མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང

མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་ཇའི་སློབ་གྲྭའི་ངོ་རྟགས་ལྟ་བུ་ཞིག་ཡིན། ཇ་འདིའི་མིང་གི་ནང་དུ་སྙན་ངག་གི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་དེ། “འཕྱུར་བ་ཁ་བ” (飘雪, piāo xuě) ཞེས་པ་ནི་སྔོན་ནག་ཅན་གྱི་ཇ་ལོ་མའི་དཀྱིལ་དུ་ཛ་མིན་གྱི་དཀར་གཙང་མའི་འདབ་མ་རྣམས་འཕྱུར་བ་དེ་ལ་གོ་བ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་གཡུའི་མཚོ་ངོས་སུ་གསར་པའི་ཁ་བ་བབས་པ་དང་འདྲ། ཛ་མིན་ཇ་གཞན་མང་པོར་དྲི་བརྒྱུས་པའི་རྗེས་མེ་ཏོག་འདེམས་པ་ཡོད་ཀྱང་། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་གི་ནང་དུ་སྐམ་པོའི་ཛ་མིན་གྱི་འདབ་མ་རྣམས་བཞག་སྟེ། ཇ་འཐུང་བར་མིག་གི་སྟོན་མོ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བར་བྱེད། ཇ་འདི་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་“འཕྱུར་བའི་ཁ་བ” (飘雪, piāo xuě) ཀྱི་རྣམ་པ་སྟེ། ཇའི་དྲི་མ་མེ་ཏོག་ལས་སྔར་བ་དང་། ཁོལ་བསྙལ་བྱས་པ་ན་མཐུག་པོ་དང་གསོ་སྙོམས་ཀྱི་ཚོར་བ་ཅན་ཡིན་པ་སོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་ལྡན།

