ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ།

ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་ཕྱོགས་ནས་བྱུང་བའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྔོ་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། གཞན་ཡང་«གའོ་ཧྥེང་ཡུན་ཝུ། (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — མཐོ་རིའི་སྤྲིན་དང་ན་བུན)» ཞེས་འབོད། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ཤར་ཅིན་རིང་ལུགས་(དུང་ཅིན 东晋, སྤྱི་ལོ་ 317–420) ནས་རྩོམ་པ་དང་། དེའི་སྐབས་ཞོན་ཁྲེང་ནས་ཇ་ཕོ་བྲང་དུ་ཕུལ་བ་ནས། ཆིང་རིང་ལུགས་ཀྱི་དུས་སུ་དར་རྒྱས་ཆེན་པོ་བྱུང་། དེ་ནས་སྤྱི་མཐུན་སྲིད་བྱུས་(རི་པི་ལིག་ 民国) ཀྱི་དུས་སུ་ཉམས་རྒུད་ཕོག་སྟེ་ཡལ་སོང་བ་དང་། སྤྱི་ལོ་ 1950 ལོ་རབས་སུ་བསྐྱར་གསོ་བྱས། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་ཇའི་རང་བཞིན་ཤུགས་ཆེན་ཅན་ཞིག་ཡིན་ལ། མི་པོ་ཆེ་ལ་ཇི་ཙམ་མཐོ་བའི་སར་སྐྱེས་པས། སྤྲིན་གྱིས་ཇ་ལྗང་ལ་རེག་པའི་གནས་སུ་གྲུབ་ཅིང་། ཇའི་དྭངས་མ་མངར་བ་དང་། དྲི་བྷ་ལན་ཧྭ་(orchid) ཡི་བྲོ་བ་གསལ་པོར་མངོན་པ་སོགས་ཀྱིས་ཕྱུག

༡. རིགས་དབྱེ་དང་སྐྱེ་ཁུངས།

• རིགས། སྔོ་ཇ (མ་སྨིན་པ།) 烘青 (ཧུང་ཆིང་, hōngqīng — བསྲེགས་རྗེས་སུ་ཚན་རླུང་གིས་སྐམ་པ།) ། དེ་ནི་«དམིགས་བསལ་» ཧུང་ཆིང་སྔོ་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས།
• དབྱེ་ཁག ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇ (历史名茶, lìshǐ míngchá) ། དེ་ནི་«ཨན་ཧུའི་གྲགས་ཅན་ཇ་བཅུ» (安徽十大名茶) ཡི་ནང་ཚན་ཞིག་ཡིན།
• སྐྱེ་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན (安徽省, Ānhuī Shěng) ཞོན་ཁྲེང་གྲོང་ཁྱེར (宣城市, Xuānchéng Shì) ཞོན་ཀྲོའུ་ཆུས (宣州区, Xuānzhōu Qū) ཞིས་ཁོའུ་གྲོང་རྡལ (溪口镇, Xīkǒu Zhèn) ། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ས་ཆེན་ནི་གའོ་ཧྥེང་རི (高峰山, Gāofēng Shān) གྱི་བྱང་ནུབ་ངོས་སུ་ཡོད་པའི་ཏཱ་ཆོན་(塔泉) ། ཀྲང་ཝན་(张湾) ། ཀྲུའང་ཝུ་ཐའི་(庄屋台) དང་། དེ་བཞིན་པའོ་ཁེན(鲍坑) དང་མི་ལུང་ཐཱ(密龙塔) སྡེ་བ་ཐེན་ཀྲུ(天竺村) བཅས་ཀྱི་སྲིད་འཛིན་གྲོང་ཚོའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས།
• ས་ཁམས་ཀྱི་འཇོག་བྱང་ ཧྲག་ཧྲག་ 30°34′ བྱང་། 118°26′ ཤར། (ཞིས་ཁོའུ་ས་ཁུལ། ཞོན་ཀྲོའུ་ ནིང་གོ ཅིང་ཞན་བཅས་ཀྱི་ས་མཚམས།)

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། ཞོན་ཁྲེང་(གནའ་བོའི་ཞོན་ཀྲོའུ་ 宣州) ས་ཁུལ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་པའི་ས་ཆ་ཤིན་ཏུ་གནའ་མོ་ཞིག་ཡིན། ཞོན་ཁྲེང་གི་ཇའི་སྐོར་ཐོག་མར་ཡིག་ཐོག་ཏུ་ཚགས་པ་ནི་ཤར་ཅིན་(东晋, སྤྱི་ལོ་ 317–420) དུས་རབས་སུ་ཡིན་ལ། ཡོན་ཏི་(元帝) གོང་མའི་དུས་སུ། ཝེན་ཆིའོ (温峤, Wēn Qiáo) ཞེས་པས་ཞོན་ཁྲེང་དུ་ལས་གནས་བཞུགས་སྐབས། ཕོ་བྲང་དུ་«ཇ་སྟོང་ཕྲག་གཅིག་དང་། ཇ་འདེགས་འགེལ་གསུམ་བརྒྱ» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) ཕུལ་བ་ནི། རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་སུ་ཕོ་བྲང་དུ་ཇ་ཕུལ་བའི་སྔ་ཤོས་ཀྱི་བརྗོད་པ་ཞིག་ཡིན། དེར་བརྟེན། ཞོན་ཀྲོའུ་ཇ་ལས་ལ་ལོ་ངོ་ 1700 ལྷག་ཙམ་གྱི་རྒྱ་ལྡན་ལོ་རྒྱུས་ཡོད།

  «ཞོན་ཁྲེང་རྫོང་གི་དེབ་ཐེར» (《宣城县志》) དུ་བཀོད་པ་ལྟར་ན། གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ལྷོ་ངོས་ལེ་དགུ་བརྒྱ་ཙམ་གྱི་བར་ཐག་ལ་ཡང་ཧྲན་(阳山) ཞེས་པའི་རི་བོ་ཡོད་ལ། དེའི་ལྷོ་ངོས་སུ་གའོ་ཧྥེང་རི་(高峰山) ཡོད་པ་དང་། «དེའི་རྩེ་མོ་སྤྲིན་གྱིས་བསྐོར་ཏེ་གནས» (峰冠云表) ། རིའི་རྩེ་མོར་ལྕགས་ཀྱི་ཁང་ཆུང་ཞིག་ཡོད་ལ། དེ་རུ་«མི་དང་སྤྲེའུ་མཉམ་དུ་གནས» (人多杂猿猴以居) ། དེའི་འོག་ཏུ་ཏཱ་ཆོན་ཨན་(塔泉庵) ཞེས་པའི་དགོན་པ་ཡོད་ཅིང་། «དགོན་པ་འདིར་གྲགས་ཅན་ཇ་ཐོན» (下有塔泉庵并产名茶) ། «ཏཱ་ཆོན» (塔泉 — མཆོད་རྟེན་གྱི་ཆུ་མིག) ཞེས་པའི་མིང་འདི་དགོན་པ་དེ་དང་དེའི་འགྲམ་གྱི་རི་ཆུ་མིག་ནས་བྱུང་བ་ཡིན། དེ་ནས་སྙན་ངག་གི་ཚིག «塔泉尽头水，高峰云雾茶» — «ཏཱ་ཆོན་གྱི་ཆུ་མིག་གི་མཐའ་ན་ཆུ། གའོ་ཧྥེང་རིའི་རྩེར་སྤྲིན་ཇ» ཞེས་པ་བྱུང་།

