home · article

ཐའེ་ཝན་ཝུ་ཡི་ཨུ་ལང་

Wǔyí wūlóng · 武夷烏龍

ཐའེ་ཝན་གྱིས་རྒྱ་ནག་གི་བྲག་རྫ་ཇ་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་བཟོས་པའི་རྣམ་པ་གསར་པ་ཞིག་སྟེ། གླིང་ཕྲན་གྱི་ཨུ་ལུང་གི་མེ་ཏོག་རྣམ་པའི་རི་བྲག་ཇའི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་འཐུང་རྫ་དང་མཉམ་དུ་བསྲེས་ཡོད། སྐྱུར་སྦྱོང་འབྲིང་པོ་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་འདི་དག་ ནན་ཐོའུ་རྫོང་གི་ མིང་ཅན་ (名間) ས་ཁུལ་དུ་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་ཏེ། དཔལ་ཅན་ (福建) དང་ཐའེ་ཝན་བར་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རིག་གནས་བརྗེ་རེས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ལུགས་སྲོལ་འདིའི་ནང་དུ་ཐོན་རྫས་གཙོ་བོ་གཉིས་དབྱེ་ཡོད། ཨུ་ལུང་ཝུའི (武夷烏龍) — སྤྱི་ལོ་ ༡༨༠༠ ཙམ་ལ་རྒྱ་ནག་ནས་དྲངས་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཞིང་སྣ་ཝུའི་ནས་བཟོས་པ། ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན (台湾水仙) — ཞིང་སྣ་སི་ཅི་ཆུན་བཀོལ་ནས་ཝུའི་ཤན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་བསྐྱར་སྐྲུན་བྱེད་པའི་བརྩམས་ཆོས་ཀྱི་ཤུགས་འཇུག་ཞིག་ཡིན།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།:

རིགས།: ཨུ་ལུང་། སྐྱུར་སྦྱོང་ཚད་ ‘བྲིང་ (༡༥–༥༠%)། མེ་བཟོ་བྱས་པའི་ཚ་དྲོད་འབྲིང་དང་མཐོན་པོའི་ནག་ཨུ་ལུང་ (濃香型, nóng xiāng xíng)།
དབྱེ་ཁག: ཁྱིམ་རྒྱུད་ཀྱི་ཞིང་སྣ་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་། འབྱུང་ཁུངས་ཁ་ཤས་སུ་ ཧུང་ཤུའི་ཨུ་ལུང་ (紅水烏龍) གི་ཚན་པར་ཚུད་ཡོད།
འབྱུང་ཁུངས།: ཐའེ་ཝན། ནན་ཐོའུ་རྫོང་ (南投縣) མིང་ཅན་ཤང་ (名間鄉)། ཞིང་ཁུལ་ནི་པ་གུའ་རི་རྒྱུད་ (八卦山脈) ཀྱི་ལྷོ་ཤར་ངོས་སུ་ཡོད་ཅིང་། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༢༥༠–༤༠༠ མཐོ་བ་ཡིན།
ས་གནས་ཀྱི་ཁ་བྱང་།: ~༢༣°༥༡’ བྱང་ཐོག། ~༡༢༠°༤༠’ ཤར་རིང་།

ལུགས་སྲོལ་གཅིག་གི་ཐོན་རྫས་གཉིས།

	ཨུ་ལུང་ཝུའི (武夷烏龍)	ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན (台湾水仙)
ཞིང་སྣ།	ཝུའི (武夷種) — ལོ་རྒྱུས་ཅན། སྤྱི་ལོ་ ༡༨༠༠ ཙམ་དཔལ་ཅན་ནས་དྲངས།	སི་ཅི་ཆུན (四季春) — ཐའེ་ཝན་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་བ།
སྐྱུར་སྦྱོང་།	༣༠–༥༠%	༡༥–༢༠%
མེ་བཟོ།	འབྲིང་བ་ནས་ཤུགས་ཆེན་པོ། རྒྱུན་དུ་སོལ་བའི་སྟེང་།	འབྲིང་བ། རིམ་པ་བཞིན་ (༨༠–༡༢༠°C, ཆུ་ཚོད་ ༨ བར།)
ཁྱད་ཆོས།	གཏིང་ཟབ་ཀྱི་གཏེར་རྫ། ཀ་ར་མེལ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག	ཞན་ཞིང་ཐོབ་སླ། ཀ་ར་མེལ། སྟར་ཀྲ། མེ་ཏོག་གི་རི་མོ།
དཀོན་ཚད།	ཞིང་ར་ཉུང་ཤས། འཇོག་ཚོང་གི་རིན་ཐང་མཐོ་བ།	ཐོབ་ཡུལ་རྒྱ་ཆེན་པོ།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།:

