ཏོང་ཅུན་མེ།

ཏོང་ཅུན་མེ་ནི། — «ཟངས་ཀྱི་མཛེས་ལྡན་སྨིན་མ» — སྟེ ༢༠༠༥ ལོར་ཝུ་ཡི་ཤན་རང་བྱུང་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་ཐུང་མུ་སྡེ་བ་ (桐木村, Tóngmù Cūn) ནང་དུ་བཟོས་པའི་ཇིན་ཇུན་མེ (骏眉) ཞེས་པའི་གྲགས་ཅན་རིམ་པའི་གསུམ་པའི་གྲས་སུ་གཏོགས་པ་ཡིན། གལ་ཏེ་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ (金骏眉, «གསེར་གྱི་སྨིན་མ») ནི་གཙང་མའི་མྱུ་གུ་དང་རིན་ཆེན་བཟོ་ལས་ཀྱི་སྙིང་པོ་ཡིན་ལ། ཡིན་ཇིན་ཇུན་མེ (银骏眉, «དངུལ་གྱི་སྨིན་མ») ནི་མྱུ་གུ་དང་འདབ་མ་གཅིག་དང་མཉམ་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་སྨིན་པའི་སྙིང་པོ་སྟེ་མྱུ་གུ་གཅིག་དང་འདབ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ་བར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་ཇི་སྙེད་ཀྱང་ཟབ་པའི་སྙོམས་བཅོས་བྱས་པ་ཡིན། འབྲས་བུ་ནི་— «སྨིན་མ» རིམ་པའི་ནང་ནས་ལུས་གཟུགས་ཆེ་ཤོས་དང་། རྒྱས་པ། བཞུར་བཏུང་དུ་བཀོལ་བའི་བསྲན་ཤུགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རྣམ་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོ་དང་། རིན་གོང་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱི་འབྲེལ་ཚད་ཡང་ལེགས་པོ་ཡོད། ཚོང་འགྲུལ་ནང་ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི་དང་འདབ་མའི་སྨིན་ཚད་མཚོན་པའི་ཞིའོ་ཆི་གན (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «ཆུང་བའི་དམར་པོའི་མངར་མོ») དང་དྷ་ཆི་གན (大赤甘, Dà Chìgān — «ཆེན་པོའི་དམར་པོའི་མངར་མོ») ཞེས་པའི་མཚན་གཞན་འོག་ཚོང་དུ་བཙོངས་ཀྱི་ཡོད།

༡. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། རྒྱ་ནག་གི་དམར་ཇ (红茶, hóngchá) ཡིན་ཞིང་། ཡོངས་སུ་བསྐྱུར་བ་བྱས་པ་ཡིན། དེ་ནི་ཀྲེང་ཤན་ཞིའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «རི་བོའི་ཡང་དག་པའི་འདབ་ཆུང་ཇ» ཞེས་པའི་ཁྱིམ་ཚང་ལ་གཏོགས་ཀྱང་། དེ་ནི་གནའ་སྲོལ་གྱི་དུ་བའི་ཞིའོ་ཀྲུང་དང་མི་འདྲ་བར། དུས་རབས་གསར་པའི་དུ་བ་མེད་པའི་ལག་རྩལ (无烟, wúyān) བརྒྱུད་ནས་བཟོ་བཅོས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
• རིམ་པ། ཇིན་ཇུན་མེ (骏眉) རིམ་པའི་གྲས། ཅིན (金, «གསེར») → ཡིན (银, «དངུལ») → ཏོང (铜, «ཟངས/རག»). ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་རིམ་པ་འདིའི་ནང་ནས་ཐོབ་སླ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཡིན་ཀྱང་། རང་གི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོ་དང་། ཕུ་བོ་ཆེན་པོ་རིམ་པ་གཞན་དང་མི་འདྲ་བའི་སྐབས་འཕྲུག་ཅིག་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建省, Fújiàn Shěng), ནན་ཕིང་དྲོན་སྡེ (南平市, Nánpíng Shì), ཝུ་ཡི་ཤན་གྲོང་ཁྱེར (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ཞིང་ཚུན་གྲོང་རྡལ (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ཐུང་མུ་སྡེ་བ (桐木村). ཐུང་མུ་ནི་ཝུ་ཡི་ཤན་རང་བྱུང་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ (武夷山国家级自然保护区) གྱི་ལྟེ་བར་ཆགས་ཡོད་ཅིང་། དེས་ཡུ་ནེས་ཁོའི་འཛམ་གླིང་རང་བྱུང་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གཞི་རྩ་རྟགས་སྙན་ཐོ་ལྡན་པའི་ས་ཁུལ་དུ་གཏོགས། འདི་ནི་ཀྲེང་ཤན་ཞིའོ་ཀྲུང་ཁྱིམ་ཚང་གི་དམར་ཇ་ཚང་མའི་མ་ཡུམ་ས་ཁུལ་ཡིན་ལ། ཇིན་ཇུན་མེ་རིམ་པའི་འཕེལ་ཡུལ་ཡང་ཡིན། བདེན་པའི་ཏོང་ཅུན་མེ་གི་སྙིང་པོ་ནི་«ཀྲེང་ཤན» (正山, «ཡང་དག་པའི་རི་བོ») ནས་ཡོང་དགོས། འདི་ནི་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་རྒྱ་ཁྱོན་སྤྱི་ལེ་གྲུ་བཞི་མ ༥༦༥ ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་ཡིན་ཅིང་། དེའི་ནང་དུ་ཐུང་མུ་སྡེ་བ་དང་མཐའ་འཁོར་གྱི་མཐོ་སྒང་ས་ཆ (མ་ལི 麻粟, ཀྭ་ཏུན 挂墩, ཅང་ཏུན 江墩, མྱོ་ཝན་ཕིང 庙湾坪 སོགས) ཚང་མ་འདུས།
• ས་བབ་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཆ་སྙོམས་ ༢༧°༤༥′ བྱང་། ༡༡༧°༤༠′ ཤར། (ཐུང་མུ་སྡེ་བ / ཐུང་མུ་ཀྭན་ལ་རྒལ་ཁ)

