ཐའེ་ཝན་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ

ཐའེ་ཝན་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ་ནི། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་རིགས་འདེབས་ཁུངས་སུ་གཏོགས་པའི་དུས་བཞིའི་དཔྱིད (四季春, Sìjìchūn) ཞེས་པ་དེའི་ཚད་རྫས་ནས་བཟོས་པའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ཅེས་པའི་ཐ་སྙད་དེས་དུས་རབས་བཞིའི་དཔྱིད་ཀ་མཚོན། ཇ་འདི་ནི། གནའ་སྲོལ་ཨུ་ལུང་རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་རིགས་འདེབས་སུ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་སྒོ་ནས་གསར་གཏོད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་སྤྱད་དེ། རོ་ཚོར་ལ་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པ་དང་། འཇམ་པོའི་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་སྐྱེམ་གཏོང་ཞིག་སྒྲུབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་འདིས། ཐའེ་ཝན་མཁས་པའི་གསར་གཏོད་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ཡང་དག་པར་སྟོན་ཡོད།

༡. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ (紅茶, hóngchá) སྟེ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ (སྐྱུར་རྫས་འགྱུར་བའི་ཚད་ ~90–100%) ཡིན། ཡོ་རོབ་ཀྱི་གོམས་གཤིས་སུ། «ནག་པོའི་ཇ» ཟེར།
• རིགས་སྡེ། རིགས་འདེབས་ཨུ་ལུང་གི་ཚད་རྫས་ནས་བཟོས་པའི་ཐའེ་ཝན་དམར་ཇ། འདི་ནི། གནའ་སྲོལ་ཨུ་ལུང་རིགས་འདེབས་དེ་དག་དམར་ཇ་བཟོ་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཐའེ་ཝན་ཇ་འདེབས་ཀྱི་དེང་རབས་ཀྱི་ཕྱོགས་ཡོངས་སུ་མཚོན་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའེ་ཝན (臺灣, Táiwān) དབྱེ་བའི་རྫོང་ནན་ཐོའུ (南投縣, Nántóu Xiàn) མིན་ཅན་ཞང་ (名間鄉, Mínjiān Xiāng) སུང་པོ་ལིང་ས་ཁུལ (松柏嶺, Sōngbǎi Lǐng) དུ་ཡིན། འདི་ནི་གླིང་གི་དཀྱིལ་མཚམས་སུ་གནས་པ་དང་། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་རིགས་འདེབས་ཀྱི་སྣེ་གཙོའི་འདེབས་ཁུལ་ཡིན་པ་མ་ཟད། འདིར་དེའི་ཞིང་ར་ས་ཆེན་གཙོ་བོ་ཆགས་ཡོད། རིགས་འདེབས་འདིའི་ཁ་ཐོར་འདེབས་སྟངས་དག་ཐའེ་ཐའེ་སྨད་ཀྱི་ (ཌོའི་མེ་ས་ལོང་ས་ཁུལ་) ལྷོ་ནུབ་ཏུ་ཡང་ཡོད་པ་དང་། ཨ་ཧྥེན་གྱི་སྨན་རྫས་ཚབ་ཀྱི་ཞིང་ལས་རིམ་པའི་རྒྱལ་པོའི་ལས་གཞིའི་སྒོ་ནས་ཐའེ་ཝན་ནས་དེར་སྤྱོད་པ་ཡིན།
• ས་ཁམས་ཀྱི་མཚམས་སྦྱོར། 23.83° N, 120.70° E (ནན་ཐོའུ་མིན་ཅན་ས་ཁུལ)

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད།

• ལོ་རྒྱུས། དུས་བཞིའི་དཔྱིད (四季春, Sìjìchūn) རིགས་འདེབས་འདི། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༧༠-༨༠ ལྷགས་ཀྱི་སྐབས་སུ། ཐའེ་ཝན་ཇ་ཞིང་པ་ཀྲང་ཝེན་ཧུའེ (張文輝, Zhāng Wénhuī) ནས་ཐའེ་པེའི་མཐའ་སྐོར་མུ་ཀྲ (木柵, Mùzhà) དུ་རྙེད་ཐུབ་པ་ཡིན། འགྲེལ་བཤད་གཅིག་ལྟར་ན། རིགས་འདེབས་འདི་དེ་སའི་ཇ་ཤིང་གི་ཕོ་མོའི་སྐྱེ་འཕེལ་བརྒྱུད་ནས་རང་བྱུང་གི་འགྱུར་ལྡོག་ཏུ་གྱུར་པ་ཡིན། ཞིང་པས་མྱུ་གུའི་འཚར་ལོངས་ཀྱི་ནུས་པ་ཆེ་བ་དང་བརྟན་པོ་ཡོད་པ་མཐོང་སྟེ། དེ་ལོགས་སུ་ཕྱེ་ནས་རྩྭ་ཐོག་ནས་བསྐྱེད་སྤེལ་བྱས། དུས་ཚིགས་གང་འདྲ་ཞིག་ཡིན་ཡང་དྲུག་ནས་བརྒྱད་ཀྱི་བར་དུ་བསྡུ་ལེན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ནུས་པ་དང་། བརྟན་པོའི་དྲི་བྷང་གི་དབང་གིས། རིགས་འདེབས་འདི་གླིང་གི་ཐང་མོའི་ཇ་ས་ཁུལ་ཁག་ཏུ་མྱུར་དུ་ཁྱབ་སོང་། མི་མང་གི་ནང་དུ། དེ་ལ་ཧུའེ་ཙའི་ཀྲ (輝仔茶, Huī Zǎi Chá) སྟེ། གསར་རྙེད་མཁན་གྱི་མིང་ལ་བཙུགས་པའི་ཧུའེའི་ཇ་ཞེས་འབོད། གནའ་སྲོལ་ལྟར་ན། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་འདི་ཉིད་ཡང་མོ་སྨིན་པའི་ཨུ་ལུང་སྒྲུབ་པར་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཀྱང་། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༠-༢༠༡༠ ལྷགས་ཀྱི་སྐབས་སུ། ཐའེ་ཝན་མཁས་པས་ཚད་རྫས་འདི་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཚོད་ལྟ་བྱས་པ་དང་། རིགས་འདེབས་ཀྱི་མེ་ཏོག་གི་རང་བཞིན་དེ་དམར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་སྦྲང་རྩིའི་རྒྱུད་གཅིག་ཏུ་འདྲེས་པའི་དམར་ཇ་བསྒྲུབས། ཐའེ་ཐའེ་སྨད་དུ། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༩༠ ལྷགས་ཀྱི་སྐབས་སུ། ཆང་རའེ་སྨད་རྫོང་གི་རྒྱ་ནག་མི་རིགས་སྡེ་ཚན་ཁྲོད་དུ། ཨ་ཧྥེན་གྱི་ཞིང་ཁུལ་ས་ཚབ་ཏུ་ཞིང་ལས་གཞན་སྤྱོད་པའི་རྒྱལ་པོ་ར་མ་དགུ་པའི་ (ཕུ་མི་ཕོན་ཨ་དུམ་ཡ་ལུའི་ཏེ།) ལས་གཞིའི་སྒོ་ནས་རིགས་འདེབས་འདི་དེར་སླེབས།
• མིང་། «དུས་བཞིའི་དཔྱིད» (四季春) ཞེས་པའི་ཚིག་གི་དོན་ནི། «དུས་རབས་བཞིའི་དཔྱིད་ཀ» ཡིན། དུས་བཞི (སྐད་རྒྱུན་གྱི་དུས་རབས་བཞི) དང་། དཔྱིད (དཔྱིད་ཀ) དུས་གང་ཡིན་ཡང་དཔྱིད་ཀའི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་དྲི་བྷང་ལྡན་པའི་ལོ་མ་སྐྱེ་ཐུབ་པའི་རིགས་འདེབས་ཀྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ནུས་པ་མཚོན། དེར་紅茶 (hóngchá) སྟེ་དམར་ཇ་ཞེས་པ་བསྣན་པས་ཡོངས་སུ་སྨིན་པ་གསལ་བསྟན།
• རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་རིགས་འདེབས་འདི་ཉིད། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཐང་མོའི་ཇ་ས་ཁུལ་གྱི་དཔལ་འབྱོར་དུ་གལ་ཆེན་པོ་ཞིག་གནས་ཤིང་། བསྡུ་ལེན་མང་པོ་ཡོད་པས་ཞིང་པར་བརྟན་པོའི་ཡོང་འབབ་སྤྲོད། དེའི་ཞིང་ཁུལ་གྱིས་གླིང་གི་ཇ་འདེབས་ས་ཆེན་ཡོངས་ཀྱི་ 15% ཙམ་ཟིན་ཞིང་། སུང་པོ་ལིང་ས་ཁུལ་དུ་གཙོ་བོར་གནས། ཚད་རྫས་འདིའི་དམར་ཇ་ནི། ཉིན་དེང་སང་གི་བཅུ་ཕྲག་གི་ནང་། ཁ་དོག་གཙང་མ་དང་། འོ་མ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཇ་ (ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་གསར་པའི་རླབས་སུ་) བཟོ་བའི་རྨང་གཞི་ལྟ་བུར་སུ་ཡང་ཆེས་དར་ཁྱབ་ཆེ། དེའི་དྲི་བྷང་མཐོ་བ་དང་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆས་དེ་གནའ་སྲོལ་དམར་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་བསྟན་ཡོད།

