home · article

ཐའེ་ཝན་ ཆི་ཡུན་ ཨང་ ༢༣

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

ཐའེ་ཝན་ ཆི་ཡུན་ ཨང་ ༢༣ ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་དམར་པོ་གསར་ཤོས་ཡིན་ལ། ཁྱད་པར་དུ་འཕགས་པའི་རྒྱལ་ནང་གི་ཆི་མན་ཧུང་ཆྰ (祁門紅茶) ཞེས་པའི་ཇ་དམར་པོའི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཐུན་མོང་བ་ཞིག་ཡིན། དེའི་རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་དེ་ བེར་ག་མོཊ (དབྱིན་ཇིའི་སྙིང་པོའི་རིགས་ཤིག) དང་འདྲ་བར་སྣང་བ་དེ་ རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཁོ་ནས་གྲུབ་པ་ཡིན་གྱི། དྲི་བཙོས་བྱས་པ་ཅི་ཡང་མེད། ཁྱད་ཆོས་འདིས་དེ་ལ་ “རང་བྱུང་གི་ཨེརལ་གྲེ” ཞེས་པའི་མི་གསལ་བའི་མིང་དང་། ཁྱད་འཕགས་ཇ་ལ་དགའ་མཁན་རྣམས་ཀྱི་ནང་དུ་མྱུར་དུ་དར་བའི་གོ་གནས་སྤྲད་ཡོད།

1. རྣམ་གཞག་དང་ཁུངས:

རིགས: ཇ་དམར་པོ (紅茶, hóngchá) སྟེ། ཡོངས་སུ་བསྲེས་ཟིན་པ་(སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བ)ཀྱི་ཇ་ཡིན། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་དབྱེ་བའི་ནང་དུ་— ཇ་ནག་པོ (བླེག་ཇ) ཡིན།
སྡེ་ཚན: ཐའེ་ཝན་གྱི་འདེམས་སྒྲིག་བྱས་པའི་ཇ་དམར་པོའི་རིགས་མཐོ་རིམ་ཡིན་ལ། ལོ་མའི་ཆུང་བའི་རིགས་ཡིན། “ཐའེ་ཆ” (臺茶, Táichá) ཞེས་པའི་འདེམས་སྒྲིག་གི་རིགས་རྒྱུད་མིང་ཚིག་སྡེར་ཚུད་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་དང་བཏུང་བྱ་གསོ་བཅད་དང་འཕེལ་རྒྱས་ས་ཚིགས (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) ཀྱིས་གསར་གཏོང་བྱས་པ་ཡིན། ལམ་ལུགས་ལྟར་གྱི་ཁ་ཐོར་གྱི་ཇ་ཡིན།
ཁུངས: ཐའེ་ཝན (臺灣, Táiwān), ནན་ཐོའུ་རྫོང (南投縣, Nántóu Xiàn), མིང་ཅན་གྲོང་ཁྱེར (名間鄉, Míngjiān Xiāng). འདེམས་སྒྲིག་གི་རིགས་འདི་ TRES ཀྱི་ཡན་ལག—ཡུའུ་ཆི་ཡན་ལག (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) གིས་གསར་གཏོང་བྱས་པ་ཡིན།
ས་གནས་ཀྱི་ཐིག་རྩིས: ལྟོང་ཚད་ 23°50’ བྱང་། རིང་ཚད་ 120°41’ ཤར། (མིང་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ) ཙམ།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་:

ལོ་རྒྱུས: ཆི་ཡུན་གྱི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཐོག་མའི་ཐིག་ལམ་དེ་ 1938 (ཤེ་ཝ་ལོ་ ༢༧) ལོར་ཐུག་ཡོད། དེ་སྐབས་ ཐའེ་པེ་གསར་རྒྱལ་སློབ་ཆེན (臺北帝國大學) ནང་ལས་ཀ་བྱེད་བཞིན་པའི་སློབ་དཔོན་ རེ་ཡ་མ་མོ་ཏོ (山本亮, Yamamoto Ryō) ཡིས་ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན (安徽省) ནས་ཆི་མན (祁門) ཞེས་པའི་ཇ་སྐྱེས་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་དམར་པོའི་ལྡུམ་རའི་སོན་རྣམས་དྲངས་ཡོད། སོན་དེ་དག་ ཐའེ་ཝན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྤྱི་ཁྱབ་བདག་སྐྱོང་གི་གཞུང་སྒྲིག་ཞིབ་འཇུག་སྡེ་ཚན་ཀྲུང་ཡང་གི་ཡུའུ་ཆི་ཇ་དམར་པོའི་ཚོད་ལྟ་ཡན་ལག (魚池紅茶試驗支所) ལ་སྤྲད་ཡོད། སྡེ་ཚན་དེ་དེ་རྗེས་སུ་དེང་རབས་ TRES ཀྱི་ཡུའུ་ཆི་ཡན་ལག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། བཅུ་ཕྲག་དུ་མའི་ལོ་རབས་སུ་ འདེབས་འཛུགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་དེས་ ས་གནས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་ནང་དུ་ གོམས་གཤིས་ལེན་པ་དང་ ས་ཞིང་གི་ཐོག་ནས་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་པའི་རིམ་པ་བརྒྱུད་ཡོད། 2001–2002 (མིན་རྒྱལ་ལོ་ ༩༠–༩༡) ལོར་ ཆི་མན་གྱི་སོན་རྣམས་ཀྱི་རྒྱུད་འཛིན་ཁྲོད་ནས་ མིག་སྔར་གྱི་མཚོན་དཔེ་ཞིག་འདེམས་སྒྲུག་བྱས་པ་དང་། དེར་ “ཆི་པན 1” (祁辦1) ཞེས་པའི་མིང་འདོགས་པ་ཡིན། 2015–2017 (མིན་རྒྱལ་ལོ་ ༡༠༤–༡༠༦) ལོར་ ཚད་ལྡན་གྱི་རིགས་ ཆིང་ཞིན་ཝུ་ལུང (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — དེ་ནི་ཝུ་ལུང་ཇའི་ཆེད་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་གཞི་རྩའི་འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ཡིན་པ་དང་བསྡུར་ནས་ ཚོད་ལྟའི་ཞིབ་བསྡུར་བྱས་པས། གསར་པའི་མཚོན་དཔེ་དེར་ ཇ་དམར་པོའི་སྐྱེ་དངོས་ཚད་གཞི་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱི་ཐད་ནས་ ཁྱད་འཕགས་ཆེན་པོ་ཡོད་པ་མཚོན་ཡོད། འདེམས་སྒྲིག་རིགས་དེ་ 2017 (མིན་རྒྱལ་ལོ་ ༡༠༦) ལོར་ TTES ཨང་ 23 བཀོད་པའི་གཞིར་ ཁྲིམས་མཐུན་ངང་ཐོ་འགོད་བྱས་ཡོད། 2019 ལོའི་ཟླ་ 5 པར། TRES ཀྱི་ལོ་ 116 འཁོར་བའི་སྟོན་མོའི་སྐབས་སུ། ཚོང་དོན་གྱི་མིང་གི་ཆེད་དུ་ འོས་འདེམས་གཏོང་བ་རེད། གདམ་ང་ཞིག་གི་ནང་ནས་— “ཧུང་ཡུའེ” (紅悅), “ཆི་ཡུའི” (祁玉), “ཆི་ཡུན” (祁韻), “ཧུང་ཆི” (紅祁) — “ཆི་ཡུན” ཞེས་པའི་མིང་དེ་རྒྱལ་ཁ་ཐོབ་ཡོད།
མིང་གི་དོན་སྙིང་: “ཆི་ཡུན” (祁韻) ནི་ཡིག་འབྲུ་གཉིས་ཀྱིས་གྲུབ་ཡོད། “ཆི” (祁) ནི་ ཆི་མན (祁門) ལ་ཐད་ཀར་འབྲེལ་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ཕ་མེས་ཀྱི་སོན་རྣམས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ་ཡིན་ལ། རྒྱལ་ནང་གི་ཇའི་ས་ཁུལ་མིང་གྲགས་ཤོས་ཤིག་ཡིན། “ཡུན” (韻) ནི་ “ཡིད་དབང་འཕྲོག་པ།” “སྒྲ་གདངས།” “རྗེས་སུ་མྱོང་བའི་བྲོ་བ།” བཅས་ཀྱི་དོན་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ “ཇའི་སྙན་ཚིག” (茶韻, cháyùn) ལ་ཉེ་བའི་ཐ་སྙད་ཅིག་སྟེ། བྲོ་དང་དྲིའི་མྱོང་ཚོར་གྱི་ཟབ་ཚད་དང་ སྒྲ་ལྡན་གྱི་རང་བཞིན་ཞིག་ལ་མཚོན། དེས་ན། “ཆི་ཡུན” ཞེས་པ་ནི་ “ཆི་མན་གྱི་ཡིད་དབང་འཕྲོག་པ” ཞེས་པའམ་ “ཆི་མན་གྱི་སྒྲ་གདངས” ཞེས་པར་ཡིད་སྒྱུར་བྱེད་ཆོག “ཨང་ 23” (23號, 23 Hào) ཞེས་པས་ TRES ཀྱི་འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ཀྱི་དཔེ་དེབ་ནང་གི་ཐོ་འགོད་ཨང་གྲངས་ལ་མཚོན།
རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་: ཆི་ཡུན་ཨང་ 23 ཐོན་པ་ནི་ ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་འདེབས་ཀྱི་སྣ་མང་ཅན་དུ་གཏོང་བའི་ཇུས་གཞིའི་ནང་དུ་ གལ་ཆེན་གྱི་དུས་མཚམས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། གལ་ཏེ་ ཐའེ་ཆ་ 18 ཧུང་ཡུ (紅玉) ཡིས་ ཨ་སམ་ཇའི་རིགས་ནས་རྒྱུད་འཛིན་བྱས་པའི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཁ་ཕྱོགས་མཚོན་གྱི་ཡོད་པ་དང་། ཆི་ཡུན་གྱིས་ ཆི་མན་ནས་ཡོངས་སུ་ཕྱིན་པའི་ ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སྲོལ་རྒྱུན་མཚོན་ཡོད། ཆི་མན་ནི་ འཛམ་གླིང་གི་ཇ་དམར་པོ་ཆེན་པོ་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན། ཇ་འདི་ རྒྱལ་སྤྱིའི་ཁྱད་འཕགས་ཇའི་ཚོང་ཁྲོམ་ནང་དུ་ ཚ་ཚ་པོས་བསུ་བ་ཐོབ་ཡོད་ལ། དེས་ ཐའེ་ཝན་ནི་ཇའི་གསར་གཏོང་ལྟེ་གནས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ཝུ་ལུང་ཇ་ཡར་རྒྱས་གཏོང་བ་ཁོ་ན་མིན་པར་ འཛམ་གླིང་གི་རིམ་པའི་ཇ་དམར་པོ་གསར་གཏོང་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ཡང་ཡོད་པའི་སྐོར་གྱི་སྙན་གྲགས་ར་སྤྲོད་བྱས་ཡོད། འདེམས་སྒྲིག་རིགས་འདིས་ མཐོ་ཚད་ཀྱི་མཉེན་རྫོང་ཡང་མཚོན་ཡོད་པ་སྟེ། ཇ་དམར་པོ་མིན་པར། དེའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་ ཇ་དཀར་པོ་དང་ གམ་ཀའོ་ཝུ་ལུང་ཇ་སོགས་ཀྱང་ལེགས་པོར་བཟོ་ཐུབ།

