ཀྲང་ཀྲོའུ་ ལིའུ་ཤང་

ཀྲང་ཀྲོའུ་ ལིའུ་ཤང་ནི་ གཞུང་སྒྲིག་བཟོ་གྲྭ་ཀྲང་ཀྲོའུ་ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ཡི་གཙོ་བོའི་ཇ་རྣམ་པ་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན། དེ་དག་ནི་ སེ་ཀྲུང་ (色种, Sèzhǒng) དང་ དབྱི་ཀྲི་ཁྲུན (一枝春, Yī Zhī Chūn) བཅས་ཡིན། འདི་ནི་ དེང་རབས་རྒྱ་ནག་ནང་དཀོན་པའི་ “སྡེབ་སྦྱོར་གྱིས་བཟོས་པའི” ཨུ་ལུང་ཞིག་ཡིན་ལ། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ས་ཁུལ་མི་འདྲ་བའི་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་རྣམས་ གཅིག་གྱུར་གྱི་ཇིང་ཀྲི་ (精制, jīngzhì) ལས་སྒོ་སྟེ་ སྲབ་བཟོ་ སྡེབ་སྦྱོར་ དྲོད་སྦང་བཅས་བརྒྱུད་ ངོས་འཛིན་བྱ་ཐུབ་པའི་ “མེ་དྲོད” ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་ ཟབ་ཅིང་མཐུག་པའི་བྲོ་བ་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་སྐྱེས་ཡོང་།

1. རིགས་དབྱེ་དང་ཁུངས་སྐྱེས།

• རིགས། ཨུ་ལུང་ (ཕྱེད་སྨིན་ཇ། 烏龍茶, wūlóngchá) ཡིན། བཟོ་སྟངས་ནི་ ལྗིད་ཅན་གྱི་སྲབ་རུང་ (重发酵, zhòng fājiào) དང་ ལྗིད་ཅན་གྱི་དཀྲུག་པ (重摇, zhòng yáo) ཚྭ་སྣོད་ཀྱི་མེ་སྲེག (炭焙, tànbèi) བཅས་ཡིན། སྨིན་ཚད་ ཚོད་རྩིས་ 40–60% བཞིན་ཡོད།
• ཁོངས་གཏོགས། སྲབ་བཟོའི་ས་གནས་ལ་གཞིགས་ན མིན་ལྷོའི་ཨུ་ལུང་ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng) ཡིན། འོན་ཀྱང་ ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་གཙོ་བོ་ མིན་བྱང་ (闽北, Mǐnběi) ཁུལ་ནས་ཡོང་བས ལིའུ་ཤང་ནི་ ཧྥུ་ཅན་བྱང་དང་ལྷོའི་ཨུ་ལུང་སྲོལ་རྒྱུན་བར་གྱི་ཁྱད་འཕགས་ “ཟམ་པ” ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ “ཀྲང་ཀྲོའུ་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཇ” ཁོངས་སུ་གཏོགས།
• ཁུངས་སྐྱེས། རྒྱ་ནག (中国, Zhōngguó) ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建省, Fújiàn shěng) ཡིན། སྲབ་བཟོ་དང་སྡེབ་སྦྱོར་ནི་ ཀྲང་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར (漳州市, Zhāngzhōu shì) ཤང་ཁྲེང་ཁོངས (芗城区, Xiāngchéng qū) ཞའོ་ཁེང་ཐོའུ་བཟོ་སྐྱེད་སྡིངས (小坑头, Xiǎokēngtóu) ནང་བསྒྲུབ། ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་འབྱུང་ས་ནི་ ཨུ་དབྱི་རི་བོ (武夷山, Wǔyíshān) དང་ ཨན་ཞི (安溪, Ānxī) སོགས་ ཧྥུ་ཅན་བྱང་དང་ལྷོའི་ཨུ་ལུང་ས་ཁུལ་གཞན་ཡིན།
• ས་གནས་རྟགས། ཀྲང་ཀྲོའུ། ཚོད་རྩིས་ 24°31′ བྱང་འཕྲེད། 117°39′ ཤར་རིང་། ཉེ་སྐྱེད་ས་ཁུལ (ཨུ་དབྱི་རི་བོ། ལྟེ་བ) ། ཚོད་རྩིས་ 27°43′ བྱང་འཕྲེད། 117°57′ ཤར་རིང་།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས།

ཀྲང་ཀྲོའུ་རུ་ཨུ་ལུང་སྲབ་བཟོའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་ ཆིང་རྒྱལ་རབས་དུས་སུ་སྔ་མོ་ནས་བྱུང་། ཐུང་ཀྲི་ (同治, 1862–1874) གོང་མའི་དུས་སྐབས་སུ་ ཚོང་པ་ ལིན་ཞིན་ཧྥུ (林心傅) ཀྱིས་ ཀྲང་ཀྲོའུ་རུ་ “ལིན་ཅི་ཡོན” (林奇苑) ཞེས་པའི་ཇ་ཁང་ཞིག་གསར་བཙུགས་བྱས་ཏེ ཨུ་དབྱི་རི་བོའི་རི་བོ་ནས་འཕྲལ་བཟོ་བྱས་པའི་ཇ་གཙོས་ཉོས་རྗེས་ ཀྲང་ཀྲོའུ་རུ་ སྲབ་བཟོ (精制, jīngzhì) སྟེ་ སྡེབ་སྦྱོར་ ཉེས་གསེས་ ཡང་བསྐྱར་མེ་སྲེག་ མཉམ་གཞི་ ཐུམ་སྒྲིལ་བཅས་བསྒྲུབ། “ལིན་ཅི་ཡོན” གྱི་ཐོན་རྫས་ “སན་དབྱིན་ཧྲུད་ཞན” (三印水仙) ཞེས་པ་དེ་ ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡར་ ཧྥུ་ཅན་ཨུ་ལུང་གི་མཚོན་བྱེད་དུ་གྱུར། དུས་མཚུངས་སུ་ ཀྲང་ཡོན་མེ (张源美) ཡོན་ཁྲུང་མེ (源崇美) ཅི་ཡོན (奇苑) སོགས་ཀྱི་ཇ་ཁང་ཚོ་རང་གི་སྡེབ་སྦྱོར་གསང་བ་དང་བཅས་བྱེད་བཞིན་ཡོད།

1956 ལོར་ སྒེར་གཉེར་ལས་ཁུངས་རྣམས་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཁོངས་སུ་བསྡུས་པའི་སྐབས་སུ་ ཀྲང་ཀྲོའུ་ཡི་ཇ་ཁང་གཙོ་བོ་དག་ 1953 ལོར་བཙུགས་པའི་ གཞུང་སྒྲིག་ཀྲང་ཀྲོའུ་ཇ་བཟོ་གྲྭ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ཞིག་ཏུ་གཅིག་སྒྲིལ་བྱས། ཇ་ཁང་མི་འདྲ་བའི་སྡེབ་སྦྱོར་ཤེས་ཡོན་གཅིག་ཏུ་འདྲེས་ཏེ 1957 ལོར་ བཟོ་གྲྭས་ “ལིའུ་ཤང་” (流香) ཞེས་པའི་ཐོན་རྫས་གསར་པ་ཞིག་གསར་བཏོད་བྱས། 1960 ལོའི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་ ལིའུ་ཤང་ སེ་ཀྲུང (色种) དང་ དབྱི་ཀྲི་ཁྲུན (一枝春) བཅས་ནི་ བཟོ་གྲྭའི་དར་རྟགས་ཅན་གྱི་ཇ་རིགས་གསུམ་དུ་གྱུར། དུས་སྐབས་དེའི་དམངས་ཁྲོད་གཏམ་དཔེ་ “ལིའུ་ཤང་སེ་ཀྲུང་དབྱི་ཀྲི་ཁྲུན། ཁྲེང་ཧྥེང་ཧྥེ་མ་ཏ་ཆན་མོན” (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) ཞེས་པས ཇ་འདི་དག་ དར་ཆེ་བའི་ཐ་མག་གི་རྟགས་རྟགས་དང་གྲལ་དུ་སྡེབས་ཏེ ཁོང་ཚོའི་དངོས་ཟོག་གཙོ་བོའི་གོ་གནས་མཚོན་པར་བྱས།

