སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན

སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་སན་ཞི་ས་ཁུལ་ཁོ་ནར་སྐྱེ་བའི་ཁྱད་འཕགས་ཤིང་རིགས་ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་ (青心柑仔) ལ་བརྟེན་ནས་བཟོས་པའི་ཐའེ་ཝན་ཇ་སྔོན་པོ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ས་ཁུལ་འདིའི་ཇ་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ལོ་༢༦༠ ཡན་ལ་ཡོད་པ་དང་། ཨུ་ལུང་གི་དུས་རབས། དབྱིན་ཇིའི་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཐོག་ལ་འབོད་པའི་ཇ་དམར་པོ། རི་པིན་བཟོས་པའི་“ཉི་ཏོ་ཀོ་ཙ” དང་། དམག་རྗེས་ཀྱི་སླར་གསོ། བཅས་བརྒྱུད་ནས་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པའི་མཇུག་མཐར་ཇ་སྔོན་པོའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མུང་ཞིང་སྦྲང་གི་དྲི་རོ་ཅན་གྱིས་དངོས་ཡོད་ཀྱི་ངོ་བོ་རྙེད་པ་དེ་ཉིད་དུ་གྱུར་ཏོ།

༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་སྔོན་པོ། (དབྱིབས་མེད་ཡོངས་སུ་མེད་པ། གསོ་བཅོམ་ཚད་ལྔ་ལས་དམའ།) བཅོམ་བཞུར་བྱེད་ཐབས་ནི་ཚ་རྫས་སུ་བཙོ་བ་ (炒菁, chǎoqīng) ཡིན།
• རིགས་ཁག ཐའེ་ཝན་ཇ་སྔོན་པོའི་རིགས་སུ་གཏོགས། “ཐའེ་ཝན་ཤི་ཏཱ་ཅིང་ཏེན་མིང་ཆ” (臺灣十大經典名茶) སོགས་“ཐའེ་ཝན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་བཅུ” ཡི་ནང་འདུས།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའེ་ཝན། ཞིན་པེ་གྲོང་ཁྱེར (新北市, Xīnběi Shì) སན་ཞི་ས་ཁུལ (三峽區, Sānxiá Qū) ། གནའ་སྔ་མོའི་མིང་ལ་སན་ཅོ་ཡུང (三角湧, Sānjiǎoyǒng) ཟེར་ཞིང་། ཆུ་བོ་གསུམ (大漢溪 Dahan, 三峽溪 Sanxia, དང་ 橫溪 Heng) གཉིས་འདུས་སའི་ཁུལ་དེར་ཡོད། གཙོ་བོའི་ཇ་སྐྱེས་ས་ཁུལ་ནི། ལྷོ་ནུབ་ (弘道里, 五寮, 大埔, 金敏, 插角, 有木) དང་བྱང་ཤར་ (礁溪, 白鷄, 溪南, 成福, 竹崙) ཡིན་ཞིང་། ཕྱི་མ་དེའི་ནས་རིགས་ཀྱི་སྤུས་ཤུགས་མཐོ་བ་ཡིན།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཡོངས་ཁྱབ་ 24°55′ བྱང་། 121°22′ ཤར།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས།

སན་ཞི་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་གྲངས་ཀྱི་ནང་དུ་གཏོགས། འདི་གའི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་སྤྱི་ལོ་ ༡༧༦༣ (ཆན་ལུང་གོང་མའི་ལོ་༢༨, 乾隆) ལ་ཨན་ཞི་ཝང་ (安溪) ནས་ཕེབས་པའི་ལིན་ལི་ཝན (林理完) གྱིས་ཧེང་ཞི་ཆུ་བོའི་ལྷོ་འགྲམ་ཞི་ནན (溪南) དུ་ཇ་འདེབས་འཛུགས་བྱས་པ་ནས་རྩ་བ་ཟུག་པ་ཡིན། ཕུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཇ་སྐྱེས་ཁུལ་གྱི་ཨན་ཞི་དང་ཡུང་ཁྲུན (永春) ནས་ཡོངས་པའི་གཞི་གྲངས་པས་སྐྱེད་ཚལ་དང་ལག་རྩལ་དང་བཅས་ཁྱེར་འོངས་ནས་ཐའེ་ཝན་བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་གསར་པ་གསལ་བར་བྱས།

སྤྱི་ལོ་ ༡༨༦༨ ལུགས་སུ་དབྱིན་ཇིའི་ཚོང་པ་ཇོན་ཌཱོཌ (John Dodd) གྱིས་ཐའེ་ཝན་ནས་ཉིའུ་ཡོག་ཏུ་“ཧྥོར་མོ་ཛ་ཨུ་ལུང་ཐི” ཁྲོམ་སྤྱོད་བཏང་སྟེ་རྒྱལ་སྤྱིའི་ངོས་སུ་གྲགས་པ་ཐོན་ཡོད། དེ་དུས་ཀྱི་ཁྲོམ་སྤྱོད་ཨང་དང་པོའི་རྫས་ཆ་མང་པོ་འདི་ལྟར་སན་ཞི་ནས་ཡོངས་པ་ཡིན།

རི་པིན་ཀྱི་བཀོད་འདོམས་དུས་རབས་ (༡༨༩༥–༡༩༤༥) སུ་“མི་ཙུའི་ཀོ་མེ་ཁ་ཤ” (三井合名会社) དང་རྗེས་སུ་ཐའེ་ཝན་ཞིང་ལས་ཚད་ཡོད་ཀུང་སི (台灣農林公司) གྱིས་སན་ཞི་དུ་ཏ་པོ (大豹) དང་ཏ་ལོ (大寮, ༡༩༢༤) བཟོ་ཁང་གཉིས་བཙུགས་ཏེ། ཨ་སམ་རིགས་ལས་ཇ་དམར་པོ་“ཉི་ཏོ་ཀོ་ཙ” (日東紅茶) མང་སྒྲུབ་བྱས་ཤིང་འཛམ་གླིང་ཡོངས་ལ་ཁྲོམ་སྤྱོད་བྱས། ཏ་ལོ་བཟོ་ཁང་ནི་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་ཇ་བཟོ་འཐོར་ཁང་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཏུ་གྱུར།