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གནས་ཚད།

• ལོ་རྒྱུས། ཏོང་ཅུན་མེའི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་དང་མཉམ་དུ་ ༢༠༠༥ ལོའི་ཟླ་ ༦ པར་བྱུང་སྟེ། སྐབས་དེར་ཇ་བཟོ་མཁས་པ་ལང་ཅུན་ཏེ (梁骏德, Liáng Jùndé) དང་ཚོང་པ་ཅང་ཡོན་ཞུན (江元勋, Jiāng Yuánxūn) གཉིས་ཀྱིས་ ཀྲེང་ཤན་ཇ་ཕྱེ (正山茶业) ཚོང་ཁང་གི་ཐོག་ནས། པེ་ཅིང་གི་ཇ་མོས་པ་— པར་ཁང་པ་ཡན་ཡི་ཧྥུང (阎翼峰) དང་བསྡུ་བཞག་པ་ཀྲང་མེང་ཅང (张孟江, «ཡི་ཧྲི་ཆ་ཞེན» 佚士茶人) བཅས་ཀྱི་གྲོས་འཆར་ལྟར། རི་སྐྱེས་ཀྱི་ལྕུག་ཕྲ་ཆི་ཀྲུང (奇种, qízhǒng — «དཀོན་པའི/བུད་མེད་རིགས») ཞེས་པའི་གཙང་མའི་མྱུ་གུས་དམར་ཇ་བཟོ་བར་འབད་བརྩོན་བྱས། དང་པོའི་འདོན་ཐེངས་— ཇིང་ཕྱེད་ཀ་ཙམ (སྤྱིར་གྱི་སྤྱི་རྒྱ ༢༥༠) — ནི་ངོ་མཚར་ཞིག་ཡིན་ལ། གསེར་མདོག་གི་ཁུས་ཁུས། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ། མངར་བ་འཚམས་མེད་བཅས་ཀྱིས་ཕྱུག་པོ་ཡོད། ལས་སྙོན་དེར་«ཇིན་ཇུན་མེ» (骏眉 — «མཛེས་ལྡན་/མགྱོགས་པའི་སྨིན་མ») ཞེས་མཚན་གསོལ་བ་སྟེ། 骏 (jùn) ནི་མཁས་པ་ལང་ཅུན་ཏེ་ལ་གུས་པ་དང་། དེ་བཞིན་«ཇ་རིགས་ཀྱི་རྟ་མཆོག» (མགྱོགས་པའི་རྟའི་གཟུགས་བརྙན་ལས་) ཞེས་པའི་དོན་ལྡན། 眉 (méi) — «སྨིན་མ» — གཅུད་པའི་འདབ་མ་སྨིན་མ་ལྟར་བཀུག་པའི་དབྱིབས་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། རིམ་པ་སོ་སོར་ཕྱེ་བར། ཀྲང་མེང་ཅང་དང་། ཡན་ཡི་ཧྥུང་། མ་པོ་ཤན་བཅས་ཀྱིས་༢༠༠༥ལོར་བཟོས་པའི་«ཇིན་ཇུན་མེའི་ཡི་གེ» (《骏眉令》, «ཇིན་ཇུན་མེའི་བཀའ་སྒྲོམ») ལྟར་ན། ཆིང་མིང་སྐབས་སུ་བསྡུ་བའི་གཙང་མའི་མྱུ་གུ་— ཅིན (གསེར); ཀུ་ཡུ་སྐབས་ཀྱི་མྱུ་གུ་+ འདབ་མ་— ཡིན (དངུལ); ལི་ཞིའ་སྐབས་ཀྱི་མྱུ་གུ་+ འདབ་མ་༢–༣ — ཏོང (ཟངས). ལག་ལེན་སྟེང་«ཟངས/རག» ཞེས་པའི་ཚིག་དེ་ཉོ་མཁན་ལ་སྲིད་པའི་ཡིད་འཕྲོག་མཚོན་བྱེད་ཞན་པས། མཁས་པ་ལང་ཅུན་ཏེས་ཏོང་ཅུན་མེ་དེ་«ཞིའོ་ཆི་གན» དང་«དྷ་ཆི་གན» — «ཆུང་བའི་དམར་པོའི་མངར་མོ» དང་«ཆེན་པོའི་དམར་པོའི་མངར་མོ» ཞེས་པའི་ཚོང་མིང་འོག་འཚོང་འགོ་བཙུགས། མཚན་འདི་དག་ཚོང་རྟགས་སུ་གྲགས་ཏེ་རྒྱས། ༢༠༠༩ལོར་ཇིན་ཇུན་མེས་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལས་རིགས་ལ་དངོས་སུ་འགྱུར་ལྡོག་བསྐྲུན་ཏེ། ཐུང་མུ་སྡེ་བ་བརྗེད་ཟིན་པའི་སྡེ་བ་ཞིག་ནས་དམར་ཇ་མོས་མཁན་རྣམས་ཀྱི་གནས་སྐོར་ལྟེ་བར་གྱུར་ཅིང་། རྒྱ་ཡོངས་སུ་དམར་ཇའི་དོ་སྣང་བསྐྱར་གསོ་བྱུང་།
• མཚན་གསལ། 铜 (tóng) — «ཟངས, རག» — གསེར་དང་དངུལ་གྱི་རྗེས་སུ་རིམ་པ་གསུམ་པར་མཚོན་ལ། དེ་བཞིན་ཀམ་པའི་འདབ་མ་དང་བཞུར་བཏུང་བྱས་པའི་ཇའི་མཐིལ་གྱི་ཟངས་དང་རག་གི་མདོག་ལའང་སྟོན། 骏 (jùn) — «མཛེས་ལྡན་རྟ་མཆོག» (མགྱོགས་པ་དང་རིགས་མཆོག་གི་གཟུགས་བརྙན) དང་ཆབས་ཅིག་གཙོ་བོ་ལང་ཅུན་ཏེའི་མཚན་ལ་བྱུང་བ། 眉 (méi) — «སྨིན་མ» — གཅུད་པའི་ཇ་འདབ་ཀྱི་དབྱིབས་དེ་སྲབ་མོ་དང་། བཀུག་པ། སྤུ་འཇམ་པོ་ཙམ་འདུག་པའི་འདྲ་པེ།
• རིག་གནས་ཀྱི་གནས་ཚད། ཇིན་ཇུན་མེ་རིམ་པ་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་«དམར་ཇའི་གསར་གསོ་» ཡི་རྟགས་མཚན་ཞིག་ཏུ་གྱུར། ༢༠༠༥ལོར་མ་སོང་གོང་དམར་ཇ་ནི་རྒྱལ་ནང་འདོད་སྐྱེས་ཉུང་ཞིང་། ཕལ་ཆེར་ཕྱི་ཚོང་ལ་མངོན་པར་གཏོང་བ་ཙམ་ཡིན་ལ། ཇིན་ཇུན་མེའི་འབྱུང་བས་གནས་ཚུལ་འགྱུར་ལྡོག་ཆེན་པོ་བཏང་སྟེ། དམར་ཇ་དུས་རབས་ཀྱི་མཚོན་དང་། འདོད་སྤྱོད། ཚོར་སྣང་ཅན་དུ་གྱུར། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་རིམ་པ་འདིའི་ནང་ནས་ཐོབ་སླ་ཤོས་ཡིན་པས། དམངས་སྤྱོད་ཀྱི་ཕྱོགས་སུ་གལ་ཆེན་པོའི་ཞབས་འདེགས་ཞུས་ཏེ། ཇ་མོས་པ་མང་པོར་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེའི་རིན་གོང་མཐོ་པོ་སྤྲོད་མི་དགོས་པར་«ཐུང་མུའི་ཁྱད་ལྡན» ལ་འབྲེལ་བའི་གོ་སྐབས་སྤྲད། ཐུང་མུ་སྡེ་བ་ནི་— «འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་འབྱུང་ཡུལ» (世界红茶的发源地) — ཇིན་ཇུན་མེས་བརྒྱུད་ནས་བསྐྱར་གསོའི་དབུགས་བརྒྱབ་སྟེ། ཇ་ཞིང་པ་རྣམས་རླངས་འཁོར་ནས་རྒྱག་འཁོར་ལ་འགྱུར། སྨྱིག་གི་ཁང་པ་རྣམས་རྡོ་ཁང་དུ་གྱུར།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་འགྲེལ་བཤད་དང་སྙིང་པོ།

