི་ལོ་རྒྱུས་སུ་སུད་རྒྱལ་རབས (隋朝, Suí Cháo) དང་ཐང་རྒྱལ་རབས (唐朝, Táng Cháo) ནས་བཟུང་མཐོང་ཐུབ། གཙོ་བོ་མིན་ནན་ཨུ་ལུང་ཇར་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཀྱང་། དེའི་རིགས་ལས་སྔོན་པོའི་རིགས་དང་མྱུ་གུའི་ཇ་སོགས་ཡོད། ཇ་འདི་ནི་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建省, Fújiàn Shěng) གྱི་ཤན་ཡོན་རྫོང (仙游县, Xiānyóu Xiàn) ནས་བྱུང་ཞིང་། དུས་རབས་མང་པོར་རྒྱལ་པོའི་ཕུལ་སྐྱེས་སུ་བརྩིས་ཏེ་མིང་དུ་གྲགས། མིང་དང་ཆིང་རྒྱལ་རབས་དུས་སུ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་རིགས་བདུན་གྱི་གྲས་སུ་བགྲངས། ༢༠༡༦ ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་རྟགས་མ(国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo) ཐོབ་པ་དང་། ༢༠༡༨ ལོར་དེའི་སྲོལ་རྒྱུན་བཟོ་ལྟ་ཕུ་ཐེན (莆田, Pútián) གྲོང་ཁྱེར་གྱི་དངོས་པོ་མེད་པའི་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་ཡིག་ཏུ་བཙུད།

༡. ཁམས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཨུ་ལུང (ཚོས་བཅས་མ་རྫོགས་པའི་སྤྱོད་ཇ། 乌龙茶, wūlóng chá) — གཙོ་བོའི་རིགས། དེའི་རིགས་སུ་སྔོན་པོའི་རིགས (绿茶型, lǜchá xíng) དང་། མྱུ་གུའི་ཇ (芽茶, yáchá) ། ལོ་མ་བཙིར་སྦྱར་གྱི་ཇ (片茶, piànchá) བཅས་ཡོད། ཨུ་ལུང་རིགས་ཀྱི་འཁྱགས་སྒྱུར་ཚད་ནི ༢༠–༤༠% ཡིན་ལ། སྔོན་པོའི་རིགས་ནི་འཁྱགས་སྒྱུར་མི་འགྲོ།
• གྲས། མིན་ནན་ཨུ་ལུང (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་མིང་དང་ཆིང་རྒྱལ་རབས་དུས་ཀྱི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་རིགས་བདུན (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) གྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建省, Fújiàn Shěng) ། ཕུ་ཐེན་གྲོང་ཁྱེར་སྤྱི་ཁོངས (莆田市, Pútián Shì) ། ཤན་ཡོན་རྫོང (仙游县, Xiānyóu Xiàn) ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གཞི་རྩ་ངོ་མ་ནི་ཤེང་ཆོན་གྲོང་ཚོ (圣泉村, Shèngquán Cūn) དང་ལའི་ཏེན་གྲོང་སྡེ (赖店镇, Làidiàn Zhèn) ཡིན་ལ། དེ་གའི་ཀྲེང་རུས་ཀྱི་གཞིས་ཁང་ཆེན་པོ་ཡོད (郑宅, Zhèngzhái) །
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ≈25.36°N, 118.69°E.

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ལྷོ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་རིག་གནས་ཀྱི་རབ་འབྱམས་དང་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད། ཆན་ལུང་དུས་ཀྱི་《ཤན་ཡོན་རྫོང་ཡིག》(仙游县志) ལྟར་ན། ས་ཁུལ་འདིའི་ཇའི་འཛུགས་སྐྲུན་ནི་སུད་རྒྱལ་རབས (隋, Suí, 581–618) སྐབས་སུ་འགོ་ཚུགས་ཏེ། ཐང་རྒྱལ་རབས (唐, Táng, 618–907) སྐབས་སུ་ཤའོ་རེན་ལི་ཀྲེང་ཀྲའི་ས་ཆ (孝仁里郑宅) རུ་ཇའི་གད་སྒྱེད་གྲལ་གྲལ་གྲུབ་ཡོད་པར་བརྗོད། ལོ་རྒྱུས་དེབ་ཡིག་གཞན་ཞིག་ཏུ། ཀྲེང་རུས་ཀྱིས་བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇའི་ས་ཁུལ་ཅན་ཀྲོའུ (建州, Jiànzhōu) ནས་ཇའི་ས་བོན་ཁྱེར་འོངས་ཤིང་། སུང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཡིག་མཁན་དང་ཇའི་མཁས་པ་ཆེན་པོ་ཚའི་ཤང (蔡襄, Cài Xiāng, 1012–1067) གྱིས་ཇ་འདི་གདེང་གསེལ་བྱས་ཏེ་རྒྱལ་སར་ཁྱེར། རྒྱལ་པོས་ཇ་འདི་བྲོ་མྱོང་བས་ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་གནས་སུ་འཇོག་ཅིང་ཀྲེང་རུས་ཀྱི་མིང་སྲོལ་བཙུགས་པར་བཤད།

  ལྷོ་སུང་རྒྱལ་རབས (南宋, Nán Sòng) སྐབས་ལོ་རྒྱུས་མཁས་པ་ཀྲེང་ཆའོ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) ཀྱིས་《ཇ་བསྡུས་པའི་གླུ》(采茶行) ཞེས་པར། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇར་ཨུ་ཡི་ཇ་དང་མཉམ་པའི་གོ་གནས་སྤྲད་དེ་“ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་ནོར་བུ་གཉིས” ཞེས་བརྗོད། ཆིང་རྒྱལ་རབས (清, Qīng) སྐབས་ཇ་འདི་གྲགས་ལ་གྲགས། 《ཧྥུ་ཅན་བྱུང་ཆ་ཡིད་འཕྲོག》(《闽产录异》) ཞེས་པར། “རྒྱལ་པོར་ཕུལ་བའི་ཧྥུ་ཅན་ཇ་རྣམས་ཀྱི་ནང་ན། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་གཙོ་བོ་ཡིན” ཞེས་བརྗོད། རྒྱལ་པོ་ཆན་ལུང (乾隆, Qiánlóng, 1711–1799) གྱིས་ཀྱང་ཇ་འདིར་སྙན་ངག་གི་ཚིག་ཕྲེང་གནང་ཏེ་ཨུ་ཡི་ཇ་ལས་ཀྱང་དྲི་ཞིམ་པར་བསྟོད། 《སྤྱི་ཁྱབ་ནང་ཕྱི་བློན་ཁང་གི་ཞུ་ཡིག་སྒྲིག་གཞི》(《总管内务府奏销文件》) ཞེས་པའི་ཆན་ལུང་རབས་དགུ་པའི་ལོའི་ཡིག་ཚང་དུ། རྒྱལ་པོའི་ཕོ་བྲང་དུ་ཕུལ་བའི་ཇ་རིགས་དྲུག་ཅུ་ལྷག་གི་ནང་ན། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་རྒྱལ་པོའི་སྒེར་གྱི་དགའ་བའི་གྲས་སུ་གཏོགས་པར་གསལ།

