ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་།

ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་། འདི་ནི་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་ཐོག་མ་ཡིན་ལ། ས་གཞི་ཀུན་ཏུ་གྲགས་པའི་དམར་ཇ་(ནག་ཇ)ཀུན་གྱི་ཡང་མེས་པོ་ཡིན། ལོ་ ༤༠༠ ལྷག་གི་སྔོན་དུ་ཐུང་མུའུ་རི་བོའི་གྲོང་གསེབ་ཀྱི་ལག་རྩལ་པས་གློ་བུར་དུ་བཟོས་པའི་ནོར་འཁྲུལ་ཞིག་ནས་ ཡུ་རོབ་ཀྱི་རྒྱ་ནག་གི་མཚོན་བྱེད་དུ་གྱུར་བ་དང་། དབྱིན་ཡུལ་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་ལ་སྐུལ་དེད་བྱས་པ། དེ་མིན་རྗེས་སུ་ཚི་མེན་(祁门)དང་། དཡན་ཧོང་(滇红)། ཨ་སམ། དར་ཇི་ལིང་སོགས་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་གཞི་རྩ་དེ་ཚོས་བཙུགས་པ་ཡིན། ནུབ་ཕྱོགས་སུ་དེ་ལ་ལ་པའ་སང་སུའུ་ཁྲུང་ (Lapsang Souchong) ཞེས་གྲགས།

1. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས།: དམར་ཇ (红茶, hóngchá), ཡོངས་སུ་སྐྱུར་ཕྱེད་པ། ཡུ་རོབ་ཀྱི་དབྱེ་འབྱེད་ལྟར་ན་ནག་ཇ་ཡིན། སྐྱུར་བསྲེ་ཚད་ནི 80–95% ཡིན། གཙོ་བོ་རིགས་གཉིས་སུ་དབྱེ་ཡོད། སྲོལ་རྒྱུན་དུ་བ་བཀག་པ། (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — མའོ་ཨེར་སུང་(马尾松, Pinus massoniana) གི་ཤིང་གིས་སྐམ་གཏོང་དང་དུ་བ་བཀག་པ། དང་། དུ་བ་མི་འཇུག་པ། / «ལག་རྩལ་གསར་པ» (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — དུ་བ་མི་འཇུག་པར་ རང་བྱུང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་བ།
• རིགས་སྡེ།: རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་ཇ (中国名茶) དང་། འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་ཀུན་གྱི་ཡང་མེས་པོར་ངོས་འཛིན་བྱས་པ། ༢༠༡༠ ལོ་ནས་བཟུང་ས་ཁུལ་གྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས། (地理标志, dìlǐ biāozhì) ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་འོག་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས།: ཀྲུང་གོའི་ཧྥོ་ཅན་ཞིང་ཆེན། (福建省, Fújiàn Shěng), ནན་ཕིང་གྲོང་ཁྱེར། (南平市, Nánpíng Shì), ཨུའི་ཧྲན་རྫོང་། (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ཐུང་མུའུ་གྲོང་ཚོ། (桐木村, Tóngmù Cūn) — དེ་ནི་ཨུའི་ཧྲན་རྒྱལ་ཁབ་རང་བྱུང་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ (武夷山国家级自然保护区, 565 km²) གི་སྙིང་པོ་ཡིན། ཐུང་མུའུ་ནི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ་དང་དོན་དངོས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ་ཉིད་ཡིན། “ཀྲེང་ཧྲན།” (正山) ཞེས་པ་ནི “ངོ་མ་སྟེ་གནས་སའི་རི་བོ” ཞེས་པའི་དོན་ཏེ་ དཔེར་ན་ཐུང་མུའུ་དང་དེའི་མཐོ་སྒང་གི་ཁོར་ཡུག་གཅིག་པའི་ས་ཁུལ་ལ་གོ། ས་ཁུལ་འདིའི་ཕྱི་ལོགས་སུ་བཟོས་པའི་ཇ་རྣམས་ལ་ “ཝའི་ཧྲན།” (外山, “ཕྱིའི་རི་བོ”) ཞེས་འབོད་ཅིང་ མིང་ “ཀྲེང་ཧྲན” བེད་སྤྱོད་བྱེད་མི་ཆོག
• ས་ཁམས་མཚམས་སྦྱོར།: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″
• བྱེ་བྲག་མིང་།: ལ་པའ་སང་སུའུ་ཁྲུང་ (Lapsang Souchong) — ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཚོང་འདུས་མིང་། ཐུང་མུའུ་ཀོན་ཤའོ་ཀྲུང་། (桐木关小种) — “ཐུང་མུའུ་ནས་བྱུང་བའི་རིགས་ཆུང་།” ཞིང་ཚུན་ཤའོ་ཀྲུང་། (星村小种) — ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ཇ་ཕྱིར་འདྲེན་བྱེད་སའི་ཚོང་གྲོང་གི་མིང་ལ་གོ། སྤྱི་ལོའི་༡༧-༡༨ པའི་དུས་རབས་སུ་ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཞིབ་ཡིག་ཏུ་ BOHEA (ཨུའི་, 武夷 — “པོ་ཧེ་ཡ”) ཞེས་འབོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས།: ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་མིའི་རིགས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་མའི་དམར་ཇ་ཡིན་ལ། ལོ་ ༤༠༠ ལྷག་གི་དུས་ཡུན་ཡོད། ཇི་དུས་བཟོས་མིན་གྱི་ཚེས་གྲངས་ངེས་ཅན་ཟིན་ཐོར་འགོད་མེད་ཀྱང་། ཞིབ་འཇུག་གི་གནས་ཚུལ་མང་པོ། (ཀྲོའུ་ཞིན་ཆོའུ་ — 邹新球 གི་《ཨུའི་ཧྲན་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་དམར་ཇ》 — 《武夷正山小种红茶》) ལྟར་ན་ སྤྱི་ལོའི་ ༡༦ པའི་དུས་རབས་ཀྱི་དཀྱིལ་དང་མཇུག་(ཆ་སྙམ་ ༡༥༦༧-༡༦༠༠) ཙམ་དུ་ཆགས་པར་སྣང་། ཡོངས་གྲགས་ཀྱི་སྒྲུང་གཏམ་ཞིག་ལྟར་ན། མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་མཇུག་གི་དུས་(明, 1368–1644) དམག་འཁྲུག་སྐབས། ཅང་ཞི་ནས་ཧྥོ་ཅན་དུ་རྒྱུག་བཞིན་པའི་དམག་མི་ཚོགས་ཤིག་གིས་མྱའོ་ཝན་(庙湾, དེང་སང་ཐུང་མུའུའི་ཆ་ཤས) གྲོང་གསེབ་ཀྱི་ཇ་བཟོ་བའི་ཁང་པར་མཚན་མོ་སྡོད་དུས། ཇའི་ལོ་མ་སྒྲིག་བཞིན་པའི་སྒང་ལ་དམག་མི་རྣམས་ཐད་ཀར་བསྡད་པ་རེད། ངོ་མཚན་དུ་ལོ་མ་རྣམས་སྐྱུར་འགྱུར་ཐེབས་ཏེ་དམར་ཁ་ཕྱིན། ཇ་བཟོ་བ་(ཀྲེང་ཧྲན་ཐང་གི་版本 — 正山堂 — ཅང་གི་གདུང་རྒྱུད) ཀྱིས་ལོ་ཐོག་སྐྱོབ་ཕྱིར་ནག་ཁ་ཕྱིན་པའི་ལོ་མ་དེ་ལྷག་ཅིང་ ས་གནས་ཀྱི་མའོ་ཨེར་སུང་ (马尾松, མསོན་པིན) གི་མེ་ཐོག་ཏུ་སྐམ་པོ་བཟོས། གྲུབ་པའི་ཇ་ནི་ལོ་མ་ནག་ལ་ མསོན་པིན་གྱི་དྲོད་ཆེ་བའི་དྲི་དང་ལྡན་པ་ཐུང་མུའུ་རང་དུ་ཁས་ལེན་མ་བྱུང་ཡང་། ཞིང་ཚུན་གྱི་ཁྲོམ་རར་(星村, སྤྱི་ལེ་ ༤༥ ཀྱི་སར) སྤྱད་དུས་ ལྷོ་ཧྥོ་ཅན་གྱི་ཚོང་པས་རིན་གོང་དམའ་པོར་ཉོས། ཕྱི་ལོར་ཚོང་པ་དེ་ཡང་ལོག་ཡོང་ནས་རིན་གོང་ཉིས་གསུམ་གྱིས་མང་བ་ལ་འཚོང་བར་ཞུས་པ་ལྟར། དེ་ལྟར་ཇ་ཁྱད་མཚར་བ་དེའི་འཚོང་མཁོ་ཆེན་པོ་བྱུང་། དམར་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱང་འདི་ནས་འགོ་ཚུགས།