1970–1990 ལོའི་དབར་དུ་ དར་རྒྱས་ཀྱི་མཐོ་སར་ ཀྲང་ཀྲོའུ་ཨུ་ལུང་གི་ཕྱི་འགྲེམས་གྲངས་ཀ་ ཧྥུ་ཅན་ཡོངས་ཀྱི་ཨུ་ལུང་ཕྱི་འགྲེམས་ཀྱི་ 40% ཟིན། བཟོ་གྲྭ་དེ་ནི་ རང་གི་ཕྱི་འགྲེམས་ཨང་གྲངས (唛号, màhào) ཡོད་པའི་ དམག་འཁྲུག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་བཟོ་ལས་ཁང་གསུམ་ཡོད་པའི་ནང་གི་ཞིག་ཡིན་ལ། S2 རིམ་པའི་ཐོན་རྫས་ནི་ ཇི་པན་དང་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡར་ཡོངས་སུ་གྲགས། 1996 ལོར་ ལིའུ་ཤང་ནི་ རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཚན་རིག་དང་ལག་རྩལ་གྲུབ་འབྲས་སྟོན་ཚོགས (中国科技精品博览会) ནང་ གསེར་གྱི་བྱ་དགའ་ཐོབ། 2019 ལོར་ ཀྲང་ཀྲོའུ་ཨུ་ལུང་སྲབ་བཟོའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལག་རྩལ་ནི་ ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་འཛིན་པའི་ཐོ་གཞུང་དྲུག་པའི་ནང་བཅུག (福建省非物质文化遗产) ། 2022 ལོར་ ལིའུ་ཤང་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་རྫས་མཚོན་རིགས (中国茶叶谱系代表品) ནང་འཛུལ། 2024 ལོར་ བཟོ་གྲྭའི་སྐྱེ་འཆར་ལོ་འཁོར་ 70 ལོན་པའི་དུས་ཆེན་ལ་བསྟུན་ནས་ ཐེ་ཅི་ལིའུ་ཤང་ (特级流香) ཞེས་པའི་དུས་ཆེན་པར་གཞི་ཞིག་བཏང་། དེ་ནི་ ལག་གིས་བཟོས་པའི་ཤོག་ཐུམ་སྒྲིལ་གྱིས ལོ་ཟླ་ཕྱེད་བརྒྱའི་སྲོལ་རྒྱུན་མུ་མཐུད་ནས་འཛིན་པ་ཡིན།

• མིང་གི་དོན་སྙིང་།

“ཀྲང་ཀྲོའུ་” (漳州) ནི་ སྲབ་བཟོའི་གྲོང་ཁྱེར་ཡིན། “ལིའུ་” (流) ནི་ “རྒྱུག་པ འཛག་པ” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། “ཤང་” (香) ནི་ “དྲི་” ཡིན། དོན་དངོས་སུ “ཀྲང་ཀྲོའུ་ནས་འཛག་པའི་དྲི་” ཞེས་པ་ཡིན། མིང་འདི་ནི་ ཨུ་དབྱི་རི་བོ་ཁག་གི་ནང་གི་ གྲགས་ཅན་ཆུ་ཕྲན་ལིའུ་ཤང་ཅན (流香涧, Liúxiāng Jiàn) ནས་བླངས་པ་ཡིན་ལ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དུས་ནས་ ལྟེ་བའི་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་འབྱུང་ས་ཡིན། འདི་ནི་ ཨུ་དབྱི་རི་བོའི་ཇ་ཞིང་གི་ “གནས་གཙོ” ཞིག་ཡིན་ལ། བྲག་རྡོའི་ལྟེ་བའི་ཁུལ (正岩区, zhèngyán qū) གྱི་ནང་གནས་ཡོད།

• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

ལིའུ་ཤང་ནི་ ཀྲང་ཀྲོའུ་ཡི་ཇ་རིག་གཞུང་དང་ མིན་ལྷོ་ ཁྲོ་ཤན་ས་ཁུལ་གྱི་གུང་ཧྥུ་ཇ་ཞིམ་སྣའི་ (工夫茶, gōngfu chá) ལག་ལེན་གྱི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ཀྲང་ཀྲོའུ་ནི་ ཡིག་ཐོག་བདེན་པའི་གུང་ཧྥུ་ཇ་ཞིམ་སྣའི་ལྟེ་གནས་ཤོག་སྔོ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཕེང་ཀོང་ཏོའུ་ (彭光斗) ཡི་ “མིན་སོ་ཅི” (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì) ཞེས་པའི་ཟིན་ཐོ་ནང་དུ་ (ཆན་ལུང་གོང་མའི་ལོ་ 31 པ། 1766) ཀྲང་ཀྲོའུ་རུ་ ཨུ་དབྱི་རི་བོའི་ཇ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་ཆོ་གའི་ཇ་ཞིམ་སྣ་བཤད་ཡོད། ལིའུ་ཤང་ནི་ ས་ཁུལ་འདིའི་མི་རབས་མང་པོ་དང་ མ་ལ་ཞི་ཡ་ ཛིང་ཀ་ཕོར དབྱིན་ཏུའུ་ནི་ཤིས་ཡ་སོགས་ཀྱི་ཕྱི་རྒྱལ་རྒྱ་རིགས་ཁག་ལ “ཕ་ཡུལ་གྱི་བྲོ་བ” སྟེ་ ནོ་སྟ་ལྗི་ཡ་དང་ རིག་གཞུང་ངོས་འཛིན་གྱི་དངོས་གཟུགས་སུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ།