  གཏམ་རྒྱུད་དུ། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ཀྱི་དར་རྒྱས་ནི་ཆིང་རིང་ལུགས་ཀྱི་དུས་ཡིན་པ་དང་། གཙོ་བོ་ཡོང་ཀྲེང་(雍正, སྤྱི་ལོ་ 1723–1735) དང་ལྷག་པར་ཅྰན་ལུང་(乾隆, སྤྱི་ལོ་ 1736–1795) གོང་མའི་སྐུ་དུས་སུ་ཡིན། ས་གནས་ཀྱི་གཏམ་རྒྱུད་དུ། ཅྰན་ལུང་གོང་མས་ཇ་འདི་མྱངས་རྗེས། «天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来» — «རང་བྱུང་གི་མཛེས་སྡུག་ནི་གབ་དཀའ་བ་ཡིན། སྣ་ཁུང་ནས་ཁྲུ་གསུམ་གྱི་བར་ནས་ཡ་མཚན་ཅན་གྱི་དྲི་བྷ་ལྡན།» ཞེས་གསུངས་པར་བཤད། མི་རིགས་སྲིད་དབང་གི་ལོ་རབས་སུ་ཐོན་སྐྱེད་ཉམས་རྒུད་ཕོག་སྟེ་ཇ་འདི་ཉེན་ཁ་ཕོག ། སྤྱི་ལོ་ 1955 ལོར་བསྐྱར་གསོ་འགོ་ཚུགས། སྤྱི་ལོ་ 1980 ལོ་རབས་སུ་ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན་ཞིང་ལས་སློབ་ཆེན་གྱི་ཇ་རིག་པའི་སྡེ་ཚན་གྱི་སློབ་དཔོན་དྲུང་ཆེ་ཝང་ཀྲེན་ཧྭེང་(王镇恒, Wáng Zhènhéng) དང་ཧྥང་ཧྲི་ཧོའེ (方世辉, Fāng Shìhuì) གཉིས་ཀྱིས་ལག་རྩལ་ཇུས་བསྒྱུར་དང་བསྐྱར་གསོ་བྱས། སྤྱི་ལོ་ 1982 ལོར་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ལ་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇའི་འགྲན་བསྡུར་ཆེན་པོར་མཐོ་ཞིང་བརྒྱུད་འདེམས་བྱུང་། སྤྱི་ལོ་ 1986 ལོར་«ཚོང་དོན་པུའུའི་སྤུས་ལེགས་ཐོན་རྫས» (商业部优质产品) ཀྱི་མཚན་སྙན་ཐོབ། སྤྱི་ལོ་ 2002 ལོར་རྒྱ་ནག་གི་ལྗང་མདོག་བཟའ་བཅའི་ཐོན་རྫས་འཕེལ་རྒྱས་ལྟེ་གནས་ནས་«ལྗང་མདོག་བཟའ་བཅའ» (绿色食品) ཡི་ལག་ཁྱེར་སྤྲད། སྤྱི་ལོ་ 2010 ལོར་ཧྲང་ཧའི་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཇ་རིག་གནས་དུས་སྟོན་གྱི་ཐེངས་བཅུ་བདུན་པའི་«རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་ཇ» (中国名茶) ཞེས་པའི་བྱ་དགའི་རིགས་སུ་གསེར་གྱི་རྟགས་མ་ཐོབ།

