home · article

ཡུན་ནན་ཅིང་མའེ་ཨུ་ལུང་

Yúnnán Jǐngmài wūlóng · 云南景迈乌龙

ཡུན་ནན་ཅིང་མའེ་ཨུ་ལུང་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇའི་ལུགས་སྲོལ་ཆེན་པོ་གཉིས་ཀྱི་མཚམས་སུ་བྱུང་བའི་སྤྱི་ཚོགས་ཀྱི་ཚོད་ལྟ་ཞིག་ཡིན། ཏའི་ཝན་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་པས་ཀྲུང་གོར་སྤྲོད་པའི་ཨུ་ལུང་རྟགས་ཀྱི་བཟོ་སྦྱོང་ལག་རྩལ་དང་། ཨང་གྲངས་དང་པོའི་དུས་རབས་ནས་ཇའི་རིག་གནས་ཁོ་ནར་གཙོ་བོར་བཟུང་བའི་UNESCOའི་འཛམ་གླིང་རྒྱུད་འཛིན་ཁྲོད་ཡིན་པའི་ཅིང་མའེ་རི་བོའི་ཇ་ཞིང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ས་གནས་ཀྱི་དབྱེ་འབྱེད་གཉིས་ཀྱིས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ཇ་གྲུབ་ཆ་ལེན་ཐུབ་པ་བྱུང་བ་ཡིན། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ལོ་སྟོང་ཕྲག་མང་པོར་ཤེང་ཕུ་ཨར་གྱི་ཐག་པར་བསྡམས་ནས་བཞག་པའི་ཇའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་ཉིད། དྲི་བཞིན་དུ་ཚོད་ལྟའི་ལམ་གཞན་ཞིག་ཏུ་བཅད་པ་ནི། ཚན་རིག་གིས་དབང་བསྒྱུར་བའི་དྲི་བཞིན་གྱི་རིམ་པ་བརྒྱུད་ནས་ཡོངས་སུ་མི་འདྲ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པར་གྱུར་ཡོད། དེ་ལ་གཙོ་བོའི་ལུགས་གཉིས་སུ་བཟོ་སྦྱོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་དེ། «མི་སྲེག» (无焙, wú bèi) སྟེ་མཐའ་མའི་སྲེག་པ་མེད་པར་ལོ་མ་གསོན་པོའི་རྣོ་ངར་ལ་གཙོ་བོར་བསྡུས་པ། དང་། «སྲེག་ཆུང» (轻焙, qīng bèi) སྟེ་མཉེན་པོའི་སོལ་རྡོའི་སྲེག་པ་བྱས་པས་སྟར་སྡེའི་གཏིང་ཟབ་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ།

༡. ཁྱད་འཕགས་དང་ཡོང་ཁུངས།

རིགས། ཨུ་ལུང་ (ཕྱེད་ཀའི་རྫས་སྦྱོར་བྱས་པའི་ཇ)
- མི་སྲེག་གི་ལུགས། དྲི་བཞིན 15–30%, མཐའ་མའི་སྲེག་པ་མེད་པར། རླངས་པས་སྦྱོར་བ་བཀག
- སྲེག་ཆུང་གི་ལུགས། དྲི་བཞིན 35–40%, སོལ་རྡོའི་སྲེག་པ་ཆུང་ངུ་ 4 ཐེངས
ཟུར་དབྱེ། ཆེད་མིང་གི་རྩོམ་པ་པོའི་ཨུ་ལུང་། ཡུན་ནན་གྱི་ཚོད་ལྟའི་ཇ།
ཡོང་ཁུངས། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན (云南省), ཕུ་ཨར་རྫོང་ (普洱市), ལན་ཚང་ལྷོ་ཧོའུ་རང་སྐྱོང་རྫོང་ (澜沧拉祜族自治县), ཅིང་མའེ་རི་བོའི་ས་ཁུལ (景迈山)། བཟོ་སྐྲུན་ནི་མང་རྒྱལ (芒景), ཅིང་མའེ་ཏ་ཀྲའི (景迈大寨) དང་ནུའོ་ཀང་ (糯岗) བཅས་ཀྱི་གྲོང་ཚོར་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་ཡོད།
ས་གནས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ~22°12’ བྱང་ཚད། ~99°58’–100°00’ ཤར་རིང་། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ 1250–1600 སྨི།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

ཅིང་མའེ་རི་བོའི་ཇའི་ལས་དོན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་ལས་བརྒལ་བ་ཡིན། བྷུ་ལན་མི་རིགས (布朗族) ཀྱི་གདུང་རྒྱུད་པས་དུས་རབས་བཅུ་པའི་ནང་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་དག་འདིར་འདེབས་སྐྲུན་བྱེད་འགོ་ཚུགས། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་རི་བོ་འདིའི་ཐོན་རྫས་གཙོ་བོ་ནི་ཕུ་ཨར་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་སྔོན་གྱི་ཇའི་རྟ་ལམ (茶马古道) བརྒྱུད་ནས་བོད་དང་སོག་ཡུལ་དུ་རྒྱུད་པ་ཡིན།

