ཀྲེང་མེ་ཆ་

ཀྲེང་མེ་ཆ་ (蒸酶茶, zhēngméi chá) ནི་ ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ ལྷོ་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ གྲུབ་པའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ཞིག་ཡིན། དེ་ནི་ ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ སྐྱེས་ཁོངས་སུ་ གསོས་པའི་ ཆ་ཤིང་གི་ ཆ་ལག་ལ་ བརྟེན་ནས་ ཨེན་ཤིས་ཡུས་ལུའི་ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) ལུགས་སྲོལ་ལས་ བླངས་པའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག་ (蒸青, zhēngqīng) གི་ ལག་རྩལ་སྤྱད་དེ་ བཟོས་པ་ཡིན། དེའི་ ཁྱད་པར་བ་ ནི་ རླན་བཅོས་ སྨིན་འདྲེན་ (渥堆发酵, wòduī fājiào) གྱི་ དབྱེ་རུང་ཞིག་ ཁ་སྣོན་དུ་ སྤྱད་པ་དེ་ཡིན་ལ། འདིས་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ལྗང་ཁུ་ཆའི་ རིགས་ལ་ རྒྱུན་དུ་ འབྱུང་བའི་ ཁྲ་བ་དང་ བསྐ་བ། རྫོག་པ་བཅས་ ཤུགས་ཆེན་པོས་ ཆུང་དུ་བཏང་སྟེ་ ཆིང་ཐའི་ ཚད་དམའ་བའི་ ཞིམ་པོའི་ དབྱངས་རྟ་ ཞིག་ གྲུབ་པར་བྱེད། མིང་དོན་ 蒸酶 ཞེས་པས་ ངེས་པར་དུ་ ཁོལ་ཆས་ མར་ལྷུང་དང་། དེའི་རྗེས་སུ་ ནར་ཟིན་གྱི་ འགྱུར་བ་བཅས་ ཀྱི་ ལག་རྩལ་གྱི་ གནད་དོན་ གཉིས་ སྟོན་ཞིང་། དེ་ནི་ ཀྲེང་མེ་ཆ་ ཞེས་པའི་ མིང་གི་ གཞི་རྩ་ཡིན།

1. དབྱེ་རིམ་དང་འབྱུང་ཡུལ།

• རིགས། ལྗང་ཁུ་ཆ་ — ཁོལ་ཆས་བཏགས་པ། (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ཁྱིམ་ཚང་གི་ དབྱེ་བ་ནང་ ལྗང་ཁུ་ཆའི་ ཁོངས་སུ་ གཏོགས་མོད། རླན་བཅོས་ (渥堆, wòduī) ཀྱི་ དབྱེ་རུང་ཞིག་ སྤྱད་པས། དེའི་ ལག་རྩལ་ནི་ ཧེ་ཆའི་ (ཆུ་ནག་ཆ) དང་ སེར་ཆའི་ བཟོ་བཀོད་གི་ ཆ་ཤས་དང་ ཉེ་བར་སྦྱར་ཡོད་པས། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི་ མཐའ་མཚམས་ཀྱི་ ལྟ་སྟངས་ ཞིག་ ཏུ་ གྲུབ་ཡོད།
• རིགས་ཁོངས། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ དང་། ༢༠༡༠ ལོ་ནས་ བཟུང་ རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ ས་ཁུལ་མཚོན་རྟགས་ (农品地理标志) ཀྱིས་ མཚམས་སྦྱོར་བྱས་པའི་ ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན།
• འབྱུང་ཡུལ། ཀྲུང་གོ་ ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་ (云南省, Yúnnán shěng) ལིན་ཚང་གྲོང་ཁྱེར་ (临沧市, Líncāng shì) གཙོ་བོའི་ ཐོན་ཁུལ་ནི་ གེང་མ་རྫོང་ (耿马县, Gěngmǎ xiàn) ཡིན་ཞིང་། དེ་མིན་ ཚང་ཡོན་རྫོང་ (沧源县, Cāngyuán xiàn) དང་། ཡོན་ཤན་རྫོང་ (云县, Yúnxiàn) མིང་ཀང་རྫོང་ (镇康县, Zhènkāng xiàn) སོགས་ རྫོང་ ༧ གི་ ནང་དུའང་ བཟོ་སྲོལ་ཡོད།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ མཐོ་ཚད། ཡོལ་ཚད་ བྱང་ཐིག་ ༢༣-༢༤ དང་། ཤར་ཐིག་ ༩༨°༣༠′-༡༠༠° བར།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས།

ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི་ རྒྱ་ནག་གི་ ལྗང་ཁུ་ཆའི་ རིགས་ལས་ མཛད་རྗེས་ཀྱི་ ལོ་རྒྱུས་ཡིག་ཐོག་ གསལ་བོར་ བཀོད་པའི་ ཉུང་སུ་ཉུང་སུ་ཞིག་ཡིན། དེའི་ གསར་གཏོད་པ་ ནི་ ཀྲེའུ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ སྐྱེས་པ་ ཆ་བཟོ་མཁས་པ་ ཐང་རེན་ལྱང་ (汤仁良, Tāng Rénliáng) ཡིན་ཞིང་། ཁོང་གི་ མི་ཚེ་ནི་ ཆ་ལུགས་ གཉིས་དང་ མི་ཕྱེད་པའི་ འབྲེལ་བ་ཞིག་ ཏུ་ གྱུར།

༡༩༣༨ ལོར། དམག་འཁྲུག་ལས་ ཐར་ཐབས་བྱེད་པའི་ ཐང་རེན་ལྱང་ ཧུའུ་པེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་ ཨེན་ཤིས་རྫོང་ (恩施, Ēnshī) ལ་ འབྱོར་ཞིང་། དེ་རུ་ ཁོང་གིས་ ཏང་རྒྱལ་རབས་སུ་ དར་ཞིང་། ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག་གི་ རྙིང་བའི་ ལག་རྩལ་ སྲུང་འཛིན་བྱེད་པའི་ ཉུང་སུའི་ ཆ་ཡིན་པའི་ ཨེན་ཤིས་ཡུས་ལུ་ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) གི་ བཟོ་བཀོད་ཀྱི་ ལག་རྩལ་ ལ་ སྦྱངས་པར་བྱས། ༡༩༤༢ ལོར། ཁོང་ ཡུན་ནན་དུ་ གཏན་སྡོད་དུ་ ཐོན་ཞིང་། ལོ་ངོ་ བཅུ་ཕྲག་རེ་ ཧུའུ་པེའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལག་རྩལ་དེ་ ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ཤིང་ (Camellia sinensis var. assamica) ཞེས་པའི་ ཁྱད་འཕྱགས་ཆེ་བའི་ ཆ་ལག་ ལ་ སྙོར་བསྒྱུར་བྱེད་པའི་ ཚོད་ལྟ་རྒྱག་པར་བྱས། དེའི་ དཀའ་ངལ་གཙོ་བོ་ ནི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལག་ ལ་ ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ གྱི་ ཚད་ མངོན་གསལ་དོད་པོས་ མང་བས། རྒྱུན་གྱི་ བཟོ་སྦྱོང་བྱས་པའི་ སྐབས་སུ་ ཁྲ་ཞིང་ སྐ་བ་ཆེ་བའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ཞིག་ ཐོན་པ་དེ་ཡིན། ཐག་གཅོད་བྱེད་ཐབས་སུ་ རླན་བཅོས་ (渥堆, wòduī) ཀྱི་ ཁྱད་འཕྱགས་ཅན་གྱི་ དབྱེ་རུང་ཞིག་ ཁ་སྣོན་དུ་ སྤྱད་ཅིང་། དེའི་ ནང་དུ་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ རྗེས་སུ་ སད་པའི་ ནར་ཟིན་ གྱིས་ ཇེ་འཇམ་གྱིས་ ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ ལ་ བསྒྱུར་བ་ གཏོང་བ་ དང་ བསྟུན་ནས། ཆ་ཚང་བའི་ མཁྲིག་འགྱུར་ མེད་པར་ ཁྲ་བ་ཆུང་དུ་བཏང་བ་ཡིན།

