མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ།

**མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ། (蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá)**ནི་མེང་ཏིང་ཤན་(མེང་ཏིང་རི་བོ)ལས་ཐོན་པའི་རྒྱལ་པོའི་ཧོང་ཇ་(黄茶, huángchá)ཞིག་ཡིན་ལ། འཛམ་གླིང་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ་ཡོད། འདི་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་སྟེ། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་འཛམ་གླིང་དུ་ཐོག་མར་ཡིག་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་བྱས་པའི་ཇའི་སྡོང་འཛུགས་སྐྱོང་གི་བྱ་བ་(སྤྱི་ལོའི་སྔོན་གྱི་༥༣ལོར)ལ་བརྟེན་པ་ཡིན་ལ། རྒྱལ་པོའི་ཕོ་བྲང་གི་གནམ་ལ་མཆོད་པའི་ཇའི་གོ་གནས་དེ་སྤྱི་ལོ་༧༤༢ལོ་ནས་ཚིང་རྒྱལ་པོའི་རྒྱལ་རབས་རྡོག་པའི་སྤྱི་ལོ་༡༩༡༡ལོའི་བར་དུ་ལོ་ངོ་༡༡༦༩རིང་མི་ཆད་པར་བརྟན་པོར་གནས་ཡོད། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་སུ་རྒྱལ་པོའི་སྐུ་མདུན་དུ་ཕུལ་བའི་དུས་ཚོད་ཀྱི་རིང་ཚད་དང་མི་ཆད་པའི་རྒྱུན་དུ་མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་དང་མཚུངས་པ་གཞན་དེང་མེད། ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ལག་རྩལ་“སན་ཚོ་སན་མེན” (三炒三闷, “བསྲེགས་པ་གསུམ་དང་སྨིན་པ་གསུམ”)གྱིས་དེའི་གྲགས་ཅན་“སན་ཧོང་” (三黄, sān huáng — “ཧོང་ཅན་གྱི་ལོ་མ་སྐམ་པོ, ཧོང་ཅན་གྱི་ཁོལ་ཆུ, ཧོང་ཅན་གྱི་ཇའི་རྨང”)ཞེས་པའི་མཛེས་དཔྱོད་གྲུབ་པར་བྱས་ཤིང་། ཚིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཇ་མཁས་པས་“བྲོ་བ་མངར་ཞིང་གཙང་མ། ཁ་དོག་སེར་པོ་དང་སྔོན་གཡུ་ལྟ་བུ” (味甘而清，色黄而碧)ཞེས་པའི་སྤྱི་ཚད་ཀྱིས་བཤད་པའི་བྲོ་བ་དེ་བསྐྲུན་ཡོད།

༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཧོང་ཇ། (黄茶, huángchá)། ཞི་བའི་སྒོ་ནས་ཡོངས་སུ་མིན་པ་ཙམ་ཞིག་བསྲེས་པ། འདི་ནི་“མྱུ་གུ་ནས་གྲུབ་པའི་ཧོང་ཇའི” (黄芽茶, huáng yá chá)ཡན་ལག་ཏུ་གཏོགས་ཤིང་། རྒྱུ་ཆས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡིན།
• སྡེ་ཚན། རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་རྒྱལ་པོའི་ཇ། སྤྱི་ལོ་༡༩༥༩ལོར་“རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་ཇ་ཆེན་པོ་བཅུ” (中国十大名茶)ཞེས་པའི་རེའུ་མིག་ཏུ་འཁོད། ས་ཁུལ་མཚོན་རྟགས་སྲུང་སྐྱོབ་ཐོབ་པའི་ཐོན་རྫས།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག། སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན། (四川, Sìchuān)། ཡ་ཨན་གྲོང་ཁྱེར། (雅安, Yǎ’ān)། མིང་ཤན་ས་ཁུལ། (名山区, Míngshān Qū)། མེང་ཏིང་ཤན་རི་བོ། (蒙顶山, Méngdǐng Shān)། མེང་ཤན། (蒙山, Méng Shān)ཟེར་བའང་ཡོད། སྙིང་ཁུལ་ནི་མེང་ཏིང་གི་རྩེ་མོ་ལྔ་སྟེ། ཤང་ཚིང་། (上清峰)། ཀན་ལུ། (甘露峰)། ལིང་ཅཱོ། (菱角峰)། ཕི་ལོ། (毗罗峰)། ཅིང་ཆོན། (井泉峰)བཅས་སོ།
• ས་ཁམས་མཚམས་སྦྱོར། ཉེ་ཆ་༣༠°བྱང་འཁོར་མཚམས། ༡༠༣°ཤར་རིང་མཚམས། འདི་ནི་ཇའི་གསེར་གྱི་རེག་ཟོན་(སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་ཇའི་ས་ཁུལ)དུ་གཏོགས།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གནད་འགལ།

