ཏོང་མུ་ཡེ་ཧྲེང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང

ཏོང་མུ་ཡེ་ཧྲེང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཝུའི་ཧྲན་རི་བོའི་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་སྙིང་པོ་ནས་བྱུང་བའི་རི་སྐྱེས་ཇ་དམར་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གཟུགས་བརྙན་ཡིན། མིང་གི་དོན་ཚང་མ་ནི། “ཏོང་མུ་གུན་ནས་བྱུང་བའི་རི་སྐྱེས་ཡང་དག་པའི་རི་བོའི་རིགས་ཆུང་ངུ” (桐木野生正山小种) ཞེས་པའོ། དེ་ནི་ལོ་ ༦༠ ནས་ ༡༠༠ གྱི་ཡན་གྱི་ལོ་ལོན་ཟིན་པའི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་གི་ཡལ་འདབ་ལས་བཟོས་ཤིང་། མིའི་བྱ་སྤྱོད་གང་ཡང་མེད་པར་རང་བྱུང་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་གཏིང་ཟབ་ཏུ་སྐྱེས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ལེགས་པར་གྲགས་པའི་ལ་ཕུག་སུའུ་ཆུང་ལ་དུ་བའི་རོ་མེད་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ཞིང་། དུ་བ་མི་འཇུག་པས་ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དྭངས་གཙང་། དཔེར་ན “རྡོ་བའི་དབྱངས་རྟ” (岩韵, yán yùn) དང་། ཟབ་ཚད་ཆེ་བའི་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་རོ། ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་མངར་སྙོམས་སོགས་ཏོང་མུའི་གནམ་གཤིས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་དང་གནའ་བོའི་ས་ཞིང་ལས་བྱུང་བ་རྣམས་གསལ་པོར་མངོན་པར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་དམར (红茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི (ཡངས་པར་གྱུར་པའི) ཇ། ནུབ་ཕྱོགས་པའི་སྲོལ་ལྟར་ན “black tea” ཞེས་ཟེར།
• དགོངས་ཚུལ། ཤའོ་ཀྲུང་ཧོང་ཆ (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá) — “ཇ་དམར་རིགས་ཆུང་ངུ” སྟེ། འཛམ་གླིང་གི་ཇ་དམར་གྱི་རིགས་རྙིང་ཤོས། དེ་ཡང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ཞེས་པ་ནི “ཡང་དག་པའི་རི་བོའི་རིགས་ཆུང་ངུ” སྟེ། སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་སའི་ས་ཁུལ་ནང་དུ་བཟོས་པ་ཡིན། “ཡེ་ཧྲེང” (野生, yěshēng) ཞེས་པས་རི་སྐྱེས་དང་རི་དྭགས་ཇ་ཤིང་གི་ཡལ་འདབ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་མཚོན། དུ་བ་མེད་པའི (无烟, wúyān) ལུགས་ལ་བརྟེན་པའོ།
• མིང་གཞན། ལ་ཕུག་སུའུ་ཆུང (Lapsang Souchong) — ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ནུབ་ཕྱོགས་ཚོང་མིང་སྟེ། རིགས་ཆུང་གི་རིགས་ཡོངས་ལ་འཇུག ། “Tongmu Wild” — དབྱིན་སྐད་ཀྱི་ཚོང་མིང་།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建, Fújiàn) ནན་ཕིང་གྲོང་ཁྱེར (南平, Nánpíng) ཝུའི་ཧྲན་གྲོང་རྡལ (武夷山市, Wǔyíshān Shì) ཞིང་ཚོན་གྲོང་ཚོ (星村镇, Xīngcūn Zhèn) ཏོང་མུ་གྲོང་གསེབ (桐木村, Tóngmù Cūn) དང་ཉེ་འཁོར་གྱི་རང་བྱུང་གྲོང་གསེབ (麻粟 Máosù, 挂墩 Guàdūn, 庙湾 Miàowān, 江墩 Jiāngdūn, 皮坑 Píkēng, 古王坑 Gǔwángkēng སོགས) ནས་བྱུང་བའོ། ཏོང་མུ་གུན (桐木关, Tóngmù Guān) འདི་ནི ༡༩༩༩ ལོ་ནས་ཡུ་ནེས་ཀོའི་འཛམ་གླིང་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་ཟིན་པའི་ཝུའི་ཧྲན་རང་བྱུང་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ (武夷山国家级自然保护区, Wǔyíshān Guójiā Jí Zìrán Bǎohùqū) གྱི་ཆ་ཤས་ཡིན།
• ས་གནས་འཁོར་རྒྱུད། སྲུང་སྐྱོབ་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ས་ཁུལ། 27°41′35″–27°49′00″ N, 117°38′06″–117°44′30″ E ། རྒྱ་ཁྱོན་ — 565 km²

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་འདི་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་དམར (ནག་ཇ) ཡོངས་ཀྱི་མེས་པོ་ཡིན་པར་བརྗོད་ཅིང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དུས་ཡུན་ལོ་ ༤༠༠ ལྷག་ཡོད། རྒྱུན་དུ་གྲགས་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན། མིང་རྒྱལ་རབས (明, Míng) ཀྱི་དུས་སྐབས། དངོས་སུ་ ༡༦ པའི་དུས་རབས་ཀྱི་དཀྱིལ་ཙམ་དུ། དམག་དཔུང་ཏོང་མུ་གུན་བརྒྱུད་དེ་འགྲོ་སྐབས། དམག་མི་རྣམས་ཇ་ལོ་བསྡུས་ཟིན་པའི་སྟེང་དུ་མཚན་ཞག་བསྡད་པར་བརྟེན། ཇ་ལོ་དེ་དག་ལ་སྨིན་པའི་རིམ་པ་ཚོད་འཛིན་མེད་པར་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། ཞིང་པས་ཐོན་སྐྱེད་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་ཡུལ་དེའི་ཐང་ཤིང་གི་སྣགས་ཤིང (Pinus massoniana) གྱི་མེ་ཐབས་ལ་བསྐམས་པས། ཇ་དེར་དུ་བའི་དྲི་མ་དང་དྲིས་བཅོས་གོང་གི་དྲི་ (桂圆, guìyuán) ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་ཞིག་ཏུ་གྱུར། ༡༧ པའི་དུས་རབས་སུ་ཧོ་ལན་ཚོང་པས་ཇ་འདི་ཡོ་རོབ་ཏུ་ཁྱེར་ཏེ “Bohea” (ཝུའི་ཞེས་པའི་ཟུར་ཆག) ཞེས་གྲགས་པ་དང་། འཛམ་གླིང་གི་ནག་ཇའི་དགའ་ཞེན་གྱི་འགོ་ཚུགས། ༡༦༦༢ ལོར་ཁ་ཏེ་རི་ན་བྲ་གཱན་ས་མོ་ཆར་ལར་ ༢ པའི་བཙུན་མོར་གྱུར་བ་དང་། ཇ་འཐུང་གི་གོམས་སྲོལ་དབྱིན་ཡུལ་དུ་ཁྱེར་བས། མཐར་དབྱིན་ཇིའི་ཇའི་རིག་གནས་གྲུབ་པ་ཡིན། ཏོང་མུ་ཡེ་ཧྲེང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་གནའ་སྲོལ་འདིའི་དེང་རབས་ཀྱི་ཀློག་ཐབས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། དུ་བ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད་པས་ས་ཁམས་ཀྱི་རང་བཞིན་དྭངས་གཙང་མངོན་པར་བྱེད་ཅིང་། རི་སྐྱེས་ཡལ་འདབ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པས་ཇ་དངོས་ཀྱི་གནས་བབ་ལ་ཕྱིར་ལོག་པ་ཡིན།

