ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ

• རིགས། དྲི་བཟོས་ཇ (花茶, huāchá); སྔ་པོའི་མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ནས་བཟོས་པའི་ཇང་ལྗང་ཇ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) སྤྱིར་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་གསར་པས་དྲི་བཟོས་པ། རྒྱ་ནག་གི་དབྱེ་སྟངས་སུ་ 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) ཞེས་པའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ་སྟེ། དེ་ནི་ཡུལ་ཡངས་ཇའི་རིགས་མཐོ་ཤོས་ཡིན་ལ། རྒྱུ་ཆ་བཟང་པོའི་ཇང་ལྗང་ཇ་ལས་ཡང་བསྐྱར་དྲི་བཟོ་བྱས་པ་ཞིག་ཡིན།
• སྡེ་ཚན། རྒྱ་ནག་གི་དྲི་བཟོས་ཡག་ཤོས་ཇ། 特种 (tèzhǒng) ཡུལ་ཡངས་ཇའི་ནང་ཚན་ “银毫” (yín háo, “དངུལ་སྤུ”) ཡི་རིགས།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག གཙོ་བོའི་བཟོ་ས།
  • ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན། (福建, Fújiàn): རིམ་མཐོའི་ཡུལ་ཡངས་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ། ཧྥུ་ཅོའུ་གྲོང་ཁྱེར (福州, Fúzhōu) ནི་ཡུལ་ཡངས་དྲི་བཟོའི་ལག་རྩལ་ཀྱི་སྐྱེས་ས་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད། དེ་བཞིན་ ཧྥུ་ཏིང་རྫོང་། (福鼎, Fúdǐng) དང་ ཀྲེང་ཧོ་རྫོང་། (政和, Zhènghé) བཅས་ཀྱིས་རིམ་མཐོའི་མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ཆ་གཙོ་བོར་གྱུར། ས་ཁུལ་འདིར་ “福州茉莉花茶” (ཧྥུ་ཅོའུ་མོ་ལི་ཧྭ་ཆ) ཞེས་པའི་ས་ཁོངས་ཀྱི་བརྟག་འཁྲུལ་ལ་ཉར།
  • ཀོང་ཞི་-ཀྲོང་རིགས་རང་སྐྱོང་ལྗོངས། (广西, Guǎngxī): ཧྥང་ཧན་རྫོང་། (横县, Héngxiàn, དེང་རབས་ ནན་ཉིང་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ ཧྥང་ཀྲོའུ་ཁུལ་དུ་གྱུར་པ།) ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ་ཡུལ་ཡངས་འདེབས་པ་དང་ཡུལ་ཡངས་ཇ་བཟོ་བའི་གཙོ་ཆེའི་ལྟེ་གནས་ཤིག་ཡིན།
  • ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། (云南, Yúnnán): འདིར་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རིགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། ཇ་ལ་འཐུང་ཁུར་ལྡན་པའི་ཁྱད་ཆོས་སྤྲོད།
  • སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན། (四川, Sìchuān): ཡུལ་ཡངས་ཇའི་ཐོན་རྫས། (དཔེར་ན། “碧潭飘雪”, Bìtán Piāoxuě ཀྱི་རིགས་མཐུན།)
• ས་ཁམས་སྒོར་གྲངས། ཧྥུ་ཅོའུ། (གཙོ་བོའི་ལྟེ་གནས།): 26°04′ N, 119°18′ E. ཧྥང་ཧན། (ཀོང་ཞི།): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

