ཡི་ཧུང་གོང་ཧྥུ

ཡི་ཧུང་གོང་ཧྥུ ནི་ རྒྱ་ནག་གི་ གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་ཆེན་པོ་གསུམ་གྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཚི་མེན་ཇ་མ་དམར (祁门红茶, Qímén Hóngchá) དང་། དེན་ཧུང་ (滇红, Diān Hóng) བཅས་དང་མཉམ་དུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད། ལོ་རྒྱུས་དང་ལྡན་པའི་ཇ་མ་དམར་འདི་ནི་ སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་བཅུ་དགུ་པར་ ནུབ་ཧུའུ་པེའི (湖北, Húběi) རི་བོའི་ཁུལ་དུ་འཁྲུངས་ཤིང་། ཕྱེད་གཉིས་ལྔ་བརྒྱའི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ ས་ཁུལ་འདིའི་ལག་རྩལ་ལྡན་པའི་ཇ་མ་དམར་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་མཚོན་པར་བྱེད། ཡི་ཧུང་གི་ངོས་འཛིན་རྟགས་ནི་ ཁ་ཁོང་ཆེ་བ་དང་ཟླུམ་པོའི་ཇ་ཁུ་བ་ སྦྲང་རྩིའི་མངར་དྲི་ལྡན་པ། དེ་བཞིན་ “གྲང་མོའི་རྙོག་འཁྲུག” (冷后浑, lěng hòu hún) ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་སྟེ། འདི་ནི་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་པའི་དངོས་རྫས་མང་པོ་ཡོད་པའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན།

༡. རྣམ་དཔྱད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་མ་དམར (红茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་ དབྱིངས་གཏོང་བྱས་པའི་ / བསྐོལ་བས་ཟིན་པའི།
• རིགས་ཁོངས། རྒྱ་ནག་གི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར (工夫红茶, gōngfū hóngchá) རིགས། ‘རྒྱ་ནག་གི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་ཆེན་པོ་གསུམ’ (中国三大工夫红茶) གྱི་གྲས་ཤིག
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་གི་ཧུའུ་པེའི་ཞིང་ཆེན། འདེམས་སྐྱེལ་བྱེད་སའི་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ། ཡི་ཁྲང་ (宜昌市, Yíchāng Shì) མཁར་འཁོར་རྫོང་དང་། ཨེན་ཧྲི་ཐུའུ་ཅ་མིའོ་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཉེ་འཁོར་རྫོང་ཁོངས་ནས་ཀྱང་དངོས་རྫས་ཁ་ཤས་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་དེ། དཔེར་ན། ཧྲི་མེན (石门, Shímén)། ཚི་ལི (慈利, Cílì)། སང་ཀྲི (桑植, Sāngzhí) བཅས་ཡིན། ཧུའུ་པེའི་གལ་ཆེའི་རྫོང་ཁོངས། ཡི་ཏུའུ (宜都, Yídū)། ཨུ་ཧྥེང (五峰, Wǔfēng)། ཧོ་ཧྥེང (鹤峰, Hèfēng)། ཁྲང་ཡང (长阳, Chángyáng)། ཡི་ལིང (夷陵, Yílíng)
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ≈ 30.4° བྱང་། 111.3° ཤར། (ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་གྱི་ལྟེ་བ་ཡི་ཁྲང་ལ་གཞིགས་པའི་ཁ་ཕྱོགས་ཚད།)

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཡི་ཁྲང་ས་ཁུལ་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་སྐབས་སུ་ ཇའི་མཁས་པ་ལུའུ་ཡུས (陆羽, Lù Yǔ) ཏང་གིས་ “ཇའི་གཞུང་” (《茶经》, Chájīng) དུ་ ཧྲ་ཀྲོའུ (峡州, Xiázhōu — ཡི་ཁྲང་གི་གནའ་མིང་།) ནས་ཐོན་པའི་ཇ་དེ་ ཧྲན་ནན་གྱི་ཇ་རིགས་ཀྱི་གྲས་སུ་གཙོ་བོར་བཞག་ཡོད་དེ། “山南，以峡州上” ཞེས་པ་དེའོ། ཇ་མ་དམར་ནི་འདི་གར་དུས་ཕྱིས་སུ་བྱུང་སྟེ། དབང་པོ་ཏའོ་ཀོང་ (道光, Dàoguāng, 1821–1850) གི་སྐུ་དུས་སུ་ ཀོང་ཏུང་གི་ཉོ་ཚོང་བ་ཀུན་ཏ་ཧྥུས (钧大福, Jūn Dàfú) ཀྲང་ཞིའི་ཉིང་ཀྲོའུ (宁州, Níngzhōu — དེང་རབས་ཀྱི་ཞིའུ་ཧྲུའེ་རྫོང་། ཀྲང་ཞི།) ནས་ཇ་མ་དམར་གྱི་ལག་རྩལ་མཁས་པ་ཚོ་ ཡུའུ་ཡང་ཀོན (渔洋关, Yúyángguān, ཨུ་ཧྥེང་རྫོང་།) དུ་ཁྲིད་དེ། ཉིང་ཧུང་གི་ལག་རྩལ་ལ་གཞིགས་ནས་ཇ་མ་དམར་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་གསོ་སྒྲིག་བྱས། ༡༨༥༤ ལོར་ ཀོང་ཏུང་གི་ཉོ་ཚོང་བ་ཀའོ་པིང་སན་ (高炳三, Gāo Bǐngsān) གྱིས་ ཧོ་ཧྥེང་དུ་ཐོན་སྐྱེད་རྒྱ་བསྐྱེད་བྱས། ༡༨༧༦ ལོར་ ལིང་ཛི་ཁྲེང་ (林紫宸, Lín Zǐchén) གྱིས་ ཡུའུ་ཡང་ཀོན་དུ་དབྱིན་ཇའི་ཉོ་ཚོང་ལས་ཁུངས་ཀྱི་འོག་ཏུ་ “པོ་ཧྲུན་ཧོ” (宝顺合) ཞེས་པའི་ཇའི་ཁང་ཕྱེས། ༡༨༩༠ ལོར་ ཀོང་ཏུང་གི་ལས་འཛུགས་པ་ལུའུ་ཚི་ལུང་ (卢次伦, Lú Cìlún) གྱིས་ ཧྲི་མེན་དུ་ཇ་མ་དམར་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་མང་པོ་སྒྲུབ་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། ༡༨༩༢ ལོར་ “ཐའེ་ཧོ་ཧོ” (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào) ཞེས་པའི་ཇ་བཟོའི་ལས་ཁུངས་གསར་བཙུགས་བྱས་པ་དེ་ནི་ ཡི་ཧུང་གི་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པའི་ཐོག་མའི་ལས་ཁུངས་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡིན། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་དེ་ ཡི་ཁྲང་བརྒྱུད་ནས་ཧན་ཁོའུ (汉口) དུ་ཆུའི་ལམ་ནས་བསྐྱལ་ཞིང་ ཕྱི་རྒྱལ་དུ་གཏོང་བར་བྱེད། ཡི་ཁྲང་བརྒྱུད་ནས་བསྐྱལ་བའི་ལམ་ལ་གཞིགས་ནས་ “ཡི་ཁྲང་ཇ་མ་དམར” (宜昌红茶) ཞེས་པའི་མིང་ཐོགས་ཤིང་། བསྡུས་པར་ “宜红” ཞེས་པ་དེ་ཡིན།

