home · article

ནའི་ཞང་ཨུ་ལུང་

Nǎi xiāng wūlóng · 奶香乌龙

ནའི་ཞང་ཨུ་ལུང་ནི་འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ་གྲགས་པའི་དྲི་བསྲེས་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱོས་པ་མར་དང་ཀེ་རེ་མེལ་གྱི་དྲི་མ་དང་། འཇམ་ཞིང་ཡིད་འོང་བའི་རོ་ཡོད་པས་ཆེད་མངགས་དར་ཁྱབ་ཆེན་པོ་ཐོབ་ཡོད། མིང་འདིའི་འོག་ཏུ་ཁྱད་པར་ཆེ་བའི་ཐོན་རྫས་གཉིས་ཡོད་དེ། གཅིག་ནི་རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ (金萱, Jīn Xuān) སྟེ་ཆུང་བསྲེས་རང་བྱུང་མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་ཡོད་པ་དང༌། གཉིས་པ་ནི་མང་ཚོགས་ཀྱི་དྲི་བསྲེས་ཨུ་ལུང་སྟེ་ཟས་ཀྱི་དྲི་སྣོམ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་ཡིན། ཁྱད་པར་འདི་ཤེས་རྟོགས་བྱེད་པ་ནི་ཤེས་བཞིན་གྱི་འདེམས་སྒྲུག་དང་ཇའི་བདེ་སྐྱིད་ངོ་མ་ཐོབ་པའི་ལྡེ་མིག་ཡིན།

1. རབ་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

རིགས། ཨུ་ལུང་ (ཕྱེད་ཚད་སོས་པའི་ཇ) ཡིན། འདྲུལ་འགྱུར་གྱི་ཚད་ནི་ཉུང་ངུ་སྟེ་སྤྱིར་བཏང་གཞི་རྒྱུའི་ཆེད་དུ་ 15–25% ཡིན།
སྡེ་ཚན། དྲི་བསྲེས་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས་ (ཚོང་རའི་ཐོན་རྒྱུན་ཕལ་ཆེ་བ); རང་བྱུང་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ (གཙང་མའི་ཙིན་ཞུཨན་ལ་དྲི་སྣོམ་མི་འདེབས་པ)
འབྱུང་ཁུངས། ཐོག་མར་—ཐའེ་ཝན (台湾); དེང་རབས་སུ་དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་རྒྱ་ནག་མ་ཡུལ་གྱི་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建) དང་། ཝེས་ནམ། ཐེ་ལན་བཅས་སུ་གཅིག་སྡུད་བྱེད། རང་བྱུང་མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་དང་ལྡན་པའི་ཙིན་ཞུཨན་ནི་ཐའེ་ཝན་ཁོ་ནར་—ནན་ཐོའུ་ (南投) དང་། ཅྱ་ཡི་ (嘉义) ། ཐའེ་ཏུང་ (台东) རྫོང་ཁག་ཁག་ཏུ་བཟོ་གི་ཡོད།
ས་གནས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ~23°30’–24°00’ N, ~120°30’–121°00’ E (ཐའེ་ཝན་གྱི་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ); ~25° N, ~118° E (ཨན་ཞི, ཧྥུ་ཅན—དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཆེད་དུ) །

