home · article

ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་

Yāntái lǜchá · 烟台绿茶

ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ནི་ཤན་ཏུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཡན་ཐའེ་གྲོང་ཁྱེར་（烟台市, Yāntái Shì）ནས་ཐོན་པའི་ཇ་ལྗང་ཡིན། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་ཐོན་ཁུལ་ཁག་ཏུ་ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས་མཐོ་ཤོས་སུ་གཏོགས། སྤྱི་ལོ་༢༠༡༦་ནས་ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་སྲུང་སྐྱོབ་ཐོབ་ཡོད། (国家地理标志产品保护) ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་གི་ངོས་འཛིན་གསུམ་ནི་“སྣག་ཚ་ལྟ་བུའི་ལྗང་མདོག་དང་། བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི་དྲི་ནམ། སྤྱི་ཆུ་ལྟ་བུའི་ཁ་མདོག” (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng) ཡིན། ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས་སུ་༣༦–༣༨° གི་རྒྱུད་དུ་གནས་པའི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་ས་མཚམས་ཁྱད་པར་བ་འདིའི་རྐྱེན་གྱིས། ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ལ་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་ཐོན་ཁུལ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ནས་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཆུས་ཕྱུང་བའི་དངོས་རྫས་（水浸出物）མཐོ་ཤོས་ཡོད་པ་མ་ཟད། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དཔེ་མཚུངས་ལས་བརྒྱ་ཆ་༡༤ མཐོ།

༡. དབྱེ་བ་དང་ཐོན་ཁུངས།

རིགས། ཇ་ལྗང་（绿茶, lǜchá）— རྙིངས་འཕྲོད་མེད་པ། བརྫུས་འདྲེས་ཚད་ཧ་ཅང་ཆུང་བ་（བརྒྱ་ཆ་༥ མན）། འཕྲུལ་ལས་གཙོ་བོ་ནི་“ཚྭ་ཆིང་” (炒青, chǎoqīng) དང་“ཧུང་ཆིང་” (烘青, hōngqīng) ཡིན། རིམ་པ་འགའ་ཞིག་ལ་ཤིང་སོལ་གྱི་བསྲངས་མཇུག་སྒྲིལ་ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
ཆ་ལག ཁུལ་ཁག་གི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་། “བྱང་ཕྱོགས་ཇ” (北茶, běi chá) ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་“ལྷོ་ཕྱོགས་ཇ་ནས་བྱང་ཕྱོགས་སུ་” (南茶北引, nán chá běi yǐn) ཞེས་པའི་ལས་གཞིའི་འབྲས་བུ་ཡིན། ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་ཡོད་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག
ཐོན་ཁུངས། རྒྱ་ནག་གི་ཤན་ཏུང་ཞིང་ཆེན། (山东省, Shāndōng Shěng) ཡན་ཐའེ་གྲོང་ཁྱེར་སྤྱི་ཁོངས། (烟台市, Yāntái Shì) ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་གྱིས་གྲོང་ཁྱེར་སྤྱི་ཁོངས་ཡོངས་ལ་ཁེབས་ཡོད།
ས་ཁམས་མཚམས་སྦྱོར། ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས་༣༦°༡༦′–༣༨°༢༣′ དང་། ཤར་གྱི་རིང་ཚད་༡༡༩°༣༤′–༡༢༡°༥༧′ — རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་ཁུལ་ཁག་ཏུ་ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས་མཐོ་ཤོས་ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

ལོ་རྒྱུས།

དུས་རབས་བར་མའི་རྩ་བ། (金元, བཅུ་གཉིས་པའི་དུས་རབས་ནས་བཅུ་བཞི་པའི་དུས་རབས་བར།) ཡན་ཐའེ་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་འདེབས་སྲོལ་ལ་ལོ་ངོ་༧༠༠ ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད། ཅིན་རྒྱལ་རབས་ (金, 1115–1234) དང་ལྷོ་སུང་ (南宋) དབར་འགལ་བའི་སྐབས། ཅིན་གཞུང་གིས་མཐའ་མཚམས་བརྒྱུད་ཇ་ཚོང་ལ་ཚད་བཀག་བཏང་སྟེ། དངུལ་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་འཛད་པར་བཀག་འགོག་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཚོང་རའི་དགོས་མཁོར་ལན་བཏབ་ཕྱིར། ནིང་ཧའེ་ཀྲོའུ་ (宁海州, ད་ལྟ་ཡན་ཐའེའི་མོའུ་ཕིང་ཁྲོམ་གཞུང་ (牟平区)) དུ་ཇ་བཟོ་ཁང་ (茶坊, cháfáng) བཙུགས་ཏེ། ཁུན་ཡུ་རི་བོའི（昆嵛山, Kūnyú Shān）ངོས་སུ་ཇ་འདེབས་བཏབ། སྤྱི་ལོ་༡༩༦༠ ཕྱི་ལོགས་སུ་རི་བོ་དེར་དུས་རབས་བར་མའི་ཇ་གསིང་བོར་བའི་རྙིང་ལྷག་རྙེད།

“ལྷོ་ཕྱོགས་ཇ་ནས་བྱང་ཕྱོགས་སུ་” (༡༩༦༦–༡༩༨༥) སྤྱི་ལོ་༡༩༦༦ ལོར་ཞིང་ཆེན་ཡོངས་ཀྱི་‘ནན་ཚ་པེ་ཡིན’ ལས་གཞིའི་འོག་ཏུ། ཨན་ཧུའེ་དང་ཀྲེ་ཅང་གི་རིགས་ཡན་ཐའེར་ངོས་སྤྲོད་བྱས། སྤྱི་ལོ་༡༩༧༧ ལོར་ཐོན་སྐྱེད་ཚད་ཅིན་ཁྲི་༡༨ (ཊཱན་༩༠) ཟིན། འོན་ཀྱང་དགུན་སྐྱོང་གི་འགྲོ་གྲོན་མཐོ་བ་དང་འཕྲུལ་ལས་ཕྱི་ལུས་ཀྱིས་སྐྱོན་བྱུང་སྟེ། སྤྱི་ལོ་༡༩༨༥ ལོར་ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་མུའུ་༦༠༠ (ཧེག་ཐར་༤༠) ལ་ཆག་སོང་།

གསོ་བསྐྱང་། (༢༠༠༡–ད་ལྟ།) སྤྱི་ལོ་༢༠༠༡ ལོར་ལེགས་བཅོས་རིགས་དང་བཅས་ཚོད་ལྟ་གསར་པ་འགོ་ཚུགས། སྤྱི་ལོ་༢༠༠༤ ལོར་ཇ་གསིང་བཙུགས་སྐྲུན་ཐོན་ལས་ཀྱི་ཚད་ལ་སླར་གསོ་བྱས། སྤྱི་ལོ་༢༠༡༦ ལོར་ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ལ་ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་སྲུང་སྐྱོབ་ཐོབ། སྤྱི་ལོ་༢༠༢༡ ལོར་“ཡན་ཐའེ་ཇ” (烟台茶) ཞེས་པ་ཞིང་ལས་པུའུ་ཡིས་ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་བྱས། སྤྱི་ལོ་༢༠༢༤ ལོར་ས་གནས་ཀྱི་འདེམས་བསྐོ་རིགས་“ཡན་ཚ་༧-ཧའོ” (烟茶7号, Yānchá Qī Hào) དང་“ཡན་ཚ་༩-ཧའོ” (烟茶9号, Yānchá Jiǔ Hào) རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིགས་ཞིབ་ལོན་པ་ནི། ངོས་སྤྲོད་ནས་ས་གནས་ཀྱི་འདེམས་བསྐོ་ཆ་ཚང་ལ་བརྒལ་བའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་བརྗོད་བྱ་ཡིན།