• མིང་། ཏཱ་ཆོན (Tǎquán) — «མཆོད་རྟེན་གྱི་ཆུ་མིག» ཞེས་པ་ནི ཏཱ་ཆོན་ཨན་(塔泉庵) དགོན་པ་དང་དེའི་འགྲམ་གྱི་རི་ཆུ་མིག་ལས་བྱུང་། ཡུན་ཝུ (yún wù) — «སྤྲིན་དང་ན་བུན» ཞེས་པ་ནི མཐོ་སྒང་གི་ཇར་སྤྲད་རྒྱུའི་གནའ་སྲོལ་གྱི་ཐ་སྙད་ཡིན་ལ། རྟག་ཏུ་སྤྲིན་གྱིས་ཁེབས་པའི་ས་ཆར་སྐྱེས་པའི་ཇ་ལ་འཇུག ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་གཞན་ཞིག་ནི གའོ་ཧྥེང་ཡུན་ཝུ (高峰云雾) — «མཐོ་རིའི་སྤྲིན་དང་ན་བུན» ཞེས་པ་ཡིན་ལ། དེས་གའོ་ཧྥེང་རི་(高峰山, «མཐོ་བའི་རྩེ་མོ») ལ་མཚོན།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་ཨན་ཧུའི་ཇ་རིག་གནས་ཀྱི་དབུ་ཆེན་པོ་ཞིག་གི་གོ་རིམ་ནང་དུ་ཚུད་ཡོད་པ་དང་། ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་། ལིའུ་ཨན་གོ་ཕྱན། ཐའི་ཕིང་ཧོའུ་ཁུའེ་བཅས་དང་མཉམ་དུ་གནས། ཞོན་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་ནི་ལུའུ་ཡུས་བརྩམས་པའི་«ཇའི་ལུང་དེབ» ཏུ་བྱུང་བ་དང་། «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — «ཞོན་ཁྲེང་གི་མི་ཆིན་ཅིང་ཟེར་བ་དེས་རྟག་ཏུ་ཝུ་ཁྲང་རི་ལ་ཇ་འཐུ་བར་སོང་» ཞེས་བཀོད་པ་ནི། ཨན་ཧུའི་ཇ་འཐུ་བའི་སྔ་ཤོས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་ཤིག་ཡིན། དེང་རབས་སུ། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྲིད་ཁང་གཞུང་ལས་ཁང་(国务院办公厅) གི་ཇ་རུ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་པ་དང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དབྱིན་ཇི་རྒྱལ་པོའི་ཕོ་བྲང་ལ་ཕྱིར་གཏོང་བྱས་པར་བཤད། ལོ་ལྟར་ཞིས་ཁོའུ་གྲོང་རྡལ་དུ་«ལྷོ་ཨན་ཧུའི་མཐོ་སྒང་ཇའི་དུས་སྟོན» (皖南高山茶叶节) གཏོང་གི་ཡོད་པ་དང་། དེའི་ནང་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ལ་ཐེངས་མང་པོར་གོ་གནས་དང་པོ་ཐོབ།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རིགས། Camellia sinensis var. sinensis །
• རྫོངས་/ཞིང་དབྱེ། གཙོ་བོའི་རྫོངས་ནི་ཞིས་ཁོའུ་ལིའུ་ཡེ་ཀྲུང་ (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — «ཞིས་ཁོའུ་གི་ལྕུག་མའི་ལོ་མ») ཞེས་པ་ཡིན་ལ། ས་གནས་ཀྱི་མི་འབོར་རྫོངས་(群体种) ཤིག་ཡིན་ཞིང་། ལོ་མ་ཟིམ་ཅིང་རིང་ལ། ལུག་མཇུག་ལ་སྤུ་མང་པོ་ཡོད། དྲི་བྷའི་རྫས་བཅུད་མཐོ་བ། འདི་ནི་དུས་ཀྱི་འབྲིང་གི་ལོ་ཆུང་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། དུས་རབས་མང་པོའི་རིང་ལ་ཨན་ཧུའི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་རི་ཁུལ་གནས་ཚད་ལ་གོམས་འདྲིས་བྱུང་བ་ཡིན།
• འཐུ་དུས། དཔྱིད་མཇུག — སྤྱིར་བཏང་ཆིང་མིང་(清明) རྗེས་དང་གུ་ཡུའི་(谷雨, «འབྲུའི་ཆར་པ») སྔོན་དུ། ཡ་ཙམ་ཟླ་བ་བཞི་པའི་དུས་མཇུག་ནས་ཟླ་བ་ལྔ་པའི་དུས་འགོ ། ཞིང་ས་མཐོ་སར་ཡོད་པས (རྨིད་ 1000 ལྷག) ། དགུན་ཁར་མི་འཕེལ་བ་དེ་འཕྱི་བ་ཡིན་ལ། དཔྱིད་ཟླ་གསུམ་པར་ད་དུང་གའོ་ཧྥེང་རིའི་རྩེར་ཁ་བ་བབས་ཡོད།
• འཐུ་སྟངས་ཀྱི་གཞི་རྩ། ལུག་མཇུག་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་ཁ་ཕྱེ་འགོ་ཚུགས་པ (一芽二叶初展) ། མྱུ་གུའི་རིང་ཚད་ཧྲག་ཧྲག་སེན་མོ་ 8 ། མྱུ་གུ་ནི་མཐུན་སྒྲིལ་ཅན་དང་། སོས་པ། རྫས་གཅིག་པ་བཅས་ཡིན་དགོས། «འདེམས་སྒྲིག་བཞི» (四选, sì xuǎn) གི་ལམ་ལུགས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། རྭ་སྐུད་འདེམས་པ། ལྗང་ཤིང་འདེམས་པ། ཡལ་ག་འདེམས་པ། ལུག་མཇུག་འདེམས་པ་བཅས་སོ།། དེ་བཞིན་«བཀག་རྟགས་བརྒྱད» (八不采, bā bù cǎi) ཀྱང་ཡོད་དེ། ཧ་ཅང་ཆུང་བའམ་ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་མི་འཐུ་བ། ལུག་མཇུག་མེད་པའི་ལོ་མ་མི་འཐུ་བ། ཆར་འབབ་སྐབས་མི་འཐུ་བ། ཉིན་གུང་གི་དྲོད་ཚད་རུ་སྐབས་མི་འཐུ་བ་སོགས་སོ།
• འཐུ་ཐབས། «བརྟེན་ནས་བཅད་པ» (提折采法, tízhé cǎifǎ) ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། སེན་མོས་མི་འཐུ་བ («སེན་མོས་གཏུབ་པ» མི་ཆོག 指甲捏采) ། ཇ་རྒྱུ་གཙང་མའི་སྨྱུག་མའི་ཟེ་རྒྱུད་ནང་དུ་བསྡུས་ཏེ་སྐྱོལ་བ་མ་ཟད། མནན་མི་ཆོག་ལ་རློན་པར་མི་གཏོང་བ།

༤. ཇ་ཞིང་གི་ཁོར་ཡུག་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཁྱད་ཆོས།

• སྐྱེ་གནས་ཀྱི་མཐོ་ཚད། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ས་ཆེན་ནི་གའོ་ཧྥེང་རིའི་བྱང་ནུབ་ངོས་སུ་ཡོད་པ་དང་། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་རྨིད་ 1155 ཙམ་གྱི་སར་ཡོད། འདི་ནི་ཞོན་ཀྲོའུ་ ནིང་གོ (宁国) ཅིང་ཞན་(泾县) བཅས་ཀྱི་ས་མཚམས་ཀྱི་རི་ཆེན་པོའི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གནས་ཤིག་ཡིན།
• རི་ཁུལ། རི་རྒྱུད་འདི་ནི་ཧོང་ཧྲན་རི་རྒྱུད་ཀྱི་མཐུད་སྣེ (黄山余脉) ཡིན། ས་ཆ་དེ་ནི་«རིམ་པ་མང་པོ» ཅན་ཡིན་ལ། རྩེ་མོ་ནས་རོང་ཁ་དང་། ཆུ་ཕྲན་ཟུར་ཟ་བའི་ངོས་ནས་འཁྱིལ་བ་དང་། ཞིང་ས་ནི་ནགས་ཀྱི་སྟེང་རིམ་དུ་སྤྲིན་ཀླུང་གི་དཀྱིལ་དུ་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། རྣོ་ཞིང་དྲོ་བའི་མཚོ་འགྲམ་རིགས། ལོ་ཆགས་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 15.4°C (ཉུང་ཤོས་ཐོན་པ་ 13.7°C མཐོ་ཤོས་ 40°C) ། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་རྨིད་ 1400 ཙམ། སད་མེད་དུས་ཚིག་ཉིན་ 229 ། ཉིན་མོའི་འོད་ཟེར་ཐུང་བ (རིས་ཉི་མར་གྲིབ་མ་བཟོ་བ) དང་། སྔ་དྲོ་དང་ཕྱི་དྲོའི་ན་བུན་རྒྱུན་མཐུད་དུ་ཡོད་པ་ནི་ཇའི་སྤུས་ཚད་ལ་གལ་ཆེན་པོའི་རྐྱེན་རྣམས་ཡིན།
• ས། ཟབ་ཅིང་ཆུ་འགྲོ་བ་ལེགས་པ། སྐྱུར་རྫས་ཅན་(pH ≈ 5.5) ། མ་རྡོ་ནི་རླུང་གིས་བཤིག་པའི་རིའི་རྡོ་སྐྱ་ཡིན་ལ། ཁན་འཛིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བ།
• ཁོར་ཡུག་སྐྱོང་བ། ས་ཆ་དེའི་ནགས་ཚལ་གྱི་བརྒྱ་ཆ་ 87 ཡན་ཡོད། ཞིང་ས་ནི་ལོ་མ་རྒྱ་ཆེ་བ་དང་ཐང་ཤིང་གི་ནགས་ཚལ་གྱི་རང་བྱུང་ཁོར་ཡུག་ནང་དུ་ཡོད་ཅིང་། སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་ཕྱུག་པོ་ཡོད། ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད་ལས་ཁྱབ་འགྱེད་འོད་(漫射光) ཤུགས་ཆེ་བ་དེས། L-ཐེ་ཨན་(L-theanine) གྱི་འགྱུར་ལྡོག་འགོག་ཅིང་། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་སོགས་གསོག་ནས་ཇར་རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་དང་ཟབ་ཚད་སྤྲོད་པར་བྱེད།