འགྱུར་ལྡོག་གི་གནད་ཚིག་ནི་1990 ལོའི་དུས་སྐབས་སུ་ཏའི་ཝན་གྱི་ཇ་པས་རི་བོ་འདིར «བཟོ་གྲྭ 101» ཕྱེ་བ་ཡིན། ཁོང་ཚོས་ཨུ་ལུང་གི་བཟོ་སྦྱོང་ལག་རྩལ་ཁག་སྤྲོད་བྱས་པ་དེ་དག་ནི། ལོ་མ་སྐམ་པོར་འཇོག་པ། ཡང་ཡང་བསྐྱོད་པ། ཚན་རིག་གིས་དབང་བསྒྱུར་བའི་དྲི་བཞིན་དང་། རི་ལུ་ལྟར་སྒྲིལ་བ་བཅས་ཡིན། ས་གནས་ཀྱི་མི་མང་པོས་ལག་རྩལ་འདི་དག་སྦྱོངས་པ་དང་ཆབས་ཅིག་ཏུ། ཏའི་ཝན་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་རིག་གནས་དེ་ཅིང་མའེ་ཡི་གྲོང་ཚོ་ཡོངས་ལ་སྤེལ་བར་བྱས།

ད་ལྟའི་རྣམ་པར་གྲུབ་པའི «མི་སྲེག» གི་ལུགས་ནི། རླངས་པས་སྦྱོར་བ་བཀག་པ་དང་། དུས་ཐུང་ངུ་ཞིག་ཏུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་རིམ་པ་བརྒྱུད་དེ། 2016 ལོའི་ཆ་སྙམས་སུ་གྲུབ་ཡོད། «སྲེག་ཆུང» ནི་འདི་དང་མཉམ་དུ་འཕེལ་རིམ་བྱུང་བ་དང་། སོལ་རྡོའི་སྲེག་པའི་ཐབས་ལམ་དེ་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇའི་རྒྱུ་ཆར་སྒྲིག་སྦྱོར་བྱས།

༢༠༢༣ ལོའི་ཟླ་བ་དགུ་པའི་ཚེས ༡༧ ལ་«ཕུ་ཨར་དུ་ཡོད་པའི་ཅིང་མའེ་རི་བོའི་གནའ་བོའི་ཇ་ནགས་ཀྱི་རིག་གནས་ཁོར་ཡུག» འདི་UNESCOའི་འཛམ་གླིང་རྒྱུད་འཛིན་ཁྲོད་དུ་འཇུག་པར་བྱས། དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་དངོས་པོ་ 57 པ་དང་། ཇའི་རིག་གནས་ཁོ་ནར་གཙོ་བོར་བཟུང་བའི་འཛམ་གླིང་གི་དངོས་པོ་དང་པོ་ཡིན།

བྷུ་ལན་མི་རིགས་ཀྱིས་ཇ་ནི་དད་མོས་ཀྱི་རིམ་པའི་དཀྱིལ་དུ་བཞག་ཡོད། དེར་པ་ཨའི་ལེང་ (帕哎冷) ཞེས་པའི «ཇའི་མེས་པོ་» ལ་གུས་བཀུར་ཞུ་བའི་ལུགས་སྲོལ་ཡོད་པ་དང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གཏམ་རྒྱུད་དུ་དཔོན་པོ་ཆེན་པོ་འདིས་ཇ་ཞིང་དེ་དག་ཟད་མི་ཤེས་པའི་ནོར་བུ་ལྟར་སྲུང་བར་བདག་སྐྱུར་བྱས་པར་བཤད། ལོ་ལྟར་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཆོ་ག་དང་དགའ་སྟོན་རྣམས་ཇའི་ཤིང་སྡོང་དང་ཁ་བྲལ་དུ་མི་རུང་བར་འབྲེལ་བ་ཡོད།

