home · article

ཡི་ཤིང་དམར་ཇ

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

ཡི་ཤིང་དམར་ཇ ནི་ཅང་སུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཡི་ཤིང་གྲོང་ཁྱེར་ནས་འབྱུང་བའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ལས་དབང་ནི་ས་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན་སྲོལ་རྒྱུན་གཞན་དང་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད། དེ་ནི་རྩ་ཤ་ཞེས་པའི་དམར་པོའི་གྱེ་མོ་ལས་བཟོས་པའི་ཡི་ཤིང་ཇ་ཁུག་སྤྱོད་པ་དེ་ཡིན། འདི་ནི་ཇ་དང་དེ་བཞུ་བྱེད་པའི་སྣོད་གཉིས་ཀ་ས་ཆ་གཅིག་ནས་སྐྱེས་པ་དང་། རྒྱུ་ཁམས་མཚུངས་པ་ལས་འཚོ་བ་དང་། དུས་རབས་མང་པོའི་རིང་ལག་གདང་སྦྲེལ་ནས་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བའི་དཀོན་པོའི་གནས་ཚུལ་ཞིག་ཡིན། དེ་བཞིན་ཡང་ཤིན་ཧོང་དམར་ཇ (阳羡红茶, Yángxiàn Hóngchá) དང་སུ་ཧོང་གུང་ཕུ (苏红工夫, Sūhóng Gōngfu) ཞེས་ཀྱང་མིང་སྣེ་གཏམ་མཁན་ཡོད།

༡. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

རིགས། དམར་ཇ (红茶, hóngchá) ནི་ཡོངས་སུ་བཟོ་སྦྱངས་བྱས་པའི་(ཞིབ་འཚོར་བྱུང་བའི) ཇ་ཞིག་ཡིན། རིགས་དབྱེའི་ཐོག་ནས་གུང་ཕུ་དམར་ཇ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ཀྱི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་དང་། དེ་ནི་བཟོ་སྐྲུན་ལ་བྱང་ཆུབ་མཐོ་པོ་དགོས་པའི་དམར་ཇ་ཡིན། ནུབ་ཕྱོགས་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་ནག་ཇ་དང་མཚུངས།
རིགས་གཅེས། རྒྱ་ནག་གི་རིན་ཐང་ཅན་གྱི་དམར་ཇ། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་མིང་ཐོ་ནང་སུ་ཧོང (苏红, Sūhóng) གི་སྡེ་ཚན་དུ་གཏོགས་པ་དང་། དེ་ནི་ཅང་སུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇ་ཡིན། དེ་ལ་ས་ཁུལ་གྱི་མཚོན་བྱེད (地理标志证明商标) ཡོད་པ་དང་། མིང་ནི་ཡི་ཤིང་དམར་པོ (宜兴红) ཞེས་པ་ཡིན། བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ (ཡི་ཤིང་ཡང་ཞེས་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ, 宜兴阳羡茶制作技艺) ནི་ཅང་སུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་རྒྱང་ནང་བཅུག་ཡོད།
འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཅང་སུ་ཞིང་ཆེན་ (江苏省, Jiāngsū Shěng) ཡི་ཤིང་རྫོང་གྲོང་ (宜兴市, Yíxīng Shì) ནས་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ས་ཁུལ་འདི་ནི་ཐའི་ཧུ་མཚོ (太湖, Tàihú) གི་ལྷོ་ངོས་སུ་ཡོད་པ་དང་། ཐེན་མུ་ཧན་རི་རྒྱུད (天目山, Tiānmù Shān) གི་རྩ་ལག་ཏུ་གནས། གཙོ་བོའི་ལྗོན་པ་ཚོ་ནི་ཧུ་ཧྥུ (湖㳇, Húfù) དང་། ཀྲང་ཀྲུ (张渚, Zhāngzhǔ) དང་། ཏིང་ཧན (丁山, Dīngshān) བཅས་སུ་གནས།
ས་ཁམས་ཀྱི་མཐོ་ཚད། ཡུལ་གྱི་ཁྱོན་ཆེན་༣༡°༢༡′ བྱང་། ༡༡༩°༤༩′ ཤར།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

ལོ་རྒྱུས། ཡི་ཤིང་གི་ཇའི་རིག་གནས་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྔ་ཤོས་ཁག་གི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན། ཧན་རྒྱལ་རབས་ (སྤྱི་ལོའི་སྔོན་དུས་༢༠༦ – སྤྱི་ལོ་༢༢༠) ཀྱི་ཐུང་ཅུན་གྱི་ཟིན་ཐོ (《桐君录》, Tóngjūn Lù) ནང་ “ཅིན་ལིང་དུ་ཇ་བཟང་པོ་སྐྱེ་བ” ཞེས་བཀོད་ཡོད་པ་དང་། ཅིན་ལིང་ཞེས་པ་ནི་དེ་དུས་ཡང་ཞེས་ (阳羡) སུ་གྲགས་པའི་ཡི་ཤིང་ས་ཁུལ་ལ་གོ་བ་ཡིན། ཐང་རྒྱལ་རབས་ (སྤྱི་ལོ་༦༡༨–༩༠༧) སུ་ཡང་ཞེས་ཀྱི་ཇ་ནི་ “ཇའི་མཁས་པ” ལུ་ཡུས (陆羽, Lù Yǔ) ཀྱིས་ “དྲི་ཞིམ་མཚམས་མེད་ཅིག་ཡིན་པས་རྒྱལ་པོའི་ཕྱག་ཏུ་འབུལ་རུང་” (芳香冠世产，可荐于上) ཞེས་བསྔགས་པ་བརྗོད་པའི་རྗེས་སུ་རྒྱལ་པོའི་ཕྱག་རྟེན་གྱི་ཇ (贡茶, gòngchá) གི་གོ་གནས་ཐོབ། སྙན་ངག་མཁན་ལུ་ཐུང (卢仝, Lú Tóng) གིས་ “གནམ་བསྐོས་ཀྱིས་ཡང་ཞེས་ཀྱི་ཇ་མྱངས་མ་སོང་བར་དུ་སྨན་བརྒྱ་བཞིན་མེ་ཏོག་སྔར་འབུས་མི་ཕོད་” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花) ཞེས་པས་ཡང་ཞེས་ཀྱི་ཇ་ལ་གཟི་བརྗིད་བསྐྱིད། སུང་རྒྱལ་རབས་ (སྤྱི་ལོ་༩༦༠–༡༢༧༩) དང་མིང་རྒྱལ་རབས་ (སྤྱི་ལོ་༡༣༦༨–༡༦༤༤) སུ་སྲོལ་རྒྱུན་འདི་དར་ཁྱབ་ཆེ། སུ་ཞིས (苏轼, Sū Shì) ཀྱིས་ “ཡང་ཞེས་སུ་ཞིང་ཉོས་ནས་རྒས་པར་བཞུགས་” (买田阳羡吾将老) ཞེས་སྨོན་ལམ་བཏབ། སློབ་དཔོན་གུང་ཆུན (供春, Gōng Chūn) གིས་སྤྱི་ལོ་༡༥༠༦–༡༥༢༡ ཙམ་ལ་རྩ་ཤ་ལས་གྲུབ་པའི་སྙན་པའི་ཇ་ཁུག་གི་དབྱིབས་ལེགས་བཅོས་བྱས།

