དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ།

དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ་ནི་ས་ཁུལ་ངེས་ཅན་ཞིག་གི་རིགས་མིན་པར། ཇ་ཇང་པོའི་རིགས་ཀྱི་གཙོ་བོའི་དབྱིབས་དང་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་མཐོང་སྣང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལ་གཞིགས་ནས་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ཇ་ཇང་པོའི་རིགས་མཐོ་བོ་ཞིག་ཡིན། སོགས་སུ་མི་ཚང་མེད་པར་སྲབ་མོ་དང་རིང་པོ། དངུལ་སྤུས་གཡོགས་པའི་ཇ་ལོ་མ། དར་སྐུད་ལྟ་བུའི་ཚུལ་དུ་གནས། རྒྱ་ནག་གི་ཞིང་ཆེན་མང་པོ་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་འདི་རིགས་ལ་མིང་འདི་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དེ་རེ་རེར་ས་བབས་དང་། ཞིང་ཕྱིའི་རིགས། ལག་རྩལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སོགས་ཀྱིས་ཁྱད་ཆོས་སྒྱུར་བཞིན་དུ་གནས།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་ཇང་པོ། (发酵 མ་བྱས་པ།, 绿茶, lǜchá). སྲིད་འཛིན་བྱེད་ཐབས་ལྟར་ན། ཧོང་ཆིང་ལིའུ་ཆ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá, “ཚ་པོའི་རླུང་གིས་སྐམ་པའི་ཇ་ཇང་པོ”) ཡང་ན་འགྱུར་ལྡོག་གི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཏེ། “ཇང་པོ་གསོད་པ” ཁྲུས་རྫའི་ནང་དུ་བསྲེགས་ཤིང་། མཇུག་མའི་སྐམ་པ་ཚ་རླུང་གིས་བྱེད་པའི་ཐབས་ལམ་(炒烘结合, chǎo-hōng jiéhé) བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཉུང་མཐར་ཡང་མ་བཅག་པའམ་ཡ་མཚན་ཞིག་གིས་ཚགས་བྱེད་པ་མིན་པར་རང་བྱུང་ཁབ་བྱིའི་དབྱིབས་སོར་འཇོག་བྱེད།
• རིགས་སྡེ། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཇང་པོའི་རིགས་མཐོ་བོ། ས་ཁམས་ཀྱི་མིང་མིན་པར་ཇ་ཇང་པོའི་ཚགས་བྱེ་མའི་དབྱིབས་ཀྱིས་ཁྱབ་ཆེན་པོ་བྱེད།
• འབྱུང་ཁུངས། “དངུལ་སྐུད” (银丝, “དངུལ་གྱི་སྐུད་པ”) ཞེས་པ་ནི་གཙོ་བོ་དབྱིབས་དང་ཇ་རྒྱུའི་རིགས་ཀྱི་འགྲེལ་བཤད་ཡིན་པ་ལས། ས་ཁུལ་ངེས་ཅན་གྱི་མིང་མིན། འདི་རིགས་ཀྱི་ཇ་ནི་ཇ་ཇང་པོའི་སྲོལ་རྒྱུན་དར་བའི་ཞིང་ཆེན་མང་པོ་ཞིག་ནས་ཐོན་ཐུབ།
  • ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན། (浙江, Zhèjiāng): ལུང་ཅིང་དང་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་ཇང་པོ་གཞན་དག་ཐོན་ས། ཡུང་བ་སྲབ་མོ་དང་ལྡན་པའི་ཚགས་བྱེ་མ་ཐོན་ཆེད། ཡལ་གའི་རིགས་ཆུང་ངུ Camellia sinensis var. sinensis བེད་སྤྱོད་བྱེད།
  • ཅང་སུའུ་ཞིང་ཆེན། (江苏, Jiāngsū): ཏུང་ཐིང་བྱེ་མའི་སྒང་། བི་ལོ་ཆུན་ཐོན་ས། འདི་ནས་ཀྱང་ཇ་ཇང་པོའི་ཚགས་བྱེ་མ་གཙང་མ་ཐོན།
  • ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན། (安徽, Ānhuī): ཧོང་ཞན་དང་མཐོ་སྒང་གཞན་དག་ནས། ཧོང་ཞན་མའོ་ཧྥེང་དང་ཐའེ་ཕིང་ཧོའུ་ཁུའེ་སོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཇ་ཇང་པོ་ཐོན།
  • སི་ཆོན་ཞིང་ཆེན། (四川, Sìchuān): མེང་ཏིང་ས་ཁུལ། མེང་ཏིང་ཀན་ལུ (蒙顶甘露) དང་ཀྲུའུ་ཡེ་ཆིང (竹叶青) ལྟ་བུའི་ཇ་ཇང་པོ་ཐོན།
  • ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན། (湖南, Húnán): ཡོ་ཡང་ས་ཁུལ་ལྟ་བུའི་ས་ནས་ཀྱང་ཇ་འདི་རིགས་ཐོན་སྲིད།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་དུམ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཐོན་ཁུངས་ལ་གཞིགས་ནས་མི་འདྲ་བ། དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ་ཐོན་ཐུབ་པའི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་ནི། ཀྲེ་ཅང་(~30°N, 120°E)། ཨན་ཧུའེ (~30°N, 118°E)། སི་ཆོན (~30°N, 103°E)།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གཞི་རྩ།