༡. དབྱེ་བྲལ་དང་འབྱུང་ཁུངས། ཐོགས་དོན་དུ་གནས་ཚུལ་སྙེས་པ།

• རིགས། ཇ་ཇོ་ལྗང་ (སྐམ་པོར་མི་བཟོ་བ།) ལ་གཞི་རྩ་བྱས་པའི་དྲི་བརྒྱུས་ཇ (花茶, huāchá) སྟེ། ཛ་མིན་གྱི་མེ་ཏོག་གིས་དྲི་བརྒྱུས་པ། ཁྱད་ཆོས་ནི་ཐོན་རྫས་སུ་སྐམ་པོའི་ཛ་མིན་གྱི་འདབ་མ་ཡོད་པ་དེ་ཡིན།
• དབྱེ་བ། རྒྱ་ནག་གི་ཚད་ལྡན་གྱི་དྲི་བརྒྱུས་ཇའི་རིགས། སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་ཇའི་སློབ་གྲྭ (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá) ཀྱི་མཚོན་བྱེད་དེ། དེ་ནི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་སློབ་གྲྭ་དང་མི་འདྲ་བར། ས་གནས་ཀྱི་ཇའི་རིགས་དང་། ཁོལ་བསྙལ་བྱེད་སྟངས (炒青, chǎoqīng) བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག སི་ཁྲོན (四川, Sìchuān) ཞིང་ཆེན། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་རིན་ཐང་ཆེ་བ་དེ་ཨེ་མེ་རི་(峨眉山, Éméishān) ཡིས་བསྐོར་བའི་ས་ཁུལ་དང་ རྒྱ་ཅང (夹江, Jiājiāng) རྫོང་དུ་བཟོ་གི་ཡོད། ཇའི་གཞི་རྩ་ནི་ཨེ་མེ་རི་དང་། མོང་ཏིང་(蒙顶山, Méngdǐngshān) སོགས་ལྷོ་སི་ཁྲོན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཞིང་ཁུལ་ནས་འཐུ། ཛ་མིན་ནི་སྔོན་སི་ཁྲོན་གྱི་ཆན་ཝེ (犍为, Qiánwéi) རྫོང་དུ་བསྐྲུན་ཀྱང་། དེང་སང་ཀོང་ཞི་(横县, Héngxiàn) ནས་ཀྱང་བཀོལ།
• ས་ཆའི་ཨང་ཟུར། ཨེ་མེ་རི་ཉེ་འཁོར་དེ་ཚད་ལྡན་གྱི་ཀུན་ཁྱབ་ 29°35′ བྱང་ངོས་ 103°20′ ཤར་ངོས། རྒྱ་ཅང་ 29°44′ བྱང་ངོས་ 103°34′ ཤར་ངོས། མོང་ཏིང་ 30°04′ བྱང་ངོས་ 103°12′ ཤར་ངོས།
• གཞན་མིང་། ཛ་མིན་གྱི་“འཕྱུར་བ་ཁ་བ” (Jasmine Snow Flurry — དབྱིན་སྐད།) “飘雪” (Piāo Xuě) ཞེས་པ་སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་ཇ་མང་པོའི་རྣམ་པར་གྱུར་ཡོད་དཔེར་ན། “碧潭飘雪” (Bìtán Piāo Xuě — གཡུའི་མཚོ་སྟེང་གི་འཕྱུར་བ་ཁ་བ) དང་། “林湖飘雪” དང་ “峨顶飘雪” ལ་སོགས་པ། “碧潭飘雪” ནི་ཁྱབ་ཆེ་བའི་ཚོང་རྟགས་ཤིག་སྟེ། དཔའ་བོ་ 徐金华 (Xú Jīnhuá) གྱིས་ 1980 ལོར་བཟོས་པ་རྗེས་ “竹叶青” (Zhúyèqīng) ཁེ་ལས་ལ་སྤྲད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། སི་ཁྲོན་དུ་ཇར་ཛ་མིན་གྱི་དྲི་བརྒྱུས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་རིང་པོ་ཡོད་ཀྱང་། ལོ་རྒྱུས་སུ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་སློབ་གྲྭའི་ཚད་དང་གྲགས་པ་ལས་དམན། སི་ཁྲོན་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ཐོག་མའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། 《华阳国志》 (Huáyáng Guózhì — ཧྭ་ཡང་གི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་དེབ།) ཞེས་པ་ཅིན་(Jìn) རྒྱལ་རབས་(སྤྱི་ལོ་༤ པའི་དུས་རབས་) ནང་དུ་བྲིས་པར། ཨེ་མེ་རི་དང་ལོ་ཧྲན (乐山) གི་ས་ཁུལ་དུ་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་བཟོ་བར་བཀོད་ཡོད། འོན་ཀྱང་ “飘雪” ཇ་རིགས་སུ་ངོས་བཟུང་བ་ནི་ 20 དུས་རབས་ཀྱི་མཇུག་ཏུ་ཡིན། གལ་ཆེན་གྱི་མི་སྣ་ནི་ 徐金华 (Xú Jīnhuá) ཡིན་ལ། ཁོང་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་新津 (Xīnjīn) རྫོང་དུ་འཁྲུངས་པས། 1980 ལོར་མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཇའི་ལག་རྩལ་ལ་བརྟེན་ནས་ 徐渭 (Xú Wèi) གི་“ལང་ཡོན” ཐབས་ལམ་དང་ 闵汶水 (Mǐn Wénshuǐ) གི་“མིང་ཇ” ཡི་སྲོལ་རྒྱུན་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། “碧潭飘雪” ཞེས་པ་བཟོས། དེ་ནི་ཨེ་མེ་རིའི་དཔྱིད་ཀའི་ལོ་མའི་རྩེ་མོ་དང་ཛ་མིན་འདབ་མ་དང་བསྲེས་པ་ཡིན། 1993 ལོར་སི་ཁྲོན་ཇ་མཐུན་ཀློག་གི་རྒྱུན་ཚོགས་སུ་གསལ་བསྒྲགས་བྱས་པ་དང་། 1995 ལོར་སི་ཁྲོན་ཇའི་ཚད་གཞི་སྒྲིག་སྟེ་དམིགས་བསལ་ཛ་མིན་ཇའི་ཚད་ལྡན་མཐོ་ཤོས་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན། དེ་ནས་ 2008 ལོར་ཚོང་རྟགས་དེ “竹叶青” ཁེ་ལས་ལ་སྤྲད་དེ་བཟོ་སྐྲུན་དེང་རབས་ཅན་དུ་བཏང་། 徐金华 ལ་“徐公” (Xú Gōng — དཔོན་པོ་ཤུ) ཞེས་གུས་མིང་ཐོགས་ལ། ཁོང་གི་ཇར་“徐公茶” (Xú Gōng Chá — དཔོན་པོ་ཤུའི་ཇ) ཞེས་བརྗོད།
• མིང་།
  • “茉莉” (Mòlì) ནི་ཛ་མིན།
  • “飘” (Piāo) ནི་འཕྱུར་བ།
  • “雪” (Xuě) ནི་ཁ་བ།
  • དོན་སྙིང་ཡོངས་སུ་ན། ཛ་མིན་གྱི་འདབ་མ་དཀར་གཙང་མ་རྣམས་ཇའི་ཁོལ་བསྙལ་ནང་དུ་འཕྱུར་བ་དེ་ཁ་བའི་དུམ་བུ་དང་འདྲ། མིང་དེ་ལྟ་མཁས་པ་ 邓岱昆 (Dèng Dàikūn) གྱི་སྙན་ངག་ལས་བྱུང་བ་སྟེ། ཁོང་གིས་ 徐金华 གི་ཇར་གྲགས་བསྒྲགས་བྱེད་པའི་སྙན་ངག་ཅིག་བྲིས་པ་ལས། “碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间” — གཡུའི་རི་ལས་མ་ོ་ཅན་འཐུ། མཚོ་གཏིང་ནས་གཙང་ཆུ་བླངས། འཕྱུར་བ་དེ་ཅི་དང་འདྲ། ཁ་བའི་སོ་མ་འཛམ་གླིང་དུ་ཁྱབ། ཚིག་རེའི་ཡི་གེ་དང་པོ་རྣམས་སྡེབ་ན་ “碧潭飘雪” (Bìtán Piāo Xuě) ཞེས་འབྱུང་།
  • ཇའི་པཎྜི་ཏས་རང་གིས་གསལ་བཤད་བྱས་པ་ལྟར་ན། “碧” (bì) ནི་ཇའི་མདོག “潭” (tán) ནི་ཁོག་མ (མཚོ་ལྟར) “飘” (piāo) ནི་འདབ་མ་འཕྱུར་ཞིང་དྲི་ཁྱབ་པ “雪” (xuě) ནི་དཀར་གཙང་མའི་ཛ་མིན།
• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་རྟགས་དང་ས་གནས་ཀྱི་སྤོབས་པའི་རྒྱུར་གྱུར། སི་ཁྲོན་ནི་ཇ་ཁང་(茶馆, cháguǎn) གི་འབྱུང་ཁུངས་ཡིན་ལ། ཛ་མིན་ཇ་“飘雪” རྣམ་པ་དང་ལྡན་པ་ནི་ 成都 (Chéngdū) གི་ལྷོད་པོའི་འཚོ་བའི་སློབ་ལྔ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་ལ། དེང་སང་ཡང་ཇ་ཁང་དེ་སྤྱི་ཚོགས་ཀྱི་འཚོ་བའི་ལྟེ་བ་ཡིན། སྙན་ངག་མཁན་ 黄纯尧 (Huáng Chúnyáo) གྱིས་ 徐金华 གི་ཇ་མྱངས་རྗེས་ཁོང་ལ་སྙན་ངག་ཕུལ་བ་དང་། དེར་“དཔྱིད་ཀའི་ལོ་མའི་རྩེ་མོའི་ནམ་མཁའི་ཟེར་བ” ཞེས་བསྔགས་པ་བརྗོད།

