མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ

མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་ཕུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇ་རབ་ཏུ་བཟང་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཇ་སྡོང་གི་བལ་གསེར་པོས་ཁེངས་པའི་མེ་ཏོག་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཟངས་ཉེའི་མྱུ་གུ (ཤོག་རྩེ) རྐྱང་པ་ནས་བཟོས་པ་ཡིན། མིང་ལ་བཀོད་པའི་«美人» (měirén) ཞེས་པ་ནི་«མཛེས་མ»ཞེས་པ་དེས་ཇ་འདིའི་མཛེས་སྡུག་དང་ཕྲ་སྦྱངས་མཚོན་ཏེ། གསེར་གྱི་ཤོག་རྩེའི་ཕྱི་གཟུགས་ནས་བཟུང་སྟེ་སྦྲང་རྩི་དང་ཝ་ནི་ལའི་མཚོན་དབྱིབས་ཕྲ་མོའི་བར་དུ་མངོན་པར་བྱེད། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཞིག་ཡིན་པའི་ཐང་ཧྥང་མཛེས་དཔལ (東方美人, Dōngfāng Měirén) བར་མ་འདྲེས་པར་བྱེད་དགོས། མིང་འདྲ་ཡང་ཇ་འདི་གཉིས་ནི་ཇའི་རིགས་དང་། ལག་རྩལ། ཁུངས་ས་ཁུལ་གྱི་ཆ་ནས་གཏན་ནས་མི་འདྲ་བ་ཡིན།

1. སྡེ་ཚན་དང་ཁུངས་སྐྱེལ།:

• རིགས། དམར་ཇ (红茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་སྨིན་པ (ཟགས་པ) བྱས་པ། ཡོ་རོབ་ཀྱི་རིགས་དབྱེ་ལྟར་ན་ཇ་ནག་པོ་དང་མཚུངས། ཤོག་རྩེ (ཟངས་ཉེའི་མྱུ་གུ) རྐྱང་པས་གྲུབ་པའི་རྒྱུ་ཆ་རིན་ཐང་མཐོ་ཤོས།
• ཁག ཕུའུ་ཅན་གྱི་དམར་ཇ་རབ་ཏུ་བཟང་བ (闽红, Mǐnhóng)། ཕུའུ་ཅན་བྱང་མའི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཇའི་ཁག་ཏུ་ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) དང་ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) དང་མཉམ་དུ་འདུས།
• ཁུངས། རྒྱ་ནག་གི་ཕུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建省, Fújiàn shěng) གྱི་ཝུའི་ཧྲན་རི་བོའི་ས་ཁུལ (武夷山, Wǔyíshān) དང་། དེའི་གྲམ་གཉིས་སུ་ཡོད་པའི་ཕུའུ་ཅན་བྱང་མའི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ། ཝུའི་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནི་དམར་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མ་ཡུམ་ཡིན་ཏེ། དུས་རབས་བཅུ་བདུན་པར་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་དང་པོ་— ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་— འདི་གར་བྱུང་བ་དེ་ཡིན་ལ། དེ་བཞིན་དུ་གྲགས་ཅན་གྱི་བྲག་ཨུ་ལུང་ཇ (岩茶, yánchá) ཀྱི་ཕ་ཡུལ་ཡང་ཡིན།
• ས་གནས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཝུའི་ཧྲན་ས་ཁུལ་ ཧ་ལམ་ 27°45′ N, 118°01′ E ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནད་འཁེལ།