  ཆིང་རྒྱལ་རབས་བཤོལ་རྗེས་ཇ་འདི་རིམ་གྱིས་ཉམས་དམས་སུ་གྱུར་ཏེ་ཉེ་ཉེན་ལ་ཐོན། ཡང་བསྐྱར་གསོན་པོ་བཏོན་པ་ནི་རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་བཙུགས་རྗེས་ཡིན། ཧྥེང་ལིན་གྲོང་ཚོ (枫林村, Fēnglín Cūn) གི་ཇ་སྐྱེད་མཁན་རྣམས་ཀྱིས་ཨུ་ཡི་རི་བོ་ནས་འཛུགས་གཞི་ཁྱེར་འོངས་ཏེ་བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་ལག་རྩལ་སྦྱངས་པ་དང་། དེ་རྗེས་ཨན་ཞི་རུས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་སྤྱར་བས་ཕྱོགས་གཉིས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་མཉམ་བསྲེས་ཀྱི་མིན་ནན་ལག་རྩལ་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་བའི་ལམ་ལུགས་ཤིག་གྲུབ། ༢༠༡༦ ལོར“ཤན་ཡོན་ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ”རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ས་ཁམས་ཚོང་རྟགས་སུ་བཀོད། ༢༠༡༨ ལོར“ཧྥེང་ལིན་ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་སྲོལ་རྒྱུན་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ”(枫林郑宅茶传统制作技艺) ཕུ་ཐེན་གྱི་དངོས་པོ་མེད་པའི་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་ཡིག་ཏུ་བཙུད། ༢༠༢༥ ལོར་ཀྲེན་ཀྲའི་ཇར“ཧྥུ་ཅན་གྱི་གནའ་སྲོལ་ཚོང་རྟགས”(福建老字号, Fújiàn lǎozìhào) ཀྱི་གོ་གནས་ཐོབ་ཅིང་། སློབ་དཔོན་ཀྲེང་མིང་ཞུང (郑明雄, Zhèng Míngxióng) ནི་ཞིང་ཆེན་རིམ་པའི་དངོས་པོ་མེད་པའི་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་མཚོན་བྱེད་པར་གྱུར།

• མིང་། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) ཞེས་པའི་དོན་དངོས་ནི“ཀྲེང་གཞིས་ཁང་གི་ཇ”སྟེ། 郑 (Zhèng) ནི་ཇའི་གད་སྒྱེད་འཛུགས་མཁན་རུས་ཀྱི་མིང་། 宅 (zhái) ནི་“གཞིས་ཁང་།” ཚིག་གཉིས་པ། 茶 (chá) ནི་“ཇ།” ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ཀྲེང་རུས་ཇ (郑氏茶, Zhèngshì Chá) ཡང་ཟེར། མྱུ་གུའི་རིགས་སྒེར་གྱི་མིང་ལ་ཀྲེང་ཀྲའི་མྱུ་གུའི་ཇ (郑宅芽茶, Zhèngzhái Yáchá) ཟེར།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་རྒྱལ་པོའི་ཕོ་བྲང་དང་འབྲེལ་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པར་ནང་ཕྱི་བློན་ཁང (内务府, Nèiwùfǔ) གི་ཡིག་ཚང་དུ་གསལ་བ་ཉུང་ཤས་ཤིག་ཡིན། ཚའི་ཤང་དང་། ཀྲེང་ཆའོ། རྒྱལ་པོ་ཆན་ལུང་གི་སྙན་ངག་སོགས་སུ་འཁོད་པས་དེ་ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ཨུ་ཡི་ཇ་དང་གྲལ་དུ་འཇོག ། ཕུ་ཐེན་དང་ཤན་ཡོན་ས་ཁུལ་ལ་ཇ་འདི་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ངོ་རྟགས་ཀྱི་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། རྫོང་ཡོངས་ཀྱི་ཇའི་གད་སྒྱེད་ཁྱོན་མུ་ཁྲི་༣ (≈སྤྱི་ཆིང་༢༠༠༠) ལྷག་ཡོད་ལ། ལོ་རེའི་ཐོན་ཚད་ཊཱོན་ཁྲི་༩ ཡན། ཇའི་ཁྱབ་ཁྲོམ་གྱི་རིན་ཐང་སྒོར་དུང་ཕྱུར་༢ ལྷག་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཨང་ཆས།

• རིགས་རུས། གཙོ་བོའི་རིགས་རུས་ནི་ས་གནས་ཀྱི་དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་“ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ཇིང”(郑宅菜茶, Zhèngzhái Càichá) ཡིན་ལ། དེ་ནི་སྟར་བུ་ཡི་རྒྱུད་འཛིན་དང་འབྲིང་རིང་ལོ་མའི་རིགས (Camellia sinensis var. sinensis) ཀྱི་ཁོངས་སུ་གཏོགས། སྟར་བུ་དེ་མཐོ་ཚད་སྨི་༡–༢ ཟིན། ལོ་མ་སྦོམ་ལ་གྲང་བསྲན་ཤུགས་ཆེ། ཧྥེང་ལིན་གྲོང་ཚོར་ལོ་བརྒྱ་ཡན་གྱི་ཇའི་སྡོང་བོ་༡༦ གནས་ཡོད། དུས་རབས་༢༠ པའི་ཡང་བསྐྱར་གསོན་པོ་བཏོན་རྗེས། ཨུ་ཡི་དང་ཨན་ཞི་རུས་ནས་ཁྱེར་འོངས་པའི་ཤུའི་ཞན (水仙, Shuǐxiān) དང་ཧྥོ་ཧྲེན (佛手, Fóshǒu) རིགས་རུས་ཀྱང་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད།
• བསྡུས་དུས། གཙོ་བོའི་བསྡུས་དུས་ནི་དཔྱིད་དུས (谷雨, Gǔyǔ — “‘བྲུ་འི་ཆར་པ” སྟེ་ཟླ་བཞི་པའི་མཇུག) དང་སྟོན་དུས། བསྡུས་སྟངས་ནི་“ཁ་ཕྱེ་བའི་བསྡུས་སྟངས”(开面采, kāimiàn cǎi) ཡིན་ལ། རྩེ་མོའི་མྱུ་གུ (驻芽, zhùyá) ཡོངས་སུ་གྲུབ་ཏེ་ཁ་ཕྱེ་བའི་སྐབས་སུ་མྱུ་གུ་བསྡུ། རིགས་ཁ་ཤས (雷鸣茶, Léimíng Chá — “མེ་ལྕེའི་ཆར་གྱི་ཇ”) ལ་དཔྱིད་སྔོན་གྱི་ཆིང་མིང (清明, Qīngmíng) དུས་སྔོན་དུ་བསྡུ་སྲོལ་ཡོད།
• བསྡུས་ཚད། ཨུ་ལུང་རིགས་ལ། རྩེ་མོའི་མྱུ་གུ་གྲུབ་པའི་སྐབས་ལོ་མ་ཕྱེ་བ་༢–༣ ཡོད་པའི་མྱུ་གུ། “གུང་ཡ”(贡芽, gòngyá — “ཕུལ་བྱའི་མྱུ་གུ”) ལ། མྱུ་གུ་ཆེན་པོ་རྐྱང་པ་རིང་ཚད་སི་མི་༢.༠ ལས་མི་བརྒལ་བ། མྱུ་གུའི་རིགས་ལ། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག ། ལོ་མ་བཙིར་སྦྱར་གྱི་ཇར་སྨིན་པའི་ལོ་མ་བཀོལ།
• ཨང་ཆས་ཀྱི་ཚད་གཞི། ལོ་མ་དེ་སྨིན་ཚད་གཅིག་མཚུངས་ཡིན་དགོས་ལ། རྒྱུད་ཆགས་ཤིང་ཁུར་རྨས་མེད་པ་ཡིན་དགོས། རིལ་སྦྱིན་གྱི་སྤྱོད་རྫས་དང་ཁུ་རྩི་མེད་པའི་ཇའི་གད་སྒྱེད (ཡོ་རོབ་གཅིག་གྱུར་གྱི་ཚད་གཞིར་དཔྱད་པ) དེའི་ནང་བེད་སྤྱོད་བཀག ། འཛུགས་གཞི་དེ་ཡལ་ག་ཡིས་སྐྱེད་སྟངས་བྱས་པ་ཡིན་ལ། མུའུ་རེར་སྟར་བུ་ཁྲི་༥ མི་བརྒལ་བར་འཛུགས།