• ཡུ་རོབ་ཏུ་ཕྱིར་འདྲེན།: སྤྱི་ལོ་ ༡༦༠༤ ཙམ་ལ་ཧོ་ལན་གྱི་ཚོང་པས་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ཡུ་རོབ་ཏུ་སྤྱད་པ་དེས། ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ཐོན་པའི་ཀྲུང་གོའི་དམར་ཇ་ཐོག་མ་ཡིན། ཧོ་ལན་དང་དབྱིན་ཡུལ་དུ་དེ་ཐོག་མར་སྨན་ཁང་དུ་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ཆེད་དུ་འཚོང་བྱས། སྤྱི་ལོ་ ༡༦༦༢ ལ་པོར་ཅུ་ཀལ་རྒྱལ་རིགས་ཀྱི་སྲས་མོ་ཁ་ཐ་རི་ན་བྲ་གན་ས་(Catarina de Bragança) དབྱིན་ཡུལ་རྒྱལ་པོ་ཁར་ལོས་གཉིས་པར་གཉེན་སྒྲིག་བྱས་སྐབས། རིན་ཐང་གི་ཟོག་ཁང་ཁ་ཤས་སུ “ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་” ཁྲིད་ཡོང་བས་དབྱིན་ཡུལ་ཕོ་བྲང་གི་ཁྱིམ་ཚང་གི་གོམས་གཤིས་ཁྲོད་དམར་ཇ་ཁྱབ་ཆེར་སོང་། རྗེས་སུ་རྒྱལ་མོ་ཨན་ནས་རིག་གཞུང་མཐོན་པོའི་ཁྲོད་དུ་ཇ་དར་ཁྱབ་བཏང་སྟེ་ ཕྱི་དྲོའི་ཇ་(afternoon tea) ཡི་སྲོལ་གཞི་བཙུགས། སྤྱི་ལོའི་༡༧-༡༨ པའི་དུས་རབས་སུ BOHEA (ཨུའི་ — Wuyi ནས་བྱུང་བ) ཞེས་པ་ཡུ་རོབ་ཏུ་“ཀྲུང་གོའི་ཇ” ཞེས་པའི་མཚུངས་གྲུབ་ཀྱི་ཚབ་ཏུ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས། དབྱིན་ཡུལ་གྱི་སྨྱན་ངག་རོམེན་ཊིག་པ་ཇཽརྗ་བཻ་རོན་གྱིས་རང་གི་སྙན་ངག 《དོན་ཇོན》(Don Juan, 1819–1824) ཁྲོད་ “པོ་ཧེ་ཡའི་དམར་ཇ” (BOHEA) བཀོད་ཡོད། སྤྱི་ལོའི་ ༡༩ པའི་དུས་རབས་སུ (ཅ་ཆིང་གི་སྐབས, 嘉庆, 1796–1820) ཀྲུང་གོའི་དམར་ཇའི་ཕྱིར་འདྲེན་ཁྲོད་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་བསྡུར་ཚད་ 85% ཟིན་པ་རེད།

• ལག་རྩལ་གི་རྐུ་བ།: སྤྱི་ལོ་ ༡༨༤༨ ལ་དབྱིན་ཡུལ་གྱི་སྨན་སྐྱེས་ཤུལ་གྱི་རྒྱུས་ལོན་པ་རོ་པར་ཕོར་ཅུན་ (Robert Fortune) གྱིས་ཤར་ནུབ་རྒྱ་ནག་ཚོང་ཁང་གི་ལས་འགན་ལྟར་ཀྲུང་གོ་བར་འདྲ་བཟོ་ནས་ཨུའི་ཧྲན་གྱི་རི་བོའི་ཁྲོད་དུ་འཛུལ་ཏེ། ཇའི་སྡོང་པོ་དང་དམར་ཇ་བཟོ་བའི་གསང་གཏམ་རྣམས་ཁྲིད་སོང་། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་རྒྱུས་ལོན་གྱི་བྱ་སྤྱོད་འདིས་རྒྱ་གར(ཨ་སམ་, དར་ཇི་ལིང) དང་ཤྲཱི་ལང་ཀའི་ཇའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཀྱི་འགོ་ཚུགས།

• ༢༠ པའི་དུས་རབས — ཉེན་ཁ་དང་སྐྱོབ་སྟངས།: འཛམ་གླིང་འཁྲུག་པ་གཉིས་པ་དང་དམག་འཁྲུག་ཟིང་འཁྲུག་སྐབས། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་བཟོ་སྐྲུན་ཕལ་ཆེར་ཆད་པ་དང་འདྲ། ༡༩༨༠ པའི་དུས་ཚོད་དུ་ཕྱིར་འདྲེན་སྟོངས་ལུས་དང་། བཟོ་སྐྲུན་མེད་པར་འགྲོ་བའི་ཉེན་ཁ་བྱུང་བར། ཀྲུང་གོའི་ཇ་རིག་གི་མཁས་པ་ཆེན་པོ་ཀྲང་ཐེན་ཧྥུ་(张天福, 1910–2017) ཡིས་ཞིང་ཆེན་གཞུང་ལ་ཞུ་ཡིག་ཕུལ་ཏེ། “ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཧྥོ་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཕྱིར་འདྲེན་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པས། གོང་འཕེལ་གཏོང་དགོས” ཞེས་ཞུས་པས་ཇ་དེ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱུང་། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༥ ལ་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གཞིར་བཟུང་ཅིང་ཅུན་མེ་(金骏眉) བཟོས་པ་དེས། “དམར་ཇའི་གསར་གསོ” འགོ་ཚུགས་ནས་རྒྱ་ནག་གི་ནང་ཁུལ་ཁྲོམ་རར་དམར་ཇའི་གཟི་བརྗིད་ཡང་བསྐྱར་ལྟེན་བྱུང་།