ཐའེ་ཝན་དུ་ཝུའི་ཞིང་སྣའི་འདེབས་འཛུགས་སྤྱི་ལོ་ ༡༨༠༠ ཙམ་ལ་འགོ་ཚུགས་ཏེ། དཔལ་ཅན་ནས་འོངས་པའི་མི་སྣས་རྒྱ་ནག་གི་སྡོང་ཆ་ཁུར་ནས་ནན་ཐོའུ་ཡི་རི་སྒང་དུ་གནས་སྤོས་བྱས་པ་རེད། མིང་ཅན་དུ་ཇ་ལས་རིགས་ སྤྱི་ལོ་ ༡༨༥༥ ནས་བཟུང་ཁ་འཕར་ཏེ། ཝུའི་ཤན་རི་བོའི་སྡོང་ཆ་ སུང་པོ་ལིང་ (松柏嶺) ས་ཁུལ་དུ་བཙུགས། ཉི་ཧོང་གིས་ཀུན་ཏུ་བཙན་དབང་བྱས་སྐབས (༡༨༩༥–༡༩༤༥) གསར་གཏོང་བྱུང་ཞིང་། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༣༩ ལ་ ཨན་ཞི་ཕ་ཡུལ་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་མཁས་པ་ ཝང་ཡུ་ཐའི་དང་ ཝང་ཏེ་གཉིས་ཀྱིས་ རས་བཞར་མའི་ལག་རྩལ་ (布揉, bù róu) ངོ་སྤྲོད་བྱས་པས་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ལ་ཕྱེད་རྒོ་ལྟ་བུའི་དབྱིབས་ཐོབ་པ་རེད།

སྤྱི་ལོ་ ༡༩༤༩ ཕྱི་ལ་ རང་རྒྱལ་ནང་ཁུལ་གྱི་ཚོང་ར་དང་ འདྲེས་མའི་བརྩམས་ཆོས་གསར་གཏོང་ལ་དམིགས་བསལ་གྱི་དོ་སྣང་བྱུང་། དེ་ལྟར་ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན་སྐྱེས་ཏེ། དཀོན་པའི་ཞིང་སྣ་ཝུའི་ཡི་ཚབ་ཏུ་ ཐོན་སྐྱེད་ཆེ་བའི་ སི་ཅི་ཆུན་བཀོལ་ནས། ཝུའི་ཤན་གྱི་ལག་རྩལ་བཞིན་མེ་བཟོ་བྱེད་པས་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལས་འདེབས་འཛུགས་ནང་ངོས་འཛིན་འོས་པའི་ ‘བྲག་རྫ’ ཁྱད་ཆོས་བསྐྱར་སྐྲུན་བྱས།

ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ཝུའི་ནི་མི་རབས་རེ་རེ་ནས་རབས་མཉམ་འཛིན་པའི་བརྒྱུད་རིམ་གྱི་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད། མེས་རྒྱལ་དྲན་གསོའི་མཆོད་པའི་རིམ་པ་ (祭祖) ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། ཤུའི་ཤན་ཡི་སྐུལ་ཚོ་འགའ་ནི་ ནང་པའི་དགོན་པས་ལྟ་སྐྱོང་བྱས་པའི་ ‘རྙིང་གསོ་’ ཡི་རིམ་པར་གཏོགས་ཤིང་། ཐའེ་པེ་ཡི་ཁུང་ཧྲིས་ལྷ་ཁང་དུ་མཆོད་རིམ་ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ལོ་ལྟར་ནན་ཐོའུ་དུ་ འགྲན་བསྡུར་ ‘གསེར་ཆུའི་ལྷ’ («Golden Water Sprite») སྐོང་འཚོགས་ཏེ་ དུས་ཚོད་ཀྱི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་སྐུལ་ཚོ་གཏན་འབེབས་བྱེད།

དེང་རབས་སུ་ མིང་ཅན་དུ་ཝུའི་ཞིང་སྣའི་ཐད་ཀར་གྱི་ཞིང་ར་ཉུང་དུ་སོང་ཞིང་། ཇ་འདི་ནི་གླིང་ཕྲན་གྱི་ཇའི་རིག་གནས་སུ་མེད་པར་འགྱུར་བཞིན་པའི་ལག་རྟགས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