• ལོ་རྒྱུས། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་གིས་ཇར་དྲི་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་ (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ལག་རྩལ་གྱི་ཡང་རྙིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན། དེའི་ཁུངས་ནི་སུང་རྒྱལ་རབས་ (宋, 960–1279) ཀྱི་དུས་སུ་འཛིན། ལྷོ་སུང་གི་མཁས་པ་ ཀྲའོ་ཞི་ཧུ། (赵希鹄, Zhào Xīhú) གྱིས་ “调燮类编” (ཐྲའོ་ཞིས་ལེ’ི་པན། 1240) ཞེས་པའི་བསྟན་བཅོས་སུ་མེ་ཏོག་གིས་ཇར་དྲི་བཟོ་བའི་རིམ་པའི་ཞིབ་འཇུག་བྱས་ཡོད། མིང་རྒྱལ་རབས་ (明, 1368–1644) སུ་ཡུལ་ཡངས་ཇ་དར་ཁྱབ་བྱུང་། ཞུས་པོ། (徐勃) གྱིས་ “茗谭” (མིང་ཐན) དུ་ “མིན་ (ཧྥུ་ཅན་) གྱི་མི་རྣམས་རྒྱུན་དུ་ཇར་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་གིས་ལན་པར་བྱེད” ཅེས་བྲིས་ཡོད། “福州府志” (ཧྥུ་ཅོའུ་ཧྥུའི་དེབ་ཐེར) དུ་ ཝན་ལི། (万历, 1573–1619) རིང་ལ་ཧྥུ་ཅོའུ་དུ་ཡུལ་ཡངས་ཇ་བཟོས་པའི་ཟིན་ཐོ་བཀོད་ཡོད། རིམ་མཐོའི་མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ཆ་ (銀毫, yín háo) མཐོ་ཤོས་ཡུལ་ཡངས་ཇར་བེད་སྤྱོད་པ་ནི་ཕྱི་ནང་གི་རིན་ཆེའི་སྐོར་ལ་དགོས་མཁོ་འཕེལ་བའི་དུས་སུ་ དུས་རབས་༡༩–༢༠ ནང་གཏན་འབེབས་བྱས་པར་སྣང་། ༡༩༨༢ ལོར་ ནིང་ཏིའི་ “天山茉莉银毫” (ཐན་ཧྲན་མོ་ལི་ཡིན་ཧའོ) རྒྱ་ནག་ཚོང་དོན་པུའི་ “བཟང་ཚད་ཐོན་སྐྱེད” ཡི་མཚན་འཛིན་ཐོབ། ༢༠༡༤ ལོར་ ཧྥུ་ཅོའུ་ཡུལ་ཡངས་དྲི་བཟོའི་ལག་རྩལ་ (福州茉莉花茶窨制工艺) རྒྱ་ནག་གི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་མིང་ཐོར་འཇུག་པ་དང་། ༢༠༢༢ ལོར་ “རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་སྔོན་གྱི་ལག་རྩལ་དང་དེ་དང་འབྲེལ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་” ཞེས་པའི་ཆ་ཤས་སུ་ ཡུན་ནེས་ཁོའི་སྐབས་སྟོན་མིང་ཐོར་འཇུག་པར་གྱུར།
• མིང་།
  • “茉莉” (mòlì) ནི་ཡུལ་ཡངས། འདིས་དྲི་བཟོའི་རྒྱུ་ཆ་ ཡུལ་ཡངས་ཨམ་བག (Jasminum sambac) ཟེར་བའི་མེ་ཏོག་ལ་མཚོན།
  • “银” (yín) ནི་ “དངུལ” ཞེས་པ་སྟེ། ཇའི་མྱུ་གུར་ཡོད་པའི་སྤུ་དཀར་པོའི་མདངས་ལ་མཚོན།
  • “毫” (háo) ནི་ “སྤུ་རྩིད།” “སྤུ།” “毫尖” (háojiān) ལ། འདི་ནི་ཇའི་མྱུ་གུའི་བརྗིད་ཉམས་ཅན་གྱི་ངོས་སུ་ཡོད་པའི་ཕྲ་མོའི་སྤུ་རྩིད་ལ་མཚོན་པ་སྟེ། སྔ་སྡོད་དང་བཟང་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།
  • དེ་བས་ “茉莉银毫” ཞེས་པ་སྒྲ་དོན་དུ་ “ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུའི་ཇ” ཞེས་པ་ཡིན། མིང་འདིས་དྲི་བཟོའི་རྒྱུ་ཆ། རྒྱུ་ཆའི་མཐོང་སྣང་གི་ཁྱད་ཆོས། ཐོན་རྫས་ཀྱི་གནས་ཚད་མཚར་དུ་བསྟན་ཡོད།
• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད། ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཡུལ་ཡངས་ཇའི་ནང་ལེགས་ཤོས་ཤིག་ཡིན་པར་བརྩི་ཞིང་། “ཇ་དང་མེ་ཏོག་གཉིས་མཐུན” (茶花合一, cháhuā hé yī) གྱི་ལྟ་བ་གྲུབ་པ་སྟེ། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་དང་ཇའི་ལྡེའི་རོ་མཉམ་དུ་འདྲེས་ཤིང་གཅིག་གིས་གཅིག་ལ་འགལ་རྐྱེན་མི་བྱེད་པ་དེ་ཡིན། རིམ་མཐོའི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ནི་སྔོན་ཆད་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་དབར་སྟོན་ཇ་ (国礼茶, guólǐ chá) རུ་མང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཤིང་། ལྷག་པར་དུ་ཧྥུ་ཅོའུའི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་འཐུས་མི་ཚོགས་ལ་ཡང་ཡང་ཕུལ་མྱོང་། “中国名茶志” (ཀྲུང་གོ་མིང་ཆ་ཀྲི། རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་ཇའི་དེབ་ཐེར) ནང་ ཧྥུ་ཅོའུའི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇའི་རིགས་སུ་ཡུལ་ཡངས་ཇ་གཅིག་པུ་ཞིག་ཡིན་པར་བཀོད་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་ཞིབ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• ཇའི་རྨང་གཞི། (茶坯, chá pī): ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་བཟོ་བར་ དངུལ་སྤུས་ཁེབས་པའི་ན་སོ་ལོན་པའི་མྱུ་གུ་ནས་བཟོས་པའི་བཟང་ཚད་མཐོ་བའི་སྔ་དཔྱིད་ཀྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་ 烘青 (hōngqīng, “ཚ་རླུང་གིས་བསྐམས་པ”) ཀྱི་རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱས། ཧྥུ་ཅན་དུ་བེད་སྤྱོད་པའི་རིགས། 福鼎大白 (Fúdǐng Dàbái), 福鼎大毫 (Fúdǐng Dàháo), 政和大白 (Zhènghé Dàbái), དེ་བཞིན་ས་གནས་ཀྱི་ཧྥུ་ཅོའུ་ཇའི་ཁྱབ་རིགས་ 榕春早 (Róngchūn Zǎo), 鼓山菜茶 (Gǔshān Càichá) བཅས་སོ། རིགས་གདམ་ག་གིས་མྱུ་གུས་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ནང་བསྡུ་བའི་ནུས་པ་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཅིང་། སྤུ་མང་ཙམ་དང་ལོ་མའི་ངོས་སུ་ཁུང་བུ་ཆེ་ཙམ་གྱིས་དྲི་ཞིམ་ཟབ་དུ་འཛུལ་ཞིང་འཛིན་པར་བྱེད།
• ཡུལ་ཡངས། (茉莉花, mòlì huā): ཡུལ་ཡངས་ཨམ་བག (Jasminum sambac (L.) Aiton, ཁྱིམ་ཚང་ ཨོ་ལི་ཡས་ཅི་ཨའི (Oleaceae)) གི་གསར་དུ་ཁ་ཕྱེ་བའི་མེ་ཏོག་གསར་པ་བེད་སྤྱོད། ཡུལ་ཡངས་ཨམ་བག་ནི་མཐོ་ཚད་ ༡–༣ མི་གི་རྟག་ལྡན་ལྗང་ཁུའི་སྟུག་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། ལྷོ་དང་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡ་ནས་ཁུངས་ཏེ། རྒྱ་ནག་གི་དྲོད་ཉིང་ཁུལ་དུ་ཁྱབ་ཡོད། ཧྥུ་ཅོའུའི་ཡུལ་ཡངས་ལ་དྲི་ཞིམ་ཛ་དྲག་ཤིང་གཙང་མའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད། པེ་ཅིང་སྤྱི་ཚོགས་སློབ་ཆེན་གྱི་ཞིབ་འཇུག་གིས་དེའི་རླངས་གཤིས་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁོངས་སུ་ ཁྱད་འཕགས་པའི་དྲི་ཞིམ་འདུས་རྫས་ ༤༣ ཐུབ་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་རྒྱ་ནག་གི་གཞན་སར་མི་འབྱུང་བའི་ཧྥུ་ཅོའུའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ cis-3-hexenol ( “ལྗང་སྔོ་གསར་པའི” ཆ་ཤས) ཚུད་ཡོད།
• ཇའི་རྒྱུ་ཆའི་འཚག་སྡུད། སྔ་དཔྱིད་དུ། སྤྱིར་བཏང་ 清明 (qīngmíng) གྱི་སྔོན་ (清明前, qīngmíng qián), མྱུ་གུ་སྔོ་ལོན་མེད་པ་དང་། ཡང་ན་མྱུ་གུ་དང་ཉེ་བར་ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་གཅིག་བཅས་སྡུད།
• ཇའི་འཚག་སྡུད་ཀྱི་ཚད་གཞི། མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རིགས་ནི་མྱུ་གུ་སྔོ་ལོན་མེད་པ་ཁོ་ན (单芽, dān yá) དང་། གཏན་འབེབས་བྱུང་ཡོད་ན་ མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) ཡིན།
• ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་འཚག་སྡུད། མེ་ཏོག་དེ་དབྱར་ (ཟླ་བདུན་པ་དང་བརྒྱད་པ། 大暑, dàshǔ — “ཚ་ཆེན་” གྱི་དུས་) མེ་ཏོག་མང་ཤོས་དང་དྲི་ཞིམ་ཆེ་བའི་སྐབས་སུ་སྡུད། ཉིན་མོ། ཚ་ཆེས་པའི་དུས་སུ་ སྦུ་གུ་ཕྱེད་ཁ་ཕྱེ་བའི་གནས་སྐབས་ (含苞待放, hánbāo dàifàng) སུ་སྡུད། དགོང་མོར་སྦུ་གུ་རྣམས་ཆ་ཚང་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་ ཧུར་ཐོག་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་རྫས་གློད་འགོ་བཙུགས། དུས་སྐབས་དེ་ཉིད་དུ་དྲི་བཟོར་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• རྒྱུ་ཆར་དགོས་མཁོ། ཇའི་རྨང་གཞི་དང་ཡུལ་ཡངས་གཉིས་ཀར་ཚད་མཐོ་ཤོས་དགོས། མྱུ་གུ་ནི་ཆ་ཚང་བ་དང་། སྤུ་གོང་ཅན། གནོད་སྐྱོན་མེད་པ་དགོས། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་ནི་གསར་པ། ནད་མེད་པ། ཆ་ཚང་ཁ་ཕྱེ་བ། རྙིང་ཉམས་མེད་པ་དགོས།

