ཞིས་པེ་ཇ

ཞིས་པེ་ཇ (斜背茶, xié bèi chá — “སྒུར་རིའི་རྒྱུད་ཀྱི་ཇ”) ནི་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ས་མཐོའི་སྡེ་བ་ཞིས་པེ་ (斜背村, 1248 རྨིད) ནས་ཐོན་པའི་དཀོན་པའི་ཇང་ལྗང་ཇ་ཞིག་ཡིན། ས་མཐོའི་གྲོང་ཁྱེར་ལུང་ཡན་ (龙岩市, Lóngyán Shì) གྱི་ཞིན་ལོ་ (新罗区, Xīnluó Qū) ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ་འདི་ནི། ལུང་ཡན་ནས་ཐོན་པའི་ཇང་ལྗང་ཇ་གཅིག་པུར་ “ཀྲུང་གོའི་ཇའི་དེབ་ཐེར” (中国茶经, “ཀྲུང་གོའི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དཔེ་དེབ” — དེང་རབས་ཀྱི་ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཤེས་བྱའི་ཚོགས་པ་) ནང་དུ་བཀོད་པའི་གཟེངས་བསྟོད་ཐོབ་ཡོད། ཇ་འདི་ནི་དམིགས་བསལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ “སེར་ལྗང་སྣང་བ་གསུམ” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ) སྟེ། སྐམ་ལོ་མ་སེར་ལྗང་། ཁ་བཅས་སེར་ལྗང་། ཇའི་གཞི་མ་སེར་ལྗང་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བསྟན། འདི་ནི་མཐོ་སྒང་གི་མཐར་ཐུག་གནས་སྟངས་སུ་ཁློརོཕིལ་གྱི་བཅུད་ཚད་ཉུང་ལ། པོལིཕེནོལ་གྱི་བཅུད་ཚད་མཐོ་བས་བྱུང་བ་ཡིན། དེའི་གཙོ་བོའི་དྲི་མ་ནི་ མཁན་པའི་དྲི་མ (艾香, àixiāng) སྟེ། ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་གཞན་དུ་མི་འདུག་པའི་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་ཡིན། རོ་ནི་སྔར་གསར་བའི་ཨོ་ལིབ་འདྲ་བ་སྟེ། ཐོག་མར་ཁ་ཚ་ལྡན་ཡང་རྗེས་སུ་མངར་རོ་ལྷང་ལྷང་འཕྲོས་པ་ (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn) ཡོད། ཇ་འདི་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ “ར་བའི་ཇ་སྣེ” (菜茶, càichá) ཞེས་པ་ལོ་ངོ་ བརྒྱ་ལ་ཉེ་བའི་རྒས་ཤིང་དང་། ཆུ་ཚད་ གསུམ་དང་བཞིའི་ཡུན་ལ་འགྲོ་བའི་ གནས་བརྒྱད་དང་དགུ ཀྱི་ལག་པའི་བཟོ་རིམ་གྱིས་བཟོས་ཤིང་། ཇང་ལྗང་ཇ་ཚང་མའི་ནང་ནས་ཡུན་རིང་ཤོས་དང་ངལ་ཁུར་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་བཟོ་རིམ་ཞིག་ཡིན།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།:

• རིགས།: ཇང་ལྗང་ཇ (སྨྱོན་པོ་མེད་པ)། བསྲེག་རྔོའི་ཇང་ལྗང་ཇ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ལ་གཏོགས། དབྱིབས་ནི་མཁྲེགས་ལ་དྲང་པོའི་ཐག་རིང་སྐམ་སྤུ་སྟེ། ཐལ་ལྗང་གི་མདོག་ལ་སེར་གྱི་ཕྲ་མདོག་ལྡན་པ (紧实条形，灰绿带黄) ཡིན།

• སྡེ་ཚན།: རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ས་བབ་མཚོན་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས (中国国家农产品地理标志产品, 2018 ལོ)། 1970 ལོ་ཕྱོགས་སུ་ “ཧྥུ་ཅན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་བཅུ” (福建十大名茶) ཞེས་གྲགས། ལུང་ཡན་ནས་ཐོན་པའི་ཇང་ལྗང་ཇ་གཅིག་པུ “ཀྲུང་གོའི་ཇའི་དེབ་ཐེར” ནང་བཀོད་པ་དེ་ནི་ཡིད་ཆེས་འོས་པའི “ས་གནས་གྲགས་ཅན་ཇའི་མིང་ཐོ” (地产名茶名录) ཞིག་ཡིན། འཛམ་གླིང་མང་ཚོགས་ཀྱི་ “དམར་གཞོང་སྣོད” (红古田杯, 2023) གསེར་རྟགས་ཐོབ། ལོ་བརྒྱར་སླེབས་པའི་ཇ་ཤིང་ བཅུ་དྲུག རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་འོག་ཏུ་འདུག

