ཡུན་ནན་ཅིང་མའི་རི་སྐྱེས་དམར་ཇ

ཡུན་ནན་ཅིང་མའི་རི་སྐྱེས་དམར་ཇ་ནི་ཡུན་ནན་ཞེས་པའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཅིང་མའི་ཤན (景迈山, Jǐngmàishān)་གྱི་གནའ་ཇ་ནགས་སུ་འཚར་བའི་རི་སྐྱེས་དང་ཕྱེད་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཇ་སྡོང་གི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པའི་དམིགས་བསལ་གྱི་དམར་ཇ་ཡིན། ཅིང་མའི་ཤན་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཐོག་མའི་ཡུ་ནེས་ཁོའི་འཛམ་གླིང་རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་སྟེ་ཇའི་རིག་གནས་ལ་གཏོད་པ་ཡིན། ཇ་འདིས་བྷུ་ལང (布朗族, Bùlǎngzú)་དང་དའི (傣族, Dǎizú)་མི་རིགས་ཀྱི་ལོ་སྟོང་གི་ནགས་འོག་ཇ་གསོའི་སྲོལ་རྒྱུན་མཚོན་ཞིང་། མི་དང་རང་བྱུང་གི་མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་དཔེ་ཡད་ཅིག་ཡིན།