• ལོ་རྒྱུས། རྒྱ་ནག་ནང་དུ་ཚགས་བྱེ་མ་དངུལ་སྤུས་གཡོགས་པའི་ཇ་བཟོ་སྲོལ་ནི་དུས་རབས་སྔ་མོ་ནས་ཡོད། ཐང་རྒྱལ་རབས་(618–907) དང་སུང་རྒྱལ་རབས་(960–1279) ཀྱི་དུས་སུ་ཇའི་དཔྱད་ཡིག་ནང་དུ། དཔྱིད་ཀ་དང་པོའི་ཚགས་བྱེ་མ་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཇ་རྒྱུར་བརྗོད་ཡོད། ལུའུ་ཡུ (陆羽, Lù Yǔ) ཀྱིས་ “ཇའི་གཞུང་ལུགས” (茶经, Chájīng, 760) ལེའུ་ནང་དུ་དཔྱིད་ཀ་དང་པོའི་ཨོག་བསྡུས་ཀྱི་ལེགས་ཆ་བཀོད་ཡོད། འོན་ཀྱང་ཚོང་དོན་གྱི་མིང་ཐོག་ནས་ “དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ” ཞེས་པ་དེང་རབས་ཀྱི་དུས་སུ་གྲུབ་པ་ལྟ་བུ་སྟེ། སྤྱིར་བཏང་དུས་རབས་༢༠ པའི་མཇུག་མ་ལྟ་བུར། ཇ་ཇང་པོའི་རིགས་གཙང་མའི་ཚོང་ཁྱབ་དར་བ་དང་། མཐོང་སྣང་གི་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་རྔན་པའི་རིགས་ལ་དགོས་མཁོ་ཆེ་རུ་སོང་བའི་སྐབས་སུ་ཡིན། དོན་དངོས་སུ་ “དངུལ་སྐུད” ནི་ཚོང་རྟགས་དང་འགྲེལ་བརྗོད་ཀྱི་ཚིག་ཡིན་པ་ལས། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་མིན།
• མིང་།
  • “དངུལ” (银, yín) — “དངུལ།” “དངུལ་རྟགས།” “དངུལ་སྤུ” (白毫, báiháo) གྱིས་ཚགས་བྱེ་མ་གཡོགས་པའི་མདོག་དཀར་པོ་ལ་མཚོན། དངུལ་སྤུ་ནི་ཚགས་བྱེ་མའི་རྩི་མདའི་སྟེང་གི་སྤུ་སྲབ་མོ་ཡིན་པ་དང་། ཞིང་ཕྱིའི་རྒུད་གཞོན་ཡིན་པའི་རྟགས་ཡིན།
  • “སྐུད” (丝, sī) — “སྐུད་པ།” “དར་སྐུད།” ཇ་ལོ་མ་རྣམས་སྲབ་མོ་དང་རིང་པོ། དྲང་པོའམ་ཅུང་གུག་པ་དང་དར་སྐུད་ལྟ་བུའི་ཚུལ་ལ་མཚོན།
  • “ཇང་ཇ” (绿茶, lǜchá) — “ཇ་ཇང་པོ།” ཇ་བཟོ་ཐབས་ལ་མཚོན།
  • མིང་ཆ་ཚང་གི་དོན་ནི་ “དངུལ་སྐུད་ཀྱི་ཇ་ཇང་པོ” ཞེས་པ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཇའི་དབྱིབས་དང་མདོག གནས་སྟངས་བཅས་ཀྱི་ཡིད་འཕྲོག་མཛེས་སྡུག་གི་འགྲེལ་བཤད་ཡིན།
• རིག་གཞུང་གི་གཞི་རྩ། དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཇང་པོའི་མཛེས་དཔྱོད་ཀྱི་གཙང་མ་སྟེ། དབྱིབས་ཀྱི་མཛེས་སྡུག (སྲབ་སྐུད) མདོག་གི་གཙང་མ (དངུལ་དང་ཇང་པོ) བྲོ་དང་དྲིའི་ཞི་འཇམ་བཅས་མཚོན། ཇ་འདི་རྔན་པར་འབུལ་ཡུལ་དུ་རིན་ཆེན་དུ་བརྩི་ཞིང་། བཏུང་བྱེད་སྐབས་ཀྱི་ལྟད་མོའི་ཡུལ་དུ་ཀྱང་མཐོང་སྣང་གི་ཆོ་ག་ལྟ་བུར་བསམ་སྒོམ་བྱེད་པར་འཇུག །

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རིགས། ཞིང་ཕྱིའི་མིང་། དངུལ་སྐུད་བཟོ་བར། ཚགས་བྱེ་མར་དངུལ་སྤུ་མང་པོ་ཡོད་པ་དང་བུ་རམ་ཞིང་འཇམ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི Camellia sinensis var. sinensis ཀྱི་རིགས་མི་འདྲ་བ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཐུབ། ཐོན་སྲིད་པའི་གཙོ་བོའི་ཞིང་ཕྱིའི་མིང་ནི།
  • ཧྥུ་ཏིང་ཏཱ་པའེ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — “ཐེ་པོ་དཀར་པོ” ཞེས་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཞིང་ཕྱུག་ཚགས་བྱེ་མ་ཆེ་ཞིང་སྤུ་མང་བ།
  • ཧྥུ་ཏིང་ཏཱ་ཧའོ (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) — “སྤུ་ཆེན་པོ།” བཻ་ཧའོའི་མཐུག་ཚད་ཧ་ཅང་གིས་སྙན་གྲགས་ཅན།
  • ཞིང་ཆེན་སོ་སོའི་ས་གནས་ཀྱི་རིགས། (དཔེར་ན། ཀྲེ་ཅང་གི་ལུང་ཅིང་-༤༣ ཨན་ཧུའེ་ཡི་ཧོང་ཞན་ཚོགས་པ། སི་ཆོན་གྱི་མེང་ཏིང་)
  • གཙོ་བོའི་རེ་བ་ནི་ཚགས་བྱེ་མ་ཞི་འཇམ་དང་། གྲོངས་འགྲོགས། དངུལ་དཀར་གྱི་སྤུས་གཡོགས་པ་ཡིན།
• ཨོག་བསྡུས། དཔྱིད་ཀ་སྔ་མོ། ཆིང་མིང་གི་སྔོན་དུ (清明, Qīngmíng, 清明前, qīngmíng qián, “གཙང་མའི་དུས་སྟོན་གྱི་སྔོན་དུ།” སྤྱིར་བཏང་སྤྱི་ཟླ་༤ པའི་ཚེས་༥ ལ་དབར་བ) ཡང་ན་ཀུ་ཡུས་དུས་ཚོད་ཀྱི་འགོ་ཙམ། (谷雨, Gǔyǔ, “འབྲུ་འདེབས་ཀྱི་ཆར་པ”) ། རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཐོག་མཁན་ནི། སྤྱི་ཟླ་༣ པའི་མཇུག་མ་དང་སྤྱི་ཟླ་༤ པའི་འགོ་ཙམ་དུ་བསྡུ་བྱེད།
• ཨོག་བསྡུས་ཀྱི་ཚད་གཞི། ཞི་འཇམ་ཞིང་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཚགས་བྱེ་མ་ཁོ་ན། (ཏིཔས། 芽, yá) ཡང་ན་ཚགས་བྱེ་མ་དང་མཐའ་མའི་ལོ་མ་ཟུར་ཙམ་ཁ་ཕྱེ་བ་གཅིག་གིས་མཉམ་དུ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) ། རིགས་མཐོ་ཤོས་ལ། “ཚགས་བྱེ་མ་ཁོ་ན” ཞེས་པའི་ཚད་གཞི (单芽, dān yá) བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• ཇ་རྒྱུའི་རེ་བ། ཧ་ཅང་མཐོ་བ། འདེམས་སྒྲུག་བྱས་པའི་མ་ཉམས་པའི་ཚགས་བྱེ་མ་ཞི་འཇམ་དང་དངུལ་སྤུས་གཡོགས་པ་ཁོ་ནར་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཨོག་བསྡུས་ལག་པས་ཁོ་ན་བྱེད་ཅིང་། མཛུབ་མོའི་རྩེས་ཚགས་བྱེ་མ་བླངས་ནས། གནོན་པའམ་འགྲིལ་བ་མི་བྱེད་པར། དངུལ་སྤུ་དང་ཚོས་ཀྱི་གྲུབ་སྟངས་སོར་འཇོག་བྱེད། བསྡུས་པའི་ཇ་རྒྱུ་དུས་ཐོག་ཏུ་ཇ་བཟོ་བའི་སར་སྤྲོད་དགོས་པ་དང་། ཉར་ཚགས་ནང་དུ་ཚ་དྲོད་མི་ཆེ་བར་བྱེད་དགོས།