• མིང་གི་དོན་སྙིང་།

  • “ཀྲེང་ཧྲན།” (正山) — “ངོ་མ་སྟེ་གནས་སའི་རི་བོ།” ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ཉིད་ཐུང་མུའུ་དང་དེའི་འཁོར་ཡུག་གི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་(མཐོ་ཚད་, གནམ་གཤིས་, སྲོལ་རྒྱུན་མཚུངས་པའི་ས) ནང་བཟོས་པར་གོ་ཞིང་། “ཀྲེང་།” (正) ལ་ “ཡང་དག་པ། ངོ་མ།” ཞེས་པའི་དོན་ཡོད་པས། “ཝའི་ཧྲན།” (外山, “ཕྱིའི་རི་བོ”) དང་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་སྟོན།
  • “ཤའོ་ཀྲུང་།” (小种) — “རིགས་ཆུང་།” དོན་གཉིས་ལྡན། (༡) ཇའི་སྡོང་པོ་དེ་ལོ་འདབ་ཆུང་ངུའི་རིགས་ (var. sinensis) སུ་གཏོགས་པ། (༢) ཐོན་ཚད་དང་ཁྱབ་ཆེ་ཆུང་ལ། རི་མཐོའི་འཕྲོད་བསྟེན་གྱི་ཁོར་ཡུག་གིས་བཀག་སྡོམ་བྱས་ཡོད།
  • “ལ་པའ་སང་སུའུ་ཁྲུང་།” (Lapsang Souchong) — ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཚོང་འདུས་མིང་། ཐ་སྙད་ “Lapsang” གི་སྐྱེ་ཁུངས་ནི་གཏན་འབེབས་ཆགས་མེད། “la song” (腊松, “སྤྲ་ཁའི་མསོན་པིན”) ཡིན་ནམ་ཞེས་པའི་གཞུག་གདམ་ཡོད། “Souchong” ནི “ཤའོ་ཀྲུང་།” (小种) ནས་བྱུང་བ་ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།: ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཇ་ཙམ་མིན་པར་ འཛམ་གླིང་གི་ཁྱབ་ཆེའི་རིག་གནས་ཀྱི་བཟོ་རིག་ཤིག་ཡིན། དེ་ནི་ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་མའི་འབྱུང་ཁུངས་ཡིན་ལ། ཕྱི་དྲོའི་ཇའི་འཕེལ་རྒྱས་ལ་སྐུལ་དེད་བྱས། གཞིས་ཁྱིམ་གསར་པའི་དུས་རབས་ཀྱི་ས་ཁམས་ཆབ་སྲིད་ (ཡ་ཕེན་དམག་འཁྲུག་, “ཇའི་འགྲན་རྒྱུག”) ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པ་དང་། ཤར་ནུབ་ཀྱི་ཇའི་ཀེང་རུས་ཁྲོད་ལོ་བཞི་བརྒྱའི་འབྲེལ་ལམ་གྱི་མཚོན་བྱེད་དུ་ལུས་ཡོད།

3. སྨན་སྐྱེས་རིག་པའི་ཐོག་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། / འདེབས་རིགས།: ཐུང་མུའུ་རི་བོའི་ཁྲོད་ལོ་བརྒྱ་ཕྲག་མང་པོར་སྐྱེས་པའི་ས་གནས་ཀྱི་ལོ་འདབ་ཆུང་ངུའི་ཇའི་སྡོང་པོའི་མང་ཚོགས། — ཆི་ཀྲུང་། (奇种, Qízhǒng) / ཚའི་ཚ (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. སོན་ལས་སྐྱེས་པའི་ཁྱད་འགྱུར་ཡོད་པའི་མང་ཚོགས་ཡིན་པས་སྡོང་པོ་རེ་རེ་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཁྱད་འཕགས་ཡོད། ལོ་འདབ་ཆུང་ངུའི་རྣམ་པས་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་(amino acids) དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་(polyphenols) གི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་བ་སྤྲད་ཅིང་། དེས་རྒྱུན་དུ་ “ལོང་གན་”(龙眼) གི་ངར་རོ་ལྡན་པའི་བྲོ་བ་བསྐྲུན།
• བསྡུ་རུབ།: རི་མཐོའི་གནས་ཀྱིས་(གྲང་ངར་གྱི་གནམ་གཤིས) དུས་ཚོད་འགོ་རྗེས་སུ་ལུས་ཏེ། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ — ཟླ་ལྔ་པའི་འགོ་ནས་ (ལི་ཞ་, 立夏 གི་ཉེ་འཁོར) ཟླ་ལྔ་མཇུག་བར། དབྱར་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ — ཟླ་དྲུག་མཇུག་ཏུ། ལོ་རེར་དུས་ཚོད་གཉིས་ཡོད། ལག་པར་བསྡུས།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི།: “ཡ་མུ་རྩ་བ་གཅིག་དང་ལོ་འདབ་གཉིས་གསུམ།” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). རིམ་མཐོ་ཤོས་ལ་ “ཡ་མུ་རྩ་བ་གཅིག་ལོ་འདབ་གཉིས” ཀྱང་འཇུག ཚད་ལྡན་གྱི་ཁག་ལ་ལོ་འདབ་སྨིན་དྲགས་པ་ཡང་ཆོག ཅིང་ཅུན་མེ་(金骏眉, ཡ་མུ་རྩ་བ་ཁོ་ན) དང་ཡིན་ཅུན་མེ་(银骏眉, ཡ་མུ་+ ལོ་འདབ་༡) ལས་ཁྱད་པར་དུ་ ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གིས་སྨིན་དྲགས་པའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས་ བསྟུན་ཤུགས་དང་ “གཟུགས་པོ” ཇེ་ཡང་དུ་འགྲོ།
• རྒྱུ་ཆའི་ཚད་གཞི།: རྩ་ཚུལ་གྱི་ཤུན་པ་མེད་པའི་ཡིད་ཆེས་རུང་བའི་ལོ་མ་གཙང་མ། བསྡུས་རྗེས་ལམ་སེང་བཟོ་ཁང་དུ་སྤྲོད་དགོས།