མིང་།

烟台 (Yāntái) — ཡུལ་མིང་ཡིན་པ་དང་། གཞི་རྩའི་དོན་ནི་“དུ་བའི་སྒྲོམ་རྩེ” ཡིན། 烟 (yān) — “དུ་བ” དང་། 台 (tái) — “སྒྲོམ་རྩེ” ཡིན། མིང་དེ་མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་མེ་སྟོན་སྒྲོམ་རྩེ་ (烽火台, fēnghuǒ tái) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། 绿茶 (lǜchá) — “ཇ་ལྗང་” ཡིན། དེར་བརྟེན། “ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་” ནི་“ཡན་ཐའེ་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་ལྗང་” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན།

རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་གི་བྱང་ཤོས་དང་། འཛམ་གླིང་གི་ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཡིན། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་རྣམས་“དྲོད་ཁུལ་གཉིས་པའི་སྲས” ཡིན་ན། ཡན་ཐའེའི་ཇ་ནི་“རྒྱ་མཚོ་དང་གྲང་ཁའི་བུ་ཕྲུག” ཡིན། དེའི་གཤིས་ཀ་རྒྱ་མཚོའི་གནམ་གཤིས་དང་། དགུན་རིང་བ། འབྲུ་སྐྱེད་དུས་ཐུང་ལ་སྟོབས་ཆེན་གྱིས་གྲུབ། ཡན་ཐའེ་གྲོང་ཁྱེར་ནི་ཤན་ཏུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་རྒྱ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རྒུན་ཆང་གིས་གྲགས་པ། ཇའི་ལས་དོན་ནི་ད་དུང་གཞོན་ཞིང་མྱུར་དུ་དར་བཞིན་པ་ཡིན། ས་གནས་མི་དག་གི་ཡན་ཐའེ་ཇ་ནི་སྤྲོ་བའི་རྟགས་ཤིག་སྟེ། “ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་” གི་སྒམ་བུ་ནི་གྲོང་ཁྱེར་དུ་འཛུལ་བའི་མགྲོན་པོར་འབུལ་བའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་གཙོ་བོ་ཡིན།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་རྫས།

རིགས།

འདེབས་སྐྲུན་གྱི་གཞི་རྩ་རྣམས་ནི་ངོས་སྤྲོད་དང་ས་གནས་ཀྱི་རིགས་Camellia sinensis var. sinensis ཡིན།

— ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པེ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — སྔ་མོའི་རིགས་སྲོལ་རྒྱུན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རྒྱ་ནག་ཡོངས་སུ་རྒྱ་ཁྱབ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཤན་ཏུང་གི་གྲང་ཁའི་གནམ་གཤིས་ལ་ལེགས་པོར་འཚམ་པར་བསྒྱུར།

— ལུང་ཅིང་༤༣ (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) — སྔ་སྨིན་དང་གྲང་བསྲན་ཆེ་བའི་རིགས། ཀྲེ་ཅང་གི་འདེམས་བསྐོ། ལེབ་ཇར་“ཝན་ཏོའུ” གི་དྲི་ནམ་(豌豆香, wāndòu xiāng) མངོན་གསལ་དུ་སྟོན།

— པེ་ཚ་༡-ཧའོ (北茶1号, Běichá Yī Hào) — ཞིང་ལས་པུའུའི་ཐོ་འགོད་ཟིན་པའི་ས་གནས་ཀྱི་འདེམས་བསྐོ་རིགས། བྱང་ཕྱོགས་ཁོར་ཡུག་ལ་ཁྱད་པར་དུ་འཚམས་པར་བསྒྱུར།

— ཡན་ཚ་༧-ཧའོ (烟茶7号) དང་ཡན་ཚ་༩-ཧའོ (烟茶9号) — སྤྱི་ལོ་༢༠༢༤ ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིགས་ཞིབ་ལོན་པའི་ས་གནས་ཀྱི་རིགས་གསར་ཤོས། ཡན་ཐའེའི་ཞིང་པ་རྣམས་ཀྱི་ལོ་ངོ་མང་པོའི་འདེམས་བསྐོའི་ལས་འགན་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན།

ཇ་གསིང་མང་པོའི་ལོ་ཚད་ལོ་ངོ་༣༠ ལྷག་ཡོད། རྩེ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག་གི་ས་བོན་༡༠༠ གི་ལྗིད་ཚད་སྤྱིར་གྲམ་༤༥ ཡོད།

བརྒྱབ་འཚོག ཐོན་དུས་གཙོ་བོ་ནི་ཟླ་བཞི་པའི་མཇུག་ནས་ཟླ་དྲུག་པའི་མཇུག་ཡིན། དཔྱིད་ཀྱི་ཇ (春茶, chūnchá) ཤིན་ཏུ་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན། ལྷོ་ཕྱོགས་དང་བསྡུར་ན་ཚེས་གྲངས་ཟླ་བ་༤–༦ ཕྱིར་བསྐྱོད་པ་ནི་འབྲུ་སྐྱེད་ཕྱིར་འགོ་བཙུགས་པའི་རྐྱེན་ཡིན།
བརྒྱབ་འཚོག་གི་ཚད་གཞི། གནས་ཚད་ཁྱད་པར་བ (特级): རྩེ་བུ་རྐྱང་པ (单芽) — ཉུང་མཐར་བརྒྱ་ཆ་༩༠ ། གནས་ཚད་དང་པོ: རྩེ་བུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག (一芽一叶) — ཉུང་མཐར་བརྒྱ་ཆ་༨༠ ། གནས་ཚད་གཉིས་པ: རྩེ་བུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས (一芽二叶) ། “བརྒྱབ་འཚོག་མི་བྱེད་པའི་ཁྲིམས་ལྔ” (五不采) ལག་བསྟར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད: ཆར་སྐབས། ཟིལ་པ་ཡོད་སྐབས། སྨུག་མདོག་གི་མྱུ་གུ། གནོད་འཚེ་ཕོག་པའི་ལོ་མ། ཚད་གཞི་དང་མི་མཐུན་པའི་རྒྱུ་རྫས་རྣམས་མི་བརྒྱབ།
རྒྱུ་རྫས་ཀྱི་རེ་བ། ལག་པས་བརྒྱབ་འཚོག་བྱེད། ཐོན་རྫས་ཡོངས་ནི་ཡོ་རོབ་ཀྱི་སྐྱེ་ལྡན་ཞིབ་ཚད་ལོན་ཡོད།

