མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆ

མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོས་ཕྱུག་པ་ཡིན། དེའི་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་དྲི་རོ་དང་རོ་བྲོའི་རྣམ་པ་ནི་ལྗང་གཤོག་ཅན་གྱི་འབུ་ཕྲ་མོ་ཞིག་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། “ཅིན་ཡཱ” (གསེར་གྱི་ལྒེ་བ) ཞེས་པའི་ཐོན་རིམ་འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་དམར་ཇའི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་རྣམ་པ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དབྱིབས་ཀྱི་ལྒེ་བ་བདམས་པའི་རྫས་ཆར་དམིགས་བསལ་གནང་སྟེ། ལྷག་པར་དུ་ཞིབ་ཚགས་ཤིང་མངར་བའི་ཁ་ལག་གྲུབ་པར་བྱེད།

༡. ཀླུང་རིགས་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ (紅茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་སྨིན་པ། (ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན་ཚད་ གཞོམ་ 90–95%). ཡོ་རོབ་ཀྱི་དབྱེ་བསྡུར་ལྟར་ན་ནག་ཇ་ཡིན། ཁྱད་ཆོས་མཚོན་བྱེད་ནི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ (蜜香, mì xiāng) ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ལོ་འདབ་ཆ་ལག་མ་བསྡུ་བའི་སྔོན་འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
• ཐ་སྙད་ཀྱི་རིགས། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་དམར་ཇ (台灣蜜香紅茶, Táiwān Mì Xiāng Hóngchá). ལྒེ་བའི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཐོན་རིམ་ནི — “གསེར་གྱི་ལྒེ་བ” (金芽, Jīn Yá) ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའེ་ཝན (台灣, Táiwān). ཡུལ་དངོས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭ་ནི་མི་འདྲ་བ་ཡོད་མོད། དཀར་ཁུངས་གཙོ་བོ་ནི། ཎན་ཐོའུ་རྫོང (南投縣, Nántóu Xiàn) — ལྷག་པར་དུ་མིང་ཅན་ཤང (名間鄉, Míngjiān Xiāng) དང་ཡུས་ཆིས་ས་ཁུལ (魚池鄉, Yúchí Xiāng); ཧྭ་ལན་རྫོང (花蓮縣, Huālián Xiàn) — རུའེ་སུའེ (瑞穗鄉, Ruìsuì Xiāng) ནི་དམར་ཇའི་ཐོན་ལས་ལ་གྲགས་ཆེ། དེ་མིན་ཎན་ཐོའུ་དང་ཅྱ་ཨིས་རྫོང (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) ཁག་ཏུ་ཁེ་ལས་རེ་རེ་ཡོད། ཐོན་ལས་ནི་ལྗང་གཤོག་ཅན་གྱི་འབུ་ཕྲ་མོ་དར་བའི་ས་ཁུལ་དང་འབྲེལ་ཏེ། གཙོ་བོ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད 800 སྨི་བར་གྱི་དབུས་མཐོའི་ས་ཁུལ་ལ་གནས།
• ས་གནས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཐོན་སྐྱེད་པ་སོ་སོར་གཏོགས། ཎན་ཐོའུ་རྫོང་ལ གཞོམ་ 23°50′ བྱང་ཟུར། 120°40′ ཤར་ཟུར། ཧྭ་ལན་ལ གཞོམ་ 23°30′ བྱང་ཟུར། 121°25′ ཤར་ཟུར།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཐའེ་ཝན་དུ་དམར་ཇའི་ཐོན་ལས་ལ་ལོ་བརྒྱ་ལྷག་གི་ལོ་རྒྱུས་ཡོད་དེ། དབྱིན་ཇིའི་མངའ་འོག་གི་དུས་རབས (1895–1945) བར་གྱི་དུས་སུ་སླེབས་ཀྱི་ཡོད། དབྱིན་ཇིའི་སྲིད་འཛིན་གྱིས་གླིང་ཕྲན་གྱི་ཇའི་ཁྱབ་ཁོངས་ལ་ཤུགས་ཆེན་འཕེལ་རྒྱས་བཏང་སྟེ། དེའི་ནང་ཕྱི་ཚོང་ལ་དམར་ཇའི་ཐོན་ལས་ཀྱང་འཕེལ། འོན་ཀྱང་འཛམ་གླིང་གཉིས་པའི་དམག་འཁྲུག་རྗེས། དམིགས་གཏད་ཨུ་ལུང་ཕྱོགས་ལ་བསྒྱུར་ནས། ཐའེ་ཝན་དུ་དམར་ཇ་སྐོར་གྱི་གཏམ་རྒྱུད་མཐར་སླེབས། ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇར་དོ་སྣང་བསྐྱར་དར་བྱུང་བ་ནི་དུས་རབས 20 པའི་མཇུག་དང་21 པའི་འགོ་ཙམ་ཡིན་ཏེ། ས་གནས་ཀྱི་ཇ་པ་རྣམས་ཀྱིས་དམར་ཇར་འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་ལོ་འདབ་ཆ་ལག་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ལག་རྩལ་ཚོད་ལྟ་བྱེད་འགོ་ཚུགས། དེ་ནི་ཨུ་ལུང་ཏུང་ཕན་མེ་རེན (東方美人, Dōngfāng Měirén) གི་ཐོན་ལས་སུ་ཡུན་རིང་ནས་སྦྱོང་བརྡར་བྱས་པའི་ཐབས་ལམ་ཡིན། བསམ་བློ་དེ་ལེགས་འགྲུབ་བྱུང་སྟེ། འབུ་ཕྲ་མོས་སྤྲོད་པའི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་དེ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇའི་གནས་སྟངས་སུ་བཀྲ་ཤིས་པར་ཁ་ཕྱེ་ནས། རོ་བྲོའི་དབྱིབས་རྣམ་གསར་པ་ཞིག་གྲུབ། “ཅིན་ཡཱ” ཞེས་པའི་ཐོན་རིམ་ནི་ལྒེ་བའི་ཚད་མཐོན་པོར་བརྩོན་པའི་ཁྲིད་སྟོན་དེ་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇའི་རིན་ཐང་མཐོ་རུ་འགྲོ་བའི་རྒྱུན་འཛིན་གྱི་ནང་ནས་གྲུབ་པ་ཡིན།
• མིང་།
  • མི་ཤང (蜜香) — “སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ” — འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་“སྦྲང་རྩིའི” ཇའི་རིགས་ཡོངས་ལ་ཁྱད་པར་བཟོ་བའི་རྨང་གཞིའི་མཚོན་བྱེད་ཡིན། དྲི་ཞིམ་འདི་འབུ་ཕྲ་མོའི་མཆིལ་མའི་ནང་གི་ཟས་འཇུ་རྨེན་གྱིས་ཇའི་ལོ་འདབ་ཏུ་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན་གྱི་རྣམ་པ་སློང་བ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
  • ཅིན་ཡཱ (金芽) — “གསེར་གྱི་ལྒེ་བ” — དེས་རྫས་ཆའི་ནང་ཇའི་ལྒེ་བ (ཏིཔས) མང་པོ་ཡོད་པ་སྟོན་ཏེ། བཟོ་བཅོས་བྱས་རྗེས་གསེར་མདོག་འཆར། མིང་གི་ནང་གི་ཆ་རྐྱེན་འདི་ཡོད་པས་རིན་ཐང་མཐོ་བའི་རིམ་པ་ངོས་འཛིན་བྱེད།
  • ཧོང་ཆ (紅茶) — “དམར་ཇ” — རྒྱ་ནག (དང་ཐའེ་ཝན) གི་དབྱེ་བསྡུར་ལྟར་རིགས་ལ་བསྟན་པ་ཡིན།
• རིག་གཞུང་དོན་སྙིང་། མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་ཐོན་ལས་སུ་གསར་གཏོད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་སྤེལ་བའི་གསལ་པོའི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། སྒྱུ་རྩལ་པས་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལག་རྩལ་སྒྱུར་བཅོས་བྱེད་པ་ཙམ་མིན་པར། གཞི་རྩའི་གསར་པའི་རོ་བྲོའི་རིགས་གསར་པ་གསར་གཏོད་བྱེད་པའོ། ཇ་འདི་ནི་རང་བྱུང་དང་མཉམ་ལས་བྱེད་པའི་ལྟ་བའི་རྣམ་འགྱུར་ཡིན་ཏེ། ཉེས་སྐྱོན་དུ་མངོན་པའི་གནས (འབུ་ཕྲ་མོས་ལོ་འདབ་ལ་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བ) དེ་གཙོ་བོའི་ལེགས་ཆར་བསྒྱུར། ཇ་འདིའི་ཐོན་ལས་ནི་ཁོར་ཡུག་གཙང་མའི་ཁེ་ལས་མེད་པར་མི་སྲིད་པས། དེང་རབས་ཀྱི་ཚོང་ཚབ་པའི་མིག་སྔར་ཁ་དན་རིན་ཐང་གཞན་པ་ཞིག་ཀྱང་སྦྱིན།