3. རྩི་ཤིང་གི་རིགས་དབྱེ་དང་རྒྱུ་ཆ་:

རིགས / འདེམས་སྒྲིག་རིགས: TTES ཨང་ 23 (ཆི་ཡུན, 祁韻) ཡིན། 1938 ལོར་ཐའེ་ཝན་དུ་དྲངས་པའི་ ཆི་མན་ཇའི་ལྡུམ་རའི་སོན་ཞིག་ནས་ཁུངས་ཐོབ་པ་ཡིན། ལོ་མའི་ཆུང་བའི་རིགས (Camellia sinensis var. sinensis) ཡིན། འདབ་མའི་ཚད་གཞི་འབྲིང་བ (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng) ཡིན་པ་དང་། སྨིན་སྐབས་སྔ་བ (早生種, zǎoshēng zhǒng) ཡིན། གསོན་ནུས་ཤུགས་ཆེན་ཡིན་ལ། མྱུ་གུའི་སྟེང་དུ་སོ་གཉིས་ཀྱི་ཚད་གཞི་མཐོ་བས། ས་ཁྱོན་གཅིག་གི་ཐོག་ནས་ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་བ་སྤྲོད་ཐུབ། སྨིན་ཟིན་པའི་ལོ་མ་ནི་ རིང་ཐུང་དབྱིབས་ལྡན་གྱི་སྒོང་རྣམ་ཅན་ཡིན་ལ། རིང་ཚད་ 8–10 cm དང་། ཞེང་ཚད་ 3–4 cm ཡོད་པ་དང་། ལོ་མའི་ངོས་ནི་ཅུང་ཟད་གུག་ཅིང་འདར་བ་ཡིན། སོན་གསར་དང་མྱུ་གུ་གསར་པ་དག་ དཔྱིད་ཀར་ སེར་ལྗང་ཁ་དོག་ཅན་དུ་གྱུར་ཞིང་ དེའི་ནང་དུ་ དམར་ཤས་ཅན་གྱི་མདངས་ཆགས་ཡོད་ལ། གནས་ཚད་ངེས་ཅན་འོག་ཏུ་ ཇེ་སྦོ་བའི་མདོག་དྲག་ཙམ་ཞིག་ཀྱང་ཆགས་ཐུབ་པ་དང་། འདི་དག་ ཐའེ་ཝན་གྱི་རི་སྐྱེས་ཇའི་རིགས (Camellia formosensis) ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་རིགས་རྒྱུད་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་སྲིད། སོན་གསར་དག་ལ་ མངོན་གསལ་དོད་པོའི་སྤུ་ཆུང (茸毛, róngmáo) ཡོད། འདེམས་སྒྲིག་རིགས་དེ་ ནད་ལ་འཇགས་པའི་མཁེགས་བཟོད་ནུས་ཤུགས་ཆེན་ལྡན་པ་དང་། སྐམ་གཞོན་གྱི་ནུས་པ་ཡང་མཐོ་བོ་ཡོད།
བསྡུ་ཉར: དཔྱིད་ཀར་སོན་གསར་སྐྱེ་བའི་དུས་ནི་ ཆིང་ཞིན་ཝུ་ལུང་ལས་ བདུན་ཕྲག་གཉིས་ཙམ་སྔོན་དུ་སླེབས་ཀྱི་ཡོད། — ནན་ཐོའུའི་གནས་ཚུལ་འོག་ དང་པོའི་བསྡུ་ཉར་ ཟླ་ 4 པའི་འགོ་ཙམ་ནས་བྱེད་ཐུབ། ཇ་དམར་པོའི་སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་བཟོ་བའི་ཆེད་དུ། དབྱར་ཁའི་བསྡུ་ཉར་གྱི་རྒྱུ་ཆ་གཙོ་བོརབེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་སྟེ། སོན་གསར་ཞིག་དང་ སྟེང་གི་ལོ་མ་གཉིས་དང་གསུམ (一芽二三葉, yī yá èr sān yè) བསྡུ། འདེམས་སྒྲིག་རིགས་དེས་ ལོ་གང་བོར་ དྲི་ཞིམ་མཐོ་བའི་ཇ་དམར་པོ་བཟོ་བའི་ཆེད་དུ་ རན་པ་ཡོད (一年四季均可產製高香型紅茶)།
རྒྱུ་ཆའི་ཚད་གཞི: ཇའི་ཡལ་ག་སྲ་བརྡར་ལེགས་པར་བཟུང་བའི་ཆེད་དུ་ ལག་པས་བསྡུ་ཉར་བྱེད་པ་གལ་ཆེན་ཡིན། བདེ་ཐང་ལྡན་ཞིང་ མི་ཉམས་པའི་མྱུ་གུ་ཁོ་ན་ སྐྱེ་འཚར་གྱི་གོ་སྐབས་ལེགས་ཤོས་སུ་བསྡུས་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དེ་སྐབས་ དྲི་ཞིམ་གྱི་དངོས་རྫས་དང་ ཀ་ཐེ་ཆིན་གྱི་དབང་ཚད་སྙོམས་སྒྲིག་ལེགས་ཤོས་ཡིན།

