མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་སྤུ་རྩེ།

མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་སྤུ་རྩེ། (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་ཁུའི་སྤུ་རྩེ» ནི་མོང་ཏིང་རི་བོ (蒙顶山, Méngdǐng Shān, མཐོ་ཚད་ 1456 སྨི) ནས་བཏོན་པའི་ཞིབ་ཅིང་སྐམ་པའི་ལྗང་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་ཡའན་གྲོང་ཁྱེར (雅安市, Yǎ’ān Shì) དང་སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན (四川省, Sìchuān Shěng) གི་ས་ཁུལ་ཁོངས་སུ་འདུས། དེ་ནི་«འཛམ་གླིང་ཇ་འདེབས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས» ཞེས་གྲགས་པ་དང་། ནང་བསྟན་གྱི་བན་དེ་འུ་ལི་ཀྲེན (吴理真, Wú Lǐzhēn) གྱིས་སྤྱི་ལོའི་སྔོན་གྱི་དུས་རབས་གཉིས་པའི་ནང་ཇའི་ལྗོན་པ་བདུན་ཐོག་མར་འཛུགས་པའི་ས་ཡིན་པར་བཤད། དུས་དེ་ནས་བཟུང་མོང་ཏིང་རི་བོ་ལ། «西蜀漏天，蒙顶仙茶» — «ནུབ་ཀྱི་ཤུའུ། གནམ་གཏོང་བཞིན་པ། མོང་ཏིང་ནི་ལྷའི་ཇ་ཡིན།» ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་ཐོབ། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ་ནི་«གུང་ཆ (贡茶, gòngchá, འབུལ་རྒྱུའི་ཇ་)» ཡིན་ལ། སྤྱི་ལོ་ 742 ལོ་(ཐང་གི་གོང་མ་ཆོན་ཛུང་གི་དུས་རབས་དང་པོ།) ནས་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་མཇུག་བར་དུ་ལོ་ 1169 རིང་མུ་མཐུད་དུ་བསྟར་བས། རྒྱལ་རབས་ལྔའི་རིང་ལ་མཆོད་ཇ་བསྟར་བའི་མིང་སྙན་དེ་«五朝贡茗» (Wǔ Cháo Gòng Míng, «རྒྱལ་རབས་ལྔའི་འབུལ་ཇ་») ཞེས་འབོད། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་ནང་ཚུན་མཐུད་རིང་ཤོས་ཀྱི་«གུང་ཆ» ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཞིག་ཡིན། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ་གཞན་དང་མི་འདྲ་བར། ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་ཐད་ཀར་ཕྲ་ཟབ་ཀྱི་དབྱིབས (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) དང་། མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་བཟོ་རྩལ་«三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «བསྲེགས་གསུམ་དང་བསྐྱིལ་གསུམ») གིས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན།

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས: ལྗང་ཇ (绿茶, lǜchá), ཉམས་སྐྱོར་མི་བྱས་པ། ཞིབ་ཅིང་སྐམ་པོར་བཟོས་པ (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá)། དབྱིབས་ནི་ཐད་ཀར་ཕྲ་ཟིང་མཉམ་པོ (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) ཡིན། ཉམས་སྐྱོར་གྱི་ཚད་ནི་ 0% ཡིན།

• སྡེ་ཚན: མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇའི་ (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá) མཚོན་བྱེད་ཅིག་ཡིན། «རྒྱལ་རབས་ལྔའི་འབུལ་ཇ (五朝贡茗, སྤྱི་ལོ་ 742 ནས་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་མཇུག་བར། ལོ་ 1169)» ཡིན། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ་ནི་«རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་སྙན་གྲགས་ཇ་བཅུའི་ནང་ཚུད་པ (全国十大名茶, 1959)» ཡིན། ལས་རིགས་ཀྱི་ཚད་གཞི་«མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ། ཆ་ཤས་ ༢ པ། ལྗང་ཇ (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》)» སྤྱི་ལོ་ 2020 ལོར་གཏན་འབེབས་བྱས། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་སྙིང་པོ་ནི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་རྩེ་མོ་ལྔའི་སྒང་ནས་གནས་པའི་«སྔོན་གྱི་རྒྱལ་པོའི་ཇ་ར (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán)» ཡིན་ལ། དེ་དག་ལ་ཤང་ཆིང་ཧྥེང (上清峰) དང་། ཀན་ལུ་ཧྥེང (甘露峰) ། ལིང་ཡིན་ཧྥེང (灵隐峰) སོགས་སུ་གཏོགས།

• འབྱུང་ཁུངས: ཀྲུང་གོ། སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན (四川省, Sìchuān Shěng) ། ཡའན་གྲོང་ཁྱེར (雅安市, Yǎ’ān Shì) ། མིང་ཤན་ཁུལ (名山区, Míngshān Qū) དང་ཆ་ཤས་སུ་ཡུའི་ཆེང་ཁུལ (雨城区, Yǔchéng Qū) སོགས་སུ་ཁྱབ། དེ་ནི་«བྱང་སྣེ་ཚིགས 30 སྨིའི་གསེར་གྱི་ཐིག་ལམ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài)» ཞེས་པའི་ཇ་ཐོན་ཡུལ་གྱི་གྲགས་ཅན་ས་ཁུལ་མང་པོ་འདུས་པའི་ཐིག་རྒྱུད་ཅིག་ཏུ་ཆགས་ཡོད།

• ས་ཁམས་ཀྱི་འཛུགས་སྐྲུན། ཉེ་ཆར་བྱང་སྣེ་ 30°05′ ཤར་སྣེ་ 103°12′ ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནས་བབ།

• ནུབ་ཀྱི་ཧན་རྒྱལ་རབས། འུ་ལི་ཀྲེན། ནང་བསྟན་གྱི་བན་དེ་འུ་ལི་ཀྲེན (吴理真) གྱིས་མོང་ཏིང་རི་བོའི་རྩེ་མོར་ཇའི་ལྗོན་པ་བདུན་ཐོག་མར་བཙུགས། འདི་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ལོ་རྒྱུས་ནང་ཇ་འདེབས་སྐོར་གྱི་འཁོད་ཐུབ་པའི་ཐོག་མའི་བྱ་བ་ཡིན། ཇའི་ལྗོན་པ་བདུན་པོ་དེ་ལ་«圣扬花, Shèng Yánghuā, དམ་པའི་མེ་ཏོག་རྒྱས་པ་» དང་། «吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, བཀྲ་ཤིས་པའི་ཟེའུ་» ཞེས་མིང་འདོགས། འུ་ལི་ཀྲེན་ལ་«ཇ་འདེབས་ཀྱི་མེས་པོ (茶祖, Cházǔ)» དང་། «ཇའི་ལྷ (茶神, Cháshén)» ཞེས་མཆོད་ཀྱིན་ཡོད། དེ་རིང་དུས་སུའང་ལྗོན་པ་དེ་དག་བཙུགས་སའི་ས་ནང་«སྔོན་གྱི་རྒྱལ་པོའི་ཇ་ར (古皇茶园)» ཞེས་པ་རྡོ་རྩིག་གིས་བསྐོར་བའི་ཇ་འདེབས་ཀྱི་གསོན་ཉར་སྨྱན་སྦྱང་ཁང་ཞིག་ཡོད།