༡༨༧༦ ལོར་ ཡི་ཁྲང་ལ་ ཆོག་མཆན་ཡིག་ཚང་གི་མཚོ་ཁ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ་པས། ཡི་ཧུང་གི་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་གཏོང་བའི་ཚོང་ཁེ་ཧ་ཅང་འཕེལ། ༡༨༨༠ ཕྱི་ལོའི་སྐབས་སུ་ ཕྱི་རྒྱལ་དུ་གཏོང་བའི་ཚད་ནི་ ཏན (担, dān ≈ ༥༠ ཀི་ལོ།) ༡༥༠,༠༠༠ ཙམ་ཟིན། གཙོ་བོའི་ཚོང་ར་ནི་ དབྱིན་ཡུལ། ཨུ་རུ་སུ། ནུབ་ཡུ་རོབ་བཅས་ཡིན། ༢༠ པའི་དུས་རབས་ཀྱི་འཛམ་གླིང་དམག་ཆེན་དང་ནང་ཁུལ་གྱི་འཁྲུག་རྩོད་ལས་ མར་འགྱུར་བྱུང་སྟེ། ༡༩༤༩ ལོར་ ཇའི་ར་བ་རྣམས་རྙོད་པ་དང་བྲལ། གསོ་སློང་བྱེད་འགོ་ཚུགས་པ་ནི་ ༡༩༥༡ ལོར་ ཡི་ཏུའུ་ཇ་མ་དམར་བཟོ་གྲྭ་ (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng) དབུ་བཙུགས་པ་ནས་ཡིན་ལ། འདི་ནི་ ཡི་ཧུང་གི་ཞིབ་སྦྱོང་གི་ལྟེ་བར་གྱུར། ༡༩༥༠ ཕྱི་ལོའི་ ང་བཅུ་ལོ་འགོར་ སོ་ལེན་དང་རྒྱ་ནག་གི་མཉམ་ལས་ཀྱི་སྒོ་ནས། ཡི་ཧུང་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་གཏོང་བའི་ཇ་མ་དམར་ཡོངས་ཀྱི བརྒྱ་ཆ་༧༠ ཡན་ཟིན་ཡོད། ཇ་བཟོའི་ལག་རྩལ་མཁས་པ་ཧྥེང་ཧྲའོ་ཁྲུའུ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ཡིས་ མིག་འགག་གི་ཞིབ་བཤེར་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས། ཡི་ཧུང་གི་སྤུས་ཚད་ནི་ ཚི་ཧུང་ལ་བསྡུར་ན་ཡང་མི་དམས་པར་བསྟན་པ་ནས། དུས་དེ་ནས་བཟུང་ ཡི་ཧུང་ནི་ རྒྱལ་ནང་གི་ཇ་མ་དམར་རིགས་ཀྱི་ནང་ནས་ རིམ་མཐོའི་ཇ་རིགས་སུ་གྲགས་པའི་སྙན་གྲགས་ཐོབ།

༢༠༡༨ ལོར་ རྒྱལ་སྤྱིའི་ཇ་ཨུ་ཡོན་ལྷན་ཁང་ (International Tea Committee) གིས་ ཡི་ཧུང་ལ་ “འཛམ་གླིང་གི་གནའ་རྩོམ་ཇ་མ་དམར” (世界经典红茶) གྱི་གནས་ཚད་གནང་། ༢༠༢༠ ལོར་ “ཡི་ཁྲང་གི་ཡི་ཧུང” (宜昌宜红) ལ་ རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཞིང་ལས་པུས་ ས་ཁོངས་ངོས་འཛིན་སྲུང་སྐྱོབ་ཐོབ། དེ་བཞིན་ ༢༠༢༠ ལོར་ ཡི་ཧུང་གི་བཟོ་བཀོད་ཐབས་རྩལ་དེ་ ཧུའུ་པེའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་གཞུང་དུ་བཅུག ༢༠༢༡ ལོར་ “ཡི་ཏུའུ་ཡི་ཧུང་ཇ” (宜都宜红茶) ནི་ ཨོ་རོབ་མཉམ་འབྲེལ་དང་རྒྱ་ནག་གི་ “༡༠༠+༡༠༠” ཆོག་མཆན་གྱི་འགྲིག་ཆ་ལྟར་ ཕན་ཚུན་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ས་ཁོངས་ཀྱི་ཐོ་གཞུང་དང་པོར་ཚུད། “ཡི་ཧུང་གོང་ཧྥུ་ཇ” ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་རིན་ཐང་ནི་ རྒྱ་ནག་ཡོན་དུང་ཕྱུར་ ༤༥.༨༤ (༢༠༢༤ ལོའི་གནས་ཚུལ།) ཡིན་པས། རྒྱ་ནག་གི་ས་ཁོངས་ཇའི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་གོ་རིམ་ཨང་ ༢༥ བར་བཞག

• མིང་། “宜” (yí) ནི་ ཡི་ཁྲང་གི་མིང་གི་ཡི་གེ་དང་པོ་ཡིན། “红” (hóng) ནི་ མ་དམར། “工夫” (gōngfū) ནི་ དངོས་དོན་ “ལག་རྩལ་དང་དུས་ཚོད་ཀྱི་འབོར་གྱིས་བཤེགས་པ” ཞེས་པ་སྟེ། འདིས་ ཇ་མ་དམར་སླ་བོའི་ཇ་མ་དམར (红碎茶) དང་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་ གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་གྱི་ ཞིབ་ཚགས་དང་རིམ་པ་མང་པོའི་ལག་རྩལ་ལ་གསལ་བཤད་བྱེད། དེར་བརྟེན། “宜红工夫” ཞེས་པ་ནི་ “ཡི་ཁྲང་ནས་ཐོན་པའི་ ལག་རྩལ་ཕུལ་བྱུང་གི་ཇ་མ་དམར” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན།

• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཡི་ཧུང་ནི་ ཇའི་ཚོང་རྟགས་ཙམ་མ་ཡིན་པར། ནུབ་ཧུའུ་པེའི་ འཛམ་གླིང་ཚོང་ར་དང་འབྲེལ་བའི་ཚོང་འབྲེལ་གྱི་ ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཞིག་ཡིན། ཡི་ཧུང་གི་ཇའི་ལམ་ — རི་བོའི་ར་བ་ནས་ ཡུའུ་ཡང་ཀོན་དང་ཡི་ཁྲང་བརྒྱུད་ ཧན་ཁོའུ་བརྒྱུད་ནས་ ཡུ་རོབ་དུ་སླེབས་པ་ — འདི་ནི་ “ཇའི་ལམ་ཆེན་” (万里茶道, Wànlǐ Chádào) གྱི་ཆ་ཤས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། ༡༩༥༠ ཕྱི་ལོའི་ ཐོན་སྐྱེད་ཐིག་རྒྱུད་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ ཡི་ཏུའུ་བཟོ་གྲྭ་ནི་ “རྒྱ་ནག་གི་ཇ་མ་དམར་གྱི་ གསོན་པོའི་བཟོ་ལས་ཤུལ་བཞག” ཏུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ། སུང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་སྙན་ངག་མཁས་པ་ཨོའུ་ཡང་ཞིའུ (欧阳修, Ōuyáng Xiū) ཡིས་ ཡི་ལིང་གི་རྫོང་དཔོན་གྱི་འགན་བཞེས་སྐབས། གྲགས་ཅན་གྱི་ཚིག་གཞུང་འདི་ལུས་བཞག “春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州” — “གནའ་རྒྱལ་ཁབ་ཆུའུའི་ནུབ་མཐའི་སྟོད་ལུང་འདིར། ལུའུ་ཡུས་ཇའི་གཞུང་དུ་གཙོ་བོར་བཀོད་པའི་ཡུལ་གྱི་ཐོག”