4. ས་ཁམས་དང་གསོ་བཅད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

ས་ཁུལ: ནན་ཐོའུ་རྫོང་གི་ མིང་ཅན་གྲོང་ཁྱེར (名間鄉, Míngjiān Xiāng) ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་ནང་ས་ཁྱོན་ཆེས་ཆེ་བ་ཡིན་ཞིང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ ཝུ་ལུང་ཇ་དང་ ཇ་ལྗང་ཁུ་ལ་གཙོ་བོར་གཏོད་ཀྱི་ཡོད། ས་ཁུལ་འདིའི་ནང་དུ་ ལོ་མའི་ཆུང་བའི་ཇ་དམར་པོའི་འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ལེགས་པོར་གོམས་གཤིས་ཐོབ་པས། ས་གནས་ཀྱི་ཞིང་པ་རྣམས་ལ་ ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་གོ་སྐབས་གསར་པ་ཕྱེ་སྤྲོད་བྱས་ཡོད་པ་དང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཝུ་ལུང་ཇའི་ཕྱིར་ཕྱོགས་སུ་ ཐོན་སྐྱེད་སྣ་མང་ཅན་དུ་གཏོང་བར་ཆོག་པ་བཟོས་ཡོད། མིང་ཅན་མིན་པར། དེ་བཞིན་ ཡུའུ་ཆི (魚池鄉) གི་ཉེ་འདབས་ས་ཁུལ་དང་ ནན་ཐོའུའི་གྲོང་ཁྱེར་གཞན་པའང་འདེབས་བཞིན་ཡོད།
འདེབས་སའི་མཐོ་ཚད: རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་ 300–350 སྨི་ཡིན། འདི་ནི་ ཨ་ལི་ཧྲན་དང་ ལི་ཧྲན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཝུ་ལུང་ཇ་ལས་ དམའ་བ་ཡིན་པས། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་འགྲོ་གྲོན་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཆི་ཡུན་ནི་ རིན་གོང་ཅུང་ཟད་ཕོག་སླ་བའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་འགྱུར་ཡོད།
ས་རྡོ: དམར་སྨུག་གི་ལེ་ཊ་རིཊ་ས་ (紅壤, hóng rǎng) ཡིན་ལ། རང་བྱུང་གི་ཆུ་གཏོང་ལམ་ལྡན། སྐྱུར་ཤས་ཆེ་བའི་རང་བཞིན (pH 4,5–5,5) ནི་ཇའི་ལྡུམ་ར་ལ་བརྟེན་བདེ་བ་ཡིན།
གནམ་གཤིས: ཡུལ་གཉིས་ཀྱི་མཱུང་སྔོན་རླུང་ཁུལ་ཅན་ཡིན་ལ། ཆར་ཆུ་འདང་ངེས (ལོ་རེར་ 1800–2000 མི་མི་ཙམ) དང་ དྲོད་ཚད་ཀྱང་འདང་ངེས་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ 20–22°C ཙམ་ཡིན། མཐོ་ཚད་དམའ་བས་ སྐྱེ་འཚར་གྱི་དུས་མཚམས་རིང་བ་དང་ ལྡུམ་རའི་སྐྱེ་དངོས་ཚད་གཞི་མཐོ་བ་སྤྲོད་ཐུབ།
ཁྱད་ཆོས། མིང་ཅན་གྱི་ཞིང་པ་མང་པོས་ ཁོར་ཡུག་ལ་གཞིགས་པའི་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་སྟེ། ལག་པས་རྩྭ་གཏུབ་པ། སྐྱེ་སྲིད་ཀྱི་གསོ་རྫས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ། བསྲེས་སྦྱོར་གྱི་འབུ་སེལ་རྫས་སྤྱོད་སྤངས་བྱེད་པ། བཅས་ཡིན་མོད། ཚང་མར་ཁྲིམས་མཐུན་གྱི་སྐྱེ་ལྡན་ཞིབ་བཤེར་ཤོག་ལག་ཡོད་པ་མིན། ཆི་ཡུན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ལྡུམ་ར་སྟུག་པོས་ སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཝུ་ལུང་ཇའི་འདེམས་སྒྲིག་རིགས་དང་བསྡུར་བའི་སྐབས་ འདེབས་པའི་ཚུལ་ཆེ་བར་བཞག་ཆོག་པས། ཨང་ཀི་རེའི་ཐོན་སྐྱེད་ཚད་གཞི་མང་དུ་གཏོང་ཐུབ།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ལག་རྩལ་དེ་ནི་ ཇ་དམར་པོའི་གསོ་བཅད་ཀྱི་ལམ་ལུགས་ལྟར (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) ཡིན་ལ། ཆི་ཡུན་གྱི་ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་རྒྱུ་ཆར་ གོམས་གཤིས་བསྒྱུར་བ་ཡིན། ལོ་མ་ལྟ་བར་སྟུག་པོས་ བསྒྲིལ་བ་དང་ སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བའི་རིམ་པ་རྣམས་སུ་ ཇེ་ཕྲ་བའི་འཛིན་སྐྱོང་དགོས།