༤. ས་མཚམས་དང་སྐྱེད་སྲིང་གི་ཁྱད་ཆོས།

ཡན་ཐའེ་ནི་ཤན་ཏུང་གླིང་ཚོམ་གྱི་ཤར་བྱང་མཐར་གནས་པ་དང་། ཟླ་བ་དམར་པོའི་རྒྱ་མཚོ་དང་པོ་ཧའེ་རྒྱ་མཚོས་བསྐོར་ཡོད། འདིས་ཇ་འདེབས་སྲིང་ལ་རྒྱ་མཚོའི་གནམ་གཤིས་ཁྱད་པར་བ་བསྐྲུན་ཡོད།

མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་མི་ཐར་༣༠༠ མིར། (ཀྲའོ་ཧུ་ཧྲན (招虎山) དང་པུ་ཧོ་ཧྲན (步鹤山) སོགས)
གནམ་གཤིས། དྲོད་ཚད་ཅུང་ཙམ་དྲོ་བའི་རྒྱ་མཚོའི་རླུང་སྟོབ་ཀྱི་གནམ་གཤིས། (暖温带海洋性季风气候) ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད། — ༡༢.༤ °C (རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ཐོན་ཁུལ་སྲོལ་རྒྱུན་གང་དང་བསྡུར་ཡང་ཅུང་དམའ།) ལོ་རེའི་ཆར་འབབ་ཚད། — ༦༥༠–༩༠༠ མི་མིར། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད། — ༨ °C ཡན། ཁ་ཤས་གཏོར་བའི་འོད་མང་པོས་ལོ་མའི་ནང་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་འཇོག་བྱེད་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད: དཔྱིད་ཀའི་ཇར་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད། — ཉུང་མཐར་བརྒྱ་ཆ་༣.༠ །
ས། སྨུག་པོའི་ས (棕壤, zōng rǎng) pH ༥.༥–༧.༠ སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༡.༠ ལྷག ས་ལ་ཛིང་ (锌, xīn) དང་སེ་ལེ་ནིམ་ (硒, xī) སོགས་ཞིབ་འཕྲོ་རྫས་ཕྱུག་ཡོད།
སྐྱེ་ཁམས། ས་ཁུལ་གྱི་སྐྱེ་ཚལ་ཁེབས་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༨༡ ཡིན། རྣམ་སྣང་མེད་པའི་རླུང་འཕྲོ་གཙང་མའི་འདུས་ཚད་ནི་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ཚད་ལས་ལྡབ་༥༠ མཐོ། ས་ཁུལ་འདི་“རྒྱ་ནག་གི་རང་བྱུང་གི་འཚོ་རླུང་གི་འཁྲི་ཤིང་” (中国天然氧吧) ཞེས་ཞིབ་ཚད་ལོན་ཡོད།

ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལྟེ་གནས། ཧའེ་ཡང་གྲོང་རྡལ་ (海阳市, Hǎiyáng Shì) — ཡན་ཐའེ་ཡོངས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༨༠ ཟིན། དེ་མིན། ལའེ་ཡང་ (莱阳市) དང་ཕེང་ལའེ་ཁྲོམ་གཞུང་ (蓬莱区) ཡོད། ཇ་གསིང་གཙོ་བོ་ནི་རི་བོའི་ཇ་གསིང་སྟེ། མཐོ་ཚད་མི་ཐར་༣༠༠ ཡན་གྱི་ (ཀྲའོ་ཧུ་ཧྲན་དང་པུ་ཧོ་ཧྲན) རྒྱ་མཚོའི་ན་བུན་རྒྱུན་དུ་བསྐོར་བ་དང་། གཏེར་ཆུས་གཏོར་བསྐྱེད་བྱེད།

ས་མཚམས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས། རྒྱ་མཚོའི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ཇ་འདེབས་སྲིང་ལ་ཁྱད་པར་བའི་གནས་ཚུལ་བསྐྲུན། ཇ་ལྗོན་པའི་དགུན་གྱི་ངལ་གསོའི་དུས་ཡུན་ལྷོ་ཕྱོགས་ལས་ཟླ་བ་༡–༢ རིང་བས། རང་དབང་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་L-ཐེ་ཨནིན་གྱི་གསོག་འཇོག་ཚད་མཐོ་ཤོས་སྤྲད། རྒྱ་མཚོའི་ན་བུན་དང་ཁ་ཤས་གཏོར་བའི་འོད་ཀྱིས་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དུ་འགྱུར་བར་ཚད་འཛིན་བྱས། འབྲས་བུར་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་ཁུལ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ནས་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡོད་པའི་ཇ་ཐོབ། (ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དཔེ་མཚུངས་ལས་བརྒྱ་ཆ་༥༦ མཐོ) དང་ཁློརོཕིལ་གྱི་ཚད་ལྷག་པར་དུ་མཐོ་བ། (བརྒྱ་ཆ་༡༧༠ མཐོ)

༥. བཟོ་སྐྲུན་འཕྲུལ་ལས།

ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ནི་མཐའ་མའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་དབྱིབས་ལ་གཞིགས་པའི་འདྲེས་སྦྱོར་གྱི་འཕྲུལ་ལས་བརྒྱུད་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་ནི་མཐའ་མའི་ཤིང་སོལ་གྱི་བསྲངས་སྐེམ་ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ཡིན་པ་དང་། དེས་ཇར་ཁྱད་པར་བའི་“བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི” དྲི་ནམ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

