ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ

ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་རྒྱ་ནག་དང་ཡ་པན་གཉིས་ཀྱི་ཆོས་ལུགས་མཚུངས་མིན་གྱི་ཁྲོད་དུ་བྱུང་བའི་དཔེ་མཚོན་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ཡ་པན་གྱི་རླངས་བཞུར་ཇ་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་ས་ཁུལ་ཁྱད་པར་བ་གཉིས་ཀྱི་འདྲེས་སྦྱོར་ལས་བྱུང་བ་སྟེ། ཡ་པན་གྱི་བཙན་འཛུལ་སྐབས་སུ་གཞི་སྒྲིག་བྱས་པའི་རྒྱུན་ཆགས་ལ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ས་རིག་དང་མཐུན་པའི་སྨན་གྲུབ་ཁྱད་པར་བ་ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ(青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo)ཞེས་པ་འདི་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་ཡ་པན་སེན་ཆའི་རྒྱ་མཚོའི་རླུང་དྲོད་དང་ཐའེ་ཝན་རི་བོའི་ཞིང་པའི་མངར་བ་དོན་དུ་གཉེར་ནས་ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པ་སྟེ། ཡ་པན་དང་རྒྱ་ནག་གཉིས་ཀྱི་ཇ་ཆོས་ལུགས་སུ་མི་དོད་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རོ་ཐང་ཞིག་ཡིན།

1. ཁྱབ་གདལ་དང་ས་ཁུལ་ངོས་འཛིན།

• རིགས། སྔོ་ཇ (མྱུར་འཚུབས་མེད་པ། འོས་ཁ་མྱུར་བཞུར་ཚད་ 0%). ཇ་གུ་སྲ་བར་བཅད་པའི་ཐབས་ལམ་ནི་རླངས་པས་བཞུར་བ་ (蒸菁, zhēngqīng) ཡིན་ལ། ཐའེ་ཝན་དུ་ཁྱབ་ཆེ་བའི་མེ་ཐོགས་སྙེར་བཞུར་ (炒菁, chǎoqīng) གི་ཐབས་ལམ་དང་མི་མཚུངས།
• ཚོགས་པ། ཡ་པན་གྱི་རིགས་ལྟ་བུའི་ཐའེ་ཝན་རླངས་བཞུར་སྔོ་ཇ (蒸製綠茶, zhēngzhì lǜchá)།
• ས་ཁུལ། ཐའེ་ཝན། ནན་ཐོའུ་རྫོང་ (南投縣, Nántóu Xiàn) ལུང་ཐེང་ (龍騰, Lóngténg) ས་གནས། ལག་རྩལ་འདི་ཡ་པན་ནས་གནས་སྤོས་བྱས་ཏེ་ཐའེ་ཝན་གྱི་གནས་ཚུལ་དང་མཐུན་པར་བསྒྱུར།
• ས་གནས་དཔེ་རིས། ཚོད་བྱུར 23°50′ N, 120°45′ E. ཞིང་སྟེང་གི་མཐོ་ཚད་མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ 400 ཙམ།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས།

ཇ་ལོ་མ་རླངས་པས་བཞུར་བའི་ཐབས་ལམ་ (蒸菁, zhēngqīng) ལ་ལོ་རྒྱུས་རིང་བ་ཞིག་ཡོད་དེ། བོད་ཀྱི་ཇ་ཆོག་ཁག་ལ་ཡང་མཐོང་བ་ལྟར། རྒྱ་ནག་གི་ཐང་རྒྱལ་རབས་ (VII–X དུས་རབས) སུ་ཁྱབ་ཆེན་པོ་བྱས་པའི་ཇ་བཟོ་ལས་ཡ་པན་དུ་དར་ཁྱབ་འགྲོ་བ་དང་། དེ་ནས་ཡ་པན་གྱི་ཇ་ཆོས་ལུགས་སུ་གཞི་རྩའི་ཐབས་ལམ་དུ་གྱུར་ཏེ་དེང་སང་བར་གནས་ཡོད། རྒྱ་ནག་ཏུ་ནི་མིང་རྒྱལ་རབས་ (XIV–XVII དུས་རབས) སུ་རླངས་བཞུར་གྱི་ཐབས་ལམ་མེ་ཐོགས་སྙེར་བཞུར་གྱིས་གདོང་ཕྱག་བྱས་ཏེ་ཉམས་རྒུད་དུ་གྱུར།

ཐའེ་ཝན་དུ་ཇ་ལོ་མ་རླངས་པས་བཞུར་བའི་ལག་རྩལ་འདི་ཡ་པན་གྱི་བཙན་འཛུལ་སྐབས་ (1895–1945) སུ་དར་ཞིང་། ཡ་པན་གྱི་སྲིད་དབང་གིས་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཞིང་ལས་ཆེན་པོར་ཁྱབ་སྤེལ་བྱས། ཕིང་ཆེན་ཇ་ཞིབ་འཇུག་སྟེགས་བུ (平鎮茶業試驗所) ནས་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཁྱད་པར་བའི་སྨན་གྲུབ་ཚོར་ཤས་ཆེད་དུ་འདེམས་སྟོན་བྱས་པ་ལས། དེ་དག་ནི། ཆིང་ཤིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍) དང་། ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ (青心大冇) དང་། ཏ་ཡེ་ཨུ་ལུང (大葉烏龍) དང་། ཡིང་ཀྲི་ཧུང་ཤིན (硬枝紅心) བཅས་ཡིན་ལ། དེ་དག་ལ་“རིགས་ཆེན་བཞི” (四大名種, sì dà míngzhǒng) ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་ཐོབ། དུས་སྐབས་དེ་རུ་ཡ་པན་གྱི་རིགས་ལྟ་བུའི་ཐའེ་ཝན་སྔོ་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་རྨང་གཞི་བཏིང་བ་ཡིན།