༣. རྩ་བའི་རིགས་ཀྱི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• ཇའི་རྒྱུ་ཆ (ཇའི་གཞི་རྩ། 茶坯, chápī)། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ལ་སི་ཁྲོན་གྱི་ཇའི་རིགས Camellia sinensis var. sinensis ཀྱི་དཔྱིད་ཀའི་ལོ་མའི་རྩེ་མོ་དང་ཞོན་པའི་ལོ་མ་རྣམས་བཀོལ། གལ་ཆེན་གྱི་ཇའི་རིགས་ནི་ 福选早 (Fúxuǎn Zǎo) དང་། ཨེ་མེ་རི་ མོང་ཏིང་ ལྷོ་སི་ཁྲོན (宜宾, Yíbīn) སོགས་ཀྱི་ས་ཁུལ་གྱི་རིགས་ཡིན། ཇའི་གཞི་རྩ་ནི་ 炒青 (chǎoqīng) ཞེས་པའི་ལག་རྩལ་གྱིས་བཟོས་པ་སྟེ། དེས་སི་ཁྲོན་གྱི་མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཛ་མིན་ཇ་(烘青 — དྲོད་འཇམ་གྱིས་སྐམ་པར་བཟོ་བ) ལས་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད། ཁོལ་བསྙལ་གྱི་གཞི་རྩ་འདིས་ཇར་ཇའི་བྲོ་བ་ཆེ་བ་དང་། མཐུག་ཚད་ཆེ་བ། ཁ་ཏུང་གི་ཚོར་བ་སོགས་སྤྲོད་པས་ཛ་མིན་གྱི་བྲོ་བ་མཉམ་བསྲེས་བྱེད།
• འཐུ་ཚད་ཀྱི་ཚད་གཞི། ཇ་གོང་ (རྩེ་མོ) རེ་དང་ལོ་མ་གཉིས་ (一芽一二叶, yī yá yī èr yè) ཡོད་པ། དཔྱིད་ཀ་(清明, Qīngmíng གི་སྔོན) ཡང་ན་དཔྱིད་ཀའི་རྩེ་མོའི་ཇ (明前, míngqián) ཉིད་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཨེ་མེ་རིའི་མཐོ་ཚད་ 600 ནས 1500 m གི་ཞིང་ཁུལ་ན་“སྤྲིན་གྱི་སྒྲིབ་པ” (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng — ནུབ་སྨད་སི་ཁྲོན་གྱི་རླན་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས) ཡོད་པས་ཇ་གོང་ཤིན་ཏུ་ཞོན་པོ་སྐྱེ།
• ཛ་མིན། དབྱར་ཁའི་(伏季, fújì) སྐབས་སུ་ Jasminum sambac (L.) Ait ཡི་མེ་ཏོག་གསར་པ་བཀོལ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་ནི་ 犍为 (Qiánwéi) ནས་ཡིན་ཀྱང་དེང་སང་ཀོང་ཞི་(横县, Héngxiàn) ནས་ཀྱང་འཕེན། མེ་ཏོག་རྣམས་ཕྱི་རུའི་ཆུ་ཚོད་དུ་འཐུ།
• རྒྱུ་ཆའི་ཡོད་དགོས་གཏན་འབེབས། ཇའི་རྩེ་མོ་རྣམས་རེག་པར་སྲབ་མོ་ དྲང་པོ་ དཀར་པོའི་རྩེ་མོ (白毫, báiháo) གསལ་བོ་ཡོད་པ་དགོས། 徐金华 གི་སྔོན་གྱི་བཟོ་རྩིས་ལྟར་ན། རྒྱུ་ཆའི་ཆ་སྙོམས་ནི་“ཇའི་གཞི་རྩ་ལི་ཤི་ (0.5 kg) རེར་མེ་ཏོག་ལི་ཤི་ལྔ (2.5 kg)” ཡིན་དགོས་པར་བཀོད་དེ་ ཛ་མིན་གྱི་དྲི་ཟབ་མོ་རྒྱུས་པར་བྱེད།

༤. ས་ཁུལ་གནས་ཚད་དང་འདེབས་འཛུགས་ཁྱད་ཆོས།

• སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན་ཨེ་མེ་རི། ཨེ་མེ་རི (峨眉山, Éméishān) ནི་རྒྱ་ནག་གི་སངས་རྒྱས་ཀྱི་རི་བོ་བཞིའི་ནང་གི་གཅིག་ཡིན་པ་དང་། སྤྱི་འཛམ་གླིང་གི་སྲུང་སྐྱོབ་ཁུལ་རང་བྱུང་དང་རིག་གནས་) ཡིན། སི་ཁྲོན་བསུམ་སྟོན་གྱི་ལྷོ་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ ཉིན་ཐའི་མཐོ་སྒང་གི་འགྲམ་སྤྱོད་ས་ཁུལ་དུ་གནས། རྩེ་མོ་མཐོ་ཤོས་ 万佛顶 (Wànfódǐng) གི་མཐོ་ཚད་ 3099 m ཡིན། ཇའི་ཞིང་ཁུལ་ནི་ 600–1500 m ཡི་མཐོ་ཚད་དུ་ཡོད། གནམ་གཤིས་རླན་ཆེ་བའི་ས་མཚམས་( subtropical ) ཡིན་ལ། “ནུབ་སྨད་སི་ཁྲོན་གྱི་སྤྲིན་གྱི་སྒྲིབ་པ” (华西雨屏) ཞེས་པས་ཆར་པ་མང་བ (ལོ་རེར་ 1500–2000 mm) དང་། ནམ་དུས་རྒྱུན་དུ་ན་བུན་ཡོད་པ། དལ་བའི་ཉི་འོད། དགུན་གྱི་དྲོང་གྲང་སྙོམས་པོ་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི 17°C ཡིན། ས་ཆ་ནི་སྐྱུར་གྱིས་ཕྱུག་པའི་རི་བོའི་སེར་པོ་དང་སྨུག་པོའི་ས་རྡོ་ཡིན་ལ། རྩི་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད། འདིར་ཇའི་རྩེ་མོ་ཞོན་པོ་སྐྱེ་བ་དང་། ཨེམ་ནོ་སྐྱུར་མང་བ། ཁེ་ཏི་ཧན་ཚད་རན་པས་མངར་བའི་ འཇམ་པོའི་བྲོ་བ་འབྱུང་།
• ཡཱ་ཨན (雅安) གི་མོང་ཏིང་། ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ཇའི་རི་བོ་སྟེ། “ཡང་ཙི་ཅང་གི་ཆུ། མོང་ཏིང་གི་ཇ” ཞེས་གྲགས། མཐོ་ཚད་ 1000–1400 m དེ་དང་མཚུངས་པའི་གནམ་གཤིས།
• རྒྱ་ཅང་། ལོ་ཧྲན (乐山) གི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་རྫོང་ཞིག་སྟེ། ཨེ་མེ་རིའི་ལྷོ་ངོས་སུ་གནས། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་གི་ཇ་ལྗང་གི་གཞི་རྩ་བཟོ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ས་ཁུལ།
• ཆན་ཝེ (ཛ་མིན)། ལོ་ཧྲན་གྱི་ཁོངས་སུ་ཡོད་པའི་རྫོང་ཞིག་ཡིན་ལ། སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་བསྐྲུན་ས། ས་མཚམས་( subtropical ) དང་མིན་ཅང (岷江) གི་བསུམ་སྟོན་གྱི་བཅུད་ཅན་གྱི་ས་ཆ།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་བཟོ་སྐྲུན་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཇའི་གཞི་རྩ་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་(炒青) དང་། ཛ་མིན་གྱིས་ཐེངས་མང་པོར་དྲི་བརྒྱུས་པ། མཇུག་མཐར་ཇའི་ནང་དུ་ཛ་མིན་གྱི་འདབ་མ་ཉར་བ་བཅས་བསྲེས་པ་ཡིན།