༣. སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་འགྲེལ་བཤད་དང་ཚད་རྫས།

• རིགས་འདེབས། དུས་བཞིའི་དཔྱིད (四季春, Sìjìchūn) ནི། རང་བྱུང་གི་ཕོ་མོའི་སྐྱེ་འཕེལ་ (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) བརྒྱུད་ནས་གྲུབ་པའི་ཐའེ་ཝན་ས་གནས་ཀྱི་རིགས་འདེབས་ Camellia sinensis var. sinensis ཡིན། དེ་ནི་སྨིན་ཤིང་རིགས་ (灌木型, guànmù xíng) ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་རིགས་ (小葉種, xiǎoyè zhǒng) སྔ་མོའི་རིགས་ (早生種, zǎoshēng zhǒng) སུ་གཏོགས། སྨིན་ཤིང་ནི་འབྲིང་ཚད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། ཡལ་ག་བརྡལ་བའི་དབྱིབས་ཅན། མྱུ་གུ་དང་ལོ་མའི་ཆུ་བུར་མཐུག་པོར་ཡོད། སྐྱེ་འཕེལ་གྱི་དང་པོའི་རིམ་པར། གཞོན་ནུའི་ཆུ་བུར་ལ་སྐྱ་སྨུག་པོའི་དམར་སྐྱ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ལོ་མ་ནི་མདའ་དབྱིབས་ཅན་གྱི་དབྱིབས་སུ་གྱུར་ཞིང་། གཉིས་ཀའི་མཐའ་རྣོ། ལྗང་སྐྱ་དཀར་པོའི་ཁ་དོག་ཅན་དང་། སེར་པོའི་ལངས་ནུས་ཅུང་ཟད་ལྡན། མཐའ་རུ་ཚེགས་ཆུང་ངུའི་སོ་རྣོ་ཡོད་པ་དང་། ལོ་པང་ནི་ཚད་འབྲིང་གི་མཐུག་ཚད་ཅན། ཅུང་ཟད་ལམ་ལམ་པོ་ཡོད། རིགས་འདེབས་འདི་ནད་ཀྱི་བརྟན་པོའི་ནུས་པ་མཐོ་བ་དང་། གྲང་ངོས་བཟོད་པ་ཡང་ལེགས་པོ་ཡོད།
• བསྡུ་ལེན། རྒྱུན་མ་ཆད་པའི་སྐྱེ་འཕེལ་གྱི་དབང་གིས། བསྡུ་ལེན་ལོ་རེར་དྲུག་ནས་བརྒྱད་ཀྱི་བར་དུ་བྱེད་ཐུབ། དམར་ཇ་སྒྲུབ་པར། རྒྱུན་དུ་དཔྱིད་ཀའི་ (ཟླ་གཉིས་པ་ནས་གསུམ་པ) ཡང་ན་སྟོན་དགུན་གྱི་བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་རྫས་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། དེའི་སྐབས་སུ་ལོ་མའི་ནང་དྲི་བྷང་གི་རྫས་མང་བོ་འཁྱིལ། བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི་ནི། ཆུ་བུར་དང་གཞོན་ནུའི་ལོ་མ་གཉིས་དང་གསུམ་བཅས་པའི་ལྕིབས་རིལ་ཡིན། གཙོ་བོ་མཁྲེགས་འཕྲུལ་གྱིས་བསྡུ་ལེན་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནི་ཞིང་ཁུལ་གྱི་ཐང་མོའི་རང་བཞིན་དང་རིགས་འདེབས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་རེད།
• ཚད་རྫས་ཀྱི་དགོས་མཁོ། ལོ་མ་དེ་འཕྲོད་བསྟེན་བཟང་པོ་ཡོད་པ་དང་། རྩི་ཞུན་ཆེ་བ། མཁྲེགས་འཕྲུལ་གྱི་གནོད་སྐྱོན་མེད་པ་བཅས་དགོས། ལོ་པང་གི་རྒྱུད་གཅིག་མཐུག་པོས་མཁྲེགས་འཕྲུལ་གྱི་ལས་སྣ་བཟོད་ཐུབ། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་དམར་ཇ་སྒྲུབ་པར། གཞོན་ནུའི་སྨིན་ཤིང་ (ལོ་ ༣-༧ ཙམ) གྱི་ཚད་རྫས་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ཞིང་། དེ་ལ་དྲི་བྷང་གི་ནུས་པ་ཆེས་ཕྱུག་པོ་ཡོད།