སྤྱི་ལོ་ ༡༩༤༥ རྗེས་སུ་རྒྱ་ནག་བོད་ཀྱི་ཆེས་ཆེར་ནས་ཡོངས་པའི་དམག་མི་དང་གཞུང་ཞབས་པ་ཇ་སྔོན་པོ (ལུང་ཅིང་། པི་ལོ་ཁྲུན། འདབས་ཆུ་ཞིང་གི་ཇ) ལ་གོམས་པར་བརྟེན། སན་ཞི་གི་ཞིང་པས་བཙོ་བའི་ཇ་སྔོན་པོ (炒菁綠茶) བཟོ་བར་ཁ་ཕྱོགས་བསྒྱུར། དེ་དུས་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ཐོན་རྫས་ནི་ལུང་ཅིང་། པི་ལོ་ཁྲུན། ཞང་ཕེན (香片, འདབས་ཆུ་ཞིང་གི་ཇ) དང་པོ་ཅུང (包種) བཅས་ཡིན་པ་དང་། ཇ་དེ་དག་ལ་སན་ཞི་ཞི་ཏ་ཆ (三峽四大茶) ཞེས་བརྗོད། དེ་དུས་ཀྱི་ཇ་སྔོན་པོ་ལ་“ཧེ་ཞན་ལིའུ་ཆ” (海山綠茶) ཞེས་ཞེ་ས་ཆེ་བའི་མིང་གིས་གྲགས།

སྤྱི་ལོ་ ༡༩༨༠ ལུགས་སུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ལས་རིགས་ལ་དཀའ་ངལ་བྱུང་། མ་རྩ་མཐོ་རུ་འགྲོ་བ། ཁྲོམ་སྤྱོད་རྒྱུན་ཆད་པ། དང་འཛུགས་སྐྲུན་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་འཕེལ་རྒྱས་ཆེན་པོ་བྱུང་བ། བཅས་ཀྱིས་ཞིང་པ་མང་པོས་ཇ་ལས་བཏོང་བར་བྱས། སན་ཞི་གི་ཇ་ར་བའི་ཁྱོན་ཞིང་སྤྱི་ཆིང་ ༡༠༠༠ ཡོད་པ་ལས་ ༡༠༠ ལྷག་ཙམ་ལ་ཉམས་འགྲིབ་བྱུང་། ཞིང་པ་མང་པོས་ཁེ་ཕན་ཆེ་བའི་པཱན་ཀུན་ཞིང་ལས་ལ་ཁ་ཕྱོགས་བསྒྱུར།

སླར་གསོ་ནི་སྤྱི་ལོ་ ༡༩༩༠ ལུགས་སུ་ཇ་སྔོན་པོ་“བདེ་ཐང་གཏུབ་གཞོང་” གི་གྲགས་པ་འཕེལ་བའི་ལེགས་བྱེད་ལ་བརྟེན་ཐེབས། དམིགས་བསལ་གྱི་སྐུལ་སློང་བ་ནི་སན་ཞི་ཞིང་པའི་མཐུན་ཚོགས་ཀྱི་འཕེལ་རྒྱས་ཡན་ལག་གི་དཔོན་པོ་ཝང་ཆིང་སུང (王清松) ཡིན་ཞིང་། ཁོང་གིས་པོ་ཅུང་བཟོ་ཆས་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས་པི་ལོ་ཁྲུན་བཟོ་བའི་བསམ་འཆར་ཕུལ། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༩༨ ལུགས་སུ་“སན་ཞི་ཡོའུ་ལང་ཆ — པི་ལོ་ཁྲུན་” གྱི་འགྲན་བསྡུར་ཟ་སྤྱོད་ཨང་དང་པོ (三峽優良茶碧螺春比賽) སྤེལ་སྟེ། དེ་ནས་བཟུང་“སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་” གྱི་ཚོང་རྟགས་ཐོག་གནས་ཚུལ་གྱི་ཇ་སྔོན་པོའི་སྤེལ་རྒྱུག་དངོས་སུ་བཙུགས། ལོ་བཅུའི་རིང་ལ་ཇའི་རྫས་མའི་རིན་གོང་ལ་ཐག་དྲུག་འཕར། ན་གཞོན་ཞིང་པ་རྣམས་ལས་རིགས་ལ་ལོག་པ་དང་།

སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༨ ལུགས་སུ་སན་ཞི་གི་ཇ་ར་བའི་ཁྱོན་ཞིང་སྤྱི་ཆིང་ ༢༠༠ ཙམ་ལ་སླར་གསོ་བྱུང་བ་དང་། ས་ཁུལ་འདིའི་ཇ་ཐོན་ཚད་ནི་ཐའེ་ཝན་ཡོངས་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་ ༨ ཟིན།

• མིང་གི་དོན་སྙིང་།

  • “སན་ཞི་” (三峽) ནི་རི་པིན་དབང་འཛིན་གྱིས་སྤྱི་ལོ་ ༡༩༢༠ ལུགས་སུ་གནའ་སྔ་མོའི་ཐའེ་ཝན་ས་ཆའི་མིང་“སན་ཅོ་ཡུང་” (三角湧) གི་སྒྲ་ལྡན་ལ་བརྟེན་ནས་བཙུགས། དོན་དངོས་ལ་“རྔ་གསུམ་” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན།
  • “པི་ལོ་ཁྲུན་” (碧螺春) ནི་“དཔྱིད་ཀྱི་གཡུའི་འཁྱིག་ཆགས་” ཀྱི་དོན་ཡིན། མིང་འདི་ནི་ཅང་སུའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་རྒྱ་ནག་ཇ་སྔོན་པོ་ཞིག་ལ་བཀོལ་བའི་མིང་དེ་ཉིད་བླངས་པ་ཡིན་ཞིང་། ཆིང་ཧྲི་གོང་མ་ཁང་ཞིས (康熙) སྤྱི་ལོ་ ༡༦༧༨ ཙམ་ལ་དེའི་དྲི་རོའི་ཡིད་དུ་འོང་བས་མཚན་དེ་ཕུལ། (སྔར་ལ་“ཞ་ཤ་རེན་ཞང་” — 嚇煞人香 “གསོད་ཐུབ་པའི་དྲི་” ཞེས་འབོད།) ཐའེ་ཝན་གྱི་འདི་ལ་མིང་དེ་ཐོབ་པ་ནི་དབྱིབས་ (དཀར་སྤུའི་གཡུའི་འཁྱིག་ཆགས) དང་དྲི་རོའི་གསལ་སྟོབས་མཚུངས་པས་ཡིན། འོན་ཀྱང་རོ་མྱོང་གི་རྣམ་པ་ནི་རང་གི་དངོས་ཡོད་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་། སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་སླར་གསོ་དང་བརྟན་པོའི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ཇ་འདིས་ས་ཁུལ་དེས་ཇའི་རྣམ་པའི་སྒྱུར་བཅོས་མི་འདྲ་བ་མང་པོ (ཨུ་ལུང་ → ཇ་དམར་པོ → ཇ་སྔོན་པོ → ཉམས་འགྲིབ → སླར་གསོ) བརྒྱུད་པའི་ཐོག་ནས་ཁྱད་འཕགས་ཤིང་རིགས་དང་བསྒྱུར་བཅོས་ཀྱི་ལག་རྩལ་གཉིས་འདྲེས་ཀྱིས་རང་གི་བྱེ་བྲག་ངོ་བོ་ཇི་ལྟར་རྙེད་པ་གསལ་པོར་སྟོན། སན་ཞི་ནི་“ཅན་ཡ་ཙོའུ་ཙའེ” (見芽就採) — “མྱུ་གུ་མཐོང་བ་དང་བསྡུ་” ཞེས་པའི་རྩ་དོན་ལག་ལེན་བསྟར་མཁན་གྱི་ཐའེ་ཝན་ཡི་ས་ཁུལ་གཅིག་པུ་ཡིན་པས། ས་གནས་ཀྱི་རྫས་མའི་སྙིང་བོ་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན། ཇ་འདི་སན་ཞིའི་ཟ་ཁང་ལས་རིགས་སུ་དར་ཆེ། ཇས་གང་བའི་ཞལ་ཟས། ཇའི་གཞོག་ཐལ། གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུ། བཅས་ས་གནས་ཀྱི་རྟགས་ནོར་དུ་གྱུར།