4. ས་བབས་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་ཁག་གི་སྤྱི་ཁྱད། དངུལ་སྐུད་ནི་ཞིང་ཆེན་མི་འདྲ་བར་ཐོན་ཐུབ་པས། ས་བབས་ལ་སྒྱུར་བ་ཡོད་ཀྱང་། གཤིབ་སྒྲིལ་བྱེད་པའི་ཁྱད་ཆོས་ནི།
  • མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ ༥༠༠ ནས་ ༡༥༠༠ བར་གྱི་མཐོ་ཚད་ཀྱི་རི་རྒྱུད་དང་མཐོ་སྒང་གི་ས་ཆ།
  • རྒྱུ་དངོས་ཀྱིས་ཕྱུག་ལ་ཆུ་ཡུར་ལེགས་པ། སྐྱུར་གཤིས་ཀྱི་ས་གཞི (pH 4,5–6,0) — སྤྱིར་བཏང་དམར་སེར་དམག་ཡང་ན་སེར་པོའི་ས་གཞི།
  • ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་རྨིད་ ༡༢༠༠ ནས་ ༢༠༠༠ བར་ཡོད་པའི་ཡན་ལག་གི་མཚོ་གླིང་གི་གནམ་གཤིས། དགུན་སྐྱིད་དྲོད་ལྡན། ཉི་འོད་ལེགས་པ།
  • སྔ་དྲོ་དང་ཕྱི་དྲོའི་ན་བུན་— དེ་ནི་དོར་ཞིང་གི་འོད་སྟེར་བའི་ཐབས་ལམ་ཧ་ཅང་གལ་ཆེན་ཡིན། དོར་ཞིང་གི་འོད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་ ཇ་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཁ་ཏེ་ཞིན (ཁ་བའི་རོ) གི་སྒྲིག་རྩི་ཉུང་དུ་འགྲོ་བ་དང་། རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར (མངར་རོ། ཨུ་མ་མི) འཛོམས་ཆེ་རུ་འགྲོ་བས། དངུལ་སྐུད་ཀྱི་འཇམ་ཞིང་མངར་བའི་རོའི་གསལ་བྱེད་བྱེད།
• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ ༥༠༠ ནས་ ༡༥༠༠ བར། རྨིད་ ༨༠༠ ཡན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཞིང་པ་ནས་དྲི་དང་མངར་ཆ་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཇ་རྒྱུ་ཐོན།
• ས་གཞི། དམར་སེར་གྱི་ལེ་ཊ་རིད་ས་གཞི་སྤྱིར་བཏང་ཡོད་ཅིང་། རྒྱུ་དངོས་ཀྱིས་ཕྱུག་ལ་ཆུ་ཡུར་ལེགས་པ། ཨན་ཧུའེ་ནས་ནི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་རྡོ་གཞི་ས་འདྲ། སི་ཆོན་ནས་ནི་སེར་པོའི་ས་གཞི (黄壤, huáng rǎng) ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི། ཚགས་བྱེ་མའི་ཞི་འཇམ་དང་། ཡོངས་སུ་ཚང་བ། དངུལ་སྤུའི་འོད་མདངས། དེ་བཞིན་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་བཅས་བདག་སྐྱོང་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་དམིགས། ཁྱད་ཆོས་ངོས་འཛིན་ནི་ཇ་རྒྱུར་འཇུ་འཛུལ་གྱི་འཁྲུལ་འཁོར་གྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཉུང་ཚད་མ་གཏོད་པ་ཡིན།