• ལོ་རྒྱུས།

  • ནུབ་ཧན། (西汉, སྤྱི་ལོའི་སྔོན་གྱི་༢༠༦–སྤྱི་ལོ་༨) འབྱུང་ཁུངས། སྤྱི་ལོའི་སྔོན་གྱི་༥༣ལོར། (སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དུས་ཚེས་ལྟར) སྨན་པ་དང་ཏའོ་པ་ཝུ་ལི་ཀྲེན། (吴理真, Wú Lǐzhēn)གྱིས་མེང་ཏིང་རི་བོའི་རྩེ་མོ་ལྔའི་བར་གྱི་ཐང་དུ་ཇ་ལྗང་ཁུ། བདུན་བཙུགས་པ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ལོ་རྒྱུས་སུ་ཐོག་མར་ཡིག་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་བྱས་པའི་ཇ་འཛུགས་སྐྱོང་གི་བྱ་བ་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན། རྗེས་སུ་ས་གནས་དེར་རྡོའི་རྦ་བསྐོར་བ་དང་“ཧོང་ཆ་ཡོན།” (皇茶园, Huángchá Yuán — “རྒྱལ་པོའི་ཇའི་ལྡུམ་ར”)ཞེས་རྒྱ་ནག་གི་མིང་སྣ། ཚིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་《མིང་ཤན་རྫོང་གི་ཞིབ་བཤད》 (《名山县志》)ནང་ལྗོན་ཤིང་བདུན་གྱི་དཔང་རྟགས་འཁོད་ཡོད་དེ། “ལོ་ངོ་གཉིས་སྟོང་རིང་སྐམ་མེད་སྐྱེ་མེད། ལོ་མ་སྲབ་རིང་། བྲོ་མངར་གཙང་། ཁ་དོག་སེར་སྔོ། ཇ་ཞུའི་སྐབས་ཀར་དྲི་ཞིམ་སྤྲིན་འཐུལ་བཞིན་དུས་རིང་དུ་ཡལ་མི་འགྲོ”ཞེས་གསལ། ལྗོན་ཤིང་དེ་ལ་“ཞན་ཆ།” (仙茶, “གནམ་གྱི་ཇ”)ཞེས་མཚན་གསོལ། སྤྱི་ལོ་༡༡༨༦ལོར་སུང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་གོང་མ་ཞཱོ་ཛུང་གིས་ཝུ་ལི་ཀྲེན་ལ་ཕྱི་ནས་“ཀན་ལུ་ཕུ་ཧུའེ་མྱཱོ་ཅི་ཏ་ཧྲི།” (甘露普惠妙济大师, “མངར་ཟིལ་ཀྱི་ཆོས་དཔོན་ཆེན་པོ། ཀུན་ལ་ཕན་པར་བྱེད་པ། ངོ་མཚར་བའི་ཕན་འདེགས་བྱེད་པ”)ཞེས་པའི་མཚན་དངོས་གནང་། ཝུ་ལི་ཀྲེན་ལ་“ཆ་ཛུ” (茶祖 — “ཇའི་ཡབ་མེས”)ཞེས་གུས་བཀུར་བྱ།
  • ཐང་། (唐, སྤྱི་ལོ་༦༡༨–༩༠༧) ཆེ་མཐོའི་དུས་རབས། སྤྱི་ལོ་༧༤༢ལོར། (ཐན་པའོ་ལོ་དང་པོ། སོན་ཛུང་གི་སྐུ་རིང་) མེང་ཏིང་ཤན་གྱི་ཇ་རྒྱལ་པོའི་ཕོ་བྲང་གནམ་ལ་མཆོད་པའི་ཇའི་རེའུ་མིག་ཏུ་འཁོད་དེ། རྒྱལ་པོའི་གནམ་མཆོད་ཀྱི་ཆེད་དུ་བཀོལ། (祭天祀祖专用贡茶)། ལི་ཀྲོ། (李肇)གྱིས་《རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཁ་སྐོང》 (《国史补》)ནང་“ཅན་ནན་དུ་མེང་ཏིང་གི་ཧྲི་ཧྭ་ཡོད་པ་ནི་ཆུང་ཆུང་གི་ལེབ་མོའམ་ཐོར་བུ་ཡིན་ཏེ། དང་པོར་གྲགས” (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一)ཞེས་འཁོད། ཕེ་ཝེན། (裴汶)གྱི་《ཇའི་གླེང་མོལ》 (《茶述》)ནང་མེང་ཏིང་ཇ་དང་ཀུ་ཀྲོའུ་ཛི་སུན་བསྡུར་བ་ལ་“འཛམ་གླིང་ན་ཕུལ་བ་མང་ཡང་། ཀུ་ཀྲོའུ་དང་། ཆི་ཡང་། མེང་ཤན་བཅས་ཀུན་ལས་ལྷག”ཅེས་པས་གནས་ཚད་ཐོག་མར་བཀོད། པོ་ཅུ་ཡིས་“རྒྱུད་མང་དྲུག་གི་སྐད་སྒྲ་ལས’ཛམ་བུ་གླིང་གི་ཆུ’ཞེས་གྲགས། ཇ་ཁྲོད་དུ་རྒན་གྲོགས་ནི་མེང་ཤན་ཡིན” (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山)ཞེས་སྙན་ངག་གིས་བསྟོད།
  • སུང་། མིང་། ཚིང་། (སྤྱི་ལོ་༩༦༠–༡༩༡༡) མཆོད་ཕུལ་རྒྱུན་འཛིན། མཆོད་པའི་ཆོ་ག་དུས་རབས་མང་པོར་མི་འགྱུར་བར་གནས། ལོ་ལྟར་དགེ་སློང་༡༢(ཟླ་བ་བཅུ་གཉིས་མཚོན)གྱིས་ཧོང་ཆ་ཡོན་དུ་ལོ་མའི་མྱུ་གུ་༣༦༠(ཟླ་ལྟར་རྒྱུས་པའི་ལོའི་ཉིན་གྲངས)རྐྱང་རྐྱང་བསྡུ། བསྡུས་རྒྱུ་དེ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལག་རྩལ་ལྟར་བསྲེགས་ཏེ། དངུལ་གྱི་བུམ་པ་གཉིས་སུ་བླུགས་ནས་“ཀྲེང་གོང་” (正贡, “གཙོ་བོའི་ཕུལ་ཆ”)ཞེས་མིང་དུ་རྒྱལ་སར་བསྐུར། རྒྱལ་པོས་“ཕེ་གོང་” (陪贡, “འཕྲིན་ལན་གྱི་ཕུལ་ཆ”)ཁོ་ན་གསོལ་ཆོག་པ་ནི་ཧོང་ཆ་ཡོན་གྱི་ཕྱི་ངོས་སུ་བུ་མོས་བསྡུས་པའི་ཇ་ཇི་ཅན་ ཡིན། མ་ལག་འདི་སྤྱི་ལོ་༡༩༡༡ལོའི་བར་དུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པས་ཁྱོན་རྒྱལ་པོའི་གོ་གནས་ལན་བརྒྱ་སྟོང་ཕྲག་དང་དྲུག་ཅུ་རྩ་དགུ་ལོ་བརྟན་པོར་གནས།
  • སྤྱི་ལོ་༡༩༥༨ དེང་རབས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས། ཀྲུང་གུང་ཀྲུང་དབྱང་གི་ཁྲེང་ཏུའུ་ལས་འཛིན་ཚོགས་འདུའི་སྐབས་སུ་མའོ་ཛི་ཏུང་གིས་མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་མྱངས་ནས་“མེང་ཤན་ཇ་འཕེལ་རྒྱས་གཏོང་དགོས། མི་དམངས་དང་འཕྲད་དགོས” (蒙山茶要发展，要与群众见面)ཞེས་བཀའ་བསྒྲགས། སྤྱི་ལོ་༡༩༥༩ལོར་མེང་ཏིང་ཀན་ལུ། (蒙顶甘露 — ཧོང་ཡའི་“ལྗང་ཁུའི་སྤུན་ཟླ”)“རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་ཇ་ཆེན་པོ་བཅུ”དཀར་ཆར་འཁོད།
  • ༢༡པའི་དུས་རབས། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡའི་ལག་རྩལ་སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་ཐོ་བཀོད་ནང་བཅུག སྤྱི་ལོ་༢༠༢༢ལོར་གུ་གུང་སྲིད་འཛིན་ཁང་(故宫博物院)གིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་རྒྱལ་པོའི་ཇའི་དཔེ་མཚོན་ལ་རྩིས་ཞིབ་བྱས་པར་སི་ཁྲོན་གྱི་མིང་སྣ་བཅུ་གཅིག་ལས་བརྒྱད་མེང་ཏིང་གི་ཁུངས་ཡིན་པ་རྟོགས། སྤྱི་ལོ་༢༠༢༥ལོར་《མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ》 (《蒙顶黄芽》)ཞེས་པའི་ཚོགས་པའི་ཚད་གཞི་གསར་པར་བཀོད་ཅིང་། “ཀྲེན་ཕིན།” (珍品, “དཀོན་རྫས”)སྤུས་གྲས་གསར་དུ་ཚུད། “མེང་ཏིང་ཤན་ཇའི” (蒙顶山茶)ཚོང་རྟགས་ཀྱི་རིན་ཐང་སྒོར་དུང་ཕྱུར་༤༣.༩༩ཡོད་པ་ལྟར་(སྤྱི་ལོ་༢༠༢༢)ལོ་ངོ་དྲུག་རིང་ས་ཁུལ་གྱི་ཇའི་ཚོང་རྟགས་སྟོབས་ཤོས་བཅུའི་ནང་གནས།

• མིང་།

  • “མེང་ཏིང་” (蒙顶)ཞེས་པ་ནི་མེང་ཤན་རི་བོའི་རྩེ་མོ། “མེང་” (蒙)ཞེས་པའི་ཡི་གེས་“འགེངས་པ” “བསྒྲིབས་པ”བརྗོད་པ་སྟེ། རི་བོའི་ཐོག་ན་རྟག་ཏུ་སྨག་རུམ་གནས་པ་མཚོན།
  • “ཧོང་ཡ།” (黄芽)ནི་“སེར་པོའི་མྱུ་གུ” མིང་འདི་ལྔ་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་མའོ་ཝེན་ཞི། (毛文锡)གྱི《ཆ་ཕུ》 (《茶谱》)ནང་ཐོག་མར་ཐོ་བཀོད་བྱས་པའི། “གཞན་ཡང་ཕན་ཅཱ་ཞེས་པ་ནི་དཔྱིད་ཐོག་མའི་ཧོང་ཡ་ཡིན” (又有片甲者，即是早春黄芽)
  • ཚང་བའི་དོན་སྙིང་ནི་“མེང་ཤན་གྱི་རྩེ་ནས་ཡོང་བའི་སེར་པོའི་མྱུ་གུ”