1. ཁག་བཀོལ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ (红茶, hóngchá) — སྦྲགས་མ་སྨིན་པ་(སྐྱུར་ལྡན་གྱིས་གཏོང་བ) ཡིན། ཨོ་རོབ་ཀྱི་དབྱེ་བའི་ནང་ནག་ཇ་དང་མཐུན། ཡུན་ནན་གྱི་དེན་ཧུང (滇红, Diānhóng)་གི་དམར་ཇའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས།
• ཁག་བཀོལ། རི་སྐྱེས་ཤིང་དམར་ཇ (野生红茶, yěshēng hóngchá) — རི་སྐྱེས་སམ་ཕྱེད་རི་སྐྱེས་ཀྱི་གནའ་ཇ་སྡོང་གི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་ཇ། ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ཁྲོད་དུ་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་གྲས་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་གི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན (云南省, Yúnnán shěng), ཕུ་འེར (普洱市, Pǔ’ěr shì)་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་གྲོང་ཁུལ། ལན་ཚང་ལ་ཧུ་རིགས་རང་སྐྱོང་རྫོང (澜沧拉祜族自治县, Láncāng Lāhùzú Zìzhìxiàn) ཧུའེ་མིན (惠民镇, Huìmín zhèn)་གྲོང་གསེབ། ཅིང་མའི་ཤན་རི་བོའི་རྒྱུད། ཇ་ཞིང་གི་ཆེ་བ་ཅིང་མའི (景迈, Jǐngmài)་དང་མང་ཅིང (芒景, Mángjǐng)་གྲོང་ཚོའི་ནང་དུ་གནས།
• སའི་འཁོར་ལོའི་ཟུར་ཚད། ཉེ་ཙམ་22°10′ N, 100°01′ E. གནའ་ཇ་ཞིང་གི་མཐའ་སྒོམས་99°59′14″ ནས 100°03′55″ ཤར་རིང་དང་། 22°08′14″ ནས 22°13′32″ བྱང་ཚད་བར་དུ་ཁྱབ།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཅིང་མའི་ཤན་གྱི་ཇ་ནགས་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ནང་དུ་ཇ་གསོ་རྒྱུན་མའི་ཐོག་མཐའ་བར་གསུམ་གྱི་དཔེ་ཡིན། དའི་སྐད་ཀྱི་ཡིག་ཟིན་དང་བྷུ་ལང་མི་རིགས་ཀྱི་ངག་རྒྱུན་གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན། རི་བོ་འདིར་ཇ་གསོ་བྱེད་པའི་ལོ་རྒྱུས་སྤྱི་ཚེས་གཅིག་པའི་ལོ་རབས་བཅུ་ནས་བཅུ་བཞིའི་བར་དུ་ཐུག་ཅིང་། གཏམ་རྒྱུད་དུ། དཔོན་པོ་ཀྲོ་ནོ་ལ (召糥腊, Zhàonuòlà)་ཞེས་པ་གསེར་གྱི་ཤ་བས་ཁྲིད་དེ་རི་བོ་དེ་དག་ཐོན་ནས་རང་གི་མི་རིགས་དེར་ཁྲིད་ཅིང་། རི་སྐྱེས་ཇ་སྡོང་གིས་ཁྱད་འཕགས་ཞིང་ནགས་གསོའི་མ་ལག་གཏན་འབེབས་ཀྱི་རྨང་གཞི་བྱས་པར་བཤད། ༡༩༥༠ལོར་བྷུ་ལང་མི་རིགས་ཀྱི་དཔོན་པོ་སུ་ལི་ཡ (苏里亚, Sūlìyǎ)་ ཅིང་མའི་ཇ་སྟེ་ལོ་ཆུང་གི་«ཞའོ་ཆུའེ་ཙུའེ་ཙུའི་ཅན་ཆ» (小雀嘴尖茶)་མའོ་ཙེ་ཏུང་ལ་གསོལ་རས་སུ་ཕུལ། ༢༠༠༡ལོར་ཤང་ཧའི་ཨེ་ཕེག་ཚོགས་འདུར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་དབུ་འཛིན་རྣམས་ལ་སྤྲད་པའི་སྐྱེས་ཀྱི་ནང་ཅིང་མའི་ཇ་བཅུག ༢༠༡༣ལོར་གནའ་ཇ་ཞིང་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་གནའ་ཤུལ་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་དབང་ཆ (全国重点文物保护单位)་ཐོབ། ༢༠༢༣ལོའི་ཟླ་དགུ་པའི་ཚེས་བདུན་བཅུ་དོན་ལྔ་དུ། འཛམ་གླིང་རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་གི་དྲུང་ཆེ་བཞི་བཅུ་དོན་ལྔའི་ཚོགས་འདུར་«ཕུ་འེར་ཅིང་མའི་ཤན་གནའ་ཇ་ནགས་ཀྱི་རིག་གནས་ཡུལ་ལྗོངས» (普洱景迈山古茶林文化景观, Pǔ’ěr Jǐngmàishān Gǔchálín Wénhuà Jǐngguān)་ཡུ་ནེས་ཁོའི་འཛམ་གླིང་རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་ཡིག་ནང་དུ་འཇུག་ཐུབ་པར་ཆགས། འདི་ནི་ཇའི་བརྗོད་གཞིར་གཏོད་པའི་ཐོག་མའི་འཛམ་གླིང་རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་ཡིན་པ་མ་ཟད། རྒྱ་ནག་གི་ཡུ་ནེས་ཁོའི་བྱེད་སྒོ་ལྔ་བཅུ་དོན་བདུན་པ་ཡིན།
• མཚན་དོན། ཡུན་ནན (云南) — «སྤྲིན་གྱི་ལྷོ»; ཅིང་མའི (景迈) — དའི་སྐད་དུ «ཅིང» (景)་ཞེས་པ་«གྲོང་ཁྱེར»་ལ་གོ་བ་དང་། «མའི» (迈)་ནི་«གསར་པ»་སྟེ་«གྲོང་གསར»; ཡེ་ཤེང (野生) — «རི་སྐྱེས, རི་དྭགས»; ཧུང་ཆ (红茶) — «དམར་ཇ» མཚན་ཚང་མས་ཇ་འདི་ཅིང་མའི་རི་བོའི་རི་སྐྱེས་རྒྱུ་ཆ་ལས་ཡོང་བར་གསལ།
• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཅིང་མའི་ཇ་ནགས་དེ་ས་གནས་མི་རིགས་ཀྱི་སེམས་ཁམས་ཀྱི་འཚོ་བ་དང་འབྲེལ་བཞག་ཐུན་འབྲེལ་ཡོད། ཇ་བསྡུས་ཀྱི་དཔལ་འབྱོར་རེ་རེའི་སྔོན་དུ་བྷུ་ལང་དང་དའི་མི་རིགས་ཀྱིས་ཇ་མེས་པོ (茶祖, Cházǔ)་ལ་ཕྱག་འཚལ་བའི་ཆོ་ག་སྤེལ་ཏེ་ཇ་སྡོང་གི་ལྷ་སྲུང་ལ་ཇ་ལེགས་པོ་ཡོང་བར་གསོལ་བ་འདེབས། ས་གནས་ཀྱི་ལྟ་བ་«万物有灵» (wànwù yǒu líng)་— «འཚར་གནས་ཡོངས་ལ་སེམས་ཡོད»་ཅེས་པས་ནགས་དང་ཇ་ལ་དམ་པའི་དངོས་པོར་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། གྲོང་ཚོས་མཐུན་འབྲེལ་གྱི་གྲོས་མཐུན (གྲོང་གི་ཁྲིམས་ཡིག)་བཙུགས་ཏེ་ཇ་ནགས་དང་དེའི་མཐའ་སྒོམས་སྨི་བཞི་བཅུ་ཙམ་གྱི་སྲུང་སྐུད་ནང་དུ་ཤིང་གཅོད་པ་བཀག་འགོག་བྱེད། ཇ་ནི་རྒྱུན་འཚོའི་ནང་དུ་གནད་འགག་ཆེན་པོའི་གོ་གནས་སུ་གནས་ཏེ། གཉེན་སྟག་དང་། པུར་སྟག གྲོས་འགལ་ཐག་གཅོད་— ཡོངས་ལ་ཇ་འཐུང་བ་འབྲེལ་ཡོད། «ཇ་འབོད་ཡིག» (茶柬, chá jiǎn)་ཞེས་པའི་དམིགས་བསལ་སྲོལ་ཡོད་དེ། མགྲོན་པོ་གདན་སྐྱེལ་བྱེད་སྐབས་ཇ་ཙམ་ཞིག་དང་ཚིལ་སྤོས་གཉིས་ངང་ལག་འདབ་ནང་དུ་སྒྲིལ་ནས་སྨྱུག་གུའི་འཇིང་ཐག་གིས་བསྡམ་པ་ཡིན། འདི་ལྟར་བྱས་པའི་འབོད་སྐྱེལ་ནི་གུས་བརྩི་ཆེ་ཤོས་ཡིན།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བརྗོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས / གསོ་རིགས། རི་སྐྱེས་དང་ཕྱེད་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཇ་སྡོང་དེ་དག་ཨ་ཤཾ་ཡི་རིགས་ཆེན་པོའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་དབྱེ་བ་སྟེ— Camellia sinensis var. assamica (Masters) Kitamura. ལྗོན་ཤིང་གི་དབྱིབས (དཀྲའི་གཟུགས)་མངོན་པར་ཤིང་རྩ་སྟོབས་ཆེན་དང་ཡལ་ག་འགྲེང་བ་ཅན་ཡིན། ཅིང་མའི་གནའ་ཞིང་ནང་དུ་Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá)་དང་ཉེ་བའི་དཔེ་དང་། རང་བྱུང་གི་ཧབ་རིགས་སྦྱོར་བའི་འབྲས་བུར་གྱུར་པའི་བར་མའི་དབྱིབས་འགྱུར་ཡང་མཐོང་། རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་སྨུག་ལོ་མའི་ཙེ་ཡ (紫芽, Zǐyá)་ཞེས་པའི་དབྱེ་བ་དེ་ཨེན་ཐོ་སི་ཡ་ནིན་ཕྱུག་པོ་ཡོད།
• བསྡུས་ཚད། «ཐེའུ་གཅིག་དང་ན་ཞོན་ལོ་མ་གཉིས་དང་གསུམ» (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)་གྱི་ཚད་གཞིར་ལག་པས་བསྡུས། དཔྱིད་ཀ (ཟླ་གསུམ་ནས་བཞི)་ནི་རྒྱུ་ཆ་ཤིན་ཏུ་འཇམ་ཞིང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པའི་དབང་གི་དུས་ཚོད་གཙོ་བོ་ཡིན། སྟོན་གྱི་བསྡུས་ཚད (ཟླ་དགུ་ནས་བཅུ)་ཡང་ལག་ལེན་བསྟར་ཡོད་ནའང་བསྔགས་པ་དེ་ཙམ་མེད། བསྡུས་ཚད་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་བུད་མེད་ཀྱིས་བསྟར་ཞིང་། ལས་རྩལ་མི་རབས་ནས་མི་རབས་སུ་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད།
• རྒྱུ་ཆའི་ཚད་བཀག ཤིང་གི་ལོ་ཚད་ལ་གལ་ཆེན་པོ་བརྩི་བ་དང་། ཇ་སྡོང་རྒས་ཙམ་རྩ་བའི་མ་ལག་ས་ལ་གཏིང་ཟབ་ཏུ་སོང་བས་གཏེར་རྫས་མང་བ་གསོག་ཐུབ་པ་མ་ཟད། རོ་དྲི་གྱི་རྣམ་པ་ཚད་ལྡན་ཆགས། ཅིང་མའི་ཇ་སྡོང་ཆེ་ཤོས་མཐོ་སྨི་ལྔ་ནས་བརྒྱད་སྟེ་རྨང་གཞིའི་འཐིང་ཚད་སྨི་སྨིག་༥༠ཙམ་ཡོད། ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་པགས་སྲ་བ། རིང་སྨི་༢༠ཟིན་པ་ནི་ཨ་ཤཾ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་གི་ས་ཁུལ་ནང་གནའ་ཇ་སྡོང་གྱི་གྲངས་འབོར་ཁྲི་བརྒྱ་དང་ས་ཡ་གཉིས་ལས་བརྒལ། དེའི་ནང་འཐིང་ཚད་སྨི་སྨིག་༡༠–༣༠ཡོད་པའི་ཇ་སྡོང་མང་ཤོས་ཡིན།