༣. སྨན་རྩྭའི་རིག་པའི་དཔྱད་བསྡུར་དང་རྒྱུ་ཆ།

རྒྱུ་ཆ། ལོ་མའི་རིགས་གཉིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
- «མི་སྲེག» གི་ལུགས་ཀྱི་ཆེད་དུ། གཙོ་བོ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས་ཀྱི་ཁྲུང་ཞའོ་ཡས་ཡྭ་ཀྲུང (中小叶种) སྟེ་Camellia sinensis var. sinensis ལན་ཚང་རིགས་ཡིན། ལོ་མ་དེ་དག་ངོས་བཟུང་ཁག་ཡིན་པ་དང་། དཀྱིལ་རིང་ 5–9 ཙུན་ཙི་ཡོད། དངུལ་གྱི་མདོག་ཅན་གྱི་སྤུ་ཕྲ་མོ་ཡོད། ལོ་མ་སྲབ་མོ་དང་དྲི་ཞིམ་ཅན་སྟེར་བ་དང་། L-theanine གི་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད།
- «སྲེག་ཆུང» གི་ཆེད་དུ། གཙོ་བོ་ནི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི Camellia sinensis var. assamica ཡིན་པ་དང་། ལོ་མ་དེ་དག་དཀྱིལ་རིང་ 10–20 ཙུན་ཙི་ཡོད། པོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱི་ཚད་མང་བ་ཡོད། ཁྱིམ་རྒྱུད་ཁག་ཅིག་ནི་རིམ་པ་གཉིས་ཀའི་འདྲེས་སྤྱོད་ཀྱི་མི་འབོར་ཡིན།
ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ཚད། UNESCOའི་བྱེ་བྲག་ས་ཁུལ་དུ་ལོ་ངོ་ 100 ལས་རྒས་པའི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་ 1.13 མིལ་ཡོན་ལྷག་སྐྱེ་བཞིན་ཡོད (སྡེ་ཚན་གཞན་གྱི་གནས་ཚུལ་ལྟར་ན་ས་ཁུལ་ཁྱོན་ 12900 ཧེག་ཊར་གྱི་ནང་ 3.2 མིལ་ཡོན་ཡོད)། སྐྱེ་བའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་ལོ་ཚད་ ~200 ཡིན་པ་དང་། རྒས་ཤོས་ ~1400 ལོ་ཡིན། ལོ་ཚད་ 5 ལོན་པའི་ན་གཞོན་གྱི་ཤིང་སྡོང་དང་། ལོ་བརྒྱ་ལོན་པའི «གུ་ཤུ» (古树) གཉིས་ཀའི་ལོ་མ་ཡང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་ + ལོ་མ་ 2–3 (一芽二叶)། «སྲེག་ཆུང» གི་ཆེད་དུ་སྨིན་པའི་ལོ་མ་གསུམ་ཡོད་པའི་རྒྱས་པའི་ལྡུམ་ར་བེད་སྤྱོད་བྱེད། གཙོ་བོའི་བསྡུ་ལེན་ནི་དཔྱིད་ཀ་ཡིན (དཔྱིད་ཟླ་གསུམ་པ་ནས་ལྔ་པ།) སྟོན་ཀ (ཟླ་བ་དགུ་པ་ནས་བཅུ་པ།) ནི་ཇེ་མང་དུ་དྲི་བཞིན་བྱས་པའི་ཚོང་རྫས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཡིན།

༤. ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་འདེབས་སྐྲུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

ས་བབ། ཡུན་ནན་གྱི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་ཡོད་པ་དང་། མེན་ཏེན་ས་མཚམས་ཀྱི་ཉེ་འགྲམ་དུ་གནས། མོ་ཉམས་ཀྱི་རྩེ་མོ་དང་གཤོང་ཚ་བྱུང་བའི་ལུང་གཤོང་གི་རིམ་པ་དེ་དག་མཚོ་འགྲམ་གྱི་ནགས་ཀྱིས་ཁེབས་ཡོད།
མཐོ་ཚད། 1250–1600 སྨི (གནའ་བོའི་ཇ་ཞིང་གི་ཆ་ཤས་མང་ཆེ་བ་ནི་ 1400–1550 སྨིར་ཡོད)
ས་རྡོ། ལ་ཊེ་ར་ཊི་རིགས་ཀྱི་དམར་པོའི་ས་རྡོ་ཡིན་པ་དང་། ལྕགས་ཀྱི་འདྲེས་སྦྱོར་དང་ཀྭོར་ཛི་ལ་ཕྱུག་པོ་ཡོད། pH 4.5–5.5 ཡིན། པོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱི་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་གྱུར་བ་དང་། ཇ་བཏུང་བའི་མཇུག་གི་རོ་ལ་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་སྟེར་བར་བྱེད།
གནམ་གཤིས། མཚོ་འགྲམ་གྱི་ཆར་རླུང་གི་གནམ་གཤིས། ལོ་ལྟར་གྱི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ ~18–21°C ཡིན། ཆར་ཆུའི་ཚད་ 1400–1800 སྨི་མི་ལོ་རེར་བབ་པ་དང་། རླངས་ཚད་ 75–85% ཡོད། སྔ་དྲོའི་ན་བུན་རྒྱུན་པར་འཁྲིགས་ཀྱི་ཡོད། མཚན་མོ་དང་ཉིན་མོའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ 15°C བར་ཡོད་པས་ L-theanine དང་དྲི་ཞིམ་སྔོན་དུ་འགྲོ་བའི་རྫས་རྣམས་མངོན་གསལ་དུ་གྱུར།
འདེབས་སྐྲུན་གྱི་རིམ་པ། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི «ཤིང་འོག་གི་ཇ་འདེབས་» (林下茶, lín xià chá) ཡིན་པ་དང་། ཇའི་ཤིང་སྡོང་རྣམས་ནི་རང་བྱུང་གི་ནགས་ཀྱི་ནང་དུ་ཁྲ་ཤིང་། ག་ཕུར་གྱི་ཤིང་། སྨྱུག་མ་སོགས་ཀྱི་འོག་ཏུ་སྐྱེ་བཞིན་པ་ཡིན། ནད་འབུ་གསོད་བྱེད་ཀྱི་རྫས་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ལུད་ཁ་ཡོངས་སུ་བཀག་འགོག་བྱས་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་སྒྲིག་ཡིག་དང་ཁྲིམས་ལུགས་ཀྱིས་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་ཚད་གཞི་ཡིན།