༡༩༨༥ ལོར། ལེགས་བཅོས་བྱས་པའི་ ལག་རྩལ་དེ་ གེང་མ་རྫོང་གི་ བཟོ་གྲྭར་ སྤྱད་དེ་ ཀྲེང་མེ་ཆ་ ཁྲོམ་རའི་ ནང་དུ་ སྤྱོད་པར་བྱས། ལིན་ཚང་གི་ གཞུང་སྒྲིག་གི་ ཡིག་ཆ་ཁག་ལྟར་ན། དེང་སའི་ བྱུང་རིམ་འདིས། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལག་ལས་ སྤུས་ལེགས་ཀྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ཐོན་མི་ཐུབ་ ཅེས་པའི་ བརྟན་པོའི་ བསམ་ཚུལ་ཞིག་ གཏོར་བརླག་བྱས་པར་ བཀོད་ཡོད།

༡༩༩༠ ཕྱིན་ལོ་རབས་སུ། ཐོན་སྐྱེད་གྱི་ ཚད་ འཕར་སྤར་བྱས་པ་ དང་། ༡༩༩༦ ལོར་ “ཏ་ལི་ཧྲུའི་ ཚོང་རྟགས་ ཀྲེང་མེ་ཆ་” (大栗树牌蒸酶茶) ཞེས་པས་ རྒྱ་ནག་གི་ ཚན་རིག་དང་ལག་རྩལ་གསར་གཏོད་ཀྱི་ འགྲེམ་སྟོན་ཆེན་མོའི་ གསེར་རྟགས་ཐོབ། ༢༠༠༣ ལོར་ “ཧུས་ཝེ་” (回味牌, Huíwèi pái) ཚོང་རྟགས་ཀྱིས་ “ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ གྲགས་ཅན་ཚོང་རྟགས” (云南省著名商标) ཀྱི་ གོ་གནས་ཐོབ། ༢༠༡༠ ལོར་ ཆ་དེ་ ས་གནས་མཚོན་རྟགས་ཅན་གྱི་ ཐོན་རྫས་ (国家农产品地理标志) ལ་ ཐོ་འགོད་བྱས། ༢༠༢༤ ལོའི་ བར་དུ། ཐོན་སྐྱེད་ནི་ ལིན་ཚང་གི་ རྫོང་ ༧ གི་ ནང་དུ་ ཁྱབ་ཅིང་། ལོ་རེའི་ ཐོན་ཚད་ ཊུན་ ༣༠༠༠ ལས་ བརྒལ་ཡོད་ལ། ཐོན་རྫས་ རི་པིན་དང་། པྷར་མར། ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་ རྒྱལ་ཁབ་ཁག་ཏུ་ སྤྲོད་བཞིན་ཡོད།

• མིང་།

蒸 (zhēng) ནི “ཁོལ་ཆས་བཏགས་པ” དང་། 酶 (méi) ནི “ནར་ཟིན” ཞེས་པའི་ དོན་ཡིན་ལ། 茶 (chá) ནི “ཆ” ཞེས་པ་ཡིན། མིང་གིས་ ལག་རྩལ་གྱི་ རྩ་བའི་ དོན་ནི ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག་གི་ རྗེས་སུ་ རླན་བཅོས་ སྨིན་འདྲེན་གྱི་ སྐབས་སུ་ ནར་ཟིན་ (ཨེན་ཛིམ་) གིས་ འགྱུར་བ་ གཏོང་བ་ཞིག་ ངོས་འཛིན་བྱེད། འདི་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་ ཆ་མིང་ ཉུང་སུ་ཉུང་སུའི་ ནང་དུ་ ས་ཁུལ་དང་ བཟོ་དབྱིབས་ལ་ མཚོན་པ་ མིན་པར། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ སྐྱེ་ཁམས་རིག་པའི་ སྙིང་བོ་ ལ་ མཚོན་པ་ཞིག་ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི་ ཆ་ལུགས་ཀྱི་ གཏམ་བཤད་ཀྱི་ གསར་གཏོད་ཀྱི་ མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། ཧུའུ་པེའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལག་རྩལ་དང་། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལག དེ་བཞིན་ གནས་སྤོས་མཁས་པ་ཞིག་གི་ ལོ་ངོ་ མང་པོའི་ འབད་བརྩོན་བཅས་ མཉམ་དུ་ སྦྱར་ཡོད། ལིན་ཚང་ ནི་ ཏེན་ཧུང་ (滇红, diānhóng) དང་ ཕུའུ་ཨར་གྱི་ ཆ་ལག་ འབྱུང་ཡུལ་དུ་ གྲགས་པ་ དེ་ བས་ ཀྱང་། ཀྲེང་མེ་ཆ་ བརྒྱུད་ནས་ ལྗང་ཁུ་ཆའི་ ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ གལ་ཆེན་ས་ཞིག་ ཏུའང་ གྲུབ་ཡོད། གྲོང་ཁྱེར་འདི་ནི་ “ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆའི་ འཁྲུངས་ཡུལ” (大叶种蒸青绿茶的诞生地) དུ་ ངོས་འཛིན་བྱེད།

3. བོད་ཀྱི་ རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ གསལ་བཤད་དང་ ཆ་ལག