4. ས་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་དམིགས་བསལ།

• ཧྥུ་ཅོའུ། (福州) དང་མིན་ཅང་གི་མཇུག་མདའི་ཐང་། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལྟེ་གནས། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལྷོ་ཤར་དུ་ མིན་ཅང་ (闽江, Mǐnjiāng) གི་སྨད་རྒྱུད་དུ་གནས། གནམ་གཤིས་ནི་དྲོད་ཉིང་མཉམ་དུ་རླུང་ཆུའི་གདོང་ལེན་གྱི (亚热带季风气候): ལོ་སྨིས་དྲོད་ཚད་ ༡༩–༢༡°C, ཆར་ཚད་ ༡༢༠༠–༡༦༠༠ མི་ལི་མི་གྲགས/ལོ། མིན་ཅང་གི་འགྲམ་གྱི་གཏིང་འཁྱེར་ས་དེར་ ཆང་སྐྱུར་ཕྲ་མོ་དང་ལྷན་སྐྱེས་ཀྱི་ས་ཞིང་ (pH ༥.༥–༧.༠) ཡོད་པ་དེས་ཡུལ་ཡངས་འདེབས་པར་ལྟོས་བཅས་ཀྱིས་འཚམ། ཉིན་མོའི་དྲོད་ཚད་མཐོ་ཞིང་། མཚན་མོ་ཐའེ་ཝན་གསེང་གི་མཚོ་ཁར་ནས་ཡོང་བའི་རླུང་གིས་རླུང་ངག་གཏན་འབྲི་བྱེད་པས། དྲོད་ཚད་ཀྱི་རྣམ་པ་འགྱུར་བ་འདིས་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་སྦུ་གུར་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་རྫས་མང་དུ་གསོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད།
• ཇའི་ཞིང་པའི་ས་བབ་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ ༢༠༠–༡༠༠༠ (ས་ཁུལ་ལ་ལྟོས། ཧྥུ་ཏིང་/ཀྲེང་ཧོའི་དམའ་རིའི་ས་ཁུལ། ཧྥུ་ཅོའུ་ཇའི་ཁྱབ་རིགས་ཀྱི་རི་ཐང་ས་ཁུལ་བཅས།)
• ས་ཞིང་། (ཇའི་ཞིང་པའི་): དམར་སེར་གྱི་ལི་ཐོའི་རྙིང་ས་དང་རིའི་སེར་པོའི་ས། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ། pH ༤.༥–༦.༠, སྐྱེ་སྐྲུན་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཀྱིས་ཕྱུག
• དམིགས་བསལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས། གནམ་གཤིས་དང་ཞིང་ལས་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྤྱི་དང་དུས་ཚོད་ཀྱིས་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཁྱབ་ཚད་ཁ་གྱེས་པ་ཡིན། ཇའི་རྒྱུ་ཆ་དཔྱིད་དུས་སུ་རི་ཁུལ་དུ་སྡུད། ཡུལ་ཡངས་ནི་དྲོ་སའི་དམའ་སར་འདེབས། དྲི་བཟོ་ནི་དབྱར་དུས་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་རྒྱས་པའི་རྩེ་མོར་བྱེད། འདིས་ཇའི་རྨང་གཞི་ཟླ་བ་འགའ་ཞིག་ཉར་ཚགས་ (春制茶坯, chūn zhì chá pī — “དཔྱིད་ཀྱི་ཇའི་ཕྱེད་སྒྲུབ”) བྱས་ནས་དབྱར་གྱི་ཡུལ་ཡངས་ལ་སྒུག་དགོས་པ་དང་། ཉར་ཚགས་ཀྱི་བཟང་ཚད་ནི་མཐའ་མའི་གྲུབ་འབྲས་ལ་ཆེས་གལ་ཆེན་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡིན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་རིམ་པ་གཉིས་ལྡན་གྱི་ལས་འགུལ་ཞིག་སྟེ། ཇའི་རྨང་གཞི་སྒྲུབ་པ་དང་། མང་བསྐྱར་གྱི་ཡུལ་ཡངས་དྲི་བཟོ་སྦྲེལ་བ་ཡིན། གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་རིམ་པ་མང་པོའི་ཡུན་ཀྲི། (窨制, xūnzhì, དྲི་བཟོ) སྟེ། འདིས་ཇར་ཟབ་ཅིང་བརྟན་པའི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྤྲོད།

རིམ་པ་ ༡ པ། ཇའི་རྨང་གཞི་སྒྲུབ་པ། (茶坯制备):

• འཚག་སྡུད། (采摘, cǎi zhāi): ལག་པས། དཔྱིད་དུས། གོང་དུ་བཤད་ཟིན།
• བརླ་བརླ། (摊凉, tān liáng): མྱུ་གུ་སྲབ་གདན་དུ་ སྐར་ཆ་ ༣–༥ བཞག་སྟེ་ འོས་ཚད་ཀྱི་བསྲེས་གཤེར་ཉམས།
• “སྔོ་འཇིག” (杀青, shā qīng): རྩི་སྐྱུར་ནུས་མེད་པར་བྱེད་པར་ ❿❿ 180–220°C ནང་ཇེ་མྱུར་གིས་གཏན་བཞག མྱུ་གུ་སྲ་སྐྱ་དེ་རྣམས་མེས་མི་ཚིག་པའི་དང་སྤུ་མི་ཉམས་པའི་ཆེད་དུ་གཙིགས་ཆེན་པོས་ཉར།
• གྲང་བ། (晾凉, liàng liáng): ཚ་མྱུ་གུ་དེ་ཡང་དུས་ཐོག་ཏུ་གདན་སྲབ་མོར་གཏོར་ནས་གྲང་བར་བྱེད།
• སྒྲིལ་བ། (揉捻, róuniǎn): ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུར་སྤྱིར་བཏང་མི་བྱེད་པ་དང་། ཡང་ན་ཉུང་ཚད་ཀྱི་རིང་ཐུང་གི་དབྱིབས་སྦྱོར་བྱས་ཏེ། མྱུ་གུའི་རང་བཞིན་དང་དངུལ་སྤུ་སྲུང་།
• སྔོན་སྐམ། (初烘, chū hōng): ཚ་རླུང་གིས་བསྐམས་ཏེ ལྷག་མའི་བསྲེས་གཤེར་ ~6–8% སྤྱིར་བཞག མཐའ་མའི་ཚད་ལས་ཅུང་མཐོ་བར་བཞག་པ་ནི། ཇའི་རྨང་གཞིས་ཕྱིས་སུ་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ལེན་པའི་ནུས་པ་ཉར་ཐུབ་པའི་ཆེད་ཡིན།
• ཉར་ཚགས། (存坯, cún pī): ཇའི་རྨང་གཞི་དེ་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དུས་ཚོད་ (ཟླ་བདུན་པ་–བརྒྱད་པ) མ་སླེབས་བར་སྐམ་ཁང་དྲོད་གྲང་ལྡན་པར་ཉར།