༣. སྐྱེས་རིག་ཞིབ་བརྗོད་དང་རྫས་ཆ།

• རིགས / ཁལྟི་ཝར། མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆར་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཁལྟི་ཝར་དུ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། རེ་རེ་བཞིན་རང་གི་ཁྱད་ཆོས་སྦྱོར།
  • ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) — “གཙང་མའི་སྙིང་པོ”། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་རིགས་རྙིང་ཤོས་དང་ཆེས་བརྩི་བཀུར་ཆེ་བ། ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་མེ་ཏོག་དྲི་ཞིམ་དང་འཇམ་པོའི་ཁྲ་རྒྱུས་ལ་གྲགས། སྦྲང་རྩིའི་ཇ་བཟོ་བར་རྒྱ་ཁྱབ་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག་གི་ཡ་གྱལ་ཞིག
  • ཅིན་ཞོན (金萱, Jīn Xuān) — TTES ཨང 12 (台茶12號), “གསེར་གྱི་ལི་ལི” (Huángjīn Guì) ཡང་ཟེར། ཐའེ་ཝན་ཇ་ཚོད་ལྟ་ཁང (TRES) གིས་འཚར་ལོངས་བཏང་བའི་འདེམས་སྒྲུག་གི་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། རང་བྱུང་གི་རྣམ་པར་འཛུམ་མར་དང་ཕྱུག་པའི་རོ་ཞིག་ཡོད།
  • སི་ཇི་ཆུན (四季春, Sì Jì Chūn) — “དུས་རབས་བཞིའི་དཔྱིད་ཀ”། དཀའ་ངལ་མང་པོ་མེད་པའི་ཁལྟི་ཝར་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། གསལ་བའི་མེ་ཏོག་དྲི་ཞིམ་དང་ལོ་ལོར་བསྡུ་ལེན་བྱེད་ཐུབ་པས་རིན་ཐང་ཆེ།
  • ཐའེ་ཆ་ཨང 18 (台茶18號, Tái Chá 18 Hào) — “ཧོང་ཡུས” (紅玉, Hóng Yù, “དམར་གཡང་ཊི”) ཐའེ་ཝན་གྱི་རི་སྐྱེས་ Camellia formosensis དང་བར་མའི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རིགས་ཀྱི་འདྲེས་སྦྱོར་ཡིན་པ་དང་། དམར་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ཆེད་དུ་འཚར་ལོངས་བྱས། ཤིང་ཚེ་དང་ལྕང་སྐྱ་ལས་བྱུང་བའི་ཟིན་ཐོ་ཡོད་པས། བེད་སྤྱོད་ཉུང་ཡང་གསལ་པོའི་འབྲས་བུ་སྦྱིན།
• བསྡུ་ལེན། རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་ནི་དབྱར་གྱི་བསྡུ་ལེན (ཟླ 6-8) ཡིན་ཏེ། འབུ་ཕྲ་མོའི་འཚོ་བ་མཐོ་ཤོས་ལ་སླེབས་པའི་དུས་ཡིན། དཔྱིད་དང་སྟོན་གྱི་རྫས་ཆ་ལས་ཀྱང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་མོད། འོན་ཀྱང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་དེ་དུས་སུ་ཇེ་ཉུང་དུ་མངོན།
• བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། ལྒེ་བ་དང་མཆོག་ཏུ་གྱུར་པའི་ལོ་འདབ་གཅིག་གམ་གཉིས (一心一葉至一心二葉). “ཅིན་ཡཱ” ཐོན་རིམ་ལ་དམིགས་གཏད་ནི — སྤྱིའི་རྫས་ཆའི་ནང་ལྒེ་བ (ཏིཔས) ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡོད་པར་བྱེད།
• རྫས་ཆར་གལ་ཆེན་གྱི་དགོས་མཁོ། ལོ་འདབ་རྣམས་ལྗང་གཤོག་ཅན་གྱི་འབུ་ཕྲ་མོ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán; ལ་ཏིན་མིང་ — Jacobiasca formosana) གྱིས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བ་ཡིན་དགོས། འབུ་ཕྲ་མོ་འདི་ནི་འབུ་ཕྲ་མོའི་རིགས (Cicadellidae) ཀྱི་ནང་གཏོགས་པ་དང་། གཟུགས་རིང་ཚད 2.4–2.7 མི་ལི་མི་ཊར་ཡོད། ཁོངས་ཀྱིས་རྐ་བ་ཕྲ་མོས་ཞོན་གཞོན་པའི་མྱུ་གུའི་ཕྱི་འབྱར་ལ་བུག་བརྐོས་ནས་ཁུ་བ་འཇིབས། གནོད་སྐྱོན་ལ་ལན་དུ་ཇའི་སྡོང་བོས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ལས་འགུལ་སློང་སྟེ། སྐྲ་ཐོག་ས་ཁུལ་དུ་ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན་ཇེ་ཆེར་འགྲོ་ལ། ཊར་པི་ནོའི་རྫས་འདྲེས (གཙོ་བོ 2,6-དི་མེ་ཊིལ-3,7-ཨོག་ཊ་ཌི་ཨེན-2,6-དི་ཨོལ་དང་ལི་ན་ལུལ་ཨོག་སིཌ) གསར་དུ་གྲུབ་པའི་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ་བ་དང་། དེས་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྲུབ་པར་བྱེད། — དེ་ལ “ཆན་ཡཱན” (蟬涎, chán xián — ཡི་གེའི་དོན་ནི “འབུ་ཕྲ་མོའི་མཆིལ་མ”) ཞེས་ཟེར། ངལ་རྩོལ་དུ་གྱུར་པའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཚད་ནི་ཇ་ཡི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཤུགས་ཆེ་ཆུང་གཏན་འཁེལ་བྱེད་པའི་གཙོ་བོའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན།