སོས་དལ་གྱི་ལོ་མ་རྐྱང་སྟེགས་སུ་སྤྲེད་པ (摊放, tān fàng): སོས་དལ་བརྒྱབ་འཚོག་བྱས་པའི་རྒྱུ་རྫས་རྣམས་རླུང་རྒྱུ་ལེགས་པོ་ཡོད་པའི་ཁང་པར་སྲབ་མོའི་རིམ་པར་ཆུ་ཚོད་༦–༨ སྤྲེད་དེ་བཞག དམིགས་ཡུལ་ནི་ཚད་ལྡན་གྱི་གཤེར་ཉམས་ཚད། (བརྒྱ་ཆ་༦༨–༧༠) དང་དྲི་རྫས་ཀྱི་འཕེལ་རིམ་འགོ་བཙུགས་པ་ཡིན།
རྙིངས་འཕྲོད་གཅོད་པ / “ལྗང་གསོད” (杀青, shāqīng): ཐད་སྙོམས་བཀོད་པའི་ཞྭ་མོའི་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་མཐོ་པོ་༢༨༠–༣༠༠ °C བར་གཏོང་། དྲོད་ཚད་འདི་ནི་ཇ་ལྗང་ཕལ་ཆེར་ལས་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་དང་། དེ་ནི་ཡན་ཐའེའི་རིགས་ཀྱི་ལོ་མ་མཐུག་པོ་ (叶片肥厚, yèpiàn féihòu) གི་རྐྱེན་དང་། རྙིངས་འཕྲོད་མྱུར་དུ་ཆ་ཚང་མི་སྒུལ་བར་བྱེད་དགོས་པའི་རྐྱེན་ཡིན།
དཀྲིས་བསྒྱུར (揉捻, róuniǎn): “ཡང་— ལྕི་— ཡང་” (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) གི་ཐབས་ལམ་ལྟར་རིམ་པ་བཞིན་གནོན་ཤུགས་སྤྲོད་པ་དང་། དུས་ཚད་སྐར་མ་༤༠–༦༠ བཅད། དུས་ཡུན་རིང་བའི་དཀྲིས་བསྒྱུར་ནི་ལོ་མ་མཐུག་པོའི་ཕྲ་ཕུང་གི་གྲུབ་སྟངས་བཤིག་དགོས་པའི་རྐྱེན་ཡིན།
དབྱིབས་བཟོ (做形, zuò xíng): ཐོན་རྫས་ཀྱི་རིགས་ལ་གཞིགས་ཏེ། — ལེབ་ཇ (扁形): ལེབ་མོའི་དྲང་པོའི་དབྱིབས་སྤྲོད་པར་ལག་པའི་གནོན་ཤུགས་བྱེད། — དཀྲིས་ཇ (卷曲形): ལྟེབས་ཀྱི་དབྱིབས་སུ་བཟོ། — ཁབ་ཇ (针形): ཁྱད་པར་བའི་འཕྲུལ་ཆས་བེད་སྤྱོད་དེ་དྲང་པོར་བཟོ (理条, lǐ tiáo) །
སྐེམ་སྐམ (烘干, hōnggān): རིམ་པ་གཉིས་ལྡན: དང་པོ་དྲོད་ཚད་༡༢༠ °C (毛火, máo huǒ, “རྩུབ་པོའི་མེ”) མཐའ་མ་དྲོད་ཚད་༩༠ °C (足火, zú huǒ, “ཚང་བའི་མེ”) །
ཤིང་སོལ་གྱི་བསྲངས་སྐེམ / དྲི་འཕར (提香, tí xiāng): མཐའ་མའི་རིམ་པ་ནི་ཤིང་སོལ་ (木炭) གྱི་སྟེང་དུ་དྲོད་སྤྲོད་བྱེད་པ་ཡིན། འདི་ནི་ཡན་ཐའེའི་སྦྱོང་བརྡར་མཁས་པའི་རང་གི་འཕྲུལ་ལས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ཟབ་མོའི་“བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི” ངོ་བོ་དང་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན་རིང་དུ་གཏོང་བར་སྐུལ་སློང་བྱེད།

དབྱིབས་ཀྱི་རིགས།

— ལེབ་ཇ། (扁形茶) ལག་པས་བཙིར་སྟེ་ལེབ་མོ་དྲང་པོ་དང་། ཨེམ་རོལ་ལྗང་མདོག་ཅན། སྲན་མའི་དྲི་ནམ། (豌豆香) རིན་གོང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཁག: ཅིན་གཅིག་ལ་ཡོན་ཁྲི་༡–༣ (སྒོར་མོ) །

— དཀྲིས་ཇ། (卷曲形茶) དམ་པོར་ལྟེབས་ཀྱི་དབྱིབས་སུ་བསྒྱུར་བ་དང་། ལྗང་ནག་མདོག་ཅན་“བ་མོ་” ཡོད་པ། (墨绿起霜, mòlǜ qǐ shuāng) ཧྲིང་ཤུག་གི་དྲི་ནམ། རྨང་གཞིའི་ཁག: ཅིན་གཅིག་ལ་ཡོན་སྒོར་༤༠༠–༨༠༠ །

— ཁབ་ཇ། (针形茶) སྲབ་མོ་དྲང་པོ་དང་། དཀར་སྤུ་མང་བ། སོས་དལ་དང་འཇམ་པོའི་རོ། 明前 གི་གནས་ཚད། — ཅིན་གཅིག་ལ་ཡོན་སྒོར་༨༠༠ ནས་འགོ་བཙུགས།

༦. ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་གཟུགས། དབྱིབས་ལ་རག་ལུས་པ་སྟེ། དཀྲིས་ཇ་ནི་དམ་པོའི་ལྟེབས་ཀྱི་དབྱིབས་སུ་གྲུབ་པ་དང་། ལྗང་ནག་མདོག་ཅན་སྣུམ་མེད་ “བ་མོ” ཡོད། ལེབ་ཇ་ནི་དྲང་པོ་ཉམས་ལྡན་དང་ཨེམ་རོལ་ལྗང་མདོག་ཅན། ཁབ་ཇ་ནི་སྲབ་མོ་དྲང་པོ་དང་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཅན། སྤྱིའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལོ་མ་མཐུག་ཤ་ཆགས་པོ་ (叶片肥厚) ཡིན་པ་དང་། དེས་ཡན་ཐའེ་ཇ་དང་ལོ་མ་སྲབ་མོའི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་སོ་སོར་ཁྱབ་པར་བྱེད།
སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ནམ། གར་ཤུགས་ཆེ་བ། ལེབ་ཇར་གསལ་པོའི་སྲན་མའི་དྲི་ནམ་ (豌豆香, wāndòu xiāng) མངོན་གསལ་ཡོད་པ་ནི་ཡན་ཐའེའི་ལེབ་ཇའི་ངོས་འཛིན་ཡིན། དཀྲིས་ཇར་ཧྲིང་ཤུག་གི་ངོ་བོ (栗香, lì xiāng) ཡོད། ཁབ་ཇར་གཙང་མའི་སོས་དལ་གྱི་དྲི་ནམ་ (清香, qīngxiāng) ཡོད།
ཁུ་བའི་དྲི་ནམ། བརྟན་པོ་དང་འཐུས་སྒོ་ཆེ་བ། ཟབ་མོའི་“བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི” རྨང་གཞི (焙豆香, bèidòu xiāng) ཡོད་པ་དང་། དེ་ནས་ཧྲིང་ཤུག་གམ་མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོར་འགྱུར། དྲི་ནམ་ནི་ཁུ་ལེན་གྱི་གྲངས་ཀ་༤–༥ ཡོད་ནའང་ཡོད།
རོ། སྟོབས་ཆེན་པོ་དང་འཐུས་སྒོ་ཆེ་བ (醇厚, chúnhòu) མངོན་གསལ་གྱི་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི“ཤ་ཆགས་” (鲜爽, xiānshuǎng) ཡོད། མངར་ཆ་བརྟན་པོ་དང་ཡུན་རིང་འཁྱོད་པ (回甘, huígān) ཁུ་བའི་ལྡན་ཆ་ནི་འབྲིང་ཡན་ཡིན་པ་དང་། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཕལ་ཆེར་ལས་མངོན་གསལ་དུ་གར་ཤུགས་ཆེ། བསྲན་ཤུགས་ལེགས་པོ་ཡོད་པ་སྟེ། ཁུ་ལེན་གྱི་གྲངས་ཀ་༥ ཡན་ཡོད།
ཁུ་བའི་ཁ་མདོག དཀྲིས་ཇའི་ཁུ་བ་ནི་གསལ་པོའི་ལྗང་མདོག (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) ཡིན་ལ། ཁབ་ཇའི་ཁུ་བ་ནི་སེར་རྩི་ལྗང་མདོག་དྭངས་པོ (黄绿清澈) ཡིན། སྤྱིར་བཏང་དུ་“སྤྱི་ཆུའི” མདོག (琥珀, hǔpò) ཞེས་བཤད་དེ་གསེར་ལྗང་གི་མདོག་གདངས་ཡོད།
ཇའི་མཐིལ། (བསྐོལ་བའི་ལོ་མ) མཐུག་ཤ་ཆགས་པོ (肥厚嫩绿, féihòu nèn lǜ) ཚངས་པ་ཁྱབ་ཅིང་། ལོ་མ་གསོན་ཉམས་ལྡན་པ། ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མའི་མཐུག་ཚད་ནི་ཡན་ཐའེ་ཇ་དང་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་སོ་སོར་ཁྱབ་པར་བྱེད་པའི་དང་པོའི་གནས་ཡིན།