༣. གསེར་སྨན་རིགས་ཀྱི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྫས་འཕྲུལ།

• རིགས / ཞིང་རིགས། Camellia sinensis var. sinensis ། གཙོ་བོའི་ཞིང་རིགས་ནི་ ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ཡིན་ཞིང་། “ཀན་ཙའི” (柑仔) ཞེས་ཀྱང་འབོད། འདི་ནི་འདབ་ཆུང་དང་སྔ་སྨིན (早生種, zǎoshēngzhǒng) རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། སན་ཞི་ས་ཁུལ་ཁོ་ནར་སྐྱེ་བ་སྟེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ས་ཁུལ་གཞན་དུ་དང་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཡང་སྐྱེ་བ་མེད། ཞིང་རིགས་འདིའི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་ད་དུང་གཏན་འབེབས་མེད་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ཅིག་སྟེ། ས་གནས་ཀྱི་རྒན་མི་དང་ཞིབ་འཇུག་པས་ཀྱང་ནམ་དང་གང་ནས་ཡོངས་པ་ཤེས་མ་སོང་། ཡིག་ཐོག་བཀོད་པ་ཡང་མེད། སྡོང་པོ་ནི་འབྲིང་དང་ཆེ་བའི་ཚད་ཡོད་ལ། ཡལ་ག་ཉུང་ཞིང་ཅུང་ཟད་སྒང་དུ་སྐྱེས་པའི་རྣམ་པ་ཡོད། འདབ་མ་ནི་ཆེ་ཞིང་ཚ་ལུ་མའི་འདབ་མ་དང་འདྲ (柑葉, gānyè) — མིང་དེ་བཏགས་པའི་རྒྱུ་མཚན་དེ་ཡིན། ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ནི་འདབ་མའི་མཐའ་ཁ་རྒྱབ་ཏུ་བཀུག་པ་ཡིན། གཞོན་ནུའི་མྱུ་གུ་ནི་སྔོན་པོ་ཡིན་ཞིང་དཀར་སྤུ (白毫, báiháo) མང་པོ་ཡོད། མེ་ཏོག་གི་འདབ་མའི་གྲངས་ཀ་ཧ་ཅང་མང་། ཇ་སྔོན་པོ (ལྷག་པར་དུ་ལུང་ཅིང་དང་པི་ལོ་ཁྲུན) བཟོ་བར་ལེགས་པོ་ཡོད་ཅིང་། ཇ་དམར་པོ (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) ཀྱང་བཟོས་ཤིང་དེར་སྦྲང་རྩི་དང་ཚ་ལུ་མའི་དྲི་རོ་འཕོས་པ་ཡོད། ཉེ་བའི་ལོ་ཤས་སུ་སན་ཞི་དུ་ཅིན་ཞོན (金萱, ཐའེ་ཆ་ཨང་ ༡༢) ཀྱང་འདེབས་པ་དར་ཡོད་པས་མཛངས་མ་མང་པོས་སེམས་ཁྲལ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཞིང་རིགས་གསར་པ་དར་བས་ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་དང་འབྲེལ་བའི་“སྔོ་ཞིང་སྦྲང་” གི་དྲི་རོ་ཁྱད་འཕགས་བརླགས་སུ་འགྲོ་སྲིད།
• བསྡུ་བ། གཙོ་བོའི་དུས་ཚིགས་ནི་དཔྱིད (春茶, chūnchá, སྤྱི་ཟླ་གསུམ་ནས་ཟླ་བཞི་བའི་དང་པོ། ཆིང་མིང་དུས་ཆེན་གྱི་སྔོན་ལ། རྫས་མ་གལ་ཆེན་ཤོས) དང་དགུན (冬茶, dōngchá) ཡིན། དབྱར་ཁའི་རྫས་མ (ཟླ་ལྔ་ནས་ཟླ་བརྒྱད) ནི་ཕལ་མོ་ཆེར་ཇ་དམར་པོ (蜜香紅茶) བཟོ་བར་སྤྱོད་པ་སྟེ། དེ་དུས་འདབ་མ་ Jacobiasca formosana གིས་གནོད་ཡོད། བསྡུ་སྟངས་ནི་ལག་ཐོག་ནས་“ཅན་ཡ་ཙོའུ་ཙའེ” (見芽就採) གི་རྩ་དོན་ལྟར་མྱུ་གུ་དང་པོ་ཐོན་དུས་མང་དུ་བསྡུ་བར་བསྒུག་མི་དགོས་པར་བསྡུ།
• བསྡུ་ཚད། མཐོ་རིམ་གྱི་རིགས་ལ་མྱུ་གུ་གཅིག་དང་གཞོན་འདབ་གཅིག་གམ་གཉིས (一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè) ལས་མི་དམའ། མྱུ་གུ་ལ་དཀར་སྤུ་མང་པོ་ཡོད་དགོས།
• རྫས་མའི་དམིགས་གཏད། ཤིན་ཏུ་སྙིང་བོ་ཅན་དང་མ་གནོད་པའི་གཞོན་ནུའི་ལྕུག་མ་ཁོ་ན་དགོས། ཡག་ཤོས་ཀྱི་ཚོང་རྒྱུ་ལ་“ཉིན་གཅིག་གི་ཚད་གཞི་” ཞེས་པ་ཡོད་དེ། བསྡུ་བ་ནས་བཟུང་མཇུག་སྒྲིལ་གྱི་སྐམ་སྒྲུབ་བར་གྱི་ལས་རིམ་ཡོངས་ཉིན་གཅིག་ནང་མཇུག་སྒྲིལ་བྱེད་དགོས།