• འབྱུང་ཁུངས།: ཀྲུང་གོ། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建, Fújiàn)། ལུང་ཡན་གྲོང་ཁྱེར (龙岩市, Lóngyán Shì)། ཞིན་ལོ་ཁོངས (新罗区, Xīnluó Qū)། ཅང་ཧྲན་ཞང (江山乡, Jiāngshān Xiāng)། ས་ཁུལ་གྱི་ལྟེ་བ་ནི་ ལོ་ཀྲའེ་སྡེ་བ (老寨村, Lǎozhài Cūn) (མཐོ་ཚད་ 1248 རྨིད — མཐོ་ཤོས) དང་། ཞིན་ཀྲའེ་སྡེ་བ (新寨村)། པེ་ཡང་སྡེ་བ (背洋村)། མེ་ཞི་སྡེ་བ (梅溪村)། ཧྲན་ཐོའུ་སྡེ་བ (山头村) བཅས་ཡིན་ལ། ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ ≈ 700 མོ (47 ཧེག་ཊར) ཡིན་པ་དང་། ཐོན་རྫས་བརྒྱ་ཆ་90 འདིར་ཐོན།

• ས་གནས་འཛིན་རིམ།: ཉེ་འཁོར་ 25°17′ བྱང་ཐིག 117°05′ ཤར་ཐིག

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནས།

• ལོ་རྒྱུས།: ཞིས་པེ་སྡེ་བའི་ཇའི་ལས་ནི་མིང་དུས་ཀྱི་མཇུག (明末, སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ 17 པ) ལ་དར་ཞིང་། དེ་ནས་ལོ་ངོ་ 300 ལྷག་གི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད། “ལུང་ཡན་གྲོང་ཁྱེར་རྒྱས་བཤད” (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) གྱིས་ཞིབ་འབྱོར་བྱས་པར། མིང་དུས་མཇུག་ཏུ་ཇ་འདེབས་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། ཆིང་དུས་དང་པོར་ས་གནས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་རུ་གྱུར་པ་ངོས་འཛིན་བྱས།

  1970 ལོ་ཕྱོགས་སུ་ ཞིས་པེ་ཇ་ནི “ཧྥུ་ཅན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་བཅུ” ཞེས་པའི་ནང་དུ་ཚུད། ཞིང་ཆེན་འདི་ནི་འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ་ཨུ་ལུང་ (ཏའེ་ཀོན་ཡིན། ཏ་ཧོང་པའོ) དང་དཀར་ཇ (པེ་མུ་ཏན། ཧྲོའུ་མེ) ལ་གྲགས་ཤིང་། ཇང་ལྗང་ཇ་ནི་ཧྥུ་ཅན་དུ་དཀོན་པས། ཞིས་པེ་ཇ་གྲགས་ཅན་དུ་གྱུར་བ་དེས་ཁྱད་པར་བ་ཆེན་པོ་བསྟན།

  2008 ལོར་ ཞིས་པེ་ཇ་ནི ཧྥུ་ཅན་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ཇའི་རིགས་སྣའི་ཐོབ་ཐང་ཨང་དང་པོར (福建省首批茶树种质资源保护名录) ཚུད། སྲིད་གཞུང་གིས་པེ་ཡང་སྡེ་བའི་ ལོ་བརྒྱར་སླེབས་པའི་ཇ་ཤིང་ བཅུ་དྲུག ལ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པ་དང་། དེའི་ནང་གི་རྒས་ཤོས་ཤིང་གི་མཐོ་ཚད་ 6.5 རྨིད་ཟིན། 2018 ལོར་ས་ཁོངས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ཐོབ། 2023 ལོར་ “དམར་གཞོང་སྣོད” ཀྱི་གསེར་རྟགས་ཐོབ།

• མིང་།

  • “ཞི” (斜) — “སྒུར་བ། གསེག་པ” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན་ལ། ས་གནས་ཀྱི་ས་རྒྱུད་སྟོན།
  • “པེ” (背) — “རྒྱབ། རི་རྒྱུད” ཟེར་བ་སྟེ། རི་རྒྱུད་ཀྱི་གོང་།
  • “ཆ” (茶) — “ཇ”།
  • “ཞིས་པེ” — “སྒུར་རི་རྒྱུད” ཅེས་པ་ནི། མཐོ་ཚད་ 1000–1248 རྨིད་ཀྱི་སྒུར་བའི་རི་རྒྱུད་སྟེང་གནས་པའི་སྡེ་བའི་མིང་ཡིན།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནས།: ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ཧྥུ་ཅན་གྱི “ཨུ་ལུང་མ་བྱུང་གོང་གི” ཇའི་ལས་ཀྱི་གསོན་པོའི་ཤུལ་དངོས་ཤིག་ཡིན། ཞིང་ཆེན་འདིར་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ཕྱེད་ཉམས་པ (ཨུ་ལུང) དང་ཉུང་ཤོས་ཀྱི་བཟོ་བཅོས (དཀར་ཇ) ཡིན་ཡང་། ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ཁྲོད་དུ་ལྷན་པའི་མཐོ་སྒང་སྡེ་བ་ཞིག་ཏུ་གནས་པའི་སྔ་རབས་ཀྱི་ཇང་ལྗང་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་མཚོན། དེའི་ “ར་བའི་ཇ་སྣེ” (菜茶) ནི་རིགས་ཀྱི་སྐྱེ་འཕེལ་གྱིས་རྒྱུན་འཛིན་བྱས་པའི་ཁྱད་པར་སྣང་ལ། གདམ་བསལ་གྱི་དེང་རབས་ཀྱི་འདེབས་རིགས་ལས་ཀྱང་ཐོག་མའི་ཇའི་ཚོགས་པ་དང་རིགས་རྒྱུད་ཆེར་ཉེ།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཐོན་རྒྱུ།

