ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་

ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) ནི་ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཅིང་སྱན་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་མུ་ཏིག་གི་རྣམ་པ་ལྡན་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། མུ་ཏིག་དང་འདྲ་བའི་སྲ་བའི་གོང་ངེར་དུ་བསྒྲིལ་བའི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཉུང་ཤས་ཤིག་ནང་གི་གཅིག་པུ་ཡིན། མིང་གི་«ཧོ་ཆིང» (火青, «མེ་ཡི་ལྗང་ཁུ») ཞེས་པས་བཟོ་བཀོད་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ཏེ། ཉིན་ཉི་ཤུའི་རིང་སྒྲོལ་ཤིང་གི་མེ་ལ་བསྐམས་པ་དེ་མཚོན་ཞིང་། འདིས་ཇ་ལ་ཟབ་ཅིང་རིམ་པ་མང་བའི་དྲི་ཞིམ་དང་ཁ་ཚོན་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་སྦྱིན། ༡༩༧༩ ལོར་ཏེང་སྱའོ་ཕིང་གིས་ཇ་འདི་མྱང་བ་ནས། «སྤུས་ཚད་ཀྱིས ཧྭང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་དང་སི་ཧུ་ལུང་ཅིང་ལས་མི་དམན» ཞེས་གསུངས།

༡. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་ལྗང་ཁུ (མ་ཉགས་པ)། རིགས་དབྱེ་ནི་«ཀྲུའུ་ཆྰ» (珠茶, zhūchá) སྟེ་མུ་ཏིག་ལྟ་བུའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཡིན་ལ། དེ་སྲ་བའི་གོང་ངེར་དུ་བསྒྲིལ་ཡོད། མཐའ་མའི་བསྐམ་སྟངས་ནི་ཚོ་ཆིང (炒青, chǎoqīng) ཞེས་པའི་ཧྲང་ནང་སྐམས་པ་ཡིན།

• རིགས་སྡེ། ཀྲུང་གོ་ཞིང་མོའི་སྡེ་ཚན་གྱི་ས་ཁོངས་ངོས་འཛིན་ཐོན་རྫས (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དར་ཆེ་བའི་ཨན་ཧུའི་ཇ། ༢༠༡༡ ལོར་ས་ཁོངས་ངོས་འཛིན་སྲུང་སྐྱོབ་ཐོབ།

• འབྱུང་ཁུངས། ཀྲུང་གོ། ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན (安徽, Ānhuī)། ཅིང་སྱན་རྫོང (泾县, Jīngxiàn)། ལང་ཆྱོ་གྲོང་རྡལ (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn)། ས་ཁོངས་ངོས་འཛིན་གྱི་ས་ཁུལ་དུ ཧྭང་ཐྱན (黄田)། ཡོང་ཞི (涌溪)། ཀྲེ་ཞི (浙溪) སོགས་སྲིད་འཛིན་གྲོང་ཚོ ༡༢ ཚུད་ཡོད།

• ས་ཁམས་ཀྱི་མཐའ་གནས། ཤར་རིང་ ༡༡༨°༡༥′༡༨″—༡༡༨°༣༨′༡༨″། བྱང་ཚད་ ༣༠°༢༥′༠༧″—༣༠°༣༧′༥༢″།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནས་ཚད།

• ལོ་རྒྱུས། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་གི་ལོ་རྒྱུས་མིང་རྒྱལ་རབས (༡༣༦༨–༡༦༤༤) ཡན་ཐུག དཔྱད་ཡིག་གིས་སྔོན་བྱུང་ཐོག་མ་ནི་༡༦༤༥ ལོའི (ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཧྲུན་ཀྲི་རབས་བྱུང་གཉིས་པའི་ལོ) «ཅིང་སྱན་རྫོང་གི་ཟིན་བྲིས» (泾县志, Jīngxiàn Zhì) ནང་ཡོང་ཞི་ཆུ་ཁ་ནས་“ཇ་ཡག་པོ་མང་པོ་བཟོ” (涌溪一带”多产美茶”) ཞེས་པ་ཡིན། དར་ཁུལ་ནི་རབས་བྱུང་ཞན་ཧྥེང (咸丰, ༡༨༥༡–༡༨༦༡) དུས་ཡིན་ལ། ལོ་ལྟར་ཐོན་ཚད་དན་བརྒྱ་ལྷག (ཏུན་ལྔ་ཙམ) ཟིན། དེའི་ནང་༢༠% ནི་རིགས་མཐོ་ཤོས་ཡིན།

  བཟོ་བཀོད་གསར་གཏོད་བྱས་མཁན་ནི་ཧྭང་ཐྱན་གྲོང་ཚོའི (黄田村) ཀྲུའུ་རུས་ཚོ (朱氏) ལ་ཐོགས་ཡོད། ཀྲུའུ་བཟོ་པས་ཇ་དེ་སྐྱེལ་འདྲེན་དང་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྟབས་བདེ་བའི་ཆེད་དུ། ཧུའེ་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་གྱི་«ཚོ་ཆིང» བཟོ་བཀོད་ལ་ཁ་སྐོང་བྱས་ཏེ། གོང་ངེར་བཟོ་བའི་ཐབས་ལམ་དང་སྒྲོལ་ཤིང་གི་དྲོད་ཀྱིས་ཡུན་རིང་སྐམས་པའི་ཐབས་ལམ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་ཞིག་བཏོད། མཇུག་འབྲས་ནི་ «དྲི་ཞིམ་ཟབ་ཅིང་རོ་མངར་བ» (香浓味甘) ཞེས་པའི་གྲགས་པ་མྱུར་དུ་ཐོབ་པའི་སྲ་ཞིང་ལྗིད་པའི་«མུ་ཏིག» བྱུང་བ་ཡིན།