ཡི་ཤིང་དུ་དམར་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ (清, Qīng) སུ་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། ཡིད་ཆེས་ཀྱིས་ཀོང་ཧིས་ (光绪, Guāngxù, སྤྱི་ལོ་༡༨༧༥–༡༩༠༨) ཀྱི་དུས་སུ་འགོ་བཙུགས། ས་གནས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་དེབ་ཐེར་ནང་ “ལི་མོ་ཧུང་ཅིན” (离墨红筋) ཞེས་པའི་མི་གསལ་བའི་ཇ་ཞིག་མིང་རྒྱལ་རབས་དང་ཆིང་རྒྱལ་རབས་སྐབས་སུ་ལི་མོ་ཧན་རི་བོའི་སྟེང་བཟོས་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ཡོད། ཞིབ་འཇུག་པས་འདི་ནི་དམར་ཇའམ་ཕྱེད་བཟོ་སྦྱངས་ཀྱི་ཇ་ཡི་སྔོན་དཔེ་ཡིན་སྲིད། ༢༠ པའི་དུས་རབས་སུ་ཡི་ཤིང་ནི་ཅང་སུའི་དམར་ཇ་གཙོ་བོ་བཟོས་མཁན་དུ་གྱུར། རྒྱ་ནག་གཞུང་བཙུགས་རྗེས་སུ་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལ་ “སུ་ཧོང་མའོ་ཆ” (苏红毛茶, Sūhóng Máochá) ཞེས་མིང་ཐོགས། ༡༩༦༠ ལོ་སྐབས་སུ་གཞུང་གི་བཟོ་གྲྭས་LTP དང་CTC ཀྱི་ཐབས་ལམ་བརྒྱུད་དམར་པོའི་ཞིག་ཇ (红碎茶, hóng suìchá) བཟོ་བའི་ཉམས་མྱོང་བྱས། སྤྱི་ལོ་༡༩༩༦ ལོར་ལིང་ཞེས་ཇ་བཟོ་གྲྭ (岭下茶场) ནས་ “ཀྲུ་ཧའི་ཅིན་མིང” (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng) ཞེས་པའི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་རིགས་གསར་བཏོན་པ་དང་། འདི་ནི་སུ་ཧོང་གི་ངོས་འཛིན་རྟགས་སུ་གྱུར། སྤྱི་ལོ་༡༩༡༥ ལོར་ཡི་ཤིང་གི་ཇ་ “ཇོས་ཧྲེ” (雀舌, quèshé) དེ་པན་མ་ནུབ་ཕྱོགས་མཚོ་སྔོན་འགྲེམ་སྟོན་ནང་གསེར་གྱི་ཐང་ཀ་ཐོབ།
མིང་། “ཡི་ཤིང” (宜兴) ནི་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་མིང་ཡིན་པ་དང་། “དམར་ཇ” (红茶) ནི་ “དམར་པོའི་ཇ” ཡིན། གཞན་མིང་ “ཡང་ཞེས་དམར་ཇ” (阳羡红茶) ནི་ཡི་ཤིང་གི་གནའ་མིང་ཡང་ཞེས་ (阳羡) ལ་གཟིགས་པ་ཡིན། ཇའི་ས་ཁུལ་འདི་ཆིན་-ཧན་རྒྱལ་རབས་ནས་མིང་དུ་གྲགས།
རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད། ཡི་ཤིང་དམར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་རྩ་ཤ (紫砂, zǐshā) ལས་གྲུབ་པའི་ཡི་ཤིང་ཇ་ཁུག་དང་འབྲེལ་བ་ཡིན། འདི་ནི་འཛམ་བུ་གླིང་གི་ས་ཆ་གཅིག་པུར་ཇ་དང་རྫ་ཡི་བཟོ་རིག་གཉིས་ཀ་ཕན་ཚུན་ཕྱུག་པོར་བྱེད་པའི་ངང་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བ་དེ་ཡིན། རྩ་ཤའི་ས་རྫས་ཀྱི་བུ་ག་ཆུང་ངུས་ཇའི་དྲི་ཞིམ་འཇིབ་པ་དང་། དུས་ཡུན་རིང་མོར་འཚོ་བཅུད་སྦྱིན་ནས་ཕྱིས་སུ་བཞུ་བའི་ཇའི་རོ་ལེགས་བཅོས་བྱེད། ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་སྙན་ངག་མཁན་ཝང་ཝེན་པ (汪文柏, Wāng Wénbǎi) གིས་ “མི་ལ་མུ་ཏིག་དང་གཡང་ཊི་དགོས་པ་ཅི་ཡོད། ཡང་ཞེས་ཀྱི་ནུབ་ཕྱོགས་ཆུ་འགྲམ་གྱི་ས་རིལ་བུ་ཞིག་ཡོད་ན་ཆོག” (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土) ཞེས་བྲིས། དེ་ལྟར་གཉིས་ཀྱི་འབྲེལ་མཐུད་ཀྱིས་ “ཇ་ཁུག་རེར་ཇ་རིགས་རེ” (一壶一茶) ཞེས་པའི་བསམ་ཚུལ་སྐྱེས་པ་དང་། ཇ་འཐུང་བ་ལ་སྒྱུ་རྩལ་གྱི་གོ་གནས་ཐོབ། རྩ་ཤའི་ལག་རྩལ་མཁས་པ་ཚོས་རང་གི་བཟོས་ཆས་ཞིབ་བཤེར་དང་འཚོ་བཅུད་སྤྲོད་པར་སྔ་ནས་ས་གནས་ཀྱི་དམར་ཇ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱས།