འོན་ཀྱང་བཙན་འཛུལ་སྐབས་སུ་དམིགས་བསལ་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་ཕྱིར་གཏོང་བྱེད་པའི་དམར་ཇ (Formosa Black Tea / Formosa Tea) ལ་ཡིན། ཐའེ་ཝན་དུ་རླངས་བཞུར་སྔོ་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ནི་རྒྱལ་ཁབ་བཅིངས་འགྲོལ་བྱས་པའི་དུས་སྐབས་ནས་དར་ཞིང་། ལྷག་པར་དུ་ 1970 ལོ་ཕྱིན་པའི་སྐབས་སུ་ཐའེ་ཝན་གྱིས་ཡ་པན་གྱི་སྔོ་ཇ་ཚོང་རའི་ཕྱོགས་སུ་དམིགས་པ་བྱས། ནན་ཐོའུ་ས་ཁུལ་ནི་སྔར་ནས་ཨུ་ལུང་ཇ་ཐོན་སྐྱིད་ཀྱི་ཚད་ལྡན་ས་ཁུལ་ཡིན་པས། ཨུ་ལུང་ཇ་ནི་ཐབས་ལམ་ཚོད་ལྟ་བྱེད་པའི་དམིགས་བསལ་གྱི་ཞིང་ཁུལ་དུ་གྱུར། འདིར་ས་ཁུལ་གཏིང་རིམ་གྱི་རི་བོའི་གནམ་གཤིས་དང་། རླན་ཚད་མཐོ་བ། རྡོ་ཞུན་དང་རྫ་ས་འདྲེས་མའི་ས་གཤིས་བཅས་ཀྱིས་རླངས་བཞུར་ཇ་དེ་ནི་ཡ་པན་གྱི་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་བ་དང་། མངར་བའི་རོ་ཐང་དང་སྤྲི་ཁུ་ལྟ་བུའི་ཚོར་བ་ལྡན་པ་ཞིག་ཏུ་གྱུར།

དེང་རབས་ཀྱི་ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་ཚད་ནིང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པའི་ཚོང་རའི་རིགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ་དང་མེ་ཐོགས་བཞུར་བའི་སྔོ་ཇ (སན་ཞི་ཡ་བི་ལོ་ཆུན, སན་ཞི་ཡ་ལུང་ཅིང) ཁྱབ་ཆེན་པོ་རྒྱས་པའི་ནང་དུ། རླངས་བཞུར་སྔོ་ཇ་ནི་དཀོན་མཆོག་ཏུ་གྱུར་ཡོད་པ་དེས་ཚོང་རའི་ནང་དུ་གྲགས་པའི་རྩ་ཆེན་ཡང་ཐོབ།

• མིང་། “སེན་ཆ” (煎茶, Jiānchá / ཡ་པན། Sencha) — སྒྲ་དོན་དུ། “བཞུར་བའི་ཇ” ཞེས་པ་སྟེ། ཡ་པན་གྱི་ཇ་ཆོས་ལུགས་སུ་རླངས་པས་བཞུར་བའི་ཇ་ལོ་མའི་སྔོ་ཇ་ལ་གོ། “ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ” (臺灣煎茶) ཞེས་པས་ས་ཁུལ་གྱི་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཅིང་། ཡ་པན་སེན་ཆ་དང་མི་མཚུངས་པའི་ཁྱད་པར་— སྨན་གྲུབ་མི་འདྲ་བ། ས་ཁུལ་མི་འདྲ་བ། རོ་ཐང་མི་འདྲ་བ་བཅས་ལ་གཙོ་བོར་བཀོད།

• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཞིང་ལས་ཀྱི་ཁྲོད་དུ་ཡ་པན་གྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཟབ་མོ་ཐེབས་པའི་དྲན་གསོའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན། འདི་ནི་གཞན་ནས་བསྡུས་པའི་ལག་རྩལ་དེ་ས་ཁུལ་ཁྱད་པར་བའི་སྨན་གྲུབ་དང་ཞིང་སའི་གནོན་ཤུགས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བའི་ཐོན་སྐྱེད་གསར་པ་ཇི་ལྟར་བསྐྲུན་པར་སྟོན་པ་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་རིག་པ་བ་རྣམས་ལ། འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་“བསྟུན་འཚམས་ཀྱི་ཁྱབ་ཁོངས” (adaptive spectrum) རྒྱ་ཆེ་བའི་རྟགས་མཚན་ཏེ། ས་ཁུལ་གཅིག་ནས་ཇའི་རིགས་ཡོངས་རྫོགས (དཀར་ཇ་ནས་བསྒྲིབས་མྱུར་རྟགས་ལྡན་པའི་པུ་ཨེར་བར) ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པའི་ནུས་པ་མཚོན་པ་ཡིན།