• མིང་།

  • “ཏོང་མུ” (桐木, Tóngmù) — “པའོ་ཊོང་ཤིང” སྟེ། ཡུལ་གྱི་མིང་དང་སྲུང་སྐྱོབ་ལུང་པའི་མཚམས (关, guān) ཀྱི་མིང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཧྥུའུ་ཅན་དང་ཅང་ཞིའི་དབར་གྱི་མཚམས་སྒོ།
  • “ཡེ་ཧྲེང” (野生, yěshēng) — “རི་སྐྱེས” ། ཇ་ཤིང་དེ་བསྐྲུན་པ། བཅད་པ། ལུད་གཏོང་བ། སྲོག་ཆགས་སྨན་གྱིས་བཅོས་པ་སོགས་མེད་པར་མཐོ་སྒང་གི་ནགས་ཁྲོད་དུ་རང་བཞིན་གྱི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་སྐྱེས་པ་མཚོན།
  • “ཀྲེང་ཧྲན” (正山, Zhèng Shān) — “ཡང་དག་པའི་རི་བོ” ། ཏག་ཏག་ཡིན་པའི་རྟགས་སུ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ས་ཁུལ་ཏོང་མུ་གུན་གྱི་མཐའ་འཁོར་དུ་བཟོས་པ་མཚོན་ཅིང་། ཕྱིའི་རི་བོ (外山, wài shān) ནས་ཡོང་བའི་ཟོལ་ལས་འདུ་བྱེད་ལ་ངོས་ལེན།
  • “ཤའོ་ཀྲུང” (小种, Xiǎo Zhǒng) — “རིགས་ཆུང་ངུ” ། ཇ་ཤིང་གི་ལོ་འདབ་ཆུང་ངུའི་རིགས (Camellia sinensis var. sinensis) ལ་གོ་ཞིང་། དེ་བཞིན་ས་ཁུལ་ཚད་ཉུང་དང་ཐོན་ཚད་ཉུང་བ་ལའང་གོ།

• རིག་གནས་དོན་སྙིང་། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་འདི་འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་སུ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་གོ་གནས་ཡོད་དེ། འདི་ནས་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་དམར (ནག་ཇ) གྱི་དུས་རབས་འགོ་ཚུགས། ཏོང་མུ་གུན་ནི་དབྱིན་ཇིའི་རྩི་ཤིང་རིག་པ་བ་དང་མིང་སྦས་ཉུལ་བ་རོ་བརྟ་ཧྥོར་ཊུན (Robert Fortune) གྱིས་ ༡༩ པའི་དུས་རབས་ཀྱི་དཀྱིལ་ཙམ་དུ་ཇ་བཟོ་བའི་གསང་བ་རྐུ་བ་དང་རྒྱ་གར་དུ་ཇ་ཤིང་ཁྱེར་ཏེ་རྒྱ་གར་གྱི་ཇའི་ལས་རིགས་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བའི་ས་ཆ་ཡིན། དེང་གི་ཉིན་ཏོང་མུ་གུན་ཕྱི་རྒྱལ་བ་ཚོར་མོས་མཐུན་གྱིས་ཉུལ་བར་སྒོ་ལྕགས་བརྒྱབ་ཡོད། རི་སྐྱེས་ཇ་འདིས “ཡོངས་ཁུངས་ལ་ཕྱིར་ལོག” ཀྱི་ལྟ་བ་སྟོན་ཏེ། དུ་བའི་གཟུགས་བརྙན་མེད་པའི་དྭངས་གཙང་གི་ས་ཁམས། ཞིང་སྨན་མེད་པའི་དངོས་གནས་རང་བྱུང་། བསྐྲུན་བཅོས་མེད་པའི་ལོ་བརྒྱའི་ཇ་ཤིང་སོགས་སོ།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་རྣམ་བཤད་དང་ཡལ་འདབ།

• རིགས / སྐྱེད་རིགས། ཝུའི་ཧྲན་གྱི་ལོ་འདབ་ཆུང་ངུའི “ཚལ་ཇ” མང་ཚོགས — ཚའི་ཚ (菜茶, cài chá) ཡང་ན ཆི་ཀྲུང (奇种, qí zhǒng) — “ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི/ངོ་མཚར་ཆེ་བའི་རིགས” ཞེས་འབོད། འདི་ནི་རིགས་སོ་སོར་ཕྱེ་བ་མིན་པར། ལོ་བརྒྱ་སྟོང་གི་རིང་སོན་འབྲུ་ལས་སྐྱེས་པའི (ཕོ་མོའི་སྐྱེ་སྐྱིད) འདྲེས་མའི་མང་ཚོགས Camellia sinensis var. sinensis ཀྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན། ཇ་ཤིང་རེ་རེ་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པས། དྲི་རོ་དང་རོ་ཚོད་ཀྱི་རྙོག་འཛིང་ཤིན་ཏུ་ཆེ། ཇ་ཤིང་རྣམས་དམའ་པོ (ལོ་བཅུ་ཕྲག་ལོན་ཡང་སྐེད་པ་ཙམ) དང་ལོ་འདབ་ཆུང་ཞིང་མཁྲེགས་པོ་ཡོད། “ཡེ་ཧྲེང” གི་ཡལ་འདབ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་རྣམས་སྨྱུག་མའི་ཚལ། རྡོ་ཁྲོད། བྲག་གསེགས་སུ་སྐྱེས་ཤིང་། ཧ་ལོ་མ། རྫི་མོ་གྱིས་ཏུང་ཆད་པས་ལོ་སྣ་ཆེན་པོ (༦༠–༡༠༠+) ཡིན་པའི་རྟགས་སུ་ངོས་འཛིན། རྩ་བའི་མ་ལག་སྟོབས་ཆེན་གྱིས་གྲན་ཊིཊིའི་ཆ་དུར་གཏིང་ཟབ་ཏུ་ཚུད་དེ། གཏེར་ཁམས་རྫས་ཀྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་སྡེ་ཚན་ཞིག་ཕྱིར་འཚུ་གྱི་ཡོད།
• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་ཀའི་དང་པོའི་མྱུ་གུ — ལྟར་རྒྱུན་ལྔ་པའི་ཟླ་དང་པོ་ནས་དཀྱིལ་བར། (མཐོ་སྒང་དང་གྲང་བསིལ་གྱི་གནམ་གཤིས་ལས། ཐང་གཤོང་གི་ཆ་ལས་མྱུ་འཚར་རྒྱས་ཕྱི་པོར་འབྱུང་) དབྱར་ཁའི་བསྡུ་རུབ་ཟླ་ ༦ པའི་མཐར་ཡོད་སྲིད་ཀྱང་། རིན་གོང་ཉམ་ཆུང་།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་གོང་མའི་ལོ་མ་གཉིས་གསུམ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ། ཁྱད་འཕགས་རིགས་སུ་མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག་གཉིས་ལྟ་བུའི་དམ་ཚིག་ཀྱང་ཆོག ། བསྡུ་རུབ་ནི་ལག་པས་མ་གཏོགས་འཕྲུལ་འཁོར་བེད་སྤྱོད་མི་ཐུབ་སྟེ། ཇ་ཤིང་རི་སྒང་། སྨྱུག་ཚལ། བྲག་གསེགས་སུ་ཁྱབ་ཡལ་བའི་རྐྱེན།
• ཡལ་འདབ་ཀྱི་ཚད་བཀག ལོ་མ་ཆ་ཚང་། སོས་པ། གནོད་སྐྱོན་མེད་པ་དགོས། གལ་ཆེ་བའི་ཚད་བཀག་ནི་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ནང་གི་རི་སྐྱེས་དང་ཕྱེད་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་ལས་བྱུང་བ་དགོས། ལུད་དང་སྲོག་ཆགས་སྨན་གང་ཡང་མི་འཇུག ། འདི་ནི་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྲིམས་ལུགས་དང་རང་བྱུང་གིས་སྲུང་བ་ཡིན་ཏེ། སྲོག་ཆགས་སྣ་མང་ (བྱ་རིགས། སྲོག་ཆགས་ཟ་ཁང་པ།) གྱིས་རང་བྱུང་གི་ཉེན་སྲུང་ཐོབ་པའི་རྐྱེན།