• རིག་གནས་ཀྱི་གནད་འགལ། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ནི་འཛམ་གླིང་ཇའི་རིག་གནས་སུ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་གནས་ཚད་ཡོད་པ། མེང་ཏིང་ཤན་ལ་“འཛམ་གླིང་གི་གསུམ”ཞེས་ངོས་འཛིན་ཐོབ་པ་སྟེ། ཇའི་རིག་གནས་འབྱུང་ས། (世界茶文化发源地)། ཇའི་དཔལ་འབྱོར་འབྱུང་ས། (世界茶文明发祥地)། ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་རྟེན་གཙོའི་རི་བོ། (世界茶文化圣山)། རི་བོའི་ཐོག་ཏུ་ཧོང་ཆ་ཡོན་(རྒྱལ་པོའི་ཇའི་ལྡུམ་ར)དང་། ཝུ་ལི་ཀྲེན་གྱི་ཁྲོན་པ་མེང་ཆོན་ཅིང་། (蒙泉井)། ཇའི་ཡབ་མེས་ཀྱི་མཆོད་ཁྲི་ཡོད་པའི་ཐན་ཀའེ་ལྷ་ཁང་། (天盖寺)། དེ་བཞིན་འཛམ་གླིང་ཇའི་རིག་གནས་འགྲེམས་སྟོན་ཁང་། (世界茶文化博物馆, སྤྱི་ལོ་༢༠༠༥ལོར་ཕྱེ)བཅས་ཆགས་ཡོད། མེང་ཏིང་ཤན་ནི་སི་ཁྲོན་དང་བོད་བར་གྱི་ཆ་མ་གུ་ཏའོ། (茶马古道, “ཇ་རྟའི་ལམ་ཁ”)ཡི་ཆ་ཤས་མི་ཕྱེད་པ་ཞིག་ཡིན།

༣. སྨན་རྩྭའི་གཞི་རྩའི་ཞིབ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། མེང་ཤན་ཚོགས་ཚོའི་ཁྱབ་ཁོངས། (蒙山群体种, Méngshān qúntǐ zhǒng)ནི་Camellia sinensis var. sinensisཀྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཡན་ལག་ཅིག་ཡིན། སྡོང་པོའི་རྣམ་པ་ཡོད་པ་དང་། གྲང་ལ་བརླན་པ། མཐོ་སྒང་དང་རྟག་ཏུ་སྤྲིན་གྱིས་བསྒྲིབས་པའི་གནས་བབ་ལ་འཚམས། ལོ་མ་ཆུང་ལ། དམ་ལ། ཨེ་མི་ནོ་མངོན་འགྱུར་མཐོ། ཧོང་ཆ་ཡོན་གྱི་ལྗོན་ཤིང་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ལོ་ཚད་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གཉིས་ཙམ་ཡིན། (དེང་གི་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ལོ་ཚད་དེ་ལས་ཉུང་ཡང་དྭངས་རིགས་ཀྱི་རྒྱུད་པ་རྒྱུན་མི་ཆད་པར་སྐྱོང་བཞིན་ཡོད)
• བསྡུ་དུས། གཙོ་བོའི་དུས་ཚོད་ནི་ཁྲུན་ཧྥན། (春分, དཔྱིད་ཀྱི་མཉམ་ཚོད། ཉེ་ཆ་ཟླ་གསུམ་ཚེས་༢༠)ནས་ཀུ་ཡུ། (谷雨, ཉེ་ཆ་ཟླ་བཞི་ཚེས་༢༠)བར་ཡིན། བསྡུ་འགོ་ནི་ལྗོན་ཤིང་གི་མྱུ་གུ་ཡི་ཤུན་པ་བརྒྱ་ཆ་བཅུ་ཙམ་གྱེས་པའི་དུས་སུ་ངོས་འཛིན། སྤུས་མཐོ་ཤོས་“ཀྲེན་ཕིན།“ནི་ཚིང་མིང་། (清明, ཉེ་ཆ་ཟླ་བཞི་ཚེས་༥)སྔོན་དུ་བསྡུ།
• བསྡུ་ཚད། “ཀྲེན་ཕིན།“དང་“ཐེ་ཅི།” (特级)སྤུས་གྲས་ལ་ནི་རྐྱང་རྐྱང་དབྱིབས་རྣམ་ཆ་ཚང་ལ་ཤུན་པ་དང་ཉ་རུས་ཀྱི་ལོ་མ་མེད་པའི་མྱུ་གུ་རྐྱང་པ། (单芽, dān yá)ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད། མྱུ་གུའི་རིང་ཚད་སེན་ཐུ་༢.༥མན་ཡིན། སྤུས་གྲས་དང་པོ་ལ་ནི་མྱུ་གུ་དང་ཉམས་ཙམ་གྱེས་པའི་ལོ་མ་ཅིག(一芽一叶初展)བེད་སྤྱོད་བྱེད། སྤུས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་སྐམ་པོ་གྲམ་༥༠༠ལ་མྱུ་གུ་ཁྲི་༤–༥དགོས།
• རྒྱུ་ཆའི་དགོས་མཁོ། “མི་བསྡུའི་བཀག་རྐྱེན་ལྔ” (五不采, wǔ bù cǎi)གི་ཁྲིམས་སྲོལ་ལག་བསྟར་བྱེད་པ་སྟེ། སྨུག་པོའི་མྱུ་གུ་མི་བསྡུ། འབུས་ཉེན་པ་མི་བསྡུ། ཟིལ་པས་རླན་པ་མི་བསྡུ། རིད་པ་མི་བསྡུ། སྟོང་པ་མི་བསྡུ། རྒྱུ་ཆ་བཟོ་ཁང་དུ་སྐྱེལ་རྗེས་མྱུར་དུ་བརྐྱང་སྟེ་དབྱེ་ཞིབ་བྱ།

