ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང

ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་དམར་པོའི་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ལུགས་གཉིས་ཀྱི་བར་མཚམས་སུ་སྐྱེས་པ་ཡིན། ༢༠༠༨ ལོར་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཤར་ཕྱོགས་སུ་གསར་གཏོད་བྱས་པའི་རླངས་འཁྲུ་ཆེན་པོའི་ལག་རྩལ་「紅烏龍」 (ཧོང་ཨུ་ལུང) དང་། གླིང་གི་མཐོ་སྒང་ཇ་ཁུལ་གསུམ་གྱི་གྲས་སུ་གཏོགས་པའི་ཧོང་ལིན་ཧོང་རི་བོའི་ཁྱད་འཕགས་ས་ཁུལ་བཅས་ཀྱི་ཟུང་འབྲེལ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། དེའི་འབྲས་བུར། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཟབ་ཚད་ལྡན་པའི་དམར་ཇ་དང་། ཧོང་ལིན་ཧོང་ས་ཁུལ་ཁོ་ནར་འཕྲད་པའི་「རི་བོའི་བསིལ་གྲང」དང་ཐང་ཤིང་གི་ནང་དུ་ཤུགས་པའི་རྗེས་སུ་རོ་མྱོང་བ་བཅས་མཉམ་དུ་སྦྲེལ་ཡོད།

1. རྒྱུད་དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཨུ་ལུང (ཕྱེད་ཟོལ་ཇ) དེར་རླངས་འཁྲུ་ཚད་མཐོ་པོ་ ༧༠–༩༠% ཡོད་པས། ཇ་དམར་པོ་དང་ཁ་ཉེ་བའི་ཟབ་ཚད་ལྡན་ཀྱང་། མཐའ་མའི་བཅོས་སྦྱོང་ (殺青, shāqīng) དང་ཟླ་ཕྱེད་བསྒྲིལ་བའི་རྣམ་པས་ཨུ་ལུང་གི་གྲུབ་ཚུལ་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད། དྲི་ཞིམ་གཙང་མ (清香, qīngxiāng — སྦྲང་རྩིའི་ཤིང་ཏོག་རོ་ལ་དམིགས་པ) དང་། ཡང་ན་ཧག་ཏག་དང་བར་མའི་སྲེག་སྤྱོད (烘焙, hōngbèi — ནས་སྦྱང་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་སྐད་ཆ་ལེགས་སུ་བཅོས་པ) བཅས་ཀྱི་རྣམ་པ་གཉིས་ཀ་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད།
• སྡེ་ཚན། ཐའེ་ཝན་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང (臺灣高山烏龍, Táiwān gāoshān wūlóng); དམིགས་བསལ་གྱི་སྡེ་ཚན་ནི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ (紅烏龍, Hóng Wūlóng) ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའེ་ཝན། ནན་ཐོའུ་རྫོང (南投縣, Nántóu xiàn) ཅུའུ་ཧྲན་གྲོང་ཚོ (竹山鎮, Zhúshān zhèn) ཧོང་ལིན་ཧོང་ཇ་ཁུལ (杉林溪, Shānlínxī)། གཙོ་བོའི་ཡན་ལག་ས་ཁུལ། ལུང་ཧྥོང་ཞ (龍鳳峽, Lóngfèngxiá) ཡང་ཙི་ཝན (羊仔灣, Yángzǎiwān, Wren) རུན་ཨན (軟鞍, Ruǎn’ān) ཏ་ལན་ཧྲན (大崙山, Dàlúnshān) ཕན་ཙི་ཐན (番仔田, Fānzǎitián) སན་ཚེང་ཕིང (三層坪, Sāncéngpíng)།
• ས་ཁམས་མཚམས་སྦྱོར། ≈ 23.65° N, 120.68° E (ལུང་ཧྥོང་ཞ་ཇ་ཁུལ་གྱི་ལྟེ་བ)