• རིགས / སྤྱི་རིམ། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ སྤྱི་ཁོངས (Camellia sinensis var. assamica) སོན་ལས་ འབྱུང་བ་ཡིན། གཙོ་བོའི་ སྤྱི་རིམ་ནི མེང་ཁུའུ་ཏ་ཡེ་ཀྲུང་ (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) དང་ ཧྥེང་ཆིང་ཏ་ཡེ་ཀྲུང་ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) ཡིན་ལ། འདི་གཉིས་ ཀ་ རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ ཡ་རབས་རིགས་ ཀྱི་ ནང་དུ་ བརྩིས་ཡོད། གེང་མའི་ གཞི་རྩའི་ ཞིང་གི་ ལྟེ་གནས་སུ་ ལོ་ ༣༠ ལས་ བརྒལ་བའི་ རྙིང་པའི་ ཆ་ཤིང་ (古茶树, gǔcháshù) ཡོད་ཅིང་། མེང་ས་ (勐撒镇) ཁོངས་ཀྱི་ བཙུགས་ཤིང་གི་ ཚད་ ༤༠% ཙམ་ ཡིན།
• བཏུ་འབྲུ། དཔྱིད་ཀ (ཟླ་ ༣-༤) ནི གཙོ་བོ་དང་ རིན་ཐང་ཆེས་ཆེ་བའི་ དུས་ཡིན་ལ། དབྱར་ དང་ སྟོན་ཀའི་ བཏུ་འབྲུ་ ཡང་ འོས་འཚམས་ཡིན།
• བཏུ་འབྲུའི་ ཚད་གཞི། རིམ་པའི་ དབྱེ་བའི་ སྒོ་ནས་ མི་འདྲ་བ་ཡོད་ཏེ། ཁྱད་འཕྱགས་རིམ་པ (特级, tèjí) ལ་ ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པར། ཐིག་ཐིག་བུང་བ་ (单芽, dānyá) ཁོ་ན་ བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། རིམ་པ་དང་པོར་ བུང་བ་དང་ ལོ་མ་གཅིག་ དང་བཅས། རིམ་པ་གཉིས་པར་ བུང་བ་དང་ ལོ་མ་གཉིས་ བཅས་ བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• ཆ་ལག་ལ་ དགོས་པའི་ ཚད་ལྡན། སྐྱོན་མེད་ཀྱི་ སོས་པའི་ ཡལ་ག་ ཆ་ཚང་། དཔྱིད་ཀའི་ ལོ་མའི་ ནང་གི་ ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ གྱི་ ཚད་ ≤ ༢༠% (དེས་ མཐོ་ཚད་དང་ སྤྲིན་པའི་ གནས་ཚུལ་གྱིས་ རྒྱུན་ལྡན་ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལག་ ལས་ དམའ་བ་ གསལ་བཤད་བྱེད) ཡིན་ལ། ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (C) ཡི་ ཚད་ བསྡུར་ཚད་ སུབ་སྟོན་ ༡༠༠ གྲམ་ ལ་ མི་ལིག་རམ་ ༡༢༡ ཡོད་པ་ ནི རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ལས་ གཉིས་འགྱུར་ མཐོ་བ་ཡིན།

4. ས་མཚམས་དང་ འདེབས་སྐྱོང་གི་ ཁྱད་ཆོས།

• ས་གནས་དང་ གནམ་གཤིས། ལན་ཚང་ཅང་གི་ ཆུ་ཐོག་ (མེ་ཀོང་གུང་མ) གི་ མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་ དུ་ གཏོགས་པའི་ ཡོལ་ཚད་ བྱང་ཐིག་ ༢༣-༢༤ པའི་ ཁོངས། ལོ་རེའི་ ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ༡༨-༢༢°C དང་། རླན་ཚད་ ≥ ༨༠% ལོ་རེར་ ནགས་ཚིགས་ཀྱི་ ཉིན་མོ་ ༢༠༠ ལས་ བརྒལ་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་ དྲོད་ཚད་ཀྱི་ ཁྱད་པར་ ཆེན་པོ་ཡོད།
• འདེབས་སའི་ མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་ མཐོ་ཚད་ མི་ཊར་ ༡༠༠༠-༡༨༠༠ ཡིན་ལ། ཇེ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ ཁོངས་ནི མི་ཊར་ ༡༢༠༠-༡༦༠༠ ཡིན།
• ས་རྡོ། དམར་པོའི་ དང་ དམར་དམར་པོའི་ ལེ་ཊ་རིཊི་ ས་རྡོ (红壤、赤红壤, hóng rǎng, chìhóng rǎng) pH ༤.༥-༦.༠ དང་། སེལེ་ནིམ་ (Se) དང་ ཛིངཀ་ (Zn) སོགས་ ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་ འབྱུང་རྫས་ ཕྱུག་པོ་ཡོད། ཐོན་ཁུལ་གྱི་ ལྟེ་གནས་སུ་ ནགས་ཁེབས་ཀྱི་ ཚད་ ≥ ༨༠% ཡོད། སྐྱེས་ཁོར་གྱི་ འཁོར་རྒྱུགས་ “ཕག་གསོ — གཅིན་རྑང་གཤོང་གི་ རྫས་འགྱུར — ཆ་འདེབས” (猪-沼-茶) ལག་ལེན་བྱེད་ཅིང་། རིག་འགྱུར་གྱི་ ཞིང་ལུད་དང་ འབུ་ཐམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ བཀག་འགོག་བྱས་ཡོད།
• ཆུའི་ ཐོན་ཁུངས། ལན་ཚང་ཅང་གི་ ཆུ་ཐོག་ནས་ ཆུ་འདྲེན་ཀྱི་ དབང་ཕྱུག སྤྲིན་ཚིགས་ཀྱི་ གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ གཡེང་བའི་ འོད་ཟེར་ (漫射光, mànshè guāng) ཤོང་ཚད་ མང་དུ་གཏོང་བ་ དེས་ ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ གསོག་འཇོག་ལ་ སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་ སྟེ། དཔྱིད་ཀའི་ བཏུ་འབྲུའི་ ནང་གི་ ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ ཀྱི་ ཚད་ ≥ ༦% ཟིན་པ་ ནི ཤིན་ཏུ་ མཐོ་བའི་ གྲངས་ཤིག་ཡིན།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ ལག་རྩལ།

ཀྲེང་མེ་ཆའི་ བཟོ་བཀོད་ ནི་ ཁྱད་འཕྱགས་ཅན་ཞིང་། འཛམ་གླིང་གི་ ཆ་ལུགས་ཀྱི་ ནང་དུ་ ཐད་ཀར་གྱི་ འདྲ་དཔེ་ མེད། དེས་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག་ (རི་པིན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ དང་ ཨེན་ཤིས་ཡུས་ལུའི་ ལྟ་བུ) དང་། ཚོད་འཛིན་ཅན་གྱི་ རླན་བཅོས་ (ཧེ་ཆ་ དང་ སེར་ཆའི་ བཟོ་བཀོད་ཀྱི་ ལྟ་བུ) གཉིས་ མཉམ་སྦྱོར་བྱེད་ཀྱང་། རླན་བཅོས་ཀྱི་ ཚད་རྩིས་ ནན་ཏན་གྱིས་ ཚོད་འཛིན་བྱས་ཏེ། དམིགས་ཡུལ་ནི སླར་སྨིན་མིན་པར། ཇེ་འཇམ་གྱིས་ ནར་ཟིན་གྱིས་ ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ ལ་ བསྒྱུར་བ་ གཏོང་བ་ཡིན། འཁོར་ལོ་ཡོངས་རྫོགས་ སྦ་རྒྲ་དང་ ཤིང་གི་ ཡོ་བྱད་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་ ལག་ལེན་བྱེད།

