ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་ཆ

ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་ཆ་ནི་ཐའེ་ཝན་གི་དར་རྒྱས་ཆེ་བའི་ཨོ་ལུང་རྒན་པ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཁོང་རིགས་བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་དཔལ་འབྱོར་དང་། ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་བཞིན་དུ་ཞིག་དངོས་ཡིན། དེས་ཇ་སྔོན་པོ་དང་། ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཕྱེད་ཕྱི་རིམ་གྱི་ཨོ་ལུང་ཡིན་པའི་འཕྲོ་འདོགས་ཀྱི་སྒོ་ནས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་ཡིན། ཁོང་གི་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཁྲ་བོ་རྐྱལ་བའི་སྲིག་སྲིང་(སྤུན་ཐོག་བཞིན་མིན་པ) དང་། དམིགས་བསལ་གྱིས་ཉུང་དུ་བཏང་བའི་འཚིག་ཚད་དང་། ཁོང་གི་ཤུགས་ཆེན་གྱི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་ཁག་ནང་དྲི་ཞིམ་ཆེ་ཤོས་ཡིན་པའི་སྙན་པ་ཐོབ་ཡོད། ཐའེ་ཝན་གྱི་གཏམ་དཔེར། “བྱང་ངོས་སུ་པའོ་ཀྲུང་། ལྷོ་ངོས་སུ་ཨོ་ལུང་” (北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) ཞེས་པས་གླིང་གི་ཇ་རིགས་གཉིས་ཀྱི་གལ་ཆེན་པོ་དེ་ཁོང་ལ་གནས་པར་བཞག་ཡོད། པའོ་ཀྲུང་ལུགས་གཉིས་ཡོད། གཉའ་གནོན་མེ་མ་བཏང་བའི་དྲི་ཞིམ་གཙང་མ (清香型, qīngxiāng xíng) དེ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གཙང་མ་དེ་ཡོད། གཉའ་གནོན་མེ་བཏང་བ (焙火, bèihuǒ) དེ་མེ་ཏོག་གི་རང་བྱུང་དྲི་ཞིམ་ལ་འབྲས་ཁུ་དང་ཀར་རམ་གྱི་དྲོད་ཀྱི་ཚོར་བ་མཉམ་དུ་སྦྱོར་བ་ཡིན། ཁོང་གཉིས་ཀ་ཧོ་ཅན་དམངས་དང་ཐའེ་ཝན་བར་ལོ་བརྒྱ་ལྷག་གི་ཇ་རིགས་རྒྱུན་དུ་འཛིན་པའི་གསོན་ཉེན་གྱི་དཔང་རིགས་ཡིན།

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཨོ་ལུང (青茶, qīngchá) — ཕྱེད་ཕྱི་རིམ་ཇ། ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་ཆ་ནི་ཉུང་དུ་བཏང་བའི་འཚིག་ཚད་ཀྱི་ཨོ་ལུང་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་དང་། ཁྲ་བོ་རྐྱལ་བའི་སྲིག་སྲིང་(條型烏龍, tiáo xíng wūlóng) གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། རྨང་གཞིའི་རྒྱུ་ནས་འཚིག་ཚད་ ༧–༡༥% (དེང་རབས་ཀྱི་ལུགས་སུ་ཕལ་ཆེར་ ༨–༡༢% ཡིན་ལ། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ནས་ ༢༠–༢༥% ཡིན) ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་དབྱེ་འབྱེད་ཀྱི་ཐོག་ནས་པའོ་ཀྲུང་ལ་སྤུན་ཐོག་གི་ཨོ་ལུང་དང་ལོགས་སུ་གྱུར་བའི་རིགས་སུ་བཀོད་པ་ཡིན། སྒྲུབ་སྟངས་འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་དུ་སྤུན་ཐོག་གི་སྲིག་སྲིང་སྒྲུབ་སྟངས་མ་བྱུང་བའི་སྔོན་གྱི་སྲོལ་ཡིན་པ་དང་། ཧོ་ཅན་གྱི་དུས་སྔ་མོའི་ལག་རྩལ་ལ་གཞི་བཅོལ་བ་ཡིན། མེ་བཏང་བའི་རིགས (焙火包種, bèihuǒ bāozhǒng) སུ་མཐའ་མའི་ཕྱི་རིམ་གྱི་ཚད་ ༣༥–༤༠% བར་སོང་སྲིད།
• ཆིངས་གཏོང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨོ་ལུང་། ཐའེ་ཝན་བྱང་ངོས་ཀྱི་ཡང་བའི་ཕྱི་རིམ་ཇ། “ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་སྙན་གྲགས་ཅན་བཅུ” (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míng Chá) གི་ཐོ་ལ་བཀོད་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའེ་ཝན (臺灣, Táiwān), ཝེན་ཤན་ས་ཁུལ (文山, Wénshān) — ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཇ་ས་ཁུལ་ཙམ་མཉམ་འདུས་ཀྱི་མིང་སྟེ། དེའི་ནང་དུ་ཕིང་ལིང་ཆོས་ཁྲིམས་ཁུལ (坪林區, Pínglín Qū) གཉིས་པ་ཤིན་པེ་རྫོང (新北市, Xīnběi Shì) ཁོངས་སུ་ཡོད་པ་གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུལ་ཡིན་སྟབས། ཐོན་ཚད་ཀྱི་ ༩༠% ལྷག་འདིར་སྤྲོད། དེ་མིན་ཤི་ཏིང་ཁུལ (石碇區, Shídìng Qū), ཧྲེན་ཁེང་ཁུལ (深坑區, Shēnkēng Qū), ཤིན་ཏན་ཁུལ (新店區, Xīndiàn Qū), ཞི་ཀྲི་ཁུལ (汐止區, Xízhǐ Qū) དང་ཕིང་ཞི་ཁུལ (平溪區, Píngxī Qū) རྣམས་ཀྱང་ཤིན་པེ་རྫོང་ཁོངས་ཡིན། དེ་བཞིན་ཝེན་ཤན་ཁུལ (文山區, Wénshān Qū, མུ་ཀྲའི་དང་ཅིང་མེ་ཀྱི་ཡང་ཚུད) དང་ནན་ཀང་ཁུལ (南港區, Nángǎng Qū) ནི་ཐའེ་ཕེ་(臺北市, Táiběi Shì) ཀྱི་སྲིད་འཛིན་ས་ཁོངས་སུ་ཡོད། ས་ཁུལ་ཧྲིལ་པོའི་ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ཧེ་ཁཱ་ ༢,༣༠༠ ལྷག་ཡོད། ལག་རྩལ་འདི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ནས་ཧོ་ཅན་དམངས་ཨན་ཞི་རྫོང (安溪, Ānxī) ནས་བྱུང་བ་ཡིན།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ལི་ཀྲུང་། ཧ་ལམ་བྱང་འཐུས་ ༢༤°༥༦′ དང་། ཤར་རིང་ ༡༢༡°༤༢′ (ཕིང་ལིང་ཁུལ་གྱི་དབུས)།
