home · article
ཡུན་ནན་གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ
Yúnnán gǔ shù hóngchá · 云南古树红茶
གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་ཚོང་ཁག་ཏུ་གྱུར་པའི་དུས་ཡུན་ཐུང་ངུ་ཞིག་ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་ཏི་ཧུང་བཟོ་སྐྲུན་ནི་སྤྱི་ལོ་1938–1939 ལོར་ཧྥོང་ཆིང་གི་བཟོ་ཁང་ཞིག་ཏུ་ཧྥོང་ཧྲའོ་ཆིའུ (馮紹裘) ཡིས་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན། དེ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་དང་པོ་ཡིན་ལ། ཀུང་ཧྥུ་ཧུང་ཆའི་བཟོ་སྦྱོང་ལྟར་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་གཏོང་བར་བཟོས་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་སྤྱི་ལོ་2000…
ཡུན་ནན་གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ ནི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལོ་ངོ་བརྒྱ་ཡན་གྱི་རྙིང་པ་དང་གནའ་བོའི་ཇ་ཤིང་ (古樹, gǔ shù) གི་ལོ་མ་ནས་བཟོས་པའི་དམར་ཇ་ (紅茶, hóngchá) ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཏི་ཧུང་ (滇紅, Diānhóng) ཞེས་པའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་རིགས་ཀྱི་སྤྱི་མིང་ཡིན། དེ་ནི་ཇ་ཆ་ཁག་གི་མིང་དང་ཚོང་རྟགས་མིན་པར། Camellia sinensis var. assamica ཞེས་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ཇ་ཤིང་རྒན་པ་ནས་བཟོས་པའི་ཡུན་ནན་དམར་ཇ་རིན་ཐང་ཅན་གྱི་སྤྱི་མིང་ཡིན། ས་འོག་ཟབ་མོར་ཟུག་པའི་རྩ་བ་རྣམས་ལེ་ཊི་རི་ཊི་ས་རྡོའི་ནང་དུ་འཛུལ་བས་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རང་བཞིན་དང་། གཟུགས་པོའི་མཐུག་ཚད། ཡང་ཡང་བསྐོལ་བར་བརྟན་པ་སོགས་ཁྱད་ཆོས་བཟང་པོ་སྟེར་བ་དེ་དག་ནི་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ལས་མི་ཐོབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།
1. རིགས་དབྱེ་དང་ཁུངས།
- རིགས། དམར་ཇ་ (紅茶, hóngchá) སྟེ་ཡོངས་སུ་སྦོར་ཏོག་བྱས་པ།
- ཁག ཏི་ཧུང་ (滇紅, Diānhóng) — ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་བཟོ་སློབ་དཔེ་ཡིན་ལ། གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་ཏི་ཧུང་གི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཡན་ལག་ཅིག་ཡིན། དེ་ནི་ཇ་ཤིང་གི་ཁུངས་ (གནའ་བོའི་ཤིང) ཀྱི་ཁྱད་པར་ལས་དབྱེ་བ་ཡིན་པ་མ་ཟད། བཟོ་སྦྱོང་གི་ཐབས་ལམ་ནི་མིན། གཙོ་བོ་བཟོ་སྦྱོང་གི་ཐབས་ལམ་ལྟར་དབྱེ་ན་གཉིས་ཡོད་དེ། གུ་ཤུ་ཏི་ཧུང་ (古樹滇紅) ནི་ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་སྐམ་ཐབས་ཀྱི་ཁྲིམས་ལུགས་ཡིན་ལ། གུ་ཤུ་ཤའི་ཧུང་ (古樹曬紅) ནི་ཉི་མའི་འོད་ཀྱིས་སྐམ་པ་ཡིན་ལ། ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་འགྱུར་བ་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ཡོད།
- ཁུངས། ཀྲུང་གོའི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན (雲南省)། གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ནི། ལིན་ཚང་ (臨滄) — ཧྥོང་ཆིང་ (鳳慶), མོང་ཁུ་ (勐庫), པིང་ཏོ་ (冰島)། ཞི་ཧྲོང་པན་ན (西雙版納) — ཡི་བུ་ (易武), མོང་ཧའེ་ (勐海)། ཕུ་ཨར་ (普洱) — ཅིང་མའེ་ (景邁), ཨའེ་ལོ་ཧྲན་ (哀牢山), ཀྲོན་ཡོན་ (鎮沅) བཅས་སོ།
- ས་ཁོར་ཐིག་གྲངས། བྱང་ཐིག་21°–25°, ཤར་ཐིག་98°–102° བར་ཡིན། སྐྱེ་ཁུལ་གྱི་མཐོ་ཚད་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་1200–2200 ཡིན།
- གཞན་མིང་། གུ་ཤུ་ཏི་ཧུང་ (古樹滇紅); གུ་ཤུ་ཤའི་ཧུང་ (古樹曬紅); ཡེ་ཧྲོང་ཧུང་ཆ་ (野生紅茶, རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་སྐབས); རྒྱུན་སྤྱོད་དུ་「ཤིང་གི་དམར་ཇ」དང་「རྙིང་པའི་ཤིང་གི་ཏི་ཧུང」ཞེས་འབོད།
2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནས་ཚད།
གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་ཚོང་ཁག་ཏུ་གྱུར་པའི་དུས་ཡུན་ཐུང་ངུ་ཞིག་ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་ཏི་ཧུང་བཟོ་སྐྲུན་ནི་སྤྱི་ལོ་1938–1939 ལོར་ཧྥོང་ཆིང་གི་བཟོ་ཁང་ཞིག་ཏུ་ཧྥོང་ཧྲའོ་ཆིའུ (馮紹裘) ཡིས་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན། དེ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་དང་པོ་ཡིན་ལ། ཀུང་ཧྥུ་ཧུང་ཆའི་བཟོ་སྦྱོང་ལྟར་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་གཏོང་བར་བཟོས་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་སྤྱི་ལོ་2000 ལོའི་སྔོན་དུ་ཏི་ཧུང་ལ་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ (台地茶, táidì chá) ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། གནའ་བོའི་ཤིང་གི་ལོ་མ་ནི་ཧྲོང་ཕུ་ཨར་བཟོ་བར་མ་ཏོག་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
འགྱུར་ལྡོག་ནི་སྤྱི་ལོ་2000 ལོའི་སྟོད་དུ་ཕུ་ཨར་གྱི་དར་ཕྱུག་དང་མཉམ་དུ་སློབ་དཔོན་ཚོས་གུ་ཤུའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་ཀྱིས་དམར་ཇ་བཟོ་བར་ཚོད་ལྟ་བྱས་པ་ནས་བྱུང་། ལོ་ངོ་བརྒྱ་ཡན་གྱི་ཤིང་རྒན་པའི་ལོ་མ་ཆེན་པོ་རྣམས་ཡོངས་སུ་སྦོར་ཏོག་བྱས་པས། སྔོན་མ་མྱོང་བའི་ཟབ་ཚད་ཀྱི་རོ་དང་། 「གཏེར་རྫས」ཀྱི་གཟུགས་པོ། ཡང་ཡང་བསྐོལ་བར་བརྟན་པ་སོགས་ལྡན་པའི་ཇ་ཐོན་ཐུབ། སྤྱི་ལོ་2010 ལོའི་ཕྱི་ལོགས་སུ་གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་ཚོང་ཁག་རང་བཞིན་ཅན་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཞིང་། ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་རིན་གོང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཁག་གི་དབུ་འཛིན་པར་གྱུར།
དེ་དང་མཉམ་དུ་「ཤའི་ཧུང」 (曬紅) ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཇ་ཆའི་རིགས་ཤིག་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་། དེ་ནི་ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་སྐམ་ཐབས་ཀྱི་ཚབ་ཏུ་ཉི་མའི་འོད་ཀྱིས་སྐམ་པའི་ཇ་ཡིན། དེའི་ཐབས་ལམ་ལ་ཕུ་ཨར་ས་ཁུལ་གྱི་དམངས་ཁྲོད་སྲོལ་རྒྱུན་ 「ཐའེ་ཧོ་ཏེན་ཆ」 (太和甜茶) གི་རྩ་བ་ཡོད་ལ། ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་འགྱུར་བའི་ནུས་པ་དང་སྦོར་ཏོག་གི་ནུས་ཤུགས་ལྷག་མར་ཉར་ཐུབ་པས། དེ་ནི་ཧྲོང་ཕུ་ཨར་དང་ཉེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
དེ་དང་མཉམ་དུ་ 「གུ་ཤུ」 ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ཀྱི་གོ་དོན་སྒྲིག་འཛུགས་བྱས། ལོ་ངོ་100 ཡི་ས་མཚམས་ནི་ཚོང་རའི་གྲོས་མཐུན་ལས་བྱུང་བ་མ་གཏོགས་སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ཁྱད་པར་མིན། འོན་ཀྱང་ལས་རིགས་ནང་དུ་དེ་བརྟན་པོར་གྱུར། ལོ་100 མན་ཡིན་ཀྱང་50 ལས་བརྒལ་བའི་ཤིང་ལ་ 「ཏ་ཤུ」 (大樹) ཞེས་འབོད་ལ། ལོ་300 ལས་བརྒལ་བའི་ཤིང་ལ་ 「ཀྲོན་ཀྲོན་གུ་ཤུ」 (真正古樹) ཞེས་འབོད། དམར་ཇའི་ཐད་དུ་འདིའི་རིམ་པ་དབྱེ་བ་ནི་ཕུ་ཨར་ལྟར་གལ་ཆེན་ཡིན་ལ། ཤིང་རྒན་ཙམ་གྱིས་རྩ་བའི་རིང་ཚད་ཟབ་ལ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་རང་བཞིན་ཇེ་གསལ་དུ་འགྲོ་བ་དང་། གྲུབ་རྫས་ཀྱི་「ཇ་ཆི」 (茶氣) ཇེ་ཆེར་འགྲོ་བ་བཅས་ཡིན།
རིག་གཞུང་གི་གནས་ཚད། གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་བཟོ་རིག་གནས་ཀྱི་འཕེལ་རྒྱས་དུས་མཐའི་རྟགས་སུ་གྱུར་ཞིང་། དེ་ནི་གནའ་བོའི་ཇ་ཤིང་གི་ཇ་ཆ་དང་བཟོ་སྦྱོང་གི་རང་དབང་གིས་འདྲེས་པ་ཡིན། དེས་ཕུ་ཨར་དང་དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་བར་གྱི「ཟམ་པ」ཞིག་ཆགས་པར་བྱས་ཏེ། ཇ་ཆ་ཉར་ཚགས་བྱེད་མཁན་དང་། དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་དམར་ཇ་ལ་དགའ་མཁན་ཚང་མའི་དོ་སྣང་ཏི་ཧུང་ལ་འགུག་པར་བྱས། སྤྱིར་བཏང་གི་ཏི་ཧུང་ནི་「ཉིན་ལྟར་གྱི་ཇ」ཡིན་ལ། གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་「བྱེད་སྒོ」ཡི་ཇ་ཡིན་ལ། དེའི་ཚོང་ཁག་རེ་རེ་ནི་ཧྲན་ཐོའུ་ (山頭 — རི་ཁུལ་) གཞི་ཞིག་དང་། དུས་ཚིགས་གཞི་ཞིག སློབ་དཔོན་གཞི་ཞིག་ལ་འབྲེལ་བ་ཡོད།
3. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་འགྲེལ་བཤད་དང་ཇ་ཤིང་གི་ལོ་མ།