༤. ས་ཁུལ་དང་འདེབས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཐའེ་ཝན — འདི་ནི་མཚོ་འགྲམ་ཁུལ་དང་ཁྲོད་ཡུལ་གྱི་གནམ་གཤིས་ལྡན་པའི་གླིང་ཕྲན་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ལྷོ་རྒྱུད་རི་རྒྱུད་ཀྱིས་དབྱེ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་དམར་ཇའི་ཇ་ཞིང་ས་མང་ཆེ་བ་ནི་ནུབ་ཕྱོགས་རི་རྒྱུད་དང་རི་སྐེད་ཀྱི་ལུང་པ་རྣམས་སུ་གནས།
• འདེབས་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས 200–800 སྨི་ — འདི་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང (高聳茶) ལས་དམའ་ཡང་། ནགས་སྨུག་མང་བ་དང་ཚད་ལྡན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཡོད་པའི་ཆུང་གནམ་གཤིས་གྲུབ་པར་ཆོག་པ་ཡིན། མཐོ་ཚད་ཀྱི་ཁྱོན་འདིའི་ནང་འབུ་ཕྲ་མོ་རྣམས་ཆེས་བདེ་རྒྱས་ཀྱིས་གནས།
• ས་རྡོ། ཆུ་འཛག་ཆོག་པ། རྩི་ཚ་ཉུང་བའི་ཆུ་སྐྱུར་གྱི་ཆུ་ཟེགས་དང་རྡོ་ཟོན་གྱི་ས་རྡོ་དེ་དག་ལ་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་མང་པོ་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། དྲོ་ཞིང་རློན་པའི་མཚོ་འགྲམ་ཁུལ་གནམ་གཤིས་ཡིན་པ་དང་། ལོ་ལྟར་དྲོད་ཚད 20–25°C ཡོད་པ། ཆར་ཆུ་མང་བ (ལོ་ལྟར 1500–2500 མི་ལི་མི་ཊར) དང་སོན་སྐྱེའི་དུས་ཡུན་རིང་བ་ཡོད།
• ཁོར་ཡུག་གཙང་མ། གལ་ཆེན་པོའི་ཁྱད་ཆོས་ཞིག་ནི — མི་ཤང་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པར་ནད་འབུ་གསོད་རྫས་དང་རྩྭ་གསོད་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད། རྫས་འདྲེས་ཀྱིས་བཟོ་བཅོས་གང་བྱས་ཀྱང་འབུ་ཕྲ་མོ་གསོད་པའམ་བྱེར་བར་བྱེད་པས། ཇའི་གཙོ་བོའི་རིན་ཐང་ཉམས་པར་འགྱུར། ངོ་མ་ཞིག་ཏུ་ན། སྦྲང་རྩིའི་ཇའི་ཐོན་ལས་ནི་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་མེད་པའམ་ཁོར་ཡུག་གི་བརྟན་ལྷིང་ལ་བརྩོན་པའི་ཐབས་ལམ་མེད་པར་མི་སྲིད། སྦྲང་རྩིའི་ཇར་དམིགས་གཏད་བྱེད་པའི་ཁེ་ལས་མང་པོར་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་མེད་པའམ་ཁོར་ཡུག་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆའི་ལག་རྩལ་ནི་དམར་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་ཐབས་ལམ་དང་མཉམ་དུ། ཐོན་སྐྱེད་སྔོན་གྱི་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་རིམ་པ་ཞིག་སྦྲེལ་བ་ཡིན། དེ་ནི་འབུ་ཕྲ་མོས་གསོན་པོའི་སྡོང་བོར་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བ་ཡིན།