  དམངས་དམག་གི་སྐབས་སུ་ཐོན་སྐྱེད་ཕལ་ཆེར་མཚམས་ཆད། ༡༩༥༥ ལོར་ཇ་འདི་གསོ་སྐྱོང་བྱས་ནས། ཐོན་རྫས་ཐོག་མ་དེ་ལྟེ་བའི་སྲིད་གཞུང་ལ་སྐྱེས་སུ་བསྐུར། དེར་ཀྲུང་གོའི་རྒྱལ་ཡོངས་སྲིད་ཚོགས་ལས་ཁང་ནས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་བཀའ་དྲན་ཡིག་བསྐུར། ༡༩༧༩ ལོར་ཏེང་སྱའོ་ཕིང (邓小平, Dèng Xiǎopíng) གིས་དངོས་སུ་འཐུང་ནས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཚད་འཛིན་བྱས་ཏེ། «འདི་ནི་ཧྭང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་དང་སི་ཧུ་ལུང་ཅིང་དང་འདྲ་བར་ཡག» (有黄山毛峰、西湖龙井之好) ཞེས་གསུངས།

• མིང་།

  • «ཡོང་ཞི» (涌溪) — ཅིང་སྱན་རྫོང་ནང་གི་རི་བོའི་ཆུ་ཁ (དང་གྲོང་ཚོ) ཞིག་གི་མིང་ཡིན་ལ། དེར་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཇ་ཞིང་གནས་ཡོད།
  • «ཧོ» (火) — «མེ» སྟེ་བཟོ་བཀོད་ཀྱི་གཙོ་བོ་ཡིན་པའི་སྒྲོལ་ཤིང་གི་མེ་ལ་ཡུན་རིང་སྐམས་པ་དེ་ལ་གསལ་བཤད་བྱེད།
  • «ཆིང» (青) — «ལྗང་ཁུ» སྟེ་ཇ་ལྗང་ཁུའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་མཚོན།

• རིག་གཞུང་གི་གནས་ཚད། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་ལྷོ་ཨན་ཧུའི (皖南, Wǎnnán) ཇ་ཡི་རིག་གཞུང་གི་མཚོན་རྟགས་གཅིག་ཡིན་ལ། ས་ཁུལ་དེ་ནས་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་མང་པོ་བྱུང་བ་ཡིན། ཇ་འདི་ཧུའེ་ཀྲོའུ་བཟོ་ཤེས་རིག་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་«མེ་སྤྲིང་པོའི» རིགས་པའི་ལྟ་བ་སྟེ། བཟོད་བསྲན་ཅན་གྱི་དུས་ཚོད་རིང་པོའི་ལས་ཀ་དེ་དང་འབྲེལ་ལ་བར་གཅོད་མེད། དེར་བཟོ་ཤེས་ནི་མགྱོགས་ཤེས་ལས་ཐུབ་པ་མིན་པར་བཟོད་བསྲན་གྱིས་མངོན་པ་ཡིན།

༣. སྐྱེས་རིམ་དང་ཇ་ཡི་རྒྱུ།

• རིགས། གཙོ་བོའི་སྐྱེས་ཇ་རིགས་ནི་ — ཡོང་ཞི་ལིའུ་ཡེ་ཀྲུང (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) — སྟེ་«ཡོང་ཞིའི་ལྕང་མའི་འདབ་མ»ཞེས་པའི་ས་གནས་ཀྱི་Camellia sinensis var. sinensis ཀྱི་རིགས་ཡིན། འདི་ནི་འདབ་མ་འབྲིང་བའི་ཚར་རིགས་ཀྱི་ནང་ཚན་གཅིག་ཡིན། འདབ་མ་ནི་འགྲུས་གཟུགས་ཡིན་པ་དང་། ཤ་ཚོས་པ། གཙོ་རྩ་ལ་ཁྱོག་ཁྱོག་ཡོད་པ། མཐའ་མུར་སོ་མངར་ཉུང་ཙམ་ཡོད་པས་ངོས་འཛིན་བྱེད། གནས་སྟངས་སྐྱོན་ཆེན་ལ་འགོག་ཤུགས་ཆེ་བ། ཐོན་སྐྱེད་བཟང་བ། སྲ་བའི་གོང་ངེར་བཟོ་བར་ཤོག་སྟངས་བདེ་བ་སོགས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།

• བསྡུ་བ། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་བ་སྟེ་ཚད་གཞི་ནི་«ཚངས་མ གཅིག ལྕང་མ གཉིས འབུས་ཕྱེ་འགོ་ཚུགས» (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn) ཡིན། རིགས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཇ་རྒྱུ་ལག་པས་སྐམ་སའི་གནམ་གཤིས་སུ་བསྡུ་ཞིང་། སྨུག་པོའི་མྱུ་གུ། སྐྱོན་ཅན། རྒྱུན་མ་སོགས་དོར་བ་ཡིན།