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཧོང་ལིན་ཧོང་ཇ་ཁུལ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཤིང་ལས་དང་འབྲེལ་བ་ཟབ་མོ་ཡོད། ༡༩༧༠ ལོ་དུས་སྔོན། མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་འདི་ནི་ཤིང་བཅད་ལས་ཀྱི་ལྟེ་བ་ཡིན། གཤོང་ངོས་སུ་ཁྲི་མེ་རི་ཡ (杉木, shānmù) དང་། སི་པ་རིས (cypress) དང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཚན་དམར་པོ (紅檜, hóngguì) བཅས་ཀྱི་ཐང་ཤིང་ནགས་ཚལ་གྱིས་གཡོགས་ཡོད། སྲིད་གཞུང་གི་ནགས་སྲུང་དང་ཡུལ་སྐོར་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ལམ་ཁ་བཟུང་རྗེས། ཤིང་བཅད་ཀྱི་ལས་མཚམས་ཆད་པ་དང་། དབྱེངས་པའི་ས་ཆར་ཇ་འཛུགས་སྐྲུན་བྱུང་། ལུང་ཧྥོང་ཞ་ས་ཁུལ་དུ་ཇ་ཞིང་དང་པོ་༡༩༧༠ ལོ་ཕྱི་ལོགས་སུ་བཏབ་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་། འཁོར་ལམ་འཛུགས་སྐྲུན་མ་བྱས་གོང་ (ཚོང་དཔོན་ལིའུ་ཨན་ཏིང / 劉安定 གིས་གྲ་སྒྲིག་བྱས) ཇ་དངོས་སུ་ལག་ཏུ་རི་ལས་སྐྱེལ་དགོས་པ་ཡིན། ༢༠༠༠ ལོ་ཕྱི་ལོགས་སུ་དམིགས་བསལ་གྱི་འགྱུར་བ་ཐེབས་པ་སྟེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཚོང་ཁང་གིས་ཡང་མོའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་གི་ཆིང་ཞང་རྣམ་པ་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་བས། ཧོང་ལིན་ཧོང་ནི་མྱུར་དུ་ཨ་ལི་ཧྲན (阿里山) དང་ལི་ཧྲན (梨山) བཅས་དང་མཉམ་དུ་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཀའོ་ཧྲན་ས་ཁུལ་གསུམ་གྱི་ནང་གི་གཅིག་ཏུ་གྱུར། ཨུ་ལུང་དམར་པོ (紅烏龍) བཟོ་སྲོལ་ནི་༢༠༠༨ ལོར་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཤར་ཕྱོགས་ཐའེ་ཏུང་རྫོང (台東) གི་ལུའུ་ཡེ (鹿野, Lùyě) གྲོང་ཚོར་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་། ཇ་ཞིབ་འཇུག་དང་ལེགས་བཅོས་ལས་ཁུངས (茶業改良場) ཀྱི་ཐའེ་ཏུང་ཡན་ལག་གི་ཞིབ་འཇུག་ཚོགས་པས་ཇའི་རིགས་གསར་པ་ཞིག་གསར་གཏོད་བྱས་པ་སྟེ། དམར་ཇའི་ཟབ་ཚད་ཀྱི་དབྱིབས་ཟོལ་དང་ཨུ་ལུང་གི་བཅོས་སྦྱོང་དང་ཟླ་ཕྱེད་བསྒྲིལ་བ་བཅས་མཉམ་དུ་སྦྲེལ་བ་ཡིན། དེ་དུས་རྒྱུན་དུ་ཡང་མོའི་ཨུ་ལུང་ལ་མི་འཚམ་པའི་མཐོ་སྒང་དམའ་མོའི་ས་ཁུལ་གྱི་དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ལ་རིན་ཐང་ཆེ་རུ་གཏོང་བའི་དམིགས་ཡུལ་ཡོད། འོན་ཀྱང་། མྱུར་དུ་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་གྱི་གསར་གཏོད་སློབ་དཔོན་རྣམས་ཀྱིས་ — དེའི་ནང་དུ་ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་སློབ་དཔོན་ཡང་ཚུད་པས — རང་གི་གནས་སྟངས་དང་མཐུན་པར་ལག་རྩལ་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས་ཏེ། མཐོ་སྒང་གི་ལོ་མར་རླངས་འཁྲུ་ཆེན་པོ་བྱས་པ་ནི་མཐོ་ཚད་དམའ་མོར་ཐོབ་མི་སྲིད་པའི་ཞིབ་ཚད་ཧ་ཅང་ཕྲ་ཞིང་འོག་མང་ལྡན་པའི་འབྲས་བུ་སྤྲོད་པ་རྟོགས་ཡོད།
• མིང་། 杉林溪 (Shānlínxī) — དངོས་གཞི་「ཐང་ཤིང་ནགས་ཀྱི་གྲོག་པོ」ཞེས་པ་ཡིན། 杉 (shān) — ཁྲི་མེ་རི་ཡ/ཐང་ཤིང་། 林 (lín) — ནགས། 溪 (xī) — གྲོག་པོ། དབྱིན་ཡིག་གི་འཇིག་རྟེན་དུ་ས་ཁུལ་འདི་ Sun Link Sea ཞེས་པས་ཀྱང་མིང་སྙན་ཡོད་པ་སྟེ། དེ་ནི་རྒྱ་ཡིག་གི་མིང་ལ་སྒྲ་བཅས་འཚམས་པར་སྦྱར་བའི་བསྒྱུར་ཚིག་ཡིན། 紅烏龍 (Hóng Wūlóng) — 「ཨུ་ལུང་དམར་པོ」ཞེས་པ་ཡིན། 紅 (hóng) — དམར་པོ་སྟེ། དམར་ཇ (ཇ་ནག) ལ་ཉེ་བའི་ཇ་ཁའི་ཚོས་ལ་མཚོན་པ་ཡིན།
• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་གསར་གཏོད་ཀྱི་གསལ་བའི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཡིན། སློབ་དཔོན་རྣམས་ཀྱིས་གནའ་སྲོལ་གྱི་མཐོ་སྒང་ས་གནས་ལ་བཟུང་སྟེ། སྲོལ་རྒྱུན་མིན་པའི་ལག་རྩལ་བརྒྱུད་ནས་བསྐྱར་བསམ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། སྤྱིར་བཏང་གི་ཧོང་ལིན་ཧོང་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་ནི་བསིལ་གྲང་དང་ཨོར་ཁིཌ་ཡིན་ལ། དེའི་དམར་པོའི་རྣམ་པས་ས་གནས་དེ་ཉིད་ལ་སྦྲང་རྩི་དང་སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་ནུབ་ཀྱི་ཟབ་ཚད་བཅས་བསམ་གྱིས་མི་ཁྱབ་པའི་ངོས་ནས་མངོན་པར་བྱེད་ལ། དེའི་ནང་དུ་ཐང་ཤིང་གི་「རི་བོའི་སོས་ཚ」ནི་ནམ་ཡང་ལས་འདས་མི་སྲིད་པར། གཞོན་སྡུག་གི་རྒྱབ་ངོས་སུ་གྱུར་ཡོད། ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་སྔར་བཞིན་དུ་དཀོན་ཞིང་འཇོག་སྡུར་གྱི་ཇ་ཡིན། རྒྱུ་མཚན་དུ། ཞིང་པ་ཕལ་ཆེ་བས་ད་དུང་ཡང་གནའ་སྲོལ་གྱི་ཆིང་ཞང་ཨུ་ལུང་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་སྟེ། ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་ཆེད་དུ་གཙོ་བོར་དབྱར་དཔྱིད་ (དབྱར་ཁ) བསྡུ་སྤྱོད་བྱེད་པ་སྟེ། རྒྱུ་ཆ་དེ་ནི་「ཡང་མོའི」རྣམ་པར་མ་ཤར་བ་ཡིན། ནན་ཐོའུ་ཇ་ལས་མཉམ་འབྲེལ་ཚོགས་པ (南投縣茶商業同業公會) གིས་སྒྲིག་འཛུགས་བྱེད་པའི་ཇ་འགྲན་བསྡུར་དུ་ས་གནས་སློབ་དཔོན་རྣམས་ཞུགས་པ་དང་རྒྱལ་ཁ་ཐོབ་པས་ཇ་འདིའི་སྟེགས་གཞི་དང་ངོས་འཛིན་ཁྱབ་ཆེན་པོ་བྱུང་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་རིགས་ཀྱི་གཙོ་བོ་དང་སྙན་གྲགས་ཅན་ཡིན། དེ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་རིགས་རྙིང་ (軟枝烏龍, 矮腳烏龍) ལས་བྱུང་བ་སྟེ། Camellia sinensis var. sinensis དང་གཏོགས། དུས་ལྟར་སྨིན་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་སྲབ་པ་དང་། ཨར་ཁོལ་གྱི་དྲི་ཞིམ་རྫས་ (སྤྱིའི་བོག་རྫས་ཀྱི་ ༥༠–༧༠%) མང་བས། རླངས་འཁྲུའི་ཚད་རྒྱུན་མི་འདྲ་བའི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་སྟབས་བདེན་སྒྱུར་ཐུབ་པ་སྟེ། རླངས་ཨེ་མེད་པར་སྔོ་ཆའི་རྩྭ་ལྡན་དང་། རླངས་འཁྲུ་ཆེན་པོར་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་ལྡན་པ་བཅས་སུ་འགྱུར།
• བསྡུ་དུས། ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་ཆེད་དུ་གཙོ་བོར་དབྱར་ཁ (夏茶, xià chá) — ཟླ ༦–༨ ཚུན་ཆད་བསྡུ་སྤྱོད་བྱེད། དབྱར་ཁའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་རླངས་འཁྲུ་ཡང་མོའི་དུས་སུ་ཉིན་རེའི་འོད་ཤུགས་ཆེ་བ་དང་མྱུར་དུ་སྐྱེ་བས་མི་འདོད་པའི་ཁ་བསྐ་དོགས་པ་ཡོད་ཀྱང་། རླངས་འཁྲུ་ཆེན་པོའི་དུས་སུ་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་ཤིང་ཏོག་གི་ནུས་པ་ཟབ་མོ་ཤར་བར་བྱེད། དཔྱིད་དཔྱིད་དང་སྟོན་ཁའི་བསྡུ་སྤྱོད་དཀོན་ཞིང་། དེས་ཤིན་ཏུ་མཛེས་སྡུག་ལྡན་ཞིང་ཚོན་ཆེན་མིན།
• བསྡུ་སྤྱོད་ཀྱི་ཚད་གཞི། ལག་ཏུ་བསྡུ་སྤྱོད (手摘, shǒuzhāi) — ཐོ་ཡོར་དང་ལོ་མ་ ༢–༣ ཕྱེ་བ་བཅས། ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་ཆེད་དུ། གནའ་སྲོལ་གྱི་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་ལས་ཅུང་ཚད་སྨིན་པའི་མྱུ་གུ་བཞག་ཆོག
• རྒྱུ་ཆའི་ཆ་རྐྱེན། རྨ་འཁྲུལ་མེད་པའི་ཆ་ཚང་སྲུང་ཐུབ་པའི་མྱུ་གུ། ཁག་འགའ་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་འབུ་ཕྲ (小綠葉蟬, xiǎolǜ yèchán / Jacobiasca formosana) གིས་ཁ་བཏབ་པའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པ་སྟེ། དེས་སྦྲང་རྩིའི་སྐད་ཆ (蜜香, mìxiāng) མཚོན་ཡོད་པ་དང་། དེ་དག་「蜜香紅烏龍」 (མི་ཞང་ཧོང་ཨུ་ལུང) ཞེས་མཚོན་པར་བྱེད།