• ཐོན་སྐྱེད་སྔོན་གྱི་རིམ་པ — འབུ་ཕྲ་མོ་དང་འབྲེལ་འདྲིས། (著涎, zhuó xián): འདི་ནི་བསྡུ་ལེན་མ་བྱས་གོང་སྡོང་བོའི་སྟེང་དུ་འབྱུང་། ལྗང་གཤོག་ཅན་གྱི་འབུ་ཕྲ་མོས་ཞོན་གཞོན་པའི་མྱུ་གུའི་ཕྱི་འབྱར་ལ་བུག་བརྐོས་ནས་ཁུ་བ་འཇིབས་ཤིང་། མཆིལ་མའི་ཟས་འཇུ་རྨེན་གཏོང་། ཇའི་ལོ་འདབ་ཀྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ལས་འགུལ་སློང་སྟེ། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཨོག་ཟི་ཌེས (polyphenol oxidase) ཀྱི་གསར་འགྲུབ་མཐོ་རུ་འགྲོ་བ། ཊར་པི་ནོའི་རྫས་འདྲེས་གསོག་འཇོག དང་གནོད་སྐྱོན་ས་ཁུལ་དུ་ཆ་ཤས་ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན་འབྱུང་། ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པའི་ལོ་འདབ་ཆུང་ཆུང་དག་ལ་འཁོར་ལོའི་སེར་པོ་དང་སྨུག་པོའི་མདོག་ཟུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མངོན།
• བསྡུ་ལེན། (採摘, cǎizhāi): ལག་པས་བསྡུས་ཏེ ཉེན་སྲུང་བྱེད། འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་རྗེས་ཤུལ་གསལ་པོར་མངོན་པའི་མྱུ་གུ་བསྡུ། “ཅིན་ཡཱ” ལ་དམིགས་བསལ་གྱིས — ལྒེ་བ་དང་ལོ་འདབ་དང་པོ་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་།
• སྐམ་པར་བཞག་པ། (萎凋, wěidiāo): ཉི་མའམ་ཁང་པའི་ནང་དུ་བྱེད། དུས་ཡུན་ནི་ཆུ་ཚོད་ཤས་ནས་ཉིན་གཅིག་བར། དམིགས་ཡུལ་ནི་རློན་ཚད 60–65% བར་ཆག་པ་དང་། མཉེན་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་བ། སྡོང་བོའི་སྟེང་དུ་འབུ་ཕྲ་མོས་འགོ་བཙུགས་པའི་ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན་གྱི་རྣམ་པ་མུ་མཐུད་འཕེལ་རྒྱས་གཏོང་བ་བཅས་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྦྲང་རྩིའི་ཇར་སྐམ་པར་བཞག་པ་ནི་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་ལས་འགན་བཞེས་ཏེ། དུས་རིམ་འདིའི་སྐབས་སུ་ཊར་པི་ནོའི་“སྦྲང་རྩིའི” རྫས་འདྲེས་རྣམས་ཤུགས་ཆེན་པོས་ཐོན་འགོ་ཚུགས།
• སྒྲིལ་བ། (揉捻, róuniǎn): ལག་པས་སམ་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་བྱེད། ཕྲ་ཕུང་གི་སྲབ་ཙམ་གཏོར་ནས་ཁུ་བ་དང་ཟས་འཇུ་རྨེན་ཐོན་པར་བྱེད་པས། ཧེང་ཁོ་ཆེ་རུ་འགྲོ། སྒྲིལ་བའི་ཚད་ནི་འདོད་པའི་དབྱིབས་ལ་བརྟེན་ནས་འབྲིང་ངམ་ཤུགས་ཆེན་པོར་བྱེད། “ཅིན་ཡཱ” ལ་ལྒེ་བའི་ཡོངས་སུ་ཚང་བ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་སྒྲིལ་བ་ཞིབ་ཚགས་པོར་བྱེད།
• ཧེང་ཁོ། (發酵, fājiào): ཚད་འཛིན་བྱས་པའི་དྲོད་ཚད (25–30°C) དང་རློན་ཚད (≥90%) ཀྱི་གནས་སྟངས་སུ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པར་བྱེད། དུས་ཡུན་ནི — ཆུ་ཚོད 3–6 བར། དུས་རིམ་འདིར་འབུ་ཕྲ་མོས་རྨང་གཞི་བཞག་པ་དང་སྐམ་པར་བཞག་སྐབས་སུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱས་པའི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་དེ་མཐའ་མར་གྲུབ་ཅིང་བརྟན་པོར་འགྱུར། ཀེ་ཊི་ཆེན་རྣམས་ཐེ་ཨ་ཕླ་ཝིན (theaflavins) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན (thearubigins) དུ་འགྱུར་ལ། ལོ་འདབ་དམར་པོ་དང་སྨུག་པོའི་མདོག་ཏུ་འགྱུར།
• སྐམ་པར་བྱེད་པ། (烘乾, hōnggān): ཧེང་ཁོ་འགོག་པ་དང་རློན་ཚད 4–6% བར་སླེབས་པར་དྲོད་ཚད་མཐོ་པོས་བརྟན་པོར་བཟོ་བ། སྐམ་ཁང་ནང་དུ་བྱེད་ཅིང་། རེས་མང་གཉིས་ཀྱི་རིམ་པར་ཡང་བྱེད།
• དབྱེ་བསྡུར། (分級, fēnjí): “ཅིན་ཡཱ” ལ་ — གསེར་མདོག་ལྒེ་བ (ཏིཔས) ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡོད་པའི་ཆ་ཤས་བདམས།

༦. དྲི་རོ་དང་རོ་བྲོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཕྱི་དབྱིབས། ཇའི་ལོ་འདབ་ཅུང་ཟད་སྒྲིལ་ཏེ་རིང་པོ། བར་མའི་མཁྲེགས་ཚད་ཡོད། མདོག་ནི་སྨུག་པོ་ནས་ནག་པོ། གསེར་མདོག་དང་ལྕང་སྐྱ་ཡི་ཏིཔས་མང་པོས་ཡོངས་སུ་གང་བ་དང་། འཇམ་པོའི་སྤུ་ཡོད། ལོ་འདབ་རེ་རེའི་སྟེང་དུ་འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་རྗེས་ཤུལ་སེར་པོ་དང་སྨུག་པོའི་རྗེས་ཤུལ་མངོན་པ་ནི — བྱང་ཆུབ་པར་“སྤུས་ཀའི་རྟགས” ཤིག་ཡིན།
• སྐམ་པའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་དྲི་ཞིམ། ཤུགས་ཆེན་པོ་དང་མངར་བ། མྱུར་དུ་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པ་ལྡན་པ་ནི — “མི་ཤང” ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་བྱེད་པོ་ཡིན། ཟུར་བསྣོན་གྱི་དྲན་ཐོ། སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག (པེར་སིག ཁམ་བུ མང་གོ་རྒུན་འབྲུམ) མེ་ཏོག ཀ་ར་མེལ་དང་དྲོ་བའི་སྨན་སྣ་བཅས་ཡོད། དྲི་ཞིམ་ནི་ཁེབས་པོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཛབ་པོ། ཙམ་ཡང་མི་རྩུབ་པ།
• ཁ་ལག་གི་དྲི་ཞིམ། ཇེ་ཏམ་ཡང་རྒྱུན་འཛིན་དུ་གནས་པ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་རོས་ཁེངས། ཇ་ཐལ་དྲོད་ཉམས་སུ་སོང་བ་དང་མཉམ་དུ་ཟུར་བསྣོན་གྱི་རིམ་པ་གཞན་ཁ་ཕྱེ — མེ་ཏོག སྨན་སྣ རེས་འགའ་ཞིབ་མོའི་སྐྱུར་རོ་ཅན་གྱི་སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བཅས་མངོན། དྲི་ཞིམ་ལ་དཀོན་པའི་“རིང་ཚད” ཡོད་པས — ཇ་ཐལ་སྟོང་པའི་ནང (杯底香, bēi dǐ xiāng) དུས་ཡུན་རིང་པོར་གནས།
• རོ་བྲོ། ཡོངས་སུ་གང་བ། ལྷན་པའི་སྤྱོད་ཚུལ། དབྱིབས་རིང་། རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་གསལ་པོས་མཚོན། ཁ་ལག་གི་གཟུགས་པོ་ནི་འབྲིང་ནས་མཁྲེགས་པོ། ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་ཁྲ་རྒྱུས་ཡོད། རོ་བྲོའི་ནང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཟིན་ཐོ (པེར་སིག ཁམ་བུ སྨིན་པའི་རྒུན་འབྲུམ མང་གོ) གཙོ་བོར་བྱུང་སྟེ། མེ་ཏོག་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཆ་ཤས་ཀྱིས་སྣོན། ཁ་ཚ་ཉུང་ཤོས། ཁུ་ཚ་མེད། རྗེས་རོ་ནི་ཡུན་རིང་། དྲོ་བ། རྗེས་སུ་མངར་ཆ་ཇེ་ཆེར་འགྲོ་ལ། ལྕེའི་སྟེང་“སྦྲང་རྩིའི་ཁེབས་པོའི་ཤོག་བུ” འདུག་པའི་ཚོར་བ་སྐྱེ།
• ཁ་ལག་གི་མདོག གསལ་བའི་གསེར་དམར་མདོག་གམ་ཚ་ལུ་མའི་དམར་པོ། གཙང་མ། དྭངས་པ། གསལ་བའི་མདངས་ཡོད། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་མང་ཆེ་བ་ལས་མདོག་གཏིང་ཟབ་ཅུང་ཆེ་ཡང་། ཡུན་ནན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཏན་ཧོང (Dian Hong) ལས་ཅུང་ཟད་དྭངས།
• ཇ་ཡི་མཐིལ། (བསྐོལ་བའི་ལོ་འདབ) ཁ་ཕྱེ་བའི་ལྒེ་བ་དང་ལོ་འདབ་ཀྱི་འདྲེས་མ་དང་། མདོག་མི་འདྲ་བ — གསེར་པོ་ནས་སེར་པོ (ལྒེ་བ) དང་དམར་སྨུག (ལོ་འདབ) བར། ལོ་འདབ་ཀྱི་སྟེང་དུ་འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་དམར་པོའི་རྗེས་ཤུལ་གསལ་པོར་མངོན། ལོ་འདབ་དེ་དག་འཇམ་པོ་དང་མཉེན་པོ་ཡིན། མངར་ཆའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོར་མངོན།