• རིགས / རིམ་པ། རི་སྐྱེས་ཀྱི་མང་ཚོགས་རིགས་— ཆི་ཀྲུང (奇种, qízhǒng — «ངོ་མཚར་རིགས»), ཚཱི་ཆ (菜茶, càichá — «ཞིང་སྐྱེས་ཇ») ཟེར་བ་དེ་ཡིན། འདི་དག་ནི་Camellia sinensis var. sinensis ཞེས་པའི་སྙིང་པོ་ཆུང་ངུའི་ལྕུག་ཕྲ་སྟེ། སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་དུ་སྨྱིག་མའི་ཚལ། རི་འགག བྲག་སྙམས་བཅས་ཀྱི་ནང་རང་བྱུང་གི་གནས་ཚུལ་འོག་སྐྱེ་བ་ཡིན། ལྕུག་ཕྲ་མང་པོའི་སྟེང་དུ་སྤྱང་རྩིའི་འཕགས་རིམ་མཐུག་པོ་ཤས་ཆགས་ཡོད་པ་ནི་ལོ་ངོ་བཅུ་ཕྲག་དང་བརྒྱ་ཕྲག་གི་ལོ་ཚད་ཀྱི་རྟགས་ཡིན། ཆི་ཀྲུང་ནི་རྒྱུད་རིགས་ཀྱི་ཆ་ནས་སྣ་མིན་པའི་མང་ཚོགས་ཤིག་སྟེ། འདེམས་སྒྲུག་གིས་བརྒྱུད་མེད་པས། ལྕུག་ཕྲ་རེ་རེ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པས་གྲུབ་ཇའི་དྲི་ཞིམ་ལ་ཇེ་ཟབ་ཏུ་གཏོང་བ་ཡིན།
• བསྡུ་ལེན། «ཇིན་ཇུན་མེའི་ཡི་གེ» ལྟར་ན། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་ལི་ཞིའ (立夏, དབྱར་ཟླ་ར་བའི་ཚེས་ལྔ་པ་དང་དབྱར་དུས་འགོ་ཚུགས་པ) ཉེ་འཁོར་དུ་བསྡུ་བ་ཡིན། ལག་ལེན་སྟེང་བསྡུ་ལེན་ནི་ཟླ་ ༤ པའི་མཇུག་ནས་ཟླ་ ༦ པའི་འགོ་བར་ཡོང་སྟེ། ཅིན་དང་ཡིན་ཇིན་ཇུན་མེའི་ཆེད་དུ་བསྡུ་ལེན་གཙོ་བོ་མཇུག་བསྡུས་རྗེས་ཡིན། དུས་ཡོལ་བའི་བསྡུ་ལེན་ཡིན་པས། འདབ་མ་རྒྱས་ཏེ་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་དངོས་རྫས་མང་དུ་འཛོམས་པའི་གོ་སྐབས་འབྱུང་།
• བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་ ༡ + འདབ་མ་གསར་པ་ ༢–༣. འདབ་མ་གསར་བ (嫩, nèn) ཡིན་དགོས་ལ། འཕྲུལ་ཆས་ཀྱི་གནོད་པ་མི་འཕྲད་པར་བྱེད། བསྡུ་ལེན་ནི་སྔ་དྲོའི་ཆུ་ཚོད (༧:༠༠–༡༠:༠༠) དང་། སྐམ་སའི་གནམ་གཤིས་འོག མྱུ་གུ་གཅུད་པ་དང་བཙིར་བ་མེད་པར་«འཐེན་པའི» (提手采, tíshǒu cǎi) ཐབས་ལམ་བརྒྱུད་ནས་བྱེད།
• སྙིང་པོའི་ཆ་རྐྱེན། བསྡུས་ཟིན་པའི་འདབ་མ་གསར་པ་དེ་ལམ་སེང་བཟོ་ཁང་དུ་སྐྱེལ་དགོས་ལ། བཙིར་བ། ཚ་དྲོད་བརྒལ་བ། སྔོན་ལ་དམར་པོར་འགྱུར་བ་བཅས་མི་ཆོག ཆར་པའི་འདབ་མ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད། སྨུག་པོའི་མྱུ་གུའམ་ཅུང་ཟད་སེར་པོའི་མྱུ་གུ་ཅན་གྱི་མྱུ་གུ་བདམས་པ་ཡག་པོ་ཡིན་ལ། ཞིང་སྔོན་པོ་སྨུག་པོ་ཅན་ནི་སྤུས་ཚད་ཞན་པར་བརྩི།

༤. ས་ཞིང་དང་སྐྱེ་ཚལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ ༨༠༠–༡ ༥༠༠; ཇའི་ཞིང་གཙོ་བོ་རྣམས་ཆ་སྙོམས་རྨིད་ ༡ ༢༠༠ ཡོད། རིན་གྱི་སྙིང་པོ་ཆེ་ཤོས་ནི་— སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ནང་གི་«ཀྲེང་ཤན» (正山) ཞིང་ཁུལ་ནས་ཡོང་བ་ཡིན།
• གནམ་གཤིས། རྣམ་པ་ཅན་གྱི་ཁ་ཐོག་རི་སྐྱེས་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ༡༡–༡༨ °C; ལོ་རེའི་ཆར་ཆུ་འབབ་ཚད་— ཆ་སྙོམས་མི་ལི་མི་ཊར་ ༢,༠༠༠; ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་རླན་ཤུགས་ཚད་— ༨༠ %; ན་བུན་གྱི་ཉིན་ཞག་ཚད་— ལོ་རེར་ ༡༢༠ བར་ཡོང་། ཚ་དྲོད་དལ་པོ་དང་རླན་པ་མང་པོས་འདབ་མའི་ནང་དུ་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་དང་སྤྲིན་སྣུམ་འཛོམས་པར་ཕན་པ་ཡོད།
• ས་ཞིང་། སྐྱུར་རྩི་ཅན (pH ༤.༥–༥.༠), ས་གཏིང་ཟབ་ཚད་རྨིད་ ༣༠–༩༠, ས་གཞི་ནི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ཞིག་པའི་ཁོ་རྩི་རྡོ་དང་ཨིན་དྷ་རྡོའི་སྟེང་དུ་གྲུབ། སྨྱིག་མའི་འདབ་མ་དང་ནགས་ཀྱི་རོ་འདག་པས་དབྱིང་རྫས་(organic matter)ཀྱིས་ཕྱུག་པོ་ཡོད།
• ཁོར་ཡུག་སྲུང་སྐྱོབ། ནགས་ཤུགས་ཀྱི་ཚད་ ༩༦.༣ %. ཐུང་མུ་ནི་ཤར་ཨེ་ཤི་ཡའི་ཁ་ཐོག་ནགས་ཁུལ་ཡག་ཤོས་ཀྱི་ལྟེ་གནས་ཤིག་ཡིན། ཇའི་ལྕུག་ཕྲ་རྣམས་ཤིང་སྡོང་། སྨྱིག་མའི་ཚལ། ར་ས་བཅས་ཀྱི་ནང་སྐྱེ་ཞིང་། ཆེད་དུ་བཟོས་པའི་ཇ་ཞིང་ཧ་ཅང་ཉུང་ལ། ཇ་དེ་རི་སྒང་དུ་ཁྱབ་པའི་«རི་སྐྱེས» ལྕུག་ཕྲའི་ཐོག་ནས་བསྡུ་བ་ཡིན། འབུ་གཉན་དང་རྡོ་ཟས་ལུད་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད་ལ། སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་སྐྱེ་རིམ་མ་ལག་གིས་རང་བྱུང་གི་འབུ་གཉན་སྲུང་སྐྱོབ་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད། ས་ཁུལ་དུ་འགྲོ་སྐྱོད་ལ་ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་སྒོ་གཏམས་བཅད་ཡོད་ལ། ཐུང་མུ་ནི་ད་ལྟའང་ཕྱི་རྒྱལ་བ་རྣམས་ལ་སྒོ་བཀག་སའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་དུས་རབས་ ༡༩ པའི་ལྷག་མ་སྟེ། སྐབས་དེར་དབྱིན་ཇིའི་«ཇ་བརྐོ་མཁན» རོ་པར་ཊི་ཧྥོ་ཆུན་ (Robert Fortune) གྱིས་གསང་བའི་ཐོག་ནས་སོན་དང་དམར་ཇ་བཟོ་བའི་གསང་བཤད་ཕྱིར་སྐྱེལ་བྱས་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཡིན།