༥. བཟོ་སྒྲིག་གི་ལག་རྩལ།

ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་«དམིགས་བསལ་ཧུང་ཆིང་སྔོ་ཇ» (特制烘青绿茶) ཞེས་པའི་དབྱེ་ཁག་གི་མཚོན་བྱེད་ཞིག་ཡིན་ལ། མིང་གི་དོན་དུ། ཇ་རྒྱུ་བསྲེགས་ནས་རྣོ་ཉར་བྱེད་པ་དང་། མཐའ་མའི་སྐམ་ས་ཚན་རླུང་གིས་བྱེད་པ་ཡིན། (ཡོངས་སུ་བསྲེགས་པའི་ཆའོ་ཆིང་ཇ་དང་མི་འདྲ) ། ལག་རྩལ་དེར་གོ་རིམ་བརྒྱད་ཡོད་པ་དང་། སྤྱི་ལོ་ 1980 ལོ་རབས་སུ་བསྐྱར་གསོ་དང་བཅོས་སྒྱུར་བྱས་པའི་གནའ་སྲོལ་གྱི་ཐབས་ལམ་ལ་གཞི་བཅོལ་ཏེ།

• ཇ་རྒྱུ་འཐུ་བ་དང་སྤྲེད་པ (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): ཇ་རྒྱུ་འཐུས་རྗེས། གཙང་མ་དང་། གྲང་ངུ་ཆེ་བ། རླུང་འགྲོ་བ་ལེགས་པའི་ཁང་པ་ཞིག་ཏུ་སྨྱུག་མའི་གདན་ཐོག་ཏུ་སྲབ་མོར་སྤྲེད་དེ་ཞག་ 4–8 (མང་ཤོས་ 10) བཞག་དགོས། དེའི་སྐབས་སུ་ལོ་མའི་ཕྱི་ངོས་ཀྱི་མདངས་ཉམས་ནས་འཇམ་པོ་ཆགས་ཤིང་། ཇའི་རློན་ཚད་བརྒྱ་ཆ་ 70–72 ལ་སླར་གཅོག་ལ། དྲི་བྷ་གསར་པ་ཞིག་འཕྲོ་བ་ནི་བསྲེགས་རྣོ་ཉར་བྱེད་པར་ཆོག་པའི་རྟགས་ཡིན།
• རྣོ་ཉར/ཧྲ་ཆིང་ (杀青, shāqīng): ཐལ་སྙོམས་ཀྱི་ཝོག (平口锅) ནང་དུ་བྱེད་པ་དང་། ཐལ་གྱི་དྲོད་ཚད་ 110–200°C (ཐོག་མར་མཐོ་བ་ནས་རིམ་གྱིས་དམའ་བ) ། ལག་པས་བསྲེགས་པའི་སྐབས་སུ་ཇ་རྒྱུ་རྟག་མ་ 220–250 ། དང་པོའི་སྐར་མ་ 1–2 ནང་དུ་དལ་བུས་དཀྲུག་སྟེ་མྱུར་དུ་དྲོད་བསྐྱེད་དང་། རྗེས་སུ་མཐོ་བོར་འཕར་ནས (高抛抖翻) རློན་པ་སེལ་ཞིང་། རྩྭའི་དྲི་བྷ་སེལ་བ། སྲེགས་པ་མི་འབྱུང་བར་བྱེད། སྐར་མ་ 5 ཙམ་ནས་ལོ་མ་ཟིང་ཟིང་གི་ལྗང་གུ་ལ་འགྱུར་ཞིང་འཇམ་པོ་ཆགས་ལ། ཇའི་དྲི་བྷ་ཐོག་མར་ཐོན། རློན་ཚད་བརྒྱ་ཆ་ 60 ཙམ། འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་ཀྱང་བྱེད་ཆོག་པ་དང་། གཉིས་ཀའི་ནང་གལ་ཆེའི་རྩ་དོན་ནི། «ཚང་མ་བསྲེགས་པ་དང་། ཆ་སྙོམས་བསྲེགས་པ། དམར་པོའི་ཡུ་གུ་དང་ལོ་མ་མེད་པ། སྲེགས་པའི་མཐའ་མེད་པ་བཅས། (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点)» ཡིན།
• དཀྲུག་པ་དང་དབྱིབས་བཟོ་བ (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): བསྲེགས་རྣོ་ཉར་རྗེས་གྲང་སོང་བའི་ལོ་མ་བསྒྲིལ་ཏེ་གཅུས་ཤིང་། དབྱིབས་ལེགས་པའི་ཇ་ཤོག་བཟོ་བ། མནན་ཤུགས་ཇི་ཙམ་ཡོད་པས་ཇའི་དྭངས་མའི་རྒྱས་ཚད་ངོས་འཛིན་བྱེད། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་དམ་ཅིང་ཅུང་ཟད་གུག་པའི་རྫ་སྐུད་ལྟ་བུའི་དབྱིབས་སུ་བཟོ་བ་ཡིན།
• སྐམ་ས་དང་པོ (初烘, chū hōng): དྲོད་ཚད་འབྲིང་བའི་མེ་ཐབ་ཐོག་ཏུ་སྔོན་འགྲོའི་སྐམ་ས་བྱེད་པ།
• གྲང་ངུ་ལ་བཞག་པ (摊凉, tānliáng): ཇའི་ནང་དུ་ལྷག་པའི་རློན་པ་བསྐྱར་མ་སྒྲིག་པ་ནི་དྲི་བྷ་ཆ་སྙོམས་ཡོང་བར་གལ་ཆེན་པོའི་གོ་རིམ་ཡིན།
• བསྐྱར་སྐམ (复烘, fù hōng): མཐའ་མའི་སྐམ་ས་སྟེ། བརྟན་པོའི་རློན་ཚད་ ≤ 7% ལ་སླེབས་པར་བྱེད། འདིའི་སྐབས་སུ་ལན་ཧྭ་(orchid) ཡི་ངད (兰花香) ཞེས་པ་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ཀྱི་སྒེར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་བརྟན་པོར་གྲུབ།
• ཕྱིར་འབུད (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): ལག་པས་དབྱིབས་མིན་པའི་ཇ་ཤོག་དང་། སྲ་མོའི་ཡུ་གུ། དུམ་བུ་བཅས་སེལ་བ།
• དབྱེ་འབྱེད་དང་ཐུམ་སྒྲིལ (分级包装, fēnjí bāozhuāng): གྲུབ་པའི་ཇ་རིམ་པར་ཕྱེ་ནས་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱེད་པ།