༣. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་དངོས་རྫས།

• རིགས། / ལྡུམ་ར་རིགས། ཡི་ཧུང་ནི་ བར་མའི་དང་ཆུང་ངུའི་ལོ་འདབས་ཅན་གྱི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར (中小叶种工夫红茶) གྱི་ཚོགས་པར་གཏོགས། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ རི་བོའི་ཧུའུ་པེའི་གནས་འཁྱེར་དུ་འཚམ་པའི་ ས་གནས་ཀྱི་མི་སྡེ Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng) བེད་སྤྱོད་བྱེད། དེང་རབས་ཀྱི་ལས་ཁུངས་སུ་ ཇ་མ་དམར་གྱི་ནུས་རྣམ་ལ་འཚམ་པའི་ རྒྱལ་ཁབ་རིམ་པའི་འདེམས་སྒྲུག་ལྡུམ་ར་ (国家级茶树良种) ཡང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། རིན་གོང་མཐོ་བའི་ཚོང་ཁྲ་ལ་ ཇ་ཐེའུའི་ཆ་སྙོམས་མཐོ་བའི་སྡོང་པོ་ལ་དགའ་མོས་བྱེད།
• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་དུས། (ལོ་གསར་ཟླ་གསུམ་པའི་དཀྱིལ་ནས་ཟླ་བཞི་བའི་བར།) རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ། དབྱར་དུས་དང་སྟོན་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ནི་ སྤྱིར་བཏང་གི་ཚོང་ཁྲ་ལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་ཇ་ལ་ དྲི་མངར་འཇམ་པོ་དང་ ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་ནང་དོན་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་ཡོད་ལ། དབྱར་དུས་ཀྱི་ཇ་ལ་ ཁ་བསྐ་བའི་རོ་ཤས་ཆེ་བ་དང་ ཁ་ཁོང་ཆེ་བ་མངོན་གསལ།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ་ ཇ་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག་གམ་གཉིས། (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè) སྤྱིར་བཏང་གི་རིགས་ལ་ ཇ་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་སམ་གསུམ། (一芽二三叶) ཐེའུ་གཙང་ (单芽, dān yá) གཙོ་བོར་གྱུར་པའི་ཚོང་ཁྲ་ནི་ “གསེར་ཁབ་ཅན་གྱི་” ཡི་ཧུང་ཞེས་ ཚོང་ཁྲའི་ཚད་ངེས་ཅན་དུ་བཏོན་གྱི་ཡོད།
• དངོས་རྫས་ཀྱི་རེ་འདུན། ཟག་བསྐྱུར་མ་བྱས་པའི་ ཁ་གསོབ་ཆེ་ཞིང་ སོས་ཀའི་ལོ་མ། མྱུ་གུ་རྣམས་ཀྱི་ ཆ་སྙོམས་དང་ འཇམ་ཉེན། རྩ་ཐག་སྲ་མོ་དང་ ཕྱིའི་འདྲེས་རྫས་མེད་པའམ།

༤. ས་རྒྱུའི་ཁྱད་ཆོས་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• འཚར་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ ༨༠༠–༡༢༠༠ — འདི་ནི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ཡིན། ཇའི་ར་བ་རྣམས་ ཨུ་ལིང་རི་རྒྱུད (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) དང་། ཏ་པ་རི་རྒྱུད (大巴山脉, Dàbā Shānmài) ཀྱི་ཉེ་ཉེ་གདོང་རུ་གནས།
• གནམ་གཤིས། བྱེ་ཐང་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ མཱོན་སུན་རླུང་ཁམས། བསྡོམས་རྩིས་དུས་ཚོད་ཀྱི་ཚ་ཚད་ནི་ ༡༣–༡༨°C ཡིན་ལ། (ཡི་ཁྲང་དུ་ ༡༦.༩°C) སད་སེར་མེད་པའི་དུས་ཡུན་ཉིན་ ༢༢༠–༣༠༠ ཡིན། ལོ་གཅིག་གི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ནི་ མི་ལི་མི་ཊར་ ༧༥༠–༡༥༠༠ ཡིན་ལ། དེའི་ཆ་ཤས་ཆེ་བ་ནི་ སྐྱེ་འཚར་དུས་ཚོད་ (ཟླ་གསུམ་ནས་ཟླ་དགུ་བའི་བར།) ལ་འབབ། མཐོ་སྒང་གི་སྤྲིན་པ་དང་ ན་བུན་མང་བས་ འོད་ཟེར་གཏོར་ཁྲམ་སྦྱིན་ལ། ཉིན་མཚན་གྱི་ཚ་ཚད་ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བས་ དྲི་རྫས་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་ཐོགས།
• ས་རྒྱུ། མངོན་གསལ་དུ་ སྐྱུར་ཆ་ཉུང་ཙམ་ལྡན་པའི་ སེར་དམར་ས་རྒྱུ (微酸性黄红壤) གཙོ་བོར་ཡོད་ལ། པི་ཨེཆ་ (pH) ནི་ ༤.༥–༦.༥ སྐྱེ་ལྡན་བཅུད་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད། ས་རྒྱུ་འདིས་ ཡི་ཧུང་གི་ རང་བྱུང་གི་གཏེར་ཁ་དང་། རོ་ཤས་ཀྱི་ “བརྟན་པོ” (body) བཟོ་སྐྲུན་བྱེད།
• ཆུ་ཁུངས། ས་ཁུལ་འདི་ ཡང་ཙི་ཆུ་བོ་དང་དེའི་ཡན་ལག་གི་ཆུའི་མ་ལག་གིས་བརྒལ་ཞིང་། འདིས་ ཆུ་རླངས་རླུང་ཁམས་ཀྱི་སྙོམས་སྒྲིག་ལེགས་པོ་བཟོ་སྟེ། རི་བོ་རྣམས་ རྟག་ཏུ་སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱིས་བསྐོར།
• ཞིང་ལས་ཐབས་རྩལ། དེང་རབས་ཀྱི་ལས་ཁུངས་སུ་ ཞིང་ལས་ཀྱི་ལྗང་གསོའི་ཚད་གཞི་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། ར་བ་མང་པོ་ སྐྱེ་ཁམས་གཙང་མ་ཡིན་པའི་ལག་འཁྱེར་ཡོད། རིམ་མཐོའི་ཚོང་ཁྲ་ལ་ ལག་པས་བསྡུ་རུབ་བྱེད་པ་ནི་ ངེས་པར་དུ་དགོས་པའི་ཆ་རྐྱེན་ཡིན།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཐབས་རྩལ།

ཡི་ཧུང་གོང་ཧྥུ་ནི་ རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་འཁོར་སྐྱོད་བརྒྱུད་དགོས་ཏེ། ཐོག་མའི་བཟོ་བཅོས (初制, chūzhì) དང་། ཞིབ་འཇམ་གྱི་བཟོ་བཅོས (精制, jīngzhì) བཅས་ཡིན། ཞིབ་འཇམ་གྱི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ དཀའ་ལས་མང་བ་ — ལག་རྩལ་གྱི་སྡེ་ཚན་གསུམ་ནང་ ལས་དོན་༡༣ — འདིས་ ཇ་འདི་ལ་ “གོང་ཧྥུ” (工夫 — “ལག་རྩལ་ཀྱིས་བཤེགས་པ”) ཞེས་པའི་ངོས་འཛིན་སྤྲད།

ཐོག་མའི་བཟོ་བཅོས (初制):