༥. བཟོ་སྦྱོང་གི་ལག་རྩལ།

ཐུན་མོང་གི་རིམ་པ།

རླུང་གིས་དྲོད་སྐམ་བྱེད་པ (萎凋 / 晒青): ཉི་མའི་འོད་ལ (སྐར་མ 3–5) ཡང་ན་སྨྱུག་མའི་སྒྲོམ་བུའི་སྟེང་དུ (~22°C ཡི་ནང་དུ་སྐར་མ 18 སྙམས་སུ) བཞག་པ་ཡིན། རླན་གཤེར་ཉམས་པ་དང་རྫས་སྦྱོར་གྱི་རིམ་པ་འགོ་ཚུགས།
བསྐྱོད་པ་དང་དྲི་བཞིན་བྱེད་པ (做青, zuòqīng): རེས་མོས་ཀྱིས་བསྐྱོད་པ་དང་བར་ནས «ངལ་གསོ» བྱེད་པ་ཡིན། དེས «ལོ་མ་སྔོན་པོ། མཐའ་སྐོར་དམར་པོ» (绿叶红镶边) ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ།
སྦྱོར་བ་བཀག་པ (杀青, shāqīng): རྫས་སྦྱོར་གྱི་རིམ་པ་བཀག
སྒྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn): སྒྲིལ་ཁ་གྲུབ

ལུགས་སོ་སོའི་ཁྱད་པར།

རིམ་པ།	«མི་སྲེག» (无焙)	«སྲེག་ཆུང» (轻焙)
དྲི་བཞིན།	15–30%, སྐར་མ 12–18	35–40%, «ལོ་མ་སྔོན་པོ། མཐའ་སྐོར་དམར་པོ»
སྦྱོར་བ་བཀག	རླངས་པས (~95°C, སྐར་མ 45–90) — འཕུར་ཤེད་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་མང་ཤོས་སྲུང་བར་བྱེད།	སྲེག་པའི་ཞལ་པར་གྱི་ནང་དུ / སྐམ་པོའི་དྲོད་ཀྱིས།
སྒྲིལ་ཁ།	ཆུང་ངུའི་རི་ལུ / ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་རྣམ་པ་ ∅1.5–2 ཙུན་ཙི («འབུ་སྲིན་གྱི་མགོ»)	ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རིང་ཐུང་གི་སྒྲིལ་ཁ།
སྐམ་པོར་བཟོ་བ།	གྲིབ་མའི་ནང་དུ (阴干) — ཐད་ཀར་གྱི་དྲོད་མེད་པར།	སོལ་རྡོའི་སྲེག་པ་ཆུང་ངུ།: རེས་མོས་ཀྱི་རིམ་པ་ 4 × སྐར་མ 90 ~50°C ཡི་ནང་དུ། བར་ནས་ཉིན་གཉིས་རིང་ངལ་གསོ། ཤིང་འབྲས་ཀྱི་སོལ་རྡོ་བེད་སྤྱོད།
མཐའ་མའི་ལས་སྦྱོར།	དུས་ཐུང་ངུའི་ཉར་ཚགས་ ཟླ་བ་ 2–4 (短期陈化) རླངས་ཚད་ ~60%, དྲོད་ཚད་ ~20°C ཡི་ནང་དུ། ཤེང་ཕུ་ཨར་གྱི་མཐའ་མའི་རྫས་སྦྱོར་གྱི་འགོ་ཚུགས་པར་དཔེ་བྱས།	མཐའ་མའི་སྐམ་པོར་བཟོ་བ་ «ཉི་མའི་འོད་ཀྱི་གཤོང་སྒྲོམ» གི་ནང་དུ (~38°C, སྐར་མ 60–72) བྱས་པ་དང་རླན་གཤེར་ ~7% བར་སྐམ།
གཙོ་བོའི་བསམ་བློ།	རྣོ་ངར་མཐོ་ཤོས་ + རྒས་པའི་ནུས་ཤུགས།	མེ་ཏོག་གི་རོ་དང་སྲེག་པའི་དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་བར་གྱི་ཆ་སྙོམས།

༦. དབང་པོའི་འཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

«མི་སྲེག» གི་ལུགས། (无焙)

སྐམ་པོའི་ལོ་མ། ཆུང་ངུའི་རི་ལུ / ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་རྣམ་པ་དང་། མདོག་ནག་པོའི་ལྗང་ཁུ་དང་ཨོ་ལི་ཝི་ཡི་མདོག་ཅན། དངུལ་གྱི་མདོག་ཅན་གྱི་སྤུ་ཕྲ་མོ་ཡོད།
དྲི་ཞིམ། གསོན་པོའི་ཨོར་ཁིཌ། གསར་པའི་ཤིང་ཤུན། རི་སྐྱེས་ཀྱི་སྦྲང་རྩི། སྨིན་མེད་ཀྱི་ཁམ་བུ། «རི་བོའི» ནགས་ཀྱི་དྲི་མ།
ཁ་བཏགས། ཨམ་པར་གྱི་མདོག་དང་ལྗང་ཁུའི་མདངས་ཡོད་པ་ནས → དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་ཨམ་པར་དུ་གྱུར་བ།
རོ། གསལ་བའི་མེ་ཏོག་གི་མངར་ཆ (ཨོར་ཁིཌ། ཨོས་མན་ཐུས།)། ན་གཞོན་གྱི་ཤེང་ཕུ་ཨར་ལྟ་བུའི་ཨལ་མོན་གྱི་ཁ་ཚ་ཆུང་ངུ། → ཀ་ར་མེལ་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཁྱད་ཆོས། ཁ་སྤྱོད་ནི་དར་གྱི་འཇམ་ཉམས་ལྡན། ཧུའེ་ཀན (回甘) རིང་པོ་ཡོད།
ཇའི་རྨང་། ལོ་མ་ཡོངས་རྫོགས་པ་དང་འགྱུར་བཞིན་པའི་ལྗང་ཁུ་ཡིན་པ་དང་། མདོག་སྨུག་པོའི་མཐའ་སྐོར་ཡོད།