༣. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

རིགས་ / ཞིང་པའི་རིགས། ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཁྱད་རིགས Camellia sinensis var. sinensis བེད་སྤྱོད་བྱེད། གཙོ་བོའི་ཞིང་པའི་རིགས་ནི། ཇིའུ་ཁེང་ཆོན་ཐི་ཀྲུང (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) སྟེ་ས་གནས་ཀྱི་རིགས་ཚོགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། རྒྱུད་རིགས་ཀྱི་ངོས་ནས་ཉེ་འཁོར་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ལུང་ཅིང་གི་རྒྱུ་ཆ་དང་ཉེ་བས་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་དུ་འགྲོ། གཞན་ཡང་གཞན་ནས་སྤྱོད་པའི་ཀྲུ་ཡྀས་ཀྲུང (槠叶种, Zhūyèzhǒng) དང་ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པའི་ཧའོ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) ཞེས་པའི་ཞིང་པའི་རིགས་ཀྱང་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
- ལོ་མའི་ཁྱད་ཆོས། ལོ་མ་འབྲིང་ཚད་ (༤–༦ སེན་ཊི་མི་ཊར) ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། སྒོ་ངའི་དབྱིབས་ལྡོག་པའི་ཡིན། ངོས་ནི་མུན་ནག་གི་ཡོད་པ་དང་། རྩ་རྒྱུས་གསལ་བོ་ཡོད། གཞོན་པའི་མྱུ་གུ (ཏིཔ་སི) ཚོས་དངུལ་གྱི་སྤུ་མཐུག་པོས་གཡོགས་ཡོད།
བཏོག་སྡུད། དཔྱིད་ཀའི་ལག་པས་བཏོག་པ་ཁོ་ན་ཡིན་ (མེ་ཡུའི་ཆར་དུས་སྔོན་དུ, 梅雨)།
- རྒྱལ་པོའི་རིགས་ (特级, tèjí): སྤྱི་ཟླ་བཞི་པར་བཏོག་པ། ཚད་གཞི་ནི་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཞོན་པ་གཅིག (一芽一叶, yī yá yī yè) ཡིན།
- གཞི་རིམ་རིགས་ (一级, yījí): སྤྱི་ཟླ་ལྔ་པར་བཏོག་པ། ཚད་གཞི་ནི་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཞོན་པ་གཉིས་ (一芽二叶, yī yá èr yè) ཡིན།
རྒྱུ་ཆའི་ཚད་ལྡན། དཔྱིད་ཀའི་བཏོག་སྡུད་ཀྱི་ཉམས་པ་མེད་པའི་སོས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཁོ་ན་དགོས་པ་དང་། ཏིཔ་སིའི་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད་དགོས། ཆར་པ་བབས་རྗེས་དང་ཉིན་གུང་གི་ཚ་དྲོད་ཆེ་བའི་སྐབས་སུ་བཏོག་པའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད།

༤. ས་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་དང་བསྐྱེད་སྲིང་གི་ཁྱད་འཕགས།

ས་ཁུལ། ཐའི་ཧུ་མཚོའི་ལྷོ་ངོས་སུ་ཡོད་པའི་རི་སུལ་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ་དང་། ཐེན་མུ་ཧན་རི་རྒྱུད་ཀྱི་བྱང་ཤར་རྩ་ལག་ཏུ་གནས། ཐོན་སྐྱེད་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ནི་ཀྲུ་ཧའི (竹海, Zhúhǎi, “སྨྱུག་མའི་རྒྱ་མཚོ”) ས་ཁུལ་ཡིན་པ་དང་། མིང་འདི་ནི་ཇའི་ལྗོན་པ་མཐའ་སྐོར་གྱི་སྨྱུག་མའི་ནགས་ཚལ་རྒྱ་ཆེན་པོ་ལ་བརྟེན་ནས་ཐོགས་པ་ཡིན།
ལྗོན་པའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༥༠–༢༠༠ མི་ཊར་བར་གྱི་ས་རུ་སྐྱེ་བ་དང་། གཙོ་བོའི་ལྗོན་པ་ནི་མཐོ་ཚད་ ༥༠–༡༥༠ མི་ཊར་གྱི་ས་རུ་གནས། ཡི་ཤིང་ནི་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་ཇའི་ས་ཁུལ་ཡིན་ནའང་། ཐའི་ཧུ་མཚོ་དང་སྨྱུག་མའི་ནགས་ཚལ་གྱིས་བསྐྲུན་པའི་ཞིང་ཕྱུགས་རིག་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་སྐྱོན་སེལ།
ས་རྫས། ཐའི་ཧུ་མཚོའི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་ཆུས་བཞག་པའི་ས་རྫས་ཡིན། སེར་པོ་དང་སྨུག་པོའི་ས (黄棕壤) དང་དམར་པོའི་ས (红壤) མང་བ་དང་། སྐྱུར་གཤིས་ཅན་ (pH 4.8–5.3) ཡིན་པ་དང་། ལྕགས་ཀྱི་རྩི་འདྲེས་ (Fe₂O₃ > 9%) དང་མེང་ག་ནིས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད། ས་རྫས་འདིའི་གཏེར་རྒྱུའི་གྲུབ་ཚུལ་ནི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཡི་ཤིང་གི་རྩ་ཤ་དང་རིགས་གཅིག་པས་ཇའི་རོ་ནང་གཏེར་རྒྱུའི་ཉམས་འབྱུང་།
གནམ་གཤིས། ས་མཚམས་རླུང་གིས་འཁོར་བའི་གནམ་གཤིས་ཡིན་པ་དང་། དུས་བཞི་གསལ་བོ་ཡོད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཚ་གྲང་ཆ་སྙོམས་ནི་ +༡༥°C ཡིན་པ་དང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཚད་ནི་ཆ་སྙོམས་ ༡༢༠༠ མི་ལི་མི་ཊར་ཡོད། ཐའི་ཧུ་མཚོའི་ཉེ་འདབས་སུ་ཡོད་པས་ཚ་གྲང་གི་འགྱུར་བ་འཇམ་པོར་གཏོང་བ་དང་། རླུང་ནང་གི་རླན་ཚད་མཐོ་བོར་བཞག སྨྱུག་མའི་ནགས་ཚལ་གྱིས་ཁྱད་འཕགས་ཤིང་ཕྱུགས་རིག་པའི་ཁོར་ཡུག་བསྐྲུན་ཏེ་རླུང་དང་ས་བསྲེས་ལས་སྐྱོབ་པ་དང་། རང་བྱུང་གི་སྒྲིབ་གྲིབ་བསྐྲུན་པ་དང་། ས་ལ་སྐྱེ་ལྡན་རྒྱུ་ཆ་སྣོན།
བསྐྱེད་སྲིང་གི་ཁྱད་ཆོས། ལྗོན་པ་ནི་གཟར་ཁ་༡༥–༢༥° ཡོད་པའི་ངོས་སུ་འཛུགས། ཇའི་ལྗོན་པ་དང་སྨྱུག་མ་མཉམ་དུ་བསྐྱེད་པའི་སྲོལ་ཡོད (茶竹间作, chá zhú jiānzuò)། འབྲས་ཀྱི་ཤུན་པ་དང་ཐའི་ཧུ་མཚོའི་མཚོ་རྩྭ་ལ་བརྟེན་པའི་སྐྱེ་ལྡན་ལུད་བེད་སྤྱོད་བྱེད། རྩྭ་བཏོག་པ་ནི་ལག་པས་ཀྱི་ཡིན་པ་དང་། རྩྭ་རྫུན་སྨན་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད། སྤྱི་ལོ་༢༠༠༢ ལོར་ཡི་ཤིང་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་ཁོར་ཡུག་སྲུང་བའི་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པའི་གཞི་རིམ་ས་ཁུལ་༢༠ ཡི་གཅིག་ཏུ་གྱུར།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཡི་ཤིང་དམར་ཇ་ནི་གུང་ཕུ་དམར་ཇའི་གཞི་རྩའི་ལམ་ལུགས་ལྟར་བཟོས་པ་ཡིན་ལ། ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་རིམ་པ་མང་པོའི་ཚ་ཚད་དམའ་བའི་སྐམ་སྦྱང་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཇའི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།