3. རྩི་ཤིང་གི་གོ་དོན་དང་ཞིང་རྨང་།

• སྨན་གྲུབ་ / ཞིང་རྨང་། Camellia sinensis var. sinensis. གཙོ་བོའི་སྨན་གྲུབ་ནི་ ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) ཡིན་ལ། མདོར་བསྡུས་སུ་“ཏ་མཽ” (大冇) བྱ་བར་ཡང་གྲགས། དབྱིན་སྐད་དུ་ Chin-Shin-Dapan བྱེད། འདི་ནི་ཡ་པན་གྱི་སྲིད་དབང་སྐབས་སུ་འདེམས་སྟོན་བྱས་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་“རིགས་ཆེན་བཞི” (四大名種) ཡི་ནང་ཚན་ཞིག་ཡིན། སྨན་གྲུབ་འདི་ནི་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཨུ་ཡི་ཧྲན (武夷山) ས་ཁུལ་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་ལས་བྱུང་སྟེ། ཡ་པན་དུས་སྐབས་ཀྱི་དང་པོར་ཐའེ་ཝན་དུ་བཅས་ཏེ། ས་བོན་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྲོད་དུ་ཡུན་རིང་བསྟུན་འཚམས་བྱས་པའི་(蒔茶, shìchá) རྒྱུན་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། སྨིན་པའི་དུས་ཀྱི་དབར་མ་ (中生種, zhōngshēngzhǒng) ཡི་རིགས་སུ་གཏོགས། ལྗོན་སྟོད་ནི་སྤྱི་ཚད་རིང་ལ་ལེག་པར་བརྐྱངས་པ་ (稍橫張性) དང་། ཡལ་ག་བཅས་ཀྱིས་མཚན། ལོ་མ་ནི་ཆིང་ཤིན་ཨུ་ལུང་ལས་ཆེན་པོ་ཡོད་ལ། རིང་ཐུང་གི་རྒྱུ་ལྡན་ནམ་ཟླུམ་པོའི་མདོ་གཞུགས་ཅན། མཐའ་རུ་མདོ་རྩེ་རྣོ་བ། ལོ་མའི་སྟོད་དུ་ཤུགས་ཆུང་། ལོ་ཤོག་ནི་སྦོམ་ཞིང་སྲ་བ། ཞལ་གཞིའི་མདོག་ནག་པོའི་ཇང་ཁུ་ཡིན། མྱུ་གུ་གསར་པ་ནི་རིང་ཞིང་སྤུ་དཀར་པོས་གཏིབས་པ། ཁྱད་པར་བའི་དམར་པོའི་ཞལ་མདོག (紫紅色) ལྡན། རྩ་ཁ་དང་ཟུར་གྱི་རྩ་ཁ་བར་གྱི་ཟུར་གོན་ནི་ 55–65° ཡིན། སྨན་གྲུབ་འདི་ལ་ཐོན་སྐྱིད་མཐོ་བ། འཚར་སྟོབས་ཆེན་པོ། ནད་འགོག་ནུས་པ་ཡག་པ་བཅས་ལྡན་ཡང་། ཐན་སྐམ་བཟོད་པའི་ནུས་པ་ཞན། “བསྟུན་འཚམས་ཀྱི་ཁྱབ་ཁོངས” (適製性廣, shìzhìxìng guǎng) རྒྱ་ཆེ་བ་སྟེ། རིན་ཐང་མཐོ་ཤོས་ནི་ཤར་ཕྱོགས་མཛེས་མ (東方美人茶) དུ་འགྱུར། དེའི་རྗེས་སུ་སྔོ་ཇ། དམར་ཇ་ལ་ཡང་ལེགས་པོ་གྲུབ།
• བསྡུས་ཉར། དཔྱིད་དང་པོ་ (春茶) ། འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བསྡུས་ཉར་བྱེད་པ (ཐོགས་ཟམ་མེ་བཅད་ཆས) དེས་ཞིང་རྨང་ཆེན་པོའི་རྒྱུན་ཐོག་གི་ལོ་མ་རྒྱ་ཆེན་པོ་སྒྲིག་སྦྱོར་བྱེད། གཞི་ཚད་ནི་ཁ་མི་ཕྱེ་བའི་མྱུ་གུ་དང་། སྟེང་གི་ལོ་མ་གཉིས་ (一心二葉, yī xīn èr yè) ཡིན།
• ཞིང་རྨང་གི་རེ་འདུན། སོས་པ་གསར་པོ་དང་། མ་ཉམས་པའི་ཕེབ་ཁ་མྱུར་དུ་བཟོ་གྲྭར་སྤྲོད་དགོས་ཏེ། མྱུར་འཚུབས་འགོ་བཙུགས་པའི་སྔོན་འགོག་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ། བསྡུས་ཉར་ནས་རླངས་བཞུར་བར་དུས་ཐུང་ཤོས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་བཟོ་དགོས།

4. ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་པར།

• ས་ཁུལ། ནན་ཐོའུ་རྫོང་གི་ལུང་ཐེང་ (龍騰) ས་གནས་ནི་ཐའེ་ཝན་ལྟེ་བའི་རི་བོའི་ས་ཁུལ་དབུས་སུ་ཡོད་པ་སྟེ། ཡུས་ཧྲན (玉山) དང་ཨ་ལི་ཧྲན (阿里山) གྱི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་བར་དུ་འདུག ། ནན་ཐོའུ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་“མཚོ་འགྲམ་མིན་པའི” རྫོང་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན། དེ་བས་རྒྱ་མཚོའི་འོག་གི་གླིང་ཕྲན་ནང་དུ་ས་ཆུང་རང་གི་གནམ་གཤིས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་གྲུབ་ཡོད།
• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ 400 ཙམ།
• ས་གཤིས། རྡོ་ཞུན་རྫ་ས་འདྲེས་མ། ཆུ་བཞུར་ལམ་ལེགས་པོ་ལྡན། ས་གཤིས་ཀྱི་འདྲ་མཉམ་ (pH ~5.0–5.5) དང་། གཏེར་རྒྱུའི་རྒྱུན་འདུས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བའི་མངར་བ་དང་གཏེར་ཁ་ལྡན་པའི་དབྱངས་ཀྱི་རང་བཞིན་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།
• གནམ་གཤིས། ས་ཆུང་དྲོད་གཤིས། རླན་ཚད་མཐོ་བ (75–85%) ། ལོ་རེ་བཞིན་གྱི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ +18°C ཙམ། ཆར་དཔྱིད་མང་བ། སྔ་དྲོའི་ན་བུན་ཡང་བསྟར་མེད་པར་འཐོན། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད (8–12°C) ཀྱིས་རྩི་ཤིང་གི་རྫས་འགྱུར་བུལ་དུ་གཏོང་ཏེ། L-theanine དང་རང་བྱུང་གི་མངར་ཞིམ་རྒྱུ་ཆ་བསགས་པར་ཕན་ཐོགས།
• ཁྱད་པར། ཡ་པན་གྱི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་སེན་ཆ (Gyokuro, Kabusecha) དང་མི་མཚུངས་པར། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞིང་ཁུལ་དུ་གྲིབ་སྟོན་བྱེད་པའི་ཐབས་ལམ་མི་སྤྱོད་པར། ལོ་མ་རྣམས་ཉི་མའི་འོད་ཚ་ཆེན་པོའི་ཁྲོད་དུ་སྐྱེ་ཞིང་། དེས་དག་སྣུམ་གྱི་རྫས་སྦྱོར་ཤུགས་ཆེན་པོ་བྱེད་ཅིང་། རྩྭ་ཞིང་གི་དཔེ་ལྡན་གྱི་དབྱངས་ཀྱི་རང་བཞིན་གྲུབ། འོན་ཀྱང་རི་བོའི་ན་བུན་དེས་རང་བྱུང་གི་“འོད་གཏོར་ཆས” ཀྱི་བྱེད་ལས་བསྒྲུབ་ཏེ། མུ་སྤྲིན་ཕྱིར་གཅོད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་སྟེ། དེ་ནི་བཟོས་བྱས་ཀྱི་གྲིབ་སྟོན་དང་ཕྱོགས་གཅིག་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཡང་། ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཡོད།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ལག་རྩལ་འདི་ནི་ཡ་པན་གྱི་ “蒸製” (zhēngzhì — “རླངས་པས་བཞུར་བ” ) ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་ལ་གཞི་བཅོལ་ཡང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་སྨན་གྲུབ་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་མཐུན་པར་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས།

