ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་ཀྲོན

ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་ཀྲོན་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བ་དང་འགལ་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆ་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ ‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’ (金花, jīn huā) — ཕན་པའི་སྤྱིད་པུ་ཤུགས་ཆེན་ Eurotium cristatum གི་ཚོགས་པ་ཡོད། དེ་ཉིད་ད་དུང་ནག་པོའི་ཇ་ (黑茶, hēichá) ཁོ་ནར་མཐུན་པར་བརྩི་སྲོལ་ཡོད། དོན་དུ་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་ཀྲོན་ནི་ཧྭང་ཆའི་འཇམ་ཞིང་སོས་པའི་ཁྱད་ཆོས་དང་ནག་པོའི་ཇའི་ཟབ་ཚད། དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ། དེ་བཞིན་‘སྨིན་པ’ི་ནུས་པ་བཅས་ཀྱི་བར་གྱི་‘ཟམ་པ’་ཞིག་ཡིན། འདིའི་གཞི་རྩའི་རྣམ་གཞག་ནི་‘གསེར་གྱི་ཀྲོན། གཡུའི་ལོ་མ། ཁམ་ཚོན་གྱི་ཁུ་བ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་རྗེས་སུ་མྱོང་བ’ (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长) ཞེས་པ་ཡིན།

1. དབྱེ་ཁག་དང་འབྱུང་ཁུངས།:

• རིགས།: བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆ (紧压黄茶, jǐnyā huángchá) སྟེ། དབྱེ་བའི་སྡེ་ཚན་དུ་ཧྭང་ཆ (黄茶, huángchá) ཡིན་ཀྱང་། ལག་རྩལ་ཐོག་ནས་ནག་པོའི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་པ་དཔེར་ན་ Eurotium cristatum བརྒྱུད་ནས་‘མེ་ཏོག་འཚར་བ’ (发花, fā huā) ལྟ་བུ་ཡོད། འདིས་དེ་རིགས་གཉིས་ཀྱི་མཚམས་སུ་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• སྡེ་ཚན།: ཡོའེ་ཡང་གི་སེར་པོའི་མའོ་ཇ (黄毛茶, huáng máochá) ལ་བརྟེན་ནས་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས་པའི་བསྐྱར་བཟོའི་ཐོན་རྫས (再加工茶, zài jiāgōng chá) ཡིན། དེ་ནི་‘ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ’ (2014ལོར་ཐོ་འགོད་བྱས) ཟེར་བའི་ས་ཁོངས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་སྡེ་ཚན་ཞིག་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས།: རྒྱ་ནག། ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན (湖南, Húnán)། ཡོའེ་ཡང་གྲོང་ཁྱེར (岳阳, Yuèyáng)། གཡོན་ཧྲན་ཁུལ (君山区, Jūnshān Qū)།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཆ་སྙོམས།: ཤར་རིང་112°18′–114°09′། བྱང་འཕྲེད་28°25′–29°51′། (‘ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ’ ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་གྱི་ནང་ཚུན)།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས།

ཆིང་རྒྱལ་རབས་སྔོན་གྱི་ལོ་རྒྱུས།: གོང་མའི་བསྲེས་མའི་ཇ། ཡོའེ་ཡང་གི་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆའི་རྩ་བ་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཕུལ་ཞུས (贡茶, gòngchá) ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་འཁེལ། གོང་མ་ཀོང་ཞུའུ (光绪, Guāngxù, 1875–1908) སྐབས་ཀྱི་‘པ་ལིང་རྫོང་གི་ལོ་དེབ’ ལྟར་ན། “གཡོན་ཧྲན་གྱི་ཇ་ཀྲོན་ནི་ལོ་རེའི་ཕུལ་ཞུས་ཡིན་པ་དང་། ལྗིད་ཀྱི་བཅོ་བརྒྱད་ཡོད” (君山茶砖，岁贡十八斤) ཅེས་གསལ། འདིས་ཡོའེ་ཡང་གི་ཇའི་བསྲེས་མའི་རྣམ་པ་དུས་རབས་བཅུ་དགུ་པར་སྔར་ནས་ཡོད་པ་མཚོན། སྔོན་དུ་ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་‘ཡུང་ཧུའུ་ཧན་ཀའོ’ (灉湖含膏) ཞེས་པ་དེ་ཉིད་བསྲེས་མའི་‘ཇའི་ཞུན་མ’ ཞིག་ཡིན་སྲིད།

1980ལོའི་དུས་སྐབས།: དེང་རབས་ཀྱི་ལག་རྩལ། 1980ལོའི་དུས་སྐབས་སུ་གཡོན་ཧྲན་ཇ་བཟོ་ཁང་ (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) གིས་‘རིམ་པར་བརླན་པའི་སྨིན་བཅོས’ (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ) ཞེས་པའི་གསར་གཏོད་ཐབས་ལམ་བཟོས་པ་དང་། དེས་སྔར་ནག་པོའི་ཇར་ཁོ་ནས་སྤྱོད་པའི་ཧྭང་ཆའི་ནང་‘མེ་ཏོག་འཚར་བ’ི་རིམ་པ་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པར་རོགས་པ་བྱུང་། ཐབས་ལམ་འདིས་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆའི་ནང་གི་‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’ (Eurotium cristatum) བསྐྱར་བསྒྲུབ་ཐུབ་པའི་འཚར་ལོངས་དང་ཉར་ཚགས་སྐབས་ཀྱི་བརོ་བའི་འགྱུར་ལྡོག་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པར་སྨིན་ཡོད།

དུས་རབས་ཉེར་གཅིག་པ།: ངོས་འཛིན། 2001ལོར་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆ་དེ་‘གཡོན་ཧྲན་གསེར་རབས’ (君山黄金系列) ཞེས་པའི་ཁྱད་འཕགས་ཐོན་རྫས་ཀྱི་གྲལ་དུ་འཛུད་པ་བྱུང་། 2014ལོར་ས་ཁོངས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཅན་གྱི་‘ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ’ ཞེས་པའི་ལག་འཁྱེར་བྱས་པ་དང་བསྟུན། བསྲེས་མའི་རྣམ་པ་དེ་རང་བཙན་གྱི་སྡེ་ཚན་ཞིག་ཏུ་གཏན་འབེབས་བྱས། 2023ལོར་ཡོའེ་ཡང་གི་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆ་དེ་རང་བཙན་སྡེ་ཚན་གྱི་ཚུལ་དུ་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཧྭང་ཆའི་འགྲན་བསྡུར (中国黄茶斗茶大赛) གྱི་གསེར་གྱི་རྟགས་མ་ཐོབ་པ་བྱུང་།