- རིགས / རིགས་ཁག Camellia sinensis var. assamica — ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རིགས (雲南大葉種, Yúnnán Dàyè Zhǒng) ཡིན། དེར་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ཤིང་ཚོགས་དང་འདེབས་རིགས་བཅས་འདུས་ཏེ། མོང་ཁུ་ཏ་ཡེ (勐庫大葉), ཧྥོང་ཆིང་ཏ་ཡེ (鳳慶大葉), མོང་ཧའེ་ཏ་ཡེ (勐海大葉) དང་། རི་སྐྱེས་རྣམ་པ་ C. sinensis var. dehungensis དང་ C. taliensis བཅས་སོ།
- ཤིང་གི་ལོ་ཚད། ལོ་100 ཡན (「གུ་ཤུ」གི་ས་མཚམས); རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ལོ་མ་ནི་ལོ་200–500+ ཡན་གྱི་ཤིང་ནས་འབྱུང་། ཤིང་རྣམས་ནགས་ཚལ་གྱི་སྐྱེ་ཁོར་ནང་དུ་སྐྱེ་བ་དང་། ཕལ་ཆེར་ཚ་ཁུལ་དང་དྲོ་ཁུལ་སྲ་བའི་སྐྱེ་ཚོགས་དང་མཉམ་དུ་གནས་ཤིང་། ཞིང་རྫས་སྦྱིན་པ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད།
- དབྱིབས་རྣམ། ཤིང་ལྡན་ནམ་ཕྱེད་ཤིང་ལྡན་གྱི་རིགས (乔木/半乔木)། མཐོ་ཚད་ 3–15 m (གཅོད་སྟངས་མེད་པའི་སྐབས)། ལོ་མའི་ཁང་ཆེན་པོ (12–20 cm), ཤ་མངར་ཅན་དང་། ཚི་ཁུ་མང་པོ་ཡོད།
- བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་ཁ (ཟླ་3–4) — རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཡིན་ལ། ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མང་ཤོས་དང་། འཇམ་ཉམས། མངར་ཆ་བཅས་ལྡན། སྟོན་ཁ (ཟླ་9–10) — དྲི་མངར་གསལ་བ་དང་། 「སྦྲང་རྩི」ཡི་རོ་ཆ་ལྡན། དབྱར་ཁའི་བསྡུ་རུབ་ — སྤྱིར་བཏང་གི་ཚོང་ཁག་ཡིན།
- བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཚོང་ཁག་ལ་ཐེའུ་རྩེ་གཅིག་དང་འདབ་མ་གཅིག་གཉིས་ (一芽一二葉); སྤྱིར་བཏང་ལ་ཐེའུ་རྩེ་གཅིག་དང་འདབ་མ་གཉིས་གསུམ། གནའ་བོའི་ཤིང་གི་ལོ་མ་ནི་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ལས་ཆེ་ཞིང་མཐུག
4. ས་ཁུལ་གྱི་རང་བྱུང་ཁོར་ཡུག་དང་འདེབས་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།
- ས་ཁུལ། ཡུན་ནན་ — ཀྲུང་གོའི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་གནས་པ་དང་། མྱན་མར། ལའོ་སུ། ཡོད་ནམ་བཅས་དང་ས་མཚམས་འདྲེས། རི་བའི་ས་དབྱིབས། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ཧ་ཅང་མང་པོ (76 ནས་ 6740 m བར), སྐྱེ་ཁོར་གྱི་ཁྱད་པར་སྣ་ཚོགས་དང་། སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་བཅས་ཀྱིས་ཡུན་ནན་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་ཤིང་གི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་གྱུར།
- སྐྱེ་ཁུལ་གྱི་མཐོ་ཚད། 1200–2200 m བར་ཡིན་ལ། གུ་ཤུ་ལ་ཡོད་པའི་དམིགས་བསལ་གྱི་ས་ཁུལ་ནི་ 1400–1900 m ཡིན། འདིར་ཉིན་དང་མཚན་གྱི་ཚ་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོས་སྐྱེ་འཚར་བུལ་དུ་གཏོང་བས་དྲི་མངར་གྱི་རྫས་རྫས་གསོག་བར་རོགས་པ་བྱེད།
- ནམ་འཁོར། དྲོ་ཁུལ་དང་ཚ་ཁུལ་གྱི་ཆར་རླུང་ནམ་འཁོར། ལོ་རིལ་གྱི་ཆ་སྙོམས་ཚ་ཚད་ 14–22°C ཡིན། ཆར་ཆུའི་ཚད་ 1200–1800 mm/ལོ། རླན་ཚད་ ≥80% ཡིན། ཞོགས་པར་ན་བུན་མང་པོ་འཁྲིག ཉིན་དང་མཚན་གྱི་ཚ་ཚད་ཁྱད་པར་ 15°C བར་ཡིན། མཐོ་ཚད་ཀྱི་ས་ཁུལ་དུ་ཨུལ་ཊ་ར་ཡོ་རཱན་གྱི་འོད་ཤུགས་ཆེན་པོས་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་སྙོམས་འཇུག་ཇེ་མངར་དུ་གཏོང་།
- ས་གཞི། དམར་པོ་དང་སེར་པོའི་ལེ་ཊི་རི་ཊི་ས་རྡོ (紅壤/黃壤), སྐྱུར་རྫས་ལྡན (pH 4.5–6.0), ལྕགས་རྫས་དང་ཧ་ལུ་མི་ནིམ་གྱི་ཁུར་ལྡན། ཆུ་རྒྱུག་ས་བཟང་པོ་ཡོད། ནགས་ཚལ་གྱི་སྐྱེ་ཁོར་ནང་དུ་སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་རྫས་རྫས་མཐོ་བོ་ཡོད།
- སྐྱེ་ཁོར། གནའ་བོའི་ཤིང་རྣམས་ནགས་ཚལ་དང་འདྲེས་པའི་「ཇ་ར་བ」 (古茶園) ནང་དུ་སྐྱེ་བ་དང་། ཕལ་ཆེར་གཅོད་སྟངས་དང་ཞིང་རྫས་སྦྱིན་པ་མི་བྱེད། ས་འོག་ཟབ་མོར་ཟུག་པའི་རྩ་བ (5–10 m བར) ཡིས་རྩི་ཤིང་གཞོན་ནུ་ཚོས་མི་ཐོབ་པའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ས་རིམ་ནང་དུ་འཛུལ་བར་བྱེད་པས། ཧྲན་ཐོའུ་ (山頭 — རི་ཁུལ) རེ་རེའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་「གཏེར་རྫས་ཀྱི་མིང་རྟགས」ཆགས་སུ་འཇུག འདི་ནི་གུ་ཤུ་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཆ་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་གནད་དོན་ཆེ་ཤོས་ཡིན། ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཆ (台地茶, táidì chá) ཡིས་ས་ཁུལ་གྱི་སྤྱི་རང་བཞིན་སྟོན་ཀྱང་། གུ་ཤུ་ཡིས་རི་གཞི་གཅིག་གི་སྒྲ་དབྱངས། ས་རིམ་གཅིག་གི་ཁྱད་ཆོས་འཁྱེར། དེས་ན་གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་ས་ཁུལ་ཙམ་མིན་པར་ཧྲན་ཐོའུ་ལྟར་མིང་རྟགས་བཀོད་པར་འོས་པའི་ཇ་ཆ་ཡིན། དེ་ནི་ཆང་བཟོའི་ཁྲུའུ་ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