རླན་བསྐམས (萎凋, wěidiāo): གསར་དུ་བསྡུས་པའི་ལོ་མ་དག་ ཆུ་རྙིང་མང་དྲགས་པ་སེལ་བའི་ཆེད་དུ་ བརྡལ་ནས་འཇོག ཉི་མའི་འོད་ཀྱིས་རླན་བསྐམས་དང་ གྲིབ་མའི་རླན་བསྐམས་གཉིས་སྦྲེལ་ནས་བྱེད་ཆོག ལོ་མས་ རླན་མཉེན་གྱི་ནུས་པ་སྟོར་ཏེ། འཇམ་ཞིང་ སྒྲིལ་སླ་བར་འགྱུར། རིམ་པ་འདིའི་སྐབས་སུ་ མེ་ཏོག་དང་ ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་གྲངས་འཆར་འགོ་ཚུགས།
བསྒྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn): རླན་བསྐམས་བྱས་པའི་ལོ་མ་དག་ འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་སམ་ ལག་པས་བསྒྲིལ་བ་ཡིན། ཕྲ་ཕུང་གི་རྩ་ལམ་ཞིག་པས་ ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་ཕྱིར་ཐོན་དང་། པོ་ལི་ཕི་ནོལ་རྣམས་ སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བའི་བཙུད་རྫས་དང་འབྲེལ་བར་བྱེད། ཆི་ཡུན་གྱི་ལོ་མ་ཕྲ་མོ་དེ་ ཟུམ་ཕུང་གི་སྟེང་སྒོང་རྣམ་ཅན་དང་ གུག་ཅིང་འཁྱོག་པའི་དབྱིབས་སུ་བསྒྲིལ་ཐུབ།
སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བ / ཡོངས་སུ་བསྲེས་པ (發酵, fājiào): དྲོད་ཚད་དང་ རླན་གཤེར་གྱི་ཚད་ལྡན་གནས་སུ་ པོ་ལི་ཕི་ནོལ་ཡོངས་སུ་སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བ་ཡིན། རིམ་པ་འདིའི་སྐབས་སུ་ཡང་ ཆི་མན་གྱི་ཁུངས་ནས་རིགས་རྒྱུད་ཀྱིས་སྔོན་ཐོན་དུ་གྲུབ་པའི་ ལི་མོ་ནེན་དང་ ལི་ན་ལུ་ཨོལ་གྱི་འོག་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བས་གྲུབ་པའི་ ཙི་ཊརས་ལྡན་དང་ མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་མ་འཆར།
སྐམ་པར་བཟོ་བ (烘乾, hōnggān): སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བ་མཚམས་འཇོག་པ་དང་ རླན་ཤས་སྲ་བརྡར་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ མཐའ་མའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། ཐོན་སྐྱེད་པ་ཁ་ཤས་ཀྱིས་ དམར་ཤུགས་སྐམ་ཡོ་བྱད་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དེས་ ཚ་ཚད་ཆ་སྙོམས་ཅན་དང་ འཕུར་ལྡིང་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཆ་རྐྱེན་ལེགས་པོར་བཟུང་བར་སྐྱེལ་ཐུབ། — གཙོ་བོར་ ལི་མོ་ནེན་དང་ ལི་ན་ལུ་ཨོལ་གྱི་འོག་རྫས་སྟེ། བེར་ག་མོཊ་གི་དྲི་ཞིམ་ཁྱད་ལྡན་གྲུབ་པར་བྱེད་མཁན་རྣམས་ཡིན། ཚ་རླུང་གིས་སྐམ་པར་བཟོ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐབས་ལམ་ཡང་ཆོག་མཆན་ཡོད་ནའང་། དེས་ ཇེ་ཞིབ་ཤོས་ཀྱི་སྟེང་གི་དྲི་མ་ཕྲ་མོ་ཁ་ཤས་སྟོར་སྲིད། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་མཐའ་མའི་རླན་ཤས་ནི་ 5% མན་ཡིན།
དབྱེ་འབྱེད (分級, fēnjí): སྐམ་པར་བཟོས་རྗེས་ རྐང་རྩ་དང་། ཚད་ལྡན་མིན་པའི་ལོ་མ། ཆ་ཤས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་སྙོམས་པར་སྒྲིག་པ་བཅས་ སེལ་བའི་ཆེད་དུ་ ལག་པའམ་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད། ཇའི་རྩེ་མོ་མང་བའི་འདེམས་སྒྲུག་གི་ཚོགས་ཆུང་ལ་ རིན་གོང་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་ཡིན།

6. དབང་པོའི་མྱོང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

སྐམ་པའི་ལོ་མའི་ཕྱི་དཔྱུངས། ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་ དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་ ནག་སྨུག་ཉེ་བའི་ཁ་དོག་ཅན་དང་། ཟུམ་ཕུང་གི་སྟེང་སྒོང་རྣམ་ཅན་དང་ གུག་ཅིང་འཁྱོག་པའི་དབྱིབས་སུ་གྲུབ་ཡོད། དངུལ་མདོག་དང་ གསེར་མདོག་ལྡན་པའི་སོན་གསར (ཇའི་རྩེ་མོ) མངོན་གསལ་དུ་མངོན་པས་ ཁ་ཐོར་ལ་ འདྲེས་ཤས་ཀྱི་བརྗོད་གཞི་ཁྱད་ལྡན་ཞིག་སྤྲད་ཡོད།
སྐམ་པའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཤུགས་ཆེན་ལྡན་པ། རྙོག་འཛིང་ཅན། རིམ་པ་མང་པོ་ཅན་ཡིན། གཙོ་བོའི་དྲི་མ་ནི་ ཚ་ལ་བཙོས་པའི་ཚ་ལུ་མ་དང་ ནག་པོའི་ཤོག་ཀོ་ལ་ཊ་ཡིན་ལ། ཧ་ཅང་བཙོས་པའི་འབྲུ་ཡི་རྨང་གཞི་དང་ ཡང་བའི་ཤིང་གི་དྲི་མ་དང་འདྲེས་ཡོད། ཚ་ཚད་སྤྲོད་སྐབས་ ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་དྲི་མ་མངོན་གསལ་དུ་འཆར།
ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་བ། མངར་ཤས་ཅན། ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་སྒྲ་གདངས་གཙོ་བོར་གྱུར་པ་དང་། བེར་ག་མོཊ (བེར་ག་མོཊ་གི་པགས་པ། བེར་ག་མོཊ་གི་སྣུམ) དང་ངོ་མཚར་བར་འདྲ་བ་ཡིན། རང་བྱུང་གི་ “བེར་ག་མོཊ” དྲི་ཞིམ་འདི་ནི་ ཆི་ཡུན་གྱི་ངོས་འཛིན་ཁྱད་ལྡན་ཡིན་ལ། དྲི་བཙོས་བྱས་པ་ཅི་ཡང་མེད་པར་བཟུང་ཐུབ། དེ་མིན་ སྦྲང་རྩི་དང་ མེ་ཏོག་གི་ཞིབ་ཕྲའི་དྲི་མ་ཡང་ཡོད་ལ། རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་ ཚ་ལ་བཙོས་པའི་དྲི་མ་དྲ་བར་ཆགས་ཡོད།
བྲོ་བ། ཕྱུག་པོ། རྒྱུ་ཆ་ཚང་བ། འོན་ཀྱང་ འཇམ་ཞིང་ ཁ་ལ་འཁྱིལ་བ་ཡིན། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བྲོ་དེ་ ཧ་ཅང་བཙོས་པའི་འབྲུ་ཡི་རོ་ཤས་ཅན་དང་། སེལ་མ་བྱེད་པའི་ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་སྐྱུར་ཤས་དང་མཐུན་སྒྲིལ་བྱས་ཡོད། རྗེས་སུ་མྱོང་བའི་བྲོ་བ་ནི་ དྲོ་བ་ལྡན་པ། ཚ་ལ་བཙོས་པའི་དྲི་མ་ཅན། ཟ་གའི་སྟར་ཀ་དང་ ཤིང་ཚ་འི་ཡ་གྱལ་ལྡན་པ། རིང་དུ་འཕྲོ་ཞིང་ དྲན་ཆགས་བྱེད་པ་ཡིན། ཚུལ་ལྟར་ཇ་བཏུང་བྱས་ན། ཇ་འདི་ལ་ ཁ་ཚ་བའི་རོ་ཤས་ཧ་ཅང་ཉུང་།
ཇ་ཁུའི་ཁ་དོག གསལ་བ། དྭངས་པ། བེ་རུལ་ལྷམ་པ་དང་ ཟངས་དམར་གྱི་ཁ་དོག་གསལ་ལ་མདངས་ཆགས་པ། TRES ཀྱི་ཁྲིམས་མཐུན་གྱི་ངོས་འཛིན་ནང་དུ ཇ་ཁུའི་ཁ་དོག་ “ཚ་ལུ་མའི་དམར་པོ་ལྟར་མཛེས་ལ་གསལ་ཞིང་མདངས་ཆགས་པ” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) ཡིན་པར་བཤད་ཡོད།
ཇའི་རྨང (བཏུང་བའི་ལོ་མ): ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་ མཉེན་པའི་ ནག་སྨུག་གི་ཁ་དོག་ཅན་དང་། ཆེ་ཆུང་གཅིག་གྱུར་ཅན། ཐེངས་མང་པོར་བཏུང་རུང་ མ་ཞིག་པར་འཁོད་ཐུབ།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་བསྡུར་ཚད།