4. ས་གནས་དང་བཟོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་དང་རིམ་པ། ཧོང་ལིན་ཧོང་ཇ་ཁུལ་ནི་ནན་ཐོའུ་རྫོང་ཅུའུ་ཧྲན་གྲོང་ཚོའི་ལྷོ་ཤར་གྱི་ཆ་ཤས་སུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་དབུས་རྒྱུད་རི་བོའི་ནུབ་ངོས་སུ་གནས། ས་ཁུལ་འདི་ནི་ཨ་ལི་ཧྲན་རྒྱུད་རི་བོའི་བྱང་ཡན་ལག་ཏུ་གཏོགས། རིམ་པ་ནི་རོང་ཕྲ་ལྡན་པའི་རི་ངོས་རྣོ་མོ་ཡིན་ལ། མཐོ་དམའ་ཕྲ་མོའི་ས་ཁུལ་དང་ལྡན། ཇ་ཞིང་རྣམས་གནའ་བོའི་ཐང་ཤིང་ནགས (ཁྲི་མེ་རི་ཡ, སི་པ་རིས) དང་མེང་ཙུང་སྨྱུག་མ (孟宗竹) གྱི་རྒྱ་ཆེའི་ཚལ་དང་ཁྱིམ་མཚེས་བྱེད། ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ལ་ཧ་ལམ་ ༢༥༠ ཧེག་ཊར་ཡོད།
• སྐྱེ་ཡུལ་གྱི་མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༡༠༠༠–༡༩༠༠ སྨི། རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ས་ཆ། ལུང་ཧྥོང་ཞ — ༡༤༠༠–༡༨༠༠ སྨི། ཡང་ཙི་ཝན་དང་རུན་ཨན — ༡༢༠༠–༡༥༠༠ སྨི། ཏ་ལན་ཧྲན — ༡༢༠༠–༡༥༠༠ སྨི། མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ས་ཆ (ཧ་ལམ་ ༡༩༥༠ སྨི) — ཚའོ་ཏི་ཙི (草坔仔) ཇ་ཞིང་སྟེ། 「བརྗེད་ཆའི་ནགས」 (忘憂森林) དྲུང་དུ་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། བསིལ་གྲང་གི་རི་གནམ་གཤིས་ཡིན་ལ། ལོ་ཕྱེད་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་ཚ་དྲོད་ཇ་ཁུལ་གྱི་མཐའ་དམའ་མོར་ཧ་ལམ་ ༢༠–༢༡°C དང་། མཐོ་ཚད་ ༡༥༠༠ སྨི་ཡན་ལ་ ~18°C ཡོད། ཉིན་ཞག་གི་ཚ་གྲང་ཁྱད་པར་ཆེ། ལོ་རེའི་ཆར་ཚད་ཧ་ལམ་ ༢༧༠༠ མི་ལི་མི་ཊར། ས་ཁུལ་འདིར་རྟག་ཏུ་སྤྲིན་དང་ན་བུན་ཤུགས་ཆེ་བ་སྟེ། ཞོགས་པར་རྒྱུན་དུ་དྭངས་ཀྱང་། ཆུ་ཚོད་ ༩–༡༠ བར་རི་རྩེ་རྣམས་ན་བུན་མཐུག་པོས་གཡོགས་ཤིང་། དགོང་མོར་གཅིག་པུར་འཐེན། གཏོར་བའི་འོད་ཀྱིས་ཇ་ལོ་འཚར་ཚད་ལྷུང་སྟེ། ཨ་མི་ནོ་ཨེསིཊི་དང་དྲི་ཞིམ་རྫས་གསོག་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད། ཐང་ཤིང་ནགས་ཀྱི་ཕྰའི་ཐོན་སིཌིསི་མང་པོས་ཕྲ་བའི་གནམ་གཤིས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པ་དང་། ཐའེ་ཝན་སློབ་དཔོན་རྣམས་ཀྱི་བཤད་པར། ཇ་ལ་ཐང་ཤིང་དང་ཤིང་གི་སྐད་ཆ་ཁྱད་འཕགས་ཅིག་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• ས་གཞི། རི་བོའི་ས་གཞི་མང་ཚོགས་ལྡན། སེང་རྡོ་དང་གྱའ་རྡོའི་བར་བརྗེ་བས་རྣམ་པ་སྣ་ཚོགས་ལྡན་པའི་ས་གཤིས་གྲུབ། — རྡོ་ལྡན་གྱི་བྲག་ཇིམ་ས། དམར་པོ་དང་སེར་པོའི་ལེ་ཐེར་རའིཊི་ས་གཤིས། ཨེསིཌི་ས་གཤིས (pH ༤.༠–༥.༠)། གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ཕྱུག་པོ (ལྷག་པར་དུ་ལུང་ཧྥོང་ཞ་ས་ཁུལ) ཡིན་པས། ཇ་ཁར་གཏེར་རྫས་ཀྱི་གདངས་ཤུགས་ཆེ་བར་བྱེད།

5. ལག་རྩལ།

ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང་ནི་དམར་ཇའི་ལག་རྩལ (རླངས་འཁྲུ་ཟབ་མོ) དང་ཨུ་ལུང་གི་མཐའ་མའི་གོ་རིམ (བཅོས་སྦྱོང་དང་ཟླ་ཕྱེད་བསྒྲིལ་བ) མཉམ་དུ་སྦྲེལ་བ་ཡིན། གནའ་སྲོལ་གྱི་ཐའེ་ཝན་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་དང་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་རླངས་འཁྲུའི་ཚད། སྤྱིར་བཏང་གི་ ༡༥–༢༥% གི་ཚབ་ཏུ་ ༧༠–༩༠% ཡོད། ལག་རྩལ་འདིར་ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་ཚོད་འཛིན་དགོས་ཤིང་། རླངས་འཁྲུ་ཅུང་མང་བར་འགྲོ་ན་ཇ་རྒྱུན་གྱི་དམར་ཇར་འགྱུར། ཅུང་ཉུང་བར་འགྲོ་ན་ཤིང་ཏོག་གི་ཟབ་ཚད་དེ་འདྲ་མི་ཐོབ། ཇ་ལོ་སོས་པ་ནས་ཇ་གྲུབ་པའི་བར་གྱི་བྱ་རིམ་ཡོངས་ལ་ཉིན་ ༣–༤ དགོས།