༦. དབང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ཇའི་ཕྱི་རྣམ། དམ་ཅིང་ཅུང་ཟད་གུག་པའི་ཇ་ཤོག (条紧匀细) ཤ་རྒྱས་པ་དང་ལྗིད་ཆེ་བ (肥壮重实) ། མདོག་ནི་ཟིང་ཟིང་གི་ལྗང་གུ་དང་། སྣུམ་ལྟ་བུའི་མདངས་ཡོད (色绿油润) ། དཀར་པོའི་སྤུ་ཕྲ་མོས་ཇ་ཤོག་གི་ངོས་ཁེབས་ཏེ་དངུལ་གྱི་མདངས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད (白毫裹身) །
• སྐམ་ཇའི་དྲི་བྷ། གསལ་ཞིང་སོས་པ། ལན་ཧྭའི་ངད་གཙོ་བོར་སྟོན (兰花香) ཞིང་། ཀྲེ་མིན (ཆེསཏནཊ) གི་ངད་ཡང་ཅུང་ཟད་ལྡན།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་བྷ། ལན་ཧྭའི་ངད་གསལ་པོ་ཞིག (兰花香气明显) — གཙང་མ་དང་། མཐོ་བ། བརྟན་པ་བཅས་ཡིན། འདི་ནི་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ཀྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས་མ་ཡིན་ལ། ཨན་ཧུའི་སྔོ་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་དང་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།
• རོ། ཇ་དམ་ཞིང་སྣུམ་པ (醇厚, chúnhòu) ། ཟབ་པའི་མངར་ཆ་ལྡན། ཇ་ཞལ་ལྷག་པའི་རོ་རིང་དུ་གནས་ཤིང་། མངར་ཆ་ཕྱིར་ལྡོག་པ (甘甜生津, gāntián shēngjīn) དང་། ཁ་ནང་སྐར་མ་མང་པོའི་རིང་སོས་ཆ་ལྷགས་པའི་ཚོར་བ་བཅས་ཡོད། «淡中有回味» (dàn zhōng yǒu huíwèi — «མངོན་གསལ་མིན་ཡང་ཟབ་པའི་ཇ་ཞལ་ལྷག») ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་དེས་ཇ་འདིའི་སྒྱུ་རྩལ་ཏག་ཏག་བརྗོད་ཐུབ།
• ཇ་ཁུའི་མདོག དྭངས་ཤིང་འོད་ལྡན། ལྗང་སྐྱ་ནས་སེར་པོའི་ལྗང་གུའི་བར (清澈明丽) ། གཙང་ཤོས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ།
• ཇ་དོན (叶底, yèdǐ): འཇམ་པོའི་ལྗང་གུར་སེར་གྱི་མདོག་ཙམ་ཤུགས (芽叶嫩黄绿) ། འཇམ་ལ་མཉེན་པ། ལུག་མཇུག་དང་ལོ་མ་ལེགས་པར་གནས།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་རྣམ།

• མངའ་རྫས་མང་པོ (茶多酚): སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་ 27.15 ཙམ་ཡོད (ཏཱ་ཆོན་གྱི་ཇ་རྒྱུའི་དབྱེ་ཞིབ་ལྟར) ། གཙོ་བོའི་ཚན་པ་ནི་ཀེ་ཐེ་ཧིན་(EGCG, EGC, ECG) ཡིན།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (氨基酸): མཐོ་བའི་ནང་དོན་ཡོད་པ་དང་། སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་ 4.18 ཡིན། འདི་ནི་ཚད་མཐོ་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་གསལ་པོའི་མངར་ཆ་དང་«ཨུ་མ་མི» ཡི་གཤིས་ཀ་སྟེར། L-ཐེ་ཨན་(L-theanine) ནི་གཙོ་བོའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཡིན།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ (生物碱): ཀོ་ཧྥེ་ཨིན (咖啡碱) ~2.5–4% ། ཐེ་ཨོ་བྷྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ནི་ཉུང་ཙམ་ཡོད།
• ཆུར་ཞུ་རུང་བའི་དོན་རྫས (水浸出物): ནང་དོན་མཐོ་བ་དེས། ཨན་ཧུའི་སྔོ་ཇའི་ཆ་སྙོམས་ལས་བརྒལ་ཡོད་པས། ཇའི་རྒྱས་ཚད་དང་«གཞི་རྩ» བརྗོད་པར་བྱེད།
• ཝི་ཏ་མིན། C (ཨ་སྐོར་བིག་སྐྱུར་རྫས — འཇམ་པོའི་ཧུང་ཆིང་ལག་རྩལ་གྱིས་ལེགས་པར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད) ། B₁, B₂, E, K །
• ཁན་འཛིན། ཀ་ལི། མང་ག་ནིས། ཛིངཀ། ཕློ་རིན། ཕོས་ཕོ་རས་བཅས།
• སྣུམ་འཕྲུལ་དང་འཕུར་རུང་གི་འདུས་རྫས། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། ལི་ན་ལུ་ཨོལ་གྱི་འཛུལ་རྫས། ནེ་རོ་ལི་ཌོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། ཨིན་ཌོལ་བཅས་ཀྱིས་ཟབ་ཅིང་རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་ལན་ཧྭའི་དྲི་བྷ་གྲུབ་པར་བྱེད། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེཊ་(methyl salicylate) ནི་སོས་པའི་«ལྗང་གུ» ཡི་ངད་ལ་འགན་འཁུར།
• ཁྱད་ཆོས། མངའ་རྫས་མང་པོ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) ནི་སྤུས་ལེགས་སྔོ་ཇའི་ཆེས་ལེགས་པའི་ས་ཁུལ་དུ་ཡོད་པ་སྟེ། མངའ་རྫས་མང་པོས་«གཞི་རྩ» སྤྲོད་པ་དང་། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱིས་ཁ་མོ་ཆ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་ཞིང་མངར་ཆ་སྣོན།