ཇ་དམར་པོའི་ཁྲོད་དུ་ཡོད་པའི་ ཚད་ལྡན་གྱི་སྐྱེ་སྲིད་ཀྱི་ཤུགས་ལྡན་དངོས་རྫས་རྣམས་མིན་པར། ཆི་ཡུན་ཨང་ 23 ནི་ ཆི་མན་གྱི་ཕ་མེས་ནས་རྒྱུད་འཛིན་བྱས་པའི་ འཕུར་ལྡིང་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྨན་འདྲེས་ཀྱི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ང་མཚར་ཅན་ཞིག་གིས་ ཁྱད་འཕགས་ཡོད།

པོ་ལི་ཕི་ནོལ: ཡོངས་སུ་སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བའི་རིམ་པའི་ནང་དུ ཀ་ཐེ་ཆིན་རྣམས་ ཐི་ཨ་ཕྰ་ལ་ཝིན (0.3–1.5%) དང་ ཐི་ཨ་རུ་བི་ཅིན (5–11%) དུ་གྱུར་ཏེ། དེ་དག་གིས་ ཇ་ཁུའི་གསལ་དྭངས། བྲོ་བའི་གྲུབ་ཚུལ། ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་ནུས་པ་བཅས་ཐག་གཅོད་བྱེད།
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས: L-ཐི་ཨ་ནིན་ནི་ ཇའི་ཁྲོད་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཡིན་ལ། དེས་ ལྷོད་འཇམ་གྱི་དགེ་མཚན་སྤྲོད་པ་དང་། བྲོ་བའི་ “མངར་ཤས” ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། L-ཐི་ཨ་ནིན་དང་ ཁཕེ་ཨིན་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་གིས་ སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་ཇ་དམར་པོའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི “སངས་པའི་ལྷོད་འཇམ” གྱི་གནས་སྟངས་སྐྲུན།
ཨལ་ཀ་ལོཌི: ཁཕེ་ཨིན (ཐི་ཨིན) ནི་ ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཇ་དམར་པོའི་ཁྲོད་དུ་ རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཚད་གཞི་ལྟར། སྐམ་རྫས་ཀྱི་གྲམ་རེར་ 25–40 མི་གྲམ་ཙམ་ཡོད། ཐི་ཨོ་བྷོ་མིན་དང་ ཐི་ཨོ་ཕི་ལིན་ནི་ ཤུལ་རྗེས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་ཡོད།
འཕུར་ལྡིང་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྨན་འདྲེས: ཆི་ཡུན་གྱི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། ལི་མོ་ནེན (ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་དྲི་མ) དང་ ལི་ན་ལུ་ཨོལ་གྱི་འོག་རྫས (མེ་ཏོག་གི། བེར་ག་མོཊ་གི་དྲི་མ) ཀྱི་ཚད་མཐོ་བས རང་བྱུང་གི “བེར་ག་མོཊ” གི་དྲི་ཞིམ་རྐྱེན་པ་ཡིན། རིགས་རྒྱུད་དང་ ས་ཁམས་ཁོ་ནས་ དྲི་བཙོས་རྫས་སྣོན་མེད་པར་ ཁྱད་ལྡན་དུ་གྲུབ་པའི་ ཏར་པིན་གྱི་རྣམ་གྲངས་ཁྱད་ལྡན་ཞིག་ཡོད་པར་ཡིད་ཆེས་བྱེད།
སྐྱེ་སྲིད་ཀྱི་བཅུད་ཟུང: སྐྱེ་སྲིད་ཀྱི་བཅུད་ཟུང་སྣ་ཚོགས B (B₁, B₂), སྐྱེ་སྲིད་ཀྱི་བཅུད་ཟུང C (ཆ་ཤས་སུ་ལྷག་ཡོད), སྐྱེ་སྲིད་ཀྱི་བཅུད་ཟུང E བཅས་ཡོད།
ཁམས་རྡོ: ཀ་ལི་ཡམ། མག་ནེ་ཞི་ཡམ། མང་ག་ནིས། ཟིང་། ཕོར། བཅས་ཡོད།

8. ཕན་ནུས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

སྐུ་གསོ་དང་སེམས་གཅིག་ཏུ་སྡུད་པའི་ཤུགས་རྐྱེན ཁཕེ་ཨིན་དང་ L-ཐི་ཨ་ནིན་མཉམ་སྦྲེལ་གྱིས དབང་སྒྱུར་ཅན་དང་ སེམས་ཁྲལ་མེད་པར་ སེམས་གསལ་དང་ སེམས་གཏིང་གཅོད་པའི་ནུས་པ་འཇམ་པོར་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་གི་སྲུང་སྐྱོབ: ཐི་ཨ་ཕྰ་ལ་ཝིན་དང་ ཐི་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ནི་ ཤུགས་ཆེན་གྱི་ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་ཡིན་ལ། དེས་ སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་གནོན་ཤུགས་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཕྲ་ཕུང་རྣམས་ རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་གྱིས་གཏོར་བ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
བརྒྱུ་འཇུ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར: ཚད་ལྡན་གྱི་ཚད་ལྡན་དུ་ཇ་དམར་པོ་བཏུང་བས བརྒྱུ་འཇུ་འི་ཁུ་བ་འདོན་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། ཟས་ཀྱི་བརྒྱུ་འཇུ་བདེ་བར་བྱེད།
སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་བདེ་ཐང: ཇ་དམར་པོའི་ཁྲོད་ཀྱི་པོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱིས་ ཁྲག་རྩའི་མཉེན་རྫོང་ལ་ཕན་པ་སྤྲོད་ཅིང་། ཁྲག་གི་ཚི་ཞག་གི་རིགས་རྒྱུད་ལ་ དགེ་མཚན་ལྡན་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་སྤྲོད་ཐུབ།
དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན: ཇ་དམར་པོ་ནི་ ཤར་ཕྱོགས་ཨེ་ཤིས་ཡ་ཡི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཟས་རིག་པའི་ནང་དུ “དྲོ་བའི་རང་བཞིན” (溫性, wēnxìng) ཅན་གྱི་བཏུང་བྱར་གཏོགས།
སེམས་ཁམས་ལ་དགེ་མཚན་ལྡན་པའི་ཤུགས་རྐྱེན: ཆི་ཡུན་གྱི་ང་མཚར་ཅན་གྱི་ ཙི་ཊརས་ལྡན་དང་ མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དེས་ ལྷོད་འཇམ་དང་ སེམས་རོགས་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་སྤྲོད་ཐུབ་པ་སྟེ། དྲི་བཅོས་ཀྱི་དགེ་མཚན་དེ་ ཇའི་ལུས་ཁམས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ: ཁཕེ་ཨིན་དང་ L-ཐི་ཨ་ནིན་གྱི་མཉམ་སྦྱོར་གྱིས་ ལས་ཀའི་དྲན་པ་དང་ གཏིང་སྡུད་ཀྱི་ནུས་པ་ལ་ དགེ་མཚན་ལྡན་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་སྤྲོད།
འབུ་སེལ་གྱི་བྱེད་ནུས: ཇ་དམར་པོའི་ཁྲོད་ཀྱི་པོ་ལི་ཕི་ནོལ་ལ་ ཚད་བརྒལ་གྱི་འབུ་སེལ་གྱི་ནུས་པ་ཡོད་པས། ཁ་ཡི་གཙང་སྦྲ་དང་ སྐྱིའི་བདེ་ཐང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
པགས་པའི་གནས་སྟངས: ཇ་དམར་པོའི་ཁྲོད་ཀྱི་པོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱི་ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་ སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་གནོན་ཤུགས་དང་འབྲེལ་བའི་ པགས་པ་སྔོན་དུས་སུ་རྒས་པ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཐུབ།