• གཞན་མིང་། ཕུའུ་ཀྲུང་ / ཕའོ་ཀྲུང་ (Pouchong, Paochung) ཞེས་དབྱིན་སྐད་དུ་སྒྱུར་བ། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྤྱིར་བཏང་སྐད་ཡིག་ཏུ་རེ་རེ་བཞིན “清茶” (Qīngchá, “གཙང་མའི་ཇ”) ཞེས་པའང་འབོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། པའོ་ཀྲུང་གི་རྩ་བ་ནི་ཧོ་ཅན་ལ་ཡོད། ལོ་ ༡༥༠ སྔོན་དུ་ཧོ་ཅན་དམངས་ཨན་ཞི་རྫོང (安溪縣, Ānxī Xiàn) གི་མི་ཝང་ཡི་ཁྲེང (王義程, Wáng Yìchéng) ཞེས་པས་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལ་སྒྲུབ་སྟངས་དམིགས་བསལ་ཞིག་བཟོས་པ་དང་། དེས་ཨུ་ཡི་ཤན་གྱི་ཨོ་ལུང (武夷茶, Wǔyí chá) གི་སྒྲུབ་སྟངས་ལ་གཞི་བཅོལ་ཞིང་། ཁྱད་ཆོས་སུ་ཁྲ་བོ་རྐྱལ་བའི་སྲིག་སྲིང་བཟོས་པ་ཡིན། ཇ་དེ་ཧོ་ཅན་གྱི་ཤོག་བུ་གྲུ་བཞིར་སྤུས་ཤིང་། ཐུམ་སྒྲིལ་རེ་ལ་ལིང་(兩, liǎng, ཧ་ལམ་ ༡༥༠ གཱ་རཱམ) བཞི་རེ་བཞག་པ་ལས་ “སྤུས་སྒྲིལ་རིགས” ཞེས་པའི་མིང་ཐོན། སྟབས་ལག་འདི་ཐའེ་ཝན་དུ་ ༡༨༨༡ ལོར (དགའ་ལྡན་ཕོ་བྲང་གོང་སུའི་གོང་མ་གཉིས་པའི་གུང་སུའི་ལོ་ ༧) ལ་ཧོ་ཅན་གྱི་ཚོང་པ་ཨུ་ཧྥུ་ཡོན (吳福源, ཡང་ན་ 吳福老) གྱིས་ཐའེ་ཕེར་ “ཡོན་ལུང་ཧའོ” (源隆號) ཞེས་པའི་ལག་གཉེར་ཁང་བཙུགས་པ་དང་། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་པའོ་ཀྲུང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་སའི་ཨང་དང་པོ་ཡིན། ལོ་དེ་རང་ལ་གླིང་ནས་ཇ་ཕྱི་ལ་ཐོག་མར་གཏོང་བ་བྱུང་། ལོ་ ༡༨༨༥ ལ་ཨན་ཞི་ནས་ཕེབས་པའི་གཞན་མི་གཉིས་ཝང་ཧྲུའི་ཅིན (王水錦, Wáng Shuǐjǐn) དང་ཝེ་ཅིང་ཞི (魏靜時, Wèi Jìngshí) གཉིས་ནན་ཀང་ཁུལ (ཏ་ཀེང་, 南港大坑) དུ་གནས་བཙུགས། ཁོང་གཉིས་ཀྱིས་ཞིང་ལས་དང་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ་ལ་འཕེལ་རྒྱས་སྤེལ། ཝེ་ཅིང་ཞིས་བསྒྲུབས་པའི་གལ་ཆེན་པོ་ནི “ནན་ཀང་སྒྲུབ་སྟངས” (南港式製茶法, Nángǎng shì zhìchá fǎ) ཡིན་ཏེ། དྲི་ཞིམ་རང་བྱུང་ལས་བྱུང་བའི་པའོ་ཀྲུང་སྒྲུབ་སྟངས་དེ་ཇའི་གཤིས་ཀ་བསྒྱུར་བ་ཡིན། སྔོན་གྱི་པའོ་ཀྲུང་ལ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བསྐུས་པ་ཡོད་པ་དེ་ཅུ་ལན་ཇ་དང་འདྲ་བར། རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་དུ་འགྱུར་བ་ནི་གལ་ཆེན་གྱི་གྱེས་ཤིག་ཡིན། ལོ་ ༡༩༡༦ ལ་ཐའེ་ཝན་གི་ཀོ་ལོ་ནི་སྲིད་གཞུང་གིས་ཝེ་ཅིང་ཞིར་སྒྲུབ་སྟངས་འདི་དར་སྤེལ་བྱེད་དུ་བཅུག་པ་དང་། ལོ་ ༡༩༢༠ ནས་བཟུང་ཁོང་གིས་ལོ་རེར་དཔྱིད་དང་སྟོན་གྱི་སྦྱོང་ཚོགས་ཐའེ་ཝན་ཡོངས་ཀྱི་ཇ་བཟོ་བར་སྤྲད་དེ་དེང་རབས་པའོ་ཀྲུང་གི་རྨང་གཞི་བཏིང་། རི་པིན་གྱི་ཀོ་ལོ་ནི་སྲིད་གཞུང (༡༨༩༥–༡༩༤༥) གིས་ཐོན་སྐྱེད་དང་ཕྱིར་གཏོང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱས་ཏེ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཝེན་ཤན་ས་ཁུལ (文山郡, Wénshān Jùn) ཡོངས་རྫོགས་སུ་གཅིག་གྱུར་གྱི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་ས་ཁུལ་དུ་བསྒྱུར། ལོ་ ༡༩༦༠–༧༠ བར་ཕིང་ལིང་དང་ཤི་ཏིང་གི་ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་ཆ་དེ་ཐའེ་ཝན་ཡོངས་སུ་གྲགས་པ་ཐོབ་ཏེ “ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་སྙན་གྲགས་ཅན་བཅུ” ལ་ཞུགས། ལོ་ ༡༩༨༠–༩༠ བར་འགྲན་བསྡུར་གྱི་རིག་གཞུང་དང་ཉོ་མཁན་གྱི་འདོད་པར་བརྟེན་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨོ་ལུང་སྤྱིར་བཏང་དུ་སྔར་ལས་“ལྗང་ཁུ” ཕྱོགས་སུ་འགྱུར་བ་དང་། པའོ་ཀྲུང་ཡང་དེ་བཞིན། འཚིག་ཚད་སྔོན་གྱི་ ༡༥–༢༥% ནས་དེང་རབས་ཀྱི་ ༨–༡༥% བར་དམས། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་སྔོན་གྱི་མེ་བཏང་བའི་ལུགས་ཀྱང་གནས་ཤིང་། གཏིང་ཟབ་ཀྱི་རོ་ལ་དགའ་བའི་མཁས་པས་བརྩོན་བཞིན་ཡོད།
• མིང་། “པའོ་ཀྲུང་” (包種, Bāozhǒng) — ཡིག་ཚང་དུ “སྒྲིལ་བའི་རིགས” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། “包” (bāo) ནི་“སྒྲིལ་བ” དང་། “種” (zhǒng) ནི་“རིགས” སོ། ། མིང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་བཤད་པ་དར་བ་ནི “種” (zhǒng) ནི་མིན་ནན་སྐད་ཀྱི་ཞིང་ལས་རིགས་ཅིང་ཞིང་ཨོ་ལུང་གི་མཚོན་མིང་“種仔” (Chǒng-á) ལ་འབྲེལ་བ་ཡིན། ཉོ་མཁན་གྱིས “ང་ལ་ཆུང་འ་ཇ་ཅུང་ཙམ་སྒྲིལ་རོགས” ཞེས་བཤད་པ་ལས “ཆུང་རིགས་ཀྱི་སྒྲིལ་ཇ” དེ་“པའོ་ཀྲུང་” དུ་འགྱུར། དམངས་ཁྲོད་དུ་“包中” (bāo zhōng) ཞེས་“ཁྱེད་རང་བརྟག་དཔྱད་ཕུད་ངེས” དང་“རྒྱལ་ངེས” ཞེས་པའི་མཚོན་དོན་ཡོད་པས། ལས་འགྲུབ་ཀྱི་སྔོན་དུ་སྤྲོད་པའི་ལེགས་སྐྱེས་སུ་གྱུར། “ཝེན་ཤན་” (文山 — ཡིག་ཚང་དུ “ལྗོངས་རིགས་རི་བོ” དང་ “མཁས་པའི་རི”) ཞེས་པ་ནི་རི་པིན་གྱི་སྲིད་འཛིན་རྫོང་ཝེན་ཤན་ཀུང་(文山郡) ལ་བརྟེན་ནས་ཀོ་ལོ་ནི་དུས་ཀྱི་ཐོན་ཁུལ་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ་ལས་བྱུང་།
• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ལུགས་ནང་དུ་ པའོ་ཀྲུང་ལ་ཞིབ་འཇམ་དང་། “བསམ་གཏན་” གྱི་ཇ་ཞེས་པའི་གནས་བཙུགས་ཡོད་པ་དང་། ཁོང་གི་སྙིང་རྗེ་ཆེན་པོས་ཀ་ཏེ་ཅིན་གྱི་ཞལ་རས་མི་འཚིག་པར་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་ཇ་ཐུང་སྟངས (功夫茶, gōngfuchá) བྱེད་ཐུབ། ཇ་འདི་མིག་སྔར་གཟིགས་བསྟོད་དང་ཐའེ་ཝན་བྱང་ངོས་ཀྱི་ངོ་བོ་དང་འབྲེལ་ཡོད། ཕལ་ཆེར་ཞིབ་འཚམས་ཀྱི་ལེགས་སྐྱེས་སུ་སྤྲོད་པ་དང་། ཁྱིམ་ཚང་འཛོམས་དུས་དང་ཚོང་གྲོས་ཀྱི་སྐབས་སུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ལོ་རེར་ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་འགྲན་བསྡུར (文山包種茶比賽) གྱིས་ཚད་ལྡན་གཏན་འཁེལ་བྱེད་པ་དང་། དེ་ནི་གླིང་གི་ཇ་འགྲན་བསྡུར་རྒན་པ་ཞིག་ཡིན། ཕིང་ལིང་ཞིང་པའི་མཐུན་ཚོགས་ཀྱིས་ལོ་རེར་ཐེངས་གཉིས (དཔྱིད་དང་དགུན) ལ་འགྲན་བསྡུར་གཏོང་བ་དང་། ཐེངས་རེར་ཇའི་མཚོན་དཔེ་ ༡,༥༠༠ བར་ལེན། ཕིང་ལིང་ཇ་རིགས་འགྲེམས་སྟོན་ཁང (坪林茶業博物館, Pínglín Cháyè Bówùguǎn) ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཆེས་ཆེ་བའི་ཇ་རིགས་འགྲེམས་སྟོན་ཁང་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ཆེ་ཤས་པའོ་ཀྲུང་གི་ལོ་རྒྱུས་དང་ཐོན་སྐྱེད་ལ་ཕུལ། དོ་སྣང་བྱེད་འོས་པ་ཞིག་ནི། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཐོན་ཚད་ཡོངས་ཀྱི་ ༢% མན་པའོ་ཀྲུང་ལ་ཡོད་པས། ནང་ཚོང་དུའང་དཀོན་པ་ཞིག་ཡིན།