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

ལོ་རྒྱུས། ཙིན་ཞུཨན་ (ཐའེ་ཆ་ཨང་ 12, 台茶12號) ཞེས་པའི་སྡེ་རིགས་འདི་ནི་1981ལོར་ཐའེ་ཝན་ཇ་ཞིབ་འཇུག་དང་དར་རྒྱས་ལས་ཁུངས་ (TRES) ཀྱི་སྨན་པ་ཝུ་ཀྲུའུ་ཏོའོ་ (吴振铎, Wú Zhènduó) ཀྱིས་བསྐྲུན་པ་ཡིན། འདི་ནི་ཐའེ་ནུང་ཨང་ 8 (台农8号) དང་ཡིང་ཧྲན་ཧུང་ཞིན་ (硬枝红心) གཉིས་ཀྱི་འདྲེས་མ་ཡིན་ཞིང་། ཚོད་ལྟའི་ཨང་ 2027 (འདི་ལས་མི་སྒེར་གྱི་མཚན་སྙན་ “27 ཙི” (27仔) བྱུང་བ) འོག་ཏུ་སྲུང་ཁང་ནས་འདེམས་པ་ཡིན། ཙིན་ཞུཨན་གྱི་རང་བྱུང་མར་གྱི་དྲི་ཞིམ་ཆུང་ངུས་ཚོང་རའི་དོ་སྣང་མྱུར་དུ་སྤར་ཏེ། 1990ལོ་ཕྱིན་ཚེ “འོ་མའི་ཨུ་ལུང” གི་བསམ་བློ་དེ་མང་ཚོགས་ཀྱི་བཟོ་སྐྲུན་པས་བླངས་ཏེ། ཟས་ཀྱི་འོ་མ་དང་ཀེ་རེ་མེལ་གྱི་ཁ་སྣོན་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས་ཕོགས་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ལ་དྲི་སྣོམ་འདེབས་པའི་ལས་འགོ་བཙུགས། དེ་ལྟར་དྲི་སྣོམ་བསྐྱེད་པའི་ཐོན་རྫས་འདི་འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ “ནའི་ཞང་ཨུ་ལུང” དང་ “Milk Oolong” ཞེས་གྲགས་པ་རེད།
མིང་།
- “ནའི” (奶) ནི་འོ་མ། “ཞང” (香) ནི་དྲི་མ། ཚིག་དོན་དངོས་སུ “འོ་མའི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཨུ་ལུང” ཞེས་པའོ།།
- མིང་གཞན་དག “འོ་མའི་ཨུ་ལུང” “Milk Oolong” “Nai Xiang Jin Xuan” (ཐའེ་ཝན་རང་བྱུང་ཆེད) བཅས་སོ།
རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་། འོ་མའི་ཨུ་ལུང་ནི་ས་ཡ་མང་པོའི་མི་ཚོར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ལ་འཛུལ་སའི “འཛུལ་སྒོའི་ཏི་ཀེ་” ལྟ་བུར་གྱུར་ཡོད་དེ། དེའི་འཇམ་དང་མངར་ཆ་དང་རྟོགས་བདེ་བའི་དྲི་མས་མགོ་བརྗོད་པ་རྣམས་ལ་ཇའི་དཔེ་མཚོན་ལྟར་གྱུར་ཡོད། ཐའེ་ཝན་ནང་རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ལ་རིན་གོང་ཆེ་བས་བརྩི་བཀུར་བྱེད་པ་དང་། དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ནི་ཚོང་རའི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་སུ་བརྩིས་ཏེ། སྲོལ་རྒྱུན་ཇའི་མཆོད་སྟོན་ནང་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད།

3. སོག་མའི་རིགས་གཞི་དང་གཏན་ཚིགས།

རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ (金萱, Jīn Xuān)

སྡེ་རིགས། ཐའེ་ཆ་ཨང་ 12 (台茶12號), Camellia sinensis var. sinensis ཡིན། འདབ་སྟུག་གི་སྐྱེད་ཚལ་ཞིག་སྟེ་མཐོ་ཚད་1.2 སྨི་ཙམ་ཡོད། འདབ་མ་ནི་སྟུག་ཞིང་སྦྲུལ་མིག་དབྱིབས་དང་། འབྲིང་ཚད་ཀྱི་ཆེ་ཆུང་ཡོད་ལ། ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་འོད་སྣང་དང་སྤུ་ཤེལ་གྱི་ཚིལ་གཤོངས་ཀྱིས་བརྗོད་པར་བྱེད། མྱུ་གུ་ནི་ཡང་ལྗང་མདོག་སྟེ་གསེར་སྐྱ་ཞིག་གི་མདངས་ཡོད། ནད་དང་འབུ་སྲིན་ལ་བརླན་འཛིན་ཆེ། སྐྱེད་ཐོན་ཧ་ཅང་མང་སྟེ། ལོ་རེར་རྒྱུ་འབྲིང་ 5–6 ཙམ་བསྡུ་ཐུབ།
རང་བྱུང་མར་གྱི་དྲི་མ། སྡེ་རིགས་འདིའི་རང་བཞིན་གྱི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལས་བྱུང་བ་སྟེ། —ཉུང་ཚད་ཀྱི་འདྲུལ་འགྱུར་སྐབས་གྲུབ་པའི་ལྷག་འཕྲོའི་ཨེ་སི་ཐར (methylbutyrate, γ-nonalactone) ཀྱི་བྱེ་བྲག་གི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱིས་བསྐྱེད། སྐྱེས་སྟོབས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་ངེས་ཅན (མཐོ་ཚད་ >600 m, ཉིན་མཚན་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཉེན་ཁ་ཆེ་བ) དང་འོས་འཚམས་ཀྱི་ལག་རྩལ་འོག་ཁོ་ནར་མངོན་གྱི་ཡོད། ཙིན་ཞུཨན་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་ཚང་མར་འོ་མའི་དྲི་ཚུལ་མི་འདུག — འདི་ནི་ཉོན་མོངས་ཆེ་བའི་གནས་ཚུལ་ཞིག་ཡིན།

དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས།

གཞི་རྒྱུ། ཨུ་ལུང་གི་སྡེ་རིགས་སྣ་ཚོགས་—ཐེ་ཀོན་ཡིན (铁观音), པེན་ཧྲན (本山), མཱོ་ཞེ (毛蟹), དེ་བཞིན་ཝེས་ནམ་དང་ཐེ་ལན་གྱི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཨུ་ལུང་བཅས་བེད་སྤྱོད་བྱེད། གཞི་རྒྱུའི་སྤུས་ཚད་ནི་ཧ་ཅང་འགྱུར་ལྡོག་ཆེན་པོ་ཡོད།
བསྡུ་རྒྱུའི་ཚད་གཞི། ཡ་ཐོག་དང་ཡང་རྩེའི་འདབ་མ་ 2–3 བསྡུ། ལོ་འཁོར་ཧྲིལ་པོར་བསྡུ་སྲིད། དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ཆེད་དུ་དུས་ཚིགས་ནི་དེ་ཙམ་གལ་ཆེན་མིན།

4. ས་ཁོངས་དང་སྐྱེས་སྟོབས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ (ཐའེ་ཝན)

ས་ཁུལ། ནན་ཐོའུ་རྫོང་ (མིང་ཅན, ལུ་ཀུ, ཧྲན་ལིན་ཞི), ཅྱ་ཡི (ཨ་ལི་ཧྲན), ཐའེ་ཏུང་། མཐོ་ཚད་ 600–1600 སྨི།
ས་རྡོ། ལྕགས་རྫས་ཀྱི་འདུས་འགྱུར་མང་བའི་སྡེང་ཀྲན་ཚགས་ཁུལ་གྱི་ས་དམར། ཆུ་ཐོའུ་ལེགས་པོ་ཡོད།
གནམ་གཤིས། མཚོ་འགྲམ་གྱི་དྲོ་གྲང་བར་མའི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། ཉིན་མཚན་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཉེན་ཁ་ (8–15°C) ཆེ་བ། ན་བུན་མང་བ། རླན་ཤས་ 75–85% ཙམ་ཡོད། གནས་ཚུལ་འདི་དག་གིས་ཁོ་ནར་འདབ་མའི་ནང་དུ་མར་གྱི་ཨེ་སི་ཐར་གྲུབ་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད།

དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས། (ཧྥུ་ཅན, ཝེས་ནམ, ཐེ་ལན)

ས་ཁུལ། ཨན་ཞི་དང་ཀྲང་ཀྲོའུ་ (ཧྥུ་ཅན), ལམ་དུང་ཞིང་ཆེན (ཝེས་ནམ), ཅང་རེ (ཐེ་ལན) ། མཐོ་ཚད་ 200–800 སྨི།
གནམ་གཤིས། མཚོ་འགྲམ་གྱི་དྲོ་གྲང་བར་མའི་རིགས་ཀྱི་ཆར་རླུང་གི་རྣམ་པ་ཡིན་ཞིང་། དེ་བས་དྲོ་ན་ཡག་ཅིག་ཡོད་པས་སྐྱེད་ཐོན་མངོན་གྱི་མཐོན་ཡང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་འདུ་ནི་ཇེ་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་རེད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ (དྲི་སྣོམ་མེད་པ)

བསྡུ་རྒྱུ་ (采摘, cǎi zhāi): ལག་པས་བསྡུ་བ། དཔྱིད་ཀ་དང་དགུན་གྱི་ལོ་ཐོག ། ཡ་ཐོག་ + 2–3 འདབ་མ།
སྐམ་སྦྱང་ (萎凋, wěidiāo): ཉིན་མའམ་གྲིབ་མའི་འོག་ཏུ་ཆུ་ཚོད་ 2–4 སྐམ། རླན་ཤས་ཆག་པ་དང་། ཤས་སྐྱེད་ཀྱི་རིམ་པ་འགོ་འཛུགས།
དཀྲུག་བཅར་ (摇青, yáo qīng): ཉེན་ཁ་མེད་པར་བྱས་ཏེ། ངལ་གསོའི་དུས་མཚམས་དང་བཅས་ 3–4 ཐེངས་བརྒྱུད་དཀྲུག ། འདབ་མའི་མཐའ་སྒྲོམ་ལ་ཚད་འཛིན་གྱིས་རྩ་མེད་རྨ་སྐྱོན་གཏོང་བ་ནི་ཚད་འཛིན་གྱི་འདྲུལ་འགྱུར་གྱི་ཆེད་དུ་ཡིན། རིམ་པ་འདིའི་སྐབས་འོས་འཚམས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་འོག་ཏུ་ཁོ་ནར་མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་གྲུབ་པ་ཡིན།
སོས་སྐྱེད་ (发酵, fājiào): ཉུང་ཚད་ 15–25% ཙམ། སོས་ཉམས་དང་ལྗང་ཁུའི་རང་བཞིན་སྲུང་བ།
དྲོད་བཅད་ (杀青, shā qīng): འདྲུལ་འགྱུར་འགོག་པའི་ཆེད་དུ་དྲོད་ཚད་མཐོན་པོས་བསྲེག །
དཀྲུག་སྒྲིལ་ (揉捻, róuniǎn): རས་ཀྱིས་སྒྲིལ་བ (布揉, bù róu) — ཟླུམ་སྙོམས་ཀྱི་དབྱིབས་སྤྲོད། ཐེངས་མང་པོར་བསྐྱར་གཅུག་བྱེད།
སྐམ་སྦྱང་ (烘干, hōnggān): དྲི་ཞིམ་ཕྲ་ཞིང་ཞེ་བ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་དྲོད་ཚད་དམའ་མོས་ཇེ་འཇམ་བྱས།
དབྱེ་འབྱེད་ (分级, fēnjí)