9. ཇ་བཏུང་བྱེད་སྟངས།

ཆུའི་དྲོད་ཚད: 90–95°C ཡིན། ལོ་མ་ཆུང་བའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་ ཚ་དྲགས་པར་ཚོར་སྲིད་པས། — ཆུ་ཚ་དྲགས་པས ཁ་ཚ་བའི་རོ་ཤས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ་དང་། དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོའི་དྲི་མ་རྣམས་མིག་འཕྲུལ་དུ་གཏོང་སྲིད།
ཇའི་ཚད་གཞི:
- གང་ཧྥུ་ཇའི་ཐབས་ལམ (功夫茶, gōngfū chá): ཆུ་ 100–150 མི་ལི་ཊར་ལ་ གྲམ་ 5–7 ཡིན། གའེ་ཝན་དང་ ཇ་ཚགས་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
- ཡུ་རོཔ་ཀྱི་ཐབས་ལམ (བཞག་ནས་བཏུང་བ): ཆུ་ 150–200 མི་ལི་ཊར་ལ་ གྲམ་ 3–5 ཡིན།
ཡོ་བྱད: ཙི་ཊརས་ལྡན་དང་ མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་མངོན་པར་གསལ་བར་བྱེད་པ་དང་། ཇ་ཁུའི་མདངས་ཆགས་ཀྱི་ཁ་དོག་ལ་དཔྱད་པའི་ཆེད་དུ་ དཀར་གྱི་ཡོལ་གོའམ་ ཤེལ་གྱི་གའེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) ནི་ འོས་འཚམས་ཤོས་ཡིན། ས་ཡི་ཇ་ཚགས་ཀྱང་ཆོག་མཆན་ཡོད་ནའང་། དེས་ དྲི་ཞིམ་གྱི་གསལ་ཆ་ཅུང་ཟད་དམའ་རུ་གཏོང་སྲིད།
བྱེད་རིམ (གང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ):
1. ཡོ་བྱད་ཆུ་ཚ་པོས་དྲོད་བསྐྱེད་བྱས་ཏེ། ཆུ་བཤོས།
2. ཇ་བླུགས་པ་དང་། ཁ་གཏན་བརྒྱབ་ནས་ ཇའི་ལོ་མར་ སྐར་མ་ 10–15 ཙམ་གྱི་རིང་ “སད” པར་བཞག
3. ཁྲུས་བཏུང་: ཆུ་བླུགས་ནས་ ལམ་སང་ཤོར་དུ་བཤོས (ལོ་མ་སད་པར་བྱེད་པ)
4. དང་པོའི་བཞག་བཏུང་: སྐར་མ་ 15–20 ཙམ་བཞག
5. གཉིས་པ་ནས་ བཞི་པའི་བཞག་བཏུང་: སྐར་མ་ 15–25 ཙམ་བཞག
6. དེ་མན་གྱི་བཞག་བཏུང་རྣམས་: དུས་ཚད་ནི་ སྐར་མ་ 5–10 རེར་མང་དུ་གཏོང་དགོས།
7. ཇ་འདི་ནི་ བཞག་བཏུང་ 5–7 བར་མཁྲེགས་ཐུབ་པ་དང་། ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་དྲི་མ་ནས་བཟུང་ མཐའ་མའི་ཚ་ལ་བཙོས་པ་དང་ སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མའི་བར་དུ དྲི་ཞིམ་གྱི་ཟུར་ཕྱོགས་སྣ་ཚོགས་མངོན་པར་གསལ་བར་བྱེད།
མཆན་འགོད: ཡུ་རོཔ་ཀྱི་ཐབས་ལམ་གྱི་སྐབས་སུ། སྐར་མ་ 3–5 ཙམ་བཞག ཐེངས་གཅིག་ལས་མང་བའི་ཡང་བསྐྱར་བཏུང་བྱེད་ཆོག

10. ཉར་ཚགས།

ཆི་ཡུན་ཨང་ 23 ནི་ ཡོངས་སུ་སྐྱུར་རྫས་བསྒྱུར་བའི་ཇ་དམར་པོ་ཡིན་པས། གྲང་ཁང་དུ་བཞག་དགོས་པ་མེད། སོས་པ་དང་ ང་མཚར་ཅན་གྱི་ ཙི་ཊརས་ལྡན་དང་ བེར་ག་མོཊ་གི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ གཤམ་གསལ་ལྟར་བྱེད་དགོས།

སྣོད་ཆས: ཁ་རྒྱ་དམ་པོ་ཡོད་པའི། མུན་ནག་གི་སྣོད (ལྕགས་ཀྱི་ཊིན། རྫ་ཡི་ཇ་བཞག་སའི་སྣོད། ཁུངས་སྟོངས་གི་ཐུམ་སྒྲིལ) བེད་སྤྱོད་བྱེད་རྒྱུ།
དྲོད་ཚད: ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དང་། བརྟན་པོ (15–25°C) ཡིན་པ་དང་། འགྱུར་ལྡོག་རྣོ་ངར་མེད་པ་ཡིན་དགོས།
རླན་གཤེར: 60% མན་ཡིན་དགོས།
འོད་ཟེར: ཉི་མའི་འོད་ཐད་ཀར་མི་ཕོག་པར་སྲུང་དགོས།
དྲི་མ: དྲི་ཞིམ་ཆེན་པོའི་ཟས་རིགས་དང་ཁ་བྲལ་བའི་གནས་སུ་ཉར་དགོས། ཇ་དེས་ ཕྱིའི་དྲི་མ་སླ་བར་འཇིབ་པས། དེས་ རང་བྱུང་གི་ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་དྲི་ཞིམ་དྲུག་པར་རིགས་པའི་ཉེན་ཁ་ཡོད།
ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན: གནས་ཚད་ལྟར་དུ་སྲུང་ན་— ལོ་ 2–3 བར་ཉར་ཐུབ། ཇ་འདི་ ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པའི་ལོ་དང་པོའི་ནང་དུ་བཏུང་བ་ནི་ ལེགས་ཤོས་ཡིན་ལ། དེ་སྐབས་ འཕུར་ལྡིང་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཆ་རྐྱེན་རྣམས་ ཚད་མཐོ་ཤོས་སུ་གནས་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