• རྑ་ཁུ (摊晾, tānliáng) སོས་པའི་ ལོ་མ་ ཡུན་ཐུང་ངུར་ སྐམ་པར་བྱེད་པའི་ ཕྱིར་ རྒྱ་བསྐྲམ་བྱེད།
• ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng) གནད་འགག་ཆེ་བའི་ དབྱེ་རུང་། ལོ་མ་ དྲོད་ཚད་ ༡༠༠°C ཡོད་པའི་ རྣོ་བའི་ ཁོལ་ཆས་ཀྱིས་ སྐར་ཆ ༣༠-༦༠ ནང་དུ་ བཏགས་བྱེད། ཁོལ་ཆས་ཀྱིས་ སྐད་ཅིག་གིས་ ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཨོཀཞི་ཌེསེ་ མར་ལྷུང་བཏང་སྟེ། ཀློ་རོ་ཕིལ་ གི་ ༩༠% བར་ སོར་འཇོག་བྱེད་པ་ ནི རྒྱུན་གྱི་ མེ་བཏགས་ ལས་ མངོན་གསལ་དོད་པོས་ མང་བ་ཡིན། འདི་བརྒྱུད་ནས། ཁོལ་ཆུའི་ ཁ་དོག་ གསལ་ཞིང་ ཡུན་ནན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ལ་ མི་སྤྱོད་པའི་ གཡའ་མའི་ གཡུ་ཁ་ (བེ་རཉྫའི་ལྗང་ཁུ) ཞིག་ ཐོབ་ཀྱི་ཡོད།
• བསྐྱིལ་བ (揉捻, róuniǎn) དམ་ཞིང་ དྲང་པོའི་ ཐག་དབྱིབས་ གྲུབ་པར་བྱེད།
• རླན་བཅོས (渥堆发酵, wòduī fājiào) ཧ་ཅང་ ཐུན་མོང་མིན་པའི་ དབྱེ་རུང་། བསྐྱིལ་བའི་ ལོ་མ་ སྦ་རྒྲའི་ སྭེའུ་ ནང་དུ་ བཞག་སྟེ། རླན་པའི་ རས་ཀྱིས་ ཁེབས་ཤིང་། དྲོད་ཚད་ ༢༧-༣༠°C གི་ ནང་དུ་ ཆུ་ཚོད་ ༡༨-༢༤ བར་ སོར་འཇོག་བྱེད། འདིའི་ གནས་ཚུལ་འོག་ ལྷག་མའི་ ནར་ཟིན་ གྱིས་ ཇེ་འཇམ་གྱིས་ ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ ལ་ བསྒྱུར་བ་ གཏོང་སྟེ། ཁྲ་བའི་ ཁ་ཏི་ཆིན་ གྱི་ ཚད་ ཆུང་དུ་གཏོང་བ་ དང་། ཞིམ་པོའི་ དབྱངས་རྟ་ ཞིག་ གྲུབ་པར་བྱེད། དབྱེ་རུང་འདི་ ནི ཐང་རེན་ལྱང་གི་ ཤེས་རབ་ གསང་བའི་ སྙིང་བོ་ཡིན་ཞིང་། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ལྗང་ཁུ་ཆའི་ ཁྲ་བའི་ དཀའ་ངལ་ ཐག་གཅོད་བྱེད་པ་ཡིན།
• ཐིང་ཤིང་གི་ སོལ་ཤུན་གྱིས་ སྐེམ་པ (松木炭火干燥, sōngmù tànhuǒ gānzào) མཐའ་མའི་ སྐེམ་པ་ དྲོད་ཚད་ ≤ ༦༠°C གི་ ཐོག་ ཐིང་ཤིང་གི་ སོལ་ཤུན་བེད་སྤྱོད་བྱེད། དྲོད་ཚད་ དམའ་བས་ ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (C) དང་ དྲི་ཞིམ་གྱི་ རྫས་འབྱུང་ སོར་འཇོག་བྱེད་ཅིང་། ཐིང་ཤིང་གི་ སོལ་ཤུན་ནས་ འབྱུང་བའི་ དུ་བའི་ དྲི་མ་ ཞིག་ གིས་ དྲི་ཞིམ་ལ་ ཕྲ་མོའི་ ཁྱད་ཆོས་ ཁ་སྣོན་བྱེད།

6. དབང་པོའི་ ཉམས་མྱོང་གི་ ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ ལོ་མའི་ དབྱིབས། དམ་ཞིང་ དྲང་པོའི་ ཐག་དབྱིབས (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) དངུལ་གྱི་ མདོག་ཅན་ དང་ སྤྲིན་པ (银灰显霜, yínhuī xiǎn shuāng) མངོན་གསལ་ཡོད། གྲལ་ཁོད་མཉམ་ཞིང་ ཕྲ་བའི་ སྤུ་ གསལ་བོར་ མཐོང་རྒྱུ་ཡོད།
• སྐམ་པོའི་ ལོ་མའི་ དྲི་ཞིམ། གཙང་མ་དང་ མཐོ་སྒང་གི་ དྲི་ཞིམ་གྱི་ མཆོག་ཏུ་ སོས་པའི་ “ལྗང་ཁུའི” དྲི་མ་ དང་། ཡུང་བ་ཙམ་གྱི་ ཤིང་ཏོག་གི་ དྲི་མའི་ ཉམས་པ་ གསལ་བོར་ སྣང་།
• ཁོལ་ཆུའི་ དྲི་ཞིམ། རྩ་བའི་ དྲི་མ་ ནི གཙང་ཞིང་ མཐོ་བའི་ སོས་པའི་ དྲི་མ (清香, qīngxiāng) ཡིན་ལ། ཁྱད་འཕྱགས་རིམ་པའི་ ནང་དུ་ ཇེ་འཇམ་གྱི་ “བུང་བའི” དྲི་མ (嫩香, nènxiāng) དང་། དཔྱིད་ཀའི་ ཆ་ལ་ ཤིང་ཏོག་གི་ དྲི་མའི་ ཉམས་པ (栗香, lìxiāng) འབྱུང་། ཁྱད་པར་བའི་ ངོས་འཛིན་ ནི ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ལ་ རང་བྱུང་དུ་ འབྱུང་བ་ དང་། མེ་བཏགས་ཀྱི་ རིགས་ལ་ མེད་པའི། “གྲོ་མའི” དྲི་མ (玉米香, yùmǐ xiāng) དེ་ཡིན།
• ཞིམ་རོ། སོས་ཞིང་ མངོན་གསལ་གྱི་ ཨུ་མི་ (鲜爽, xiānshuǎng) ཡོད་པ་ དང་། རྒྱས་ཞིང་ ཟླུམ་པ (醇厚, chúnhòu) ཡོད་ལ། ཞིམ་པའི་ རྗེས་རོ (回甘, huígān) ནི ཀ་ར་མཚོན་གྱི་ ཁར་དང་ འདྲ་བར་ ཡུན་རིང་དུ་ གནས། ཁྲ་བ་དང་ རྫོག་པ་ ཧ་ཅང་ ཉུང་བ (苦涩度低, kǔsè dù dī) དེ་ནི རླན་བཅོས་ཀྱི་ དབྱེ་རུང་གི་ ཐད་ཀའི་ འབྲས་བུ་སྟེ། དེའི་ ནང་དུ་ ཁ་ཏི་ཆིན་ རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ བཟོ་སྦྱོང་ ལས་ ལྷག་པར་ ཆ་ཚང་བར་ ཆག་པར་ གྱུར་པ་ཡིན།
• ཁོལ་ཆུའི་ ཁ་དོག གསལ་ཞིང་ གཡའ་མའི་ གཡུ་ཁ (汤色碧绿清澈, tāngsè bìlǜ qīngchè) ཡིན་ཞིང་། ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སྐབས་སུ་ ཀློ་རོ་ཕིལ་ སོར་འཇོག་བྱས་པས། མེ་བཏགས་ཀྱི་ ཡུན་ནན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ལས་ མངོན་གསལ་དོད་པོས་ “ལྗང་ཁུ་” ཆེ་བ་ཡིན།
• ཆ་ཐང་ (བཏགས་པའི་ ལོ་མ) ཇེ་འཇམ་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཡིན་ཞིང་། གྲལ་ཁོད་མཉམ་པར་ བུང་བ་དང་ ལོ་མ་ ཆ་ཚང་བར་ འགྲེངས་ཡོད (叶底嫩绿匀整，芽叶舒展) དེ་ཡིན།

