ཨུ་ལུང་

** ** ཨུ་ལུང་, ངམ་རྩ་“དུག་གི་འབྲུག་ནག་” ཡང་ན “འབྲུག་མུན་ནག་” ཞེས་ཀྱང་འབོད་པ་, — འདི་ནི་ཕྱེད་སྨིན་ཇའི་རིགས་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། སྨིན་པའི་ཚད་གཞིའི་ཐོག་ནས་བལྟས་ན་རྔོ་ཇ་དང་དམར་ཇ (ཡོ་རོབ་ནང་གི་ནག་ཇ) གཉིས་ཀྱི་བར་མ་ཡིན། ཨུ་ལུང་བཟོད་བསྐྱངས་རྩམ་དང་། རོ་བྲོ་དང་། དྲི་མ། སོགས་ཀྱི་རང་མཚན་མི་འདྲ་བ་སྣ་ཚོགས་ཀྱིས་གྲགས་ཤིང་། དེ་དག་དབྱར་གསོ་བའི་རྔོ་ཇའི་སྟེང་ནས་སོང་ལ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་དང་། རྩྭ་ཐང་གི་དྲི་མ་བཞིན། ཏིལ་བོའི་དྲི་མ་དང་། ཧ་ཤང་གི་དྲི་མ། དུམ་པ་དང་འབྲས་བུའི་དྲི་མ། སྟག་བྲེ་དང་སོབ་ལེའི་དྲི་མ་སོགས་ཀྱི་བར་ན་ཡོད། ༡. སྟོན་ཚན་དང་། ཁུངས། དེ་སྲོལ་གྱི་རྒྱུད་འཛིན།

• རིགས: ཕྱེད་སྨིན་ཇ། ཨུ་ལུང་གི་སྨིན་པའི་ཚད (སྐྱུར་གཤིས་) ནི ༨༼ → ༡༢% ནས ༨༠ → ༨༥% ཡོད་པས་རོ་བྲོའི་སྣ་མང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཞིག་ཐོན་ཡོད།

• རིགས་ཚན: རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིགས་འཇོག་སྲོལ་གྱི་རིགས་གཙོ་བོ་དྲུག་གི་ཡ་གྱལ་ཞིག (རྔོ་ཇ། དཀར་ཇ། སེར་ཇ། དམར་ཇ། ནག་ཇ བཅས་དང་མཉམ་དུ)། དེ་དག་གི་ནང་དུ། ཨུ་ལུང་རྣམས་ཁུངས་གནས་དང་། ཇ་དཔོན་གྱི་སྟོན་ཚན། སྨིན་ཚད་དང་། ཚྭ་བཞར་བའི་ཚད་སོགས་ལ་གཞིགས་ནས་དཔྱེ་ཤོངས་མང་པོར་བསྡུར་ཡོད།

• ཁུངས: ཨུ་ལུང་གི་ཡུལ་སྐྱེ་ནི ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建, Fújiàn) རྒྱ་ནག་གི་ཤར་ལྷོའི་མཐར ཡིན་པར་ངོས་འཛིན། ཁོང་ཚོའི་གནས་སུ། དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོ (武夷山, Wǔyí Shān) དང་ ཨན་ཞི་རྫོང (安溪县, Ānxī Xiàn) ནས་ཨུ་ལུང་ཇ་བཟོ་བའི་སྲོལ་གོང་དར། རྗེས་སུ་ལག་རྩལ་འདི ཐའེ་ཝན (台湾, Táiwān) ལ་ཁྱབ་བསྒྲགས་བྱས་ཏེ། དེ་རུ་རང་གི་སྟོན་ཚན་གསར་པ་དང་ མི་འདྲ་བའི་འདུལ་སྐྱོང་གི་ཐབས་ལམ་སྣ་ཚོགས་གོང་འཕེལ་བྱུང་ཡོད་ཅིང་། ཀོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན (广东, Guǎngdōng) ལའང་དར་ཁྱབ་བྱུང་ཡོད།

• ས་ཁམས་ཀྱི་ཚད་འཛིན:

  • ཧྥུ་ཅན: བྱང་སྣེ་ཚད། ༢༣° – ༢༨°, ཤར་སྣེ་ཚད། ༡༡༦° – ༡༢༠°།
  • ཐའེ་ཝན: བྱང་སྣེ་ཚད། ༢༢° – ༢༥°, ཤར་སྣེ་ཚད། ༡༢༠° – ༡༢༢°།
  • ཀོང་ཏུང: བྱང་སྣེ་ཚད། ༢༠° – ༢༥°, ཤར་སྣེ་ཚད། ༡༠༩° – ༡༡༧°།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་། རིག་གནས་ཀྱི་གནད་དོན།

• ལོ་རྒྱུས: ཨུ་ལུང་གི་ལོ་རྒྱུས་ནི་དུས་རབས་ཁ་ཤས་ཀྱི་རིང་ལ་ཡོད། ཇའི་རིགས་འདིའི་ཁུངས་སྐོར་གྱི་དཔྱད་གཞི་དང་གཏམ་རྒྱུད་མང་པོ་ཡོད། དེའི་ནང་གི་ཞིག་ལ། ཨུ་ལུང་ནི་རྒྱལ་རབས་མིང་སྐབས (སྤྱི་ལོ་ ༡༣༦༨ – ༡༦༤༤) དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོའི་ཁུལ་དུ་བྱུང་བ་ཡིན། ཡང་ན་ཞིག་ལ། དུས་རབས་བཅོ་བརྒྱད་པའི་འགོ་སྨད་དུ་ཨན་ཞི་རྫོང་ནས་བཟོ་སྟངས་ཐོག་མར་བྱུང་བ་ཡིན། ཡིན་ཡང་། དུས་རབས་བཅུ་དགུ་པར་ཨུ་ལུང་ནི་རྒྱ་ནག་དང་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཡོངས་ཁྱབ་ཏུ་གྲགས་པ་དང་བརྩི་བཀུར་ཆེན་པོ་ཐོབ་ཡོད།

• མིང་།:

  • “ཨུ་ལུང (乌龙)” — “འབྲུག་ནག” ཡང་ན “དུག་གི་འབྲུག” ཅེས་པ། མིང་འདིའི་ཁུངས་སུ་གཏམ་རྒྱུད་མང་པོ་ཡོད:
    • ལོ་མའི་དབྱིབས: ཨུ་ལུང་གི་ལོ་མ་ནག་པོ་དང་གུག་སྒུར་ཡོད་པ་དེ་དུག་གི་འབྲུག་སྒོར་གྱི་ཡོད་པ་ལྟ་བུར་སྣང་།
    • ཇ་བཟོ་བའི་གཏམ་རྒྱུད: གཏམ་རྒྱུད་ཞིག་ལ། སུ་ལུང (苏龙) ཞེས་པའི་ཇ་བཟོ་བ་དེ་སྣག་ཚ་ནག་པོ་ཡིན་པས་“ཨུ་ལུང་” ཞེས་བྱ་བར་གྱུར་ཟེར།
    • ཇའི་ཁྱད་ཆོས: མིང་འདིས་ཇའི་རིགས་འདིའི་ནང་གི་ནུས་ཤུགས་དང་། སྟོབས་ཤུགས། འགྱུར་ལྡོག་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་པ་ཡིན་ནམ་སྙམ།

• རིག་གནས་ཀྱི་གནད་དོན: ཨུ་ལུང་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིག་གནས་སུ་གལ་ཆེན་པོའི་གནས་ལ་ཡོད། དེ་དག་རོ་བྲོ་རྒྱ་ཆེ་བ་དང་། དྲི་མ་རིང་དུ་གནས་པ། ཡང་དང་ཡང་དུ་སྐོལ་བཇུག་བྱེད་ཐུབ་པ། རྟེན་འབྱུང་སྙོམས་སྒྲིག་གི་ཕན་ཐོག་བཅས་ཀྱིས་བརྩི་བཀུར་ཐོབ་ཡོད། ཨུ་ལུང་ནི་རྟག་པར གུང་ཧྥུ་ཇ (功夫茶, Gōngfū Chá) — རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ཇའི་ཆོ་ག ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། དེ་རུ་སྣོད་ཆའི་འདེམས་སྒྲུག་ནས་སྐོལ་བཞུར་གྱི་ལག་རྩལ་བར་གྱི་དོན་ཚན་རེ་རེ་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན།