༤. ས་གཤིས་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་དང་ས་བབ། ཐོན་ས་ནི་ཤན་ཡོན་རྫོང་ཡོངས་ལ་ཁྱབ་ཅིང་ཞང་སྡེ་༧ དུ་གཏོགས། འོན་ཀྱང་ལྟེ་བ་གསུམ་དུ་གཅིག་སྡུད་ཡོད། ཡོན་ཀྲང་ཞང་ཧྥེང་ལིན་གྲོང་ཚོ (园庄镇枫林村, Yuánzhuāng Zhèn Fēnglín Cūn) — ལོ་བརྒྱ་ཡན་གྱི་སྡོང་བོའི་རྨང་གཞི། ལུང་ཧྭ་ཞང་ཅིན་ཞི་གྲོང་ཚོ (龙华镇金溪村, Lónghuá Zhèn Jīnxī Cūn) — རང་བྱུང་གི་གད་སྒྱེད། ལའི་ཏེན་ཞང་ཤེང་ཆོན་གྲོང་ཚོ (赖店镇圣泉村, Làidiàn Zhèn Shèngquán Cūn) — ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ། ས་ཁུལ་གསུམ་འདིར་རྫོང་ཡོངས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་༨༥ ཡོད།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། ལྟེ་བ་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་༨༠༠ ཡས (ཧྥེང་ལིན་གྲོང་ཚོ) ། ས་བབ་ནི་ཧྥུ་ཅན་ལྟེ་བའི་གྲི་གཤོང་གི་འདབ་རིགས (闽中丘陵带, Mǐnzhōng qiūlíng dài) ཡིན་ལ། འཕྲེད་ཐིག་༢༥° ཉེ་བར་གནས།
• གནམ་གཤིས། དྲོད་གཤེར་ཆེ་བའི་མཐོ་རིམ་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་༡༧–༡༩°C དང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཚད་སྨི་མི་ལི་༡༦༠༠–༡༨༠༠ ། གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལོ་རེའི་ནང་སྤྲིན་པ་ཉིན་༡༨༠ ལྷག་ཡོད་པ་དང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཁྱད་༡༠°C བརྒལ་བ་ཡིན། འདིས་མྱུ་གུའི་འཚར་ལོངས་ལ་བུལ་ཏོག་གཏོང་ཞིང་། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་པས། ཇའི་བྲོ་བ་མངར་ལ་རྒྱས་པར་བྱེད།
• ས་གཞི། དམར་པོའི་ས་དང་སེར་པོའི་ས (红壤, hóng rǎng; 黄壤, huáng rǎng) ཡིན་ལ། pH ༤.༥–༦.༠ ། བཅུད་ལྡན་གྱི་ས་རིམ་གྱི་གཏིང་དཔྱད་སྨི་༡ བརྒལ། ས་རྫས་སུ་ལྕགས་དང་ཟིང་ཕྱུག་ཅིང་། འདི་དག་གི་བཅུད་ཚད་ནི་ཐང་གཤོང་གི་ས་ལས་ལྕོགས་ཆེ་བའི་འབོར་བརྒྱད་ཡོད། ནགས་ཚལ་གྱི་བཀོད་ཚད་༧༨% ཟིན་ལ། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་གཙང་སྦྱོར་གྱི་སྨད་ཚོགས་མེད། ཁ་འཕྲལ་བའི་འོད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༧༠ ཡོད།
• ཞིང་ལས་སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས། ཇའི་གད་སྒྱེད་དུ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྣུམ་ཅན་གྱི་ཏུང་ཤིང (油桐树, yóutóng shù) འཛུགས་པ་ཡིན་ལ། འདིས་རང་བྱུང་གི་གྲིབ་མ་གཏོང་ཞིང་། གནོད་འབུས་གཏོར་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༦༠ ཉུང་དུ་གཏོང་། ལོ་བརྒྱ་ཡན་གྱི་སྡོང་བོའི་རྩ་བ་ནི་ས་གཏིང་སྨི་༦ ཡན་དུ་འཇུག་པས། གཏིང་གི་ས་རྫས་བཅུད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཇའི་ཁྱད་རྟགས་གྲུབ།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་དེ་ཨུ་ལུང་གཙོ་བོའི་རྣམ་པའི་ཐོག བྱང་ཧྥུ་ཅན་དང་ལྷོ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལམ་ལུགས་གཉིས་ཀྱི་ཆ་ཤས་མཉམ་བསྲེས་བྱས་ཏེ། གསལ་པོར་མིན་ནན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་ཉེ། གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལག་པས་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པ་དང་། “གནམ་ལ་བལྟས་ཏེ་ཛིང་བྱེད་པ”(看天做青, kàn tiān zuò qīng) ཞེས་པའི་དངོས་པོ་མེད་པའི་ལག་རྩལ་ཤུལ་བཞག་སྟེ། དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཚད་ལ་གཞིགས་ནས་འཁྱགས་སྒྱུར་གྱི་ཚད་བསྒྱུར་བ་ཡིན། ལོ་མའི་མཐའ་དམར་པོ (红边, hóngbiān) གནས་སྲུང་ཆེད་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་མི་ཆོག