༤. ས་ཁམས་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཁྱད་ཆོས།

ཏོང་མུ་གུན་གྱི་ས་ཁམས་ནི་ཇའི་འཛམ་གླིང་ན་འདྲ་མཉམ་མེད་ཅིང་། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་སྤུས་ཚད་ཐག་གཅོད་བྱེད་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན་གལ་ཆེན་ཡིན།

• ས་བབས། ས་ཁུལ་འདི་ཝུའི་ཧྲན་རི་རྒྱུད་ཀྱི་ལྟེ་བ་དང་། ཧྥུའུ་ཅན་དང་ཅང་ཞིའི་དབར་གྱི་ཆུ་འབྱེད་ནང་གནས། མཐོ་ཤོས་ཧོང་ཀང་རི་བོ (黄岗山, Huánggāng Shān) མཐོ་ཚད ༢ ༡༥༨ མ — “ཤར་རྒྱ་ནག་གི་ཐོག་ཁང” (华东屋脊, Huádōng Wūjǐ) ། ས་བབས་ནི་V དབྱིབས་ཀྱི་ལུང་གཤོང་ཟབ་མོ། གཡས་གཡོན་གྱི་གཞུ་བ (གཞུ་ཚད ༣༠° དང་དེ་ཡན) དང་མཐོ་དམའི་ཁྱད་པར ༣༠༠ ནས་ ༢ ༡༥༨ མ ཡོད། ཇ་ཤིང་རྣམས་སྨྱུག་ཚལ་དང་མཐོ་སྒང་ནགས་ཁྲོད་ཀྱི་མཐོ་ཚད ༧༠༠–༡ ༥༠༠ མ ཡོད་པའི་སར་ཁྱབ་ཡལ་དུ་སྐྱེས་ཡོད།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། ཇའི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་ནི་མཚོ་འཕགས་ལས་ ༡ ༠༠༠–༡ ༥༠༠ མ ། མ་སུའུ་གྲོང་གསེབ (麻粟) ནི་མཚོ་འཕགས་ལས་ ༡ ༤༠༠–༡ ༥༠༠ མ ཡོད་པའི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཇ་ས་ཞིག་ཡིན།
• གནམ་གཤིས། དབུས་མཐོའི་མཐོ་སྒང་རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་མཚོ་ཐོག་རྩི་བསིལ་ཁུལ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ ༡༣–༡༨ °C (མཐོ་ཚད་ལ་གཞིགས) ། དྲོད་ཚད་མཐོ་ཤོས་ནི་ ༣༢–༣༤ °C ། དམའ་ཤོས་ནི་ −༡༡…−༡༢ °C ཡན་སླེབས། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཁྱད་ནི་ ༦–༡༠ °C ། ལོ་རེའི་ཆར་ཚད་ནི་ ༢ ༠༠༠–༢ ༣༠༠ མི་ལི་མི་ཊར། རླན་གཤེར་ཚད་ནི་ ༨༠–༨༥ % ། ན་བུན་གྱི་ཉིན་མོ་ ༡༠༠ ལྷག ། དཔྱིད་དབྱར་དུ་སྤྲིན་དང་ན་བུན་རྒྱུན་དུ་ཁེབས་པས། རང་བྱུང་གི་ཁ་ཐོར་འོད་སྣང་སྐྱེ། ཉིན་ཐུང་། སད་གྲང་གི་དུས་ཡུན་རིང་པོ (༩༠–༡༢༠ ཉིན) ། གྲང་བསིལ་གྱི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་སྐྱེ་རྒྱས་ལ་དལ་བཏང་སྟེ། ལོ་མའི་ནང་དུ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། དྲི་རོའི་རྫས། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་སོགས་གསོག་འཇོག་བྱེད་དུ་འཇུག
• ས་ཞིང་། གྲན་ཊིཊིའི་གཞི་རྩའི་སྟེང་གི་མུག་པོའི་རི་ནགས་ས (灰棕壤, huī zōng rǎng) གཙོ་བོར་ཁྱབ། མ་རྫས་ནི་གཡོས་པའི་གྲན་ཊིཊི་ཡིན་ཏེ། ལྕགས། ཁ་ལིམ། ཕོས་ཕོ་རས་ཕྱུག ། ས་ཟབ་ཚད་ནི་ ༡ མ ཡན་དུ་སླེབས་ཤིང་། ཡུངས་འདམས་ཀྱི་ལྷུང་བཞེངས་ནི་ ༥–༡༠ སེན་ཊི་མི་ཊར་ཡོད། ས་རྡོ་ལྷུག་པོ་དང་སེང་སེང་། བུ་ག་དང་གསེག་མ་མང་པོས་ཆུ་འབུད་ལེགས་པ་དང་རྩ་བ་གཏིང་ཟབ་ཏུ་ཚུད་པར་སྐྱེལ། pH ༥.༠–༦.༥ ། སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་ནི་སྨྱུག་མ་དང་རྒྱ་ཆེའི་ལོ་མའི་ཤིང་གི་ལོ་མ་ལྷགས་པ་རྒྱུན་དུ་ལྷུང་བའི་རྐྱེན་ཡིན།
• སྐྱེ་ཁམས་མ་ལག ཏོང་མུ་གུན་ནི་སའི་གོ་ལའི་དྲ་ཐག་འདི་འདྲའི་མཐོ་སྒང་རྩི་བསིལ་ནགས་ཁྲོད་ཀྱི་སྐྱེ་ཁམས་མ་ལག་སྲུང་སྐྱོབ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཇ་ཤིང་རྣམས་སྨྱུག་མ (毛竹) དང་། འཐིང་འབྲས་ཤིང་། ལོ་ལྷུང་ཤིང་། ཧ་ལོ་མ། རྫི་མོ་དང་ལྷན་དུ་རང་བྱུང་གི་མཐུན་སྦྱོར་ལྡན་པའི་སྒོ་ནས་སྐྱེ། སྲོག་ཆགས་རིགས། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་འོག་གི་སྲོག་ཆགས་ ༥༧ དང་སྲུང་སྐྱོབ་ཤིང་རིགས་ ༢༨ ཡོད། ཞིང་སྨན་བེད་སྤྱོད་གཏན་ནས་མེད།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ཏོང་མུ་ཡེ་ཧྲེང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཧོང་ཆ་ཀུང་ཧྥུའི་ལག་རྩལ་ལ་རྗེས་འབྲངས་ཀྱང་། ལ་ཕུག་སུའུ་ཆུང་གི་དུ་བ་ཅན་གྱི་སྲོལ་ལ་མཚོན་པའི་སོག་མའི་མེ་ཐབས་ལ་དུ་བ་གཏོང་བའི (松烟, sōng yān) གོ་རིམ་གཏན་ནས་མེད། འདི་ནི “དུ་བ་མེད་པའི་ལུགས” (无烟正山小种, wúyān Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ཞེས་འབོད་ཅིང་། ཇའི་ས་ཁམས་ཀྱི་རང་བཞིན་དྭངས་གཙང་ཡོངས་སུ་མངོན་པར་བྱེད།