བཏོག་སྡུད། (采摘, cǎizhāi) དཔྱིད་ཀར་ལག་པས་ཕྷེལ་ཤེས་བཏོག་པ། བཏོག་སྡུད་ནི་སྔ་དྲོའི་ཟིལ་པ་སྐམ་རྗེས་སུ་བྱེད།
རླན་སྐམ། (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng) བཏོག་པའི་ལོ་མ་སྨྱུག་མའི་སྡེར་ཁུག་ཏུ་སྲབ་མོར་བཞག་ (མཐོ་ཚད་ ༢༠ སེན་ཊི་མི་ཊར་ལས་མི་བརྒལ) ། ལས་རིམ་འདི་ཉི་མའི་འོད་དུ་རས་གཡོགས་བཞག་སྟེ (ཧྲའི་ཆིང) བྱེད་པའམ་གྲིབ་གསང་དུ་བྱེད། དུས་ཡུན་ཆུ་ཚོད་ ༤ ཙམ་ཡིན་པ་དང་། ལོ་མའི་རླན་ཚད་ཆ་སྙོམས་ ༦༨% ཙམ་ལ་མར་འཕར། རིམ་པ་འདིར་ལོ་མའི་ལྷུ་ཤུགས་ཤོར་བ་དང་། འཇམ་པོར་གྱུར་པ་མ་ཟད། ཡང་བའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་འདུ།
སྒྲིལ་སྦྱངས། (揉捻, róuniǎn) ལོ་མ་ཚོ་འཁྲུལ་འཁོར་གྱི་སྒྲིལ་ཆས་ནང་སྐར་མ་༣༠ ཙམ་གུ་ “གནོན་ཤུགས་མེད་པ་ — ཡང་བ — འབྲིང་ཚད — ཤུགས་ཆེན” (空揉、轻压、中压、重压) གྱི་རྩ་དོན་ལྟར་སྒྲིལ། འདིས་ཕྲ་ཕུང་གི་རྩ་ཕྱི་གཏོར་བ་དང་། རྩི་ཁུ་དང་ཟས་སྦྱོར་རྫས་ཁྲོད་དུ་འདོན་པ་སྟེ་ལོ་མ་ཞིབ་འཚོར་ལ་གྲ་སྒྲིག་བྱེད།
བཟོ་སྦྱངས། / ཞིབ་འཚོར། (发酵, fājiào) སྒྲིལ་སྦྱངས་བྱས་པའི་ལོ་མ་ཚོ་ཚ་ཚད་ཆ་སྙོམས་ ༢༥°C དང་རླན་ཚད་ ༨༥% ལས་མཐོ་བའི་ཁང་པར་ཆུ་ཚོད་ ༤ ཙམ་བཞག ལོ་མའི་མདོག་དམར་སྨུག་ཏུ་འགྱུར་བ་དང་། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཆགས། ཚད་ལྡན་ཡིན་མིན་ལག་རྩལ་མཁས་པས་མིག་གིས་དང་དྲི་ཞིམ་གྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད།
བཀག་སྡོམ། / བསྲེག་སྦྱངས། (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo) ཞིབ་འཚོར་མཚམས་འཇོག་པར་ཆེན་ཤུར་གྱི་ནང་ཚ་ཚད་ ༡༤༠°C ཙམ་གྱི་འོད་དུ་སྐར་མ་ ༨ བསྲེགས་ནས་མྱུར་དུ་མཚམས་འཇོག
དབྱིབས་སྦྱོར། (塑形, sùxíng) ཐོག་མར་བསྲེགས་རྗེས་ལོ་མ་ཚོ་ལག་པས་ཡང་བསྐྱར་སྒྲིལ་ནས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་མཁྲེགས་པོའི་ “སྒྲིལ་ཆགས་མུ་ཏིག” (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng) ཡོང་བར་བྱེད།
རིམ་པ་མང་པོའི་སྐམ་སྦྱངས། (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ) ཡི་ཤིང་ལག་རྩལ་གྱི་སྙིང་པོ་ནི་ཚ་ཚད་དམའ་བའི་རིམ་པ་ཡིན།
1. སྔོན་འགྲོའི་སྐམ་སྦྱངས། ༧༠°C, སྐར་མ་ ༢༠ །
2. གཙོ་བོའི་སྐམ་སྦྱངས། ༡༠༥°C, སྐར་མ་ ༡༠ །
3. མཐའ་མཇུག་གི་སྐམ་སྦྱངས། ༦༠°C, སྐར་མ་ ༤༠ ། ཚ་ཚད་མཐོ་ཤོས་ ༡༥༠°C ལས་མི་བརྒལ་བ་དང་། འདིས་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོའི་འདྲེས་རྫས་ (α-ཏར་ཕི་ནོལ, སིཏ་རལ, ལི་ན་ལུའོལ) སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། རྒྱུ་ཆ་འདི་ཚོ་ནི་དམར་ཇ་གཞན་དག་ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཚ་ཚད་མཐོ་བའི་བཟོ་སྦྱངས་སྐབས་སུ་ཉམས་འགྲོ་བ་སྲིད།