དྲི་བསྲེས་ཀྱི་འོ་མའི་ཨུ་ལུང་།

རིམ་པ་ 1–7 དེ་དང་འདྲ་བར་སྣང་ཡང་།

གཞི་རྒྱུ་ནི་རིན་གོང་ཆུང་བའི་སྡེ་རིགས་ཡིན་པ་དང་། ཕལ་ཆེར་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བསྡུ།
དཀྲུག་སྒྲིལ་གྱི་རྗེས་སམ་མཐའ་མའི་སྐམ་སྦྱང་གི་རིམ་པར་ ཟས་ཀྱི་དྲི་སྣོམ “འོ་མ་” ཡང་ན “མར་གྱི་ཀེ་རེ་མེལ” (Nǎi Xiāng) ཁ་སྣོན་བྱེད། དྲི་སྣོམ་འདི་རང་བྱུང་ (འོ་མའི་སྤྲི་དཀར་གཞིར་བཅོལ་བ) ཡང་རུང་། རང་བྱུང་དང་འདྲ་བ (སྙིང་བསྐྲུན་གྱི γ-nonalactone) ཡང་རུང་ཡིན་སྲིད།
བཟོ་སྐྲུན་པ་འགའ་ཞིག་གིས “མཉམ་དྲོད་” ཀྱི་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དེ། ཇའི་འདབ་མ་སྒམ་བུའི་ནང་དུ་བཞག་ནས། འོ་མའི་དྲི་སྣོམ་དང་བཅས་པའི་རླངས་པ་འདྲེན་པ་དང་། གྲང་བའི་སྐབས་སུ་འདབ་མས་དྲི་མ་སློང་བ་ཡིན།

འོ་མའི་ཆུས་སྐོམ་པའི་འཁྲུལ་སྣང་། ཙིན་ཞུཨན་གྱི་སྐྱེད་ཚལ་ལ་འོ་མ། འོ་མའི་རྩི་ནམ། ཡང་ན་སྲན་མའི་འོ་མས་སྐོམ་པ་ཞེས་པའི་ཁྱབ་བསྒྲགས་ལེགས་པོ་དེ་ནི་ ཚན་རིག་གི་ཁུངས་སྐྱེལ་མེད་པ་ དང་། ཐའེ་ཝན་ TRES ཀྱི་མཁས་པས་ཡོངས་སུ་བཀག་འགོག་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

6. ཁམས་འཕྲོད་ཀྱི་ཆ་འཕྲིན།

རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་།

སོས་མའི་འདབ་མ། མར་གད་ལྗང་ཁུའི་མདོག་དང་འོད་སྣང་ཆུང་ངུ་ལྡན་པའི་སྟུག་པོའི་ཟླུམ་སྙོམས། རེས་རེས་གསེར་མདོག་གི་རྩེ་ཐོག་མངོན་གྱི་ཡོད།
སོས་མའི་འདབ་མའི་དྲི་མ། ཕྲ་ཞིང་ཞེ་བ། —ལྗང་ལྟར་སོས་པའི་ཞལ་ཐང་ངོས་སུ་མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་ཆུང་ངུ་དང་། སྤྲིན་མེ་ཏོག་ (gardenia) གི་མེ་ཏོག་དྲི་ཚུལ། ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་ཚུལ་ཡང་བ། ཚིག་དོན་དངོས་ཀྱི “འོ་མ་” མིན་པར། སྣུམ་ཤུགས་ཀྱི་མེ་ཏོག་དྲི་ལྟ་བུའོ།
ཁོལ་ཆུའི་དྲི་མ། འཇམ་ཞིང་ཐུལ་པོ། མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་ཧ་ཅང་ཞེ་བ་དང་། མེ་ཏོག་དྲི (སྤྲིན་མེ་ཏོག, ནར་སི་སི་སུ), རྩྭ་ཐང་གི་དྲི།
རོ། འཇམ་ཞིང་སྣུམ་ལྡན། རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་དང་མེ་ཏོག་ཁུ་ཏིག་ཏིག་ལྟ་བུའི་ཁུ་མོ་ཆུང་ངུ་ཡོད། རྗེས་རོ་ནི་ཡུན་རིང་བཞིན་སེལ་ཞིང་སངས་པ་དང་། ལོག་ཏུ་མངར་བ་འབྱུང་།
ཁོལ་ཆུ། མདོག་དཀར་སེར་པོ། གསེར་ལྗང་། དྭངས་ཤིང་མདངས་ལྡན།
ཇའི་མཐིལ། མར་གད་ལྗང་ཁུའི་མདོག་ལྡན་གྱི་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་འདབ་མ་མཉེན་ཆ་བ།