- དུས་ཚིགས། དཔྱིད་ཁའི་བསྡུ་རུབ (春茶) — རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཡིན་ལ། ལོ་མ་འཇམ་པོ། ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མང་ཤོས། ཁ་བ་དང་བསྐམ་ཆ་ཉུང་ཤོས་ཡོད། སྟོན་ཁ (秋茶, 「古花茶」 — སྟོན་ཁའི་མེ་ཏོག་གི་ཇ) — དྲི་མངར་མང་བ་དང་སྦྲང་རྩིའི་རོ་ཆ་གསལ་བོ་ཡོད། དབྱར་ཁའི་བསྡུ་རུབ (雨水茶, 「ཆར་ཆུའི་ཇ」) — རྩིང་ཆ་ཆེ་བས་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཚོང་ཁག་དང་སྦྱོར་སྦྱོར་བྱེད་པར་བེད་སྤྱོད།
5. བཟོ་སྦྱོང་གི་ལག་རྩལ།
གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་སྐམ་སྟངས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལྟར་གཞུང་ཆེན་གཉིས་ལ་དབྱེ་ཆོག
སྲོལ་རྒྱུན་གཞུང་གི་གུ་ཤུ་ཏི་ཧུང་ (ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་སྐམ་ཐབས):
- བསྡུ་རུབ (采摘, cǎizhāi): ལག་པས་ཐེའུ་རྩེ་གཅིག + འདབ་མ་གཅིག་གཉིས་བསྡུ་རུབ་བྱེད།
- ཉམས་འཇུག (萎凋, wěidiāo): རང་བྱུང་ (སྨྱུག་མའི་སྒྲོམ་བུའི་སྟེང་དུ) ཡང་ན་སྦྲེལ་མའི་ཐབས་ལམ། སྐར་མ་12–20 བར། རླན་ཚད་ 55–65% ཚད་གཅོད། ལོ་མ་འཇམ་པོར་གྱུར་ལ། དྲི་མངར་ལྡན་པ་དང་། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རོ་ཆ་འཕོས་པའི་རྣམ་པ་ཡོད། གུ་ཤུའི་ལོ་མ་ཆེན་པོར་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ལས་དུས་ཡུན་རིང་པོ་དང་ཉམས་འཇུག་ཇེ་ཇམ་དུ་གཏོང་དགོས།
- མནར་འདྲིལ (揉捻, róuniǎn): ཕལ་ཆེར་ལག་པས་བྱེད་པ་ — ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཁ་ཐོར་མི་བཅག་པར། ཚི་ཁུའི་རྩིག་པ་གཏོར་ལ་ཁུ་རྒྱུག་པར་བྱེད། མནར་འདྲིལ་གྱི་ཤུགས་ཚད་ནི་འབྲིང་ཙམ་ཡིན།
- སྦོར་ཏོག / རྫས་སྦྱོར (發酵, fājiào): གྲང་ས་དང་རླན་སར། སྐར་མ་4–8 བར། ལོ་མ་ནི་ལྗང་ཁ་ནས་དམར་སྨུག་ཟངས་ཁ་བརྒྱུད་དམར་བོའི་སྨུག་པོར་འགྱུར། མདོག་དང་དྲི་མངར། རེག་ཚོར་ལྟར་ཚད་སྟོན།
- སྐམ་པ (烘乾, hōnggān): ཚ་ཚད་མཐོ་བ (100–120°C), རྫས་སྦྱོར་བརྟན་དུ་གཏོང་བ་དང་དྲི་མངར་འཕར་བར་བྱེད། ཇ་ལ་གསལ་ཞིང་རྒྱས་པའི་དྲི་མངར་འཁྱེར་ཡང་། དེ་ལས་ལྷག་པའི་འགྱུར་བའི་ནུས་པ་ཉམས།
- རིམ་པ་དབྱེ་བ (分級, fēnjí): ཆེ་ཆུང་དང་རྩེ་ཐོག་གི་གྲངས་ལྟར།
གུ་ཤུ་ཤའི་ཧུང་ (ཉི་མའི་འོད་ཀྱིས་སྐམ་པ):
སྐམ་པ་མན་གྱི་གནས་རིམ་ཚང་མ་གཅིག་པ་ཡིན། ཁྱད་པར་ནི།
- སྦོར་ཏོག: ཡོངས་སུ་མིན་པར་ཅུང་ཙམ (70–80%), ལྷག་མའི་སྦོར་ཏོག་གི་ནུས་ཤུགས་ཉར་བ།
- སྐམ་པ (曬乾, shàigān): ཉི་མའི་འོད་ཀྱིས་རང་བྱུང་གི་ཚ་ཚད་ཀྱིས། ཇ་ལ་「གསོན་པོ」ཡི་སྦོར་ཏོག་གི་རྫས་རྫས་དང་སྲིན་བུའི་སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ནུས་པ་ལྷག་པས། ཧྲོང་ཕུ་ཨར་ལྟ་བུའི་རོ་ཆ་བཟོ་བཅོས་བྱས་ཏེ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་གོ་སྐབས་ཡོད།
6. དབང་པོའི་ཤེས་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།
- སྐམ་པའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཆེ་ཞིང་ཚོན་པོ། དམ་པོར་མནར་འདྲིལ་བྱས་པའི་ཇ་ཚིག མདོག་ནི་ནག་པོའི་སྨུག་པོ་ནས་དམར་པོའི་སྨུག་པོ་བར་ཡིན་ལ། གསེར་ལྟ་བུའི་སྤུ (金毫, jīn háo) མང་པོ་ཡོད། སྤྱིར་བཏང་གི་ཏི་ཧུང་ལས་ལོ་མ་ཆེ་བ། སྣུམ་ལྟ་བུའི་གསལ་མདངས་ལྡན།
- སྐམ་པའི་ལོ་མའི་དྲི་མངར། ཟབ་ཅིང་རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པ། སྦྲང་རྩི། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག (ཨར་ཁུར། ལུང་ཡན) ཀར་རྨེལ། འཇམ་པོའི་མེ་ཏོག་གི་རོ་ཆ (ཨར་ཀིད། རོ་ས) བཅས་ཡོད། ཤའི་ཧུང་གི་དྲི་མངར་ནི་ཉུང་ཞིང་「ས་རྫས」ཅན། སྐམ་པའི་ཤིང་གི་རོ་ཆ་ལྡན།