• བསྡུ་རུབ (采摘 — cǎi zhāi): དཔྱིད་ཀའི་དང་པོའི་མྱུ་གུ་ལྔ་པའི་ཟླ་དང་པོ་ནས་དཀྱིལ་བར་ལག་པས་བསྡུ། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་གོང་མའི་ལོ་མ་གཉིས་གསུམ། ཡལ་འདབ་སྨྱུག་མའི་སླེ་པོར་གཟབ་ནན་གྱིས་བླུགས་ཏེ། ཉིན་དེ་རང་ལ་བཟོ་གྲྭར་སྐྱེལ།
• སྐམ་པ (萎凋 — wěidiāo): བསྡུས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་རླུང་འགྲོ་ལེགས་པའི་ཁང་པའམ་ཁ་བསྐྱབས་འོག་ཏུ་སྨྱུག་མའི་སྡེར་སྒམ་ལ་སྲབ་མོར་བརྐྱང་། དུས་ཡུན་ཆུ་ཚོད ༡༨ ཙམ་དང་། ལོ་མས་དང་ཐོག་གི་མཉེན་ཁ་སྟོར་ཏེ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་འཕྲོས་པ་དང་། རླན་ཚད་ ༦༠ % ཙམ་ཆག ། དམིགས་ཡུལ་ནི་སྨིན་པའི་རྫས་སྦྱོར་གྱི་རིམ་པ་དང་པོར་འགོ་འཛུགས་པ་དང་། རྗེས་སུ་འགྲིལ་བར་སྟབས་བདེ་བྱེད་པའོ།
• འགྲིལ་བ (揉捻 — róuniǎn): ལག་པའམ་འགྲིལ་འཁོར་ཆུང་ངུས་འཇམ་པོར་འགྲིལ། ཕྲ་ཕུང་གི་གྲུབ་སྟངས་བཤིག་པས་ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་ཕྱིར་ཐོན་ཏེ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་བརྫི་བྱེད་རྫས་དང་ཀ་ཊི་ཆིན་གྱིས་འཕྲད་དེ་ཡངས་པར་གྱུར་བའི་རིམ་པ་ཤུགས་ཆེན་པོར་འགོ་འཛུགས། ཤའོ་ཀྲུང་གི་འགྲིལ་བ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་ཀུང་ཧྥུ་ཧོང་ཆ་ལས་འཇམ་པོ་ཡིན་ཏེ། ལོ་མ་རྣམས་ལ་ཐད་སྙོམས་ཀྱི་འགྲིལ་ཐུབ་ཀྱང་ཞིབ་ཏུ་མི་གཏུབ།
• སྨིན་པ (发酵 — fājiào): འགྲིལ་ཟིན་པའི་ལོ་མ་རྣམས་དྲོད་ཚད་ཚོད་འཛིན (༢༥–༢༨°C) དང་རླན་ཤེར་མཐོ་ཤོས (༩༠% ཡན) ཡོད་པའི་ཁང་པར་རྒྱུན་གཅོད་བྱས་ཏེ་བཞག ། སྨིན་པའི་དུས་ཡུན་ནི་དྲོད་ཚད། རླན་ཤེར། སློབ་དཔོན་གྱི་ཐག་གཅོད་ལ་གཞིགས་ནས་ཆུ་ཚོད་འགའ་ནས་ཉིན་གསུམ་བར། འདི་ནི་གོ་རིམ་ཁྲོད་དུས་ཡུན་རིང་ཤོས་དང་ཁུར་ལྕི་ཤོས་ཡིན་ཏེ། སློབ་དཔོན་གྱིས་ལོ་མའི་ཁ་དོག (ཟངས་དམར་དུ་འགྱུར་བ) དང་དྲི་མ (ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོ་འཕྲོས་པ) ལ་གཞིགས་ནས་སྨིན་ཚད་ཐག་གཅོད། རི་སྐྱེས་ཡལ་འདབ་ཀྱི་ཆེད་དུ་སྨིན་པའི་དུས་ཡུན་རིང་བ་ནི་རོ་ཚོད་ཀྱི་རྙོག་འཛིང་ཡོངས་སུ་མངོན་པར་བྱེད་པའོ།
• བསྐམ་པ (烘干 — hōnggān): མཇུག་མཐར་དྲོད་ཚད་ ~༩༠–༡༠༠°C ཡོད་པའི་རླུང་ཚ་པོས་བསྐམས་ཏེ། སྨིན་པའི་རིམ་པ་མཚམས་ཆད་དུ་གཏོང་ཞིང་དྲི་མ་བརྟན་པོར་སྐྱེལ། དུ་བ་ཅན་གྱི་ཤའོ་ཀྲུང་དང་མི་འདྲ་བར། འདི་ན་སོག་མའི་ཤིང་མི་བཀོལ་བར། རང་བྱུང་གི་རླུང་ཚ་པོའམ་སྤོས་ཆུ་མི་འཐོན་པའི་ཤིང་གི་སོལ་བའི་སྟེང་དུ་བསྐམས།
• དབྱེ་རིམ (分级 — fēnjí): ཇ་ཞིབ་ཏུ་གཏུབ་པ། ཇའི་རྡུལ། རེངས་པ་སོགས་ཕྱེ་བསལ་ཏེ། ཇ་ཡོངས་ལོ་མའི་ཚད་ལ་གཞིགས་ནས་དབྱེ།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོའི་ཕྱི་རྣམ། སྲབ་མོ་དང་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་ཐད་སྙོམས་སུ་འགྲིལ་བའི་ལོ་ཆུང་རྣམས་མུག་ནག་ལྟ་བུའི་ཁ་དོག་ཡོད་ཅིང་། གསེར་མདོག་གི་ཏིཔ་སི (མྱུ་གུ) མངོན་གསལ་དུ་འདུག ། འགྲིལ་བ་མཁྲེགས་པོ་ཡིན་ཀྱང་རྩུབ་པོ་མིན། ལོ་མའི་ཚད་ནི་འབྲིང་ཙམ། ཤའོ་ཀྲུང་ལ་མཚོན་པའི་དབྱིབས་རིང་ཞིང་ཅུང་ཙམ “ཐག་འདྲ” ཡོད།
• སྐམ་ལོའི་དྲི་མ། དུ་བའི་རྗེས་མེད་པའི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའམ་ཆ་མང་པོ་ལྡན། མངར་སྙོམས་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོ་གཙོ་བོར་འཕྲོས་པ། ལི་ཀྲི (荔枝, lìzhī)། ཁམ་བུ། སྦྲང་རྩི། ལན་ཏིའི་མེ་ཏོག ། ཕྱི་ངོས་སུ་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་ཇ་ལྟ་བུའི་མངར་སྙོམས། “རི་བོའི་རླུང” ཞེས་པའི་གཙང་མ་དང་བསིལ་བ། རླན་ཙམ་གྱི་ངོ་བོ་སྟེ། མཐོ་སྒང་རྩི་བསིལ་ནགས་དྲན་པར་བྱེད།
• ཁུ་བའི་དྲི་མ། ཕྱུག་པོ། དྲོ་བ། ཡོངས་སུ་འགེངས་པ་ལྟ་བུ། ཤིང་ཏོག་གི་གདངས (གོང་ལོང་། ལི་ཀྲི། སྨིན་པའི་ཚེར་ཤིང་།) མེ་ཏོག་གི་སྦྲང་རྩི། ཇ་ལྟ་བུའི་མངར་སྙོམས་ཞིབ་ཕྲ་ལྡན་པ། ཡང་ན་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་རྒྱབ་ལྗོངས — དེ་ནི་ཝུའི་ཧྲན་གྱི་ཡན་ཆ་དང་འབྲེལ་བའི “རྡོ་བའི་རྗེས་ཤུལ” (岩韵, yán yùn) ཡིན། གྲང་བ་དང་བསྟུན་ནས་ཀ་ར་མེལ་དང་སྐམ་ཤིང་ཏོག་གི་ཟུར་འཕྲོས།
• རོ། འཇམ་པོ། དར་ལྟར་འཇམ་པོ། ཡོངས་སུ་འགེངས་པ། ཁ་ཚ་བ་དང་ཁྲག་ཚ་བ་མེད། རོ་ནང་སྨིན་པའི་མཚོ་ཐོག་ཤིང་ཏོག (གོང་ལོང་། ལི་ཀྲི) དང་། མེ་ཏོག་གི་སྦྲང་རྩི། ཀ་ར་མེལ། ཙི་ཊོག་རྫས་ཀྱི་སྐྱུར་ཙམ་དང་གསལ་པོའི་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་རོ་བཅས་འཕྲོས། ཁུ་བའི “གཟུགས་པོ” ནི་འབྲིང་ཚད་ཡོད་པ་མཉེན་ཞིང་གཤེར་གཤེར་བ། རི་སྐྱེས་ཡལ་འདབ་ལ་མཚོན་པའི “ཙུང་རོ” (枞味 — རྙིང་ཤིང་གི་རོ) ནི་ཞིབ་ཕྲའི་ངོ་བོ་ཞིག་སྟེ། ཡུལ་གྱི་སློབ་དཔོན་གྱིས “སྐྱུར་ཡང་སྐྱུར་མིན། སོས་པ” ཞེས་འཚམས་པར་བཤད་ཅིང་། དྲོད་ཤིང་གི་ཧ་ལོ་མ་དང་ནགས་ཁྲོད་ཀྱི་ལྷུང་བཞེངས་དྲན་པར་བྱེད།
• རྗེས་རོ (回甘, huígān): ཡུན་རིང་། མངར་སྙོམས། སེལ་བ། སྐམ་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩི། ཡང་བའི་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་རྗེས་སུ་འབྲངས། གཏིང་ཟབ་ཅིང་། “སྒོམ་སྒྲུབ” ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པས། ཐུམ་རེ་རེ་བཞིན་ཕྱིར་ལོག་པར་བྱེད།
• ཁུ་བའི་ཁ་དོག དྭངས་གཙང་། གསལ་ལ། གསེར་མདོག་ལི་ཝང་ནས་སྤོས་དམར་གསལ་པོ་བར་གྱི་མཚོན་ཁ — དེ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་དམར་མང་པོ་ལས་ཤིན་ཏུ་གསལ་བ་ཡིན། གསལ་མདངས་འདི་ནི་དུ་བ་མེད་པའི་ཤའོ་ཀྲུང་གི་སྤུས་ལེགས་རྟགས་ཀྱི་འཁྱེར་ཡིག་ཡིན།
• ཇའི་ལྷག་མ (རློན་ལོ) ཆ་ཚང་ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་དང་མྱུ་གུ་ནི་ཟངས་དམར་གྱི་ཁ་དོག་ལྡན་ཞིང་། མཐའ་རུ་ཨོ་ལིབ་ཀྱི་ཟུར་ཙམ་འདུག ། ལོ་མ་འཇམ་པོ། གཤེར་ཁ་ཡོད་པ། “གསོན་པོ” ། སྨིན་པ་སྙོམས་པོ་ཡིན་ཞིང་། ཚ་ཤས་ཀྱི་ཤུལ་དང་སྔོ་ཤས་ཀྱི་ས་ཆ་མེད།