«སྲེག་ཆུང» གི་ལུགས། (轻焙)

སྐམ་པོའི་ལོ་མ། ཆེན་པོའི་སྒྲིལ་ཁ་ཅན་གྱི་ལོ་མ། མདོག་ནག་པོའི་ལྗང་ཁུ་ཡིན་པ་དང་། མདོག་སྨུག་པོའི་མཐའ་སྐོར་ཡོད། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་ལས་ཀྱང་མངོན་པར་ཆེ།
དྲི་ཞིམ། དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་དུ་བའི་ཁྱད་ཆོས། སྲེག་པའི་ཨལ་མོན། ནགས་ཀྱི་སྣ་ཚོགས་ཀྱི་རྩྭ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ། → རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཨོར་ཁིཌ། མེ་ཏོག་རྒྱས་པའི་ཁམ་བུ། → ཀ་ར་མེལ་དང་སྟར་སྡེའི་ཁྱད་ཆོས། → རླན་པའི་རི་བོའི་རྡོའི་གཏེར་རྫས།
ཁ་བཏགས། གསལ་བའི་ཨམ་པར་གྱི་མདོག་དང་། གསེར་མདོག་དང་ལི་ཝང་གི་མདངས་ཡོད།
རོ། ཁ་གང་བ་དང་སྣུམ་ལྡན། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ། → ཧ་ཛེལ་གྱི་སྟར་སྡེ། བསྲེགས་པའི་ཀ་ར། → ཇེ་ཆུང་གི «ཕུ་ཨར་» གི་ཁ་ཚ། → རིང་པོའི་ཧུའེ་ཀན། མངོན་པར་གསལ་བའི «ཡུན་ནན་» གྱི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་གོང་ཚད།
ཇའི་རྨང་། ཆེན་པོའི་ལོ་མ་དང་མངོན་པར་གསལ་བའི «ལོ་མ་སྔོན་པོ། མཐའ་སྐོར་དམར་པོ» ཡོད་པ་དང་། འགྱུར་བཞིན་པ་ཡིན།

༧. རྫས་འབྱོར་གྱི་རྩིས་ཚད།

པོ་ལི་ཕི་ནོལ། 18–22% (མི་སྲེག) / ~12% ཀེ་ཊི་ཀིན (སྲེག). EGCG — གཙོ་བོའི་ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌན་ཊི་ཡིན། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན། ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན།
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། L-theanine 12–15 mg/g (མི་སྲེག) / ~6% སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ནས (སྲེག). ཨུ་མ་མིའི་རོ་དང་ «དྭངས་ཤིང་ཤུགས་ཆེན» གྱི་ཁྱད་ཆོས་སྟེར།
GABA: ཚད་མངོན་པར་མཐོ་བ (120–150 mg/100g བར) — རི་བོའི་མཚན་མོའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་གནོད་པ་དང་དུས་ཐུང་ངུའི་ཉར་ཚགས་ཀྱིས་རྐྱེན་པས། GABA ཇ་དང་ཉེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། Caffeine ~30–40 mg/g (ཚད་ལྡན།)
དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ། ནེ་རོལ། ལི་ན་ལཱུལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། ཨོ་སི་མེན། ནོ་ན་ནལ (མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས)། གྭ་ཡ་ཀོལ། ཕི་ནོལ (སྲེག་པའི་དུ་བའི་ཁྱད་ཆོས)། རླངས་པས་སྦྱོར་བ་བཀག་པ (མི་སྲེག་གི་ལུགས) ནི་འཕུར་ཤེད་ཀྱི་རྫས་མང་ཤོས་སྲུང་བར་བྱེད།
པོ་ལི་སེ་ཀ་རའིཌ། ~22% (སྲེག) — སྣུམ་ལྡན་གྱི་ཁ་སྤྱོད་ཀྱི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན།
གཏེར་རྫས། པོ་ཊ་སི་ཡམ། ཧྥོ་རོའིཌ། མེན་ག་ནིས། ཛིང་ཀ། ཀེལ་སི་ཡམ། མེག་ནི་སི་ཡམ། སེ་ལེ་ནི་ཡམ།
ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་འདྲེས་སྦྱོར། ཏྲི་ཊར་པིན་གྱི་ལེག་ཊོན (Viscum liquidambaricolum ཞེས་པའི་མཉམ་གནས་ཀྱི «སྡིག་པའི་རྐང་པ» དང་འབྲེལ་བའི)། དཀོན་པའི་ཧྥ་ཝོ་ནོལ Fisetinidol-(4α→8)-catechin སྟེ། གནའ་བོའི་ཁྱིམ་རྒྱུད་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