༤. ས་ཁུལ་དང་འཛུགས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། མེང་ཏིང་ཤན་ནི་སི་ཁྲོན་ཀོང་མའི་ནུབ་མཐར་ཆགས་ཡོད་པ་དང་། མཚོ་བྱང་སྣེ་འཇུར་མཐོ་སྒང་དང་ནུབ་སི་ཁྲོན་གྱི་ཐང་གཤོང་བར་གྱི་ས་སོའི་སྐབས་སུ་ཡོད། རི་བོ་དེ་ཆོང་ལའེ་རི་རྒྱུད། (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài)ལ་དབང་། རྩེ་མོ་ལྔས་“ལྟོ་ཐལ”ཞིག་བསྐྲུན་ཏེ། ཇའི་ལྡུམ་ར་རླུང་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཤིང་། རྟག་ཏུ་སྤྲིན་གྱིས་ཁེབས་པའི་སྟངས་འཛིན་ན་ཁྲུང་ན་ཁྲུང་གཅིག་པུ་གྲུབ་པར་བྱས།
• མཐོ་ཚད། མེང་ཏིང་ཤན་གྱི་རྩེ་མོ་རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་སྨི་༡༤༥༦མཐོ། ཇའི་ལྡུམ་ར་སྨི་༨༠༠–༡༤༥༠མཐོར་ཡོད། ཧོང་ཆ་ཡོན་ནི་སྨི་༡༢༠༠ཙམ་མཐོར་ཡོད།
• ས། སེར་སྨུག་རི་ས། (黄棕壤, huáng zōng rǎng)། སྐྱུར་། (pH ༤.༥–༥.༦)། སྟུག་ཟབ། འཁྱིལ་བག་ཆགས་པ། སྐྱེ་ལྡན་གྱི་རྫས་མངོན་འགྱུར་མཐོ། སེ་ལེ་ནིམ། ཛིང་སོགས་ཟུངས་རྫས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད། མ་རྡོ་ནི་རླུང་གིས་བརྡར་བའི་རྡོ་ཕྱེ་མ་དང་རྡོ་གཡོག
• གནམ་གཤིས། བྱང་ཞོ་མཚམས་ཀྱི་རླན་གཤེར་ཅན། “ཐན་ལོའུ།” (天漏, “གནམ་གྱི་ཁ་ཁྲོན”)ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་པའི་མཚན་གསོལ་ཡོད། ཡ་ཨན་ས་ཁུལ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཆར་ཆུ་མང་ཤོས་ཀྱི་ས་གནས་ཤིག་ཡིན་པར་གྲགས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཚ་གྲང་༡༤–༡༥°Cཡིན། ལོ་རེའི་ཆར་ཚད་སྨི་མི་༢༠༠༠མཐོ། ན་བུན་གྱི་ཉིན་མོ་ལོ་ངོ་རེར་༢༨༠–༣༠༠(རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཟིན་ཐོ་ལས་བརྒལ)ཡོད། ཚ་དྲོད་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༨༥མཐོ། ཁ་ཐོར་བའི་འོད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་ལྷག་པར་དུ་མཐོ། གནས་བབས་འདི་དག་ནི་རྟག་ཏུ་སྤྲིན་གྱིས་བསྒྲིབས་པ། ཚ་དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། ཚ་གྲང་ཚད་ལྡན་བཅས་ཀྱིས་མྱུ་གུ་གོམ་ཇེ་དལ་དུ་འཕེལ་བ་དང་། ཨེ་མི་ནོ་དང་དྲི་ཞིམ་རྫས་ཆ་མངོན་འགྱུར་མཐོར་བཅས་ལ་ལེགས་སྐྱེལ་བྱེད།
• ཁྱད་ཆོས། ཁོར་ཡུག་གི་གཙང་སྦྲ། མེང་ཏིང་ཤན་བཟོ་སྐྲུན་ས་ཁུལ་ལས་རྒྱང་རིང་དུ་གནས་ཤིང་། ནགས་སྐོར་གྱིས་བསྐོར། རླུང་གནས་ཚད་དང་ཆུའི་སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ལྟར་སླེབས་ཡོད། ས་ཁུལ་གྱི་གཞི་རྩའི་སྤྱི་ཚད་ནི་“མཐོ་སྒང་+སྤྲིན་+ཆར་པ་+སྐྱུར་ས”སྟེ། གནས་གཞན་དུ་བསྐྱར་གསོ་བྱེད་མི་ཐུབ་པའི་གནས་བབས་བསྐྲུན་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

མེང་ཏིང་ཧོང་ཡའི་ལག་རྩལ་ནི་ཧོང་ཇའི་ཁྲོད་ཀྱི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། དེའི་ངོས་འཛིན་གྱི་མཚོན་བྱེད་ནི་“སན་ཚོ་སན་མེན།” (三炒三闷, “བསྲེགས་པ་གསུམ་དང་སྨིན་པ་གསུམ”)ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་སྟེ། རིམ་གྱིས་དང་གནས་རིམ་གྱིས་“སེར་པོའི”ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་པར་བྱེད། ཟིན་པའི་སྐོར་ནང་གོ་རིམ་བརྒྱད་བཞུགས་ཡོད་པ་སྟེ།

• “ལྗང་ཁུ་གསོད་པ” (杀青 — shā qīng)། ཐང་གྱི་སྣོད་ལེབ་མོ། (平锅)། ཁ་ཚུན་སྨི་ཁྲུ་༥༠ཙམ་ཡོད་པ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། འཇར་མི་འཁྱིལ་ཆེད་སྤྲ་དཀར་སྲབ་པོ་མཉེས། ཐང་གི་ཚ་གྲང་ཚད་༡༣༠°Cཙམ་ཡོད། ཐང་རེར་མྱུ་གུ་གྲམ་ ༡༢༠–༡༥༠བླུགས། དུས་ཚོད་སྐར་མ་༤–༥ཡིན། མྱུ་གུ་དེ་དག་མགྱོགས་པོ་དང་ཡང་བའི་ལག་སྟངས་ཀྱིས་བསྲེགས་ཏེ། ཁ་དོག་སྨུག་པོར་འགྱུར་བ་དང་། ཇའི་དྲི་ཞིམ་འཐུལ་བ། ཚེར་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༥༥–༦༠ཡན་ཚུན་དུ་ཇེ་ཆུང་དུ་འགྲོ་བ་བཅས་ཀྱི་ཚོད་དུ། ཚ་དྲོད་བརྒལ་བ་ནི་བྱེད་མི་ཆོག ཉེན་ཞིང་སྲ་བའི་མྱུ་གུ་རྐྱང་པ་ལ་གཟབ་ནན་ཤིན་ཏུ་དགོས།
• སྨིན་པ་དང་པོ། ཁྲུ་པའོ། (初包 — chū bāo)། བསྲེགས་ཟིན་པའི་མྱུ་གུ་རྩྭ་ཤོག་(草纸, cǎo zhǐ — རླུང་འགྲོ་བར་བངས་ཀྱང་ཚ་དྲོད་དང་རླན་པ་སྲུང་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་རྒྱུ་ཆ)ནང་བཏུམས་ཤིང་། ཐུམ་པོ་དེ་ཐང་འདབས་(灶边)སུ་ཚ་དྲོད་ཞི་བའི་ལྷག་རླབས་གནས་སར་འཇོག ཐུམ་པོའི་ནང་གི་ཚ་གྲང་ཚད་༢༨–༣༢°C། ཚེར་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༩༠ཙམ་ཡོད། སྨིན་པ་དང་པོའི་དུས་ཚོད་སྐར་མ་༦༠ཙམ་ཡིན། ཁྲུ་པའོའི་རིང་ལ་སྐྱེ་ལྡན་མིན་པའི་སེར་པོར་འགྱུར་བ་འགོ་བཙུགས་ཏེ། ཁློ་རོ་ཕིལ་ཆ་ཤས་གཏོར་ཞིང་ཁ་ཐེ་ཅིན་སྐྱུར་འགྱུར་བ། སེར་པོའི་ཚོན་རྫས་དང་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་མངར་ཆ་འཐོན་པར་འགོ་བཙུགས།
• བསྲེགས་པ་གཉིས་པ། ཧྥུ་ཚོ། (复炒 — fù chǎo)། མྱུ་གུ་ཐུམ་པོ་ལས་ཕྱུང་སྟེ་ཤ་ཚིང་ལས་ཚ་དྲོད་དམའ་བའི་ཐང་ནང་བསྐྱར་བསྲེགས་བྱེད། ལས་འགན་ནི་ངོས་ལ་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་དང་། སྨིན་པའི་འབྲས་བུ་བར་མ་ཐེམ་པར་སྲ་བརྟན་བྱེད་པ། ལོ་མ་གོ་རིམ་རྗེས་མར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་བཅས་ཡིན།
• སྨིན་པ་གཉིས་པ། ཧྥུ་པའོ། (复包 — fù bāo)། མྱུ་གུ་བསྐྱར་དུ་རྩྭ་ཤོག་ཏུ་བཏུམས་ཏེ་གནས་བབས་འདྲ་སྒྲིག་གིས་གནས་སྐབས་སྒྲིག དུས་ཚོད་སྐར་མ་༦༠ཙམ་ཡིན། སེར་པོར་འགྱུར་བ་གཏིང་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་ཞིང་དྲི་ཞིམ་ཇེ་གསལ་དུ་འགྲོ།
• བསྲེགས་པ་གསུམ་པ། སན་ཚོ། (三炒 — sān chǎo)། ཚེར་ཚད་སྟངས་འཛིན་དང་ཁ་དོག་བརྟན་པོར་སྒྲིག་ཆེད་ཡང་བསྐྱར་ཞིང་ཡང་བའི་སྒོ་ནས་བསྲེགས་པའི་འཁོར་ལོ་ཞིག
• སྤུང་རྒྱག་སྟེ་བརྐྱང་བ། ཏུའེ་ཅི་ཐན་ཧྥང་། (堆积摊放 — duījī tānfàng)། བསྲེགས་པ་གསུམ་པའི་རྗེས་སུ་མྱུ་གུ་དེ་མཐོ་ཚད་ཅུང་ཙམ་གྱི་སྤུང་པོར་བརྐྱང་སྟེ་ཚེར་ཚད་མཐོ་བའི་གནས་བབས་སུ་འཇོག འདི་ནི་“རླན་སྨིན” (湿闷发酵)གི་གོ་རིམ་ཡིན་ལ། “སན་ཧོང་“གྲུབ་པ་མཇུག་སྒྲིལ་བྱེད། སྨིན་པའི་གོ་རིམ་ཡོངས་ཀྱི་དུས་ཚོད་ཆུ་ཚོད་༨–༡༢ཡིན།
• བསྲེགས་པ་བཞི་པ། སི་ཚོ། (四炒 — sì chǎo)། མཐའ་མའི་བསྲེགས་པ་འདིས་དབྱིབས་ཆ་ཚང་མཇུག་སྒྲིལ་བྱེད་པ་སྟེ། ལེབ་ལེབ་དྲང་པོ་རལ་གྲིའི་རྣམ་པའི་སོ་ཞིང་། (扁平挺直似剑)གྲུབ་པར་བྱེད།
• སྐམ་པོ་བཟོ་བ། ཧོང་པེ། (烘焙 — hōngbèi)། ཚ་དྲོད་དམའ་བའི་མཐའ་མའི་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་དེས་ཚེར་ཚད་ཚད་གཞིའི་ཚོད་ལྟར་(བརྒྱ་ཆ་༦.༥མན)སླེབས་པར་བྱས་ཏེ་དྲི་ཞིམ་སྲ་བརྟན་བྱེད།