• ཇ་རྒྱུའི་ཚད་གཞི། སོ་སོར་བསིལ་ཞིང་གཉེན་པ། སྐྱོན་མེད་པ། ཕྱིའི་དྲེག་མ་མེད་པ། རྙིད་པའི་རྟགས་མེད་པ་བཅས་ཀྱི་ཚངས་མ་གཅིག་གྱུར་གྱི་མྱུ་གུ་ཡིན་དགོས། བཟོ་སྐྱེལ་གྱི་ལས་རིམ་ཇ་རྒྱུ་བསྡུས་པའི་ཉིན་དེར་འགོ་འཛུགས།

༤. ས་ཁམས་དང་སྐྱེས་ཁུལ་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས། རྒྱ་མཚོའི་གཤོང་པའི་རླངས་དྲོད་གནམ་གཤིས། ལོ་ལྟར་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ནི ༡༥.༦°C། ལོ་ལྟར་ཆར་ཆུ་འབབ་ཚད་ནི ༡༥༡༩–༡༨༠༠ མི་ལི་མི་ཊར། རླངས་ཚོད་ནི ༩༠% ཡིན། དཔྱིད་ཀའི་སྤྲིན་ཚོད་ནི་ཧ་ཅང་མཐོ་བ་དང་། དཔྱིད་ཀའི་ཉི་མ་འོད་ཀྱི་དུས་ཚོད་ནི ༢༦% ལས་མེད། འདིས་ཁྱབ་ཚེས་པའི་འོད་མང་བར་ངེས་པ་དང་། ཉི་མ་འོད་ཀྱི་རྒྱུས་རྐྱེན་གྱིས་ཨམ་ནི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱེ་ཏིན་དུ་འགྱུར་བའི་བྱ་རིམ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བས། ཇའི་རོ་འཇམ་པོ་དང་མངར་བ་ཉར་ཚགས་བྱེད། ཉིན་དང་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ་བས། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་གསོག་ཏུ་ཕན།

• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་མི་ཊར ༤༠༠–༩༠༠ ཡོད། ཇ་ཞིང་ཡག་ཤོས་ནི་ས་ཁམས་ཀྱི་སྙིང་པོ་སྟེ། ཧྥེང་ཁེན (枫坑)། ཕན་ཁེན (盘坑)། ཧྲི་ཅིང་ཁེན (石井坑) བཅས་ཀྱི་གཤོང་པ་དེ་དག་ཏུ་མཐོ་ཚད་མི་ཊར ༦༠༠–༩༠༠ ཡོད།

• ས། རི་བོའི་བྱེ་མ་ནག་པོའི་ས (乌沙土, wūshā tǔ) ཙ་ལ་གཏིང་ཟབ་པོ་ཡོད་པ་དང་། པི་ཧེཀ་རང་ ༥.༥ ཙམ། སྐྱེས་དངོས་དང་གཙོ་གཟུགས་བྱེ་རྫས (ཨ་ཛོཊ། ཕོས་ཕོ་རུས། ཀ་ལིམ) བོགས་འདུས་ཆེ་བའི་ས་ཡིན། ས་རིགས་འདིས་རླུང་སྐྱོད་དང་ཆུ་འཛུལ་ཤེས་ཡག་པོ་སྤྲོད།

• སྐྱེས་ཁུལ་མཉམ་གནས། ཆུ་ཁ་དང་བསིལ་འཁྱིལ་མང་པོ་ལྡན་པའི་རི་བོའི་གཤོང་པ། རྟག་པར་སྤྲིན་གྱིས་གཡོགས་པ། ཆུ་ལ་ཉེ་བས་རླངས་ཚོད་མཐོ་བའི་ཡུལ་སྟོད་གནམ་གཤིས་བསྐྲུན་ཏེ། མཐུག་ཅིང་རྫི་ཁ་ཅན་གྱི་མྱུ་གུ་སྐྱེ་བར་དགོས་ངེས་ཀྱི་གནས་སྟངས་བཟང་བོ་སྤྲོད།

• ས་ཁམས་ཀྱི་སྙིང་པོ། གཤོང་པ་གསུམ་སྟེ — ཧྥེང་ཁེན་ཐོན་ཅེ་ཡན (枫坑团结岩)། ཕན་ཁེན་ཅི་ཀྲུའ་ཝུ (盘坑鸡爪坞)། ཧྲི་ཅིང་ཁེན་ཡིང་ཝོ་ཡན (石井坑鹰窝岩) བཅས་ནས་ཇའི་སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཐོན།

༥. བཟོ་བཀོད་ཀྱི་རྒྱུད།

ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་གི་བཟོ་བཀོད་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་ནང་དུ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་སྐམས་པའི་དུས་ཚོད་ཆུ་ཚོད་ཉི་ཤུ་ཙམ་སྤྱོད་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གཅིག་ཡིན། ལས་རིམ་ཡོངས་ལ་དབྱེ་ཚན་བརྒྱད་ཡོད།

• «ལྗང་ཁུ་གསོད་པ» / ཇ་རྒྱུ་བརྟན་གཏོང་བ (杀青 — shāqīng): ཇ་རྒྱུ་ཚ་ཆེ་བའི་ཧྲང་ནང་བསྲེགས་ཏེ་ཡང་ཉགས་པའི་བྱ་རིམ་མཚམས་བཅད་པ་དང་། གྲང་མོའི་དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོར་གཏོང་བ།

• སྐྲིལ་བ་དང་པོ (揉捻 — róuniǎn): ཇ་རྒྱུ་ལྗང་བའི་སྒོ་ནས་འཁྱིལ་ཏེ་གཞི་རྩའི་དབྱིབས་གཏོད་པ་དང་ཕྱི་རགས་ཀྱི་ཁུ་བ་ཕྱོགས་ལྡོག་ཙམ་ཕྱིར་འདོན་པ།