དྲི་བསྲེས་ཀྱི་འོ་མའི་ཨུ་ལུང་།

སོས་མའི་འདབ་མ། ལྗང་ཁུའི་ཟླུམ་སྙོམས། རེས་རེས་དྲི་སྣོམ་གྱིས་སྣུམ་སྣང་འགྱུར་བ།
སོས་མའི་འདབ་མའི་དྲི་མ། ལྷན་སྐྱེས་སུ་གསལ་ཞིང་དྲག་པ། མར་དང་ཀེ་རེ་མེལ་གྱི་དྲི་མ་ཆེན་པོ། ཝེ་ནི་ལ། སྦྲིད་གཅུས་འོ་མ། རང་བྱུང་ལྟར་ལས་གསལ་པོས་ཆེ།
ཁོལ་ཆུའི་དྲི་མ། ལྷོད་ཆགས་ཆེ་བ། མངར་བ། “སྐྱུར་མངར” གྱི་རྣམ་པ། འོ་མ། ཀེ་རེ་མེལ། ཝེ་ནི་ལ། བསྐྱར་དུ་བཙོས་པ་དང་བསྟུན་དྲི་མ་མྱུར་དུ་ཉམས་འགྲིབ་འགྲོ་བ་ནི་དྲི་སྣོམ་ཡོད་པའི་རྟགས་ཡིན།
རོ། འཇམ་ཞིང་འཇམ་པ། མངར་ཆ་ཆུང་ངུ་ཡོད་པ་དང་། སྐྱུར་ཁུ་ཆེས་ཉུང་། ཀེ་རེ་མེལ། ཝེ་ནི་ལ། འོ་མའི་རོ་མཚོན་གྱི་ཡོད། རྗེས་རོ་ནི་རང་བྱུང་ལྟར་ལས་ཐུང་ངུ།
ཁོལ་ཆུ། མདོག་དཀར་སེར་པོ། གསེར་མདོག
ཇའི་མཐིལ། ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་འདབ་མ་ཡོད་ཀྱང་། ཕལ་ཆེར་ཁྱད་པར་དུ་མངོན་གྱི་འདྲ་མཉམ་མིན།

7. རྫས་འདུས།

སྣ་མང་ཡག་ཕེན་ཎོལ། (ཀ་ཐེ་ཁིན།) གནོད་འགོག་རྫས། དྲག་ཏུ་སོས་པའི་ཨུ་ལུང་ལྟར་དུ་དེའི་ཚད་དམའ་བ་ནི་སོས་སྐྱེད་ཉུང་བ་དང་འབྲེལ།
ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌི། L-ཐེ་ཨ་ནིན་—མངར་བའི་རོ་དང་ལྷོད་གཅུག་གི་ནུས་པ། ཙིན་ཞུཨན་ནང་དུ་སྐམ་ཚད་ཀྱི་ 1.2–1.5% ཙམ་ཡོད་པ་ནི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་གི་ཆ་སྙོམས་ལས་མཐོ།
ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། ཀ་ཧྥེ་ཡིན་—འབྲིང་ཚད་ཀྱི་བཅས་ཚད་ (~20–30 mg/g); ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ནི་རྗེས་ཤུལ་གྱི་ཚད་ཀྱིས་ཡོད།
སྣུམ་རླུང་བརྒྱུད་འཕྲོའི་སྣུམ། རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ནང་—methylbutyrate, γ-nonalactone (འོ་མ་དང་བེ་ཏའི་དྲི་ཚུལ), linalool, nerol, geraniol (མེ་ཏོག་དྲི) བཅས་ཡོད། དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ནང་—ཁ་སྣོན་གྱི γ-nonalactone ཡང་ན་དེ་དང་འདྲ་བ་ཡོད།
ཝི་ཐ་མིན། C, རིགས་ B
གཏེར་རྫས། པོ་ཏ་སིམ། ཧྥོར། མག་ནེ་སིམ། མང་ག་ནིས།
མཆན་འགོད། དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ནང་དུ་ཟས་ཀྱི་དྲི་སྣོམ་གཞན་ཡང་འདུས་ཡོད། དྲི་སྣོམ་གྱི་སྤུས་ཚད་ནི་རང་བྱུང་ནས་སྙིང་བསྐྲུན་བར་ཧ་ཅང་འགྱུར་ལྡོག་ཆེ།