༣. རྩི་ཤིང་རིགས་དང་རྒྱུ་ཆ།

• ཞིང་ལས་རིགས། གཙོ་བོ་ནི་ཅིང་ཞིང་ཨོ་ལུང (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng — “ལྗང་ཁུའི་སྙིང་པོ་ཨོ་ལུང”) ཡིན་ལ། ས་གནས་ཀྱི་སྲོལ་ལྟར་“ཀྲུང་ཙི” (種仔, Zhǒng-zǐ — “འདེབས་སྐྱེས” ཡང་ན་ “གཞི་རིགས”) ཟེར། དེ་Camellia sinensis var. sinensis གི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། ཧོ་ཅན་དམངས་ཅན་འོའུ་རྫོང (建甌, Jiàn’ōu) ནས་བྱུང་། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཤིང་རྒན་པ་ཞིག་ཡིན་ལ་གླིང་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་ཤོས་ཡིན་པ་དང་། རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་ཆེ་ཤོས་དང་ས་ཁུལ་གྱི་ཕྲ་མོའི་ཁྱད་པར་སྤྲོད་པར་དགའ། གཙོ་རིགས་ཕུད་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞིང་ལས་རིགས་མཉམ་སྦྱོར་གཉིས། ཐའེ་ཇ་ ༡༢ (臺茶12號, “ཅིན་ཞོན”, 金萱, Jīn Xuān) — རིན་གོང་ཇེ་དམའ་བ་དང་ཐོན་སྐྱེད་ཤིན་ཏུ་མཐོ་བ་ཞིག་ཡིན། ཐའེ་ཇ་ ༡༣ (臺茶13號, “ཚུའེ་ཡུའི”, 翠玉, Cuì Yù) ཀྱང་ཆོག་མཆན་ཡོད།
• ཅིང་ཞིང་ཨོ་ལུང་གི་རྩི་ཤིང་ཁྱད་ཆོས། འབྲིང་གིས་འཕེལ་བའི་ཤིང་སྡོང་དང་། རྐང་ལག་མཉེན་པོ་ཡོད། ལོ་མ་ནི་རིང་ཐུང་གི་གོང་སྦུབས་དབྱིབས་ཡིན་ལ། རིང་ཚད་ ༧–༩ སན་ཏི་མི་ཊར་དང་། ཞེང་ཚད་ ༣–༣.༥ སན་ཏི་མི་ཊར། མུ་ལ་སོའི་ཁ་ཐུམས་དང་རྩ་ལམ་གསལ་བོ་ཡོད། ལོ་མའི་ངོས་ཅུང་ཟད་འོད། མྱུ་གུ་གསར་པ་ལ་དངུལ་དཀར་གྱི་སྤུ (ཧྥུ་ཀྲུང་) བཀང་ཡོད། ཤིང་སེར་དང་ན་བུན་མང་བའི་གནས་སུ་འཚར་བ་བུལ་བས་དྲི་ཞིམ་གྱི་དངོས་རྫས་གསོག་པར་ཕན་ཐོགས། ཐའེ་ཝན་བྱང་ངོས་ཀྱི་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་རི (༣༠༠–༨༠༠ རྨིད) ཕྱོགས་སུ་ལོ་མའི་ལེབ་པད་མཐོ་སྒང་གི་དེ་ལས་སྲབ་ཅིང་མཉེན་བས་པའོ་ཀྲུང་གི་ཇ་འཇམ་པ་དང་། “རླུང་ཤུགས” ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་འབྱུང་།
• བསགས་སྡུད། ལོ་རེར་ཐེངས་བཞི་བསགས་སྡུད་བྱེད་ཀྱང་། ལེགས་ཤོས་ནི་དཔྱིད་ཇ (春茶, chūnchá, ཟླ་ ༣ མཇུག་ནས་ ༤) དང་དགུན་ཇ (冬茶, dōngchá, ཟླ་ ༡༠ ནས་ ༡༡) ཡིན། ཚད་མཐོའི་པའོ་ཀྲུང་ལ་“ཟེའུ་ཐེག་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་སམ་གསུམ” (一心二葉 / 三葉, yī xīn èr/sān yè) གི་ཚད་གཞི་ཡོད། ཁྱོན་ཡོངས་སུ་སྨིན་ཀྱང་མཉེན་པོའི་ལོ་མ (對口葉, duìkǒu yè) དགའ། རྒྱུ་ནས་ཧ་ཅང་སྐྱེས་དྲགས་པ་དང་ཧ་ཅང་མཉེན་པ་གཉིས་ཀ་མི་འཚམ་པ་ཡིན། ཡལ་གའི་རིང་ཚད་ ༤–༥ སན་ཏི་མི་ཊར་ལས་མི་བརྒལ། ཕལ་ཆེར་ལག་པས་བསགས (手採, shǒu cǎi) པ་ཡིན་ལ། ཚོང་ཕྱིར་གྱི་ཚོང་ཁུར་ནི་ཕལ་ཆེར་འཕྲུལ་སྒྲུབ་ཀྱིས་བསྡུས་པ་ཡིན།
• རྒྱུ་ཆའི་ཚད་གཞི། ལོ་མ་མཐུད་པོ་ཡིན་པ་དང་། འཕྲུལ་གྱིས་གཏོར་བར་མ་སོང་བ་དགོས། ཞིང་ཁང་གི་དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོ་སྒོ་ཕྱེ་ཐུབ་པ་ནི་ཞོགས་པར་ཟིལ་པ་སྐམ་རྗེས་བསགས་ན་ཡིན། ཕིང་ལིང་གི་ཞིང་ཁུལ་དུ་ཤིང་གི་ཟིང་ཚད་མི་ཆེན་གྱི་པུས་མོའི་ཚད་ལས་དམའ་བར་བཅོས་ཏེ། ས་གནས་པས་སྤུས་ཚད་ལེགས་སུ་འགྱུར་བར་འདོད་ཀྱང་། ཐོན་སྐྱེད་ཇེ་དམའ་དུ་གཏོང་ཞིང་། ཤིང་གི་དཔལ་འབྱོར་གྱི་དུས་ཡུན་ཀྱང་ཐུང་དུ་གཏོང་བ་ཡིན།

༤. ས་གཤིས་དང་སྐྱེད་སྲིང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་དང་ས་བབ། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་སྙིང་པོ་ནི་རི་བོའི་ས་ཁུལ་ཕིང་ལིང (坪林區) ཡིན་ལ། ཐའེ་ཝན་གྱི་དབུས་ཀྱི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་ཟུར་གྱི་རི་འདབས་སུ་ཐའེ་ཕེ་ནས་ལྷོ་ཤར་ཕྱོགས་སུ་སྤྱི་ལེ་ ༣༠ ཙམ་གྱི་སར་གནས། ས་གནས་ཀྱི་ཇ་བཟོ་བས་ཕིང་ལིང་ལ་“ཝེན་ཤན་གྱི་ཇ་རྒྱལ་ས” ཞེས་འབོད། ས་ཁུལ་གྱི་ས་ཁྱོན་གསུམ་ཆ་བཞིར་རི་སྒང་དང་རི་ངོས་ཡོད། ཕིང་ལིང་ནི་ཐའེ་ཕེའི་མི་འབོར་ས་ཡ་བདུན་གྱི་འཐུང་ཆུའི་གཞི་རྩ་ཧྥེ་ཚུའེ་ཆུ་བང (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) གི་ཆུ་སྲུང་ས་ཁོངས་སུ་ཡོད་པས། བཟོ་གྲྭ་ལས་ལ་ཚད་འཛིན་བྱས་ཡོད་ལ། ཇ་ཞིང་གི་ཁོར་ཡུག་གཙང་མ་རྒྱུན་འཁྱོངས་བྱེད། ཕིང་ལིང་གི་མི་འབོར་ ༨༠% ལྷག་ཇ་ལས་ལ་ཞུགས་ཡོད།
• མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་ ༣༠༠–༨༠༠ རྨིད་བར་ — ཡིན་ན་དམའ་དང་འབྲིང་གི་རི་ཁུལ་ཡིན་པས། མཐོ་སྒང་གི་ཨོ་ལུང (༡,༠༠༠+ རྨིད) དང་མི་མཚུངས།
• ནམ་ཟླ། མཐོ་ཚད་ཀྱི་རླན་གཤེར་ཡང་དགོས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ༡༨°C ཙམ་དང་། ལོའི་ཆར་ཚད་ཧ་ལམ་ ༢,༨༠༠ མི་ལི་མི་ཊར། ཡང་བསྐྱར་དུ་ན་བུན་འཁྱིལ་བ། རླངས་པ་མང་བ་དང་འོད་ཟེར་དུམ་བུ་བྱུང་བས་མྱུ་གུ་འཚར་བ་བུལ་དུ་གཏོང་ཞིང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་དངོས་རྫས་དང་ཨི་མི་ནོ་ཨེསིད་གསོག་པར་ཕན། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ ༥–༡༠°C ཡོད། ཕེ་ཞི་ཆུ་བོ (北勢溪) དང་དེའི་ཡན་ལག་ཆུ་ཀླུང་གིས་རོང་གི་དམིགས་བསལ་ཁོར་ཡུག་བཟོས་ཏེ། ཞོགས་པའི་ན་བུན་ཆུ་ཐོག་ནས་ལངས་པས་ཇ་ཞིང་ལ་འཁོར་བཞིན་ཉི་འོད་ལ་རང་བྱུང་གི “འཚག་འདེགས” ཉར་ཡོད།
• ས་རྫས། ཕལ་ཆེར་དམར་ས་དང་སེར་ས་སྐྱུར་འཚོའི (pH ༤.༥–༥.༥) ཞིག་ཡིན་ལ། སྐྱེས་དངོས་རྒྱུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས། ས་བབ་ཀྱིས་རང་བྱུང་གི་ཆུ་འདྲེན་གཏོང་། ཆུ་སྲུང་ས་ཁོངས་སུ་གནས་པས་རྫས་བསྲེས་ལུད་དང་འབུ་གསོད་སྨན་གྱི་བེད་སྤྱོད་ཚད་འཛིན་བྱས་ཏེ། དངོས་ཡོད་དུ་སྐྱེས་རྫས་ཀྱི་གནས་སུ་ཉེ།
• ཞིང་ལས་ལག་རྩལ། ཕིང་ལིང་དུ་ཁོར་ཡུག་སྲུང་བའི་ལག་རྩལ་ཁྱབ། སྐྱེས་རྫས་ལུད (འབྲས་ཀྱི་ཤུན་པ་ལ་བརྟེན་པའི་༼ཁོམ་ཕོསི༽, སི་ཏེ་ར་ཏི་) དང་། རྫས་བསྲེས་སྲུང་སྐྱོབ་ཉུང་དུ་གཏོང་། ཁྱིམ་ཚང་མང་པོ་མི་རབས་ནས་མི་རབས་བར་(ཞིང་པ་རབས་བཞི་པ་ནས་ལྔ་པ) གནས་པ། ཕིང་ལིང་དུ་པའོ་ཀྲུང་ཐོན་སྐྱེད་ནི “ཞིང་ཁ་ནས་ཐུམ་སྒྲིལ་བར་མི་གཅིག་གི་ལག་ན” ཞེས་པའི་གཞི་རྩ་ལ་བརྟེན་ཏེ། ཇ་བཟོ་བའི་ཁྱིམ་ཚང་གིས་རང་ཉིད་ཀྱིས་སྐྱེད་སྲིང་ནས་བསགས་སྡུད། རླུང་གཅད། གནས་སྲིང་། སྲིག་སྲིང་། སྐེམ་སྲོབས་དང་ཐུམ་སྒྲིལ་བར་གྱི་རིམ་པ་ཡོངས་རྫོགས་མཐའ་གཅིག་ཏུ་སྒྲུབ།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ལག་རྩལ།

ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་ཆའི་ལག་རྩལ་གྱི་དམིགས་བསལ་ནི་ཉུང་ཤས་ཀྱི་འཚིག་ཚད་བསྲུང་ཞིང་། ཤུགས་ཆེན་གྱི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་བ་དེ་རག་པར་ལག་རྩལ་གལ་ཆེན་དགོས། མེ་བཏང་བའི་རིགས་ལ་གཞི་རྩའི་རིམ་པར་མེ་བཏང་བའི་རིམ (焙火, bèihuǒ) མངོན་དུ་བཀོད།