• ཞིང་གི་རིགས། གཙོ་བོའི་ཞིང་རིགས་ནི་ ཧྥུ་ཅན་ཧྲུད་ཞན (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) དང་ དེ་ཉིད་ཧྲུད་ཅི་ཧྲུད་ཞན (水吉水仙) ཡང་ན ཨུ་དབྱི་ཧྲུད་ཞན (武夷水仙) ཞེས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ སྡོང་ཕྲ་གུ་ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) རིགས་ཀྱི ལོ་མ་ཆེན་པོ (大叶类, dàyè lèi) སྐྱེ་དུས་ཕྱི་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། རང་བྱུང་གི་ཁ་གསུམ་གྲངས་ཅན་ཡིན། རྒྱ་ནག་གཞུང་གི་རྒྱལ་ཁབ་རིམ་པའི་ཇ་རིགས (国家级茶树良种) ཐོ་གཞུང་ནང་འཛུལ་ཡོད་ལ། ཐོ་འགོད་ཨང་གྲངས་ GS13009-1985 “ཧྭ་ཁྲ་ 9” (华茶9号) ཡིན། ལ་ཐིན་སྐད་དུ Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian ཡིན། རོགས་པའི་ཞིང་རིགས་ནི་ རོའུ་ཀུད (肉桂, Ròuguì) དང་ མིན་བྱང་གི་སྡེབ་སྒྲིག་ཚོགས་པ ཚའད་ཁྲ (菜茶, càichá) བཅས་ཡིན།
• འཐུ་བ། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་འཐུ་ལེན (春茶, chūnchá) ནི་ གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་གཅོད་ཚད་མཐོ་ཤོས་དང་ དྲི་ཟབ་མོ་སྤྲོད་པར་བྱེད། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་ནི་ རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ་གཙོས་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• འཐུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè) ཡིན་ལ། སྨིན་ཡོད་ཅིང་ མཚོན་རྫས་ཀྱི་གནོད་པ་མེད་པ་དགོས།
• ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆའི་རེ་འདོན། ལོ་མ་སོས་པའི་ནང་གི་ཇའི་མང་པོའི་སྣུམ་རྫས་སྐྱུར་རྫས་ (polyphenols) ཀྱི་བརྟན་ཚད་ 25% མན་གྱིས་མ་ཉུང་བ་དང་ ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ (amino acids) 4.0% མན་གྱིས་མ་ཉུང་བ (བཟོ་གྲྭའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཆ་ཚད) དགོས། ལོ་མ་དེ་ མཁྲེགས་པོ་ སྨིན་ཚད་རྣམ་པ་གཅིག་མཚུངས་ གཞན་དྲི་མེད་པ་བཅས་དགོས།

4. ས་བཅུད་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་དང་ས་བབས། གཙོ་བོའི་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་ནི་ ཨུ་དབྱི་རི་བོ (武夷山, Wǔyíshān) ཞེས་པའི་ མཐོ་སྒང་བྲག་རྡོའི་ས་ཁུལ་ནས་ཡོང་བ་དང་ འདི་ནི་ ཏན་ཤ་ས་བབས (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) ཀྱི་གྲགས་ཅན་རི་བོ་ཁག་ཡིན་ལ། གཟར་གཤོང་ཟུར་པོ་ བྲག་རྩིག་ རོང་ཕྲ་མོ་བཅས་ཀྱིས་ ཇ་ལྗོན་ཤིང་ལ་སྒེར་གྱི་སྲིད་འཕྲིན་ཁོར་ཡུག་ཞིག་བསྐྲུན་ཡོད། ཁ་སྣོན་གྱི་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་ནི་ ལྷོ་ཧྥུ་ཅན་ཨུ་ལུང་ས་ཁུལ (ཨན་ཞི་སོགས) ནས་ཡོང་།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་ 600–800 མ (ཨུ་དབྱི་རི་བོའི་ཉེ་སྐྱེད་ས་ཁུལ་གྱི་ལྟེ་བ) །
• གནམ་གཤིས། དྲོད་གཤེར་ལྡན་པའི་མཐོང་རིམ་ས་ཁུལ་ཡིན། འཐུ་སའི་ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ 16–20 °C ཡིན་ལ། བརླན་ཚད་ 75% ཡན་ ལོ་རེར་ན་བུན་ཉིན་ 200 ལྷག་ཡོད། ཉིན་དགུན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད། འཁྱོགས་འོད (漫射光, mànshèguāng) ཀྱིས་ཕྱུག་པས ལོ་མའི་ནང་ ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ དྲི་སྔོན་འགྲོའི་རྫས་གསོག་པར་རོགས།
• ས་རྡོ། ཏན་ཤ་བྱེ་རྡོ་དང་རྡོ་ཁྲོད་རྨང་གཞིའི་སྟེང་གི སྐྱུར་རྫས་ཅན་གྱི་དམར་པོའི་ས (红壤, hóng rǎng) ཡིན་ལ། ཆིང་ཚད pH 4.5–6.0 ཡིན། གཏེར་རྫས་དང་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་ཀྱིས་ཕྱུག བྲག་རྡོའི་ལྟེ་བའི་ཇ་ཞིང་ནི་ ཆུ་སྲུང་སྡེ་ཁུལ་དུ་གཏོགས་པས རྫས་སྦྱོར་གྱི་བརྡར་བསྣུན་དང་ འབུ་གསོད་སྨན་བཀག་སྡོམ་བྱས་ཏེ སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་ཞིང་ལས་ལག་ལེན་བྱེད།

5. བཟོ་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ལིའུ་ཤང་ནི་ ཉིས་འགྱུར་གྱི་ལག་རྩལ་རྒྱུད་ཁོངས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན། ཐོག་མར་ ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་ནི་ སྐྱེ་སའི་ས་གནས་སུ སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཨུ་ལུང་བཟོ་སྟངས་ལྟར་ དང་པོའི་འཕྲལ་བཟོ (初制, chūzhì) བྱེད་ཅིང་། དེ་ནས་ ཀྲང་ཀྲོའུ་ཇ་བཟོ་གྲྭར་ སྲབ་བཟོ (精制, jīngzhì) བྱེད། སྲབ་བཟོའི་གནས་སྐབས་འདི་ཉིད་ དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་ཏུ་ངོས་བཟུང་ཡོད་ལ། ལིའུ་ཤང་གི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་པའི་གནད་འགག་གི་རིམ་པ་ཡིན།

དང་པོའི་འཕྲལ་བཟོ (初制, chūzhì):

• འཐུ་བ། རྩེ་མོའི་མྱུ་གུ་ “མྱུ་གུ་གཅིག + ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ” གྱི་ཚད་གཞིར་བཟུང་འཐུ་བ། འཐུས་པའི་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་ མགྱོགས་པོར་བཟོ་ཁང་དུ་སྐྱེལ།
• ཉི་མར་བསྐམ་པ / 晒青 — shàiqīng: ཡང་མོའི་ཨུ་ལུང་ལས (较重, jiào zhòng) ཚ་དྲགས་པའི་ཚད་ལྡན། ལོ་མས་ གཤེར་ཆ་ཆེན་པོ་ཤོར་ཏེ སེལ་ཕྲའི་རྩིག་པ་མཉེན་དུ་འགྲོ་ཞིང་ དྲིའི་རྨང་གཞི་གྲུབ་འགོ་ཚུགས།
• གྲིབ་བསིལ་དུ་འཇོག་པ / 晾青 — liàngqīng: ལོ་མ་ བསིལ་ཁང་ནང་ “ངལ་གསོ” བྱེད་པ་དང་ གཤེར་ཆ་ རྩ་སྒྲོམ་ནས་ལོ་མའི་མཐར་ཕྱོགས་སུ་ཡང་བསྐྱར་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད།
• ཇ་བཟོ་བ (དཀྲུག་པ) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): དཀྲུག་པ་དང་ངལ་གསོའི་འཁོར་རིམ་སྤེལ་རེས་བྱེད། ལྗིད་ཅན་གྱི་དཀྲུག་པ་དང་ལྗིད་ཅན་གྱི་སྲབ་རུང (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) གིས་ ལོ་མའི་མཐའ་སྐོར་ནང་ ཚ་དྲགས་པའི་སྲབ་རུང་སློང་ཐུབ་པ་མ་ཟད མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རྣམ་པ་ ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ “དམར་པོའི་མུ་མཐའ” (红边, hóng biān) གྲུབ་པར་བྱེད།
• ཚོད་ལྟ / 杀青 — shāqīng: དྲོད་ཀྱིས་བཟོ་བཅོས་བྱས་ཏེ སྲབ་རུང་གི་བྱེད་སྒོ་འགོག་པ་དང་ ཟིན་པའི་སྲབ་རུང་ཚད་བརྟན་པོར་བཟོ་བ།
• བསྐྱིལ་བ / 揉捻 — róuniǎn: ཕྱིའི་རྣམ་པ་གྲུབ་པ་དང་ སེལ་ཕྲའི་དབྱིབས་གཞི་གཏོར་ནས ཇ་བཙོ་སྐབས་ཀྱི་ཆུ་འདྲེན་ཚད་ལེགས་སུ་བཟོ་བ།
• དང་པོའི་བསྐམ་བཟོ / 烘焙 — hōngbèi: རྒྱ་ཇ་རྩིང་པ (毛茶, máochá) ཡི་གཤེར་ཚད་བརྟན་པོར་གཏོང་བ།