4. ས་བབ་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་ནུབ་ཆ་རུ་ཡོད་དེ་མྱན་མར་དང་། ཞི་ཧྭང་པྷན་ན་དའི་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ་དང་ས་མཚམས་སྦྲེལ། ཅིང་མའི་ཤན་ནི་ཕྱོགས་གསུམ་ནས་ནན་ལང་ཧོ (南朗河)་དང་ནན་མུན་ཧོ (南门河)་ཆུ་བོས་བསྐོར་བའི་ས་ཁོངས་གཏན་ནས་ཆགས་པ་ཡིན།
• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་༡༡༤༠–༡༦༠༠, ཆ་སྙོམས་མཐོ་ཚད་སྨི་༡༤༠༠ཙམ།
• གནམ་གཤིས། མཚོ་མདོང་གི་མཐོ་སྒང་གི་ཆར་རླུང་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཚ་གྲང་+༡༨°C, ལོ་རེའི་ཆར་འབབ་ཚད་སྨི་སྨིག་༡༨༠༠ཙམ། ན་བུན་མང་བ་དང་། གཟུགས་རླན་མཐོ་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་ཚ་དྲོད་འགྱུར་བ་ཆེན་པོ་ཡོད། ས་གནས་ཀྱི་གཏམ་དཔེར། «གནམ་གསལ་པོའི་ཉིན་སྔ་དགོང་ས་གཞི་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས། གནམ་སྨུག་པོའི་ཉིན་མཚན་གང་རི་བོ་སྤྲིན་གྱིས་གཡོགས» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)་ཞེས་གྲགས།
• ས་རྡོ། དམར་པོའི་ལེ་ཐ་རི་ཊི་ས (赤红壤, chìhóng rǎng)་སྐྱུར་རྫས་ཅན (pH 5–6)་ཡིན་ཞིང་། ནགས་ཉལ་མ་ལག་གིས་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་ཕྱུག ཡུན་ནན་ཞིང་ལས་སློབ་ཆེན་གྱི་ཞིབ་འཇུག་ནང་བཀོད་པར། ཅིང་མའི་གནའ་ཇ་ཞིང་གི་ས་རྡོ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་རི་སྣེ་ཞིང་ལས་དང་བསྡུར་བའི་སྐབས། སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས། སྤྱིའི་ཚྭ་ཟིང་། ཕོས་ཕོ་རས། ལྕི་བའི་གཏེར་རྫས (Zn, Mn)་བཅས་ཀྱི་ནང་དོན་ཅུང་ཟད་ཀྱང་མཐོ་བ་ཡོད།
• ཁྱད་ཆོས། ཅིང་མའི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི་རིམ་པ་མང་བའི་ཞིང་ནགས་ཉལ་མ་ལག (林下种植, línxià zhòngzhí)་ཡིན། རིམ་པ་གོང་མར་མཐོ་བའི་ཤིང་སྣ (བཱན་ཡན། ག་བུར་ཤིང་། དམར་པོའི་སིང་རྟ)་གནས། བར་པར་ཇ་སྡོང་། རིམ་པ་འོག་མར་རྩྭ། སྨན་རྩྭ། གཟུགས་གཞིའི་སྟེང་གི་སོན་པ (དེའི་ནང་ལན་ཤིང་དང་སྤང་སྤོས)་བཅས་ཡོད། མ་ལག་འདིས་རང་བྱུན་གྱི་གྲིབ་བསིལ། རླུང་དང་ས་རུལ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ། སྐྱེ་སྣ་མང་བའི་རང་བཞིན (ཞོར་འཚར་གྱི་སྣ་དེ་བ་གསུམ་བརྒྱ་ལྷག)་རྒྱུན་འཁྱོངས་བྱེད། རྫས་སྦྱོར་གྱི་ལུད་དང་འབུ་སྲོག་གཅོད་རྫས་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད་པར། འབུ་ཟུག་འཇོམ་པ་རང་བྱུང་གི་ཐབས་ལམ་ལ་བརྟེན། ཇ་ཞིང་ནང་སྡིག་སྲིན་ཟ་བའི་སྡོམ་གྱི་འཚོ་ཚོགས་དར་རྒྱས་ཡོད། ཇ་སྡོང་སྟེང་དུ་«螃蟹脚» (Pángxièjiǎo, «སྡིག་སྲིན་གྱི་རྐང་པ»)་ཞེས་པའི་གཟུགས་གཞིའི་སོན་པ Viscum articulatum་སྤྱིར་བཏང་གིས་མཐོང་ཞིང་། དེ་ལ་སྨན་གྱི་ནུས་པ་ཡོད་པར་བཤད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཅིང་མའི་རི་སྐྱེས་དམར་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་སྔར་གྱི་ཡུན་ནན་དམར་ཇ་དེན་ཧུང་གི་ལག་རྩལ་ལ་བརྟེན་ཞིང་། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་པར་དུ་མཐུན་པར་བསྒྱུར་བ་ཡིན།