• འདེབས་རིགས། ཞིས་པེ་ཚའེ་ཆ་ཡུ་ཞིང་ཆུན་ཐི་ཀྲུང (斜背菜茶有性群体种) — ས་གནས་ཀྱི་ཐོག་མའི “ར་བའི” རིགས་ Camellia sinensis རིགས་ཀྱི་སྐྱེ་འཕེལ་གྱིས་རྒྱུན་འཛིན་བྱས་པ། དབྱིབས་ནི་ཕྱེད་ཤིང་གཟུགས (半乔木型, bànqiáomù xíng) ཡིན་ལ། མཐོ་ཚད་ 1–2 རྨིད། ལོ་མ་ཆེན་པོ (རིང་ཚད་ 10–16 སེ་མི)། སྐྱེ་ཉལ་གྱི་མྱུག་སྣེ་སེར་ལྗང་། ཤ་ལྡན། མཚམས་རིང་། པོལིཕེནོལ་གྱི་བཅུད་ཚད་མཐོ་བ། རིགས་སྣ་ལྔ་ཡོད་པ་སྟེ། ལོ་མ་ཆེན་པོ (大叶种, བརྒྱ་ཆ་80 འཛུགས་སྐྲུན་དང་། མཁན་པའི་དྲི་མ་གསལ་པོ)། རྒུན་འབྲས་ཀྱི་ལོ་མ (瓜子叶种)། སྨྱུག་མའི་ལོ་མ (竹叶种)། ཟླུམ་པོའི་ལོ་མ/དཀར་ལོ་མ (圆叶/白叶种)། དམར་ལོ་མ/སྨུག་པོ (红叶/紫芽种, ཨེནཐོསྱན་བཅུད་ཚད་མཐོ་ལ་འབྲས་བུའི་དྲི་མ་ལྡན་པ) བཅས་སོ།

  པེ་ཡང་སྡེ་བའི་ལོ་བརྒྱར་སླེབས་པའི་ཤིང་ བཅུ་དྲུག (མཐོ་ཚད་ 6.5 རྨིད) — རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་འོག་ཏུ་འདུག

  འཛུགས་སྐྲུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས། ཇ་སྣེ་ ཁང་པའི་ཉེ་འཁོར་ (房前屋后零星种植) བཏབ་ཡོད་པ་དང་། ཞིང་ཆེན་གྱི་སར་མིན་པར་ “ར་བའི” ཇ་ཞེས་པའི་མིང་དང་མཐུན། རྫས་བསྲེས་ཀྱི་སྤྱི་སྐྱེད་དང་སྲིན་ནད་འཇོམས་རྫས་བཀག

• བསྡུ་རུབ། ཁྱད་པར་བའི་རྒྱུན་ལུགས་ཤིག་སྟེ། བསྡུ་རུབ་ནི ལི་ཞ་ (立夏, “དབྱར་ཁའི་འགོ”, ≈5–7 ཟླ་ 5 ཚེས) ལ་བྱེད་པ་དང་། ཇང་ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ (ཆིང་མིང་དང་གུས་ཡུས་སྔོན) ལས་ཕྱིས་སུ་གཏོང་བ་ཡིན། ཚད་གཞི་ནི ལོ་མ་ 4–6 ཡོད་པའི “ཁ་ཡངས་པོའི” (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) སྐྱེ་ཉལ ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཡོངས་སུ་ཁ་གྱེས་པའི་སྨིན་སྐྱེ་ཡིན། དེས་ཇང་ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེ་བའི་མཛའ་ཤོས་ཀྱི་སྐྱེ་ཉིལ་བསྡུ་བའི་ཚད་གཞི་དང་ཤོག་ཐུའུ་གཏན་ནས་མི་འདྲ། སྨིན་པའི་ཐོན་རྒྱུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི་དཔལ་ཞིག་ཡིན་པར་མ་ཟད། སྨིན་ལོ་མས་ཁྱད་པར་བའི་མཁན་པའི་དྲི་མ་དང་ཨོ་ལིབ་ཀྱི་རོ་སྐྱེད་པར་བྱེད།