༨. ཕན་པའི་ནུས་པ།

• དངོས་ཁམས་སྲུང་སྐྱོབ། ཀེ་ཐེ་ཧིན (ལྷག་པར་ EGCG) གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་དེས། རང་དབང་གི་ཆ་ཤས་ལ་ཤུགས་ཆེན་པོའི་ཁ་གཏད་གཅོག་པ་བྱེད་པ་སྟེ། ཕྲ་ཕུང་རྒ་བ་འགོག་པར་བྱེད།
• སེམས་ཤུགས་རྒྱས་པ་དང་གཙིགས་གཅོད། «ཀོ་ཧྥེ་ཨིན + L-ཐེ་ཨན» ཞེས་པའི་གནའ་སྲོལ་གྱི་སྦྲེལ་མ་དེས། འཚུབ་བཞིན་པའི་གནས་སུ་མི་འགྲོ་བར་འཇམ་པོའི་ངང་ཡིད་གཟིགས་མཐོ་རུ་གཏོང་བ་ནི། སྔ་དྲོའི་ཇ་འཐུང་དང་ལས་ཀའི་སྐབས་སུ་ཤིན་ཏུ་འཚམ།
• སྙིང་རྩ་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག མངའ་རྫས་མང་པོས་རྩ་ཤུན་གྱི་མཉེན་ཆ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་དང་། ཀོ་ལེས་ཊ་རོལ་གྱི་ཚད་གཞི་ལྡན་པར་བཟོ་བར་རོགས།
• ཟས་འཇུས། སྔོ་ཇས་ཕོ་བའི་ཁུ་བ་དང་རྒྱུ་མའི་འགུལ་བྱེད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད། གཞི་རྩ་དམ་པོ་ཡོད་པའི་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་ཉིན་གུང་གི་ཇ་འཐུང་གི་རོགས་གྲོགས་ལེགས་པོ་ཡིན།
• ནད་འགོག་ནུས་པ། ཝི་ཏ་མིན་ C དང་མངའ་རྫས་མང་པོས་ལུས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ལས་དོན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• ཤེས་རབ་ཀྱི་ལས་དོན། L-ཐེ་ཨན་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཧྥ་རྦ་ལབས་བསྐྲུན་པར་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། ལྷོད་པའི་ངང་གཙིགས་གཅོད་དང་གསར་གཏོད་ཀྱི་བསམ་བློའི་གནས་སྟངས་ལེགས་སུ་གཏོང་བར་བྱེད།
• ཁ་རྒྱུད། ཕློ་རིན་དང་ཀེ་ཐེ་ཧིན་གྱིས་ནད་འབྱུང་གི་སིན་མིན་འཚར་རྒྱས་ལ་གནོད་པ་བཟོས་ཏེ། སོ་རུལ་གྱི་ཉེན་ཁ་ཆུང་དུ་གཏོང་ཞིང་ཁ་དྲི་གཙང་མར་བཟོ།
• གལ་ཆེན། ཕོ་བ་ཉེན་ཐོན་ཅན་གྱི་མི་ཚོས་མངའ་རྫས་མང་པོའི་ནང་དོན་ཅུང་མཐོ་བས། སྟོང་པའི་ཕོ་བར་ཇ་འདི་མི་འཐུང་བར་བྱ་དགོས། ཆེས་ལེགས་པ་ནི་ཟས་ཟིན་རྗེས་སྐར་མ་ 30–60 ནང་དུ་ཡིན།

༩. ཇ་སྦྲེངས་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 90–95 °C — འཇམ་པོའི་སྔོ་ཇ་མང་པོའི་ཚད་ལས་མངོན་གསལ་དྲོ་བ། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ཀྱི་ཇ་ཤོག་དམ་པོ་དེས། དྲི་བྷ་དང་རོ་ཡོངས་སུ་འགྲེམ་པར་དྲོད་ཚད་མཐོ་བ་དགོས།
• ཇའི་ཚད། ཇ་རྟག་མ་ 3–4 ཁ་བཏགས་ 200 ml (ཇ་ཁོག) ཡང་ན་ 5 ཁ་བཏགས་ 150 ml ཡི་གའེ་ཝན།
• ཡོ་བྱད། མཐོང་གསལ་གྱི་ཤེལ་ཇ་ཁོག (དྲང་ངོས་ཅན) — ཇ་ཤོག་ལ་ཡང་དག་པར་ལྟ་བར་མཚོན། «སྟེང་ནས་བླུགས་པའི་ཐབས» (上投法, shàngtóu fǎ): ཐོག་མར་ཚན་ཆུ་བླུགས་རྗེས། ཇ་ཤོག་གཙང་མར་བླུགས་པ་དང་། དེ་ཚོ་དལ་བུས་བྱིང་བཞིན་པའི་རིང་ལ་ཁ་འབུས་སུ་འགྲོ་བ། དེ་བཞིན་ཀར་དཀར་ཡོལ་གྱི་གའེ་ཝན་དང་ཤེལ་གྱི་ཇ་བཙོད་ཀྱང་ལེགས།
• སྦྲེངས་སྟངས།
  1. ཆུ་བཙོད་ཀྱིས་ཡོ་བྱད་དྲོད་བསྐྱེད་དེ་ཆུ་བཏོན།
  2. ཆུ་ཚད་ 90–95°C ཡི་ཚན་ཆུ་ཇ་ཁོག་གི་ཚད་གཞི་ 2/3 ལ་བླུགས།
  3. སྐམ་ཇ་ཚན་ཆུའི་ནང་དུ་གཙང་མར་བླུགས།
  4. ཐོག་མའི་སྦྲེངས་དུས་ 1.5–2 སྐར་མ (ཇ་ཁོག) ། དྲི་བྷ་བྱིན་རྒྱང་ཕྱིར་འབྱིན: ཐོག་མའི་བླུགས་པ་ནས་ལན་ཧྭའི་ངད་འགྲེམ་དགོས།
  5. ཇ་ཁུ་ནང་དུ་གསུམ་གྱི་ཆ་ཤས་གཅིག་ཙམ་ལྷག་པར་བཞག་ནས་ཇ་ཞལ་བསྲེས།
  6. བསྐྱར་བླུགས་ཀྱི་གྲངས་ཚད་ 2–3 (ཇ་ཁོག) ཡང་ན་ 4–6 (གའེ་ཝན། སྐར་མ་ 30–60 མང་རུ་གཏོང་བཞིན) །