• ཇའི་ལོ་མ་བཟོ་བ (ཇའི་གཞི་རྩ་བཟོ་བ)།

  1. འཐུ་བ (采摘, cǎizhāi)། དཔྱིད་ཀའི་ཇ་གོང་དང་ལོ་མ་གཉིས་ལག་པས་འཐུ།
  2. གཞག་པ (摊凉, tānliáng)། སྨྱུག་མའི་སྒམ་སྟེང་དུ་ཆུ་ཚོད་ 4-6 གཞག
  3. ཁོལ་བསྙལ་གྱིས་རྣོ་འགོག (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng)། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལག་རྩལ་ལས་ཁྱད་པར་ཡོད་པ་འདི་ནི། ཇའི་ལོ་མ་དྲོད་ཚད་ 200–250°C ཡི་སླང་མ་(wok) ནང་དུ་བསྐམ། ཁོལ་བསྙལ་གྱིས་ཇར་“བསྐམས་པ” ཡི་དྲི་མ་དང་། མཐུག་ཚད། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བྲོ་བ་སྤྲོད་པས་སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་ཇ་ཧྥུ་ཅན་ལས་བྲལ།
  4. བསིལ་བ། (晾凉, liàngliáng)
  5. སྒྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn)། ཞེག་ཚད་ཧ་ཅང་དམ་པོ་མིན་པར་རེག་པར་འཇམ་པོའི་སྒྲིལ་བ་བྱེད་པས་ལོ་མ་རྣམས་“ལྕེ་མཛོད” ཡང་ན “བྱར་མོའི་མཆུ” (鹊嘴, quèzuǐ) ཞེས་པ་ལྟར་རིང་ཐུང་ཡོད་པར་འགྱུར།
  6. སྐམ་པ (干燥, gānzào)། རྗེས་སུ་དྲི་བརྒྱུས་པར་སྐམ་པོས་ཐུབ་པའི་ཚད་དུ་སྐམ།

• ཛ་མིན་གྱིས་དྲི་བརྒྱུས་པ — དྲི་བརྒྱུས (窨制, xūnzhì)།

  1. མེ་ཏོག་གྲ་སྒྲིག (伺花, sìhuā)། ཚད་ལྡན་གྱི་གོ་རིམ་ལྟར་མེ་ཏོག་ཁ་ཕྱེ་བ་ལྟ།
  2. རིམ་པས་གཞག་པ (分层窨花, fēncéng xūnhuā)། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག ཇ་དང་ཛ་མིན་གྱི་མེ་ཏོག་ཁ་ཕྱེ་བ་རྣམས་རིམ་པར་གཞག་སྟེ། ཇའི་རིམ་པ་རེ་དང་མེ་ཏོག་གི་རིམ་པ་རེ་བསྡུས་ནས་“ཇ་—མེ་ཏོག་—ཇ་—མེ་ཏོག” ཞེས་པ་ལྟར་གཞག རིམ་པ་འདིས་དྲི་མ་ཆ་སྙོམས་སུ་ཁྱབ་པ་དང་། “ཁ་བའི་ཆར་པ” ཡི་མིག་གི་ཚོར་སྣང་སྤྲོད།
  3. ལྷང་ངེར་གཞག་སྟེ་དྲི་བརྒྱུས (静置窨花, jìngzhì xūnhuā)། རིམ་པ་རེར་ཆུ་ཚོད་ 6-8 བཞག
  4. རླུང་སྤྲོད (通花, tōnghuā)། དགོས་མཁོ་ལྟར།
  5. མེ་ཏོག་འཐེན་པ (起花, qǐhuā) ཡང་ན་ཆ་ཤས་བཞག ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལག་རྩལ་དང་འདྲ་བར་མེ་ཏོག་ཡོངས་སུ་འདེམས་པ་མིན་པར། ཆ་ཤས་ཞིག་ཇའི་ནང་དུ་བཞག་སྟེ། དེ་ནི་“飘雪” རྣམ་པར་ངོས་འཛིན་གྱི་གཏན་ཚིགས་ཡིན།
  6. ཐེངས་མང་པོར་དྲི་བརྒྱུས། སྤྱིར་བཏང་གི་ཉོ་ཆར་ 4-6 རིམ། ཇ་རབ་ཀྱི་རིགས་ལ་ 6-9 རིམ། (徐金华 ཀྱི་སྔོན་གྱི་བཟོ་རྩིས་སུ་“དགུ་བརྒྱུས་དང་གཅིག་འཕར” 九窨一提, jiǔ xūn yī tí, ཉིན་ 45 ཀྱི་རིང་དུ་གཏོང་བ) མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་“论道” (Lùndào — བསམ་གཞིགས་ཀྱི་ལམ) ནི་ 9 བརྒྱུས་ཟིན།
  7. དྲི་མ་འཕར་བ (提花, tíhuā)། མཇུག་མཐར་མེ་ཏོག་གསར་པ་ཁ་སྣོན་བྱས་རྗེས་ཡུན་ཐུང་ངུར་བཞག་ནས་ཇའི་ནང་དུ་ལུས་པས་“གསོན་པོ” ཡི་དྲི་མ་དང་མིག་གི་ཚོར་སྣང་སྤྲོད།
  8. མཐའ་མའི་སྐམ་པ། ཇ་དང་ཛ་མིན་འདབ་མ་ལ་གནོད་པ་མེད་པར་རླན་ཚད་ 6-8% ཡི་བར་བསྐམ་པས་ཛ་མིན་འདབ་མ་དཀར་པོ་དང་དབྱིབས་སྲུང་ཐུབ།

• དབྱེ་འབྱེད། (分级, fēnjí)། ཇའི་ལོ་མའི་སྤུས་ཚད་དང་། ཛ་མིན་འདབ་མའི་ཚད་དང་གནས་སྟངས། སྲེས་མའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་སྒོ་ནས་དབྱེ།