༦. དབང་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། མཁྲེགས་པོར་སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་སྤུ་ཕྲ་མོ་དང་ “མུ་ཏིག” ལྟ་བུའི་མདོག་དམར་སྨུག་ནག་པོ་ཙམ་ཡོད་པ་དེའི་སྟེང་གསེར་མདོག་གམ་དམར་སྨུག་གི་མྱུ་གུ (ཏིཔ་སི) མངོན་གསལ་དུ་གདའ། སྐམ་ལོ་མའི་ངོས་ནི་མུན་ནག་ཡིན་ལ་འོད་ཤུགས་ཀྱི་ལྷང་ལྷང་ཆུང་ངུ་ཡོད།
སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། དྲག་ཤུགས་ཅན་དང་། རྙོག་འཛིང་ཅན། དྲོ་སྐྱིད་ཅན། མངར་བ། བཙོ་ལྷག་གི་ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོ (ཆུ་མཚམས་ཀྱི་ཤིང་ཏོག། འབྲས་བུ་གད་ཉིག) དང་རྒྱབ་གཟིགས་ཡང་བའི་ཚ་ལྷའི་རོ་ཚ་གཙོ་བོར་འདུག
བཞུ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། ཕྱུག་པོ་དང་། རྙོག་འཛིང་ཅན། དྲོད་སྐྱེད་པ། སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཉམས་རྒྱས་པར་བཏང་ཞིང་། བསྲེགས་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་། ཀ་ར་མེ་ལ། རེས་མཐའ་ཡང་བའི་མེ་ཏོག་གི་ཉམས་སམ་ཤིང་གི་ཉམས་སྣོན། གྲང་དུ་སོང་བ་དང་བསྟུན་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་འཆར།
རོ། ཕྱུག་པོ་དང་། རྙོག་འཛིང་ཅན་ཡིན་ཀྱང་། འཇམ་པོ་དང་། བྱི་རློན། འཇམ་འཁྱིལ་ཅན། ཚད་ལྡན་གྱིས་བཞུ་ན་སྐྱུར་སོ་དང་ཁ་བ་ཕལ་ཆེར་མི་འདུག མངར་བའི་ཞོ་ཁུའི་རོ་དང་། བཙོ་ལྷག་གི་རོ། ཀ་ར་མེ་ལའི་རོ་གཙོ་བོར་འདུག་ལ། ཤིང་ཏོག་གི་སྐྱུར་ཆུང་ངུས་སྙོམས་སྒྲིག་བྱས་ཡོད། རྗེས་རོ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་གནས་ཤིང་། མངར་ཆུང་། ས་གནས་ཀྱི་ས་རྫས་ལས་བྱུང་བའི་གཏེར་རྒྱུའི་རོ་གསལ་བོར་འདུག
བཞུ་ཁུའི་མདོག གསལ་ཞིང་དྭངས་པའི་དམར་པོའི་སྤྱང་ཟངས་ཀྱི་མདོག་གམ་པད་མ་རཱ་གའི་མདོག་ཡོད་པ་དང་། དཀར་ཡོལ་གྱི་མུ་མཐའར་གསེར་གྱི་ཐིག་ལེ (金圈, jīnquān) ཤར་བ་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།
ཇ་ཁོལ། (བཞུས་པའི་ལོ་མ། ) ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་ནས་ཡོངས་རྫོགས་དང་མཉེན་གཤིས་སྟོན། མདོག་ནི་ཆ་སྙོམས་པའི་དམར་སྨུག་ཡིན། མྱུ་གུ་འཇམ་པོ་གསལ་བོར་མཐོང་།

༧. རྫས་འབྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན (བཞུ་ཁུར་མདོག་གསལ་བོ་སྤྲོད་པ་དང་ “གསེར་གྱི་ཐིག་ལེ” གྲུབ་པར་བྱེད) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན (མདོག་གི་ཟབ་ཚད་དང་རོའི་འཇམ་པོ་སྤྲོད) ཚུད་ཡོད། བཟོ་སྦྱངས་རྗེས་ཀྱི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་སྤྱི་ཚད་ནི་སྐམ་ཚད་ཀྱི་ ༡༠–༡༥% ཙམ་ཡིན།
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་ནི་དམར་ཇའི་ཆ་སྙོམས་ལས་མཐོ་བ་ (སྐམ་ཚད་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་ ༡.༥–༢.༥% ཙམ) དེ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཞིང་པའི་རིགས་དང་ལུང་ཅིང་གི་རྒྱུ་ཆའི་རྒྱུད་རིགས་ཀྱི་འབྲེལ་བ་དམ་པོས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་རོ་ལ་མངར་ཆ་གསལ་བོ་དང་ཨུ་མ་མིའི་ཉམས་སྣོན།
ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། ཀཕེ་ཨིན་གྱི་ཚད་ནི་སྐམ་ཚད་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་ ༢.༥–༣.༥% ཙམ་ཡིན། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕིལ་ལིན་ནི་ཤུལ་ཙམ་ཡོད།
དྲི་ཞིམ་སྣུམ། ལངས་བཞིན་པའི་དྲི་ཞིམ་འདྲེས་རྫས་— α-ཏར་ཕི་ནོལ, ལི་ན་ལུའོལ, སིཏ་རལ, གེ་ར་ནི་ཡོལ, ནེ་རོལ་སོགས། དེ་དག་གི་ཚད་མཐོ་བ་ནི་ཚ་ཚད་དམའ་བའི་སྐམ་སྦྱངས་ཀྱི་རིམ་པས་བསྐྲུན།
ཝི་ཏ་མིན། B ཀྱི་སྡེ་ཚན་ (B1, B2), C, PP (ནི་ཀོ་ཊི་ནིཀ་སྐྱུར) །
གཏེར་རྒྱུ། ཁ་ལིམ། མེང་ག་ནིས། ཕོ་རིན། ལྕགས། (ལྕགས་ཀྱི་རྩི་འདྲེས་ཀྱིས་ཕྱུག་པའི་ས་རྫས་ལ་བརྟེན་ནས་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད། )
ཏོ་ཀོ་ཕེ་རོལ། γ- དང་δ-ཏོ་ཀོ་ཕེ་རོལ (གསོ་བཅུད་E ཡི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཞིབ་འཚོར་ངར་ཤུགས་ལྡན་པའི་རྣམ་པ) གི་ཚད་མཐོ་བོ་མཐོང་།
ཚོས་རྫས། ཀ་རོ་ཊི་ནོའིཌ། བཞུ་ཁུར་དྲོ་བའི་གསེར་མདོག་གི་ཉམས་སྣོན།