• ཚད་རིམ།: ཚད་རིམ་དྲུག

  • ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ (特级): ལོ་མ་ 4–6 ཁ་ཡངས་པོ། མཁྲེགས་ལ་དྲང་པོའི་ཐག་རིང་སྐམ་སྤུ། ཐལ་ལྗང་མདོག མཁན་པའི་དྲི་མ་མཐོ་བ། རོ་ནི་ཨོ་ལིབ་ཀྱི་མངར་རོ་ཕྱིར་ལོག ཆེས་ལེགས་པའི་སྤུས་ཚད།
  • རིམ་པ་དང་པོ་ནས་རིམ་པ་དྲུག་པ (一级至六级): རིམ་པས་རྒྱུ་ཚ་རུ་གྱུར་པ་དང་། དྲི་མའི་ཤུགས་ཚད་ཇེ་ཆུང་དུ་འགྲོ་ཡང་། ཁ་བཅས་ཀྱི་བརྟན་པོ་ཉར།

4. ས་ཁུལ་གྱི་ཁོར་ཡུག་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• མཐོ་ཚད། 1000–1248 རྨིད — ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཇའི་སྡེ་བ་རྣམས་ཀྱི་ནང་ནས་ཆེས་མཐོ་བའི་གྲས་ཤིག ལོ་ཀྲའེ་སྡེ་བ (1248 རྨིད) — ལུང་ཡན་གྱི་ཇའི་ཁུལ་གྱི “གནམ་མཁའ”།

• གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 17°C ལོ་རེའི་ཆར་བྱིན་ 1683 མི་ལི་རྨིད ལོ་རེའི་སྨུགས་པའི་ཉིན་མོའི་ཆ་སྙོམས་ >200 ཉིན་མོ་དང་མཚོན་གྱི་དྲོད་འགྱུར་ >10°C སྐྱེ་འཕེལ་དུས་ཡུན་རིང་བ (མཐོ་ཚད་ཀྱིས) — བཅུད་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ལྷག་པར་བསགས།

• ས་རྡོ། སེར་པོ་དང་ཐལ་སྨུག་གི་ས་རྡོ (黄壤、灰棕壤) ཁྲ་རྡོའི་རྡོ་ཕྲ་མོ (石英细砾) བསྲེས་པས་ཆུ་དབང་དང་རླུང་དབང་ལེགས་པོ་ཡོད། pH 4.5–6.5 སྐྱེ་བཅུད་མཐོ་བ། ནགས་རྫིའི་ཚད་ 78% ཁ་ཐོར་འོད་ཀྱི་ཚད་ 70% ནད་དང་སྲིན་བུ་དཀོན (མཐོ་ཚད་དང་ལོགས་སུ་གྱུར་པས)

• “སེར་ལྗང་གསུམ” གྱི་ཁྱད་ཆོས། མཐོ་སྒང་གི་གནས་བབས་ཀྱིས་མྱུག་སྣེ་“སེར་པོར་འགྱུར་བ” (芽叶黄绿色变) བྱེད་པ་དང་། ཁློརོཕིལ་གྱི་བཅུད་ཚད་ཇེ་ཆུང་ལ། པོལིཕེནོལ་དང་ཆུ་བཅུད་ཀྱི་བཅུད་ཚད་ཇེ་མཐོར་འགྲོ། འདིས་ “སེར་ལྗང་གསུམ” — ཞིས་པེ་ཇའི་ངོས་བཟུང་མཚོན་རྟགས་སྐྲུན།

5. བཟོ་གྲྭའི་ལག་རྩལ།

ཞིས་པེ་ཇ་ནི ལག་པའི་ལས་མཐར་ཕྱིན་པ དང་། བཟོ་རིམ་དགུ་ལྡན། “སྣོད་གཉིས” ཀྱི་མ་ལག་ཅན་གྱི་བསྲེག་རྔོ་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཆུ་ཚད་ 3–4 ཀྱི་རིང་ལ་སྒྲུབ། ལག་རྩལ་དེར ཡང་ཡང་ཙགས་པ་དང་ཡང་ཡང་བསྲེག་པ ཚུད་ཡོད་པས་ཇང་ལྗང་ཇ་ཚང་མའི་ནང་ནས་རྙོག་འཛིང་ཆེ་ཤོས་དང་ཡུན་རིང་ཤོས་ཀྱི་བཟོ་རིམ་ཞིག་ཡིན།

• བསྡུ་རུབ (鲜叶采摘): ལི་ཞར་ལག་པས་བསྡུས་པ་དང་། སྨིན་ལོ་མ་ 4–6

• གསོན་པོ་གཅོད་པ — “སྣོད་གཉིས” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): སྣོད་གཉིས ལ་དྲོད་ཚད་མི་འདྲ་བ་བཀོལ་བ་སྟེ། སྣོད་དང་པོའི་དྲོད་ཚད་ 140–160°C དང་། སྣོད་གཉིས་པའི་དྲོད་ཚད་ 110–130°C ཡིན། ལོ་མ་ཚ་ཆེ་བའི་སྣོད་ནས་ཚ་ཆུང་བའི་སྣོད་དུ་སྤོར་ཞིང་ཕྱིར་སྤར་བས་ཆུང་བའི་སྨིན་རྒྱུ་ཆ་ཆེན་པོ་ཚེགས་མེད་པར་དྲོད་འགྲོ་བ་བྱེད།