སྲབ་བཟོ (精制, jīngzhì) — དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག

• དཔེ་གཞི་བཟོ་བ / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: སློབ་དཔོན་གྱིས ལག་ཐོག་ནས་ འབྱུང་ཁུངས་ཞིག་གི་ཁྱད་ཆོས་ངེས་གཏན་གྱི་ཚད་ལྟའི་དཔེ་གཞི་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད།
• ལག་གིས་ཚགས་འཇོག / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: ལོ་མ་རྣམས་ ཆེ་ཆུང་དང་དབྱིབས་རྣམ་པ་ལྟར་དབྱེ་བ།
• ཉེས་གསེས / 拣剔 — jiǎntī: རྩ་སྒྲོམ་ རྩ་འཛུགས་ སྐྱོན་ཅན་གྱི་ཆ་ཤས་རྣམས་བསལ་བ།
• སྡེབ་སྦྱོར (ཀོན་ཏུད) / 官堆 — guānduī: གནད་འགག་ཆེ་བའི་རིམ་པ། སློབ་དཔོན་གྱིས རི་བོ་ དུས་ཚིགས རིགས བཟོ་ཚད་བཅས་མི་འདྲ་བའི་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་རྣམས་ གཅིག་མཐུན་མཉེན་ཆའི་འདྲེས་མར་སྡེབ། སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་གཞིས་རྩིས་ནི་ མི་རབས་ལྔའི་རིང་ལ་ སློབ་དཔོན་ནས་སློབ་མར་བརྒྱུད་འཛིན་བྱས་ཡོད།
• ཚྭ་སྣོད་ཀྱི་མེ་སྲེག / 炭焙 — tànbèi: ཤིང་སྣག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ ཡང་ཡང་བསྐྱར་མ་དྲོད་ཚད་ 60 °C མན་གྱིས་དལ་བུར་གཏོང་བ། རིམ་པ་འདི་ཉིད་ཀྱིས ལིའུ་ཤང་གི་ངོས་འཛིན་རྟགས་སུ་གྱུར་པའི་ “མེ་དྲོད་ཀྱི་དྲི” (火香, huǒxiāng) གྲུབ་པར་བྱེད།
• མཉམ་གཞི / 匀堆 — yúnduī: མཐའ་མར་ འབྱུང་ཁུངས་ཧྲིལ་པོ་གཅིག་མཚུངས་ཡོང་བའི་ཆེད་དུ་ ཡང་བསྐྱར་འདྲེས་སྦྱོར་བྱེད་པ།
• ཐུམ་སྒྲིལ / 包装 — bāozhuāng: སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར ནང་ཤོག་ཏུ སྨྱུག་མའི་ཤོག་དཀར་པོ་དང་ ཕྱི་ཤོག་ཏུ བཟོ་གྲྭའི་རི་མོ་ཡོད་པའི་ཁོག་ཤོག་གིས་ ལག་ཐོག་ནས་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱེད། དམར་པོའི་རི་མོ་ནི་ “ཧུང་ལིའུ་ཤང་” (红流香, Hóng Liú Xiāng) སྟེ་ རིམ་མཐོའི་གྲལ་རིམ་ཡིན་ལ། ནག་པོའི་རི་མོ་ནི་ “ཧེ་ལིའུ་ཤང་” (黑流香, Hēi Liú Xiāng) ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• ལོ་མ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་རྣམ། དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་ཚགས་གཟུགས། (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū) ལྗིད་ཅིང་ གོང་ཚད་ལྡན། ཁ་དོག་ནི་ ངུར་སྨུག་སྟེ་ སེར་པོའི་མདངས་ཀྱིས་ཁྱབ་པས ངང་ལག་གི་ཁ་དོག་དྲན་པར་བྱེད། (乌褐带黄似香蕉色) ། ཐོག་ངོས་སུ་ སྣུམ་ལྡན་གྱི་མདངས་ཡོད་ཅིང་ རྒྱུས་ཚད་རན་པའི་འོད་ཤུགས་ཡོད། རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ་ གསེར་གྱི་སྤུ་ཕྲ་མོ (金毫, jīnháo) མངོན་གསལ་དུ་མཐོང་།
• ལོ་མ་སྐམ་པོའི་དྲི། ཟབ་ཅིང་ ཚང་བའི་ “མེ་དྲོད་ཀྱི་དྲི” (火香, huǒxiāng) ཡོད་ལ། ཤིང་སྣག་དང ཚང་བའི་བུ་རམ་གྱི་ཚོར་སྣང་ལྡན། ལོ་འདས་པའི་པར་གཞི་ལ “རྙིང་དྲི” (陈香, chénxiāng) ཡི་ཕྲ་མོའི་ཁྱད་ཆོས་འོང་། ལྷག་པར་དུ་ དམིགས་བསལ་བཟོས་པའི་པར་གཞིར ཕྲ་མོའི་ཨོར་ཀིད་དྲི (兰香, lánxiāng) ཡོད།
• ཁུ་བའི་དྲི། སྟོབས་ལྡན་ དྲོད་ལྡན་ རིམ་པ་མང་བ། གཙོ་བོ་ནི་ ཀ་ར་མེལ་བཟོས་པ་ སྟར་ཤིང་ བསྲེགས་པའི་ཚོར་སྣང་ཡིན་ལ། འཕེལ་རིམ་ནང་ ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་ཟུར་མིག་འཆར། དྲི་ནི་ བརྟན་པོ་དང་ དུས་ཡུན་རིང་པོར་གནས་པ་མ་ཟད ཇ་ཁོག་སྟོང་པའི་རྩིག་ངོས་སུའང་ལྷག་པར་སྣང་།
• བྲོ་བ། མཐུག་ཅིང་ཚང་བ (醇厚, chúnhòu) གཅོད་ཚད་མཐོ་བ་དང་མཉེན་ཆ་བར་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག ཁ་ནང་དུ་ སྐྱུར་གཤིས་ལྡན་པའི་མངར་ཆ (蔗糖甜感) ཡོད་ལ། དེ་ནས་ རིང་པོར་ལོག་འོང་བའི་བྲོ་ལྷག (回甘, huígān) ར་གྱུར། ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བརྟན་ཚད་མཐོ་བས སོ་ཚ་བའི་རྣམ་པ (鲜爽, xiānshuǎng) ཡོད། ཁ་སྐོམ་ཚད་ཆུང་དུས་ཀྱང་ ཏ་ནིན་གྱི་ཚོར་བ་ཧ་ཅང་ཉུང་ལ་ ཁ་ཚ་མི་འདུག བྲོ་བ་ནི་ “ཚང་ཡང་ལྗིད་པོ་མེད” (浓淡适中) དེ་ལྟར་ སྙོམས་སྒྲིག་ལེགས་པོ་ཡོད།
• ཁུ་བའི་ཁ་དོག ལི་མུན་གྱི་སེར་པོ (橙黄, chénghuáng) ནས་ དམར་པོའི་ལི་མུན (红橙, hóngchéng) བར་ཡིན་ལ། དྭངས་ཤིང་གསལ་ལ ཟབ་ཚད་ལེགས།
• ཇ་དོན (བཙོས་པའི་ལོ་མ) སྨུག་པོའི་དམར་པོ་ཡིན་ཅིང་ ཤ་དྲགས་པ (棕褐肥壮) མཉེན་ལྡན་ཡིན། དམར་པོའི་མུ་མཐའ (红边显, hóng biān xiǎn) རབ་ཏུ་གསལ་བ་དེས ལྗིད་ཅན་གྱི་སྲབ་རུང་ཡིན་པ་མཚོན། ལྟེ་བའི་རྩ་འཛུགས་གསལ་པོ་སྣང་།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ།