༨. ཕན་ཡོན་ཁྱད་འཕགས།

འཇམ་པོའི་སེམས་སྤྲོ་སྐྱེ་བ། ཀཕེ་ཨིན་གྱིས་སེམས་སྤྲོ་སྐྱེ་བ་དང་། ཡིད་རྩེ་གཅིག་ཏུ་འཇུག་པའི་ནུས་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། དེའི་བྱེད་ནུས་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་འཇམ་པོར་གཏོང་བས་དགའ་སྤྲོ་མེད་པ་དང་གློ་བུར་གྱི་ནུས་པ་འཕར་བ་སོགས་མི་འབྱུང་།
སེམས་ཁམས་ལེགས་བཅོས་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ལ་ཕན་པ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་ཀཕེ་ཨིན་གྱི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་བློ་གསལ་བ་དང་། དགའ་སྤྲོའི་བསམ་ཚུལ། བྱེད་པའི་དྲན་པ་ལེགས་བཅོས་སུ་གཏོང་།
དྲོད་སྐྱེད་པའི་ཕན་ཡོན། དམར་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་གསོ་བ་རིག་པའི་རིགས་དབྱེ་ལྟར་ “དྲོ་བའི་གཤིས་ཁམས” (温性, wēnxìng) ལྡན་པས་གྲང་བའི་གནམ་གཤིས་ལ་ཡག་ཤོས་ཡིན།
ཞིབ་འཚོར་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན། ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན། γ-δ-ཏོ་ཀོ་ཕེ་རོལ་བཅས་ཀྱིས་ཕྲ་ཕུང་ལ་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་གྱོད་པ་ལས་སྟོབས་ཆེན་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་སྤྲོད།
ཟས་འཇུ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། རྒྱུ་མའི་འགུལ་སྐྱོད་ལེགས་བཅོས་དང་། ཞགས་ཚིལ་ཅན་གྱི་ཟས་འཇུ་བར་རོགས་རམ་བྱེད་ཐུབ།
རྩ་ལམ་སྲ་བརྟན། དམར་ཇའི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ཁྲག་རྩའི་རྩ་ཕྱིའི་མཉེན་གཤིས་དང་ཕྲ་རྒྱུའི་འཁོར་སྐྱོད་ལ་ཕན་ཡོན་ལྡན།

༩. བཞུ་ཐབས།

ཡི་ཤིང་དམར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོངས་རྫོགས་ཕྱིར་འདོན་པར་གུང་ཕུ་ཇ (工夫茶) གི་ལུགས་ཀྱི་བཞུ་ཐབས་ཤིན་ཏུ་མཐུན།

ཆུའི་ཚ་ཚད། ༩༠–༩༥°C ། ཆུ་ཚོད་པས་རོ་ལ་རྩུབ་ཆ་འདུག་སྲིད་ལ། ཆུ་གྲང་དྲགས་པས་ “མུ་ཏིག” གི་དྲི་ཞིམ་མི་འདོན།
ཇའི་ཚད། ཆུ་ ༡༥༠–༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲམ་ ༥–༧ །
སྣོད་ཆ། ཡག་ཤོས་ནི་དམར་ཇར་ “བཟང་སྤྱོད་” བྱས་པའི་རྩ་ཤ (紫砂壶, zǐshā hú) ལས་གྲུབ་པའི་ཡི་ཤིང་ཇ་ཁུག་ཡིན། དཀར་ཡོལ་གྱི་གའི་ཝན་དང་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཁུག་ཀྱང་ཧ་ཅང་མཐུན། ཡི་ཤིང་དམར་ཇ་ཡི་ཤིང་ཇ་ཁུག་ནང་བཞུ་བ་ནི་སྣོད་ཆ་བདམས་པ་ཙམ་མིན་པར། རིག་གནས་གཅིག་གི་ཆ་ཤས་གཉིས་མཉམ་དུ་སྦྱར་བ་ཡིན།
ལས་རིམ།
1. སྣོད་ཆར་ཆུ་ཚོད་པས་བཀྲུས་ནས་ཚ་དྲོད་བསྐྱེད།
2. སྐམ་ཇ་བླུགས། ཁ་གཏན་བརྒྱབ་ནས་དྲག་ཙམ་བསྐྱོད་དེ་ཚ་དྲོད་ཕོག་པའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ནུས།
3. ཁྲུ་བཞུ། (润茶, rùnchá): ཆུ་ཚོད་པས་བཞུས་ནས་མྱུར་དུ་བཏོན་— མཁྲེགས་པོར་སྒྲིལ་བའི “མུ་ཏིག” དེ་ “གཉིད་སད” པར་བྱེད།
4. བཞུ་ཐབས་དང་པོ། ཆུ་ ༩༠–༩༥°C ཀྱིས་བཞུས། སྐར་མ་ ༡༥–༢༠ བཞག
5. བཞུ་ཁུ་དཀར་ཡོལ་དུ་ལྷག་མེད་པར་བཏོན།
6. རྗེས་སུ་བཞུ་ཐབས་: དུས་ཡུན་སྐར་མ་ ༥–༡༠ རེ་སྣོན། ཡི་ཤིང་དམར་ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་རིགས་ནི་བཞུ་ཐབས་ ༥–༨ བར་བཟོད་ཤུགས་ཆེ་བ་དང་། རིམ་བཞིན་རོའི་ཁྱད་ཆོས་བཙོ་ལྷག་-ཞོ་ཁུའི་ནས་ཤིང་ཏོག་-མངར་བར་འགྱུར།

མཆན། རྒྱུ་ཆའི་ཉམས་ཞན་པས་མཁས་པ་ཁ་ཤས་ཀྱིས་རྒྱལ་པོའི་རིགས་ཀྱི་ཡི་ཤིང་དམར་ཇར་ཁྲུ་བཞུ་བོར་བར་བཞུ་ཐབས་དང་པོ་རྩ་ཆེན་མི་འདོར་བར་བྱེད།