༦. དབང་པོའི་དབྱེ་ཞིབ་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ཇ་ལོ་མའི་གཟུགས་དབྱིབས། ཇ་ལོ་མ་སྔོན་ནག་ཅན་དེ་རེག་པར་སྐམ་པོ་དྲང་པོ་ཡོད་ལ། དཀར་པོའི་རྩེ་མོ་གསལ་བོ། དེའི་དཀྱིལ་དུ་བཀོད་པའི་དཀར་པོ་ཡང་ན་ཅུང་སེར་པོའི་ཛ་མིན་འདབ་མ་རྣམས་མངོན་གསལ། ཇ་ལོ་མ་སྔོན་པོ་དང་འདབ་མ་དཀར་པོའི་བར་གྱི་ལྡོག་ཕྱེ་འདིས་གྲགས་ཅན་གྱི“ཁ་བའི་ཆར་པ” ཡི་ཚོར་སྣང་སྤྲོད། ལོ་མ་རྣམས་དམ་ཚགས་ཡོད་པ་ལས་གྲུ་ཆུང་དང་ཐལ་བ་མེད།
• སྐམ་པོའི་ཇའི་དྲི་མ། ཛ་མིན་གྱི་དྲི་མ་མཐུག་ཅིང་སྟོབས་ཆེ་ལ། བརྒྱུས་པའི་ཇ་ལྗང་གི་རྒྱབ་ལྗོངས་ཡོད་པས་“རིམ་པ་གཉིས” ཀྱི་དྲི་མ་སྟེ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མས་ཇའི་དྲི་མ་མི་འགེབས།
• ཁོལ་བསྙལ་གྱི་དྲི་མ། ཛ་མིན་གྱི་དྲི་མ་རྒྱས་ཤིང་། སྔོ་འབུས་ཀྱི་དྲི་མ་དང་། ཡང་ཡང་གི་བྲག་ཁྲུང་(ཁོལ་བསྙལ་གྱི་གཞི་རྩ་ལས) སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་བཅས་ཀྱིས་མཛེས། དྲི་མ་བརྟན་པོ་ཡོད་ཀྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཛ་མིན་ཇ་མཐོ་རིམ་ལས་“གསོན་པོ” (鲜灵) ཅུང་དམན། འོན་ཀྱང་ཁོལ་བསྙལ་གྱི་“དྲོང་པོ” ཡི་དྲི་མ་ངོས་ནས་གཏིང་ཟབ་ཀྱིས་གསབ།
• བྲོ་བ། མཐུག་པོ་ གསོ་སྙོམས་ཅན། ཇའི་གཞི་རྩའི་ཁྱད་ཆོས་འགྱུར་བ་ཆེ་བ་སྟེ། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ 茉莉花茶 (Mòlì Huā Chá) ལས་“ཇའི་བྲོ་བ” མངོན་གསལ། ལུས་པོ་ནི་འབྲིང་ནས་མཐུག་པོ་ཡོད། རང་རྒྱུད་ཀྱི་མངར་བ་ཞིག་ཡོད་ཀྱང་ ཅུང་ཟད་ཁ་ཏུང་དང་གསོ་སྙོམས་ཀྱིས་སྙོམས་བསྲེས་བྱེད། རྗེས་མངར (回甘, huígān) ནི་ཛ་མིན་གྱི་དྲི་དང་འཇམ་པོའི་མངར་བ་ཅན། སི་ཁྲོན་གྱི་རྣམ་པ་སྟེ་“茶香比花香重” (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng — ཇའི་དྲི་མ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལས་ལྕི) ཞེས་པ་དེ་ཡིན།
• ཁོལ་བསྙལ་གྱི་མདོག སེར་ཞིང་སྔོ་ལྗང་ཅན། དྭངས་ཤིང་གསལ་བ། ཁོལ་བསྙལ་གྱི་གཞི་རྩ་ཡོད་པས་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཛ་མིན་ཇ་ལས་མདོག་ཅུང་མཐུག
• ཇའི་ལོ་མ་སྐམ་པ་(བསྙལ་བའི་ཇ་ལོ་མ)། འདབ་མ་སྔོ་ལྗང་དང་ཇ་གོང་རྣམས་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་། ཛ་མིན་འདབ་མ་རྣམས་རླན་ཡོད་ཀྱང་དབྱིབས་མ་ཉམས་པར་བཞུགས། ཤེལ་གྱི་ཁོག་མར་ཇ་སྐོ་བར་ཇ་ལོ་མ་རྣམས་ཐུར་དུ་འཐིམ་ལ། ཛ་མིན་འདབ་མ་རྣམས་ཆུའི་ཐིགས་སུ་དང་ངོས་སྟེང་དུ་འཕྱུར་བ་དེ་ནི་མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་གི་མིག་གི་རྟགས་ཡིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་སྟངས།

• ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn)། ཁེ་ཏི་ཧན EGCG, EC, EGC, ECG སོགས། སྤྱིའི་འབོར་ནི་སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཀྱི་ 18–28% ཡིན། ཁོལ་བསྙལ་གྱིས་རྣོ་འགོག་བྱས་པས་ 烘青 (hōngqīng) དང་བསྡུར་ན་མི་བརྟན་པའི་ཁེ་ཏི་ཧན་ཅུང་དམན་ཀྱང་། མེ་ཡར་(Maillard) གི་འགྱུར་ལྡོག་དང་མངར་སྦྱངས་(caramelization) ཀྱིས་དྲི་མའི་རྣམ་པ་སྦྱོང་བ་རྙོག་འཛིང་ཅན་དུ་གཏོང་།
• ཨེམ་ནོ་སྐྱུར། (氨基酸, ānjīsuān)། L- ཐེ་ཨེ་ནིན་(theanine) ནི་སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཀྱི་ 1.5–2.5% ཡིན། ཨེ་མེ་རིའི་མཐོ་སྒང་གི་རྒྱུ་ཆ་ན་བུན་གྱིས་སྒྲིབ་པས་ཨེམ་ནོ་སྐྱུར་གྱི་འབོར་ 484 mg/100 g བར་མཐོ་བ་དེ་ཞིབ་འཇུག་གིས་རྟོགས།
• ཨལ་ཀ་ལོཏྭ། ཁོ་ཕེན་ 2–4% (ཁོག་མ་ 150 ml རེར་ 30–50 mg) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ཉུང་ཙམ།
• ཛ་མིན་གྱི་སྣུམ་རྩི། དྲི་མའི་འདུས་རྡུལ་ཁྱད་ཅན་ཡོད་ཀྱང་། ཞིབ་འཇུག་ནས་སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་ཇར་“སྔོ་འབུས” ཀྱི་དྲི་མ་(青草气) འཛིན་པའི་ (Z)-3- ཧེག་སེན་- 1- ཨོལ 1- ཨོག་ཏེན་- 3- ཨོལ པེན་ཏ་ནལ་དང་ཧེག་ས་ནལ་སོགས་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་ཧྥུ་ཅན་དང་ཀོང་ཞི་ལས་མཐོ་བ་ཤེས། འདིས་སི་ཁྲོན་གྱི་མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ལ་སྔོ་འབུས་ཀྱི་དྲི་མ་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སྤྲོད་ལ། ཀོང་ཞིའི་ཛ་མིན་ཇ་ནི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་(བེན་ཛིལ་བེན་ཛོ་ཨེཊ སིས་- ཛས་མོན གེ་ར་ནི་ཨོལ α- ཕར་ནེ་སེན) ཕྱུག་པོ་ཡོད།
• བི་ཏི་མིན། C, B₁, B₂, E, P (རུ་ཏིན)
• གཏེར་ཁ། ཀ་ལི (potassium) མེག་ནེ་སིམ (magnesium) ཧྥ་ (fluorine) ཛིནྐ (zinc) མེང་ག་ནིས (manganese)