• བསྲེགས་སྐམས་དང་པོ — «ཚོ་ཐོའུ་ཕེའི» (炒头坯 — chǎo tóupēi): ཧྲང་ནང་བསྲེགས་ཏེ་སྔོན་སྐབས་ཀྱི་བསྐམས་པ་དང་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས་ཐོག་མ་གཏོད་པ།

• སྐྲིལ་བ་གཉིས་པ (复揉 — fùróu): ཇ་མའི་གྲུབ་ཆ་སྲ་བར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་ཡང་སྐྱར་སྐྲིལ་བ།

• བསྲེགས་སྐམས་གཉིས་པ — «ཚོ་ཨར་ཕེའི» (炒二坯 — chǎo èrpēi): དབྱིབས་གཏོད་རྒྱུན་འཁྱོངས་བྱེད་པ་སྟེ། ཇ་མ་དལ་གྱིས་སྲ་ཞིང་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས་སུ་འགྱུར།

• བཞག་སྟེ་བསིལ་བར་གཏོང་བ (摊放 — tānfàng): བར་སྐབས་ཀྱི་བསིལ་ཁོར་བྱས་ཏེ་ཁུ་བ་ཡང་སྐྱར་བཀོད་སྒྲིག་བྱེད།

• མཐའ་མའི་ཡུན་རིང་སྐམས་ཆ — «པའེ་ལའོ་ཀོ» (掰老锅 — bāi lǎoguō): གཙོ་བོ་དང་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཤོས་ཀྱི་དབྱེ་ཚན། ཇ་དེ་ཉར་ཤིང་གི་དྲོད་སྤྲོད་ཡོད་པའི་ཧྲང་ནང་བཞག་སྟེ། དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་སྒོ་ནས་ཆུ་ཚོད་ཉི་ཤུ་ཙམ་རིང་དལ་གྱིས་བསྐམས། བཟོ་པས་ཇ་རྒྱུ་རྒྱུན་མཐུད་ནས་བསྒྱུར་ཞིང་དབྱིབས་གཏོད་བྱས་ཏེ། གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས་ཡོངས་སུ་རྫོགས་པ་དང་ཟབ་ཅིང་རིམ་པ་མང་བའི་དྲི་ཞིམ་ཐོབ་པར་བྱེད། «མེ་སྤྲིང་པོ» ཞེས་པ་འདི་ཡིས་ཇ་ལ་མིང་སྟེ་«ཧོ་ཆིང» (火青, «མེ་ཡི་ལྗང་ཁུ») སྦྱིན་པ་ཡིན།

• ཚགས་གཅོད་དང་རིགས་བཀར (分筛 — fēnshāi): ཇ་བཙོ་ཚར་བ་དེ་ཚགས་ནས་ཆེ་ཆུང་གི་རྒྱུས་བཀར་ཏེ་རྡུལ་ཕྲན་ཚགས་པར་བཏོན།

༦. རོ་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• བསྐམས་པའི་ཇ་མའི་ཕྱི་རྣམ། སྲ་ཞིང་ལྗིད་པའི་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས (腰圆形, yāoyuán xíng — «སྒྲ་རྒྱན་གྱི་རིལ་བུའི» དབྱིབས) གྲུབ་ཡོད་པ་དང་། མུ་ཏིག་ཆུང་ངུ་ལྟ་བུ། ཚོན་མདོག་ནི་ཟབ་ཅིང་ལྗང་ཉག་གི་སྣུམ་འོད་ལྡན་པ (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn) ཡིན། ཕྱི་ངོས་སུ་དངུལ་གྱི་སྤུ (银毫密披) མཐུག་པོས་ཁེབས་ཡོད། གོང་ངེར་ལ་གཅིག་གྱུར་གྱི་ཆ་སྙོམས་དང་ལག་པར་ལྗིད་པོ་ཚོར་བ་ནི་དབྱིབས་གཏོད་ཡང་དག་པའི་རྟགས་ཡིན།

• བསྐམས་པའི་ཇ་མའི་དྲི་ཞིམ། གཙང་མའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ (清花香, qīng huāxiāng) ལ་སྒྲོལ་ཉའི་འབྲས་བུ་དང་ཨོར་ཀིཌ་གི་དྲི་ཟབས་ལྡན། ཧྥོ་ཧྲོའུ་ཡུན (佛手韵, fóshǒu yùn) ཞེས་པའི་ཟང་ཟིན་ལྟ་བུའི་ཛམ་བའི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོ་ཡོད་ལ། འདི་ནི་ཉར་ཤིང་གིས་ཡུན་རིང་སྐམས་པའི་ཇར་ཁྱད་པར་བའི་ཛམ་བའི་མེ་ཏོག་གི་ཚོར་གཞི་དེ་ཡིན། རིགས་མཐོ་ཤོས་ལ་དྲི་མ་བརྟན་ཅིང་ཟབ་ལ་རིམ་པ་མང་བ་ཡོད།

• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། ཕྱུག་ཅིང་ཞིམ་པ (清香馥郁, qīngxiāng fùyù)། ཨོར་ཀིཌ་གི་དྲི་ཟབས་ནི་ལན་དང་པོའི་སྐོལ་བར་མངོན་ལ། སྒྲོལ་ཉའི་དྲི་ཟབས་ནི་ལན་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པར་མངོན། དྲི་ཞིམ་བརྟན་ཅིང་ལན་བཞི་ལྔ་བར་གནས།