- ཁུ་རྒྱུག་གི་དྲི་མངར། ཤུགས་ཆེ་ཞིང་བརྟན་པ། སྦྲང་རྩི། ཀར་རྨེལ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག བསྐོལ་ཐེངས་མང་དུ་གཏོང་བ་དང་མཉམ་དུ་མེ་ཏོག་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཟབ་ཚད་མངོན་གྱུར་ཡོང་། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཆར་ 「ཇ་ཆི」 (茶氣) ཡོད་ལ། དཔྱིན་ཆའི་རྗེས་ལུས་པོར་ཚ་བ་དང་ནུས་རྒྱུའི་རྒྱུན་ཞིག་ཚོར་བ་ཡོད།
- རོ། མཐུག་པོ། 「སྣུམ་ལྟ་བུ」ཅན། རོའི་གཟུགས་པོ་གསལ་བོ་ཡོད་པ་ — འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་རོ་ཞིབ་སྐབས་སུ་ 「ཧོའུ་ཡུན」 (喉韻, 「མགུལ་ཚོར་གྱི་བསྐྱར་སྒྲ」) ཞེས་འཇོག མངར་ཆ་ཟབ་ཅིང་「རྡོ་གུར」གྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་མ་ཟད་ 「དཀར་སྐྱུར」གྱི་རོ་ཆ་མིན། འཇམ་པོའི་「ལྟང་ཀ」ལྟ་བུའི་བསྐམ་ཆ་ཡོད་ལ་མྱུར་དུ་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཧུའི་ཀན (回甘 — 「ལོག་མངར」) དུ་འགྱུར། ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སྟོན་པའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རོ་ཆ་ཡོད། རོ་ལྷག་ཧ་ཅང་རིང་པོ་ཡོད།
- ཁུ་རྒྱུག་གི་མདོག ཟངས་ལྟ་བུའི་དམར་སྨུག་པོ་ནས་དམར་པོའི་གཏིང་ཟབ་ཅན་བར་ཡིན་ལ། དྭངས་ཤིང་། འོད་ལ་གསེར་གྱི་མདངས་ཤིག་འཕྲོ། ཤའི་ཧུང་ནི་ཅུང་དྭངས་ལ་ལི་ཝང་གི་ཟངས་ཁ་ལྟ་བུ་ཡིན།
- ཇ་ཤིང་གི་རྨང་རྫས། ཆེ་ཞིང་ཁ་ཐོར་མེད་པ། མཉེན་པོའི་ཟངས་དམར་མདོག་ཅན་གྱི་ལོ་མ། ལོ་མའི་རྩ་བ་དང་ 「མ་ཐི」 (馬蹄 — 「རྨིག་ཐིག」 — ལ்சིང་རྩེའི་རྨང་བར་གྱི་མཐུག་པོ) ནི་ཤིང་གི་ཇ་ཤིང་ཡིན་པའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན།
7. རྫས་སྦྱོར།
- པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། སྐམ་ལྗིའི་ 25–35% (ལོ་མ་ཆུང་བའི་དམར་ཇ་ལས་མང་བ) རྫས་སྦྱོར་སྐབས་སུ་ཁ་ཊི་ཆིན་ནི་ཐེ་ཡ་ཧྥ་ལོ་ཝིན (1–2%), ཐེ་ཡ་རུ་བི་ཇིན (8–15%) དང་ཐེ་ཡ་བྲོ་ཝུ་ནིན་དུ་འགྱུར་ཏེ། དེ་དག་གིས་མདོག་གི་ཟབ་ཚད་དང་རོའི་「ལྟང་ཀ」ཉམས་སྟེར།
- ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། 2–4% ཡིན། L-ཐེ་ཡ་ནིན་ནི་འཇམ་ཉམས་དང་「ཨུ་མ་མི」གི་རྨང་གཞི་ཡིན། གནའ་བོའི་ཤིང་གི་ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་ནི་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ལས་མཐོ་བ་ཡིན་ཏེ། ས་འོག་ཟབ་མོའི་རྩ་བ་དང་བུལ་པོའི་སྐྱེ་འཚར་གྱིས་ཡིན།
- ཨཱལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ 3–5% (ལོ་མ་ཆུང་བའི་དམར་ཇ་ལས་མཐོ) ཐེ་ཡོ་བྲོ་མིན། ཐེ་ཡོཕི་ལིན་བཅས་ཡོད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་མཐོ་བ་དང་ L-ཐེ་ཡ་ནིན་མཉམ་དུ་འདྲེས་པས་ 「འཇམ་ཡང་ཤུགས་ཆེ་བ」 ཞེས་པའི་རྩལ་སྦྱོང་གི་ཕན་ཡོན་ཐོན།
- དྲི་མངར་གྱི་རྫས་སྦྱོར། ལི་ན་ལོ་ཨོལ། ཇི་ར་ནི་ཨོལ། ནེ་རོལ། ཧྥེ་ནིལ་ཨ་སི་ཊལ་ཌི་ཧའིཌི། བྷི་ཊ་ཨ་ཡོ་ནོན། མི་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེ་ཊི། དཔེ་རིས་ནི་ས་ཁུལ་ལ་རག་ལས་ཏེ། ཧྥོང་ཆིང་གི་ཚོང་ཁག་ནི་「སྦྲང་རྩི」དང་「ཀར་རྨེལ」གྱི་རོ་ཆ་མང་ལ། ཡི་བུ་དང་མོང་ཧའེ་གི་ཚོང་ཁག་ནི་「མེ་ཏོག」དང་「གཏེར་རྫས」ཀྱི་རོ་ཆ་མང་།
- གཏེར་རྫས། ཛིངཀ། སེ་ལེ་ནིམ། མང་ག་ནིས་བཅས་མཐོ་བ་ནི་ས་འོག་ཟབ་མོའི་རྩ་བའི་རྐྱེན་པས་ཡིན།
- དཀར་སྐྱུར་དང་པེཀ་ཊིན། བཞུར་ཐུབ་པའི་དཀར་སྐྱུར་ 3–5%; པེཀ་ཊིན་རྫས་ཀྱིས་ཁུ་རྒྱུག་གི་「སྣུམ་ལྟ་བུ」ཡི་རྩ་ཚོར་སྟེར།
8. ཕན་ཡོན།
- ཤུགས་ཆེ་བའི་རྩལ་སྦྱོང་: ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་མཐོ་བ་དང་ L-ཐེ་ཡ་ནིན་མཉམ་དུ་འདྲེས་པས་བྲེལ་འཚུབ་མེད་པར་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་བརྟན་པའི་སེམས་ཁམས་སྟེར་བ་ — དེ་ལ་ 「ཇའི་མྱོས་པ」 (茶醉, chá zuì) ཞེས་འབོད།
- ངོ་ལོག་སྲུང་སྐྱོབ་: ཐེ་ཡ་ཧྥ་ལོ་ཝིན། ཐེ་ཡ་རུ་བི་ཇིན། ལྷག་མའི་ཁ་ཊི་ཆིན་བཅས་ནི་བྱེད་ནུས་ཅན་གྱི་ངོ་ལོག་སྲུང་རྫས་ཡིན།
- འཇུ་བའི་རོགས་རམ་: སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཞལ་མངར་དང་ཚིལ་ཞག་གི་ཟས་ཟ་རྗེས་བཏུང་བར་འོས་སྦྱོར་བྱེད་ལ། འཇུ་རྒྱུག་གི་བྱེད་ནུས་ཡར་རྒྱས་གཏོང་།