༧. རྫས་འགྱུར་རྩིས་རྒྱས།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་རྣམ་པའི་ནང་གཙོ་བོའི་ཀེ་ཊི་ཆེན་རྣམས་ཐེ་ཨ་ཕླ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་དུ་འགྱུར་ཏེ། དེས་མདོག རོ་བྲོ དང་ནད་འདུ་རུང་བའི་ཚབ་བྱེད་ཀྱི་གཤིས་ཀ་གཏན་འཁེལ་བྱེད། སྦྲང་རྩིའི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ནི — འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་ས་ཁུལ་དུ་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཨོག་ཟི་ཌེས་ཀྱི་བྱེད་རྩོལ་མཐོ་བས། སྙོམས་པོར་གཏིང་ཟབ་པོའི་ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན་ཐོན་པར་བྱེད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-theanine) — གཙོ་བོའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཡིན་པ་དང་། དེས་མངར་ཆ་དང་“ཨུ་མ་མི” (umami) གི་རོ་གཤིས་ལ་ཕན། ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇར་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་སྤྱིའི་ཚད་ནི་སྐམ་པོའི་རྫས་ཆའི 2–3% ཡིན།
• ཊར་པི་ནོའི་རྫས། སྦྲང་རྩིའི་ཇར་གལ་ཆེན་པོའི་ཁྱད་པར་བཟོ་བའི་རུ་ཚན། འབུ་ཕྲ་མོའི་ཤུགས་རྐྱེན་གྱིས་མོ་ནོ་ཊར་པིན་ཨཱལ་ཀོ་ཧོལ་དང་དེའི་ཨོག་སིཌ་གསར་འགྲུབ་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ་བར་སྐུལ་སློང་བྱེད། 2,6-དི་མེ་ཊིལ-3,7-ཨོག་ཊ་ཌི་ཨེན-2,6-དི་ཨོལ ལི་ན་ལུལ་དང་དེའི་ཨོག་སིཌ ཇེ་ར་ནི་ཨོལ (geraniol) ནེར་ཨོལ (nerol) ཏྲནས-ནེརོ་ལི་ཌོལ (trans-nerolidol) བཅས་ཡིན། རྫས་འདྲེས་དེ་དག་གིས་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཞིབ་འཇུག་གིས་བསྟན་པར། འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཇར 2,6-དི་མེ་ཊིལ་ཨོག་ཊ་ཌི་ཨེན་ཌི་ཨོལ་གྱི་ཚད་ནི་གནོད་སྐྱོན་མ་ཐེབས་པའི་རྫས་ཆའི་ཇ་ལས་ལྔ་ནས་བཅུ་ཡན་གྱི་ལྟོས་ཟླར་ཡོད།
• ཨཱལ་ཀ་ལོའི་རྫས། ཀོ་ཕེ་ཨིན (2,5–3,5% སྐམ་པོའི་རྫས་ཆའི) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན (theobromine) — ཚད་ཉུང་བ།
• ཝི་ཊ་མིན། C (ཆ་ཤས་གནས་པ) E K དང་རུ་ཚན B
• གཡང་གསོ། པོ་ཊ་སི་ཡམ མག་ནེ་ཞི་ཡམ མང་ག་ནེས ཕོར་ཊིན ལྕགས་ཟངས་བཅས།