• བསྙིལ་བ (揉捻 — róuniǎn): ཐག་རིང་གི་དབྱིབས་སྐྲུན།

• བསྲེག་པ་དང་པོ (初炒 — chūchǎo): 90–100°C / 70–90°C དྲོད་ཚད་ཀྱིས་དབར་མའི “མཁྲེགས་སྦྱོང་”།

• བསིལ་སུ་གཏོང་བ (摊凉 — tānliáng): རླན་གྲངས་རྣམ་འགྱུར།

• བསྲེག་པ་གཉིས་པ (复炒 — fùchǎo): ཡང་བསྐྱར་བྱ་བ།

• ཙགས་པ་དང་བསིལ་སུ་གཏོང་བ (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): ཕྱེ་རུང་བཀར།

• བསྲེག་པ་གསུམ་པ (再复炒 — zài fùchǎo): མཐའ་མའི “བསྲེག་སྦྱོང་”།

• ཡང་ཙགས་པ་དང་མཐའ་མའི་སྐམ་པ (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): རླན་གྲངས་ ≤6.5%

• ཁྱད་ཆོས།

  • “སྣོད་གཉིས” ཀྱི་མ་ལག ནི་ཇང་ལྗང་ཇར་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། དྲོད་ཚད་མི་འདྲ་བའི་སྣོད་གཉིས་ལན་རེ་མཚུངས་སུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
  • ཡང་ཡང་བསྲེག་པ་དང་ཙགས་པ (བརྒྱུད་ཡོངས་ཀྱི་ཆུ་ཚད་ 3-4) — བསྲེག་རྔོའི་ཇང་ལྗང་ཇའི་ནང་ནས་དུས་ཡུན་རིང་ཤོས།
  • ཉམས་མེད་གློག་ཁུར་མིན་པའི་འོད་བརྟེན (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — དུས་ཡུན་རིང་བོའི་བཟོ་བཅོས་སྐབས་སུ་ཚད་ལྡན་གྱི་རྫས་འགྱུར (ཉམས་མེད་གློག་ཁུར་མིན་པ) གྱིས་ཁྱད་པར་བའི ཨོ་ལིབ་ཀྱི་རོ (橄榄味, gǎnlǎn wèi) སྐྱེད། འདིས་ཞིས་པེ་ཇ་དང་འོད་བརྟེན་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བའི་ཇང་ལྗང་ཇ་གཞན་དང་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་མཚོན།
  • འཕྲུལ་ཆས་བེད་སྤྱོད་བཀག (禁用机械) — ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཁོངས་རྫོགས་སྲུང་བའི་ཕྱིར།

6. དབང་པོའི་ཉམས་མྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

“སེར་ལྗང་སྣང་བ་གསུམ” (三著黄绿): སེར་ལྗང་གི་ལོ་མ། སེར་ལྗང་གི་ཁ་བཅས། སེར་ལྗང་གི་ཇའི་གཞི་མ། — ངོས་བཟུང་མཚོན་རྟགས།

• སྐམ་ལོ་མའི་བྱུགས་གཟུགས། མཁྲེགས་ལ་བརྟན་པའི་ཐག་རིང (紧实条形) ཐལ་ལྗང་གི་མདོག་ལ་སེར་གྱི་ཕྲ་མདོག་ལྡན་པ (灰绿带黄) ལོ་མ་ནི་ཇང་ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ལས་ཆེས་ཆེན་པོ — ཕྱི་ཚུལ་བསྡུ་བའི་སྨིན་རྒྱུའི་འབྲས་བུ།

• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་མ། མཁན་པའི་དྲི་མ (艾香, àixiāng) — གཙོ་བོ་དང་ཁྱད་པར་བའི་དྲི་མ། གྲགས་ཅན་གྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་གཞན་དུ་མི་འདུག རྩྭ་སྨན་གྱི་ལྗང་དྲི (草木清香, cǎomù qīngxiāng) འོག་ཉར་བ་ལས་ སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) བསྟན།

• ཁ་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ། མཁན་པའི་དྲི། གཙང་མ། མཐོ་བ།

• རོ། མཁྲེགས་ལ་བརྟན་པ (浓厚, nónghòu) — པོལིཕེནོལ་གྱི་བཅུད་ཚད་མཐོ་བའི་འབྲས་བུ། ཕྱིར་ལོག་པའི་མངར་རོ་ནི་གསར་བའི་ཨོ་ལིབ (回甘持久，似鲜橄榄) ལྟར — གལ་ཆེའི་ངོ་སྤྲོད་ཚིག ཐོག་མའི་ཁ་ཚ་ཕྲན་བུ་དེ་མྱུར་དུ་ཡུན་རིང་བའི “སྣུམ་ཅན” གྱི་མངར་རོར་འགྱུར་བ་ནི་ལྗང་ཨོ་ལིབ་ཟོས་པ་ལྟ་བུ། ཁ་ཆུའི་འཕེལ་ཤུགས་ཆེ (生津强, shēngjīn qiáng) ཚིག་གཞི་ “ཁ་ཚ་ཕྲན་བུ་མངར་རོར་འགྱུར (微苦转甘)” ཞེས་པ་འདི་ཡིན།