(གཙོ་བོ་ནི་བདེ་བར་བཟོས་པའི་ནང་དུ་དང་སྲོག་ཆགས་ཀྱི་དཔེ་བྱད་དུ་བྱུང་བའི་གནས་ཚུལ་ཡིན།)

སེམས་ཤུགས་སྤར་བ་ + ཞི་གནས་ཀྱི་ནུས་པ། caffeine, L-theanine དང་ GABA བཅས་ཀྱི་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་ «སེམས་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་གཙིགས་སྐྱོང་ཐུབ་པ» དེ་ཁྲོ་བྲལ་དུ་སྟེར།
ཤུགས་ཆེན་གྱི་ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌན་ཊི་སྲུང་སྐྱོབ། EGCG + གཱལ་ལིག་སྐྱུར་རྫས + མེ་ལ་ནོའིཌིན (སྲེག་པ་བྱས་པའི་རིགས་སུ)། ORAC ~12,000–13,000 µmol TE/g
སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་རིམ་པར་རྒྱབ་སྐྱོར། LDL ཉུང་དུ་གཏོང་བ། ཁྲག་རྩ་མཉེན་པོར་བཟོ་བ།
གླུ་ཀོས་ཀྱི་ཚད་འཛིན། α-glucosidase བཀག་འགོག པོ་ལི་སེ་ཀ་རའིཌ་ཀྱིས་ཁྲག་གི་མངར་ཚད་ཀྱི་ལྡོག་ཕྱོགས་དལ་དུ་གཏོང་།
ཟས་འཇུར་ལ་ཕན་པ། པོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱིས་མཁྲིས་པ་འདོན་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད་པ་དང་ཕྲ་སྲིན་གྱི་ཚོགས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཞག་ཚིལ་ཅན་གྱི་ཟས་བཏུང་གི་མཇུག་ཏུ་བཏུང་།
དབང་རྩའི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ནུས་པ། BDNF གི་འདྲེས་སྦྱོར་ལ་སྐུལ་འདེད།
ནད་འགོག་གི་རྒྱབ་སྐྱོར། EGCG + པོ་ལི་སེ་ཀ་རའིཌ (~22% སྲེག་པ་བྱས་པར) — ནད་འགོག་གི་ནུས་པ་སྒྱུར་བཅོས།

༩. ཇ་བཟོ་བ།

ཚད་འཛིན།	«མི་སྲེག»	«སྲེག་ཆུང»
དྲོད་ཚད།	85–90°C	90–95°C
ཇའི་ཚད།	6–7 g / 120–150 ml	5–7 g / 100–150 ml
དང་པོའི་བཀྲུ་བ།	70–75°C, སྐར་མ 5–7 བར་འཁྱོལ།	90–95°C, སྐར་མ 5–8 བར་འཁྱོལ།
དང་པོའི་འཁྱོལ།	སྐར་མ 15–20	སྐར་མ 15–20
འཁྱོལ་གྲངས།	7–10	10–14 (གུ་ཤུ)
སྣོད་ཆ།	དཀར་ཡོལ་གྱི་གའི་ཝན།	གའི་ཝན་ཡང་ན་ཡི་ཞིང་གི་ཇ་ཆུང་།

གཞན་པའི་ཐབས་ལམ (ལུགས་གཉིས་ཀར་ཡང་):

གྲང་མོའི་ཇ་བཟོ་བ།: 6–7 g ལི་ཊར 1 ལྟར། བསིལ་ཁང་དུ་སྐར་མ 8–10
ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཐབས་ལམ།: 3–4 g 250 ml ལྟར། 85°C, སྐར་མ 2–3 བཞག
ཆུ།: ཚགས་མ་བཟོས་པ་ཡང་ན་རང་བྱུང་གི་ཆུ། TDS 80–180 ppm

༡༠. ཉར་ཚགས།

ལུགས།	གནས་ཚུལ།	ཁྱད་ཆོས།	དུས་ཚད།
མི་སྲེག	15–22°C, རླངས་ཚད་ 55–65%, མུན་ནག་གི་ས་གནས། ཤོག་བུའི་ཁུག་པ་གཉིས་ལྡན་ཡང་ན་སྨྱུག་མའི་སྒྲོམ་བུའི་ནང་དུ་ཧབ་ལྕགས་ཀྱིས་སྦུབས་པར་བུག་ཡོད་པ།	དལ་བུར་སྨིན་པའི་ཆེད་དུ་ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་དབུགས་འགྲོའི་ཐོབ་ཐང་དགོས། གཏིང་ཟབ་ཀྱིས་རྒྱས་པ་མི་མཁོ།	ལོ་ 2–5; ཁྱད་ཆོས་ནི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་འགྱུར་ཐུབ།
སྲེག་ཆུང	རྒྱས་པའི་སྣོད་ཆ་མི་གསལ་བ (ལྕགས་ཡོལ། རྫ་ཡོལ།) 10–20°C, རླངས་ཚད་ <60%	ཚད་ལྡན་གྱི་ཉར་ཚགས། འོད་དང་དྲི་ངན་ལས་སྲུང་བ།	མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་བའི་ཆ་རྐྱེན་དུ་ལོ་ 1.5–2 བར།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཙན་བརྐུ།