• བསྡུ། / 采摘 — cǎizhāi: གུ་ཡུའི་དུས་སུ (谷雨) རྩེ་མོའི་མྱུ་གུ་ཡོངས་སུ་ཁ་ཕྱེ་བའི་སྐབས། “ཁ་ཕྱེ་བའི་བསྡུས་སྟངས”(开面采, kāimiàn cǎi) ཀྱིས་མྱུ་གུ་བསྡུ། བསྡུ་སྟངས་ནི་ལག་པས་ཡིན། ཨང་ཆས་དེ་སྨྱུག་མའི་ཟླུ་གྲུར་བླུགས་ཏེ་བཟོ་གྲྭར་སྐྱེལ་བ་དང་། མནན་ཏེ་ཚ་བ་མི་འབར་བར་བྱེད།
• ཨུལ་བསྐམ། / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng + 凉青 — liángqīng): ལོ་མ་དེ་སྨྱུག་མའི་ཁྲི་ལེབ (竹帘, zhúlián) ཐོག་སྲབ་མོར་གཏིངས། སྔོན་པོའི་རིམ་པ་ནི་ཉིན་གྱི་ཨུལ་བསྐམ (晒青, shàiqīng) ཡིན་ལ། འདིས་དང་པོའི་ཆུ་སྐམ་གཏོང་ཞིང་རྫས་སྒྱུར་རྫས་སྐྱེད་སྲིང་བྱེད། དེ་རྗེས་རླུང་འགྲོ་ཡོད་པའི་ཁང་པར་“གྲང་བསིལ་གྱི་ངལ་གསོ”(凉青, liángqīng) ཆེད་སྤར། སྤྲིན་པའི་ཉིན་མོར་དྲོད་ཀྱིས་ཨུལ་བསྐམ (加温萎凋, jiāwēn wěidiāo) བྱེད་ཆོག
• ཛིང་བྱེད། / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 凉青 — liángqīng): རིགས་ཀྱི་གཤིས་ལུགས་གྲུབ་པར་བྱེད་པའི་ལྟེ་བའི་རིམ་པ། ལོ་མ་དེར་ཐེངས་༤–༥ ཀྱི་བསྐྱོད་པ (摇青, yáoqīng) དང་ངལ་གསོ (凉青, liángqīng) སྤེལ་རེས་བྱེད། བསྐྱོད་སྐབས་ལོ་མའི་མཐའ་དེ་འཕྲུལ་ཐོག་གི་རྨ་ཁ་ཐེབས་ཏེ་རྫས་སྒྱུར་གྱི་འཁྱགས་སྒྱུར་འགོ་ཚུགས། ངལ་གསོའི་དུས་སུ་འཁྱགས་སྒྱུར་དེ་ཕྱི་ནང་དུ་མུ་མཐུད་དུ་འགྲོ་བས་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཁྱད་རྟགས་དང་། “སྔོན་པོའི་སྙིང་དང་དམར་པོའི་མཐའ”(绿心红边, lǜ xīn hóng biān) ཞེས་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་བཀོད་རིས་གྲུབ། སློབ་དཔོན་གྱིས་རྒྱུན་དུ་དྲོད་ཚད་དང་། རླན་ཚད། ལོ་མའི་གནས་སྟངས་ལ་དཔྱད་ཞིབ་བྱས་ཏེ། རྒྱུན་སྐྱོང་རེ་རེའི་ཤུགས་ཚད་དང་རིང་ཐུང་བསྒྱུར་བ་དེ་ཡང་“གནམ་ལ་བལྟས་ཏེ་ཛིང་བྱེད་པ” ཡི་ཐབས་ལམ་ཡིན།
• བཙའ། / 杀青 — shāqīng: ཚ་དྲོད་༡༨༠–༢༠༠°C ཡོད་པའི་ཟངས་ལོའི་ཐབ་ཚང (双锅, shuāng guō) དུ་བཙའ། ཚ་དྲོད་མཐོ་པོས་འཁྱགས་སྒྱུར་རྫས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ཆད་པར་བྱས་ཏེ། འཁྱགས་སྒྱུར་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་ཐོབ་པ་བརྟན་པོར་གཏོང་། དེ་དང་མཉམ་དུ་དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེ་རུ་འགྲོ་ཞིང་མི་དགོས་པའི་རླན་ཆ་ལྷག་པ་རླངས་པར་འགྲོ།
• སྒྲིལ་སྟངས་དང་དབྱིབས་སྒྲིག / 包揉造型 — bāoróu zàoxíng: ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི“དྲོད་ཀྱིས་རས་ཀྱིས་དཀྲིས་ཏེ་སྒྲིལ་སྟངས”(温包揉, wēn bāoróu): ལོ་མ་དེ་སྤྲིན་བལ་གྱི་རས (棉布, miánbù) སུ་དཀྲིས་ཏེ། ཡང་ཡང་སྒྲིལ་ཞིང་མནན་པས་རིལ་རིལ་གྱི་གྲུབ་པ་བཟོ། ལག་རྩལ་འདི་ནི་ས་གནས་ཀྱི་སློབ་དཔོན་རྣམས་ཀྱིས་ཁྱད་འཕགས་སུ་གསར་བཟོས་བྱས་པ་ཡིན་ལ། འདིས་ཇར་ཁྱད་ཅན་གྱི་འཁྱིལ་དབྱིབས་ཀྱི་རིལ་བུའི་གཟུགས་སྤྲད་ཅིང་། བཅུད་སྐྱེད་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་ལ། དམར་པོའི་མཐའ་མཐུན་པོར་སྲུང་།
• བསྐམ། / 烘干 — hōnggān (炭焙 — tàn bèi): དྲོད་ཀྱིས་བསྐམ (炭焙, tàn bèi) གྱིས་རླན་ཚད་༦.༥% ལས་མི་བརྒལ་བར་མཐའ་མའི་བརྟན་པ་གཏོང་། བསྐམ་སྟངས་ནི་རིམ་པ་དུ་མར་བྱེད་དེ། མའོ་ཧོ (毛火, máohuǒ — “དང་པོའི་མེ”) དང་། ཙུ་ཧོ (足火, zúhuǒ — “འགྲིག་པའི་མེ”) ། ཚི་ཧོ (吃火, chīhuǒ — “མེ་འཐུང་བ”) བཅས་ཡིན། ཚན་གྱིས་བསྐམ་པས་དྲི་ཞིམ་གཏིང་གཏིང་དུ་གཏོང་ཞིང་། ཉར་ཚགས་དུས་བརྟན་པོར་གནས།

༦. མྱོང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

ཀྲེན་ཀྲའི་ཇའི་ངོ་རྟགས་ནི“སྔོན་པོ་གསུམ་དང་མཐར་ཕྱིན་བཞི”(三绿四绝, sān lǜ sì jué) ཞེས་པའི་སྤྱི་ཚིག་ཡིན། ཕྱིའི་གཟུགས་ནི་གཡུ་ཡི་སྔོན་པོ། ཁ་བཙོས་ནི་གཡུ་ཡི་སྔོན་པོ། ཇའི་རྨང་ནི་འཇམ་པོའི་སྔོན་པོ། མཐར་ཕྱིན་བཞི་ནི། དྲི་ཞིམ་མཐོ་བ། བྲོ་བ་རྒྱས་པ། གཡུ་ཡི་མདོག ། ཡང་ཡང་བཙོས་ཀྱང་བརྟན་པོ་ཡིན།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་གཟུགས། ཨུ་ལུང་རིགས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་སྦོམ་ལ། འཁྱིལ་དབྱིབས་སུ་དམ་པོར་སྒྲིལ་ཏེ། གཡུ་སྔོན་གྱི་མདོག་དང་ལྡན། སྔོན་པོའི་རིགས་ཀྱི་ལོ་མ་དེ་དམ་པོར་དྲང་པོར་གནས། ལོ་མའི་ཕྱི་ངོས་སུ་དར་དང་འདྲ་བའི་ལྷང་ལྷང་གི་མདངས (叶面似”绸缎面”, yèmiàn sì “chóuduàn miàn”) མངོན།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། གཙོ་བོའི་དྲི་མ་ནི་བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག (兰花香, lánhuā xiāng) ཡིན་ལ། གཙང་བ། མཐོ་བ། ཚ་ཟེར་ཅན། ཁམ་ཤིང་ཏོག (水蜜桃, shuǐmìtáo) དང་ལུང་ཡན (桂圆, guìyuán) གྱི་སྣོམ་དྲུག་ལྷང་ངེར་འདྲེས། དུས་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇར་སྦྲང་རྩི་དང་སྨན་རྩྭའི་དྲི་མ (蜜香, mìxiāng; 药香, yàoxiāng) འོང་།
• ཁ་བཙོས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཁྱབ་ཚུལ་ཡིན་ལ། ཁ་བཙོས་ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་མངར་ཆ་རྒྱས་སུ་འགྲོ། བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་དྲི་མ་གཙོ་བོར་གནས་ཀྱང་། བར་མའི་ཁ་བཙོས་སུ་ཁམ་ཤིང་ཏོག་དང་ལུང་ཡན་གྱི་སྣོམ་དྲུག་ཤུགས་ཆེར་འོང་། ཚན་གྱིས་བསྐམ་པའི་ཇར་ཤིང་ཏོག་དང་ཞུན་མར་གྱི་སྣོམ་དྲུག་འདྲེས་ཏེ། ཚན་གྱི་མེས་བསྐམས་པའི་ཁྱད་ཆོས་འདོན།
• བྲོ་བ། རྒྱུས་པ་ཆུ་ཡིས་གང་བ (醇厚, chúnhòu) — འདི་ནི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་མང་བས་ཡིན། བྲོ་བ་མངར་ཆ་དང་། བསིལ་ཆ (鲜爽, xiānshuǎng) ། ཡུན་རིང་གི་མངར་ལན (回甘, huígān) བཅས་སྙོམས་སུ་གནས། མངར་ལན་དེར་ཨོ་ལིབ་གསར་པ་དྲན་པར་བྱེད་པའི་བསིལ་གྱི་ཚོར་སྣང་ལྡན་པ་སྟེ། དེ་ནི“ཨོ་ལིབ་ཀྱི་དབྱངས”(橄榄韵, gǎnlǎn yùn) ཞེས་པ་ཡིན། ཇ་འདི་ཐང་ཆུན་པོ་བདུན་ཡན་དུ་ཁ་བཙོས་ཀྱང་བཀོད་རིས་མི་ཉམས།
• ཁ་བཙོས་ཀྱི་མདོག ཨུ་ལུང་རིགས་ཀྱི་ཁ་བཙོས་ནི་གསེར་མདོག་དང་སྤྱང་སྐྱ (金黄清澈, jīnhuáng qīngchè) ཡིན་ལ། དྭངས་པ། གསལ་བ། སྔོན་པོའི་རིགས་ཀྱི་ཁ་བཙོས་ནི་གཡུ་སྔོན (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) ཡིན།
• ཇའི་རྨང (བཙོས་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ)། ལོ་མ་སྦོམ་ཞིང་འཇམ་ལ། ཡོངས་སུ་ཁ་ཕྱེ་ཞིང་མཐའ་རུ་གསལ་པོའི་དམར་པོའི་ལེབ (红边明显, hóngbiān míngxiǎn) ཡོད། སྤུ་ངོས་འཇམ་པོར་ལྷང་ལྷང་གཏོང་། འཁྱགས་སྒྱུར་དང་བསྐམ་ཚད་ལ་གཞིགས་ནས་མདོག་ཨོ་ལིབ་སྔོན་པོ་ནས་ཟངས་གསེར་གྱི་མདོག་བར་གནས།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་བཀོད་པ།