༤. ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་དམིཊ་བསལ།

• ས་ཁུལ། གཙོ་བོའི་ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་ནི་ནན་ཐོའུ་དབྱེ་བའི་རྫོང་མིན་ཅན་ཞང་ཡིན་པ་དང་། ལྷག་པར་དུ་སུང་པོ་ལིང་ (松柏嶺 «ཐང་ཤིང་དང་ཧྲུ་པའི་རི་རྒྱུད») ས་ཁུལ་ནི་ཐའེ་ཝན་དུ་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་འདེབས་སྐྱོང་གི་ལྟེ་བ་གཙོ་བོ་ཡིན། དེ་བཞིན་ཐའེ་ཝན་དཀྱིལ་མ་དང་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་ས་ཁུལ་གཞན་དུའང་འདེབས་སྐྱོང་བྱེད།
• འདེབས་སའི་མཐོ་ཚད། གཙོ་བོ་རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༢༠༠-༥༠༠ ཡིན་པའི་ཐང་མོའམ་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་ཞིང་ཁུལ་དུ་ཡིན། འདིས་རིགས་འདེབས་འདི་མཐོ་ཚད་ ༡༠༠༠-༢༥༠༠ ཡོད་པའི་མཐོ་སྒང་གི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ལས་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད།
• ས། དམར་ས་དང་སེར་ས། སྐྱུར་གཤིས་ལྡན་ (pH 4.5–5.5) རྒྱུད་གཅིག་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པ་དང་། ཆུ་སེལ་ཡག་པོ་ཡོད་པ། རླུང་སྲེག་གིས་གཤིས་པའི་ལེ་ཐར་ཐེམ་བརྡར་བའི་རྡོ་རྫས་ལས་གྲུབ་པ་བཅས་ཡིན། སའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཕྱུག་ཚད་ཆེ་བས་ཇའི་རོ་ཚོར་གྱི་རྣམ་པར་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། མཚོ་ངོས་དྲོ་གྲང་གི་གནམ་གཤིས་ཅན་དང་། རླན་ཚད་ཆེ་བ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོ་ཚད་ +22°C ཙམ་ཡིན་པ་དང་། ལོ་རེར་ཆར་ཆུའི་ཚད་ 2000 mm ལྷག ཡིན། ནམ་མཁའི་རླན་ཚད་མཐོ་བ་ (~80%) དང་ཉི་མའི་འོད་ཟེར་ཆེ་བས། མྱུ་གུའི་སྐྱེ་འཚར་ཤུགས་ཆེར་སྐྱེད། རིགས་འདེབས་འདི་ཚ་བའི་གནས་བབས་ལ་ལེགས་པར་འཚམ་ཞིང་། མཐོ་ཚད་ཆུང་ངུའི་སར་སྐྱེས་ཀྱང་དྲི་བྷང་གི་ནུས་པ་སྲུང་ཐུབ།
• དམིཊ་བསལ། གཙོ་བོ་ཁུར་ཚད་ཆེ་བའི་ལས་སྣ་སྤྱད་དེ། མྱུ་གུ་གསར་པ་སྐྱེ་བར་སྐུལ་བའི་ཆེད་དུ་སྨིན་ཤིང་རྣམས་དུས་བཀག་ལྟར་བརྒྱབ་བཅད་བྱེད། རིགས་འདེབས་ཀྱི་རང་བྱུང་གི་བསྙུངས་ཚད་དམའ་བ་དང་བསྡུ་ལེན་མང་པོ་བྱེད་ཐུབ་པའི་ནུས་པས། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ནི་ཐའེ་ཝན་རིགས་འདེབས་ཁྲོད་དུ་དཔལ་འབྱོར་གྱི་ཕན་ནུས་ཆེས་ཆེ་བའི་གཅིག་ཡིན།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ་བཟོ་སྟངས་ནི། གནའ་སྲོལ་ཐའེ་ཝན་དམར་ཇའི་གྲུབ་ཆ་དེ་དག་དང་། ཨུ་ལུང་གི་ལག་རྩལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཐབས་ལམ་ཁག་བསྲེས་ཡོད— དཔེར་ན། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་གྱི་སྐམ་ཟ་དང་། «པའོ་ཇོའུ» (包揉, bāo róu) སྟེ། «རས་ཀྱིས་ཀབ་ནས་གཅུས་པ» ཞེས་པའི་རིམ་པ། དེས་ཇ་ཞིག་གི་དབྱིབས་ཟླུམ་པོར་གྱུར་བ་དང་རོ་ཚོར་ལ་ཁྱད་ཆོས་ཟབ་མོ་སྤྲོད།