༨. ཕན་ཡོན་ཁྱད་ཆོས།

• ནད་འདུ་རུང་བའི་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཕླ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ལ་ནད་འདུ་རུང་བའི་བྱེད་རྩོལ་གསལ་པོ་ཡོད་པས། རང་དབང་གི་རྫས་ཕྲན་ཉམས་འགྲིབ་དང་ཕྲ་ཕུང་ལ་གནོད་སྐྱོན་ཐེབས་པའི་ཉེན་ཁ་ཆུང་དུ་གཏོང་།
• འཇམ་པོའི་གསོ་སྐྱོང་གི་ནུས་པ། ཀོ་ཕེ་ཨིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་མཉམ་དུ་ལས་འགུལ་བྱེད་པས། རྣམ་གཡེང་དང་“ཀོ་ཕེ་ཨིན་གྱི་དོགས་པ” མེད་པར་སེམས་ཤུགས་བསྐྱེད་པ་དང་། འགྲོས་འཇམ་པོའི་སྒོ་ནས་འགོ་ཚུགས་ཏེ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ནུས་པ་གནས།
• སེམས་གསོ་བ་དང་སེམས་ཁྲལ་སེལ་བ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨཱལ་ཕ་རླབས་ཕྲན་གྱི་ཐོན་ལས་མཐོ་རུ་གཏོང་བས། ཞི་བདེ་ཡི་གཏིང་རྟོགས་ཀྱི་གནས་སྟངས་སྤྲོད།
• འཇུ་བའི་ལས་འགུལ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་རྒྱུ་མའི་ལས་འགུལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། རྒྱུ་མའི་ནང་གི་འབུ་ཕྲ་མོའི་གནས་སྟངས་སྙོམས་པར་གཏོང་བ་དང་། ཤ་ཡག་གི་ཟས་འཇུ་བར་སྟབས་བདེ་སྤྲོད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇ་རྒྱུན་དུ་གཏོང་བས་“ངན་པའི” ཀོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་འགྲོ་བ་དང་ཁྲག་ཤེད་སྙོམས་པར་གཏོང་བར་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• གཉན་ཚ་འཇོམ་པའི་བྱེད་རྩོལ། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་རྫས་འདྲེས་ཀྱིས་གཉན་ཚ་འཇོམ་པའི་བྱེད་རྩོལ་སྟོན།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་འདྲེས་སྦྱོར་གྱིས་ནད་འགོག་ནུས་པ་ཡང་དག་སྒྱུར་བྱེད་པའི་བྱེད་རྩོལ་སྤྲོད།

༩. ཁ་ལག་བསྐོལ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 85–95°C. སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ཞིབ་ཚགས་པོར་ཁ་ཕྱེ་བར — མཐའ་མའི་ཚད་གྲངས་ལ་ཉེ་རུ་གཏོང་། ཇ་ཡི་གཟུགས་པོ་ཡོངས་སུ་གང་བར — མཐའ་མཐོར།
• ཇ་སྙེ། 150 མི་ལི་ལི་ཊར་ཆུར་སྙེ 5–6 གྲམ (གུང་ཕུ་ཐབས་ལམ); 200 མི་ལི་ལི་ཊར་ཆུར 3–4 གྲམ (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ)
• ལག་ཆ། ཀོ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) ཞེས་པའི་ཕོར་ཞིབ་ — ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན་ཏེ། དྲི་ཞིམ་ཡོངས་སུ་ཤེས་པར་བྱེད་པ་དང་། བཞག་ཡུན་ཚད་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་ཏོག (紫砂壺, zǐshā hú) དང་སྲབ་ཙམ་གྱི་ཕོར་ཞིབ་ཀྱི་ཇ་ཏོག་བཅས་ཀྱང་ཆོག ཤེལ་གྱི་ལག་ཆས་ཁ་ལག་གི་མཛེས་པའི་མདོག་ལ་ལྟ་བར་ཕན།
• འགྲོ་ལུགས།
  1. ཀོ་ཝན་དང་ཆ་ཧེ (公道杯, gōngdào bēi) ཁོལ་ཆུས་དྲོད་གཏོང་།
  2. ཇ་ཀོ་ཝན་དུ་བླུགས་ནས་ཁ་བསྡམས་ཏེ ཆུ་ཚོད་འགའ་བཞག སྐམ་པའི་ལོ་འདབ་དྲོད་དུ་སོང་བའི་དྲི་ཞིམ་ལ་བལྟ།
  3. 85–95°C ཆུ་བླུགས་ཏེ་མྱུར་དུ་དང་པོའི་བླུགས་པ་ཁུར་ནས (ཁྲུ་བ) ཕྱིར་བཞོས།
  4. དང་པོ་བསྐོལ་བ — ཆུ་ཚོད 15–20 སྐར་མ (གུང་ཕུ) ཡང་ན སྐར་མ 2–3 (ཡོ་རོབ་ཐབས་ལམ)
  5. ཇ་བཞོས་པ་ཚག་མ་བརྒྱུད་ནས་ཆ་ཧེར་བླུགས། རྗེས་སུ་ཇ་ཐལ་སོ་སོར།
  6. རྗེས་མའི་བླུགས་པ — བསྐོལ་བ 5–7 ཡིན་པ་དང་། རིམ་བཞིན་བཞག་ཡུན་རིང་དུ་གཏོང་། དོ་སྣང་། སྦྲང་རྩིའི་ཟིན་ཐོ་ནི་སྤྱིར་བསྐོལ་བ 2–4 པར་གསལ་ཤོས་མངོན།

༡༠. ཉར་ཚགས།

མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆ་ནི་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ་ཡིན་པ་དང་། རོ་བྲོའི་དབྱིབས་རྣམ་བརྟན་པོ་ཡོད། བེད་སྤྱོད་བྱེད་པར་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་དུས་ཡུན་ནི་ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པ་ནས ཟླ 12–24 བར་ཡིན། ཉར་ཚགས་བྱེད་དུས་ཁ་བསྡམས་པའི་མདངས་སོད་མེད་པའི་སྣོད (ཚགས་སྦྲེལ་ལྕགས་ཤོག་གི་ཁུག་མ། ལྕགས་ཀྱི་ཊིན) ནང་དུ་བཞག་དགོས། དྲོ་ཚད 25°C ལས་མཐོ་མི་རུང་བའི་སྐམ་པོ་དང་བསིལ་བའི་ས་ཕྱོགས་སུ། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དང་གཞན་གྱི་དྲི་ཕོར་ལས་རིང་པོར་བཞག མཐང་འཁོར་ནང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས་པའི་གལ་ཆེན་མེད་ཀྱང་། ཆོག་པ་ཡིན་མོད — ཡོངས་སུ་ཁ་བསྡམས་པ་དང་། རློན་པ་དང་དྲི་ཕོར་མི་འཇིབ་པའི་གནས་སྟངས་ཡོད་དགོས།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་ཤོག་གི་ཉེན་ཁ།

མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇའི་རིན་གོང་མཐོ་བའི་ཁྱོན་དུ་གཏོགས། རིན་གོང་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན། འབུ་ཕྲ་མོའི་བྱེད་རྩོལ་ཡོངས་སུ་ཚད་འཛིན་བྱེད་མི་ཐུབ་པ (ལོ་ཐོག་རང་བྱུང་གི་རྒྱུ་ཆའི་སྟེང་བརྟེན) ནད་འབུ་གསོད་རྫས་མི་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས་ཉེན་ཁ་ཆེ་རུ་འགྲོ་བ་དང་སྤྱིའི་ཐོན་ལས་ཉུང་དུ་འགྲོ་བ། ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ལྒེ་བའི་རྫས་ཆ་ལག་པས་བསྡུས་པ། ཐོན་སྐྱེད་ཚད་བཀག་ཡོད་པ་བཅས་ཡིན། རིན་གོང་ནི་ཁེ་ལས་སོ་སོ། དུས་རབས། “སྦྲང་རྩིའི་ཚད” བཅས་ལ་བརྟེན་ནས་མི་འདྲ་བ་ཡོད་མོད། སྤྱིར་བཏང་གི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་རིན་གོང་ལས་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ།

རྫུན་ཤོག་སྤྲོད་མི་རུང་བར་ཇི་ལྟར་བྱེད།

• ཇའི་ཐོན་ཁུངས་གསལ་བ་ཡོད་པའི་ཐའེ་ཝན་ཇར་དམིགས་བསལ་གྱི་ཚོང་པ་ལས་ཉོས། དེ་ལ་ཐོན་ཁུངས་ངོས་འཛིན་གྱི་སྐྱེལ་རྒྱུད་གསལ་པོ་ཡོད་དགོས།
• དྲི་ཞིམ་ལ་ལྟོས། ངོ་མའི་མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ལ་རང་བྱུང་གི་ཛབ་པོ་དང་“གསོན་པོའི” སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་དགོས། བཟོས་མའི་སྐྱེ་དྲིས་དྲི་ཞིམ་གཏོང་སྟངས་གསལ་པོ་མེད་པ་དང་། མཉམ་པོ། རིགས་གཅིག་པའི་“སྤྱོད་རྫས” ཀྱི་དྲི་ཕོར་ལས་ཛབ་པོ་མེད།
• འབུ་ཕྲ་མོའི་རྗེས་ཤུལ་འཚོལ། ངོ་མའི་ཇའི་སྟེང་དུ་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་སེར་སྨུག་གི་ཐིག་ལེ་དང་ལོ་འདབ་མི་སྙོམས་པའི་མདོག་མངོན་པ — དེ་ནི Jacobiasca formosana གིས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་མིག་ཤེས་ཀྱི་གཏན་འབེབས་ཡིན།
• ཁ་ལག་ལ་ལྟོས། གཙང་མ། དྭངས་པ། གསལ་བའི་གསེར་དམར་མདོག དངོས་ཉིད་དང་མུག་པ་ནི་སྤུས་ཀ་ཞན་པའི་རྟགས་ཡིན།
• རིན་གོང་ལ་དྲན་པ། ཧ་ཅང་དམའ་བའི་རིན་གོང་དེས་འབུ་ཕྲ་མོའི་ཤུགས་རྐྱེན་ངོ་མ་མེད་པའམ་ཐོན་ཁུངས་བརྗེ་བའི་ངོས་འཛིན་གྱི་བདེན་དཔང་ཡིན།

༡༢. དོ་སྣང་འོས་པའི་དོན་དངོས།

• གསང་བ་ནི — འབུ་ཕྲ་མོའི་མཆིལ་མར་ཡོད། Jacobiasca formosana གིས་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཕྱི་འབྱར་ལ་བུག་བརྐོས་སྐབས། མཆིལ་མའི་ཟས་འཇུ་རྨེན་གཏོང་སྟེ། དེས་ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན་གྱི་རྣམ་པའི་རིམ་པ་མང་པོ་སློང་བ་དང་། དེ་དག་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་མི་ཁད་གི་གནོད་སྐྱོན་གྱིས་ཐོན་མི་ཐུབ། ཇའི་སྡོང་བོས་ཊར་པི་ནོའི་རྫས་ — རང་བྱུང་གི་“སྐྲོད་པའི” རྫས་ཡིན་པས་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་གྱུར། ལས་འགུལ་འདི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ཚོད་ལྟ་ཁང (TRES) གི་ཞིབ་འཇུག་གིས་ཁས་ལེན་བྱས་ཡོད།
• ཏུང་ཕན་མེ་རེན་དང་རིགས་རྒྱུད། མི་ཤང་ཧོང་ཆ་ནི — ངོ་མ་ཞིག་ཏུ་ན། གྲགས་ཆེ་བའི་ཨུ་ལུང་ཏུང་ཕན་མེ་རེན (東方美人, Dōngfāng Měirén) གྱི “དམར་ཇའི་ཐོན་རིམ” ཡིན། ཇ་གཉིས་ཀས་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་དེ་ཉིད་ཀྱི་འབུ་ཕྲ་མོ་ལས་ཐོབ་མོད། ཧེང་ཁོའི་ཚད་ལ་ཁྱད་པར་ཡོད། ཏུང་ཕན་མེ་རེན་ནི་ལྕི་བའི་ཨུ་ལུང (ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན 60–80%) ཡིན་ལ། མི་ཤང་ཧོང་ཆ་ནི་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་དམར་ཇ (90–95%) ཡིན།
• “བདེ་སྐྱིད་ཀྱི་གནོད་པ” ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་བརྡ་སྤྱོད་དུ། འབུ་ཕྲ་མོ་དེར་“བཟང་པོའི་འབུ” (好蟲, hǎo chóng) ཞེས་རེས་མང་འབོད་པ་ནི — ཇ་ཞིང་གི་སྐྱེ་ཁམས་ཡང་དག་པར་སྐྱོང་བའི་གནས་སྟངས་ཡོད་ན། ཞིང་པར་གྱོང་གུན་ལས་ཁེ་བཟང་མང་བ་སྤྲོད་པའི་འབུ་ཡིན།
• རང་བཞིན་གྱིས་“སྐྱེ་ལྡན་རྫས་མེད” མི་ཤང་ཇའི་ཐོན་ལས་སུ་ངེས་པར་དུ་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་མེད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་དགོས་པ — དེ་ནི་ཁོར་ཡུག་གཙང་མ་ཚོང་དོན་གྱི་ཐག་གཅོད་མིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་དགོས་མཁོ་ཡིན་པའི་དཔེ་མཚོན་ཉུང་ཤས་ཀྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག
• ཨུ་ལུང་གི་ཐོན་རིམ་ཡོད། དམར་ཇ་མ་ཟད། ཐའེ་ཝན་དུ་འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་རྫས་ཆ་ལས་མི་ཤང་ཨུ་ལུང (蜜香烏龍, Mì Xiāng Wūlóng) ཡང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ — དེ་ནི་སྦྲང་རྩིའི་དབྱིབས་རྣམ་འདྲ་ཞིག་ཡོད་པའི་ཧེང་ཁོ་ཕྱེད་ཀའི་ཐོན་རིམ་ཡིན་ལ། ཁྲ་རྒྱུས་ཡང་བ་དང་མེ་ཏོག་གི་ཟིན་ཐོ་གནས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།