8. ཕན་ཡོན།

གནོད་འགོག་སྲུང་སྐྱོབ། ཀ་ཐེ་ཁིན་གྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་མེད་པར་བཟོད། ནུས་པ་ནི་དྲི་སྣོམ་ལ་མི་རག་ལས་ཨུ་ལུང་གི་གཞི་རྒྱུའི་སྤུས་ཚད་ལ་རག་ལས།
སེམས་ཤུགས་གསོ་བ་དང་ལྷོད་གཅུག་གི་ནུས་པ། ཀ་ཧྥེ་ཡིན་ + L-ཐེ་ཨ་ནིན་—ཐང་ཆད་མེད་པར་བྲེལ་ཤེད་འཇམ་པོ་ཞིག་སྤྲོད།
ཟས་འཇུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཇེ་འཇམ་གྱིས་སྐུལ་སློང་བྱེད་པས། ཟས་མཇུག་ཏུ་འཐུང་ན་ལེགས།
སེལ་ཞིང་སངས་པའི་ནུས་པ། སྐོམ་གཅོད་ཐུབ།
སྤྲོ་སེམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། དྲི་ཞིམ་གྱིས་དྲི་བཅོས་ཀྱི་ནུས་པ་སྤྲོད་ཐུབ།

གལ་ཆེན། ཕན་ཡོན་ནི་ཇའི་འདབ་མར་འབྲེལ་གྱི་ཡོད་པ་ལས་དྲི་སྣོམ་ལ་མིན། སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་གཞི་རྒྱུ་ལས་བཟོས་པའི་དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ནི་དེ་ཙམ་ཕན་ཡོན་མི་ཆེ། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ལ་ཨུ་ལུང་གི་ཕན་ཡོན་ཡོངས་རྫོགས་ཡོད།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

དྲོད་ཚད། 80–90°C ། ཆུ་བསྐོལ་མས་མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་ཕྲ་ཞིང་ཞེ་བ་གཏོར་ཏེ་ཁུ་མོ་ཆེ་རུ་གཏོང་བར་བྱེད།
ཇའི་ཚད། ཆུ་ 150–200 ml ལ་ 5–7 g
སྣོད་ཆ། ཌཱར་ཡུ་ཡི་ཀའེ་ཝན (གཞི་རྒྱུ་ལྷན་ཐབས་ཀྱིས་དྲི་སྣོམ་སློང་མི་ཐུབ་པའི་ཆེད་དུ་འདེམས་རྒྱུ) ། དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཡི་ཞིང་ཇ་སྣོད་བེད་སྤྱོད་མི་འོས་—ས་རྡོས་སྙིང་བསྐྲུན་གྱི་དྲི་མ་སློང་གི་ཡོད།
རིམ་པ།
1. སྣོད་ཆ་དྲོད་སྦྱང་བྱེད།
2. འཁྲུད་སྐྱུར་གྱི་བླུག་པ། ཆུ་བླུགས་ཏེ་འཕྲལ་དུ་བསྐྱུར།
3. དང་པོའི་བླུག་པ། སྐར་མ་ 30–60 བཞག
4. བླུག་པ་ 3–5 (དྲི་བསྲེས) ཡང་ན 5–7 (རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན) བཟོས་ཆོག
5. དུས་ཡུན་སྐར་མ་ 15–20 རིང་འཕར་ངེས།
གྲང་ཆུའི་བཙོ་ཐབས། གྲང་ཆུ་ 500 ml ལ་ 5 g བླུགས་ཏེ། སྒམ་གྲང་ནང་ཆུ་ཚོད་ 6–8 བཞག ། རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་གྱི་ཆེད་དུ་ལེགས་པར་མཐུན་ཞིང་། —མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་ཕྲ་མོ་འབྱེད་ཐུབ།

10. ཉར་ཚགས།

རླུང་གཅོད་ཀྱི་སྣོད་ཆ། དྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་མུན་སར། གཞན་གྱི་དྲི་མ་དང་རྒྱང་རིང་བཞག
རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན། སྒམ་གྲང་ནང་ (ལོགས་སུ་བཞག་པའི་སྒྲོམ) — ལོ་ 12 བར།
དྲི་བསྲེས། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་འོག་— ཟླ་ 6–9 བར། དུས་ཡུན་འཕེལ་བ་དང་བསྟུན་དྲི་སྣོམ་ཡལ་འགྲོ།
དྲི་ཆེན་པོའི་བཅའ་སྤྱད་དང་ཉེ་བར་མི་བཞག་པ་— ཇའི་འདབ་མས་དྲི་མ་དྲག་ཏུ་སློང་གི་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་བཟོ་བཅོས།