༧. རྫབ་འདྲེས་ཀྱི་གྲུབ་རྩ།

ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་ཁག་ཏུ་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་། ཆུས་ཕྱུང་བའི་དངོས་རྫས། ཁློརོཕིལ་བཅས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རྟགས་ཅན་ཡིན། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ས་མཚམས་ཀྱི་ཐད་ཀར་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན་ཏེ། དགུན་རིང་བ་དང་། རྒྱ་མཚོའི་གནམ་གཤིས། ཁ་ཤས་གཏོར་བའི་འོད་བཅས་ཀྱིས་འཚར་སྐྱེད་དལ་དུ་གཏོང་བ་དང་འཚོ་བཅུད་རྫས་གསོག་འཇོག་ཚད་མཐོ་ཤོས་སུ་སྤྲོད་པའི་རྐྱེན་ཡིན།

ཆུས་ཕྱུང་བའི་དངོས་རྫས། (水浸出物): ༤༨.༦% — ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཆ་སྙོམས་ལས་བརྒྱ་ཆ་༡༤ མཐོ། དེས་མཚོན་ན་ཇ་གཏོང་སྐབས་འཐུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་དང་ཕྱུང་ནུས་ཆེ་ཤོས་ཡོད།
པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། (茶多酚): ཉུང་མཐར་བརྒྱ་ཆ་༢༡ (གནས་ཚད་ཁྱད་པར་བ) ཇ་ལྗང་གི་ཚད་ལྡན་ལྟར་དྲང་བཞིན་ཡོད། དེ་ནི་དྲོད་ཚད་དམའ་བ་དང་ཁ་ཤས་གཏོར་བའི་འོད་མང་པོས་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་སྦྱོར་བཅོས་ལ་ཚད་འཛིན་བྱེད་པའི་འབྲས་བུ་ཡིན། གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས་ནི་ཀ་ཏེ་ཁིན་ཡིན་པ་དང་། ལྷག་པར་དུ EGCG ཡིན།
ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། (氨基酸): དཔྱིད་ཀའི་ཇར་ཉུང་མཐར་བརྒྱ་ཆ་༣.༠ ། ཞིབ་ཚད་ཀྱི་ཞིབ་བསྡུར་མཚན་ལྡན་གྱི་རྟགས་རྣམས་ལྟར་ན། ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༥༦ མཐོ་བ་དང་། L-ཐེ་ཨནིན་གྱི་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༦༤ མཐོ། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་ཁུལ་ཁག་༢༡ ཀྱི་ནང་ནས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡིན།
ཁློརོཕིལ། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ལས་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༡༧༠ མཐོ། — དེས་སྐམ་ལོ་མའི་ཟབ་མོའི་“སྣག་ཚ་ལྟ་བུའི་ལྗང་མདོག” (墨玉绿, mòyù lǜ) གི་ཁྱད་ཆོས་བསྐྲུན།
ཨལ་ཀ་ལོཌྷ། ཁོ་ཕེན། — ཇ་ལྗང་གི་ཚད་ལྡན་གྱི་ཚད (༢–༤%) ཐེཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེཨོ་ཕི་ལིན་ཤུལ་རིམ་ཙམ་ཡོད།
ཝི་ཏ་མིན། ཝི་ཏ་མིན C (བརྫུས་འདྲེས་ཉུང་བས་ཚད་མཐོ) ཝི་ཏ་མིན B₁, B₂, E, K བཅས་ཡོད།
གཏེར་རྫས། ཛིང་ (锌) སེ་ལེ་ནིམ་ (硒) ཧྥུ་འོར་ (氟) པོ་ཏ་སིམ་། མེག་ནེ་སིམ་། མང་ག་ནིས་བཅས་ཡོད། ཛིང་དང་སེ་ལེ་ནིམ་གྱིས་ཕྱུག་པ་ནི་ཤན་ཏུང་གི་སྨུག་པོའི་སའི་ས་རྫས་རིག་པའི་འབྲས་བུ་ཡིན།
སྣུམ་འཕྲོའི་རྫས། པི་ར་ཛིན། (ཤིང་སོལ་གྱི་བསྲངས་སྐེམ་སྐབས་གྲུབ་པ་དང་། “བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི” ངོ་བོར་འགན་འཁུར) ལི་ན་ལོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ།
གྲུབ་རྩའི་ཁྱད་པར་བའི་ཆོས། ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་བསྡུར་ཚད་ཧ་ཅང་མཐོ་བ། (“ཕེ་ནོལ་ཨེ་མིན་སྟོན་གྲངས” (酚氨比) དམའ་བ) — འདི་ནི་ཇ་ལྗང་གི་ཚད་ལྡན་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གུ་ཡངས་ཀྱི་གཞི་རྩ་ཡིན། ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཁློརོཕིལ། ཆུས་ཕྱུང་བའི་དངོས་རྫས་བཅས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཚད་ལྡན་གྱི་འདྲེས་སྦྱོར་— འདི་ནི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ཐོན་ཁུལ་གང་དུའང་བསྐྱར་བཞིན་མི་ཐུབ་པའི་གྲུབ་རྩའི་ངོ་བོ་ཡིན།