• ཐང་རྒྱལ་རབས། གུང་ཆ (742). ཐང་གོང་མ་ཆོན་ཛུང (唐玄宗) གི་དུས་རབས་ཐེན་པའོ (天宝) ནས་བཟུང་མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ་ནི་རྒྱལ་པོའི་ཕོ་བྲང་ལ་འབུལ་རྒྱུའི་ཇ་སྟེ་«གུང་ཆ» རུ་གྱུར། དེ་ནས་ལོ་ 1169 རིང་མུ་མཐུད་དུ་བསྟར་བའི་གུང་ཆའི་སྲོལ་རྒྱུན་དེ་ནི་རྒྱལ་རབས་ལྔ (ཐང་→སུང་→ཡོན་→མིང་→ཆིང་) ལ་ཁྱབ་པའི་རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་ནང་རིང་ཤོས་ཡིན།

• མིང་རྒྱལ་རབས། «三炒三揉» མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་དུས་སུ། གོང་མ་མིང་ཐའེ་ཙུའི (明太祖) གསལ་བསྒྲགས་«罢造龙团» (བརྡར་བའི་ཇ་བཟོ་མི་ཆོག) ཞེས་པ་དེ་བཏང་རྗེས། མོང་ཏིང་རི་བོའི་སར་«བསྲེགས་གསུམ་དང་བསྐྱིལ་གསུམ» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) གྱི་བཟོ་རྩལ་དར་ཁྱབ་བྱུང་། དེ་རིང་དུས་སུའང་ལྗང་སྤུ་རྩེ་བཟོ་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད། བཟོ་རྩལ་འདིས་ཐེངས་གཅིག་ལས་བཟོས་པ་ལས་མི་ཐུབ་པའི་ཟབ་ཅིང་«མཐུག་ཤིང་འཇམ» (浓醇, nóngchún) གྱི་རོ་བྲོ་སྤྲོད་ཀྱིན་ཡོད།

• 1959 ལོ། རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཇ་བཅུ། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཚད་ལྡན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་བཅུའི་ནང་ཚུད་པའི་«全国十大名茶» ཞེས་པའི་མཚན་གཞིའི་ནང་འཁོད་དེ། མོང་ཏིང་རི་བོ་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཇ་ཐོན་ས་ཆེན་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ།

• ལི་ཧྲི་ཀྲེན་དང་«དྲོ་བའི» ལྗང་ཇ། སྨན་གྱི་ཆེད་བསྒྲིགས་«本草纲目» (Běncǎo Gāngmù, «སྨན་རྫས་ཀྱི་གཞི་ཁོངས་», 1578) ནང་། སྨན་པ་ཆེན་པོ་ལི་ཧྲི་ཀྲེན (李时珍) གྱིས་གསལ་བར་བཀོད་པར། «惟雅州蒙山出者温而主疾» — «ཡ་ཀྲོའུ་ནས་བཏོན་པའི་ཇ་ཁོ་ན་རང་བཞིན་གྱིས་དྲོ་ཞིང་ནད་སེལ་བར་བྱེད།» ཞེས་གསུངས། འདི་ནི་ཁྱད་ཆོས་སྒེར་མཚན་ཞིག་ཡིན་ལ། གསོ་རིག་རྒྱུད་ནས་བཤད་ན། ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེར་རང་བཞིན་གྱིས་«གྲང་བ (寒性)» དང་«བསིལ་བ (凉性)» ཡིན་པ་ལ། མོང་ཏིང་གི་ཇ་ནི་«དྲོ་བ (温性)» ཡིན་པས་གཟུགས་པོ་གྲང་ཁམས་ཅན་གྱི་མི་སྣར་འཚམ།

• ཇའི་མིང་གི་དོན་སྙིང་། 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — «སྤྲིན་གྱིས་བཀབ་པའི་རྩེ་མོའི་རི་བོ»: 蒙 ནི་«བཀབ་པ། ཁེབས་པ» (རྟག་པར་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས་པར་མཚོན།); 顶 ནི་«རྩེ་མོ»; 山 ནི་«རི་བོ» ཡིན། 绿 (Lǜ) ནི་«ལྗང་ཁུ» སྟེ་ཇའི་རིགས་མཚོན། 毛峰 (Máo Fēng) — «སྤུ་ཅན་གྱི་རྩེ་མོ»: 毛 ནི་«སྤུ། སྤུ་ཕྲ།» (མྱུག་མའི་སྟེང་གི་སྤུ་དཀར་པོ); 峰 ནི་«རྩེ་མོ། རི་རྩེ།» (ཇའི་འདབ་མ་རི་རྩེ་ལྟར་རྩེ་མོ་རྣོ་བ) ཡིན། བསྡོམས་པའི་སྙན་ངག་གི་དོན་ནི། «སྤྲིན་གྱིས་རྩེ་མོར་བཀབ་པའི་རི་བོ་ནས་བཏོན་པའི་ལྗང་ཁུའི་སྤུ་རྩེ» ཞེས་པ་ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་གནས་བབ། མོང་ཏིང་རི་བོ་ནི་བཙན་ས་ཙམ་མིན་པར། ཇ་འདེབས་ཀྱི་འགོ་འཛུགས་སའི་མཚོན་བྱེད་ཀྱང་ཡིན། ཡའན་ས་ཁུལ་དེ་«ཆར་པའི་གྲོང་ཁྱེར (雨城, Yǔchéng)» ཞེས་གྲགས་པ་དང་། རྒྱ་ནག་ནང་སྤྲིན་དང་ཆར་པ་ཆེས་མང་བའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན་པས། གཏམ་དཔེ་«西蜀漏天» («ནུབ་ཀྱི་ཤུའུ། གནམ་གཏོང་བཞིན།») ཞེས་པ་བྱུང་། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནི་ནང་བསྟན་གྱི་རིག་པ་དང་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད་དེ། འུ་ལི་ཀྲེན་ནི་ནང་བསྟན་གྱི་བན་དེ་ཡིན། རི་བོ་འདིའི་ཇ་ནི་རྟག་ཏུ་«仙茶 (xiānchá, ལྷའི་ཇ་)» ཡིན་པར་བརྗོད། ལོ་ལྟར་གཏོང་བའི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇའི་དུས་སྟོན་ལ་ཇ་ལ་མཆོད་པའི་མི་ཁྲི་ཕྲག་མང་པོ་དང་ཇ་ལ་དགའ་མཁན་མང་པོ་ཡོང་གི་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཡོ་བྱད།