༧. རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ས་ཁམས (མཐོ་སྒང་། གྲན་ཊིཊིའི་ས་ཞིང་། དལ་བའི་སྐྱེ་རྒྱས) དང་རི་སྐྱེས་ཡལ་འདབ་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས (གཏིང་ཟབ་ཀྱི་རྩ་བའི་མ་ལག ། ཚའི་ཚའི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་སྣ་མང་) གྱིས་ཐག་གཅོད་བྱས་པ་ཡིན།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། བསྡོམས་ནང་དོན་ནི་སྐམ་སྐྱ་ཚད་ཀྱི་ ~༡༨–༢༥ % ཡིན་ཞིང་། འདི་ནི་སྐྱེ་རྒྱས་དལ་བ་དང་མུའུ་ཧྲན་གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་ཐང་གཤོང་གི་ཇ་དམར་ལས་ཅུང་མཐོ། སྨིན་པའི་སྐབས་སུ་ཀ་ཊི་ཆིན (EGCG — ཨེ་པི་གལོ་ཀ་ཊི་ཆིན་གལ་ལེཊ་བཅས) རྣམས་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བྷིན (ཁུ་བའི་གསལ་མདངས་དང་སེལ་བའི་ཁ་ཚ་སྐྱེ) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན (ཁ་དོག་གི་གཏིང་ཟབ་དང་འཇམ་པོ) དུ་གྱུར།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར། ནང་དོན་ནི་སྐམ་སྐྱ་ཚད་ཀྱི་ ~༥–༦ % ཡིན་པ་དེ་ཇ་དམར་ཆེད་དུ་ཤིན་ཏུ་མཐོ། མཐོ་སྒང་དུ་སྐྱེ་བ། སྤྲིན་པ་མང་བ (ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད་ཉུང་དུ་གྱུར་པས་ཀ་ཊི་ཆིན་ལས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གསོག་འཇོག་བྱེད) དང་ནགས་ཁྲོད་ཀྱི་ཁ་ཐོར་འོད་སྣང་གི་རྐྱེན་ཡིན། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ — གཙོ་བོའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར — གྱིས་ཨུ་མི་ལྟ་བུའི་མངར་སྙོམས་སྐྱེ་ཞིང་། འཇམ་པོའི་ལས་སླ་བའི་ཕན་ནུས་སྟེར།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་ — སྐམ་སྐྱ་ཚད་ཀྱི་ ~༣–༤ % ། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་ — རྗེས་ཤུལ་ཙམ།
• དྲི་རོའི་འདུས་རྫས། ལི་ན་ལུ་ཨོལ་དང་α-ཊར་པི་ནེ་ཨོལ (མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོ) ། གེ་ར་ནི་ཨོལ་དང་སི་ཊོ་ནེལ་ལོལ (ཙི་ཊོག་རྫས་ཀྱི་ཟུར) ། β-ད་མ་སི་ཀེ་ནོན (རྗེས་རོའི་མངར་སྙོམས་ཤིང་ཏོག་གི་གདངས) ། ༢-ཕེ་ནིལ་ཨི་ཐ་ནོལ (རོས་སུའི་ཟུར) ། གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས། དུ་བ་ཅན་གྱི་ཤའོ་ཀྲུང་དུ་ཡོད་པའི་དུ་བའི་བཟོ་རིམ་རྟགས་གྭ་ཡ་ཀོལ་དང་པི་རོ་གལོལ་མེད་པ།
• གཏེར་ཁམས། ཁ་ལིམ (K) ཕོས་ཕོ་རས (P) ལྕགས (Fe) མག་ནེ་ཞིམ (Mg) མང་ག་ནིས (Mn) ཛིང་ཀ (Zn) ཕོར་ཊིན (F) ལྕགས་དང་ཁ་ལིམ་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་ནི་གྲན་ཊིཊིའི་མ་རྫས་ཀྱི་རྐྱེན།
• ཝི་ཊ་མིན། ཝི་ཊ་མིན་B ཀྱི་སྡེ་ཚན (B₁, B₂, B₆) ཝི་ཊ་མིན་E ཝི་ཊ་མིན་K ། ཝི་ཊ་མིན་C ཀྱི་ནང་དོན་ནི་སྨིན་པའི་ཡངས་པར་གྱུར་བའི་རིམ་པས་སྔོ་ཇ་ལས་དམའ།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གནོད་བྱེད་ལས་སྲུང་བའི་ཟུངས་ཐུབ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་ (ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བྷིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་བཅས) འདིས་ཕྲ་ཕུང་ལ་ཡངས་པར་གྱུར་བའི་གདུང་སྐྱོད་དང་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་གྱི་གནོད་ཚབས་ལས་སྟོབས་ཆེན་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་སྤྲོད།
• འཇམ་པོའི་སེམས་གསོའི་ཕན་ནུས། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མཐུན་སྦྱོར་གྱིས “དོད་ཞི་བའི་སེམས་གསལ” ཞེས་པའི་གནས་སྟངས་སྐྱེ་རུ་འཇུག ། དོ་སྣང་གཅིག་སྒྲིལ་དང་ལས་དོན་གྱི་ནུས་པ་མཐོ་རུ་གཏོང་ཡང་། ངལ་གསོ་སྐྱོན་དང་སྙིང་འཕར་ཚད་མཐོ་རུ་མི་འགྲོ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བས་ལྷག་པར་དུ་འཇམ་པོའི། “སྒོམ་སྒྲུབ” ཀྱི་སེམས་གསོའི་གདངས་སྐྱེ།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་བདེ་ཐང་ལ་རོགས་པ། ཇ་དམར་གྱི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས LDL-ཀོ་ལེས་ཊོ་རོལ་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་བ་དང་། རྩའི་མཉེན་སྙོམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཁྲག་གནོན་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པར་རོགས།
• ཕོ་བར་ཚ་ཆུང་གི་ཕན་ནུས། དུ་བ་ཅན་གྱི་ཤའོ་ཀྲུང་དང་མི་འདྲ་བར། དུ་བ་མེད་པའི་རིགས་སུ་པི་རོ་གལོལ — སོག་མའི་སྤོས་ཆུ་ལས་གྲུབ་པའི་ཕོ་བ་རྒྱུད་ལམ་གྱི་བར་སྣུམ་ལ་གནོད་པའི་རྫས་ — མེད། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ་དམར་ནི་སྤྱིར་བཏང་སྔོ་ཇ་དང་ཨུ་ལུང་ཇ་ལས་ཕོ་བར་འཇམ་པོ་ཡིན།
• དྲོ་སྐྱེད་ཀྱི་ཕན་ནུས། ཇ་དམར་ལ་གསལ་པོའི “དྲོ་བ” ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པས། ལུས་པོ་དྲོད་དུ་གཏོང་བ་དང་ཡན་ལག་གི་ཁྲག་འཁོར་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• སྲིན་བུ་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཕོར་ཊིན་གྱིས་ཁ་ནང་དུ་ཕྲ་སྲིན་འཇོམས་པའི་བྱ་སྤྱོད་སྤེལ་ཏེ། སོ་སྐྲན་དང་རྙིལ་སྐྲན་སྐྱེ་བྱེད་ཀྱི་ཕྲ་སྲིན་སྐྱེ་འཚར་ལ་བཀག་འགོག་བྱེད།
• ཤེས་རིག་གི་ལས་དོན་ལ་རོགས་པ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ α-རླབས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། དོད་ཞི་བའི་དོ་སྣང་དང་གསར་གཏོད་ཀྱི་བསམ་བློའི་གནས་སྟངས་དང་འབྲེལ།
• སེམས་ཁམས་ཀྱི་བདེ་སྐྱིད། ཇའི་ཟབ་ཚད་ལྡན་པའི་རོ་ཚོད་དང་དྲོ་བའི་དྲི་མས་སེམས་ཁམས་ཀྱི་བདེ་ཐང་ལ་ཕན་ཡོན་ལྡན་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཏེ། བདེ་འཇགས་དང་ཞི་བདེའི་ཚོར་བ་སྐྱེ།