• མིང་།
  • ‘ཡོའེ་ཡང’ (岳阳) ཞེས་པ་དེ་ཏུང་ཏིང་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་གྲོང་ཁྱེར་ཞིག་ཡིན།
  • ‘ཧྭང་ཆ’ (黄茶) ནི་ཧྭང་ཆ་ཡིན།
  • ‘ཀྲོན’ (砖) ནི་ཀྲོན་པ་སྟེ། བསྲེས་མའི་རྣམ་པར་མཚོན།
  • ཚོང་དོན་གྱི་མིང་གཞན་ཡང་སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད་དཔེར་ན། ‘ཡོའེ་ཡང་མིང་ཕྱེན’ (岳阳茗片 — ‘ཡོའེ་ཡང་གི་ཇའི་ལེབ་མོ’)། ‘ཧྭང་ཅིན་ཀྲོན’ (黄金砖 — ‘གསེར་གྱི་ཀྲོན’) བཅས་སོ།
• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

ཡོའེ་ཡང་གི་གསེར་གྱི་ཀྲོན་ནི་‘བསྡུ་རུང་བའི་གཤེར་གཟུགས་ཀྱི་གནའ་རྫས’ (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) དང་‘ཧྭང་ཆ་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན’ (黄茶陈化标杆) དུ་བརྗོད་ཀྱི་ཡོད། འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་དག་ནི་སོས་པ་དང་དཔྱིད་ཀའི་གཟུགས་བརྙན་ཡིན་ལ། ཀྲོན་ཞེས་པ་དེ་ཉིད་‘དུས་ཀྱི་ཤེལ་གྱུ་བརྒྱུད་ནས་མཐོང་བའི་ཡོའེ་ཡང་གི་ངོ་བོ’ ཡིན། ཡོའེ་ཡང་གི་ཇ་མཁས་པ་དག་གི་བཤད་ཚུལ་ལྟར་ན། འཐོར་གཏུབས་དང་བསྲེས་མ་ཞེས་པའི་རྣམ་པ་གཉིས་ཀྱིས་‘ཧྭང་ཆའི་རིགས་ཀྱི་ཆ་ཚང་བའི་རིན་ཐང་གི་འཚོ་སྐྱོང་གི་ལྕགས་འཛུགས’ (黄茶品类的完整价值生态链) ཟེར་བ་དེ་སྐྲུན་ཡོད་པ་དང་། དེའི་ནང་སོས་པ་དང་ཉར་ཚགས་གཉིས་ཀྱིས་ཕན་ཚུན་ཁ་སྐོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

3. སྨན་སྐྱེ་དངོས་པོའི་རིག་པའི་ཐོག་ནས་བཤད་པ་དང་ཐོན་ཁུངས།

• རིགས། / ཞིང་ལག་ཁྱད་འཕགས། ཡོའེ་ཡང་གི་ཧྭང་ཆའི་ཁྱོན་ཡོངས་སུ་སྤྱོད་པའི་ཞིང་ལག་ཁྱད་འཕགས་རྣམས་ཁོ་ན་སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད་དཔེར་ན། ཀྲུའུ་ཡེ་ཆི (槠叶齐)། པི་ཞང་ཙའོ (碧香早)། ཧྭང་ཅིན་ཆ (黄金茶) སོགས་ཡིན། འོན་ཀྱང་ཀྲོན་པའི་ཆེད་དུ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ལ་དགའ་མོས་ཆེ་བ་དང་། དེའི་ནང་ཐའོ་ཡོན་ཏ་ཡེ (桃源大叶) ཡང་ཚུད་ཡོད།
• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད། དབྱར། སྟོན་བཅས་ཀྱི་དུས་སུ་བསྡུ་རུབ་བྱེད། བསྲེས་མའི་ཇའི་ཆེད་དུ་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཧྭང་ཆ་ལས་ཀྱང་ཕྱི་འགྱངས་ཀྱི་སྨིན་པའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཆོག
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། རྩ་བའི་ཐོག་ནས་མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གསུམ་ནས་བཞི (一芽三至四叶) — འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཇ (མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག) ལས་ཀྱང་ཧ་ཅང་རྩིང་ངར་ཆེ། ཆེ་ཞིང་སྨིན་པའི་ལོ་མ་དག་ལ་ཇའི་ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས (茶多糖) དང་གཏེར་རྫས་མང་པོ་འཚོག་པ་དང་། དེས་ཁུ་བའི་གཟུགས་པོ་དང་སྨིན་པའི་ནུས་པར་གལ་ཆེན་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད།
• ཐོག་མའི་ཕྱེད་མཐའི་ལས་རྫས། ‘ཧྭང་ཏ་ཆ’ (黄大茶 — ‘སེར་པོའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ’) ཟེར་བའི་ཧྭང་ཆའི་མའོ་ཇ་ཡིན་པ་དང་། དེར་‘ཐེངས་གཉིས་ཀྱི་སྨིན་བཅོས’ ཟབ་ཏོག་ཚང་བའི་རིམ་པ་བསྒྲུབས་ཟིན། དེར་བརྟེན་ཀྲོན་ནི་སྔར་བཟོ་ཟིན་པའི་ཧྭང་ཆའི་སྟེང་ནས་བསྐྱར་བཟོ་བྱས་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན།

4. ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

ཡོའེ་ཡང་གི་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆའི་ཐོན་ཁུངས་ནི་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་དང་འདྲ་བར་ཏུང་ཏིང་མཚོའི་མཐའ་སྐོར། གཡོན་ཧྲན་ཁུལ། ལིན་ཞང་། ཕིང་ཅང་། ཧྭ་ཇུང་སོགས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་ནས་ཡོང་། ས་གད་དམར་པོ་དང་སེར་པོའི་ཁུར་གམ (pH 4,0–6,0)། སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ ≥1,5%། སེ་ལི་ནིམ་གྱི་སྙིགས་ཚད་མཐོ་བ (0,82མག་/སྤྱི་རྡོ) བཅས་ཡོད།