༨. ཕན་ཡོན།

གནོད་བྱེད་གཉེན་ཟིན་གྱི་ནུས་པ་ཆེན་པོ། ཇ་ལྗང་གི་ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱིས་རང་དབང་གི་གདུག་འཕྲོ་རྣམས་ཝི་ཏ་མིན E ལས་ལྡབ་༡༨ ཀྱི་ནུས་པས་ཟིན་སྲུང་བྱེད། ཆུས་ཕྱུང་བའི་དངོས་རྫས་མཐོ་བས (༤༨.༦%) ཇ་གཏོང་སྐབས་གནོད་བྱེད་གཉེན་ཟིན་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཕྱུང་ཐུབ།
ཁྲག་ཞག་གི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་བ། ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱིས་ཁོ་ལི་སི་རོལ་གྱི་རྙིང་འཕྲོད་སྒྲིག་བཅོས་བྱས་ཏེ། ཚིལ་ཁྲག་སྲ་བའི་ནད་ཀྱི་ཉེན་ཁ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་། ཞིབ་འཇུག་གི་རྟགས་རྣམས་ལྟར་ན། ཡན་ཐའེ་ཇར་ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱི་ཚད་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དཔེ་མཚུངས་ལས་བརྒྱ་ཆ་༣༠ མཐོ།
ཚེམས་ཀྱི་ཕྱི་ཤུན་སྲུང་སྐྱོབ། ཧྥུ་འོར་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་ཚེམས་བཤིག་ནད་འབྱུང་བའི་འབུ་ཕྲ་ཞིག་ལ་གནོད་སྐྱོན་གཏོང་བ་དང་། ཕྱི་ཤུན་སྲ་བར་བྱེད། ཚེམས་བཤིག་འགོག་པའི་ནུས་པ་ནི་ཇ་ལྗང་གི་ཆ་སྙོམས་ལས་བརྒྱ་ཆ་༤༠ མཐོ་བར་དཔྱད།
ཀླད་པའི་ནུས་པ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་དང་སེམས་སྒྲིག་གི་ཕན་ཡོན། རྟགས་ཅན་གྱི་L-ཐེ་ཨནིན་གྱི་ཚད། (ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དཔེ་མཚུངས་ལས་བརྒྱ་ཆ་༦༤ མཐོ) ཀླད་པའི་ནུས་པ་ལེགས་སུ་གཏོང་བའི་ཟབ་དང་ཡུན་རིང་བའི་ཕན་ཡོན་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད: ཀླད་པའི་ཨལ་ཧྥ་རླབས་འགུལ་ཇེ་ཆེར་གཏོང་བ་དང་། དམིགས་གསལ་དང་དྲན་པ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། སེམས་ཁྲལ་སེལ་བ་བཅས་ཀྱི་ཕན་ཡོན་ཡོད་ལ། ཁོ་ཕེན་གྱི་ཟིངས་སློང་གི་ཕྱོགས་འཁྲིད་མེད།
ནད་འགོག་ནུས་རྒྱུར་རམ་འདེགས། L-ཐེ་ཨནིན་གྱིས་γδ-T ཕྲ་ཕུང་གི་བྱེད་ཤུགས་ལ་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། ལྷན་སྐྱེས་ཀྱི་ནད་འགོག་ལན་འདེབས་ལ་ཤུགས་སྣོན་བྱེད།
འབུ་གསོད་པའི་བྱེད་ནུས། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་རྒྱུ་ལམ་གྱི་ནད་འབུ་ཕྲར་གནོད་སྐྱོན་གཏོང་བ་དང་། ཟས་འཇུ་དང་རྒྱུ་ལམ་གྱི་གནས་ཚུལ་སྤྱི་ཡོངས་ལེགས་སུ་གཏོང་།
རྒས་འགོག་གི་ཕན་ཡོན། གནོད་བྱེད་གཉེན་ཟིན་གྱིས་ཕྲ་ཕུང་རྒས་པར་ཚད་འཛིན་བྱས་ཏེ། པགས་པ་དང་རྩའི་གནས་ཚུལ་ལེགས་སུ་གཏོང་།
ཞིབ་འཕྲོ་རྫས་ཀྱིས་ཕྱུག་པ། རང་བྱུང་གི་ཛིང་དང་སེ་ལེ་ནིམ་གྱིས་ཇའི་སྤྱིའི་གནོད་བྱེད་གཉེན་ཟིན་དང་ནད་འགོག་སྐུལ་སློང་གི་ནུས་པར་ཤུགས་སྣོན་བྱེད།

༩. ཇ་གཏོང་ཐབས།

ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༨༠–༨༥ °C ཁབ་ཇའི་གནས་ཚད་ཁྱད་པར་བའི་ཆེད་དུ་ ༨༠ °C ཆུ་ཚ་པོ་བེད་སྤྱོད་མི་ཆོག དྲོད་ཚད་༨༥ °C ཡན་དུ་སོང་ན L-ཐེ་ཨནིན་བཤིག་ཅིང་ཁ་བ་བསྐྱེད།
ཇའི་ཚད། ཧྥུ་ཏིང་༡༥༠ མི་ལིར་གྲམ་༣ (བསྡུར་ཚད་༡:༥༠) ། རི་བོའི་གཏེར་ཆུ་ (山泉水) ནི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན།
སྣོད། ཤེལ་གྱི་ཇ་དམར། (玻璃杯) ཡང་ན་དཀར་པོའི་ཆ་རྫ་གཡས་ཕོར། (白瓷盖碗) །
རིམ་པ།

སྣོད་ཆུ་ཚ་པོས་བཀང་སྟེ་དྲོད་བཏང་རྗེས་བཤོངས།
ཇ་བླུག ཁབ་ཇ་ཡིན་ན་སྟེང་ནས་བླུག་པའི་ཐབས་ལམ (上投法, shàng tóu fǎ) བེད་སྤྱོད་བྱེད: དང་པོར་ཆུ (༨༠–༨༥ °C) བླུག་རྗེས་ཇ་བླུག སྐར་མ་༣ བཞག དཀྲིས་ཇ་དང་ལེབ་ཇ་ཡིན་ན་དཀྱིལ་ནས་བླུག་པའི་ཐབས་ལམ (中投法, zhōng tóu fǎ) བེད་སྤྱོད་བྱེད: ཆ་སྙོམས་གསུམ་གྱི་ཆ་གཅིག་བླུག་སྟེ། དྲི་ནམ་ཕྱེད་ཆེད་འཇམ་པོར་བསྐྱོད (摇香) རྗེས་ལྷག་མ་བླུག སྐར་མ་༢ བཞག
བཀྲུས་བཞར་བྱེད་དགོས་པ་མེད། — གཉིས་པའི་ཇ་རྒྱུ་རྫས་ནི་ཁུ་ལེན་དང་པོ་ནས་ཁ་ཕྱེ།
ཁུ་ལེན་དང་པོ། — སྐར་མ་༢–༣ (ཤེལ་གྱི་ཇ་དམར་དུ་ཡོ་རོབ་ཀྱི་ལུགས) ཡང་ན་སྐར་མ་༡༥–༢༠ (གཡས་ཕོར། གུང་ཧྥུའི་ལུགས) །
བསྐྱར་ཇ། — ༣–༥ ཐེངས། ཡན་ཐའེ་ཇ་ནི་ལོ་མ་མཐུག་པོ་དང་ཆུས་ཕྱུང་བའི་དངོས་རྫས་མཐོ་བས་ལྷག་པར་དུ་བསྲན་ཤུགས་ཆེ།

༡༠. ཉར་ཚགས།

གནས་ཚུལ། རླུང་ངེས་དང་འོད་མི་ཤོང་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ། ཤིན་ཏུ་ལེགས་པ་ནི་འཁྱགས་སྒམ། (༠–༥ °C) ། གཞན་གྱི་དྲི་ནམ་དང་། རླན་གཤེར། ཉི་འོད་བཅས་དང་འདྲེས་མི་རུང་།
སྣོད། རླུང་སོར་བཏབ་པའི་ཧ་ཡང་གི་ཟེ་མོའི་ཁུག་མ། ལྕགས་ཀྱི་སྒམ་བུ།
དུས་ཚོད། ཇ་གསར་པར་“ཇ་བསློང་” (醒茶, xǐng chá) ཞེས་གྲིབ་གནས་སུ་ཉིན་༧ བཞག་ནས་ཤིང་སོལ་བསྲངས་སྐེམ་གྱི “མེ་ཚ།” (火气) སེལ་དགོས། ཁ་ཕྱེས་རྗེས་ནི་རླུང་ངེས་ཀྱིས་འཁྱགས་སྒམ་དུ་ཉར་ཞིང་ཟླ་བ་༡ ནང་སྤྱོད་དགོས།
སྤྱིའི་དུས་ཚོད། ཟླ་བ་༦–༡༢ ནང་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་ཤོས་ཡོད།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཙོང་བརྫུས།