• བསགས་སྡུད / 採摘 — cǎizhāi: ལག་པས་སམ་འཕྲུལ་སྒྲུབ་ཀྱིས་མྱུ་གུ་མཉེན་པོ་བསྡུས།
• ཉི་མའི་རླུང་གཅད / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: གསར་བསྡུས་ལོ་མ་སྦྱངས་མའི་སྦོ་བྲེ (ཧ་ལམ་ ~༢–༣ སན་ཏི་མི་ཊར) སྟེང་དུ་ཉི་མ་ཐད་ཀར་སྐབས་ ༣༠–༦༠ སྐར་མར་བཞག་སྟེ་ རླན་པའི་ ༡༥–༢༠% ལྷག་ཙམ་སྐམ། གནམ་འགོག་སྐབས་ཚ་རླུང་གིས་རླུང་གཅད་སྤྱོད། དུས་ཡུན་ལ་ཞིབ་ཚགས་ཀྱིས་ཚོད་འཛིན་བྱེད་དགོས་ཏེ། རླུང་གཅད་ལས་འདས་ན་འཚིག་ཚད་ལས་འདས་པར་འགྱུར་ངོ་།
• ནང་ཁང་གི་རླུང་གཅད་དང་གཡོག་སྐྱོད / 室內萎凋及攪拌 — shìnèi wěidiāo jí jiǎobàn: ལོ་མ་དྲོད་ཚད་ ༢༢–༢༥°C དང་རླན་ཚད་ ༧༠–༧༥% ཡོད་པའི་ཁང་པར་འཇུག ། མཉམ་པའི་དུས་ཡུན་རེར་དལ་བུར་གཡུག་པ་དང་། ལག་པས་ལོག་པ་(輕搖, qīng yáo) བྱེད། པའོ་ཀྲུང་ལ་ “འཇམ་པོའི” གཡུག་སྐྱོད་ཀྱི་ལག་རྩལ་ནི་སྤུན་ཐོག་གི་ཨོ་ལུང་ལས་ཧ་ཅང་ཞིབ་ཅིང་ཕྲ། ལོ་མའི་ཟུར་ལ་ཕྲབ་མོའི་འཕྲུལ་གྱིས་གཏོར་བ་བྱས་པས་ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་འཚིག་ཚད་ ༧–༡༥% བར་འགྲོ་ཞིང་། ལོ་མའི་ཟུར་ལྗང་ཁུ་ནས་ཨམ་པར་དུ་འགྱུར་བའི་མདོག་བསྒྱུར་གྱིས་མིག་གིས་ཚོད་སྐོར་བྱེད།
• གནས་སྲིང / 殺青 — shāqīng: ལོ་མ་དྲོད་ཚད་ ༢༦༠–༣༠༠°C ཡོད་པའི་ཧྲམ་གྲུའི་ཐབ་ཀྱི་ནང་དུ་དུས་ཡུན་ཐུང་ངུར་ཚ་སྦིས་ཀྱིས་ཕྱི་རིམ་ལས་འགྱུར་རྫས (པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ཨོསིཏེསི་དང་ཕེར་ཨོསིཏེསི) བཀག་སྟེ་འཚིག་ཚད་ལ་རྒྱུན་གཅོད་བྱེད།
• སྲིག་སྲིང / 揉捻 — róuniǎn: ཡང་བའི་ཐད་ཀར་སྲིག་སྲིང་བྱས་ཏེ། ལོ་མར་རིང་ཐག་གི་འཐུམ་བུ (條型, tiáo xíng) གྱི་དབྱིབས་སྤྲོད། འདི་ནི་པའོ་ཀྲུང་གི་སྤུན་ཐོག (球型, qiú xíng) ཨོ་ལུང་དང་གཙོ་བོའི་མི་མཚུངས་ས། ལོ་མ་དར་གྱི་སྲིག་སྲིང (布揉, bù róu) གྱི་སྟབས་ལས་མི་བཙུགས་པར་ཅུང་ཟད་རྐྱལ་ཙམ་བྱས་པ་ཡིན། གསལ་སྒོ་ཕྱེ་བའི་དབྱིབས་ཀྱིས་ཇ་སྐོལ་སྐབས་དྲི་ཞིམ་མྱུར་བ་དང་ཡོངས་རྫོགས་སུ་འདོན་ཐུབ།
• རིལ་གོང་གསའ། / 解塊 — jiě kuài: ཟངས་པའི་ལོ་མ་མཉམ་སྐེམ་ཡོང་ཕྱིར་ཞིབ་ཚགས་ཀྱིས་གསའ།
• སྐེམ་སྲོབས / 乾燥 — gānzào: སྐེམ་ཁང་ནང་ ཧ་ལམ་ ༡༠༠–༡༡༠°C གི་ཚད་ལ་རླན་པ་ ༥–༦% བར་སྐམ་པར་བྱེད། གཙང་མའི་དྲི་ཞིམ་རིགས (清香型) ལ་མེ་བཏང་མི་གཏོང་བ་དང་། ཡང་ན་ཤིན་ཏུ་ཡང་བའི་ཚ་རླུང་གིས་སྐེམ་སྲོབས་བྱེད་ཀྱང་། དམིགས་ཡུལ་ནི་གསར་པའི་མེ་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་གནས་པར་སྲུང་བ་ཡིན།
• མེ་བཏང་བ / 焙火 — bèihuǒ (མེ་བཏང་བའི་རིགས་ཀྱི་དོན་དུ): ཤིང་སོལ (木炭, mùtàn) གི་ཐོག་ནས་སམ། གློག་གི་མེ་བཏང་སྒོམ་ནང་དུ་རིམ་པ་གཉིས་སུ་སྒྲུབ། རིམ་པ་དང་པོ་ ༧༥–༨༥°C ལ་སྐར་མ་ ༤༠–༥༠ བར་བཞག་ནས་མེ་ཡར་གྱི་འཕྲོ་འདུག་སྟེ། རྣོ་ཁྲིའི་དྲི་ཞིམ་དང་བག་ལེབ་གྱི་ཚོར་བ་འཛུགས། རིམ་པ་གཉིས་པ་ ༡༠༠–༡༡༥°C ལ་སྐར་མ་ ༡༥–༢༥ བར་བཞག་ནས་ཀར་རམ་གྱི་ཟ་ཉེ་འཚེམས་ཏེ། དྲོད་ཀྱི་ཚོར་བ་འཕེལ། རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་བར་དུ་ཇ་ལ་“ངལ་གསོ” (退火, tuìhuǒ) སྤྲོད་ཏེ་དྲོད་ཚད་མཉམ་པར་འགྱེད་པར་བྱེད། མེ་བཏང་རྗེས་ཇའི་རོ་སྙོམས་འཇུག་ཆེད་ཟླ་བ་ ༦༠–༩༠ ལྷག་གི་སྐམ་འཇོག་དགོས།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

མེ་མ་བཏང་བའི་ལུགས (清香型):

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། རིང་ཐུང་དུ་ཅུང་ཟད་རྐྱལ་བའི་ལྗང་ཁུ་ནག་པོའི་འཐུམ་བུ། ཁ་ཤས་ལ་དངུལ་དཀར་གྱི་རྩ་ལམ་ཡོད། ལོ་མ་མཐུད་པོ་ཡིན་ལ། ཆག་སྐྱོན་མེད་པར་རང་བྱུང་གི་དབྱིབས་བཞག་ཡོད་པ་ནི་པའོ་ཀྲུང་གི་མཚོན་བྱེད་ཡིན་ལ། སྤུན་ཐོག་ཨོ་ལུང་དང་ཡིད་ཐད་དུ་དབྱེ་འབྱེད་ཐུབ།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་ཞིང་ཤུགས་ཆེ་ལ། གཙོ་བོ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཡིན། གར་ཏེ་ནི་ཡ (梔子花, zhīzi huā), ཨོར་ཁིཏ་དང་ཅ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གཙོ་བོར་སྣང་ཞིང་། དེའི་རྗེས་སུ་གསར་པའི་སྔོ་ཚལ། སྨྱུག་མ་གསར་པ་དང་ཡང་བའི་འོ་མའི་ཚོར་བ་མཐོང་།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། ཤུགས་ཆེན་གྱི་མེ་ཏོག་གི་ཚོགས་པ། དེ་ལ་གསར་པའི་སྔོ་ཚལ་དང་ཤིང་ཐོག་གི་ཚོར་བ་ — ཁ་བྲ། རྒུན་འབྲུམ། ལྗང་ཁུའི་ཀུ་ཤུ་བཅས་སྣང་། ཐུང་སྐབས་རེ་རེར་སྦྲང་རྩི་དང་བཾ་འབྲས་ཀྱི་ཚོར་བ་མངོན།
• རོ། འཇམ་ལ་སྙོམས་ཤིང་། སྣུམ་ཆུའི་རྩ་བ་གསལ་བོ་ཡོད། མེ་ཏོག་གི་སྦྲང་ཆུ། གསར་པའི་རྩྭའི་མངར་ཆ། ཡང་བའི་འོ་མའི་ཚོར་བ། ཕྲ་མོའི་ལྗང་ཁུའི་ཀུ་ཤུའི་སྐྱུར་ཆུང་དང་ཞིབ་འཇམ་གྱི་རྡོ་སོལ་གྱི་ཚོར་བ་བཅས་ཡོད། ཁ་དྲག་ཆ་དང་ཁ་བ་ཚོར་བ་ཕལ་ཆེར་མི་འདུག ། རྗེས་རོ (回甘, huígān) — ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། མངར་ཞེང་ཅན་ཡིན་ལ། མེ་ཏོག་གི་མཇུག་བསྡོམས་ཡོད།
• ཇ་ཁུའི་མདོག དྭངས་ཤིང་། ལྗང་ཁུའམ་གསེར་མདོག་གི་འོད་ཟེར་དང་བཅས་པའི་སེར་ཙམ་པོ་ — ཨོ་ལུང་ནང་ཆེས་དྭངས་ཤོས་ཡིན།
• ཇ་དོན། མཐུད་པོ་དང་། བསྣུར་ཐུབ་པའི་ལྗང་ཁུ་ཙམ་པའི་ལོ་མ། ཟུར་ན་དམར་ཙམ (ཉུང་ཤས་ཀྱི་འཚིག་ཚད་ཀྱི་རྗེས) དང་། དབུས་སུ་ལྗང་ཁུ་གསལ་བོ།

མེ་བཏང་བའི་ལུགས (焙火型):