༣. རྩི་ཤིང་གི་དཔྱད་བསྡུར་དང་། རྨང་གཞིའི་རྒྱུ་ཆ།

• སྟོན་ཚན: ཨུ་ལུང་བཟོ་བར Camellia sinensis ཇའི་དཔོན་གྱི་སྟོན་ཚན་མང་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ས་ཁུལ་རེ་རེ་བཞིན་དེའི་ཁོར་ཡུག་ལ་ཆེས་མཐུན་པའི་རང་གི་སྟོན་ཚན་གྱིས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ལས་ཀ་སྒྲུབ་པ་དེ་རྒྱུན་ལྡན་ཡིན། གྲགས་ཆེ་བའི་སྟོན་ཚན་ཁ་ཤས:
  • ཐེ་ཀོན་ཡིན (铁观音, Tiě Guānyīn): “ལྕགས་ཀྱི་སྙིང་རྗེའི་ལྷ་མོ” — ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ཨན་ཞི་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་གྲགས་ཅན་གྱི་སྟོན་ཚན་གཅིག
  • ཏ་ཧུང་ཕའོ (大红袍, Dà Hóng Páo): “གོས་དམར་ཆེན་པོ” — ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོའི་གཏམ་རྒྱུད་ཀྱི་སྟོན་ཚན།
  • ཀྲོ་ཀུའེ (肉桂, Ròu Guì): “ཤིང་ཚ” — དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོའི་སྟོན་ཚན་ཞིག་སྟེ་ཚོན་མོའི་དྲི་མས་གྲགས།
  • ཧྲུའེ་ཞན (水仙, Shuǐ Xiān): “ཆུའི་ནར་སི་སུས” — དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོ་དང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཁྱབ་ཆེ་བའི་སྟོན་ཚན།
  • པེ་ཅི་ཀོན (白鸡冠, Bái Jīguān): “བྱ་དཀར་གྱི་ཟེའུ་རྒྱན” — དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོའི་དཀོན་པའི་སྟོན་ཚན།
  • ཧོང་ཅིན་ཀུའེ (黄金桂, Huángjīn Guì): “གསེར་གྱི་ཤིང་ཚ” — ཨན་ཞི་རྫོང་གི་སྟོན་ཚན་ཞིག་སྟེ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མས་གྲགས།
  • མའོ་ཞེ (毛蟹, Máo Xiè): “སྤུ་ཅན་གྱི་སོ་ཀྲ” — ཨན་ཞི་རྫོང་གི་གྲགས་ཆེ་བའི་སྟོན་ཚན་གཞན་ཞིག
  • ཆི་ལན (奇兰, Qí Lán): “དཀོན་པའམ་ངོ་མཚར་བའི་ཨོར་ཀིཌ” — མེ་ཏོག་གི་དྲི་མས་གྲགས་པའི་སྟོན་ཚན།
  • ཧྥོ་ཤོའུ (佛手, Fó Shǒu): “སངས་རྒྱས་ཀྱི་ལག་པ” — ལོ་མའི་དབྱིབས་སོར་མོ་ལྟར་སྣང་བས་མིང་འདི་ཐོགས་པའི་སྟོན་ཚན།
  • ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “ལྗང་གུའི་སྙིང་པོ་ཨུ་ལུང་” — ཐའེ་ཝན་ནང་ཁྱབ་ཆེ་བའི་སྟོན་ཚན།
  • ཅིན་ཧྲོན (金萱, Jīn Xuān): “གསེར་གྱི་མེ་ཏོག” — ཐའེ་ཝན་གྱི་འདེམས་སྒྲུག་གི་སྟོན་ཚན་ཞིག་སྟེ། འོ་རྒྱུས་ཀྱི་དྲི་མ་ཕྲ་མོས་གྲགས།
  • སི་ཅི་ཆུན (四季春, Sì Jì Chūn): “དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ཀ” — ཐའེ་ཝན་གྱི་སྟོན་ཚན་ཞིག་སྟེ། སྐྱོན་མེད་ཀྱི་རང་བཞིན་གྱིས་གྲགས།
• ཉར་སྡུད: ཉར་སྡུད་ཀྱི་དུས་ཚོད་ནི་ས་ཁུལ་དང་ཨུ་ལུང་གི་སྟོན་ཚན་ལ་གཞིགས་ཏེ་འགྱུར། ཆེས་བརྩི་སྲུང་ཆེན་པོ་ཐོབ་པ་ནི་དཔྱིད་ཀའི་ཨུ་ལུང་ཡིན་ཀྱང་། དབྱར་གསོ་བ་དང་། སྟོན་ཀ དགུན་ཀ བཅས་སུའང་ཉར་སྡུད་བྱེད་སྲིད།
• ཉར་སྡུད་ཀྱི་ཚད་གཞི: རྒྱུན་ལྡན་དུ་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མའི་གོང་མ་གཉིས་སམ་གསུམ་ཉར་སྡུད་བྱེད་ཀྱང་། ཨུ་ལུང་ཁ་ཤས་ལ་ལོ་མ་སྨིན་ཤས་ཆེ་བ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད། དཔལ་འབྱོར་གྱི་ཨུ་ལུང་བཟོ་བར་རྒྱུ་ཆ་ཇེ་ཞིང་ཇེ་མི་བཟང་བ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• རྒྱུ་ཆའི་དགོས་མཁོ: མཐོན་པོ། འཕྲོད་བསྟེན་ཡག་པོ་དང་། སྐྱོན་མེད་ཀྱི་ལོ་མ་དང་མྱུ་གུ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

༤. ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་། སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ: ཨུ་ལུང་ནི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་གསུམ་ལ་སྐྱེད་སྲིང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད:
  • ཧྥུ་ཅན་བྱང་མ (闽北, Mǐn Běi): དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོ — བྲག་ཇ (ཡན་ཇ) ཞེས་པའི་བྲག་གི་ཨུ་ལུང་གི་ཡུལ་སྐྱེ་ཡིན། དཔེར་ན། ཏ་ཧུང་ཕའོ། ཀྲོ་ཀུའེ། ཧྲུའེ་ཞན་སོགས། རི་བོ་དེ་དག་བྲག་རིའི་རྣམ་པ་ལྡན་པ། ས་དམར་ཅན་གྱི་ས་རྫ་གཏེར་ཁབ་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པ། ནམ་ཟླ་ཟིང་པོའི་གནམ་གཤིས་དང་རྒྱུན་པར་སྨུག་བུ་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་མཚོན། ཁོར་ཡུག་འདི་དག་གིས་དབུས་རི་བོའི་ཨུ་ལུང་ལ་མི་འདྲ་བའི “བྲག་གི་ངོ་བོ” (“ཡན་ཡུན”) སྤྲད་ཡོད།
  • ཧྥུ་ཅན་ལྷོ་མ (闽南, Mǐnnán): ཨན་ཞི་རྫོང — ཐེ་ཀོན་ཡིན་དང་སྟོན་ཚན་གཞན་མང་པོའི་ཡུལ་སྐྱེ། འདི་རུ་རི་སྤང་གི་རྣམ་པ་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། ས་རྫ་ཡང་གཏེར་ཁབ་ཕྱུག་པོ་ཡོད། གནམ་གཤིས་ནི་གཞུང་ལུགས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་རིགས་ཡིན་ལ། ཆར་ཆུ་མང་པོ་ཡོད།
  • ཐའེ་ཝན: རི་བོའི་ས་ཁུལ་ཁག དཔེར་ན། ཨ་ལི་ཧྲན། ཧྲན་ལིང་ཞི། ལི་ཧྲན། དོང་ཏིང་སོགས། ཐའེ་ཝན་ལ་སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་གཙོ་བོར་སྐྱེད་སྲིང་བྱེད་ཅིང་། མང་ཆེ་བ་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ཆེན་པོར (སྨི་ ༡༠༠༠ ལྷག) སྐྱེད་སྲིང་བྱེད། མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་ནི་ཕྲ་མོའི་དྲི་མ། མངར་བའི་རོ་བྲོ། ཨམིནོ་ཨསིཌ་གི་གྲངས་ཀ་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱིས་བརྩི་སྲུང་ཐོབ་ཡོད།
  • ཀོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན (广东, Guǎngdōng): ཧྥོང་ཧོང་རི་བོ — ཏན་ཚོང་གི་ཡུལ་སྐྱེ། འདི་རུ་ཇའི་དཔོན་རྙིང་པ་མང་པོ་ཡོད་ཅིང་། ཇ་དེ་དག་མི་འདྲ་བའི་དྲི་མའི་སྣ་མང་གིས་ཁྱད་པར་འཕགས།
• མཐོ་ཚད: ས་ཁུལ་ལ་གཞིགས་ཏེ་མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ ༢༠༠ ནས ༢༦༠༠ བར་འགྱུར། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ ༡༠༠༠ ལྷག་པའི་མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་ཆེས་བརྩི་སྲུང་ཆེན་པོ་ཐོབ་ཡོད།
• ས་རྫ: སྣ་མང་ཡོད་ཀྱང་། རྒྱུན་ལྡན་དུ་གཏེར་ཁབ་ཕྱུག་པོ་དང་། ཆུ་འགྲོ་བཟང་བའི་ས་རྫ་ཡིན། དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོ་ནང་ས་དམར་ཅན་ལ་རྡོ་སོལ་ཡོད་པ་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། ཨན་ཞི་ནང་ས་དམར་དང་ས་སེར་གཙོ་བོ་ཡིན།
• གནམ་གཤིས: གཞུང་ལུགས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་རིགས་ཤིག་སྟེ། དགུན་ཁ་དྲོད་ཆུང་དང་། དབྱར་ཁ་ཚ་བོ་ཡོད། རླན་ཚད་མཐོ་བ། ཆར་ཆུ་མང་བ། རྒྱུན་པར་སྨུག་བུ་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་འཕགས།