༥. བཟོ་གྲྭའི་ལག་རྩལ།

ཏོང་ཅུན་མེའི་བཟོ་སྟངས་ནི་ཀྲེང་ཤན་ཞིའོ་ཀྲུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་གཞི་བཅོལ་ཏེ། གནའ་སྲོལ་གྱི་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བའི་རིམ་པ་མེད་པར་ཇིན་ཇུན་མེའི་རིམ་པའི་དུས་རབས་གསར་པའི་དུ་བ་མེད་པའི་ལག་རྩལ་བརྒྱུད་ནས་བཟོ་བ་ཡིན། ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་དང་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་— སྙོམས་བཅོས་ཀྱི་ཚད་ཇེ་ཟབ་དུ་བཏང་བ (བརྒྱ་ཆ ༧༠–༨༠ ཡན) དང་སྨིན་པའི་འདབ་མ་དང་ལས་ཀ་བྱེད་པ་ཡིན།

• བསྡུ་ལེན (采摘 — cǎizhāi): མྱུ་གུ་ ༡ + འདབ་མ་ ༢–༣, སྔ་དྲོའི་ཆུ་ཚོད་དུ་ལག་པས་བསྡུ་བ།
• རླན་སྐམ་སྙོམས་སྒྲིག (萎凋 — wěidiāo): ཟླ་སྒྲིལ་སྟངས་སུ་བྱེད་པ། ཉི་འོད་ཀྱི་རླན་སྐམ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — སྨྱིག་མའི་ཁོང་མའི་སྟེང་དུ་རིམ་པ་སྲབ་མོར (རྨིད་ཊི་མི་ ༢ ལས་མི་བརྒལ་བ) བཀྲམ་ཞིང་། སྐར་མ་ ༡༠–༢༠ རེར་ཐེངས་རེ་བསྐྱར་ཏེ་འཇམ་པོ་ཆགས་པ་དང་མདངས་ཉམས་པའི་བར། དེ་ནས་— ཁང་ནང་དུ་རླན་སྐམ་བསྐྱར་སྒྲིག (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) རླན་ཤུགས་ཅན་གྱི་དྲོད་རླུང་གིས་བྱེད། «ཇིན་ཇུན་མེའི་ཡི་གེ» དུ་འདི་ལ་«ཕྱེད་གྲིབ་མ་ཕྱེད་འོད། མྱུ་གུ་བསྐམ་པར་བྱེད» (半阴半阳晾芽青) ཞེས་བཀོད་ཡོད།
• གཅུད་པ (揉捻 — róuniǎn): «ཡང་པོར་བསྐུལ་ཞིང་དྲག་ཏུ་འཐེན» (轻推重拉) ཞེས་པའི་གཞུང་ལུགས་ལྟར། འགོ་ཚུགས་སུ་ཡང་པོར་བཀོལ་ནས་རིམ་གྱིས་ཤུགས་ཆེ་རུ་བཏང་སྟེ་གཅུད་པ་དམ་པོ་ཆགས་པ་དང་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་པ་བྱེད། གཅུད་ཟིན་པའི་འདབ་མ་དེ་བོལ་ཏོ (坨, tuó) ཞིག་ཏུ་སྒྲིལ་བ།
• སྙོམས་བཅོས (发酵 — fājiào): གཅུད་པའི་འདབ་མའི་བོལ་ཏོ་དེ་རླན་པའི་རས (坨盖湿布) ཀྱིས་གཡོགས་ཏེ་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་འོག་སྙོམས་སུ་འཇོག «ཇིན་ཇུན་མེའི་ཡི་གེ» དུ་སྙོམས་བཅོས་ནི་«ཆ་བདུན་ཙམ» (酵七成) ཡིན་པར་འཁྱོལ་ཀྱང་། སྙིང་པོ་སྨིན་པར་བརྟེན། ཏོང་ཅུན་མེའི་སྙོམས་བཅོས་ཚད་ནི་རིམ་པའི་ནང་ནས་མཐོ་ཤོས་ཡིན། འདབ་མར་ཟངས་དང་དམར་པོའི་མདོག་ཟབ་མོ་ཆགས་ལ། དྲི་ཞིམ་རྒྱས་པོ་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དབྱངས་ཀྱིས་ཁེངས།
• བསྐམ་བཅོས (烘焙 — hōngbèi): དྲོད་ཚད་དམའ་བ། དུ་བ་མེད་པ། དལ་གྱིས (低温无烟慢烘焙). དུ་བ་མེད་པ་ནི་གནའ་སྲོལ་གྱི་ཞིའོ་ཀྲུང་དང་གཞི་རྩའི་ཁྱད་པར་ཡིན། ཚ་དྲོད་མཐོ་རུ་མི་གཏོང་བའི་དལ་གྱི་བསྐམ་བཅོས་ཀྱིས་ཕྲ་ཞིང་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཏེ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«སྦྲང་རྩིའི» མངར་བ་གྲུབ། དམ་ཚིག་སྟེ། «མཚན་མོའི་འདབ་མ་མི་བཟོ» (切记莫做隔夜青) — བསྡུ་ལེན་ནས་བསྐམ་བཅོས་བར་གྱི་རིམ་པ་ཡོངས་ཉིན་གཅིག་གི་ནང་མཇུག་སྒྲིལ་དགོས།
• རྒྱུ་དབྱེ (分级 — fēnjí): རྩྭ་ཡུང་བ་རྣམས་བཏོན་ནས་ཆ་ཤས་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད།