ཆེད་མིང་གི་ཚོང་རིམ་ཡིན། རིན་གོང་ 50 g ལ་ 800–3000+ རུ་པོ་ལོ་ཡོད། རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་བྱེད་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན། ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ཚད (གུ་ཤུ་ནི་ཅུང་ཟད་རིན་ཆེན་ཅན་ཡིན)། ལག་པས་བསྡུ་ལེན་བྱེད་པ། ཚད་ཚུན་གྱི་ཐོན་ཚད (ཞིང་པ་གཅིག་གི་ལོ་རེའི་ཐོན་ཚད་ 50–200 kg བར་ཡོད) UNESCO གི་གོ་གནས (འོས་སྦྱོར་གྱི་རྗེས་སུ་རིན་གོང་གཉིས་ལྡན་དུ་འཕར།)

བཙན་བརྐུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཚུལ།

རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་ན — ཕལ་ཆེར་ཅིང་མའེ་མིན།
སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། གསར་པོ། མེ་ཏོག་ལྡན། «རི་བོའི» ཁྱད་ཆོས་ལྡན — མཁྲེགས་པ། སྲེག་པའི་ཤོག་བུ། རླན་པའི་དྲི་མ་བཅས་མེད་པ།
ཁ་བཏགས། གསལ་བའི་ཨམ་པར་དང་ལྗང་ཁུ། / ཨམ་པར་དང་ཧུའེ་ཀན་གཙང་མ། རྙོག་པ་ཡང་ན་རང་བཞིན་མིན་པའི་མདོག་ནག་པོ་ཡོད་ན་དོགས་གཞི་ཡོད།
ཇའི་རྨང་། ལོ་མ་ཡོངས་རྫོགས་པ་དང་འགྱུར་བཞིན་པ། «སྲེག་ཆུང» ལ་ཆེན་པོ་དང་ «མཐའ་དམར་» གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་དགོས།
ཡུན་ནན་གྱི་རྫོང་གཞན་ནས་འཚོང་བའི་རྒྱུ་ཆ་དང་ན་གཞོན་གྱི་ཞིང་ཁ་ནས་བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་བརྗེ་སྒྱུར་བྱས་པ་ནི་བཙན་བརྐུའི་རྣམ་པ་གཙོ་བོ་ཡིན།

༡༢. དོ་སྣང་འཕྲོད་པའི་དོན་དགེ།

UNESCOའི་དང་པོའི «ཇའི» དངོས་པོ (2023) — ཇ་འདིའི་ཟེགས་མ་རེ་རེ་ནི་འཛམ་གླིང་རྒྱུད་འཛིན་གྱི་རོ་ཡིན།
ལོ་མ་ 108 ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་གཏམ། སྒྱུ་རྩལ་པས་རི་ལུ་སྒྲིལ་སྐབས་ལོ་མ་སྒྲིལ་ཁ་ 108 ཐད་ཀར་བཏབ་པར་འབད་པ་ནི། ནང་པའི་ཆོས་ལུགས་སུ་དམ་པའི་ཨང་གྲངས་ཡིན།
«སྡིག་པའི་རྐང་པ» (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) — ཅིང་མའེའི་ལོ་བརྒྱ་ལོན་པའི་ཤིང་སྡོང་ཁོ་ནར་སྐྱེ་བའི་དཀོན་པའི་སྲོག་ཆགས་ Viscum liquidambaricolum ཡིན། རྒྱུ་ཆའི་ལོ་ཚད་ཀྱི་རྟགས་མ་སུ་ཡང་སྤྱོད་ཐུབ།
པ་ཨའི་ལེང་གི་བདག་སྐྱུར། «ཞོ་ཤ་བདག་གིར་བཞག་ན་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་གསོད་ངེས། གསེར་བཞག་ན་ཟད་ངེས། ཇ་ཞིང་བཞག་ན་ནམ་ཡང་ཁྱེད་རྣམས་གསོ་ཐུབ་བོ།» ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་ལས་བརྒལ་བར་འདི་ཉེན་སྲུང་བྱས་ཡོད།
«ཀེ་མེ་ལི་ཡ་» གི་ཇ། var. assamica ཐོག་ནས་ཨུ་ལུང་བཟོ་བ་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་འགལ་བྱེད་ཡིན། རིགས་འདི་ནི་རང་བྱུང་གིས་ཕུ་ཨར་གྱི་ཆེད་དུ་བཀོད་པ་ཡིན།
ལོ་སྟོང་གི་བརྟན་ཚུགས། ཡུན་ནན་ཡོངས་སུ་ཞིང་ཁའི་ཤིང་སྡོང་གཏན་ནས་བཅད་ཀྱང་ཅིང་མའེའི་མི་མང་པོས་དེ་ལྟར་མ་བྱས་པ་ནི། ཕྱོགས་འགར་རིག་གནས་ཀྱི་བསམ་ཚུལ་གྱིས་དང་། ཕྱོགས་འགར་ལམ་ཀ་མེད་པའི་རྐྱེན་པས་ཡིན།