རིམ་པ་ ༢ པ། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་བཟོ། (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• མེ་ཏོག་གྲ་སྒྲིག (鲜花处理): གསར་དུ་འཚག་པའི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་སྦུ་གུ་བདམས་ཏེ། གནོད་སྐྱོན་ཅན་དང་ཁ་མ་ཕྱེ་བ་དོར། སྦུ་གུ་རྣམས་ “མངར་སྦྱོང་” (堆放, duīfàng) གི་ཆེད་དུ་གདན་དུ་བཞག་སྟེ། ཆ་ཚང་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་རྫས་མང་ཤོས་གློད་པའི་དུས་ལ་སྒུག དེ་སྤྱིར་དགོང་མོར་འབྱུང་།
• འདྲེས་སྦྱོར། (拌花, bànhuā): ཇའི་རྨང་གཞི་དང་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་རིམ་པ་བསྒྲིགས་ཏེ་གདན་དུ་བཞག (ཇར་མེ་ཏོག་བསྲེས་པའི་བསྡུར་ཚད་ནི་རིགས་དང་དྲི་བཟོའི་ཆུ་ལོག་གི་ཨང་ལ་ལྟོས།) དེ་ནས་ཐོག་མར་གཙང་ཤིང་ཇ་ཉུང་ངུས་བསྐྱོད་དེ་ཆ་འདྲ་བའི་རེག་ཐུག་བྱེད།
• 窨制 (xūnzhì, དྲི་བཟོ): ཇ་དང་མེ་ཏོག་གི་འདྲེས་མ་དེ་སྐར་ཆ་ ༨–༡༢ ཝ་བཞག དུས་འདིའི་ནང་ཇའི་ལོ་མས་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་རླངས་གཤིས་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས་ — ལི་ན་ལོ་ཨོལ། བེན་ཛིལ་ཨ་སི་ཊེཊ། མེ་ཐིལ་ཛཱས་མོ་ནེཊ། ཨིན་ཌོལ། ཛཱས་མོན་སོགས་ — ནང་བསྡུ། རྐྱེན་རིམ་དེ་དྲོད་དང་བསྲེས་གཤེར་གློད་པ་དང་མཉམ་དུ་འགྲོ།
• ཁ་བྲལ། (起花, qǐhuā): དྲི་བཟོ་བྱས་ཟིན་པའི་མཐར་ མེ་ཏོག་རྣམས་ཇ་ལས་ཐགས་ཀྱིས་ཁ་བྲལ།
• ཡང་བསྐྱར་སྐམ། (复火, fùhuǒ): ཇར་ཉར་ཚགས་ཀྱི་བསྲེས་གཤེར་སེལ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་གཏན་བཞག་གི་ཆེད་དུ་བསྐམ། ཡིན་ནའང་རིམ་པ་གཉིས་པའི་ངེས་པར་དུ་ནང་བསྡུའི་ནུས་པ་སྲུང་།
• མང་བསྐྱར་ཉིད། རིམ་པ་ཡོངས་ (འདྲེས་སྦྱོར → དྲི་བཟོ → ཁ་བྲལ → སྐམ) དེ་ཐེངས་ ༥–༧ བསྐྱར (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn) ཡང་བསྐྱར་བྱས་ཏེ། རེ་རེར་མེ་ཏོག་གསར་པའི་སྐོར་ཞིག་བེད་སྤྱོད། མང་བསྐྱར་དྲི་བཟོ་འདི་ཉིད་ཀྱིས་ ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ (སྤྱིར་བཏང་ཐེངས་ ༢–༣) ལས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན་ལ། དྲི་ཞིམ་གྱི་ཟབ་ཚད་དང་རིམ་པ་མང་བའི་རང་བཞིན། བརྟན་པ་བཅས་སྤྲོད། རིམ་པ་རེ་རེས་དྲི་ཞིམ་ཇའི་ལོ་མའི་གྲུབ་ཚུལ་དུ་ཟབ་ཟབ་ཏུ་“བརྡུངས་” ཏེ་འཛུལ།
• དྲི་ཞིམ་སྤར། (提花, tíhuā): མཐའ་མའི་རིམ་པ་སྟེ། བཟང་ཤོས་ཀྱི་ཡུལ་ཡངས་གསར་པ་ཉུང་ཚད་ཞིག་སྐྱི་དང་མི་སྐམ་པར་ཁ་སྣོན་བྱེད། འདིས་ཇ་སྒྲུབ་འདིའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་གོང་མའི་རྣོ་ཚད་དང་ “གསར་ཚད” སྤྲོད། 提花 (tíhuā) གི་རྗེས་སུ་ མེ་ཏོག་རྣམས་གཙང་མར་སེལ་བར་བྱེད། (རེས་མང་གིས་རྒྱན་གྱི་རྣམ་པར་འདབ་མ་ཉུང་ཚད་ལུས་པར་བྱེད།)
• མཐའ་མའི་དབྱེ་འབྱེད། (分级, fēnjí): སྐྱོན་ཅན་གྱི་ཇའི་དུམ་བུ། མེ་ཏོག་གི་ལྷག་འདུས། སྙིང་པོ། ཆག་གྲུམ་བཅས་སེལ།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཆུང་ངུ། འཇམ་པ། མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་མྱུ་གུ། དངུལ་དཀར་གྱི་སྤུས་གོང་དུ་ཁེབས་པ། དབྱིབས་ནི་ཅུང་ཟད་གུག་པ་དང་། ཡང་ན་དྲང་པོ། འཁྲིལ་ཆགས་པ། ཁ་དོག་ནི་དངུལ་ལྗང་གི་ཟུར་དུ་མུ་ཏིག་གི་འོད་ཤུགས་ཀྱི་ལྷབ་ཆགས་ཡོད། རེས་མང་གིས་སྐམ་ཇའི་ནང་དུ་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་འདབ་མ་དཀར་པོའི་བསེགས་བུ་ཆུང་ངུ་མཐོང་ས། མྱུ་གུ་རྣམས་ཆ་ཚང་བ་དང་། ཁྱབ་ཚུལ་ཡོད་པ། ཆག་གྲུམ་ཆེན་པོ་མེད་པ་དགོས།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཞིབ་འཇམ་ལྡན་པ། རིམ་པ་མང་བ། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་རང་བཞིན་ལྡན་པ་ — མངར་ཆ་དང་། སྦྲང་རྩིའི་དང་ཅུང་ཟད་ “ལྗང་སྔོའི” སྐད་ཆ་ — གཙོ་བོར་བྱུང་ཞིང་། ཇང་ལྗང་ཇའི་ལོ་མའི་འཇམ་པོའི་དྲི་ཞིམ་དང་མཐུན་སྦྲེལ་དུ་གནས། དྲི་ཞིམ་དེ་གཙང་མ་དང་བཟོས་མའི་རྣོ་ཚད་མེད་པ། རྙིང་དྲི་མེད་པ་དགོས།
• ཁུ་བའི་དྲི་ཞིམ། དཔེ་མེད་པའི་རྩེ་དགའི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་དེར་སྦྲང་རྩི། ཀུན་དགའ་མེ་ཏོག (ལན་ཌི་ཤི) དང་ན་སོ་ལོན་པའི་སྔོ་ཚལ་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་མཉམ་དུ་འདུག དྲི་ཞིམ་རིམ་པར་ཁ་ཕྱེ། གོང་མའི་དྲི་ཞིམ་ — ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་གསལ་ཞིང་གསར་པ། བར་མའི་དྲི་ཞིམ་ — དྲོད་ལྡན་གྱི་སྦྲང་རྩི་-མེ་ཏོག་། གཞི་མའི་དྲི་ཞིམ་ — ཇའི་འཇམ་པོ་དང་ཅུང་ཟད་ “བག་ལེབ་ཀྱི་” དྲོད་ཤུགས་ལྡན་པ།
• རོ། འཇམ་པོ། ཞིབ་འཇམ། ཆེས་གཙང་མ། སེལ་འདེགས། རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་ལྡན། ཇང་ལྗང་ཇ་དང་ཡུལ་ཡངས་གཉིས་ཀྱི་རོ་སྙོམ་སྒྲིག་ཡིན་པས། ཆ་ཤས་གང་གིས་ཀྱང་དབང་སྒྱུར་མི་བྱེད། མཇུག་རོ་ཡུན་རིང་དུ་འཛིན། མེ་ཏོག་-མངར་ཆའི་རང་བཞིན (回甘, huígān) ཅན། ཅུང་ཟད་སྦྲང་རྩིའི་སྐད་ཆ་ཡོད། ཆོས་ཉིད་ཀྱི་བཏུང་སྟངས་སུ་ཁ་བ་གཏན་ནས་མི་འབྱུང་། ཁུ་བའི་གཟུགས་པོ་ — ཡང་བ། དར་གྱི་བཞིན་རིས་ལྡན།
• ཁུ་བའི་ཁ་དོག ཅུང་སེར་པོ། སྐྱ་གསེར་། འོད་ཤུགས་གསལ་བའི་ཤེལ་ལྟ་བུར་དྭངས་པ།
• ཇའི་ཐང་། (བསྐོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ) ཆ་ཚང་། མཉེན་པའི་མྱུ་གུ། ལྗང་སྔོ་སྐྱ་པོའི་ཁ་དོག དངུལ་སྤུ་དང་ཐོག་མའི་དབྱིབས་ཉར། ཇའི་ཐང་གི་ཁྱབ་ཚུལ་ནི་བཟང་ཚད་ཀྱི་གཙོ་རྟགས་ཤིག་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁོངས་གྲངས།

ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུས་ རིམ་མཐོའི་ཇང་ལྗང་ཇའི་སྐྱེ་དངོས་རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲངས་ཐང་དང་། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཆ་ཤས་མཉམ་དུ་འདྲེས་ཡོད།

• དུ་བ་མང་སྐྱེས། (ཀ་ཊི་ཆིན།): སྐམ་ཚད་ཀྱི་ ༡༥–༢༠% དེ་ EGCG, EGC, ECG, EC བཅས་ཡིན། མང་བསྐྱར་དྲི་བཟོའི་རིམ་པའི་སྐབས་སུ་ (མེ་ཏོག་གི་བསྲེས་གཤེར་དང་དྲོད་ཀྱིས་ ཀ་ཊི་ཆིན་ལ་ཡང་བསྐྱར་གཟུགས་འགྱུར་ཕྲ་མོ་བྱུང་བས) བརྒྱ་ཆ་ཉུང་དུ་གྱུར་པས། རོ་ཉམས་ཇེ་འཇམ་དུ་འགྲོ་བར་རམ་པ་སྤྲོད། ཁ་བ་དང་བསྐམ་རོ་ནི་ཁུངས་ཀྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་ལས་དམའ།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར།: སྐམ་ཚད་ཀྱི་ ༣.༠–༤.༥% L-ཐེ་ཨ་ནིན་ — གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས། རིམ་པ་མང་པོའི་ 窨制 གིས་སྤྲིན་མིན་གྱི་ཞུ་ཁུ་ཕྱེད་ཕྱེད་དུ་གཏོང་བའི་སྒོ་ནས་ ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་ཚད་མང་དུ་གྱུར།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ།: ཁ་ཧྥེ་ཡིན་ — སྐམ་ཚད་ཀྱི་ ༢.༠–༣.༠% (ཁོར་ཞིག་གི་ཚད་ ༡༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་ ༡༥–༢༥ མི་ལི་གྲམ།) ཁ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཚད་རན་པ་དེ་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཟི་གནོན་ནུས་པ་དང་མཉམ་དུ་འདྲེས་པས། དྲོད་འཇམ་གྱི་གསོ་སྐྱོང་གི་རྣམ་པ་སྟོན།
• ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་སྣུམ་རྫས་ཕྲ་མོ། མེ་ཏོག་ནས་ཇར་གནས་པའི་གཙོ་བོའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། ལི་ན་ལོ་ཨོལ། (མེ་ཏོག་གི་གསར་ཚད) བེན་ཛིལ་ཨ་སི་ཊེཊ། (མངར་ཆ) སིས་-ཛཱས་མོན། (ཟབ་མོའི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་སྐད་ཆ) ཨིན་ཌོལ། (ཤུལ་ཚད་ཉུང་ངུར — “དྲོད་ཤུགས་” དང་སེམས་ཅན་གྱི་སྐད་ཆ་ཅན། ཟབ་ཚད་སྤྲོད་མཁན) མེ་ཐིལ་ཛཱས་མོ་ནེཊ། ནེ་རོ་ལི་ཌོལ། ཕར་ནེ་སོལ། བཅས་སོ། ཇ་སྒྲུབ་ཀྱི་ནང་དུ་སྣུམ་རྫས་ཕྲ་མོའི་སྤྱིའི་ཚད་ནི་སྐམ་ཚད་ཀྱི་ ༠.༥–༡.༠% ཙམ་ཡིན།
• སྐྱེ་སྨན། སྐྱེ་སྨན་ C (དྲི་བཟོའི་སྐབས་སུ་ཕྱེད་ཕྱེད་ཞིག་ཤོར་ཡང་ཚད་ལྡན་གྱི་སྐྱེ་སྨན་ C ༨༠–༡༥༠ མི་ལི་གྲམ/༡༠༠ གྲམ།) སྐྱེ་སྨན་ B₁, B₂, སྐྱེ་སྨན་ E བཅས།
• གཏེར་རྫས། པོ་ཊ་སིམ། མེག་ནེ་སིམ། ཧྥོ་རིན། ཛིང་ཀ། མིང་ག་ནིས།
• ཁོངས་གྲངས་ཀྱི་དམིགས་བསལ། 窨制 གི་རྐྱེན་རིམ་ནང་ཇའི་ལོ་མའི་ཞུ་བཏུབ་སྤྲིན་མིན་ཚང་མ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་དུ་ཕྱེད་ཕྱེད་དུ་ཞུ་ཁུར་འགྲོ་བ་དང་། དུ་བ་མང་སྐྱེས་ཀྱང་ཉམས་ཆུང་གིས་འཛུར་འགྱུར་དུ་འགྱུར། འདིས་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ནི་ཁུངས་ཀྱི་ཇང་ལྗང་ཇ་ལས་ “ཇེ་འཇམ་” དང་ “ཇེ་བསྐམ་མེད་” པར་ཚོར་བའི་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ། ཕེ་ནོལ་-ཨ་མིན་གྱི་བསྡུར་ཚད་ (酚氨比, fēn ān bǐ) ཉུང་དུ་སོང་བས། རོའི་རྣམ་པ་མངར་ཆ་དང་འཇམ་པའི་ཕྱོགས་སུ་འགྱུར།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཛུར་འགྱུར་འགོག་པའི་ནུས་པ། ཇང་ལྗང་ཇའི་ཀ་ཊི་ཆིན་ (EGCG) དང་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་འཛུར་འགྱུར་འགོག་པའི་ཆ་ཤས་མཉམ་དུ་འདྲེས་པས། ཕུང་པོའི་ཕྲ་ཕུང་ལ་འཛུར་འགྱུར་གྱི་ཞོ་ཁྲོམ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• སེམས་ཞི་སྐྱིད་དང་ཞོ་ཁྲོམ་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ (Jasminum sambac) ལ་ ཚན་རིག་གིས་ཁས་ལེན་པའི་ སེམས་ཁྲལ་འཇོམས་པའི (ཨང་ཀེཛ་ཡོ་ལི་ཊིག) རྣམ་པ་ཡོད། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་བརྒྱུད་རྔུབ་པས་ ཁོར་ཊི་སོལ་གྱི་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ལྷུང་བ་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད། ཇང་ལྗང་ཇའི་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་མཉམ་དུ་འདྲེས་པས་ “ཞི་བའི་གསལ་ཆ” ཡི་གནས་སྟངས་སྐྲུན།
• དྲོད་འཇམ་གྱི་གསོ་སྐྱོང་གི་རྣམ་པ། ཚད་རན་གྱི་ཁ་ཧྥེ་ཡིན་གྱིས་གཅིག་སྡུད་དང་བློ་གྲོས་ཀྱི་བྱ་བའི་རྣམ་པར་ལེགས་བཅོས་བྱེད་ཅིང་། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་སྐུལ་སློང་གི་རྣམ་པར་འཇམ་པོ་བཟོས་ཏེ། སེམས་འཁྲུག་པར་སྲུང་།
• བདེ་ཐང་ལྟ་བུར་ལེགས་བཅོས། ཡུལ་ཡངས་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་བདེ་ཐང་ལ་ཕན་པའི་ཡོ་བྱད་ཅིག་ཏུ་བརྩི། དུ་བ་མང་སྐྱེས་ཀྱིས་ཕོ་བ་དང་རྒྱུ་མའི་ནང་དུ་ འཛུར་འགྱུར་འགོག་པའི་ནུས་པ་ཚད་རན་ཙམ་སྟོན།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཇང་ལྗང་ཇ་རྒྱུན་དུ་འཐུང་བས་ LDL-ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་རྩའི་མདོག་ངུར་ཉར་བར་འབྲེལ་ཡོད།
• འཛུར་འགྱུར་འགོག་པ་དང་གཉན་ཚད་འཇག་པའི་ནུས་པ། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་སྣུམ་རྫས་ཕྲ་མོར་ས་བཅད་ཀྱི་ནུས་པ་ཡོད། ལི་ན་ལོ་ཨོལ་དང་བེན་ཛིལ་ཨ་སི་ཊེཊ་གིས་གཉན་ཚད་འཇག་པའི་ནུས་པ་སྟོན།
• པགས་པར་ཕན་པ། འཛུར་འགྱུར་འགོག་བྱེད་ (EGCG, སྐྱེ་སྨན་ C, སྐྱེ་སྨན་ E) དང་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་གཉན་ཚད་འཇག་པའི་ཆ་ཤས་མཉམ་དུ་འདྲེས་པས་པགས་པའི་བདེ་ཐང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• སེལ་འདེགས་དང་སྐོམ་སེལ་གྱི་ནུས་པ། ཡང་ཞིང་གཙང་མའི་རོ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་དབྱར་དུས་ཀྱི་ལེགས་པའི་བཏུང་བྱེད་ཅིག་ཡིན། དེ་བཞིན་དུ་གྲང་སྦྱོར་ (冷泡, lěng pào) གིས་འཐུང་བར་ཡང་འཚམ།