• ཨོག་བསྡུས། (采摘, cǎi zhāi): ལག་པས་བྱེད་པ། གོང་དུ་བཤད་ཟིན།
• རླུང་བྱེད། (摊凉, tān liáng): བསྡུས་པའི་ཚགས་བྱེ་མ་རྣམས་(མཐོ་ཚད་རྨིད་ ༢-༣ ལས་མི་ལྷག་པ) སྨྱུག་མའི་སྦྲང་མ་ནམ་གཙང་མའི་རས་སྟེང་དུ། གྲིབ་གསང་དང་རླུང་ཡུར་ལེགས་པའི་ནང་དུ་སྤྲད་དེ་བཞག ། དུས་ཚོད་ཆུ་ཚོད་ ༤-༦ བར། དམིགས་ཡུལ་ནི་ཆུ་ཤུགས་ཚད་ རྒྱ་ ༡༠-༡༥% ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ། ཚོས་ཕྲའི་རྩིག་པ་སྦོམ་མེད་དུ་གཏོང་བ། དྲི་ཞིམ་མཚོན་པའི་སྔོན་འགྲོའི་དངོས་པོ་འཛུགས་སྐྲུན་བྱེད་པ། དམིགས་གསལ་དུ་ཚགས་བྱེ་མ་ཞི་འཇམ་དེ་དག་ཡང་བསྐྱར་མངར་འགྲོག་འགུལ་བྱེད་མི་ཆོག — དེས་དངུལ་སྤུར་གནོད་འཚེ་འཕྲོད།
• “ཇང་པོ་གསོད་པ” (杀青, shā qīng): ཁྱད་པར་བའི་འཇམ་པོ་དང་མྱུར་པོས་བྱེད། ཁྲུས་རྫའི་ཚ་ཚད་ ༡༨༠-༢༢༠°C ཡིན་ལ། དུས་ཚོད་སྐར་མ་ ༢-༣ རིང་། ལས་འཕྲོ་ནི། སྐྱུར་བྱེད་ཀྱི་སྨེན་རྫས་ཆ་ཚང་གིས་ཕྱིར་འཐེན་བྱེད་པ་དང་། དེ་དང་མཉམ་དུ་དངུལ་སྤུའི་མདོག་དང་ལོ་མའི་ཚོས་ཀྱི་གསལ་ཇང་གི་གདངས་བདག་སྐྱོང་བྱེད་པ། ཚ་ཚད་ཆེ་དྲགས་པའམ་འགོར་འགྲོ་བས་ཚགས་བྱེ་མ་ཞི་འཇམ་དེ་དག་“སྲེག་སྐྱོན” དང་། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་ཞིམ་ཉམས་པར་འགྱུར། ཐོན་ཁུངས་ལ་ལར་ཁྲུས་རྫའི་སྲེག་པའི་ཚབ་ཏུ་རླངས་པའམ་རླུང་གིས་སྲིད་འཛིན་བྱེད་སྲིད།
• བསིལ་བྱེད། (晾凉, liàng liáng): སྲིད་འཛིན་བྱས་རྗེས། ཚགས་བྱེ་མ་རྣམས་མྱུར་དུ་སྲབ་མོར་སྤྲད་དེ་རང་བྱུང་གིས་བསིལ་བར་བཞག་སྟེ། ལྷག་མའི་ཚ་དྲོད་ཀྱི “ཁྲུམ་ཁང” གི་རྣམ་པ་འགོག
• འགྲིལ་བྱེད། (揉捻, róuniǎn): དངུལ་སྐུད་ལ་དམིགས་གསལ་དུ་འདིའི་རིམ་པ་མེད་པའམ། ཤུགས་ཚད་ཧ་ཅང་ཡང་བའི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་བྱེད། — དབྱིབས་གཅོད་པའི་དེལ་ཀ་དང་། ཚགས་བྱེ་མ་ཅུང་ཟད་རྒྱུད་སྐུད་དུ་འཐེན་ཙམ་ལས། ཡོངས་སུ་ཚང་བའི་རྣམ་པ་དང་དངུལ་སྤུར་གནོད་པ་མི་འཕྲོད། འགྲིལ་འཁྱིལ་གྱི་དབྱིབས་ཡོད་པའི་ཇ་དང་མི་འདྲ་བར། དངུལ་སྐུད་ནི་ཚགས་བྱེ་མའི་རང་བྱུང་སྐུད་པའི་དབྱིབས་སོར་འཇོག་བྱེད། — དེས་ཁོའི་མཐོང་སྣང་གི་ངོ་བོ་ངོས་འཛིན་བྱེད།
• སྐམ་བྱེད། (烘干, hōnggān): རིམ་པ་དུ་མར་མར་ཚ་ཚད་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བའི་ཐོག་ནས་བྱེད། (འགོ་ཚུགས་སྐབས་ ~ ༡༠༠-༡༡༠°C མཇུག་མ་ ~ ༧༠-༨༠°C) ཆུ་ཤུགས་ཚད་ ༥-༦% ཡོད་པའི་བར་དུ། རིམ་པ་དུ་མའི་སྐམ་བྱེད་ཀྱིས། ཆུ་ཤུགས་ཆ་འདྲ་བར་བསྐྱལ་ཐུབ་པ་དང་། ཕྱི་ངོས་ཀྱི་དངུལ་སྤུ་ཚད་ལས་ལྷག་པར་སྐམ་པ་མི་ཡོང་བར་བྱེད། ཚད་ལས་ལྷག་པར་སྐམ་པའི་ཚགས་བྱེ་མ་ནི་ཆག་འཇིག་བྱེད་སླ་བར་འགྱུར་ཞིང་། དངུལ་གྱི་འོད་མདངས་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཆ་ཤས་མང་པོ་ཉམས།
• རིགས་དབྱེ། (分级, fēnjí): མཇུག་མའི་རིགས་དབྱེ་ཡག་པོ་བྱེད། — ཆག་སྐྱོན་ཕོག་པའི་ཚགས་བྱེ་མ། རྩ་ལག ཇའི་རྡུལ་ཕྲ་བ་དང་སྐྱོན་ཆ་གང་ཡང་མེད་པར་བཟོ། རིགས་མཐོ་ཤོས་ནི་རྒྱུ་རྐྱེན་ཆ་འདྲ་བའི་ཡོངས་སུ་ཚང་བའི་“སྐུད་པ” དངུལ་སྤུས་གཡོགས་པ་ཡིན།