• བསྡུ་སྤྱོད / 採摘 — cǎizhāi: ཞོགས་པ་དང་ཉིན་གུང་གི་དུས་སུ་ལག་ཏུ་བསྡུ་སྤྱོད། བསྡུས་པའི་མྱུ་གུ་དེ་འཕྲལ་དུ་བཟོ་ཁང་དུ་སྐྱེལ།
• ཉི་མའི་རྲན་བསྲེག / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ཇ་ལོ་སོས་པ་དེ་ཉི་མའི་འོད་ཞུགས་སུ་སྲབ་པོར་བཏིང་སྟེ། དང་པོའི་གཤེར་ཤོར་དང་རྩ་བའི་ཕབ་རྫས་ཀྱི་བྱ་རིམ་འགོ་འཛུགས།
• ཁང་པའི་ནང་དུ་རྲན་བསྲེག་དང་དཀྲུག་སྐྱོད / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo + 攪拌 — jiǎobàn: ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་ཁྱད་ཆོས་ངོས་འཛིན་གྱི་གལ་ཆེའི་གོ་རིམ། ཇ་ལོ་དེ་ཁང་པའི་ནང་དུ་སྤར་ཏེ། དཀྲུག་སྐྱོད (攪拌) དང་ངལ་གསོ (靜置, jìngzhì) རིམ་པ་མང་པོ་ཐེངས་མང་བར་བརྗེ། ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་ཆེད་དུ། དཀྲུག་སྐྱོད་དེ་སྤྱིར་བཏང་གི་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་ལས་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་དུས་རིང་བྱེད་པ་དེ། རླངས་འཁྲུ་ཚད་ ༧༠–༩༠% ལ་སླེབས་པར་དམིགས། བྱ་རིམ་འདིར་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལས་ཁུངས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ལྟར། 萎凋 དང་攪拌 གི་གོ་རིམ་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་སྟེ། དེ་དག་ནི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་དང་ཨུ་ལུང་གཞན་པའི་བར་གྱི「གསར་བརྗེའི」ཁྱད་པར་ཡིན། 「མི་ཞང」རྣམ་པར་ འབུ་ཕྲས་སྔོན་ལ་གནོད་པ་བཟོས་པའི་ལོ་མ་དེས་གོ་རིམ་འདིའི་ནང་དུ་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ཁྱད་པར་བ་སྒོམ་སྦྱོང་བྱེད།
• བཅོས་སྦྱོང / 殺青 — shāqīng (炒菁 — chǎoqīng): ཚ་དྲོད་མཐོ་པོའི་སྲེག་སྤྱོད་ཀྱིས་དབྱིབས་ཟོལ་མཚམས་འཇོག གོ་རིམ་འདི་ཉིད་ཡོད་པས་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་དང་དམར་ཇ (ཇ་ནག) སོ་སོར་ཕྱེ། བཅོས་སྦྱོང་མེད་ན། རླངས་འཁྲུ་མུ་མཐུད་དུ་འགྲོ་སྟེ། ཇ་རྒྱུན་གྱི་དམར་ཇར་འགྱུར་བ་དང་། ཨུ་ལུང་གི་གྲུབ་ཚུལ་དང་「回甘」 (ཧུའེ་ཀན་ — ཕྱིར་འོང་གི་མངར་ཆ) སྟོར་བར་འགྱུར།
• བསྒྲིལ་བ / 揉捻 — róuniǎn: འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བསྒྲིལ་ནས་ཕྲ་ཕུང་གི་རྩ་མདུད་གཤག མཆོག་ཏུ་གྱུར་པའི་རྣམ་པར་ལག་ཏུ་བསྒྲིལ་བ་ཡིན་པས། ཇ་ལོའི་ཡོངས་རྫོགས་བདག་སྐྱོང་བྱེད།
• རས་ཀྱིས་ཏུ་བསྒྲིལ་བ / 包揉 — bāoróu: ཇ་ལོ་དེ་སྤྲིན་རས་སུ་བསྒྲིལ་ནས་ཐེངས་མང་བར་མནན་ཏེ། ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གི་「ངོས་འཛིན་ཡི་གེ」 — ཟླ་ཕྱེད་བསྒྲིལ་བའི་རྣམ་པ་གྲུབ། དབྱིབས་ཟོལ་ཆ་ཚང (ཡང་ན་ཕལ་ཆེར) དང་ཟླ་ཕྱེད་བསྒྲིལ་བའི་ཟུང་འབྲེལ་འདི་ཉིད་ལས་「紅烏龍」 — 「ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་པ་ཅན་གྱི་དམར་ཇ」ཞེས་པའི་མིང་ཐོན།
• སྐམ་པོ / 乾燥 — gānzào: ཚ་དྲོད་ ༨༠–༡༠༠°C ཡིས་བཀོད་སྲུང་གི་ཚད་དུ་གཤེར་ཚད་བརྟན་པོར་འཇོག
• སྲེག་སྤྱོད (འདོད་མོས) / 烘焙 — hōngbèi: སློབ་དཔོན་ཁག་གཅིག་གིས་མཆེད་མེའི་སྟེང་དུ་ཡང་ན་གློག་དྲོད་ཀྱིས་ཇར་སྲེག་སྤྱོད་གཏོང་བ་སྲོལ་ཡོད། སྲེག་སྤྱོད་ཀྱིས་ནས་སྦྱང་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་སྐད་ཆ་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་ལ། བདག་སྐྱོང་ནུས་པ་དང་ཟབ་ཚད་ཆེ་རུ་གཏོང་། སྲེག་སྤྱོད་མེད་པ (༠% སྲེག) དང་ཡང་མོ། བར་མ་བཅས་ཀྱི་རྣམ་པ་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ཇ་ལོའི་གཟུགས་བརྙན། ཟླ་ཕྱེད་བསྒྲིལ་བའི་རྡོ་ཕྲ་དམ་པོ། རྣམ་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་དང་འདྲ་བ་ཡིན། ཚོས་ནི་སྨུག་པོ། ཨོ་ལིབ་ཀྱི་མུར་ནག་ནས་ཧ་ལམ་ནག་པོའི་བར། འོད་འཕྲོ་ལྡན་པ་ཡིན་ལ། གནའ་སྲོལ་གྱི་སྔོ་ལྗང་ཨོ་ལིབ་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་ལས་ཧ་ཅང་སྨུག
• སྐམ་པོའི་ཇ་ལོའི་དྲི་ཞིམ། སོས་ཤིང་མངར་བ་ — སྔོ་ཀུན་ཤིང་ཏོག་དང་སྨིན་པའི་མངའ་རྫོང་ (apricot) དང་སྦྲང་རྩིའི་སྐད་ཆ། 「མི་ཞང」རྣམ་པར་སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་ཆ་ཤས་གསལ་བ། ཧོང་ལིན་ཧོང་ས་གནས་ཀྱི་ཐང་ཤིང་དང་ཤིང་གི་གཤམ་སྐད་ཆ་ནི་སྐམ་པོའི་ཇ་ལོའི་ནང་དུའང་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད།
• ཇ་ཁའི་དྲི་ཞིམ། ཆུ་ཐོངས་རེ་རེ་ལ་འོག་མང་ལྡན་ཞིང་འཕེལ་རྒྱས་ཡོད། ཆུ་ཐོངས་དང་པོ་རྣམས་ — ཤིང་ཏོག་གི་ཐོག་མཐོ་གསལ་ལེ (མངའ་རྫོང, ཁམ་བུ, སྔོ་ཀུན་ཤིང་ཏོག) དང་སྦྲང་རྩིའི་གཤམ་རྟེན་དང་བཅས། སྨན་རྩིའི་ལྡན་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་ཟུར་ཙམ (ཅེ་རསི, པོམ་རན) ཡང་ཡོད། བར་མའི་ཆུ་ཐོངས་སུ། ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་ཐང་ཤིང་སྐད་ཆ་ — དེ་ཉིད་「杉木香」 (ཧྲན་མུ་ཞང་ — ཁྲི་མེ་རི་ཡའི་དྲི་ཞིམ) མདུན་དུ་འཕགས་པ་སྟེ། ས་ཁུལ་གྱི་ངོས་འཛིན་ཡི་གེར་གྱུར་ཡོད། སྲེག་སྤྱོད་ཡོད་པའི་རྣམ་པར། ནས་སྦྱང་དང་ནས་ཀའི་ཀ་ར་དང་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་གི་ཟུར་ཙམ་ཡང་འཕེལ།
• རོ། འཇམ་པོ། ཤུགས་ཀྱིས་འཁོར་སྐྱོད་ཀྱི་དབྱིབས་ལྡན་པས། ཁ་བསྐ་དང་དངང་ཚ་མེད་པ། — དེ་ནི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་གཙོ་བོའི་ལེགས་ཆ་ཞིག་ཡིན། ཇ་གཞུང་ནི་མཐུག་པོ་ཡིན་ལ་ཧ་ལམ་ཚོལ་སྣུམ་དང་འདྲ་བ། སྣུམ་ལྡན་གྱི་ཚོར་སྣང་ཆེ། དབང་བསྒྱུར་བྱེད་མཁན། སྦྲང་རྩི། སྨིན་པའི་རུས་ཁོག་གི་ཤིང་ཏོག (ཁམ་བུ, པོམ་རན) མཇུག་གི་རོ་ཆུང་ངུ་ཡོད་པ་སྟེ། དུས་སྨིན་པོམ་རན་བྱོན་ཐག་དང་འདྲ། རྗེས་སུ་རོ་མྱོང་བ (回甘, huígān) — དུས་རིང་། མངར་བ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཟུར་ཙམ་ལྡན་པ། ཐའེ་ཏུང་གི་མཐོ་ཚད་དམའ་མོའི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་དང་མི་འདྲ་བར། ཧོང་ལིན་ཧོང་རྣམ་པར་「མཐོ་སྒང་གི་སོས་ཚ」 (高山氣, gāoshān qì) གསལ་བོར་ཡོད་པ་དེས། རླངས་འཁྲུ་ཟབ་མོ་ཡིན་ཀྱང་ཇར་རླུང་གི་གཤོང་ཆ་དང་ཡང་མོའི་ཚོར་སྣང་སྤྲོད།
• ཇ་ཁའི་ཚོས། གསེར་མདོག་ལི་ཝང་ནས་ཚོན་ཆེན་གྱི་སྤོས་དམར་ཡང་ན་ཀོ་ཉག་གི་ཚོས་བར། གཙང་ཞིང་དྭངས་ལ། འོད་འཕྲོ་གསལ་བོ། ཇ་ཁའི་ཟབ་ཚད་དམར་ཇར་ཉེ་བ་ཡིན་ཀྱང་། དྭངས་ཚད་དང་སྣུམ་ལྡན་གྱིས་ཨུ་ལུང་གི་གཤིས་ཀ་མཚོན།
• ཇ་མཐིལ (ཆུ་ཐོངས་བྱས་པའི་ཇ་ལོ)། རླངས་འཁྲུ་ཆ་འདྲའི་ཇ་ལོ། ཡོངས་རྫོགས་ལྡན། ཉེན་ཆ་ལྡན། ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་པ་ལྟར་ལོ་མའི་ལྟེ་བ་ལྗང་ཁུ་དང་མུར་ནག་སྦྲེལ་མ། མཐའ་སྐོར་ནི་དམར་པོ་དང་མུར་ནག་གི་སྦྲེལ་མ་ཡིན་པ་དེ། དཀྲུག་སྐྱོད་ཀྱིས་འགོ་ཚུགས་པའི་རླངས་འཁྲུ་ཟབ་མོ་ཡིན་ཀྱང་ཆ་མི་འདྲ་བར་འཁོད་པའི་རྟགས་ཡིན། ཚད་ལྡན་གྱི་དཔེ་རྣམས་སུ་ལོ་མ་ཆ་ཚང་ཕྱེ་སྟེ། བཅོས་སྦྱོང་གི་ཆ་འདྲ་བ་སྟོན།