• རིགས: Camellia sinensis var. sinensis

• འདེབས་རིགས: མོང་ཤན་མང་ཚོགས་རིགས (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — མོང་ཏིང་རི་བོའི་མཐོ་སྒང་དང་རླན་པ་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་སུ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་འཚར་ལོངས་བྱུང་བའི་ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཕྲ་བའི་མང་ཚོགས་རིགས་ཤིག་ཡིན། གྲང་ངོས་བཟོད་ཤུགས་ཆེ་བ་དང་། མྱུག་མའི་སྟེང་དུ་སྤུ་དཀར་པོ་མང་བ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མང་བ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། དེ་ནི་རྟག་པར་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས་པ་དང་ཁ་ཐོར་གྱི་འོད་ཟེར་ལ་འཚམས་པའི་འགྱུར་ལྡོག་ཅིག་ཡིན། མྱུག་མ་ཞིབ་ཅིང་བསྡུས་པ། སྤུ་ཅན་གྱི་ནམ་པའི་རྣམ་པ་ལྡན།

• བསྡུ་སྐྲུན: དཔྱིད་དུས་སྔ་མོ། ཆུན་ཧྥེན (春分, Chūnfēn, དཔྱིད་ཆ་སྙོམས་པའི་ཉིན་མོ། ཉེ་ཆར་སྤྱི་ཟླ ༣ པའི་ཚེས ༢༠-༢༡) གི་གོང་དུའམ་དེའི་སྐབས་སུ་བསྡུ། བསྡུ་ཚད། མྱུག་མ་གཅིག་དང་འདབ་མ་གཅིག (一芽一叶, yī yá yī yè) ། མྱུག་གི་རིང་ཚད་ ≤ 2.5 ཧོང་མི་ཡིན། རབ་གྲས་ཀྱི་ཆེད་དུ། ཇ་ཚན་གྲུབ་པའི་སྐམ་ཇ་སྤྱི་རྒྱ 500 གྲམ་ལ་མྱུག་མ་ 40,000–50,000 (སྤྱི་རྒྱ 1 ཀེ་ལོ་ལ་ 80,000–100,000) དགོས་པས། ཞིབ་ཕྲ་དང་ངལ་རྩོལ་ཆེན་པོ་ལྡན་པར་མཚོན།

• གྲལ་རིམ།

  • རབ་གྲས (特级, tèjí): མྱུག་མ་གཅིག་ཡང་ན་མྱུག་མ་གཅིག་དང་འདབ་མ་གཅིག་འབུས་ཀ་བཞིན་པ (一芽一叶初展) ། ཇའི་དུམ་བུ་ཐད་ཀར་ཕྲ་ཞིང་། འཇམ་པོའི་ལྗང་ཁུའི་སྟེང་དུ་སྤུ་དཀར་པོ་མང་བ། དྲི་བྲོ་ནི་བྱ་རྒོད་མདོང་གི་དྲི (栗香) ཡིན། རིན་གོང་ནི་སྤྱི་རྒྱ 500 གྲམ་ལ་ཡོན 500–800 ཡིན།
  • དང་པོའི་གྲས (一级, yī jí): མྱུག་མ་གཅིག་དང་འདབ་མ་གཅིག (一芽一叶) ། ཇའི་དུམ་བུ་མཉམ་ཞིང་སྤུ་ཉུང་ངུར་གྱུར།
  • གཉིས་པའི་གྲས (二级, èr jí): མྱུག་མ་གཅིག་དང་འདབ་མ་གཉིས (一芽二叶) ། དབྱིབས་ཅུང་ཙམ་ལྷོད། དྲི་བྲོ་ཞིབ་ཕྲ་ཉམས་ཆུང་། རོ་བྲོ་མངར་དྲགས་ཤིང་མཐུག་པོ་ཡོད།

༤. ས་སྟེང་གི་ཁྱད་ཆོས་དང་སྐྱེ་འཚར་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས: བྱང་མཚམས་སུ་གཏོགས་པའི་རྒྱུད་ཁ་ཚང་གི་རླན་གཤེར་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ 15.5°C ཡིན། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ནི་ ≥1500 ཧོང་མི་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་ཁག་ནང་རླན་གཤེར་ཆེས་ཆེ་བའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། ན་བུན་གྱི་ཟློས་གར་ཚད་ནི་ལོ་རེར་ཉིན་མོ་ 280 ལྷག་(ལོ་རྒྱུས་ཡིག་ཆ་ཁག་ལྟར་ན་ 300 ལྷག་ཡོད་པར་བཤད) ཡོད་པས། ཁ་ཐོར་འོད་ཟེར་རྒྱུན་དུ་གནས་པ་དང་སྨུག་རླངས་འཛིན་པའི་འོད་ཟེར་འགོག་པ་སླེབས། རླན་གཤེར་གྱི་ཚད་ནི་ 82% ཡིན། གནམ་གཤིས་འདི་ནི་ཆེས་ཆུང་བའི་དེས་གྲགས་ཅན་གྱི་གཏམ་དཔེ་«漏天» («གནམ་གཏོང་བཞིན་པ») ཞེས་པ་བྱུང་བའི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན།

• མཐོ་ཚད: སྨི་ 1000–1400 ། སྙིང་པོ་ནི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་རྩེ་མོ་ལྔ་དང་རྩེ་མོ་ཉིད་དུ་གནས་པའི་«སྔོན་གྱི་རྒྱལ་པོའི་ཇ་ར (古皇茶园)» ཡིན། མཐོ་དམའི་ཁྱད་པར་དང་རྟག་པར་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས་པས་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ཐིག་རིམ་ཁྱད་པར་བསྐྲུན་ཏེ། རི་བོ་གཅིག་གི་ནང་དུའང་རོ་བྲོའི་ཁྱད་པར་སྣ་ཚོགས་ཐོན་ཐུབ།

• ས་རྡོ: སེར་པོ་ངུར་སྨུག་གི་ས (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ) ཡིན། pH 4.5–5.6 སྟེ་སྐྱུར་ངོས་ཕྱེད་སྐྱུར་ཡིན་པས་ཇའི་ལྗོན་པར་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ས་གཞི་རུ་སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོ་ཕྱུག་ཅིང་། སེ་ལེ་ནིམ (Se) དང་ཛིང་ཀ (Zn) ལྟ་བུའི་མེ་ས་ཚ་མཉམ་ཡང་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པ་དེ་ནི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་བྲག་རྡོའི་རང་བཞིན་གྱིས་བསྐྲུན་པ་ཡིན་ལ། ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་གཏེར་ཁ་ལ་ཞབས་འདེགས་ཞུས་ཡོད།