4. ཟས་རིགས་ས་ཁུལ་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཨུའི་ཧྲན་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ།: ༥༦༥ km², ཡུ་ནེས་ཁོའི་འཛམ་གླིང་གི་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་(༡༩༩༩) རྡོ་དམར་པོའི་རྡོ་གཞི་དང་མེ་རྡོའི་བྲག་རི། གཙང་པོའི་རོང་སུ། ཆུ་ལྕགས། གཙང་ཆུ། ཚན་རིགས་མཐོན་པོའི་སྨན་སྐྱེས་གཞི་རྒྱ་ཆེན་པོ་ལྡན་པའི་ཚ་སྒྲིབ་ཀྱི་ནགས་ཁུལ། ནགས་ཁེབས་ཀྱི་ཚད་ — ༩༦.༣%
• ཐུང་མུའུ་གྲོང་ཚོ།: “ཀྲེང་ཧྲན” གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྙིང་པོ། སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་གཏིང་དུ་ མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༧༠༠–༡༨༠༠ m སར་གནས། ཇའི་སྡོང་པོ་ནི་ནགས་ཀྱི་ཡོལ་གྱི་འོག་ཏུ་ ཕྱེད་རི་སྐྱེས་དང་རི་སྐྱེས་ཀྱི་གནས་སྟངས་སུ་སྐྱེ་ཞིང་། རྒྱུན་དུ་སྨྱུག་མ་དང་མསོན་པིན་ཀྲོད་དུ་སྐྱེ། ཀྲེང་ཧྲན་གྱི་མཚམས། ཤར་ལྷོར — མ་ལི། (麻栗), ནུབ་བྱང་དུ — ཀོའི་ཏུན། (挂墩), ལྷོ་ངོས་སུ — ཕི་ཀེང་། (皮坑), ཀུ་ཝང་ཀེང་། (古王坑), བྱང་ངོས་སུ — ཐུང་མུའུ་ཀོན་ལ་ཀ (桐木关)
• སྐྱེ་གནས་ཀྱི་མཐོ་ཚད།: མཚོ་ངོས་ལས་ ༧༠༠–༡༨༠༠ m. གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ — ༡༢༠༠–༡༥༠༠ m
• གནམ་གཤིས།: ཚ་སྒྲིབ་རི་བོའི། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཚ་ཚད། རྩ་སྒང་ ~18°C, རི་རྩེར་ ~11°C. ཆར་ཆུའི་ཚད་ — ལོ་རེར་ ༢༣༠༠ mm ལྷག བརླན་ཚད་ — ༨༠–༨༥% ན་བུན་ — ལོ་ལྟར་ཉིན་ ༡༠༠ ལྷག རླུང་ཁམས་སུ་ CO₂ — 0.026% (གྲོང་ཁྱེར་ལས་དམའ་བར་བརྒལ) ཉིན་གྱི་འོད་དུས་ཐུང་ལ་ འཁྱག་པའི་དུས་ཡུན་རིང་བ་སྟེ། བྱེ་བྲག་འདི་རྣམས་ཀྱིས་འཚར་ལོངས་བུལ་གཏོང་བ་དང་། དྲི་རྫས་དང་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་གསོག་འཇོག་བྱེད་པར་ཕན་ཐོགས།
• ས་གཞི།: རི་བོའི་ས་དམར་པོ་དང་རི་བོའི་ས་སེར་པོ། སྐྱུར་ཉུང་། (pH 4.5–5.5), ཧུ་མུས་(humus) ཕྱུག་པ། ས་གཞི་སྒྲིམ་ཤུགས་ཆུང་ལ་ཆུ་འཛྲེན་ཡག་པ། ས་ཆའི་ཟབ་ཚད་ — ༣༠–༩༠ cm

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ལག་རྩལ་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཁ་ཕྱོགས་གཉིས་སུ་གོ་དགོས། སྲོལ་རྒྱུན་དུ་བ་བཀག་པ (མསོན་པིན་གྱི་དུ་བས་སྐམ་གཏོང་དང་། ཆིང་ལོའུ་ (青楼) ཟེར་བའི་ཁྱད་པར་བའི་ཐོག་ཁང་དུ་རླན་ཉམས་གཏོང་བ།) དང་། དུ་བ་མི་འཇུག་པའི་ «གསར་བྱུང་རྣམ་པ» (མསོན་པིན་གྱི་དུ་བ་མི་འཇུག་པར་ རྒྱུ་ཆའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རང་བྱུང་བྲོ་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་།) གཉིས་ཀ་ཐུང་མུའུའི་ངོ་མའི་ཐོན་རྫས་ཡིན་ལ། ཁྱད་པར་ནི་སྐམ་གཏོང་གི་རིམ་པར་ཡོད།

• བསྡུ་རུབ། (采摘 — cǎizhāi): ལག་པར་“ཡ་མུ་རྩ་བ་གཅིག་ — ལོ་འདབ་གཉིས་གསུམ” བསྡུས།
• རླན་ཉམས་གཏོང་བ། (萎凋 — wěidiāo): ཇའི་རྣམ་པ་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་གལ་ཆེའི་རིམ་པ།
  • སྲོལ་རྒྱུན་དུ་བ་བཀག་པ: རླན་ཉམས་གཏོང་བ་ནི་ཆིང་ལོའུ (青楼) ཞེས་པའི་ཐོག་ཁང་གཉིས་གསུམ་ལྡན་པའི་རྡོ་/ཤིང་གི་ཁང་པར་བྱེད། ཐོག་འོག་མའི་བར་ལ་ མའོ་ཨེར་སུང་(马尾松)གི་རློན་བྱུར་ཤིང་འཚིགས་པའི་མེ་འབར་དུ་བཅུག་སྟེ། དུ་བ་དང་དྲོད་ཚད་ནི་ས་གཞིའི་ཁ་བུར་བརྒྱུད་དེ་ཡར་གྱི་སྟེང་དུ་འཕུར་ཏེ། སྟེང་གི་སྨྱུག་མའི་སྦྲ་སྒམ་སྒང་ལ་ཇའི་ལོ་མ་བཤམས་ཡོད། དྲོད་ཚད་ — ~30°C, ལོ་མའི་ཟབ་ཚད་ — ༣–༧ cm. སྐར་མ་ ༢༠ རིང་ལ་ཐེངས་རེ་ལོག་སྤྲོད་བྱ། ལོ་མ་ནི་དུས་མཉམ་དུ་རློན་ཉམས་ཡལ་བ་དང་། ལྷོད་པོར་འགྱུར་བ། མསོན་པིན་གྱི་དྲི་ངད་འདྲེན་པ་བཅས་བྱེད།
  • དུ་བ་མི་འཇུག་པ: རླུང་འགྲོ་ཡག་པའི་ཁང་པའི་ནང་ངམ་ཕྱི་ལོགས་ (ཉི་མ་ཤོར་བའི་དཀོན་པའི་ཉིན་མོ་རྣམས་སུ) དུ་བ་མེད་པར་རླན་ཉམས་གཏོང་།
• ལྷག་པ། (揉捻 — róuniǎn): སྲོལ་རྒྱུན་ — རྐང་པར་ (脚揉, jiǎo róu): བཟོ་པས་ཤིང་གི་ཟོམ་བུའི་ནང་ལོ་མ་རྐང་མཐིལ་གྱིས་བརྫིས། དེང་དུས་རྒྱུན་དུ་འགྲིལ་ཆས་(roller) བཀོལ་ཡང་། རིན་གོང་མཐོ་བའི་བཟོ་ཁང་རྣམས་སུ་ད་དུང་ལག་པ་/རྐང་པའི་ལྷག་ལས་གནས་ཡོད། དམིགས་ཡུལ་ནི་ཚོས་ཁྲག་ཕྱིར་འདོན་པ་དང་། ལོ་མ་སྐྱུར་འགྱུར་གྱི་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་ཡིན།
• སྐྱུར་འགྱུར། / སྐྱུར་ཕྱེད། (发酵 — fājiào): ལྷག་བྱས་ཟིན་པའི་ལོ་མ་སྨྱུག་མའི་སླེ་པོར་བཙུགས་ཏེ། རློན་རས་ཀྱིས་འགེབས། དྲོད་ཚད་ ~25–28°C ཡི་འོག་ཟངས་དམར་གྱི་ཁ་མདོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ལྡན་པ་ཞིག་འཐོན་བར་བཞག བཟོ་པས་དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱིས་རིམ་པ་དམ་འཛིན་བྱེད།
• “དམར་ཁའི་སླང་མ་བརྒྱུད་པ” (过红锅 — guò hóng guō): ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རིམ་པ་ཞིག་ཡིན་ཡང་། སྤྱི་ལོའི་ ༢༠ པའི་དུས་རབས་དཀྱིལ་ལ་བརླག་སོང་སྟེ་བཟོ་པ་ལང་ཅུན་ཏེ་(梁骏德)གིས་གསོ་བསྐྱངས། སྐྱུར་ཕྱེད་བྱས་ཟིན་པའི་ལོ་མ་ཚ་དྲོད་ཆེ་བའི་ལྕཻ་ལེབ་(wok) ཀྱི་ནང་དུ་དུས་ཐུང་ངུའི་རིང་ལ་སྲེག་སྟེ། སྐྱུར་འགྱུར་འགོག་པ་དང་དྲི་ངད་བརྟན་པོར་བཏང་། བཟོ་ཁང་ཡོངས་ཀྱིས་རིམ་པ་འདི་སྤྱོད་མིན་མེད། རིན་གོང་མཐོ་བའི་ཚོང་ཁག་གི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།
• དུ་བ་བཀག་པ་དང་སྐམ་གཏོང་། (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • སྲོལ་རྒྱུན: ལོ་མ་ཆིང་ལོའུར་ཡང་བསྐྱར་སྤྲོད་བྱེད་ཅིང་། དེའི་ཐེངས་འདིར་ཐོག་འོག་མའི་སྟེང་དུ་ (焙架, bèijià) མེ་དང་ཉེ་བར་བཞག མའོ་ཨེར་སུང་གི་འཚིག་དལ་བའི་ཤིང་སྒང་ལ་སྐར་མ་ ༦–༨ ཡི་རིང་དུ་བ་བཀག ལོ་མ་ནི་སོལ་ནག་གི་མདོག་དང་། མསོན་པིན་དུ་བའི་དྲི་ཆེན་པོ། (松烟香, sōng yān xiāng) ཡོངས་སུ་འཛིན།
  • དུ་བ་མི་འཇུག་པ: སོལ་བའི་དྲོད་ཀྱིས་སྨྱུག་མའི་སླེ་པོའི་ནང་སྐམ་གཏོང་བ། (ཅུན་མེ་ཁག་དང་འདྲ) ཡང་ན་ཚ་རླུང་གིས་སྐམ་གཏོང་། མསོན་པིན་གྱི་དུ་བ་མི་འཇུག
• དབྱེ་འབྱེད། (分级 — fēnjí): ཆེ་ཆུང་དང་སྤུས་ཚད་ལྟར་མཐའ་མའི་ལག་པའི་དབྱེ་འབྱེད།

6. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

ཁྱད་ཆོས་ནི་དུ་བ་བཀག་པ་དང་མ་བཀག་པའི་ཐོན་གཞི་གཉིས་ལ་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད།

སྲོལ་རྒྱུན་དུ་བ་བཀག་པའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ།: བསྟུན་ཤུགས་ཆེ་བའི་དཀྲིས་དམ་པོའི་ལམ་ཚུགས། ཅིང་ཅུན་མེ་ལས་ཆེ། མདོག་ — སོལ་ནག་ལ་ སྣུམ་རྒྱག་གི་ལང་ཚ། སྤུ་གུ་ཉུང་། (ལོ་མ་སྨིན་པོ)
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི། དྲག་ཆ་དང་རྙོག་འཛིང་ལྡན་པ། — མསོན་པིན་གྱི་དུ་བ། (松烟香), སྐམ་པོའི་ལོང་གན། (桂圆干), སྐམ་པོའི་ཀྲིམ་ཤིང་།, ཀོ་བའི་པགས་པ།, ག་བུར། གཏིང་ཟབ་ཅིང་བརྟན་པོ།
• ཁུ་བའི་དྲི། མསོན་པིན་དུ་བའི་རྒྱབ་ལྗོངས་ཀྱི་སྒང་ལ ལོང་གན་གྱི་ངར་རོ།, སྦྲང་རྩི།, སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་བཅས་ཀྱི་རོ་མངར་ཡོད། སྐྱ་རུང་ཇེ་མང་དུ་འགྲོ་བ་ལྟར་དུ་བ་ཇེ་ཉུང་དུ་འགྲོ་སྟེ། ཤིང་ཏོག་གི་རོ་མངར་འབུར་དུ་ཐོན།
• བྲོ་བ། བསྟུན་ཤུགས་ཆེ་ལ་ རྒྱས་པ། “ཀ་ར་མེལ་གྱི་འཇམ་ཉམས” ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། གཙོ་བོ — སྐམ་པོའི་ལོང་གན་གྱི་བྲོ། (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — ངོ་མའི་ཀྲེང་ཧྲན་གྱི་བཀྲག་རྟགས་ཡིན། བཤལ་རོ་ཅུང་ཟད་ཡོད་ཀྱང་། སྦྲང་རྩི་དང་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་གིས་མཉེན། བྲོ་སྦྲིད་ — རིང་པོ་, མངར་པོ། རི་མཐོའི་ “གྲང་ངར” མགྲིན་པའི་ནང་དུ (喉韵, hóuyùn) ཚོར།
• ཁུ་བའི་མདོག ནག་པོའི་སྤྱང་སྐྱ (amber), པད་མ་ར་གའི་དམར་པོ། གཏིང་ཟབ་ཅིང་དྭངས་པ།
• ཇའི་ཐང་གཞི ཟངས་དམར་གྱི་མདོག་ལྡན་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བ་རྫོགས་པ། འཇམ་ལས་ལྡན་པ། གསལ་མདངས་ཆགས་པ།

དུ་བ་མི་འཇུག་པ (ལག་རྩལ་གསར་པ):