7. རས་འཕྲོད་ཀྱི་རྫས་སྦྱོར།

• ཕོལིཕེནོལཌི། རླངས་འཁྲུ་ཚད་ ༧༠–༩༠% ཡིན་པས། ཀེ་ཊི་ཆིན་གྱི་ཆ་ཤས་ཆེ་བ་ཐེ་ཨཕྰ་ལི་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་དུ་བསྒྱུར་ཏེ། ཇ་ཁའི་དམར་སེང་གི་ཚོས་དང་རོའི་ནུབ་ཀྱི་གཤིས་ཀ་སྤྲོད་མཁན་གྱི་ཚོས་རྫས་ཡིན། བཅོས་སྦྱོང (殺青) གི་རྐྱེན་གྱིས། ཕོལིཕེནོལ་གྱི་སྤྱིའི་གྲངས་ཀ་ནི་ཡང་མོའི་ཨུ་ལུང་ལས་དམའ་བ་ཡིན་ཀྱང་། རླངས་ཨེ་ཆ་ཚང་ཡོད་པའི་དམར་ཇ་ལས་མཐོ་བ་ཡིན།
• ཨ་མི་ནོ་ཨེསིཊི། L-theanine གི་བསྡུར་ཚད་ནི་དམར་ཇ་ལས་ཆེ་བར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་ (བཅོས་སྦྱོང་གི་ནུས་པ) དེས་འཇམ་ཉེན་དང་མངར་ཆ་སྤྲོད། མཐོ་སྒང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱིས་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིཊི་ཡང་བསྐྱེད་པར་བྱེད། གཏོར་བའི་འོད་དང་ཚ་དྲོད་དམའ་བའི་གནས་སྟངས་འོག་དལ་བའི་འཚར་ཚད་ཀྱིས་དེ་དག་གསོག་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད།
• ཨེལ་ཀེ་ལོའིཌི། ཁེ་ཕེ་ཨིན — འབྲིང་ཚད (ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གི་རྒྱུན་ལྡན་ཚད) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན།
• ཝི་ཊ་མིན། ཝི་ཊ་མིན C (སྲེག་སྤྱོད་མེད་པའི་རྣམ་པར) ཝི་ཊ་མིན B ཚོགས། ཝི་ཊ་མིན A
• གཏེར་རྫས། ཁལ་ཨི་ཡམ། མེག་ནེ་ཞིམ། མེང་ག་ནིས། ཛིང་ཀ། ཕུལོ་རིན། — ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་མང་ཚོགས་ལྡན་པའི་རི་བོའི་ས་གཞིའི་རྐྱེན་གྱིས་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱབ་ཚུལ་ཕྱུག་པོ་ཡོད།
• དྲི་ཞིམ་སྣུམ། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་རིགས་ལ་ཨར་ཁོལ་གྱི་དྲི་ཞིམ་རྫས (བོག་རྫས་ཀྱི་ཁྱབ་ཚུལ་གྱི ༥༠–༧༠%) མང་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད། རླངས་འཁྲུ་ཆེན་པོའི་དུས་སུ། དེ་དག་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་ཨེསིཊར་དང་ཊར་པིན་རྫས་སུ་བསྒྱུར་ཏེ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཁྱབ་ཚུལ་གྲུབ།
• པེག་ཊིན། པེག་ཊིན་རྫས་ཀྱི་གྲངས་མཐོ་བ (མཐོ་སྒང་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས) དེས་ཇ་ཁར་སྣུམ་ལྡན་དང་ཤུགས་ཀྱིས་འཁོར་སྐྱོད་ཀྱི་ཚོར་སྣང་སྤྲོད།

8. བདེ་ཐང་གི་ཕན་ཡོན།

• འཇམ་པོའི་སེས་འཁོལ། ཁེ་ཕེ་ཨིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མཉམ་དུ་འབྲེལ་བས། འཕྲེད་འཕྱུག་མེད་པར་དུས་རིང་གི་སེམས་གསལ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• གཉན་རྡུལ་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། ཐེ་ཨཕྰ་ལི་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན — ཀེ་ཊི་ཆིན་གྱི་ཕྱེད་རླངས་ཨེ་ཡིན་པས — ཤུགས་ཆེའི་གཉན་རྡུལ་འཇོམས་པའི་ནུས་པ་ལྡན། བཅོས་སྦྱོང་གིས་དངོས་གཞིའི་ཀེ་ཊི་ཆིན་འགའ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• མེ་དྲོད་ལ་རྒྱུས་འབྲེལ། རླངས་འཁྲུ་ཟབ་མོའི་ཨུ་ལུང་ནི་སྔར་རྒྱུན་དུ་ཕོ་བར་ཆེས་ཐུན་མོང་བ་ཡིན། ཟབ་ཚད་ཀྱི་དབྱིབས་ཟོལ་གྱིས་སྤྲོ་སྣང་གི་སྐྱུར་རྫས་ཚད་ལྷུང་བྱེད།
• ཁ་བསྐ་དང་དངང་ཚ་མེད་པ། མཐོ་སྒང་གི་འབྱུང་ཁུངས་དང་རླངས་འཁྲུ་ཟབ་མོའི་རྐྱེན་གྱིས། ཇ་ལ་ཁ་བསྐའི་རྫས་ཆ་ཕལ་ཆེར་མེད་པས། ཕོ་བ་སེམས་ཕྲ་བའི་མི་ཚོར་འཚམ།
• གཤེར་སྦྱོར་དང་ཁ་དྲིལ་སེལ་བ། ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་གྲང་མོའི་སྦྱོར་ཐབས (冷泡, lěng pào) ཀྱི་རྩ་བརྒྱུད་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལས་ཁུངས་ཀྱིས་ཇ་རིགས་འདིའི་ཆེད་དུ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་རྣམ་པ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད།
• བརྗེ་འགུལ་རིམ་པར་རྒྱུས་འབྲེལ། ཕོལིཕེནོལ་དང་ཁེ་ཕེ་ཨིན་གྱིས་གཟུགས་པོའི་བརྗེ་འགུལ་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་།
• སེམས་ཞི་བའི་ཆོ་ག གུང་ཧྥུའུ་རྣམ་པའི་ཆུ་ཐོངས་མང་པོའི་ཇ་ཐུང་བ་ནི་སེམས་བཞག་གི་སྦྱོང་བརྡར་ཡིན་ལ། དེས་སེམས་ཁྲལ་གྱི་བཟོད་སྤྱོད་ཚད་ལྷུང་དུ་གཏོང་།