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། རིང་ཐུང (༤–༦ སན་ཏི་མི་ཊར) དང་། སྲ་ཆེན་གྱིས་སྲིག་སྲིང་བྱས་པའི་རྩི་མདོག་ལྟ་བུའི་ཞེང་དམར་ཙམ་ལ་ལྕགས་ཀྱི་འོད་དམ་ཨོ་ལིབ་གི་འོད་ཟེར་ཡོད། མེ་མ་བཏང་བའི་ལས་དུངས་ལྗང་དམར་ཆེ་བ་དང་། འོད་གཏིང་ཆེ་བ་ཡོད།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། དྲོད་ཅན་དང་མང་གདུང་ཅན། གཞི་རྩའི་ཐོག་ལ་མེ་ཏོག་(ཨོར་ཁིཏ, གར་ཏེ་ནི་ཡ) གི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་ལ། དེའི་སྟེང་དུ་ཞིབ་འཇམ་གྱི་མེ་བཏང་འབྲུ་དང་། ཝལ་ནཏ་། ཀར་རམ་གྱི་དྲི་ཞིམ་ཆགས། ལག་ཆ་ཚ་སྤྲོད་བྱས་པ་ལ་སྦྲང་རྩིའི་ཚོར་བ་ཁ་སྐོང་ཡོང་།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། ཝ་ནི་ལ་དང་མེ་བཏང་རྣོ་ཁྲིའི་དྲོད་ཅན་གྱི་དྲི་ཞིམ། དཀར་ཡོལ་ནང་མེ་ཏོག་གི་གཞི་རྩ་ལ་སྦྲང་རྩི་དང་ཁམ་བུའི་ཚོར་བ་ལྡན་པ་ལོག་ཡོང་། ཁྱད་ཆོས་སུ་ཡུན་རིང་དུ་འཇམ་པོར་ཡལ་བའི་རྗེས་རོ་ཡོད།
• རོ། དར་ཟབ་ལྟ་བུ་ཞིང་ཁ་བ་མེད། མཐུལ་ཐོག་མར་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཚོར་བ། ཁའི་དབུས་སུ་ཡང་བའི་སྣུམ་ཆུའི་ཚོར་བ། མཇུག་བསྡོམས་སུ་འོ་མ་དང་བཾ་འབྲས་ཀྱི་མངར་ཆ། མེ་བཏང་བས་ཀར་རམ་དང་རྣོ་ཁྲིའི་ཚོར་བ་ཁ་སྐོང་བྱེད་ཀྱང་། རང་བྱུང་གི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལ་བཙན་དུ་མི་འཛུལ་བར་སྦྲེལ་བ་ཡིན།
• ཇ་ཁུའི་མདོག དྭངས་ཤིང་། ཡང་བའི་ཨམ་པར་དམར་རམ་གསེར་པོ (蜜黃色, mì huáng sè)། མེ་བཏང་ཚད་ཆེ་ན་ཨམ་པར་དམར་པོར་འགྱུར་སྲིད།
• ཇ་དོན། ལོ་མ་མཉམ་པོར་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་། སེར་ལྗང་ཁུའི་མདོག་དང་སྨུག་པོའི་ཟུར་ཡོད། ལོ་མའི་ལེབ་པ་མཉེན་ལ་མཐུད་པོ།

༧. རྫས་འབྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། ཇ་སྔོན་པོ་ལས་དམའ་ཞིང་། ཧ་ལམ་མི་ལི་གྲ་མ་རེར་ ༡༦–༢༠ མི་ལི་གྲ་མ། ཀ་ཏེ་ཅིན་ནི་གཙོ་བོ་ EGCG (ཨེ་ཕི་ག་ལོ་ཀ་ཏེ་ཅིན་ག་ལེཏ, པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ཁྱོན་གྱི་ ~༡༢%), EGC, EC དང་ ECG བཅས་ཡོད། ཉུང་ཤས་ཀྱི་འཚིག་ཚད་ཀྱིས་ཀ་ཏེ་ཅིན་གྱི་ཚད་གཞི་མང་པོ་སྲུང་བས་པའོ་ཀྲུང་ནི་ཇ་སྔོན་པོ་ལ་ཉེ་བའི་ཨེན་ཊི་ཨོསི་ཏན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། མེ་བཏང་བའི་སྐབས་ཀ་ཏེ་ཅིན་ཁ་ཤས་ཐཱི་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན (ཧ་ལམ་ ༠.༨ མི་ལི་གྲ་མ/གྲ་མ) དང་ཐཱི་ཨ་རུ་བི་ཅིན་དུ་འགྱུར་ཏེ། ཇ་ཁུའི་གསེར་མདོག་དང་བསྣུར་ཐུབ་པའི་རྩ་བ་འཛུགས། དེ་དང་མཉམ་དུ་མེ་ཡར་གྱི་ལན་གྱིས་ཨེན་ཊི་ཨོསི་ཏན་གྱི་རྫས་མིང་གསར་པ་འཛུགས།
• ཨི་མི་ནོ་ཨེསིད། པའོ་ཀྲུང་གི་དམིགས་བསལ་ཁྱད་ཆོས་ནི་རང་དབང་གི་ཨི་མི་ནོ་ཨེསིད་བཅུད་ཅན། གཙོ་བོ་ L-ཐཱི་ཨ་ནིན (茶氨酸, cháānsuān) ཡིན་ལ། ཕིང་ལིང་གི་ཚད་མཐོའི་རྒྱུ་ནས་སུ་ལོ་མ་སྐམ་པོའི་རྒྱ་བསྡུར་གྱི་ ༢–༣% ཟིན། L-ཐཱི་ཨ་ནིན་གྱིས་ཇའི་མངར་ཆ་གཏན་འཁེལ་བྱེད་ཅིང་། ཁོ་ཧྥིན་དང་མཉམ་དུ་འཇམ་པོའི་སེམས་གསོ་བྱེད། L-ཐཱི་ཨ་ནིན་དང་ཁོ་ཧྥིན་གྱི་ཆ་སྙོམས་མཐོ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་གཟུགས་པོར་མཉམ་འཇགས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོང་།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཏ། ཁོ་ཧྥིན་ — ཚད་ལྡན་གྱིས་ཇ་སྐོལ་བྱས་པའི་ཐབས་ལམ་ལྟར་སྐོལ་ཀོར (༡༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར) རེར་ ཧ་ལམ་ ༡༥–༢༥ མི་ལི་གྲ་མ་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ཇ་སྔོན་པོ་དང་དམར་ཇ་ལས་ཅུང་ཟད་དམའ། ཐཱི་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐཱི་ཨོ་ཧྥི་ལིན་གྱི་རྗེས་ཤུལ་ཚད་ཡང་མཐོང་།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་འགྱུར། རླུང་གི་དངོས་རྫས་ཀྱི་གྲུབ་ཚུལ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་ནི་པའོ་ཀྲུང་གི་ཁྱད་ཡོན་གཙོ་བོ་ཡིན། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ནི་ལི་ན་ལོ་ལི་དང་དེའི་རྫས་འགྱུར་གྱིས་གྲུབ་པ་དང་། ག་ར་ནི་ཡོལ། བེན་ཛིལ་ཨལ་ཀོ་ཧོལ། ནེ་རོ་ལི་ཏོལ། སིས་-༣-ཧེ་སེ་ནོལ (གསར་པའི་སྔོ་ཚལ)། བེན་ཛིལ་ཨ་སེ་ཊེཊ (ཅ་སི་མིན) དང་ཨིན་ཏོལ (མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཆུང་ཚད་དུ) བཅས་ཡོད། མེ་བཏང་བའི་རིགས་སུ་རང་བྱུང་གི་མེ་ཏོག་དྲི་ཞིམ་ལ་ཕི་ར་ཛིན (2-ཨི་ཐིལ་ཕི་ར་ཛིན, 2,6-ཏི་མེ་ཐིལ་ཕི་ར་ཛིན) དང་ཧྥུ་རན་གྱི་རྫས་མིང་ཁ་སྐོང་བྱས་ཏེ་དྲོད་ཅན་གྱི་རྣོ་ཁྲི་དང་བག་ལེབ་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་བཟོས།
• ཝི་ཏ་མིན། ཝི་ཏ་མིན C, B₁, B₂, B₆, PP (ནི་ཀོ་ཊི་ནིག་ཨེསིད) ། ཝི་ཏ་མིན E ཚད་ཆུང་ཙམ།
• རྡོ་རྫས། ཀ་ལིམ། མེག་ནི་སིམ། མེ་ངན། ཧྥོར། ཛིངཀ། ཀེལ་སིམ། རྡོ་རྫས་ཀྱི་གྲུབ་ཚུལ་ནི་ཐའེ་ཝན་བྱང་ངོས་ཀྱི་རི་བོའི་ས་རྫས་ཀྱིས་གཏན་འཁེལ་བྱས་པ་དང་། ཇ་ཁུར་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་རྡོ་སོལ་གྱི་ཚོར་བ་སྤྲོད།
• པོ་ལི་སེ་ཀ་རའིཏ། ཇ་ཁུར་སྙོམས་འཇགས་དང་མངར་ཆར་རྐྱེན་པ།