ཀྲེན་ཀྲའི་ཇར་ཨུ་ལུང་གཞན་ལས་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་བཅུད་རྫས་ཧ་ཅང་མཐོ་པོ་ཡོད་པ་ནི་ས་གཤིས་དང་འབྲེལ་ཡོད། ལྕགས་དང་ཟིང་གིས་ཕྱུག་པའི་དམར་སེར་གྱི་རི་སར་དུས་ཡུན་རིང་པོར་སྤྲིན་པ་ཆགས་པ་དང་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཁྱད་ཆེན་པོས་བཅུད་རྫས་མངོན་གསལ་དུ་གྱུར་ཡོད།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་ཨང་ཆས་སུ་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn) གྱི་བཅུད་ཚད་༣༧.༠༤% ཟིན་པ་ནི་ཨུ་ལུང་རིགས་ཀྱི་ཟིན་ཐོའི་ཚད་ཡིན། གཙོ་བོ་ནི་ཀ་ཊེ་ཁིན་ཡིན་ལ། EGCG, ECG, EGC, EC སོགས་ཡོད། ཕྱོགས་བསྒྱུར་བྱས་པའི་ཐོན་རྫས་ཏེ་ཐེ་ཨ་ཧྥི་ལིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ནི་ཡོངས་སུ་བསྒྱུར་བའི་ཇ་ལས་ཉུང་བས། ཇ་འདིར་བསྐམ་སྔོན་གྱི་ཞོ་ཤས་ཀྱི་རིག་པ་བཞིན་གསལ་པོ་གནས། ཇ་སྒེར་གྱི་ཁ་བཙོས་སུ་ཆུའི་ནང་དུ་བཞུར་བའི་རྫས (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) ཀྱི་ཚད་≥༤༥% ཟིན།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། རང་དབང་ཅན་གྱི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བཅུད་ཚད་≥ཨང་ཆས་གྲངས་བརྒྱ་རེར་མི་ལི་གྲམ་༢༡༠ ཡོད། L-ཐེ་ཨ་ནིན (茶氨酸, chá ānjīsuān) ནི་གཙོ་བོའི་གྲུབ་ཆ་ཡིན་ལ། འདིས་ཁ་བཙོས་ཀྱི་ཇར་འཇམ་པོ་དང་མངར་ཆའི་གཤིས་ལུགས་སྤྲོད། སྤྲིན་པ་མཐོ་བ (ལོ་རེར་ཉིན་༡༨༠ ལྷག) དང་དྲོད་ཁྱད་ཆེ་བ (>༡༠°C) གྱིས་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་འགྱེལ་ཚད་བུལ་ཏོག་གཏོང་བས་དེ་མང་དུ་གསོག་འཇོག་ཐུབ།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ནི་མིན་ནན་ཨུ་ལུང་གི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད (སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་≈༢.༥–༣.༥%) ལ་གནས། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན (可可碱, kěkě jiǎn) དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན (茶碱, chájiǎn) ནི་ཉམས་ཆུང་ངུར་ཡོད།
• ཝི་ཊ་མིན། ཝི་ཊ་མིན C (ཨ་སི་ཁོར་བིག་སྐྱུར་རྫས) དང་། B₁, B₂, E (ཐོ་ཁོ་ཧྥེ་རོལ) ། K, P (རུ་ཊིན) བཅས་ཡོད། ཝི་ཊ་མིན C གི་བཅུད་ཚད་ནི་ཚན་གྱིས་བསྐམ་པའི་སྐབས་ཉུང་དུ་འགྲོ་ཡང་། སྔོན་པོའི་རིགས་སུ་གནས་ཡོད།
• ས་རྫས། པོ་ཊ་སི་ཡམ། མེག་ནེ་ཞི་ཡམ། མང་ག་ནིས། ལྕགས། ཟིང་། ཧྥུ་ལོ་རིན། ཧྥོ་སི་ཕོ་རས། སེ་ལེ་ནི་ཡམ་བཅས་ཡོད། ལྕགས་དང་ཟིང་གི་བཅུད་ཚད་མཐོ་བ་ནི་ས་ཁུལ་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་ལ། དེ་ནི་དམར་སེར་སའི་ས་རྫས་ཀྱི་བཀོད་པ་དང་འབྲེལ།
• ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་སྣུམ་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། ནེ་རོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། ཨིན་ཌོལ། སིས་ཇས་མོན། མེ་ཊིལ་སེ་ལི་སི་ལེཊི་སོགས་ཀྱིས་གྲགས་ཅན་གྱི་བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་དྲི་མ་གྲུབ། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཀྱི་བཅུད་ཚད་ནི་ཐེངས་མང་པོའི་“ཛིང་བྱེད” ཀྱིས་ཤུགས་ཆེ་རུ་འགྲོ།