• སྐམ་དུམ་བཟོ་བ (萎凋, wěidiāo): ཇ་ལོ་སོས་པ་ ར་བའི་ཉལ་གཞིའི་སྟེང་ངམ། རླུང་འགྲོས་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་ སྐམ་དུམ་བཟོ་སའི་སྒྲོམ་བུར་ སྲབ་མོར་བརྟེང་ནས་བཞག ཚ་ཚད་ནི་ ༣༠–༣༨°C དུས་ཡུན་ནི་ ཆུ་ཚོད་ ༨–༡༦ བར་ཡིན། (ཐབས་ཤེས་ལ་གཞིགས་ནས།) ཇ་ལོ་ནི་ རླན་གཤེར་གྱི་ཚད་ བརྒྱ་ཆ་༥༥–༦༠ ཙམ་གཏོང་སྟེ། འཇམ་པོ་དང་ མཉེན་པོ་ཆགས་པ་དང་། ཐོག་མའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་འཛིན་ཐུབ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལག་པའི་ཐབས་ཤེས་སུ་ “དབུགས་འབྱིན་པ” (吐气, tǔqì) ཞེས་པའི་ རིམ་པའི་བར་སྐབས་སུ་ ཇ་ལོ་ལ་ ཐུང་ངུའི་ངལ་གསོ་སྦྱིན་པའི་ དུས་སྐབས་ཀྱང་འཆར།
• ཐོག་མའི་བཅག་བརྫི (初揉, chūróu): ཇ་ལོ་ལ་ བཅག་བརྫི་བྱེད་པས། ཕྲ་ཕུང་གི་རྩ་ལག་ཞིག་པ་དང་། རྫས་ཁུ་ཕྱིར་འདོན་པས དབྱིངས་གཏོང་བྱེད་འགོ་ཚུགས། འཇམ་པོའི་དངོས་རྫས (༡–༢ རིམ་པ) ལ་ མནན་ཤུགས་ཡང་དུ་གཏོང་བ་དང་། སྨིན་ཟིན་པའི་ལོ་མ་ལ་ མནན་ཤུགས་ཇེ་ཚ་རུ་གཏོང་།
• བསྐོལ་སྨིན་ / དབྱིངས་གཏོང་བྱེད་པ (发酵, fājiào): ཚོས་གཞི། དྲི་ངད། རོ་ཤས་ བཅས་ཀྱི་གཟུགས་བརྙན་སྒྲུབ་པའི་ གལ་ཆེའི་རིམ་པ་ཡིན། བཅག་བརྫི་བྱས་ཟིན་པའི་ཇ་ལོ་ ཚ་ཚད་ནི་ ༢༦–༢༨°C དང་། རླན་ཚད་ནི་ བརྒྱ་ཆ་༩༥–༡༠༠ བར་ཡོད་པའི་ཁང་པའི་ནང་ སྨི་ ༤–༦ ཡོད་པའི་སྲབ་མོར་བརྟེང་ནས་བཞག དུས་ཡུན་ནི་ ཆུ་ཚོད་ ༢–༣ བར་ཡིན། (དཔྱིད་དུས་ཀྱི་ཇ་ལ་ དུས་ཡུན་རིང་བ་དང་། དབྱར་དུས་ཀྱི་ཇ་ལ་ དུས་ཡུན་ཐུང་ངུ།) དྲི་ངད་ཀྱི་རྣམ་པ་ནི་ ཁྱད་པར་བའི་རིམ་པ་བརྒྱུད་དེ། རྩྭ་དྲི → མེ་ཏོག་དྲི → ཤིང་ཏོག་དྲི → སྦྲང་རྩིའི་མངར་དྲི་ལ་འགྱུར། ཇ་ལོ་ནི་ དམར་ཟངས་ཀྱི་ཚོས་གཞི་ཆགས་པ་དང་། རྩྭ་དྲིའི་ཆ་ཤས་ མངར་དྲིར་ ཡོངས་སུ་གྱུར་པ་དང་། དབྱིངས་གཏོང་བྱེད་པ་ནི་ མཇུག་སྒྲིལ་ཡོང་བར་བརྩི།
• ཡང་བསྐྱར་བཅག་བརྫི (复揉, fùróu): སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལག་པའི་ཐབས་ཤེས་སུ་ སྲ་བརྟན་དང་ ཆ་སྙོམས་ལྡན་པའི་རྨས་ཉོག་སྒྲུབ་པའི་ཆེད་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• སྐེམ་པོ་བཟོ་བ (干燥, gānzào): ཚ་ཚད་ ༡༠༠–༡༢༠°C ཡོད་པའི་ རླུང་ཚ་པོས་ རླན་གཤེར་ལྷག་མ་ བརྒྱ་ཆ་ ༥–༦ བར་དུ་སྐེམ་དུམ་བཟོ། དྲི་ངད་དང་རོ་ཤས་ཀྱི་རྣམ་པ་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་། རིམ་པ་འདིའི་སྐབས་སུ་ མ་ཡར་གྱི་འཕྲོ་ལྟས་ཤུགས་ཆེན་པོས་འགྲོ་སྟེ། ཁར་རམ་དང་ གོ་རེའི་དྲི་མ་འཛིན།

ཞིབ་འཇམ་གྱི་བཟོ་བཅོས (精制):