• རོ། མཐུག་ཅིང་ཡོངས་སུ་ཚང་བ (醇厚, chúnhòu)། གྲང་མོ་དང་རྫི་ཁ (鲜爽, xiānshuǎng) ཡིན་ལ། འབྲས་བུའི་འགྱུར་བའི་མངར་ཆ (甘爽回甘) གསལ་པོ་ཡོད། ལན་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་རོ་ནི་དགོས་འབྲས་ཡིན། འདིར་དྲི་ཞིམ། ཇའི་ལུས་པོ། མངར་ཆ་བཅས་ཀྱི་སྙོམས་ལྷིང་སྤོང་ཐོའི་མཐོ་ཤོས་ཟིན། ཁྱག་ཁ་ཉུང་ཞིང་ཁ་བའི་རོ་མེད། འདེགས་རོ་དཀོན་ཅིང་དྲོད་ལྡན།

• ཇ་ཁུའི་མདོག ཇ་ལྗང་ཁུ་ལ་དཀོན་པའི — ཁམ་ཚིག་གི་སེར་པོ (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng) འོད་གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། དྲོ་ལྡན་པའི་གསེར་མདོག་འདི་ནི་ཉར་ཤིང་གིས་ཡུན་རིང་སྐམས་པའི་འབྲས་བུ་ཡིན་པས། ཇ་ལྗང་ཁུ་ཕལ་ཆེས་ལྗང་ཁུའི་ཇ་ཁུ་སྤྲོད་པ་དེ་དག་ནས་ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ཧ་ཅང་ཁྱད་པར་དུ་འཕགས།

• ཇ་བཙོ་ཚར་བ (བཙོས་པའི་ཇ་མ)། གོང་ངེར་ནས་མེ་ཏོག་ལྟར་ཕྱེ་བའི་གཉེན་ཞིང་འདམ་པའི་ཚངས་མ (嫩匀成朵)། མདོག་ནི་ལྗང་གུ་ཡལ་པོ་ལ་སེར་ཆག་ཙམ་ཡོད། འདབ་མ་ཆ་ཚང་ཡིན་ཞིང་སྐྱོན་མེད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

ཉར་ཤིང་གིས་ཡུན་རིང་སྐམས་པ་དང་མཐོ་སྒང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱིས་ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་གི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ངེས་པར་བྱེད།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (ཀྱེ་ཏིན)། ཇ་ལྗང་ཁུ་ལ་བརྩི་བར་འོས་པའི་ཚད་ཡོད། ཀྱེ་ཏིན་གྱིས་ཉེན་སྲུང་གི་ནུས་པ་དང་རོའི་ཟབ་ཚད་ཡང་པོ་ལྡན་པར་བྱེད། ཡུན་རིང་སྐམས་པས་ཀྱེ་ཏིན་ལ་ཕྱོགས་ལྡོག་ཅིག་འགྱུར་བས་ཁྱག་ཁ་སྤྲིང་པོར་གཏོང་།

• ཨམ་ནི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (དེའི་ནང་དུ་L-ཐེ་ཨནིན)། མཐོ་སྒང་གི་འབྱུང་ཁུངས་དང་ཁྱབ་ཚེས་པའི་འོད་མང་བ (དཔྱིད་ཀའི་སྤྲིན་ཚོད ༧༤%) ཡི་རྐྱེན་པས་བོགས་འདུས་ཆེ། འདིས་གྲང་མོ། མངར་བ། འཇམ་པོ་བཅས་ཀྱི་རོ་སྤྲོད།

• ཨལ་ཀ་ལོཌ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་བརྩི་བར་འོས་པའི་ཚད་ཡོད། ཐེ་ཨོ་བྲོམིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་ཡང་ཡོད་པས་འཇམ་པའི་སེམས་གསོས་དང་གཅིན་འདོན་ནུས་པ་ལྡན།

• ཧྥ་ལ་བོ་ནོཌ (黄酮类, huángtóng lèi)། ཞིབ་འཇུག་གི་གྲངས་ཐོར་གཞིགས་ན། ཧྥ་ལ་བོ་ནོཌ་ཀྱི་བོགས་འདུས་ཚད་གནས་ཚགས་ཆེ། ཧྥ་ལ་བོ་ནོཌ་ཀྱིས་ཀྱེ་ཏིན་གྱི་ཉེན་སྲུང་ནུས་པར་ཁ་སྐོང་བྱེད།

• གཏེར་བྱེ་མ། ཛིང (锌, xīn) གི་བོགས་འདུས་ཆེ་བར་བཤད་པ་དང་། འདི་ནི་རི་བོའི་ས་ཡི་གཏེར་བྱེ་མའི་རྒྱུ་ཆ་དང་འབྲེལ།

• ལུས་ཕན་སྨན། ལུས་ཕན་C། ལུས་ཕན་B རིགས། ཀེ་རོ་ཏི་ནོཌ།

• དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫ། ཉར་ཤིང་གིས་ཡུན་རིང་སྐམས་པས། ཧྥོ་ཧྲོའུ་ཡི་ཛམ་བ། སྒྲོལ་ཉ། ཨོར་ཀིཌ་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཟབས་ལྡན་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཞིག་གྲུབ། འདི་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུ་གཞན་ལས་ཀྱང་«དྲོ་ལྡན» ཞིང་ཟབ་པོ་ཡིན།