7. རིག་རྫས་ཀྱི་ སྦྱར་བཤད།

• ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn) རླན་བཅོས་ཀྱི་ རྗེས་སུ། དགོས་འདོད་ཀྱི་ ཚད་ ཐོག་མའི་ ཆ་ལག་ ལས་ མངོན་གསལ་དོད་པོས་ ཆུང་དུ་སོང་ཞིང་། དཔྱིད་ཀའི་ ཁྱད་འཕྱགས་རིམ་པའི་ ནང་དུ་ ≤ ༢༠% ཡིན། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ ཁ་ཤས་ ཁྲ་བ་ཉུང་བའི་ རྣམ་པར་ བསྒྱུར་ཡོད་པས། ཇེ་འཇམ་གྱི་ “མེ་མི་འབར་བའི” ཞིམ་རོ་ གྲུབ་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (氨基酸, ānjīsuān) ≥ ༦% ཟིན་པ་ ནི ཤིན་ཏུ་ མཐོ་བའི་ གྲངས་ཤིག་ཡིན་ལ། རྒྱ་ནག་གི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ཀུན་གྱི་ ནང་དུ་ ཡང་ ཆེས་མཐོ་བའི་ གྲས་ཤིག་ཡིན། འདིས་ མངོན་གསལ་གྱི་ ཨུ་མི་ (ཞིམ་རོའི་ ཉམས་པ) དང་ སོས་པའི་ ཉམས་པ་ འཚམས་སྦྱོར་བྱེད།
• ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (维生素C) བསྡུར་ཚད་ སུབ་སྟོན་ ༡༠༠ གྲམ་ ལ་ མི་ལིག་རམ་ ༡༢༡ ཡོད་པ་ ནི རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ལས་ གཉིས་འགྱུར་ མཐོ་བ་ཡིན། འདི་ནི ཐུག་པའི་ དྲོ་མེད་པའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག་ དང་། དྲོད་ཚད་ དམའ་བའི་ སྐེམ་པ (≤ ༦༠°C) གཉིས་ མཉམ་སྤྱད་པས་ རེད།
• ག་བ (γ-ཨ་མི་ནོ་བུའུ་ཊི་རིག་ སྐྱུར་རྫས, GABA) ≥ མི་ལིག་རམ་/སྟོན ༡༠༠ གྲམ་ ༡༦༠ ཟིན་པ་ ནི ཧ་ཅང་ མཐོ་བའི་ གྲངས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི ཨོཀཞི་ཇན་ ཚོད་འཛིན་མེད་པའི་ གནས་ཚུལ་འོག་ རླན་བཅོས་ཀྱི་ དབྱེ་རུང་བརྒྱུད་ནས་ གསོག་ཐུབ་པར་ བརྗོད་ཆོག ཡིན། དཔེར་ན། ག་བ་ཨུ་ལུང་ལྟ་བུའི་ དམིགས་གཏད་ཅན་གྱི་ ག་བ་ཆ་ ཁག་གི་ ནང་དུ་ མི་ལིག་རམ་/སྟོན ༡༠༠ གྲམ་ ༡༥༠-༣༠༠ ཡོད་པ་དང་ མཚུངས། ག་བ་ཡིས་ ཀྲེང་མེ་ཆ་ལ་ སེམས་ཁམས་ལྷན་པོར་ གཏོང་བའི་ ནུས་པ་ ཞེང་པོར་ བྱེད།
• ཆ་ཡི་ མངའ་ཆེང་ཆར་རྫས (茶多糖, chá duōtáng) རླན་བཅོས་ཀྱི་ རིམ་པར་ གསར་དུ་ འཁྲུངས་པའི་ ཚད་ལྡན་མང་བ་ དེས། རྗེས་རོའི་ ཞིམ་པའི་ ཉམས་པ་ ལ་ ཕན་པར་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོཌ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ ནི ལྗང་ཁུ་ཆའི་ རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ བར་སྟོང་ (༢-༣%) ནང་དུ་ ཡོད།
• ཀློ་རོ་ཕིལ། ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག་གིས་ སོར་བའི་ ཚད་ ≥ ༩༠% ཟིན་པས་ ཁོལ་ཆུའི་ གཡའ་མའི་ གཡུ་ཁ་ སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• གཏེར་རྫས། སེ་ལེ་ནིམ (Se), ཛིངཀ (Zn), ཕློ་རིན་ བཅས་ དམར་པོའི་ ལེ་ཊ་རིཊི་ ས་རྡོའི་ ས་རྒྱུའི་ རིག་རྫས་ལས་ འབྱུང་བ་ཡིན།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ ཁྱད་ཆོས།

• གདུག་རྫས་འཇོམས་པའི་ ནུས་པ། ཁ་ཏི་ཆིན་ གྱི་ ཚད་ ཆུང་དུ་སོང་ཡང་། ལྷག་མའི་ ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ དང་། ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (C) ཡི་ ཚད་མཐོ་བ་ གཉིས་ མཉམ་དུ་ སྤྱད་པས། མངོན་གསལ་གྱི་ གདུག་རྫས་འཇོམས་པའི་ ནུས་པ་ འཚམས་སྦྱོར་བྱེད།
• སེམས་དྭངས་སུ་ གཏོང་བའི་ ནུས་པ། ག་བ་ (GABA) ཡི་ ཚད་མཐོ་བ (≥ མི་ལིག་རམ་/སྟོན ༡༠༠ གྲམ་ ༡༦༠) དེས་ ཇེ་འཇམ་གྱི་ སེམས་ཁྲལ་འཇོམས་པའི་ ནུས་པ་ སྤྲད་ཅིང་། སེམས་ཁྲལ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་ དང་། གཉིད་ཀྱི་ སྤུས་ཚད་ ལེགས་པར་ གཏོང་བ་ བཅས་ ལ་ ཕན་པ་ སྟེ། དེ་ནི ལྗང་ཁུ་ཆའི་ ནང་དུ་ དཀོན་པའི་ ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།
• ལུས་པའི་ རྫས་འགྱུར་ལ་ རོགས་རམ་བྱེད་པ། ཆ་ཡི་ མངའ་ཆེང་ཆར་རྫས་ ཀྱིས་ ཚིལ་ཞག་ ཞིབ་གཅོད་བྱེད་པའི་ ཚད་ མགྱོགས་སུ་ གཏོང་ཞིང་། ཡིག་ཐོག་གི་ གཞི་རྩའི་ སྒོ་ནས་ ནུས་པ་ ནི རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ལས་ ༣༠% ཡན་ མཐོ་བ་ཡིན།
• ཝི་ཏ་མིན་གྱིས་ རོགས་རམ་བྱེད་པ། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ལས་ ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (C) གཉིས་འགྱུར་ མང་བས། ནད་འགོག་ནུས་པ་ དང་ པགས་པའི་ བདེ་ཐང་ ལ་ ཕན་པར་བྱེད།
• ཕོ་བ་དང་ རྒྱུ་མའི་ ཐོག་ལ་ ཇེ་འཇམ་གྱིས་ ཕན་པ། རྫོག་པའི་ ཚད་ཆུང་བ་ དང་། ཇེ་འཇམ་གྱི་ ཞིམ་རོའི་ དབྱངས་རྟ་ དེས། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི ལྗང་ཁུ་ཆ་ ཕལ་ཆེར་ ལས་ ཕོ་བ་ཚགས་པོའི་ སྐྱེས་བུ་ ལ་ མཐུན་རྐྱེན་ཆེ་བ་ཞིག་ཡིན།
• བློ་གཤོག་གི་ བྱེད་ལས། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ གྱི་ ཚད་མཐོ་བས་ སེམས་གཅིག་ཏུ་ གཏད་པའི་ ནུས་པ་ དང་། དྲན་པའི་ ནུས་པ་ ཡར་རྒྱས་གཏོང་ཞིང་། ག་བ་ (GABA) ཡིས་ སྤྲོ་བའི་ རྣམ་པའི་ སེམས་གཏད་ལ་ ཞེང་པོར་ བྱེད།
• ཁ་རྨ་བདེ་ཐང་། ཕློ་རིན་ གྱིས་ སོ་གཤོག་གི་ ནད་འབུ་ འཚར་རྒྱས་ ལ་ འགོག་སྲུང་བྱེད།