6. དབང་པོའི་རྣམ་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་རྣམ། སྲབ་མོ་དང་རིང་པོ། དྲང་པོའམ་ཅུང་གུག་པའི་ཇ་ལོ་མ། དོན་དངོས་སུ་དར་སྐུད་ལྟ་བུ། ཚགས་བྱེ་མ་ཞི་འཇམ་དང་གྲོངས་འགྲོགས། དངུལ་དཀར་གྱི་སྤུས་གཡོགས་པ (བཻ་ཧའོ) ། མདོག་ནི་ཇང་སྐྱ་ནས་ཇང་པོ་དྲང་བོའི་བར་དུ་ཡོད་ཅིང་། དངུལ་སྤུའི་རྐྱེན་པས་དངུལ་གྱི་འོད་མདངས་ལྡན། ཇ་ལོ་མ་རྣམས་ཡོངས་སུ་ཚང་བ་དང་། སྙོམས་པོ། ཆག་སྐྱོན་ཆེན་པོ་མེད་པ་ཡོད་དགོས། རིང་ཚད་ནི་རྨིད་ ༡༥-༢༥ བར་ཡིན། དབྱིབས་དང་ཆེ་ཆུང་གི་ཆ་འདྲ་བ་ནི་ཚད་ལྡན་གྱི་གནད་འགག་ཅིག་ཡིན།
• ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་ཞིམ། ཧ་ཅང་དྲོ་བསྲོ་དང་། ཞི་འཇམ། ཕྲ་མོ། སྔོ་ཞིང་གཞོན་པའི་རྩི་ཤིང་དང་དཔྱིད་ཀའི་མེ་ཏོག (ཀླུ་སྨན་རིལ་བུ། ཨར་ཙ་སི་ཡ) གི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་ཡོད། ས་བབས་ལྟར་སྐྱུར་ར་ཡང་བའི་ཞོ་ཁུ (ཤིང་ཁམ་པ) ཙམ་ཙི་ཀའི་རིགས། ཡང་ན་ཞི་འཇམ་གྱི་ཞོ་དྲིའི་མཛེས་ཆ་འདྲེས་སྲིད། དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེན་དུ་མི་འགྲོ — དེའི་ཤུགས་ཆེ་ནི་ཕྲ་ཞིང་མཁྲེགས་པའི་ངང་ལ་ཡོད།
• ཁུ་བའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་ཞིང་གཙང་མ། རྩི་ཤིང་གི་དྲི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མངོན་གསལ་དོད་པོས་ཡོད། སྟེང་གི་དྲི་མ — རྩི་ཤིང་གཞོན་པ། རྔ་མོ་ལྟ་བུའི་གཙང་མ། དཀྱིལ་མ — མེ་ཏོག་དཀར་པོ (ཤིང་ཊི་ཀ) རྨང་གཞིའི — ཤིང་ཁམ་པའི་ཡང་བའི་ཚ་དྲོད།
• རོ། འཇམ་པོ། ཞི་བོ། ལྷག་པར་གཙང་མ། བསིལ་བའི་ཁུ་བ། མངོན་གསལ་གྱི་རང་བྱུང་མངར་ཆ (回甘, huígān) དང་ཚ་ཁ་ཉུང་ཙམ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཁ་ལག་བྱེད་སྐབས་ཁ་བའི་རོ་མེད། རོ་ལྷག་རིང་པོ་ཡོད་ཅིང་། མེ་ཏོག་ལྡན་པའི་མངར་ཆ་དང་། ཨེལ-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོས་འཕྲོད་པའི་“ཨུ་མ་མི” ཡང་བའི་རྣམ་པ་ཟུར་ཙམ་ཡོད། ཁུ་བའི་གཞི་རྒྱ་ཡང་བ་དང་། དར་གྱི་རེག་བྱ་ལྟ་བུའི་ཞགས་ཚད་དང་ལྡན།
• ཁུ་བའི་མདོག ཇང་སྐྱ་མདོག་ལ་སེར་པོ་ཡང་བའི་གདངས་ཟུར་ཙམ་ལྡན་པ། གསལ་ཤེལ་ལྟར་དྭངས་པ། འོད་མདངས་གསལ་བ། ཁུ་བ་སོག་སོག་ནི་བཟོད་མི་ཐུབ་སྟེ། ཚད་ལྡན་དམའ་པོར་བརྗོད།
• ཇའི་གཞི (བཏུངས་པའི་ལོ་མ): ཞི་འཇམ་ཞིང་ཡོངས་སུ་ཚང་བའི་ཚགས་བྱེ་མ། དབྱིབས་དང་དངུལ་སྤུ་ཆ་ཚང་སོར་ཡོད། མདོག་གསལ་ཇང་། ཇའི་གཞིའི་ཆ་འདྲ་བ་དང་ཡོངས་སུ་ཚང་བ་ནི་ཚད་ལྡན་དང་ངོས་འཛིན་གྱི་གནད་འགག་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ་ནི། དཔྱིད་ཀ་སྔ་མོའི་ཚགས་བྱེ་མ་ལས་བཟོ་བར། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་གྲངས་ཀ་མཐོ་བ་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཚད་དྲང་བོ་ལྡན་པའི་སྐྱེ་རྫས་འགྱུར་ཁྱད་ཅན་གྱི་གསལ་བྱེད་མཚོན།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། (ཁ་ཏེ་ཞིན): སྤྱི་ཁྱབ་ཀྱི་གྲངས་ཀ་ནི་སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ཀྱི་ ༡༦-༢༢% ཡིན་ལ། ཞོག་པའི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ཇང་པོ་ལས་ཅུང་དམའ་བ། གཙོ་བོའི་ཆ་རྐྱེན་ EGCG, EGC, ECG, EC ། ཁ་ཏེ་ཞིན་གྱི་གྲངས་ཀ་དྲང་བོ་ཡིན་པས་ཁ་བ་དང་ཚ་ཁ་མེད་པར་བྱེད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར: གྲངས་ཀ་མཐོ་བ — སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ཀྱི་ ༣.༥-༥.༥% ། ཨེལ-ཐེ་ཨ་ནིན (ཐི་ཡ་ནིན) — དེ་ནི་གཙོ་བོའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་ཡིན་ཞིང་། དཔྱིད་ཀ་སྔ་མོར་བསྡུས་པའི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཇའི་ནང་དུ་སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ཀྱི་ ༡.༥-༢.༥% བར་དུ་འགྲོ་སྲིད། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་བར་སྙོམས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ (低酚氨比, dī fēn ān bǐ) ནི་དངུལ་སྐུད་ཀྱི་འཇམ་ཞིང་མངར་བའི་རོའི་གསལ་བྱེད་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན — སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ཀྱི་ ༢.༠-༣.༠% (ཁུ་བ ༡༥༠ རེའི་ནང་དུ་ར་མི་ལི་ར་མ ༡༥-༢༥ ཙམ) ། ཚགས་བྱེ་མའི་ཇར་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཚད་དྲང་བོ་ཡིན་ལ། ཨེལ-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བ་དང་མཉམ་དུ། སེམས་ཁྲལ་མེད་པའི་ཞི་འཇམ་གྱི་འཚོ་བཅུད་ཀྱི་ཕན་ཐོགས་འཕྲོད།
• བི་ཊ་མིན: བི་ཊ་མིན C — སྐམ་པོའི་ལོ་མ་རྒྱ་ ༡༠༠ རེར་མི་ལི་ར་མ ༡༥༠-༢༨༠ བར་ཡོད་པ་དང་། (ཚགས་བྱེ་མར་ཨསྐོར་བིག་སྐྱུར་མང་བས་ཇའི་ནང་དུ་མཐོ་ཤོས་ཡིན) བི་ཊ་མིན B₁, B₂, B₆, བི་ཊ་མིན E, β-ཀེ་རོ་ཏིན།
• གཏེར་རྫས: པོ་ཊ་སི་ཡམ (K) — གཙོ་བོའི་གཏེར་རྫས་ཡིན་ཞིང་། སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ཀྱི་ ༡.༥-༢.༠% བར་དུ་འགྲོ་སྲིད། ཧྥུ་ཨོར (F) མག་ནེ་སི་ཡམ (Mg) ཛིངཀ (Zn) མང་ག་ནིརྫ (Mn) ཧྥོས་ཕོ་རསྙ (P) །
• རྣམ་སྣང་གི་སྣུམ: དྲི་ཞིམ་གྱི་གསལ་བྱེད་ནང་དུ་ སིས-༣-ཧེག་སེ་ཎོལ (རྩི་ཤིང་གི་“ཇང་པོའི”དྲི་མ) ལི་ན་ལུལ གེ་ར་ནི་ཡོལ ནེ་རོ་ལི་ཌོལ སོགས་ཀྱི་ཨལ་ཌི་ཧའིཌ་འདྲེས་ཡོད་པ་དང་། མེ་ཏོག་རྩི་ཤིང་གི་ཕུང་རྒྱན་གྲུབ།
• རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས། དངུལ་སྐུད་ཀྱི་གཙོ་བོའི་སྐྱེ་རྫས་འགྱུར་གྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས་ནི། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་ཁ་ཏེ་ཞིན་གྱི་བར་སྙོམས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་ཡིན། འདིས་རོ་དེ་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་མྱོང་མཁན་གྱིས་ 鲜甜 (xiān tián, “དྲོ་བསྲོ་མངར་མོ”) ཞེས་པའི་རོའི་གསལ་བྱེད་སྤྲོད་ཅིང་། དེ་ནི་ཚགས་བྱེ་མའི་ཇ་ཇང་པོའི་རིགས་གཙང་མའི་དཔེ་མཚོན་ཡིན།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གདོང་གཉེར་འཇོམས་པའི་བྱེད་ནུས། ཁ་ཊེ་ཞིན (EGCG) དང་བི་ཊ་མིན C མཉམ་དུ་འབྲེལ་ནས་ཚོས་ཕྲ་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲ་ནས་སྲུང་སྐྱོབ་ཤུགས་ཆེན་གྱིས་བྱེད་ལ། གདོང་གཉེར་འཇོམས་པའི་ཁྲག་རླུང་གི་ཚོད་འཛིན་བྱེད།
• ཞི་འཇམ་གྱི་འཚོ་བཅུད་ཀྱི་ཕན་ཐོགས། དྲང་བོའི་ཚད་ཀྱི་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་མཐོ་བའི་ཚད་ཀྱི་ཨེལ-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་འདྲེས་མ་ཐུན་མོང་བས། “ཞི་བའི་སེམས་སྟོབས” ཀྱི་གནས་སྟངས་སྐྲུན། — སེམས་གཏིང་གི་གཅིག་སྡུད་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་ལས་སྣོན་ཇེ་ལེགས་སུ་གཏོང་ལ། དེ་དང་མཉམ་དུ་ཚོར་བའི་སྙོམས་འདྲེས་བདག་སྐྱོང་བྱེད།
• ནད་འགོག་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར། བི་ཊ་མིན C ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ (རྒྱ་ ༡༠༠ རེར་མི་ལི་ར་མ ༢༨༠) དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་འདྲེས་པས་གཟུགས་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ཇེ་ཆེར་གཏོང་།
• མེ་དྲོད་མི་འཇུ་བ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཁ་ཊེ་ཞིན་གྱིས་ཕོ་བའི་རྒྱུ་ལམ་ནང་དུ་ཚད་དྲང་བོའི་འབུ་ཕྲའི་འགོག་རྐྱེན་དང་གཉན་ཚད་འཇོམས་པའི་བྱེད་ནུས་ལྡན་ཞིང་། ཡང་བའི་ཚ་ཁས་མེ་དྲོད་མི་འཇུ་བར་སྐུལ་འདེད་བྱེད།
• སྙིང་ཁྲག་རྒྱུ་ལམ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཇ་ཇང་པོ་རྒྱུན་དུ་བཏུང་བས། གདོང་གཉེར་འཇོམས་པའི་ཚད་དམའ་བའི་ཚོས་ཀྱི་ལི་པོ་པྲོ་ཏིན (LDL) གི་ཚད་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་ཊའི་གཤིས་ཀ་བདག་སྐྱོང་བྱེད་པར་འབྲེལ་ཡོད།
• པགས་པར་ཕན་པའི་བྱེད་ནུས། གདོང་གཉེར་འཇོམས་པའི་རྫས (EGCG, བི་ཊ་མིན C, བི་ཊ་མིན E) ཀྱིས་པགས་པ་ཉི་མའི་འོད་སྣང་གི་གནོད་སྐྱོན་ནས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་དང་། ཀོ་ལ་ཇེན་གྱི་སྒྲིག་རྩི་བདག་སྐྱོང་བྱེད།
• བསིལ་བྱེད་དང་སྐོམ་འཇོམས་པའི་བྱེད་ནུས། ཡང་བ་དང་གཙང་མའི་རོ། ཁ་བ་ཅུང་ཟད་ཀྱང་མེད་པས། དངུལ་སྐུད་ནི་དབྱར་དུས་ཀྱི་བཏུང་བྱ་གཙང་མ་ཞིག་ཡིན།