༡༣. རིགས་དབྱེ།

བཟོ་སྦྱོང་གི་ལུགས་ལྟར་ན།

«མི་སྲེག» (无焙, wú bèi): རླངས་པས་སྦྱོར་བ་བཀག་པ། གྲིབ་མའི་ནང་དུ་སྐམ་པོར་བཟོ་བ། 15–30% དྲི་བཞིན། དུས་ཐུང་ངུའི་ཉར་ཚགས། གསོན་པོ། གསར་པོ། རྒས་པའི་ནུས་ཤུགས་ལྡན།
«སྲེག་ཆུང» (轻焙, qīng bèi): སོལ་རྡོའི་སྲེག་པ་རེས་མོས་ཀྱི་ 4 ཕྱོགས། 35–40% དྲི་བཞིན། སྟར་སྡེ། ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས། ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྐབས་སུ་ཇེ་བརྟན།

དུས་ཚིགས་ལྟར་ན།

དཔྱིད་ཇ (春茶): ཆེས་རིན་ཆེན། དྲི་བཞིན་ཉུང་ཤོས། གསལ་བའི་མེ་ཏོག་གི་མངར་ཆ།
སྟོན་ཇ (秋茶): ཇེ་ཚ་བའི་དྲི་བཞིན། སྦྲང་རྩི་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས། ཇེ་གོང་།

ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཚད་ལྟར་ན།

གསར་པ། ད་ལོའི་དུས་ཚིགས།
བཞག་སྙོམས་བྱས་པ (陈茶, chénchá): ལོ་ 3 ཡན་ཆད། དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་སྨན་རྫས། ཤིང་རིགས། སྐམ་པོའི་ཤིང་འབྲས — ན་གཞོན་གྱི་ཤེང་ཕུ་ཨར་དང་ཉེ་བར་འགྲོ། དཀོན་པོ།

ཆེད་མིང་གི་ཐོན་རྫས།

«སྦྲང་རྩིའི་ཨོར་ཁིཌ» (蜜兰香): ཁ་ཤས་སུ་ཚིག་དུང་གིས་ཟས་པའི་ལོ་མ། — སྦྲང་རྩི། ཁམ་བུ། མུས་ཀཊི་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས (ཏུང་ཧྥང་མེའི་རེན་དང་འདྲ་མཚུངས།) ཐོན་ཚད་ཧ་ཅང་ཚད་ཚུན།

༡༤. སྒྲིག་འགལ་གང་ཡོད་པ།

གཅིག་པུའི་བཟོད་བསྲན་མི་ཐུབ་པ།
ཕོ་བའི་ཚ་བ། གཉན་ཚད་ཀྱི་ནད་ཀྱི་མཚམས་སྐྱོང་།
caffeine ལ་ཚད་ལས་བརྒལ་བའི་གཟུགས་པོའི་སེམས་ཤུགས་ཀྱི་སྐྱོན། གཉིད་མི་ཐེབས་པ།
དྲེག་ནད་ཀྱི་མཚམས་སྐྱོང་།
ཕྲུ་གུ་བཙའ་སྐབས་དང་ནུ་མ་བྱིན་སྐབས — ཚད་ལྡན་གྱིས་བཏུང་བ། སྨན་པར་བསྟེན་དགོས།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཡུན་ནན་ཅིང་མའེ་ཨུ་ལུང་ནི། ལོ་སྟོང་གི་ལོ་རྒྱུས་དང་དེང་རབས་ཀྱི་ཚོད་ལྟའི་སྙིང་སྟོབས་གཉིས་ཀྱིས་ཕན་ཚུན་ཕྲད་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། ལུགས་གཉིས — «མི་སྲེག» དང་ «སྲེག་ཆུང» — ནི་རྡོ་རྗེ་ཕ་ལམ་གྱི་ངོས་གཉིས་ལྟ་བུ་ཡིན། དང་པོས་ལོ་མའི་གསོན་པོ་དང་རྣོ་ངར་དེ་ཉིད་སྲུང་བ་དང་དལ་བུར་རྒས་པའི་ལམ་ཁ་ཕྱེ། གཉིས་པས་སྲེག་པའི་དྲོ་སྐྱིད་དང་སྟར་སྡེའི་རོ་སྣོན་པ་དང་མེ་ཏོག་གི་རྨང་གཞི་ཉམས་མེད་དུ་བཞག UNESCO ཀྱིས་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ཅིང་མའེའི་རི་བོའི་ཇ་ཞིང་རྣམས་ཀྱིས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་སྤྲད་ཀྱི་ཡོད། ལོ་མ་འདི་དག་ནི་ནད་འབུ་གསོད་བྱེད་ཀྱི་རྫས་མི་འདེབས་པར་གསོན་པོའི་ནགས་ཀྱི་ནང་དུ་སྐྱེས་པ་དང་། རི་བོའི་ན་བུན་གྱི་རླན་པ་དང་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཨོར་ཁིཌ་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་བསྡུས་ཡོད། འཁྱོལ་གྲངས་རེ་རེ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལེའུ་གཞན་པ་ཡིན་ཏེ། ཨོར་ཁིཌ་ཀྱི་རྣོ་ངར་གྱིས་ཁེངས་པའི་དང་པོ་ནས། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་དྲོ་སྐྱིད་དུ་གྱུར་པའི་མཐའ་མའི་བར། ཇ་འདི་ནི་དལ་བུར་བཏུང་བའི་མི་ཚོའི་ཆེད་དུ་ཡིན།