རིན་གོང་གི་ཁག འབྲིང་རིམ་དང་གོང་རིམ། ལེབ་ཇ་གནས་ཚད་ཁྱད་པར་བ། — ཅིན་གཅིག་ལ་ཡོན་ཁྲི་༡–༣ དཀྲིས་ཇ། — ཅིན་གཅིག་ལ་ཡོན་སྒོར་༤༠༠–༨༠༠ ། ཁབ་ཇ། (明前) — ཅིན་གཅིག་ལ་ཡོན་སྒོར་༨༠༠ ནས་འགོ་བཙུགས། རིན་གོང་ནི་དབྱིབས་དང་། གནས་ཚད། བརྒྱབ་འཚོག་གི་དུས་ཚོད་ལ་རག་ལུས།
བཙོང་བརྫུས་ལས་སྐྱོབ་ཐབས།

— ངོས་རྟགས། ངོ་མའི་ཐོན་རྫས་ལ“烟台绿茶”ཞེས་པའི་ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་རྟགས་ཅན་ཡོད། ཧའེ་ཡང་དང་། ལའེ་ཡང་། ཕེང་ལའེ་བཅས་ཀྱི་ཞིབ་ཚད་ལོན་པའི་ཐོན་སྐྱེད་པའི་སྒོ་ནས་ཉོས་ན་ལེགས།

— ལོ་མའི་མཐུག་ཚད། ཡན་ཐའེ་ཇར་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ལས་ལོ་མ་མངོན་གསལ་དུ་མཐུག་ཤ་ཆགས་པོ་ཡོད། གལ་ཏེ་“ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་” ཞེས་ཁས་ལེན་པ་དེ་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ལུང་ཅིང་ལྟར་སྲབ་ཉམས་ཅན་ཡིན་ན། དེ་ནི་བརྫུ་སྤུས་ཡིན་པའི་གདོང་ལེན་ཆེ།

— དྲི་ནམ། ངེས་པར་དུ་“བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི” ངོ་བོའམ་ཧྲིང་ཤུག་གི་ངོ་བོ་ཡོད་དགོས། ཡང་བའམ་རྩྭའི་དྲི་ནམ་ལྡན་ལ་“བསྲངས་སྐེམ” གྱི་ཁྱད་ཆོས་མེད་ན། ངོ་མའི་ཡན་ཐའེ་ཇར་མི་མཚུངས།

— ཁུ་བ། གར་ཤུགས་ཆེ་བ་དང་འཐུས་སྒོ་ཆེ་བ། སེར་ལྗང་མདོག་གམ་སྤྱི་ཆུ་ལྗང་མདོག་ཡིན། སྐྱ་བོའམ་རླན་ངོ་ཆེ་བའི་ཁུ་བ་ནི་ཐོན་ཁུངས་གཞན་ལ་མཚོན།

— རིན་གོང་། དོགས་ཟོན་བྱེད་དགོས་པའི་དམའ་ཐང་གི“ཡན་ཐའེ་ཇ” (གནས་ཚད་དང་པོ་ཅིན་གཅིག་ལ་ཡོན་སྒོར་༢༠༠ མན) ནི་ངོ་མ་ཡིན་པའི་གདོང་ལེན་ཧ་ཅང་ཆེ། — ཡན་ཐའེའི་ཐོན་རྫས་ནི་ཚད་ཚུན་ཐོན་སྐྱེད་ཆུང་།

༡༢. དོ་སྣང་ཅན་གྱི་དོན་དངོས།

རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་བྱང་ཤོས། ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་གི་ཇ་གསིང་རྣམས་ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས་༣༦–༣༨° རུ་གནས་པ་ནི། རྒྱ་ནག་གི་ཐོན་ལས་ཇ་འདེབས་སྲིང་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡིན། དཔེར་ན། གྲགས་ཅན་ལུང་ཅིང་ནི་༣༠° རུ་འཚར། ཞིན་ཡང་མའོ་ཅན་ནི་༣༢° རུ། ཧྲན་ཞིའི་ཧྲན་ནན་ཁྲོན་མིང་ནི་༣༣° རུ་ཡིན། ཡན་ཐའེས་ས་མཚམས་དེ་བྱང་ཕྱོགས་སུ་ཏུའུ་༥–༨ བརྒྱལ་ཡོད།
ལོ་ངོ་༧༠༠ གི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས། ཁུན་ཡུ་རི་བོར་ཅིན་རྒྱལ་རབས་ (བཅུ་གཉིས་པ་ནས་བཅུ་གསུམ་པའི་དུས་རབས) ཀྱི་དུས་རབས་བར་མའི་ཇ་འདེབས་ནི། ད་ལྟའི་ཤན་ཏུང་དུ་ཇ་འདེབས་སྲིང་གི་སྔ་ཤོས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་ཤིག་ཡིན། འདི་དག་གི་རྙིང་ལྷག་བོར་བ་རྣམས་སྤྱི་ལོ་༡༩༦༠ ཕྱི་ལོགས་སུ་“ཡུལ་སྐོར་བ” (驴友, lǘyǒu) རྣམས་ཀྱིས་རྙེད་པ་ནི། དུས་རབས་བདུན་གྱི་བར་རྗེས་ཡིན།
ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་རྟགས་ཅན། ཞིང་ལས་པུའུའི་ཇ་ཐོན་རྫས་ཚད་ལྡན་ལྟེ་གནས་ཀྱི་རྟགས་རྣམས་ལྟར་ན། ཡན་ཐའེ་ཇར་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་བརྒྱ་ཆ་༥༦ དང་། L-ཐེ་ཨནིན་བརྒྱ་ཆ་༦༤ ། ཁློརོཕིལ་བརྒྱ་ཆ་༡༧༠ བཅས་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དཔེ་མཚུངས་ལས་མཐོ། འདིས་ཡན་ཐའེ་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་ཁུལ་ཁག་༢༡ ཀྱི་ནང་ནས “སོས་དལ་གྱི་འགྲན་ཟླ་མེད་པ” རུ་གྱུར།
རང་གི་རིགས་— སྤྱི་ལོ་༢༠༢༤ ལོར། “ཡན་ཚ་༧-ཧའོ” དང་“ཡན་ཚ་༩-ཧའོ” ནི་ཡན་ཐའེར་ཐད་ཀར་འདེམས་བསྐོ་བྱས་ཏེ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཞིབ་ཚད་ལོན་པའི་ཇ་ལྗོན་པའི་རིགས་དང་པོ་ཡིན། དེས་མཚོན་ན་ཡན་ཐའེས་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ངོས་སྤྲོད་ལ་བརྟེན་པ་ལས་བརྒལ་ཏེ། རང་གི་འདེམས་བསྐོའི་རྨང་གཞི་གྲུབ་པ་ཡིན།
ཤིང་སོལ་གྱི་བསྲངས་སྐེམ་— “ཡན་ཐའེའི་ལག་རྟགས།” ཤིང་སོལ་གྱི་མཐའ་མའི་བསྲངས་སྐེམ་ (木炭烘焙) ནི་ཡན་ཐའེའི་ཇ་འདེབས་སྲོལ་གྱི་འཕྲུལ་ལས་ཀྱི “རྩལ་སྦྱོང་” དམིགས་བསལ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ལའོ་ཧྲན་ཇ་ལྗང་ (崂山绿茶) དང་རིས་ཀྲའོ་ཇ་ལྗང་ (日照绿茶) — ཤན་ཏུང་གི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་ལྗང་གཞན་གཉིས་ལ་མི་མཐུན། འདིས་ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་གི་ངོས་འཛིན་ཡིན་པའི་ཁྱད་པར་བའི “བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི” ངོ་བོ (焙豆香) སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