9. ཇ་བཏུང་བྱེད་ཐབས།

• ཆུའི་ཚ་ཚད། ༧༠-༨༠°C ། དངུལ་སྐུད་ཀྱི་ཚགས་བྱེ་མ་ཞི་འཇམ་ལ་ཚ་ཚད་དམའ་བ་དགོས། — ཆུ་ཚ་དྲགས་པ (༨༥°C ཡན) གྱིས་གློ་བུར་དུ་ཁ་ཊེ་ཞིན་ལྷག་པར་བསྐྱལ་ཏེ་ཁ་བའི་རོ་འཕྲོད་ལ། ཞི་འཇམ་གྱི་དངུལ་སྤུ་“སྲེག” གྱུར།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་རྨིད་ ༡༥༠-༢༠༠ རེར་ར་མི་ལི་ར་མ ༣-༥ བར།
• སྣོད། ལེགས་ཤོས་ནི་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཁོག (玻璃杯, bōli bēi) ཡང་ན་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཐང་། དེ་དག་བཀག་མེད་པས་ཁ་ཕྱེ་བའི་དངུལ་སྐུད་ཀྱི་མཛེས་སྡུག་གི་འགུལ་སྐྱོད་ལྟད་མོར་བཞག་ཐུབ་ལ། དེ་ནི་རང་དབང་གི་མཛེས་དཔྱོད་ཀྱི་དགའ་སྤྲོ་ཡིན། དེ་བཞིན་དཀར་ཡོལ་གྱི་གཻ་ཝན་སྲབ་མོ་ཡང་འཚམ།
• རིམ་པ།
  1. སྣོད་ཚ་ཆུས་སྲོལ་བྱས་རྗེས་ཆུ་བཤལ།
  2. ཇ་སྐམ་པོ་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཁོག་ནམ་གཻ་ཝན་ནང་དུ་བླུགས།
  3. ཚ་ཚད་ ༧༠-༨༠°C ཡིན་པའི་ཆུ་ལུགས། དངུལ་སྐུད་ལ་“སྟེང་ནས་ལུགས་པ” ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་བཀོལ་ཆོག (上投法, shàngtóu fǎ): སྔོན་དུ་ཆུ་ལུགས་ཏེ། དེ་རྗེས་ཇ་ཞིབ་འཇམ་གྱིས་བླུགས་པ་དང་། ཇ་དལ་གྱིས་ཐིམ་པ་ན། འདིས་དངུལ་སྤུར་འཇུ་འཛུལ་གྱི་གནོད་སྐྱོན་ཉུང་དུ་གཏོང་།
  4. བཤལ་བྱེད་བཀོལ་ན། — དང་པོའི་ལུགས་ཆུ་སྐར་མ་ ༣-༥ རིང་ལ་བཤལ།
  5. དང་པོའི་ལུགས་ཆུར་སྐར་མ་ ༤༠-༦༠ བཞག །
  6. ཇ་འདི་ལུགས་ཆུ་ ༣-༥ བར་དུ་བཟོད་ཐུབ་ཅིང་། ལུགས་ཆུ་རེ་རེར་སྐར་མ་ ༡༥-༢༠ གྱིས་ཇེ་མང་དུ་གཏོང་།
  7. “དངུལ་སྐུད་ཀྱི་གར་སྟེགས” ལྟད་མོར་བཞག — དངུལ་གྱི་ཚགས་བྱེ་མ་དལ་གྱིས་ཆུར་ཕྱེ་ཞིང་། ཐིམ་པ་དང་ལྡིང་བའི་མཛེས་སྡུག་གི་གར་སྟེགས (茶舞, chá wǔ) ལ་བལྟས།

10. ཉར་ཚགས།

དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ་ནི་ཧ་ཅང་ཞི་འཇམ་གྱི་ཇ་ཡིན་པས། ཞོག་པའི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ལས་ཀྱང་དྲོ་ཚད་ཉམས་མགྱོགས། ཉར་ཚགས་ཀྱི་གནས་སྟངས།