• རླངས་བཞུར་ (蒸菁, zhēngqīng): གལ་གནད་ཀྱི་གོ་རིམ། སོས་པ་གསར་པོ་རྣམས་ 95–100°C གྱི་དྲོད་ཚད་ལ་སྐར་མ་ 20 ཙམ་རིང་རླངས་པས་བཞུར། མྱུར་དུ་རྫས་མྱུར་གྱི་བྱེད་ལས་འགོག་པས་མྱུར་འཚུབས་སྔོན་འགོག་བྱེད་ཅིང་། ཞལ་མདོག་ལྗང་ཁུ་དང་། ཞལ་མདོག་གསལ་བའི་རྒྱུ་ཆ། སོས་པའི་དྲི་ཞིམ་བཅས་བཟུང་སྲུང་བྱེད། རླངས་བཞུར་ནི་ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་དང་མེ་ཐོགས་བཞུར་བའི་ཐའེ་ཝན་སྔོ་ཇ (སན་ཞི་ཡ་བི་ལོ་ཆུན, ལུང་ཅིང) གཉིས་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ཡིན། འདིའི་ཁྲོད་དུ་ཇ་ལ་ “རྒྱ་མཚོའི” དང་ “རྩྭ་ཆུའི” ཁྱད་པར་བའི་དྲི་ཞིམ་འདྲ་བྱེད་པ་ནི་མེ་ཐོགས་བཞུར་བའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་མི་ཐུབ།

• དང་པོའི་སྐམ་འཕྲུལ་ (初乾, chūgān): རླངས་པས་བཞུར་ཟིན་པའི་ལོ་མ་རྣམས་དྲོད་ཚད་~80°C གྱི་རླུང་དྲོད་ཀྱིས་སྐམ་འཕྲུལ་བཏང་སྟེ། མི་དགོས་པའི་རླན་ཤུགས་ཕྱིར་འདོན་པ་དང་། བཞུར་བཞིན་གྱི་སྒྲིག་སྦྱོར་ལ་སྦྱོང་བ་བྱེད།

• བཞུར་བྱེད་ (揉捻, róuniǎn): ལོ་མ་རྣམས་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱི་བཞུར་ཆས་བརྒྱུད་དེ། ཁྱད་པར་བའི་མདོ་གཞུགས་ (針形, zhēnxíng) ཀྱི་དབྱིབས་སུ་སྒྲིག་སྟེ། སྲབ་མོ། དྲང་བོ། མཁྲེགས་ཆགས་ཀྱི་“ཁབ” ལྟ་བུར་བཟོ། འཕྲུལ་ཆས་ཀྱི་བཞུར་ཤུགས་ཀྱིས་ཚོས་ཀུན་གྱི་རྩིག་དུམ་བཟློག་ཏེ། ཇ་འཐུང་སྐབས་ཇ་རྒྱུ་འདྲེན་པར་ཕན་ཐོགས། ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ གི་ལོ་མ་ཆེན་པོ་རྣམས་ལ་འདྲ་མཉམ་གྱི་དབྱིབས་ཐོབ་པའི་ཆེད་དུ། གནོན་ཤུགས་ཏག་ཏག་བཅོས་དགོས།

• མཐའ་མའི་སྐམ་འཕྲུལ་ (乾燥, gānzào): དྲོད་ཚད་~50°C ལ་སྐམ་འཕྲུལ་བྱེད་པས་དབྱིབས་སྲ་བར་བཅད་པ་དང་། ལྗང་ཁུའི་མདོག་གསལ་པོ་སྲུང་བ། རླན་ཚད་ <5% ལ་མར་འཆོལ།

• རིགས་དབྱེ་ (分級, fēnjí): གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་རྣམས་ཁབ་ཀྱི་རིང་ཚད་དང་འདྲ་མཉམ་གྱི་ཁྱད་པར་ལྟར་རིགས་དབྱེ་བྱས་ཏེ། ཞིབ་མོའི་དུམ་བུ་དང་རྡུལ་མོ་རྣམས་ཁྱད་འབྱེད་བྱེད།

6. ཚོར་དབང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། བཞུར་བཅོས་བྱས་པའི་སྲབ་མོའི་ཁབ་ལྟ་བུ། དབྱིབས་མཐུན། མདོག་ཞལ་གཞི་ལྗང་ཁུ། དངུལ་གྱི་རྩ་ཁ་ལྡན་པ། རིང་ཚད་སྨི་ 2 བར། དབྱིབས་དང་མདོག་མཐུན་པ་ནི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་ཡིན། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་སུ་ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ གི་མྱུ་གུ་ལས་བྱུང་བའི་དཀར་སྤུ་ཕྲ་མོ་ཡང་མཐོང་སྲིད།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་ཞིང་སོས་པོ། གཙོ་བོ་ནི་གསར་བཅད་རྩྭ (草香, cǎoxiāng) ཡི་དྲི་ཞིམ་ཡིན་ལ། ཡང་བ་ས་ཆ་ (ཇ་སི་མིན) དང་བསྲེས་པ་དང་། རླངས་བཞུར་ཇ་ལ་རྒྱུན་མཐོང་གི་ “རྒྱ་མཚོའི” དྲི་ཞིམ (海苔香, hǎitái xiāng) མངོན་གསལ་དུ་མཆིས།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། རྩྭ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་རྒྱས་པ་དང་། དེ་བཞིན་མངར་བའི་གསར་པའི་ཡོངས་མར་གྱི་རིགས་དང་། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་ཡང་༼སྦྲགས།
• རོ་ཐང་། འཇམ་ཞིང་བསིལ་ལྡན། སྤྲི་ཁུ་ལྟ་བུའི་ཁོངས་རྒྱུག་ (奶滑, nǎihuá) ལྡན། མངར་ཆུང་། L-ཐེ་ཨནིན་མཐོ་བས་བྱུང་བའི་ཨུ་མ་མཱི (旨味) མངོན་གསལ། ཡོངས་མར་གཞོན་ནུ། སྦྲང་རྩི། གསར་པའི་རྩྭ་བཅས་ཀྱི་རོ་འདྲ། ཏག་ཏག་བཞུར་བ་བྱས་ན་ཁག་རོ་དང་བསྐ་རོ་ཕལ་མོ་ཆེར་མི་ཚོར་བ་ནི། རི་བོའི་ས་ཁུལ་ (འཚར་སྐྱེད་བུལ་བ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱེས་ཆོས་བསགས་པ) དང་། ཇེན་དུ་རླངས་བཞུར་གྱི་མཐུན་སྦྱོར་གྱི་འབྲས་བུ ཡིན།
• ཇ་ཁུའི་མདོག གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། ལྗང་ཁུ་འདེམས་པ། “ཡང་གོང་གི་ཡང་ཟུར” (淡翡翠色) གྱི་མདོག ། ཇ་ཐེངས་མང་པོར་མདོག་དྭངས་ཤིང་གསལ་བ་ཉར་ཐུབ།
• ཇ་གཞི (ཇ་བཞུར་ཟིན་པའི་ལོ་མ།) མཉམ་པོར་བཀྲ་བའི་ལོ་མ་ཆ་ཚང་། མདོག་ལྗང་ཁུ་གསལ་པོ། མྱུ་གུ་ཆེན་པོ་དང་། མདོག་དམར་པོའི་རྒྱ་ཁྲ། སྤུ་ལྡན་པ་སོགས་ནི་སྨན་གྲུབ་ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ གི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་བྱེད་ཡིན།