ལིའུ་ཤང་གི་རྫས་འགྱུར་རྣམ་པ་དེ་ གཙོ་བོ་ ཧྲུད་ཞན་ཞིང་རིགས་ཀྱི་ ཁུ་འདྲེན་རྫས་ཀྱི་བརྟན་ཚད་མཐོ་བ་དང་ ཚ་དྲགས་པའི་བཟོ་བཅོས (ལྗིད་ཅན་གྱི་སྲབ་རུང + ཡང་ཡང་བསྐྱར་མའི་ཚྭ་སྣོད་མེ་སྲེག) ཀྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད།

• མང་པོའི་སྣུམ་རྫས་སྐྱུར་རྫས། (Polyphenols) ལོ་མ་སོས་པའི་ནང་བརྟན་ཚད་ ≥ 25% (བཟོ་གྲྭའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཆ་ཚད) ཡིན། ཇ་གྲུབ་པའི་ནང་ ཁ་ཏེ་ཁིན་ (catechin) གྱི་ཆ་ཤས་ཁག་ནི་ ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན (theaflavin) ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན (thearubigin) དང་ དེ་ལས་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་སྦྱོར་རྫས་སུ་ སྲབ་རུང་དང་དྲོད་བཟོའི་སྐབས་སུ་བསྒྱུར། ཞིབ་འཇུག་གི་གཞི་གྲངས་ལྟར་ན ཧྥུ་ཅན་ཧྲུད་ཞན (ཧྥུ་ཨན་ ཧྥུ་ཅན་ནས་བསྡུས་པའི་དཔེ་གཞི) གི་ལོ་མ་སོས་པའི་ནང་ “མྱུ་གུ་གཅིག + ལོ་མ་གཉིས” སུ ཧྥེ་ནོལ་གྱི་བརྟན་ཚད་ ~17.6% ཡིན་པ་དེ་ བཟོ་གྲྭའི་ཚད་གཞི་ལས་དམའ་བ་དང་ དཔེ་གཞི་འཐུ་སའི་མཐོ་ཚད་ཉུང་བས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད། ཨུ་དབྱི་རི་བོའི་རི་སྐྱེས་ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆ་ནི་ སྤྱིར་བཏང་ དེ་ལས་མཐོ་བའི་གྲངས་ཐོན་སྟོན།
• ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། (Amino acids) ལོ་མ་སོས་པའི་ནང་ ≥ 4.0% (བཟོ་གྲྭའི་ཁྱབ་ཁོངས) ། L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-theanine) ནི་ གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས་ཡིན་ལ (ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་སྤྱིའི་བརྟན་ཚད་ཀྱི་ 50% ཡན) ། དེས་ནི་ སོ་ཚ་བའི་རྣམ་པ (鲜爽) དང་ མཉེན་པའི་མངར་ཆ་སྤྲོད་པ་མ་ཟད ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་ (caffeine) གྱི་བྱེད་སྒོ་མཐུན་སྦྱོར་བྱས་ཏེ ཞི་བའི་བློ་གསལ་བསྐྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོཌ། (Alkaloids) ཀོ་ཧྥེ་ཡིན ~4.0% ལོ་མ་སོས་པའི་ནང་ཡོད (ཧྲུད་ཞན་ ཧྥུ་ཨན་ནས་བསྡུས་པའི་གཞི་གྲངས) ། སྲེག་བཟོ་བྱས་རྗེས་ཀྱི་ཇ་གྲུབ་ནང་ བརྟན་ཚད་ཅུང་ཞད་ཉུང་དུ་འགྲོ། དེ་བཞིན་ ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན (theobromine) དང་ ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན (theophylline) ཞིག་གི་ཤུལ་རྫས་ཀྱང་ཡོད།
• ཆུར་ཞུན་པའི་ཁུ་འདྲེན་རྫས། ཧྲུད་ཞན་ཞིང་རིགས་སུ 50.5% ཡོད་པ་དེ་ ཧ་ཅང་མཐོ་བའི་གྲངས་ཐོན་ཡིན་ལ། ཁུ་བའི་མཐུག་ཚད་དང་ཚང་ཚད་ཀྱི་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ་བར་བྱེད།
• ཡོན་སྐྱེའི་གྲངས་ཀའི་སྨན་རྫས། (Vitamins) གྲངས་ཀའི་སྨན་ B སྡེ་ཚན (B₁, B₂) གྲངས་ཀའི་སྨན་ C (མེ་སྲེག་གིས་རྩ་མེད་གཏོང་མང་ཙམ) གྲངས་ཀའི་སྨན་ E གྲངས་ཀའི་སྨན་ K བཅས་ཡོད།
• གཏེར་རྫས། པོ་ཏ་སིམ (Potassium) མེག་ནེ་ཞིམ (Magnesium) མང་ག་ནས (Manganese) ཧྥུ་ལོ་རིན (Fluorine) ཛིང་ཁ (Zinc) སི་ལེ་ནིམ (Selenium) བཅས་ཀྱི་ཤུལ་རྫས་ཡོད། ཨུ་དབྱི་རི་བོའི་ཏན་ཤ་དམར་སའི་རྫས་སྦྱོར་གྱིས ལོ་མར་ ཁ་སྣོན་གྱི་གཏེར་རྫས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པར་བྱེད།
• ཞག་སྣུམ་དང་དྲི་སྦྱོར་རྫས། རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་དྲིའི་རྣམ་པ་གྲུབ་པར་བྱེད། ཚྭ་སྣོད་ཀྱི་མེ་སྲེག་གིས མ་ཡར་ (Maillard) གི་སྦྱོར་རིམ་དང་ ཀ་ར་མེལ་བཟོ་སྦྱོར་ལ་ཕན་ཐོགས་ཏེ ཧྥུ་རན (furan) ཕེ་ར་ཛིན (pyrazine) ཕེ་རོལ (pyrrole) སོགས་ཀྱི་སྦྱོར་རྫས་བསྐྲུན་ཏེ “མེ་དྲོད་” ཀྱི་ཚོར་སྣང་འགན་འཁུར། ལྷག་པའི་ཏར་ཕི་ནོལ་ (terpene alcohol) ཨལ་ཀོ་ཧོལ (linalool, nerol, geraniol) རྣམས་ཀྱིས མེ་ཏོག་གི་རྒྱབ་ལྗོངས་སྤྲོད།

ཁྱད་ཆོས། ཧྲུད་ཞན་གྱི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད (酚氨比, fēn’ān bǐ) ~5.33 ཡིན་པ་དེ་ ཁ་སྐོམ་ཚད་དང་མངར་ཆའི་བར་སྙོམས་སྒྲིག་ལྡན་པའི་ཨུ་ལུང་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཚད་ལྡན་དུ་བརྩི།