༤. ས་ཁུལ་གནས་བབས་དང་སྐྱེ་རྒུའི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། སན་ཞི་ས་ཁུལ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་བྱང་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་རི་འདབས་ཀྱི་ས་ཆར་ཆུ་བོ་གསུམ་འདུས་སའི་ཁུལ་དུ་ཡོད་ཅིང་། རི་རྒྱུད་ཀྱིས་བསྐོར་ཡོད། ཇ་ར་བ་རྣམས་གསར་བག་ཅན་གྱི་གཞོང་རྒྱུད་དང་ཆུ་བོའི་གསེང་ལ་ཁྱབ།
• མཐོ་ཚད། མཚོ་འཕགས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི ༢༠༠–༤༠༠ ཡོད། ལྷོ་ནུབ་ཁུལ་གྱི་ས་ཆ་འགར་སྨི ༥༠༠ ཡན་ཐུག
• ས་རྫས། གཙོ་བོ་སྐྱུར་ཅན་གྱི་དམར་ས (pH ༤.༥–༥.༥) ཡིན་ཞིང་། རྡོ་ཞེའི་རིགས་ལས་གྲུམ་པ་དང་ལྕགས་རྡོ་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་འདྲེས་མ་མང་བ་དང་བཅས། ཆུ་ཡུར་བདེ་བ་ནི་ཆུ་བོའི་རིམ་པས་སྒྲུབ།
• གནམ་གཤིས། མཚོ་ཁ་སྣ་ཚོགས་ཀྱི་རླན་གཤེར་ཅན། རླངས་ཤུགས་མཐོ་བ (ལོ་སྨིན་ཆ་སྙོམས > ༨༠%)། ཆར་ཆུ་མང་བ (ལོ་རེར་སྨི་མི་ལི ༢༠༠༠–༢༥༠༠ ཙམ)། དགུན་དྲོད་འཇམ (ཟླ་དང་པོའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ +༡༥°C)། དབྱར་དྲོད་རྩུབ། ཁྱད་ཆོས་སུ་སྔ་དྲོ་དང་དགོང་དྲོའི་སྨུག་པ་ཡོད་པས། རང་བྱུང་གི་འོད་ཁྱབ་ཉུང་ཞིང་ཚ་ཤུགས་འོད་ཀྱི་འདབ་མར་གཏོགས་པའི་ཉེན་ཁ་ཆུང་དུ་གཏོང་།
• ཁྱད་ཆོས། ཇ་དང་ལྡན་དུ་ཤིང་ཏོག་གི་སྡོང་པོ (ཁམ་ཚེ། བཙན་ཏོག) བསྐྱེད་པ་ནི་རྒྱུན་གཏན་གྱི་ལག་ལེན་ཡིན་ཞིང་། དེས་རང་བྱུང་གི་རླུང་ཉེན་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་དང་། ས་གནས་ཀྱི་ཞིང་པའི་དགོངས་པར་ཇའི་དྲི་རོར་ཤིང་ཏོག་གི་ཟི་ཞུན་ཕྲ་མོ་ཕན་ཐོགས་ཀྱི་ཡོད། ཁྱིམ་ཚང་མང་པོས་སྐྱེ་བདག་ཞིང་ལས (སྡིག་འབུ་གཉན་རྫས་མེད་པ། ལུད་བཅུད་ཉུང་དུ་བཏང་བ) ལ་བསྒྱུར་ཡོད་པ་དང་། དེར་ས་གནས་ཀྱི་ཞིང་པའི་མཐུན་ཚོགས་ཀྱིས་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༨ ལུགས་སུ་ལས་རིགས་དེས་སྐྱེ་ཁམས་ཇ་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ཁ་ཕྱོགས་སུ་ཤུགས་ཆེན་པོས་བསྐྱོད་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་བཙོ་རྒྱག་ (炒菁, chǎoqīng) གི་ཐབས་ལམ་ལ་བརྟེན་ཡོད་ཀྱང་། ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ནི་དུས་ཐུང་གི་ཞ་སྐམ་ཡིན་ཏེ། དེ་ནི་ཇ་སྔོན་པོའི་གཞི་རྩའི་བཟོ་སྐྲུན་ལ་མི་འཚམས་པ་ཞིག་ཡིན་པས། ཇ་དེར་རྒྱ་ནག་གི་ཁྱད་མཚུངས་ལས་མངར་ཆ་དང་འཇམ་ཉམས་ཆེན་པོ་སྤྲད་ཡོད།

• བསྡུ་བ (採摘, cǎi zhāi): ཞིལ་པ་བསྐམས་རྗེས་ཀྱི་སྔ་དྲོའི་དུས་སུ་གཞོན་ནུའི་ལྕུག་མ་ལག་ཐོག་ནས་བསྡུ།

• ཁྱབ་གདལ / ཞ་སྐམ (萎凋, wěidiāo): དངོས་སུ་བསྡུས་པའི་འདབ་མ་ཁང་ནང་དུ་དུས་ཐུང་ངུར་ཞ་སྐམ་བཏང་བ། རིམ་པ་འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་ལག་རྩལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་སྟེ། འདབ་མ་མཁའ་རླུང་དང་འཕྲད་ནས་རླངས་པ་དལ་པོར་ཡལ་བ་དང་དྲི་རོའི་འགྱུར་བ་དང་པོ་འཕེལ། ཞ་སྐམ་འདི་ཡོད་པས་སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་དཔེ་མཚོན་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་སྔོན་པོ་ལས་ཀྱང་འཇམ་ལ་མངར་བར་འགྱུར།

• གནས་བཅོམ / “སྔོ་པོའི་གསོད་བྱེད” (殺菁, shāqīng): ཚ་དྲོད་མཐོ་བ (~180°C) ཡི་འཁོར་སྒྲོམ་ཅན་གྱི་ཚ་རྫས་སུ་བཙོ་བ། སྨིན་ཐུམ་པ་བཙན་མེད་བཟོས་ནས་རླངས་འགྱུར་མཚམས་ཆད། ཚ་བས་རྒྱབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཆགས། པོ་ཅུང་ཇ (包種茶) བཟོ་ཆས་དང་འདྲ་བའི་ཆས་ཡོད་པས། སན་ཞིའི་བཟོ་ཁང་ལ་ལག་རྩལ་ཡོད་པའི་རྨང་གཞི་འཁྲུག་པོ་ཡོད།