༦. དབང་པོའི་ལྟ་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཀམ་པའི་འདབ་མའི་ཕྱི་གཟུགས། གཅུད་སྟངས་ནི་ཅིན་དང་ཡིན་ཇིན་ཇུན་མེ་ལས་ཆེ་ཞིང་ལྷོད་པོ་ཡིན་ལ། འདབ་མ་ཡངས་ཤིང་ཤོག་ལེབ་རྒྱས་པ་མངོན་གསལ། མདོག་ནི་— «ཕྱེད་སེར་དགུ་ཕྱེད་ནག» (半黄九半黑): སྤྱིའི་དབྱངས་ནག་པོ་ཡིན་ཀྱང་། མྱུ་གུའི་སྤུ་ལས་གསེར་དང་ཟངས་མདོག་གི་ཐིག་ཐིག་འདྲེས་ཡོད། ཏིབས་(tip) ནི་རིམ་པ་གོང་མ་རྣམས་ལས་མངོན་གསལ་དུ་ཉུང་།
• ཀམ་པའི་འདབ་མའི་དྲི་ཞིམ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་གསལ་པོ་དང་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དབྱངས (花蜜香, huāmì xiāng) ལྡན། དྲི་ཞིམ་ནི་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་ལས་«མཐུག་ཅིང» «དྲོད་ལྡན» ཡིན་ལ། བསྲེགས་པའི་ཞོག་བ་དང་། ཀམ་པའི་ཤིང་ཐོག ཞོ་རྐྱོང་གི་ལྷད་ཙམ་བཅས་ཀྱི་དབྱངས་བཞད་ཀྱང་ཡོད།
• ཁུས་ཁུས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ། རིམ་པ་མང་པོ་འདུས་པ། དང་པོའི་བཞུར་ཐེངས་སུ་— མེ་ཏོག་གི་དབྱངས་གསལ་པོ (ཨོར་ཀིཌ, རོ་ཛ), དེ་ནས་— ཤིང་ཐོག (ཁམ་བུ, མངའ་རིས་ཁམ་བུ), མཐའ་མའི་བཞུར་ཐེངས་སུ་— སྦྲང་རྩི་གཙང་མ་དང་མངར་བའི་བག་ཟན། དྲི་ཞིམ་གྱི་བསྲན་ཤུགས་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད།
• རོ། ལུས་གཟུགས་ཆེ་བ (醇厚, chúnhòu), རྒྱས་པ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་གསལ་པོ་དང་ཡུན་རིང་དུ་«མངར་བའི་ལོག་འགྲོ» (回甘, huígān) ཡོད། ཁུས་ཁུས་ཀྱི་ལུས་གཟུགས་ནི་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་ལས་མཐུག་ཅིང་«སྲ་བ» ཡིན། ཚད་ལྡན་གྱི་བཞུར་བཏུང་བྱེད་སྐབས་ཁ་བ་དང་འཇམ་རྩུབ་མི་འབྱུང་། རྗེས་སུ་ལྷག་པའི་རོ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་འཁྱིལ་བ་དང་། མིད་པར་«འཇུ་བ» (挂喉感, guàhóu gǎn) ཞེས་པའི་ཚོར་བ་སྐྱིད་པོ་ཡོང་།
• ཁུས་ཁུས་ཀྱི་མདོག ཨམ་བར་ལྟ་བུའི་གསེར་མདོག དྭངས་ཤིང་། དྲོད་ལྡན་གྱི་སྦྲང་རྩིའི་ཤ་ཚ (汤色澄黄). ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེའི་གསེར་མདོག་དྭངས་པའི་ཁུས་ཁུས་ལས་མདོག་རྒྱས་པ།
• ཇའི་མཐིལ (བཞུར་བཏུང་བྱས་པའི་འདབ་མ): ཟངས་དང་དམར་པོ་རག་གི་མདངས་ཅན། འདབ་མ་ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ་ཞིང་། «མྱུ་གུ་ + འདབ་མ་ ༢–༣» བཅས་ཀྱི་མྱུ་གུ་ཆ་ཚང་མངོན་གསལ། འཇམ་རྩུབ་ཀྱི་ཚོར་བ་ཡང་ན་འཇམ་པོ་ཡིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཆ་འཕྲིན།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། སྨིན་པའི་སྙིང་པོར་བརྟེན། ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་ལས་མཐོ་བའི་གནས་ཚད་ཡོད། ཟབ་པའི་སྙོམས་བཅོས་ཀྱི་རིམ་པའི་ནང་ཁ་ཏེ་ཁིན་གྱི་ཆ་ཤས་ཆེ་བ་ཐེ་ཨ་ཧྥླ་ཝིན (TF) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན (TR) དུ་གྱུར་ཏེ། རྒྱས་པའི་མདོག མཐུག་པོའི་«ལུས་གཟུགས» དང་འཇམ་ཉམས་ཀྱི་ཚོར་བ་གྲུབ།
• ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ: L-ཐེ་ཨ་ནིན་— ཚད་བསྙམས་ཀྱི་གྲངས་སུ (མྱུ་གུ་རྐྱང་པའི་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་ལས་དམའ་ཀྱང་། འཇམ་ཉམས་དང་མངར་བ་སྤྲོད་པར་དུ་ཚང་བ) ཡོད། མཐོ་སྒང་གི་སྐྱེ་ཡུལ་དང་སྨྱིག་མས་གྲིབ་མ་བཟོས་པས། འདབ་མ་སྨིན་པོརའང་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་ལེགས་པོ་སྲུང་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོ་ཡིཌ: ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (ཕྱེ་བྱེད་ཀྱི་རྒྱ་ཚད་ ༢.༥–༤% — མྱུ་གུ་རྐྱང་པའི་རིམ་པ་ལས་ཅུང་ཟད་མཐོ་བ། སྨིན་པའི་འདབ་མ་ཡོད་པས་ཡིན), ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན, ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན།
• གཟིམ་སྐྱེར་ཏིག: གཟིམ་སྐྱེར་ཏིག་ C (ཆ་ཤས་ལྷག), གཟིམ་སྐྱེར་ཏིག་ B རིགས། β-ཁེ་རོ་ཏིན།
• གཏེར་རྫས: ཁ་ལི་ཡམ། མང་ག་ནིས། ཟིངཀ། ཧྥུ་ལོ་རིན། ལྕགས། — མཐོ་སྒང་ཝུ་ཡི་ཤན་གྱི་ཁོ་རྩི་རྡོའི་ས་གཞིའི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་སྡེ་ཚན།
• སྤྲིན་སྣུམ་དང་ལྡང་རུང་བའི་འདུས་རྫས: ལི་ན་ལཱོལ། གེ་ར་ནི་ཡོལ། β-ཨའི་ཡོ་ནོན། ནོ་ནནལ། — མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྲུབ་བྱེད། སྨིན་པའི་འདབ་མས་མལ་ཊོལ་དང་ཧྥུར་ཧྥུ་རོལ་ལྟ་བུའི་སྙོམས་བཅོས་སྐབས་ཀྱི་མ་ཡར་འཕུལ་བརྒྱུད་ནས་དྲོད་ལྡན་གྱི་དབྱངས་བཞད་སྣོན་བྱེད།

༨. ཕན་པའི་གཤིས་ཀ།

• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ལས་འཕྲོ་མཐུན་སྦྱོར་བརྒྱུད། དྲོད་ཉིན་དང་དམིགས་གཏད་གསལ་པོར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། འདར་ཚ་བ་འཁྲུག་པ་མེད་པར་སྙོམས་པོར་ཡོང་།
• ཚེ་སྲོག་གསོ་རུང་བྱེད་ནུས་ལྡན། ཐེ་ཨ་ཧྥླ་ཝིན་དང་ལྷག་པའི་ཁ་ཏེ་ཁིན་གྱིས་རང་དབང་གི་འདུས་ཤེས་(རེ་ཌི་ཀལ) ཉམས་པར་བཟོས་ཏེ་ཕྲ་ཕུང་སྲུང་སྐྱོབ་ལ་རོགས།
• ཚ་དྲོད་ཀྱིས་དྲོད་སྐྱིན་བྱས་ཏེ་བདེ་བའི་ཞུ་བྱེད་ལ་ཕན། དམར་ཇས་ཕོ་བར་འཇམ་པོའི་སྒོ་ནས་ཕན་པ་སྤྲོད་ཅིང་། ལྷག་པར་དུ་ཟས་རྗེས་སུ་འཐུང་ན་ལེགས།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་ལམ་ལུགས་ལ་ཕན། དམར་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་རྩ་ཞུན་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཏེ་ཁྲག་གནོན་སྙོམས་སུ་གཏོང་བར་རོགས།
• ཧྥུ་ལོ་རིན་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ཐོན་པས་ཁ་སོ་དབང་པོའི་བདེ་ཐང་ལ་ཕན། ཁ་སོའི་ཕྱི་ཤུན་སྲ་བར་བྱེད་པ་དང་བམ་པའི་འབུ་ཕྲ་འཇོམས་པར་རོགས།
• འཇམ་པོའི་ཆུ་ཚང་གི་བྱེད་ནུས་ལྡན། དུག་རྫས་ཕྱིར་འདོན་པར་ཕན།
• སེམས་ཐང་དང་ལུས་ཐང་གི་ངལ་གསོར་བསྐྱར་གསོ་བྱེད་པར་རོགས།
• ཕྱུག་པོའི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་སེམས་ལྷོད་དུ་གཏོང་ཞིང་འཚབ་འཚུབ་ཆུང་དུ་གཏོང་བར་ཕན།