༩. ཇ་བཟོ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༠–༩༥ °C ། འཇམ་པོ། གཙང་མ། གཏེར་ཁམས་ཉུང་ངུའི་ཆུ།
• ཇའི་ཚད། ཐུམ་ཐུམ་བཟོ་ཐབས (功夫泡, gōngfū pào) ལ་ཆུ་ ༡༥༠–༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་ཇ་ ༥–༧ གྲམ ། ཀ་ཀོ་ནང་བཅོས་པར་ཆུ་ ༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་ཇ་ ༣–༤ གྲམ །
• སྣོད་ཆ། དཀར་ཡོལ་གྱི་ག་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་ཤེལ་གྱི་ག་ཝན་ — འདི་ནི་ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་བ་ཞིབ་ཚགས་སུ་བརྒྱུད་དེ་སྤྲོད་ལ། དྲི་མ་ཞིབ་ཕྲ་ལ་ “མུན་ནག” མི་གཏོང་བས་ཕུལ་བྱུང་གི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན། ཡི་ཞིང་གི་རྫ་བཙག་ཆུང་ངུ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ཆོག་ཀྱང་། ཇ་དམར་ཆེད་དུ་བཀོལ་བའི་ཆུང་ངུ་ཞིག་འདེམས་རྒྱུ་བཤད། ཤེལ་གྱི་སྣོད་ཆས་ཁུ་བའི་གསལ་མདངས་ལ་ལྟད་མོ་བལྟ་ཆོག
• རིམ་པ། ༡. སྣོད་ཆ་ཆུ་ཁོལ་གྱིས་བཀྲུས་ཏེ་དྲོད་སྐྱེད། ཆུ་བཤོས། ༢. དྲོད་སྐྱེད་བྱས་པའི་ག་ཝན་ནང་ཇ་བླུགས། དྲོད་སྐྱེད་བྱས་པའི་སྐམ་ལོའི་དྲི་མ་རྔུལ་འབྱིན་གྱིས་སྣོམ། ༣. ཆུ (༩༠–༩༥°C) བླུགས་ཏེ། སྐར་མ་ ༡༠–༡༥ ནང་ཇ་དང་པོ་བཤོས (ཇ་ཁྲུས་པའམ་ལོ་མ་ “གཉིད་སད”) ། ༤. གཉིས་པའི་བཞོས་སྐར་མ་ ༢༠–༣༠ ། ཁུ་བ་ཕྱེ། ༥. གསུམ་པ་དང་བཞི་པའི་བཞོས་སྐར་མ་ ༡༥–༢༥ ། ༦. དེ་ཕྱིན་གྱི་བཞོས་རེ་རེར་སྐར་མ་ ༡༠–༡༥ རེ་རིམ་གྱིས་སྣོན། ༧. ཇ་འདིས་བཞོས་ཐེངས་ ༥–༨ ཡན་ལ་བཟོད་ཅིང་། གསལ་བའི་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོ་ནས་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་གཏེར་ཁམས་དང་སྦྲང་རྩིའི་མངར་སྙོམས་བར་གྱི་ཟུར་གསར་པ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་འཆར།

༡༠. ཉར་ཚགས།

སྐམ་ས། བསིལ་ས། མུན་ནག་གི་ས་ཆ། ཕྱིའི་དྲི་མ་དང་བྲལ་བའི་མུན་ནག་གི་འགག་དམ་པོའི་སྣོད་ཆ (ལྕགས་ཀྱི་ཊིན། ཧ་ཡང་གི་ཤོག་སྦུབ་ལྡན་པའི་སྲུང་སྦུབ) ནང་བཞག ། དྲོད་ཚད་ལེགས་ཤོས་ནི་ ༢༠°C ལས་དམའ། རླན་ཤེར་ནི་ ༦༠% ལས་མི་བརྒལ། མཁལ་འཁོར་ནང་མི་བཞག ། ཇ་བེད་སྤྱོད་གཏོང་བའི་དུས་ཚོད་ལེགས་ཤོས་ནི་བསྡུས་རྗེས་ཟླ་ ༨–༡༢ བར་ཡིན་ཏེ། དེ་ནི་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མའི་སོས་གསར་དང་གསལ་མདངས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་དུས་ཡིན། ཉར་ཚགས་ཡག་པོ་ཡིན་ན་ལོ་ ༢–༣ བར་སྤུས་ཚད་སྲུང་ཐུབ་ཀྱང་། དེ་མན་ཆད་འཇམ་པོ་དང “སྨིན་པ” ཀྱི་ཕྱོགས་སུ་རིམ་གྱིས་འགྱུར། ལོ་ ༣ ཡན་གྱི་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་ཉར་ཚགས་ནི་དུ་བ་མེད་པའི་ཤའོ་ཀྲུང་ལ་རྒྱུན་ལྡན་མིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་ཟོལ་བཟོ།