• ལོ་རྒྱུས། ཕུའུ་ཅན་ནི་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇའི་ཕ་ཡུལ་ཡིན། ཝུའི་ཧྲན་རི་བོའི་མཐོ་སྒང་དུ་དམར་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་དུས་རབས་བཅུ་དྲུག་པའི་མཇུག་དང་བཅུ་བདུན་པའི་དང་པོར་ཐུག་ཅིང་། དེའི་སྐབས་ཐུང་མུ་ཀོན (桐木关, Tóngmùguān) གྲོང་ཚོར་ལོ་མ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པར་བྱེད་པའི་ལག་རྩལ་འཕྲལ་བྱུང་དུ་རྙེད་དེ་ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་གི་རྨང་གཞི་ཚུགས་པ་རེད། དུས་རབས་བཅུ་བདུན་པ་ནས་བཅུ་དགུ་པའི་རིང་ལ་ཝུའི་ཧྲན་གྱི་དམར་ཇ་ཡོ་རོབ་ཏུ་བཙོང་སྒྱུར་བྱེད་པ་དང་། དེར་«Bohea» (ཕུའུ་ཅན་གྱི་སྒྲ་སྒྱུར་«武夷» ནས་བྱུང་བ) ཞེས་པའི་མིང་དུ་གྲགས། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་རང་རྐྱ་ཐུབ་པའི་རིགས་ཤིག་ཏུ་ནི་ཉེ་ཆར་གསར་དུ་བྱུང་བ་ཞིག་སྟེ། དེའི་ཚད་ལྡན་གྱི་སྦྱོར་ཐབས་ནི་སྤྱི་ལོ་ 2000 ལོའི་རྗེས་སུ་གྲུབ་ཅིང་། སྤྱི་ལོ་ 2005 ལོར་ཐོག་མར་བཟོས་པའི་ཅིན་ཅུན་མེའི་ཕུགས་བསམ་གྱིས་སྐུལ་བའི་ཤོག་རྩེ་རབ་ཏུ་བཟང་བའི་དམར་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་སྤྱི་ཕྱོགས་ཀྱི་འགྲོས་རྒྱུན་དུ་གྲུབ་པ་རེད། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇས་བལ་གྱིས་ཁེངས་པའི་ཟངས་ཉེའི་མྱུ་གུ་རྐྱང་པ་ཞེས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཕྲ་ཤོས་ལས་དམར་ཇ་བཟོ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་གསར་རྒྱས་གཏོང་བཞིན་ཡོད།
• མིང་གི་དོན་སྙིང་། མཛེས་དཔལ (美人) — «མཛེས་མ, སྡུག་པའི་བུད་མེད»; དམར་ཇ (红茶) — «དམར་ཇ»། མིང་ཆ་ཚང་«美人红茶» ཞེས་པ་ནི་«མཛེས་མའི་དམར་ཇ»ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། མིང་དེས་ཇའི་མཛེས་སྡུག་གི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་ཏེ། སྙན་ཆ་ལྡན་པའི་གསེར་གྱི་ཤོག་རྩེ་རྣམས་བུད་མེད་ཀྱི་མཛངས་མོའི་སོར་མོའམ་རིན་ཆེན་གྱི་རྒྱན་ཆ་ལྟ་བུ་དྲན་སྐུལ་བྱེད་ལ། གསེར་གྱི་ཁ་དོག་གི་ཇ་སྙུན་ནི་མུ་ཏིག་གི་འོད་ཟེར་དང་འགྲན་བསྡུར་བྱེད།
• རིག་གཞུང་གི་གནད་འཁེལ། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་ཕུའུ་ཅན་གྱི་དམར་ཇ་ཕྲ་སྦྱངས་ཤོས་ཀྱི་གྲས་སུ་བརྩིས་ཡོད། གུང་ཧྥུ་ཇའི (功夫茶, gōngfū