9. བཏགས་ཐབས།

• ཆུའི་ དྲོད་ཚད། ༨༠-༨༥°C དྲོད་ཚད་ ༩༠°C ལས་ བརྒལ་བའི་ ཆུ་ བསྐོལ་བས་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་ དང་ ཨཱསྐོར་བིཀ་ སྐྱུར་རྫས་ གཏོར་ཞིང་། ཞིམ་རོ་ ཁྲ་བའི་ ཕྱོགས་སུ་ གཡོ་བར་བྱེད།

• ཆ་ཡི་ ཚད། ཆ་ཤེལ་གྱི་ ཐབས་ལམ་ལ ཆུ་ ཕོར་ཚད་ ༡༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ ལ་ གྲམ་ ༣ དང་། གུང་ཕུའུ་ཐབས་ལམ་གྱི་ གའེ་ཝན་ (ཕོར་ཚད་ ༡༠༠-༡༢༠ མི་ལི་ལི་ཊར) ལ་ གྲམ་ ༥-༧ བེད་སྤྱོད་བྱེད།

• སྤྱོད་ཆས། ཤེལ་གྱི་ ཆ་ཤེལ (ཁོལ་ཆུའི་ གཡའ་མའི་ གཡུ་ཁ་ དང་ ལོ་མའི་ འགྲེངས་ཚུལ་ ལྟ་རུང་བའི་ ཕྱིར།) དཀར་ཡོལ་གྱི་ གའེ་ཝན། དཀར་ཡོལ་གྱི་ ཆ་ཁོལ།

• ལས་རིམ། (ཆ་ཤེལ་གྱི་ ཐབས་ལམ — སྟེང་ནས་ ཆུ་བླུགས་པ)

  1. ཆ་ཤེལ་ ཆུ་ཚ་པོས་ དྲོས་ཤིང་ ཆུ་བཤོལ།
  2. ཆུ (༨༠-༨༥°C) ཕོར་པའི་ ཆ་ཚད་ ༧/༡༠ ཙམ་ བླུགས།
  3. ཆ་གཞོག་པས། བུང་བ་ ལས་ཀྱིས་ ཉར་ཚད་ ཉར་ཞིང་། ཆུ་ གཡའ་མའི་ གཡུ་ཁར་ ཙོན་གྱི་འགྱུར།
  4. སྐར་མ ༢ བཞག
  5. ཁོལ་ཆུ་ ༡/༣ ཟིན་པའི་ ལྷག་མ་དང་ བཅས་ འཐུང་ཞིང་། ཆུ་ཁ་སྣོན་བྱེད། ཁ་སྣོན་ཐེངས་ གྲངས་ ༢-༣ བར་ བྱེད་ཆོག

• ལས་རིམ། (གའེ་ཝན, གུང་ཕུའུ)

  1. གའེ་ཝན་ དང་ ཆ་ཧའེ¹ དྲོས།
  2. ཆ་གྲམ་ ༥-༧ གཞོག་ཅིང་ དྲི་ཞིམ་ ཉེན་སྣང་བྱེད།
  3. དགོངས་ཁུར་གྱི་ བཤོལ་ཐེངས། སྐར་མ ༥, ཆུ་བཤོལ།
  4. ཐེངས་དང་པོའི་ བཤོལ། སྐར་མ ༢༠
  5. རྗེས་མའི་ རེ་རེ་ལ་ སྐར་མ ༡༠ ཁ་སྣོན། བཤོལ་ཐེངས་ ༤-༦ བར་ བཟོད་ཐུབ།

10. ཉར་ཚགས།

• གནས་ཚུལ། མི་ཤེལ་བའི་ དམ་རྒྱ་ཅན་གྱི་ སྣོད་བཞག འོད་དང་། རླན་པ། དྲོད། དྲི་མ་ བཅས་ ལས་ རྒྱང་བསྐྱོད་བྱེད།
• དྲོད་ཚད། ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (C) དང་ ཀློ་རོ་ཕིལ་ སོར་འཇོག་བྱེད་པའི་ ཆེད་དུ་ གྲང་མཛོད་ཁང་ནང་ དྲོད་ཚད་ ༠-༥°C བཞག་པ་ ལེགས་ཤོས་ཡིན།
• ཚད་ཡོལ་དུས། ཁ་ཐོར་གྱི་ ཆ་ ནི ཟླ་བ་ ༦-༡༢ བར་དུ་ ཞིམ་རོ་ མཆོག་ཏུ་གྱུར། སོས་པའི་ ཆ་ ནག་སང་དུ་ ཉིན་ ༡༥ བཞག་ནས་ “མེ་རོ” ཞི་བར་གཏོང་། ཁ་ཕྱེ་བའི་ རྗེས། ཉིན་ ༧ ནང་དུ་ སྤྱོད་དགོས།
• བརྡབས་པའི་ རྣམ་པ། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི སྤྱིར་བཏང་དུའང་ འཁོར་ལོ (饼茶, bǐngchá) དང་ སོ་ཕག (砖茶, zhuānchá) གི་ རྣམ་པར་ ཡང་ ཐོན་ཞིང་། དེ་དག་ གིས་ དུས་ཡུན་ རིང་བའི་ ཉར་ཚགས་ དང་། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ དྲི་ཞིམ (陈香, chénxiāng) འཕེལ་རྒྱས་ ཀྱི་ གོ་སྐབས་ སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