༩. ལྡྲོད་བྱེ་བ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༠–༡༠༠ °C. ཚོན་ཞིང་མཉེན་པའི་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་དང་མི་འདྲ་བར། སྨིན་པའི་འདབ་མ་ཡོད་པས། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་འཁོལ་ཁར་ཉེ་བའི་དྲོད་ཚད་དུ་ལེགས་པར་ལྡྲོད་ཐུབ་ལ། དེས་མཐུག་པོའི་«ལུས་གཟུགས» དང་སྦྲང་རྩིའི་གཏིང་ཟབ་རྒྱ་ཆེར་ཕྱིར་འདོན་བྱེད། ཐུང་མུའི་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་སྤྱིར་བཏང་དུ་འཁོལ་ཆུ་ཚ་པོས་ལྡྲོད་བྱེད་པ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་ཞིག་ཡིན།
• ཇའི་ཚད། སྤྱི་རྒྱ ༣–༥ དང་ སྤྱི་རྒྱ་མི་ལི་ ༡༠༠–༡༢༠ (ཀུང་ཧྥུ); སྤྱི་རྒྱ ༣–༤ དང་ སྤྱི་རྒྱ་མི་ལི་ ༢༠༠–༣༠༠ (ཁོར་ཡུག་ནང་བཞག་སྟེ་ལྡྲོད་བྱེད་པའམ་ཡོ་རོབ་ཀྱི་ལུགས།)
• ཡོ་བྱད། ཐཱ (盖碗) དཀར་པོ་ སྤྱི་རྒྱ་མི་ལི་ ༡༠༠–༡༢༠ — དྲི་ཞིམ་དང་མདོག་ལ་དཔྱད་པར་ཕན། ཐཱའམ་ཞལ་གོ་དང་ཡངས་སྒོའི་ཇ་ཏེང་། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་འཐུང་སྐབས་ཁ་གཅོད་ལྡན་པའི་ཀོར་ཀོར་ཙམ་གྱིས་ཀྱང་ཆོག
• རིམ་པ། ༡. ཐཱ་དེ་འཁོལ་ཆུས་བཀྲུས་ཏེ་ཆུ་བཤལ། ༢. ཇ་བླུགས་ཏེ་སྐར་མ་ ༣–༥ བར་ཁ་གཅོད་ཀྱིས་བཀབ་ནས་སྦྲང་རྩིའི་«ཀམ་པའི་དྲི་ཞིམ» དེ་བཞིན་དབུགས་རྒྱག ༣. བཀྲུ་བ། སྐར་མ་ ༡–༢ བར་མགྱོགས་པོར་བཞུར་ཏེ་བཤལ (འདོད་མོས་ཀྱིས་བརྒལ་ཆོག) ༤. དང་པོའི་བཞུར་ཐེངས། སྐར་མ་ ༥–༡༠ ༥. རྗེས་མའི་བཞུར་ཐེངས་རྣམས། སྐར་མ་ ༥ རེར་དུས་ཡུན་སྤར། བཞུར་ཐེངས་ ༦–༧ ནས་བཟུང་— དུས་ཡུན་མངོན་གསལ་དུ་སྤར (སྐར་མ་ ༡༥–༢༠ བར) ༦. བཞུར་ཐེངས་ཀྱི་གྲངས། ༨–༡༢ དང་དེ་ལས་མང་། — སྨིན་པའི་འདབ་མ་མཐུག་པོ་ཡོད་པས། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་ཇིན་ཇུན་མེའི་རིམ་པ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ནས་ལྡྲོད་བྱེ་བའི་བསྲན་ཤུགས་ཆེ་ཤོས་ཡིན། བཞུར་ཐེངས་ཐ་མ་རྣམས་སུ་དེའི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་གཏིང་ཟབ་དེ་ངོས་འཛིན་ཐུབ།

༡༠. ཉར་ཚགས།

ཉར་ཚགས་ནི་འོད་མི་སྣང་བའི་རྒྱ་སྒྲོམ་དམ་པོ (ལྕགས་དམ་ཡང་ན་རྫ་ཡོལ། ཁ་རླངས་མེད་པའི་ཧ་ཡང་གི་ལྡེབས་ཅན་གྱི་ཨང་ཁ་བྲག) ནང་། སྐམ་ས་བསིལ་སར། དྲོད་ཚད་ ༢༢–༢༥ °C མན། ཉིན་མོའི་ཉི་འོད་དང་གཞན་གྱི་དྲི་ཞིམ་དང་བསྲུང་ཐབས་བྱེད་དགོས། བེད་སྤྱོད་ཀྱི་དུས་ཡུན་ལེགས་ཤོས་ནི་— ཟླ་བ་ ༡༨–༢༤ ཡིན། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྐབས་བརྟན་པོ་ཡིན་ལ། གཙང་སྦྲའི་གནས་ཚུལ་འོག་ལོ་ ༢–༣ བར་བཞག་ནས་སྨིན་པར་བཏང་ཆོག དེའི་སྐབས་དྲི་ཞིམ་ཇེ་ཞི་དུ་གཏོང་ཞིང་། རོ་ནི་ཇེ་ཟླུམ་དུ་གཏོང་། མཛེས་ཁང་ནང་ཉར་མི་དགོས།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཙོན་གྱིས་མ།

ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་ཇིན་ཇུན་མེའི་རིམ་པའི་ནང་ནས་ཐོབ་སླ་ཤོས་ཡིན། གལ་ཏེ་ཐུང་མུ་ནས་ཡོང་བའི་བདེན་པའི་ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེའི་སྤྱི་རྒྱ་ཀི་ལོ་རེའི་རིན་གོང་ཡོན་ཁྲི་བཅུ་ཕྲག་ལ་ཟིན་ན། ཏོང་ཅུན་མེ (ཞིའོ་ཆི་གན / དྷ་ཆི་གན) ཡི་རིན་གོང་ནི་ཚད་རིམ་གཅིག་གིས་ཇེ་དམའ་སྟེ་— སྤྱི་རྒྱ ༥༠༠ རེར་ཡོན་བརྒྱ་ཕྲག་ག་ཚོད་ནས་སྟོང་ཕྲག་ག་ཚོད་བར་ཡོང་། དེ་ནི་བསྡུ་ས་དང་མཁས་པ་སོ་སོར་གཞིགས་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་ཏོང་ཅུན་མེའང་བཙོན་གྱིས་མ་བྱུང་བ་མང་པོ་ཡོད། «ཐུང་མུའི་ཁྱད་ལྡན» གྱི་གྲགས་པས་ཚོང་རྟགས་དེ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ་གཞན (ཀྲེང་ཧོ 政和, ཐན་ཡང 坦洋, ཅན་ཨོའུ 建瓯) དང་ཉེ་འཁོར་གྱི་ཞིང་ཆེན་གཞན་ནས་ཀྱང་ལྡན་ཆ་མང་པོས་ཁེངས་ཡོད།