འོན་ཀྱང་ཀྲོན་པའི་ཆེད་དུ་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ས་ཁུལ་ཁོ་ན་མིན་པར། ‘སྨིན་པའི་ས་ཁུལ’ ཞེས་པ་དང་མཚུངས་པའི་བསྲེས་མའི་ནང་གི་ཞེ་ཕྲ་མོའི་ཁོར་ཡུག་དེ་ཡང་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན། བསྲེས་མ་བྱེད་སྐབས་མཐུག་ཤོས་ཀྱི་གྲུབ་ཚུལ་གྲུབ་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་རང་ཉིད་ཀྱི་ཞེ་ཕྲ་མོའི་གནམ་གཤིས་ཆགས་ཏེ། དྲོད་ཚད་~25±3°C། རླན་ཚད་~70±5% ཙམ་ཡོད། གནམ་གཤིས་འདི་དག་གིས་ Eurotium cristatum གི་འཚར་ལོངས་དང་ཉར་ཚགས་སྐབས་ཀྱི་དངོས་རྫས་ཀྱི་དལ་བུའི་འགྱུར་ལྡོག་བཅས་ལ་རོགས་པ་སློང་། འདི་ནི་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཇར་མི་སྲིད་པའི་རིམ་པ་ཞིག་ཡིན།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ཡོའེ་ཡང་གི་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆའི་ལག་རྩལ་ནི་རིམ་པ་མང་པོའི་རིམ་པ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཧྭང་ཆའི་གནའ་བོའི་བཟོ་སྦྱོང་དང་བསྲེས་མ་དང་‘མེ་ཏོག་འཚར་བ’ི་ལག་རྩལ་ཟུང་དུ་སྦྲེལ་ཡོད། དེ་ལས་ཀྱང་ཕུ་ཀྲོན་ཆ (茯砖茶) གི་ཐོན་སྐྱེད་ནས་གཞི་ལེན་ (དང་བསྟུན་ནས) བྱས་པ་ཡིན།

རིམ་པ་དང་པོ།: སེར་པོའི་མའོ་ཇ (黄毛茶) ཐོན་སྐྱེད།

‘ཐེངས་གཉིས་ཀྱི་སྨིན་བཅོས’ (双闷黄) ཀྱི་ཚད་ལྡན་གྱི་བཟོ་སྦྱོང་སྟེ། སྐམ་པར་བཞག་པ → བསྲེག་པ → སྨིན་བཅོས་དང་པོ → སྒྲིལ་བ → སྨིན་བཅོས་གཉིས་པ → སྐམ་པར་བཟོ་བ་བཅས་ཀྱིས་གྲུབ། སྨིན་ཟིན་པའི་མའོ་ཇ་དེ་བསྐྱར་བཟོའི་རིམ་པར་སྤྲོད།

རིམ་པ་གཉིས་པ།: ཞིབ་སྦྱོང་ (精制, jīng zhì)

མའོ་ཇ་དེ་ཚགས་པ (筛分, shāi fēn)། དུམ་བུར་གཅོད་པ (切轧, qiē yà)། རླུང་གིས་དབྱེ་བ (风选, fēng xuǎn)། ལག་པས་སེལ་བ (拣剔, jiǎn tī)། སྡེབ་སྦྱོར (拼堆, pīn duī) བཅས་ཀྱི་རིམ་པར་བརྒྱུད་དགོས། དམིགས་ཡུལ་ནི་རྒྱུ་ཆ་ཧྲིལ་མོ་དང་གཙང་མ་ཡིན་པ། དེ་བཞིན་ཚོགས་པའི་ངོ་བོ་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ་བཅས་ཡིན།

རིམ་པ་གསུམ་པ།: ‘རིམ་པར་བརླན་པའི་སྨིན་བཅོས’ (梯次增湿发酵)

1980ལོའི་དུས་སྐབས་ཀྱི་གཡོན་ཧྲན་ཇ་བཟོ་ཁང་གི་གསར་གཏོད་ཡིན། ཞིབ་སྦྱོང་བྱས་ཟིན་པའི་མའོ་ཇ་དེ་རིམ་པ་མང་པོར (རིམ་པར) བརླན་པ་བྱས་ཏེ Eurotium cristatum སྐྱེ་བའི་གནས་སྟངས་སྐྲུན། དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཚད་རིམ་པར་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པ་དང་། མཐོ་རུ་གཏོང་བ་དང་དམའ་རུ་གཏོང་བ་བཅས་ཀྱིས་ ‘རིམ་པ’ (梯次, tīcì) ཞེས་པར་གྲུབ། ཐབས་ལམ་འདི་ནི་ནག་པོའི་ཇར་སྤྱོད་པའི་‘ལྕགས་ཐོག་གི’ བརླན་པའི་རིམ་པ་དང་ཆེས་མི་འདྲ་བ་སྟེ། འཇམ་ཞིང་རིམ་གྱིས་སྤྲོད་པ་དེས་ཧྭང་ཆའི་ཁྱད་ཆོས (འཇམ་པ། མངར་ཆ། ཁ་བའི་མེད་པ) སྲུང་བ་དང་ཆབས་ཅིག་‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’ གི་འཚར་ལོངས་འགོ་འཛུགས་ཀྱི་ཡོད།

རིམ་པ་བཞི་པ།: བསྲེས་མ (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

གྲ་སྒྲིག་བྱས་པའི་ཐོན་ཁུངས་དེ་རླངས་པས་བཏང་ནས (蒸茶, zhēng chá) འཇམ་པོར་བཟོ་ཞིང་། དེ་རྗེས་རྣམ་པར་བཞག་ནས་ཀྲོན་པའམ་ལེབ་ཏུ་བསྲེས། བསྲེས་མའི་མཐུག་ཚད་ནི་གལ་ཆེན་པོའི་ཚད་གཞི་ཡིན་ཏེ། ཧ་ཅང་མཐུག་ན་‘མེ་ཏོག’ མི་སྐྱེ་བ་དང་། ཧ་ཅང་ལྷོད་ན་ཀྲོན་གཏོར་ཐལ་ཏེ་དགོས་པའི་ཞེ་ཕྲ་མོའི་གནམ་གཤིས་མི་གྲུབ།

རིམ་པ་ལྔ་པ།: ‘མེ་ཏོག་འཚར་བ’ (发花, fā huā)

གསར་དུ་བསྲེས་པའི་ཀྲོན་པ་དག་ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་ཁང་པ་ཞིག་ཏུ་བཞག་སྟེ། དྲོད་ཚད་~28–30°C། རླན་ཚད་~75–85% ཡོད་པའི་གནས་སུ་ཉིན་7–15རིང་བཞག་ན། ཀྲོན་པའི་ནང་གི་ Eurotium cristatum གི་ཚོགས་པ་སྐྱེ་འགོ་ཚུགས། དེ་ནི་ཀྲོན་པ་བཤགས་སྐབས་མིག་གིས་མཐོང་བའི་གསེར་མདོག་གི་ཟླུམ་ཐིག་ཐིག་ཡིན། སྤྱིད་པུ་ཤུགས་ཆེན་འདིས་ལྷག་པར་གྱི་སྨིན་རྫས (ཨེ་མི་ལེ་སི: ཁྲི་ཞུན་བམ་པོར་ཤེས་པ་ནས་མངར་རྫས་སུ་འགྱུར། ཨོག་སི་ཌེ་སི: ཁྲི་ཞུན་དངུལ་ཆུར་འཇམ་པོས་བརྟེན་ནས་རྩུབ་པའི་ཁ་ཚ་སེལ། ཙེ་ལུ་ལེ་སི) བཅས་ཕྱིར་འདོན་བྱེད། དེའི་རྫས་སྒྱུར་གྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱིས་‘མེ་ཏོག་སྤྱིད་པུའི་དྲི’ (菌花香, jūn huā xiāng) ཞེས་པ་གྲུབ་པ་དང་། དེ་ནི་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཧྭང་ཆར་མི་འདུག Eurotium cristatum ནི་སྟོབས་ཆེན་གྱི་‘བདག་པོ’ ཞིག་ཡིན་ཏེ། དེ་ཡོད་པས་མི་འདོད་པའི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་འཚར་ལོངས་འགོག་པ་དང་། ཐོན་རྫས་ཀྱི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་བདེ་འཇགས་ལ་གཏན་འབེབས་བྱེད།