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་ཐུམ། དམ་ཚད་ཅན་དང་མི་གསལ་བ — ལྕགས་ཀྱི་དམ་སྦྲགས་ཡང་ན་ཏོག་སྟོང་གི་ཧ་ཡང་གི་ཐུམ་བུ།
• དྲོད་ཚད། 0–5°C ཡི་འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་དམ་ཚད་ཡག་པོ་བྱས་ནས་ཉར། ཐུམ་བུ་ཁ་ཕྱེ་སྔོན་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལ་སླེབས་པར་བཞག་ནས་ཆུ་རླངས་ཆགས་པ་འགོག་དགོས།
• འོད་ཟེར་དང་རློན་པ། གཉིས་ཀ་དགྲ་བོ་ཡིན། ཐབ་ཚང་གི་སྨན་རྫས། སྤོས་ཆུ། སྨན་རྫས་བཅས་དང་ཐག་རིང་པོར་ཉར་དགོས།
• དུས་ཚོད། རོ་ཚང་བའི་དོན་དུ་ཟླ་བ་ 6–12 ། ཧུང་ཆིང་སྔོ་ཇ་ནི་ཉར་གསོའི་སྐབས་སུ་ཆའོ་ཆིང་སྔོ་ཇ་ལས་ཅུང་བརྟན་པོ་ཡིན་ཀྱང་། «སོས་པའི་དུས་སུ་འཐུང་» ཞེས་པའི་རྩ་དོན་དེ་ནམ་ཡང་འཚམ།

༡༡. རིན་གོང་དང་ཆ་འཛོལ།

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ། ཨན་ཧུའི་སྔོ་ཇའི་ནང་དུ་འབྲིང་དང་འབྲིང་ལས་མཐོ་བའི་ཚན་པ། ཇ་ཆེན་གྱི་ས་ཆེན་ནས་བྱུང་བའི་ཇ (ཏཱ་ཆོན་གྲོང་ཚོ། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ 1155) ནི་ཉེ་འགྲམ་གྱི་ཐང་ས་ཁུལ་གྱི་ཐོན་རྫས་ལས་རིན་གོང་ཆེས་མཐོ་བ། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་«ཇ་མཁས་པའི་ཇ» ཡི་གནས་སུ་ཚུད་ཡོད་པ་དང་། ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་ཙམ་མང་ཚོགས་ཀྱི་རྒྱ་ཆེར་གྲགས་པ་མེད་ཀྱང་། ཟབ་པའི་རང་བཞིན་གྱིས་མཁས་པའི་གཟིགས་འཛུམ་ཐོབ་ཡོད།
• ཆ་འཛོལ་ཇི་ལྟར་སྤོང་བ།
  • ཞིས་ཁོའུ་(溪口镇) ནས་བྱུང་བའི་ངོས་ལེན་ཡོད་པའི་ཇ་ཉོ་དགོས། ལྗང་མདོག་བཟའ་བཅའ (绿色食品) ཡི་ལག་ཁྱེར་ནི་ཁ་གསབ་ཀྱི་གཏན་འཁེལ་ཡིན།
  • ཕྱི་རྣམ་ལ་ལྟོས: ངོ་མའི་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་དམ་ཅིང་སྣུམ་ལྟ་བུའི་མདངས་ཡོད་ལ། དཀར་སྤུ་མང་པོ་ཡོད། ཆག་ཙམ་ཅན་དང་མདངས་ཉམས་པའི་ཇ་ནི་ཆ་འཛོལ་གྱི་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་བྷ། ལན་ཧྭའི་ངད་རང་བྱུང་གི་ཡིན་དགོས་པ་མ་ཟད། རྩུབ་ཆ་དང་«ཀ་ར་མེལ» གྱི་མངར་ཆ་མེད་པར་དགོས།
  • ཇ་ཁུ། དྭངས་ཤིང་འཇམ་པོའི་ལྗང་གུ་ཅན་དགོས། དྭངས་མ་མེད་པའམ་སྨུག་ཕྱིག་ཅན་ཡིན་ན་ཉེན་ཁའི་རྟགས་ཡིན།
  • རོ། ཐོག་མའི་ཇ་ཞལ་ཞིབ་བརྒྱ་ཅན་ལྟ་བུར་སྣང་ཡང་། ཇ་ཞལ་ལྷག་ཟབ་ཅིང་རིང་དུ་གནས་དགོས (淡中有回味) ། ཇ་ཞལ་ལྷག་མེད་ན་དེས་ཆ་འཛོལ་མངོན་གསལ་དུ་བྱེད།

༡༢. དགའ་འོས་པའི་དོན་དངོས།

• ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་ནི་ཞོན་ཀྲོའུ་ ནིང་གོ ཅིང་ཞན་བཅས་རྫོང་གསུམ་གྱི་མཚམས་སུ་ཡོད་པ་དང་། ཧོང་ཧྲན་རི་རྒྱུད་ཀྱི་མཐུད་སྣེ (黄山余脉) ཡིན། དོན་དུ་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་ཧོང་ཧྲན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་ཚོའི་«ནུ་བོ་ཆུང་བ» ལྟ་བུ་ཡིན་ལ། ས་བཀོད་རིགས་གཅིག་པའི་སྟེང་དུ་སྐྱེས་པ་ཡིན།
• ཏཱ་ཆོན་ཨན་(塔泉庵) དགོན་པས་ཇར་མིང་སྤྲད་པ་དེ། གའོ་ཧྥེང་རིའི་ངོས་སུ་ཡོད། «ཞོན་ཁྲེང་རྫོང་གི་དེབ་ཐེར» དུ། དེའི་ཐོག་ཁང་ལྕགས་ཀྱི་ཁང་ཆུང་གིས་ཁེབས་ཡོད་པ་དང་(铁瓦) ། གནས་སྡོད་པ་ཚོ་«སྤྲེའུ་དང་མཉམ་དུ་གནས» པར་བཀོད་པ་ནི། ཨན་ཧུའི་རི་ཁུལ་གཞན་དུ་ཁྱབ་ཆེ་བའི་«སྤྲེའུས་འཐུས་པའི་ཇ» (猴采茶) ཡི་གཏམ་རྒྱུད་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པའི་གཟུགས་བརྙན་ཞིག་ཡིན།
• མི་རིགས་སྲིད་དབང་གི་ལོ་རབས་སུ་ཡལ་སོང་རྗེས། སྤྱི་ལོ་ 1955 ལོར་བསྐྱར་གསོ་བྱས་པ་དང་། ལག་རྩལ་གྱི་བཅོས་སྒྱུར་ནི་སྤྱི་ལོ་ 1980 ལོ་རབས་སུ་ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན་ཞིང་ལས་སློབ་ཆེན་གྱི་སློབ་དཔོན་དྲུང་ཆེ་ཝང་ཀྲེན་ཧྭེང་དང་ཧྥང་ཧྲི་ཧོའེ་གཉིས་ཀྱིས་བསྒྲུབས་པ་ནི། སློབ་ཆེན་གྱི་ཚན་རིག་གིས་ཐད་ཀར་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཇ་བསྐྱར་གསོ་བྱས་པའི་དཔེ་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན།
• ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་དུས་ཚོད་འགའི་རིང་«རྒྱ་ནག་སྲིད་ཁང་གཞུང་ལས་ཁང་གི་ཇ» (国务院办公厅用茶) རུ་སྤྲད་པ་དང་། ལོགས་སུ་ཕྱེ་བའི་ཚོང་ཟོག་དབྱིན་ཇི་རྒྱལ་པོའི་ཕོ་བྲང་ལ་ཕྱིར་གཏོང་བྱས (出口英国皇室) །
• ལོ་ལྟར་ཞིས་ཁོའུ་དུ་གཏོང་བའི་«མཐོ་སྒང་ཇའི་དུས་སྟོན» (皖南高山茶叶节) ནི་ལྷོ་ཨན་ཧུའི་ཇ་རིག་གནས་ཀྱི་དུས་སྟོན་གཙོ་བོ་ཞིག་ཡིན། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ལ་དུས་སྟོན་གྱི་ཚད་ལྟའི་འགྲན་བསྡུར་ནང་ཐེངས་མང་པོར་རྒྱལ་ཁ་ཐོབ་སྟེ། ལོ་གསུམ་མཚམས་མཚམས་སུ་གོ་གནས་དང་པོ་ཐོབ།