“སན་ཚོ་སན་མེན་“གྱི་ཐབས་ལམ་གྱི་སྙིང་ཁུལ། བསྲེགས་པ་དང་སྨིན་པ་དུ་མ་ཐེངས་གཅིག་གི་རྗེས་སུ་གཅིག་བསྐྱར་ཞིང་བྱེད་པས་སེར་པོར་འགྱུར་བའི་ཚད་རྒྱུས་རྩ་བཟང་ལྡན་གྱི་ཚད་དུ་སྟངས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། རེ་རེའི་“བསྲེགས་པ་—སྨིན་པའི”འཁོར་ལོས་སེར་པོའི་ཁ་དོག་དང་མངར་ཆ་གཏིང་ཟབ་ཏུ་གཏོང་ལ། བསྲེགས་པས་དུས་ཚོད་འོས་འཚམས་སུ་རྒྱུན་སྲིང་བྱས་ཏེ་ཚོད་ལས་བརྒལ་བ་སྔོན་འགོག་བྱེད། འབྲས་བུ་ནི་སྙོམས་འཇམ་དང་གནས་རིམ་མང་བའི་བྲོ་བ་དང་། “སན་ཧོང་“གི་མཛེས་དཔྱོད་ཡིན།

༦. དབང་པོའི་མཚོན་རྟགས།

• ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་རྣམ། ལེབ་ལེབ་དྲང་པོ་རལ་གྲིའི་རྣམ་པའི་མྱུ་གུ། (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn)། ཚད་ཚུངས། གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཤད་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ། (金毫显露)། ཁ་དོག་ནི་སྨུག་སེར་སྣུམ་ལྡན། (褐黄油润, hè huáng yóu rùn)། “ཀྲེན་ཕིན་“སྤུས་གྲས་ཀྱི་མྱུ་གུ་ཤིན་ཏུ་སྙོམས་ཤིང་དམིགས་བསལ་གྱིས་བདམས་ཡོད།
• ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་ཞིམ། ཞི་ལ། མངར་ཆ། “ནན་ལི་ཞང་།” (嫩栗香 — ཞོ་ཤ་གཞོན་ནུའི་དྲི)གསལ་པོ་ཡོད། སྦྲང་རྩི་དང་མངར་ཆའི་འབྲུ་སྣ་དགུས་ཀྱི་མཚོན་ཐབས་ཀྱང་ཡོད།
• ཇ་ཁོལ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཐན་ཞང་ནུང་ཡུའུ། (甜香浓郁) — ཁ་ཚང་ལ། མངར་མོ། ཞོ་ཤའི་དྲི་གཞི་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྩེ་མོ་ལྡན། ཁ་ཐུག་གཞན་དུ་ཞུ་བའི་སྐབས་སུ་ཤིང་ཏོག་དང་བཞོའི་མར་གྱི་�་ཤས་མངོན་གསལ་དུ་འགྲོ། “ཀྲེན་ཕིན་“སྤུས་གྲས་སུ་“མི་ཀྲང་།” (蜜韵 — སྦྲང་རྩིའི་སྒྲ་ལམ་བརྟན་པོ)གསལ་བ།
• བྲོ་བ། ཞན་ཁྲུན་ཧུའེ་ཀན། (鲜醇回甘) — སོས་པ་དང་། འཇམ་པ། རྗེས་སུ་མངར་ཆའི་ལན་ཡུན་རིང་དུ་སློག་པ། ཚོར་སྤྱོད་ནི་དར་གྱི་དལ་བ་དང་མར་གྱི་འཇམ་ཆ་ལྟ་བུ། སྨིན་པ་དུ་མ་ཐེངས་བྱས་པས་ཁ་ཚ་དང་སྐྱུར་ཚོར་ཧ་ཅང་ཉུང་། བྲོ་བ་ནི་“སན་ཐན་” (མངར་ཆ་གསུམ: དྲི་ཞིམ་གྱི་མངར་ཆ། བྲོ་བའི་མངར་ཆ། རྗེས་མངར)གྱི་སྤྱི་ཚད་ཀྱིས་བཤད། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་མེང་ཏིང་ཧོང་ཡའི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་བྱེད་ནི་“ལན་ཧོའུ་ཧོན།” (冷后浑 — ཇ་ཁོལ་མ་གྲང་བའི་སྐབས་སུ་རྙོག་ཆགས་པ)ཡིན་ལ། འདིས་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱི་མཉམ་འདུས་མངོན་འགྱུར་མཐོ་བ་མཚོན།
• ཇ་ཁོལ་མའི་ཁ་དོག “ཧོང་ལང་ཐོའུ་པི།” (黄亮透碧) — སེར་གསལ་སྔོ་གཡུའི་ཟེར་མདངས་ལྡན་པ། དྭངས་ཤིང་གསལ་བ། འདི་ནི་ཚིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་དུས་ཐོའི་ནང་བཤད་ཟིན་པའི་མེང་ཏིང་ཧོང་ཡའི་ངོས་འཛིན་གྱི་མཚོན་བྱེད་ཡིན།
• ཇའི་རྨང་། (ཇ་ཞུས་ཟིན་པའི་ལོ་མ) མྱུ་གུ་ཆ་ཚང་། ཞི་མཉེན། ཚད་ཚུངས། སེར་པོ་འཇམ་པོ། (全芽嫩黄匀整)། མྱུ་གུ་ཡོངས་གྱེས་པ་ཚུངས་པ་ལས་གནོད་སྐྱོན་མེད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་དབྱེ་ཚན།

• ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ། ཇའི་ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་གྱི་མངོན་འགྱུར་སྐམ་རྫས་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་༢༧.༥ཙམ་ཡོད། གོ་རིམ་མང་པོའི་སྨིན་པས་ཁ་ཐེ་ཅིན་གྱི་ཆ་ཤས་མང་པོ་སྐྱུར་ཚོར་ཇེ་ཆུང་བའི་རྣམ་པར་འགྱུར་བས་བྲོ་བ་འཇམ་པོར་བཤད་རྒྱུ་མཚན། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་རྒྱུ་ཆའི་སྐྱེ་ལྡན་སྒྲིག་འཛུགས་ཀྱི་རྫས་སྦྱོར་བརྒྱ་ཆ་༨༥མན་གནས་སྲུང་བྱེད།
• ཨེ་མི་ནོ་མངོན་འགྱུར། སྐམ་རྫས་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་༣–༥ཡོད། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་ནི་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། མངར་ཆ་དང་། ཀ་ཝ་ཀྲི། ཞི་བའི་རྩལ་སྐྱེད་ཀྱི་ནུས་པ་ལ་ཁུར་འཁུར་བྱེད། མཐོ་སྒང་གི་འབྱུང་ཁུངས་དང་རྟག་ཏུ་སྤྲིན་གྱིས་བསྒྲིབས་པས་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མངོན་འགྱུར་མཐོར་འགྲོར་སྐྱེལ་ཕན་ཡོད།
• ཨ་ལ་ཀ་ལོད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་སྐམ་རྫས་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་༢.༥–༣.༥ཡོད། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་དང་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་ཡུན་རིང་དང་ཞི་བའི་རྩི་སངས་སྤྲོད་བྱེད།
• སྐྱེ་བའི་རྫས། སྐྱེ་བའི་རྫས་C། སྐྱེ་བའི་རྫས་Bསྡེ་ཚན། (B1, B2)། སྐྱེ་བའི་རྫས་Eབཅས།
• གཏེར་རྫས། ཕ་ཡང་། མག་ནེ་སིམ། ཛིང་། སེ་ལེ་ནིམ། ཧྥུ་རིན། སེ་ལེ་ནིམ་དང་ཛིང་ནི་མེང་ཏིང་ཤན་སའི་ཁྱད་ཆོས།
• ཟས་འཇུ་སྐྱེ་བའི་རྫས། གོ་རིམ་མང་པོའི་སྨིན་པས་ཟས་འཇུ་སྐྱེ་བའི་རྫས། (消化酶)མངོན་གསལ་དང་མང་པོ་སྐྱེས། གཞི་གྲངས་གང་དང་གང་ལྟར་ན། ཧོང་ཇས་ཞག་པོ་བཤིག་པའི་ནུས་པ་རྒྱུ་ཆ་འདྲ་མཉམ་གྱི་ལྗང་ཇ་ལས་ཚད་གཞི་༡.༥འགྱུར་མཐོ་བ་རེད།

༨. ཕན་ནུས།

• ཟས་འཇུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཟས་འཇུ་སྐྱེ་བའི་རྫས་ཀྱི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོས་མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ལྟོ་ཟས་རྗེས་སུ་གསོལ་རྒྱུའི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཇ་རུ་གྱུར། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ལྟོ་བའི་ལྗིད་ཚོར་དང་། སྦོ་སྐྲན། ཟས་འཇུ་དལ་པོ་སོགས་ལ་འཕྲོད་སྒྲིག་བྱེད།
• ཞི་བའི་རྩི་སངས། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མངོན་འགྱུར་མཐོ་བ་དང་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་“ཞི་བའི་གཙིགས་སྒྲོམ་“གྱི་གནས་ཚུལ་སྟེ། བརྗིད་ལྕོག་མེད་པའི་རྩི་སངས་སྟེར་བ། ལྗང་ཇ་ལས་འགྱུར་བྱུང་འབྲས་ཡུན་རིང་དང་བརྟན་པོ་ཡིན།
• ལྟོ་བར་ཞི་བའི་འཕྲོད་སྒྲིག སྨིན་པ་དུ་མ་ཐེངས་བྱས་པས་རྩུབ་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཁ་ཐེ་ཅིན་གྱི་མངོན་འགྱུར་ཚབས་ཆེན་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བས་མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ལྗང་ཇ་ལས་ལྟོ་བར་ཞི་བ། ཇ་ལ་དགའ་ཡང་ལྗང་ཇའི་རིགས་ལས་མི་བདེ་བ་མྱོང་མཁན་ལ་འཕྲོད་སྒྲིག་བྱེད།
• དལ་སྐྱུར་གཉེན་སྲུང་། ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་(སྐྱེ་སྒྲིག་གི་རྫས་སྦྱོར་བརྒྱ་ཆ་༨༥མན་གནས་སྲུང་)གིས་ལྗང་ཇ་དང་བསྡུར་རུང་བའི་དལ་སྐྱུར་གཉེན་སྲུང་གི་ནུས་པ་སྤྲོད།
• ཞག་རྫས་བརྗེ་རེས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཕོ་ལི་ཕི་ནོལ་དང་ཟས་འཇུ་སྐྱེ་བའི་རྫས་ཀྱིས་ཞག་པོ་བཤིག་པ་དང་ཁོ་ལེས་ཏེ་རོལ་གྱི་ཚད་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བར་རམ་འདེགས་བྱེད།
• གཉན་ཚད་འཇོམ་པའི་ནུས་པ། ཁ་ཐེ་ཅིན་དང་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་ལ་གཉན་ཚད་འཇོམ་པའི་ནུས་པ་ཚད་ལྡན་ཡོད།

༩. ཇ་ཞུ་ཚུལ།

• ཆུའི་ཚ་གྲང་ཚད། ༨༥°C — མངར་ཆ་དང་དྲི་ཞིམ་ཁ་ཕྱེ་བར་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ལ། ཁ་ཚ་སློང་མི་སྲིད། ཆུ་འཁོལ་མ་ནི་མི་འཕྲོད་སྒྲིག ཉེན་ཞིང་སྲ་བའི་མྱུ་གུ་རྐྱང་པ་དེ་ཚ་གྲང་ཚད་ཧ་ཅང་མཐོ་བ་བཟོད་མི་ཐུབ།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་མི་ལི་༡༥༠ལ་ཇ་གྲམ་༣
• སྣོད། ཤེལ་གྱི་ཀར་ཝན། (玻璃杯) — ཇ་ཁོལ་མའི་ཁ་དོག་དང་“མྱུ་གུའི་གར”ལ་ལྟད་མོ་བལྟ་རྒྱུར་ཡག་ཤོས། དཀར་པོའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན། (盖碗) — དྲི་ཞིམ་ཚད་ལྡན་དུ་ཁ་ཕྱེ་རྒྱུར་ཡག
• ལས་སྟངས།
  1. སྣོད་ཆུ་འཁོལ་མས་དྲོད་བསྐྱེད་བྱས་རྗེས་ཆུ་ཕྱིར་བཞོ།
  2. ཇ་གྲམ་༣བླུག་སྟེ་དྲོད་བསྐྱེད་ཟིན་པའི་ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད།
  3. ཚ་གྲང་ཚད་༨༥°Cཡོད་པའི་ཆུས་སྣོད་ཀྱི་ཕྱེད་ཚད་བཀང་སྟེ། མྱུ་གུ་ཡོངས་ལ་ཆུ་རེག་པར་བྱས་རྗེས་སྐར་མ་༢–༣བསྒུག (རུན་ཆའི་ཐབས་ལམ། 润茶)
  4. སྣོད་ཀྱི་ཚད་ཚང་བར་ཆུ་བླུག་སྟེ་སྐར་མ་༡–༢བསྒུག
  5. ཇ་ཁོལ་མའི་ཁ་དོག་ལ་ལྟད་མོ་བལྟས་ཏེ་“སེར་པོ་སྔོ་གཡུའི་ཟེར་མདངས་ལྡན་པ”མངོན་གསལ་དུ་འགྲོ་བ་ནི་ཇ་ཞུ་ཚུལ་ཡང་དག་པའི་རྟགས་ཡིན།
  6. བསྐྱར་ཞུ་ཐེངས་གྲངས་༥དང་དེ་ལས་མང་བར་ཞུ་ཆོག་པ་དང་། རེ་རེ་བཞིན་དུས་ཚོད་སྐར་མ་༡༥–༢༠རིང་སྣོན་བྱེད་དགོས། ཐེངས་དང་པོའི་སྐར་མ་ གཉིས་པ་ནས་རེ་རེར་སྐར་མ་ བརྒལ་