chá) ཇ་ཆོས་ཀྱི་གནས་སྟངས་སུ། དེས་དྲག་ཤུགས་ཆེ་ལ་རྩི་སྙོམས་ཀྱི་ཇ་དང་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་ཕྲ་སྦྱངས་དང་མཛེས་སྡུག་གི་མཚོན་བྱེད་བྱེད། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཏུ་ཤོག་རྩེ་རྐྱང་པའི་དམར་ཇ་ནི་སྨན་གྱི་ཡོ་བྱད་དུ་བརྩི་སྲོལ་ཡོད་དེ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཀྲུང་གོའི་སྨན་རིག་ནང་«གསེར་གྱི་མྱུ་གུ»ལ་སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་དང་སྤྱི་ཡོངས་སུ་སྟོབས་ཆེ་རུ་གཏོང་བའི་ནུས་པ་ཡོད་པར་འདོད། དེང་རབས་ཀྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་དུ། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་ཇ་ནི་དམིགས་བསལ་གྱི་མགྲོན་པོ་བསུ་བའི་ཇ་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་གསེར་གྱི་ཇ་སྙུན་དང་སྙན་ཆ་ལྡན་པའི་ཤོག་རྩེའི་ཕྱི་གཟུགས་ཀྱིས་རྟེན་འབྲེལ་གྱི་རྣམ་པ་དང་ཞིབ་ཕྲའི་གཙིགས་སྐྱོང་གི་བརྗོད་གཞི་སྐྲུན་ཐུབ།

3. རྩི་ཤིང་གི་དབྱིབས་ཁ་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རབ་བདུན། ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཀྲུང་གོའི་རིགས་དབྱེ — ཇ་ཤིང་རིགས་ var. ཀྲུང་གོའི་རིགས་ ཡིན། ཝུའི་ཧྲན་དང་འགྲམ་གཉིས་ཀྱི་ཕུའུ་ཅན་བྱང་མའི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་དུ་མཐོ་ཚད་རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་སྨི་ 800–1200 ཡོད་པའི་རི་ཁུལ་གྱི་གནས་ཚུལ་དུ་སྐྱེ་བའི་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་སྡོང་བེད་སྤྱོད་བྱེད། སྡོང་མཐོ་ཚད་སྨི་ 1–1.5 ཡོད་པ་དང་། ལོ་མ་རིང་ཚད་སྨི་ 6–8 ཡོད་ཅིང་རྒྱབ་ལོགས་སུ་སྒོ་ངའི་དབྱིབས་ལྟ་བུ་དང་མུ་མཐའི་སོ་མོ་ཕྲ་མོ་ཡོད།
• ཨོག་ཏུ། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇའི་སྐྲུན་རྒྱུར་རིན་ཐང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དེ། དེ་ནི་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་རྩེ་མོའི་མྱུ་གུ (ཤོག་རྩེ, 芽头, yátóu) རིང་ཚད་སྨི་ 20 ལས་མི་བརྒལ་བ་དང་། བལ་དཀར་པོའམ་གསེར་མདོག་གི་བལ་ཕྲ་མོས (白毫, báiháo) ཁེངས་པ་ཡིན། ཨོག་ཏུ་ལེན་པ་ནི་དཔྱིད་ཀའི་དུས་སྟོད་དུ་ཆར་དུས་མ་ཐོགས་པར་ལག་པས་བྱེད་ལ། མང་ཆེ་བར་སྔ་དྲོའི་དུས་ཚོད་ངེས་ཅན་དུ་བྱེད། འདེམས་སྒྲུག་གི་ཚད་ལྡན་དམ་ཏིག་ཞིག་སྤྱོད་པ་དང་། དེ་ལ་«མི་འཐུ་བའི་དགུ» (九不采, jiǔ bù cǎi) ཞེས་གྲགས་ཏེ། ཟིལ་པས་རླན་པ། གནོད་པ་ཕོག་པ། ཁ་ཕྱེ་བ། སྟོང་པ། དབྱིབས་ངན། ཁ་དོག་གྱུར་པ། སྲོག་ཆགས་ཀྱིས་གནོད་པ། ཧ་ཅང་ཐུང་བ། ཡང་ན་ཧ་ཅང་རིང་བ་བཅས་ཀྱི་མྱུ་གུ་མི་འཐུ། རྩ་དོན་འདིས་རྒྱུ་ཆ་སྣ་འདྲ་མེད་པ་དང་རིན་ཐང་མཐོ་ཤོས་ལ་འགན་ལེན་བྱེད།
• རྒྱུ་ཆའི་ཁ་གསབ། བལ་མང་པོས་ཁེངས་པའི་རྡོག་ཟླུམ་གྱི་གཞོན་ནུའི་མྱུ་གུ་མ་ཉམས་པ་རྐྱང་པ་ཡིན་པ་ལས། ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་དང་ཉམས་པའི་དུམ་མཚམས་གང་ཡང་འདྲེས་མི་ཆོག