༥. བཟོ་ལས་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ཨུ་ལུང་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་ནི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་གི་ཆེས་དཀའ་བའི་གྲས་ཤིག་ཡིན། དེའི་ནང་དུ་རིམ་པ་མང་པོ་ཚུད་ཡོད་ཅིང་། རིམ་པ་རེ་རེ་ནི་སློབ་དཔོན་ལས་ཉམས་མྱོང་ཆེན་པོ་དང་། དོན་ཚན་ཕྲ་མོར་གཟིགས་པ་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན། ལག་རྩལ་གྱི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི ལོ་མ་ཡང་དང་ཡང་དུ་གཡོ་རུང་བྱེད་པ་དང་། “ངལ་གསོ” བྱེད་པ། དེ་བཞིན་ཚྭ་བཞར་བ བཅས་ཡིན།

• ཉར་སྡུད (采摘 — cǎi zhāi): གོང་དུ་བཤད་ཟིན། ལག་ཐོག་ནས་བྱེད།
• རླན་སྐམ (萎凋 — wěidiāo): ཉར་སྡུད་བྱས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་ཕྱི་ལོགས་སུ (ཉིན་བཞུགས་སམ་གྲིབ་བཞུགས་) ཡང་ན་ཁང་པའི་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་ཁ་ཤས (སྐབས་རེ་ཉིན་མོ་གཅིག་ཡན་) བཞག་པ་ཡིན། དམིགས་ཡུལ་ནི་ལོ་མའི་ནང་གི་གཤེར་ཁུའི་ཆ་ཤས (༣༠–༥༠%) ལེན་ཏེ། དེ་དག་ཇེ་མཉེན་ཇེ་ལྒུག་ཏུ་གཏོང་བ་དང་། སྨིན་པའི་རིམ་པ་འགོ་འཛུགས་པ་ཡིན།
• གཡོ་རུང་ (摇青 — yáo qīng): ཨུ་ལུང་བཟོ་བའི གལ་ཆེ་ཤོས་དང་། དཀའ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་ཡིན། ལོ་མ་རྣམས་གཟབ་རྒྱས་སྒོ་ནས་སྨྱུག་མའི་སྡེར་ཐོག་ཏུའམ་འཕྲུལ་ཆས་ (དེང་རབས་) ཀྱི་ནང་དུ་གཡོ་རུང་བྱེད་ཅིང་། གཡག་གཡག་བྱེད་པ་དང་། བུར་གཏོང་བ་བཅས་བྱེད། རིམ་པ་འདིས་ལོ་མའི་ནང་དུ་སྨིན་པ (སྐྱུར་གཤིས་) མི་མཐུན་པའི་སྒོ་ནས་སྐུལ་སློང་བྱེད། ལོ་མའི་མཐའ་སྒེང་སྨིན་པ་ཇེ་ཆེར་འགྲོ་ཞིང (རྗེས་སུ་དམར་བོའི་མདོག་ཡོང་།) དཀྱིལ་ནི་སྨིན་ཚད་ཇེ་ཆུང་དུ་འགྲོ། གཡོ་རུང་བྱེད་པ་ནི ལོ་མའི་ “ངལ་གསོ” (静置 — jìngzhì) ཀྱི་བར་མཚམས་དང་བཅས་ཏེ ཐེངས་མང་པོ (༣–༥ ནས ༡༠–༡༢ དང་དེ་ལས་ལྷག) བྱེད། ངལ་གསོ་ནི་སྐར་མ ༣༠ ནས་ཆུ་ཚོད་ཁ་ཤས་བར་གནས་སྲིད། གཡོ་རུང་དང་ “ངལ་གསོ” གཉིས་ཀྱི་མཐུན་སྒྲིལ་ གྱིས་ཇ་བཟོ་བར་སྨིན་པའི་ཚད་ཇི་ལྟར་དུ་དམ་འཛིན་བྱེད་པ་དང་། ཇའི་རོ་དྲིའི་རྣམ་པ་འདོད་པ་བཟོ་བར་ཆོག་པ་སྤྲོད། རིམ་པ་འདི་ནི ཆུ་ཚོད་ ༨ ནས ༢༤ དང་དེ་ལས་ལྷག་པའི་བར་ལ་གནས་སྲིད།
• སྨིན་པ (发酵 — fājiào): ལོ་མ་གཡོ་རུང་དང་ “ངལ་གསོ” བྱེད་སྐབས་སུ་འབྱུང་བའི་སྐྱུར་གཤིས་ཀྱི་རིམ་པ། ཨུ་ལུང་གི་སྨིན་པའི་ཚད་ནི ༨༼ → ༡༢% ནས ༨༠ → ༨༥% བར་དུ་ཡོད་པས་རོ་བྲོའི་སྣ་མང་གི་ཁྱད་ཆོས་སྐྱེ།
• ‘སྔོ་ལྗང་གསོད་པ’ (杀青 — shā qīng): དྲོད་ཚད་མཐོ་བའི (༡༨༠–༢༥༠°C) ཁང་པའི་ནང་འཁྱིལ་བ་དང་། དམིགས་བསལ་གྱི་འདྲིལ་ཆས་སམ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱི་ནང་དུ་ཚྭ་བཞར་བ། དམིགས་ཡུལ་ནི་སྨིན་པའི་རིམ་པ་མཚམས་འཇོག་པ། དྲི་མ་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ། རྩྭ་ཐང་གི་དྲི་མ་སེལ་བ། ལོ་མར་དབྱིབས་སྟེར་བ་བཅས་ཡིན།
• འདྲིལ་བ (揉捻 — róuniǎn): ‘སྔོ་ལྗང་གསོད་པའི’ རྗེས་སུ་ལོ་མ་འདྲིལ་ཏེ་དམིགས་བསལ་གྱི་དབྱིབས་སྟེར། འདྲིལ་བའི་དབྱིབས་ནི་ས་ཁུལ་དང་ཨུ་ལུང་གི་རིགས་ལ་གཞིགས་ཏེ་འགྱུར:
  • ཕྱེད་ཟླུམ (རིལ་བུའི་དབྱིབས): ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་དང་ཨན་ཞི་ནས་བྱུང་བའི་ཨུ་ལུང་མང་པོར (ཐེ་ཀོན་ཡིན) ཁྱད་པར་མཚོན།
  • རིང་ཐུང་གི་དབྱིབས: དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོ་ནས་བྱུང་བའི་བྲག་ཨུ་ལུང་དང་ཏན་ཚོང་ལ་ཁྱད་པར་མཚོན།
• སྐམ་པ (烘干 — hōnggān): ཇ་སྐམ་པོར་བཏང་སྟེ་གཤེར་ཁུ་སེལ་ཞིང་ཉར་ཚགས་བརྟན་པོ་ཡོད་པར་བྱེད། སྐམ་པ་ནི་རིམ་པ་ཁ་ཤས་སུ་གྲུབ་སྲིད།
• ཚྭ་བཞར་བ (焙火 — bèihuǒ): ཨུ་ལུང་མང་པོ མཇུག་སྒྲིལ་གྱི་ཚྭ་བཞར་བ (དྲོད་བཏང་བ) ལ་ཐུག དྲོད་བཏང་བའི་ཚད་ནི་མི་འདྲ་བ་ཡོད:
  • ཡང་བ (དྲོད་ཚད་དམའ་བ): དྲི་མའི་ནང་གི་སོས་པ་དང་། མེ་ཏོག་གི་རྩ་མོ་ཆེ་བ་ཉར་ཚགས་བྱེད།
  • འབྲིང་མ: ཇར་སྟག་བྲེ་དང་། ཤ་ཀྲ་སོགས་ཀྱི་རྩ་མོ་དང་བཅས་པའི་རོ་བྲོ་ཆེ་བ་སྤྲོད།
  • ཆེ་བ (དྲོད་ཚད་མཐོ་བ): བྲག་ཨུ་ལུང་ལ་ཁྱད་པར་མཚོན་ཅིང་། ཇར་“མེའི” རོ་བྲོ་དང་། དུམ་པ། ཤོ་ཀོ་ལེཊིའི་རྩ་མོ་སྤྲོད།
  • སོལ་རྡོའི་ཐོག་དྲོད་བཏང་བ (ཐན་ཕེ): ཚྭ་བཞར་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐབས་ལམ་ཞིག་སྟེ། ཇར་དམིགས་བསལ་གྱི་ཟབ་མོའི་དྲི་མ་སྤྲོད།
• དབྱེ་རིམ (分级 — fēnjí): གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་ཚད་གཞི་དང་སྤུས་ཚད་ལ་གཞིགས་ནས་དབྱེ་རིམ་བྱེད།
• ངལ་གསོ: ཚྭ་བཞར་བའི་རྗེས་སུ་ཇ་དུས་ཚོད་རེ་ཙམ་ངལ་གསོ་བྱེད་པས་རོ་བྲོ་དང་དྲི་མ་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད།