༡༣. སྔོ་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ཨན་ཧུའི་སྔོ་ཇའི་ནང་ཆེས་གྲགས་ཅན་ཞིག་ཡིན། མའོ་ཧྥེང་ནི་ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། དང་མཚུངས་པར་ཧུང་ཆིང་ཡིན་ཀྱང་། ཇ་རྒྱུ་དེ་བས་ཀྱང་འཇམ་པོ་ཆེ་བ (ལུག་མཇུག + ལོ་མ་དང་པོ) དང་། དབྱིབས་ནི་«བྱའི་ལྗགས་ལྟ་བུ» རུ་གུག་པ། དྲི་བྷ་ཞིབ་ཅིང་མངར་བ་ཡིན། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་དེ་ལས་དམ་པོ་ཆེ་ཞིང་«ཤ་རྒྱས་པ» སྟེ། ལན་ཧྭའི་ངད་གསལ་པོ་དང་ཇ་ཞལ་ལྷག་ཟབ་མོ་ཡོད། མའོ་ཧྥེང་ནི་དར་ལྟ་བུ་ཡིན་ལ། ཏཱ་ཆོན་ནི་གོ་ལ་ལྟ་བུ་ཡིན།
• ཅིང་ཞན་ལན་ཞང་ (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): ཉེ་འགྲམ་གྱི་ཅིང་ཞན་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་སྔོ་ཇ་ཞིག་སྟེ། འདི་ཡང་«ལན་ཧྭའི་རིགས» ཀྱི་མཚོན་བྱེད་ཅིག་ཡིན། ལན་ཞང་ནི་དབྱིབས་ཞིབ་ཅིང་རིང་ལ། དྭངས་པའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བྷ་ཡོད། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་དེ་ལས་བསྡུས་ཤིང་ལྗིད་ཆེ་བ། གཞི་རྩ་ཚང་བ་ཡོད།
• ལུའུ་ཧྲན་ཡུན་ཝུ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): ཅང་ཞིས་ཀྱི་«སྤྲིན་ཇ» ཡིན་ལ། «བཅུའི་ཆེན་པོ» ཡི་ནང་ཚན་ཞིག ། ལོ་མ་ཆེ་བ། ཇ་ཤོག་མཐུག་པོ། ཁ་མོ་ཆ་གསལ་པོ་ཡོད། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་དེ་ལས་ཞིབ་ཅིང་དྲི་བྷ་ལྡན་པ་མ་ཟད། མངར་ཆ་དང་ཁ་མོའི་སྙོམས་སྒྲིག་ལེགས་པོ་ཡོད།
• ཅིང་ཐིང་ལིའུ་ཞིའུ་ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): ཞོན་ཁྲེང་གི་ཅིང་ཐིང་རི་ནས་བྱུང་བའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྔོ་ཇ་གཞན་ཞིག ། «ཁ་བ» ཡི་བརྗོད་གཞི་སྟོན་པ་སྟེ། ཇ་སྦྲེངས་སྐབས་དཀར་སྤུ་ཇ་ཤོག་དང་ཁ་བྲལ་ནས་དལ་བུས་བབས་པ་ནི་ཁ་བའི་དུམ་བུ་ལྟ་བུའོ།། སྒྱུ་རྩལ་ནི་དེ་ལས་ཡང་བ་ཞིང་ཞིབ་ལྟའི་རང་བཞིན་ཆེ། ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་དེ་ལས་དམ་པོ་ཆེ་ཞིང་«ལྗིད་ཚད» ཡོད་ལ། རྒྱས་ཚད་ཀྱང་ཆེ།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཏཱ་ཆོན་ཡུན་ཝུ། ནི་ལས་དབང་གི་ཇ་ཞིག་ཡིན། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་སྟོང་གི་མཐོ་སར་སྐྱེས་པ། ལོ་རྒྱུས་སུ (གཏམ་རྒྱུད་ལྟར) ཅྰན་ལུང་གོང་མས་བསྔགས་པ། སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པའི་དཀའ་སྡུག་གི་རྦ་རླབས་ནང་ཡལ་སོང་སྟེ། ཚན་རིག་པའི་འབད་བརྩོན་གྱིས་བསྐྱར་གསོ་བྱུང་བ་དེ། ཨན་ཧུའི་ཇ་ཆེན་པོ་ཚོའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་«མངོན་གསལ་མིན་ཡང་ཟབ་པ» ཞེས་པ་དེ་ཁོངས་སུ་ཚུད། དེའི་ལན་ཧྭའི་དྲི་བྷ་དང་། དམ་ཅིང་སྣུམ་པའི་གཞི་རྩ། རིང་དུ་འཕེལ་བའི་མངར་ཆ་བཅས་ནི། མའོ་ཧྥེང་དང་ཧོའུ་ཁུའེ་ལ་ངོ་ཤེས་ཡོད་ལ། དེ་དག་དང་མཚུངས་པའི་གོང་ཚད་ཅན་གྱི་གསར་པ་ཞིག་འཚོལ་མཁན་ཚོར་གསར་རྙེད་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཡིན། སྔོ་ཇར་གདམས་པའི་དྲོད་ཚད་མི་འཚམ་པར་ 90–95°C ཡི་ཚན་ཆུར་སྦྲེངས་ན། སྤྲིན་ལས་མི་རེ་བ་བྱེད་པའི་ཚང་ཚད་ཀྱིས་ལན་སྤྲོད་པར་བྱེད།