• བསྡུ་ལེན (採摘, cǎi zhāi)། གཞོན་ནུའི་མྱུ་གུ་ (ཆུ་བུར་དང་ལོ་མ་ ༢-༣) ལག་པས་སམ་མཁྲེགས་འཕྲུལ་གྱིས་བསྡུ་བ།
• ཉི་མའི་འོད་ཟེར་གྱི་སྐམ་ཟ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo)། བསྡུས་པའི་ལོ་མ་དེ་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཉི་མའི་འོད་ཟེར་འོག་ཆུ་ཚད་ ༢-༣ བར་དུ་སྲབ་མོའི་རིམ་པར་བཀྲམ། ཨུལ་ཊ་ལྗང་གུའི་འོད་ཟེར་དང་དྲོད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག། ལོ་མའི་ནང་ལྗང་ལོའུ་སུའི་ཉམས་འགྱུར་འགོ་ཚུགས་པ་དང་དྲི་བྷང་གི་སྔོན་དུ་འགྱུར་བའི་རྫས་སྐྱེད་པར་འགོ་ཚུགས། རླན་ཚད་ཀྱི་གཏོར་ཤུགས་ནི་ 20–30% ཙམ་ཡིན། རིམ་པ་འདི་ནི་དམར་ཇ་ལས་ཀྱང་ཨུ་ལུང་ལ་དེ་བས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན་པས། གྲུབ་རྫས་སུ་དྲི་བྷང་གི་རྫས་ཀྱི་གཅིག་སྡུད་ཆེ་ཆེར་སྐྱེད་པར་བྱེད།
• ཁང་པའི་ནང་གི་སྐམ་ཟ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo)། ལོ་མ་དེ་རླན་ཚད་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་པོར་བགོ་བཤའ་བྱེད་པ་དང་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་ལས་རིམ་མུ་མཐུད་དུ་འགྲོ་བའི་ཆེད་དུ། བསིལ་གྲང་ལྡན་པའི་རླུང་འགྲོ་ཡོད་པའི་ཁང་པར་སྤར།
• གཅུས་པ (揉捻, róuniǎn)། ལོ་མ་དེ་འཁྲིལ་ཆས་འཕྲུལ་ཆས་སུ་བཏང་ནས་ཕྲ་ཕུང་གི་གཡས་གཡོན་གྱི་རྩིག་པ་གཏོར་བཤིག་བྱས་ཏེ་ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་པ་དང་། དེས་པོལི་ཧྥེནོལ་གྱི་སྐྱུར་རྫས་འགྱུར་བ་ཤུགས་ཆེར་འགོ་འཛུགས།
• རས་ཀྱིས་ཀབ་ནས་གཅུས་པ / པའོ་ཇོའུ (包揉, bāo róu)། ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གི་གོམས་གཤིས་ལྡན་པའི་རིམ་པ་འདི་ལ། ལོ་མ་དེ་རས་སུ་ཀབ་ནས་ཡང་བསྐྱར་མང་པོར་བཙིར་ཏེ། ཟླུམ་པོའི་དབྱིབས་སུ་བཟོ། དྲོད་དང་གྲང་བའི་རིམ་པ་སྤེལ་བའི་སྐབས་སུ། སྨིན་བྱེད་མུ་མཐུད་དུ་འགྲོ་བ་མ་ཟད། ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་ནམ་མཁའ་དང་ཐུག་པས་སྐྱུར་རྫས་འགྱུར་བར་སྐུལ་འདེད། རིམ་པ་འདིས་ཇ་སྐམ་པོའི་དབྱིབས་ཟླུམ་པོ་དང་དེའི་རྒྱུད་གཅིག་གི་མངར་ཆ་དེར་ཁུར་ལེན།
• སྨིན་བྱེད / སྐྱུར་རྫས་འགྱུར་བ (發酵, fāxiào)། གཅུས་པའི་ལོ་མ་དེ་ཟབ་སྐྱུར་རྫས་འགྱུར་བ་ཡོང་བའི་ཆེད་དུ། དྲོན་མོའི་རླན་ཚད་ལྡན་པའི་ཁང་པར་ཆུ་ཚད་མང་པོར་བཞག ཀེ་ཐེ་ཆིན་རྣམས་ཐེ་ཨ་ཧྥེ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་པི་ཅིན་དུ་འགྱུར་ཏེ། དམར་ཇའི་ཁ་དོག་དང་རོ་ཚོར་གྲུབ། མཁས་པས་ལོ་མའི་ཁ་དོག་དང་དྲི་བྷང་གི་འགྱུར་ལྡོག་ལ་གཞིགས་ནས་ལས་རིམ་འདི་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཅིང་། སྐྱུར་རྫས་འགྱུར་བའི་ཚད་ 90–100% ཙམ་ཟིན་པའི་སྐབས་སུ་བཀག
• སྐམ་བཟོ (烘乾, hōnggān)། ཇ་དེ་ཚ་བའི་རླུང་གིས་དྲོད་ཚད་ 90–120°C ཡིན་པའི་འོག་མྱུར་དུ་སྐམ་བཟོ་བྱས་ཏེ། སྨིན་བྱེད་བཀག་པ་དང་རླན་ཚད་ 3–5% ཙམ་ལ་བསྙུངས། མཁས་པ་ལ་ལས་རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་སྐམ་བཟོ་སྤྱད་ཅིང་། དང་པོ་དྲོད་ཚད་མཐོ་བའི་འོག་དང་། གཉིས་པ་དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་འོག་བྱས་ནས་དྲི་བྷང་བརྟན་པོར་བཟོ།
• རིགས་བཀྲ (分級, fēnjí)། གྲུབ་པའི་ཇ་དེ་ཚད་དང་སྤུས་ཚད་ལྟར་རིགས་བཀྲ།

༦. ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་དབྱིབས། ཟླུམ་པོའི་དབྱིབས་སུ་དམ་པོར་གཅུས་པའི་ཆུང་ངུའི་ཐིག་ཁྲིད་ཅན། ཁ་དོག་ནག་པོའི་སྨུག་པོའམ་ནག་པོ་ཡིན་པ་དང་། པའོ་ཇོའུའི་རིམ་པ་བརྒྱུད་པའི་ཇ་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་སྣུམ་གཤིས་ལྡན་པའི་ལམ་ལམ་པོ་ཡོད། དབྱིབས་ནི་ཁྲི་ཐོག་དང་འདྲ་བར། ཟླུམ་པོ་དང་བསྡུས་པོ་ཡོད། རེ་ཞིག་རྙེད་དཀའ་བའི་གསེར་མདོག་གི་ཆུ་བུར་མཐོང་རྒྱུ།
• ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་བྷང་། གསལ་ལ་རྒྱུད་གཅིག་ཆེ་བ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་གསལ་བོ་ (གར་དེ་ནི་ཡ། ཀས་སི་ཡ། ལི་ལག) ལྡན་པ་ནི་ཨུ་ལུང་རིགས་འདེབས་ཀྱི་གཟུགས་བརྙན་ཡིན། དྲི་མ་འདི་རྣམས་སྦྲང་རྩི། ཀ་ར་མེལ། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག་ (བྷྲུམ་ཤིང་། ཁམ་བུ) བཅས་ཀྱི་རྟགས་ཀྱིས་ཁ་བསྐངས་པ་དེ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་སྐབས་སུ་བྱུང་བ་ཡིན།
• ཇ་ཁོལ་གྱི་དྲི་བྷང་། ཤུགས་ཆེ་བ། རིམ་པ་དུ་མ་ལྡན་པ། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་བྱུང་ཞིང་། དེའི་རྨང་དུ་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་ཅུང་ཟད་ཀྱི་ཚ་བའི་སྨན་གྱི་དྲི་མ་ལྡན། གྲང་དུ་སོང་བའི་མཐུད་དུ། ཐུན་རྫས་དང་མངར་པོའི་པིས་ཀུའི་ཐེངས་ཤུགས་མངོན།
• རོ་ཚོར། འཇམ་པོ། ཁ་ཤོད་དུ་འགྲོ་བ། ཁེབས་ཤུགས་ལྡན་པ། རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་གསལ་བོ་ཡོད་ཅིང་། ཁ་ཚ་དང་བསྐ་ཚ་མེད་པ་ལྟ་བུ། རོ་ཚོར་གྱི་ནང་དུ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་ (བྷྲུམ་ཤིང་། མངའ་རྩ་ཁམ་བུ) གི་དབྱངས་རྟ་གཙོ་བོར་བྱུང་ཞིང་། མེ་ཏོག་གི་རྟགས་དང་ཅུང་ཟད་ཀྱི་ཀ་ར་མེལ་གྱི་རོ་ལྡན། ཇ་ཁོལ་གྱི་གཞི་རྒྱུད་ནི་མཐུག་པོ་ཡོད་པ་དང་། གོས་ཆེན་གྱི་ཚོར་སྣང་སྤྲོད། རོ་ལྷག་ནི་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། རྒྱུན་འཛིན་གྱི་མེ་ཏོག་གི་མངར་ཆ་དང་། «ཧུའེ་ཀན» (回甘, huígān) སྟེ་ལོག་ཕྱོགས་ཀྱི་མངར་ཆ་བཅས་ལྡན།
• ཇ་ཁོལ་གྱི་ཁ་དོག གསལ་ལ་དྭངས་པ། གསེར་མདོག་གི་ལི་ཝང་ནས་དམར་སྐྱ་ཡི་ཨམ་པར་ལ། ཀའེ་ཝན་ནང་དུ་སྦྲང་རྩིའི་འོད་ཟེར་གྱི་རྩེད་མོ་རྩེ།
• ཇ་ཐང་ (བཙོས་པའི་ལོ་མ)། ལོ་མ་ནི་ཟངས་སྨུག་པོའམ་ནག་པོའི་ཁ་ཤུབ་ཀྱི་ཁ་དོག་ཅན་ཡོད་པ་དང་། མཉེན་ཤུགས་ལྡན། ཇ་བཙོས་པའི་སྐབས་སུ་ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་གསལ་བོར་སྲུང་། ལོ་མའི་དབྱིབས་ནི། མདའ་དབྱིབས་ཅན་གྱི་མཐའ་རྣོ་ལྡན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་ཡིན།