7. ཚེས་སྦྱོར་གྱི་རྫས་འདུས།

• སྣུམ་རྡུལ་མང་པོའི་རིགས་ (ཀ་ཏེ་ཆིན།) སྐམ་རྒྱུའི་སྤྱི་ལྗི་ 25% ཙམ། གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས་ནི་ཨེ་པི་གཱ་ལོ་ཀ་ཏེ་ཆིན་གཱ་ལེཊ (EGCG) ཡིན། རླངས་བཞུར་གྱིས་མེ་ཐོགས་བཞུར་ལས་ཀ་ཏེ་ཆིན་སྲུང་སྐྱོབ་ཤུགས་ཆེན་པོ་བྱེད་པས། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་རིགས་ནང་ “གསོ་རྫས་བཀོལ་སྤྱོད་ཀྱི་ནུས་པ་ཚང་ཤོས” ཀྱི་གྲས་སུ་གཏོགས།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱེས་ཆོས། སྐམ་རྒྱུའི་སྤྱི་ལྗི་ 4% ཙམ། L-ཐེ་ཨནིན་གཙོ་བོར་ལྡན། རི་བོའི་ས་ཁུལ་ (འཚར་སྐྱེད་བུལ་བ) དང་དཔྱིད་དུས་ཀྱི་བསྡུས་ཉར་གྱིས་དེའི་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་། L-ཐེ་ཨནིན་ནི་མངར་བའི་རོ་ཐང་དང་། ཨུ་མ་མཱི། རྣལ་དུ་གཏོང་བའི་ནུས་པ་བཅས་ཀྱི་འགན་ཁུར་བ་ཡིན།
• ཨལ་ཀ་ལོས་རིགས། སྐམ་རྒྱུའི་སྤྱི་ལྗི་ 3% ཙམ། ཀོ་ཕེ་ཡིན (སྐམ་ཇའི་སྤྱི་ལྗི་ག་རེ་རེར་ཨང་གྲངས་～20 མི་ལི་གྲམ) དང་། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན། ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་བཅས་ལྡན། འཇམ་ཞིང་བརྟན་པའི་སེམས་སད་ཀྱི་ནུས་པ་ལྡན།
• ཚེ་ཐང་སྐྱེས་ཆོས། ཚེ་ཐང་ C མཐོ་བ (སྐམ་ལོ་མའི་སྤྱི་ལྗི་ 100 གི་ནང་དུ་ 250 མི་ལི་གྲམ་བར) — རླངས་བཞུར་གྱིས་མེ་ཐོགས་བཞུར་ལས་ཚེ་ཐང་ C སྲུང་སྐྱོབ་ཤུགས་ཆེན་པོ་བྱེད། ཚེ་ཐང་ B (B₂, B₃) དང་ཚེ་ཐང་ E ལྡན།
• ཡང་ལྗང་རྒྱུ་ཆ། མཐོ་ཚད་ཆེན་པོ་ལྡན་པས་ཇ་ཁུ་དང་སྐམ་ལོ་མའི་མདོག་ལྗང་ཁུ་གསལ་པོར་སྟོན།
• གཏེར་རྒྱུ། ཀོ་ལིས། མང་ག་ནིས། ཕོ་རིན། — ནན་ཐོའུ་ས་ཁུལ་གྱི་རྡོ་ཞུན་དང་རྫ་སའི་ས་གཤིས་ཀྱིས་བྱུང་བ།

8. ཕན་ཡོན།

• གསོ་རྫས་བཀོལ་སྤྱོད་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ། EGCG དང་གཞན་པའི་ཀ་ཏེ་ཆིན་གྱི་འདུས་ཚད་མཐོ་བ (རླངས་བཞུར་གྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པ) དེས་རང་དབང་གི་རྡུལ་མོ་རྣམས་སྟོབས་ཆེན་གྱིས་ཞི་དུལ་བྱེད།
• ཤེས་ཚོར་གྱི་བྱེད་ལས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། L-ཐེ་ཨནིན་དང་ཀོ་ཕེ་ཡིན་གྱི་མཐུན་སྦྱོར་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཕ་རླབས་ལ་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། སེམས་གཞིགས་དང་རིག་གསལ་མཐོ་རུ་གཏོང་བ་མ་ཟད། སེམས་ཁྲལ་ཡང་སྐྱེལ་མི་སྲིད།
• རྫས་འགྱུར་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཀོ་ཕེ་ཡིན་དང་ཀ་ཏེ་ཆིན་གྱི་མཐུན་སྦྱོར་གྱིས་རྫས་འགྱུར་མགྱོགས་སུ་གཏོང་བ་དང་། དྲོད་ཐོན་སྐྱེད་ལ་སྐུལ་འདེད་བྱེད།
• ཁ་ཐོགས་ཀྱི་འཕྲོད་བསྟེན། ཕོ་རིན་དང་སྣུམ་རྡུལ་མང་པོའི་རིགས་ཀྱིས་ཁ་ཐོགས་ཀྱི་ནད་འབུ (དཔེར་ན། Streptococcus mutans) འཚར་སྐྱེད་འགོག་ཏེ། ཁ་ཐོགས་སོ་ནད་ཀྱི་ཉེན་ཁ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། ཚེ་ཐང་ C མཐོ་བ (དྲོད་ཚད་མིན་པའི་རླངས་པས་བཞུར་བས་སྲུང་སྐྱོབ་ལེགས་པོ་བྱས་པ) དེས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་བྱེད་ལས་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་།
• གཉིད་མི་འཁྲུལ་བའི་རྣལ་དུ་གཏོང་བ། L-ཐེ་ཨནིན་གྱིས་སེམས་ཁྲལ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། སེམས་ཁམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཉིན་མོར་འཐུང་ན་གཉིད་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ཡང་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་བཅས་ཀྱི་ཕན་ཡོན་ལྡན།