• འཁྱིལ་བཟོ (揉捻, róuniǎn): ཁ་གཏིངས་ཚོད་འཛིན་པའི་འགྲིལ་ཆས་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས་འདབ་མར་དམ་པོའི་འཁྱིག་ཆགས་ཀྱི་དབྱིབས་སྤྲད། ལས་རིམ་དེས་ལག་ཐོག་གི་འཁྱིལ་བཟོ་ལས་འདྲ་པོར་བྱས་ཀྱང་དབྱིབས་ཀྱི་སྒྲིག་མཐུན་སྲུང་། མྱུ་གུའི་སྟེང་གི་དཀར་སྤུ་ཉར་ཚགས་བྱེད།

• སྐམ་སྒྲུབ (乾燥, gānzào): དྲོད་ཚད་འབྲིང་པོས་མཇུག་སྒྲིལ་གྱི་སྐམ་སྒྲུབ་བྱས་ཏེ་གཤེར་ཚད་བརྟན་པོ (<5%) ཡི་རིམ་པར་སླར་བསྡུ། དབྱིབས་དང་དྲི་རོའི་རྣམ་པ་གནས་བཅོམ།

• རིགས་དབྱེ (分級, fēnjí): འཁྱིག་ཆགས་ཀྱི་ཚད། འདབ་མའི་ཆ་ཚང་། མྱུ་གུའི་གྲངས། བཅས་ལ་ལྟོས་ནས་ལག་ཐོག་དང་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་རིགས་དབྱེ།

༦. རྒྱུས་ལོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་འདབ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཆུང་ཞིང་དམ་པོར་འཁྱིལ་བའི་གཡུ་སྔོན་མདོག་ (碧綠, bìlǜ) ཀྱི་འཁྱིག་ཆགས་ལ་དཀར་སྤུ (白毫) གསལ་པོར་ཕོག་པ། འདབ་མ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་དོང་ཐིང་པི་ལོ་ཁྲུན་ལས་ཅུང་ཆེ་ཞིང་འཐུག
• སྐམ་པོའི་འདབ་མའི་དྲི་རོ། གསལ་ཞིང་མཐོ་ལ། མུང་ཞིང་སྦྲང་གི་དྲི་རོ (綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) ཡོད་པ་ནི་སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་གྱི་དྲི་རོའི་ངོས་འཛིན་གཙོ་བོ་ཡིན། ཡང་ན་ནོ་རི་/མཚོ་སྔོན་སྨན (海苔, hǎitái)། ཀེ་ཐང་ (栗子, lìzi)། བུ་རམ་འདམ། (甘蔗, gānzhè)། རྩྭ་འབྲོག (牧草, mùcǎo)། གཱན་ཙོ། (甘草, gāncǎo) བཅས་ཀྱི་དྲི་རོ་སྣོན་ཡོད། དྲི་རོ་འདི་ནི་“རྩྭ་རིགས་ཀྱི་སྒྲ་གདངས” (草本調, cǎoběn diào) ཀྱི་ནང་དུ་བརྗོད།
• ཁུ་བའི་དྲི་རོ། “སྔོ་ཞིང་སྦྲང་” གི་རྣམ་པ་ཉར་ཚགས་བྱས་ཤིང་། དེར་ཡང་ས་མེ་ཏོག་དང་མངར་ཆའི་དྲི་རོ་ཕྲ་མོ་གཏོགས་ཡོད། དྲི་རོ་མཐོ་ཞིང་གཙང་མ། རྒྱུན་སྲིང་ཡོད།
• རོ། དྲོད་གསོན་བཞིན་པ། ཞིན་ཟང་ (鮮爽, xiānshuǎng) སྟེ་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ (甘醇, gānchún) དང་གཟུགས་པོ་འཐུག་ལ་ཟླུམ་པོ (質厚, zhìhòu) ཡོད། ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་ཚིག་གི་ཝ་འཇམ་པོ་དང་བསྟུན་ནས་ཡུན་རིང་གི་མངར་རོའི་རྗེས་སུ་ཚ་ལུ་མའི་དྲི་བསྐྱེད་པ་དེ་ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་གི་བྱེ་བྲག་“རིགས་ཀྱི་ངོ་བོ་” ཡིན། རྒྱ་ནག་དང་རི་པིན་གྱི་ཇ་སྔོན་པོ་ལས་སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་འཐུག་ཆེ། རོ་ཚད་ཆེ། གཤེར་བཞུར་ལ་བརྟན་པོ་ཡོད།
• ཁུ་བའི་མདོག དྭངས་ཞིང་ཡང་ལ། སྔོ་སྐྱ་ངམ་སྔོ་སེར (淡綠, dànlǜ) གཙང་མ་དང་གསལ་མདངས་ཅན། གཤེར་བཞུར་མང་པོར་དྭངས་གསལ་ཉར་ཐུབ།
• ཇའི་གཞི (གཤེར་བཞུར་བྱས་པའི་འདབ་མ): སྙིང་བོ་ཅན་གྱི་གཞོན་འདབ་དང་མྱུ་གུ་ཆ་ཚང་སྔོན་པོ། གཤེར་བཞུར་ཁ་ཤས་རྗེས་ཡོངས་སུ་ཁ་ཕྱེ། ཇའི་གཞིའི་གཅིག་གྱུར་གྱི་རང་བཞིན་ནི་རྫས་མའི་སྤུས་ཤུགས་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཡིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱབ་ཚད།

• སྣུམ་ཞག་གི་རྫས་སྦྱོར (ཀ་ཐེ་ཁིན): EGCG སོགས་ཇ་སྔོན་པོའི་གཙོ་བོའི་རྫས་བཅོམ་སྲུང་སྐྱོབ་མཐོ་པོ་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་བསྡུ་བ་དང་ན་བུན་གྱི་ཁོར་ཡུག་གིས་L-theanine མཐོ་བ། L-theanine གྱིས་མངར་ཆ (umami) དང་ལྷོད་པའི་ཕན་ཐོགས་སྤྲོད།
• སྨན་ལྡན་རྫས་ཚོགས། ཁོ་ཕིན། ཐེའོ་བྷོ་མིན། ཐེའོ་ཕི་ལིན་བཅས་འབྲིང་ཚད་ཡོད།
• ཀློ་རོ་ཕིལ། མཐོ་བའི་ཚད་ནི་སྐམ་འདབ་དང་ཁུ་བའི་གཡུ་སྔོན་མདོག་ཡོང་བར་བྱེད།
• ཀ་ར (ཞྭ་ར) ། ཐོག་མཐའ་བར་གསུམ་གྱི་ཀ་ར་མང་བ (དཔྱིད་དུས་ཀྱི་བསྡུ་བ་དང་ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་གི་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་པར་གྱི་འབྲས་བུ) དེས་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་ཆེ་རུ་གཏོང་།
• གཏེར་རྫས། ལྕགས། པོ་ཊཱ་སི་ཡམ། མང་ག་ནིཛ། ཧྥོ་རིན། བཅས་ས་ཁུལ་གྱི་སྐྱུར་ཅན་དམར་སས་བསྐྱེད།
• བདེ་ཐང་སྨན་རྫས། བི་ཊ་མིན C (སྟོང་ལ་མི་ལི་གྲམ ༢༠༠–༢༥༠ བར)། བི་ཊ་མིན B སྒྲིག་ཚན། བི་ཊ་མིན E