༡༣. དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཏུང་ཕན་མེ་རེན (東方美人, Dōngfāng Měirén): ལྕི་བའི་ཨུ་ལུང (ཨོག་ཟི་ཌེད་ཤེན 60–80%) ཡིན་པ་མ་ཟད། དམར་ཇ་མིན། ནད་པ་དང་འདྲ་བའི་འབུ་ཕྲ་མོས་གནོད་སྐྱོན་བཏང་བའི་ལོ་འདབ་ལས་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད། མི་ཤང་ཧོང་ཆ་ལས་ཁྱད་པར་དུ་གསལ་བ། “སྤྱོད་རྫས” ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ལྟ་བུའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ། ལོ་འདབ་ཀྱི་མདོག་ཁྲ་བོ (མདོག་ལྔ) དང་དཀར་པོའི་སྤུ་མང་བ་བཅས་ཡོད། ཏུང་ཕན་མེ་རེན་གྱི་རོ་བྲོ་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་ཡང་བ་དང་“དྲོ་བ” ཉུང་བ་ཡིན་ཏེ། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་མི་ཤང་ཧོང་ཆ་དང་མི་འདྲ།
• ཅིན་ཇུན་མེ (金駿眉, Jīn Jùn Méi): ཨུ་ཡི་ཧྲན (ཧྥུ་ཅན) གྱི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་དམར་ཇ་ཡིན་པ་དང་། ལྒེ་བ་རྐྱང་རྐྱང་ལས་བཟོ། ཞིབ་ཚགས་ཤིང་སྙན་འཇེབས་ལྡན་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལས་ཤིང་ཏོག་གི་ཟིན་ཐོ་གསལ་པོ་མེད། རོ་བྲོ — ཞིབ་ཚགས་ཤིང་“བསིལ་བ།” མི་ཤང་ཧོང་ཆའི་སྦྲང་རྩིའི་རང་བཞིན་ནི་གཞན་པ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། འབུ་ཕྲ་མོས་རྐྱེན་བྱེད་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན་ལ། ཅིན་ཇུན་མེ་གི་མངར་ཆ་ནི་མཐོ་སྒང་གི་ལྒེ་བའི་རྫས་ཆར་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མཐོ་བས་ཡིན།
• ཞིས་ཡོ་ཐན་ཧོང་ཆ (日月潭紅茶, Rì Yuè Tán Hóngchá): ཉི་ཟླའི་མཚོ་ཁུལ (ཎན་ཐོ) གྱི་ཐའེ་ཝན་དམར་ཇ་ཡིན་པ་དང་། མང་ཆེ་བ་ཐའེ་ཆ་ཨང 18 (ཧོང་ཡུས) ཁལྟི་ཝར་ཡིན། ཤིང་ཚེ་དང་ལྕང་སྐྱ། ཨེ་ཝ་ཀ་ལིཔ་ཊས་ཀྱི་ཟིན་ཐོ་ཡོད་པ་མ་ཟད། སྦྲང་རྩིའི་དབྱིབས་རྣམ་མེད། མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཡི་རིམ་པ་མང་པོ་ལས་གཏིང་ཟབ་ཅིང་“དྲང་པོ” ཡོད།
• ཏན་ཧོང (滇紅, Diānhóng): ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ — ཁ་ཚ་ཆེ་བ། སྟོབས་ཆེན། ཀ་རུམ་དང་ཆོ་ཀོ་ལེཊ་གྱི་ཟིན་ཐོ་གཙོ་བོར་བྱུང་བ། མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ — འཇམ་པ། མངར་བ། ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་སྟེ། ཡོངས་སུ་མི་འདྲ་བའི་རྣམ་པ་ཞིག
• ཆི་མིན་ཧོང་ཆ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): ཨན་ཧུའེ་གྱི་གྲགས་ཆེ་བའི་དམར་ཇ་ཡིན་པ་དང་། “ཆི་མིན་ཞང” (祁门香) ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་པ་ནི། མེ་ཏོག ཤིང་ཏོག དང་ཡང་བའི་དུ་བའི་ཟིན་ཐོ་འདྲེས་པ་ཡིན། མི་ཤང་ཧོང་ཆའི་གསལ་བ་དང་དབང་པོའི་ཚོར་བའི་“སྦྲང་རྩི་རོ” ལས་ཡིད་འཕྲོག་ཅིང་རིག་པའི་རྣམ་པ་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས།

མི་ཤང་ཅིན་ཡཱ་ཧོང་ཆ་ནི་རང་བྱུང་དང་མིའི་སྒྱུ་རྩལ་གྱིས་ཡན་ལག་གི་ཚོགས་པ་ལས་ལྷག་པའི་དངོས་པོ་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད་པའི་ཇ་ཡིན། ཆུང་ཆུང་གི་འབུ་ཕྲ་མོ་དེ་གནས་སྟངས་གཞན་དུ་གནོད་པ་ཞིག་ཡིན་མོད། འདིར་གཞན་གྱིས་མི་ཚབ་པའི་མཉམ་སྒྲིག་པར་གྱུར་ཏེ། གཞན་གྱི་ལག་རྩལ་གང་གིས་ཀྱང་རག་མི་ཐུབ་པའི་འདྲ་མིན་གྱི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཚོགས་པ་ཇར་སྦྱིན། དམར་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་རྩིས་ལྟར་བཟོ་བཅོས་བྱས་པའི་གསེར་མདོག་གི་ལྒེ་བ་དེ་དག་མཛེས་སྡུག་དང་ཛབ་པ་དཀོན་པའི་བཏུང་བྱར་འགྱུར་ཏེ། ཀ་ར་མེད་པར་མངར་བ། དྲི་ཞིམ་བཟོ་མེད་པར་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ། གཏན་འཁེལ་མེད་པར་ཁོར་ཡུག་གཙང་མ་བཅས་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་དམར་ཇར་སྟོབས་ཆེན་དང་ཁ་ཚ་མིན་པར། འཇམ་པ་དང་མངར་ཆ། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྙོག་འཛིང་ཚོལ་བ་པོ་རྣམས་ལ་ལྷག་པར་དུ་ཉེ་བར་མཁོ་བ་ཡིན། དེ་དག་ནི་ཇ་གཏོང་བ་ཞེས་པ་ཅིག་ཅར་དུ་བསམ་གཏན་གྱི་ཉམས་མྱོང་དུ་གྱུར་པ་ཡིན།