- དྲོད་སྐྱེད་པའི་བྱེད་ནུས་: ཀྲུང་གོའི་གསོ་རིག་ལྟར་ན་「ཚ་གྲང་」གི་རང་བཞིན་ཡིན། ལྷག་པར་དུ་གྲང་དུས་དང་「གྲང་རང་བཞིན」གྱི་མི་ཚོགས་ལ་འཚམས།
- གཏེར་རྫས་ཀྱིས་ཁེངས་པ་: ས་གཏིང་ཟབ་མོའི་ས་རིམ་ནས་འབྱུང་བའི་ཞིབ་ཕྲའི་རྫས་རྫས (Zn, Se, Mn) མཐོ་བ།
- 「ཇ་ཆི」: ཇ་མང་པོ་བཏུངས་རྗེས་སུ་དགའ་མཁན་མང་པོས་ལུས་ཤར་གྱི་ཕན་ཡོན་ཚོར་བ་ — ཚ་བ། ཡང་བ། གཏིང་ཟབ་ཅན་གྱི་གནས་སྟངས་བཅས་ཚོར་བ་དེ་ནི་ཨཱལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཨམི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། གཏེར་རྫས་བཅས་ཀྱི་མཉམ་འདྲེས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་དང་འབྲེལ་བར་བཤད།
- སྙིང་དང་ཁྲག་རྒྱུག་གི་རོགས་རམ་: ཐེ་ཡ་ཧྥ་ལོ་ཝིན་དང་ལྷག་མའི་ཁ་ཊི་ཆིན་གྱིས་རྩ་རྒྱུག་མཉེན་བཅོས་བྱེད་ལ། ཁྲག་ཤེད་དང་ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་སྤྱིར་བཏང་དུ་གཏོང་བར་རོགས་པ་བྱེད།
- སྲིན་བུ་གསོད་པའི་བྱེད་ནུས་: བསྐམ་རྫས་ཀྱིས་ནད་སྲིན་གྱི་སྐྱེ་ཚོགས་སྣུན་ཏེ། ཁ་དང་འཇུ་རྒྱུག་གི་བདེ་ཐང་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
9. བཏུང་ཐབས།
- ཆུའི་ཚ་ཚད། སྤྱིར་བཏང་གི་ཚོང་ཁག་ལ་ 90–95°C; མཐུག་པོའི་ཚོང་ཁག་དང་ཤའི་ཧུང་ལ་ 95–100°C (ཆུ་ཚོད) གུ་ཤུའི་ཆེ་ཞིང་མཐུག་པའི་ལོ་མ་ནི་ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་སྒང་ལ་ཁ་ཕྱེ་བར་གྱུར།
- ཇའི་ཚད། གུང་ཧྥུ་ཐབས་ལམ་ལ་ 5–7 g རྙིང་ 100–120 ml ལ; བསྐོལ་སྟངས་ལ་ 3–4 g རྙིང་ 200–250 ml ལ།
- སྣོད་ཆ། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན (蓋碗) — རོ་ཞིབ་ལ་དམིགས་བསལ་གྱིས་འཚམ་པ་སྟེ། དྲི་མངར་ལ་འགྱུར་བ་མི་བཟོ། ཡི་ཞིང་གི་བམ་ཆུང་ (宜興紫砂壺) — གུ་ཤུ་ལ་ཧ་ཅང་འཚམ་པ་ཡིན་ཏེ། བམ་གྱི་རྒྱུག་ཁ་ཕྱེ་བའི་གཟུགས་རྩ་ཡིས་ཁུ་རྒྱུག་གི་མཐུག་ཚད་「འདུ་སྒྲིལ」བྱས་ཏེ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་།
- བྱེད་རིམ (གུང་ཧྥུ་ཆ་ཐབས་ལམ):
- སྣོད་ཆ་ཚ་བར་བྱེད་པ། ཀའེ་ཝན/བམ་ཆུང་དང་ཐོང་ཆ་རྣམས་ཆུ་ཚོད་ཀྱིས་བཀྲུ་བ།
- ཇ་བླུགས་པ། ཚ་བོར་བྱས་པའི་ཀའེ་ཝན་ནང་དུ་ 5–7 g བླུགས།
- བཀྲུ་བ (醒茶, xǐng chá — 「གསོན་པོར་བཟོ་བ」): མྱུར་དུ་སྐར་མ་3–5 བསྐོལ་ལ་བཏང་རྗེས་ཕྱིར་གཏོང་། ཤའི་ཧུང་ལ་འོས་སྦྱོར་བྱེད་ལ། ཏི་ཧུང་ལ་འདོད་ལྟར་བྱེད།
- དང་པོའི་བསྐོལ་ཐེངས (1–4): སྐར་མ་5–10 བར། ཇ་རིམ་གྱིས་ཁ་ཕྱེ་བར་འགྱུར།
- བར་མའི་བསྐོལ་ཐེངས (5–8): སྐར་མ་10–20 བར། ཟབ་ཚད་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཉམས་ཇེ་མངར་དུ་འགྲོ།
- ཕྱི་མའི་བསྐོལ་ཐེངས (9–15+): སྐར་མ་20–40 བར། སྤུས་ཚད་ཡག་པའི་གུ་ཤུ་ནི་སྐོལ་ཐེངས་10–15 ཡན་བསྐོལ་ཆོག་པ་ — འདི་ནི་ཞིང་འབྲོག་གི་ཏི་ཧུང་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་གནད་དོན་ཆེ་ཤོས་ཡིན།
- མཆན་འགོད། གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ལ་ཆོ་གའི་ཇེ་ཇམ་གྱི་དགོས་པ་མེད་ — འདི་ནི་「རྩལ་ཤུགས」ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན་ལ། བསྐོལ་སྟངས་ཀྱི་ནོར་འཁྲུལ་ལ་བཟོད་བསྲན་བྱེད་ཀྱང་། ཉན་པོས་བསྐོལ་ན་ཟབ་ཚད་མངོན་གྱུར་ཡོང་།
10. ཉར་ཚགས།
- གུ་ཤུ་ཏི་ཧུང་ (ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་སྐམ་ཐབས): གཏིང་ཐུང་དང་འོད་མི་ཤོར་བའི་སྣོད་ཆ 10–25°C, རླན་ཚད་ 60% མན། དུས་ཡུན་དམིགས་བསལ་ནི་ཟླ་12–24 ཡིན། དུས་ཡུན་ཇེ་རིང་དུ་གཏོང་བ་དང་མཉམ་དུ་གསལ་བའི་「སྟེང་རིམ」གྱི་རོ་ཆ་ཉམས་ཀྱང་། རྨང་གཞིའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རོ་ཆ་ནི་ལོ་2–3 བར་ཉར་ཐུབ།
- གུ་ཤུ་ཤའི་ཧུང་ (ཉི་མའི་འོད་ཀྱིས་སྐམ་པ): རླུང་འགྲོ་བའི་ཡོད་ཀྱང་གཞན་གྱི་དྲི་མ་མི་ཤོར་བའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས (ཧྲོང་ཕུ་ཨར་ལྟར) ཤའི་ཧུང་ནི་དུས་ཡུན་ཇེ་རིང་དུ་གཏོང་བ་དང་མཉམ་དུ་ཟབ་ཅིང་「ལོ་རྒྱུས་ཅན」གྱི་དཔེ་རིས་འཕེལ་རྒྱས་བྱེད་དེ། ལོ་1–2 ནང་གསལ་བའི་མངར་ཆ་ཐོན་ལ། ལོ་3–5 ནང་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་「སྨན་གྱི་དྲི」 (藥香) ཐོན། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ནུས་པ་ནི་ལོ་5–10+ ཡིན།