༨. ཕན་ཡོན།

• ཚ་གཟིགས་མེད་པར་འཇམ་པོའི་སེམས་གསོ། L-ཐཱི་ཨ་ནིན་དང་ཁོ་ཧྥིན་གྱི་ཆ་སྙོམས་པའོ་ཀྲུང་གི་ཁྱད་ཆོས་དེས་སེམས་གསལ་བ་དང་ཞིབ་ཚགས་བྱེད་པར་ཕན་ལ། འདར་བག་མེད་པར་ཞེས་པའི “དལ་བའི་གཉིད་སངས” སྟེར། L-ཐཱི་ཨ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཕ་རླབས་བསྐྱེད་ནས་ངལ་གསོ་ཅན་གྱི་ཞིབ་ཚགས་བྱེད།
• ཨེན་ཊི་ཨོསི་ཏན་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (ཀ་ཏེ་ཅིན, ཐཱི་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན) གྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་གཞོམ། ཀ་ཏེ་ཅིན་ཚད་ཐོག་ནས་མེ་མ་བཏང་བའི་པའོ་ཀྲུང་ནི་ཇ་སྔོན་པོ་ལ་ཉེ་བས་འབྲིང་དུ་ཕྱི་རིམ་བྱས་པའི་ཨོ་ལུང་ལས་ཀྱང་ཉེ། ཨེན་ཊི་ཨོསི་ཏན་ཤུགས་ཚད་ཀྱི་ཚད་ — ORAC ཐབས་ལམ་ལྟར་ཧ་ལམ་ ༣,༥༠༠ མའི་ཀྲོ་མོལ་ TE/གྲ་མ། མེ་བཏང་བའི་རིགས་སུ་མེ་ཡར་གྱི་ལན་གྱིས་ཨེན་ཊི་ཨོསི་ཏན་ཤུགས་ཚད་ལ་ཁ་གསབ་བྱེད།
• སྙིང་དང་རྩ་ལམ་གྱི་རྒྱུད་ལ་ཕན་པ། ཞིབ་འཇུག་ཁ་ཤས་ལྟར་ཨོ་ལུང་རྒྱུན་དུ་བཏུང་ན་ LDL-ཀོ་ལེསི་ཏེ་རོལ་དམས་པ་དང་ཁྲག་གནོན་ཚད་ལྡན་དུ་གནས་པ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• གླུ་ཀོསིའི་ཚད་ཚོད་འཛིན། ཨོ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་ལུས་ཡོངས་ཀྱི་ཨིན་སུ་ལིན་ལ་ཚོར་ཤེས་འཕེལ་བར་བྱེད་ཅིང་། ཟས་རྗེས་ཀྱི་ཁྲག་གི་གླུ་ཀོསི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་ཐུབ། དེས་མེ་ཏ་བོ་ལིག་གི་ནད་སྐྱོན་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
• འཇུ་བ་ལམ་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ། ཀ་ཏེ་ཅིན་ཚད་འབྲིང་དང་ཇ་ཁུའི་སྐྱུར་ཚད་མི་མཐོ་བས་འཇམ་པོའི་འབུ་གསོད་ཤུགས་ཡོད་ཀྱང་། ཕོ་བའི་པགས་པར་གནོད་སྐྱོན་མི་ཐེབས།
• བཅའ་སྙིང་གི་བདེ་ཐང་། ཧྥོར་དང་ཀ་ཏེ་ཅིན་གྱིས་བཅའ་སྙིང་འབུར་བའི་སྲིན་བུ་ལྕུགས་མཁན་གྱི་སྲིན་འདུལ།
• པགས་པའི་ཉེན་སྲུང་། ཨེན་ཊི་ཨོསི་ཏན་གྱིས་ཉི་མའི་འོད་ཟེར་གྱིས་བསྐྱེད་པའི་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་གཞོམ་ཏེ། ཉི་འོད་ཀྱིས་བཙོས་པའི་རྒས་པ་བུལ་དུ་གཏོང་།
• ངལ་གསོའི་ཤུགས་རྐྱེན། L-ཐཱི་ཨ་ནིན་གྱིས་ཁོར་ཊི་སོལ་གྱི་ཚད་དམས་ཤིང་། སྔ་དྲོར་བཏུང་ན་གཉིད་ཀྱི་ཚད་ལྡན་ཡར་རྒྱས་གཏོང་།

༩. ཇ་སྐོལ་སྟངས།

མེ་མ་བཏང་བའི་པའོ་ཀྲུང (清香型):

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༨༥–༩༠°C། ཆུ་འཚོལ་མ་དགོས་པ་ཤིན་ཏུ་གལ་ཆེན་ཏེ། དེས་ཕྲ་མོའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཉམས་པ་དང་ཁ་བའི་ཀ་ཏེ་ཅིན་ཆེར་འདོན་པར་བྱེད།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་སི་ ༡༥༠–༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་ཇ་གྲ་མ་ ༥–༧།
• ལག་ཆ། ཀར་ཡོལ་གྱི་ཅེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) — ལེགས་པའི་འདེམས་སྟངས་སུ་གྱུར་ཏེ། དྲི་ཞིམ་མི་འཇིབ། དེ་མིན་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཚགས་ཀྱང་སྤྱོད་ཆོག ཡི་ཞིང་ཞེས་པའི་ས་མཉེན་དམ་པ་ནི་འོས་སྦྱོར་མིན་ཏེ། བུ་ག་མང་བའི་གཟུགས་ཀྱིས་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་ཁ་ཤས་འཇིབ་པར་བྱེད།
• ལམ་ལུག ༡. ལག་ཆ་ཆུ་འཚོལ་མས་ཚ་སྤྲོད་བྱས་ཏེ་ལུས་པ་བྱེ། ༢. ཇ་སྐྱེལ། ༣. ཐོག་མའི་བཀྲུས་ཆུ་— “སད་པ” — དེ་ལུས། ༤. ཐོག་མའི་ཇ་སྐོལ་ — སྐར་མ་ ༣༠–༦༠ ༥. རྗེས་མའི་བཀྲུས་ཆུ་ — སྐར་མ་ ༡༠–༢༠ རེ་རེ་བཞིན་སྣོན། ༦. བཀྲུས་ཆུ་ ༤–༦ (སྲིག་སྲིང་ཁ་ཕྱེ་བས་སྤུན་ཐོག་ཨོ་ལུང་ལས་མྱུར་དུ་ཇ་ཁུ་འདོན།)

མེ་བཏང་བའི་པའོ་ཀྲུང (焙火型):

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༠–༩༥°C། གསར་པ་དང་། མཉེན་པོ། pH ཁ་མོ་ཡོད་པའི་ཆུ་བཟང་།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་སི་ ༡༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲ་མ་ ༥–༦།
• ལག་ཆ། ཀར་ཡོལ་གྱི་ཅེ་ཝན་དང་ཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཚགས། ཡི་ཞིང་ས་གཤིས་ཀྱང་འོས་སྦྱོར་ཡོད་པ་དང་། ཁྱད་པར་དུ་ཧུང་ནི (紅泥, hóng ní) དང་ཀྲུ་ནི (朱泥, zhū ní) ཞེས་པ། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཆ་ལག་ནང་དྲི་ཞིམ་དཀར་ཡོལ (聞香杯, wén xiāng bēi) དང་ཇ་བཏུང་ཀོར (品茗杯, pǐn míng bēi) ཚུད།
• ལམ་ལུག ༡. ལག་ཆ་ཆུ་འཚོལ་མས་ཚ་སྤྲོད་བྱེད། ༢. ཇ་གྲ་མ་ ༥–༦ སྐྱེལ། “ཆུ་བཀྲུས་སྐམ་དྲི་ཞིམ” (熱香, rè xiāng) ནུས། ༣. བཀྲུས་ཆུ་: ཆུ་སྐྱེལ་ཏེ་ལམ་སང་ལུས (སྐར་མ་ ༣–༥) ། ༤. ཐོག་མའི་བཀྲུས་ཆུ་ — སྐར་མ་ ༤༥–༦༠ ། དྲི་ཞིམ་དཀར་ཡོལ་ལ་བརྒྱུད་ནས་ལུས་ཏེ། དལ་བུར་ལྷོད་པའི་དྲི་ཞིམ་དཀར་ཡོལ་སྣོམ། ༥. གཉིས་པའི་བཀྲུས་ཆུ་ — སྐར་མ་ ༣༠–༤༠ (ཕལ་ཆེར་དྲི་ཞིམ་ཤོས།) ༦. གསུམ་པའི་བཀྲུས་ཆུ་ — སྐར་མ་ ༥༠–༦༠ (ཀར་རམ་གྱི་ཚོར་བ་འཕེལ།) ༧. རྗེས་མའི་བཀྲུས་ཆུ་ — སྐར་མ་ ༢༠–༣༠ རེ་རེ་བཞིན་སྣོན། བཀྲུས་ཆུ་ ༥–༧

ལུགས་གཉིས་ཀ་གྲང་ཆུས་སྐོལ་བར་ཡག་པོ་འགྲིག་སྟེ། གྲ་མ་ ༥ ལ་ཆུ་མི་ལི་ལི་ཊར་ ༥༠༠ སྟེ། འཁྱགས་སྒམ་ནང་ཆུ་ཚོད་ ༨–༡༠ བཞག་ན་བསིལ་བའི་གསར་པའི་མེ་ཏོག་ཅན་གྱི་ཇ་འདོད།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• མེ་མ་བཏང་བའི་པའོ་ཀྲུང (清香型): ཨོ་ལུང་རིགས་ནང་ཁོར་ཡུག་གི་གནས་སྟངས་ལ་ཚོར་ཤེས་ཤོས། རླུང་སྟོང་དུ་སམ་རྩ་དམ་པོས་བཅད་པའི་མིག་ལྡན་གྱི་སྒྲོམ་བུར་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས། རན་ཁོད་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ — བསིལ་ཁུལ (རིགས་ ༡༥°C མན) ཡང་ན་ འཁྱགས་སྒམ ( ༥–༡༠°C) ། ཁ་ཕྱེ་སྔོན་གྱི་འཁྱགས་སྒམ་ནང་གི་ཐུམ་སྒྲིལ་དེ་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དུ་སྐར་མ་ ༢༠–༣༠ བཞག་ནས་རླན་པ་མི་འཁོད་པར་བྱེད། རླན་ཚད་ — ༥༠% ལས་མི་བརྒལ། རླུང་སྟོང་དུ་བཅད་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་ཉར་ཚགས་དུས་ཚོད་ — ཟླ་བ་ ༡༨–༢༤ བར། ཁ་ཕྱེ་རྗེས་ — ཟླ་བ་ ༢–༣ ནང་བེད་སྤྱོད། དེང་རབས་ཀྱི་ཡང་མོ་ཆེར་བཟོས་པའི་པའོ་ཀྲུང་ནི་ཡུན་རིང་གི་ཉར་ཚགས་ལ་མི་འཚམ།
• མེ་བཏང་བའི་པའོ་ཀྲུང (焙火型): མེ་མ་བཏང་བའི་ལས་ཉར་ཚགས་ལ་བརྟན་པོ་ཆེ། རན་ཁོད་ཀྱི་ལག་ཆ་ནི་རྩ་དམ་པོས་བཅད་པའི་མིག་ལྡན་གྱི་ལྕགས་སྒྲོམ་སམ། ནང་ངོས་སུ་ཧ་ཡང་གྱི་ཤུན་པ་ཡོད་པའི་རླུང་སྟོང་ཐུམ་སྒྲིལ་དང་། ཡང་ན་ཁ་དམ་པོས་བཅད་པའི་ལྕགས་སྒྲོམ། སྐམ་ཞིང་བསིལ་བ (༡༤ ± ༢°C) དང་མུན་ནག་གི་སར་ཉར། རླན་ཚད་ ༥༠% མན། ཉར་ཚགས་དུས་ཚོད་ — ཟླ་བ་ ༡༨–༢༤ བར། མེ་བཏང་རྗེས་ཀྱི་ཟླ་བ་ ༡–༣ ནང་དྲི་ཞིམ་ལ་གསལ་པོའི “མེ་རོ” (火味, huǒ wèi) གྱི་ཚོར་བ་ཆེན་པོ་ཡོད་ཀྱང་། ངལ་གསོའི་རྗེས་དེ་ཉམས་ཆུང་དུ་སོང་སྟེ། ཞིབ་འཇམ་གྱི་མེ་ཏོག་དང་རྣོ་ཁྲིའི་ཚོགས་པ་གསལ་བར་འགྱུར། དགའ་མོས་པ་ཁ་ཤས་ཀྱིས་ཐུམ་སྒྲིལ་ཁ་མ་ཕྱེས་པའི་སྔོན་དུ་ཟླ་བ་ ༩༠+ ལྷག་གི་མེ་བཏང་པའོ་ཀྲུང་ཉར་ཚགས་བྱེད།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་པ། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། ཕྱིའི་དྲི་ཞིམ་། ཐད་ཀའི་འོད། ཁོ་ཧྥི་དང་། སྨན་རྩྭ། དྲི་བསྐུས་ཀྱི་ཇ་དང་མཉམ་དུ་མི་ཉར།
• ཉམས་ཆགས་ཀྱི་རྟགས། གྲུམ་པའམ་ཧམ་པོའི་དྲི། ལོ་མའི་སྟེང་དུ་དཀར་པོའི་སྐྱ། ལག་ཆ་ཚ་སྤྲོད་བྱས་པའི་དྲི་ཞིམ་ཉམས་པ།