རིམ་པ་དྲུག་པ།: སྐེམ་པ (烘干, hōng gān)

ཀྲོན་པ་རྣམས་ཚོད་ལྡན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཀྱིས་བརླན་ཚད་≤8% ཡོང་བར་སྐེམས་ཏེ། རྣམ་པ་བརྟན་པོར་བཟོ་བ་དང་ཆབས་ཅིག་ནང་གི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཚོགས་པར་རྒྱས་གདམ་བརྒྱབ།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཕྱིའི་རྣམ་པ། ཀྲོན་པའི་དབྱིབས་དང་ངོས་སྙོམས་པོ། ཟུར་གསལ་པོ་ཡོད། ངོས་ནི་མཐུག་ཅིང་འཇམ་པོ་ཡོད་ལ། གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ (金毫显露) གསལ་བར་མངོན། ཀྲོན་པ་བཤགས་སྐབས་ནང་དུ་གསེར་མདོག་གི་ཐིག་ཆུང་ཆུང་སྟེ་ Eurotium cristatum གི་ཚོགས་པ (‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’) མཐོང་ཐུབ། དེའི་མང་ཉུང་དང་གསལ་དྭངས་ནི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་ཡིན་པ་དང་། ཁྱད་འཕགས་རིམ་པར་‘མེ་ཏོག་འཚར’ ཐུག་ཅིང་ཆ་སྙོམས་པོ་ཡོད།
• སྐམ་ཇའི་དྲི་མ། ‘མེ་ཏོག་སྨིན་བཅོས་ཀྱི་དྲི’ (酵花香, jiào huā xiāng) — Eurotium cristatum གིས་ཇའི་ཀྲོན་པའི་ནང་རྫས་སྒྱུར་བྱས་པ་ལས་སྐྱེས་པའི་རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་དྲི་མ་ཞིག་གིས་དབང་སྒྱུར་བྱེད། དེ་ལས་གཞན་པའི་རིམ་པར་སྐེམས་པ་ལས་བྱུང་བའི་ཀ་ར་མེལ་གྱི་དྲི (焦糖香, jiāo táng xiāng) ཡང་འདུག ལོ་གསུམ་ལས་སྔོན་གྱི་དཔེ་དག་ལ་‘ཆེན་ཞང’ (陈香) — སྐམ་ཤིང་འབྲས་དང་གྲགས་པ་ཅན་གྱི་ཤིང་གི་དྲི་དང་བཅས་པའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲི་མ་འབྱུང་།
• བརོ་བ། གཞི་རྩའི་རྣམ་གཞག་ནི་ ‘醇厚浓强’ (chún hòu nóng qiáng — ‘འཇམ་ཞིང་མཐུག་ལ། བརྗིད་ཤུགས་ཆེ’) ཡིན། འདི་ནི་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཇ་ལས་ཀྱང་གཞི་རྩར་‘ལྗིད་པ’ ཆེ་ཞིང་མཐུག་པའི་བརོ་བ་ཡིན། ‘རྩ་བའི་གཞི་རྩ’ ནི་ཁྲི་ཞུན་དངུལ་ཆུ (≥30,5% — འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཇའི་~24,7% ལས་མངོན་གསལ་མཐོ) གིས་གྲུབ་ཡོད། ‘ནང་དུ་ཁེངས་པ’ ནི་ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས (7,2%) ལས་བྱུང་བའི་ཀ་ར་མེལ་གྱི་མངར་ཆ་ཡིན། གཏེར་རྫས་ཀྱི ‘སོས་ཚད’ ནི་མཚོའི་བཞུར་རྫས་ལས་བསྲེས་མས་‘བཙིར་ཕྱུང་’ བྱས་པའི་རྫས་ལས་བྱུང་། རྗེས་སུ་མྱོང་བ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོ་ཡོད་པ་དང་། གསལ་པོའི ‘ཧུའེ་ཀན’ གྱི་མངར་ཆ་ཡོད།
• ཁུ་བའི་ཚོན་མདོག ཟབ་ཤོས་ཀྱི་ཁམ་ཚོན་གྱི་སེར་པོ (深杏黄) ནས་པོ་ཏིའི་མདོག (琥珀色) བར་སྟེ། འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཇ (杏黄至橙黄) ལས་མངོན་གསལ་གྱིས་སྨུག་ཅིང་བརྗིད་ཆེ། ཁུ་བ་ནི་གསལ་ཞིང་འོད་སྟོབས་ཆེ།
• ཇའི་ལྷག་མ (བསྐོལ་བའི་ལོ་མ) སྨུག་སེར (褐黄) དང་ཆ་སྙོམས་པ། འོད་ཟེར་ཅན། ལོ་མ་རྣམས་ཤ་གཤིས་ཅན། འཇམ་པོ། འགུལ་སྟོབས་ཅན (འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཇ་ལས་མངོན་གསལ་གྱིས་ཆེ་ཞིང་མཐུག)

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

ཡོའེ་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཀྲོན་པའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་རྟགས་ནི་ Eurotium cristatum དང་བསྲེས་མའི་ཤུགས་རྐྱེན་གྱིས་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཇ་ལས་ཧ་ཅང་མི་འདྲ།