11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།
གུ་ཤུ་ཧུང་ཆའི་རིན་གོང་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཏི་ཧུང་ལས་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་དང་། གཤམ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ལ་རག་ལས་སོ། ཤིང་གི་ལོ་ཚད (ལོ་100 དང་ 300+ བར་གྱི་ཁྱད་པར); ཧྲན་ཐོའུ (མིང་ཅན་གྱི་ས་གནས — པིང་ཏོ། ཡི་བུ། ཅིང་མའེ་བཅས་ནི་འདབ་ཆགས་སུ་མཐོ); བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཚིགས (དཔྱིད > སྟོན); བཟོ་སྦྱོང་ (ཉར་ཚགས་ཀྱི་ནུས་པ་ལྡན་པའི་ཤའི་ཧུང་རིན་གོང་མཐོ) རིན་གོང་གི་ཚོད་རྩིས་ནི། སྤྱིར་བཏང་གི་གུ་ཤུ་ཏི་ཧུང་ — སྒོར་500–1500/500 g; མིང་ཅན་གྱི་ཧྲན་ཐོའུ་ནས་ཐོན་པའི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཚོང་ཁག་ — སྒོར་2000–8000; སོ་སོའི་བསྡུ་རུབ (པིང་ཏོ། རྙིང་པའི་ཡི་བུ) — སྒོར་10000+ ཡིན།
རྫུན་མ་སྤོང་ཐབས།
- བསྐོལ་ཐེངས་ལ་བརྟན་པ། གུ་ཤུ་ངོ་མ་ནི་རོ་ཉམས་ཤིན་ཏུ་ཉམས་མི་སྲིད་པར་བསྐོལ་ཐེངས་10–15 བར་བརྟན་ཐུབ། ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ནི་སྐོལ་ཐེངས་6–8 ལ་ཤུགས་ཉམས།
- ལོ་མ་དང་རྩ་བ། གུ་ཤུ་ལ་ལོ་མ་ཆེ་ལ་ཤ་མངར་ཅན། 「མ་ཐི」 (ལྕང་རྩེའི་རྨང་བར་གྱི་མཐུག་པོ) གསལ་བོ་ཡོད། ལོ་མའི་རྩ་བ་རིང་ལ་མཉེན་པོ་ཡོད།
- རོའི་ཟབ་ཚད། གཏེར་རྫས་ཀྱི་རང་བཞིན། 「མགུལ་ཚོར་གྱི་བསྐྱར་སྒྲ」 (喉韻), ཤུགས་ཆེ་བའི་ཧུའི་ཀན། ཞིང་འབྲོག་གི་ཏི་ཧུང་ནི་མངར་ཞིང་「ལེབ་ལེབ」པོ་ཡིན།
- ཁུངས། ཧྲན་ཐོའུ། དུས་ཚིགས། བཟོ་མཁན་བཅས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་ཞིབ་ཕྲ་གཏན་འབེབས་བྱེད།
- རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བ། མིང་ཅན་གྱི་ཧྲན་ཐོའུ་ནས་ཐོན་པའི་གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ངོ་མ་ནི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཏི་ཧུང་དང་མཚུངས་པའི་རིན་གོང་ཡོང་མི་སྲིད།
12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་རྐྱེན།
- དམར་ཇ་བཟོ་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཤིང་རྒན་ཤོས། ཀྲོན་ཡོན་ཨའེ་ལོ་ཧྲན (哀牢山) ས་ཁུལ་དུ་ལོ་ངོ་2700 བར་གྱི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་སྐྱེས་ཡོད། དེ་དག་གི་ལོ་མ་ནི་དམར་ཇ་བཟོ་བར་ཧ་ཅང་དཀོན་པར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱང་། ཚོད་ལྟའི་ཚོང་ཁག་ཁ་ཤས་ཡོད།
- ཕུ་ཨར་དང་དམར་ཇའི་བར་གྱི「ཟམ་པ」 ཤིང་གི་ཇ་ཤིང་ནས་བཟོས་པའི་ཤའི་ཧུང་ནི་གཞན་དུ་མི་འདྲ་བའི་ཇ་ཡིན་ལ། གཞན་གྱི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་དེ་དང་མཚུངས་པ་མེད། ཇ་ཤིང་དང་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ནུས་པའི་ཐ་སྙད་ཀྱིས་ན་ཧྲོང་ཕུ་ཨར་དང་ཉེ་བ་དང་། བཟོ་སྦྱོང་གི་ཐབས་ལམ་གྱིས་ན་དམར་ཇ་དང་ཉེ་བ་ཡིན།
- ཧྥོང་ཧྲའོ་ཆིའུ་དང་ཏི་ཧུང་: ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་གཏན་འཇགས་བྱེད་མཁན་ཧྥོང་ཧྲའོ་ཆིའུ (馮紹裘) ཡིས་སྤྱི་ལོ་1938 ལོར་ཧྥོང་ཆིང་དུ་ཏི་ཧུང་གི་ཚོང་ཁག་དང་པོ་བཟོས་པ་དང་། དེ་ལོན་ཌོན་དུ་བསྐུར་ཏེ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཐོབ། འོན་ཀྱང་དེའི་སྐབས་སུ་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཤིང་། རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཤིང་གི་ལོ་མ་ནས་དམར་ཇ་བཟོ་བའི་བསམ་གཞིགས་སུས་ཀྱང་མ་བྱུང་།
- 「ཇ་ཆི」ནི་རྟགས་སུ: ཤེས་རབ་ཅན་གྱི་ཁྲོད་དུ་「ཇ་ཆི」 (茶氣) — ཇ་བཏུངས་རྗེས་ཀྱི་ལུས་ཤར་གྱི་ཚོར་བ་ — ནི་གུ་ཤུ་ངོ་མའི་གལ་ཆེའི་རྟགས་སུ་བརྩི། ཞིང་འབྲོག་གི་ཇས་ཕལ་ཆེར་དེ་ལྟ་བུའི་ཕན་ཡོན་མི་སྟེར།