༨. ཕན་ཐོགས།

• རྫས་བཅོམ་སྲུང་སྐྱོབ། ཀ་ཐེ་ཁིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་རྫས་བཅོམ་གྱི་གཟིར་སྐྱོན་ལ་སྲུང་སྐྱོབ་ཤུགས་ཆེན་སྤྲོད།
• བློ་གཤིས་ལས་འཕྲོའི་སྒྱུ་རྩལ་ལེགས་བཅོས། L-theanine དང་ཁོ་ཕིན་གྱི་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་དབང་པོ་གཅོད་པའི་རྩིས་དབྱེ་མེད་པར་བློ་གཏིང་གསལ་པོར་དང་ཤེས་རབ་སྣ་ཚོགས་གཅོད་པར་ཕན།
• གཞི་རྒྱུའི་སྒྱུར་བའི་ལས་རིགས་རྒྱབ་སྐྱོར། ཁོ་ཕིན་དང་ཀ་ཐེ་ཁིན་གྱི་འདྲེས་མས་གཞི་རྒྱུའི་སྒྱུར་བ་མགྱོགས་སུ་གཏོང་བར་སྐུལ་འདེད།
• ལྷོད་པའི་ཕན་ཐོགས། L-theanine གྱིས་སེམས་ཁྲལ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་བདེ་སྐྱིད་ཀྱི་ཚོར་བ་སྐྱེ་བར་ཕན་པ།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་བརྟན་པོར་གཏོང་བ། བི་ཊ་མིན C དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་འདྲེས་མས་ལུས་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་ལས་རིགས་རྒྱབ་སྐྱོར།
• གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུར་ཆེས་འཚམ་པའི་ཇ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཀ་ར་མང་པོ་ཡོད་པས། སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུ (冷泡, lěng pào) ཡི་ལག་རྩལ་དུ་ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ཚ་གདུང་གིས་བདེ་ཐང་སྨན་རྫས་གཏོར་བའི་ཉེན་ཁ་མེད་པར་ཕན་ཐོགས་ལོངས་སུ་སྤྱོད་ཆོག

༩. གཤེར་སྦྱོང་།

• ཆུའི་ཚ་དྲོད། 85–90°C ། སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་ཇ་སྔོན་པོ་མང་པོ་ལས་ཚ་དྲོད་མཐོ་བར་བརྟན་པོ་ཡོད་ཀྱང་། ཆུ་ཁོལ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་མི་རུང་།
• ཇའི་ཚད། གཤེར་བཞུར་ (功夫泡法) ཐབས་ལམ་ལ་ཆུ་མི་ལི ༢༠༠ ལ་གྲམ ༥ ། ཁོར་ཞིང་ནང་སྦྱང་ན་ཆུ་མི་ལི ༡༠༠ ལ་གྲམ ༡ ། གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུར་ཆུ་མི་ལི ༡༣༠ ལ་གྲམ ༡ །
• སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀེ་ཝན (蓋碗) ནི་ལེགས་ཤོས། དེ་མིན་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་རྫ་དང་ཤེལ་གྱི་བུམ་པ་ཡང་འཚམ། འདེམས་རིམ། དཀར་ཡོལ > ས་ཡོལ > ཤེལ།
• ལས་རིམ (གཤེར་བཞུར་ཐབས་ལམ):
  1. སྣོད་ཆུ་ཁོལ་གྱིས་དྲོད་བསྐྱེད།
  2. སྐམ་ཇ་བླུག
  3. མགྱོགས་འཁྲུ (ཆུ་སྐར་མ ༢༠, 85°C) — བྱེད་ཆོག་པ་མ་ཟད་བྱེད་དགོས།
  4. གཤེར་བཞུར་དང་པོ་དང་གཉིས་པ — སྐར་མ ༢༠ རེ 85°C ལ་
  5. གཤེར་བཞུར་གསུམ་པ — སྐར་མ ༢༠ 88°C ལ་
  6. དེ་མན་ཆགས་པའི་གཤེར་བཞུར་ལ་རིམ་པར་དུས་ཚོད་སྤར། ཇ་འདིས་གཤེར་བཞུར་བཟང་པོ ༥–༧ བར་བཟོད་ཐུབ།
• གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུ (冷泡, lěng pào): ཆུ་གྲང་མོ་མི་ལི ༤༠༠ ལ་ཇ་གྲམ ༣ བཙགས་ཏེ་མཁོ་སྒྲོམ་ནང་ཆུ་ཚོད ༤–༨ བསྒུག ཐབས་འདིས་སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ལ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་གསར་ཕྱིས་དང་མངར་ཆ་གསལ་པོར་ཐོན་པ་དང་། ས་ཁུལ་དུ་འདི་ནི་རྟགས་ཅན་གྱི་ཕུལ་སྟངས་ཤིག་ཡིན།