• ཁྲི་ཞུན་དངུལ་ཆུ (Polyphenols) ≥30,5% (སྐམ་རྫས་ལས) — འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ (~24,7%) ལས་མཐོ། འགལ་འདུ་འདིའི་རྒྱུ་མཚན་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཐོན་ཁུངས (ཧྭང་ཏ་ཆ) ལ་སྔར་ནས་ཁྲི་ཞུན་དངུལ་ཆུ་མང་བ་དང་། Eurotium cristatum གིས་དེ་དག་ལ་ཁག་ཙམ་ཞིག་བསྒྱུར་བཀོད་ཁོ་ནར་བྱས་པས་མེད་པར་མི་གཏོང་བའི་རྐྱེན་ཡིན།
• ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས (Polysaccharides) 7,2% — ཧ་ཅང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཡིན་པ་དང་། འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཇའི་ཚད་ལྡན་ལས་མངོན་གསལ་གྱིས་བརྒལ། ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས་ཀྱིས་ཁུ་བའི་གཟུགས་པོ་མཐུག་ཅིང་བྱིངས་པ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་མངར་ཆ་སྤྲོད།
• Eurotium cristatum གི་རྫས་སྒྱུར་གྱི་ཐོན་རྫས། ཨེ་མི་ལེ་སི། ཨོག་སི་ཌེ་སི། ཙེ་ལུ་ལེ་སི — ཉར་ཚགས་སྐབས་དལ་བུར་ཇའི་རྒྱུ་ཆ་སྒྱུར་བཀོད་གནང་སྲིད་པའི་སྨིན་རྫས། ལ་ཝོ་སི་ཏ་ཏིན (lovastatin) — རང་བྱུང་ཁམས་ཀྱི་ HMG-CoA-རི་ཌག་ཊེའི་འགོག་རྫས་ཤིག་སྟེ། ཞག་ཚིལ་གྱི་རྫས་འགྱུར་སྲུང་སྐྱོབ་ལ་ཞུགས་སྲིད། སྤྱིད་པུའི་ཕྱི་ཕྱོགས་ཀྱི་ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས — རང་ཉིད་ཀྱི་སྲོག་ཆགས་ནུས་པ་ལྡན།
• ཨལ་ཀ་ལོའི (Alkaloids) ཁཕེ་ཨིན (Caffeine) — སྐམ་རྫས་ལས་ 2,5–4,5% (འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཇ་དང་འདྲ་མཚུངས)
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (Amino acids) ཕྲ་མོའི་ཐོན་ཁུངས་ལས་བཟོས་པའི་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཇ་ལས་དམའ་བ (ལོ་མ་ཆེ་བ་ལ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཉུང་བ་འཚོག) འོན་ཀྱང་མངར་ཆ་དང་འཇམ་པོ་གྲུབ་པའི་ཚད་ལ་ལྡན།
• གཏེར་རྫས། སེ་ལི་ནིམ། ཛིང་ཁ། པོ་ཊ་སིམ་སོགས་མཐོ་བ — ཏུང་ཏིང་མཚོའི་ས་གད་ཀྱི་ས་སྤྱོད་རྫས་འགྱུར་གྱི་མཚོན་རྟགས་ཡིན་པ་དང་། བསྲེས་མས་‘གཏེར་རྫས་བཙིར་ཕྱུང་’ བྱས་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་གྱིས་ཇེ་ཆེར་སོང་བ་ཡིན།

8. ཕན་ནུས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཇུ་བའི་རོགས་རམ། Eurotium cristatum གིས་ཨེ་མི་ལེ་སི་དང་པྲོ་ཏི་ཨེ་སི་འདོན་སྤྲོད་བྱེད་པས་ཟས་ཞག་རྩ་གཅོད་པར་རོགས། ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས་མཐོ་པོས་ཕོ་བའི་མཉལ་སྐྱི་ལ་བྱིངས་པའི་སྲུང་སྐྱོབ་སྤྲོད་ཅིང་འཚེ་འཁྲུག་ཆུང་དུ་གཏོང་།
• ཞག་ཚིལ་གྱི་རྫས་འགྱུར་སྲུང་སྐྱོབ། ཁྲི་ཞུན་དངུལ་ཆུ། ལོཝ་སི་ཏ་ཏིན (སྤྱིད་པུའི་རྫས་སྒྱུར་གྱི་ཐོན་རྫས) དང་ Eurotium cristatum གི་ཕྱི་ཕྱོགས་ཀྱི་ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས་བཅས་ཀྱིས་ཟུང་འབྲེལ་གྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཏེ། ཞག་ཚིལ་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ནུས་པའི་ ‘དཔུང་པ་གསུམ’ གྲུབ།
• ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་གི་ནུས་པ། ཁྲི་ཞུན་དངུལ་ཆུ་མཐོ་པོ་ཡོད་པས་སྟོབས་ཆེན་གྱི་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་སྲུང་སྐྱོབ་སྤྲོད་ཅིང་། སྤུས་ལེགས་ཀྱི་སྔོན་པོའི་ཇ་དང་འགྲན་ཐུབ།
• ཁྲག་མངར་གྱི་ཚད་འཛིན། ཇའི་ཁྲི་ཞུན་མངར་རྫས་དང་ཁྲི་ཞུན་དངུལ་ཆུ་གཉིས་ཀྱིས་ཨིན་སུ་ལིན་ཚོར་བའི་ནུས་པར་མཉམ་དུ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།
• རྒྱུ་མའི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཚོགས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར། Eurotium cristatum ལ་ཕན་འདེགས་ཀྱི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ནུས་པ་ཡོད་པས། རྒྱུ་མའི་ཁོར་ཡུག་ཕན་ཚུན་ཡོང་བར་རོགས།
• འཇམ་པོའི་སེམས་གཅོད་པའི་ནུས་པ། ཁཕེ་ཨིན་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་སྦྲགས་པས་ཧྲིལ་པོའི་འགྱུར་ལྡོག་མེད་པར་དར་སྣང་སྤྲོད།