• བསྡུས་ཚད (采摘, cǎizhāi)། ཞོགས་པ་སྔ་མོར་ན་ཞོན་མྱུ་གུ་ཡག་པོ་ལག་པས་ཤིན་ཏུ་བག་ཕེབས་པོར་བསྡུས། ཚད་གཞི་— ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་དང་གསུམ།
• ལྷངས་སྐེམ (萎凋, wěidiāo)། བསྡུས་པའི་ལོ་མ་སྨྱུག་གུའི་སྒྲོམ་ཐོག (竹匾, zhú biǎn)་ལ་སྲབ་མོའི་རིམ་གྱིས་བཀྲམ་ནས། རང་བྱུང་གིས་རླན་ཆུང་དུ་འགྲོ་བར་བཞག — ཆ་སྙོམས་བརྒྱ་ཆ་༣༠ཙམ། ཕྱི་དངོས་སུ་ཉི་མའི་འོག་ངམ་རླུང་འགྲོ་ཡག་པོའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་བསྒྲུབ། དུས་ཡུན་གནམ་གཤིས་ལ་གཞིགས་ནས་སྐར་མ་༨–༡༢ཙམ། རིམ་པ་འདིས་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཐོག་མའི་རྫས་འགྱུར་སྐྱེ་ལྡན་གྱི་འགྱུར་བ་འགོ་འཛུགས།
• བཅར་ཛིང (揉捻, róuniǎn)། ལྷངས་སྐེམ་བྱས་པའི་ལོ་མ་ཚུ་ལག་པས་སམ་འཁོར་ལོའི་འཕྲུལ་ཆས་བརྒྱུད་ནས་བཅར་དུ་བཅུག་སྟེ། ཁྲག་ཁང་གྱི་ཞོལ་རྡོ་བཤིག་པ་དང་། ཁྲག་ཁང་གི་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་པས། སྦྲགས་མ་སྐྱུར་གྱིས་སྨིན་པར་སྐུལ་འདེད་ཀྱི་ཡོད། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་རེས་འགར་སྟུག་པོའི་རིལ་བུ—«མུ་ཏིག» (珍珠, zhēnzhū)་བཟོ་སྟེ་ཇ་བཙོས་སྐབས་ཁུ་འབྱིན་པ་ཙམ་བཀྱག་ནས་ཇ་བཙོས་ཐེངས་མང་དུ་གཏོང་བ་ཡིན།
• སྦྲགས་མ་སྨིན་པ / སྐྱུར་ལྡན་གྱིས་གཏོང་བ (发酵, fājiào)། དམར་ཇའི་གནད་འགག་གི་རིམ་པ། བཅར་ཛིང་བྱས་པའི་ལོ་མ་དྲོད་ཚད་+25…+28°C་དང་གཟུགས་རླན་ཡོད་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་སྐར་མ་བཞིན་དུ་འཇོག — ཚ་མྱུར་དུ་སྐར་མ་༣༦ཙམ་གྱི་བར་དུ་བཞག་སྟེ། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཡོངས་རྫོགས་སྐྱུར་ལྡན་གྱིས་གཏོང་བར་བྱེད། ཀ་ཏེ་ཆིན་ནི་ཐེ་ཨ་ཕེ་ལ་ཝིན (茶黄素, cháhuángsù)་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན (茶红素, cháhóngsù)་དུ་འགྱུར་ཏེ། འདི་དག་གིས་དམར་སེར་གྱི་ཇ་ཁུའི་མདོག སྟུག་པོའི་རོ མངར་ཞིང་དྲི་ཞིམ་པོ་བཅས་མཚོན། ལོ་མ་ནག་པོའི་དམར་སྨུག་གི་མདོག་ཏུ་འགྱུར།
• སྐེམ་བྱེད (干燥, gānzào)། སྦྲགས་མ་སྨིན་པའི་ལོ་མ་མྱུར་དུ་དྲོད་ཚད་མཐོ་མོ (ཉེ་ཙམ་90–100°C)་ཡོད་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཤིང་ཐབ་སམ་དམིགས་བསལ་སྐེམ་སྒམ་ནང་དུ་སྐེམ་བྱེད། དམིགས་ཡུལ་ནི་སྐྱུར་ལྡན་གྱིས་གཏོང་བ་འགོག་པ་དང་། དྲི་ཞིམ་གཏན་ནས་འཇགས་པ། རླན་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༣–༥ཡན་ཆད་མར་བཏང་བ་བཅས་ཡིན། ཤིང་ཐབ་ཀྱི་སྐེམ་བྱེད་ནི་བཟོ་གྲྭའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དུ་བའི་རོ་ཙམ་སྣང་བར་བྱེད་སྲིད།