• ཁ་བཅས་ཀྱི་མདོག སེར་ལྗང་། གཙང་ལ་གསལ (黄绿清澈)

• བལྟས་པའི་འགྱུར་བ། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པར་ཁ་བཅས་བྱས་པ་ན་མྱུག་སྣེ་ཁ་བཅས་སུ་འགྲེངས (芽叶竖立杯中)

• ཇའི་གཞི་མ། གཞོན་པ། སེར་ལྗང་། གསལ་བ (嫩黄绿亮)

• ཁ་བཅས་ཀྱི་བརྟན་ཚད། ཐེ་ཐེངས་ 5–7 — ཇང་ལྗང་ཇ་དཀྱུས་མ་ལས་ཆེས་མཐོ་བ། རྒྱུ་མཚན་ནི་སྨིན་རྒྱུ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་སྡེབ་སྦྱོར།

• པོལིཕེནོལ (ཀཱེཏེཆིན): དཀྱུས་མ་ལས་ཆེས་མཐོ — མཐོ་སྒང་དང་སྨིན་རྒྱུའི་འབྲས་བུ། སྲིན་གྱི་སྤྱི་སྐྱེད་ལྟ་བུར་བསྲེས་ཏེ་སྲིན་འཇོམས་ནུས་པ་ཇང་ལྗང་ཇ་དཀྱུས་མ་ལས་བརྒྱ་ཆ་30 འཕར་བ། — གསལ་བའི་སྲིན་འཇོམས་བྱེད་སྒོ།
• ཆུ་བཅུད། མཐོ་བ — བརྟན་པ་དང་མཁྲེགས་ཤུགས་སྐྲུན།
• ཨལྐལོཡིད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན། བཅུད་ཚད་ཆེ། པོལིཕེནོལ་དང་མཉམ་དུ་ཞག་ལྷག་བཤུབ།
• ཧྥ་ལོར། བཅུད་ཚད་མཐོ་བ — “ཧྥ་ལོར་ཨེ་པེ་ཊའི་ཊ” ཞེས་པའི་སྲུང་རིམ་སོའི་སྟེང་སྐྲུན་ཏེ་སྐྱུར་ལ་བཟོད་ཤུགས་ཆེ་བར་བྱེད།
• སྐྱེ་བཅུད། སྐྱེ་བཅུད་C ཀེ་རོ་ཏིནོཡིད།
• གཏེར་ཁ། ཁྲ་རྡོའི་སས་ཁྱད་པར་བའི་གཏེར་ཁའི་རྣམ་པ་སྐྲུན།

8. ཕན་གྱི་ཡོན་ཏན།

• སྲིན་འཇོམས་བྱེད་སྒོ (强效抗菌): ཟིན་ཐོའི་ཚད་ལ་སླེབས་པའི་པོལིཕེནོལ་གྱིས་སྲིན་གྱི་སྤྱི་སྐྱེད་ལྟ་བུ་བསྲེས་པས་ཇང་ལྗང་ཇ་དཀྱུས་མ་ལས་བརྒྱ་ཆ་30 གྱི་འཕར་ཤུགས་ཀྱིས་ཞིག་པ་དང་། དབྱུག་རིམ་དང་རྒྱུ་མའི་འཁྲུ་ནད་འཇོམས།

• ཞག་ཚད་ལ་བརྩི་སྲུང (降脂活性): ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་པོལིཕེནོལ་གྱིས་ཞག་ཞིག་པོ་བཤུབ་ཅིང་ཀོ་ལེསི་ཐེ་རོལ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། — དམར་ཇ་ལས་ཀྱང་བརྒྱ་ཆ་25 ལྷག་གིས་ཤུགས་ཆེ།

• སོའི་སྲུང་སྐྱོབ (防龋护齿): ཧྥ་ལོར། — སོའི་མངས་ཀྱི་སྐྱུར་ལ་བཟོད་ཤུགས་བརྒྱ་ཆ་40 འཕར།

• རྡོ་རྗེའི་འཇིག་ཆ་འཇོམས་པའི་བྱེད་སྒོ། པོལིཕེནོལ།

• གལ་ཆེན། སྨན་གྱི་ལྟ་སྟངས་ཀྱིས་མིན།

9. ཁ་བཅས་བྱེད་སྟངས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 85–90°C — ཇང་ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ལས་མཐོ་བ (སྨིན་རྒྱུས་ཚ་ཚད་མཐོ་པོ་བཟོད) རི་ཁུལ་གྱི་བྱེ་མའི་ཆུ་ནི་ཆེས་ལེགས།

• ཇའི་ཚད་གཞི། དབར་མ་ 3 ལ་ 150 མི་ལི (1:50)