3. སྐྱེ་དངོས་དཔྱད་ཤོག་དང་ཞིང་སྣ།:

ཝུའི་ཞིང་སྣ (武夷種, Wǔyí zhǒng)

ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་Camellia sinensis var. sinensis སྟེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞིང་སྣ་མང་པོའི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་སྔོན་དཔེ་ཡིན། ལྗང་གུ་ཚད་འབྲིང་བའི་སྡོང་པོ་ ཐོད་ཚད་ ༢–༣ མཐོ་བ། ལོ་མ་རིང་ཞིང་ མཐའ་སོ་ཆུང་ངུ་ཡོད་པ། མྱུ་གུ་གཞོན་པ་དམར་སྨུག་ (anthocyanin) ཡིན། ཁྱད་ཆོས་ངོས་འཛིན་ནི་ ལོ་མའི་མཐའ་མཚམས་སུ་ སྐར་གཟུགས་ཀྱི་སྤུ་ (微星毛) ཡོད་པ་སྟེ— ངོ་མའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ལོ་མ་ནི་ དྲོད་བཅོས་མང་ལན་བྱས་རྗེས་སུའང་ མཉེན་གཤིས་ལས་མི་འགྱུར།

སི་ཅི་ཆུན་ཞིང་སྣ (四季春, Sìjìchūn)

སྡོང་པོ་བསྡུས་ཤིང་ ཐོད་ཚད་ ~༡.༢ མཐོ་བ། ལོ་རེར་ཐོན་སྐྱེད་ཐེངས་ ༥ བར་འབྱུང་། ལོ་མའི་ཐོག་ཏུ་ བྱུག་རྫས་ (wax) ཀྱི་གྱོབ་པ་མཐུག་ཅིང་ ནད་རིམས་བརྟན་པོ་ཡོད། ཤུའི་ཤན་ཡི་ཆེད་དུ་ དཔྱིད་མཇུག་གི་ སྐུལ་ཐེངས་གསུམ་པའི་ ལོ་མ་སྨིན་པའི་ ཐེ་ཡ་ནིན་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་དུས་སུ་བཏོག་གི་ཡོད།

བཏོག་བསྡུའི་ཚད་གཞི། ཐེའུ་ + ལོ་མ་ ༣ (ཨུ་ལུང་ཝུའི། ལག་པས་བཏོག་པ།) ཡང་ན་ འཕྲུལ་ཆས་བཏོག་བསྡུ་བྱས་ཏེ་ ལག་པས་བསྐྱར་བཅོས། (ཤུའི་ཤན།) དུས་ཚོད་གཙོ་བོ་ནི་ དཔྱིད་དང་སྟོན་ཡིན།

4. ས་བབས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།:

ས་ཁུལ།: མིང་ཅན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ལས་ཁང་གི་གཞིས་ཆགས་གཅིག་སྡུད་ཆེ་ཤོས་ཡིན་ཞིང་། ཞིང་ཁྲལ་བརྐོ་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ས་ཡི་ ༩༠% ཡན་ལ་ཇ་ལས་ཁང་གིས་ཁེབས་ཡོད།
མཐོ་ཚད།: མཚོ་ངོས་ལས་ ༢༥༠–༤༠༠ མཐོ་བ། (དམའ་རིམ་ — ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་ཡང་། བརྟེན་རོའི་གཏིང་ཟབ་ཆེད་ ལག་རྩལ་གྱི་མཁས་རྩལ་དགོས།)
ས་རྒྱུ།: ལྕགས་འདམ་ (紅土) ལེ་ཐེ་རི་ཊི་རིགས་ཏེ། Fe₂O₃ མང་བ། pH ༥.༠–༥.༥ མང་ག་ནིས་མང་བ་ (~༡༥༠ མི་ག་/༡༠༠ ག) — མིང་ཅན་གྱི་ས་རྒྱུའི་ཁྱད་ཆོས།
གནམ་གཤིས།: ས་མཚམས་རླུང་འཚུབ་ཅན། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ~༢༡°C། ཆར་ཆུ་ཚད་ ~༢༠༠༠ མི་མི་། ཞོགས་པར་སྨུག་པ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་ ༨–༡༢°C
ཞིང་ལས་ལག་རྩལ། ཁྱིམ་ཚང་འགས་ དངོས་ཁམས་ཀྱི་ལས་བྱེད་ (organic farming) སྤྱོད་ཀྱིན་ཡོད་དེ། ཐང་བར་རན་ལྗན་འདེབས་པ། ཞིང་སྣ་ TTES №༡༨ ཡིས་གཡས་གཡོན་སྲུང་བའི་སྲུང་ར་བཟོ་བ། སྣ་ཚོགས་ཀྱི་སྐྱེ་དངོས་ཆེ་རུ་འགྲོ་ཆེད་ཟས་སྨན་རྩི་ཤིང་།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།:

རིམ་པ་སྤྱི་ (ཐོན་རྫས་གཉིས་ཀར་སྒྲིག)

སྐམ་འགྱུར། (萎凋): ཉི་མ་ལ་སྐར་མ་ ༤༥ (ཤུའི་ཤན།) ཡང་ན་ ཁྲོད་ཀྱིས་ཆུ་ཚོད་ ༨–༡༠ བར་སྐམ་འགྱུར། (ཨུ་ལུང་ཝུའི།)
བསྐྱོད་འགྱིག (搖青): སྨྱུག་མའི་ཟླུམ་འཁོར་ནང་། ‘ལྗང་ཁུ་ལྟེ་བ་ — དམར་པོའི་མཐའ’ ཡི་དབྱིབས་བཟོ་བ།
སྐྱུར་སྦྱོང་། (發酵): ཤུའི་ཤན་ནི ༡༥–༢༠% བར། ཨུ་ལུང་ཝུའི་ནི ༣༠–༥༠% བར།
ཉར་ཚགས། (殺青): དྲོད་ཚད་མཐོ་པོས་ (༢༨༠–༣༠༠°C) བྱིན་སྲུང་བྱེད་པ།
དཀྲིས་གཅོད། (揉捻): རས་བཞར་མ། (布揉) — ‘བསྡམ་པ → བརྒྱུག་པ → འགྲོལ་བ → སྤྲུག་པ’ ཞེས་པའི་ཐེངས་ལན་ ༢༠–༣༠ བར་གཅོད་པ། ཕྱེད་རྒོ་ལྟ་བུའི་དབྱིབས།
མེ་བཟོ། (焙火): རིམ་པའི་གལ་ཆེའི་དུས་སྐབས།

མེ་བཟོའི་ཁྱད་པར།

	ཨུ་ལུང་ཝུའི	ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན
ཐབས་ལམ།	རིམ་པ་གཉིས། ཉར་ཚགས་ ༡༡༠–༡༢༠°C + མཐའ་མའི་སྐམ་བཅོས་ ༨༠–༩༠°C རྒྱུན་དུ་སོལ་བའི་སྟེང་།	མེ་ཐབ་ནང་དུ་ ༨༠°C ནས་ ༡༢༠°C བར་རིམ་པ་བཞིན། ཆུ་ཚོད་ ༨ བར།
མེ་བཟོ་རྗེས་ཀྱི་ཉར་ཚགས།	ཉིན་མང་པོར ‘མེ་དྲོད་བསིལ་བ’ (退火) ཆེད་ཉ་མ་ ༤༥ ཡན་ལ།	ཐག་ཉེ་བར་ཧྲོང་ཤུགས་ཐུམ་སྒྲིལ།

6. དབང་པོའི་མྱོང་བའི་ཁྱད་ཆོས།:

ཨུ་ལུང་ཝུའི (武夷烏龍)

སྐམ་ལོ་མ།: མཐུག་ཅིང་འཁྱིལ་བའི་རིལ་བུ། ཆེ་ཆུང་ ∅༥–༨ མི་མི་། ཡང་སེ་ལྗང་ཁུ་ནག་པོར་ལྕགས་ཀྱི་མདངས་ཀྱི་ཚེར་མ་ཡོད་པ།
རི་མོ།: མེ་བཟོའི་དྲི་མ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག (ཚོར་མ་དང་ཁམ་པུ་སོགས།) ཚ་པོའི་རྡོའི་གཏིང་ཟབ་གཏེར་རྫ། → ཙམ་པ་མཁྲིས་པ། ཁྲོམ་ཤིང་གི་མར་ཁུ། བ་ནི་ལ།
ཁ་བཏགས།: གསེར་མདོག་སེར་པོ་ནས་ སྤང་སྤོས་ཀྱི་གསེར་མདོག (ཏོ་པཱ་ཛི་) བར།
རོ།: མཐུག་ཅིང་ཁེབས་སུ་འཇུག་པ། སྣུམ་ཞིང་འཇམ་པ། གཏེར་རྫའི་ཁ་བསྐྱུར། → བསྲེགས་པའི་ཀ་ར་མེལ། → རོ་མངར་ཡུན་རིང་འཇགས་པ། མེན་ཐོལ་གྱི་བསིལ་ངད་དང་བཅས།
ཇ་ཤོང་།: མཉེན་ཅིང་ལྗང་ཁུ་ནག་པོའི་ལོ་མ། མཐའ་དམར་སྨུག་གི་ཁ་དོག

ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན (台湾水仙)

སྐམ་ལོ་མ།: རིང་ཐུང་གི་ལྡེ་གུ་ཁྲི་མ། ཡང་སེ་དམར་ནག་ལ་ ལྗང་ཁུ་དང་དམར་སྨུག་གི་མདངས་འཕྲོ།
རི་མོ།: མེ་བཟོ། སྲེག་མར། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག ། ཡང་བའི་གཏེར་རྫ། → ཀ་ར་མེལ། སྲེགས་པའི་ཤིང་ཏོག ། ཨོར་ཀིཌ་/ གར་ཌེ་ཡ།
ཁ་བཏགས།: གསེར་མདོག་ཤ་མོ། གསེར་ཁྲོམ་གྱི་མདོག་ཅན།
རོ།: མཐུག་ཅིང་ཁེབས་སུ་འཇུག་པ། སྣུམ་ཞིང་རྣོ་སྲབ་སྙོམས། སྦྲང་རྩི། བག་ལེབ་སོགས་ སྲེགས་པའི་སྟར་ཀྲ། གཏེར་རྫའི་སེམས། མཇུག་རོ་ཡུན་རིང་། མངར་ཆ་ཅུང་ཟད་ཡོད་ཅིང་། ཁ་སྐྱུར་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཡོད། ཨུ་ལུང་ཝུའི་ལས་ ཞན་ཞིང་རྣོ་འཇམ་ཆེ།
ཇ་ཤོང་།: ལོ་མ་ཡོངས་སུ་ལྗང་ཁུ་ནག་པོ། མཐའ་དམར་སྨུག

7. རྫས་འགྱུར་རྫས་ཀྱི་རྒྱུ་ཁམས།:

མཉམ་དུ་སྦྱར་བའི་ཕེ་ནོལ།: ~༢༢–༢༣% (སྐམ་ལྗིད་ལས།) EGCG, ཐེ་ཨ་ཕ་ལ་ཝིན (སྐྱུར་སྦྱོང་གི་སྐྱུར་རྫས་བྱུང་བ།)
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར།: L-ཐེ་ཡ་ནིན་ ~༡.༨༤% (ཨུ་ལུང་ཝུའི།); རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་ ~༣% (ཤུའི་ཤན།) མངར་རོ། ཨུ་མ་མི། ལྷོད་གཅོད།
ཁ་ཕེ་ཨིན།: ~༢༥ མི་ག་/ག (ཨུ་ལུང་ཝུའི།); ~༢% (ཤུའི་ཤན།) འཕྲིང་ཙམ་གྱི་གསོ་སྐྱེད།
མཉམ་སྦྱོར་ཁྲོ་བོ།: ~༡༢% (ཤུའི་ཤན།) — གྲོད་པའི་ནད་པང་ལ་ཕན་པའི་ནུས་པ།
གཏེར་རྫས།: པོ་ཊ་སིམ། མང་ག་ནིས། (ས་རྒྱུ་དམར་པོའི་རྐྱེན་པས་མང་བ། — ~༡༥༠ མི་ག་/༡༠༠ ག) མག་ནེ་སིམ། ལྕགས། ཕྲོ་རིན།
སྣུམ་ཟག་གི་རྫས་སྦྱོར། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། ནེ་རོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། བེན་ཛིལ་ཨ་སི་ཊེཊ། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེཊ། ཝུའི་ཞིང་སྣའི་ཁྱད་ཆོས་ངོས་འཛིན་ཁག་ཐེག་གཅིག་པུ་ནི ཊར་པིན་ལཀ་ཊོན་ཝུ་ཡེ་ནོ་ལིཌ་C (wuyenolide C) ཡིན། པི་ར་ཛིན་དང་ཕུར་ཕུ་རལ (Maillard གི་ལས་འགྱུར་རྐྱེན་པས་བྱུང་བ།)

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།:

སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ནུས་པ། ཀ་ཊེ་ཁིན། (EGCG) + ཐེ་ཨ་ཕ་ལ་ཝིན།
ཤ་རྒྱུའི་ཁྲོ་གཏོང་ལ་རོགས་པ། LDL དམའ་རུ་གཏོང་བ།
ཁྲོ་མཆུའི་ཚོད་ལྟ། α-ཨ་མི་ལེས་འགོག་པ།
ཟས་འཇུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཊ་ནིན་གྱིས་གྲོད་པའི་ཁུ་བ་སྐུལ་སློང་བྱེད། མཉམ་སྦྱོར་ཁྲོ་བོས་གྲོད་པའི་ནད་པང་ལ་ཕན།
བློ་གྲོས་ཀྱི་ཕན་ཡོན། L-ཐེ་ཡ་ནིན་ + ཁ་ཕེ་ཨིན་ — དྲག་སྤྱོད་མེད་པར་གཟིགས་སྡོམ་ཐོབ་པ།
ཁ་རྒྱན་གྱི་འཕྲོད་བསྟེན། སོ་སྐྱོན་སྔོན་འགོག (Streptococcus mutans འགོག་པ)
རུས་པ་སྲ་བར་བྱེད་པ། མང་ག་ནིས། ཕྲོ་རིན།

9. ཇ་སྦྱོར།

ཆ་རྐྱེན།	ཨུ་ལུང་ཝུའི	ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན
དྲོད་ཚད།	༩༠–༩༥°C	~༩༥°C
ཇ་ཚད།	ག ༥–༧ / ཀ་ ༡༠༠–༡༥༠	~ག ༧ / ཀ་ ༡༥༠
ཐོག་མའི་བཞུ།	སྐར་མ་ ༢༠–༣༠	~སྐར་མ་ ༢༠
བཞུ་ཐེངས།	༦–༨	བར་ ༧
སྣོད་བཅུད།	ཨི་ཞིང་ཇ་ཊམ་བུ་ངམ་གའེ་ཝན།	ཨི་ཞིང་ཇ་ཊམ་བུ་ངམ་གའེ་ཝན།

རིམ་པ། སྣོད་བཅུད་ཚ་དྲོད་→ བཀྲུ་བ་→ སྐར་མ་ ༡༠–༡༥ རེ་བཞིན་དུས་ཡུན་སྤར་ནས་བཞུ་བ། ཡོ་རོབ་ཐབས་ལམ། ག ༣–༤ / ཀ་ ༢༠༠–༢༥༠, ༩༥°C, སྐར་མ་ ༣–༤

10. ཉར་ཚགས།

སྣོད་བཅུད། རླུང་གཏོང་མེད་པའི། མདངས་མི་འཕྲོ་བའི་ (ལྕགས་ཤོང་། གཡོག་ཆ། སྤར་ལྕགས་ཀྱི་ཁུག་མ།) ཧྲོང་ཤུགས་སམ་ ཨ་ཛོ་ཊི་ནང་བཞག་ན་ལེགས།
གནས་ཚུལ། +༥…+༢༥°C, རླན་ཤེས་ <༥༥%, དྲི་མ་དང་འོད་ལས་རྒྱང་རིང་།
དུས་ཚོད། ཟླ་བ་ ༢༤ བར། མེ་བཟོ་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་ཡང་བའི་ཨུ་ལུང་ལས་བརྟན་པོ་ཡོད། ཨུ་ལུང་ཝུའི་ཡི་ཆེད་དུ་ གནས་སྟངས་སྤྲད་ན་ ལོ་རེར་བསྐྱར་མེ་བཟོ་བྱེད་ཆོག (每年覆焙) ཞིང་སྣ་རྒྱུན་སྲུང་བྱེད་པ།
ལོ་འཁོར་སྨིན་པ། འཇོག་པོས་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད། དཔེ་ན་ སྤྱི་ལོ་ ༡༩༥༨ ལ་བཟོས་པའི་དཔེ་མ་ཞིག་ ཚོང་འགྲུས་སུ་དངུལ་ཆེན་པོར་བཙོངས་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

ཨུ་ལུང་ཝུའི། སྤུས་རྟགས་དངོས་ཤིང་ རིན་གོང་མཐོ་བ། ༣༥–༥༠/ག ༡༠༠ ནས། (ལག་པས་བཏོག་པ།) ཚོང་རའི་ཆེད་དུ་བཟོས་པ་ནི ༡༨–༢༥/ག ༡༠༠ ཝུའི་ཞིང་སྣའི་ཁྱིམ་ཚང་རེ་རེའི་ཞིང་ར་ → འཇོག་ཚོང་གི་རིན་ཐང་མཐོ་བ།

ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན། ཐོབ་ཡུལ་སླ་བ། སྤྱིར་བཏང་དུ་ ༢༠/སྤྱི་རྡོ་ ༡ ནས། (འཕྲུལ་ཆས་བཏོག་པ།) བར་ ༨༠+/སྤྱི་རྡོ་ ༡ བར། (ལག་པས་བཏོག་པ། པྲེ་མི་ཡམ།)

རྫུན་བཟོ་ངོས་འཛིན་ཇི་ལྟར་བྱ་ཚུལ།

མཐུག་ཅིང་སྙོམས་པའི་རིལ་བུ་ཁྲོད་ཞིབ་མེད་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཡིན། རྡུལ་ཕྲ་དང་ཁྱད་བསལ་མེད་ན་ཉེན་བརྡ།
རི་མོ། གཙང་ཞིང་རྙོག་འཛིང་ཆེ་ལ་ མེ་བཟོ་དང་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་རི་མོ་ཡོད་པ། ཚ་ཁ་ཡི་རྫས་སྦྱོར་གྱི་དྲི་མ་ (ཨི་ཐིལ་མལ་ཊོལ། ཚིག་པའི་བུ་རམ་སོགས) — རྫུན་བཟོ།
ཁ་བཏགས། གསལ་ཞིང་མདངས་ཡོད་པ། རྙོག་ཅིང་སྙོམས་པོ་མེད་ན་དོགས་པ།
ཨུ་ལུང་ཝུའི་ཡི་ཆེད་དུ། ཤེལ་དཔྱད་ཀྱིས་བལྟས་ན་ ལོ་མའི་མཐའ་མཚམས་སུ་ སྐར་གཟུགས་ཀྱི་སྤུ་ (ཞིང་སྣའི་རྟགས།) མཇལ་དགོས།
རྒྱུན་གྱི་བརྗེ་བ། ཨུ་ལུང་ཝུའི་ཡི་ཚབ་ཏུ་ ཆིང་ཞིན་ཞིང་སྣ་རིན་ཆུང་སྤྱོད་པ། ཤུའི་ཤན་ནང་ ཡོད་ནམ་གྱི་ཞིང་སྣ་བསྲེ་བ། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་དྲི་མ་སྤྱོད་པ་བཅས་རེད།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་བྱུང་རིམ།

ཝུའི་ཞིང་སྣ་ནི་ཐའེ་ཝན་དུ་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། (ལོ་༢༠༠ ལྷག) དེང་སང་མིང་ཅན་དུ་ཁྱིམ་ཚང་རེ་ཙམ་གྱིས་འཛིན་སྐྱོང་བྱེད།
ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན་ནི་མིང་ལ་ ‘ཆུའི་ལྷ’ (水仙) ཞེས་ཡོད་ཀྱང་། དངོས་སུ་ ཤུའི་ཤན་ཞིང་སྣ་ལས་མིན་པར་ སི་ཅི་ཆུན་ནས་བཟོས་པས— འདི་ནི་ཞིང་སྣའི་མིན་པར་ བརྩམས་ཆོས་ཀྱི་བརྒྱུད་རིམ་ཞིག་ཡིན།
ཨུ་ལུང་ཝུའི་ནང་དུ་ མེ་བཟོའི་སྐབས་ Maillard ལས་འགྱུར་གྱིས་ རང་བྱུང་གི་བ་ནི་ལིན་སྐྱེས་ཏེ— བཟོ་སྐྲུན་གྱི་རྫས་སྦྱོར་བཙུད་མེད།
ནན་ཐོའུ་དུ་སྐོང་འཚོགས་པའི་ འགྲན་བསྡུར་ ‘གསེར་ཆུའི་ལྷ’ ནི་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་ལས་ཀྱི་བྱུང་རིམ་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།
ཤུའི་ཤན་ནི་ཐའེ་པེ་ཡི་ཁུང་ཧྲིས་ལྷ་ཁང་དུ་མཆོད་རིམ་ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། ལུགས་སྲོལ་དང་དེང་རབས་ཀྱི་གཅིག་གྱུར་གྱི་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།

13. ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གི་ཁྲོད་དུ་གནས་ས།

ཇ་གཉིས་ཀས་ ‘ཝུའི་ཤན་བརྩམས་ཆོས་ཅན་གྱི་ཐའེ་ཝན་ནག་ཨུ་ལུང་’ གི་ས་གནས་བཟུང་ཡོད་ཅིང་། དཔལ་ཅན་གྱི་བྲག་ཇ་དང་གླིང་ཕྲན་གྱི་ལུགས་སྲོལ་བར་དུ་ཟམ་པ་ཞིག་སྐྲུན་ཡོད།

vs དུང་ཏིང་ (凍頂): ཆིང་ཞིན་ཞིང་སྣ་ལས་བཟོས། སྟར་ཀྲ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་རོ་མང་ཞིང་། གཏེར་རྫ་ཉུང་།
vs མུ་ཀྲ་ཐེ་ཀོན་ཡིན (木柵鐵觀音): ཐེ་ཀོན་ཡིན་ཞིང་སྣ་ལས་བཟོས། ཚ་ལྡན་རོ་མང་ཞིང་གཏིང་ཟབ།
vs ཨ་ལི་ཤན (阿里山): མཐོ་སྒང་གི་ཡང་ཨུ་ལུང་། གཞི་ནས་མི་འདྲ་སྟེ— སོས་པའི་མེ་ཏོག་རི་མོ་ལྡན་ཞིང་མེ་བཟོ་མེད།
vs ཝུའི་ཤན་བྲག་ཇ (武夷岩茶): རྒྱ་ནག་གི་མ་དཔེ། དེ་ལ་ ‘岩韻’ (བྲག་རྫའི་དབྱངས་རྟ) མངོན་གསལ་ཆེ་ཞིང་དུ་བ་བསེའི་ཁྱད་ཆོས་ཆེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་རྣམ་པ་ནི་ཞན་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་རི་མོ་ཤུགས་ཆེ་བ།

14. སྤྲོ་ཕན་མེད་པའི་གནས་ཚུལ།

ཁ་ཕེ་ཨིན་ལ་གཟུགས་པོ་ས་མི་བསྟུན་པ། གཉིད་མི་ཁུག་པ། ཁྲག་ཤེད་མཐོ་བ།
གྲོད་པའི་ཚད་པ་ལྕི་བ། གྲོད་རྨ། གྲོད་ཁོག་སྟོང་པར་མི་འཐུང་།
མངལ་འཁོར་དང་འོ་མ་སྐྱེན་སྐབས། — ཚད་བཀག་པའི་ངང་འཐུང་ཞིང་སྨན་པའི་ལྟ་རྟོག་དགོས།
བེ་ཊ་བློག་སྨན་དང་ཁྲག་སྲ་རུ་མི་འགྱུར་བའི་སྨན་རྫས་དང་འདྲེས་སུ་འགྲོ་སྲིད།
གཟུགས་པོ་སོ་སོའི་བཟོད་མི་ཐུབ་པ།

མཐའ་མའི་མཇུག་བསྡོམས།

ཐའེ་ཝན་ཝུ་ཡི་ཨུ་ལང་ནི་ཐའེ་ཝན་མཚོ་འགྲམ་གཉིས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རིག་གནས་བརྗེ་རེས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་སྲོག་ལྡན་ཞིག་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ཝུའི་ཤན་བྲག་སྡོང་གི་སྡོང་ཆ་ལས་སྐྱེས་ཤིང་། མིང་ཅན་གྱི་ལྕགས་འདམ་གྱིས་གསོ་སྐྱོང་བྱས་པ་འདིས། བྲག་ཇའི་གནའ་རྫས་དང་ཐའེ་ཝན་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མཉམ་དུ་བསྲེས་ཡོད། ཁོང་གི་ ‘གཅུང་གྲས’—ཐའེ་ཝན་ཤུའི་ཤན་གྱིས་ ཐབས་ལམ་གཅིག་པུ་དེ་ཉིད་ ཐོབ་ཡུལ་སླ་བའི་ཞིང་སྣ་གཞན་ཞིག་གི་སྒང་ལ་ཇི་ལྟར་སྒྲུབ་ཐུབ་མེད་སྟོན་ཅིང་། ངོས་འཛིན་འོས་པའི་ ‘བྲག་རྫ’ ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཡོད། ལྷན་དུ་ ཇ་རིགས་འདི་གཉིས་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལེའུ་ཆ་ཚང་ཞིག་ཡིན་ཏེ། དུས་རབས་ ༡༩ པའི་སྡོང་ཆ་ཐོག་མ་ནས་དེང་རབས་མེད་པར་འགྱུར་བཞིན་པའི་ཝུའི་ཞིང་སྣའི་ཞིང་ར་བར། སྤྱིར་བཏང་གི་ཇ་ཁོག་རེ་ནི་ སྲོལ་རྒྱུན་གསོན་པོ་ལ་རེག་པ་ཞིག་ཡིན།