• ཚག་མས་བརྒལ་ནས་དབྱེ་བ (筛分, shāifēn): རིམ་པ་མང་པོའི་ཚག་མ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས་ ཇ་སྐམ་པོ་ ཟེགས་མའི་ཆེ་ཆུང་ལ་གཞིགས་པའི་ཁག་ཏུ་དབྱེ།
• ཟེགས་མར་བཤིག་པ (切细, qiēxì): ཚད་ལྡན་མིན་པའི་ཟེགས་མ་རྣམས་ དགོས་མཁོའི་ཆེ་ཆུང་ལ་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད།
• རླུང་གིས་འདེམས་པ (风选, fēngxuǎn): ཐལ་ཕོག ཡང་བའི་ཟེགས་མ། ཕྱིའི་འདྲེས་རྫས་སོགས་གསུབ་པ།
• བདམ་རུབ (拣剔, jiǎntī): འཕྲུལ་ཆས་དང་ལག་པས་ ཡལ་གའི་ཚིགས་པ། རྩ་ཐག་སྲ་མོའི་ལོ་མ། ཕྱིའི་འདྲེས་རྫས་སོགས་ཕྱིར་བཏོན་པ།
• སྡེབ་སྦྱོར (拼配, pīnpèi): བརྟན་པོའི་རོ་ཤས་ཀྱི་རྣམ་པ་སྒྲུབ་ཆེད་ རིམ་པ་དང་འབྱུང་ཁུངས་མི་འདྲ་བའི་ཚོང་ཁྲ་སྦྲེལ་བ།
• ཆ་སྙོམས་སུ་གཏོང་བ (匀堆, yúnduī): སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་ཆ་སྙོམས་ཕྱིར་ ཡང་བསྐྱར་ཞིབ་ཚགས་སུ་བསྲེ་བ།
• ཁ་སྐོང་གི་ཚ་སྦྱིན (补火, bǔhuǒ): མཐའ་མའི་སྐེམ་དུམ་བཟོ་བ་སྟེ། དེས་ རླན་ཚད་ཚད་ལྡན་དུ་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པ་དང་། དྲི་ངད་ཇེ་ཤུགས་སུ་གཏོང་།
• སྒྲོམ་དུ་སྡེབ་པ (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): བསྐྱལ་འདྲེན་བྱེད་པའི་ ཚད་ལྡན་གྱི་སྒྲོམ་བུར་བཏུགས་པ།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་རྣམ། སྲབ་ཅིང་ དམ་པོར་རྨས་ཉོག་བྱས་པའི་ཇ་ཟེགས། (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì) གྲལ་སྙོམས་དང་ཆ་འདྲ་བ། ཚོས་གཞི་ནི་ ཟབ་མོའི་ནག་དམར་ཅན་ཡིན་ལ། སྣུམ་རྒྱགས་ཀྱི་འོད་འབར་ལྡན། (乌润, wūrùn) ངོས་སུ་ ཐེའུའི་གསེར་སྤུ། (金毫, jīnháo) མངོན་གྱི་ཡོད་པ་དང་། རིམ་པ་མཐོ་རུ་སོང་བ་དང་ལྷན་དུ་ འདིའི་ཚད་འཕར།
• ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་ངད། དྲོ་སྐྱིད་ལྡན་པ། མངར་དྲི་ལྡན་པ། — སྦྲང་རྩི། འབྲུ་ནས་ཀྱི་གོ་རེ། ཡང་མོའི་ཁར་རམ་གྱི་དྲི་ཤས། རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ་ མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཕྲ་མོའི་དྲི་ཤས་ཀྱང་ལྡན།
• ཇ་ཁུ་བའི་དྲི་ངད། རྒྱས་པ། རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པ། — ཐོག་མའི་བཞུས་ཐེངས་སུ་ སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག (སྐམ་པོའི་མངའ་རིས་ཁམ་བུ། ཨ་རག་བྲ) གི་དྲི་ཤས་གཙོ་བོར་ཡོད་ལ། བཞུས་པ་དང་ལྷན་དུ་ གོ་རེ་ཁར་རམ་དང་། ཡང་མོའི་རྩི་ཤུགས་ཀྱི་དྲི་ཤས་ཕྱེ། དྲི་ངད་ནི་ བརྟན་པོ་ཡིན་ཞིང་ “མཐོ་བ” (香气高甜持久)
• རོ་ཤས། ཁ་ཁོང་ཆེ་བ། ལུས་པོ་ཚང་བ། གསལ་བའི་ ཟླུམ་པོའི་མངར་ཤས་ལྡན་པ། ཁ་བསྐ་བའི་རོ་ནི་ འཇམ་པོ་དང་ སྙོམས་སྒྲིག་ལྡན་ལ། ཁ་འཇམ་པོར་མི་བྱེད། རོ་ལྷག་ནི་ ཡུན་རིང་པོར་གནས་ཤིང་། དྲོ་སྐྱིད་སྦྱིན་པ། ཁར་རམ་དང་ སྨིན་ཟིན་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་རོ་ཤས་ལྡན། ཡི་ཧུང་གི་ཁྱད་ཆོས་སུ་ གྱུར་པ་ནི་ — “གྲང་མོའི་རྙོག་འཁྲུག” (冷后浑, lěng hòu hún) གི་འཕྲོ་ལྟས་ཡིན་ཏེ། གྲང་མོར་སོང་བ་དང་ལྷན་དུ་ ཇ་ཁུ་བ་ནི་ རྙོག་པོའི་འོ་མའི་ཚོས་གཞི་ཆགས་པ་དེ་ནི། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིང་དང་ ཁ་ཧྥེ་ཡིང་གི་ནང་དོན་མཐོ་བའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན་ལ། འདི་ནི་སྤུས་ཚད་ཡག་པོའི་ངོས་འཛིན་ཡིན།
• ཇ་ཁུ་བའི་ཚོས་གཞི། ཚ་ལུ་མའི་དམར་སྐྱ། གསལ་ཞིང་ དྭངས་པ། (橘红明亮, júhóng míngliàng) ཚ་པོའི་སྐབས་སུ་ ཇ་སྙོགས་ཀྱི་རྩ་རུ་གསེར་མདོག་གི་མུ་འཁྱུད་ (金圈) ཡོད།
• ཇའི་མཐིལ་ (བཞུས་ཟིན་པའི་ཇ་ལོ།) ཇ་ལོ་རྣམས་ ཆ་སྙོམས་ངང་ཕྱེ་སྟེ། མཉེན་ཆ་དང་ འཇམ་པོ་ཡོད། ཚོས་གཞི་ནི་ དམར་ཟངས་ཀྱི་མདོག་ཅན་ཡིན་ལ་ ཆ་སྙོམས། མུན་ནག་གི་ཐིག་ལེ་མེད། (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng)

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་བསྡོམས་འབོར་ནི་ སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་ལ་ སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད་ཡིན། ཡོངས་སུ་དབྱིངས་གཏོང་བྱེད་སྐབས་ ཁ་ཏེ་ཁིན་རྣམས་ དབྱིངས་གཏོང་གིས་ ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིང་ (茶黄素, cháhuángsù) — ཇ་ཁུ་བའི་དྭངས་གསལ་དང་རོ་ཤས་ཀྱི་ “གསོན་ཉམས”ལ་འགན་འཁུར། ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིང་ (茶红素, cháhóngsù) — ཚོས་གཞིའི་ཟབ་ཚད་དང་ལུས་པོའི་ཚང་ཚད་སྒྲུབ། དེ་བཞིན་ ཐེ་ཨ་བྲའུ་ཉིང་ (茶褐素, cháhèsù) བཅས་སུ་གྱུར། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིང་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིང་གི་བསྡུར་ཚད་ལེགས་པོས་ ཡི་ཧུང་གི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་ “གྲང་མོའི་རྙོག་འཁྲུག”གི་འཕྲོ་ལྟས་འགྲུབ་པར་བྱེད།
• ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད། ཨེལ་ཐི་ཨ་ནིན (L-茶氨酸) — འདི་ནི་ གལ་ཆེའི་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཡིན་ལ། འདིས་ འཇམ་པོའི་མངར་ཤས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པ་མ་ཟད། ཞི་བདེའི་གཙོ་བོར་གཏོང་བའི་གནས་སྟངས་ལ་ཕན་ཐོགས་བྱེད། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་དངོས་རྫས་སུ་ མྱུ་གུའི་འཚར་སྐྱེད་ཤུགས་ཆེན་པོས་ ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ།
• ཨཱལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཁ་ཧྥེ་ཡིང (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ནང་དོན་ནི་ རིམ་པ་ལ་གཞིགས་ནས་འགྱུར་ལ། སྤྱིར་བཏང་ ཇ་སྐམ་པོའི་ནང་ བརྒྱ་ཆ ༣-༤ ཡོད། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིང (可可碱) དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིང (茶碱) ནི་ ཉུང་ངུའི་ཚད་དུ་ཡོད། ཁ་ཧྥེ་ཡིང་དང་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིང་གི་འདུས་རྫས་ཀྱིས་ གྲང་མོར་སོང་སྐབས་ བཞུར་དུ་མི་འཇུག་པའི་ རྙོག་འཁྲུག་གྲུབ་ཅིང་ — “གྲང་མོའི་རྙོག་འཁྲུག”གི་རྒྱུ་འགྲུལ་དེ་ཡིན།
• ཝི་ཏ་མིན། ཝི་ཏ་མིན་ B ཚོགས་པ (B₁, B₂, B₆)། ཝི་ཏ་མིན C གི་ ཉུང་ངུའི་ཚད། (ཡོངས་སུ་དབྱིངས་གཏོང་བྱས་སྐབས་ མངོན་གསལ་དུ་ཉུང་དུ་འགྱུར།) ཝི་ཏ་མིན P (རུ་ཏིན།)
• གཏེར་རྫས། པོ་ཏ་སི་ཡམ། མེག་ནི་ཞི་ཡམ། མང་ག་ནིས། ཛིང་ཁ། ཧྥོ་རིན། སེ་ལི་ནི་ཡམ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་རྣམ་པ་ནི་ ས་ཁུལ་གྱི་སེར་དམར་རི་ས་རྒྱུས་ངེས་པར་བྱེད།
• འཕུར་ལྡིང་དྲི་ངད་ཀྱི་འདུས་རྫས། ཊར་པི་ནོའི་ཌི་ཨཱལ་ཀོ་ཧོལ (ལི་ན་ལོ་ཨོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ།) མ་ཡར་འཕྲོ་ལྟས་ཀྱི་ཐོན་རྫས (ཧྥུར་ཧྥུ་རལ། པི་ར་ཛིན།) ཧྥེ་ནིལ་ཨེ་ཐིལ་ཨཱལ་ཀོ་ཧོལ་བཅས་ཀྱི་འདུས་རྫས་ཡིན། འདི་ལྟ་བུའི་རྙོག་འཛིང་གི་ཕུང་པོས་ ཡི་ཧུང་གི་ ངོས་འཛིན་གྱི་སྦྲང་རྩི་མངར་དྲི་ ཁར་རམ་དང་གོ་རེའི་དྲི་ཤས་དང་བཅས་པ་གྲུབ།