• ཚ་ཚད། ལེགས་ཤོས་ནི་གྲང་ཁང་གི་སྒམ (0–5°C) ནང་དུ་ཁ་བསྡམས་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་དུ། གཞན་གྱི་དྲི་མ་དང་འདྲེས་མེད་པར་བཞག ། དྲི་ཞིམ་དང་རོ་བདག་སྐྱོང་བྱེད་པའི་ཡིད་ཆེས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ཡིན།
• སྣོད། ཧ་ཡང་གི་བར་སྣོད་ཡོད་པའི་སྟོང་ཆའི་ཐུམ་སྒྲིལ (ལེགས་ཤོས) ཁ་བསྡམས་པའི་ལྕགས་ཀྱི་སྡེར་མ། སི་ལི་ཁོན་གྱིས་བསྡམས་པའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་སྣོད། དྭངས་ཤེལ་གྱི་ཤེ་དམ་སྤངས་དགོས — འོད་ཀྱིས་ཁློ་རོ་ཕིལ་གཏོར་ཞིང་ཉམས་མགྱོགས་སུ་གཏོང་།
• ཉར་ཚགས་དུས་ཡོལ། གྲང་ཁང་གི་སྒམ་ནང་དུ་བཞག་ན་ — ཟླ་བ་ ༡༢-༡༨ བར། ཁང་པའི་ཚ་ཚད་དུ་ — ཟླ་བ་ ༦-༨ ལས་མི་ལྷག ། བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་དུས་ཡོལ་ལེགས་ཤོས་ནི་ཐོན་རྗེས་ཟླ་བ་ ༣-༤ ཡིན།
• ཇའི་དགྲ་བོ། དབུགས། འོད། རླན། གཞན་གྱི་དྲི་མ། ཚ་ཚད་མཐོ་བ། རྐྱེན་ཆ་རེ་རེས་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་གདོང་གཉེར་འཇོམས་པའི་འགྱུར་ལྡོག བི་ཊ་མིན C ཀྱི་ཉམས་འགྱུར། དྲི་ཞིམ་གྱི་དངོས་པོ་ཉམས་པ་བཅས་ལ་མགྱོགས་སུ་གཏོང་།

11. རིན་གོང་དང་བཙན་རྫུན།

དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ་ནི་ཇ་ཇང་པོའི་རིན་གོང་འབྲིང་རིམ་དང་གོང་རིམ་གྱི་ཚོང་སྡེར་གཏོགས། ཐོན་ཁུངས་ཀྱི་ཞིང་ཆེན། ཇ་རྒྱུའི་ཚད་ལྡན (“ཚགས་བྱེ་མ་ཁོ་ན” ནི “ཚགས་བྱེ་མ་+ལོ་མ” ལས་རིན་གོང་ཆེ) ཨོག་བསྡུས་ཀྱི་དུས་ཚོད (ཆིང་མིང་གི་སྔོན་གྱི་ཇ — 明前茶, míngqián chá — རིན་གོང་ཆེ་ཤོས) དང་ཐོན་ཁུངས་ཀྱི་སྙན་གྲགས་བཅས་ལྟར། རིན་གོང་ལ་སྒྱུར་བ་ཆེན་པོ་ཡོད།

བཙན་རྫུན་སྤངས་ཐབས།

• ཡིད་ཆེས་འཕྲོད་པའི་ཚོང་པ་ནས་ཉོ་བ། ཇའི་ཆེད་ཚོང་ཁང་། ཞིང་པ་དང་ཐད་གཏུགས་ཀྱིས་ལས་ཀ་བྱེད་མཁན། ཡང་ན་ཕྱིར་སྤྲོད་བསྐྱར་སྤྲོད་ཀྱི་རིམ་ལུགས་ཡོད་པའི་དྲ་རྒྱའི་ལས་སྟེགས་ཡིད་ཆེས་ཅན།
• ཕྱི་རྣམ་ཞིབ་ཏུ་བལྟ། ཇ་ལོ་མ་རྣམས་ཡོངས་སུ་ཚང་བ་དང་། སྲབ་མོ། སྙོམས་པོ། ཆ་འདྲ་བར་དངུལ་སྤུས་གཡོགས་པ་ཡོད་དགོས། ཆག་སྐྱོན་མང་བ། མདོག་མི་སྙོམས་པ། རྩ་ལག་དང་གཞོགས་མ་ཡོད་ན — ཚད་ལྡན་དམའ་བའམ་བརྗེ་བཙན་བྱས་པའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ་ཚོད་དཔག་བྱེད། ཚད་ལྡན་ཡོད་པའི་དངུལ་སྐུད་ལ་གཙང་མ་དང་། དྲོ་བསྲོ། རྩི་ཤིང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཡོད། སྲོས་པའི་དྲི། སྐྱུར་དྲི། “ཉ་དྲི” ཡང་ན་དུ་བའི་དྲི་ཚད་ལས་ལྷག་པ་ཡོད་ན — ཉེན་ཁའི་རྟགས་ཡིན།
• ཁུ་བ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད། མདོག་ནི་ཇང་སྐྱ་ཡང་ན་སེར་སྐྱ་ཡིན་ལ། གསལ་ཤེལ་ལྟར་དྭངས་པ་ཡོད་དགོས། སོག་སོག མུན་ནག ཡང་ན་བརྗ་མདོག་ཡོད་པའི་ཁུ་བ་ནི་ཇ་རྙིང་པའམ་ཉམས་པར་བརྗོད།
• རིན་གོང་དམའ་དྲགས་པར་ཟབ་ཟབ་བྱེད། ཚགས་བྱེ་མའི་ཇ་ཚད་ལྡན་དུ་ཨོག་བསྡུས་བྱེད་སྐབས་ཁུར་བ་ཆེན་པོ་དགོས་ (ཇ་སྐམ་པོ་ཀེལ་ ༡ བཟོ་བར་ཚགས་བྱེ་མ་ ༦༠,༠༠༠-༨༠,༠༠༠ བར་དགོས) པས། དེས་རིན་གོང་གི་གཞི་རྩ་གྲུབ།