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཨན་ཏི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་(antioxidant) གི་ནུས་པ། ཇ་ལྗང་གི་གཞི་རྩའི་ཁེ་ཏི་ཧན་དང་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ཕྲ་རྡུལ་རྣམས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་(free radicals) ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ལ་ རྒ་བ་སྦྱོང་འགོག་བྱེད།
• དྲོ་སྐྱེད་དང་བརྡར་སློང་གི་ནུས་པ། ཁོ་ཕེན་དང་ L- ཐེ་ཨེ་ནིན་གྱི་སྦྲེལ་བས་འཇམ་པོ་དང་བརྟན་པོའི་ཤེད་རྩལ་སྤྲོད་ཅིང་། སེམས་གཅིག་ཏུ་སྒྲིལ་བར་བྱེད་ལ། རྣམ་གཡེང་མེད། 炒青 གི་གཞི་རྩས་ 烘青 ཇ་ལས་བརྡར་སློང་གི་ནུས་པ་ཅུང་ཆེ་བ་སྤྲོད།
• སེམས་ཁྲལ་གཅོག་པའི་ནུས་པ། ལི་ན་ལོལ (linalool) སོགས་ཛ་མིན་སྣུམ་གྱི་ཆ་ཤས་ཀྱིས་སེམས་ཁྲལ་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། སེམས་ཁམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ལྷུང་ངེར་སྐྱོལ་བར་བྱེད།
• བཞུ་བར་རམ་འདེགས། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཊར་པི་ནོཏྭ་ (terpenoid) གྱིས་བཞུ་བའི་རྫས་སྦྱོར་བརྡར་སློང་བྱས་ནས་ཞག་ཆེ་བ་དང་ལྗིད་ཆེ་བའི་ཟས་རྫས་བཞུ་བར་སྟབས་བདེ་སྤྲོད། སི་ཁྲོན་གྱི་ཟས་སྤྱོད་ནང་ཛ་མིན་ཇ་ནི་ཁ་བས་ཚ་བའི་ཟས་རིགས་དང་ལྷན་དུ་མཆོང་སྟེ་བཏུང་བ་དེ་སྲོལ་རྒྱུན་ཡིན།
• སྙིང་ཁྲག་རིགས་ཀྱི་ནད་འགོག ཇ་ལྗང་རྒྱུན་དུ་བཏུང་བས་ ཨེལ་ཌི་ཨེལ (LDL- cholesterol) ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་རྩ་ལམ་མཉེན་པོར་སྲུང་།
• འབུ་ཕྲ་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། ཛ་མིན་སྣུམ་གྱི་ཆ་ཤས་ལ་འབུ་ཕྲ་གསོད་པའི་ནུས་པ་ཡོད་པར་རྟོགས།
• གསོ་སྙོམས་དང་སྐོམ་གཅོད་ཀྱི་ནུས་པ། དབྱར་ཁའི་བཏུང་བྱེད་དུ་ཤིན་ཏུ་བཟང་ལ། གྲང་མོའི་སྒྲུབ་ཐབས་ཀྱིས་སྐོལ་ན་དེ་བས་ཀྱང་ཕུལ་བྱུང་།
• འབྱར་འཕྲུལ་ལ་རོགས་པ། ཇ་ལྗང་གི་ཁེ་ཏི་ཧན་གྱིས་དྲོད་སྐྱེད་དང་ཞག་གི་འབྱར་འཕྲུལ་ཇེ་ཚ་རུ་གཏོང་།

༩. ཁོལ་བསྙལ་ཚུལ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 80–85°C ཆུ་འཁོལ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་མི་རུང་། ཆུ་ཚ་པོས་དྲི་མའི་འདུས་རྡུལ་ལ་གནོད་པ་དང་ཁ་ཏུང་རྒྱས་སུ་གཏོང་།

• ཇའི་ཚད། ཆུ་ 150–200 ml ལ་ 3–5 g གོང་ཕུ (gongfu) ཐབས་ལམ་གྱིས་སྐོལ་བར་ཁོག་མ་ 100–120 ml ལ་ 5–6 g

• སྣོད། ཤེལ་གྱི་ཁོག་མ་ནི་མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ལ་མཆོང་སྟེ་དགོས་པའི་ཡོ་བྱད་ཡིན། དྭངས་པོའི་ཤེལ་རྩིས་“ཁ་བའི་ཆར་པ” ཡི་མིག་གི་ཚོར་སྣང་སྤྲོད་དེ། ཇ་ལོ་མ་སྟེང་དུ་ཛ་མིན་འདབ་མ་འཕྱུར་བ་མཐོང་ཐུབ། དེ་མིན་དཀར་པོའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཁོག་མ (盖碗, gàiwǎn) ཀྱང་ཕུལ་བྱུང་། 徐金华 ཉིད་ཀྱིས་ཁོག་མ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་དང་། ཁེགས་ཀྱིས་དྲི་མ་གཅིག་ཏུ་འདུ་བར་མཛད།

• གོ་རིམ།

  1. ཤེལ་གྱི་ཁོག་མ་ཡང་ན་ཁོག་མ་ ཁྲོ་བའི་ཆུས་དྲོང་བྱས་ཏེ་ཆུ་བཤོས།
  2. ཇ་རྣམས་ཁོག་མར་བླུག
  3. 80–85°C ཡི་ཆུ་བླུགས་ནས་འཕྲལ་མར་བཤོས་པས་“ཇ་བཀྲུས” (润茶, rùnchá) ཡིན།
  4. ཐོག་མའི་བཞག་པ། ཆུ་བླུགས་ནས་སྐར་མ་ 2-3 གཞག་ལ་“ཁ་བའི་ཆར་པ” ལ་ལྟ་བར་བྱེད། ཛ་མིན་འདབ་མ་ཐོར་དུ་འཕྱུར་ཞིང་ཇ་ལོ་མ་གཏིང་དུ་འཐིམ་པས་རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་གཟུགས་བརྙན་མཐོང་།
  5. ཁོལ་བསྙལ་ཁོག་ཀར་བླུགས།
  6. ཡང་བསྐྱར་བཞག་པ། ཐེངས་ 3-5 བཞག་སྟེ་རེ་རེར་སྐར་མ་ 30-60 བར་འཕར་སྣོན་བྱ། 炒青 གི་གཞི་རྩས་ཐེངས་མང་པོར་བྲོ་བ་བརྟན་པོར་འཛིན་ཐུབ།