༡༡. རིན་གོང་དང་བརྫུན་མ།

• རིན་གོང་གི་ཆིངས། རིན་གོང་ནི་དུས་ཚིགས (དཔྱིད་ཀ་རིན་གོང་ཆེ) དང་། ཞིང་ལས་རིགས (ཅིང་ཞིང་ཨོ་ལུང་ནི་ཐའེ་ཇ་ ༡༢ ལས་སུམ་ཆ་གཅིག་ནས་ཕྱེད་ཀའི་བར་མཐོ) ། ཞིང་ཁུལ་གྱི་མཐོ་ཚད། བསགས་སྟངས། གྲསྲིམ་བཅས་ལ་བརྟེན། ཚོད་དཔག་གི་རིན་གོང (ཐའེ་ཝན་ཏོ་ལར་གྱིས་ཐའེ་ཝན་ཀྲིན / ༦༠༠ གཱ་རཱམ) : དབྱར་ཇ — ༣༠༠–༡,༠༠༠ TWD; སྟོན་ཇ — ༦༠༠–༡,༢༠༠ TWD; དཔྱིད་དང་དགུན་ཇ — ༨༠༠–༢,༠༠༠ TWD; འགྲན་བསྡུར་ཚོང་ཁུར (比賽茶, bǐsài chá) — ཚད་ལྡན་ལས་ལྔ་ནས་བཅུ་ལྟག་མཐོ། རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་འགྲེམས་སུ: ཚད་ལྡན་ཚོང་ཁུར — ༨༠–༡༥༠ USD/ཀི་ལོ། གཟིགས་བསྟོད་ཀྱི་དཔྱིད་ཇ་ཅིང་ཞིང — ༢༥༠–༦༠༠ USD/ཀི་ལོ། བྱ་དགའ་ཐོབ་པའི་ཚོང་ཁུར — མི་རིགས་སྟོང་ལྷག་བར་སླེབས་ཀྱི་ཡོད།
• བརྫུན་མ་ལས་འགོལ་སྟངས།
  • ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་མཁོ་སྤྲོད་པའི་སར་ངོས་འཛིན་ཡིག་ཆ་དང་བཅས་ཉོ། ཐའེ་ཝན་ཇ་རིགས་མཐུན་ཚོགས (台灣茶葉協會) ཀྱི་ཨང་ལག་རྟགས་སམ་ཐོབ་ཐང་ལག་འཆང་ཡོད་ན་ངོས་འཛིན་གྱི་ཁ་གསབ་ཡིན།
  • ཕྱི་དབྱིབས་ལ་དཔྱད་པ། ངོ་མའི་པའོ་ཀྲུང་ནི་རིང་ཐུང་དུ་མཐུད་པོ་ཡིན་ལ། ཆག་སྐྱོན་མེད་པའི་ལྗང་ཁུ་ནག་པོའི་འཐུམ་བུ་དང་རླབས་ཕྲུག་ཅན་ཡོད། ཧ་ཅང་ནག་པའམ་ཡང་བ། ཡང་ན་རིལ་གོང་ཆགས་པའི་ལོ་མ་ཡོད་ན་དོགས་གནས་ཡོད།
  • དྲི་ཞིམ་ལ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་པ། ངོ་མའི་པའོ་ཀྲུང་ནི་གཙང་ལ་གསལ་བའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་ཡོད་ལ། “དྲི་བསྐུས” ཀྱི་བྲཛུས་མའི་དྲི་ཞིམ་མེད།
  • ཇ་ཁུའི་དྭངས་ཆ་དང་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་གསེར་པོའམ་སྦྲང་རྩིའི་ལྗང་ཁུའི་མདོག་དེ་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས། ཇ་ཁུ་འཁྲུལ་བའམ་རོ་མེད་པ་ནི་ཚད་མཐོན་པོ་མིན་པའི་རྟགས།
  • རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བར་དོགས། ཆེས་དར་བའི་བརྫུན་མ་ནི་ཝའེཏ་ནམ་དང་རྒྱ་ནག་གི་སྟབས་ལས་ཀྱི་ཇ་ལ་“ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་” ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་བཏགས་པ་དང་། ཅིང་ཞིང་རིགས་ཚབ་ཏུ་རིན་གོང་དམའ་བའི་ཞིང་ལས་རིགས (སི་ཀྲི་ཀྲུན, 四季春 ཡང་ན་ ཅིན་ཛོན) བཙུགས་པ་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་འཕྲོ་བའི་གནས་ཚུལ།

• ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཇ་ཤོག་བུར་སྒྲིལ་བའི་སྲོལ་དེས་པའོ་ཀྲུང་ལ་མིང་སྤྲད་ཀྱང་། དེང་སང་ཐུམ་སྒྲིལ་རླུང་སྟོང་གིས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ལས་རྩལ་ལྡན་པ་ཁ་ཤས་ཀྱིས་མཐའ་མའི་སྐེམ་སྲོབས་སྐབས་ཤོག་བུར་སྒྲིལ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་སྲུང་བཞིན་པ་ཡོད།

• ཐའེ་ཝན་དུ་ཚོང་འཛོམས་དང་གྲོས་མོལ་སྐབས་པའོ་ཀྲུང་ལ་ཁ་བརྡ་འདོད་པའི་རྟགས་སུ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་ཏེ། ཁོང་གི་རོ་མཉེན་པོ་དང་གཏན་ཚིགས་ཅན་མིན་པ་དེ་མཐུན་སྒྲིལ་དང་ཕན་ཚུན་གོ་བདེ་བའི་རྟགས་སུ་བརྩི། དམངས་ཁྲོད་ཀྱི “包中” (bāo zhōng, “ཁྱེད་རང་བརྟག་དཔྱད་ཕུད་ངེས”) ཞེས་པས་ལས་འགྲུབ་སྔོན་གྱི་ལེགས་སྐྱེས་སུ་འགྱུར།

• པའོ་ཀྲུང་གི་མར་ཁུའི་ཁམས་རྩྭ། ལི་ན་ལོ་ལི་དང་ག་ར་ནི་ཡོལ་ལ་ཕྱུག་པོ་ནི་ཚད་མཐོའི་དྲི་བསྐུས་ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། མེ་ཏོག་དང་རྣོ་ཁྲིའི་ཚོར་བ་དེས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ནང་“ཇའི” དྲི་ཞིམ་ལ་འབྱུང་ཁུངས་སུ་གྱུར།

• ཐའེ་ཝན་དུ་མེ་བཏང་བའི་པའོ་ཀྲུང་རེ་འགའ་ཞིག་ལ་དཔང་པོའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ རྒྱ་མ་ ༣༥༧ གྲ་མ་ཡོད་པའི་ལྷོལ་ལྷོལ་དུ་བཙུགས་ཏེ། མེ་ཆར་ཟླ་བའི་གསར་ཚེས་སུ་ཚེ་རིང་དང་འབྱོར་ཕྱུག་གི་རྟགས་སུ་ཕུལ།

• ལོ་འཁོར་གྱི་པའོ་ཀྲུང (陳年包種, chénnián Bāozhǒng) — གསོག་འཇོག་གི་རིགས་སུ་གཏོགས། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ནས་འཚིག་ཚད་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་མེ་བཏང་པའོ་ཀྲུང་ནི་ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོར་གནས་ཐུབ་པ་དང་། ནན་ཀང་ནས་ ༡༩༥༠–༡༩༦༠ ལོའི་དཔེ་མཚོན་ཐོན་ཡོད། དེང་རབས་ཀྱི་ཡང་མོ་ཆེར་བཟོས་པའི་པའོ་ཀྲུང་ནི་ཡུན་རིང་གི་ཉར་ཚགས་ལ་མི་འཚམ་པ་དེ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་མེ་བཏང་ལུགས་ལ་མོས་མཁན་གནས་ཡོད་པའི་རྒྱུ་མཚན་ཞིག་ཡིན།

༡༣. ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་གི་རིགས་མི་འདྲ་བ།

གཙོ་བོའི་དབྱེ་བ་ནི་མཐའ་མའི་མེ་བཏང་ཚད (焙火程度, bèihuǒ chéngdù) དང་བསགས་སྡུད་ཀྱི་དུས་ཚིགས་ལ་གཞི་བཅོལ།