12. དོ་སྣང་འཕྲོད་པའི་དོན་དག།

• དངུལ་སྐུད་ཀྱི་རིགས་མཐོ་ཤོས (ཚད་གཞི “ཚགས་བྱེ་མ་ཁོ་ན”) རྒྱ་མ་ ༥༠༠ གྲངས་བཟོ་བར། ཚགས་བྱེ་མ་ ༣༠,༠༠༠-༤༠,༠༠༠ བར་དགོས་པ་དང་། དེ་དག་རེ་རེ་ལག་པས་སོ་སོར་འཐེན་དགོས།
• “དངུལ་སྐུད” (银丝, “དངུལ་གྱི་སྐུད་པ”) ཞེས་པའི་མིང་ནི། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་མིང་འདོགས་ཀྱི་སྙན་ངག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་སྟེ། ཇའི་དབྱིབས་རང་བྱུང་གི་གཟུགས་བརྙན་བརྒྱུད་ནས་འགྲེལ་བརྗོད་བྱེད་པ་ཡིན། “དངུལ་ཁབ” (银针) “མཆིལ་བའི་ལྗགས” (雀舌) “གཅུས་མ” (螺) “འབྲུག་གི་ཁྲོན་པ” (龙井) སོགས།
• དངུལ་སྐུད་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཁོག་མཐོ་བོའི་ནང་དུ་བཏུང་བྱེད་པ་ནི། གྲ་སྒྲིག་གི་ཐབས་ལམ་ཙམ་མིན་པར། བསམ་སྒོམ་གྱི་ཉམས་ལེན་གྱི་རྣམ་པ་ཞིག་ཡིན། དངུལ་སྐུད་ཀྱིས་ཆུ་ནང་དུ་ལྡིང་བ་དང་། ཐིམ་པ། ཁ་ཕྱེ་བ་བཅས་ལ་ལྟད་མོ་བྱེད་པ་ནི། གུང་ཧྥུའི་ཇ་བཏུང་ (功夫茶, gōngfū chá) གི་མཛེས་དཔྱོད་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཡིན།
• ཚགས་བྱེ་མའི་ཕྱི་ངོས་ཀྱི་དངུལ་སྤུ (བཻ་ཧའོ། 白毫) ནི་གསོན་པའི་ཚོས་ཕྲ་ཡིན་ཞིང་། དེའི་ནང་དུ་ཨེལ-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་གྱི་ཚད་མཐོ་པོས་ཡོད། དེ་བས་དངུལ་སྤུ་མང་པོའི་ཇར་མངར་ཆ་དང་དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེ་བ་ཡོད།

13. ཇ་ཇང་པོ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ལུང་ཅིང (龙井, Lóng Jǐng): ཀྲེ་ཅང་གི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ལེབ་ལེབ་ཀྱི་ཇ་ཇང་པོ། ལུང་ཅིང་གི་ཁྱད་ཆོས་ནི། དབྱིབས་ལེབ་ལེབ (ཁྲུས་རྫའི་ནང་དུ་གནོན་པས་བྱུང་བ) ཤིང་ཁམ་པའི་དྲི་ཞིམ་མངོན་གསལ་དོད་པོ། ཁུ་བའི་རོ་ཚད་ཆེ་བ། དངུལ་སྐུད་ནི་སྐུད་པའི་དབྱིབས་ཡིན་ལ། དེ་ལས་ཞི་འཇམ་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལྡན།
• བི་ལོ་ཆུན (碧螺春, Bìluó Chūn): ཅང་སུའུ་ཡི་འགྲིལ་འཁྱིལ་གྱི་ཇ་ཇང་པོ། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྙན་གྲགས་ཅན། བི་ལོ་ཆུན་ནི་འགྲིལ་དམ་པོར་བཅག་པ་ཡིན་པས། — དབྱིབས་ནི་དངུལ་སྐུད་ཀྱི་སྐུད་དབྱིབས་ལ་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན། རོ་ནི་ཚད་ལྡན་དུ་རྒྱས་ཆེ་ཞིང་ཤིང་ཐོག་གི་རོ་ལྡན།
• ཧོང་ཞན་མའོ་ཧྥེང (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ཨན་ཧུའེ་ཡི་ཇ་ཇང་པོ། ཚགས་བྱེ་མ་དང་ལོ་མ་གཅིག་གིས་གྲུབ་པ། ཅུང་གུག་པའི་དབྱིབས། “གསེར་མདོག” གི་ཉ་རྒྱུས་ཀྱི་ལོ་མ (鱼叶) འདྲ། མའོ་ཧྥེང་ནི་རོ་ཚད་ཆེ་ཞིང་ཤིང་ཊི་ཀ་དྲི་མ་ལྡན་སྲིད། དངུལ་སྐུད་ནི་དེ་ལས་ཕྲ་ཞིང་ཞི་འཇམ།
• ཞིའེ་ཡ (雪芽, Xuě Yá, “ཁ་བའི་ཚགས་བྱེ་མ”:) བསམ་ཚུལ་ཐོག་ནས་ཉེ་བའི་ཇ་ཡིན་ཀྱང་། སྐུད་དབྱིབས་མིན་པར་“མཆིལ་བའི་ལྗགས” (雀舌, quèshé) ཀྱི་དབྱིབས་སུ་བཟོ་བ་མང་། རོའི་གསལ་བྱེད་ཉེ་བ་ཡིན་ཀྱང་། དངུལ་སྐུད་མཐོང་སྣང་ཐོག་ནས་མཛེས་སྡུག་ཆེ།
• ཀྲུའུ་ཡེ་ཆིང (竹叶青, Zhúyè Qīng): སི་ཆོན་གྱི་ཚགས་བྱེ་མའི་ཇ། དབྱིབས་“སྨྱུག་གུའི་མྱུ་གུ” ལྟ་བུའི་ལེབ་ལེབ་ཡིན། ཇ་རྒྱུའི་ཞི་འཇམ་ཐོག་ — ཉེ་ཤོས་ཀྱི་འགྲན་ཟླ་ཡིན་ཀྱང་། དབྱིབས་ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བ་དང་། ཤིང་ཁམ་པའི་རོ་མངོན་གསལ་དོད་པོས་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

དངུལ་སྐུད་ཇང་ཇ་ནི། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཇང་པོའི་མཛེས་དཔྱོད་ཀྱི་གཙང་མ་ལྟ་བུར། དབྱིབས་དང་ནང་དོན་ཕན་ཚུན་དུ་གྲངས་མཉམ་གྱི་འཆམ་མཐུན་ལྡན་པའི་འབྱུང་གནས་མཚོན། དེའི་དངུལ་སྐུད་ནི། ཇ་ལྗོན་པ་གཉིད་སད་པའི་ཉིན་དང་པོ་ཁོ་ནར། ལག་པས་བསྡུས་པའི་དཔྱིད་ཀའི་ཞི་འཇམ་གྱི་གཅིག་སྡུད་ཡིན། རོའི་གཙང་མ་དང་། ཕུང་རྒྱན་གྱི་ཉུང་ཚད་རིང་ལུགས། ཇ་བཏུང་གི་མཐོང་སྣང་གི་སྙན་ངག་བཅས་ལ་གུས་པའི་མི་ཚོར། དངུལ་སྐུད་ནི་དོན་དངོས་ཀྱི་གསར་གཏོད་ཞིག་ཡིན་ལ། སྐོམ་གདུང་སེལ་བ་ཙམ་མིན་པར། བསམ་སྒོམ་ལ་གདན་འདྲེན་ཞུ་བ་ཞིག་ཡིན།