• གྲང་མོའི་སྒྲུབ་ཐབས། ཆུ་གྲང་མོ་ 500 ml ལ་ ཇ་ 3-5 g བླུགས་ཏེ་བསིལ་ཁང་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་ 6-8 བཞག མཐོང་དྭངས་ཤེལ་དམ་ནང་དུ་ཇ་བཏུང་བ་འདིས་ཇ་ལོ་མ་སྔོན་པོ་དང་དཀར་པོའི་འདབ་མ་གཉིས་ཀྱིས་མཛེས་པར་སྣང་།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• གནས་སྟངས། སྐམ་པོ་ བསིལ་བོ་ མུན་ནག་ཅན་གྱི་ས་ཆ། ཀླད་པའི་དྲི་མ་གཞན་ལས་རྒྱང་རིང་དུ།
• སྣོད། མི་མཐོང་བའི་ཁ་དམ་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒམ — ལྕགས་ཀྱི་སྒམ་ ཡང་ན་ ཧོ་ཡོལ་གྱི་ཁུག་མ།
• དྲོད་ཚད། བསིལ་ཁང་ (0–5°C) ནང་དུ་ཁ་དམ་པོས་ཉར། ཁ་འབྱེད་སྔོན་ནང་གི་དྲོད་ཚད་ལ་སླེབས་པར་བྱེད་དགོས།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས། ཟླ་བ་ 12-18 ཛ་མིན་གྱི་དྲི་མ་དུས་ཡོལ་དང་ཉམས་སུ་འགྲོ། ཇའི་ནང་གི་སྐམ་པོའི་ཛ་མིན་འདབ་མས་དྲི་མ་ཇེ་ཆེར་གཏོང་གི་མེད་པར། གསར་པོའི་རྣམ་པ་མཚོན་པ་ཙམ་ཡིན་པས། ཇ་དེ་བཟོས་རྗེས་ཟླ་བ་ 6-12 གི་ནང་དུ་བཏུང་ན་ལེགས།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་པ། འོད། བསིལ་དྲོད་མཐོ་བ། ཀླད་པའི་དྲི་མ།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུས་མ།

• རིན་གོང་གི་དབྱེ་ཁ། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ནི་རིན་གོང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ཆེ་བ་སྟེ། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཉོ་ཆ་ནས་ཇ་རབ་བར། གཞི་རྩའི་རིམ་པ (3-4 བརྒྱུས། ཚད་ལྡན་གྱི་གཞི་རྩ) ལ་སྒོར་ 100-300/500 g འབྲིང་རིམ (5-6 བརྒྱུས། ཨེ་མེ་རིའི་གཞི་རྩ) ལ་སྒོར་ 400-1000/500 g ཇ་རབ་རིམ (“碧潭飘雪” ཚོང་རྟགས “论道” རིམ་ 9 བརྒྱུས) ལ་སྒོར་ 2000-5000/500 g ཡན། རིན་གོང་གི་རྒྱུ་རྐྱེན་གཙོ་བོ་ནི། ཇའི་གཞི་རྩའི་འབྱུང་ཁུངས (ཨེ་མེ་རི་ཡང་ན་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འདམ་ཐང་) བརྒྱུས་པའི་ཚད། ཚོང་རྟགས (竹叶青 林湖 སོགས) བཅས་ཡིན།
• རྫུས་མ་སྤང་ཚུལ།
  • གཟུགས་དབྱིབས། ཇ་ལོ་མ་དམ་ཚགས་དང་རིང་ཐུང་ཡོད་པ། དཀར་པོའི་རྩེ་མོ་ཡོད་པ། ཛ་མིན་འདབ་མ་དཀར་པོ་དང་དམ་ཚགས་ཡོད་པ་ལས་ཞིབ་ཞིབ་མིན། ཇ་དང་འདབ་མའི་ཆ་སྙོམས་སྙོམས་པོ་ཡོད་དགོས་ལ། མེ་ཏོག་ཧ་ཅང་མང་དུ་མི་རུང་། (མེ་ཏོག་མང་དྲགས་པས་གཞི་རྩའི་སྤུས་ཚད་དམའ་བ་འགེབ་པ་ཡིན)
  • དྲི་མ། རང་རྒྱུད་ཀྱི་དྲི་མ་དང་རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་དྲི་མ། ཇའི་དྲི་མ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ། སླེགས་བཅོས་ཀྱི་དྲི་མ་ཡོད་ན་རྣོ་ཞིང་རིམ་པ་གཅིག་པའི་“སྤོས་ཆུ” ཡི་དྲི་མ་ཡོད་པས་མྱུར་དུ་ཡལ།
  • བྲོ་བ། མཐུག་པོ་ གསོ་སྙོམས་ཅན། “ཇའི་བྲོ་བ” ཚོར་ཐུབ་པ། མེ་ཏོག་མང་ཡང་བྲོ་བ་སྟོང་ཞིང་ཆུ་ལྟར་སྙོམས་པ་ཡོད་ན། གཞི་རྩའི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
  • འབྱུང་ཁུངས། ངོ་མའི་མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཡིན། ས་ཁུལ་གཞན་ནས་བྱུང་བའི་“飘雪” ལ་སྤུས་ཚད་ཡོད་ཀྱང་། རྣམ་པའི་ངོ་བོ་ཡོད་པར་མི་བརྗོད།
  • རིན་གོང་། “ཐེངས་མང་པོར་དྲི་བརྒྱུས” ཞེས་གྲགས་བསྒྲགས་བྱས་ཀྱང་ 80 སྒོར/500 g མན་ཡིན་ན་དོགས་གཞི་ཡོད།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• 徐金华 གི་སྔོན་གྱི་བཟོ་རྩིས་སུ་ ཇའི་གཞི་རྩ་ལི་ཤི་ (0.5 kg) རེར་ཛ་མིན་གསར་པ་ལི་ཤི་ (2.5 kg) བཀོལ་བའི་ཆ་སྙོམས་ 5:1 ཡོད། ཐེངས་ 9 བརྒྱུས་པར་ ཇ་ 500 g རེར་ཛ་མིན་གསར་པ་ 12-15 kg འགྲོ།
• ཨེ་མེ་རི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རི་བོ་རྙིང་ཤོས་ཤིག་སྟེ་ཇའི་ཞིང་ལས་ 3000 ལོ་ལྷག་གི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད། དབུས་སུང་(南宋) གི་དུས་རབས་ཀྱི་སྙན་ངག་མཁན་ 陆游 (Lù Yóu) གྱིས་“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春” (ཨེ་མེ་རི་ནས་ཁ་བའི་རྩེ་མོ་འཐུ་བ་དེ་ གུ་ཧྲུའི་ཆུང་ཆུང་གི་དམར་པོའི་ཁུག་མའི་ལྷག་མ་མིན) ཞེས་གུས་བསྔགས་བྱས།
• སི་ཁྲོན་གྱི་ཇ་ཁང་(茶馆) ནང་དུ་“飘雪” རྣམ་པའི་ཛ་མིན་ཇ་དེ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཁོག་མར་ཁེགས་དང་བཅས་ཏེ་འབུལ་བ་ནི་ 成都 གི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན། ཁོག་མས་དྲི་མ་ཁེགས་འོག་ཏུ་གཅིག་ཏུ་བསྡུ་བ་དང་ཁེགས་བསྒར་ཏེ་ཇ་འཐུང་བར་སྟབས་བདེ་སྤྲོད།
• “飘雪” (འཕྱུར་བ་ཁ་བ) ཞེས་པའི་མིང་དེ་སི་ཁྲོན་གྱི་ཛ་མིན་ཇའི་རིགས་ཧྲིལ་པོར་གྲགས་པ་སྟེ། དཔེར་ན “林湖飘雪” “峨顶飘雪” “雨新飘雪” སོགས་ཀྱིས་“ཇ་དང་མེ་ཏོག་གཉིས་ཀྱང་མཐོང་” (见茶见花) གི་རྩ་དོན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དེ་ ཧྥུ་ཅན་གྱི“ཇ་མཐོང་ཡང་མེ་ཏོག་མི་མཐོང་” (见茶不见花) དང་ལྡོག་པ་ཡིན།