11. རིན་གོང་ དང་ མགོ་སྐོར་གཡོ་སྒྱུ།

• རིན་གོང་གི་ རིམ་པ།

  • ཁྱད་འཕྱགས་རིམ་པ (“དངུལ་ཁབ”, 银针茶, yínzhēn chá): ཇིན་རེར་ ཡོན་ ༦༠༠ ཡས་ — བུང་བ་ ཐིག་ཐིག་ དང་། བུང་བའི་ དྲི་ཞིམ་ གསལ་པོ།
  • རིམ་པ་དང་པོ (“དངུལ་ལྡེམ་བུ”, 银钩茶, yíngōu chá): ཡོན་ ༣༠༠-༥༠༠ — བུང་བ་དང་ ལོ་མ་གཅིག་ དང་བཅས། གཙང་མའི་ ཤིང་ཏོག་གི་ དྲི་མ།
  • རིམ་པ་གཉིས་པ (“ཟིལ་ཐིགས”, 露珠茶, lùzhū chá): ཡོན་ ༡༠༠-༣༠༠ — བུང་བ་དང་ ལོ་མ་གཉིས་ དང་བཅས། ཇེ་འཇམ་གྱི་ ཞིམ་རོ་ཡོད།
  • བརྡབས་པའི་ རྣམ་པ། རིན་གོང་ མི་འདྲ་བ་ཡོད་ཅིང་། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ འཁོར་ལོ ནི རིན་གོང་ མཐོ་སྲིད།

• མགོ་སྐོར་གཡོ་སྒྱུ་ སྤང་ཐབས།

  • ས་གནས་མཚོན་རྟགས་ཅན་གྱི་ ལིན་ཚང་གི་ ཆོག་མཆན་ཡོད་པའི་ བཟོ་གྲྭ་ནས་ ཉོས་དགོས།
  • ཁོལ་ཆུའི་ ཁ་དོག་ ལ་ དཔྱད་པ་བྱེད་པ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ ཀྲེང་མེ་ཆ་ ཡིན་ན། གཡའ་མའི་ གཡུ་ཁ་ གསལ་བོར་ འཆར་ཞིང་། མེ་བཏགས་ཀྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ དེ་ལྟ་བུའི་ མདོག་ཙམ་ སྟོན་མི་ཐུབ།
  • དྲི་ཞིམ་ ལ་ ཞིབ་བརྟག་བྱེད་པ། རང་བྱུང་དུ་ འབྱུང་བའི་ “གྲོ་མའི” དྲི་མ (玉米香) དེ་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ཆ་ལས་ མ་གཏོགས་ མི་འབྱུང་བས། དེ་མེད་པ་ ནི དོགས་གཞིའི་ རྐྱེན་ཡིན།
  • ཞིམ་རོ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ ཀྲེང་མེ་ཆ ནི ཡུན་ནན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆའི་ ནང་དུ་ ཧ་ཅང་ དམའ་བའི་ ཁྲ་བ་ ལྡན་པས་ ཁྱད་འཕྱགས་ལྡན། གལ་ཏེ་ ཞིམ་རོ་ རྣོ་ཞིང་ སྐ་བ་ཆེ་ན། མེ་བཏགས་བྱས་པའི་ ཆ་དང་ བརྗེ་བའི་ ཉེན་ཁ་ཆེ།
  • ལོ་མའི་ དབྱིབས་ལ་ དོ་སྣང་བྱེད་པ། དྲང་ཞིང་ གྲལ་ཁོད་མཉམ་པའི དངུལ་མདོག་གི་ ཐག་དབྱིབས་ཡོད་པ་ མ་གཏོགས། བསྐྱིལ་དམ་ དང་ དབྱིབས་མེད་པ་ མིན།

12. སྤྲོ་སྣང་ཅན་གྱི་ དངོས་དོན།

• ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི རྒྱ་ནག་གི་ ཆ་རིག་པའི་ ལོ་རྒྱུས་སུ། ས་ཁུལ་གཞན་ཞིག་གི་ ལག་རྩལ (ཧུའུ་པེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་ ཨེན་ཤིས་ཡུས་ལུ) དེ་ ཁྱད་འཕྱགས་ཅན་གྱི་ ཆ་ལག་ (ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ཤིང) ལ་ དམིགས་བསལ་གྱིས་ སྙོར་སྦྱོར་བྱས་པའི་ དཀོན་ཆེན་གྱི་ སྣང་ཚུལ་ཞིག་ཡིན། དེ་ལ་ ལོ་ངོ་ ༡༩༤༢ ནས་ ༡༩༨༥ བར། དུས་ཡུན་ ལོ་ངོ་ ༤༠ ལྷག་ བཏང་དགོས་བྱུང་།
• ཀྲེང་མེ་ཆ་ མ་བྱུང་གོང་། ཆེད་ལས་པའི་ ཁྲོད་དུ། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལག་ལས་ ཁྲ་བ་ཧ་ཅང་ཆེ་བས། སྤུས་ལེགས་ཀྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ཐོན་མི་ཐུབ་པའི་ དད་མོས་ཞིག་ ཁྱབ་ཡོད། ཐང་རེན་ལྱང་ གིས་ རླན་བཅོས་ཀྱི་ དབྱེ་རུང་ཞིག་ ཁ་སྣོན་དུ་ སྤྱད་དེ། དེ་ལ་ ཁ་བཀག་བྱས་པ་ དེས། ལྗང་ཁུ་ཆའི་ ནང་དུ་ “རིགས་གསར” ཞིག་ གསར་དུ་ གཏོད་པ་ཡིན།
• ག་བ་ (GABA) ཡི་ ཚད་ (≥ མི་ལིག་རམ་/སྟོན ༡༠༠ གྲམ་ ༡༦༠) དེས། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི ག་བ་ཨུ་ལུང་ གི་ ཐོན་སྐྱེད་སྐབས་སུ་ སྤྱོད་པའི་ དམིགས་གཏད་ཅན་གྱི་ ཨོཀཞི་ཇན་ ཚོད་འཛིན་མེད་པའི་ བཟོ་སྦྱོང་ མེད་པར་ རང་བྱུང་དུ་ གྲུབ་པའི་ “ག་བ་ཆ” ཞིག་ ཏུ་ གྱུར་ཡོད། རྒྱུ་མཚན་ སྤྱིར་བཏང་དུ། ག་བ་ ནི རླན་བཅོས་ཀྱི་ དབྱེ་རུང་སྐབས་ དྲོད་ཚད་ ༢༧-༣༠°C དང་། ཨོཀཞི་ཇན་ ཚོད་འཛིན་དམའ་བའི་ གནས་ཚུལ་འོག་ གསོག་འཇོག་བྱེད་པར་ སྙམ།
• ཀྲེང་མེ་ཆའི་ ནང་གི་ ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (C) (མི་ལིག་རམ་/སྟོན ༡༠༠ གྲམ་ ༡༢༡) ནི རི་པིན་གྱི་ སེན་ཆ་ དང་། གྱོ་ཀུ་རོ་ བཅས་ ཚུད་པའི་ འཛམ་གླིང་གི་ ཆ་ཀུན་གྱི་ ནང་དུ་ ཆེས་མཐོ་བའི་ གྲས་ཤིག་ཡིན། འདི་ནི རྒྱུ་རྐྱེན་ གཉིས་ ལས་ བྱུང་བ་སྟེ། ཐུག་པའི་ དྲོ་མེད་པའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ སོན་ཁྲིག་ དང་། མཐའ་མའི་ སྐེམ་པའི་ དྲོད་ཚད་ ≤ ༦༠°C ཡིན་པ་དེ་ཡིན།
• ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི རི་པིན་དུ་ དབྱེ་བཅས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། རི་པིན་ནི ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ཚད་གཞིའི་ གྲངས་ ཡིན་པའི་ རྒྱལ་ཁབ་ཅིག་ཡིན། རི་པིན་གྱི་ ཁྲོམ་ར ལྗང་ཁུ་ཆའི་ སྤུས་ཚད་ལ་ ཧ་ཅང་ ཚ་དྲགས་ཀྱི་ རེ་འདུན་ཞུ་མཁན་ དེས། ཡུན་ནན་གྱི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ཆ་ དང་ལེན་བྱས་པ་ དེ་ནི ཐོན་རྫས་ཀྱི་ ཁྱད་འཕྱགས་ལ་ གུས་པ་བསྟན་པ་ཡིན།