༨. ཕན་བདེའི་གཤིས་ཀ།

• མིག་ཤེས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ (明目, míngmù): སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་ན། ཇ་ལྗང་ཁུ་རྒྱུན་དུ་འཐུང་བས་མིག་གི་འཕྲོད་བསྟེན་ལ་ཕན་པ་དང་། ཀེ་རོ་ཏི་ནོཌ་དང་ལུས་ཕན་C ཡིས་ཉེན་སྲུང་བྱེད་པ་ཡིན།

• སེམས་གསོས་ཀྱི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨནིན་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་འཇམ་པོའི་ནུས་སྤེལ་དང་སེམས་གཅིག་ཏུ་འཛིན་ཐུབ་པར་བྱེད།

• ཉེན་སྲུང་གི་ནུས་པ། ཀྱེ་ཏིན་དང་ཧྥ་ལ་བོ་ནོཌ་ཀྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ཞི་བར་གཏོང་།

• ཇུས་འགྱུར་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་ཇུས་འགྱུར་གྱི་ཁུ་བའི་རྫས་དཔྱད་འདོན་དུ་འཇུག་པ་དང་། ཞག་པོའི་ཟས་འགྱུར་བར་རོགས་པ (消食去腻)་བྱེད།

• སྐོམ་སེལ་ཞིང་སིལ་གཏོང་བ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཚ་བའི་དུས་སུ་བསྟར་བ (止渴生津, 清热消暑)།

• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཧྥ་ལ་བོ་ནོཌ་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་ཁྲག་རྩའི་གཤོང་ཚད་ལེགས་སུ་གཏོང་།

• གལ་ཆེན། གོང་གསལ་གྱི་ཕན་ཡོན་དེ་དག་ནི་སྤྱི་འདོད་ཀྱི་གཞི་རྟེན་ལ་བརྟེན་ཡོད་པ་ལས། སྨན་བཅོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་མིན།

༩. སྐོལ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༨༥°C (ཆུ་བཙོ་ཚར་བ་དེ་སྐར་མ་ཉི་ཤུ་ཙམ་བསིལ་བར་བཞག་པ)།

• ཇའི་ཚད། ཆུའི་མི་ལི་ལི་ཊར ༢༥༠ ལ་ཇ་སྒམ ༥ (བསྡུར་ཚད ༡:༥༠)། གོང་ངེར་གྱི་ཇ་མ་ནི་གློད་པའི་ཇ་ལས་ལྗིད་པས། མིག་གིས་མཐོང་བར་རྒྱ་ཆུང་ངུ་འདྲ།

• སྣོད། ཤེལ་གྱི་སྤྱི་བསམ། — གོང་ངེར་ཇི་ལྟར་ཕྱེ་བ་ལྟ་བར། དེ་ནི་ཆུའི་ནང་དུ་ཨོར་ཀིཌ་ལྟར་འཇམ་པོར་རྒྱས (如兰花舒展)། དཀར་པོའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན། — དྲི་ཞིམ་ཏག་ཏག་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པའི་ཆེད།

• ལས་རིམ།

  ༡. སྣོད་དེ་ཆུ་ཚ་པོས་བསྲེགས་ཏེ་ཆུ་བཤོལ། ༢. ཇ་སྒམ ༥ བལུགས། ༣. ལན་དང་པོའི་སྐོལ་བ། — མགྱོགས་པའི་བཀྲུ་ཤོད་སྟེ། ཆུ་བླུགས་སྐར་མ་འགའ་བསྒུགས་ནས་ཆུ་བཤོལ (润茶)། ༤. ལན་གཉིས་པའི་སྐོལ་བ། — སྤྱི་བསམ་གྱི་རྩིབ་ལོགས་བརྒྱུད་ཆུ་བླུགས (ཇ་རྒྱུའི་སྒོར་ཐད་ཀར་བླུགས་མི་རུང)། སྐར་མ་བཅུ་སྒུག ༥. དེ་མན་གྱི་སྐོལ་བར་སྐར་མ་ལྔ་ནས་བཅུ་རེ་སྣོན། ཇ་དེ་ལན་བཞི་ལྔའི་རྫོགས་ཚང་གི་སྐོལ་བར་འགྲོགས་ཐུབ།

• མཆན་འགོད། ཆེས་རོ་ཟིམ་པའི་སྐོལ་བ་ནི་ལན་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པར་ཡིན་ལ། དུས་ཚོད་འདིར་གོང་ངེར་ཡོངས་སུ་ཕྱེ་ནས་དྲི་ཞིམ་དང་མངར་ཆ་མཐོ་ཤོས་སྤྲོད། ཁམ་ཚིག་གསེར་མདོག་གི་ཇ་ཁུའི་ཚོན་མདོག་ནི་ཇ་འདི་ལ་རྒྱུན་གཏན་ཡིན་པ་ལས་རྙིངས་པའི་རྟགས་མིན།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• རླུང་མི་འཛུལ་བའི་སྣོད་ནང་། མུན་ནག སྐམ་པོ། སིལ་ཁུལ་དུ་དྲི་ཞིམ་གཞན་དང་བྲལ་བར་ཉར།
• དྲོད་ཚད་ཡག་ཤོས་ནི ༠–༥°C (བསིལ་ཁང) རླུང་མི་འཛུལ་བའི་སྣོད་ནང་ཡིན།
• སྲ་བའི་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས་དང་བསྐམས་པའི་ལྷག་རླངས་དམའ་བ (ཆུ་ཚོད་ཉི་ཤུའི་སྐམས་ཆ་ཡི་འབྲས་བུ) ཡི་རྐྱེན་པས། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཕལ་ཆེ་ལས་ཅུང་ལེགས་པར་ཉར་ཚགས་ཐུབ་ལ། ཚད་གཞི་བདམས་ན་ཟླ་བོ ༡༢–༡༨ བར་ཉར་ཆོག
• ཁ་ཕྱེ་རྗེས་དུས་ཡོལ་ཟླ་བོ ༢–༣ ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ལེགས།