9. སྦྱོར་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 75–85°C. མྱུ་གུ་སྲ་སྐྱ་དེར་ཉར་མཁན་གྱི་དྲོད་ཚད་དགོས། ཆུ་འཁོལ་ (100°C) གྱིས་ ཀ་ཊི་ཆིན་མང་པོ་ཡང་དུས་ཐོག་ཏུ་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་པ་དང་། ཞིབ་འཇམ་གྱི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ “མེས་ཚིག་” ཐུབ།
• ཇའི་ཚད། ༣–༥ གྲམ། ཆུ་ ༡༥༠–༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར།
• ཡོ་བྱད། ཤེལ་གྱི་ཇ་ཆུང་། ཡང་ན་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ། དངུལ་སྤུའི་མྱུ་གུ་ཁ་ཕྱེ་བ་ལྟ་བར་དེ་དག་ལེགས་ཤོས་ཡིན། དེ་བཞིན་དུ་ སྲབ་མོའི་དཀར་པོའི་ཌར་གྱི་ 盖碗 (gàiwǎn) ཀྱང་འཚམ། འདིས་ཐེངས་རེ་རེའི་རྗེས་སུ་ཁ་གཅོད་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ (闻盖香, wén gàixiāng) ལ་དཔྱད་ཐུབ།
• རིམ་པ།
  1. ཡོ་བྱད་དེ་ཚ་ཆུས་དྲོད་བསྐོལ་བྱས་ཏེ། རྗེས་སུ་ཆུ་བཤོས།
  2. སྐམ་ཇ་ཡོ་བྱད་ནང་དུ་བླུགས།
  3. 75–85°C གྱི་ཆུས་བཞོན། ཇ་ཡང་པོའི་འཁྲུད་ (སྐར་ཆ་ ༣–༥) བྱེད་ཆོག ཡིན་ནའང་། རྩེ་དགའི་བཟང་ཚད་མཐོ་བའི་ཡུལ་ཡངས་ཇར་ “དང་པོའི་དྲི་ཞིམ” (头香, tóuxiāng) མི་ཤོར་བའི་ཆེད་དུ་ སྦྱོང་བརྡར་བྱེད་མཁན་མང་པོ་མི་འཁྲུད།
  4. དང་པོའི་བཞོན་སྐར་ཆ་ ༤༠–༦༠ བཞག
  5. ཁུ་བ་བཤོས་ཏེ་རོལ།
  6. ཇ་འདི་བཞོན་དུས་ཇེ་རིང་དུ་གཏོང་སྟེ་ཐེངས་ ༤–༦ བར་བཏུང་ཐུབ།
  7. “མྱུ་གུའི་གར་འཁྲབ” ལ་ལྟོས། དངུལ་སྤུའི་རྩེ་མོ་རྣམས་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་ཆུའི་ནང་དུ་འཕུར་ཞིང་ རྩེ་དགའི་ལྟད་མོ་སྟོན།

གྲང་སྦྱོར། (冷泡): ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་གྲང་སྦྱོར་ལ་ཆེས་ལེགས། ཇ་ ༣–༥ གྲམ་ཤེལ་གྱི་ཚོང་གནས་སུ་བླུགས་ཏེ། གྲང་ཆུ་ ༣༠༠–༤༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་བླུགས། དེ་ནས་གྲང་ཁང་དུ་སྐར་ཆ་ ༣–༦ བཞག འབྲས་བུ་ནི་སེལ་འདེགས་ཤིང་། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེ་ལ། ཁ་བ་ཧ་ཅང་ཉུང་།