རིན་གོང་གི་རིམ་པ།

ཧྥུ་ཅན/ཝེས་ནམ་གྱི་དྲི་བསྲེས་འོ་མའི་ཨུ་ལུང་། སྒམ་ 100 g ལ་ $5–15 — ཆེས་རིན་ཆུང་།
ཐའེ་ཝན་གྱི་ཙིན་ཞུཨན་ (མང་ཚོགས) ། སྒམ་ 100 g ལ་ $15–30
ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཙིན་ཞུཨན་ (ཨ་ལི་ཧྲན, ཧྲན་ལིན་ཞི, >1000 སྨི་) ། སྒམ་100 g ལ་ $30–80+

རང་བྱུང་དང་དྲི་བསྲེས་ཀྱི་དབྱེ་ཐབས།

དྲི་མའི་ཤུགས་ཚད། རང་བྱུང་— ཕྲ་ཞིང་ཞེ་བ། སྣུམ་ཤུགས་ཀྱི་མེ་ཏོག་དྲི། དྲི་བསྲེས་— ལྷན་སྐྱེས་སུ་གསལ་ཞིང་། “སྐྱུར་མངར” གྱི་རྣམ་པ། སྣ་ལ་རྡེག་པ།
བླུག་པའི་བརྟན་པ། རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་ནི་བླུག་པ་5–7 བར་འབྱེད་ཅིང་། དྲི་མ་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ། དྲི་བསྲེས་ནི་བླུག་པ་གསུམ་པར་མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་བརླགས་ཏེ་— “སྟོང་པའི” གཞི་རྒྱུ་ཁོ་ན་ལྷག
ཇའི་མཐིལ། རང་བྱུང་— ཁྱད་པར་དུ་མངོན་པའི་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་འདབ་མ་མཉམ་པ། དྲི་བསྲེས་— ཕལ་ཆེར་ཁྱད་པར་དུ་མངོན་པ་མེད་ཅིང་། སྣུམ་སྣང་ཤུགས་ཆེ།
རིན་གོང་། གལ་ཏེ “ཐའེ་ཝན་གྱི་འོ་མའི་ཨུ་ལུང” སྒམ་ 100 g ལ་ $5 ཙམ་ཡིན་ན་— འདི་དྲི་བསྲེས་ཇ་ཡིན།
ཇ་སྣོད་ཀྱི་དྲི་མ། གལ་ཏེ་ཇ་བཞོས་རྗེས་ཇ་སྣོད་སྟོང་པ་ཆུ་ཚོད་གཅིག་འགོར་བའི་རྗེས་སུ “སྐྱུར་མངར” གྱི་དྲི་མ་འཕྲོས་ན་— དེ་དྲི་སྣོམ་ཡིན།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག

འོ་མའི་ཨུ་ལུང་ནི་ཨུ་རུ་སུ་དང་ཟུང་འབྲེལ་ཞིང་ཆེན་ཁག་ནང་ཚོང་ཡོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་དྲི་བསྲེས་ཇ་ཡིན། དེའི་གྲགས་པ་ནི་ཐའེ་ཝན་དང་རྒྱ་ནག་ལྟར་དུ་དེར་ལས་ཆེན་པོས་མཐོ།
ཙིན་ཞུཨན་གྱི་རང་བྱུང་མར་གྱི་དྲི་མ་ནི་ཇེ་ཕྲ་བས། དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ལ་གོམས་པའི་མི་མང་པོས་དེ་ “འོ་མ་” ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་མི་ཐུབ་— ཁྱད་པར་དེ་ཙམ་ཆེ་བ་རེད།
སྡེ་རིགས་འདིའི་མི་སྒེར་གྱི་མཚན་སྙན་— “27 ཙི” (27仔) — ཞེས་པ་ TRES ཀྱི་སྲུང་ཁང་ནང་གི་ཚོད་ལྟའི་ཨང་ 2027 ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
“འོ་མའི་ཆུས་སྐོམ་པའི” འཁྲུལ་སྣང་ནི་ཇེ་བརྟན་པོས། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཚོང་པ་འགའ་ཞིག་གིས་ཀྱང་ཚན་རིག་གི་གཞི་རྩ་མེད་ཀྱང་ཚོང་སྒྲུབ་ཀྱི་དམིགས་ཡུལ་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་བཞིན་ཡོད།
ཙིན་ཞུཨན་ནི་ཐའེ་ཝན་ནང་སྐྱེད་ཚལ་གྱི་ཁྱོན་ཡོངས་སུ་གཉིས་པར་བརྒྱ་ཆེ་བའི་སྡེ་རིགས་ (ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་གི་རྗེས་སུ) ཡིན་ཡང་། ལོ་ཐོག་གི་ཆ་ཤས་ཆུང་ཙམ་ཁོ་ནར་གསལ་བའི་རང་བྱུང་མར་གྱི་དྲི་ཚུལ་འདུག