ཏག་ཏག་ཡིན་པའི་ཏོང་མུ་ཡེ་ཧྲེང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་མཆོག་རིམ་དང་མཆོག་རིམ་བླ་མའི་ཇའི་གྲས་སུ་གཏོགས། རིན་གོང་གི་ཐག་གཅོད་བྱེད་པ་ནི་རྒྱུ་རྐྱེན་ཁག་གིས་ཡིན་ཏེ། ས་ཁུལ་ཚད་ངེས་ཅན (སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་སྤྱི་ལེ་གྲུ་བཞི་མ་ ༥༦༥ ལས་ཇ་ཤིང་གིས་ཆ་ཤས་ཙམ་ཁེབས) ། ཐོན་སྒང་དཀའ་ངལ་ཅན་དུ་ལག་པས་བསྡུ་བ། རི་སྐྱེས་ཡལ་འདབ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ (ཐོན་ཚད་ཤིན་ཏུ་ཉུང་བ) ། དེ་བཞིན་ཐོན་སྐྱེད་པའི་སྙན་གྲགས། རིན་གོང་ནི་ཡག་ཤོས་ཀྱི་ཚོང་ཚོམས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ ༥༠ གྲམ་ལ་ཨ་རིའི་སྒོར་ ༨༠ ནས་ ༡༢༠ ཡན་དུ་སླེབས་སྲིད།

ཟོལ་བཟོ་ལ་མི་ཚུད་པའི་ཐབས།

• ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཚོང་པ་ལས་ཉོས། ཏོང་མུ་གུན་ནས་ཐད་ཀར་སྤྲོད་མཁན། ཉོ་ཚོང་གི་ཁུངས་ཁེངས་ཡོད་པའི་ཇའི་ཚོང་ཁང་། ཏོང་མུའི་ཐོན་སྐྱེད་པ་ཆེ་ཤོས་ནི “ཀྲེང་ཧྲན་ཐང” (正山堂, Zhèng Shān Táng) དང་ “ཅུན་ཏེ” (骏德, Jùndé) ཡིན།
• ཁུ་བའི་ཁ་དོག་ལ་དཔྱད། ཏག་ཏག་གི་དུ་བ་མེད་པའི་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་གསལ་ལ། དྭངས་གཙང་། གསེར་མདོག་ལི་ཝང་གི་ཁུ་བ་སྟེར། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་དམར་ལས་ཤིན་ཏུ་གསལ་བ། མུན་ནག་ཅིང་རྙོག་པའི་ཁུ་བ་ནི་ཉེན་བརྡའི་འོད་སྟོན་ཡིན།
• “རི་བོའི་དབྱངས་རྟ” ལ་ཞིབ་བཤེར་གྱིས། དྲི་མ་དང་རོ་ནང་གི་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་ངོ་བོ་དང་ “རི་བོའི་རླུང” ནི་ཏག་ཏག་གི་ཏོང་མུ་གུན་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་འཁྱེར་བའི་རྟགས་ཡིན། རོ་ལྷོད་པོ་དང་ཁྱད་ཆོས་མེད་པའམ་རྫུས་མའི་དྲི་མ་བཏགས་པ་ནི་ཟོལ་བཟོ་ཡིན་པའི་རྟགས།
• དུ་བའི་རྗེས་མེད་པར་དོ་སྣང་གྱིས། དུ་བ་མེད་པའི་རིགས་སུ་དུ་བའི་དྲི་མ་ཙམ་ཡང་མི་འདུག ། དུ་བའི་ཟུར་ཙམ་ཡོད་ན། དུ་བས་གཡོགས་པའི “ཕྱིའི་རི་བོ” (ཝའི་ཧྲན) གྱི་ཇ་ཡིན་པའི་རྟགས།
• རིན་གོང་ལ་དཔྱད། དོགས་གཞི་ཡོད་པའི་ཧ་ཅང་གུས་ཀྱི “ཏོང་མུ་ཤའོ་ཀྲུང” (༥༠ གྲམ་ལ་ཨ་རིའི་སྒོར་ ༡༥–༣༠ ལས་དམའ) ནི་ཕལ་ཆེར་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ཕྱི་རོལ་ནས་བྱུང་བ་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དངོས་དོན།

• ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་དམར (ནག་ཇ) ཡོངས་ཀྱི་མེས་པོར་བརྗོད་དེ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇའི་ལག་རྩལ་ནི་འདི་ནས་དང་པོ་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ་གཞན (ཐན་ཡན་ཀུང་ཧྥུ། པའི་ལིང་ཀུང་ཧྥུ) དང་། ཨན་ཧུའེ (ཆི་མེན) ། རྗེས་སུ་རྒྱ་གར (རྡོ་རྗེ་གླིང་། ཨ་སམ) ། སེང་ག་གླིང་། ཨ་ཧྥི་རི་ཀ་བར་ཁྱབ་པ་ཡིན།
• ཏོང་མུ་གུན་གྱི་ས་ཁུལ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ངོས་འཛིན (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) གྱི་གོ་གནས་ལྡན། “ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང” (正山小种) གི་ཚོང་རྟགས་ནི “རྒྱ་ནག་གི་ཡོངས་ཁྱབ་རྟགས་ཅན” (中国驰名商标) དུ་ངོས་འཛིན།
• དབྱིན་ཇིའི་རྩི་ཤིང་རིག་པ་བ་རོ་བརྟ་ཧྥོར་ཊུན (Robert Fortune) གྱིས་ ༡༨༤༨–༡༨༥༡ ལོར་རྒྱ་ནག་ཚོང་པའི་ཆ་བྱད་བཟུང་སྟེ། ཏོང་མུ་གུན་དུ་ཐེངས་གཉིས་གསང་འཛུལ་བྱས་ནས་ཇ་བཟོ་བའི་གསང་བ་རྐུ་བ་དང་། རྒྱ་གར་དུ་ཇ་ཞིང་འཛུགས་པའི་ཆེད་དུ་ཇ་ཤིང་ཁྱེར་ཏེ་ཕྱིན། བྱུང་བ་འདིས་འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་ལས་རིགས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ནམ་ཡང་མི་འགྱུར་བར་བསྒྱུར།
• ཅིན་ཅུན་མེ (གསེར་གྱི་ཏིཔ་སིའི་ཤའོ་ཀྲུང་། ས་ཁུལ་དེ་རང་གི) ཇ་ ༥༠༠ གྲམ་བཟོ་བར་ཇའི་མྱུ་གུ་ ~༥༠,༠༠༠–༨༠,༠༠༠ དགོས། སྨིན་ཅིང་ཚད་ལྡན་གྱི་ཡལ་འདབ་ལས་བཟོས་པའི་རི་སྐྱེས་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་མྱུ་གུའི་གྲངས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ངལ་རྩོལ་ཉུང་བ་ཡིན་ཀྱང་། ཇ་ཤིང་ཁྱབ་ཡལ་དུ་གནས་པས་བསྡུ་རུབ་ཧ་ཅང་དཀའ་ངལ་ཆེ།
• ཏོང་མུ་གུན་དེང་གི་ཉིན་དུའང་ཕྱི་རྒྱལ་བ་ཚོར་མོས་མཐུན་གྱིས་ཉུལ་བར་བཀག་འགོག་བྱས་ཤིང་། སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་འཛུལ་སྒོར་ཉེན་རྟོག་ས་ཚིགས་ཡོད་ལ། རླངས་འཁོར་ནང་དུ་ཕྱི་རྒྱལ་བ་ཞིག་ཤེས་ཚེ་འཛུལ་ཆོག་པ་མིན།