10. ཉར་ཚགས།

• ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་ཇང་ལྗང་གི་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་དྲི་བཟོས་པའི་ཇ་ཡིན་པས། ཇའི་དང་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གཉིས་ཀ་ཉར་ཐུབ་པར་ཉར་ཚགས་ཟབ་ཐོག་དགོས།
• དྲོད་ཚད། ལེགས་ཤོས་ནི་གྲང་ཁང་དུ་ 0–5°C ཡིན། དྲི་ཞིམ་ཆེ་བའི་ཟས་རིགས་དང་ཁ་བྲལ་བའི་རླུང་འཇུག་ཚགས་ཆེ་བའི་ཐུམ་སྒྲོམ་ནང་བཞག གྲང་བས་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་རྫས་རླངས་པར་འགྱུར་བ་དང་དུ་བ་མང་སྐྱེས་ཀྱི་འཛུར་འགྱུར་ལ་དལ་དུ་གཏོང་།
• ཐུམ་སྒྲོམ། ཧའ་ཡང་གི་རླུང་འཇུག་བར་ཆད་ལྡན་པའི་བཀག་སྲུང་ཐུམ་སྒྲོམ། (དགོས་མཁོ་ཆེ།) ཚ་ལྕགས་ཀྱི་བུམ་པ། (མཐུད་ལྡན་གྱི་ཁ་གཅོད་ཅན།) ཌར་གྱི་སྣོད། གསལ་ཤེལ་གྱི་སྣོད་སྤང་། འོད་ཀྱིས་ཁློ་རོ་ཕིལ་ཞིག་གཏོང་བ་དང་དྲི་ཞིམ་ཉམས་པར་བྱེད།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ། གྲང་ཁང་དུ་ཉར་ན་ཟླ་བ་ ༡༨ བར། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དུ་ཉར་ན་ཟླ་བ་ ༨–༡༠ ནས་མི་བརྒལ། འཐུང་དུས་ལེགས་ཤོས་ནི་བཟོས་པའི་རྗེས་ཀྱི་ཟླ་བ་ ༦ གི་ནང་དུ་ཡིན་ཞིང་། དེའི་སྐབས་སུ་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གསར་ཤོས་ཡིན།
• ཇའི་དགྲ་བོ། དབུགས་གསང་། འོད། བསྲེས་གཤེར། གཞན་དྲི། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་ཡུལ་ཡངས་ཇའི་གོང་ཚད་མཐོ་བའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས། དེའི་རིན་གོང་ནི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ (ལོ་འདབ་སྨིན་པའི་རྨང་གཞིར་དྲི་བཟོ་ཐེངས་ ༢–༣) ལས་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་ཞིང་། རིམ་མཐོའི་ཇང་ལྗང་ཇའི་རིན་གོང་དང་འདྲ་བར་ཡིན། རིན་གོང་གི་གཙོ་བོའི་རྐྱེན་ཆ། ཇའི་རྨང་གཞིའི་བཟང་ཚད། (མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ཆ) དྲི་བཟོའི་ཆུ་ལོག་གི་གྲངས་ཀ། (ཆུ་ལོག་ ༦–༧ = ཡུལ་ཡངས་གསར་པའི་ཁོར་གྱིས་བགོས་ཀྱང་ཆེ།) བཟོ་གྲྭའི་སྙན་གྲགས། བཟོས་ས། (ཧྥུ་ཅོའུའི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱིས་རིན་གོང་མཐོ།) བཅས་སོ།

བཟང་ཚད་ལྡན་པའི་ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ངོས་འཛིན་ཐབས།

• ཕྱི་རྣམ། མྱུ་གུ་རྣམས་ཆ་ཚང་བ། ཁྱབ་ཚུལ་ལྡན་པ། དངུལ་སྤུས་གོང་དུ་ཁེབས་པ། ཆག་གྲུམ། སྙིང་པོ། ལོ་མ་ཆེ་བ། མེ་ཏོག་གི་དུམ་བུ་བཅས་མང་ན་བཟང་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ། གསལ་ཞིང་། གཙང་མ། རང་བཞིན་གྱི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་ཅིང་། ཇའི་རྒྱབ་ལྗོངས་དང་མཐུན་སྦྲེལ་དུ་གནས། གཙོ་བོའི་ཞིབ་ཚགས་ནི་དྲི་ཞིམ་དེ་ 鲜灵 (xiānlíng, “གསར་ཞིང་གསོན་ཉམས་”) ཡིན་དགོས་པ་ལས། 浊 (zhuó, “ལྷུང་ལྷུང་། ལྕི་བ”) ཡིན་མི་རུང་། རྣོ་སྐད་དང་། “སྤོས་” ཡང་ན་བཟོས་མའི་དྲི་ཞིམ་བྱུང་ན། དེ་ནི་རང་བཞིན་གྱི་ 窨制 ཀྱི་ཚབ་ཏུ་ བཟོས་མའི་བཅུད་རྫས་ཀྱིས་དྲི་བཟོས་པའི་རྟགས་ཡིན།
• རོ། འཇམ་པོ། སྙོམས་པ། ཁ་བ་མེད་པ། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་རོ་ནི་ཇའི་གཟུགས་པོར་ “བཙུགས་” ཡོད་དགོས་པ་ལས། ཕྱིའི་ཁ་གཟུགས་སུ་ཚོར་མི་རུང་།
• ཁུ་བའི་ཁ་དོག དྭངས་པ། ཅུང་སེར་པོ། ལྷུང་ལྷུང་ངམ་ནག་ཁུང་གི་ཁུ་བ་ནི་ཉེན་བརྡའི་རྟགས་ཡིན།
• རིན་གོང་། རིན་གོང་དོགས་གཞིའི་ཚད་ལས་དམའ་བ་ནི་ ཕལ་ཆེར་ཚད་ལྡན་མིན་པའི་ཇ་ (ལོ་འདབ་སྨིན་པའི་རྨང་གཞིར་ དྲི་བཟོ་ཐེངས་ ༢–༣ བྱས་པའི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ ཡང་ན་བཟོས་མའི་དྲི་བཟོ་) ཡིན་པའི་ངེས་རྟགས་ཡིན།

12. དྲན་དུ་འཛིན་རུང་བའི་དོན་དངོས།

• མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ (དྲི་བཟོ་ཐེངས་ ༦–༧) གི་རྒྱུ་ཆ་སྤྱད་པའི་སྐབས་སུ་ ཡུལ་ཡངས་གསར་པ་སྤྱོད་མཁན་ཚང་མར་ ཀི་ལོ་གྲམ་ ༥–༨ དགོས་སྲིད། སྟེ། མེ་ཏོག་གི་ལྗིད་ཚད་ནི་ཇའི་རྨང་གཞིའི་ལྗིད་ཚད་ལས་ཐེངས་མང་པོས་བརྒལ་བ་ཡིན།
• ཧྥུ་ཅོའུ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་གྲོང་ཁྱེར་གཅིག་པུ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། གྲོང་ཁྱེར་དེར་ 茉莉花 (mòlì huā, ཡུལ་ཡངས) ནི་ དྲང་བཞག་གི་གྲོང་མེ་ཏོག (市花, shìhuā) ཡིན། ཐག་གཅོད་འདི་ ༡༩༨༥ ལོར་ ཧྥུ་ཅོའུའི་མི་དམངས་འཐུས་མི་ཚོགས་ཆེན་གྱིས་གྲོས་ཐག་བཅད།
• ༡༩༨༥–༡༩༨༦ ལོར་ ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་པ་རིའི་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཞལ་ཟས་སྐོར་ཡུལ་མཐུན་ཚོགས་ཀྱི་འགྲན་བསྡུར་དུ་ཐེངས་གཉིས་ལ་ “གསེར་གྱི་གིང་ཀའི་བྱ་དགའ” (金桂奖) ཐོབ།
• “དྲི་ཞིམ་སྤར་བའི” (提花, tíhuā) རིམ་པ་ནི་སྦྱོང་བརྡར་གྱི་མཐའ་མའི་བྱ་བ་ཡིན། ཆེས་གསར་བའི་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་གི་སྐོར་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཇ་སྒྲུབ་ཀྱི་ནང་དུ་སྐྱི་དང་མི་སྐམ་པར་ཁ་སྣོན་བྱེད། འདིས་དྲི་ཞིམ་ལ་གོང་མའི་ “གསར་ཚད་ཀྱི་སྐད་ཆ” སྤྲོད་ཅིང་། དེ་ནི་ཐུམ་སྒྲོམ་ཁ་ཕྱེ་བའི་དུས་སུ་དང་པོར་སྣོམ་པར་བྱེད།
• ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་གྲང་སྦྱོར་ལ་ཆེས་ལེགས་པར་འཚམ། གྲང་ཆུར་སྐར་ཆ་ ༣–༦ བཞག་པས་ ཤེལ་ལྟ་བུར་དྭངས་ཤིང་སེལ་འདེགས་ཀྱི་བཏུང་བྱེད་ཐོབ་ལ། ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་ཡོད་ཅིང་ཁ་བ་གཏན་ནས་མེད།