• ལི་ཧྲི་ཀྲེན་གྱི་འཕྲུལ་གྱི་གཞི་རྩ། མོང་ཏིང་གི་ཇ་ «དྲོ་བ (温性)» ཡིན་པ་དེ་ནི་ས་ཁུལ་གྱི་རྐྱེན་འབྲས་མང་པོ་ཞིག་གིས་གོ་བརྡ་སྤྲད་པ་ཡིན། རྟག་པར་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས་པས་«གྲང་བ» ཀྱི་རང་བཞིན་ལ་འགན་འཁུར་བའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་འོད་སྣང་གིས་གསོག་པ་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཁ་ཐོར་གྱི་འཇམ་པོའི་འོད་ཟེར་གྱིས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་ཀ་རའི་སྐྱུར་རྫས་མང་ཙམ་གསོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། རླན་གཤེར་ཆེ་བས་ཕྱི་མའི་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་དབང་སྙོམས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་སྐྲུན། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེར་བཞིན་«གྲང་མོ» མ་ཡིན་པར། «ནང་ནས་དྲོད་སྐྱེད་པའི» ཇ་ཞིག་ཡིན།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་«三炒三揉» (sān chǎo sān róu, བསྲེགས་གསུམ་དང་བསྐྱིལ་གསུམ) གྱི་ལག་རྩལ་ནི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་སྤུ་རྩེའི་ངོ་རྟགས་ཡིན་ལ། དེས་ས་ཁུལ་འདིའི་ཇ་གཞན (མོང་ཏིང་ཀན་ལུ། མོང་ཏིང་ཧོང་ཡ) དང་ཁྱད་པར་བཞག:

• འགྲེམ་སྟོན (摊青, tānqīng): སོས་བསྡུས་པའི་ཡོ་བྱད་རྣམས་སྨིག་ཤིང་གི་ཚགས་སུ་ཚགས་ཕྲ་མོར་བཀྲམ་ཞིང་། རླུང་འགྲོ་བའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་ཕྱིར་འཁྱོལ་བྱེད། སྤྲི་དཀར་གྱི་ཆུ་ཟགས་གཏོང་བ་ཅུང་ཙམ་འགོ་ཚུགས་ལ། རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གློད་པ་དང་། རྩྭ་དྲི་ལྡན་པའི་ཨལ་དི་ཧའི་ཚད་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་།

• རིམ་པ་དང་པོ། བསྲེགས་པ (杀青, shāqīng) — དྲོད་ཚད་མཐོ་པོར་མྱུར་དུ་བརྒྱབ་ནས་ཇའི་ལྗང་ཁུ་སྲ་བར་བྱེད་པ་སྟེ། ཨོཀ་སི་ཌེ་སི་ཨེན་ཛའིམ་ལས་མཐའ་མེད་པར་བཟོ་བ་དང་ལྗང་ཁུ་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད། → བསྐྱིལ་བ (揉捻, róuniǎn) — ལག་འཕྲུལ་གྱིས་ཕྲ་ཕུང་གི་རྩིག་པ་ཞིག་ནས་ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་འདོན།

• རིམ་པ་གཉིས་པ། ཡང་བསྐྱར་བསྲེགས་པ → ཡང་བསྐྱར་བསྐྱིལ་བ། དྲི་བྲོའི་དཔྱད་ཁྲ་ཟབ་ཏུ་གཏོང་བ་དང་། དབྱིབས་ཇེ་སྲ་དུ་གཏོང་བ་སྤེལ།

• རིམ་པ་གསུམ་པ། མཐའ་མའི་བསྲེགས་པ → མཐའ་མའི་བསྐྱིལ་བ། «མཐུག་ཤིང་འཇམ (浓醇, nóngchún)» གྱི་རོ་བྲོ་སྲ་བར་བྱས་ཏེ། ཕྲ་ཞིང་སྲ་བའི་ཐིག་ལམ་གྱི་གྲུབ་སྟངས་མཐའ་མར་ཆགས།

• དབྱིབས་བཟོ (做形, zuòxíng): ཇའི་དུམ་བུ་ཐད་ཀར་ཕྲ་ཞིང་མཉམ་པའི་དབྱིབས (紧细匀直) བཟོ།

• སྐམ་པར་གཏོང་བ (烘干, hōnggān): དྲོད་ཚད་དམའ་པོའི་སྐམ་ཁང་ནང་བཅུག་སྟེ། རླན་གཤེར་ ≤6% ཡོང་བའི་བར་མཐའ་མའི་སྐམ་པར་གཏོང་། དྲི་བྲོ་སྲ་བར་བཟོ་ཞིང་ཉར་ཚགས་བརྟན་པོ་ཡོང་བར་བྱེད།

བསྲེགས་པ་དང་བསྐྱིལ་བའི་རིམ་པ་གསུམ་དེ་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ཡིན། ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེར་ཐེངས་གཅིག་ལས་བཟོས་པ་དང་མི་འདྲ་བར། རིམ་པ་གསུམ་གྱིས་ཁྱད་ཆོས་གསུམ་འདོན་ཐུབ་སྟེ། ཐིག་ལམ་གྱི་དབྱིབས་ཆེས་སྲ་བར་བཟོ་བ། ཇ་བཙོས་སྐབས་རོ་བྲོ་ཟབ་ཅིང་རིམ་པ་ཡོད་པར་ཐོན་པ། ཟབ་ཚད་དང་སྲ་ཚད་ལྡན་པའི་«ནོང་ཆུན (浓醇, མཐུག་ཤིང་འཇམ)» གྱི་རོ་བྲོའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་བཅས་ཡིན།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་འདབ་མའི་ཕྱི་རྣམ། སྲ་ཞིང་ཕྲ་བ། ཐད་ཀར་ཐིག་ལམ་ (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) ཡིན། ཁ་དོག་ནི་འཇམ་པོའི་ལྗང་ཁུ (嫩绿, nèn lǜ) ཡིན་ལ། རྩེ་མོར་སྤུ་དཀར་པོ་མངོན་གསལ་དུ་མང་བ་ཡོད། ཇའི་དུམ་བུ་ཚང་མ་ཆེ་ཆུང་དང་དབྱིབས་མཉམ་པ་ཡིན་ལ། ཅུང་ཙམ་རྣོ་ཞིང་། «རི་རྩེ (峰)» ལྟ་བུའི་རྣམ་པ་འཛིན།

• སྐམ་པོའི་འདབ་མའི་དྲི་བྲོ། ཞིབ་ཅིང་མངར་ལ། བྱ་རྒོད་མདོང་དང་རྩྭ་སྨན་གྱི་དྲི་ལྡན། ཅུང་ཙམ་«ཨ་ཤོམ་(玉米香, yùmǐ xiāng)» གྱི་དྲི་མངར་དེ་ནི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།

• ཁུ་བའི་དྲི་བྲོ། «འཇམ་པོའི་བྱ་རྒོད་མདོང་ (嫩栗香, nèn lìxiāng)» — དབང་བསྒྱུར་གྱི་དྲི། «ལྗང་ཁུའི་འདབ་མ (青叶香, qīngyè xiāng)» — རྒྱབ་ལྗོངས་ཀྱི་སྤྲོ་སྣང་། «ཨ་ཤོམ (玉米香)» — ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་དྲི་མངར་དེ་མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ་ཁོ་ནར་ཐུན་མོང་མིན་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་ལྗང་ཇ་ནང་ཕལ་ཆེར་མི་འབྱུང་། དྲི་བྲོ་བརྟན་པོ་ཡིན་ལ། རིམ་གྱིས་ཕྱེ་ནས་ཡོང་།