9. ཇ་བཞུར་བའི་ཐབས་ལམ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 70°C (±2°C) ། འདི་ནི་ཁྱད་པར་གསལ་པོའི་དྲོད་ཚད་ཡིན། རླངས་བཞུར་སྔོ་ཇ་ནི་མེ་ཐོགས་བཞུར་ཇ་ལས་ཀྱང་དྲོད་ཚད་མཐོ་བར་བརྟེན་ཚོར་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད། དྲོད་ཚད་ 80°C ཙམ་ཡིན་ནའང་ཁག་རོ་སྐྱེ་སྲིད། འཇམ་པོ་དང་། ཚགས་བཅད་མམ་ཆུ་མིག་གི་ཆུ་བེད་སྤྱོད་བྱ་རྒྱུ་གལ་ཆེ།
• ཇའི་ཚད། ཐེངས་གཅིག་ལ་ཆུ་བཞུར་ཐབས་ལམ་དུ་ཆུ་སྨི་ 200 ལ་ཇ་སྤྱི་ལྗི་ 4 གྲམ། ཁོར་ནམ་ཇ་དམ་ནང་དུ་ཆུ་སྨི་ 200 ལ་ཇ་སྤྱི་ལྗི་ 2 གྲམ་བཞུར།
• སྣོད་ཆ། ཤེལ་དམ་ནམ་དཀར་ཡོལ་ (ཀའེ་ཝན་དང་། ཤེལ་དམ་གྱི་ཁུ་སུ་ལྟ་བུའི་ཇ་དམ) ཤེལ་དམ་ལ་བརྟེན་ན་ཇ་ཁུའི་མདོག་ལ་བལྟ་ཆོག ཡི་ཞིང་གི་རྫ་དམ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱ་རྒྱུ་— དེའི་ནང་དུ་རླངས་བཞུར་ཇའི་ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ཚུད་འགྲོ་སྲིད།
• བྱེད་རིམ་ (ཆུ་བཞུར་ཐབས་ལམ། 功夫泡法):
  1. སྣོད་ཆ་དྲོད་ཚད་ཉུང་བའི་ཆུས་(དྲོད་ཚད་མཐོ་བ་མིན) དྲོད་བཏང་།
  2. སྐམ་པོའི་ཇ་བླུགས་ཏེ། “དྲོད་བཏང་བའི་སྐམ་ལོ་མའི” དྲི་ཞིམ་དབུགས་སུ་བརྔུས།
  3. ཐེངས་དང་པོའི་བཞུར་བྱེད་— 45 སྐར་མ། 70°C ལ། སེན་ཆ་ལ་བཀྲུ་འཁྲུད་བྱེད་མི་དགོས།
  4. ཐེངས་གཉིས་པའི་བཞུར་བྱེད་— 30 སྐར་མ (དེ་ལས་ཀྱང་ཐུང་ཙམ་བྱས་ཆོག — རོ་ཐང་རྒྱས་པར་གྲགས) །
  5. ཐེངས་གསུམ་པ་ནས་ཕྱིན་— 45–60–90 སྐར་མ་རིམ་གྱིས་རིང་དུ་གཏོང་།
  6. ཇ་འདི་ནི་ཆ་ཚང་བའི་ཆུ་བཞུར་ཐེངས་ 4–5 བར་འགྲོ་ཐུབ།
• ཇ་བཞུར་སྐབས་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས། ཆུ་དྲོད་ལོ་མར་ཐེངས་དང་པོར་འཕྲད་སྐབས། དབུ་བ་ཕྲ་མོ་མང་པོ་ (泡, pào) ཡོང་བ་ནི་རླངས་བཞུར་ཏག་ཏག་བྱས་པའི་རྟགས་ཡིན། དབུ་བ་མི་འཐོན་ན་ལག་རྩལ་ལ་འཛོལ་སྐྱོན་ཡོད་པར་གོ་དགོས།

10. ཉར་ཚགས།

ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་རླངས་བཞུར་སྔོ་ཇ་ཡོངས་དང་མཚུངས་པར། རླུང་དང་། འོད། རླན་ཤུགས། དྲི་ངད་བཅས་ཀྱི་གནོད་པར་ཤུགས་ཆེན་པོར་ཚོར་བ་ཡོད། རླུང་ཚུད་མི་འགྲོ་བ། འོད་མི་ཚུད་པའི་སྒོ་རྒྱག (སྟོང་ཆ་བཤོས་པའི་ཧའེ་ཀྲེ་མམ་ལྕགས་དམ) ནང་དུ། བསིལ་ཞིང་སྐམ་པོའི་སར་ཉར་ཚགས་བྱ་དགོས། ཇེ་ལེགས་ནི་བསིལ་འཁོར་ནང་དུ་ 0–5°C གི་དྲོད་ཚད་ལ། རླུང་ཚུད་མི་འགྲོ་བའི་སྣོད་ནང་དུ་བཙོ་དགོས (ཟས་རིགས་ཀྱི་དྲི་ངད་ཚུད་མི་འགྲོ་བའི་ཆེད) ། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ +25°C ལས་མི་མཐོ་བར་ཉར་དགོས། ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཚོད་ནི་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ཚེས་ནས་ཟླ་ 18 བར་བཀག་དགོས་ཀྱང་། སོས་ཚད་མཐོ་ཤོས་དང་དྲི་ཞིམ་གསལ་ཤོས་ནི་ཟླ་དང་པོ་ 6–9 བར་དུ་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་བཙོང་བརྫུན།

ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་ཚད་ནིང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པའི་ཚོང་རའི་རིགས་ཤིག་ཡིན། རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རའི་ནང་དུ་སྤྱི་ཚད་ཀྱི་མཐུན་རྐྱེན་གྱི་རིན་གོང་ནི་སྤྱི་ལྗི་ 100 གྲམ་ལ་ $25–35 ཡིན་ (ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ གི་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས) ། ཐའེ་ཝན་ནང་ཁུལ་དུ་སྤྱི་ལྗི་ 100 གྲམ་ལ་ NT$ 600–1200 ཡིན།

• བཙོང་བརྫུན་སྤང་བྱ།

  • ཐའེ་ཝན་གྱི་ཆེད་ལས་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོས་ཏེ། ས་ཁུལ་ (ནན་ཐོའུ / ལུང་ཐེང) བརྟན་པོ་ཡོད་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད་དགོས།
  • ཕྱི་དབྱིབས་ཞིབ་བཤེར་བྱེད། རྫུན་མེད་ཀྱི་ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་ཆ་ཚང་བ། འདྲ་བ། ལྗང་ཁུའི་ཁབ་ལྟ་བུ། རྡུལ་མོ་མི་འདུག ། མྱུ་གུའི་སྟེང་དུ་དམར་པོའི་མདོག་ཡོད་པ་ནི་ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ གི་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་ཞིམ་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད། དྲི་ཞིམ་སོས་པོ། རྩྭ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ལྡན། “རྒྱ་མཚོའི” དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ། འཕྲོག་ཅག་གམ་བཟོས་བཟོས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་མི་འདུག་པ་ཁག་ཐེག་བྱེད།
  • རོ་ཐང་ཚོད་ལྟ་བྱེད། ཏག་ཏག་བཞུར་བ་ (70°C) བྱས་ན། མངར་ཆུང་། སྤྲི་ཁུ་ལྟ་བུ། ཁག་རོ་མེད་པ་ཡིན་དགོས། དྲོད་ཚད་དམའ་བ་ཡིན་ཡང་ཁག་རོ་ཚོར་ན། རྒྱུ་ཆ་རྩ་བརྐོ་བའི་རྫུན་མ་ཡིན་པའི་རྟགས་ཡིན།
  • རིན་གོང་རྩ་མེད་དམའ་ཤོས (100 གྲམ་ལ་ $8–15) ཡིན་ན། ཝི་ཨེཊ་ནམ་ནམ་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་སེན་ཆ་བརྗེས་པའི་རྟགས་ཡིན།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག།

• ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ (青心大冇) ནི་ཡ་པན་གྱི་སྲིད་དབང་སྐབས་སུ་ཕིང་ཆེན་ཇ་ཞིབ་འཇུག་སྟེགས་བུ་ནས་འདེམས་སྟོན་བྱས་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་“རིགས་ཆེན་བཞི” (四大名種) ཡི་ནང་ཚན་ཞིག་ཡིན། (ཆིང་ཤིན་ཨུ་ལུང་དང་། ཏ་ཡེ་ཨུ་ལུང་། ཡིང་ཀྲི་ཧུང་ཤིན་བཅས་དང་མཉམ་དུ) ། འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་སྨན་གྲུབ་ཨང་དང་པོ་ (臺茶1號) གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་མ་རྩ་བ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་དང་པོར་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་སྨན་གྲུབ་ཡིན། (1969 ལོ) །
• ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ ཉིད་ནི་གྲགས་ཆེན་ཤར་ཕྱོགས་མཛེས་མ (東方美人茶, Dōngfāng Měirén Chá) གི་གཙོ་བོའི་སྨན་གྲུབ་ཡིན་ལ། ཐའོ་ཡོན་དང་། ཤི་ཀྲུ། མིའོ་ལི་བཅས་ཀྱི་ས་ཁུལ་དུ་ཐོན། མཛེས་མ་ཇ་ལ་ཁུ་བྱུག་གི་གནོད་སྐྱོན་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན་ཡང་། སེན་ཆ་ལ་ནི་དེ་ལས་ལྡོག་སྟེ། གནོད་པ་མེད་པའི་ལོ་མ་དགོས་པ་སྟེ། སྨན་གྲུབ་གཅིག་པོ་དེ་ཉིད་ལ་ཕྱོགས་ལྡོག་གཉིས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་བཀོལ་བ་ཡིན།
• རླངས་བཞུར་ (蒸菁) ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་རྒྱ་ནག་གི་སྔོ་ཇ་སྲ་བར་བཅད་པའི་ཐབས་ལམ་དང་པོ་ཡིན་ཏེ (ཐང་རྒྱལ་རབས། VII–X དུས་རབས) ། དེའི་རྗེས་མིང་རྒྱལ་རབས་སུ་མེ་ཐོགས་བཞུར་གྱིས་གདོང་ཕྱག་བྱས། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་ཡ་པན་བརྒྱུད་ནས་“གཞི་རྩར་ལོག་པའི” ཁྱད་པར་བའི་ཉམས་ཞིག་ཡོད།
• ཆེད་ལས་པས་ཇ་ཞིམ་འཚམས་སྐབས། སེན་ཆ་ཐེངས་དང་པོར་བཞུར་བ་ལ་དབུ་བ་ཕྲ་མོ་མང་པོ་མི་འཐོན་ན། དེ་ནི་རླངས་བཞུར་གྱི་འཛོལ་སྐྱོན། དུས་ཚད་ཐུང་དྲགས་པའམ་རླངས་བཞུར་མི་འདྲ་བའི་རྒྱུས་བྱུང་བ་ལ་བརྟག་དཔྱད་བྱེད།
• ཐའེ་ཝན་གྱི་རྒྱལ་ཁབ་བཅིངས་འགྲོལ་བྱས་པའི་དུས་སྐབས་སུ། གླིང་ཕྲན་གཅིག་གི་ཐོག་ཏུ་ཇ་སྲ་བར་བཅད་པའི་ལག་རྩལ་གསུམ་ (རླངས་བཞུར་ (蒸製, སེན་ཆ་ལ) དང་། མེ་ཐོགས་བཞུར་ (炒製, ལུང་ཅིང་དང་བི་ལོ་ཆུན་ལ) དང་། སྲ་བར་མི་བཅད་པ (དཀར་ཇ་ལ) བཅས་གསུམ) བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་ནི། ས་ཁུལ་ཇེ་ཆུང་ཞིག་ལ་ལག་རྩལ་དེ་འདྲའི་སྣ་མང་བ་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།