8. ཕན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཇམ་འཇམ་གྱི་སྤྲ་བསྐྱེད་ནུས། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མཐུན་སྦྱོར་གྱིས རྩིབ་ཇུས་བརྡར་བ་མི་སྟོན་པར་ བློ་དྭངས་པ་དང་ བརྟན་ཞིང་དྭངས་པའི་སེམས་ཁམས་སྐྱེད།
• གསོ་རུང་འགོག་པའི་བྱེད་སྒོ། (Antioxidant) ཇའི་མང་པོའི་སྣུམ་རྫས་སྐྱུར་རྫས (ཁ་ཏེ་ཁིན་དང་དེའི་རུང་བཞིན་གྱི་ཐོན་རྫས་ — ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན) ཀྱིས རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ (free radicals) ནུས་མེད་བཟོས་ཏེ སེལ་ཕྲ་རུང་བཞིན་གྱི་གནོན་ཤུགས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ཞག་རྫས་ཀྱི་བརྗེ་སྒྱུར་ལ་རོགས་པ། ཁ་ཏེ་ཁིན་དང་དེའི་བསྒྱུར་ཐོན་རྫས་ཀྱིས ཞག་རྫས་ཀྱི་རྩི་ཤིང་བྱེད་སྒོ་མགྱོགས་སུ་གཏོང་། ཡོངས་ཁུངས་ལྟར་ན ལྗིད་ཅན་གྱི་རུང་བཞིན་ལྡན་པའི་ཨུ་ལུང་ལ ཡང་མོའི་ཨུ་ལུང་ལས དེའི་ནུས་པ་མངོན་གསལ་དུ་སྣང་།
• ཞལ་འཇུ་ལ་རོགས་པ། སྲེག་བཟོས་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་ སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས “དྲོ་བའི་ཇ” རུ་བརྩི་ཞིང་ གྲོད་ཁོག་གི་བྱེད་སྒོ་ལ་ཕན་པ་དང་ འཇམ་པོར་ཞལ་འཇུ་སྐུལ་སློང་བྱེད། ལྷག་པར་དུ་ ཞག་རྫས་མང་བའི་ཟས་བཏུང་རྗེས་སུ་མཆོག་ཏུ་གྱུར།
• གཅིན་འགྲོ་སྐུལ་བ། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱིས འཇམ་པོའི་གཅིན་འགྲོ་ནུས་པ་སྤྲོད་ཅིང་ ལྷག་པའི་ཁུ་རྫས་བཏོན་པར་རོགས།
• སྙིང་ཁྲག་རིགས་ལ་རོགས་པ། མང་པོའི་སྣུམ་རྫས་སྐྱུར་རྫས་ལྡན་པའི་ཇ་ བསྒྲིགས་ཐབས་ལྡན་པའི་ཚད་ངེས་སུ་འཐུང་ན “དམའ་རིམ” ཀོ་ལེས་ཊི་རོལ (LDL) ཇགས་པ་དང་ རྩ་ལམ་མཉེན་ལྡན་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད་པར་བརྗོད།
• སོའི་གསེར་གཡང་སྲ་རུ་གཏོང་བ། ཇའི་ལོ་མའི་ནང་གི་ཧྥུ་ལོ་རིན (Fluorine) གྱིས གསེར་གཡང་གསར་བསྐྲུན་ལ་རོགས་པ་མ་ཟད མང་པོའི་སྣུམ་རྫས་སྐྱུར་རྫས་ཀྱིས སོ་སྐྲན་སྐྱེད་པའི་སིན་གསོད་འཚར་རྒྱས་འགོག།
• དྲན་ཤེས་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིམ་སྣ་དང་སེམས་ཁྲལ་ཇགས་པ། ལིའུ་ཤང་གི་གུང་ཧྥུ་ཇ་བཙོའི་ཆོ་ག་དང་བཅས ཚོད་ལྟ་མང་པོ་དང་ དྲིའི་འཕེལ་རིམ་ལ་བལྟས་ནས་ སེམས་ལྷོད་པ་དང་ སེམས་ཁམས་གློད་པའི་ལག་ལེན་ཞིག་ཡིན།

9. ཇ་བཙོ་བ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 95–100 °C དགོས། ཆུ་ཚ་པོས སྲེག་བཟོས་པའི་ཨུ་ལུང་གི “མེ་དྲོད་ཀྱི་དྲི” དང་ མཐུག་པའི་གཟུགས་ཁམས་ཆ་ཚང་བཀྲོལ་བར་བྱེད། འོན་ཀྱང་ 100 °C ལྷག་པའི་ཆུ་ཚ་དྲགས་པ་མི་འོས་ཏེ ཚྭ་སྣོད་མེ་སྲེག་གི་ཟབ་ཚད་ལྡན་པའི་ཟུར་མིག་གཏོར་སྲིད།

• ཇའི་ཚད། 5–8 g / 100 མི་ལི་ལི་ཊར (གུང་ཧྥུ་ཐབས) ཡང་ན 3–4 g / 200–250 མི་ལི་ལི་ཊར (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས) །

• སྣོད་ཆ། ཀར་ཕོར་གྱི་ཀའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན དབྱི་ཞིང་གྱི་ཇ་དཀྲུག (紫砂壶, zǐshā hú) བེད་སྤྱོད་བྱེད། ལོ་འདས་པ (陈年, chénnián) ཡི་ལིའུ་ཤང་ལ་ འཇིམ་པའི་ཇ་དཀྲུག་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ན་ཤིན་ཏུ་མཆོག — འཇིམ་པའི་ཁུང་ཆུང་ལྡན་པའི་རྩི་བ་དེས “རྙིང་དྲི” ཇེ་གསལ་དུ་གཏོང་ལ་ ཁུ་བར་ འཇམ་ཉམས་ཁ་སྣོན་སྤྲོད།

• ལག་རིམ།

  1. སྣོད་ཆ་ཆུ་ཚས་དྲོད་བསྐྱེད་དེ ཆུ་བཏོང་།
  2. ཇ་གཞི་ ཀའེ་ཝན་ནམ་ཇ་དཀྲུག་ནང་བླུགས།
  3. མྱུར་དུ་བཀྲུ་བ (润茶, rùnchá) བྱེད་པ་སྟེ ཆུས 3–5 སྐར་མ་བཙོས་རྗེས་ བཏོང་། འདིས “ལོ་མ་སྐམ་པོ་སད་པ” དང་ ཐོག་ངོས་ཀྱི་རྡུལ་སེལ་བར་བྱེད།
  4. ཐོག་མའི་བཙོ་ཐེངས། 95–100 °C གྱི་ཆུས ཀྲོང་ཁྲོང་ 15–20 སྐར་མ་བཙོས་རྗེས་ ཁུ་བ་ ཁྲ་ཧའེ (公道杯, gōngdào bēi) ནང་བཏོང་།
  5. ཇ་ཁོག་ཏུ་བླུགས་ཏེ རོལ།
  6. ཡང་བསྐྱར་དུ་ 6–10 ཐེངས་བཙོས་ཆོག ཐེངས་རེར་བཙོ་དུས 5–10 སྐར་མ་ཁ་སྣོན་བྱེད། རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ 8–10 ཐེངས་ཀྱི་ཚང་བའི་བཙོ་ཐེངས་ཐུབ།