• རོ་བྲོ། གསར་ཞིང་འཇམ་པོ (鲜醇, xiānchún) ། མཐུག་ཤིང་འཇམ་པོ (浓醇, nóngchún) — དེ་ནི་«三炒三揉» གི་ལག་རྩལ་གྱིས་བསྐྲུན་པའི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ཡིན། མངར་ཞིང་གསར་བ (甘爽, gānshuǎng) ལ། བརྟན་པོའི་མངར་ལན (回甘, huígān) འཁོར་ཡོང་། ཉིན་མོ་ 280 ལྷག་གི་ན་བུན་གྱིས་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་གསོག་ཚད་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བས་ཁའི་གྲང་བ་ཏག་ཏག་ཙམ་ལས་མི་འབྱུང་། མཇུག་གི་རོ་བྲོ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེ་བར་མི་འདུག་པའི་ཅུང་ཙམ་«དྲོད་སྐྱེད་པའི» དྲི་བྲོ་ལྡན།

• ཁུ་བའི་ཁ་དོག སེར་པོ། གསལ་ཞིང་གཙང་མ (黄亮明净, huáng liàng míng jìng) ། ལྗང་ཇ་མང་པོ་བཞིན་ལྗང་ཁུ་མིན་པར། ཁ་དོག་སེར་པོ་ཡིན་པ་དེ་ནི་སྐམ་ཇ་བཟོ་བའི་(烘青) ལག་རྩལ་དང་བསྲེགས་ཐེངས་གསུམ་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན།

• ཇའི་གཞི་རྩ (བཙོས་པའི་ལོ་མ) ལྗང་ཁུའི་སེར་པོ། མཉམ་པོ། འོད་ཟེར་འཕྲོ་བ (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng) ། ལོ་མ་ཚང་མ་ཕྱེ་ཐུབ་ཅིང་། ཆ་ཚང་བ་དང་འཇམ་པོ་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་བཞུར་རྩིས།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn): ཚད་ལྡན་གྱི་གསོག་ཚད་ཡོད་ལ། དེ་ནི་མཐོ་སྒང་མིན་པའི་ཉི་མ་ཤུགས་ཆེ་བའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་ལས་དམའ། རྒྱུ་མཚན་ནི་ཉིན་མོ་ 280 ལྷག་གི་ན་བུན་གྱིས་ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱི་འོད་སྣང་གིས་གསོག་པ་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་ཡིན། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཚད་དམའ་བས་ཇའི་ «དྲོ་བ (温性)» ཀྱི་རང་བཞིན་དང་ཁའི་གྲང་བ་ཏག་ཏག་ཙམ་ལས་མི་འབྱུང་བར་བྱེད། གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས་ནི་ཀ་ཏེ་ཁིན (EGCG, ECG, EGC) ཡིན་ལ། འདིས་ནད་འགོག་གི་ནུས་པ་སྤྲོད།

• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (氨基酸, ānjīsuān): གསོག་ཚད་མཐོ་བ་དེ་ནི་ན་བུན་གྱི་ཟློས་གར་ཆེས་མཐོ་བའི (ཉིན་མོ་ 280 ལྷག) ཐད་ཀར་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན། ཁ་ཐོར་གྱི་འོད་ཟེར་གྱིས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཞིག་པ་འགོར་བར་བྱས་ཏེ། དེ་དག་གསོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། གཙོ་བོའི་ཆ་རྫས་ནི་ L-ཐེ་ཨ་ནིན (茶氨酸, chá ānjīsuān) ཡིན་ལ། དེས་རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་སྤྱི་ཚད་ཀྱི་ 50% ཙམ་ཟིན། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཞིབ་ཅིང་ཞིམ་པའི་རོ་བྲོ་དང་། དབང་པོ་ལྷོད་པའི་ནུས་པ། དྲོ་སྐྱེད་ཀྱི་རང་བཞིན་བཅས་སྤྲོད། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད (酚氨比, fēn’ān bǐ) ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྗང་ཇའི་ནང་ཆེས་དམའ་ཤོས་ཤིག་ཡིན་པས། ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་«ཁའི་གྲང་བ་མེད་པའི་གསར་ཇ» ཡི་དཔེ་མཚོན་དུ་གྱུར་ཡོད།

• མེ་ས་ཚ: སེ་ལེ་ནིམ (Se) དང་ཛིང་ཀ (Zn) མང་པོ་ཡོད་པ་དེ་ནི་མོང་ཏིང་རི་བོའི་བྲག་རྡོའི་གཏེར་ཁ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། སེ་ལེ་ནིམ་ནི་ནུས་ཤུགས་ཆེ་བའི་ནད་འགོག་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། གླུ་ཏ་ཐི་ཨོན་པི་རོཀ་སི་ཌེ་སི་ཨེན་ཛའིམ་གྱི་ལས་འཁོར་ནང་ཞུགས། ཛིང་ཀ་ནི་ནད་འགོག་ནུས་པ་དང་སྤྲི་དཀར་གྱི་སྒྲིག་བཀོད་ལ་གལ་ཆེ། པོ་ཏ་སིམ། ཀལ་སིམ། མག་ནེ་སིམ། ལྕགས། མང་ག་ནིས་བཅས་ལྗང་ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་ཚད་ངེས་སུ་ཡོད།

• ཀོ་ཕེ་ཨིན (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ཚད་ལྡན་གྱི་གསོག་ཚད (སྐམ་པོའི་རྒྱུ་ཆའི་ 2–3%) ཡོད། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་འདྲེས་ནས་དབང་པོ་ལ་འཇམ་པོའི་གསལ་སྟེར་གྱི་ནུས་པ་སྤྲོད་ཅིང་། དོད་པོའི་སྐྱོད་ཚོར་མི་སྐྱེ།

• ཧྥ་ལ་བོ་ནོའི་ཌི (黄酮类, huángtóng lèi): བརྩི་འཇོག་བྱེད་རུང་བའི་ཚད་ལྡན་དུ་ཡོད་ལ། དེས་ནད་འགོག་ནུས་པ་དང་ཁུ་བའི་སེར་པོའི་རྣམ་པ་ལ་ཞབས་འདེགས་ཞུས།

• སྐྱེད་རྫས་སྨན (维生素): སྐྱེད་རྫས་སྨན C (ཉམས་སྐྱོར་ཏག་ཏག་ཙམ་ལས་མི་བྱེད་པས་ཆེ་ཙམ་གནས།) ། སྐྱེད་རྫས་སྨན B ཚན་པ (B1, B2) ། སྐྱེད་རྫས་སྨན E བཅས་ཡོད།

• དྲི་བྲོའི་སྣུམ (芳香物质): ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«བྱ་རྒོད་མདོང་དང་ཨ་ཤོམ་» གྱི་དྲི་བྲོར་འགན་འཁུར། གཙོ་བོའི་ཆ་རྫས་ནི་ལི་ན་ལུ་ཨོལ། ནེ་ར་ནི་ཨོལ། ཧྥུར་ཧྥུ་རོལ (བྱ་རྒོད་མདོང་གི་དྲི་བྲོར་འགན་འཁུར།) ། ཧེཀ་ས་ནལ་དང་ཛིས་-3-ཧེ་ཀེ་སེ་ནོལ (རྩྭ་སྨན་གྱི་དྲི་བྲོ) བཅས་ཡིན།