༡༣. ཇ་ལྗང་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

ཁྱད་ཆོས།	ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ (烟台绿茶)	ལའོ་ཧྲན་ཇ་ལྗང་ (崂山绿茶)	རིས་ཀྲའོ་ཇ་ལྗང་ (日照绿茶)	ཞི་ཧུ་ལུང་ཅིང་ (西湖龙井)
ཞིང་ཆེན།	ཤན་ཏུང་ (ཡན་ཐའེ།)	ཤན་ཏུང་ (ཆིང་ཏའོ།)	ཤན་ཏུང་ (རིས་ཀྲའོ།)	ཀྲེ་ཅང་ (ཧན་ཀྲོའུ།)
ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མའི་འདབས།	༣༦°–༣༨° ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མ།	~༣༦° ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མ།	~༣༥° ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མ།	~༣༠° ཤར་ཕྱོགས་བྱང་མ།
ཆུས་ཕྱུང་བའི་དངོས་རྫས།	༤༨.༦%	~༤༢%	~༤༦%	~༣༦–༤༠%
གཙོ་བོའི་དྲི་ནམ།	བསྲངས་པའི་བྲ་བོ། (焙豆香) ཧྲིང་ཤུག	ཧྲིང་ཤུག བྲ་བོ།	ཧྲིང་ཤུག	བྲ་བོ། (豌豆香)
ཤིང་སོལ་གྱི་བསྲངས་སྐེམ།	ཡོད། (标志性)	མེད།	མེད།	མེད།
ལོ་མའི་མཐུག་ཚད།	ཧ་ཅང་མཐུག་པོ། (肥厚)	མཐུག་པོ།	མཐུག་པོ།	སྲབ་མོ།
ཁྱད་ཆོས།	ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཁློརོཕིལ་གྱི་ཚད་རྟགས་ཅན།	ཆིང་ཏའོའི་རྒྱ་མཚོའི་དྲོད་ཚད་ཆེ་ཆུང་གི་གནམ་གཤིས།	“ཡང་ཙེ་གཙང་པོའི་བྱང་ངོས་ཀྱི་ཇ་དང་པོ།”	“རྒྱ་ནག་གི་ཇ་གྲགས་ཅན་བཅུའི”ནང་གཅིག

ཤན་ཏུང་གི་ཇ་ལྗང་གསུམ་ (烟台、崂山、日照) གྱི་ནང་དུ་ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ནི་ཁྱད་པར་བའི་གནས་ཤིག་བཟུང་ཡོད: འདི་ནི་བྱང་ཤོས་དང་། ཧ་ཅང་མཐའ་མཇུག་གི་གནམ་གཤིས་ཡོད་ཀྱང་། མཉམ་འདུས་ཀྱི་སྐྱེ་འཕྲོད་རིག་པའི་གྲུབ་རྩ་ཤུགས་ཆེ་ཤོས་ཡོད། ལའོ་ཧྲན་ཇ་ལྗང་དང་མི་འདྲ་བར་ཡན་ཐའེ་ཇ་ནི་མཐའ་མའི་ཤིང་སོལ་གྱི་བསྲངས་སྐེམ་བརྒྱུད་ཡོད་པས། ཟབ་ཅིང་“བསྲངས་པའི” གཤིས་ལྡན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སྤྲོད། ཞི་ཧུ་ལུང་ཅིང་དང་བསྡུར་ན། འདི་ནི་ཇ་ལྗང་གི་ལྟ་ཚུལ་གཞན་ཞིག་སྟེ། ཕྲ་ཞིང་ཞེན་པའི “ཚོན་ཆུ” མིན་པར་འཐུས་སྒོ་ཆེ་བའི “སྣུམ་ཚོན” དང་། སྟོབས་ལྡན་པའི་ལྡན་ཆ་བརྟན་པོའི་དྲི་ནམ་ཅན་དུ་གྱུར་ཡོད།

མཇུག་བསྡུས།

ཡན་ཐའེ་ཇ་ལྗང་ནི་འགལ་བའི་ཇ་ཞིག་སྟེ། “འདིར་ཇ་མི་འཚར” ཞེས་པའི་ས་ཆར་སྐྱེས་ཀྱང་། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་ཁག་ཏུ་རྫབ་འདྲེས་ཀྱི་ཕྱུག་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། མཐུག་ཤ་ཆགས་པོའི “སྣག་ཚ་ལྟ་བུའི་ལྗང་མདོག་” གི་ལོ་མའི་ནང་། རྟགས་ཅན་གྱི་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་། རྟགས་ཅན་གྱི་ཁློརོཕིལ། ཟབ་མོའི “བསྲངས་པའི་བྲ་བོའི” དྲི་ནམ་བཅས་གསང་ཡོད་པ་དེ་ནི། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་བཟོ་སྐྲུན་པ་སུས་ཀྱང་བསྐྱར་བཞིན་མི་ཐུབ། འདི་ནི་ཇ་ལྗང་ལ་རླུང་ཡང་བའམ་ཕོད་ཚད་མིན་པར་ནང་དོན་འཚོལ་བ་པོ་དག་གི་ཇ་ཡིན། — དཔྱིད་ཀའི་རླུང་ཡང་བའི་དབུགས་ལེན་མིན་པར། བྱང་ཕྱོགས་རྒྱ་མཚོ་དང་ཤན་ཏུང་གི་རི་བོའི་གར་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཇ་གཏོང་ཞིག་ཡིན། སྤྱི་ལོ་༢༠༢༤ ལོར་ཞིབ་ཚད་ལོན་པའི་རང་གི་འདེམས་བསྐོའི་རིགས་དང་བཅས། ཡན་ཐའེས་བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ནི་བརྩི་བཅོས་མིན་པར་རང་རྐྱའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡིན་པར་གདེང་ཚོད་ཀྱིས་བརྗོད་ཀྱི་ཡོད།