• བཙོན་གྱིས་མ་སྤང་ཐབས། ༡. ཐུང་མུ་སྡེ་བའི་བཟོ་མཁན་ནམ་ཡང་ན་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་འབྲེལ་ལམ་དང་བཅས་པའི་ཚོང་གཉེར་བཅས་ལས་ཉོ་བ། ཡག་ཤོས་ནི་— བཟོ་མཁན་གྱི་མཚན་དངོས་འཁོད་པ (实名制, shímíng zhì) ཡིན། ༢. ཕྱི་གཟུགས། བདེན་པའི་ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་— «ཕྱེད་སེར་ཕྱེད་ནག» (ཆ་ནག་པོ་ཡང་ན་གསེར་མདོག་རྒྱ་ཐོར་པོ་མིན); གཅུད་སྟངས་— རང་བྱུང་གིས་ལེགས་པོ་དྲང་པོར་མིན; འདབ་མ་— ཧ་ཅང་ཆུང་ངུ་མིན (འདི་ནི་མྱུ་གུ་རྐྱང་པའི་རིམ་པ་མ་རེད) ༣. ཁུས་ཁུས། ཨམ་བར་ལྟ་བུའི་གསེར་མདོག དྭངས་ཤིང་། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་དང་མངར་བའི་རོ་ཡོད་ལ་ཁ་བ་དང་འཇམ་རྩུབ་མི་འབྱུང་། ཁུས་ཁུས་རྙོག་པ་དང་། དམར་ནག་གི་མདོག ཡང་ན་ཁ་བ་གསལ་པོ་ཡོད་ན་བཙོན་གྱིས་མའི་རྟགས་ཡིན། ༤. བསྲན་ཤུགས། བདེན་པའི་ཐུང་མུའི་ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་བཞུར་ཐེངས་ ༨–༡༢ བར་རོ་དང་དྲི་ཞིམ་སྲུང་ཐུབ་ལ། རིན་གོང་དམའ་བའི་ལྡན་ཆས་ནི་བཞུར་ཐེངས་ ༣–༤ རྗེས་«སྟོང་པར» གྱུར། ༥. «桐木关» / «正山» ཞེས་འཁོད་ཡོད་ཀྱང་རིན་གོང་དོགས་པ་ཟ་བའི་ཚད་དུ་དམའ་ན་དེ་ཕལ་ཆེར་བཙོན་གྱིས་མ་ཡིན།

༡༢. ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་གཏམ་རྒྱུད།

• «ཏོང་ཅུན་མེ» ཞེས་པའི་མཚན་དེ་ཚོང་ཁང་གི་དབྱང་ངོས་སུ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད། མཁས་པ་ལང་ཅུན་ཏེས་དང་པོར་མཚན་གཞན་བཞག་སྟེ། «དེའི་མདུན་དུ་གསེར་དང་དངུལ་ཡོད། ཟངས་ལ་རིན་གོང་ཡག་པོ་བཙོང་མི་ཐུབ» ཅེས་གསུངས། དེ་ནས་«ཞིའོ་ཆི་གན» (小赤甘 — མྱུ་གུ་ + འདབ་མ་ ༢) དང་«དྷ་ཆི་གན» (大赤甘 — མྱུ་གུ་ + འདབ་མ་ ༣ སྨིན་པོ་ཙམ) ཞེས་པའི་ཚོང་མིང་བྱུང་། མཚན་འདི་དག་རང་ཚུགས་ཀྱི་ཚོང་རྫས་སུ་གྱུར།
• «ཇིན་ཇུན་མེའི་ཡི་གེ» ལྟར་ན། ཇིན་ཇུན་མེ་ལས་«ཇིན་ཇུན་མེ་པིང» (骏眉冰 — འཁྱགས་པའམ་དར་བ) དང་«ཇིན་ཇུན་མེ་པིང» (骏眉饼 — བཙིར་ཏེ་ལེབ་རྡོག་བཟོས་པ) བཟོ་ཆོག དབྱིབས་འདི་དག་ཤིན་ཏུ་དཀོན་ཞིང་བསྡུ་བ་ཉར་ཚགས་ཀྱི་རིན་ཐང་ཅན་དུ་བརྩི།
• ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ་སྤྱི་རྒྱ ༥༠༠ བཟོ་བར་མྱུ་གུ་ ༥༠,༠༠༠–༥༨,༠༠༠ དགོས། ཏོང་ཅུན་མེ་སྤྱི་རྒྱ ༥༠༠ བཟོ་བར་— མྱུ་གུའི་གྲངས་ཧ་ཅང་ཉུང་། (རེ་རེའི་ལྗིད་ཚད་མང་བས). འདི་ནི་རིན་གོང་གི་ཁྱད་པར་གཙོ་བོ་ཡིན།
• གཙོ་བོ་མཁས་པ་ལང་ཅུན་ཏེ་ནི་རྒྱུད་བསྟན་གྱི་ཇ་བཟོ་བ་ཞིག་སྟེ། ལོ་ ༨ ཡིན་པ་ནས་ཇ་ལས་ལ་འཇུག་པ་ཡིན། ཨ་ཕྱིས་ཞབས་སྒྲོམ་གྱིས་བསྡམས་པའི་བུད་མེད་ཅིག་ཡིན་པས་ཞབས་ཀྱིས་ཇ་བྲིས་མི་ཐུབ (ཐུང་མུའི་གནའ་སྲོལ་གཅུད་སྟངས) པར་ཚ་བོ་ལ་བསླབས། ༢༠༠༨ ལོར་ལང་ནི་«ཀྲེང་ཤན་ཇ་ཕྱེ» ཚོང་ཁང་ནས་ཕྱིར་ཐོན་ཏེ་རང་གི་བཟོ་ཁང་«ཇིན་ཏེ་ཇ་ཁང» (骏德茶厂) བཙུགས་པ་དེ་ཇིན་ཇུན་མེའི་རིམ་པའི་དཔེ་མཚོན་ཅན་གྱི་བཟོ་མཁན་ཞིག་ཏུ་གྱུར།
• ཐུང་མུའི་སྡེ་མི་རྣམས་ཀྱིས་ཅང་ཞིའི་སྐད་རིགས (ཧྥུ་ཅན་གྱི་མིན་ནན་སྐད་མིན) བཤད་ཅིང་། ཕལ་ཆེར་གྱི་ཁྱིམ་ཚང་རྣམས་ཅང་ཞི་ཞིང་ཆེན་ནས་རྒྱུད་འཛིན་བྱེད། མཁས་པ་ལང་ཅུན་ཏེ་ནི་ཁྱིམ་ཚང་གི་ལོ་རྒྱུས་ཡིག་ཆ་ལྟར་ན། ཀུཡི་ཞི (贵溪, ལུང་ཧུ་ཤན་གྱི་རྩ་བའི་རྫོང) ནས་གནས་སྤོས་བྱུང་བའི་མི་རབས་ཡིན་ལ། — ཡབ་མེས་རྣམས་ལོ་ངོ་ ༥༠༠ ལྷག་ཙམ་སྔོན་ཐུང་མུར་གནས་སྤོས་བྱུང་བ་ཡིན།