༨. ཕན་ཡོན།

• ནད་འགོག་གི་ནུས་པ། ཀ་ཏེ་ཁིན་དང་ཧྥ་ལ་བོ་ནོའི་ཌིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ཉམས་པར་བྱེད། སེ་ལེ་ནིམ་གྱིས་གླུ་ཏ་ཐི་ཨོན་པི་རོཀ་སི་ཌེ་སི་ཨེན་ཛའིམ་བརྒྱུད་ནས་ནད་འགོག་སྲུང་སྐྱོབ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་།

• «དྲོ་བ» ཀྱི་རང་བཞིན། གྲང་ཁམས་ཅན་ལ་འཚམ། ལི་ཧྲི་ཀྲེན་གྱིས་མཚོན་པའི་ཁྱད་ཆོས་སྒེར་མཚན་འདི་ནི། ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེར་དང་མི་འདྲ་བར། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་སྤུ་རྩེས་གཟུགས་པོ་«གྲང་མོར» མི་གཏོང་བར། འཇམ་པོས་«དྲོད་སྐྱེད་» པས། གསོ་རིག་རྒྱུད་ཀྱི་ཐ་སྙད་དུ་གྲོད་པ་ཤུགས་ཆུང་ཅན་དང་«གྲང་བའི་» གནས་སྟངས་ལ་འགྱུར་བ་ལྡན་པའི་མི་སྣར་འཚམ།

• གསལ་སྟེར་གྱི་ནུས་པ། ཀོ་ཕེ་ཨིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་འདྲེས་པས། འཇམ་པོ་དང་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པའི་གསལ་སྟེར་དང་། ཡིད་གཏོད་ཇེ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ་སྟེ། སེམས་ཁྲལ་དང་སྙིང་འཕར་མི་སྐྱེ།

• ཞལ་འཇུ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཚད་ལྡན་གྱི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་གྲོད་ཁུ་དང་གྲོད་ཁོང་གི་འགུལ་སྐྱོད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱས་ཀྱང་། བརྐན་ལམ་ལ་ཚ་འཁྱོག་མི་གཏོང་། «དྲོ་བ» ཀྱི་རང་བཞིན་གྱིས་ཞལ་འཇུའི་མ་ལག་ལ་ཕན་པ་ཆེ།

• སྲིན་བུ་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། ཀ་ཏེ་ཁིན་གྱིས་གྲོད་ཁོང་དང་ཁ་ནང་གི་ནད་འབུ་ཕྲ་སྐྱེ་འཚར་ལ་འགོག་སྲུང་བྱེད།

• ནད་འགོག་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར། ཛིང་ཀ་དང་སྐྱེད་རྫས་སྨན C མཉམ་དུ་འཁྲིལ་ནས་ནད་འགོག་གི་བྱེད་ལས་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་། སེ་ལེ་ནིམ་གྱིས་ནད་འགོག་ལན་འདེབས་ཀྱི་སྒྲིག་བཀོད་ནང་ཞུགས།

• ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱེད་ལས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཧྥ་རླབས་ལ་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། དྲན་པ་དང་། སྦྱངས་པ། ཡིད་གཏོད་བཅས་ཇེ་ལེགས་སུ་གཏོང་།

• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཧྥ་ལ་བོ་ནོའི་ཌིས་ LDL-ཁོ་ལེས་ཊོ་རོལ་གྱི་ཚད་ཇེ་དམའ་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་རྩའི་སྲབ་རིམ་རྒྱུན་འཁྱོངས་བྱེད་པར་རོགས།

༩. ཇ་བཙོ་ཚུལ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད: 80–90°C རབ་གྲས་ཀྱི་ཆེད་དུ 80°C (ཡོ་བྱད་ཞིབ་ཕྲ་བས་དྲོད་ཚད་དམའ་བ་དགོས།) ། དང་པོ་དང་གཉིས་པའི་གྲས་ལ་ 90°C བར་སྤྲོད་ཆོག

• ཇའི་ཚད: ཆུ་ཧོང་མི་ 150 ལ་ཇ་གྲམ་ 3 (བསྡུར་ཚད 1:50)

• སྣོད་བཅའ: ཤེལ་གྱི་ཀོ་ཅོང་ (ཇའི་དུམ་བུ་ཕྱེ་བ་ལྟ་བར་ཡིད་ཚིམ་པོ་ཡོད།) ། དཀར་ཡོལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ཐར་ཟམ (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཏོང་། «མཐུག་ཤིང་འཇམ» གྱི་རོ་བྲོ་ཆེས་ཆེར་ཕྱེ་བའི་ཆེད་དུ། ཇ་བཙོས་དུས་ཚོད་ཏག་ཏག་སྒྲིག་ཐུབ་པས་དཀར་ཡོལ་ཐར་ཟམ་ལེགས།

• བྱ་རིམ།

  1. སྣོད་བཅའ་ཚ་ཆུས་དྲོད་སྟེ་ཆུ་བཏོན།
  2. ཇ་གྲམ་ 3 བླུགས།
  3. ཆུ་སྣོད་ཀྱི་གྲུ་བཞི་གསུམ་གྱིས་གང་བར་བླུགས་ཏེ། འདབ་མ་«གཉིད་སད་» པའི་ཆེད་དུ་སྐར་ཆ 20–30 བསྒུག
  4. ཆུ་སྣོད་གང་བར་བླུགས།
  5. ཐོག་མའི་ཕྱིར་བཏོན་ནི་སྐར་ཆ 60–90 (ཤེལ་གྱི་ཀོ་ཅོང་ནང་) ཡང་ན་སྐར་ཆ 10–15 (གུང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ་དུ་དཀར་ཡོལ་ཐར་ཟམ་ནང་) བསྒུག་དགོས།
  6. རྗེས་མའི་ཕྱིར་བཏོན་རེར་སྐར་ཆ 15 རེ་སྣོན་དགོས། ཇ་འདི་ཕྱིར་བཏོན་ 3–4 བར་དུ་བཟོད་ཐུབ་ལ། རིམ་གྱིས་མངར་ཆ་དང་བྱ་རྒོད་མདོང་གི་ཟབ་ཚད་ཕྱེ་ནས་ཡོང་།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• བཟོ་སྐྲུན་རྗེས་ཀྱི་«ངལ་གསོ» ། སོས་བཟོས་པའི་ཇ་དེ་ཉིན་ 10–15 རིང་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལྡན་པའི་ནང་དུ་བཞག་ནས (退火, tuìhuǒ) དྲི་བྲོ་བརྟན་པོར་བཟོ་དགོས།

• གཙོ་བོའི་ཉར་ཚགས། བཀག་སྡམ་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ། དྲོད་ཚད་ 0–5°C ཡོད་པའི་གྲང་ཁང་ནང་བཞག འོད་དང་། རླན་པ། གཞན་གྱི་དྲི་མ། སྲོག་རླུང་བཅས་ལས་སྲུང་དགོས།