༡༡. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཚད་གྲངས་ཉུང་བ (ས་ཁོངས་ངོས་འཛིན་གྱི་ས་ཁུལ་ནི་གྲོང་ཚོ ༡༢ ལས་མེད) ཡི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པས། མི་དངོས་ཀྱི་ཚབ་ཏུ་བཟོ་བ་མང་པོ་ཐོན། རིན་གོང་ནི་གྲ་སི་ཀ (ཁྱད་འཕགས/特级། རིམ་པ་དང་པོ/一级། རིམ་པ་གཉིས་པ/二级། རིམ་པ་གསུམ་པ/三级) དང་། སྙིང་པོའི་ས་ཁུལ (ཧྥེང་ཁེན། ཕན་ཁེན། ཧྲི་ཅིང་ཁེན) ནས་བྱུང་བ། ལག་པས་བཟོས་པའམ་འཕྲུལ་ཆས་བཟོས་པ་ལྟར་ཐ་དད་ཡོང་།

• བརྫུས་མ་སྤྲོད་མིན་པའི་ཐབས

  • ཁུངས་བཙུན་གྱི་ཚོང་པ་ལས་ཉོ་བ — ཅིང་སྱན་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་ཁུངས་སྐྱེལ་ཡོད་པ་ཞིག་ལ།
  • དབྱིབས་དང་ལྗིད་ཚད་ལ་ཞིབ་འཇུག — དངོས་ཡོད་ཀྱི་གོང་ངེར་ནི་སྲ་ཞིང་ལྗིད་ཅིང་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས། སྣུམ་འོད་ལྡན་པ། ཤོང་ཞིང་ཡང་བའི་«རིལ་བུ» ནི་བརྫུས་མའམ་སྤུས་ཞན་གྱི་རྟགས་ཡིན།
  • ཇ་ཁུ་ལ་ཞིབ་འཇུག — ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཁམ་ཚིག་གི་སེར་པོ། གཙང་ཞིང་དྭངས་པ། གསེར་མདོག་མེད་པའི་ལྗང་ཁུའི་ཇ་ཁུ་ནི་ཇ་རིགས་གཞན་ལ་རྟེན།
  • གནས་ཚགས་ལ་ཞིབ་དཔྱད — ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་དངོས་མ་ནི་ལན་བཞི་ལྔའི་རྫོགས་ཚང་གི་སྐོལ་བར་འགྲོགས་ཐུབ། བརྫུས་མ་ནི་ལན་གཅིག་གཉིས་ནས་ཤོར།
  • རིན་གོང་ལ་དོ་སྣང — དོགས་སློང་གི་རིན་གོང་དམའ་བོ་ནི་བརྫུས་མའི་ཁུངས་བཙུན་གྱི་རྟགས་ཡིན།

༡༢. དྲོ་བའི་བྱུང་རིམ།

• ༡༩༧༩ ལོར་ཏེང་སྱའོ་ཕིང་གིས་ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་མྱང་བ་ནས། ཀྲུང་གོའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཆེན་པོ་གཉིས་ཏེ་ཧྭང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་དང་སི་ཧུ་ལུང་ཅིང་དང་མཚུངས་པར་བཀོད། ཚིག་འདིས་གཏམ་རྒྱུད་ཤིག་གྲུབ་ནས་ད་དུང་ཡང་ཚོང་ཁང་གི་གཙོ་བོའི་ཁས་ལེན་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

• ཁམ་ཚིག་གི་གསེར་མདོག་གི་ཇ་ཁུ་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ལ་དཀོན་པ་ཡིན། ཇ་ལྗང་ཁུ་ཕལ་ཆེས་ལྗང་ཁུའམ་ལྗང་སེར་གྱི་ཇ་ཁུ་སྤྲོད་ལ། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་དྲོ་ལྡན་པའི་གསེར་མདོག་སྤྲོད། འདི་ནི་ཆུ་ཚོད་ཉི་ཤུའི་ཉར་ཤིང་གི་སྐམས་པའི་སྐབས་སུ་ནང་ནུས་ལྗང་ཁུ་དང་ཀྱེ་ཏིན་ལ་ཕྱོགས་ལྡོག་ཅིག་འགྱུར་བའི་འབྲས་བུ་ཡིན།

• བཟོ་བཀོད་«掰老锅» (bāi lǎoguō — «ལས་སར་པའི་ཧྲང་ནང་གི་ལས») སྟེ་ཆུ་ཚོད་ཉི་ཤུའི་རིང་རྒྱུན་མཐུད་ཀྱི་མཐའ་མའི་སྐམས་པ་དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནང་དུ་དཔེ་མེད་ཡིན། འདི་ནི་ཇ་བཟོ་བཀོད་ཀྱི་ནང་དུ་ལས་ཤིན་ཏུ་ཁག་པོའི་དབྱེ་ཚན་གཅིག་ཡིན།