༨. ཕན་ཡོན།

• འཇམ་པོའི་སླར་གསོ་དང་ཤེས་རིག་གི་བྱེད་ནུས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཕན་ཚུན་འབྲེལ་བས་ཁ་ལྡན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇར་ལྡན་པའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བཅུད་ཚད་མཐོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྟར། ཆེར་འཕར་དང་ཆེར་འབབ་མེད་པའི་གཙིགས་ཅན་གྱི་སེམས་གསོ་གཏོང་བའི་ནུས་པ་ཡོད།
• སྟོབས་ཆེན་གྱི་ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་ནུས་པ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཟིན་ཐོའི་ཚད (༣༧.༠༤%) གྱིས་རང་དབང་ཅན་གྱི་རྡུལ་ཕྲན་མེད་པར་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ཧ་ཅང་ཆེ། ས་ཁུལ་གྱི་ཞིབ་འཇུག་ལྟར་ན། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇའི་རྡུལ་ཕྲན་འཆིང་བའི་ནུས་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཇ་ལས་༤༠% མཐོ།
• འབུ་གསོད་ནུས་པ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་འབུ་ཕྲ་རབས་ཀྱི་སྤྲི་དཀར་གྱི་རྫས་སྒྱུར་གཏོང་ཞིང་། རྒྱུ་ནད་ཀྱི་རྒྱུ་འབུ (痢疾杆菌, lìji gǎnjūn) ལ་ནུས་པ་ལྡན་པའི་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༩༥ ཡན་ཡིན་པར་བརྗོད།
• ཚིལ་ཞག་གི་རྫས་སྒྱུར་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཀ་ཊེ་ཁིན། ལྷག་པར་དུ EGCG ནི་ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་ཚད་འཛིན་དང་། ཆེས་ཉུང་གི་རྒྱུས་ཆགས་གྲངས་ཀྱི་ལི་པོ་སྤྲོ་ཊིན (LDL) གི་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་བར་ཞུགས།
• འོད་ཕྱིར་གཏོང་བའི་ཉེན་ཁར་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ནུས་པ། ས་ཁུལ་གྱི་ཚོད་ལྟས་ན། སྲོན་ཊི་ཡམ-༩༠ འཐེན་འཇུག་བྱེད་པའི་ནུས་པ (༣༥%) དང་། ཨོག་སི་ཌེ་ཊིབ་གནོན་ཤུགས་ཀྱི་སྐབས་རང་དབང་ཅན་གྱི་རྡུལ་ཕྲན་མེད་པར་བྱེད་པའི་ནུས་པ་མཐོ་བར་བརྗོད།
• བཟའ་འཇུ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཚན་གྱིས་བསྐམས (ཚན་གྱི་མེས་བསྐམས་པ) པའི་ཇར་ཕོ་བའི་མཉལ་སྤུར་འཇམ་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད་པ་དང་། ལྗིད་ཅན་གྱི་ཟས་འཇུ་བ་བདེ་བར་གཏོང་།
• པགས་པའི་གནས་སྟངས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི (པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། ཝི་ཊ་མིན E) གྱིས་ཕྱིའི་འོད་ཀྱི་གནོད་པ་ལས་ཕྱི་མོའི་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཨུ་ལུང་ཇ་རྒྱུན་དུ་འཐུང་བས་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ས་རྫས (པོ་ཊ་སི་ཡམ། མེག་ནེ་ཞི་ཡམ) ཀྱི་ཕན་ཚུན་འབྲེལ་གྱི་ཤུགས་རྐྱེན་གྱིས་སྤྱིར་བཏང་གི་ཁྲག་གནོན་དང་རྩའི་མཉེན་ཆ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་ཡོང་བར་འབྲེལ་ཡོད།

༩. ཇ་སྦྲུས་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༥–༡༠༠°C (བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་དྲི་ཞིམ་ཡོངས་སུ་འདོན་པར་ཁོལ་ཆུ་དགོས) ། སྔོན་པོའི་རིགས་ལ་༨༠–༨༥°C །
• ཇའི་ཚད། མི་ལི་ལི་ཊར་༡༤༠ ལ་གྲམ་༧ (ཀུང་ཧྥུ། བསྡུར་ཚད་༡:༢༠) ཡང་ན་མི་ལི་ལི་ཊར་༢༠༠–༢༥༠ ལ་གྲམ་༣–༤ (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ལུགས) །
• ཡོ་བྱད། དམར་པོའི་འདམ་ཞིང་གི་ཡི་ཞིང་ཇ་ཐང (紫砂壶, zǐshā hú) — ཚན་གྱིས་བསྐམས་པའི་ཇའི་དྲི་ཞིམ་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་ཏེ་འདྲི་བར་ལེགས། དཀར་པོའི་ཀ་རས་ཀྱི་ཇ་ཐང (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ཁ་བཙོས་ཀྱི་མདོག་ལྟ་བ་དང་ཡང་བའི་ཆིང་ཞང་རིགས་ལ་དཔྱད་པར་ལེགས། ཤེལ་གྱི་ཡོ་བྱད་ནི་སྔོན་པོའི་རིགས་ལ་འོས།
• གོ་རིམ། ༡. ཡོ་བྱད་དེ་ཁོལ་ཆུས་དྲོད་བཏོན་ཏེ་ཆུ་ཕྱིར་བཤོངས། ༢. ཇ་བླུགས་ཏེ་ཁ་ཏོང་སྐར་མ་འགར་གཅོད་ནས་དྲོད་ཀྱིས་དང་པོའི་དྲི་ཞིམ་འདོན་དུ་འཇུག ༣. མྱུར་དུ་ཁ་བཙོས (温润泡, wēnrùn pào) ཀྱིས་བཀྲུ་ཞིང་མྱུར་དུ་ཆུ་ཕྱིར་བཤོངས་ཏེ་ལོ་མ་གསོ་འཇོག ༤. དང་པོའི་ཁ་བཙོས། སྐར་མ་༡༠–༡༥ ། ཡོངས་སུ་ཕྱིར་བཤོངས། ༥. གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་ཁ་བཙོས། སྐར་མ་༡༠–༡༥ ། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་འདོན་པར་ལྟ། ༦. བཞི་པ་ནས་བདུན་པའི་ཁ་བཙོས། ཐེངས་རེ་རེར་སྐར་མ་༥–༡༠ རེ་སྣོན། ༧. ཇ་འདི་ཐང་ཆུན་པོ་བདུན་ཡན་དུ་བརྟན་པོར་གནས།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• གནས་སྟངས། རྒྱས་བསྡམས་ཀྱིས་བཏོལ (སྟོང་གཟུགས་སུ་བཏོལ་བའམ་ལྕགས་ཀྱི་སྣོད་དམ་པོར་བསྡམས) ། མུན་གྱི་ས་ཆ། ཕྱིའི་དྲི་མ་མེད་པ། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ནི་བསིལ་བོ་ཡིན་ལ། སྔོན་པོའི་རིགས་ལ་མཐུག་གྲང་ཁང (༠–༥°C) ལེགས།
• དུས་ཡོལ། ཁ་ཕྱེ་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནི་ཟླ་བ་༦ ནང་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་རྫས་སྒྱུར་མི་འགྲོ། ཚན་གྱིས་བསྐམས་པའི་ཇ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ལོ་འགར་བཅུག་ཆོག ། དུས་ཡོལ་ཀྱི་ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ (陈化, chénhuà) རུ་དུས་ཀྱི་འགྲོས་ལྟར་སྦྲང་རྩི་དང་སྨན་རྩྭའི་དྲི་མ་འདོན།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་ཆ། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། ཉིན་གྱི་འོད་ཟེར། ཕྱིའི་དྲི་མ། ཨོག་སི་ཇེན་བཅས་ཡིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་འོག་སྒྱུ།