མེ་བཏང་ཚད་ཀྱི་ཐོག་ནས།

• མེ་མ་བཏང་བ — ཅིང་ཞང (清香型, qīngxiāng xíng — “གཙང་མའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས”) ། གནས་སྲིང་རྗེས་མེ་བཏང་ཉུང་ཤས་བྱས་པའི་གཞི་རྩའི་རིགས། གསར་པའི་རྩྭ་དང་མེ་ཏོག (ལི་ལི། ཨོར་ཁིཏ། གསར་པའི་སྔོ་ཚལ) གི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་། འཚིག་ཚད་ ༧–༡༥% ཡིན། དེང་རབས་ཐའེ་ཝན་དུ་དར་ཤོས། དཔྱིད་བསགས་ཀྱིས་ལྷག་པར།
• ཡང་བའི་མེ་བཏང་བ (輕焙火, qīng bèihuǒ) ། ཡང་བའི་མེ་བཏང ( ༥༠–༧༠°C, སྐར་མ་ ༣༠ མན) གྱིས་“ལྗང་ཁུའི” ཚོར་བ་ཅུང་ཟད་འཇམ་པོར་བཟོ་ཞིང་། མེ་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་མི་འགྱུར་བར་ཧ་ཅང་དྲོད་ཀྱི་ཚོར་བ་ཁ་སྐོང་།
• འབྲིང་གི་མེ་བཏང་བ (中焙火, zhōng bèihuǒ) ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་མེ་བཏང (ཧ་ལམ་ ༨༠–༡༡༥°C, སྐར་མ་ ༦༠–༧༠ རིམ་པ་གཉིས་སུ): མེ་ཏོག་དང་རྣོ་ཁྲིའི་ཚོར་བའི་ཆ་སྙོམས། མཐའ་མའི་འཚིག་ཚད་ ༣༥–༤༠% ། མེ་བཏང་རྗེས་ཟླ་བ་ ༦༠–༩༠ ཉར་ཚགས་དགོས།
• ཚད་ཆེའི་མེ་བཏང་བ (重焙火, zhòng bèihuǒ) ། དུས་ཡུན་རིང་བའི་ཚད་ཆེའི་མེ་བཏང (> ༡༡༥°C, སྐར་མ་ ༤༠+) བྱས་པ། ཀར་རམ། འབུར་ཟ་ཉེ། ཤིང་ཐོག་གི་ཚོར་བ་གཙོ་བོར་སྣང་། ཏུང་ཏིང་ཨོ་ལུང་གི་ལུགས་དང་འདྲ་ཀྱང་གཞི་རྩ་ཡང་བ།

བསགས་སྡུད་ཀྱི་དུས་ཚིགས་ཀྱི་ཐོག་ནས།

• དཔྱིད་ཇ (春茶, chūnchá) — ཟླ་ ༣ མཇུག་ནས་ ༤ ། ཆེས་གལ་ཆེན་པོ། དྲི་ཞིམ་རྒྱས་པ། L-ཐཱི་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བ། རོ་འཇམ་པོ།
• དབྱར་ཇ (夏茶, xiàchá) — ཟླ་ ༦ ནས་ ༧ ། ཁོ་ཧྥིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་དམའ་བས། ཕལ་ཆེར་སྲེ་སྦྱོར་བྱེད། རིན་གོང་དམའ་ཤོས།
• སྟོན་ཇ (秋茶, qiūchá) — ཟླ་ ༩ ནས་ ༡༠ ། བར་མའི་རིགས། ཁ་ཤས་ལ་སྦྲང་རྩི་དང་སྨིན་པའི་ཚོར་བ་ཡོད།
• དགུན་ཇ (冬茶, dōngchá) — ཟླ་ ༡༠ ནས་ ༡༡ ། དཔྱིད་ཇའི་རྗེས་སུ་གལ་ཆེན་པོ། རྒྱས་ཤིང་། མངར་ཆ་ཆེན་པོ་དང་འཐེན་པའི་རྗེས་རོ་ཡོད།

ཞིང་ལས་རིགས་ཀྱི་ཐོག་ནས།

• ཅིང་ཞིང་ཨོ་ལུང (青心烏龍) — ཚད་ལྡན་དང་གཟིགས་བསྟོད། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་ཤོས།
• ཐའེ་ཇ་ ༡༢ / ཅིན་ཞོན (金萱) — ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་བ་དང་། རིན་གོང་ ༣༠–༥༠% དམའ། ཡང་བའི་འོ་མའི་ཚོར་བ།
• ཐའེ་ཇ་ ༡༣ / ཚུའེ་ཡུའི (翠玉) — དཀོན་པར་སྤྱོད། རྩྭའི་དྲི་ཞིམ་ཅུང་ཟད་གསལ་བ།

༡༤. ཉེ་ཚན་གྱི་ཨོ་ལུང་དང་བསྡུར་ན།

• ཏུང་ཏིང་ཨོ་ལུང (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ཐའེ་ཝན་ཇ་རིགས་གཉིས་པའི “ཀ་རྩ་” ཡིན་ལ། ནན་ཐོའུ་རྫོང་གི་ཏུང་ཏིང་རི་ནས་བྱུང་། སྤུན་ཐོག་གི་སྲིག་སྲིང་། འཚིག་ཚད་ ༢༥–༤༠% ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཤིང་སོལ་གྱིས་བཏང་བ། རོ་ལ་རྒྱས་ཤིང་། ཀར་རམ་དང་འབུར་ཟ་ཉེའི་ཚོར་བ་གསལ་བོ། རྗེས་རོ་ — ཁྱད་ཆོས་ཀྱི “མགུལ་ལན” (喉韻, hóu yùn) དེ་པའོ་ཀྲུང་ལས་ཡུན་རིང་། པའོ་ཀྲུང་ནི་ཁོང་གི་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན་ཏེ། ཁྲ་བོ་རྐྱལ་བ། འཚིག་ཚད་ཉུང་ཤས། རླུང་ཤུགས་ཅན།

• ཀའོ་ཤན་ཨོ་ལུང (高山烏龍, Gāoshān Wūlóng): མཐོ་སྒང་གི་སྤུན་ཐོག་ཨོ་ལུང (ཨ་ལི་ཤན། ལི་ཤན། ཤན་ལིན་ཞི) འཚིག་ཚད་ ༡༥–༢༥% ། རྒྱས་པའི་རྩ་བ་དང་གསལ་བའི་མངར་ཆ། འོ་མ། འོ་མའི་ཚོར་བ། པའོ་ཀྲུང་ — ཡང་བ། གསར་པ། དྲི་ཞིམ་ཆེ། ཡིན་ནའང “སྣུམ་ཆུ” ཉུང་།

• ཧོ་ཅན་པའོ་ཀྲུང (福建包種): ཐའེ་ཝན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མེས་པོ། རྒྱ་ནག་གི་པའོ་ཀྲུང་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་འཚིག་ཚད་ཆེ་བ་དང་མེ་བཏང་ཆེ། ཐའེ་ཝན་གྱིས་ཡང་ཤོས་དང་མེ་ཏོག་ཅན་དུ་འཕེལ།

• ཐི་ཀོན་ཡིན (鐵觀音, Tiě Guānyīn): འབྲིང་དུ་ཕྱི་རིམ་བྱས་པའི ( ༣༠–༥༠%) སྤུན་ཐོག་ཨོ་ལུང་ཧོ་ཅན་ནས་བྱུང་བ། ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས་ — མེ་བཏང་རྣོ་ཁྲི། རྩྭ་ཡག་ཅན། ཨུ་མ་མི། ཇ་ཁུ་ཨམ་པར་དམར། པའོ་ཀྲུང་ལས་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་ཁ་དྲག་ཆ།

• ཇ་སྔོན་པོ (綠茶, lǜchá): པའོ་ཀྲུང་ནི་འཚིག་ཚད་ཐོག་ནས་ཇ་སྔོན་པོར་ཉེ་ཀྱང་། གཡུག་སྐྱོད་ཀྱི་རིམ (搖青, yáoqīng) གྱིས་ངེས་ཅན་གྱི་ཁྱད་པར་བཟོས་ཏེ། ལོ་མའི་ཟུར་ལ་དམིགས་ཅན་གྱིས་འཚིག་ཚད་བཏང་བས་ཇ་སྔོན་པོར་མེད་པའི་ཨོ་ལུང་གི་གཏིང་ཟབ་དང་“གཟུགས་པོ” བསྐྲུན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཝེན་ཤན་པའོ་ཀྲུང་ཆ་ནི་རིགས་འགྱུར་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། མེ་མ་བཏང་བའི་རིགས་སུ་ཧ་ཅང་གསལ་ལ་གསར་པའི་མེ་ཏོག་གི་གསང་བྱང་གཅིག་པུ་སྟོན་ཐུབ་པ་དང་། མེ་བཏང་བའི་རིགས་སུ་རྣོ་ཁྲིའི་དྲོད་ཀྱིས་ཕྱུག་པའི་ཞི་འཇམ་གྱི་ཨོ་ལུང་དུ་འགྱུར་ཐུབ། ཁོང་གི་གཤིས་ཀའི་ཡང་བ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་མང་གདུང་ཅན་གྱིས། ཨོ་ལུང་གི་འཇིག་རྟེན་ད་དུང་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་བཞིན་པའི་དབང་པོ་དང་། ལོ་མའི་རང་བྱུང་དང་སྒྲུབ་སྟངས་ཀྱི་མཁས་རྩལ་བར་གྱི་ཕྲ་མོའི་ཆ་སྙོམས་ལ་བརྩོན་པའི་མྱངས་རྟོག་མཁས་པ་གཉིས་ཀའི་དོན་དུ་བསམ་གཞིགས་ཀྱིས་ཇ་འཐུང་བའི་གདམ་ག་ཡིན།

ཐའེ་ཝན་བྱང་ངོས་ཀྱི་ན་བུན་གྱིས་གཟེར་བའི་རི་འདབས་སུ་ — ཧྥེ་ཞི་ཆུ་བོས་རྒྱལ་སའི་ཆུ་བང་གསོ་བའི་ས་ཆ། ཇ་བཟོ་བའི་ཁྱིམ་ཚང་གིས་རབས་ནས་རབས་བར་ལག་རྩལ་སྤྲོད་བཞིན་པ་དེར — པའོ་ཀྲུང་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཆེས་བརྩི་མ་ཐོབ་པའི་ཇ་ཆེན་པོ་ཞིག་གནས་ཡོད། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཐོན་ཚད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་གཉིས་མན། ཇ་ཞིང་གི་ཧེ་ཁཱ་ ༢,༣༠༠ མན། དེ་བཞིན་དུའང་དྲི་ཞིམ་ནི་གཞན་དང་མི་འདྲ་བར་གཙང་ཞིང་མེ་ཏོག་ཅན། ལྷུང་ལྷུང་གིས་སྦྲང་རྩིའི་ཚོར་བ་ལྡན་པ་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལོ་བརྒྱ་ཕྱེད་ཙམ་དེ་ལྗང་ཁུ་ནག་པོའི་ལོ་མའི་རྐྱལ་བའི་འཐུམ་བུ་རེ་རེའི་ནང་དུ་ཡིག་ཐོག་ཏུ་བཀོད་ཡོད་པ་དེ་ཐོག་མའི་མཐུལ་ཞིག་གིས་ཁ་ཕྱེ་བར་བྱེད།