༨. ཕན་ནུས་ལྡན་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• འཇམ་པོའི་གསོ་སྐྱེད། ཁ་ཧྥེ་ཡིང་དང་ཨེལ་ཐི་ཨ་ནིན་གྱི་སྦྲེལ་སྡེབ་ཀྱིས་ རྩི་བརྒྱ་མེད་པའི་ བརྟན་པོའི་སེམས་གསོ་སྦྱིན་ཏེ། ཁ་ཧྥེ་ལས་ དལ་ཞིང་ ཡུན་རིང་པོར་གནས་པའི་འཕྲོ་ལྟས་ཡོད།
• ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིང་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིང་ལ་ གསལ་བའི་ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་བྱེད་སྒོ་ཡོད་པས། རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན (free radicals) ཞི་དུ་གཏོང་བར་རོགས།
• ཟས་འཇུ་བར་རྒྱབ་སྐྱོར། ཇ་མ་དམར་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ ཟས་རྗེས་ཀྱི་བཏུང་བྱ་ཡིན། འཇུར་བྱེད་རྫས་ཀྱིས་ ཟས་འཇུ་བྱེད་པའི་རྫས་སྦྱིན་ཕྱིར་འདོན་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་ ཟས་རྗེས་ཀྱི་ལྗིད་ཚོར་ལ་རོགས།
• ཚ་བའི་རང་བཞིན (温性): རྒྱ་ནག་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཟས་རིག་པར། ཡི་ཧུང་ནི་ ཚ་བའི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་ཇར་བརྩི་སྟེ། དྲོད་སྦྱིན་ཅིང་། ཁྲག་འཁོར་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་། ལྷག་པར་དུ་གྲང་བའི་དུས་ཚོད་ལ་བཏུང་བར་འོས་སྦྱོར་བྱེད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག ཇ་མ་དམར་ སྐབས་བསྟུན་དུ་བཏུང་བས་ རྩ་ཕྲ་མཉེན་ཆ་ལྡན་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པ་དང་། ཁྲག་གནོན་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པར་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• ནད་འགོག་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར། ཇ་མ་དམར་གྱི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ལ་ རན་ཚོད་ཀྱི་ སྲིན་འགོག་ནུས་པ་ཡོད་པ་དང་། གཏེར་རྫས་ཀྱི་འདུས་རྫས (ཛིང་ཁ། སེ་ལི་ནི་ཡམ།) ཀྱིས་ ལུས་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་སྒོར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• བློ་རིག་གི་བྱེད་ལས། ཨེལ་ཐི་ཨ་ནིན་གྱིས་ གཉིད་ཆགས་མེད་པར་ ལྷོད་གཤིན་གྱི་བདེ་སྣང་སྐྲུན་ཅིང་། བློ་གཙོ་བོར་གཏོང་བ་དང་ སེམས་ཁམས་ཀྱི་ལས་དོན་གྱི་སྤུས་ཚད་ལེགས་སུ་གཏོང་།

༩. བཞུས་ཐབས།

• ཆུའི་ཚ་ཚད། ༩༠–༩༥°C (ཐེའུའི་མང་ཚོགས་ལྡན་པའི་རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ་ — ༩༠°C། ཚད་ལྡན་རིགས་ལ་ — ༩༥°C བར།)
• ཇའི་ཚད། ཧྲེ་ ༡༠༠–༡༢༠ བར་ལ་ ག་རམ་ ༤–༥ (གོང་ཧྥུ་ཐབས།) ཧྲེ་ ༢༠༠–༢༥༠ བར་ལ་ ག་རམ་ ༣–༤ (ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཐབས།)
• སྣོད་ཆ། དཀར་པོའི་གཙའ་སྙོགས (盖碗, gàiwǎn) — དྲི་ངད་ཕྱེ་སྟེ་ཟིན་པ་བརྟག་པར་བྱེད་པ་དང་ བསྐུ་བཞུར་ཚད་ལྡན་དུ་སྒྲུབ་པར་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ཡི་ཞིང་གི་འདམ་ཁ་སྙོགས (宜兴紫砂壶) — ཇ་ཁུ་བར་ ཁ་སྐོང་གི་འཇམ་ཉེན་དང་ཟླུམ་ཆ་སྣོན། དཀར་གཙའ་དང་ཤེལ་གྱི་སྙོགས་བུ — ཡུ་རོབ་ཐབས་ཀྱི་བཞུས་ཐབས་ལ།
• བྱེད་རིམ (གོང་ཧྥུ་ཐབས།): ༡. གཙའ་སྙོགས་དང་ཆ་ཧའེ (公道杯) ཚ་ཆུས་དྲོད་གཏོང་ལ་ ཆུ་བཤོ། ༢. ཇ་བླུགས་ནས་ སྙོགས་ཁ་བཀབ་སྟེ་སྐར་ཆ་ ༡༠–༡༥ བར་བཞག་ལ་ ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་ངད་དབུགས་ལེན་བྱེད། ༣. ཁྲུས་གསོལ་བ། ཚ་ཆུ་བླུགས་ནས་ དེའི་མོད་ལ་ཆུ་བཤོ། (སྐར་ཆ་ ༡–༢) ཡི་ཧུང་ལ་ ཁྲུས་གསོལ་བ་ནི་ ངེས་པར་དུ་དགོས་མེད་ཀྱང་། རྨས་ཉོག་དམ་པོར་ཡོད་པའི་ཚོང་ཁྲ་ལ་ བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཆོག ༤. གཙོ་བོའི་བཞུས་ཐེངས་དང་པོ། སྐར་ཆ་ ༨–༡༠ བར་བཞག ༥. བཞུས་ཐེངས་གཉིས་པ་ནས་བཞི་བའི་བར། སྐར་ཆ་ ༡༠–༡༥ བར་བཞག ༦. བཞུས་ཐེངས་ལྔ་པ་ནས་བཟུང་ སྐར་ཆ་ ༥–༡༠ རེ་སྣོན་པ་བྱེད། ༧. སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཡི་ཧུང་ནི་ བཞུས་ཐེངས་ ༧–༩ བར་ཐུབ་སྟེ། རིམ་པ་བཞིན་ རོ་ཤས་ཀྱི་རྣམ་པ་གསར་པ་ཕྱེ་སྟོན་བྱེད།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་ཆ། རླུང་ཚགས་ཆེ་ཞིང་ འོད་འགྲོ་མེད་པ — ལྕགས་ཀྱི་ཌབ་ར། གཤོག་བྱང་གིས་སྤྲས་པའི་ རླུང་སྟོང་གི་སྒྲོམ་ཐུམ། ཁ་ཚགས་དམ་པོ་ཡོད་པའི་ འདམ་གྱི་སྣོད་ཆ།
• ཆ་རྐྱེན། སྐམ་ས། མུན་གསང་། རླུང་བསིལ། ཚ་ཚད་ནི་ ༡༥–༢༥°C རླན་ཚད་ནི་ བརྒྱ་ཆ་༦༠ ལས་མི་མཐོ་བ། དྲི་ངད་ཚ་པོ་ལྡན་པའི་དངོས་རྫས (རྩི་ཤུགས། ཁ་ཧྥེ། དྲི་ཞིམ།) དང་ ལྷན་དུ་བཞག་མི་རུང་།
• དུས་ཡུན། བཏུང་བའི་ཕུལ་བྱུང་དུས་སྐབས་ནི་ བཟོས་ནས་ཟླ་བ་ ༡༢–༢༤ བར་ཡིན། རིམ་མཐོའི་རིགས་ཀྱི་ཚོང་ཁྲ་ལེགས་པོ་ནི་ ལོ་ ༢–༣ བར་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་ན་ “ཟླུམ་པོ”ར་གྱུར་ཏེ། འཇམ་ཉེན་དང་ཁར་རམ་གྱི་རྣམ་པ་འཛིན། དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་ན (ལོ་ ༣ ལས་བརྒལ།) དྲི་ངད་དང་ཇ་ཁུ་བའི་དྭངས་གསལ་རིམ་པ་བཞིན་ཉམས་འགྲིབ་འགྲོ།
• གལ་ཆེན། འཁྱགས་སྒྲོམ་དུ་ཉར་མི་རུང་ — ཇ་མ་དམར་ནི་ ཇ་ལྗང་ཁུ་ལྟར་མིན་པར་ ཚ་ཚད་དམའ་པོ་དགོས་མེད་ལ། ཆུ་རླངས་བསྡུས་པའི་ཐིག་ཆུ་དང་ ཕྱིའི་དྲི་ངད་ལེན་སྲིད།