4. ས་ཁམས་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཕུའུ་ཅན་བྱང་མའི་ཝུའི་ཧྲན་རི་བོའི་རྒྱུད་རིམ་ནི་UNESCOཡི་འཛམ་གླིང་གི་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཡུལ་སྐོར་ཞིག་ཡིན། (སྤྱི་ལོ་ 1999 ལོ་ནས་བཟུང་རང་བྱུང་དང་རིག་གཞུང་གི་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གཉིས་ཀར་གཏོགས།) ས་ཁུལ་འདི་ནི་ས་གཤིས་དང་གནམ་གཤིས། སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་རྐྱེན་རྣམས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་སྒྲིག་སྦྱོར་གྱིས་གྲགས་ཅན་ཡིན་ཏེ། དེས་ཇ་འདེབས་ལ་དམིགས་བསལ་གྱི་གནས་ཚུལ་བསྐྲུན་ཡོད།
• སྐྱེ་ཡུལ་གྱི་མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་སྨི་ 800–1200 ཡོད།
• ས་གཞི། ཝུའི་ཧྲན་གྱི་ཏན་ཞ་དམར་པོའི་ས་གཤིས (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) ལ་ཁྱད་པར་བ་ཡིན་པའི་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་དབྱིབས་ཁ་ལྡན་པའི་མཁྲེགས་པ་ཞུ་བའི་རྡོ་རིགས (རྡོ་གྲན། པོར་ཕིར། བྱེ་རྡོ།) གཙོ་བོར་གྲུབ་ཡོད། ས་དེར་ཡངས་ཚྭ་ངར་ཚྭ (potassium) དང་། ཧྥོས་ཕོ་རོས། མེ་ལིག་ཝེར་སོགས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད་པས། ཇ་ལོ་མའི་ནང་གཏེར་རྫས་གསོག་པར་སྐུལ་འདེད་གཏོང་།
• གནམ་གཤིས། མཚོ་བཞིའི་རླན་རྩིའི་ཆར་རླུང་གི་རིགས་སུ་གཏོགས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ཧ་ལམ་ +17°C ཡིན། རླན་གཤེར་མཐོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཏེ། ལོ་རེའི་ཉིན་མའི་བརྒྱ་ཆ་ 60 ཡན་དུ་ན་བུན་གྱིས་བསྐོར་བ་ཡིན། སྤྲིན་པ་མང་བ་དང་ན་བུན་གྱིས་འོད་ཟེར་ཁ་ཐོར་དུ་གཏོང་བས་མྱུ་གུ་འཚར་ཚད་ལས་འགོག་ཅིང་། སྤྲི་དྲིའི་རྫས་དང་ཨེ་མི་ནོ་མཉམ་འདུས་དྲི་བཟང་ལྡན་པའི་མཉམ་འདུས་ (གཙོ་བོ་ཨེ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས) གསོག་པར་སྐུལ་འདེད་གཏོང་། ཉིན་དང་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་གསལ་ཅན་གྱི་ཧེ་བག་ཡོད་པས། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་གྲུབ་པར་བྱེད་པའི་མོ་ནོ་ཐེར་ཕེན (ལི་ན་ལུན། གེ་ར་ཉི་ཡོལ། ལི་མོ་ལེན།) གྱི་མཉམ་སྦྱོར་ལ་སྐུལ་འདེད་གཏོང་།
• ཁྱད་ཆོས། ཝུའི་ཧྲན་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཤར་བྱང་མའི་སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་ཤོས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། ཇ་སྡོང་རྣམས་གསང་གྲོག་དང་། བྲག་གཡང་གི་ངོས། རིམ་པ་བཟོས་པའི་ས་སྒོ་བཅས་སུ་སྐྱེ་ཞིང་། ས་སྒོ་རེ་རེའི (甸, diàn) ཡུལ་སྟེང་གི་གནམ་གཤིས་མི་འདྲ་བ་ཡོད། ཡུལ་སྟེང་གི་གནམ་གཤིས་སྣ་མང་བའི་རྐྱེན་གྱིས་ས་ཆ་མི་འདྲ་བའི་ཇར་མི་འདྲ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཕྲ་མོ་སྦྱིན་ཐུབ། ཝུའི་ཧྲན་རི་བོའི་རྒྱུད་རིམ་དེ་དམར་པོའི་བྱེ་རྡོ་ལས་གྲུབ་པའི་གཟར་གཡང་གི་བྲག་རྡོ་དེ་དག་གིས་གསང་གྲོག་དོག་ཆུང་དང་ཐུར་ལུང་གི་མ་ལག་ཅིག་གྲུབ་པར་བྱེད་ཅིང་། དེའི་ནང་གི་རླན་གཤེར་དང་དྲོད་ཚད། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་བཅས་ནི་ཁ་ཕྱེའི་ངོས་ལས་གསལ་ཅན་གྱིས་མི་འདྲ་བ་ཡོད། བྲག་རྡོའི་སེར་གསིང་ནང་དུ་རྩ་བ་ཟུག་པའི་ཇ་སྡོང་དེ་དག་གིས་མཁྲེགས་པ་ཞུ་བའི་རྡོ་རིགས་ནས་བྱུང་བའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཚོགས་སྤྱོད་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཐོབ་པ་དེ་ཇའི་རོ་ནང་གི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་མངོན་ཏེ། དེ་ནི་ས་ཁུལ་འདིའི་ཇར་གྲགས་ཅན་དུ་གྱུར་བའི་«ཡན་ཡུན (岩韵, yányùn)» ཞེས་པ་སྟེ་ «བྲག་གི་ཡིད་འཕྲོག» ཡིན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་ནི་རྒྱུ་ཆ་ཕྲ་མོ་— རྡོག་ཟླུམ་གྱི་ཤོག་རྩེ་— ཡིན་པས་གོ་རིམ་རེ་རེ་བར་དུ་དམིགས་བསལ་གྱི་ཕྲ་སྦྱངས་དགོས།

• ཨོག་ཏུ་ལེན་པ (采摘, cǎizhāi): སྔ་དྲོའི་དུས་སུ་«མི་འཐུ་བའི་དགུ»ཡི་ཚད་ལྡན་ལྟར་ཟངས་ཉེའི་མྱུ་གུ་ལག་པས་ཨོག་ཏུ་ལེན་པ།
• ཉམས་པར་གཏོང་བ (萎凋, wěidiāo): གྲིབ་མའམ་རླུང་ངོས་ཡོད་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་ 22±2°C ཡིན་པའི་གནས་ཚུལ་དུ་དུས་ཚོད་ཧ་ལམ་ 16–18 གི་རིང་ལ་རང་བྱུང་ངམ་ཉམས་པར་གཏོང་བ། ཤོག་རྩེས་རླན་གཤེར་གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཉམས་ཤིང་། ལྷོད་པོ་ཆགས་པ་དང་། ཐོག་མའི་སྨིན་པའི་རྒྱུད་རིམ་འགོ་ཚུགས་ཏེ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་བཟང་འཕེལ་བར་གྱུར། འདིར་དྲོད་ཚད་དང་རླུང་གི་རྒྱུན་ཚད་དམ་འཛིན་བྱེད་རྒྱུ་ནི་ཧ་ཅང་གལ་ཆེན་ཏེ། དྲོད་ཚད་ཚ་དྲགས་ན་ཕྲ་མོའི་ཕུང་གྲུབ་ལ་ཚ་ཚུགས་ཀྱི་གནོད་སྐྱོན་འབྱུང་སྲིད།
• ཆག་ཆག་གཏོང་བ (揉捻, róuniǎn): ཤིན་ཏུ་ཡང་བ་དང་། ཕྲ་སྦྱངས་ཀྱིས་ཆག་ཆག་གཏོང་བ། — ཤོག་རྩེར་གནོད་སྐྱོན་མི་འབྱུང་བར་བྱེད་དགོས། དམིགས་ཡུལ་ནི་ཕུང་གྲུབ་ཀྱི་སྒྲོམ་གཞི་ཅུང་ཟད་ཉམས་པར་བྱེད་པ་དང་། ཟགས་པའི་རྒྱུད་རིམ་འགོ་འཛུགས་ཆེད་ཕུང་གྲུབ་ཀྱི་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་པ་ཁོ་ན་ཡིན་པ་ལས། དེའི་སྐབས་སུ་ཤོག་རྩེའི་རྡོག་ཟླུམ་རང་བཞིན་དང་སྙན་ཆ་ལྡན་པའི་དབྱིབས་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས།