9. བསྐོལ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 95–100°C (ཆུ་འཁོལ) — བསྲེས་མའི་ཇར་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཇ་ལས་ཆུ་ཚ་དྲག་དགོས།
• ཇའི་ཚད། སྤྱི་རྡོ་5–7ག / ཆུ་སྤྱི་རྡོ་150མི་ལི་ལི་ཊར།
• སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན (盖碗) ཡང་ན་འཇིམ་པའི་ཇ་ཁོག (紫砂壶, zǐshā hú) — རྩིག་པ་མཐུག་པོས་དྲོད་ཚད་སྲུང་བ་དང་། བསྲེས་མའི་ལོ་མ་འགྲོལ་བར་དགོས་པའི་དྲོད་ཚད་སྤྲོད།
• རིམ་པ།
  1. ཇ་གྲི (茶刀, chá dāo) ཡང་ན་གསལ་རྫས (茶针, chá zhēn) བེད་སྤྱོད་དེ་ཀྲོན་པ་ལས་དགོས་ངེས་ཀྱི་ཚད་གཏུབས། ལོ་མ་ཞིབ་ཞིབ་མི་འཐོར་བར་འབད་བརྩོན་བྱེད།
  2. སྣོད་ཆས་ཆུ་འཁོལ་གྱིས་དྲོད་སྐུད་བྱེད།
  3. ཇ་བླུགས། ཐེངས་དང་པོའི་བཞོ་བ་ནི་ཆུ་འཁོལ་གྱིས་ཏེ། སྐར་མ་8–10རིང་བཞག་རྗེས་བཞོ་བ་དེ་བཤོ། འདི་ནི་བསྲེས་མའི་ལོ་མའི ‘སད་པ’ (醒茶, xǐng chá) ཡིན།
  4. ཐེངས་གཉིས་པའི་བཞོ་བ་ཡང་སྐར་མ་8–10རིང་བཞག་ནས་བཤོ། བཤོ་བ་གཉིས་ཀྱིས་བསྲེས་མའི་རྡུལ་ཕྱུང་སེལ་བ་དང་ལོ་མ་‘གསོད་’ ཀྱི་ཡོད།
  5. ཐེངས་གསུམ་པའི་བཞོ་བ (ལས་ཀའི་བཞོ་བ་དང་པོ) — སྐར་མ་10–15། ཁུ་བ་ནི་ཟབ་ཤོས་ཀྱི་ཁམ་ཚོན་གྱི་པོ་ཏིའི་མདོག་དང་། ཀ་ར་མེལ་གྱི་མངར་ཆ། མེ་ཏོག་དང་སྤྱིད་པུའི་ཁྱད་ཆོས་བཅས་ལྡན།
  6. དེ་རྗེས་ཀྱི་བཞོ་བ་རྣམས་ལ་སྐར་མ་5–10རེ་བསྣོན་དགོས།
  7. ཁུ་ཚད་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད་པ་ནི་བཞོ་བ་8–12 ཡང་ན་དེ་ལས་ལྷག
  8. བཙོ་བ (煮饮, zhǔ yǐn): བཞོ་བ་ཟད་པའི་རྗེས (ཡང་ན་དེ་དག་གི་ཚབ་ཏུ) བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆ་དེ་ཧ་ཅང་ལེགས་པར་བཙོ་ཆོག ཇ་སྤྱི་རྡོ་5–7ག / ཆུ་སྤྱི་རྡོ་500མི་ལི་ལི་ཊར། རྔམ་པར་བཞོ་བ་དང་། སྐར་མ་3–5རིང་བཙོ། བཙོས་པའི་ཁུ་བ་ནི་མཐུག་ཅིང་མངར་ལ། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཟབ་ཤོས་ཀྱི་དྲི་མ་ལྡན།

10. ཉར་ཚགས།

འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཧྭང་ཆ་དང་གཞི་རྩའི་ཐོག་ནས་མི་འདྲ་བ་ནི། ཡོའེ་ཡང་གི་ཀྲོན་པར སྒྲོམ་འཁྱགས་མཁོ་མི་དགོས་པ དང་། དུས་ཀྱི་རྒྱུན་བསྲིངས་སུ་ལེགས་སུ་གྱུར (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — ‘རྙིང་ཇེ་ཆེར་དྲི་ཇེ་ཞིམ’) ཡིན།

• གནས་སྟངས། སྐམ་ས། བསིལ་བ། མུན་ནག རླུང་འགྲོ་བའི་ཁང་པ། དྲོད་ཚད་ — 20–30°C། རླན་ཚད་ — 50–70%། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དང་ཕྱིའི་དྲི་མ་མེད་པར་བྱེད་དགོས།
• སྣོད། རས་ཤོག་གམ་ཤོག་སྒམ། ཇ་ཀྲོན་དེར ‘དབུགས་འབྱིན’ ཐུབ་པས་ཐུམ་སྒྲིལ་མེད་པར་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཆོག མི་སྤྱོད་པ་ ནི་རླུང་མི་འགྲོ་བའི་པགས་ཀྱི་ཁུག་མ་ཡིན་ཏེ། ‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’ ལ་རླུང་བརྗེ་རེས་ཅུང་ཙམ་དགོས།
• ཉར་ཚགས་སྐབས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག
  • གསར་པ (ལོ་1མན) ‘མེ་ཏོག་སྨིན་བཅོས’ ཀྱི་དྲི་མས་དབང་སྒྱུར། བརོ་བ་ནི་འོད་གསལ་ལ་ཁ་ཚ་ཅུང་ཟད་ཡོད།
  • ལོ་1–3 དྲི་མ་གཏིང་ཟབ་ཏུ་སོང་བ་དང་། སྐམ་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་རྣམ་པ་འབྱུང་། ཁ་ཚ་ཡལ་ནས་མངར་ཆ་འཕར།
  • ལོ་3–7 སྨིན་པའི ‘ཆེན་ཞང’ — ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲི་མ། ཁུ་བ་ནི་མཐུག་ཅིང་སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི ‘རྒྱབ་ལྗོངས’ ལྡན། གཟུགས་པོ་ནི་འཇམ་སྤྲོད་ཅན།
  • ལོ་7+ ‘སྨན་རྩྭའི’ དྲི་མ (药香, yào xiāng) འབྱུང་། བརོ་བ་ནི་ཤིན་ཏུ་འཇམ་ལ་བྱིངས་པ། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་རྗེས་སུ་མྱོང་བ་ལྡན།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན། གནས་སྟངས་ལྡན་ན་ཚད་བཀག་མེད། བསྲེས་མའི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་ནི་ལོ་མང་པོ (མཐར་ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ) ཉར་ཚགས་བྱས་ཆོག་པའི་ཧྭང་ཆ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