• རིན་གོང་གི་གྲས། རིགས (ཨུ་ལུང་། སྔོན་པོ། མྱུ་གུ) དང་། གྲེ་ཌི། སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། བསྡུས་དུས། ལག་པས་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཚད་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་རིན་གོང་རྒྱ་ཆེར་ཁྱད་པར་ཡོད། མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་“གུང་ཡ”(贡芽级) དང་“ཐེ་ཅི”(特级) ནི་འབྱོར་ལྡན་གྱི་རིམ་པར་བརྩིས་ཤིང་། ལྷག་པར་དུ་ལོ་བརྒྱ་ཡན་གྱི་སྡོང་བོའི་ཨང་ཆས་ནས་བཟོས་པ་ཡིན་ན་དེ་བས་ཀྱང་རིན་ཆེ། མང་ཚོགས་ཀྱི་“ཨར་ཅི”(二级) ནི་དམངས་ཀྱི་འདམ་ག་ཡིན་ལ། རིན་གོང་དང་བརྟན་པའི་བསྡུར་ཚད་བཟང་།
• འོག་སྒྱུ་ལས་སྐྱོབ་ཐབས།
  • ཤན་ཡོན་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཡོད་པར་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ཚོང་མཁན་ལ་ཉོ། ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་རྟགས (地理标志, dìlǐ biāozhì) ཡོད་མེད་ལྟ།
  • ཕྱིའི་གཟུགས་ལ་དཔྱད། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ངོ་མ་ནི་ལོ་མ་སྦོམ་ཞིང་དམ་པོར་སྒྲིལ་ལ། དར་གྱི་ལྷང་ལྷང་གི་མདངས་ལྡན། ལོ་མའི་ཚད་གཅིག་མཚུངས་ཡོད་ན་ལག་པས་བཟོས་པའི་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་ཞིམ་ལ་ཞིབ་བཤེར། བེ་ཤིང་གི་དྲི་མ་གཙང་ཞིང་དྭངས་པ་ཡིན་དགོས་ལ། རིལ་སྦྱིན་གྱི་སྤྱོད་རྫས་དང་དྲི་བཙོའི་སྣོམ་དྲུག་མི་འདྲེས་པ་ཡིན་དགོས།
  • ཁ་བཙོས་ལ་ཚོད་ལྟ། ཇ་ངོ་མའི་མངར་ལན་དུ“ཨོ་ལིབ་ཀྱི་དབྱངས” འོང་ཞིང་ཐང་ཆུན་པོ་༧ ཡན་དུ་བརྟན། འོག་སྒྱུ་ནི་ཐང་ཆུན་པོ་༣–༤ ཙམ་ནས་བྲོ་བ་ཉམས།
  • རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བར་ཟབ་ཟབ་བྱེད། མཐོ་སྒང་གི་ཨང་ཆས་ལག་པས་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་ཚོང་རའི་ཨུ་ལུང་སྤྱི་བོའི་རིན་གོང་དང་མཉམ་མི་ཐུབ།

༡༢. སྤྲོ་སྤྲོའི་དོན་དག

• ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་རི་བོ་དང་། ཆུ་བོ། དགོན་པ་བཅས་ཀྱི་མིང་མིན་པར། ཇ་འདིའི་ཐོག་མའི་འཛུགས་མཁན་རུས་ཀྱི་མིང་ནས་བཏགས་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་མིང་བཏགས་སྲོལ་དང་མི་མཐུན་པ་ཡིན་ལ། དེས་ཀྲེང་རུས་ཀྱི་ཇ་དེ་བཟོ་སྐྲུན་དུ་བྱས་པའི་བྱས་རྗེས་སྒེར་གྱི་གསལ་བར་བྱེད།
• རྒྱལ་པོ་ཆན་ལུང་གིས་ཇ་འདིར་མཆོག་ཏུ་གྱུར་ཏེ། ཨུ་ཡི་ཇ་དང་བསྡུར་ནས་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་ནང་ནས་ཆེས་ལེགས་པར་བསྔགས་པའི་སྙན་ངག་ཅིག་གནང་། ཚིག་དོན་དེ་ནང་ཕྱི་བློན་ཁང (内务府, Nèiwùfǔ) གི་ཡིག་ཚང་དུ་བཀོད་ཡོད།
• ཀྲེན་ཀྲའི་ཇར་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་བཅུད་ཚད་༣༧.༠༤% ཟིན་པ་ནི་ཨུ་ལུང་ཡོངས་ཀྱི་ནང་མཐོ་ཤོས་ཡིན་ལ། སྤྱིར་བཏང་གི་སྔོན་པོའི་ཇའི་ཆ་སྙོམས (༡༨–༣༠%) ལས་ཀྱང་མཐོ་བའི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ཆེས་མཐོ་བའི་གྲས་ཤིག་ཡིན།
• ཧྥེང་ལིན་གྱི་ཇའི་གད་སྒྱེད་དེ་སྣུམ་ཅན་གྱི་ཏུང་ཤིང་དང་མཉམ་དུ་འཛུགས་པ་ཡིན་ལ། ཞིང་ལས་དང་ནགས་ཚལ་གཉིས་མཉམ་སྦྲེལ་གྱི་མ་ལག་འདིས་རང་བྱུང་གི་གྲིབ་མ་བཟོས་ཏེ། རིལ་སྦྱིན་མི་དགོས་པར་གནོད་འབུའི་གཏོར་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༦༠ ཉུང་དུ་གཏོང་།
• ས་གནས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་“ཤེང་ཆོན་གྱི་ཨ་མ”(圣泉妈, Shèngquán Mā) ཞེས་པས་ནད་བཅོས་ཆེད་ཇ་སྐྱེད་སྲིང་བྱས་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད། རྟོགས་བརྗོད་འདི་ནི་ཕུ་ཞན་ཟློས་གར (莆仙戏, Púxiān Xì) — ཕུ་ཐེན་དང་ཤན་ཡོན་ས་ཁུལ་གྱི་གཞས་པའི་ཟློས་གར་གྱི་གནའ་རྒྱུད་རིགས་སུ་བཙུད་ཡོད།

༡༣. མིན་ནན་དང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཐེ་ཀོན་ཡིན (铁观音, Tiě Guānyīn)། ཨན་ཞི་རུས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་མིན་ནན་ཨུ་ལུང་། ཇི་ལྗིད་ཀྱིས་ཡང་བ་དང་ཆིང་ཞང (清香) གི་ལུགས་ཀྱི་མེ་ཏོག་གི་བཟང་སྤྱོད་ལ་དམིགས་པས་ཁྱད་པར་ཡོད། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་ཇི་ལྗིད་ཀྱིས་དམ་ཞིང་རྒྱས་པ། “ཨོ་ལིབ” ཀྱི་བསྐམ་ཞིང་ཁ་བསྲན་གྱི་བྲོ་བ་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་བཅུད་ཚད་ཧ་ཅང་མཐོ་བ་བཅས་ལ་དམིགས། ཐེ་ཀོན་ཡིན་ནི་རིལ་བུའི་གཟུགས་སུ་སྒྲིལ་ལ། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་འཁྱིལ་དབྱིབས་སུ་སྒྲིལ།
• ཨུ་ཡི་ཡན་ཇ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá)། ཨུ་ཡི་རི་བོའི་བྱང་ཧྥུ་ཅན་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ། “བྲག་གི་དབྱངས”(岩韵, yán yùn) དང་ཤུགས་ཆེའི་ཚན་གྱིས་བསྐམ་པས་གྲགས། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ཨུ་ཡི་ཇ་དང་མཚུངས་པའི་གོ་གནས་དུ་བཀོད་ཀྱང་། ལུགས་ཀྱི་ཐོག་ནས་མིན་ནན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་ཉེ་བ་སྟེ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་མང་། ཚན་གྱི་གཏིང་ཚད་ཉུང་། སྔོན་པོའི་བཀོད་རིས་གསལ་བོ་ཡོད།
• ཡུང་ཆུན་ཧྥོ་ཧྲེན (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu)། ཉེ་འཁོར་གྱི་ཡུང་ཆུན་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་ཨུ་ལུང་ཇ་ཡིན་ལ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་རུས་ཧྥོ་ཧྲེན་ནས་བཟོ། ཙམ་ཏྲུ་ལ་དང་བེར་ག་མོཊི་ཡི་དྲི་མ་དང་། ཤ་སྦོམ་གྱི་བཀོད་རིས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་ཡོད། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་མང་ཞིང་ཞིབ་ལ། མངར་ལན་རིང་བ་དང་ལྡན།
• ཀྲང་ཕིང་ཤུའི་ཞན (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān)། ཀྲང་ཕིང་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་བཙིར་སྦྱར་གྱི་མིན་ནན་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ། གྲུ་བཞིའི་དབྱིབས་ཀྱི་བཙིར་སྦྱར་དང་ཀུནྡ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མས་ཁྱད་པར་ཡོད། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་གནའ་སྲོལ་གྱི་ཁ་ཐོར་དུ་གནས་པའི་དབྱིབས་ཡིན་ལ། དྲི་མ་རིམ་པ་མང་བ། རྒྱལ་པོའི་ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱང་ཕྱུག