• སྨིན་པར་གཏོང་བ / ཟགས་པར་གཏོང་བ (发酵, fājiào): གོ་རིམ་གྱི་གནད་འགག་ཡིན། རླན་གཤེར་མཐོ་བ (ཧ་ལམ་ 85% RH) དང་དྲོད་ཚད་རན་འཚམས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་དུ་སྤེལ་བར་བྱེད། དུས་ཡུན་ནི་སྨན་པ་སོ་སོའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་གཞིགས་ཏེ། དུས་ཚོད་ཁ་ཤས་ནས་བཟུང་ཉིན་གཅིག་གི་བར་སྣང་། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཡོངས་སུ་ཟགས་པར་གྱུར་པས་ཐེ་ཡ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཡ་རུ་བི་ཅིན་གྲུབ་པར་བྱེད། — འདི་དག་ནི་ཇ་སྙུན་ལ་གསེར་མདོག་གི་སྦལ་རྒྱབ་ཀྱི་ཁ་དོག་དང་། རྩི་སྙོམས་ཀྱི་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་རོ། སྦྲང་རྩིའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་བཟང་བཅས་སྦྱིན་པའི་མཉམ་འདུས་ཡིན།
• སྐམ་པར་གཏོང་བ (烘干, hōnggān): སྨིན་པའི་རྒྱུད་རིམ་འགོག་པ་དང་། རླན་གཤེར་ཉེན་ཁ་མེད་པའི་ཚད་ཐིག་ཏུ (བརྒྱ་ཆ་ 5 ལས་དམའ་བ) གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་མཐའ་མར་སྐམ་པར་གཏོང་བ། ཕྲ་མོའི་དྲི་བཟང་ཉམས་པ་མི་འབྱུང་བའི་ཆེད་དུ་དྲོད་ཚད་དམ་འཛིན་བྱེད་པའི་གནས་ཚུལ་དུ་གཙིགས་སྐྱོང་དང་ལྡན་པའི་སྒོ་ནས་སྤེལ་བར་བྱེད། བཟོ་སྐྲུན་པ་ལ་ལས་འདྲ་མཉམ་ངེས་ཅན་གྱི་འབྲས་བུ་ཐོབ་པའི་ཆེད་དུ་དམར་འོད་གཟུགས་བརྙན་གྱི་སྐྱེམ་སྟངས་སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད།

6. དབང་པོའི་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པའི་ལོ་མའི་ཕྱི་གཟུགས། གསེར་མདོག་གམ་གསེར་ནག་པོའི་ཁ་དོག་ལྡན་ཞིང་བལ (白毫) མང་པོས་ཁེངས་པའི་སྙན་ཆ་ལྡན་པ། ཕྲ་མོ། ཅུང་ཟད་ཆག་ཆག་ཆགས་པའི་ཤོག་རྩེ། ཚད་ནི་སྣ་འདྲ་མེད་པ་— ཤོག་རྩེའི་རིང་ཚད་ཧ་ལམ་སྨི་ 15–20 ཡོད། རབ་ཏུ་བཟང་བའི་རིམ་པའི་ནང་དུ་ཉམས་པའི་དུམ་མཚམས་དང་ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་འདྲེས་མི་ཆོག
• སྐམ་པའི་ལོ་མའི་དྲི་བཟང་། ཝ་ནི་ལ་དང་། ཀ་ར་མེལ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་བཟང་གཙོ་བོར་སྣང་བའི་དྲི་ཞིམ་ཆེ་ལ་མངར་མོ་ཡོད། མེ་ཏོག (རྒྱ་ཡེ་འབྲུམ། ཀྲུ་ཤིན་ཐེ་མུམ་མེ་ཏོག) གི་དྲི་བཟང་ཡང་ཅུང་ཟད་སྣང་། སྣོད་ཚ་དྲོད་དུ་གཏོང་བའི་སྐབས་སུ་བསྲེགས་པའི་བ་དམ་དང་གྲུབ་ཟས་ཀྱི་དྲི་བཟང་མངོན་གསལ་དུ་འཆར།
• ཇ་སྙུན་གྱི་དྲི་བཟང་། ཝ་ནི་ལ་དང་། མེ་ཏོག ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཕྲ་མོ་དང་བཅས་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་ལྡན་པའི་མངར་མོ། དྲི་བཟང་དྭངས་ཤིང་། དུ་བའམ་ས་རྡོའི་དྲི་མ་མི་སྣང་བ་ཞིག་ཡིན།