༦. དབང་པོའི་རྣམ་པར་ཤེས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

ཨུ་ལུང་གི་དབང་པོའི་རྣམ་པར་ཤེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་རྒྱུ་རྐྱེན་མང་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་གྲུབ་པའི་འབྲེལ་ལྡན་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་རྣམ་པ་རྙོག་འཛིང་ཅན་ཞིག་ཡིན། བཟོ་ལས་ཀྱི་རིམ་པ་རེ་རེས་ཇའི་མཇུག་མཐར་གྱི་རྣམ་པར་རྗེས་ཤུལ་འཇོག་གི་ཡོད།

སྐམ་ལོ་མའི་མིག་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས: ཨུ་ལུང་གི་ཕྱི་རྣམ་ནི་དམ་པོར་འདྲིལ་བའི་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་རིལ་བུ (ཐེ་ཀོན་ཡིན་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་ལ་ཁྱད་པར་མཚོན་) ནས་རིང་ཐུང་དུ་འདྲིལ་བའི་ཐག་པ (བྲག་ཇ་ལ་ཁྱད་པར་མཚོན་) བར་དུ་འགྱུར། མདོག་ནི་སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་རིགས་ལ་ཨིན་དྲ་ནི་ལའི་ལྗང་གུ་དང་དངུལ་གྱི་མདོག་ལྡན་པ་ནས། ཚྭ་བཞར་ཚད་ཆེ་བའི་རིགས་ལ་ལྕགས་རོ་ཅན་གྱི་སྨུག་པོ་དང་ལིའི་བརྗིད་པ་ལྡན་པ་བར་དུ་ཡོད། སྤུས་ཚད་བཟང་བའི་ཨུ་ལུང་ནི་ལོ་མ་ཆ་ཚང་བ། གདུམ་བུ་དང་ཐལ་བ་མེད་པ། འདྲིལ་བ་སྙོམས་པོ་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་འཕགས། ཞིབ་པར་བལྟས་ན་ “དམར་བོའི་མཐའ་སྒེང” (红边, hóng biān) — གཡོ་རུང་སྐབས་སུ་ལོ་མའི་མཐའ་སྒེང་སྐྱུར་གཤིས་བྱུང་བའི་རྗེས — མཐོང་ཐུབ།

དྲི་མའི་རྣམ་པ: ཨུ་ལུང་གི་དྲི་མ་ནི་རིམ་པ་མང་པོ་དང་འགྱུར་ལྡོག་ཅན་ཡིན། སྐམ་པོའི་སྐབས་སུ་སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ལ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་སོས་པ — ཨོར་ཀིཌ། ཇཱ་སི་མིན། ཨོས་མན་ཐུས། སྐབས་རེ་ལྗང་གུའི་དྲི་མ་དང་འོ་རྒྱུས་ཀྱི་རྩ་མོ་དང་བཅས་པ་འཐོན། སྨིན་ཚད་འབྲིང་མ་ལ་ཤིང་ཏོག་གི་རྣམ་པ — ཁམ་བུ། མངའ་རིས་ཀྱི་ཁམ་བུ། ལི་ཆི། སྦྲང་རྩིའི་རྩ་མོ་དང་བཅས་པ་མངོན། སྨིན་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཚྭ་བཞར་ཡོད་པའི་ཨུ་ལུང་ལ་ཤིང་གི་དྲི་མ། ཚོན་མོའི་དྲི་མ། ཤ་ཀྲའི་དྲི་མ་བཅས་ཀྱི་ཁོངས་སུ་རྔོ་སྐམ་གྱི་ཤིང་ཏོག སྟག་བྲེ དང་། སྐབས་རེ་ཀོ་ཀོ་དང་ཏམ་ཁུའི་དྲི་མ་སོགས་ཡོད། སྐོལ་བཇུག་བྱས་རྗེས་དྲི་མའི་རྣམ་པ་ཇེ་རྙོག་དུ་འགྲོ་ཞིང་། རྩ་མོ་གསར་པ་འཐོན། ལྷག་པར་དུ་“ཧུའེ་ཀན” (回甘, huí gān) — ཧ་གོ་རྗེས་སུ་མིད་པའི་ནང་དུ་ཚོར་བའི་མངར་ཆ་ལོག་པ — ཆེས་བརྩི་སྲུང་ཐོབ་ཡོད།

རོ་བྲོའི་ཁྱད་ཆོས: ཨུ་ལུང་གི་རོ་བྲོ་ནི་རྒྱ་ཆེ་བ། སྣུམ་ཤུགས་ཅན། སྤུ་ལྟར་ཕྲ་བ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་འཕགས། སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་རིགས་ལ་སོས་པའི་མངར་བ་དང་བསྟུན་པའི་བྲོ་ཚོད་ཆུང་ངུ་དང་། མེ་ཏོག རྩྭ་ཐང་གི་རྩ་མོ་ཡོད། སྨིན་ཚད་ཇེ་ཆེར་སོང་བ་ལྟར། ཤིང་ཏོག སྦྲང་རྩིའི་མདོག་འཐོན་ཞིང་། རོ་བྲོ་ཇེ་ཟིམ་པོ་དང་ཟླུམ་པོར་འགྲོ། སྨིན་ཚད་ཆེ་བའི་ཨུ་ལུང་ལ་གཏེར་རྫས། ཤིང་། ཚོན་མོ་སོགས་ཀྱི་རྩ་མོ་དང་བཅས་པའི་ཟབ་མོ་དང་ཁ་ཕྱོཊ་ཆེ་བའི་རོ་བྲོ་ཡོད། ཚྭ་བཞར་བས་ཤ་ཀྲ། སྟག་བྲེ དང་སྐབས་རེ་དུམ་པའི་རྩ་མོ་འཐེན། གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི “ཡན་ཡུན” (岩韵, yán yùn) — བྲག་ཇའི་དམིགས་བསལ་གྱི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཞལ་རྗེས་དང་། “ཡིན་ཡུན” (音韵, yīn yùn) — ཐེ་ཀོན་ཡིན་གྱི་དམིགས་བསལ་གྱི་ཞལ་རྗེས་བཅས་ཡིན།