• རིན་གོང་གི་རིགས། འབྲིང་དང་མཐོ་རིམ། བསྲེས་མའི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་སྤྱིར་བཏང་འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཡེ (岳阳黄叶) ལས་རིན་ཆེ་བ་དང་། གཡོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན (君山银针) ལས་ཁེ་པོ་ཡོད། ཉར་ཚགས་དཔེ (ལོ་5+) ནི་ཁྱད་འཕགས་བསྡུ་རུང་གི་རིམ་པར་གཏོགས།
• རྫུན་བཟོ་ལས་སྐྱོབ་ཐབས།
  • ‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’ — ཕྱི་ངོས་མིན་པར་ནང་དུ་ཡོད། ངོ་མའི Eurotium cristatum (金花) ནི་གསེར་མདོག་གི་ཟླུམ་ཐིག་ཆུང་ཆུང་ཡིན་པ་དང་། ཀྲོན་པའི གཏིང་ན ཇའི་ལོ་མའི་ངོས་སུ་སྐྱེས་ཡོད། ཀྲོན་པ་བཤགས་སྐབས་མཐོང་ཐུབ། སྤྱིད་པུ (黄曲霉) ནི་ཀྲོན་པའི ངོས་སུ སྤུ་སྒོ་བྱུང་སྟེ། ཕྱིས་ན་ཡལ་ཐུབ་པ་དང་འཕུར་ཐུབ་པ་ཡིན།
  • ཁུ་བ — གསལ་དྭངས་ཡིན་གྱི། རྙོག་པ་མེད། ཟབ་ཤོས་ཀྱི་ཁམ་ཚོན་གྱི་པོ་ཏིའི་མདོག་དེ་ཚད་ལྡན་ཡིན། རྙོག་ཅིང་སྨུག་པོའི་མདོག་ནི་སྤྱིད་པུས་སྦགས་པའམ་ལག་རྩལ་ཉམས་པའི་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་མ — གཙང་མ་ཡིན་གྱི། སྦས་པའི་དྲི་མེད། ‘མེ་ཏོག་སྤྱིད་པུའི་དྲི’ (菌花香) དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་དྲི་ཡོད་དགོས། སྐྱུར་དྲི། སྦས་པའི་དྲི། ཡང་ན་ ‘ཉ་དྲི’ བྱུང་ན་སྤུས་ཉམས་ཡིན།
  • ཀྲོན་པའི་ངོས — སྙོམས་ཤིང་མཐུག་པོ། འཐོར་ཞིང་ལྷོད་པའི་ཀྲོན་པ་ནི་བསྲེས་མའི་ནོར་འཁྲུལ་ཡིན་པ་དང་། དེས ‘མེ་ཏོག་འཚར་བ’ི་ཡང་དག་པའི་ཞེ་ཕྲ་མོའི་ཁོར་ཡུག་མི་སྐྲུན།
  • ཡིག་ཆ། ངོ་མའི་ཡོའེ་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཀྲོན་ལ ‘ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ’ ཟེར་བའི་ས་ཁོངས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ་ནས་ཡོང་བའི་ངོས་འཛིན་ཡིག་རྟགས་ཡོད་དགོས།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག

• ནག་པོའི་ཇའི ‘མེ་ཏོག’ དང་ལྡན་པའི་ཧྭང་ཆ། ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་ཀྲོན་ནི་ནག་པོའི་ཇའི་སྡེ་ཚན་ཕྱིའི་ Eurotium cristatum ཆེད་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཇ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’ ནི་ཧུ་ནན་གྱི་ཕུ་ཀྲོན་ཆ (茯砖茶) གི ‘ངོས་འཛིན་གྱི་བྱ་ལྕི’ ཡིན་པ་དང་། ནག་པོའི་ཇའི་ཕྱི་ལོགས་སུ་བསྐྱར་སྒྲུབ་མི་ཐུབ་པར་བརྩི་སྲོལ་ཡོད། ཡོའེ་ཡང་གི་མཁས་པ་དག་གིས་ Eurotium cristatum ཧྭང་ཆར་ཡང་ ‘འཛུགས’ ཐུབ་པ་བསྟན་ཡོད་དེ། རིམ་པར་སྨིན་བཅོས་ཀྱི་ནན་ཏན་གྱི་ཚད་གཞི་ལ་བརྟེན་ན།

• ‘གཤེར་གཟུགས་ཀྱི་གནའ་རྫས’ བསྲེས་མའི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ་ནི་འཛམ་གླིང་ན་ཤེང་ཕུའེར (生普洱茶) དང་རྙིང་པའི་དཀར་ཇ (老白茶) ལྟ་བུར་ལོ་མང་པོར་བསྡུ་རུང་ཞིང་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཧྭང་ཆ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཚོང་དོན་ནང་དེར ‘གཤེར་གཟུགས་ཀྱི་གནའ་རྫས’ (液态古董) ཞེས་པའི་སྙན་ངག་གི་མཚན་ཉིད་ཅན་གྱི་མིང་འདོགས་ཡོད།

• ‘ཡུང་ཧུའུ་ཧན་ཀའོ’ གསོ་སློང་། དེང་རབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་གི་ཇ་མཁས་པ་དག་གིས་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆའི་ལག་རྩལ་དེ་སྔོན་བྱུང་ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི ‘ཡུང་ཧུའུ་ཧན་ཀའོ’ (灉湖含膏) — སྔར་བོར་བརླག་སོང་བར་བརྩི་བའི་བསྲེས་མའི་ཇ་དེ ‘གསོ་སློང་’ བྱེད་པའི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཏུ་ལྟ་སྟངས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཇའི་ལོ་རྒྱུས་མཁས་པ་དག་གི་བཤད་ཚུལ་ལྟར་ན། སེར་པོའི་མའོ་ཇ་བསྲེས་རྗེས་‘མེ་ཏོག་འཚར་བ’ བྱེད་པ་ནི། ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཇ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་སྐབས་བྱུང་སྲིད་པའི་རིམ་པ་དེང་རབས་ཀྱི་འགྲེལ་བཤད་ཅིག་ཡིན།

• རྣམ་པ་གཉིས — ‘སྲོག་ཆགས་སྐྱེ་ཁམས’ གཅིག ཡོའེ་ཡང་གི་ཇ་མཁས་པ་དག་གིས་ནན་བཤད་བྱེད་པར། འཐོར་གཏུབས་དང་བསྲེས་མའི་ཧྭང་ཆ་གཉིས་ནི་འགྲན་ཟླ་མིན་པར། ‘དུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཕན་ཚུན་ཁ་སྐོང་’ བྱེད་པ་ཡིན་ཏེ། འཐོར་གཏུབས་ནི་སོས་པའི་དགའ་སྐྱིད་ཆེད་ཡིན་ལ། ཀྲོན་ནི་དུས་ཀྱི་འགྲུལ་བཞུད་ཆེད་ཡིན། གཉིས་མཉམ་དུ་ཧྭང་ཆའི ‘རིན་ཐང་གི་ཆ་ཚང་བའི་སྲོག་ཆགས་སྐྱེ་ཁམས’ གྲུབ་ཀྱི་ཡོད།

13. ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• འཐོར་གཏུབས་ཀྱི་ཡོའེ་ཡང་ཧྭང་ཆ (岳阳黄茶 — 散茶) རིགས་གཅིག་པའི་ཐོན་རྫས་ཡིན་ཀྱང་། ཐོན་ཁུངས་ནི་དེ་ལས་འཇམ་པོ (མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག་ནས་གཉིས) ཡིན། དྲི་མ་ནི་ ‘སྨིན་བཅོས་ཀྱི་དྲི’ དང ‘ནུར་མའི་ཁ་ཚོན་གྱི་དྲི’ (酵香、嫩栗香) ཡོད། བརོ་བ་ནི་ཡང་བ། སོས་པ། ‘甘醇鲜爽’ ཡོད། ཁུ་བ་ནི་ཁམ་ཚོན་གྱི་མདོག་ཡང་བ། ཉར་ཚགས་ནི་སྒྲོམ་འཁྱགས་སུ་ཏེ། ཟླ་བ་12–18། གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི ‘གསེར་གྱི་མེ་ཏོག’ མེད་པ་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་མི་ཐུབ་པའོ།