13. གཞན་པའི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་དང་བསྡུར་ན།

• 茉莉龙珠 (Mòlì Lóngzhū, “ཡུལ་ཡངས་འབྲུག་གི་མུ་ཏིག”): ཇའི་རྨང་གཞི་ — ལོ་མ་ཅུང་སྨིན་པ (མྱུ་གུ + ལོ་མ་ ༡–༢) སྒྲིལ་ཏེ་དམ་པོའི་རིལ་བུ་ — “མུ་ཏིག” དུ་བཟོས། ལུང་ཀྲུ་ལ་ རོ་ཚད་མང་བ་དང་། གཟུགས་པོ་རྒྱས་པ། ཇའི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་བ་ཡོད། ཡིན་ཧའོ་ནི་དེ་ལས་འཇམ་པོ་དང་ཞིབ་འཇམ། མངར་ཆ་དང་དར་ཉམས་ལ་གཙིགས་ཆེ།
• 茉莉大白毫 (Mòlì Dà Bái Háo, “ཡུལ་ཡངས་ཆེན་པོའི་དཀར་སྤུ”): ཧྥུ་ཅན་གྱི་རྩེ་དགའི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་སྟེ། འདི་ཡང་སྤུ་ཅན་གྱི་མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ཆ་ནས་བཟོས། ལྟ་བ་ཡིན་ན་ཡིན་ཧའོ་དང་ཉེ། ཁྱད་པར་ནི་ཇའི་རྨང་གཞིའི་རིགས་གཏན་དང་དྲི་བཟོའི་ཆུ་ལོག་གི་གྲངས་ཀའི་ཟིབ་ཚགས་སུ་ཡོད། ཏ་པའི་ཧའོ་ཕལ་ཆེར་མྱུ་གུའི་ཚད་ཆེ་ཞིང་། སྤུ་དེ་བས་ཀྱང་མང་སྲིད།
• 茉莉凤眼 (Mòlì Fèng Yǎn, “ཡུལ་ཡངས་བྱ་ཁྱུང་གི་མིག”): ཇ་དེ་བྱའི་མིག་ལྟ་བུའི་སྒོང་དབྱིབས་སུ་གཞོགས། སྤྱིར་བཏང་ལོ་མ་ཅུང་སྨིན་པའི་རྒྱུ་ཆ་ (མྱུ་གུ + ལོ་མ) ནས་བཟོས་ཏེ། གཟུགས་པོ་བར་མ་ཡོད་ལ། ཇའི་རོ་གསལ་བོ་ཡོད།
• 碧潭飘雪 (Bìtán Piāoxuě, “སྔོ་མཚོའི་སྒང་གི་ཁ་བ་འཐུལ”): སི་ཁྲོན་གྱི་ཨོ་མེ་རི་ནས་ཡོང་བའི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་སྟེ། སྐམ་ཇའི་ནང་དུ་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་འདབ་མ་དཀར་པོ་ཡོད་པས་མཚོན། ཕའོ་ཞིས་ལ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཡིན་ཧའོ་ལས་གསར་ཚད་དང་ “རྩྭ་དྲི” ཆེ་བའི་རྣམ་པ་ཡོད། དེའི་ཇའི་རྨང་གཞི་ནི་སྤྱིར་བཏང་ལེབ་མོ་དང་ཅུང་སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་ཡིན་པ་ལས། མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ཆ་མིན།
• མང་ཚོགས་རིམ་པའི་ 茉莉花茶 (mòlì huāchá): ཡུལ་ཡངས་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་སྤྱི་མིང་། མང་ཚོགས་ཀྱི་རིགས་ནི་དམའ་རིམ་ (རིམ་པ་ ༤–༦) གི་ལོ་འདབ་སྨིན་པ་ལས་བཟོས་ཏེ། དྲི་བཟོ་ཐེངས་ ༢–༣ བྱེད། དེ་དག་དང་བསྡུར་ན། ཡིན་ཧའོ་ནི་གཞི་ནས་རིམ་པ་མི་འདྲ་བ་སྟེ། མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ཆ། 窨制 ཐེངས་ ༥–༧, རིམ་པ་མང་བའི་དྲི་ཞིམ། ཁ་བ་མེད་པ། བཅས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཡོད།

མཐའ་མའི་ཚིག

ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་རྩེ་མོའི་ཡུལ་ཡངས་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་ལོ་ངོ་བརྒྱ་ཕྲག་མང་པོའི་ཧྥུ་ཅོའུའི་དྲི་བཟོའི་སྲོལ་རྒྱུན་མཚོན། དེའི་དངུལ་སྤུའི་མྱུ་གུ་རྣམས་ཡུལ་ཡངས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་གསར་པས་ “བེངས་” པའི་ཆུ་ལོག་ ༦–༧ བརྒྱུད་ནས། དཔྱིད་ཀྱི་སྔ་དུས་ (ཇ་འཚག་པའི་) འཇམ་པ་དང་དབྱར་གྱི་དཀྱིལ་ (ཡུལ་ཡངས་མེ་ཏོག་རྒྱས་པའི་) འདར་ཉམས་གཉིས་ཀ་ཉར་ཡོད། ཇ་གཅིག་པའི་ནང་དུ་ གསོ་སྟེར་བ་དང་སེམས་ཞི་བ་གཉིས་མཉམ་དུ་འབྱོར་པ། མིག་གིས་ལྟད་མོ་བལྟ་བ་དང་སྣོམ་ཚོར་ལ་དགའ་སྤྲོ་སྐྱེ་བའི་ཇ་འཚོལ་མཁན་ལ། ཡུལ་ཡངས་དངུལ་སྤུ་ནི་འཁྲུལ་མེད་ཀྱི་གདམ་ག་ཡིན། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ལག་རྩལ་གྱི་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གི་རྩལ་དཔོན་འདི་སྐྱོན་མེད་ཀྱི་དཔེ་མདངས་སུ་མངོན་པའི་བཏུང་བྱེད་ཅིག་ཡིན།