• ཡུན་རིང་གི་ཉར་ཚགས། ཟླ་བ་ 6 ལས་ལྷག་པའི་ཉར་ཚགས་ཆེད་དུ། སྲོག་རླུང་མེད་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་བཅུག་སྟེ་དྲོད་ཚད་ −18°C ཡོད་པའི་འཁྱགས་ཁང་ནང་བཞག འཁྱགས་ཁང་ནས་ཕྱིར་འདོན་སྐབས་། ཁ་ཕྱེ་གོང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་དེ་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལ་ཆུ་ཚོད་གཅིག་གམ་གཉིས་བཞག་ནས་དྲོད་ཚད་མཉམ་པོར་གཏོང་དགོས། དེ་ལྟར་ན་ཇའི་སྟེང་དུ་ཆུ་རླངས་འཁྱགས་པའི་ཉེན་ཁ་མེད།

• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན། ཚུལ་ལྡན་གྱི་གནས་སྟངས་སུ་ཟླ་བ་ 18 བར་དུ་གནས་ཐུབ། ཁ་ཕྱེས་རྗེས་ཟླ་བ་ 1–2 ནང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ་ངོས་འཛིན།

• རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཚད། རབ་གྲས (特级) — སྤྱི་རྒྱ 500 གྲམ་ལ་ཡོན 500–800 (≈USD 70–110) ། དང་པོའི་གྲས — སྤྱི་རྒྱ 500 གྲམ་ལ་ཡོན 200–500 ། གཉིས་པའི་གྲས — སྤྱི་རྒྱ 500 གྲམ་ལ་ཡོན 100–200 ། རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པའི་རྒྱུ་ཆ། བསྡུ་དུས (དཔྱིད་ཆ་སྙོམས་པའི་ཉིན་མོའི་གོང་གི་ཆ་རིན་གོང་ཆེ་རྒྱགས།) ། ཡོ་བྱད་ཀྱི་གྲས། ཇ་རའི་མཐོ་ཚད། ཁེ་ལས་ཀྱི་མིང་སྙན་བཅས་ཡིན།

• རྫུན་མ་ངོས་འཛིན་ཇི་ལྟར་བྱེད་པ།

  • «蒙顶山茶» ཞེས་པའི་མཚན་རྟགས་ཡོད་པར་ཉོས། ནོར་འཁྲུལ་མེད་པའི་ཇ་ལ་ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་མཚོན་མཚན་རྟགས་ཡོད། སྤྱི་ལོ་ 2020 ལོའི་ལས་རིགས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཡོད་མེད་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་དགོས།
  • ཕྱི་རྣམ་དཔྱད་པ། ནོར་འཁྲུལ་མེད་པའི་ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་མཉམ་ཞིང་ཕྲ་བ། ཐད་ཀར་ཐིག་ལམ (紧细匀直) ཡིན་ལ། སྤུ་དཀར་པོ་ཅན། འཇམ་པོའི་ལྗང་ཁུའི་ཁ་དོག་ལྡན། རྫུན་མར་དབྱིབས་མི་མཉམ་པ་དང་། ཁ་དོག་སྐྱ་བ། རྒྱུ་ཆ་རྩུབ་པ་བཅས་ཡོང་སྲིད།
  • དྲི་བྲོ་དཔྱད་པ། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«འཇམ་པོའི་བྱ་རྒོད་མདོང་ (嫩栗香)» གི་དྲི་བྲོ་དང་ཨ་ཤོམ་གྱི་དྲི་མངར་དེ་ནི་ཇ་ངོ་མའི་ངོ་རྟགས་ཡིན། ཨ་ཤོམ་གྱི་དྲི་མངར་མི་འདུག་པའམ། རྩུབ་པོའི་«ཚ་ཁང་» གི་དྲི་བྲོ་རྣམ་པ་ཡོད་ན་དོགས་གཞི་ཡིན།
  • ཁུ་བ་ཞིབ་བཤེར། ཁུ་བ་ནི་སེར་པོ། གསལ་ཞིང་གཙང་མ (黄亮明净) ཡིན་པ་ལས། རྙོག་འཛིང་ཅན་དང་ལྗང་ཁུའི་ཐལ་ཁ་ཅན་མིན།
  • རིན་གོང་ཞིབ་བཤེར། «རབ་གྲས» ཡིན་ཞེས་སྒྲོག་བཞིན་པའི་ཇ་སྤྱི་རྒྱ 500 གྲམ་ལ་ཡོན 300 མན་ཡིན་ན་དོགས་པ་སྐྱེ་རྒྱུ་ཡིན།

༡༢. ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དོན་དངོས།

• ལོ་ 1169 རིང་གི་«གུང་ཆ»། རྒྱལ་རབས་ལྔ་མ་ཆད་པར་བསྟར་བ། ཐང་→སུང་→ཡོན་→མིང་→ཆིང་བཅས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་ནང་ཚུན་མཐུད་རིང་ཤོས་ཀྱི་གུང་ཆའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡིན། ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་གཞན་གང་གིས་ཀྱང་འདིའི་ཟློས་གར་དང་འགྲན་མི་ཐུབ།

• ལོ་རེར་ཉིན་མོ་ 280 ལྷག་གི་ན་བུན། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་ཚང་མའི་ནང་ཟློས་གར་ཆེས་མཐོ་བའི་ཚད་ཡིན། ཡའན་གྱི་གནའ་བོའི་མཚན་དཔེ་«漏天» (གནམ་གཏོང་བཞིན་པ) ནི་ཆར་པ་དང་ན་བུན་མི་འཆད་པ་མཚོན། གནམ་གཤིས་ཀྱི་མཐའ་མཚམས་འདིས་ཡ་མཚན་ཅན་གྱི་ཚུལ་དུ་ཇའི་ལྗོན་པར་སྐབས་བབ་བཟང་ཤོས་སྤྲད་ཀྱིན་ཡོད།

• «དྲོ་བ» ཡིན་པའི་ལྗང་ཇ་གཅིག་པུ། ལི་ཧྲི་ཀྲེན་གྱིས་«本草纲目» ནང་མོང་ཏིང་གི་ཇ་ «温性» ཡིན་པར་དབྱེ་འབྱེད་བྱས་ཏེ། གསོ་རིག་རྒྱུད་ནང་«དྲོ་བ» ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ལྗང་ཇ་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན། ལྗང་ཇ་གཞན་ཚང་མ་«གྲང་བ» ཡང་ན་«བསིལ་བ» ཡིན།

• འུ་ལི་ཀྲེན་གྱི་ལྗོན་པ་བདུན། འཛམ་གླིང་ནང་ཇ་ཐོག་མར་འདེབས་པ། མོང་ཏིང་རི་བོའི་རྩེ་མོར་གནས་པའི་«སྔོན་གྱི་རྒྱལ་པོའི་ཇ་ར (古皇茶园)» ནི། མིའི་རིགས་ཀྱིས་ཇ་དང་འཕྲད་པའི་ས་ཡིན། གནའ་བོའི་ལྗོན་པའི་མཐའ་སྐོར་གྱི་རྡོའི་ར་བ་བདུན་དེ་དུས་ད་ལྟའི་བར་གསོན་ཉར་སྨྱན་སྦྱང་ཁང་ཞིག་ཏུ་གནས་ཡོད།