༡༠. ཉར་ཚགས།

སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་ཇ་སྔོན་པོ་ཡིན་པས་ཉར་ཚགས་ལ་གཙིགས་ཆེན་དགོས། ཁ་རྒྱ་དམ་ཞིང་འོད་མི་ཐོན་པའི་ཐུམ་སྒྲོམ (རླུང་འདུ་མེད་པའི་ཡང་མདོག་ཅན་གྱི་ཁོག་མ། ཟངས་ཡོལ་ངམ་ས་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཚག) ནང་བཞག་དགོས་ཤིང་། ས་ཆ་སིལ་ཞིང་སྐམ་པོ། ཉི་འོད་དང་དྲི་རོ་ཚ་པོ་གང་ཡང་མི་ཐེབས་པའི་སར་བཞག གསོ་ཕྱིས་ཆེ་བར་ཉར་བར་མཁོ་སྒྲོམ་ནང་ 0–5°C དྲོད་ཚད་ཡོད་པའི་སར་ཁ་རྒྱ་དམ་པོའི་ཐུམ་སྒྲོམ་ནང་བཞག་ན་ལེགས། འཐུང་བར་རུང་བའི་དུས་ཚོད་ནི་བསྡུ་བ་ནས་ཟླ་བ ༦–༡༢ ཡིན་ཞིང་། ལོ་གཅིག་སོང་རྗེས་དྲི་རོ་དང་གསོ་ཕྱིས་ཉམས་འགྲིབ་གསལ་པོར་ཡོང་། ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཚོད་ཐུང་བ་འདི་ཉིད་ཀྱིས་སན་ཞི་ཞིང་པའི་མཐུན་ཚོགས་ཀྱིས་སྟོན་དང་དགུན་དུས་ཀྱི་ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་རྫས་མ་ནས་ཇ་དཀར་པོ་བཟོ་བར་ཚོད་ལྟ་བྱས་པའི་རྒྱུ་མཚན་ཡང་ཡིན། ཇ་སྔོན་པོ་ལས་ཇ་དཀར་པོ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་བར་རུང་བ་ཡིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་བསླུ་འཇུག

སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་རིན་གོང་མཐོ་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན། རིན་གོང་དེ་ཇ་ར་བའི་ཁྱོན་ཞིང་ཚད་ངེས (སྤྱི་ཆིང་༢༠༠ ཙམ) དང་། ལག་ཐོག་བསྡུ་བ། བསྡུ་དུས་ཐུང་བ། ཞིང་རིགས་ས་ཁུལ་ཁོ་ནར་སྐྱེ་བ་བཅས་ཀྱིས་ངེས། ཐའེ་ཝན་ཚོང་རའི་ནང་སྤུས་ཤུགས་མཐོ་བའི་དཔྱིད་འདེབས་སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་དེ་གྲམ ༡༥༠ ལ་ཐའེ་ཝན་དངུལ་གྲངས ༧༠༠ ནས་ ༢༠༠༠ བར་ཡོད། རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རར་གྲམ ༡༠༠ ལ་ཨ་སྤྱོད་ཌོ་ལར ༢༥ ནས་ ༥༠ བར་ཡོད།

• བསླུ་འཇུག་སྤང་ཐབས།

  • ཐའེ་ཝན་གྱི་དམིགས་གཏད་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོ། ལོ་རེའི་“三峽優良茶碧螺春比賽” (སན་ཞི་ཞིང་པའི་མཐུན་ཚོགས་ཀྱིས་སྤེལ་བ) ཡི་འགྲན་བསྡུར་དུ་བསྔགས་པའི་ཇ་དེ་ངོས་འཛིན་བརྟན་པོའི་ཁུངས་སྐྱེལ་ཡིན།
  • ཕྱི་རྣམ་ལ་དཔྱད། སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ངོ་མ་ནི་གཡུ་སྔོན་གྱི་འཁྱིག་ཆགས་དམ་པོ་ལ་དཀར་སྤུ་གསལ་པོར་ཕོག་པ་ཡོད། ཧ་ཅང་ཆུང་ཞིང་གཅིག་གྱུར། གསལ་ཞིང་སྔོ་ལ། དཀར་སྤུ་མེད་པའི་ཇ་དེ་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་ཇས་བརྗེ་བའི་ཉེན་ཁ་ཡོད།
  • གལ་ཆེའི་དྲི་རོ་ཞིབ་བཤེར། ཁྱད་ཆོས་ཀྱི “绿豆仁香” — མུང་ཞིང་སྦྲང་གི་དྲི་རོ་ནི་ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་གི་རྟགས་ཅན་ཡིན། དྲི་རོ་དེ་མེད་ན་དོགས་པའི་གཞི་རྒྱུ་ཡིན།
  • བརྟན་པོ་ཡོད་མེད་ཚོད་ལྟ། སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ངོ་མ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་སྔོན་པོ་མང་པོ་ལས་འཐུག་ཆེ་ཞིང་གཤེར་བཞུར་ལ་བརྟན་པོ་ཡོད་པས། གཤེར་བཞུར་ ༢–༣ རྗེས་སུ་རོ་ཤོར་བ་མེད།
  • དོགས་པའི་གནས་ཀྱི་དམའ་རིན་ལ་ཉེན་ཁ། ཐོན་ཚད་ཚད་ངེས་དང་ལག་ངལ་གྱིས་སྒྲུབ་དགོས་པས་རིན་གོང་ཇེ་དམའ་བའི “སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་” ནི་དངོས་ཡོད་མིན།

༡༢. སྤྲོ་བའི་དོན་རྐྱེན།

• ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི (青心柑仔) ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་རྩི་ཤིང་རིགས་ཀྱི་གཏན་འབེབས་མེད་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ཅིག་སྟེ། གླིང་ཕྲན་གྱི་ཇ་སྐྱེས་ས་ཁུལ་གཞན་དུ་མི་འཕྲད་པ་དང་། དེའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱང་རྟོགས་མི་ཐུབ། ཞིབ་འཇུག་པ་འགས་འདི་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས ༡༨–༡༩ པའི་རིང་ཏན་ཤུས (淡水) ཀྱི་གྲུ་ཁ་བརྒྱུད་ཕུའུ་ཅན་ནས་ཁྱེར་འོངས་པར་གཞི་འཛིན་བྱས་ཀྱང་། ཡིག་ཐོག་གཏན་འབེབས་མེད།
• སན་ཞི་ནི་“見芽就採” — “མྱུ་གུ་མཐོང་བ་དང་བསྡུ་” ཞེས་པའི་རྩ་དོན་ལག་ལེན་བསྟར་མཁན་གྱི་ཐའེ་ཝན་ཡི་ས་ཁུལ་གཅིག་པུ་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་སྐྱེས་ས་ཁུལ་གཞན་དུ་བསྡུ་བ་ནི་འདབ་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་གོ་རིམ་ལ་བསྟུན་པ་ལས། མྱུ་གུ་ཐོན་པར་བསྟུན་པ་མིན།
• ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་ཞིང་རིགས་དེ་ཉིད་ནས་སན་ཞི་དུ་པི་ལོ་ཁྲུན་མ་ཟད་ཐའེ་ཝན་ལུང་ཅིང (龍井) དང་། འབུ་ཆུང་ Jacobiasca formosana གིས་གནོད་པའི་འདབ་མ་ནས་“མི་ཞང་ཧུང་ཆ” (蜜香紅茶) སྟེ་སྦྲང་རྩིའི་ཇ་དམར་པོ་ཡང་བཟོས། དེས་ན་ཞིང་རིགས་གཅིག་གིས་རང་བཞིན་གྱིས་མི་འདྲ་བའི་ཐོན་རྫས་གསུམ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• སྤྱི་ལོ་ ༡༩༢༤ ལུགས་སུ་བཙུགས་པའི་ཏ་ལོ་བཟོ་ཁང (大寮製茶場) ནི་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་ཇ་བཟོ་འཐོར་ཁང་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། དེའི་འགྲམ་དུ་ཇ་བོའི་དབུ་ཁྲིད་ཁང་པ (༡༩༤༤) རི་པིན་ཤོ་ཝ་དུས་རབས་ཀྱི་བཟོ་ལྟ་འཛིན་པ་ད་ལྟ་ཏ་ལོ་ཇའི་རིག་གནས་ཁང (大寮茶文館) དུ་གྱུར་ཏེ་སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༥ ལུགས་ནས་མང་ཚོགས་ལ་ཁ་ཕྱེ་ཡོད།
• གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུ (冷泡) ནི་སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་གྱི་རྟགས་ཅན་གྱི་ཕུལ་སྟངས་ཤིག་སྟེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་དབྱར་ཁའི་ཚ་གདུང་དུས་སུ་གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུ་བླུགས་པའི་ཤེལ་དམ་དེ་ཚ་ཇ་ལྟར་ས་ཁུལ་གྱི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཏུ་གྱུར།