• ཨན་ཧྭ་ཕུ་ཀྲོན་ཆ (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá) Eurotium cristatum ཡོད་པའི་ཐོག་ནས་ཉེ་ཤོས་ཀྱི་ལག་རྩལ་དཔེ་མཚོན་ཡིན། འོན་ཀྱང་འདི་ནི་ནག་པོའི་ཇ (黑茶) ཡིན་ཏེ། ཐོན་ཁུངས་ནི་ནག་པོའི་མའོ་ཇ (རིམ་པ་གསུམ་པ) སྟེ། སླེབ (渥堆) བརྒྱུད་ཟིན། བརོ་བ་ནི་རྩུབ་ཤོས་དང་ ‘ལྗིད་པ’ ཆེ་བ། ‘ས་གཤིས་’ ཀྱི་རྣམ་པ་གསལ་བོ་ཡོད། ཁུ་བ་ནི་དམར་སྨུག ཡོའེ་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཀྲོན་ནི་འཇམ་ཤོས། མདོག་ཡང་བ། མངར་ཆ་ཆེ་བ། ‘སེར་པོའི’ སོས་པ་སྲུང་ཡོད།

• ཆེན་ལང་ཆ (千两茶, Qiān Liǎng Chá) ཧུ་ནན་གྱི ‘སྟོང་ཕྲག་སྲང་གི་ཇ’ སྟེ། ཤིང་རྒྱུག་རྣམ་པའི་ཆེས་ཆེ་བའི་བསྲེས་མའི་ནག་པོའི་ཇ་ཡིན། དེར་ཡང་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཚོགས་པ་ཡོད་ཀྱང་། རྒྱུ་ཆ་མི་འདྲ (ཚོད་འཛིན་ཉུང་བའི ‘མེ་ཏོག་འཚར་’) བརོ་བ་ནི་སྟོབས་ཆེན་དང ‘དུ་བའི’ རྣམ་པ་ཡོད། ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བའི་ལུགས་སྲོལ་གྱི་ཁྱད་པར་ཡོད།

• རྙིང་པའི་དཀར་ཇ (老白茶, Lǎo Báichá) ‘ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྨིན་པ’ ཞེས་པའི་བསམ་ཚུལ་ཐོག་ནས་མཚུངས་ཀྱང་། Eurotium cristatum གི་ཞུགས་པ་མེད། རྙིང་པའི་དཀར་ཇའི་འགྱུར་ལྡོག་ནི་ཨོག་སི་ཌེ་ཤོན་ཁོ་ན་ཡིན། ཡོའེ་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཀྲོན་ནི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཞིབ་འཇུག་ཡིན། བརོ་བའི་ཁྱད་རྟགས་མི་འདྲ་སྟེ། རྙིང་པའི་དཀར་ཇ་ནི་‘སྦྲང་རྩི་དང་བྷ་ཀོལ་གྱི’ རྣམ་པ་ཡོད་ལ། ཡོའེ་ཡང་ཀྲོན་ནི་‘ཀ་ར་མེལ་དང་སྤྱིད་པུའི’ རྣམ་པ་ཡོད།

• ཤེང་ཕུའེར (生普洱, Shēng Pǔ’ěr) འདི་ཡང་བསྲེས་མའི་ཇ་ཡིན་པ་དང་། ལོ་ན་རྒྱས་པ་ལྟར་ལེགས་སུ་གྱུར། འོན་ཀྱང་ཤེང་ཕུའེར་ནི་དབྱེ་བའི་སྡེ་ཚན་དུ་‘ཉི་སྐེམ’ (晒青) ཟེར་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཐོན་ཁུངས་ལས་བཟོས་པའི་སྔོན་པོའི་ཇ་ཡིན་པ་དང་། ཆེད་དུ་‘མེ་ཏོག་འཚར་བ’ བྱེད་ཀྱི་མེད། ཤེང་ཕུའེར་གི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོའི་ཚོགས་པ་ནི་ཉར་ཚགས་སྐབས་རང་དབང་དུ་གྲུབ་པ་ཡིན། ཡོའེ་ཡང་ཀྲོན་ནི་‘ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི’ Eurotium cristatum ལྡན། བརོ་བའི་འཇིག་རྟེན་མི་འདྲ་ཡང་། ‘དུས་ཀྱི་ནང་འཚར་བའི་ཇ’ ཞེས་པའི་རིགས་པའི་ལྟ་གྲུབ་ནི་སྤྱི་མཐུན་ཡིན།

མཇུག་སྡོམ།

ཡོའེ་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཇ་ཀྲོན་ནི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་གཉིས་ཀྱི་ས་མཚམས་སུ་སྤོབས་པ་ཆེ་བའི་ལེགས་འགྲུབ་ཅན་གྱི་ཚོད་ལྟ་ཞིག་ཡིན། ཧྭང་ཆའི་འཇམ་ཞིང་མངར་བའི་གཤིས་ཀ་ལེན་པ་དང་། དེར་ནག་པོའི་ཇའི་ཟབ་ཚད་དང་དུས་ཀྱི་རྒྱང་ཐག་སྦྲེལ་ཏེ། ཡོའེ་ཡང་གི་མཁས་པ་དག་གིས་ཐད་ཀར་དཔེ་མཚོན་མེད་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་སྐྲུན་ཡོད་དེ། དེ་ནི་དེ་རིང་འཐུང་ཐུབ་པ་དང་། ལོ་ཉི་ཤུ་རྗེས་སུ་དེའི་ནང་ནས་ཡང་གསར་གྱི་འཐུང་བྱ་ཞིག་རྙེད་ཐུབ་པའི་ཇ་ཡིན། ‘གསོན་པོའི་ཇ’ — ཁང་པའི་ཉར་ཚགས་ནང་འཚར་སྐྱེ་མུ་མཐུད་པའི་ཇ་ལ་དགའ་མཁན་རྣམས་ལ། ཡོའེ་ཡང་གི་གསེར་གྱི་ཀྲོན་ནི་གསར་རྙེད་ཅིག་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་མཛའ་གྲོགས་ཤིག་ཏུ་འགྱུར་ངེས་ཡིན།