• ཤེལ་གྱི་སྤྱི་བསམ་ནང་དུ་སྐོལ་བའི་སྐབས། གོང་ངེར་ཕྱེ་བར་སྐར་མ་འགའ་དགོས། བསྡུས་པའི་«མུ་ཏིག» དེ་དལ་གྱིས་ཨོར་ཀིཌ་ལྟ་བུའི་ཚངས་མ་ཆ་ཚང་དུ་འགྱུར་བ་ལྟ་བ་ནི་ཇ་འཐུང་གི་མཛེས་དཔྱོད་ཀྱི་བདེ་སྐྱིད་ཞིག་ཡིན།

• ༡༩༥༥ ལོར་ཇ་གསོ་སྐྱོང་བྱས་རྗེས། ཐོན་རྫས་ཐོག་མ་དེ་ཐད་ཀར་ཀྲུང་གོའི་རྒྱལ་ཡོངས་སྲིད་ཚོགས་ལ་བསྐུར། རྒྱལ་ཡོངས་སྲིད་ཚོགས་ཀྱིས་ཐད་ཀར་བཀའ་དྲན་ཡིག་གིས་ལན་བཏབ་པ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཇར་སྔོན་མེད་པའི་བྱུང་རིམ་ཞིག་ཡིན།

༡༣. ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་ལྗང་ཁུ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཧྭང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ཚོང་ཁང་གིས་བསྐམས་པའི (烘青) ཇ་ལྗང་ཁུ་དང་«བྱ་མཆུའི» དབྱིབས་ལྡན། མའོ་ཧྥེང་ནི་ཇེ་ཡང་བ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་ལ། ཨོར་ཀིཌ་གི་དྲི་ཟབས་གཙོ་བོ་ཡིན། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་ཇེ་མཐུག་ཅིང་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས་དང་«དྲོ་ལྡན» ཡིན་ལ། སྒྲོལ་ཉའི་ཟབ་ཚད་གསལ་པོ་དང་ཁྱད་པར་བའི་ཁམ་ཚིག་གི་ཇ་ཁུ་ལྡན།

• ཐའེ་ཕིང་ཧོའུ་ཁུའེ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ཆེན་པོའི་ལེབ་མོའི་འདབ་མ་ལ་ཨོར་ཀིཌ་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། ཧོའུ་ཁུའེ་ནི་«རྡོ་རིང་» དང་ཟབ་པོ། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་བསྡུས་ཞིང་གཅིག་ཏུ་འདུས་པ་དང་བརྟན་པ།

• ལིའུ་ཨན་ཀྭ་ཕྱན (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): གཙང་མའི་འདབ་མའི་«ཀུ་ཤོའི་སོན།» ཀྭ་ཕྱན་ནི་ཇེ་ནང་དུ་འཁོད་པ་དང་རྩྭ་ལྟ་བུའི་དྲི། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་ཇེ་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས་དང་མངར་བ། ཁྱད་པར་བའི་མུ་ཏིག་གི་དབྱིབས་ལྡན།

• ཅིང་སྱན་ཐེ་ཅྱན (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): རྫོང་དེ་རང་གི་ས་ཞིང་མི། ཐེ་ཅྱན་ནི་དབྱིབས་ཀྱིས་ཇེ་གནའ་བོའི (སྐྲིལ་བའི་འདབ་མ)། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་གོང་ངེར་གྱི་དབྱིབས་དང་ཡུན་རིང་སྐམས་པའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་ཆིག་ཆོད་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བ།

མཇུག་བསྡོམས།

ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་བཟོད་བསྲན་ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན། ཐོན་རྣམ་རེ་རེར་བཟོ་པས་བཙུད་པའི་ཆུ་ཚོད་ཉི་ཤུའི་ཉར་ཤིང་གི་སྐམས་པ་དེས། ཡོང་ཞིའི་རི་བོའི་གཤོང་པའི་སྟེང་དུ་སྔ་དྲོའི་སྨུག་པ་བཟོད་བསྲན་གྱིས་དལ་གྱིས་གཏོར་བ་ལྟ་བུར། ལན་རེ་ལས་ལན་རེར་མངོན་གྱུར་གྱི་ཟབ་ཚད་དང་རིམ་པའི་རོ་ཚོར་གྱིས་ཇར་གསོན་པོ་སྤྲོད། དེའི་སྲ་བའི་མུ་ཏིག ཁམ་ཚིག་གི་གསེར་མདོག་གི་ཇ་ཁུ ཧྥོ་ཧྲོའུ་ཡི་ཛམ་བ་ཡོད་པའི་ཨོར་ཀིཌ་དང་སྒྲོལ་ཉའི་དྲི་ཞིམ། ཡུན་རིང་གི་དྲོད་ལྡན་གྱི་འདེགས་རོ་བཅས་ཀྱིས། ཡོང་ཞི་ཧོ་ཆིང་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་རྟག་ཏུ་«ཡང་བ་དང་གྲང་མོ» ཡིན་པར་འདོད་མཁན་ཚོར་གསར་གཏོད་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར། འདིར་ལྗང་ཁུ་གཞན་ཞིག་སྟེ། མཐུག་ཅིང་ཕྱུག མེས་གྲངས་པའི་ལྗང་ཁུ་ཡོད།