• ཕོར་པ། ཤེལ་ཕོར (འགྲེངས་པའི་མྱུག་སྣེ་ལྟ་བ) ཡང་ན་དཀར་རྫའི་ཀའེ་ཝན།

• བརྒྱུད་རིམ།

  1. ཚ་དྲོད་བཏང་བ། ཇ་བླུགས།
  2. ཐེངས་དང་པོའི་ཁ་བཅས་ 60 སྐར་མ (དཀྱུས་མ་ལས་རིང་བ — སྨིན་ལོ་མ་དལ་པོར་ཁ་འབྱེད)
  3. རྗེས་མའི་རེ་རེར་ +20 སྐར་མ ཇ་འདིས་ ཐེངས་ 5–7 བར་ཁ་བཅས་ཀྱི་ཚད་ལ་ཉར་ཐུབ།

10. ཉར་ཚགས།

• མཐུན་ཟློས་དང་མུན་ནག་གི་སར་ཉར་བ། འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ 0–5°C
• དུས་ཡོལ་ 12 ཟླ་བ། ཁ་ཕྱེ་རྗེས་ 3 ཟླ་བ
• འོག་ཉར (陈化) བྱས་པ་ལས་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་འཕྲོས་པ་དེས། ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ཚད་ལྡན་གྱི་འོག་ཉར་ལས་བརྒྱ་གཉིས་སུ་འཕྲོས་པའི་ཇང་ལྗང་ཇ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་བཅོས་མ།

ཚད་རིམ་དྲུག (特级 — 六级) སྤྱིའི་ཐོན་ཚད་ཉུང (700 མོ། ལོ་རེའི་ཡོང་འབབ་ ≈ 8 མིལ་ཡོན་ཡོན) ཞིན་ལོ་ཁོངས་ཀྱི་ས་ཁོངས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ཡིག་ཆའི་རྟགས་ལྡན་པ་ཉོ་དགོས། མཁན་པའི་དྲི་མ་དང་ཨོ་ལིབ་ཀྱི་མངར་རོ་ལ་ཚད་བཀོད། “སེར་ལྗང་གསུམ” ལ་ཞིབ་བཤེར།

12. སྤྱོད་འཕྲོའི་དོན་དག

• མཁན་པའི་དྲི་མ (艾香) — ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་གཞན་དུ་མི་འདུག་པའི་ཁྱད་པར་བའི་དྲི་མ་ཞིག མཁན་པ (艾, ài) ནི་གསོ་བ་རིག་པའི་ནང་གི་རིན་ཆེན་སྨན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་དྲི་མ་ཇར་ཡོད་པས་ཞིས་པེ་ཇར་ “སྨན་གྱི” ངང་ཚུལ་ཞིག་སྤྲད།

• གསར་བའི་ཨོ་ལིབ་ཀྱི་རོ (回甘似鲜橄榄) — ཁྱད་པར་བའི་ངོ་སྤྲོད་ཚིག ཐོག་མའི་ཁ་ཚ་མྱུར་དུ་སྣུམ་ཅན་གྱི་མངར་རོར་འགྱུར་བ་ནི་ལྗང་ཨོ་ལིབ་ཟོས་པ་ལྟ་བུ། འདི་ནི་ཆུ་ཚད་ 3-4 ཀྱི་བཟོ་བཅོས་སྐབས་ཀྱི ཉམས་མེད་གློག་ཁུར་མིན་པའི་འོད་བརྟེན (非酶性氧化) གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན།

• པེ་ཡང་སྡེ་བའི་ལོ་བརྒྱར་སླེབས་པའི་ཇ་ཤིང་ བཅུ་དྲུག — རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་འོག་ཏུ་འདུག དེའི་ནང་གི་རྒས་ཤོས་ཤིང་མཐོ་ཚད་ 6.5 རྨིད་ཟིན། འདི་དག་ནི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཆེས་མཐོ་བའི (དངོས་ཡོད་ཐོག) ཇ་ཤིང་ཁག་ཅིག་ཡིན།

• ཞིས་པེ་ཇ་ནི ལུང་ཡན་གྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་གཅིག་པུ ར “ཀྲུང་གོའི་ཇའི་དེབ་ཐེར” — ཀྲུང་གོའི་ཇའི་ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཤེས་བྱའི་ཚོགས་པར་བཀོད་པ་ཡིན། ཨུ་ལུང་དང་དཀར་ཇ་གཙོ་བོར་བྱས་པའི་ཞིང་ཆེན་འདིར་འདི་ནི་ཁྱད་པར་བའི་གཟེངས་བསྟོད་ཅིག་ཡིན།

• བསྡུ་རུབ་ནི ལི་ཞ (立夏, དབྱར་ཁའི་འགོ) ལ་བྱེད་པ་དང་། ཇང་ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ལས་བདུན་ཕྲག་ 3–5 ཕྱི་བ་ཡིན། སྨིན་རྒྱུ (ལོ་མ་ 4–6) བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི་ཇང་ལྗང་ཇའི་འཁོར་ཡུག་ཏུ་ཁྱབ་ཆེར་དར་བའི “མཛའ་བ་ཙམ་གྱིས་ལེགས” ཞེས་པའི་ལྟ་སྟངས་དང་གཏན་ནས་མི་འདྲ།