13. ལྗང་ཁུ་ཆ་ གཞན་དང་ བསྡུར་ན།

• ཨེན་ཤིས་ཡུས་ལུ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ལག་རྩལ་གྱི་ ཐད་ཀའི་ “མེས་པོ” ཡིན། ཧུའུ་པེའི་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ སྟེ། ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ ཆ་ལག་ལས་ བཟོས་པ་ཡིན། དབྱངས་རྟ་ ནི ཁོལ་ཆུའི་ དྲི་མ་ དང་། རྩྭ་མོའི་ དྲི་མ་ བཅས་ དང་། ཨུ་མི་ (ཞིམ་རོའི་ ཉམས་པ) མཐོ་བ་ཡིན། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལག་ལས་ བཟོས་པས། རྒྱས་པ་དང་། མངར་ཆ་ཆེ་བ། གྲོ་མའི་ དྲི་མ་ དང་། ཡུས་ལུའི་ ནང་དུ་ མེད་པའི་ རླན་བཅོས་ཀྱི་ དབྱེ་རུང་གིས་ རྫོག་པ་ ཧ་ཅང་ ཆུང་བ།
• རི་པིན་གྱི་ སེན་ཆ (煎茶, Sencha): འདིའང་ ཁོལ་ཆས་བཏགས་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ ཡིན་ཞིང་། རྒྱུན་གྱི་ དབྱངས་རྟ་ ནི ཁོལ་ཆུའི་ དྲི་མ་ དང་། མངོན་གསལ་གྱི་ ཨུ་མི དེ་བཞིན་ ཁྲ་ཆུང་ ཡོད། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི མངོན་གསལ་དོད་པོས་ མངར་ཆ་ དང་། “ཟླུམ་པ” ཡོད་པ། ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལས་ འབྱུང་བའི་ རྒྱས་པའི་ དབྱངས་རྟ་ ལྡན་པ། ཁྲ་བ་ ཕལ་ཆེར་ མེད་པ་ཡིན།
• ཡོན་ལུང་ལྗང་ཆ (云龙绿茶, Yúnlóng Lǜchá): ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ ཡིན་ཀྱང་། མེ་བཏགས་བྱས་པ་ཡིན། ཤིང་ཏོག་གི་ དྲི་མ་ དང་། རྒྱས་པའི་ དབྱངས་རྟ དེ་བཞིན་ མངོན་གསལ་གྱི་ རྫོག་པ་ ལྡན། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི དེ་ ལས་ ཇེ་འཇམ་ཞིང་། ཁོལ་ཆུའི་ ཁ་དོག་ “ལྗང་ཁུ” ཆེ་བ། གྲོ་མའི་ དྲི་མ་ དང་། རྫོག་པ་ ཕལ་ཆེར་ མེད་པ།
• མེང་ཏིང་ཀན་ལུ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): སི་ཁྲོན་གྱི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ སྟེ། ཇེ་འཇམ་གྱི་ “ཟིལ་ཐིགས” ཀྱི་ དབྱངས་རྟ་ ལྡན། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི དེ་ ལས་ མངོན་གསལ་དོད་པོས་ རྒྱས་ཞིང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་ ཁོར་ཡུག་ མི་འདྲ་བ (གྲོ་མ དང་། མེ་ཏོག) ཡིན་ཀྱང་། མངར་ཆ་ནི མཚུངས་པ་ཡིན།
• ག་བ་ཨུ་ལུང (佳叶龙茶): ག་བ་ (GABA) མཐོ་བའི་ དམིགས་གཏད་ཅན་གྱི་ ཆ་ ཡིན། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ལ ག་བ་ ཚད་མཚུངས་པ་ཡོད་མོད། ཁྱད་འཕྱགས་ཅན་གྱི་ ལག་རྩལ་ སྤྱད་པས། ག་བ་ཨུ་ལུང་གི་ “ནག་ཁུང་” དང་། མཁྲིག་འགྱུར་ཅན་གྱི་ རང་བཞིན་ མིན་པར། ཧ་ཅང་ མི་འདྲ་བའི་ — “ལྗང་ཁུའི” སོས་པའི་ — ཞིམ་རོའི་ དབྱངས་རྟ་ སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

མཇུག་སྡོམ་ལ།

ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི སེམས་ཀྱི་ འགལ་ཟླ་ཞིག་ཡིན་ལ། ལུགས་སྲོལ་གཉིས་ཀྱི་ མཐུན་སྦྱོར་གྱི་ ཟམ་པ་ཞིག་ཀྱང་ཡིན། དེའི་ ནང་དུ། ལོ་ངོ་ སྟོང་ཕྲག་རེ་ རིང་གི་ ཧུའུ་པེའི་ ཁོལ་ཆས་ཀྱི་ ལག་རྩལ་ དང་། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ལག དེ་བཞིན་ ཧེ་ཆའི་ ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པའི་ སླར་སྨིན་གྱི་ ཆ་ཤས། དེ་དང་ ཆབས་ཅིག་ “བཀག་ཐབས་མེད་པའི” དཀའ་ངལ་ཞིག་ ཐག་གཅོད་བྱེད་པའི་ ཆེད་དུ། མི་ཚེའི་ ཕྱེད་ཀ་ ཕལ་ཆེར་ བཏང་བའི་ མཁས་པ་ཞིག་གི་ རྨི་ལམ་བཅས་ མཉམ་དུ་ འདུས་ཡོད། དེའི་ འབྲས་བུ་ ནི གནས་ཚུལ་ལྡན་དུ་ སྲིད་མི་རུང་བ་ཞིག་ཡིན་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ་ སྟེ། ཡུན་ནན་གྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ ཆ་ཤིང་ལས་ ཐོན་པའི་ གཡའ་མའི་ གཡུ་ཁའི་ ཁོལ་ཆུ། ཇེ་འཇམ་ཞིང་ མངར་ཆ། རང་བྱུང་དུ་ ག་བ་ (GABA) ལྡན་པ་ དང་། ཝི་ཏ་མིན་ ཅི་ (C) ཚད་ལྡན་ ཆེས་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱིས་ གྲུབ་ཡོད། ཀྲེང་མེ་ཆ་ ནི ཟབ་པའི་ ལྗང་ཁུ་ཆ ལ་ དགའ་ཞིང་། ཁྲ་བའི་ ཚོར་བ་ལ་ ཚགས་པའི་ སྐྱེས་བུ་ དང་། ལྗང་ཁུ་ཆའི་ ནང་དུ་ དཀོན་པའི་ ཇེ་འཇམ་གྱི་ སེམས་དྭངས་ཀྱི་ ནུས་པ་ལྡན་པའི་ དགོང་མོའི་ ཆ་དུང་ཞིག་ འཚོལ་མཁན་ ལ་ ཤིན་ཏུ་ འོས་ཤིང་། དེ་ནི ལྗང་ཁུ་ཆའི་ དཀོན་ཆེན་ཞིག་ཡིན།