༡༣. ཇ་སྔོན་པོ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• དོང་ཐིང་པི་ལོ་ཁྲུན (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): ཅང་སུའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་རྒྱ་ནག་གི་“མཚན་གཅིག” ། འདབ་ཆུང་རིགས་དོང་ཐིང་ཞན་ཞའོ་ཡ (洞庭山小葉) ལས་བཟོ། དྲི་རོ་ནི་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་ལྡན་ཞིང་ཁམ་ཚེ་དང་མང་སོའི་དྲི་རོ་ཡོད། རོ་ནི་ཡང་ཞིང་ཕྲ་མོ་སྟེ་ཅུང་ཟད་སྐྱུར་ཁ་ཡོད། ཐའེ་ཝན་གྱི་སན་ཞི་ནི་འཐུག་ཆེ་ཞིང་སྦྲང་དང་རྩྭའི་དྲི་རོ་ཡོད་ལ། མངར་ཆ་གསལ་བ་དང་གཤེར་བཞུར་ལ་ཤུགས་ཆེ།
• ཐའེ་ཝན་ལུང་ཅིང (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): ཆིང་ཞིང་ཀན་ཙའི་ཞིང་རིགས་དེ་ཉིད་ལས་བཟོས་ཀྱང་ལེབ་ཞིང་དབྱིབས། སན་ཞི་ལུང་ཅིང་ནི་“色綠、香郁、味甘、形美” — “སྔོན་པོའི་མདོག ། ཕྱུག་པོའི་དྲི་རོ། མངར་བའི་རོ། མཛེས་པའི་དབྱིབས།” ཞེས་གྲགས། པི་ལོ་ཁྲུན་ལས་དབྱིབས་ (ལེབ་མོ vs འཁྱིག་ཆགས) དང་རོའི་ཁྱད་པར་ཡོད་དེ། དང་པོར་སྐྱུར་ཁ་ཅུང་ཟད་ཚ་བ་དང་རྗེས་སུ་མངར་བ (先苦後甘) ཡོད།
• ཞི་ཧུ་ལུང་ཅིང (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): རྒྱ་ནག་གི་གཞི་རྩའི་ལེབ་ཇ་སྔོན་པོ་སྟེ་ཀེ་ཐང་དང་ལྗོན་ཤིང་གི་དྲི་རོ་ཡོད། ཐའེ་ཝན་པི་ལོ་ཁྲུན་ལས་ལུང་ཅིང་ནི་སྐམ་ཆ་དང་“གཏེར་རྫས་” ཀྱི་རོ་ཆེ་ཞིང་། སྦྲང་གི་དྲི་རོ་མི་གསལ།
• རི་པིན་སེན་ཆ (煎茶, Sencha): རླངས་པས་བཙོས (蒸製, zhēngzhì) པའི་ཇ་སྔོན་པོ་སྟེ་མཚོ་སྔོན་སྨན་གྱི་དྲི་རོ་ཡོད། སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་བཙོས (炒製) པས་རྩྭ་དང་སྦྲང་གི་ངོ་བོ་ཡོད་ཅིང་། “མཚོ་མཚོ” ཉུང་ལ “ས་བག” མང་། དེ་བཞིན་གཤེར་བཞུར་ལ་ཤུགས་ཆེ།

མཇུག་བསྡོམས།

སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་གྲགས་ཅན་རྒྱ་ནག་གི་“མཚན་གཅིག” གི་བཤུས་མ་དང་རྗེས་སུ་འབྲངས་པ་མིན་པར། རང་གི་ངོ་བོ་ལྡན་པའི་ཐའེ་ཝན་ཇ་སྔོན་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་གཏན་འབེབས་མེད་པའི་ས་ཁུལ་ཁོ་ནའི་ཞིང་རིགས་དང་ལོ་རྒྱུས་ལོ་ངོ་ ༢༦༠ ཡན་གྱི་ཇ་ལས་རིགས་ནས་སྐྱེས་པ་ཡིན། དེའི་རྟགས་ཅན་གྱི་མུང་ཞིང་སྦྲང་གི་དྲི་རོ། གསོན་པོའི་གསར་ཕྱིས། འཐུག་པོའི་མངར་ཆ། ངོ་མཚར་ཆེ་བའི་གཤེར་བཞུར་གི་བརྟན་པོ་བཅས་ཀྱིས་ཨེ་ཤ་ཡའི་ཇ་སྔོན་པོའི་ཁྲོད་དུ་ཁྱད་པར་དུ་འཕགས། ངོ་བོ་ལྡན་པའི་ཇ་སྔོན་པོ — རོ་ཚད་ཆེ་ཞིང་བརྗེད་མི་རུང་བ། ཚ་བའི་གཤེར་བཞུར་དུ་དང་དབྱར་གྱི་ཉིན་གཅིག་གི་གྲང་མོའི་སྦྱོང་ཁུར་ཡང་ཁ་ཕྱེ་ཐུབ་པ — ཞིག་འཚོལ་མཁན་ལ་སན་ཞི་པི་ལོ་ཁྲུན་ནི་འོད་སྟོང་ལྡན་པའི་གསར་རྙེད་ཅིག་ཡིན།