- ཐའེ་ཧོ་ཏེན་ཆ: ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་གནའ་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ནི་「ཐའེ་ཧོ་མངར་ཇ」 (太和甜茶) ཞེས་པ་ཕུ་ཨར་ས་ཁུལ་ནས་བྱུང་བ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་རྫོགས་བཟོའི་ཏི་ཧུང་མ་ཐོན་གོང་དུ་ས་ཁུལ་གྱི་མི་རིགས་ཚོས་བཟོས་པའི་རྨོངས་ཚུལ་གྱི་ཤའི་ཧུང་ཞིག་ཡིན།
13. སྡུར་ཞིབ་ཀྱི་དབྱེ་བཤད།
| ཚད་གཞི | གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ (古樹紅茶) | སྤྱིར་བཏང་གི་ཏི་ཧུང་ (滇紅) | ཆི་མོན་ཧུང་ཆ (祁紅) |
|---|---|---|---|
| ཇ་ཤིང་ | ལོ་100–500+ ཡན་གྱི་ཤིང, C. s. var. assamica | ལོ་5–50 ཡན་གྱི་ཞིང་འབྲོག་གི་ཇ་ཤིང་ | ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཀྲུ་ཡེ་ཀྲུང་ |
| ས་ཁུལ | ཡུན་ནན (ལིན་ཚང། ཞི་ཧྲོང་པན་ན། ཕུ་ཨར) | ཡུན་ནན (དེ་དག་དང་ + ཧྥོང་ཆིང་། པོ་ཧྲན) | ཨན་ཧུའི (ཆི་མོན) |
| ཁུ་རྒྱུག་གི་གཟུགས་པོ | ཧ་ཅང་མཐུག་པ། 「སྣུམ་ལྟ་བུ」 | མཐུག་པོ | འབྲིང་ཙམ། 「འཇམ་པོ」 |
| གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས | ཤུགས་ཆེ། ཟབ་ཚད། གཏེར་རྫས། ཇ་ཆི | རྒྱས་པ། 「ཏི་ཧུང་ཡུན」 | བཟང་སྤྱོད། 「ཆི་མོན་གྱི་དྲི་མངར」 |
| བསྐོལ་ཐེངས་ལ་བརྟན་པ | 10–15+ | 6–8 | 4–6 |
| ཉར་ཚགས་ཀྱི་ནུས་པ | 5–10+ ལོ (ཤའི་ཧུང་); 1–2 ལོ (ཏི་ཧུང་) | ཟླ་12–24 | ཟླ་12–24 |
| རིན་གོང་གི་ཁྱོན | སྒོར་500–10,000+/500 g | སྒོར་100–1,000/500 g | སྒོར་300–5,000/500 g |
14. རིགས་ཁག
- སྐམ་སྟངས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལྟར། གུ་ཤུ་ཏི་ཧུང་ (高溫烘乾 — ཚ་ཚད་མཐོ་བ) དང་། གུ་ཤུ་ཤའི་ཧུང་ (日曬 — ཉི་མའི་འོད) བཅས་སོ། དང་པོ་ནི་གསལ་ཞིང་「དྲི་བཟང」ཅན་ཡིན་ལ། གཉིས་པ་ནི་སྒྲིབ་ཅིང་འགྱུར་བའི་ནུས་པ་ལྡན།
- ཇ་ཤིང་གི་ཁུངས་ལྟར། ཚོང་ཁག་རྣམས་ཧྲན་ཐོའུ (山頭) ལྟར་མིང་རྟགས་བཀོད་དེ། པིང་ཏོ (冰島) — འཁྱགས་པའི་མངར་ཆ། དྭངས་ཚིག ཡི་བུ (易武) — སྦྲང་རྩི། འཇམ་ཉམས ཅིང་མའེ (景邁) — མེ་ཏོག་གི་རང་བཞིན ཧྥོང་ཆིང་ (鳳慶) — ཀར་རྨེལ། ཤུགས་ཆེ།
- ཤིང་གི་ལོ་ཚད་ལྟར། 「ཏ་ཤུ」 (大樹, ལོ་50–100), 「གུ་ཤུ」 (古樹, ལོ་100+), 「ཆེན་ཉན་གུ་ཤུ」 (千年古樹, ལོ་1000+ — ཧ་ཅང་དཀོན) བཅས་སོ།
- ཇ་ཤིང་གི་རིགས་ལྟར། སློབ་གསོ་བྱས་པའི་གནའ་བོའི་ཤིང་ (栽培型古樹) དང་། རི་སྐྱེས་ (野生古樹, ཡེ་ཧྲོང་གུ་ཤུ) བཅས་སོ། ཕྱི་མ་ནི་རོ་ཆར་「རི་སྐྱེས」ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་བ་དང་། ཚོད་ལམ་མེད་པའི་དཔེ་རིས་ལྡན།
15. སྤང་བྱ་དང་ཟབ་འཇགས།
- ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་མཐོ་བ། སྐམ་ལྗིའི་ 3–5% — དམར་ཇའི་ནང་དུ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཕྱི་དྲོའི་སྐབས་སུ་བཏུང་ཚད་བཅད་ན་ལེགས། ཉིན་རིལ་གྱི་བཏུང་ཚད་ནི་སྐམ་ལོ་མ་ 5–8 g ཡིན།
- སྟོང་རྩར་མི་བཏུང་བ། མཐུག་ཅིང་རོ་ཆ་མང་བའི་ཁུ་རྒྱུག་གིས་སྟོང་རྩར་མི་བདེ་བ་དང་། སྐྱུག་བཤལ། ཡང་ན「ཇའི་མྱོས་པ」སྐྱེ་སྲིད།
- 「ཇ་ཆི」དང་ལུས་ཤར་གྱི་ཚོར་བ། ཤུགས་ཆེ་བའི་གུ་ཤུ་ཧུང་ཆས་མི་གོམས་པ་ལ་རྔུལ་ནག་མང་པོ་ཐོན་པ་དང་། ཚ་བ་འབར་བ། མགོ་ཡོམ་ཙམ་བྱུང་སྲིད། དེ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ལན་ཞིག་ཡིན་ཀྱང་། ཐོག་མར་ཚོད་ཚད་ཆུང་ངུ་ནས་འགོ་ཚུགས་པ་ལེགས།
- མངལ་སྦུམ་དང་ནུ་མའི་དུས་སྐབས། ཉིན་ལྟར་ 2–3 g བར་ཚད་བཅད་པའམ། སྨན་པ་ལ་གྲོས་འདྲི་བྱེད་པ་ལེགས།
མཇུག་བསྡོམས་སུ།
ཡུན་ནན་གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་རྫོང་བརྟན་ཞིག་དང་འདྲ་བར། ཤུགས་ཆེ་ལ་ཟབ་ཅིང་། རྒྱ་ཆེ་བའི་ཇ་ཆ་ཡིན། དཔྱིན་ཆ་རེ་རེར་རི་གཞི་གཅིག ཤིང་རྒན་གཅིག ལག་ཤེས་གཅིག་གི་རྗེས་ཤུལ་འཁྱེར་ཡོད། སྤྱིར་བཏང་གི་ཏི་ཧུང་གིས་གསལ་ཡང་ཚོད་ལམ་ལྡན་པའི་མངར་མོ་དང་སྦྲང་རྩིའི་རོ་ཆ་སྟེར་བའི་སར། གུ་ཤུ་ནི་རིམ་པ་ལྟར་ཁ་ཕྱེ་བར་འགྱུར་ཏེ། དང་པོའི་「ཤིང་ཏོག」གི་རོ་ཆ་ནས་བཟུང་། གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཟབ་ཚད་བརྒྱུད་དུས་རིང་པོའི་「མགུལ་ཚོར」གྱི་བསྐྱར་སྒྲར་སླེབས། ཕུ་ཨར་ལ་གོམས་ཤིང་གསར་པ་འཚོལ་མཁན་ཚོར། གུ་ཤུ་ཧུང་ཆ་ནི་དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་འཛུལ་སའི་དམིགས་བསལ་གྱི་སྒོ་ཡིན་ལ། དེར་「ཡུན་ནན་གྱི་རང་བཞིན」ཡོངས་སུ་ཉར་ཡོད།