13. རང་བྱུང་དང་དྲི་བསྲེས་ཀྱི་དཔེ་བསྡུར།

ཞིབ་ཕྲའི་ཆ་	རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་	དྲི་བསྲེས་ནའི་ཞང་ཨུ་ལུང་
སྡེ་རིགས།	ཙིན་ཞུཨན་ (ཐའེ་ཆ་ཨང་ 12)	གང་ཡང་རུང་ (ཐེ་ཀོན་ཡིན, པེན་ཧྲན, ཝེས་ནམ་གྱི)
ས་ཁུལ།	ཐའེ་ཝན (ནན་ཐོའུ། ཅྱ་ཡི། ཐའེ་ཏུང་།)	ཧྥུ་ཅན། ཝེས་ནམ། ཐེ་ལན།
མར་གྱི་དྲི་མ།	ཕྲ་ཞིང་རང་བྱུང་། སྣུམ་ཤུགས་ཀྱི་མེ་ཏོག་དྲི།	ལྷན་སྐྱེས་སུ་གསལ་ཞིང་། “སྐྱུར་མངར” དྲི་སྣོམ་ལས་བྱུང་བ།
བརྟན་པ།	བླུག་པ་ 5–7, དྲི་མ་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ།	བླུག་པ་ 2–3, རྗེས་སུ་དྲི་མ་ཡལ།
རིན་གོང་ (100 g)	$15–80+	$5–15
བེད་སྤྱོད།	ཀུང་ཧྥུ་ཇ། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་འཐུང་།	རྒྱུན་ལྡན། ཇ་འཐུང་།

14. འགོག་སྐྱོན་སྲིད་པ།

སྒེར་གྱི་བཟོད་མི་ཐུབ་པ (དྲི་སྣོམ་ལ་ལྟོགས་ཚད་ཚུད་པ — འོ་མའི་མངར་རྫས་དང་ཟས་ཁ་སྣོན་ལ་སེམས་ཉེན་ཡོད་ན་བྱུང་སྲིད)
ཀ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་སེམས་ཉེན་མཐོ་བ། གཉིད་མི་ཁུག་པ།
ཕོ་བའི་ཚ་འཁྲུག་ཇེ་ལྕིར་འགྲོ — སྟོང་ལྟོར་མི་འཐུང་བ།
མངལ་ཆགས་དང་ནུ་གསོའི་དུས་— ཚད་ལྡན་གྱི་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།
དྲི་བསྲེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་འདེམས་སྐབས་— རྫས་འདུས་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་དགོས། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་དྲི་སྣོམ་ནི་ཉེན་མེད་ཀྱང་། རིན་ཆུང་བའི་སྙིང་བསྐྲུན་གྱི་རིགས་ཀྱིས་མི་བདེ་བ་སྐྱེད་སྲིད།

མཇུག་བསྡོམས།

ནའི་ཞང་ཨུ་ལུང་ནི་ས་ཡ་མང་པོའི་མི་ཚོར་ཇའི་རིག་གཞུང་གི་འཇིག་རྟེན་ལ་ལམ་འཛུལ་བྱེད་པའི་ཇ་ཡིན། དེའི་མར་གྱི་འཇམ་ཉམས་དང་ཀེ་རེ་མེལ་གྱི་མངར་ཆ་ནི་དང་པོའི་ཧབ་གཅོད་ནས་ཤེས་ཐུབ་ཅིང་ཡིད་འགུག་པ་ཡིན། ཡིན་ནའང་། སྟོང་དུ་སྣང་བའི་རྣམ་པ་འདིའི་རྒྱབ་ཏུ་ལོ་རྒྱུས་ཧྲིལ་པོ་ཞིག་འགབ་ཡོད་དེ། དཔལ་བྱུང་གི་སྡེ་རིགས་ཙིན་ཞུཨན་བསྐྲུན་མཁན་སྨན་པ་ཝུ་ཀྲུའུ་ཏོའོའི་སྡེ་འདེམས་ཀྱི་ལས་དོན་ནས་བཟུང་། འཛམ་གླིང་ཡོངས་ཀྱི་ཚོང་རྟགས་སུ་ “འོ་མའི་ཨུ་ལུང” གྱུར་བའི་དྲི་སྣོམ་གྱི་བཟོ་ལས་ཆེན་པོའི་བར་དུ་འདུས། ཏག་ཏག་གི་རོ་དགའ་བ་ཞིག་གིས་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་སྐྱེད་ཚལ་ནས་རང་བྱུང་ཙིན་ཞུཨན་རྙེད་ཚེ། དེ་ནས་ཤེས་རྟོགས་ཡོང་བ་ནི་ཇ་འདིའི་རང་བྱུང་ “འོ་མ་” ཞེས་པ་ཀེ་རེ་མེལ་གྱི་སྐྱུར་མངར་དང་ཅི་ཡང་མི་འདྲ་བར། དེ་ལས་ཕྲ་ཞིང་སྦྲ་བ། ཏག་ཏག་དཔག་ཐུབ་ཀྱི་མཐའ་མེད་པ་ཡིན་པ་དེ་རེད།