༡༠. ཉར་ཚགས།

མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་གཟབ་ནན་གྱི་ཉར་ཚགས་དགོས། ཡག་ཤོས་ཀྱི་སྟངས་འཛིན་ནི་ལྕགས་གཡོག་ཅན་གྱི་ཁུག་མའམ་ལྕགས་ཡོལ་གྱི་ཊིན་ནང་མདུན་རྒོལ་གྱིས་བཏུམས་ཏེ། ཁྱགས་སྒམ་ནང་ཚ་གྲང་ཚད་−༡༠°Cནས་−༡༨°Cབར་དུ་ཉར་བ་ཡིན། སྟངས་འཛིན་འདིས་སོས་པའི་གནས་ཚུལ་དང་དྲི་ཞིམ་ཚད་ལྡན་དུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། མཐུན་རྐྱེན་དུ་མཇུག་བསྡུའི་ཁང་པ་(༠–༥°C)སུ་ཉར་ཆོག་པ་དང་། དེ་ལྟར་ན་བེད་སྤྱོད་དུས་ཚོད་ཅུང་ཙམ་ཇེ་ཆུང་དུ་འགྲོ། ཁང་པའི་ཚ་གྲང་ཚད་ལྟར་ན། མུན་ནག་དང་། སྐམ་ས། གཞན་གྱི་དྲི་ངན་ལས་རྒྱང་རིང་བའི་སར་ཉར་དགོས་པ་དང་། ཟླ་བ་དྲུག་ནང་གསོལ་དགོས། གསར་དུ་ཉོས་པའི་ཇ་རྒྱས་བཏུམས་ཀྱི་ཁུག་མའི་ནང་ཁང་པའི་ཚ་གྲང་ཚད་དུ་ཉིན་བཅོ་ལྔ་བཞག་ནས་ལྷག་མའི་བསྲེགས་པའི་ཚ་དྲོད་ལས་“ངལ་གསོ” (褪火气, tuì huǒqì)བྱེད་དགོས་པ་དང་། དེ་རྗེས་ཡུན་རིང་གི་ཉར་ཚགས་སུ་སྤར་དགོས། ཇའི་དགྲ་བོ་ནི། ཚེར། འོད། ཚ་དྲོད། དྲི་མ། དབུགས་གཟུགས་བཅས་ཡིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཧོང་ཇའི་ནང་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། “ཀྲེན་ཕིན་“སྤུས་གྲས་ཀྱི་རིན་གོང་ཇི་ཅན་(གྲམ་༥༠༠)རེར་སྒོར་མོ་༣༠༠༠–༥༠༠༠བརྒལ་སྲིད། “ཐེ་ཅི་“ནི་སྒོར་མོ་༡༥༠༠–༣༠༠༠ཡིན། སྤུས་གྲས་དང་པོ་ནི་སྒོར་མོ་༥༠༠ནས་བརྩམས། རིན་གོང་ནི་སྤུས་གྲས་དང་། དམིགས་བསལ་གྱི་ལྡུམ་ར། (རྩེ་མོ་ལྔའི་སྙིང་ཁུལ་གྱི་ཇ་དེ་ལས་རིན་ཆེ)། བསྡུ་དུས། (ཚིང་མིང་སྔོན་དུ་ནི་རིན་ཆེ)། བཟོ་མཁན་གྱི་སྙན་གྲགས་བཅས་ཀྱིས་ཐག་གཅོད་བྱེད།

• རྫུན་མ་སྤངས་ཐབས།
  • “མེང་ཏིང་ཤན་ཇའི” (蒙顶山茶)དང་/ཡང་ན་“རྒྱལ་ཁབ་ས་ཁམས་མཚོན་རྟགས་“ཅན་གྱི་ལག་ཁྱེར་ངོས་འཛིན་ཡོད་པའི་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོས་པ་དང་། ཚོང་རྟགས་ཀྱི་རྟགས་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་དགོས།
  • དབྱིབས་ལ་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད་དགོས་པ་སྟེ། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་དངོས་མ་ནི་ལེབ་ལེབ་དྲང་པོ་རལ་གྲིའི་རྣམ་པའི་མྱུ་གུ་(བསྒྲིལ་མིན། རིལ་བུའི་དབྱིབས་མིན)ཡིན། གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཤད་གསལ་བོར་མངོན།
  • ཁ་དོག་ཞིབ་བརྟག་བྱེད་དགོས་པ་སྟེ། ཇ་སྐམ་པོ་ནི་སྨུག་སེར་སྣུམ་ལྡན་གྱི་ཁ་དོག་ཡིན་དགོས། ལྗང་ཁུ་གསལ་བའི་ལོ་མ་ནི་ལྗང་ཇ་(མེང་ཏིང་ཀན་ལུ)ཡིན་པའི་རྟགས་ཤིང་། ཧོང་ཇ་མིན།
  • ཇ་ཁོལ་མ་ནི་“སེར་གསལ་སྔོ་གཡུའི་ཟེར་མདངས་ལྡན་པ” (黄亮透碧)ཡིན་དགོས། གལ་ཏེ་ཇ་ཁོལ་མ་ལྗང་ཁུ་གསལ་པོ་ཡིན་ན། དེ་ནི་ཧོང་ཡར་བརྫུས་པའི་ལྗང་ཇ་ཡིན། མདངས་ཉམས་དང་རྙོག་ཆགས་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་དམའ།
  • རྫུན་མ་གཙོ་བོ་ནི་མེང་ཏིང་ཀན་ལུ་(ལྗང་ཇ་)མེང་ཏིང་ཧོང་ཡར་བརྫུས་ནས་འཚོང་བ་ཡིན། ཀན་ལུ་ནི་རིན་ཆུང་ལ་རྙེད་སླ། དེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལྗང་ཁུའི་ལོ་མ། ལྗང་ཁུའི་ཇ་ཁོལ་མ། དེ་བཞིན་“སེར་པོའི་མངར་ཆ་“མེད་པའི་སོས་ཚོར་གསལ་བོ་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་གནས་ཚུལ།

• མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་སུ་རྒྱལ་པོའི་གོ་གནས་རྒྱུན་མི་ཆད་པར་ཡུན་རིང་ཤོས་གནས་པའི་ཇ་སྟེ། ལོ་ངོ་༡༡༦༩(སྤྱི་ལོ་༧༤༢–༡༩༡༡)རིང་ཡིན། གཞན་གྱི་ཇ་དེ་དང་ཉེ་འཁོར་དུ་སླེབས་མི་ཐུབ།
• ལོ་ལྟར་ཟླ་གསུམ་ཚེས་༢༧ཉིན་ཐན་ཀའེ་ལྷ་ཁང་དུ་ཇའི་ཡབ་མེས་ཝུ་ལི་ཀྲེན་ལ་ཕྱག་འཚལ་གྱི་མཛད་སྒོ་འཚོགས། དུས་ཚེས་དེ་གང་འདོད་དུ་བདམས་པ་མིན་པར། སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་ཇའི་ཡབ་མེས་ཀྱི་འཁྲུངས་སྐར་ཡིན།
• སྤྱི་ལོ་༢༠༢༢ལོར་གུ་གུང་སྲིད་འཛིན་ཁང་གིས་རྒྱལ་པོའི་ཕུལ་ཆའི་ཕྱག་དཔེ་རུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་སི་ཁྲོན་གྱི་མིང་སྣ་བཅུ་གཅིག་ལས་མེང་ཏིང་གི་ཇ་བརྒྱད་རྙེད་པ་ནི། སི་ཁྲོན་གྱི་ཇའི་ཁྲོད་དུ་མེང་ཏིང་གི་དབང་སྒྱུར་གྱི་གནས་ཚད་ལ་གཏན་འབེབས་བྱས་པ་ཡིན།
• ཝུ་ལི་ཀྲེན་དང་ཡུ་ཡེ་ཞན་ཛི། (玉叶仙子, “གཡུའི་ཤོག་ལོའི་ལྷ་མོ”)ཡི་སྲོལ་རྒྱུན་གཏམ་རྒྱུད། ན་ཞོན་སྨན་པས་ཆུ་བོའི་ལྷ་མོ་མཇལ་ནས་ཁོང་གིས་ཇའི་སོན་བཏབ། ཁོང་གཉིས་སོན་མྱུ་གུ་བཏང་རྗེས་གཉེན་སྒྲིག་བྱེད་པར་ཁས་ལེན་བྱས། དེ་ལྟར་མེང་ཏིང་རི་བོར་ཇ་ལྗང་ཁུ་བདུན་བྱུང་ཞིང་། ཝུ་ལི་ཀྲེན་ལ་ཇ་དང་བརྩེ་བ་གཉིས་ཀར་རྙེད།
• མི་དམངས་གཏམ་དཔེ་“ཡང་ཛི་ཅང་ཀྲུང་ཧྲུའེ། མེང་ཤན་ཏིང་ཤང་ཆ།” (扬子江中水，蒙山顶上茶) — “ཡང་ཛི་གཙང་པོའི་དཀྱིལ་གྱི་ཆུ། མེང་ཤན་གྱི་རྩེའི་ཇ”ནི་ཇ་གསོལ་བའི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་ཤོས་ཀྱི་སྤྱི་ཚད་དུ་ངོས་འཛིན། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་མཁས་པ་ཡོངས་ཀྱིས་ཤེས་གསལ།
• “ལན་ཧོའུ་ཧོན།” (冷后浑, “གྲང་རྗེས་རྙོག་ཆགས”)ཞེས་པའི་ཆོས་ཉིད་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་མེང་ཏིང་ཧོང་ཡའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་བ་དེ། ཚ་གྲང་ཚད་ཇེ་དམའ་དུ་འགྲོ་བའི་སྐབས་སུ་ཁ་ཐེ་ཅིན་དང་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཆུར་མི་ཞུ་བའི་མཉམ་འདུས་གྲུབ་པས་ཡིན། འདི་ནི་རྫས་འགྱུར་གྱི་དབྱེ་ཚན་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་རྟགས་ཤིང་། སྐྱོན་ཆ་མིན།

༡༣. གཞན་པའི་ཧོང་ཇ་དང་བསྡུར་བ།

• ཅུན་ཤན་ཡིན་ཀྲེན། (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn)། གཉིས་ཀ་མྱུ་གུ་ནས་གྲུབ་པའི་“ཧོང་ཡ་ཆ”ཡིན་ལ། གཉིས་ཀ་རྒྱལ་པོའི་ཇ་ཡིན། ཅུན་ཤན་ཡིན་ཀྲེན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྤྱིར་དྲང་ལ་ཚུག་ཐུབ་པའི་ཁབ་ཀྱི་རྣམ་པ་(མེང་ཏིང་གི་ལེབ་ལེབ་རལ་གྲིའི་རྣམ་པ་ལས་མི་འདྲ)དང་། སྣུམ་ལྡན་གྱི་གཟུགས་པོའི་མཚོན་ཐབས་ཆེ་བ། ལག་རྩལ་སྟབས་བདེ་བ། (“བསྲེགས་གསུམ་སྨིན་གསུམ་“གྱི་མ་ལག་མེད)བཅས་ཡིན། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ནི་དེ་ལས་མཛེས་སྡུག་ལྡན་ལ། ཚོར་སྤྱོད་སྐམ་ཤས་ཆེ་བ། ཞོ་ཤ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་བོ་ཡོད།
• མོ་ཀན་ཧོང་ཡ། (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá)། ཀྲེ་ཅང་གི་“སྤུན་ཟླ” མོ་ཀན་ནི་སོས་ཤས་ཆེ་ལ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ་དང་། “སྨྱུག་མའི”ཁྱད་ཆོས་ཡོད། མེང་ཏིང་ནི་དེ་ལས་མངར་ཟིམ་ཟབ་ཤོས་དང་ཞོ་ཤའི་གཞི་རྩ་ཡོད། མོ་ཀན་ནི་༢༠པའི་དུས་རབས་ཀྱི་མཁས་པ་གསར་བཅོས་པ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་ལ། མེང་ཏིང་ནི་རྒྱལ་པོ་དང་ཏའོ་རིག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གཏམ་རྒྱུད་དང་འབྲེལ། མོ་ཀན་གྱི་ལག་རྩལ་སྟབས་བདེ་བ། (སྨིན་པ་ཐེངས་གཅིག)མེང་ཏིང་ནི་ལས་རྙོག (འཁོར་ལོ་གསུམ)།
• ཧོ་ཤན་ཧོང་ཡ། (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá)། ཨན་ཧུའེ་གི་ཧོང་ཇ། དེ་ཡང་མྱུ་གུ་ནས་གྲུབ་པ། ཧོ་ཤན་ནི་ཁ་ཚ་ཤས་ཆེ་ལ། “ལྗང་ཁུའི”ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་དང་། གཏེར་ཁའི་བྲོ་བ་གསལ་བོ་ཡོད། མེང་ཏིང་ནི་དེ་ལས་མངར་ཟིམ་འཇམ་ཤོས་དང་། “སེར་པོའི”ཁྱད་ཆོས་གཏིང་ཟབ་ཡོད། ཧོ་ཤན་ཧོང་ཡ་ནི་སྤྱི་ལོ་༡༩༡༥ལོར་པ་ན་མའི་སྟོན་ཚོང་རྒྱས་བསྐྱེད་ཀྱི་གསེར་ཏམ་ཐོབ། ཇ་རེ་རེ་ལ་རང་གི་གྲགས་པ་ཡོད།
• ཏ་ཡེ་ཆིང་། (大叶青, Dàyèqīng)། ཀོང་ཏུང་གི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཧོང་ཇ་ནི་མེང་ཏིང་གི་བཟོ་ལྟའི་འགལ་ཕྱོགས་ཡིན། ཏ་ཡེ་ཆིང་ནི་ལྗིད་ཤས་ཆེ་ལ། བརྡར་ཞིམ། བསྲེགས་པ་ཕྱིར་སློག་པའི་ཚོར་སྣང་ལྡན། མེང་ཏིང་ནི་སྲབ་ཤས་ཆེ་ལ། མངར་ཆ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། འདིའི་བསྡུར་བས་ཧོང་ཇའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཇི་ཙམ་རྒྱ་ཆེ་བ་མཚོན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྐུད་པ་ཡོངས་ཚང་འཛོམས་སའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། འདིར་སྲོལ་རྒྱུན་གཏམ་རྒྱུད་ཀྱི་ཇའི་ཡབ་མེས་ཀྱིས་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གཉིས་སྔོན་དུ་ཇ་ལྗང་ཁུ་བཙུགས། འདིར་རྒྱལ་པོས་གནམ་ལ་མཆོད་པའི་ཆེད་དུ་དགེ་སློང་གིས་མྱུ་གུ་ གཏན་འཁེལ་བསྡུས། འདིར་པོ་ཅུ་ཡི་དང་ལིའུ་ཡུས་ཞིས་མེང་ཤན་གྱི་ཇ་ལ་སྙན་ངག་བྲིས། དེ་བཞིན་འདིར་དེང་གི་བཟོ་མཁན་གྱིས་“བསྲེགས་གསུམ་སྨིན་གསུམ་“གྱི་ལག་རྩལ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཏེ། ཨམ་བར་དང་གཡུའི་ཁ་དོག་ལྡན་པ། ཞོ་ཤ་དང་སྦྲང་རྩིའི་བྲོ་བ་ཡོད་པ། ལོ་ངོ་ རིང་གནམ་གྱི་བུ་ཆེན་པོའི་མདུན་དུ་རྒྱལ་པོར་ཕུལ་བའི་ཞབས་ཕྱི་བཞིན་དུ་ཡུན་རིང་དུ་མངར་ཆ་གནས་སའི་ཇ་ཞིག་བསྐྲུན་ཡོད།