༧. རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་རིམ་པར། དང་པོར་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ཚད་རྫས་སུ་གཅིག་སྡུད་ཆེ་བའི་ངང་ནས་ཡོད་པའི་ཀེ་ཐེ་ཆིན་ (EGCG, ECG) རྣམས་ ཐེ་ཨ་ཧྥེ་ལ་ཝིན (ཇ་ཁོལ་གྱི་གསལ་ཆ་དང་ཅུང་ཟད་ཀྱི་བསྐ་རོའི་རྟགས་ལ་ཁུར་ལེན) དང་ ཐེ་ཨ་རུ་པི་ཅིན (ཁ་དོག་གི་ཟབ་ཚད་དང་རོ་ཚོར་གྱི་འཇམ་ཆ་གཏན་འབེབས) དུ་འགྱུར། ལྷག་ལུས་ཀྱི་ཀེ་ཐེ་ཆིན་ཚད་ཧ་ཅང་ཆུང་།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ཚད་འབྲིང་ཙམ་ཡོད། དུས་བཞིའི་དཔྱིད (四季春) རིགས་འདེབས་སུ། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍) ལས་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་དམའ་བ་ཡིན་ཀྱང་། རིགས་འདེབས་ཀྱི་རང་བཞིན་གྱིས་དྲི་བྷང་གི་སྔོན་དུ་འགྱུར་བའི་རྫས་མཐོ་བས་དེ་གསབ་པར་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (དམར་ཇ་ལ་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད། སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ག་རེ་ 25–35 mg/g ཙམ)། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན། ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན།
• ཏིལ་མར་ལྡན་པའི་རྫས། འཕུར་ཐུབ་པའི་དྲི་བྷང་ལྡན་པའི་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པ་ནི་རིགས་འདེབས་འདིའི་ངོས་འཛིན་ཡིན། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། ཇེ་ར་ནི་ཨོལ། ནེ་རོལ་བཅས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བས། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་རྗེས་སུའང་ཡོངས་སུ་མ་བརླག་པའི་མེ་ཏོག་གི་ (གར་དེ་ནི་ཡ། ཀས་སི་ཡ) རྣམ་པ་གཏན་འབེབས།
• གསོ་རྫས། B རིགས་དང་ PP གི་གསོ་རྫས་ཀྱི་ཚད་ཆུང་ཙམ་ཡོད། C གི་གསོ་རྫས་ནི་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་སྐབས་སུ་ཆེས་ཆེར་བརླག
• གཏེར་རྫས། ཀ་ལི། མང་ག་ནིས། ཧྥོ་རིན། ཛིང་ཀ

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཇམ་པོའི་སེམས་སློང་གི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་བསྲེས་པས། ཇས་དབང་པོའི་རྣོ་ཚ་མེད་པར་ཤུགས་རྐྱེན་སློབ་ཅིང་། སེམས་གཅིག་ཏུ་གཏད་པའི་ནུས་པ་ལེགས་པར་བཟོ།
• སྲོག་ཆགས་ཕྲ་རབས་འགོག་པའི་ནུས་པ། ཐེ་ཨ་ཧྥེ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་པི་ཅིན་ལ་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་རབས་འགོག་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད་པས། ཕྲ་ཕུང་རྣམས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་གྱི་གནོད་སྐྱོན་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩ་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇ་ཚད་ལྡན་གྱིས་རྒྱུན་དུ་འཐུང་ན། ཁྲག་གནོན་དུས་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཆ་ལེགས་པར་བཟོ་བར་ཕན་ཐོགས།
• འཇུ་བའི་ལས་རིམ་ལེགས་བཟོ། འཇུ་བའི་མ་ལག་ལ་འཇམ་པོའི་སྐུལ་སློང་གི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད། དམར་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་སྔོན་བྱུང་གི་སྲོག་ཆགས་ཚོགས་པར་སྐུལ་སློང་གི་ནུས་པ་སྤྲད་དེ། རྒྱུ་མའི་ནང་གི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་རབས་ཀྱི་རྒྱུད་གཅིག་བདེ་ཐང་དུ་གནས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར།
• ནད་འགོག་ནུས་པར་སྟོབས་སྐྱེད། ཇའི་སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ལྡན་པའི་ཆ་རྫས་དེས་ལུས་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར།
• དྲོད་སྣང་གི་ནུས་པ། དམར་ཇ་ནི། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ཟས་རིག་པར། «དྲོ་བའི» སྐྱེམ་གཏོང་དུ་གཏོགས་པས། ལྷག་པར་དུ་དུས་ཚིགས་གྲང་མོའི་སྐབས་སུ་འཐུང་རྒྱུར་འོས་སྦྱོར་བྱེད།
• ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་མཉམ་འདྲེས་ཀྱིས། ལས་ཀའི་དྲན་པ་དང་གནས་ཚུལ་བདེ་བྲེལ་གྱི་མྱུར་ཚད་ལེགས་པར་བཟོ།