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། དཀྲིས་དམ་པོའི་ལམ་ཚུགས། མདོག་ནག་པོའི་སྨུག་པོར་དམར་ཁའི་གུ་ཤོན་ལྡན། (སོལ་ནག་མིན)
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི། མེ་ཏོག་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི། སྦྲང་རྩིའི་དྲི། ལོང་གན་དང་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་གི་གུ་ཤོན། དུ་བ་མེད།
• ཁུ་བའི་དྲི། གཙང་མ། མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི་དྲི། ལོང་གན། སྦྲང་རྩི། ཇ་ཡང་བའི་བྲག་འབུ་མགུ་ལྤགས (薯香) ཅུང་ཟད། ཅུན་མེ་ཁག་གི་ཁྱད་ཆོས་ལ་ཉེ།
• བྲོ་བ། དུ་བ་བཀག་པ་ལས་མཉེན་ཡང་། “གཟུགས་པོ” མངོན་གསལ་དུ་ཡོད། ལོང་གན་གྱི་ངར་རོ། སྦྲང་རྩི། ཀ་ར་མེལ། ཡང་མོའི་ཤིང་ཏོག་གི་གུ་ཤོན། བཤལ་རོ་ཉུང་།
• ཁུ་བའི་མདོག གསེར་སྤྱང་སྐྱ (golden-amber), ལི་ཝང་དམར་པོ། དྭངས་པ།
• ཇའི་ཐང་གཞི ཟངས་དམར་གྱི་ལོ་མ་རྫོགས་པ། འཇམ་ལས་ལྡན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། (茶多酚): སྐམ་རྒྱུའི་ལྗིད་ཀྱི་ 10–20%. ཀེ་ཊི་ཞིན་(catechins) སྐྱུར་ཕྱེད་ཀྱིས་ཐེ་ཨ་ཕྲ་ཝིན། (theaflavins, 0.4–2%), ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན། (thearubigins, 5–11%), དང་ཐེ་ཨ་བྲོའུ་ནིན། (theabrownins, 3–9%) དུ་འགྱུར་ཏེ། ཁུ་བའི་མདོག་དང་ “གཟུགས་པོ” ། “འཇམ་ཉམས” ལ་འགན་ཁུར།
• ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར། (氨基酸): སྐམ་རྒྱུའི་ལྗིད་ཀྱི་ 1.5–3%. L-ཐེ་ཨ་ནིན་(L-theanine) ནི་གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས་ཡིན་ལ། ངར་རོ (ལོང་གན་གྱི་གུ་ཤོན) དང་ལྷོད་འཇམ་གྱི་ནུས་པ་སྦྱིན།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་རྫས།: ཁའ་ཕེ་ཡིན་(caffeine) — 3–5%. ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་(theobromine), ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་(theophylline) — ཚད་ཉུང་ངུ།
• ཝི་ཏ་མིན། C (ཆ་འཕྲི་ཅན་ལྷག), B₁, B₂, B₃, E, K.
• གཏེར་རྫས། ~༣༠ ཡོད་པའི་འབྱུང་རྫས་ — ཀ་ལི།, ཕོ་སི་ཕོ་རུས།, ཀལ་སིམ།, མག་ནེ་སིམ།, ལྕགས།, མང་ག་ནིས།, ཧྥོ་རིན།, ཟིང་ཁ།, ཟངས།, སེ་ལེ་ནིམ།
• སྣུམ་གྱི་རླུང་ཁུ། (芳香油): ~0.02%. དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པར — དེ་ལས་གཞན་དུ་མསོན་པིན་གྱི་སྤྲ་རྩིའི་འཕུར་ལྡན་རྫས་(α-པི་ནེན་, β-པི་ནེན་, ཀམ་ཕེན་) ཐེབས་ཡོད་པས་ དུ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་དྲི་སྟེར།
• གཞན་དག བཞུར་རུང་གི་མངར་རྫས་ 2–4%, པེག་ཏིན་(pectin) 1–2%, སྐྱེ་ལྡན་གྱི་སྐྱུར་རྫས་ ~1%.

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• དྲོད་སྐྱེད་པའི་ནུས་པ: ཡོངས་སུ་སྐྱུར་ཕྱེད་པའི་དམར་ཇ་ལ་གསོ་བ་རིག་པའི་ལྟ་ཚུལ་དུ “དྲོད་ཉམས” ལྡན། གྲང་ངར་གྱི་དུས་སུ་བཏུང་ན་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ལ། ལྷག་པར་དུ་དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པས “ནང་གི་དྲོད་ཚད” ཀྱི་ཚོར་སྣང་སྐྲུན།
• འཇམ་པོའི་སྲོག་ཤུགས་སྟེར་བ: ཁའ་ཕེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མཉམ་སྦྱོར་གྱིས་ སེམས་ཁྲལ་མེད་པའི་ཚད་ལྡན་གྱི་སྲོག་ཤུགས་སྟེར།
• འཇུ་བའི་ཤུགས་རྐྱེན: འཇམ་པོའི་སྒོ་ནས་ཕོ་བའི་ཁུ་བ་འཕྲུལ་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། ལྒང་ཆེན་པོའི་ཟས་རྗེས་སུ་ཕན།
• འཐོར་རྫས་འཇོམ་པའི་ནུས་པ ཐེ་ཨ་ཕྲ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ནི་ཤུགས་ཆེའི་འཐོར་རྫས་འཇོམ་རྫས་ཡིན།
• སྙིང་རྩ་རིགས་ལ་ཕན་པ: པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ནི་རྩ་ཆུའི་འཁུམ་ཤུགས་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• འབུ་ཕྲ་གསོད་པའི་ནུས་པ: ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་བསྐུར་རྫས་ཀྱིས་ནད་སྐྱེད་ཀྱི་འབུ་ཕྲ་འཛིངས་སྐྱོང་བྱེད།
• སེམས་ཁྲལ་སེལ་བའི་ནུས་པ: L-ཐེ་ཨ་ནིན་ནི་ལྷོད་འཇམ་གྱི་དམིགས་བསལ་གཏོང་བར་ཕན།

9. ཁོལ་བ་བཟོ་སྟངས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད།: 90–100°C. དུ་བ་བཀག་པའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཆུ་འཁོལ་མས་གསལ་ཤུགས་ཆེར་འགྲོ་ལ། དུ་བ་མི་འཇུག་པའི་ཆེད་ — 90–95°C.
• ཇའི་ཚད།: ༥–༦ g / ༡༠༠–༡༢༠ ml (གུང་ཧྥུའི་ཐབས); ༣–༤ g / ༢༠༠–༢༥༠ ml (ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཐབས)
• སྣོད་ཆ། དཀར་ཡོལ་གི་གེ་ཝན། (盖碗) ༡༠༠–༡༢༠ ml — དུ་བ་མི་འཇུག་པའི་རྣམ་པར་དམིགས་བསལ་གྱི་འདམ་ཀ་ཡིན། དུ་བ་བཀག་པའི་ཆེད་ — ཡི་ཞིང་གི་རྫ་ཇ་ཏིང་(宜兴紫砂壶) བཀོལ་ཆོག་སྟེ། དུ་བའི་ཤུགས་ཚད་ཇེ་མཉེན་དུ་གཏོང་། ངེས་པར་དུ་ཆ་ཧེ། (公道杯) དགོས།
• རིམ་པ། ༡. སྣོད་ཆའི་དྲོད་སྟེར། གེ་ཝན་དང་ཆ་ཧེ། ཀོག་ལྟེར་བཅས་ཆུ་འཁོལ་མས་བཀྲུ་ཤིང་། ༢. ཇ་བླུག་པ། དྲོད་ཕུལ་བའི་གེ་ཝན་དུ་ ༥–༦ g བླུགས། ༣. འཁྲུད་པ (润茶): སྐར་མ་ ༢–༣ ཡི་རིང་མགྱོགས་པོར་ཆུ་བླུགས་པ — ལྷག་པར་དུ་དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པར་ (ཐོག་མའི་དུ་བ་ཇེ་མཉེན་དུ་གཏོང་བར་ཕན) ༤. ཐོག་མའི་གཡོབ་ཐེངས། སྐར་མ་ ༡༠–༡༥ ༥. ཁུ་བ་གཏོང་བ། ཆ་ཧེ་ནང་དུ་ཡོངས་སུ་གཏོང་། དེ་ནས་ཀོག་ལྟེར་དུ། ༦. ཡང་བསྐྱར་ཁོལ་བ། ༥–༨ གཡོབ་ཐེངས། དུས་ཡུན་སྐར་མ་ ༥–༡༠ རེ་སྣོན། དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པར — དུ་བ་ནི་གཡོབ་ཐེངས་ ༣–༤ པ་ལ་ཡལ་ཏེ། ཤིང་ཏོག་གི་ངར་རོ་ཐོན།

10. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་ཆ། རླུང་སྲུབ་ཅན་གྱི་འོད་མི་འཛུལ་བའི་སྣོད་ — ལྕགས་ཀྱི་ཌབ་ཊིན།, ཧེ་ཕག་གི་ཁུག་མ།, རྫ་མའི་ཟོམ།
• གནས་ཚུལ། སྐམ་ས་བསིལ་ས།, མུན་ནག གཞན་གྱི་དྲི་དང་བསྲེས་མེད་པ། 10–25°C, བརླན་ཚད་ ༦༠% བར།
• དུས་ཚད། བྲོ་བའི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཉམས་མྱོང་ཆེད་ཟླ་བ་ ༡༢–༢༤ དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པ་ནི་ལོ་གསུམ་བར་དུས་ཚད་རིང་བ། ལོ་ཚད་ཇེ་མཐོར་སོང་བ་ལྟར་དུ་བ་ཇེ་མཉེན་ལ་ ཤིང་ཏོག་གི་གཞི་རྩ་གསལ་འབུར་དུ་འགྲོ། མོས་མཁན་འགས་དུ་བ་བཀག་པའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ལོ་ ༢–༥ བར་དམིགས་བསལ་གྱིས་ཉར་ཚགས་བྱེད།
• མཆན། འཁྱགས་སྒམ་(fridge) མི་དགོས། དམར་ཇ་ནི་ཚ་ཚད་རྒྱུན་ལྡན་དུ་ལེགས་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

ངོ་མའི་ཐུང་མུའུ་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་རིན་གོང་ནི་རིམ་པ་ལ་རག་ལུས། ཚད་ལྡན་ — སྤྱི་ཚེ་ ༥༠༠ g ལ་ཡོན་ ༣༠༠–༨༠༠ ཡོན།; མཐོ་རིམ་ — ༨༠༠–༢༠༠༠ ཡོན།; སྡོང་རྙིང་ནས་བསྡུས་པའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚོང་ཁག (老枞, lǎo cóng) — ༣༠༠༠ ཡོན་ཡན་བར། དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་དུ་བ་མི་འཇུག་པའི་རིན་གོང་མཐོ་བ་ལས་ཁེ་པོ་ཡོད།

ཁྲོམ་རར་རྫུན་བཟོ་དང་བསྒྱུར་བཟོས་ཁེངས་ཡོད་པ་སྟེ — “ཝའི་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་།” (外山小种, སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ཕྱིའི་ཇ), “ཡན་ཤའོ་ཀྲུང་།” (烟小种, “དུ་བ་བཅུག་པའི་རིགས་ཆུང་།” — བཙན་དུ་དྲི་བཅོས་བྱས་པའི་ཁེ་པོའི་དམར་ཇ) དང་། དེ་བཞིན་ “ལ་པའ་སང་སུའུ་ཁྲུང་” གི་མིང་ཐོག་ནས་འཚོང་བའི་ཁེ་པོའི་དམར་ཇ་ཙམ།

རྫུན་བཟོ་སྤངས་ཐབས:

• འབྱུང་ཁུངས་ལ་ཞིབ་བཤེར་གྱིས། ངོ་མའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཨུའི་ཧྲན་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་(桐木) ནས་ཁོ་ན་ཡོང་། བཟོ་ཁང་དང་ས་ཁུལ་གྱི་གནས་ཚུལ་ཞུ་དགོས།
• ལོང་གན་གྱི་བྲོ་བ་དཔྱད། བཀྲག་རྟགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི — སྐམ་པོའི་ལོང་གན་གྱི་རོ་མངར། (桂圆汤味) ཡིན། ལོང་གན་གྱི་གུ་ཤོན་མེད་པར་ “རྩུབ་པོའི་དུ་བ” ཁོ་ན་ཡོད་ན་ ཕལ་ཆེར་ “ཝའི་ཧྲན” དང་བཙན་དུ་དུ་བ་བཅུག་པའི་ཇ་ཡིན་སྲིད།
• དྲི་མ་ལ་ཞིབ་བཤེར་གྱིས། ངོ་མའི་དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པར — མསོན་པིན་གྱི་འཇམ་པོའི་དྲི་ཞིག་ཡོད་པ་དང་། ཤིང་ཏོག་གི་ངར་རོ་དང་འདྲེས་ཡོད། རྫུན་བཟོར — རྩུབ་ཐུང་དང་། རྫས་སྦྱོར་གྱི།, “སྲེག་སྐྱོན” གྱི་དུ་བ་ཡོད།
• ཁུ་བ་ལ་དཔྱད། མདངས་དྭངས་ཤིང་། གཏིང་ཟབ་པའི་སྤྱང་སྐྱ་དང་པད་མ་ར་གའི་མདོག་ལྡན། རྙོག་པ་དང་། ནག་ཁུང་བ། ཡང་ན་ “བཙོག་པོ” ཡིན་ན་ སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• ཚད་མིན་གྱི་རིན་གོང་ལ་གཟབ། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ ༥༠༠ g ལ་ ༥༠–༡༠༠ ཡོན་ཡིན་ན་ ཐུང་མུའུ་ནས་མིན་པ་ཆ་སྙམ་ཤོད་ཡོད།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག

• ལོ་༤༠༠ ཟིན་ཀྱང་ཡིག་ཐོག་གང་མེད། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་བཟོས་པའི་ཚེས་གྲངས་ཐད་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཡིག་ཆའི་ནང་གང་ཡང་ཟིན་ཐོར་འགོད་མེད། “རིགས་ཆུང་།” (小种) དམར་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཏུ་ཐོག་མར་བཀོད་པ་ནི 《ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་སྤྱི་ལོ་རྒྱུས》(《清代通史》) ཡི་ནང་དུ། “ཁྲུན་ཀྲེན་ ༡༣ པའི་ལོར [སྤྱི་ལོ་ ༡༦༤༠] དམར་ཇ (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 སོགས) ཧོ་ལན་ནས་དབྱིན་ཡུལ་དུ་དངོས་སུ་ཐོན་འགོ་ཚུགས” ཞེས་གསལ།
• གཉེན་སྒྲིག་གི་ཇ། སྤྱི་ལོ་ ༡༦༦༢ ལ་པོར་ཅུ་ཀལ་རྒྱལ་རིགས་ཀྱི་སྲས་མོ་ཁ་ཐ་རི་ནས་དབྱིན་ཡུལ་ཕོ་བྲང་ལ་གཉེན་སྒྲིག་གི་བྱ་དགའི་ཁ་རས་སུ “ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་” གི་ཟོམ་འགའ་ཤས་ཁྲིད་ཡོང་། སྒྲུང་གཏམ་ལྟར་ན། དབྱིན་ཡུལ་རྒྱལ་མོས་ཉིན་རེའི་ཞོགས་པ་ཇ་འདིའི་ཀོག་ལྟེར་ཞིག་གིས་འགོ་ཚུགས་པ་རེད།
• ཆིང་ལོའུ — “ལྗང་ཁུའི་ཐོག་ཁང་།” ཇའི་རླན་ཉམས་གཏོང་བ་དང་དུ་བ་བཀག་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་སྒྲིག་བཀོད་ཅིག ཐུང་མུའུར་ཡོད་པའི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ཆིང་ལོའུ་ནི་ལོ་བརྒྱ་ཙམ་གྱི་རྙིང་པ་ཡིན་ཡང་། སྒྲིག་བཀོད་ཀྱི་དབྱིབས་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་རྙིང་བར་བརྗོད།
• དམར་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ཡང་མེས་པོ། ཐུང་མུའུ་ནས་དམར་ཇའི་སྐྱུར་འགྱུར་གྱི་ལག་རྩལ་ཁྱབ་གདལ་སོང་བ། ཅང་ཞིར་ (ཚི་མེན་, 1876 — རྫོང་དཔོན་ཡུ་ཀན་ཆེན་བརྒྱུད།), ཡུན་ནན་དུ་ (དཡན་ཧོང་), རྒྱ་གར་དུ་ (རོ་པར་ཕོར་ཅུན་བརྒྱུད་, 1848), ཤྲཱི་ལང་ཀར་, དེ་ནས་འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ་།
• ཀྲང་ཐེན་ཧྥུའི་སྐྱོབ་པ། ༡༩༨༠ པའི་དུས་ཚོད་དུ་བཟོ་སྐྲུན་ཆད་ཉེན་དུ་གྱུར་སྐབས། ཇའི་ཆེས་རྒན་པ་ཀྲང་ཐེན་ཧྥུས་ཧྥོ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གཞུང་ལ་སྐྱོབ་སྟངས་ཀྱི་ཞུ་ཡིག་ཕུལ་བས་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་མེད་དུ་མི་རུང་བར་བསྐྱབས།

13. ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་བྱེ་བྲག་རིགས།

• སྲོལ་རྒྱུན་དུ་བ་བཀག་པ (传统烟熏正山小种): རྣམ་པ་གཞི་མ — ལ་པའ་སང་སུའུ་ཁྲུང་། མསོན་པིན་གྱི་དུ་བ་ཤུགས་ཆེན་ལྡན། ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཁྲོམ་རར་དང་། “སྲོལ་རྙིང་” ལ་དགའ་མཁན་ཀྲོད་དུ་དར་ཁྱབ་ཆེ།
• དུ་བ་མི་འཇུག་པ / «གསར་བྱུང་རྣམ་པ» (新工艺正山小种): མསོན་པིན་གྱི་དུ་བ་མི་འཇུག་པར་ རྒྱུ་ཆའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རང་བྱུང་ཁྱད་ཆོས་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༥ ནས་ (ཅུན་མེ་ཁག་དར་རྒྱས་སུ་གྱུར་བ་དང་མཉམ་དུ) རྒྱ་ནག་ནང་ཁུལ་དུ་དར་ཁྱབ་ཆེ།
• ལའོ་ཀྲུང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་། (老枞正山小种): ལོ་ ༥༠–༡༠༠+ ལྷག་གི་སྡོང་རྙིང་གི་ལོ་མ་ནས་བཟོས་པ། གཏིང་ཟབ་ཅིང་ “གཏེར་རྫས” ཀྱི་བྲོ་ལྡན།, མངོན་གསལ་དོད་པོའི་རི་མཐོའི་ “གྲང་ངར” ཡོད། རིན་གོང་མཐོ་བའི་རིམ་པ།
• ཅུན་མེ་ཁག (骏眉): དངོས་གནས་ — “གསར་བྱུང་རྣམ་པ” ཡི་ཡན་ལག་ཅིག་ཡིན་ཀྱང་། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་ལྟར་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ཁ་ཕྱེ་གཞན་པར་གྲུབ་ཡོད། ཅིང་ཅུན་མེ་(金骏眉, ཡ་མུ་རྩ་བ་ཁོ་ན), ཡིན་ཅུན་མེ་(银骏眉, ཡ་མུ་+ ལོ་འདབ་༡), ཐུང་ཅུན་མེ་/ ཆི་ཀན་(铜骏眉 / 赤甘, ཡ་མུ་+ ལོ་འདབ་༢) བཅས་གསུམ་ཀ་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ལས་འཕེལ་ཏེ་བྱུང་བ་ཡིན།
• ཝའི་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་། (外山小种): ཐུང་མུའུའི་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ཕྱིར་བཟོས་པའི་ཇ། དོན་དངོས་ཀྱི་ “ཀྲེང་ཧྲན” མིན་ཀྱང་། ཁྲོམ་རར་རྒྱ་ཁྱབ་ཆེ། སྤུས་ཚད་ནི་ཆོག་བདེ་ནས་དམའ་བའི་བར་ཡོད།

མཇུག་སྡོམ།

ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཇ་ཙམ་མིན་པར། ལོ་བཞི་བརྒྱའི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་སུ་མཐུད་པའི་གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་རྒྱུད་སྐུད་ཅིག་ཡིན། ཐུང་མུའུ་རི་བོའི་ཁྲོད་གློ་བུར་གྱི་གནས་ཚུལ་དང་མསོན་པིན་གྱི་སྤྲ་རྩི་ནས་འཁྲུངས་ཏེ། དེས་ཚི་མེན་ནས་ཨ་སམ། དཡན་ཧོང་ནས་ཨརལ་གྲེ་(Earl Grey) བར་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་ཡོངས་ལ་ལམ་ཁ་ཕྱེ་སྟེར། དུ་བ་བཀག་པའི་རྣམ་པ་ — ཤུགས་ཆེ། གཏིང་ཟབ། དུ་བ་དང་ལོང་གན་གྱི་ངར་རོས་ཡོངས་སུ་གཏམས་པ — འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་བྲོ་ཚོར་གྱི་ཁྲོད་དུ་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་བྲོ་བ་ཞིག་ཏུ་ལུས་ཡོད། དུ་བ་མི་འཇུག་པའི་«གསར་བྱུང་རྣམ་པ» ཡིས་ཐུང་མུའུའི་རྒྱུ་ཆའི་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རང་བྱུང་གཤིས་ཀ་གསལ་པོར་སྟོན་ཅིང་། དུས་རབས་རྣམས་སུ་མསོན་པིན་དུ་བའི་འོག་ཏུ་གབ་པའི་དོན་ཟབ་མོ་རྟོགས་པར་ཉེ་བར་སྐྱོད།

ངོ་མའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་བྲོ་མྱོང་བ་ནི་འབྱུང་ཁུངས་ལ་ཐུག་པ་སྟེ། ཇའི་ལོ་མའི་གློ་བུར་གྱི་སྐྱུར་འགྱུར་དང་འབར་བཞིན་པའི་མསོན་པིན་གྱི་དྲི་མས་མིའི་རིགས་ལ་གཏུང་བཏུང་གི་འཇིག་རྟེན་གསར་པ་ཞིག་ཕྱེ་སྟེར་བའི་སྐད་ཅིག་མ་དེར་རེག་ཐུག་བྱེད་པ་ཡིན། ང་ཚོས་དེ་རིང་གི་བར་དུ་བསྡད་པའི་འཇིག་རྟེན་དེ་ཡིན།