ཁ་མདོག་དང་དྭངས་གསལ: ཨུ་ལུང་གི་ཁ་མདོག་ནི་ཆེས་སྣ་མང་ཡོད། སྨིན་ཚད་ཆུང་བས་སེར་པོ་དམར་ལ་ལྗང་གུས་བརྗིད་པའི་ཁ་མདོག་ཐོན། སྨིན་ཚད་ཇེ་ཆེར་སོང་བ་ལྟར་མདོག་སྦྲང་རྩི་དང་། སྤོས་ཤེལ་ལམ་འཇུར་བའི་མདོག་ཏུ་འགྱུར། སྨིན་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཚྭ་བཞར་ཡོད་པའི་ཨུ་ལུང་ལ་ལི་མ། དམར་སྨུག་གི་ཁ་མདོག་ཟིམ་པོ་འཐོན། སྤུས་ཚད་བཟང་བའི་ཨུ་ལུང་ནི་རྟག་པར་དྭངས་གསལ་དང་། གསལ་བའི་ཁ་མདོག་ལྡན་པ་ལས་རྙོག་པ་དང་འདམ་རོ་མེད། ཁ་མདོག་ཇེ་སྒྲིབ་ཏུ་འགྲོ་བ་ལྟར་རྣ་ཚགས་ཀྱི་གདངས་ཅུང་ཟད་ཡོང་སྲིད་ལ། དེ་ནི་སོལ་སྣུམ་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།

བྱུང་བའི་ཚོར་སྣང: ཨུ་ལུང་ནི་ཁ་ནང་དུ་དམིགས་བསལ་གྱི་བྱུང་བའི་ཚོར་སྣང་བཟོ་བྱེད། སྣུམ་ཤུགས་ཅན་དང་། ཕྱི་ལ་འཁོར་བའི་རྣམ་པ་ལྡན་པ་ནི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་ལ། དེ་ནི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རིགས་ལ་ལྷག་པར་གསལ་བོ་ཡོད། ཁ་ནང་དུ་སྐྱིད་པའི་བྲོ་ཚོད་ཟད་ཀྱང་ཡོད་པས་ཁ་ཆུ་ཐོན་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། ཧ་གོ་བཏང་རྗེས་སུ་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། འཕེལ་རྒྱས་སུ་འགྲོ་བའི་ཞལ་རྗེས་ལྡན་ཅིང་། མིད་པའི་ནང་དུ་འཁྱག་གཅོག་གི་འགྱུར་ལྡོག་ཡོད།

ཡང་དང་ཡང་དུ་སྐོལ་བཇུག་བྱེད་སྐབས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་གི་རྣམ་པ: ཨུ་ལུང་གི་མི་འདྲ་བའི་ཁྱད་ཆོས་གཅིག་ནི་སྐོལ་བཇུག་ཐེངས་མང་པོ་བྱེད་ཐུབ་པ་ཡིན་ལ། ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་རོ་བྲོ་དང་དྲི་མའི་ངོས་གསར་པ་འབྱེད་པ་ཡིན། ཐེངས་དང་པོའི་སྐོལ་བཇུག་ལ་རྒྱུན་ལྡན་དུ་དྲི་མ་ཆེ་ཞིང་། གོང་མའི་རྩ་མོ་གཙོ་བོ་ཡིན། ཐེངས་གསུམ་པ་དང་བཞི་པར་རོ་བྲོའི་གཞི་རྩ་གཙོ་བོ་ཟིན། རྗེས་མའི་སྐོལ་བཇུག་རྣམས་ལ་ཟབ་མོ་དང་། གཞི་རྩའི་རྩ་མོ་འཐོན། སྤུས་ཚད་བཟང་བའི་ཨུ་ལུང་ནི་སྐོལ་བཇུག ༧–༡༠ དང་དེ་ལས་ལྷག་བྱེད་ཐུབ་ཅིང་། རིམ་གྱིས་འབྱེད་ཅིང་འཕེལ་རྒྱས་སུ་སོང་བར་གནས།

༧. དབང་པོའི་རྣམ་པར་ཤེས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

ཨུ་ལུང་གི་རོ་བྲོ་དང་དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་ནི ཆེས་སྣ་མང་ ཡོད་ལ། དེ་དག་ནི་གཤམ་གསལ་ལ་གཞིགས་ཏེ་འགྱུར:

• ཇའི་དཔོན་གྱི་སྟོན་ཚན།

• སྐྱེ་ཡུལ (ས་ཁམས) །

• སྨིན་པའི་ཚད།

• ཚྭ་བཞར་བའི་ཚད་དང་ཐབས་ལམ།

• ཉར་སྡུད་ཀྱི་དུས་རབས།

• བཟོ་བྱེད་པའི་མཁས་རྩལ།

སྤྱི་ཡོངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས:

• ཕྱི་རྣམ: འདྲིལ་བའི་ལོ་མ། དབྱིབས་ནི་ས་ཁུལ་ལ་གཞིགས (ཕྱེད་ཟླུམ་ངམ་རིང་ཐུང་) ། མདོག་ནི་ལྗང་གུ་ནས་ལྕགས་རོའི་སྨུག་པོ་བར་དུ་ཡོད་ལ། སྐབས་རེ་དམར་བོའི་མདོག་ལྡན།
• དྲི་མ: ཕྱུག་པོ་དང་། ཁ་ཕྱོཊ་ཆེ་བ། སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་གི་སོས་པའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ནས། སྨིན་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཚྭ་བཞར་ཡོད་པའི་ཨུ་ལུང་གི་ཚོན་མོ། སྟག་བྲེ ། ཤ་ཀྲ། ཤོ་ཀོ་ལེཊི། དུམ་པ་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་ཟིམ་པོའི་བར་དུ་ཡོད།
• རོ་བྲོ: རྒྱ་ཆེ་བ། ཟིམ་པོ། སྣུམ་ཤུགས་ཅན། བྲོ་ཚོད་ཆུང་ངུ་དང་མངར་བའི་ཞལ་རྗེས་ལྡན། རོ་བྲོའི་ནང་དུ་མེ་ཏོག ། ཤིང་ཏོག ། སྦྲང་རྩི། སྟག་བྲེ ། ཤ་ཀྲ། ཚོན་མོ། ཤིང་། གཏེར་རྫས། བཅས་ཀྱི་རྩ་མོ་ཡོད་སྲིད།
• ཁ་མདོག: སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་རིགས་ལ་སེར་པོ་དམར། གསེར་མདོག་ལྡན་པ་ནས། སྨིན་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཚྭ་བཞར་ཡོད་པའི་རིགས་ལ་སྤོས་ཤེལ་གྱི་དམར་པོ། སྨུག་པོ་བཅས་ཡོད།
• ཇའི་རྩ་བ: སྐོལ་བཇུག་བྱས་རྗེས་ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་ཆ་ཚང་དང་མཉེན་གཤིས་ཅན། མདོག་ལྗང་གུ་ནས་སྨུག་པོ་བར་དུ་ཡོད་ལ། མང་ཆེ་བར་མཐའ་སྒེང་ལ “དམར་བོའི་མཐའ་སྒེང” (སྐྱུར་གཤིས་ཀྱི་རྗེས) ཡོད།

༨. རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཨུ་ལུང་ལ་གཤམ་གསལ་གྱི་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད:

• པོ་ལིཕི་ནོལ: ཁ་ཊེ་ཁིན། ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ཝིན། ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན — སྟོབས་ཆེན་གྱི་གནོད་འགོག་རྫས།
• ཨམིནོ་ཨསིཌ: ལྷག་པར་དུ་ L-ཐེ་ཨ་ནིན། འདིས་མངར་བའི་རོ་བྲོ་ལ་འགན་འཁུར་དང་། སེམས་ཁམས་རྣལ་དུ་གཏོང་བའི་ནུས་པ་ཡོད།
• ཨལ་ཀ་ལོཡིཌ: ཁོ་ཧྥེ། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན། ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན།
• སོལ་སྣུམ: ཨུ་ལུང་གི་ཕྱུག་པོ་དང་ཁ་ཕྱོཊ་ཆེ་བའི་དྲི་མ་ལ་རྒྱུ་རྐྱེན་བྱེད། སོལ་སྣུམ་གྱི་གྲུབ་ཚུལ་ནི་སྟོན་ཚན། ས་ཁམས། འདུལ་སྐྱོང་གི་ལག་རྩལ་བཅས་ལ་རག་ལས་ཆེ།
• ཝི་ཏ་མིན: C, རིགས་ B, E, K.
• གཏེར་རྫས: ཁ་ལི། ཧྥོ་རིན། མག་ནེ་ཤིམ། མང་ག་ནིས། ལྕགས། སེ་ལེ་ནིམ།