༡༠. སྲུང་སྐྱོབ།

སྣོད་ཆ་དམ་པོ་དང་མུན་ནག་ཅན་— རྫ་ཡི་སོག་ཟིན་དང་ལྕགས་ཀྱི་སོག་ཟིན་དམ་པོའི་ཁ་གཏན་ཅན། ཡང་ན་རིམ་པ་མང་པོའི་རྒྱུག་ཤོག་གི་ཁུག་མའི་ནང་དུ་སྲུང་།
སྲུང་ས་ནི་སྐམ་པོ་དང་། བསིལ་ཁ། ཚ་གྲང་གི་འགྱུར་བ་ཆེན་པོ་མེད་པ།
ཟས་སྣ་ཆེན་པོའི་དྲི་མ (ཚ་ལྷ། ཁོ་ཕི། ཁྱིམ་སྤྱོད་རྫས་སྦྱོར) དང་ཐག་རིང་དུ་བཞག ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་གྲུབ་པའི་ཇ་ནི་ཕྱིའི་དྲི་མ་ལྷག་པར་དུ་མགྱོགས་པོར་འཇིབ།
ཉི་མའི་འོད་ཐད་ཀར་ཕོག་པ་སྤང་།
འོས་འཚམས་ཀྱི་སྲུང་ཡུན་ནི་ཟླ་བ་ ༡༨–༢༤ ཡིན། འཁྱགས་སྒམ་ནང་སྲུང་དགོས་པ་མེད་ཀྱང་། ཁང་པའི་ནང་གི་རླན་ཚད་ ༦༠% ལས་མི་མཐོ་དགོས།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

རིན་གོང་གི་རིགས། རིན་གོང་ནི་རིགས། བཏོག་སྡུད་ཀྱི་དུས་ཚོད། ཐོན་སྐྱེད་པ་ལ་རག་ལུས། རྒྱ་ནག་ནང་ཁུལ་ཚོང་རའི་ཚོད་དཔག་ནི། ཁྱད་འཕགས་རིགས་ (特级) — ཅིན་མ་ ༦༠༠ དངུལ་ཀྲུ་ལ་གྲམ་ ༥༠༠ ། གཞི་རིམ་དང་པོ་ (一级) — ཅིན་མ་ ༤༠༠ ཙམ། གཞི་རིམ་གཉིས་པ་ (二级) — ཅིན་མ་ ༢༨༠ ཙམ་ལ་གྲམ་ ༥༠༠ ། ཏིཔ་སི་མང་བའི་དཔྱིད་ཀའི་ཁྱད་འཕགས་སྡེ་ཚན་ནི་རིན་གོང་མཐོ་བོ་ཡོད།
རྫུན་མ་སྤང་ཐབས།
- ཡིད་ཆེས་ཡོད་པའི། ཁྱད་པར་བ་ཇའི་ཚོང་པ་ནས་ཉོ་བ་བྱེད་པ་དང་། རྩ་ལྟག་ཡི་ཤིང་གི་ཐོན་སྐྱེད་པའི་མིང་གསལ་པོ་ཞིག་ཡོད་རྒྱུ་གལ་ཆེ།
- དབྱིབས་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པ། ཡི་ཤིང་དམར་ཇ་ཡང་དག་པའི་དབྱིབས་ནི་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི “སྒྲིལ་ཆགས་མུ་ཏིག” ལྟ་བུ་ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་དམར་ཇ་མང་པོའི་དྲང་པོའི་སྒྲིལ་ཐག་ལས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན།
- དྲི་ཞིམ་ཞིབ་བསྡུར། དྲོ་སྐྱིད་ཅན་དང་། བཙོ་ལྷག་-ཞོ་ཁུའི་རོ་ཡོད་པ་དང་། སྐྱུར་སོ་དང་བསྲེགས་པའི་ཟས་ཀྱི་དྲི་མ་མི་འདུག
- བཞུ་ཁུ་ཞིབ་བཤེར། མདོག་གསལ་པོའི་དམར་པོའི་སྤྱང་ཟངས་ཀྱི་མདོག་ལ་གསེར་གྱི་ཐིག་ལེ་ཡོད་པ་དང་། རོ་འཇམ་པོ་མངར་བ་ཡོད་ལ། རྩུབ་པོའི་སྐྱུར་སོ་མི་འདུག
- རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བ་དེ་རྫུན་མའི་རྟགས་སུ་འཛིན། དཔྱིད་ཀའི་ཁྱད་འཕགས་ཡི་ཤིང་དམར་ཇར་འཚམས་པའི་རིན་གོང་དམའ་དྲགས་པ་ནི་རྫུན་མའི་རྟགས་ཡིན། ཡི་ཤིང་དམར་ཇ་ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉) མངོན་གསལ་གྱི་རིན་གོང་མཐོ་བའི་ཇར་འཚོང་བའི་གནས་ཚུལ་ཡོད།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དག།

ཇ་དང་རྫ་ཡི་མཉམ་འབྲེལ། ཡི་ཤིང་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྒྱུ་རྩལ་ཆེན་པོ་གཉིས་ཏེ་ཇ་དང་རྫ་བཟོ་ནི་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་རིང་ཕན་ཚུན་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེན་པོའི་ངང་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བའི་དཔེ་མཚོན་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན། ཡི་ཤིང་ཇ་ཁུག་བཟོ་མཁན (窑工, yáogōng) ཚོ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་དམར་ཇ་རྟག་ཏུ་འཐུང་མཁན་གྱི་སྔོན་བྱོན་ཡིན་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ཡོད། ཁོང་ཚོས་རང་གི་བཟོས་ཆས་ཞིབ་བཤེར་དང་འཚོ་བཅུད་སྤྲོད་པར་ཡི་ཤིང་དམར་ཇ་བཞུས་ཀྱི་ཡོད།
ལུང་ཅིང་དང་ “གཉེན་ཉེ” ཡི་འབྲེལ་བ། ཡི་ཤིང་དམར་ཇར་ཉེ་འཁོར་ཀྲེ་ཅང་གི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ལྗང་ཇ་ལུང་ཅིང་གི་ཁ་ཤས་དང་རིགས་མཚུངས་པའི་ཇའི་ལྗོན་པའི་རིགས (ཇིའུ་ཁེང་ཆོན་ཐི་ཀྲུང) བེད་སྤྱོད་བྱེད། རྒྱུད་རིགས་ཀྱི་གཉེན་ཉེ་འདིས་ཡི་ཤིང་གི་དམར་ཇར་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་མངར་ཆ་དང་འཇམ་པོ་སྤྲོད།
སྨྱུག་མའི་ཤུགས་རྐྱེན། ཇའི་ལྗོན་པའི་མཐའ་སྐོར་དུ་སྨྱུག་མའི་ནགས་ཚལ་འཛུགས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན — “སྨྱུག་མའི་རྒྱ་མཚོ” (竹海) ཞེས་པ་ནི་ལྗོན་པར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་མ་ཟད། ཁྱད་འཕགས་ཤིང་ཕྱུགས་རིག་པའི་ཁོར་ཡུག་གི་ཁྱད་ཆོས་སྐྲུན། སྨྱུག་མས་འོད་ཤུགས་བཙག་པ་དང་། ཚ་ཚད་བརྟན་པོར་བཞག་པ་དང་། ས་ལ་སྐྱེ་ལྡན་རྒྱུ་ཆ་སྣོན།
པན་མའི་གསེར་གྱི་ཐང་ཀ། སྤྱི་ལོ་༡༩༡༥ ལོར་ཡི་ཤིང་གི་ཇ་ “ཇོས་ཧྲེ” (雀舌, “བྱེའུའི་ལྗགས”) དེ་པན་མ་ནུབ་ཕྱོགས་མཚོ་སྔོན་རྒྱལ་སྤྱིའི་འགྲེམ་སྟོན་ནང་མའོ་ཐའི་དང་བསྟུན་རྒྱ་ནག་ལ་འཛམ་བུ་གླིང་གི་སྙན་གྲགས་ཐོབ།
སུ་ཞིས་ཀྱིས་སྙན་ངག་ཏུ་ཡང་ཞེས་ཀྱི་ཇར་བསྔགས་བརྗོད་བྱས་པ་མ་ཟད། དངོས་གནས་སུ་ངལ་གསོའི་ཆེད་དུ་ཡི་ཤིང་དུ་ས་ཞིང་ཉོ་བའི་འདུན་པ་བཅངས་པ་ནི་ས་ཆ་དང་དེའི་ཇར་ཁྱབ་པའི་ཞེན་པ་ཇི་ཙམ་ཟབ་པ་སྟོན།