༡༣. ཛ་མིན་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཧྥུ་ཅན་གྱི་ 茉莉花茶 (Mòlì Huā Chá)། དེ་ནི་ 烘青 (hōngqīng — དྲོད་འཇམ་གྱིས་སྐམ་པ) གི་གཞི་རྩར་བརྟེན་ཞིང་། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ནི་ 炒青 (chǎoqīng — ཁོལ་བསྙལ) ལ་བརྟེན། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཇ་ནི་“མེ་ཏོག” གི་དྲི་མ་ཅན་ཡིན་པ་དང་། ཛ་མིན་གྱི་དྲི་མ་ཁྱབ་ལ་ ཁྱད་ལྡན་གྱི“ཁང་པའི་སྦྲང་རྩི”(冰糖甜) ཡོད། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ནི་“ཇའི་དྲི་མ” ཅན། མཐུག་པོ། ཁ་ཏུང་གི་གསོ་སྙོམས་དང་ལྡན། གཞི་རྩའི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་བོ། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཇར་འདབ་མ་མེད་ལ (见茶不见花) མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ལ་འདབ་མ་ཡོད (见茶见花)
• 茉莉龙珠 (Mòlì Lóngzhū)། “འབྲུག་གི་མུ་ཏིག” — ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཛ་མིན་ཇ་རིལ་མའི་དབྱིབས་ཅན། དེ་དང་བསྡུར་ན་ མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ནི་དབྱིབས (རིལ་མ་དང་ཇ་ལོ་མ་འདབ་མ་དང་བཅས) དང་གཞི་རྩ (烘青 དང་ 炒青) དང་མིག་གིས་མཐོང་བའི་འདབ་མ་མེད་པ་སོགས་ཀྱིས་ཁྱད། 龙珠 ནི་མངར་ཞིང་“ཟླུམ་པོ” ཡོད་ལ། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་ནི་རྩ་བའི་ཐོག་ནས་གྲུབ་ཆ་ཅན་དང་གསོ་སྙོམས་ཅན།
• 茉莉女儿环 (Mòlì Nǚ’ér Huán)། “བུ་མོའི་རྩེགས་རིམ” — ལག་པས་བཟོས་པའི་ཛ་མིན་ཇ་སྒོར་སྒོར་དབྱིབས་ཅན། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་དང་“སྒྱུ་རྩལ་ཅན་གྱི་ཇ” ཡིན་པའི་ཐུན་མོང་ཡོད་ཀྱང་ དབྱིབས་དང་ལག་རྩལ་གྱིས་ཧ་ཅང་ཁྱད། 女儿环 ལ་མིག་མངོན་གྱི་འདབ་མ་མེད་ཅིང་ ངལ་བ་ཆེ་བ།
• 茉莉银针 (Mòlì Yínzhēn)། “དངུལ་གྱི་ཁབ” — དཀར་པོའི་ཇ་གོང་གི་གཞི་རྩའི་གཙོ་བོའི་ཇ་མཐོ་རིམ། ཞིབ་ཅིང་སྲ་མོ་ | མི་རྟག་པ། ཚོར་བ་ཞིབ་ཅིང་ཕྲ། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་གི་མིག་གི་མཛེས་སྡུག་ཆེ་བའི་དབྱིབས་ཀྱི་དམིགས་བསལ་ལས་ལྡོག་པའི་རྩེ་མོ་ཞིག
• 黄山毛峰 (Huángshān Máofēng) ཛ་མིན་ཇ། མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང་དེ་ས་ཁུལ་གཞན་དུ་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་པའི་རིགས་ཡོད་ན། ཇའི་གཞི་རྩ་མི་འདྲ་བ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱང་། “འདབ་མ་བཞག” གི་རྩ་དོན་དེ་རང་བཞིན་གྱིས་ལུས། ཡིན་ནའང་བྲོ་བ་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ངོ་མ་ལས་ཧ་ཅང་མི་འདྲ།

མཇུག་སྡོམ་དུ།

མོ་ལི་ཁ་བ་ལྡིང (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) ནི་ཁོག་མ་རེ་རེས་རང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་སྒྲོག་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེའི་ནང་དུ་ཨེ་མེ་རིའི་རི་བོ་དམ་པའི་ན་བུན་གྱི་ནང་དུ་སྐྱེས་པའི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཇ་ལྗང་གི་གཏིང་ཟབ་དང་། དབྱར་ཁའི་ཛ་མིན་གྱི་རྒྱས་པ། ཇའི་ནང་དུ་ཛ་མིན་འདབ་མ་བཞག་སྟེ་ཇ་འཐུང་བ་རེ་རེར་རྩེད་མོ་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཏུ་བསྒྱུར་བའི་ཇའི་པཎྜི་ཏའི་སྙན་ངག་གི་ལྟ་སྟངས་བཅས་ཡོད། “འཕྱུར་བ་ཁ་བ” ནི་བཏུང་བྱེད་ཙམ་མིན་པར། བུལ་བུལ་གྱིས་གནས་དང་ལྟོས་པའི་སྤྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་འབོད་སྐུལ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེར་སྔོ་ལྗང་དང་དཀར་པོའི་ལྡོག་ཕྱེའི་ནང་དོན་དང་། ཆུ་ངོས་སུ་འདབ་མའི་གར་སྟབས། མཉམ་དུ་སེམས་གསོ་ཞིང་བརྡར་བའི་དྲི་མ་སོགས་ཀྱི་མཛེས་སྡུག་མཐོང་བར་བྱེད། ཇ་འདི་ནི་བྲོ་བ་ཙམ་མ་ཡིན་པར་ཇ་འཐུང་བའི་མིག་གི་སྙན་ངག་ལ་གཙིགས་ཆེར་བྱེད་པ་དང་། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཛ་མིན་ཇ་ཚད་ལྡན་ལ་སི་ཁྲོན་གྱི་གཞན་ཞིག་ཉར་འདོད་ཀྱང་ཡོད་པ་རྣམས་ལ་ཕུལ་བྱུང་གི་འདེམས་པ་ཡིན།