༩. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སེམས་ཤུགས་སྤར་བའི་ལས་འགུལ: སེམས་ཤུགས་སྤར་བ། ཡིད་གཞུང་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། ངལ་གསོ་འཇོམས་པ།
• གནོད་འགོག་གི་ལས་འགུལ: ཕུང་པོའི་ཕྲ་ཕུང་རྣམས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ལས་སྐྱོབ་པ། རྒ་བའི་རིམ་པ་བག་ཕེབས་སུ་གཏོང་བ། འབྲས་སྐྲན་དང་སྙིང་ཁྲག་གི་ནད་ལ་འགོག་རྒོལ་བྱེད་པ།
• ཞལ་འཕྲོད་རྒྱུ་རྩའི་བདེ་ཐང་ལ་ཕན་པ: ཞལ་འཕྲོད་རྒྱུ་རྩར་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ། རྫས་འགྱུར་ཡར་རྒྱས་གཏོང་བ། ཟས་འཇུ་བར་རོགས་པ་བྱེད།
• དྲོད་སྤྲོད་པའམ་འཁྱག་གཅོག་གི་ལས་འགུལ: སྨིན་པའི་ཚད་དང་ཚྭ་བཞར་བའི་ཚད་ལ་གཞིགས་ཏེ། ཨུ་ལུང་ལ་དྲོད་སྤྲོད་པའི (ནག་ཨུ་ལུང·) དང་འཁྱག་གཅོག་གི (དཀར་ཨུ་ལུང·) ལས་འགུལ་ཡོད་སྲིད།
• སྙིང་ཁྲག་གི་རྒྱུད་ལམ: “ངན་པའི” ཚི་ལི་སི་ཊོལ་ཇེ་དམའ་རུ་གཏོང་བ། རྩའི་རྒྱུན་གྱི་རྩིགས་པར་སྟོབས་སྤྲོད་བྱེད་པ། ཁྲག་གནོན་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པ།
• ལྗིད་ཚད་ཇེ་དམའ་རུ་གཏོང་བ: རྫས་འགྱུར་མགྱོགས་སུ་གཏོང་བ། ཞག་ཚིལ་གྱི་ཁ་གཏོར་བར་རོགས་པ་བྱེད།
• དུག་སེལ: གཟུགས་པོའི་ནང་གི་དུག་རྫས་ཕྱིར་འདོན་པར་རོགས།
• རྣལ་དུ་གཏོང་བའི་ལས་འགུལ: L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་སེམས་ཁྲལ་སེལ་བ། སེམས་ཁམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། རྣལ་དུ་གཏོང་བ་བཅས་ལ་རོགས།
• འགོག་ནུས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ: རིམས་ནད་ལ་གཟུགས་པོའི་འགོག་ནུས་ཇེ་མཐོར་གཏོང་བ།
• ཁ་སྨད་ལ་ཕན་པ: ཧྥོ་རིན་མཐོ་བ་དེས་ཚེམས་ཀྱི་ཕྱི་སྨད་སྟོབས་ཆེ་རུ་གཏོང་ཞིང་། ཚེམས་འཕྲུལ་ལ་འགོག་རྒོལ་བྱེད།

༡༠. སྐོལ་བཇུག

• ཆུའི་དྲོད་ཚད: ཨུ་ལུང་གི་སྨིན་པའི་ཚད་དང་ཚྭ་བཞར་བའི་ཚད་ལ་གཞིགས་ཏེ་འགྱུར:

  • སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི (ལྗང་གུའི) ཨུ་ལུང: ༨༠–༩༠°C།
  • སྨིན་ཚད་འབྲིང་མའི་ཨུ་ལུང: ༨༥–༩༥°C།
  • སྨིན་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཚྭ་བཞར་ཡོད་པའི་ཨུ་ལུང: ༩༠–༩༥°C (སྐབས་རེ་༩༨°C བར) །

• ཇའི་གྲངས་ཀ: ཆུ་མི་ལི་ལིཊར ༡༥༠–༢༠༠ ལ་གྲམ ༥–༧ (སྤྱོད་རྒྱུན་གྱི་ཇ་སྤྱོའི་གཅོང་ཚད་ ༡–༡.༥ ཙམ) །

• སྣོད་ཆ: གའེ་ཝན (སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྒྱ་ནག་གི་ཁ་ཐུམ་ཅན་གྱི་ཇ་དཀར) དང ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་རྡེའུ ནི་ཆེས་མཐུན། ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པ་ནི་ཨུ་ལུང་གི་ཆེད་དུ་ཆེས་ལེགས་པར་བརྩི་སྲུང་ཐོབ་ཡོད་ལ། དེ་ནི་བུག་ཅན་ཡིན་པས་ཇར་ “དབུགས་འབྱུང་” ཆོག་ཅིང་། ཇའི་དྲི་མ་ “འཛིན་པ” ཡིན་པས་དུས་ཡུན་རིང་ན་ཁ་མདོག་ཡར་རྒྱས་སུ་འགྲོ། དེ་བཞིན་དཀར་ཡོལ་གྱི་སྣོད་ཆའང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཆོག

• རིམ་པ:

  ༡. སྣོད་ཆ་དྲོད་བཏང་བ: གའེ་ཝན་ངམ་ཇ་རྡེའུ་ཆུ་ཁོལ་གྱིས་བཀྲུ་བ། ༢. ཇ་འཁྲུད་པ (མགྱོགས་པོར་བཙགས་པ): ཇ་གའེ་ཝན་ནང་བཅུག་ལ། ཆུ་ཚ་པོ་ཉུང་ངུ་ལུགས་ཏེ་ལམ་སང་ཆུ་འབུད། རིམ་པ་འདིས་ལོ་མའི་སྟེང་གི་ཐལ་བ་འཁྲུད་ཅིང་། ཇ་ “གཉིད་སད” དེ་འབྱེད་པར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད། ༣. ཐེངས་དང་པོའི་སྐོལ་བཇུག: ཇར་ཆུ་ཚ་པོ (དྲོད་ཚད་ཨུ་ལུང་གི་རིགས་ལ་གཞིགས་) ལུགས་ཏེ། སྐར་མ་ཁ་ཤས་ནས་སྐར་མ ༡–༣ བར་བཞག དུས་ཚད་ནི་ཨུ་ལུང་གི་རིགས། རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད། ཁྱེད་ཀྱི་དགོས་འདོད་བཅས་ལ་གཞིགས་ཏེ་འགྱུར། སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ལ་ཐེངས་དང་པོའི་བཙགས་པ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་དུ་ཆེས་ཐུང་ངུ (སྐར་མ ༡༥–༣༠) ཡིན་ལ། སྨིན་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཚྭ་བཞར་ཡོད་པའི་རིགས་ལ་ཇེ་རིང་དུ་བཞག ༤. ཁ་མདོག་ཇ་དཀར་ནང་གཏོར: གའེ་ཝན་ངམ་ཇ་རྡེའུ་ནས་ཁ་མདོག་ཆ་ཚང་ཆ་ཧ (ཆུ་ལེན་གྱི་སྣོད) ནང་ལུགས་ཏེ། རྗེས་སུ་ཇ་དཀར་རྣམས་སུ་གཏོར་ཞོག ༥. བསྐྱར་སྐོལ: ཨུ་ལུང་ནི་ཡང་དང་ཡང་དུ (ཐེངས ༥–༧ དང་། སྐབས་རེ་དེ་ལས་ལྷག) སྐོལ་བཇུག་བྱེད་ཆོག་ལ། ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་བཞག་པའི་དུས་ཚད་སྐར་མ ༡༥–༣༠ བསྣན་ནས་ཇེ་རིང་དུ་གཏོང་། ཐེངས་རེ་རེའི་སྐོལ་བཇུག་ལྟར་ཇའི་རོ་བྲོ་དང་དྲི་མ་འགྱུར་ཞིང་། ངོས་གསར་པ་འབྱེད།

གལ་ཆེའི་ཞིབ་ཕྲ:

• དུས་ཚོད་ཧ་ཅང་མི་རིང་བར་བཞག: སྐོལ་བཇུག་དུས་ཚོད་ཧ་ཅང་རིང་དྲགས་ན། ལྷག་པར་དུ་སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ལ་ཁ་ཚ་བ་དང་བྲོ་ཚོད་ཆེ་བ་ཡོང་སྲིད།
• ཇ་ལ་ཉན་པ: ཁྱེད་ཀྱི་ཚོར་སྣང་དང་། ཁ་མདོག དྲི་མ བཅས་ལ་གཞིགས་ནས། སྐོལ་བཇུག་གི་དུས་ཚོད་བསྒྱུར་དགོས།
• ཇ་ལ་བལྟས: ལོ་མ་ཇི་ལྟར་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་། ཁ་མདོག་ཇི་ལྟར་འགྱུར་བ་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པ་དེས་ཇའི་རང་བཞིན་ཤེས་ཐུབ།
• ཚོད་ལྟ་བྱེད་པ: རང་གི་ཆེས་མཐུན་པའི་ཐབས་ལམ་རྙེད་པའི་ཆེད་དུ་སྐོལ་བཇུག་གི་སྟངས་སྟབས་མི་འདྲ་བ། ཆུའི་དྲོད་ཚད། བཞག་པའི་དུས་ཚོད་བཅས་ཚོད་ལྟ་བྱེད་པར་འཛེམས་མི་དགོས།

༡༡. ཉར་ཚགས།

ཨུ་ལུང་། ལྷག་པར་དུ་སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་རིགས། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཁོར་ཡུག་ལ་ཆེས་གནོད་ཚོར་སླ་བོ་ཡོད། གཤམ་གསལ་ལྟར་ཉར་དགོས:

• སྐམ་པོ། བསིལ་པོ། མུན་ནག་པོའི་ས་ཆར: ཉིན་གྱི་འོད་ཟེར་ཐད་ཀར་འཕོག་པ། དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཚད་གློ་བུར་དུ་འགྱུར་བ་བཅས་ལས་འགོག་དགོས། ཨུ་ལུང་ཁ་ཤས (ལྷག་པར་དུ་སྨིན་ཚད་ཆུང་བ) འཁྱག་སྒམ་ནང་ཉར་ཚགས་བྱེད་རྒྱུའི་བསླབ་བྱ་ཡོད།
• ཁ་དམ་པོའི་སྣོད་ཆར: དཀར་ཡོལ་གྱི་ཛུམ་བུ། སྦྱིན་པ་ངམ་ལྕགས་ཀྱི་ཛུམ་བུ་བུག་མེད་པར་ཁ་འཚེམས་ཀྱི་སྒོ་ཐོགས་པའི་རིགས་ཆེས་མཐུན། དེ་བཞིན་ཟིཔ་ལོཀ་ཅན་གྱི་སྒམ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཆོག་ལ། སྔོན་ལ་དེའི་ནང་གི་རླུང་འདོན་དགོས།
• ཕྱིའི་དྲི་མ་དང་དུར་བར: ཇ་ནི་དྲི་མ་སླ་བོར་འཇིབ་པས། དྲི་མ་ཆེ་བའི་ཟས་རིགས (སྨན་བཅོས་ཀྱི་རྩི་ཤིང་། ཁོ་ཧྥེ། ཉ་སོགས) དང་ཉེ་བར་ཉར་ཚགས་བྱེད་མི་ཆོག

༡༢. རིན་གོང་དང་རྫུས་མ

ཨུ་ལུང་གི་རིན་གོང་ནི་གཤམ་གསལ་ལ་གཞིགས་ཏེ་ཧ་ཅང་འགྱུར་བ་ཡོད:

• སྐྱེ་ཡུལ: གྲགས་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ (དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོ། ཨན་ཞི། ཐའེ་ཝན) ནས་བྱུང་བའི་ཨུ་ལུང་རིན་གོང་ཆེ།
• ཇའི་དཔོན་གྱི་སྟོན་ཚན: དཀོན་པའི་དང་གྲངས་ཐང་ཆེ་བའི་སྟོན་ཚན་རིན་གོང་ཆེ།
• དཔོན་གྱི་ལོ་ཚད: རྙིང་དཔོན (“ལའོ་ཚོང”) ནས་བྱུང་བའི་རྒྱུ་ཆ་གྲངས་ཐང་ཆེ་བར་བརྩི།
• མཐོ་ཚད: མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་རིན་གོང་ཆེ།
• ཉར་སྡུད་ཀྱི་དུས་རབས: དཔྱིད་ཀའི་ཇ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་དུ་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཡིན།
• རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད: དེམ་སྒྲུག་བྱས་པའི་མྱུ་གུ་དང་ནར་མོའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་ཡིན་ནམ། ཡང་ན་སྨིན་ཤས་ཆེ་བའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་ཡིན།
• འདུལ་སྐྱོང་གི་ལག་རྩལ: ལག་ཐོག་གི་ལས་ཀ་ནི་འཕྲུལ་ཆས་ལས་གྲངས་ཐང་ཆེ། འདུལ་སྐྱོང་གི་དཀའ་ངལ་ཆེ་བ་དང་རིམ་པ་མང་བ (དཔེར་ན། སོལ་རྡོའི་ཐོག་ཏུ་ཡང་དང་ཡང་དུ་ཚྭ་བཞར་བ) དེས་རིན་གོང་མཐོ་རུ་གཏོང་།
• བཟོ་བྱེད་པའི་སྙན་གྲགས: གྲགས་ཅན་གྱི་སློབ་དཔོན་དང་ཚོང་རྟགས་རིན་གོང་ཆེ།
• འདོད་ལངས: ཨུ་ལུང་གི་རིགས་ཁ་ཤས་ལ་འདོད་ལངས་ཆེ་བས་རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད།

གྲགས་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཁ་ཤས་ཀྱི་སྙན་གྲགས་དང་གྲངས་ཐང་མཐོ་བའི་རྐྱེན་པས། ཚོང་ཁྲོམ་དུ་དགོངས་པ་མ་དགེ་བར། རྫུས་མ་དང་སྒྱུ་རྩལ་གྱི་ཇ་སྣ་ཚོགས་ཡོད། རྫུས་མ་ལས་ཇི་ལྟར་འགོག་པ:

• རྩིས་ཞིབ་ཅན་གྱི་ཚོང་པ་ཁོ་ན་ལས་ཉོ་བ: སྙན་གྲགས་བཟང་བའི་ཇའི་ཚོང་ཁང་དམིགས་བསལ་ཅན་འཚོལ་ཞིབ་བྱེད་པ་དང་། ཁོང་ཚོས་མཇལ་དར་ལ་གཙིགས་ཆེན་པོ་བྱེད་ཅིང་། ཇའི་ཁུངས་སྐོར་གྱི་ཡིད་རྟོན་འོས་པའི་གནས་ཚུལ་སྤྲོད་ཐུབ་པ་ཞིག་དགོས།
• རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་དྲགས་པར་ཟབ་ཟབ་གྱིས: དོགས་པ་ཟ་འོས་པའི་རིན་གོང་དམའ་པོ་དེ་ནི་ཕལ་ཆེར་རྫུས་མའི་ངེས་བྱུང་རྟགས་ཡིན། ལྷག་པར་དུ་གྲགས་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང (ཏ་ཧུང་ཕའོ། ཐེ་ཀོན་ཡིན། མཐོ་སྒང་གི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་) ལ།
• ཕྱི་རྣམ་ཞིབ་པར་དཔྱད་པ: ལོ་མའི་དབྱིབས། མདོག ཆ་ཚང་བ་བཅས་ལ་དོ་སྣང་བྱེད། དེ་དག་ནི་སྟོན་ཚན་གྱི་ངོས་འཛིན་ལྟར་ཡིན་དགོས། ཆག་གྲུམ་མང་པོ། ཐལ་བ། ཕྱིའི་འདྲེས་རྫས་བཅས་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་དམའ་བའམ་རྫུས་མའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་མར་དཔྱད་པ: སྐམ་པོའི་ཇ་ལ་ཨུ་ལུང་གི་རིགས་དེར་མཚོན་པའི་ཕྱུག་པོ་དང་། རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་དྲི་མ་ཡོད་དགོས། དྲི་མ་ཞན་པ། གསལ་བོ་མིན་པ། རྙིང་གཅོག་གི་དྲི་མ། ཡང་ན་ཕྱིའི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཇ་ལས་འགོག་དགོས།
• ཁ་མདོག་དང་ཇའི་རྩ་བར་བརྟག་པ: ཁ་མདོག རོ་བྲོ་དང་དྲི་མ་དེ་ཨུ་ལུང་གི་ངོས་འཛིན་ལྟར་ཡིན་དགོས། ཇའི་རྩ་བ་ནི་ཆ་ཚང་བ་དང་མཉེན་གཤིས་ཅན་གྱི་ལོ་མ་ཡོད་དགོས།
• ཉར་སྡུད་ཀྱི་ས་གནས་གསལ་པོ (དཔེར་ན། དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོའི་ཨུ་ལུང་ལ “ཁྲང་ཡན”) ཡང་ན་དཔོན་གྱི་ལོ་ཚད (“ལའོ་ཚོང”) འཁོད་པའི་ཨུ་ལུང་ཉོ་སྐབས་སུ་ལྷག་པར་དུ་ཟབ་ཟབ་གྱིས: དེ་འདྲའི་གནས་ཚུལ་བརྟག་དཔྱད་བྱེད་དཀའ་བས། རྩིས་ཞིབ་ཅན་གྱི་ཁུངས་ལུང་ཁོ་ནར་ཡིད་ཆེས་བྱེད་དགོས།
• ཚོད་ལྟའི་ཆེད་དུ་ཉུང་ཙམ་ཉོ་བ: རིན་གོང་ཆེ་བའི་ཇ་ཚོང་ཆེན་མི་ཉོས་པར་སྔོན་ལ། སྤུས་ཚད་དཔྱད་པའི་ཆེད་དུ་ཚོད་ལྟའི་ཆེད་དུ་ཉུང་ཙམ་ལེན་དགོས།