རིན་གོང་གི་སྡེ་ཚན: ཆི་ཡུན་ཨང་ 23 ནི་ རིན་གོང་མཐོ་བའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་དམར་པོའི་སྡེ་ཚན་ནང་ཚུད་ཡོད། འོན་ཀྱང་། དེའི་མཐོ་སྒང་མིན་པའི་ཁུངས་དང་། འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ལེགས་པོ་ཡོད་པས། ཧུང་ཡུ་ 18 ལས་ཅུང་ཟད་ཕོག་སླ་བར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། རྒྱལ་སྤྱིའི་ཁྱད་འཕགས་ཇའི་ཚོང་ཁྲོམ་ནང་དུ རིན་གོང་ནི་ གྲམ་ 50 རེར་ ཨ་རིའི་སྒོར་ 10–20 བར་འགྱུར་གྱི་ཡོད། རིན་གོང་ནི་ བསྡུ་ཉར་གྱི་དུས་ཚིགས (དབྱར་ཁའི་རེ་མཐོ་བ) དང་། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཐབས་ལམ། ཞིང་པ་གཅིག་གི་སྙན་གྲགས་བཅས་ལ་རག་ལས་ཡོད།
རྫུན་བཟོ་སྤྲོད་མི་ཆོག་པའི་ཐབས་ལམ:
- ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞིང་པ་དང་ཐད་ཀར་འབྲེལ་བ་ཡོད་པའི། མིང་གྲགས་ཅན་གྱི་ཆེད་ལས་ཚོང་ཁྲོམ་པ་རྣམས་ནས་ཉོ་དགོས།
- འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ TTES ངོས་འཛིན་དང་། ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ (མིང་ཅན, ནན་ཐོའུ) བཀོད་པ་ལ་དཔྱད་དགོས།
- དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་པ: རང་བྱུང་གི་ བེར་ག་མོཊ་དང་ ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་དྲི་ཞིམ་དེ་ནི་ ངོ་མ་ཡིན་པའི་རྟགས་སུ་གྱུར་པའི་གཙོ་བོའི་རྟགས་ཡིན། སྲིད་འཛིན་གྱིས་དྲི་བཙོས་བྱས་པ་ལས་ དྲི་མ་ལེབ་ལེབ་ཅན་དང་ རོ་གཅིག་པ་ཞིག་འབྱུང་བ་རྒྱུན་ལྡན་ཡིན།
- ཕྱི་དཔྱུངས་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པ: ལོ་མ་ཆེན་པོ་དང་ ཧྲལ་བ། ཕྱེ་མ་སོགས་མིན་པར། ཇའི་རྩེ་མོ་དང་བཅས་པའི ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་ དམ་པོར་བསྒྲིལ་བ་ཡིན་པར་དཔྱད་དགོས།
- རིན་གོང་དོགས་པ་བྱུང་བའི་དམའ་དྲགས་ལ་ཉེན་ཁ་བརྒྱབ་དགོས: གསར་པ་དང་ ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཚད་བཀག་ཅན་ཡིན་པས། རིན་གོང་ཇེ་ཕོག་བའི “ཆི་ཡུན” ནི་ རྫུན་བཟོའམ་ སྲེ་སྦྱོར་ཡིན་པའི་སྲིད་ཕྱོད་མཐོ་བོ་ཡོད།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དགེ

“རང་བྱུང་གི་ཨེརལ་གྲེ”: ཆི་ཡུན་ཨང་ 23 གི་ངོ་མཚར་ཤོས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཅིག་ནི་ བེར་ག་མོཊ་དང་འདྲ་བའི་དེའི་རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ རིགས་རྒྱུད་དང་ ས་ཁམས་ཁོ་ནས་གྲུབ་པ་ཡིན། འདིས་ དེ་ནི་ དྲི་བཙོས་བྱས་པའི་ཇའི་རིགས་རྒྱུད་དེ་ རང་བྱུང་གི་ཐབས་ལམ་གྱིས་བསྐྱར་སྐྲུན་བྱེད་མཁན་ འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ་ཤེས་རྟོགས་བྱུང་བའི་ཇ་དམར་པོ་གཅིག་པུར་གྱུར་ཡོད།
སོན་ནས་ ཁྲིམས་མཐུན་གྱི་ཐོ་འགོད་བྱས་པའི་བར་གྱི་ལམ་བུར ལོ་ 80 སོང་ཡོད: སོན་རྣམས་ 1938 ལོར་ཆི་མན་ནས་དྲངས་པ་དང་། འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ལ་ 2017–2018 ལོར་མ་གཏན་ཨང་གྲངས་ཐོབ་པ་ཡིན། འདི་ནི་ འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་རིགས་འདེམས་སྒྲུག་གི་ལོ་རྒྱུས་ནང་གི “ས་ཞིང་ནས་ཉོ་ཚོང་བར” གྱི་ལོ་རྒྱུས་རིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན།
ཆི་ཡུན་གྱི་འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ཀྱིས་ མཐོ་ཚད་ཀྱི་མཉེན་རྫོང་མཚོན་ཡོད་པ་དང་། རྒྱུ་ཆ་གཅིག་པོ་ཞིག་ལས་ ཇ་དམར་པོ། ཇ་དཀར་པོ (འཇམ་པོའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་དང་ རྒུན་འབྲུམ་གྱི་དྲི་མ་ལྡན་པ) དང་། གམ་ཀའོ་ཝུ་ལུང་ཇ (ཁྱད་ལྡན་གྱི “ག་བྷ་སྐྱུར་ཤས” ལྡན་པ) བཅས་ ལེགས་པོར་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ཐུབ། འདི་ནི་ འདེམས་སྒྲིག་གི་རིགས་རྒྱུད་ཞིག་ལ་ དཀོན་པའི་ཁྱབ་ཏུ་འགྲོ་བའི་ནུས་པ་ཡིན།
ཚོང་དོན་གྱི་མིང་ “ཆི་ཡུན” (祁韻) ཞེས་པ་དེ་ TRES ཀྱི་ལོ་ 116 འཁོར་བའི་སྟོན་མོའི་སྐབས་སུ་ མང་ཚོགས་ཀྱི་འོས་འདེམས་བརྒྱུད་ནས་འདེམས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ ཞིང་ལས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲིག་རིགས་ལ་མིང་འདོགས་པའི་སྐབས་སུ་ དམངས་གཙོའི་གོ་རིམ་མིན་སྲིད་ཅིག་ཡིན།
ཆི་ཡུན་གྱི་སྨིན་ཟིན་པའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས་རྒྱུད་ནང་དུ ཤིང་གི་དྲི་མ་དང་ ཇེ་ཡང་བའི་གླ་ཚ་ཊིན་གྱི་དྲི་མ་ཚུད་ཡོད་མོད། འོན་ཀྱང་། ཇ་དཀར་པོ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པར སོན་གསར་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཚེ མི་འདྲ་བའི་ཟུར་ཕྱོགས་ཤིག་མངོན་པར་གསལ་ཏེ། ཧྥུ་ཅི་ཀུ་ཤུ། ཊུ་ལིབ། ལྗང་ཁུའི་ཁམ་བུ། མེ་ཏོག་གི་སྦྲང་རྩི། རྦ་ལན་ཊིའི་ཡང་བའི་དྲི་མ་སོགས་ཡིན།

13. ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་དམར་པོ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