༡༤. ཀྲེན་ཀྲའི་ཇའི་རིགས་ཁག་དང་གྲས་བཞག

བཟོ་ལྟ་དང་ཨང་ཆས་ཀྱི་རིགས་ལ་གཞིགས་ནས་གཙོ་བོའི་རིགས་བཞིར་དབྱེ།

• ཨུ་ལུང་རིགས (乌龙茶型, wūlóng chá xíng)། གཙོ་བོའི་རིགས། ཨུལ་བསྐམ། ཛིང་བྱེད། བཙའ། “དྲོད་ཀྱིས་དཀྲིས་ཏེ་སྒྲིལ་སྟངས” དང་ཚན་གྱིས་བསྐམ་པ་བཅས་ཀྱི་རྒྱུད་རིམ་ཡོངས་རྫོགས་བྱེད། བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་གསལ་བོ་དང་། བྲོ་བ་རྒྱས་པ། མངར་ལན་རིང་བ་བཅས་ལྡན། རིགས་འདི་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི“ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་ཇ”(贡茶, gòngchá) ཡང་བསྐྱར་གསོན་པོ་བཏོན་པ་ཡིན།
• སྔོན་པོའི་རིགས། / ལེ་མིང་ཇ (绿茶型 / 雷鸣茶, lǜchá xíng / Léimíng Chá)། དཔྱིད་ཐོག་ཐོག་གི་མྱུ་གུ་དེ་འཁྱགས་སྒྱུར་མི་བྱེད་པར་བརྔོས། མཐོ་ཞིང་ཚ་ཟེར་ཅན་གྱི་དྲི་ཞིམ་དང་། དྭངས་པའི་གཡུ་སྔོན་གྱི་ཁ་བཙོས་ལྡན།
• མྱུ་གུའི་ཇ / ཀྲེང་ཀྲའི་མྱུ་གུའི་ཇ (芽茶 / 郑宅芽茶, yáchá / Zhèngzhái Yáchá)། མྱུ་གུ་རྐྱང་པའམ། “མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག” ཡིན་ལ། དབྱིབས་ནི་དངུལ་གྱི་ཁབ་དང་འདྲ། ཞིབ་ཆའི་དྲི་མ་དང་མའོ་ཞེས་པའི་དྲི་མ (毫香, háoxiāng — སྤུ་ཕྲའི་དྲི་མ) ལ་གཙོ་བོ་བཟུང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ཆིང་རྒྱལ་རབས་སྐབས་རྒྱལ་པོའི་ཕུལ་སྐྱེས་སུ་སྤྲད།
• ལོ་མ་བཙིར་སྦྱར་གྱི་ཇ / ཀྲེང་ཀྲའི་ཕན་ཆ (片茶 / 郑宅片茶, piànchá / Zhèngzhái Piànchá)། སྨིན་པའི་ལོ་མ་ནས་བཟོ། དམ་ཞིང་རྒྱས་པའི་བྲོ་བ་དང་། ཁ་བཙོས་ཀྱི་བརྟན་པ་མཐོ་བ། ཆིང་དུས་ཀྱི་ཡིག་ཆར་འཁོད་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དབྱིབས་ཡིན།

གྲས་བཞག (ཨུ་ལུང་རིགས་ལ)།

• གུང་ཡ་ཅི (贡芽级, gòngyá jí) — “ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་མྱུ་གུ” མྱུ་གུ་ཆེན་པོ་རྐྱང་པ། རིང་ཚད་སི་མི་༢.༠ ལས་མི་བརྒལ་བ། བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་མཐོ་ཤོས། བྲོ་བ་བསིལ་ལ་ཞོ་ཤས་ཅན། ཆིང་དུས་ཀྱི་ཕུལ་སྐྱེས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཡང་བསྐྱར་གསོན་པོ་བཏོན་པ་ཡིན།
• ཐེ་ཅི (特级, tèjí) — མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས། “མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག” གི་བསྡུར་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༩༠ ལས་མི་ཉུང་། སྒྲིལ་སྟངས་དམ་པོ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་བརྟན་པོ། ཆུའི་ནང་དུ་བཞུར་བའི་རྫས་≥༤༥% །
• ཡི་ཅི (一级, yī jí) — དང་པོའི་གྲས། “མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས” ། ཇའི་རྨང་དུ་དམར་པོའི་མཐའ་གསལ་བོ་མངོན། བྲོ་བ་རྒྱས་ཤིང་སེམས་གསོ་གཏོང་བ།
• ཨར་ཅི (二级, èr jí) — གཉིས་པའི་གྲས། སྨིན་པའི་ལོ་མ། ཁ་བཙོས་ཀྱི་བརྟན་པ་མཐོ་ཤོས (ཐང་ཆུན་པོ་༧ ཡན) ། རིན་གོང་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་ལེགས་ཤོས།

མཇུག་བསྡུ་ན།

ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་ནི་རྒྱལ་པོའི་རྒྱུད་པ་དངོས་པོ་ཡིག་ཚང་དུ་ངོས་བཟུང་ཐུབ་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། གཏམ་རྒྱུད་ཁོ་ནས་མིན་པར་གསལ། ཐང་རྒྱལ་རབས་དུས་ཀྲེང་རུས་ཀྱིས་ཧྥུ་ཅན་གྱི་གྲི་གཤོང་དུ་དང་པོའི་སྟར་བུ་བཙུགས་པ་ནས། དེང་སང་ལག་རྩལ་དེ་དངོས་པོ་མེད་པའི་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་དུས་བར་ལ་ཇ་འདིར་ལག་རྩལ་གྱི་རྒྱུད་པ་ཆད་མེད་དུ་གནས་ཡོད། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཟིན་ཐོའི་བཅུད་ཚད། མངར་ལན་གྱི་ཁྱད་ཅན་“ཨོ་ལིབ་ཀྱི་དབྱངས” དང་ཐང་ཆུན་པོ་བདུན་གྱིས་མིན་ནན་ཨུ་ལུང་གི་བཀོད་རིས་དང་གཏིང་ཚད་ལ་གཙིགས་ཤིང་དགའ་བ་པོ་རྣམས་ལ་ཇ་འདི་གཏེར་གྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན། ཀྲེན་ཀྲའི་ཇ་དང་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པའི་ཐབས་ལམ་ལེགས་ཤོས་ནི་དཀར་པོའི་ཀ་རས་ཀྱི་ཇ་ཐང་གིས་དལ་བུར་ཀུང་ཧྥུ་ཞིག་བྱས་ཏེ། ཁ་བཙོས་ཐེངས་རེ་ནས་ཐེངས་རེར་བེ་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་དྲི་མ་ཁམ་ཤིང་ཏོག་ལ་འགྱུར་བ་དང་། ཁ་བསྲན་གྱི་བྲོ་བ་དར་གྱི་མངར་ཆར་འགྱུར་བ་ལྟ་བ་ཡིན།