• «བསྲེགས་གསུམ་དང་བསྐྱིལ་གསུམ (三炒三揉)» མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ལག་རྩལ་དེ་ནི་ལྗང་ཇའི་ནང་ཁྱད་པར་བའི་ལས་རིམ་གསུམ་གྱི་རིམ་པ་ཡིན། ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེར་ཐེངས་གཅིག་ལས་བསྲེགས་མི་སྲིད་ལ། ཐེངས་གཉིས་ལས་བསྲེགས་པ་ཡང་དཀོན་པས། ཐེངས་གསུམ་ལས་བསྲེགས་པ་ནི་ཧ་ཅང་དཀོན་ཞིང་། དེས་ཐེངས་གཅིག་ལས་བཟོས་པས་མི་ཐུབ་པའི་རོ་བྲོའི་ཟབ་ཚད་སྤྲོད་ཀྱིན་ཡོད།

༡༣. མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇ་གཞན་དང་ལྗང་ཇའི་«མའོ་ཧྥེང་» དང་བསྡུར་བ།

• མོང་ཏིང་ཀན་ལུ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇའི་ནང་གྲགས་ཆེ་ཤོས་ཡིན། ཁྱད་པར། «ཀན་ལུ» ནི་ཕྱེད་སྐྱིལ་གྱི་དབྱིབས་འཁྱིལ་ཅན (卷曲) ཡིན་ལ། ལག་རྩལ་ནི་«三炒三揉» + བསྐྱིལ་བ་སྣོན་པ་ཡིན། ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་ཐད་ཀར་ཐིག་ལམ (紧细匀直) ཡིན། ཀན་ལུའི་དྲི་བྲོ་ནི་«མངར་བའི་ཟིལ་ཆུ་» (གཏན་དོན་དུ་«甘露» = མངར་བའི་ཟིལ་པ) ལྟར་ཡིན་ལ། ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་«བྱ་རྒོད་མདོང་དང་ཨ་ཤོམ་» ལྟར་ཡིན། ཀན་ལུ་ནི་རིམ་པའི་དར་རྟགས་སུ་བརྩི་ཞིང་རིན་གོང་ཡང་མཐོ།

• མོང་ཏིང་ཧོང་ཡ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). རི་བོ་དེ་ཉིད་ནས་ཐོན་པའི་སེར་ཇ་ཡིན། ཁྱད་པར་གཙོ་བོ་ནི་«མེན་ཧོང (闷黄, སེར་པོར་སྨིན་པ)» གི་ལས་རིམ་ཡིན་ལ། དེས་ཇར་«སེར་པོའི» ཉམས་སྐྱོར (~10–15%) སྤྲོད། རོ་བྲོ་ཇེ་འཇམ་དང་མངར་ཆེ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ལྡན། དྲི་བྲོ་གསར་ཆ་ཉུང་ཡང་ཟབ་ཆེ། ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་གཙང་མའི་ལྗང་ཇ་ཡིན་ཞིང་ཉམས་སྐྱོར་མི་བྱེད།

• ཧོང་ཤན་མའོ་ཧྥེང (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). མིང་གཅིག་པའི་གཙོ་བོ་དེ་ནི་ཨན་ཧུའེ་ (安徽) ནས་ཐོན་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་«མའོ་ཧྥེང་» ཡིན། ཁྱད་པར། «ཧོང་ཤན» ནི་མྱུག་མ་ + འདབ་མ་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«གསེར་གྱི་འདབ་མ (金鱼叶, jīnyú yè)» ཡོད། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇར་«གསེར་གྱི་འདབ་མ» མི་འདུག ཧོང་ཤན་གྱི་དྲི་བྲོ་ནི་ལྕུམ་རྩིའི་མེ་ཏོག་ལྟར་ཡིན་ལ། མོང་ཏིང་རི་བོའི་དྲི་བྲོ་ནི་བྱ་རྒོད་མདོང་དང་ཨ་ཤོམ་ལྟར་«འབྲུ་རིགས་» ཀྱི་དྲི་བྲོ་ཆེ། ས་གཞིའི་ཁྱད་པར། «ཧོང་ཤན» ནི་གྲ་ནའི་ཊི་ས་སྐྱུར་མོ་ཡིན། མོང་ཏིང་རི་བོ་ནི་སེར་པོ་ངུར་སྨུག་ཅན་ཡིན་ལ། སེ་ལེ་ནིམ་དང་ཛིང་ཀ་ཕྱུག

• མོང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). མོང་ཏིང་རི་བོའི་ཇའི་ནང་གནའ་ཤོས་དེ་ཡིན་ལ། སྔ་མོའི་«གུང་ཆ» ཡིན། དབྱིབས་ནི་ལེབ་ལེབ་པོའི་«རྡོ་མེ་ཏོག (石花)» ཡིན། ལག་རྩལ་ནི་«三炒三揉» དང་མི་འདྲ་བར། ཐེངས་གཅིག་ལས་བསྲེགས་པ་དང་དབྱིབས་བཟོ་བྱེད། རོ་བྲོ་ཞིབ་ཅིང་སྙན་ཡང་། ལྗང་སྤུ་རྩེའི་«མཐུག་ཤིང་འཇམ» གྱི་ཟབ་ཚད་མི་འདུག

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་ཚང་མའི་འགོ་འཛུགས་སའི་རི་བོ་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་ཡིན། འུ་ལི་ཀྲེན་གྱི་ལྗོན་པ་བདུན། ལོ་ 1169 རིང་གི་«གུང་ཆ» ། ཉིན་མོ་ 280 ལྷག་གི་ན་བུན། གསོ་རིག་རྒྱུད་ནང་«དྲོ་བ» ཡིན་པའི་ལྗང་ཇ་གཅིག་པུ་བཅས་ཡིན། མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་«བསྲེགས་གསུམ་དང་བསྐྱིལ་གསུམ» གྱི་ལག་རྩལ་གྱིས་དེར་ཐེངས་གཅིག་ལས་བཟོས་པས་མི་ཐུབ་པའི་«མཐུག་ཤིང་འཇམ» གྱི་རོ་བྲོ་སྤྲད་ཡོད་ལ། ས་ཁུལ་གྱི་«ཨ་ཤོམ་དང་བྱ་རྒོད་མདོང་» གི་དྲི་བྲོ་དེ་གཞན་དང་ངོས་འཛིན་བྱེད་མི་ཐུབ། ཇ་ཙམ་མིན་པར་ཇ་འདེབས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་དང་། ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གཉིས་དང་ཉེ་བའི་ལོ་རྒྱུས་ཤིག་འཐུང་མཁན་རྣམས་ལ། མོང་ཏིང་རི་བོའི་ལྗང་སྤུ་རྩེ་ནི་བཏུང་བྱ་ཙམ་མིན་པར། ཇའི་ཤེས་དཔལ་གྱི་རྩ་བར་སླེབས་པའི་འགྲུལ་བཞུད་ཅིག་ཡིན།