ཐའེ་ཆ་ 18 ཧུང་ཡུ (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): ཨ་སམ་ཇའི་རིགས་དང་ ཐའེ་ཝན་གྱི་རི་སྐྱེས་ཇའི་རིགས་གཉིས་ཀྱི་ ལོ་མ་ཆེན་པོའི་འདྲེས་རིགས་ཡིན། གལ་ཏེ་ ཆི་ཡུན་ནི་ བཟང་ཞིང་ཕྲ་མོ་དང་། ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་ཞིབ་རྒྱས་ཡིན་ན། ཧུང་ཡུ་ནི་ ནུས་པ་དང་ མེན་ཐོལ་གྱི་སེལ་མ་ཡིན། ཧུང་ཡུ་ནི་ ཁ་ཚོར་བའི་བྲོ་བ་ཆེ་བ་དང་། མེན་ཐོལ་དང་ ཤིང་ཚ་འི་དྲི་མ་མངོན་གསལ་དུ་འཆར་བ། ཁ་ཚ་བའི་རང་བཞིན་ཆེ་བ་ཡིན། ཆི་ཡུན་ནི་ དེ་ལས་འཇམ་པོ་དང་། དྲི་ཞིམ་ཆེ་བ། རིན་གོང་ཀྱང་ཕོག་སླ་བ་ཡིན།
ཐའེ་ཆ་ 21 ཧུང་ཡུན (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): ཆི་མན་དང་ རྒྱ་གར་གྱི་རིགས་གཉིས་ཀྱི་འདྲེས་རིགས་ཡིན། ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་མེ་ཏོག (གླ་ཚ་ཊིན་གྱི་པགས་པའི་དྲི་མ) ལྡན་པའི མེ་ཏོག་དང་ ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་མངོན་གསལ་དུ་འཆར་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ཆི་ཡུན་ལས་ ཁྲོད་འདུ་རའི་རང་བཞིན་ཆེ་བ་དང་། ཙི་ཊརས་ལྡན་གྱི་དྲི་མ་མངོན་གསལ་དུ་འཆར་བ་ཡིན། ཆི་ཡུན་ནི་ ལམ་ལུགས་ཅན་གྱི་ཆི་མན་གྱི་རིགས་རྒྱུད་ལ་ཉེ་བ་སྟེ། དེ་ལས་ཀྱང་ བརྩུན་པ་དང་། ཚ་ལ་བཙོས་པའི། ཟབ་མོའི་རང་བཞིན་ལྡན།
ཆི་མན་ཧུང་ཆྰ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): ཐད་ཀར་གྱི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཕ་མེས་ཡིན། ལམ་ལུགས་ཅན་གྱི་ཆི་མན་ལ་ “ཆི་མན་གྱི་དྲི་ཞིམ” (祁門香, Qímén xiāng) ཞེས་པའི་མིང་གྲགས་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ ཨོར་ཅིཌི་མེ་ཏོག སྦྲང་རྩི། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་ལྡན་པའི རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཚོགས་པ་ཡིན། དེས་ རྒྱ་གར་གྱི་དར་ཇི་ལིང་དང་ སི་ལན་གྱི་ཨུ་ཝ་ལྟ་བུའི འཛམ་གླིང་གི་ཇ་དམར་པོ་ཆེན་པོ་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ་དུ་གྱུར་ཡོད། ཆི་ཡུན་གྱིས་ དེའི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཆ་ཤས་རྒྱུད་འཛིན་བྱས་ཡོད་ནའང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་ས་ཁམས་ཀྱིས ཙི་ཊརས་ལྡན་དང་ བེར་ག་མོཊ་གྱི་དྲི་མ་མངོན་གསལ་དུ་གྱུར་པའི་ཕྱོགས་སུ་ ཚོར་ཤས་བསྒྱུར་ཏེ། ཆི་མན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ “ཐའེ་ཝན” གྱི་གདམ་ང་ཁྱད་ལྡན་ཞིག་བསྐྲུན་ཡོད། བྲོ་བའི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཐོག་ནས། ཆི་ཡུན་ནི་ སྟེང་གི་དྲི་མ་རྣམས་སུ ཤྲཱི་ལང་ཀའི་ཇ་དམར་པོ་དང་མཚུངས་མོད། ཆི་མན་གྱི་ཕ་མེས་ནས་རྒྱུད་འཛིན་བྱས་པའི ཁྱད་ལྡན་གྱི་ཚ་ལ་བཙོས་པའི་ཟབ་ཚད་ལྡན་པ་ཡིན།

མཇུག་བསྡུའི་ཚིག

ཐའེ་ཝན་ ཆི་ཡུན་ ཨང་ ༢༣ ནི་ ངོ་མཚར་བའི་སྐལ་བཟང་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཨན་ཧུའེ་ནས་ ཀོ་ལོ་ནི་ཡི་དུས་སྐབས་སུ་དྲངས་པའི་སོན་རྣམས་ ཐའེ་ཝན་གྱི་ས་ཞིང་འདིའི་ཐོག་ རྣམ་པ་གཞན་པའི་ངོ་བོ་ཞིག་ཐོབ་ཡོད། ལོ་ ༨༠ རིང་གི་ གོམས་གཤིས་ལེན་པ། འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་པ། བཟོད་སྒོམ་གྱིས་མཐོང་བ་བཅས་ཀྱིས ཆི་མན་ཧུང་ཆྰ་ཆེན་པོའི་རྒྱུད་འཛིན་དེ་ རང་བྱུང་གི་བེར་ག་མོཊ་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི རང་དབང་ཅན་དང་ ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་རིགས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། དེ་ལྟ་བུའི་དྲི་ཞིམ་ནི་ འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ་ཡོད་པའི་ཇ་དམར་པོ་གཞན་གང་གི་ཁྲོད་ཀྱང་མི་འདུག ཆི་ཡུན་ནི་ དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཇ་དམར་པོ་ལ་དགའ་ཞིང་། རང་བྱུང་གི་རང་བཞིན་དང་ ཟུར་ཕྱོགས་མང་པོ་ལྡན་པར་གཙིགས་ཆེན་བྱེད་མཁན་རྣམས་ལ་ འོས་འཚམས་ཀྱི་གདམ་ང་ཡིན། དེ་ནི་ ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་དམར་པོ་དང་ཐོག་མར་འཕྲད་པའི་ཁྲིད་སྟོན་དང་། སྔོན་ཚོད་བརྗོད་ཐབས་མེད་པས་སྐྱོ་བྱུང་བའི་ ཉམས་མྱོང་ཅན་གྱི་མཁས་པ་ཞིག་ལ་ཐོག་པའི་རྙེད་དོན་གཉིས་ཀར་ གཅིག་མཚུངས་ལེགས་པོ་ཡིན། དེ་ནི་ ལས་འཕྲོ་སློང་བའི་ཇ་ཡིན། ཨེརལ་གྲེ་ལ་དགའ་མཁན་དང་། དྲི་བཙོས་རྫས་མེད་པར་ དེ་ལྟ་བུའི་ཚོར་བ་ཞིག་མྱོང་བར་འདོད་པ་རྣམས་ལ། ཆི་ཡུན་ཨང་ 23 ནི་ ངོ་མཚར་བའི་མངོན་གསལ་དུ་འགྱུར་ངེས་ཡིན། རང་བྱུང་ཁམས་ཀྱིས མིས་ བཟོ་ལྟ་སློབ་ཙམ་བྱེད་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཚོགས་པ་ཞིག་ བསྐྲུན་ཐུབ་པའི་སྒྲུབ་བྱེད་ཀྱང་ཡིན།