༡༣. ཡི་ཤིང་དམར་ཇའི་ཁྱད་རིགས།

ཀྲུ་ཧའི་ཅིན་མིང (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng): “སྨྱུག་མའི་རྒྱ་མཚོའི་གསེར་མྱུ་གུ” ནི་སྤྱི་ལོ་༡༩༩༦ ལོར་ལིང་ཞེས་ཇ་བཟོ་གྲྭས་གསར་བཏོད་བྱས་པའི་དཔེ་མཚོན་ཅན་གྱི་རིགས་ཡིན། གསེར་མདོག་གི་ཏིཔ་སི་མང་བ་དང་། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ། འཇམ་པོའི་མངར་བའི་རོ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བ། “ལུ་ཡུའི་ཇ་དཀར་ཡོལ” (陆羽杯) དང་ “ཀྲུང་ཆ་ཇ་དཀར་ཡོལ” (中茶杯) གི་འགྲན་བསྡུར་དུ་ཁྱད་འཕགས་བྱ་དགའ་ཐེངས་མང་པོར་ཐོབ།
ཡང་ཞེས་ཅིན་ཧའོ (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo): “ཡང་ཞེས་ཀྱི་གསེར་སྤུ” ནི་མྱུ་གུའི་ཚད་མཐོ་བའི་ཁྱད་འཕགས་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། མངར་བའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཁྱད་པར་བ།
ཡི་ཤིང་དམར་ཇའི་རྒྱལ་པོའི་རིགས (特级, tèjí): སྤྱི་ཟླ་བཞི་པའི་བཏོག་སྡུད་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ (མྱུ་གུ་ + ལོ་མ་ ༡) ལས་གྲུབ། ཏིཔ་སི་མཐོ་ཤོས། དྲི་ཞིམ་ཕྲ་ཤོས། རོ་འཇམ་ཤོས།
ཡི་ཤིང་དམར་ཇའི་གཞི་རིམ་རིགས (一级, yījí): སྤྱི་ཟླ་ལྔ་པའི་བཏོག་སྡུད་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ (མྱུ་གུ་ + ལོ་མ་ ༢) ལས་གྲུབ། རོ་དེ་བས་ཕྱུག་པོ་དང་། གཟུགས་པོ་རྫོགས་པ།
གཞན་ཡང་ཐོན་སྐྱེད་པ་སོ་སོའི་རྩོམ་པ་པོའི་ཁྱད་རིགས་ — “ཆེན་ཡོན་དམར་ཇ” (乾元红茶) དང་། “ནན་ཧན་ཝུ་ཐེ་ཧུང” (南山坞铁红) སོགས་ — ཡོད་པ་དང་། དེ་དག་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ཞིབ་ཕྲའི་ཁྱད་པར་ (སྒྲིལ་སྦྱངས་ཀྱི་ཚད། སྐམ་སྦྱངས་ཀྱི་རིམ་པ) གྱིས་ཁྱད་པར་བ།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཡི་ཤིང་དམར་ཇ་ནི་དམར་ཇ་ཙམ་ཞིག་མིན་པར། ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་ལས་རིང་དུ་བསྐྱངས་པའི་རིག་གནས་ཀྱི་མཉམ་འདྲེས་ཀྱི་གསོན་པོའི་དཔང་རྟགས་ཡིན། ཐའི་ཧུ་མཚོའི་འགྲམ་དུ་སྐྱེས་ཤིང་། སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་དམར་པོའི་གྱེ་མོ་དང་རིགས་གཅིག་པའི་ས་རྫས་ལས་བྱུང་བའི་ཇ་འདི་ནི་ཡི་ཤིང་ཇ་ཁུག་ནང་བཞུ་བ་དང་བསྟུན་ཁྱིམ་དུ་ལོག་པ་ལྟ་བུའི་རང་གི་བདེན་པའི་ཚང་ཁ་མཐོང་། བཙོ་ལྷག་-ཞོ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། འཇམ་འཁྱིལ་གྱི་རོའི་འཇམ་པོ། གཏེར་རྒྱུའི་རོ་དང་བཅས་པའི་ཡུན་རིང་གི་མངར་བའི་རྗེས་རོ་བཅས་ཀྱིས་ཡི་ཤིང་དམར་ཇ་ནི་དམར་ཇར་དགའ་མོས་ཅན་གྱི་རོ་དང་དྲི་ཞིམ། མཛེས་དཔྱོད་ཀྱི་ཉམས་མྱོང་གི་མཐུན་སྒྲིལ་འཚོལ་བ་པོ་རྣམས་ལ་ཡག་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན། ཡི་ཤིང་ཇ་ཁུག་བསྡུ་རྒྱུར་དགའ་བ་པོ་ཚོར་ཇ་འདི་ནི་འཐུང་བྱུས་ཙམ་མིན་པར། ཇ་དང་སྣོད་ཆ་གཉིས་ཀའི་ནུས་པ་དུས་གཅིག་ཏུ་ཕྱིར་འདོན་པར་རོགས་པའི་འོས་སྦྱོར་ཡང་ཡིན།