༩. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• ཇ་བཙོ་བའི་ཆུའི་དྲོད་ཚད། 90–95°C དྲོད་ཚད་མཐོ་བས། དམར་ཇའི་དྲི་བྷང་གི་ཆ་ཚང་བ་དང་ཟབ་ཆ་རྫོགས་པར་འདོན་ཐུབ།
• ཇའི་ཚད། 5–7 g ལ་ཆུ་ 100–150 ml (བརྒྱུད་མང་གི་ཐབས་ལམ། ཀུང་ཧྥུ་ཀྲ)། 3 g ལ་ཆུ་ 200–250 ml (ཀ་རྩམ་ནང་དུ་སྦངས་པ)
• སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) ནི། དྲི་བྷང་རྫོགས་པར་འདོན་ཐུབ་པའི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདམ་ཁ་ཡིན། དེ་བཞིན་དམར་ཇའི་ཆེད་དུ་ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་ཚག དང་། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཚག་སྲབ་པོ་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱང་འཚམ།
• སྦངས་སྟངས་ (བརྒྱུད་མང་གི་ཐབས་ལམ — ཀུང་ཧྥུ་ཀྲ)
  1. ཀའེ་ཝན་ངམ་ཇ་ཚག་ཆུ་ཚོད་པས་དྲོད་བསྐྱེད་ཅིང་། ཆུ་བཏོན།
  2. ཇ་སྐམ་པོ་བླུགས་ཏེ། ཁ་གཅོད་ཡོད་པས་སྐར་མ་འགའ་ཞིག་བཀག་ནས། དྲོད་བསྐྱེད་པའི་ལོ་མའི་དྲི་བྷང་ལ་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད།
  3. ཇ་ཁྲུས། ཆུ་ 90–95°C ཡོད་པ་བླུགས་ཏེ་ལམ་སང་ཆུ་བཏོན། འདིས་དམ་པོར་གཅུས་པའི་ལོ་མར་སད་སྐུལ་བྱེད་པ་དང་། རྡུལ་ལེན་སེལ།
  4. སྦངས་པ་དང་པོ། ཆུ་བླུགས་ཏེ། 15–25 སྐར་མར་སྦངས།
  5. རྗེས་མའི་སྦངས་པ་རྣམས། སྦངས་པ་རེ་རེ་ལ་སྐར་མ་ 5–10 བསྣན་ (25, 35, 45 སྐར་མ་སོགས)།
  6. ཇ་འདིས་སྐབས་ 5–7 ཙམ་ལ་སྦངས་ཤིང་རོ་དང་དྲི་བྷང་སྲུང་ཐུབ། ཟླུམ་པོའི་དབྱིབས་དེ་རིམ་གྱིས་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ཐུན་ཧྲིལ་པོར་བརྟན་པོའི་རོ་ཚོར་སྤྲོད།
• སྦངས་སྟངས་ (སྦངས་པ)
  1. ཀ་རྩམ་ངམ་ཇ་ཚག་དྲོད་བསྐྱེད།
  2. ཇ་ (3 g) བླུགས་ཏེ། ཆུ་ 90–95°C བླུགས།
  3. སྐར་མ་ 3–4 སྦངས། དུས་ཚད་རོ་ཚོར་ལྟར་བསྒྱུར་ཆོག

༡༠. ཉར་ཚགས།

ཇ་དེ་མི་གསལ་བའི་རླུང་མེད་ཀྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་— དཔེར་ན། རྫ་ཡོལ་གྱི་བུམ་པ། ལྕགས་ཟངས་ཀྱི་སྣོད་དམ་པོའི་ཁ་གཅོད་ཡོད་པ། ཡང་ན་རིམ་པ་མང་པོའི་ཧ་ཡང་གི་ཁུག་མ་བཅས་སུ་ཉར་དགོས། ཉར་ཚགས་ས་ནི། སྐམ་པོ། བསིལ་གྲང་ལྡན་པ། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དང་ཕྱིའི་དྲི་མ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་ཞིག་ཡིན་དགོས། དམར་ཇ་ནི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྐབས་སུ་བརྟན་པོ་ཡོད། གནས་བབས་ལྟར་སྲུང་ན། ལོ་ 1.5–2 བར་དུ་སྤུས་ཚད་སྲུང་ཐུབ། དུས་ཚོད་འགྲོ་བ་དང་མཉམ་དུ། དྲི་བྷང་ཅུང་ཞིག་འཇམ་པོར་གྱུར་ནས། ཟབ་མོ་དང་ «སྨིན་པའི» རྟགས་བསྡུ། མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་དང་མི་འདྲ་བར། མཁྲེགས་འཕྲུལ་གྱི་ཁང་པར་ཉར་མི་དགོས། ཉར་ཚགས་སའི་ནམ་མཁའི་རླན་ཚད་ལེགས་ཤོས་ནི་ 60% མན་ཡིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་མགོ་སྐོར།

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ་ནི། སྤྱིར་བཏང་ཐའེ་ཝན་དམར་ཇའི་ནང་དུ་འབྲིང་རིམ་གྱི་རིན་གོང་ཚོགས་སུ་གཏོགས། རིགས་འདེབས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་བ་དང་གཙོ་བོ་མཁྲེགས་འཕྲུལ་གྱིས་བསྡུ་ལེན་བྱེད་པས། དེའི་རིན་གོང་ནི་རི་ཡུའེ་ཐན་ཧུང་ཀྲ (日月潭紅茶) ཞེས་པའི་ཐའེ་ཀྲ་ ༡༨ རིགས་འདེབས་ལས་ཆེས་དམའ་བ་ཡིན། འོན་ཀྱང་། ལག་པས་བསྡུ་ལེན་བྱས་པ་དང་། གྲགས་ཅན་མཁས་པས་ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་ཚོང་ཐོག་ནས་སྤྲད་པ། དུས་ཚིགས་ངེས་ཅན་གྱི་ (དགུན་ཁའམ་སྔ་མོའི་དཔྱིད་ཀ) ཚད་རྫས་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་བཅས་ཀྱི་སྐབས་སུ་རིན་གོང་འཕར།
• མགོ་སྐོར་སྤང་ཐབས།
  • ཐའེ་ཝན་ཞིང་པ་དང་ཐད་ཀར་འབྲེལ་བ་ཡོད་པའི་ཇ་ཁོངས་པ་ཆེད་ལས་པ་ནས་ཉོ་དགོས།
  • རིགས་འདེབས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ལ་དོ་སྣང་བྱས་ཏེ། «四季春» ཡང་ན «Si Ji Chun» ཞེས་པ་དང་། འབྱུང་ཁུངས་— ཐའེ་ཝན (ནན་ཐོའུ / མིན་ཅན་ས་ཁུལ) ཞེས་གསལ་བཀོད་ཡོད་དགོས།
  • ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་བྷང་ལ་དཔྱད་པ་ན། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ (གར་དེ་ནི་ཡ། ཀས་སི་ཡ) ཁྱད་ཆོས་ཅན་དེ་ནི་རིགས་འདེབས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཡིན། དེ་མེད་ན་ཚད་རྫས་བརྗེ་བའི་རྟགས་སུ་བརྩི།
  • དབྱིབས་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པ་ནི། ངོ་མ་ཐའེ་ཝན་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ་ལ། རྒྱུན་དུ་ཟླུམ་པོའི་ (ཁྲི་ཐོག་གི) གཅུས་སྟངས་ཡོད་པ་མ་གཏོགས། རིང་ཐུང་གི་དབྱིབས་མེད།
  • ཐའེ་ཝན་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ཇ་ལ་རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བ་ཞིག་ཡིན་ན། དོགས་པ་བཟོ་དགོས་སྟེ། ཚོང་ཁྲོམ་དུ་ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་སྡེའི་ཚད་རྫས་ (ཨན་ཞི་ས་ཁུལ) ནས་བཟོས་པའི་མི་འདྲ་བའི་ཇ་དེ་དག་ལ། ངོ་མའི་དྲི་བྷང་གི་རྣམ་པ་མི་འདུག