༡༣. ཇ་དམར་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང (正山小种) — སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དུ་བ་ཅན། དུ་བ་ཅན་གྱི་ཤའོ་ཀྲུང་ལ་སོག་མའི་སྤོས་ཆུའི་དྲི་མ་དང་བཅོས་གོང་སྐམ་པོའི་རོ (桂圆味, guìyuán wèi) ཡོད་པས། ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་བ་ཞིབ་ཕྲ་ཡོངས་སུ་བཀབ་པ་ལྟ་བུ་ཡིན། དུ་བ་མེད་པའི་རི་སྐྱེས་རིགས་ནི་དེའི་ཟླ་ལོག་ཏུ། དྭངས་གཙང་གི “རི་བོའི་དབྱངས་རྟ” — གཏེར་ཁམས། ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་མངར་སྙོམས། “ཙུང་རོ” བཅས་ཡོངས་སུ་རོལ་དུ་འཇུག
• ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ཏོང་མུའི་ས་ཁུལ་རང་གི་མྱུ་གུ་ཁ་ཊག་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་དམར་རིན་ཐང་ཆེ། ཅིན་ཅུན་མེའི་རོ་ནི་དར་ལྟར་འཇམ་ཞིང་ཞིབ་ཕྲ་བ། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོ་གསལ་པོར་ཡོད། རི་སྐྱེས་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་སྨིན་ཅིང་ཚད་ལྡན་གྱི་ཡལ་འདབ (མྱུ་གུ་ + ༢–༣ ལོ་མ) ལས་བཟོས་པས། ཁུ་བའི “གཟུགས་པོ” ཚང་བ། གཏེར་ཁམས་ཀྱི་རོ་ཟབ་པ། “ཙུང་རོ” གསལ་པོ་སྟེར།
• ཐན་ཡན་ཀུང་ཧྥུ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ཧྥུའུ་ཨན་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཇ་དམར་ཀུང་ཧྥུ་གྲགས་ཅན་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ། ཐན་ཡན་ནི་ཐང་གཤོང་དང་རི་མགོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། རོ་འཇམ་ལ། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོ་ཡོད་ཀྱང་། ཏོང་མུའི་མཐོ་སྒང་གི་གཏེར་ཁམས་དང “རྡོ་བའི་རྗེས་ཤུལ” མེད།
• ཆི་མེན་ཧོང་ཆ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ཨན་ཧུའེའི་ཇ་དམར་ལ་མཚོན་པའི “ཆི་མེན་གྱི་དྲི་མ” (རོས་སུ་དང་ཤིང་ཏོག ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི) ཡོད། ཏོང་མུ་གུན་གྱི་རི་སྐྱེས་ཤའོ་ཀྲུང་གི་མཁྲེགས་ཤིང་གཏེར་ཁམས་ལྡན་པའི “ནགས་ཁྲོད” ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་བསྡུར་ན། ཡང་བ་དང “མཁའ་འདྲ” ཆེ།
• ཏེན་ཧོང (滇红, Diān Hóng): ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་དམར་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་ཡལ་འདབ (C. sinensis var. assamica) ལས་བཟོས། ཤུགས་ཆེ། ཁ་ཚ་བ། ཇ་དང་ནས་ཚ་བའི་ངོ་བོ་དང་ཤུགས་ཆེན་གྱི “གཟུགས་པོ” ཡོད། ཏོང་མུ་གུན་གྱི་རི་སྐྱེས་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཟབ་ཚད་ཆེ་ཡང་། དེ་ལས་མི་འདྲ་བའི་སྙན་སྒྲོན་དང་ཞིབ་ཕྲ་བ་ལྡན།

༡༤. མི་འོས་པའི་གནས་ཚུལ།

ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་ཡོད་པའི་ཇ་གཞན་དང་འདྲ་བར། ཏོང་མུ་ཡེ་ཧྲེང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་འདི་ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཚད་ལ་ཚོར་སྐྱེན་ཆེ་བའི་མི་ཚོས་གཟབ་ནན་གྱིས་བཞེས་དགོས། ལྷག་པར་དུ་ཕྱི་དྲོའི་སྐབས་སུ། ཐང་ཆུའི་ཇ་སྟོབས་པོ་ཕོ་བ་སྟོང་པར་བཞེས་ན། ཊ་ནིན་གྱི་རྐྱེན་གྱིས་ཕོ་བའི་བར་སྣུམ་ལ་གནོད་སྲིད་པས། ཟས་ཟོས་རྗེས་སྐར་མ་ ༣༠–༦༠ བར་དུ་ཇ་བཞེས་རྒྱུ་བཤད། མངལ་ཡོད་མ་དང་ནུ་འཇོ་མས་ཚད་ངེས་ཅན་བཀག་སྡོམ་བྱེད་པ་ལེགས། ཕོ་བ་རྒྱུད་ལམ་གྱི་ནད་རྙིང (ཕོ་བའི་ཚ་བ། གཉན་རྨ།) ཡོད་ན། ཚད་འཛིན་ལྡན་པའི་སྒོ་ནས་བཞེས་པ་དང་སྨན་པའི་བཀའ་དྲིན་ཞུ་རྒྱུ་བཤད།

མཇུག་བསྡོམས།

ཏོང་མུ་ཡེ་ཧྲེང་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་དུས་རབས་ཀྱི་དུ་བའི་ཡོལ་བ་ལས་དག་སྦྱངས་ཏེ། རང་གི་ཡོངས་ཁུངས་ཀྱི་སྙིང་པོར་ཕྱིར་བྱོན་པའི་ཇ་ཡིན། ཁྱེད་ཀྱིས་ཇ་འདི་བཟོས་སྐབས། ཁྱེད་ཀྱི་ཕོར་པའི་ནང་དུ་འཐུང་གཅིག་པུ་མིན་པར། སའི་གོ་ལའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ས་ཆ་ཞིག་གི་བསྡུས་དོན་ཡོངས་ལྡན་དུ་གནས་ཡོད། མཐོ་སྒང་རྩི་བསིལ་ནགས་ཁྲོད་ཀྱི་ན་བུན། གྲན་ཊིཊིའི་གཏེར་ཁམས། ལོ་བརྒྱའི་ཇ་ཤིང་གི “ཙུང་རོ” ། དེ་བཞིན་ཡུལ་གྱི་སློབ་དཔོན་གྱིས “རི་བོའི་དབྱངས་རྟ” ཞེས་འབོད་པའི་འཛིན་དཀའ་བའི་ངོ་བོ་དེ།

ཇ་འདི་ནི་ཇ་དམར་ནང་དུ་ཤུགས་ཆེ་དང་ཁ་ཚ་བ་མིན་པར། གཏིང་ཟབ། དྭངས་གཙང་། རིམ་པ་མང་བའི་འཇམ་སྙོམས་ཀྱི་ངོ་བོ་འཚོལ་མཁན་ཚོའི་ཆེད་དུ་ཡིན། ལ་ཕུག་སུའུ་ཆུང་ལ་དུ་བའི་སྟོད་གོས་མ་གྱོན་གོང་གི་རྣམ་པ་ཤེས་འདོད་ཀྱི་ཆེད་དུ། ཇ་དང་མཉམ་དུ་སྐད་ཆ་བཤད་པར་དགའ་བ། — དལ་གྱིས། དོ་སྣང་ལྡན་པ། བཞོས་ཐེངས་གསར་རེ་རེ་བཞིན་སྲུང་སྐྱོབ་ཏོང་མུ་གུན་གྱི་རྩིག་པའི་ཕྱི་རོལ་དུ་སྦས་པའི་ངོ་མཚར་ཆེ་བའི་འཇིག་རྟེན་གྱི་ཟུར་གསར་པ་ཁ་ཕྱེ་སྟེར་བ་དེ་ལ་གཙིགས་ཆེར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་ཡིན།