༡༣. ཨུ་ལུང་གི་རིགས་ཚན་གཙོ་བོ:

ཨུ་ལུང་ནི་བཟོ་ས་ཡུལ་ལ་གཞིགས་ནས་རིགས་ཚན་གཙོ་བོ་ཁ་ཤས་སུ་དབྱེ་ཐུབ:

• དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོའི་ཨུ་ལུང (ཡན་ཇ — 岩茶): ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོར་བཟོ། “བྲག་གི་ངོ་བོ” (“ཡན་ཡུན”) དང་། སྨིན་ཚད་ཆེ་བ། ཚྭ་བཞར་བ་ཆེ་བ་བཅས་ཀྱིས་གྲགས། གྲགས་ཅན་གྱི་མིང་ཚིག: ཏ་ཧུང་ཕའོ། ཀྲོ་ཀུའེ། ཧྲུའེ་ཞན། ཐེ་ལོ་ཧན།
• ཧྥུ་ཅན་ལྷོ་མའི་ཨུ་ལུང: ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་ཕྱོགས། ཨན་ཞི་རྫོང་གི་ཉེ་འཁོར་དུ་བཟོ། གྲགས་ཅན་གྱི་མིང་ཚིག་གཙོ་བོ་ནི་ཐེ་ཀོན་ཡིན་ཡིན། རྒྱུན་ལྡན་དུ་དབུས་རི་བོ་ཆེན་པོའི་ཨུ་ལུང་ལས་ཁ་མདོག་གསལ་བ་དང་། མེ་ཏོག་གི་རྩ་མོ་ཆེ་བ་ཡོད།
• ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང: ཐའེ་ཝན་མཚོ་གླིང་དུ་བཟོ། མང་ཆེ་བ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ཆེན་པོར (སྨི་ ༡༠༠༠ ལྷག) སྐྱེད་སྲིང་བྱེད། སྟོན་ཚན་དང་འདུལ་སྐྱོང་གི་ལག་རྩལ་གྱི་སྣ་མང་གིས་ཁྱད་པར་འཕགས། གྲགས་ཅན་གྱི་མིང་ཚིག: ཨ་ལི་ཧྲན། དོང་ཏིང་། ལི་ཧྲན། དོང་ཧྤན་མེ་ཀྲོན།
• ཀོང་ཏུང་གི་ཨུ་ལུང: ཀོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་དུ་བཟོ། གྲགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རིགས་ཚན་ནི་ཧྥོང་ཧོང་གི་ཏན་ཚོང་ཡིན་ལ། དྲི་མའི་སྣ་མང་གིས་ཁྱད་པར་འཕགས།

༡༤. ཨུ་ལུང་དང་འཕྲོད་བསྟེན།

ཨུ་ལུང་གཏུང་བ་ནི་འཕྲོད་བསྟེན་ལ་ཕན་པའི་ལས་འགུལ་མང་པོ་དང་འབྲེལ་ཡོད་ཀྱང་། ཇ་ནི་སྨན་མིན་པར། འཕྲོད་བསྟེན་ལྡན་པའི་འཚོ་བའི་ཆ་ཤས་ཙམ་ཡིན་པ་དྲན་དགོས། ༡༥. གཏུང་སྲོལ་གྱི་རིག་གནས།

• གུང་ཧྥུ་ཇ: ཨུ་ལུང་ནི་གུང་ཧྥུ་ཇ — རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ཇའི་ཆོ་ག བེད་སྤྱོད་ཀྱིས་སྐོལ་བཇུག་བྱེད་པར་ཆེས་མཐུན། ཐབས་ལམ་འདིས་ཇའི་རོ་བྲོ་དང་དྲི་མ་ཆེས་ཆ་ཚང་དུ་འབྱེད་ཐུབ་ཅིང་། རིམ་པ་རང་ཉིད་ཀྱང་རོལ་བར་ཆོག
• སྣོད་ཆ: སྐོལ་བཇུག་བྱེད་པར་གའེ་ཝན་ངམ་ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་རྡེའུ་ཆུང་ངུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ཆེས་ལེགས།
• ཟས་དང་མཉམ་སྦྲེལ: ཨུ་ལུང་ནི་རོ་བྲོ་ཟིམ་པོ་ལྡན་པས། ཟས་དང་ལོགས་སུ་འཐུང་ན་ལེགས།
• དུས་ཚོད: ཨུ་ལུང་ནི་ཉིན་མོའི་དུས་ཚོད་གང་དུའང་འཐུང་ཆོག་ཀྱང་། སྨིན་པའི་ཚད་དང་ཚྭ་བཞར་བའི་ཚད་ལ་བསམ་གཞིག་བྱེད་དགོས། སྨིན་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ནི་སྔ་དྲོ་དང་ཉིན་གུང་གི་ཇ་ཐུང་ལ་མཐུན་ལ། སྨིན་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཚྭ་བཞར་ཡོད་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་ཕྱི་དྲོའི་ཇ་ཐུང་ལ་མཐུན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ:

ཨུ་ལུང་ནི་རོ་བྲོའི་འདོད་ལངས་སྣ་ཚོགས་ཀྱི་དགོས་མཁོ་སྐོང་ཐུབ་པའི་ངོ་མཚར་ཆ་དང་ཆ་ཡངས་ཀྱི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ཞིག་ཡིན། སོས་པའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ནས། ཟིམ་པོའི་ཚོན་མོ་དང་དུམ་པའི་དྲི་མ་བར་དུ། ཨུ་ལུང་རྣམས་ཀྱིས་རོ་བྲོ་དང་དྲི་མའི་ཚོར་སྣང་གི་ཕྱུག་ཤོས་ཀྱི་རྣམ་པ་སྤྲོད། ཨུ་ལུང་ལ་སློབ་སྦྱོང་བྱེད་པ་ནི་སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་འགྲུལ་བཞུད་ཅིག་ཡིན་ལ། ཇའི་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་རོ་བྲོ་དང་དྲི་མ་ལ་རོལ་བ་ཙམ་མིན་པར། རྒྱ་ནག་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་གནའ་རབས་ཀྱི་ཇའི་རིག་གནས་ལ་ཐུག་པ། སྟོན་ཚན། ས་ཁམས། བཟོ་ལས་ཀྱི་ལག་རྩལ་བཅས་ཀྱི་སྣ་མང་ལ་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པའི་སྒོ་ནས་ཀྱང་ཡིན། ཨུ་ལུང་རེ་རེ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཆེ་ཆུང་གི་གཏམ་རྒྱུད་དང་། འཛམ་གླིང་གཅིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཕྱེ་བར་འོས་པ་དང་གྲུབ་འབྲས་ཅན་ཞིག་ཡིན།