༡༣. ཇིན་ཇུན་མེའི་རིམ་པ་དང་ཞིའོ་ཀྲུང་གི་དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཅིན་ཇིན་ཇུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùnméi): རིམ་པ་མཐོ་ཤོས — ཆིང་མིང་སྐབས་སུ་བསྡུ་བའི་གཙང་མའི་མྱུ་གུ། ཁུས་ཁུས་— གསེར་མདོག་དྭངས་པ། «དྲོད་ལྡན་གྱི་ཨམ་བར» གྱི་མདོག དྲི་ཞིམ་— ཤིན་ཏུ་ཕྲ་བ། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དབྱངས་དང་ལན་ཧྭ (ཨོར་ཀིཌ) གྱི་དབྱངས་ལྡན། རོ་— དར་ཇུས་ལྟར་འཇམ་ཞིང་ཕྲ་བ། མངར་བ་དང་«མཁའ་ངོས་ཉམས» ལ་གཙོ་བོར་བཀོད། དེ་དང་བསྡུར་ན། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་— འཇིག་རྟེན་དང་ཁེངས་ཤིང་། མཐུག་པོ། རྒྱས་པ། གསལ་བའི་«ལུས་གཟུགས» དང་ལྡན་ལ་ལྡྲོད་བྱེ་བའི་བསྲན་ཤུགས་ཀྱང་ཆེ།
• ཡིན་ཇིན་ཇུན་མེ (银骏眉, Yín Jùnméi): རིམ་པ་འབྲིང་ — མྱུ་གུ་ ༡ + འདབ་མ་ ༡, ཀུ་ཡུའི་སྐབས་སུ་བསྡུ། ཅིན་གྱི་མཁའ་ངོས་ཉམས་དང་ཏོང་གི་ལུས་གཟུགས་ཆེན་པོའི་བར་གྱི་རང་བཞིན། དྲི་ཞིམ་— མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཐོག རོ་— མངར་བ་དང་ཅུང་ཟད་གྲུབ་ཚུལ་ལྡན། ལུས་གཟུགས་— འབྲིང་།
• ཀྲེང་ཤན་ཞིའོ་ཀྲུང — སྲོལ་རྒྱུན་དུ་བ་ཅན (正山小种 传统烟熏): ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས (松烟, sōngyān) བརྒྱུད་པའི་གནའ་སྲོལ་ཁྱད་ལྡན། དྲི་ཞིམ་— དུ་བ། ལོང་གན (龙眼), ཀམ་པའི་ཤིང་ཐོག རོ་— མཐུག་པོ། «དུ་བ་དང་མངར་བ» ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་དུ་བའི་དབྱངས་བཞད་མེད་ལ། ཁྱད་ཆོས་ནི་སྦྲང་རྩི་གཙང་མ་དང་མེ་ཏོག་གི་རང་བཞིན་ཡིན།
• ཀྲེང་ཤན་ཞིའོ་ཀྲུང — དུ་བ་མེད་པ (正山小种 无烟): དུ་བ་མེད་པའི་དེང་རབས་ཀྱི་ཞིའོ་ཀྲུང་གི་རྣམ་པ། ཁྱད་ལྡན་གྱི་ཆ་ནས་ཏོང་ཅུན་མེ་དང་ཉེ་ཤོས་ཡིན་ཀྱང་། ཞིའོ་ཀྲུང་གི་བསྡུ་ལེན་ཚད་གཞི་ནི་— མྱུ་གུ་+འདབ་མ་ ༡–༢ ནས་སྨིན་པོའི་སྙིང་པོའི་བར་ལ་སྣ་མང་ཤས་ཆེ་བ་ཡིན། ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་གསལ་བའི་བཀོད་སྒྲིག་དང་ལག་རྩལ་ལ་དམ་ཚིག་ཅན་གྱི་ཚད་ལྡན་རིམ་པའི་ཆ་ཤས་སུ་ངོས་འཛིན་བྱེད།
• ལོ་ཚུང་ཧུང་ཆ (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ཐུང་མུའི་སྤྱང་རྩིས་ཁེབས་པའི་ལྕུག་ཕྲ་རྙིང་པ་ནས་བཟོས་པའི་དམར་ཇ། སྤྱང་རྩིའི་རོ་དང་སྐྱུར་རོ་ཡང་ན་«རྒྱ་མཚོའི» དྭངས་མ་བཅས་ཀྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་«ཚུང་ཝེ» (枞味) ལྡན། ལོ་ཚུང་ནས་བཟོས་པའི་ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་རང་བཞིན་གཉིས་སྦྲེལ་བ་ཡིན་ཀྱང་། ཚོང་ར་ནང་དེ་རིགས་ཀྱི་དངོས་ཟོག་ནི་ལོགས་སུ་རིགས་དབྱེ་བྱེད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་ཇིན་ཇུན་མེའི་རིམ་པའི་«དམངས་ཀྱི་དཔའ་བོ» ཡིན་ལ། དེའི་ནང་དུ་ཐུང་མུའི་ས་ཞིང་གི་རྒྱུད་རིགས་ཀྱི་རང་བཞིན་— རི་སྐྱེས་ཆི་ཀྲུང་ལྕུག་ཕྲ། རི་བོའི་ན་བུན། སྨྱིག་མའི་ཚལ། ཁོ་རྩི་རྡོའི་ས་ཞིང་བཅས་ཀྱི་གཞི་རྩ་ཡོད་ཀྱང་། དེ་ནི་ལུས་གཟུགས་རྒྱས་པ་དང་། རྒྱས་པ། དམངས་ཀྱི་འཚོ་བའི་རྣམ་པའི་ཐོག་ནས་མངོན་པར་བྱེད། དེའི་སྦྲང་རྩིའི་གཏིང་ཟབ་དང་། ཟངས་མདོག་གི་དྲོད། བསམ་གྱིས་མི་ཁྱབ་པའི་བསྲན་ཤུགས་བཅས་ཀྱིས། དངོས་པོའི་ཝུ་ཡི་ཤན་དམར་ཇ་ལ་མོས་པ་དང་། «གསེར» གྱི་རིམ་པའི་ཆེད་དུ་རིན་གོང་མཐོ་པོ་སྤྲོད་མི་དགོས་པ་ཚོ་ལ་དེ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇའི་གནས་སུ་འཚམས་པོ་ཞིག་ཡིན། ཐཱ་དཀར་པོའི་ནང་དུ་ཏོང་ཅུན་མེ་དེ་འཁོལ་ཆུ་ཚ་པོས་བཞུར་ཏེ་ལྟོས་དང་། བཞུར་ཐེངས་ནས་བཞུར་ཐེངས་བར་དྲི་ཞིམ་དེ་མེ་ཏོག་ནས་ཤིང་ཐོག་དང་། མཐར་གཙང་མའི་རྒྱུད་ལ་འཁྱིལ་བའི་སྦྲང་རྩིར་འགྱུར་ལུགས་ལ་དཔྱད་པ་གནང་། བཞུར་ཐེངས་ ༨–༡༠ པར་ཏོང་ཅུན་མེ་ནི་མཐར་ཕྱིན་པར་ལྡྲོད་པ་ཡིན་ལ། — དུས་སྐབས་དེར་ཐུང་མུའི་«ཟངས» དེ་ས་ཆ་གཞན་མང་པོའི་«གསེར» ལས་རིན་གོང་ཆེ་བར་བྱས་པའི་རྒྱུ་མཚན་ཤེས་རྟོགས་ཡོང་།