• མཆན་བྱང་། སྲེག་བཟོ་གསར་པའི་ཇ་དེ་ བེད་སྤྱོད་མ་བྱས་གོང་ མུན་ནག་སར་ཉིན་ 15 ཙམ་ཉར་ནས “མེ་དྲོད་རླུང” (火气, huǒqì) ཤོར་བར་བྱེད་དགོས། ཐུམ་སྒྲིལ་ཁ་ཕྱེས་རྗེས་ ཉིན་ 7 ནང་བཏུང་ན་ དྲི་མི་ཤོར། སྟོང་ཁོག་ཏུ་འཐུང་བ་མི་འོས་— ཏ་ནིན་གྱིས གྲོད་ཁོག་གི་ཚིལ་ཤོག་ལ་གནོད་སྲིད་པས ཟས་བརྒྱགས་རྗེས་ཆུ་ཚོད་གཅིག་ནས་བཏུང་ན་ཤིན་ཏུ་ལེགས།

10. ཉར་ཚགས།

• གནས་ཚད། རླུང་ཚུར་མི་འགྲོ་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ། སྐམ་ཞིང་མུན་ནག་གི་ས། དྲོད་ཁུངས་དང་གཞན་དྲི་དང་རྒྱང་རིང་བ། ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ཕུལ་བྱུང་ 15–25 °C བརླན་ཚད་ 60% མན་དགོས།
• སྣོད་ཆ། ཁ་གཏིངས་དམ་པོའི་ལྕགས་ཌབ། དབུགས་མེད་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ། ཡང་ན བཟོ་གྲྭའི་གཞི་རྐྱང་ཤོག་ཐུམ་སྒྲིལ། འཇིམ་པའི་སྣོད (陶罐, táoguàn) ཀྱང་འོས་འཚམས།
• ཇའི་དགྲ་བོ། གཤེར་ཆ། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། གཞན་དྲི། དྲང་ཐད་ཀྱི་འོད། དབུགས་རྫས་བཅས་ཡིན།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ། སྲེག་བཟོས་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་ བརྟན་ཚད་ཆེས་མཐོ་བའི་ཇ་རིགས་ཤིག་ཡིན། ཉར་ཚགས་ཡང་དག་པར་བྱས་ན ལིའུ་ཤང་ ལོ་ 2–3 བར་སྤུས་ཚད་ལྡན་པར་སྲུང་ཐུབ་ལ། ལོ་འདས་པའི་པར་གཞི (陈年, chénnián) ནི་ ལོ་འགོར་བཞིན་ དུས་བསྐབས་སུ་མེ་སྲེག་རེ་བྱས་ན “རྙིང་དྲི” ཡི་ཁྱད་ཆོས་ཇེ་མང་དུ་འགྲོ།

11. རིན་གོང་དང་བཟོ་བཅོས།

• རིན་གོང་གི་ཁོངས། ཉེ་སྐྱེད་རྒྱུ་ཆའི་རིམ་པ། དུས་འཐུ། སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་ཤེས་ཡོན། བཏོན་པའི་ལོ་བཅས་ལ་རག་ལས། དཔྱད་གཞིའི་རིན་གོང་ (བཟོ་གྲྭའི་གཞི་གྲངས།) ཐེ་ཅི (特级, རིམ་མཐོའི་རིགས) — ཛིན (500 g) རེར་སྒོར་ 700 ཡན། རིམ་དང་པོ (一级) — བར་མའི་རིན་གོང་ཁོངས། རིམ་གཉིས་པ (二级) — ཛིན་རེར་སྒོར་ 160–240 རིན་གོང་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱི་བར་སྙོམས་སྒྲིག་ཕུལ་བྱུང་། དུས་སྟོན་དང་ཚད་ངེས་པར་གཞི་ནི་ དེ་ལས་ཀྱང་རིན་གོང་ཆེན་པོ་ཡོད་སྲིད།
• བཟོ་བཅོས་ཇི་ལྟར་སྤོང་བ།
  • ཀྲང་ཀྲོའུ་ཇ་བཟོ་གྲྭའི་གཞུང་ཡིག་ཚོང་ཁང་ཡང་ན དེའི་རང་རྟགས་ཚོང་ཁང་ (ཀྲང་ཀྲོའུ་ ཁྲོ་ཀྲོའུ་ ཧྲན་ཐོའུ་བཅས་སུ་ཉོ་ས་ 29 ཡོད) ནས་ཉོ་བ།
  • གཞི་རྐྱང་ཐུམ་སྒྲིལ་ལ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་པ་སྟེ སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཁོག་ཤོག་ནང་ དམར་པོའམ་ནག་པོའི་རི་མོ་ཡོད་པ་དང་ ནང་དུ་སྨྱུག་ཤོག་དཀར་པོ་ཡོད་དགོས། རྟགས་ནི་ “ཤ་ཧྲན” (霞漳, Xiázhāng) ཡང་ན “ཀྲི་ཧྲན” (芝山, Zhīshān) ཡིན།
  • ལོ་མ་སྐམ་པོའི་དྲི་ལ་དཔྱད་པ་སྟེ ལིའུ་ཤང་ངོ་མ་ནི གཙང་ཞིང་ཟབ་པའི “མེ་དྲོད་ཀྱི་དྲི” ཡོད་ཀྱི རྫས་འགྱུར་གྱི་ཚོར་སྣང་མི་འདུག
  • ཁུ་བར་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་པ་སྟེ ཁ་དོག་ ལི་མུན་སེར་པོ་དྭངས་ཤིང་གསལ་ལ བྲོ་བ་མཐུག་ཅིང་ བྲོ་ལྷག་རིང་བ་ཡོད་པ་མ་ཟད “སྟོང་ཆ” མེད་དགོས།
  • རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བ་དེ་ རིམ་མཐོ་ཞེས་སྒྲོག་པ་དང་མཉམ་དུ་ཡོད་ན ཟེ་འཕྲུལ་ཡིན་སྲིད་པས་ཉེན་ཟོན་བྱེད་དགོས།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག།

• ཀྲང་ཀྲོའུ་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ནི་ ཧྥུ་ཅན་གྱི་གཞུང་སྒྲིག་ཨུ་ལུང་བཟོ་གྲྭ་ཆེན་པོ་བཞིའི་ནང་ནས་ དེང་སང་བར་འཚོ་ཞིང་གནས་པའི་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན། གཞན་གསུམ་ནི་ ཚོང་རའི་བཅོས་སྒྱུར་བརྒྱུད་ཁ་བརྒྱབ་ཟིན།
• ཀྲང་ཀྲོའུ་ཨུ་ལུང་སྲབ་བཟོའི་ལག་རྩལ་ནི་ རྒྱ་ནག་ནང་ དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཡུལ་དམིགས་སུ་ དང་པོའི་འཕྲལ་བཟོ (初制) མིན་པར “སྲབ་བཟོ” (精制) ཉིད་བདམས་པའི་གཅིག་པུའི་དཔེ་མཚོན་ཡིན། འདིས་ སྡེབ་སྦྱོར་དང་མེ་སྲེག་གི་ཤེས་ཡོན་ཁྱད་དུ་འཕགས་པ་ཡིན་པར་གསལ་བསྟན།
• ལིའུ་ཤང་ནི་ “ཇ་ཟམ་པ” ཡིན་ཏེ དེའི་གཞིས་རྩིས་ཀྱིས མིན་བྱང་གི་ཨུ་ལུང་ (མཐུག་ཚད་ ཟབ་ཚད) དང་ མིན་ལྷོའི་ཨུ་ལུང་ (མེ་ཏོག་དྲི་ མཉེན་ཆ) བཅས་ཀྱི་ལེགས་ཆ་ ཇ་ཁོག་གཅིག་ནང་དུ་བསྡུས་ཡོད་པས ས་ཁུལ་སོ་སོའི “གཙང་མའི” ཨུ་ལུང་དང་ཐད་ཀར་བསྟུན་ས་མེད།
• བཟོ་གྲྭས་ ད་ལྟའང་ལག་ཐོག་ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་ལག་ལེན་མུ་མཐུད་དུ་སྤེལ་ཏེ བུད་མེད་བཟོ་བ་ཚོས ཆ་ཤས་རེ་རེ (一两 ~ 50 g) དེ་ སྨྱུག་ཤོག་དཀར་པོ་དང་ཁོག་ཤོག་གིས སྐར་མ་ 30 ཙམ་ནང་དུ་ལག་གིས་སྒྲིལ་བ་དེས ལོ་ཟླ་ཕྱེད་བརྒྱ་ལྷག་གི་རིང་མི་འགྱུར་བའི་ཐབས་ལམ་སྲུང་བཞིན་ཡོད།
• ལིའུ་ཤང་དང་ཀྲང་ཀྲོའུ་ཨུ་ལུང་གཞན་པའི་ཕྱི་འགྲེམས་ནི་ རྒྱ་མཚོའི་དར་གོས་ལམ (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) བརྒྱུད་འགྲོ་བཞིན་ཡོད་པས ཇ་འདིའི་བྲོ་བ་ནི་ ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་ཧྭ་ཆོའུ་བྱེ་བ་ཕྲག་མང་པོའི་རིག་གཞུང་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།