༡༡. རིན་གོང་དང་མ་ཡིག

• རིན་གོང་གི་ས་ཚིགས། ཁྱབ་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཁག — ཉིན་རེའི་བེད་སྤྱོད་ཀྱི་ཇ་རྒོད (རྒྱ་ནག་ཡོན་དུང་ ༡༠༠–༣༠༠ / ག་རམ་༥༠༠) ནས་ གསེར་ཐེའུ་མང་ཚོགས་ལྡན་པའི་ དཔྱིད་དུས་ཀྱི་ རིན་གོང་མཐོ་བའི་རིགས (རྒྱ་ནག་ཡོན་དུང་ ༨༠༠–༢༠༠༠+ / ག་རམ་༥༠༠) བར་ཡོད། རིན་གོང་ནི་ བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཚོད (དཔྱིད་དུས — གོང་ཆེ།) བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི (འཇམ་པོ་ཡོད་ཚད — གོང་ཆེ།) ཇ་ཐེའུའི་ཆ་སྙོམས། འཚར་སའི་མཐོ་ཚད། ལས་ཁུངས་ཀྱི་གྲགས་སྙན་བཅས་ཀྱིས་ངོས་འཛིན་བྱེད།
• མ་ཡིག་ལ་མི་ཚུད་པའི་ཐབས། ༡. ཚོང་ཁྲ་གཙང་མ་ ཁྱིམ་ཐང་གཏན་འབེབས་སུ་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཚོང་པ་ཚོ་ལས་ཉོ་དགོས། ས་ཁོངས་ངོས་འཛིན་ལྡན་པའི་ “宜昌宜红” ཐོག་ཡོད་ན་ ཁུངས་བཙུན་གྱི་ཁ་གསབ་ཚང་། ༢. ཇ་སྐམ་པོར་ དཔྱད་སྡུར་བྱེད་པ། ཐལ་ཕོག་དང་ཞིག་རྡིབ་ཀྱི་ཟེགས་མ་མེད་པའི་ གྲལ་སྙོམས་དང་དམ་པོར་རྨས་ཉོག་བྱས་པ། སྣུམ་རྒྱགས་ཀྱི་འོད་འབར། རིམ་མཐོའི་རིགས་ལ་ གསེར་ཐེའུ་ཡོད་པ། དྲང་ལྟོང་ཉམས་པ། རྩ་ཐག་མང་པོའི་ རྙོད་པའི་ཇ་ལོ་ནི་ སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན། ༣. དྲི་ངད་ཞིབ་བཤེར། གཙང་མ། མངར་དྲི། “ཚིག་པ”། “ཀྲོངས་པ”། སྐྱུར་དྲི་ བཅས་མེད་པར་དགོས། ༤. ཇ་ཁུ་བར་དཔྱད་པ། གསལ་བའི་ཚ་ལུ་མའི་དམར་སྐྱའི་ཚོས་གཞི། ཡོངས་སུ་དྭངས་པ། གསེར་མདོག་གི་མུ་འཁྱུད། རྙོག་པོའི། མུན་ནག་གི་ཇ་ཁུ་བ་ དྲི་ངད་གསལ་པོ་མེད་པ་ནི་ སྤུས་ཚད་མེད་པའི་ཇ་རྙིང་གི་རྟགས་ཡིན། ༥. “གྲང་མོའི་རྙོག་འཁྲུག”གི་འཕྲོ་ལྟས། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཡི་ཧུང་གི་ཇ་ཁུ་བ་གྲང་མོར་སོང་བ་དང་ འོ་མའི་དམར་སྐྱའི་ན་བུན་འཁྲིག་ཤིང་། ཡང་བསྐྱར་ཚ་བཏོན་བྱས་པ་དང་ སླར་ཡང་དྭངས་པོར་གྱུར་ན། འདི་ནི་ ཕྱིར་འདོན་བྱེད་པའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བའི་ ཚད་འཇལ་ཡིན་ལ། ཇའི་ཁུངས་བཙུན་གྱི་རྟགས་ཀྱང་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དག