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• «དུས་རབས་བཞིའི་དཔྱིད་ཀ» ཞེས་པའི་མིང་འདི་ནི་སྙན་ངག་གི་དཔེ་རྒྱུ་མིན་པར། དོན་དངོས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། རིགས་འདེབས་འདིས་དུས་ཚིགས་གང་འདྲ་ཞིག་ཡིན་ཡང་དུས་སྐབས་དྲུག་ནས་བརྒྱད་ཀྱི་བར་དུ་རྟག་ཏུ་ «དཔྱིད་ཀའི» དྲི་བྷང་ལྡན་པའི་ཐོན་སྐྱེད་སྤྲོད་ཐུབ།
• རིགས་འདེབས་འདིའི་གསར་རྙེད་མཁན་— ཞིང་པ་ཀྲང་ཝེན་ཧུའེ— ནི་ཚན་རིག་གི་འདེབས་སྐྱོང་མཁས་པ་ཞིག་མིན། ཁོང་གིས་རང་གི་མུ་ཀྲ་ཞང་གི་ལྗོན་ཤིང་སྤྱིར་བཏང་གི་ནང་ནས་རྒྱུན་དང་མི་འདྲ་བའི་མྱུ་གུ་ཞིག་མཐོང་བ་ཡིན། དེའི་ཆེད་དུ། རིགས་འདེབས་འདི་ལ་དེང་སང་ཡང་གཞུང་གི་མིན་གྱི་ངང་ནས «ཧུའེ་ཙའི་ཀྲ» (輝仔茶) སྟེ། «ཧུའེ་ཞེས་པའི་བུ་གཞོན་གྱི་ཇ» ཞེས་འབོད།
• དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ནི། ཐའེ་ཝན་གྱི་འོ་མའི་ཇ་ (奶茶, nǎichá) བཟོ་བའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཀྱི་ཆེད་དུ། རྨང་གཞིའི་ཇ་གཙོ་བོ་གྲས་སུ་གྱུར། དེའི་དྲི་བྷང་མཐོ་བ་དང་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆས། འོ་མ་དང་། ཤིང་ཏོག ཚོད་ཁུ་བཅས་དང་སྦྲགས་པའི་སྐབས་སུའང་ «གསལ་བོར་ཐོན་པའི» ལེགས་ཤོས་ཀྱི་རྨང་གཞིར་བྱེད།
• ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་རྗེས་སུའང་། ལེགས་པར་བཟོ་བཅོས་བྱས་པའི་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ཀྱི་དམར་ཇས། རིགས་འདེབས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བྷང་གི་རྣམ་པ་ 60–70% ཙམ་སྲུང་ཐུབ་པ་ནི། དམར་ཇ་ལ་རྒྱུན་དུ་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་དྲི་བྷང་གིས་རིགས་འདེབས་ཀྱི་དྲི་མར་གཡོག་པའི་སྐབས་སུ། དེ་ལྟ་བུ་རྙེད་དཀའ།
• ཐའེ་ཝན་དུ། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་རིགས་འདེབས་ཀྱིས་ཟིན་པའི་ས་ཆེན་ནི། གླིང་གི་ཇ་འདེབས་ས་ཆེན་ཡོངས་ཀྱི་ 15% ཙམ་ཡིན་ཅིང་། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍) གིས་ས་ཆེན་གྱི་ 60–70% ཟིན་པའི་རྗེས་སུ་གཉིས་པ་ཡིན།