13. ཨུ་ལུང་གཞན་པ་དང་བསྡུར་བ།

• ཨུ་དབྱི་ཧྲུད་ཞན (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): ཞིང་རིགས་གཅིག་པའི་ ཆ་ཤས་གཅིག་པུའི་བྲག་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ སྡེབ་སྦྱོར་དང་མིན་ལྷོའི་ཁ་སྣོན་མེད། སྤྱིར་བཏང་ “བྲག་རྡོའི་གླུ་དབྱངས” (岩韵, yányùn) དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཚོར་སྣང་མངོན་གསལ་ཆེ། ལིའུ་ཤང་ནི་ སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་རྐྱེན་པས དེ་ལས་མཉེན་ཞིང “ཟླུམ་པོའི” རྣམ་པ་ལྡན།
• ཨུ་དབྱི་རོའུ་ཀུད (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): གསལ་ཞིང་ ཚ་ལྡན་ ཤིང་ཚའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི “ཤིང་ཚ” ཡི་ཚོར་སྣང་དང་ རྣོ་ཉམས་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད། ལིའུ་ཤང་ནི་ དེ་ལས་ལྷན་སྐྱེས་སུ་སྣང་ཞིང་ ཟབ་ཅིང་མངར་བ།
• ཐེ་ཀོན་དབྱིན་ཁྲུན་ཤང (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): ཨན་ཞིའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལྗིད་ཅན་གྱི་སྲེག་བཟོས་པའི་ཐེ་ཀོན་དབྱིན་ནི་ བཟོ་སྟངས་ཐོག་ཉེ་ཤོས་ཀྱི་ལྷོ་ཧྥུ་ཅན་དཔེ་མཚོན་ཡིན། འོན་ཀྱང་ ཐེ་ཀོན་དབྱིན་ནི་ མིང་གཅིག་པའི་ཞིང་རིགས་ནས་བཟོ་བ་དང་ མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པ་ལྡན། ལིའུ་ཤང་ནི་ ཧྲུད་ཞན་ལ་བརྟེན་པས གཟུགས་ཁམས་ཀྱི་མཐུག་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་ལྷག
• ཀྲང་ཕིང་ཧྲུད་ཞན (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ཞིང་རིགས་གཅིག་པའི་ལྷོ་ཧྥུ་ཅན་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ བརྫིས་པའི་པང་གཟུགས་སུ་ཐོན། དེ་ལས་ཡང་མོའི་བཟོ་སྟངས་ཡིན་པ་དང་ མེ་ཏོག་དང་མར་ཤོག་གི་རྣམ་པ་ལྡན། ལིའུ་ཤང་ནི་ དེ་ལས་ཀྱང་ “མེ་དྲོད” ཆེ་ཞིང་ གཅོད་ཚད་མཐོ་བ།
• ཧྥེང་ཧོང་ཏན་ཁྲུང (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): ཀོང་ཏུང་གི་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མོན་གཅིག་པུའི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་ཆེ། ཏན་ཁྲུང་ནི་ “ཤིང་གཅིག་གི་ཇ” ཡིན་པ་དང་ ལིའུ་ཤང་ནི་ “སྡེབ་སྦྱོར་ཇ” ཡིན། ཁོང་ཚོའི་ལྟ་གྲུབ་ནི་ ཕན་ཚུན་འགལ་བ་ཡིན་ཀྱང དེ་གཉིས་ཀ་ཁྲོ་ཤན་གུང་ཧྥུ་ཇ་ཞིམ་སྣའི་རིག་གཞུང་ནང་གཟེངས་སུ་བརྩི།

མཇུག་བསྡུས་ན།

ཀྲང་ཀྲོའུ་ ལིའུ་ཤང་ནི་ ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཚོང་ཁང་སོགས་ནས་ གཞུང་སྒྲིག་ཨུ་ལུང་བཟོ་གྲྭ་འབའ་ཞིག་གི་བར་དུ་མི་རབས་བརྒྱ་ཕྲག་གི་ཀྲང་ཀྲོའུ་ཇ་བཟོའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དྲན་གསོའི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན། དེའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་རིན་ཐང་ནི་ སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་དེ་ཡིན་ཏེ མི་རབས་ལྔ་པའི་སློབ་དཔོན་གྱིས “ཀོན་ཏུད” ཀྱི་གསང་བ་བདག་གྱུར་བྱས་ཏེ ཨུ་དབྱི་བྲག་རྡོའི་ཇའི་རི་བོའི་སྟོབས་ཤུགས་དང་ ལྷོ་ཧྥུ་ཅན་ཨུ་ལུང་གི་མཉེན་ཆ་དེ་ ཇ་ཁོག་གཅིག་ནང་བསྡུས་ནས ཚྭ་སྣོད་ཀྱི་མེ་སྲེག་མང་པོ་བརྒྱུད་པའི་མཐར་ རང་རྟགས་ཀྱི “མེ་དྲོད་ཀྱི་དྲི” སྐྱེས་པ་ཡིན།

ཇ་འདི་ནི་ ཟབ་ཚད་དང་དྲོད་ལ་གུས་པའི་མི་ཚོའི་ཆེད་དུ་ཡིན་ཏེ མཐུག་ཅིང་ དྲོན་མོ བྲོ་ལྷག་མངར་མོ་རིང་པོ་དང་ ཇ་ཁོག་གི་རྩིག་ངོས་སུ་ དལ་མོའི་ཇ་འཐུང་མཇུག་གི་ཡུན་རིང་བར་ལྷག་པའི་དྲི་ལྡན། ལིའུ་ཤང་ནི་ འཐུང་བྱེད་ཙམ་མིན་པར རིག་གཞུང་དྲན་པའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཀྲང་ཀྲོའུ་དང་ཨུ་དབྱི་རི་བོ། ཧྥུ་ཅན་དང་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡ། མི་རབས་ནས་མི་རབས་ཀྱི་ཇ་སློབ་དཔོན་རྣམས་ཕན་ཚུན་མཐུད་པའི་སྡོང་ཚགས་ཡིན།