• ཡི་ཧུང་ནི་ “ཆེན་པོ་གསུམ” གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་དཀྱིལ་གྱི་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན་ཏེ། དེའི་ཐབས་རྩལ་ནི་ ཐད་ཀར་དུ་ ཀྲང་ཞིའི་ཉིང་ཧུང་མཁས་པ (宁红) ལ་རྒྱུད་འཛིན་བྱས་པ་སྟེ། ཁོང་ཚོས་ དུས་རབས་བཅུ་དགུ་པའི་དཀྱིལ་དུ་ ཧུའུ་པེའི་ཐོན་སྐྱེད་པ་ཚོར་སྦྱོང་བརྡར་བྱས། དེར་བརྟེན། ཡི་ཧུང་ནི་ ཉིང་ཧུང་གི་ “ནུ་བོ” ཡིན།
• ༡༩༥༠ ཕྱི་ལོའི་ ང་བཅུ་ལོ་འགོར་ ཡི་ཧུང་ཊན་ ༡ ཕྱིར་གཏོང་བྱེད་ན། རྒྱ་ནག་གིས་ ལྕགས་ཊན་ ༡༠ དང་ གྲོ་ཊན་ ༢༠ ལེན་ཐུབ་པ་ — ཇ་ནི་ དམག་དོན་གྱི་ཕྱིར་ཚོང་དངོས་རྫས་ཤིག་ཏུ་གྱུར།
• ༡༩༥༡ ལོར་བཙུགས་པའི་ཡི་ཏུའུ་ཇ་མ་དམར་བཟོ་གྲྭ་ནི་ ད་ལྟའང་ ངོ་མའི་ཐོན་སྐྱེད་ཐིག་རྒྱུད་དང་ མ་དངུལ་གྱི་ཡོ་ཆས་ ༡༠༩ ལྷན་དུ་ལས་བཞིན་ཡོད། རང་གིས་གསར་གཏོད་བྱས་པའི་ རླུང་མས་བཤད་པའི་རིམ་མེད་མྱུར་ཚད་སྒྱུར་ཆས་ཀྱི་ འདྲ་མིན་ཡོངས་སུ་མེད་པའི་རླུང་བཤིག་ཡོ་ཆས་ནི། དེང་རབས་ཀྱི་ཡོ་ཆས་དཀྱིལ་ན་འདྲ་མཚུངས་མེད།
• ཇ་བཟོའི་ལག་རྩལ་མཁས་པ་ཧྥེང་ཧྲའོ་ཁྲུའུ་ཡིས་ “རྒྱ་ཕྱེའི་ཞིབ་བཤེར” (密码审评) གི་ཐབས་ཤེས་གསར་གཏོད་བྱས་ཏེ། མིག་འགག་གི་ཞིབ་བཤེར་བྱས་སྐབས་ ཡི་ཧུང་ནི་ རྣམ་པ་འགའ་ཞིག་གི་ཐོག་ནས་ གྲགས་ཅན་ ཚི་མེན་ཧུང་ཆ་ལས་ལེགས་པར་བསྟན།
• ཡུའུ་ཡང་ཀོན (渔洋关) — ཡི་ཧུང་གི་ཚོང་ལྟེ་བ་ལོ་རྒྱུས་ཅན་ — ས་ཁུལ་འདིར་ ཚོང་པས་རྡོ་བརྐོས་བྱས་པའི་ དྲེལ་ལམ་རྙིང་པ། མཚོ་ཁའི་རུ་ཁ། མཛོད་ཁང་ བཅས་ཀྱི་ཤུལ་ལྷག་ཡོད་པ་དེ་དག་ནི་ “ཇའི་ལམ་ཆེན”གྱི་རྒྱུད་འཛིན་གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།

༡༣. གཞན་པའི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་དང་བསྡུར་ན།

• ཚི་མེན་ཧུང་ཆ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ཨན་ཧུའེ་ནས་ཐོན་པའི་དཔེ་མཚོན་ཡོངས་འཛིན་ཆུང་ངུའི་ལོ་འདབས་ཅན་གྱི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་ཡིན། “ཚི་མེན་གྱི་དྲི་ངད” (祁门香) — རང་གི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་ཀ་ར་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཕུང་ — དེས་གྲགས། ཡི་ཧུང་དང་བསྡུར་ན་ — དྲི་ངད་ཡང་བ། སྒྱུ་རྩལ་ལྡན་པ། གསལ་བའི་མངར་ཤས་ལྡན་ཡང་ ལུས་པོའི་ཚང་ཚད་ཉུང་ངུ། ཡི་ཧུང་ནི་ ལུས་པོ་ཚང་ཆེ་བ། དྲོ་སྐྱིད་ཆེ་བ། ཁར་རམ་དང་གོ་རེའི་དྲི་ཤས་མངོན་གསལ་དུ་བརྗོད།
• དེན་ཧུང་གོང་ཧྥུ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ཡུན་ནན་ནས་ཐོན་པའི་ (var. assamica ) ཆེ་ལོ་འདབས་ཅན་གྱི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་ཡིན། མངོན་གསལ་དུ་ ཤུགས་ཆེ་བ་དང་། མཐུག་པོའི་གསེར་ཐེའུ། རྒྱས་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་ ནས་ཆང་གི་རོ། མཐོ་བའི་ལུས་ཚང་བཅས་ལྡན། ཡི་ཧུང་ནི་ བྱིང་ཆའི་སྒྲོམ་གཞི་ཕྲ་མོ་ཡིན་ལ། གཙང་མ་དང་ “དྭངས་གསལ”གྱི་མངར་ཤས་ལྡན།
• ཉིང་ཧུང་གོང་ཧྥུ (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): ཀྲང་ཞི་ནས་ཐོན་པའི་ “ཕ་མེས”ཀྱི་ཇ་ཡིན་ལ། ཡི་ཧུང་གིས་ འདི་ལས་ཐབས་རྩལ་རྒྱུད་འཛིན་བྱས། བཟོ་ལྟ་སྟབས་འཇམ་ཧ་ཅང་ཉེ་བར་སྣང་ — འདྲ་མཚུངས་ཀྱི་ ལུས་ཚང་གི་མངར་ཤས་དང་ གཙང་མའི་རྣམ་པ་ལྡན། འོན་ཀྱང་ ཉིང་ཧུང་ནི་ སྤྱིར་བཏང་ཅུང་ཟད་ཕྲ་མོ་ཡོད་པ་དང་། ཡི་ཧུང་ནི་ ནུབ་ཧུའུ་པེའི་རི་བོའི་ས་རྒྱུའི་རྐྱེན་གྱིས་ཅུང་ཟད་ཤུགས་ཆེ་བ་ཡོད།
• ཁྲོན་ཧུང་གོང་ཧྥུ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): སི་ཁྲོན་ནས་ཐོན་པའི་ བར་མའི་ལོ་འདབས་ཅན་གྱི་ཇ་མ་དམར་ཡིན། ཚ་ལུ་མའི་དྲི་ཤས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་འཕགས་ལ། ལུས་པོའི་ཚང་ཚད་ནི་ ཡི་ཧུང་ལས་ཅུང་ཟད་ཉམས།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཡི་ཧུང་གོང་ཧྥུ་ནི་ ལོ་ངོ་ཕྱེད་གཉིས་ལྔ་བརྒྱའི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཧུའུ་པེའི་དང་ཧུའུ་ནན་གྱི་བར་མཚམས་སུ་ ཆུ་བོ་ཆེན་པོ་ཡང་ཙི་ཀྲང་གིས་ སན་ཞིའ་རོང་ཁ་བརྒྱུད་པའི་ ན་བུན་གྱི་རི་བོའི་ཁུལ་དུ་འཁྲུངས། དེའི་ སྦྲང་རྩིའི་མངར་དྲིའི་དྲི་ངད། ལུས་པོ་ཚང་བའི་ དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་རོ། གྲགས་ཅན་གྱི་ “གྲང་མོའི་རྙོག་འཁྲུག”གི་འཕྲོ་ལྟས་ བཅས་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་གོང་ཧྥུ་ཇ་མ་དམར་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་ དགོང་མོའི་དལ་བའི་ཇ་བཏུང་ལ། དེ་བཞིན་ ཟའོ་བག་དང་གོ་རེའི་གྲོགས་སུ། གྲང་བའི་དུས་ཚོད་ཀྱི་ དྲོ་སྐྱིད་སྦྱིན་པའི་བཏུང་བྱར་ ཕུལ་བྱུང་དུ་འོས། ཡི་ཧུང་ནི་ ཁ་བསྐ་བའི་རོ་མང་དྲགས་མེད་པའི་ གཙང་མའི་མངར་ཤས་ལྡན་པའི་ ལུས་ཚང་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་ཇ་མ་དམར་ལ་ གུས་བརྩི་ཆེར་བྱེད་མཁན་ དང་། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ཕྱིར་ཚོང་གི་ གསོན་པོའི་ལོ་རྒྱུས་ལ་ ལག་ཐོག་ཏུ་སོན་འདོད་པ་ཚོར་ དགའ་མོས་ཡོང་བར་འགྱུར།