13. སྔོ་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཡ་པན་སེན་ཆ (煎茶, Sencha): དཔེ་མཚོན་གྱི་ཡ་པན་མཚུངས་རིགས། ཡ་བུ་ཀི་ཏ (やぶきた) དང་། ཨོ་ཀུ་མི་དོ་རི (おくみどり) སོགས་ཀྱི་སྨན་གྲུབ་ལས་ཐོན། དྲི་ཞིམ་— “རྒྱ་མཚོའི” དང་རྩྭ་ཆུའི་དྲི། ཨུ་མ་མཱི ཤུགས་ཆེན་པོ་ལྡན། རོ་ཐང་— ཇེ་ཞན་པ། ཁག་རོ་ཆུང་ངུ་དང་། ལྗང་ཁུའི་སོས་ཚད་གསལ་པོ་ལྡན། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་— འཇམ་ཞིང་མངར་བ། སྤྲི་ཁུ་ལྟ་བུའི་ཁོངས་རྒྱུག་ལྡན་པ། “རྒྱ་མཚོའི” རང་བཞིན་ཉུང་བ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་མངོན་གསལ།
• སན་ཞི་ཡ་བི་ལོ་ཆུན (三峽碧螺春): མེ་ཐོགས་བཞུར་བའི (炒菁) ཐའེ་ཝན་སྔོ་ཇ། ཆིང་ཤིན་ཀན་ཙའེ་སྨན་གྲུབ་ལས་ཐོན། དྲི་ཞིམ་— ཡོངས་མར་དང་རྩྭ (綠豆仁香) ། “ས་” ཡི་དྲི་ལྡན། རོ་ཐང་— མཁྲེགས་ཆགས། ཇེ་ཞན་པ། ཇ་བཞུར་ལས་བརྟན་པོ་ལྡན། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་— ཡང་བ། འཇམ་པ། “རྒྱ་མཚོའི” དྲི་ཞིམ་ལྡན། “ཡོངས་མར་” གྱི་དྲི་ཞིམ་མེད། ཇ་ཐེངས་མང་པོར་བརྟན་པོ་མིན་ཡང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་རིས་མོ་ཞིབ་ཚགས།
• ཡ་པན་གྱོ་ཀུ་རོ (玉露, Gyokuro): གྲིབ་སྟོན་བྱས་པའི་རླངས་བཞུར་སྔོ་ཇ་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས། རོ་ཐང་— ཨུ་མ་མཱི ཆེ་ཤོས་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་པ། “ཐང་ཁུ་” ལྟ་བུ། མངར་བ་དང་ཁག་རོ་ཉུང་། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་གྲིབ་སྟོན་མི་བྱེད་པས་ L-ཐེ་ཨནིན་གྱི་ཚད་དམའ་བ་དང་། རྩྭའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་བ། གྱོ་ཀུ་རོ་ལས་མཁྲེགས་ཆགས་དང་རྒྱུན་ལྗིད་ལྡན།
• ཨེན་ཧྲི་ཡུས་ལུ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): རླངས་བཞུར་གྱི་ཐབས་ལམ་སྲུང་མཁན་གྱི་རྒྱ་ནག་གི་སྔོ་ཇ་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན། ཧུ་པེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་ས་ཁུལ་གྱི་སྨན་གྲུབ་བེད་སྤྱོད། དྲི་ཞིམ་— སོས་པོ། “ཟིལ་བའི” དྲི། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ལྡན། རོ་ཐང་— མངར་ཆུང་། ཡང་བ། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་དང་བསྡུར་ན། “རྒྱ་མཚོའི” དྲི་ཞིམ་ཉུང་བ། སྤྲི་ཁུ་ལྟ་བུའི་ཁོངས་རྒྱུག་ཉུང་བ། རྒྱ་ནག་གི་སྔོ་ཇ་ཆོས་ལུགས་ལྟར་གྱི་རང་བཞིན་ལྡན།

མཇུག་བསྡོམས།

ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་ཡ་པན་གྱི་རླངས་བཞུར་གྱི་ཇ་རིག་པའི་ཆོས་ལུགས་དང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་ས་ཁུལ་གྱི་ལེགས་ཆ་གཉིས་ཀྱི་བར་གྱི་ཟམ་པ་ལྟ་བུའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། བཙན་འཛུལ་གྱི་རྒྱུན་ཆགས་ལས་བྱུང་བའི་འདི་ནི་ཆིང་ཤིན་ཏ་མཽ སྨན་གྲུབ་ཀྱི་མྱུ་གུ་ཆེན་པོ་དང་སྤུ་ལྡན། དམར་པོའི་རྒྱ་ཁྲ་ལྡན་པ། ནན་ཐོའུ་རི་བོའི་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ན་བུན་དང་དྲོད་ཚད་ཀྱི་བར་སྟོང་བཅས་ཀྱིས་རང་གི་རྒྱུད་ཐོག་གི་སྐད་སྒྲ་ཐོབ་ཡོད། འབྲས་བུ་ནི་སྔོ་ཇ་ཞིག་སྟེ། ཡ་པན་སེན་ཆ་དང་མངར་བ་དང་སྤྲི་ཁུ་ལྟ་བུས་མི་མཚུངས། རྒྱ་ནག་གི་མེ་ཐོགས་བཞུར་ཇ་དང་ “རྒྱ་མཚོའི” དྲི་ཞིམ་དང་འཇམ་པོས་མི་མཚུངས། སྔོ་ཇ་ཁྱད་པར་བ་དང་། འཇམ་པོའི་མངར་བ། བསིལ་ལྡན་གྱི་ཁོངས་རྒྱུག ། ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་སྦྲང་རྩིའི་ཇུ་རྗེས་བཅས་ལ་འཚོལ་བ་བྱེད་མཁན་གྱི་ཆེད་དུ། ཐའེ་ཝན་སེན་ཆ་ནི་གསར་གཏོད་ཀྱི་གནས་སུ་འགྱུར་རྒྱུ་ཡིན།