6. དབང་པོའི་རྟོགས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐེམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཆེ་ཞིང་ནག་ཤམ་སྨུག་པོའམ་ནག་པོ་ལྟར་གྱི་ལོ་མ་ཁྲ་བོ་དེ་དག་གསེར་གྱི་ཐེའུ (ཏིབ་སི)་དང་ལྷན་དུ་དམ་པོར་འགྲིལ་བའི་དཀར་ཐག་ལྟར་རམ་སྟུག་པོའི་མུ་ཏིག་ལྟར་བཟོས་ཡོད། ཐེའུའི་སྟེང་གི་སྤུས་གསེར་དང་དམར་སེར་གྱི་མདངས་འཕྲོ་བར་བྱེད།
• སྐེམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཕྱུག་ཅིང་དྲོད་ལྡན། ཀ་ཀའོ། ནག་ཤམ་ཆོ་ཀོ་ལེ་ཊ། སྐེམ་པོའི་ཤིང་ཐོག (ཤིང་ཏོག་ནག་པོ། རྒུན་འབྲུམ་སྐེམ་པོ)་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་དང་། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་གི་དྲི་ཙམ་ལྡན། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི«ནགས་ཀྱི་རོ»་ནི་ནགས་འོག་གི་ཉལ་མ་ལག་གི་རྗེས་བྱང་ཡིན།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། མངར་ཞིང་གཏིང་ཟབ། རིམ་པ་མང་བ། རྫས་སྦྱོར་གྱི་མངར་བ། མེ་ཏོག་གི་སྦྲང་རྩི། བཙོས་པའི་ཤིང་ཐོག ཀ་ཀའོ། ཞིབ་མོའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བཅས་ཡོད། ཇ་ཁུ་གྲང་དུས་སྐེམ་པོའི་ལོང་གན་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་དྲི་མངོན་གྱི་ཡོད།
• རོ། སྟུག་ལ་འཇམ། དར་གྱི་ནང་ལྟར་སྙོམས། བསྐ་ཙམ་ཡང་མེད། མངར་ཆ་ (མཱལ་ཏོས། སྦྲང་རྩི། ཀ་ར་མེལ)་གཙོ་བོར་ཡོད། བར་མའི་སྐད་ཀྱི་ནང་ནག་ཤམ་ཆོ་ཀོ་ལེ་ཊ། བ་དམ། སྨིན་པའི་ཤིང་ཐོག་བཅས་ཡོད། ཇ་ཁུའི་རྗེས་སུ་ཡུན་རིང་གི་རོ་འདངས་ཏེ། དྲོད་སྐྱེད་པ་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ་གསལ་པོ། ལན་པའི་མངར་བ (回甘, huígān)་བཅས་ཡོད། རྒྱ་ཇ་སྡོང་གི་རྒྱུ་ཆས་རོའི་གཏིང་ཟབ (喉韵, hóuyùn)་— མགྲིན་པར་འཛུལ་བའི་ཚོར་བ་མཚོན།
• ཇ་ཁུའི་མདོག གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། ཕྱུག་པོའི་གསེར་སེར་ནས་གཏིང་ཟབ་པའི་པད་མ་དམར་པོའི་བར། འོད་ཟེར་ལ་སྣུམ་ཤས་ཆགས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
• ཇའི་རྨང (བཙོས་པའི་ལོ་མ)། འཇམ་ཞིང་འགྱུར་བསྒྱུར་བདེ་བའི་དམར་སྨུག་གི་ལོ་མ་ཆེན་པོ་དབྱིབས་རྒྱུན་མཐུད་དུ་བཟུང་ཡོད། ལོ་མ་མཐུད་སྡེབ་ཀྱི་ཁྱོན་ཡོངས་དང་མཉེན་ཆ་ནི་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་དང་ཤིན་ཏུ་གཟབ་པའི་ལག་བཅོས་ལ་དཔང་རྟགས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཅིང་མའི་རི་སྐྱེས་དམར་ཇའི་སྐྱེ་རྫས་རྫས་འགྱུར་གྱི་རྣམ་པ་ནི་ཨ་ཤཾ་རིགས་ཆེ་ལོ་མ། ཇ་སྡོང་གི་ལོ་ཚད། ཁྱད་འཕགས་ནགས་ཉལ་ས་བབ་བཅས་ཀྱི་འདུས་པའི་འབྲས་བུ་ཡིན།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། སྤྱིའི་ནང་དོན་སྐེམ་ལྕིའི་བརྒྱ་ཆ་༡༦–༡༧ཙམ (རི་སྣེ་ཞིང་ལས་ཀྱི་ཇ་ལས་དམའ་བས་རོ་འཇམ་པོར་བྱེད) སྦྲགས་མ་ཡོངས་རྫོགས་སྨིན་པའི་རིམ་པའི་ནང་ཀ་ཏེ་ཆིན་ནི་ཐེ་ཨ་ཕེ་ལ་ཝིན (茶黄素, cháhuángsù)་— བརྒྱ་ཆ་༠.༥–༠.༧ — དེས་ཇ་ཁུ་གསལ་ཞིང་སོས་པར་བྱེད། དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན (茶红素, cháhóngsù)་— བརྒྱ་ཆ་༥–༧ — དེས་རོ་སྟུག་པོ་དང་མདོག་གཏིང་ཟབ། དར་གྱི་འཇམ་ཆ་བཅས་སྟེར།
• ཨལ་ཀ་ལོ་ཡིཌ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱, kāfēi jiǎn)་— སྐེམ་ལོ་མའི་ག་རེ་རེར་སྨི་སྨིག་༩–༡༥ཙམ། རི་སྐྱེས་ཤིང་ལས་ཡོང་བའི་ཇའི་ནང་དུ་ཞིང་ལས་ཀྱི་དཔེ་ལས་སྤྱིར་བཏང་གིས་དམའ་བ་ཡོད་དེ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ནགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་གྲིབ་བསིལ་གྱི་གནས་སུ་འཚར་བས་རེད། དེ་བཞིན་ཐེ་ཨོ་བྷྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ཡང་ཤུལ་ངོས་སུ་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར། རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་སྤྱིའི་ནང་དོན་མང་བ— བརྒྱ་ཆ་༥ཙམ (ཞིང་ལས་ཀྱི་དེན་ཧུང་ནི་ཉེ་ཙམ་བརྒྱ་ཆ་༣.༩) གནད་འགག་གི་ཆ་རྐྱེན་ནི་L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān)་ཡིན་ཏེ། མངར་བའི་རོ་སྟེར་བ་མ་ཟད། ཞི་བའི་གཙོ་བོར་གཞིགས་པའི་གནས་སྟངས་ལ་ཕན། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་མང་བ་ནི་ནགས་ཀྱི་གྲིབ་མའི་འོག་ཡོད་པའི་ཤིང་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།
• ཨེན་ཐོ་སི་ཡ་ནིན། སྨུག་ལོ་མའི་ཙེ་ཡ (紫芽)་ཡི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་མང་བ་ཡོད་པས། ཟས་རྫས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ནུས་པ་ཇེ་བཟོད་ཀྱིས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ་དང་རོའི་ཁྱད་པར་ལྡན་པའི་མདངས་སྟེར།
• གཏེར་རྫས། གནའ་ཇ་སྡོང་གི་རྩ་བ་གཏིང་ཟབ་དང་ས་རྡོ་ཕྱུག་པོའི་དབང་གིས། ཇ་འདིར་ཀལ་སིམ། མག་ནེ་སིམ། ལྕགས། ཟིང་ཀ མང་ག་ནིས་བཅས་མང་བ་ཡོད། ཞིབ་འཇུག་གི་གནས་ཚུལ་ལྟར་ན། དེ་དག་ས་ཁུལ་འདིའི་རི་སྣེ་ཇ་ལས་ཅུང་ཟད་ཀྱང་མཐོ་བ་ཡོད།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེཊ་སོགས་ཊར་ཕི་ནོ་ཡིཌ་གྱི་འདུས་རྫས་ཀྱིས་དེན་ཧུང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མངར་ཞིང་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གྲུབ།
• ཝི་ཊ་མིན། C (སྦྲགས་མ་སྨིན་པའི་རྗེས་ཤུལ་ངོས་སུ) ཝི་ཊ་མིན་Bཚོ། ཝི་ཊ་མིན་P (རུ་ཊིན)།

8. ཕན་ཐོགས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཟས་རྫས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ནུས་པ། ཐེ་ཨ་ཕེ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན་ནི་ནུས་ཤུགས་ལྡན་པའི་ཟས་རྫས་སྲུང་སྐྱོབ་དངོས་རྫས་ཡིན་ཞིང་། རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་ཞི་བར་བྱེད་པ་དང་སྐྱུར་ལྡན་གྱི་ཞོན་ཤུགས་དལ་དུ་གཏོང་བར་ཕན།
• འཇམ་པོའི་སངས་བསིལ་གྱི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་མཉམ་དུ་སྦྲེལ་ནས། ཞི་བའི་གཏམ་དཔེ་བཞིན་གྱི་འདར་ལངས་མེད་པར་དལ་བའི་སེམས་ཤུགས་སྟེར། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་སྐུལ་སློང་ནུས་པ་དལ་དུ་གཏོང་།
• ཟས་འཇུ་བར་རོགས་པ། དམར་ཇས་ཟས་འཇུ་ཁུ་རྫས་སྐྱེད་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཅིང་། ཟས་འཇུ་ལམ་གྱི་འགུལ་སྐྱོད་ལ་ཕན། ཕོ་བར་ཤིན་ཏུ་འཇམ་པོའི་ཇ་ཡིན་པར་བརྩི།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག དམར་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་རྒྱུན་ལྡན་དང་ཚད་ལྡན་གྱི་བེད་སྤྱོད་བརྒྱུད་ནས་ཁྲག་རྩ་མཉེན་ཆ་ཇེ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་གྱི་ཚད་གཞི་ལྡན་དུ་གཏོང་བར་ཕན་སྲིད།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། ཟས་རྫས་སྲུང་སྐྱོབ་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་འདུས་པས་ལུས་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་ཤུགས་རྩལ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• འབུ་ཟུག་འཇོམ་ནུས། ཞིབ་འཇུག་གིས་ར་སྤྲོད་བྱས་པར། ཀ་ཏེ་ཆིན་དང་དེའི་འགྱུར་རྗེས་ཀྱི་དངོས་རྫས་ཀྱིས་སོ་རུལ་གྱི་ནད་འབུ་སོགས་སིལ་བུའི་རིགས་མང་པོར་བྱེད་ནུས་མངོན་གྱི་ཡོད།
• དྲོད་སྐྱེད་ནུས་པ། སྲོལ་རྒྱུན་རྒྱ་ནག་གསོ་རིག་ནང་དམར་ཇ་ནི་«དྲོད་ཁམས» (温性, wēnxìng)་ཀྱི་འཐུང་ཡག་ཏུ་བརྩི་ཏེ། གྲང་ཁུལ་གྱི་དུས་ཚོད་སུ་ཁྲག་འཁོར་དང་ལུས་སེམས་ཀྱི་བདེ་སྐྱིད་ལེགས་སུ་གཏོང་བར་བསྔགས།

9. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 90–95°C. གཏེར་རྫས་དམའ་བའི་རྫས་ཕྱེད་བཏགས་པའི་སོས་ཆུ་བེད་སྤྱོད།
• ཇའི་ཚད། སྐར་མའི་ལམ་ལུགས (功夫茶, gōngfū chá)་སུ་ཆུ་སྨི་སྨིག་༡༥༠–༢༠༠ལ་ག་རམ་༥–༧; བསྐོལ་འཇོག་ལ་ཆུ་སྨི་སྨིག་༢༠༠ལ་ག་རམ་༢–༣ མུ་ཏིག་གི་དབྱིབས་ཀྱི་ཇའི་ཆེད་དུ་གའི་ཝན་རེར་རིལ་བུ་༥–༨།
• སྣོད་བྱད། ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་རྫ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú)་— རོ་སྟུག་པོ་དང་དྲི་ཞིམ་གཏིང་ཟབ་མངོན་པར་བྱེད་པར་ལེགས་ཤོས། དཀར་ཡོལ་གི་གའི་ཝན (盖碗, gàiwǎn)་ངམ་ཇ་ཁུའི་མདོག་ལ་ལྟད་མོ་བལྟས་ཆོག་པའི་ཤེལ་གྱི་ཇ་རྫ་ཡང་འཚམ།
• ལག་ལེན་གྱི་གོ་རིམ (སྐར་མའི་ལམ་ལུགས — གུང་ཧྥུ་ཆ)། ༡. སྣོད་བྱད་ཆུ་ཚོད་པས་དྲོད་དུ་བཅུག་ལ། ཆུ་དེ་བཙོ་བ། ༢. སྐེམ་པོའི་ཇ་དྲོད་དུ་བཅུག་པའི་སྣོད་བྱད་ནང་དུ་བླུག དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ནུས་པ་དབུགས་ལེན་བྱེད། ༣. ཁྲུས་བཙོ (洗茶, xǐ chá)། ཇའི་སྟེང་དུ་90–95°C་ཡི་ཆུ་བླུགས་ཏེ་མྱུར་དུ་ཆུ་བཙོ་བ། — འདིས་ལོ་མ་སོས་པར་བྱེད་ཅིང་ཐལ་བ་སེལ། ༤. བཙོ་ཐེངས་དང་པོ། ཆུ་བླུགས་ཏེ་སྐར་མ་༡༥–༣༠བསྐོལ་འཇོག་བྱེད། ༥. བཙོ་ཐེངས་རྗེས་མ། ཐེངས་རེར་དུས་ཡུན་སྐར་མ་༡༠–༡༥ཇེ་རིང་དུ་གཏོང་། ༦. ཇ་འདིས་བཙོ་ཐེངས་ལྔ་ནས་བརྒྱད་ཙམ་བཟོད་ཐུབ་ཅིང་། ཐེངས་རེ་རེར་རོའི་ཁྱད་པར་མངོན་པར་བྱེད། — བཙོ་ཐེངས་དང་པོ་དག་ནས་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རོ། མཇུག་གི་བཙོ་ཐེངས་སུ་ཆོ་ཀོ་ལེ་ཊ་དང་བ་དམ་གྱི་རོ་མངོན།
• བསྐོལ་འཇོག་བྱེད་སྟངས (ཨོ་རོབ་ཀྱི་ལམ་ལུགས)། ག་རམ་༢–༣ལ་ཆུ་སྨི་སྨིག་༢༠༠–༢༥༠, སྐར་མ་༣–༥བསྐོལ་འཇོག་བྱེད། ཡང་བསྐྱར་ཇ་བཙོ་ཐེངས་གཉིས་ནས་གསུམ་བར་ཆོག

10. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་བྱད། གཟུགས་བརྟན་ཅན་དང་། མི་གསལ་བའི་སྣོད། — འཇིམ་པའི་ཇ་སྒྲོམ། དབྱིབ་ཐུབ་ཀྱི་ཁ་སྲ་དམ་པོའི་ལྕགས་གཏོང་། ཡང་ན་སྟོང་པའི་བར་སྣང་གི་ཧབ་ཡག་ཅན་གྱི་ཁུག་མ།
• གནས་སྟངས། སྐེམ་ཞིང་བསིལ་བ། མུན་ནག་གི་ས་ཆ། ཚ་བ་དང་། འོད་ཟེར། དྲི་ཚོར་ཆེན་པོའི་ཁུངས་ལས་རྒྱང་རིང་དུ།
• དྲོད་ཚད། +15…+20°C་ལེགས་ཤོས། བསིལ་འཁྱགས་ནང་དུ་བཞག་མི་རུང་། — དམར་ཇ་ལ་བསིལ་སྦྱོད་གཏོང་མི་དགོས་པ་མ་ཟད། དྲི་ཞིམ་ལེན་པར་སླ་བོ་ཡོད།
• གཟུགས་རླན། བརྒྱ་ཆ་༦༠ཡན་མི་ཆོད། གཟུགས་རླན་ལྷག་པར་འཕྲད་ན་ཀབ་ཟེ་སྐྱེས་ཏེ་དྲི་ཞིམ་ཉམས་སྲིད།
• ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ་པའི་དུས་ཚོད། ཉར་ཚགས་ཚུལ་ལྡན་གྱིས་བྱས་ན་ལོ་གཉིས་ནས་གསུམ། དུས་ཚོད་འགྲོས་བཞིན་ཇའི་རོ་ཅུང་ཟད་«སྙོམས་འཇམ»་ཏུ་འགྱུར་ཡོད་ནའང་། ཕུ་འེར་ལྟར་ཉར་ཚགས་ཀྱིས་ཤིན་ཏུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་མི་སྲིད།
• ཇའི་དགྲ་བོ། གཟུགས་རླན། འོད་ཟེར། དབུགས་རླུང་། ཕྱིའི་དྲི་ཞིམ (སྨན་རྫས། ཁོ་ཧྥེ། ཁྱིམ་གྱི་རྫས་སྦྱོར)།

11. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

• རིན་གོང་གི་ཁག། ཁྱད་འཕགས་དང་ཁྱད་འཕགས་ཤོས་ཀྱི་ཁག རྒྱུ་ཆའི་དཀོན་པ (གནའ་རི་སྐྱེས་ཤིང་) བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཚད་ཡོངས་སུ་ཚང་བ། ལག་རྩལ་ཁ་ཏོན་པར་བྱས་པ། ཡུ་ནེས་ཁོའི་གོ་གནས་ཐོབ་པའི་ས་བབ་ཀྱི་ཁྱད་པར་བཅས་ཀྱི་དབང་གིས། རིན་གོང་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་དེན་ཧུང་ལས་ཅུང་ཟད་ཀྱང་མཐོ་བ་ཡོད། སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་སྡོང་སོ་སོའི་ཇ་ནི་ཉོ་ཚོང་ཁང་ནང་དུ་ཤིན་ཏུ་མཐོ་བའི་གོང་ཚད་ལ་འཚོང་སྲིད།
• རིན་གོང་གི་རྐྱེན་རྩ། ཤིང་གི་ལོ་ཚད (རྒས་ཙམ་གོང་མཐོ) བསྡུས་ཚད་ཀྱི་དུས་ཚོད (དཔྱིད་ཀ་བསྔགས་པ་མཐོ) གྲོང་ཚོ་དང་ནགས་ས་ཐོག་གི་ས་ཆ་ངེས་ཅན། བཟོ་གྲྭའི་སྙན་གྲགས།
• བརྫུས་མ་སྤྲོད་མི་ཐུབ་པའི་ཐབས་ལམ།
  • ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཉོ་ཚོང་བ་ལས་ཉོ་བ། གོ་རིམ་གསལ་པོའི་ཇ་ཚོང་ཁང་དང་ཡོང་ཁུངས་གསལ་བའི་གཏོང་ཚོང་ལས་ཇ་ཉོས། ཕུ་འེར་ས་ཁུལ་གྱི་བཟོ་མཁན་མཐུན་ཚོགས་ཀྱི་མིང་རྟགས་འཚོལ།
  • ཕྱི་རྣམ་ལ་དཔྱད་པ། ཤིང་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ངོ་མ་ནི་ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ཁྱོན་ཡོངས་སུ་ཚང་བ། གསེར་གྱི་ཏིབ་སི་དང་ནག་པོའི་མདངས་ལྡན་པ་ཡིན། ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་ཁ་བཤིག་པ་ནི་ཞིང་ལས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན།
  • དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་པ། ཅིང་མའི་ངོ་མ་ནི་གཏིང་ཟབ་ཅིང་། ཀ་ཀའོ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ལྡན་པའི་«ནགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ»་ལྡན་པ་ཡིན། དྲི་ཞིམ་ཉམས་དམས་སམ་མ་རྨོངས་པར་རྩུབ་པོ་ཡིན་ན་དོགས་འཛོལ་གྱི་རྟགས་ཡིན།
  • ཇ་ཁུ་ལ་ཞིབ་བཤེར། ཇ་ངོ་མས་དྭངས་ཞིང་གསལ་བའི་སེར་པོ་དམར་པོའི་ཇ་ཁུ་སྣུམ་ཤས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་སྟེར། རྙོག་ལྡན་ཡིན་པའམ་མདངས་ཉམས་པའི་ཇ་ཁུ་ནི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
  • རིན་གོང་དོགས་འཛོལ་གྱིས་དམའ་བ། རིན་གོང་ཁག་འདིའི་ཚོང་རའི་གོང་ཚད་ལས་ཅུང་ཟད་ཀྱང་དམའ་བ་ཡིན་ན། དེ་ནི་ཅིང་མའི་ངོ་མ་མིན་པའམ་གནའ་ཇ་སྡོང་གི་རྒྱུ་ཆ་མིན་པར་སྙམ།
• སྤྱིར་བཏང་གི་བརྫུས་བཟོའི་ཐབས་ལམ། ཡུན་ནན་གྱི་ས་ཁུལ་གཞན་པའི་ཇ་ཅིང་མའི་གོ་བརྫ་བཙུགས་ནས་འཚོང་བ། གནའ་ཤིང་གི་ཚབ་ཏུ་ན་ཞོན་ཞིང་ལས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ། C. sinensis var. assamica་ཡི་ནང་དུ་Camellia taliensis (大理茶)་ཡི་ལོ་མ་སྨིན་པོར་བླུགས་པ། སྤུས་ཚད་ལེགས་པོ་དང་རིན་གོང་ཇེ་ཆུང་གི་རྒྱུ་ཆ་མཉམ་སྦྲེལ་བྱེད་པ་བཅས་སོ།

12. སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དག

• ཅིང་མའི་ཤན་གྱི་གནའ་ཇ་ནགས་ནི་ཇའི་རིག་གནས་ལ་གཏོད་པའི་ཐོག་མའི་འཛམ་གླིང་རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་ཡིན། སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པའི་རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ཧེག་ཊ་༧༡༦༧.༨༩ཡིན་ལ། གནའ་ཇ་སྡོང་གི་གྲངས་འབོར་ཁྲི་བརྒྱ་དང་ས་ཡ་གཉིས་ལས་བརྒལ།
• གནའ་ཇ་ནགས་ཀྱི་ནང་གི་ཇ་སྡོང་ཞིག་ལ་རི་སྐྱེས་སྦྲང་བུའི་ཚང་བདུན་བཅུ་ལྷག་གནས་ཤིང་། ས་གནས་མིས་དེ་ལ་«སྦྲང་ལྷའི་ཤིང» (蜂神树, Fēngshénshù)་ཞེས་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཅིང་དམ་པོར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། ཤིང་འདི་ནི་རང་ཉིད་ཀྱིས་ནགས་དང་ཇ་གཉིས་གཞི་གཅིག་ཏུ་གྱུར་པའི་རྩ་དོན་མཚོན་པའི་ཉལ་མ་ལག་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཡིན།
• ས་གནས་མིས་ཇ་ལ་འབུ་ཟུག་འཇོམ་པའི་རང་བྱུང་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དེ། ཇ་ཞིང་ནང་གནས་སྡོད་བྱེད་པའི་སྡོམ་གྱིས་སྡིག་སྲིན་ཟ་བ་དང་། ཞིང་གི་མཐའ་སྒོམས་སྨི་བཞི་བཅུ་ཙམ་གྱི་སྲུང་སྐུད་ཀྱི་ནགས་ཚལ་གྱིས་ནད་ཡམས་ཁྱབ་འདུ་འགོག་གི་ཡོད།
• ཅིང་མའི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྐྱེལ་འདྲེན་ལམ་ནི་ཆ་མ་ཀུ་ཏའོ (茶马古道, Chámǎ gǔdào)་— གནའ་ཇ་རྟ་ལམ་ཡིན། ཇ་སྨྱུག་གུའི་སླེལ་པོ་དང་སྨྱུག་གུའི་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་ཏེ་དོམ་ཚོགས་བརྒྱུད་ཕུ་འེར་དུ་སྐྱེལ་བ་དང་། དེ་ནས་མྱན་མར་དང་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤི་ཡར་སྐྱེལ།
• བྷུ་ལང་དང་དའི་མིས་དམིགས་བསལ་གྱི་གསོ་སྦྱོང་ཐབས་ལམ་— «烤茶» (kǎochá, བསྲེགས་ཇ)་ལག་ལེན་བསྟར་ཏེ། ལོ་མ་སྨྱུག་གུའི་ཤུབས་ནང་དུ་ཁྱིམ་གྱི་མེ་འོག་ཏུ་བསྲེགས་རྗེས་ཆུ་ཚོད་པ་བླུགས་པ་ཡིན། — ཆོ་ག་འདི་ནི་ཚོགས་པའི་བྱེད་སྒོ་གལ་ཆེན་ཡོངས་ལ་འབྲེལ་ཡོད།

13. དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• དེན་ཧུང་ཅིན་ཧའོ (滇红金毫, Diānhóng Jīnháo)། ཞིང་ལས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཡུན་ནན་དམར་ཇ། འདི་ལ་བསྐ་ཆ་གསལ་བ་དང་། རྫས་སྦྱོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་པ། སྟོབས་ལྡན་བཅས་ཡོད། ཅིང་མའི་རི་སྐྱེས་དམར་ཇ་ནི་དེ་ལས་ཅུང་ཟད་ཀྱང་འཇམ་ཞིང་གཏིང་ཟབ། རོ་སྙོམས་པ་མེད་པར་རྗེས་སུ་རོ་ཡུན་རིང་བ་དང་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ་ལྡན།
• ཅིན་ཅུན་མེའི (金骏眉, Jīn Jùn Méi)། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་C. sinensis var. sinensis་ཡི་ཐེའུ་ལས་བཟོས་པའི་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་དམར་ཇ། འདི་ལ་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཞིབ་ཕྲ་ཞིང་སྙན་པའི་རྣམ་པ་ཡོད། ཅིང་མའི་ནི་དེའི་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཤུགས་ཆེན་དང་། སྣུམ་ཤས་ཀྱི་སྟུག་པོ། ཆོ་ཀོ་ལེ་ཊ་དང་བ་དམ་གྱི་གཏིང་ཟབ་བཅས་ལྡན།
• ཀྲེང་ཤན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng)། ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ཧྥུ་ཅན་དམར་ཇ (ལཕ་སང་སུ་ཆོང) སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དབྱིབས་ནི་དུ་བའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། ཅིང་མའི་ལ་དུ་བའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་མེད (ཤིང་ཐབ་སྐེམ་བྱེད་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་ཙམ་ལས)་ཀྱང་། རོའི་སྟུག་པོ་དང་སྣུམ་ཤས་ཀྱི་ཆ་ནས་དེ་ལས་ལྷག
• ཧྥེང་ཆིང་གི་གུ་ཧྲུའུ་ཧུང་ཆ (凤庆古树红茶, Fèngqìng Gǔshù Hóngchá)། ཉེ་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་མཚུངས་ནི་— ཡུན་ནན་གྱི་ཤིང་གི་དམར་ཇ་ཡིན་ནའང་ས་ཁུལ་གཞན་པ་ཡིན། ཧྥེང་ཆིང་གི་དཔེ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་«དེན་ཧུང་»གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པར། — སྦྲང་རྩི་དང་རྫས་སྦྱོར་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་། ཅིང་མའི་ནི་ནགས་ཉལ་ཇའི་ཉལ་མ་ལག་གིས་བསྐྲུན་པའི་«ནགས་ཀྱི་རང་བཞིན»དང་། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཙམ། དམིགས་བསལ་གྱི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་ལྡན།

14. སྤྲོད་མི་རུང་བའི་གནས་ཚུལ།

• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་མི་འཚམས་པ། ཁྲག་མཐོ་དང་། གཉིད་མི་གཏོགས་པ། དབང་པོའི་བློ་རིག་འཚེར་བཅས་ཀྱི་མི་རྣམས་ལ་བེད་སྤྱོད་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་། ལྷག་པར་དུ་ཕྱི་དྲོའི་སྐབས་སུ་ཚད་གཅོད་བྱེད་དགོས།
• མངལ་སྦུམ་དང་ནུ་གསོ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ཡོད་པའི་དབང་གིས་བེད་སྤྱོད་ཚད་ལྡན་བྱེད་དགོས།
• ཟས་འཇུ་ལམ་གྱི་ནད་བསྟོད། ཕོ་རྒྱུའི་ཚ་ནད་དང་གཞང་བྲུམ་གྱི་ནད་རྒྱས་པའི་སྐབས་སུ་ཇ་ཧྲང་གསང་པོར་མི་ཕད།
• ཁྲག་ཉུང་ནད། ཇ་ཧྲང་མང་དྲགས་པས་ཟས་ལས་ལྕགས་རྫས་ལེན་པ་ཅུང་ཟད་ཉུང་དུ་གཏོང་སྲིད། ཟས་ཟ་བ་དང་ཇ་འཐུང་བའི་བར་དུ་སྐར་མ་༣༠–༦༠ཙམ་གྱི་བར་ཐག་བཞག་དགོས།
• སྨན་དང་འབྲེལ་འདུས། ཁྲག་གི་སྲ་བསྐྱོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད་པའི་སྨན་ངམ་MAO་འགོག་རྫས་དང་མཉམ་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྐབས་གཟབ་གཟབ་བྱེད་དགོས།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཡུན་ནན་ཅིང་མའི་རི་སྐྱེས་དམར་ཇ་ནི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ་ཁོ་ནར་མ་ཟད། ཤེས་དཔལ་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱིས་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱས་པའི་ཇ་ཡིན། ལོ་སྟོང་གི་ཅིང་མའི་ཤན་གྱི་ཇ་ནགས་ནི་འཛམ་གླིང་རིགས་རྒྱུད་ཤུལ་བཞག་ཏུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ་ཅིང་། གཏིང་ཟབ་དང་སྙོམས་པ་མེད་པའི་རྒྱུ་ཆ་མུ་མཐུད་དུ་སྟེར་བཞིན་ཡོད། དམར་ཇ་འདིའི་སྣོད་རེ་རེ་ནི་— དར་གྱི་ལྟ་བུའི་རོ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཆོ་ཀོ་ལེ་ཊ་གི་དྲི་ཞིམ། ནགས་ཀྱི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ། རྗེས་སུ་ཡུན་རིང་དུ་དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་རོ་འདངས་བ་བཅས་— སློབ་དཔོན་སོང་བའི་ལོ་རྒྱུས་དང་། རང་བྱུང་ལ་དབང་སྒྱུར་བྱེད་མི་ཤེས་པར་དེ་དང་མཐུན་སྒྲིལ་གྱིས་འཚོ་བ་ཤེས་པའི་མི་རིགས་ཀྱི་ཤེས་རབ་ལ་འབྲེལ་བ་ཟབ་མོ་ཡོད། ཇ་འདི་ནི་རོའི་བདེ་སྐྱིད་ཁོ་ནར་མ་ཟད། འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་ས་གནས་རྙིང་ཤོས་ཤིག་དང་འབྲེལ་བ་ཟབ་མོ་ཡོད་པར་ཚོར་བའི་རོ་མཁོ་མཁན་ལ་འཚམ་པོ་ཡིན།