• ཁང་པའི་ཉེ་འཁོར་དུ་བཏབ་པའི “ར་བའི་ཇ་སྣེ” (菜茶) ནི་རིགས་ཀྱི་སྐྱེ་འཕེལ་གྱིས་རྒྱུན་འཛིན་བྱས་པ་དང་། འདེབས་པོ་ཁག་གི་འདེབས་རིགས་ལས་ཐོག་མའི་ཇའི་ཚོགས་པ་དང་རིགས་རྒྱུད་ཆེར་ཉེ། སྣེ་རེ་རེ་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཆ་ནས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན།

13. ཇང་ལྗང་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ལིའོ་པའོ་ཧྲི་ཇ (绿宝石茶): ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནས་ཐོན་པ། སྨིན་རྒྱུ (ཨབ་ཀྱི་ཐེའུ་གཅིག + ལོ་མ་གཉིས་གསུམ) བེད་སྤྱོད་བྱེད། ལིའོ་པའོ་ཧྲི་ནི་རྡོག་རིལ་ཅན་དང་། ཤིང་སྟུག་པོའི་དྲི་མ་ལྡན། ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ཐག་རིང་ཅན་དང་། མཁན་པ་དང་ཨོ་ལིབ་ཀྱི་དྲི་མ་ལྡན། གཉིས་ཀ་ཡང་ “མཛའ་བ་ = སྤུས་ཚད” ཞེས་པའི་ལྟ་སྟངས་ལ་རྒོལ་བརྡ།

• ཇང་ལྗང་ཇ་ཚད་ལྡན་གང་ཞིག ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ལྡོག་ཕྱོགས་ཤིག ཕྱི་བ (ལི་ཞ vs. ཆིང་མིང) སྨིན་པ (ལོ་མ་ 4–6 vs. ཨབ་ཀྱི་ཐེའུ་གཅིག) སེར་ལྗང (vs. གཡུའི་མདོག) མཁན་པ་ཨོ་ལིབ (vs. ཤིང་སྟུག་པོ་དང་ཨོར་ཀིཏ) འདི་ “ཇང་ལྗང་ཇའི་དངོས་གཞི་ལས་ལྡོག” ཅིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ལ་དེའི་ཁྱད་པར་བ་ཡོད།

• ཡིང་ཏེ་ལིའོ་ཆ (英德绿茶): ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཐོན་རྒྱུ་ལས་བཟོས་ཤིང་། པོལིཕེནོལ་གྱི་བཅུད་ཚད་ཀྱང་མཐོ་བ། ཡིང་ཏེ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་འདེབས་རིགས་ལས་བྱུང་བ་དང་། “ཁ་ཚ་ཕྲན་བུ་ཁ་ཚ་མེད” ཅིག་ལྡན། ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཧྥུ་ཅན་གྱི “ཚའེ་ཆ” ལས་བྱུང་བ་དང་། “ཁ་ཚ་ཕྲན་བུ་མངར་རོར་འགྱུར་བ་ནི་ཨོ་ལིབ་ལྟ་བུ” ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ཕྱི་ལོགས་པ་དང་ངོ་ལོག་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཨུ་ལུང་དང་དཀར་ཇས་དབང་སྒྱུར་བའི་ཞིང་ཆེན་དུ་དེ་བསྟུན་པ་མེད་པར་ཇང་ལྗང་ཇར་གནས། མཛའ་ཤོས་ཀྱི་སྐྱེ་ཉིལ་ལ་རིན་ཐང་བརྩི་བའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ། དེ་དབྱར་དང་པོར་སྨིན་ལོ་མ་རང་དགར་བསྡུ། ཚང་མས “གཡུའི་མདོག་ལྡན་གྱི་ལྗང་གསུམ” ལ་འཚོལ་བའི་སར། དེས་རང་གི “སེར་ལྗང་གསུམ” ཁུར། དེའི་མཁན་པའི་དྲི་མ་ནི་གཞན་དང་མི་འདྲ་བ་དང་། གསར་བའི་ཨོ་ལིབ་ཀྱི་རོ — ཁ་ཚ་མྱུར་དུ་སྣུམ་ཅན་གྱི་མངར་རོར་འགྱུར་བ — གཞན་གྱི་ཇ་དང་འདྲེས་མི་སྲིད། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་ལོ་བརྒྱར་སླེབས་པའི་ཤིང་ བཅུ་དྲུག ། སྣོད་གཉིས་ཀྱིས་རིམ་པ་དགུ་ལ་བཟོ་བ་དང་། ཁྲོད་དུ་ལྷན་པའི་མཐོ་སྒང་སྡེ་བ་ཞིག་ཏུ་ལོ་ངོ་ 300 གྱི་ལོ་རྒྱུས་བཅས་ཀྱིས། ཞིས་པེ་ཇ་ནི་ཀྲུང་གོའི་དཀོན་ཤོས་དང་། དམིགས་བསལ་ཤོས། རང་གི་ཁྱད་པར་བ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་རོ། ། འདི་ནི་འདྲ་མཉམ་བྱེད་པ་ལས་རང་གཤིས་ལ་གཙིགས་ཆེར་འཛིན་པའི་མི་རྣམས་ཀྱི་ཇ་ཡིན།