9. སྦྱོར་ཐབས།

• ཆུའི་ཚ་དྲོད། ༩༠–༩༥°C ཆུ་ཁོལ་མ་ལས་ཅུང་དམའ་བ་དེས། ཐོག་མཐོའི་ཕྲ་མོའི་སྐད་ཆ་མི་གཞིག་པར་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཁྱབ་ཚུལ་ཤར་བར་ལེགས་ཤོས་ཡིན། སྲེག་སྤྱོད་ཡོད་པའི་རྣམ་པར་ཆུ་ཚ་ཚགས (༡༠༠°C) ཆོག
• ཇའི་ཚད། ༥–༦ གྲམ་ཁོངས་ ༡༠༠–༡༢༠ མི་ལི་ལི་ཊར (གུང་ཧྥུའུ་ཐབས); ༢.༥–༣ གྲམ་ཁོངས་ ༢༠༠–༢༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས། སྦྱར་དུས་ ༢–༣ སྐར་མ)
• སྣོད། ཧྥ་ཞིའི་ཀའེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) — དྲི་ཞིམ་ལ་ངོས་འཛིན་དང་ཐོག་མའི་ཉེ་འདྲིས་ཀྱི་ཆེད་དུ་འདེམས་རྒྱུ་ལེགས་ཤོས། འཇིམ་པའི་ཇ་ཁོག (ཡི་ཤིང་ཡང་ན་ཐའེ་ཝན་གྱི་འཇིམ་པ) ནི་སྲེག་སྤྱོད་ཡོད་པའི་རྣམ་པར་འཚམ་ཞིང་། ཟབ་ཚད་དང་ནུབ་ཀྱི་གཤིས་ཀ་མཚོན་པར་བྱེད།
• རིམ་པ།
  1. ཀའེ་ཝན་དང་ཇ་དཀར་ཡོལ་ཆུ་ཚ་ཚགས་ཀྱིས་དྲོད་གཏོང་།
  2. ཇ་བླུགས་ཏེ། དྲོད་བཏང་བའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ནུབ་པར་བྱ (聞香, wénxiāng)
  3. ཆུ་བཀྲུས (འདོད་མོས) ཆུ་ཚ་ཚགས་བླུགས་ནས། ལམ་སང་བཞོ། — དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་རྡོ་ཕྲ་རྣམས་ཕྱེ་འགོ་ཚུགས།
  4. ཆུ་ཐོངས་དང་པོ། སྐར་མ ༡༥–༢༠
  5. ཆུ་བཤོག (公道杯) བརྒྱུད་ནས་ཇ་དཀར་ཡོལ་དུ་བཤོག
  6. ཆུ་ཐོངས་བསྐྱར་སྤྱོད། ཇ་ ༨–༡༢ ཐོངས། ཐོངས་རེར་སྐར་མ ༥–༡༠ སྣོན། རོའི་འཕེལ་རིམ་ལ་ལྟ་བ། ཆུ་ཐོངས་དང་པོ་རྣམས — ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩི། བར་མ — ཐང་ཤིང་གི་གཏེར་རྫས། མཐའ་མ — དྲོད་ཀྱི་ཀ་ར་མེལ་གྱི་མངར་ཆ།
• གྲང་མོའི་སྦྱོར་ཐབས (冷泡, lěng pào)། ཆུ་གྲང་མོའི་ནང་དུ་ ༥ གྲམ་ཁོངས་ ༥༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར། མཁོད་ཁང་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་ ༦–༨ བཞག ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་གྲང་མོའི་ཐབས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་མིང་འཛིན་ཞིག་ཡིན། ཇ་ནི་གཙང་མའི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆས་ཁ་བསྐ་གང་ཡང་མེད་པར་ཤར་ཡོང་།

10. བདག་སྐྱོང་།

• སྲེག་སྤྱོད་མེད་པའི་རྣམ་པ (清香)། དབུགས་ཁ་རྒྱག་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ (རླུང་སྟོང་གི་ཧ་ཡང་པགས་པ) མཁོད་ཁང་ནང་དུ་ ༠–༥°C ཡིན་པར་བཞག དུས་ཚོད — ཟླ་བ ༡༢ བར།
• སྲེག་སྤྱོད་ཡོད་པའི་རྣམ་པ (烘焙)། དབུགས་ཁ་རྒྱག་པའི་ཚ་ལྕགས་ཡང་ན་ས་ཡོལ་གྱི་གཱམ། སྐམ་ཞིང་བསིལ་བའི་ས་ཆ། འོད་ལས་སྲུང་སྐྱོབ། སྲེག་སྤྱོད་ཡོད་པའི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་ཧ་ཅང་བརྟན་པོ་ཡིན་པས། དུས་རིང་བདག་སྐྱོང་ — ལོ་ ༢–༥ ཡང་ན་ལྷག་ཏུའང་རུང་། དུས་འགྲོ་དང་ལྷན་དུ་ཇར་ཟུར་ཙམ་ཟབ་ཚད་དང་འཇམ་ཉེན་ལྡན་པ་ཞིག་སྣོན་ཡོང་། རིན་ཐང་ལྡན་པའི་མི་མང་པོས་བསམ་བཞིན་དུ་「陳年茶」 (ཆེན་ཉེན་ཆ — ལོ་ཡུན་སྨིན་པའི་ཇ) བཞིན་སྨིན་པར་བྱེད།
• ཇའི་དགྲ་བོ། གཤེར་ཆ། ཚ་དྲོད། གཞན་པའི་དྲི་ཞིམ། ཉི་མའི་འོད་ཞུགས།

11. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

• རིན་གོང་གི་རིགས། ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང་ནི་ཚོང་ཁང་གི་ཆེད་རིགས་ཤིག་ཡིན། ཐོན་ཚད་ཆུང་། ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་རྒྱུ་ཆའི་ཆེ་ཤོས་ནི་གནའ་སྲོལ་གྱི་ཆིང་ཞང་ཨུ་ལུང་དུ་འགྲོ། ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་ཕལ་ཆེར་དབྱར་དཔྱིད་ཀྱི་བསྡུ་སྤྱོད་ལས་བཟོས་པ་ཡིན་པས། རྒྱུན་དུ་ས་ཁུལ་དེའི་དཔྱིད་ཁ་དང་དགུན་ཁའི་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་ལས་རིན་གོང་དམའ་བ་ཡིན། འོན་ཀྱང་། སྐྱེ་ཡུལ་གྱི་མཐོ་ཚད། ལག་ཏུ་བསྡུ་སྤྱོད། མཚམས་སྦྱོར་ཚད་བཅས་ཀྱིས་དེ་ཐའེ་ཏུང་གི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ལས་ཆེས་མཐོ་བའི་གོ་གནས་སུ་བཞག་ཡོད། རིན་གོང་ནི་ཡན་ལག་ས་ཁུལ (ལུང་ཧྥོང་ཞ — ཆེས་གྲོན་ཆེན) མཐོ་ཚད། དུས་ཚིགས། 「མི་ཞང」གི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་མེད། སྲེག་སྤྱོད་ཀྱི་ཚད་བཅས་ལ་རག་ལས།
• བརྫུས་མ་ལས་སྲུང་ཐབས།
  • ཞིང་རིགས་དང་མཐོ་ཚད་དང་བསྡུ་དུས་བཅས་ཀྱི་གསལ་བའི་གནས་ཚུལ་ལྡན་པའི་སྤྲོད་མཁན་ལས་ཉོ་བ། བདེ་འཇགས་ཀྱི་རྟགས་ཞིག་ནི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཡི་གེ (產地標章) ཡོད་པ་ཡིན།
  • གཟུགས་བརྙན་ལ་བརྟག་དཔྱད། རྡོ་ཕྲ་རྣམས་དམ་ཞིང་འོད་འཕྲོ་ལྡན་པ། ཚོས་སྨུག་པོ། ཚད་དམའ་བའི་བརྫུས་མར་ཕལ་ཆེར་དུངས་ཤིང་ཚོས་ཆ་མི་འདྲ་བ་ཡོད།
  • སྐམ་པོའི་ཇ་ལོའི་དྲི་ཞིམ — སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་ལྡན་ལ། ཐང་ཤིང་གི་གཤམ་སྐད་ཆ་ཡོད། 「རི་བོའི་གཤིས་ཀ」མེད་ན་མཐོ་ཚད་དམའ་མོའི་འབྱུང་ཁུངས་མཚོན།
  • ཇ་ཁ — གཙང་མ། དྭངས་མ། རྙོག་འཛིང་མེད་པ། རོ — ཁ་བསྐ་དང་དངང་ཚ་མེད་པ། ཁ་བསྐ་ཡང་ན་རྩུབ་པོའི་རོ་ནི་རྒྱུ་ཆ་ཚད་མེད་པ་དང་ལག་རྩལ་གྱི་ནོར་འཁྲུལ་མཚོན།
  • མཐོ་ཚད་ ༡༤༠༠+ སྨི་ཞེས་ཁས་ལེན་བྱས་ཀྱང་དོགས་པའི་རིན་གོང་དམའ་དྲགས་ན་ཞིབ་བརྟག་བྱེད་དགོས། མཐོ་སྒང་དུ་ལག་ཏུ་བསྡུ་སྤྱོད་ཀྱི་རྩ་འགྲོ་ནམ་ཡང་དམའ་བོར་ཡོང་མི་སྲིད།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག

• 「Sun Link Sea」(སན་ལིང་སི) ཞེས་ཧོང་ལིན་ཧོང་ཕྱི་ཡུལ་དུ་མིང་སྙན་པའི་མིང་དེ་ནི་「རྒྱ་མཚོ」དང་「ཉི་མ」ལ་འབྲེལ་མེད། དེ་ནི་དབྱིན་ཡིག་གི་ཚིག་ཕྲེང་སྒྲ་བཅས་「杉林溪」ལ་ཉེ་བར་སྦྱར་བའི་སྒྲ་གཞིར་བཟུང་བ་ཡིན། སྐད་བརྡའི་རིག་པར་དེ་འདྲའི་ཐབས་ལམ་ལ「སྒྲ་དང་དོན་གྱི་ཟུང་འབྲེལ」ཟེར།
• ཧོང་ལིན་ཧོང་ལ་འགྲོ་བའི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་འཁོར་ལམ་དེ་ཚོང་དཔོན་ལིའུ་ཨན་ཏིང་གིས་གྲ་སྒྲིག་བྱས་པ་སྟེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་དང་པོའི་སྒེར་གཉེར་གྱི་རི་བོའི་འཁོར་ལམ་ཡིན། ཁྱོག་པོ་ ༡༢ ཡོད་པས། དེ་དག་ལ「བཅུ་གཉིས་ཀྱི་སྐྱེས་སྟོན་གྱི་ཡིད་འོང་ཁྱོག་པོ」(十二生肖景觀彎道) ཞེས་མཚན་ཐོགས་ཏེ། རེ་རེ་རྒྱ་ནག་གི་སྐྱེས་སྟོན་གྱི་སེམས་ཅན་རེར་ཕུལ་ཡོད།
• ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་ལག་རྩལ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞིང་ལས་པུས「ཨུ་ལུང་གི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་གསར་བརྗེའི་འགྱུར་བ」ཞེས་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད། དེ་ལ་གཙོ་བོའི་རྒྱུ་མཚན་ནི། དེས་མཚན་གུང་གི་བརྗེ་ཁ་མི་དགོས་པར་ཡོད་པ་ཡིན། གནའ་སྲོལ་གྱི་ཨུ་ལུང་གི་「ལྗང་ཁུའི་བཟོ་སྐྲུན」ལ་སློབ་དཔོན་གྱིས་མཚན་གང་བོར་གཉིད་མ་ཉལ་བར་བཞག་དགོས་ཀྱང་། ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་ཆེད་དུ་ཉིན་མོའི་རྲན་བསྲེག་དང་དཀྲུག་སྐྱོད་ཀྱི་གོ་རིམ་ལ་གཙོ་བོར་བཞག་ཡོད།
• ལུང་ཧྥོང་ཞ་ས་ཁུལ་དུ་ཞོགས་པའི་ན་བུན་ཧ་ཅང་བརྟན་པོར་ལྡང་བས། ས་གནས་ཞིང་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཞར་གཏམ་དུ། 「ཇ་དཀར་ཡོལ་དང་པོ་ཉི་མའི་འོད་འོག་ཏུ་ཐུང་རྫོགས་པ་དང་། གཉིས་པ་སྤྲིན་ནང་དུ་བཙོས」ཟེར།
• ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང་ནི་གྲང་མོའི་སྦྱོར་ཐབས་དང་འདྲེས་མའི་འཐུང་བཏུང་ལ་ཧ་ཅང་འཚམ་པོ་ཡོད། འདི་འདྲའི་རྣམ་པས་རྒྱུན་དུ་ཐོག་མར་ན་གཞོན་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་སྤྱོད་པ་དང་ཇ་ཁང་གི་བདག་པོ་རྣམས་ཀྱི་དོ་སྣང་སློང་ཡོད།

13. ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཧོང་ལིན་ཧོང་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང (杉林溪高山烏龍)། ས་ཁུལ་དེའི་གནའ་སྲོལ་གྱི「ཡང་མོའི」ཨུ་ལུང་ — རླངས་འཁྲུའི་ཚད་ ༡༥–༢༥% ཇ་ཁའི་ཚོས་ — སེར་པོ་དང་གསེར་མདོག་ཡང་མོ། ཨོར་ཁིཌ་དང་མེ་ཏོག་གི་སྐད་ཆས་དབང་བསྒྱུར་བྱེད་ལ། ཐང་ཤིང་གི་གཤམ་སྐད་ཆ་ཡོད། དེ་དང་བསྡུར་ན། ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་ཚོས་སྨུག་ཆེན། དམ་པོ། ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩི་ལྡན་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་། གཉིས་ཀས་ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི「杉木香」(ཐང་ཤིང་སྐད་ཆ) མཉམ་སྤྱོད་བྱེད།
• ཐའེ་ཏུང་ལུའུ་ཡེ་ཧོང་ཨུ་ལུང (台東鹿野紅烏龍)། ཐའེ་ཏུང་གི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་དང་པོ — རྣམ་པའི「སྐྱེ་ཡུལ」ཡིན། མཐོ་ཚད་དམའ་མོར (༢༠༠–༤༠༠ སྨི) ཐོན་ལ། ཕལ་ཆེར་རིགས་ཏ་ཡེ་ཨུ་ལུང་ཡང་ན TTES #8 བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཧོང་ལིན་ཧོང་རྣམ་པ་དང་བསྡུར་ན། རོའི་ནང་དུ་ཆེས་དམ་ཞིང་「ལྗིད་པོ」ཡོད་ལ། མཛེས་སྡུག་དམའ་ཞིང་མཐོ་སྒང་གི་སོས་ཚ་མེད། འོན་ཀྱང་། ཤུགས་ཆེའི་ཤིང་ཏོག་གི་ཇ་གཞུང་དང་གྲོན་ཕོགས་དམའ་བས་ཁྱད་འཕགས།
• ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན (東方美人, Dōngfāng Měirén)། ཞིན་ཅུའུ་ནས་ཡོང་བའི「ཤར་གྱི་མཛེས་མ」— ཐའེ་ཝན་གྱི་རླངས་འཁྲུ་ཆེན་པོའི་ཨུ་ལུང་གཞན་ཞིག (༦༠–༨༠%) ཡང་ན་སྲིད་པ་འབུ་ཕྲ་བཅས་ཡོད། འོན་ཀྱང་། ཏུང་ཧྥན་མེའི་རེན་ལ་རྒྱུད་ཐག (ཟླ་ཕྱེད་མིན) གྱི་བསྒྲིལ་བ་ཡོད་པ་དང་། མེ་ཏོག་དང་ཛཱཏིཕཱལ་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ཆེ་བ། ནམ་ཡང་སྲེག་སྤྱོད་མི་བྱེད། ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་ཆེས「ཟླུམ་པོ」དང་སྦྲང་རྩི་ལྡན་ལ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཟབ་ཚད་ཡོད།
• ལི་ཧྲན་ཧོང་ཨུ་ལུང (梨山紅烏龍)། ལི་ཧྲན (༡༨༠༠–༢༦༠༠ སྨི) ཞེས་པའི་ཆེས་མཐོ་བའི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་ནས་ཡོང་བའི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ། ཆེས་ཕྲ་ཞིང་དྭངས་ལ། ཆེས「རླུང་ལྡན」 རླངས་ཨེ་མཐོ་བའི་སྐྱུར་སྐད་དང་མེ་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་ཤུགས་ཆེ། ཤིན་ཏུ་དཀོན་ཞིང་རིན་གོང་ཆེས་མཐོ།
• ཏ་ཡུས་ལིང་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང (大禹嶺高山烏龍)། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཆེས་མཐོ་བའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང (~༢༦༠༠–༢༨༠༠ སྨི) ཡིན་ཀྱང་། གནའ་སྲོལ་གྱི་ཡང་མོའི་རྣམ་པ (རླངས་འཁྲུ ༡༥–༢༠%) ཁོ་ནར་བཟོ། སྙན་གྲགས་དང་ས་གནས་ཀྱི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་ཆ་ནས་བསྡུར་། འོན་ཀྱང་བཟོ་སྦྱོང་གི་རིགས་ལ་བལྟས་ན། ཕན་ཚུན་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན། ཏ་ཡུས་ལིང་ནི་སོས་ཚ་དང་མེ་ཏོག་གི་མཐའ་མཇུག ཧོང་ལིན་ཧོང་གི་ཨུ་ལུང་དམར་པོ་ནི་ཤིང་ཏོག་གི་ཟབ་ཚད་ཀྱི་མཐའ་མཇུག་ཡིན།
• ཧོང་ཡུས། རུ་བི་ཨང་ ༡༨ (紅玉, Hóngyù / TTES #18)། རི་ཡུའེ་ཐན་མཚོ (日月潭) ས་ཁུལ་ནས་ཡོང་བའི་རླངས་ཨེ་ཆ་ཚང་ (༡༠༠%) ཡོད་པའི་དམར་ཇ། ཐའེ་ཝན་གྱི་རི་སྐྱེས་ཇ་དང་བྷར་མའི་ཨ་སམ་ཇའི་འདྲེས་མ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་པར་བའི་རིགས་ལས་བཟོ། ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང་དང་མི་འདྲ་བར། དེ་ནི་ཨུ་ལུང་མིན་པར་དམར་ཇ་ཡིན། བཅོས་སྦྱོང (殺青) མེད། ཟླ་ཕྱེད་བསྒྲིལ་མེད། 「回甘」མེད། ཁྱབ་ཚུལ་ — པུད་ན་དང་ཤིང་ཚའི་ལྡན་པ་སྟེ། ཤིང་ཚ་དང་མེན་ཐོལ་གྱི་སྐད་ཆས་ཨུ་ལུང་དམར་པོའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་གཤིས་ཀ་དང་གཏན་ནས་མི་འདྲ།

14. སྤང་བྱ།

• ཁེ་ཕེ་ཨིན་ལ་སེམས་ཕྲ་བ། ཁེ་ཕེ་ཨིན་འབྲིང་ཚད་ཡོད་པས། སེམས་ཕྲ་བའི་མི་རྣམས་ལ་གཉིད་མི་ཉལ་བ་དང་སྙིང་འགུལ་མགྱོགས་པ་བཅས་སློང་སྲིད། ལྷག་པར་དུ་དགོང་དྲོའི་དུས་སུ་མཚན་མོར་ཐུང་ན།
• ཕོ་རྒྱུའི་ནད། ཕོ་ཚ་བ་དང་གཤང་ནད་ཀྱི་དུས་སུ་ཉེན་ཁ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་དགོས། རླངས་འཁྲུ་ཟབ་མོའི་ཨུ་ལུང་འཇམ་པོ་ཡིན་ཀྱང་། ཕོལིཕེནོལ་གྱིས་ཕོ་རྒྱུའི་རྫས་ཁུ་གཏོང་བར་སྐུལ་འདེད་བྱེད་སྲིད།
• ཕྲུ་གུ་བེབས་པ་དང་ནུ་མ་སྤྲོད་པའི་སྐབས། ཚད་བཀག་གིས་ཐུང་དགོས། ཐེ་ཚོམ་ཡོད་ན་སྨན་པར་བསྟེན་རོགས།
• གང་ཟག་གི་གཟུགས་པོར་མི་འཚམ་པ ཇའི་ཆ་ཤས་ལ་བཟོད་མི་སྲན་པ།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཧོང་ལིན་ཧོང་ཧོང་ཨུ་ལུང་ནི་རེ་བ་འཇོམས་མཁན་ཞིག་ཡིན། དེ་ནི་「དམར་པོ」ཡིན་ཀྱང་དམར་ཇ་མིན། རི་བོ་ནས་ཡོང་ཀྱང་སྤྱིར་འགྲོས་ཀྱི་རི་བོའི་ཨུ་ལུང་དང་མི་འདྲ། ཟབ་ཞིང་ནུབ་ཀྱི་གཤིས་ཀ་ལྡན་ཀྱང་། ཧ་ཅང་ཡང་ཞིང་རླུང་ལྡན། གསང་བ་ནི་དོ་སྣང་དོན་གཉིས་ཀྱི་བརྗོད་བྱར་ཡོད། རླངས་འཁྲུ་ཆེན་པོས་ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་གི་མཐོ་སྒང་ཇ་ལོའི་སྦས་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ནུས་པ་ཤར་བར་བྱེད་ལ། ཧོང་ལིན་ཧོང་ས་གནས — ཐང་ཤིང་ནགས། ན་བུན། འོག་མང་ལྡན་པའི་རི་བོའི་ས་གཞི་བཅས་ཀྱིས་ཇ་དེ་ཉིད་「ཐད་ཀར་མངར་བ」ཞིག་ཏུ་མི་འགྱུར་བའི་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི「རི་བོའི་སོས་ཚ」སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཀའོ་ཧྲན་ཨུ་ལུང་ལ་དགའ་བ་དང་། ངོས་འཛིན་ཡོད་པའི་ས་གནས་ལ་བསམ་གྱིས་མི་ཁྱབ་པའི་ངོས་ནས་མཐོང་འདོད་པའི་མི་ཚོར། ཇ་འདི་ནི་དངོས་གནས་སྤྲོ་སྣང་གི་འགྲུལ་བཞུད་ཅིག་ཡིན།