༡༣. ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇ་གཞན་དག་དང་བསྡུར་བ།

• རི་ཡུའེ་ཐན་ཧུང་ཡུ (日月潭紅玉, Rìyuètán Hóngyù) / ཐའེ་ཀྲ་ ༡༨ (台茶18號)། ཐའེ་ཝན་དམར་ཇའི་དར་ཆ། ཨ་སམ་རིགས་དང་ས་གནས་ཀྱི་རི་སྐྱེས་བསྲེས་པའི་ཁྱིམ་ཚང་དུ་གྱུར་པ་ལས་བཟོ། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཧྥུ་རྟ་ཧྲོའུ་ (མེན་ཐོལ) དང་། ཤིང་ཚ (ཅིན་ནམོན) ཨེ་ཝུ་ཀ་ལིཔ་ཏུསུ་བཅས་ཀྱི་དྲི་བྷང་ལྡན། དེ་ལས་ཀྱང་གཞི་རྒྱུད་མཐུག་པོ་དང་ཚ་བའི་སྨན་གྱི་ཚོར་བ་གསལ་བོ་ཡོད། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ་ནི་དེ་ལས་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ། ཡང་མོའི་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པ་དང་། གཞི་རྒྱུད་ཀྱི་མཐུག་ཚད་ཆུང་བ། རོ་ཚོར་འཇམ་པོ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བ།
• མི་ཞང་ཧུང་ཀྲ (蜜香紅茶, Mìxiāng Hóngchá) — སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་དམར་ཇ། ནར་སྦྲང་སྒྲུམ་བུ (小綠葉蟬, xiǎolǜ yèchan) གྱིས་གནོད་སྐྱོན་ཐེབས་པའི་ཚད་རྫས་ནས་བཟོས་ཤིང་། དེས་ཇ་ལ་རྣོ་བའི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་བྷང་སྤྲོད། རྣམ་པ་ནི་དེ་བས་ «རི་སྐྱེས་» རང་བཞིན་ཅན་དང་ཤིང་ཏོག་དང་རྣོ་བ་ཡོད་པ་མ་ཟད། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ཀྱིས་དྲི་བྷང་སྒྲུབ་པར་འབུ་སྲིན་མི་དགོས་པར། གཙང་མའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་གསལ་བོར་སྟོན།
• ཐའེ་ཝན་ཨུ་ཡི་ཧུང་ཀྲ (臺灣武夷紅茶, Táiwān Wǔyí Hóngchá)། ཐའེ་ཝན་དུ་འཚམ་པར་བཟོས་པའི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་གྱི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་རིགས་འདེབས་ཨུ་ཡི་ལས་བཟོས་པའི་དམར་ཇ་དཀོན་པོ། རྣམ་པ་ནི་གཏེར་རྫས་ལྡན་པའི་རོ་ཚོར་ཅན་དང་། ནག་པོའི་ཤོ་ཀོ་ལ་ཊི་དང་རྡོའི་དྲི་མ་ལྡན། ཐོན་སྐྱེད་ནི་ཚོང་ཐོག་ཆུང་ངུ་ཙམ་ཡིན། དེ་དང་མི་འདྲ་བར། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་ནི། མང་ཚོགས་ཀྱིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཐོབ་ཐང་ཅན་གྱི་ཇ་སྟེ། མེ་ཏོག་གི་མངར་ཆ་གསལ་བོ་ལྡན།
• སི་ཅི་ཁྲུན་ཨུ་ལུང (四季春烏龍, Sìjìchūn Wūlóng)། རིགས་འདེབས་དེ་ཉིད་ནས་བཟོས་ཀྱང་། ཨུ་ལུང་གི་ལག་རྩལ་བརྒྱུད་པ་ (སྨིན་ཚད་ 15–30%) ཡིན། རྣམ་པ་ནི་དེ་བས་གསར་ཤུགས་ལྡན་པ་དང་། «ལྗང་ཁུའི» རང་བཞིན་ཅན། མེ་ཏོག་གི་ཡ་ལན་ (གར་དེ་ནི་ཡ། ཟླ་བའི་མེ་ཏོག) དང་མངར་ཆ་ཆུང་ངུ་ཙམ་ལྡན། ཚད་རྫས་དེ་ཉིད་ཀྱི་དམར་ཇ་ནི། དེ་ལས་ཆེས་ཟབ་པ་དང་། མངར་བ། «དྲོ་བའི» རང་བཞིན་ཅན་ཡིན།

༡༤. སྤང་བྱའི་གནས་སུ་གྱུར་ཐུབ་པའི་གནད་དོན།

• ཇའི་ཆ་རྫས་ལ་ མི་སྒེར་གྱི་བཟོད་བསྲན་མེད་པ།
• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་ཚོར་ཚད་ཆེ་བ། ཚོར་བ་ཚ་པོ་ཡོད་པའི་མིར་གཉིད་མེད་པ། སྙིང་གི་འཁྲུང་འཁྲུང་། སེམས་ཁྲལ་སོགས་སློང་ཐུབ། ཉིན་གུང་གི་ཕྱེད་ཕྱི་མའི་སྐབས་སུ་ཚད་ཆེན་པོར་འཐུང་མི་རུང་།
• ཟས་ལམ་གྱི་ནད་ངན་པོར་གྱུར་པ། ཕོ་བའི་གཉན་ཚད་དང་གཅོང་ནད་ཡོད་པའི་སྐབས་སུ། སྟོང་ཁོག་ཏུ་ཇ་གར་པོ་འཐུང་ན་ཕོ་བའི་པགས་ཤུན་ལ་གནོད་སྐྱོན་ཐེབས་ཐུབ།
• མངལ་ལྡན་དང་ནུ་མའི་སྣུན་བྱེད་དུས་སྐབས། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ཡོད་པས་འཐུང་ཚད་བཀག་དགོས། སྨན་པར་བསྟེན་པའི་གྲོས་སྟོན་ལེན་རྒྱུར་འོས་སྦྱོར་བྱེད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ

ཐའེ་ཝན་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ་ནི། ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གི་མེ་ཏོག་གི་ཡང་མོ་དང་། དམར་ཇའི་སྦྲང་རྩིའི་ཟབ་ཆ་གཉིས་ཀྱི་བར་གྱི་ཟམ་པ་ལྟ་བུ་ཞིག་ཡིན། འདིར། དུས་བཞིའི་དཔྱིད་རིགས་འདེབས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་གར་དེ་ནི་ཡ། ཀས་སི་ཡ། དཔྱིད་ཀའི་མེ་ཏོག་བཅས་ཀྱི་ཚོགས་པ་དེ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་བརྒྱུད་རིམ་ནས་བྱུང་བའི་ཀ་ར་མེལ་གྱི་མངར་ཆ་དང་། གོས་ཆེན་གྱི་འཇམ་ཤུགས་དང་མཉམ་དུ་འདྲེས། ཇ་འདི་ནི། ཁ་ཚ་བའི་དྲན་སྣང་ཙམ་ཡང་མེད་པའི། འཇམ་པོ། དྲི་བྷང་ལྡན་པ། དོན་དངོས་ཀྱི་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་དམར་ཇ་འཚོལ་བཞིན་པ་རྣམས་ལ། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདམ་ཁ་ཞིག་ཡིན། དེ་ནི། ཀུང་ཧྥུ་ཀྲའི་གོམས་གཤིས་ལྟར་དལ་བུར་ཉིན་གུང་གི་ཇ་བཏུང་བྱེད་པར་ཡང་ཡག་པོ་ཡོད་པ་མ་ཟད། གསར་གཏོད་ཀྱི་ཇའི་སྐྱེམ་གཏོང་སྒྲུབ་པའི་རྨང་གཞིར་ཡང་མཚམས་མི་ཉམས། ཐའེ་ཝན་དུས་བཞིའི་དཔྱིད་དམར་ཇ་ནི། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་ལ་ཁྱབ་པའི་གསར་གཏོད་ཀྱི་སེམས་ཤུགས་དེའི་གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་གཟུགས་བརྙན་ཡིན་ཏེ། སྟེ། ངོ་སྲོལ་གྱི་རིགས་ལ་ཐབས་ལམ་གསར་པའི་སྒོ་ནས་ལྟ་རྒྱུ་དང་། དེའི་ནང་དུ་རེ་བ་མེད་པའི་ཟུར་ཟུང་ཁ་ཕྱེ་རྒྱུར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་དེ་ཡིན།