• རོ། རྩི་སྙོམས་པོ། སྣུམ་ཤུགས་ལྡན་པ། འཇམ་ལྡན་པ། སྦྲང་རྩི། ཀ་ར་མེལ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་བཅས་ཀྱི་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་གསལ་པོར་སྣང་། ཁ་ཚ་མེད་པའི་ཡང་སེམས་འཁྲིག་པའི་ཚོར་བ་ཕྲ་མོ་ཡོད། སྐྱུར་ཆ་ནི་འཇམ་པོའི་སྒོ་ནས་སྙོམས་སྒྲིག་བྱས་ཡོད། ལྕེའི་སྟེང་དུ་དར་ཟབ་ཀྱི་རེག་ཚོར་བྱུང་བ་ལྟ་བུའི་ཚོར་སྣང་།
• རོ་ལྷག ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ། མངར་མོ། སེལ་ཆ་ལྡན་པ། ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཁྱད་ཆོས་དང་བཅས་པ། དལ་བུས་ལྡོག་སྐྱེས་ཀྱི་མངར་ཆ (回甘, huígān) ཡོད་པ་ནི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།
• ཇ་སྙུན་གྱི་ཁ་དོག འོད་གསལ་ཞིང་དྭངས་ལ། གསེར་མདོག་གི་ལི་ཝང་དང་སྦལ་རྒྱབ་ཀྱི་དམར་པོ། དམིགས་བསལ་གྱི་མདངས་འཁྱིལ་ཡོད། སྤྱིར་བཏང་དཀར་ཡོལ་གྱི་སྣོད་ཞར་«གསེར་གྱི་མུ་འཁོར» (金圈, jīnquān) ཤར་བ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་ཡིན།
• ཇའི་རྨང (ཨར་བཏགས་པའི་ལོ་མ): ཟངས་དམར་གྱི་ཁ་དོག་ལྡན་པའི་འཇམ་ལ་མཁྲེགས་པོ་ཡོད་པའི་ཤོག་རྩེ་སྙན་ཆ་ལྡན་པའི་དབྱིབས་ཉར་ཚགས་བྱས་ཡོད། ཨར་བཏགས་པའི་ལོ་མ་རྡོག་ཟླུམ་དང་སྣ་འདྲ་མེད་པ་ནི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་རིག་པའི་གྲུབ་ཚུལ།

མཛེས་དཔལ་དམར་ཇའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་དབྱིབས་ཁ་ནི་རྒྱུ་ཆའི་ཕྲ་མོའི་རང་བཞིན (ཤོག་རྩེ་རྐྱང་པ) དང་ཡོངས་སུ་སྨིན་པར་གཏོང་བ་ལས་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ།

• ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ། སྤྱི་ཡོངས་ཀྱི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཚད་— མང་པོ་ཡོད་མོད། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་རྒྱུད་རིམ་ནང་དུ་ཁ་ཐེ་ཅིན་གྱི་ཆ་ཤས་གཙོ་བོ་ཐེ་ཡ་ཧྥུ་ལ་ཝིན (茶黄素) དང་ཐེ་ཡ་རུ་བི་ཅིན (茶红素) དུ་འགྱུར། ཐེ་ཡ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་གྱིས་ཇ་སྙུན་ལ་མདངས་འཁྱིལ་དང་སེལ་ཆ་ལྡན་པའི་ཡང་སེམས་སྦྱིན་ལ། ཐེ་ཡ་རུ་བི་ཅིན་གྱིས་རྩི་སྙོམས་ཀྱི་རང་བཞིན་དང་། ཁ་དོག་གི་ཟབ་ཚད། འཇམ་ལྡན་གྱི་ཚོར་བ་བཅས་སྦྱིན། ཐེ་ཡ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཡ་རུ་བི་ཅིན་གྱི་བསྡུར་ཚད་ཀྱིས་དམར་ཇའི་སྤུས་ཚད་གཏན་འབེབས་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོཡིད། ཁ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱) — ཤོག་རྩེའི་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པའི་རན་འཚམས་ཀྱི་ཚད་ལྡན། ཤོག་རྩེར་ཁ་ཧྥེ་ཡིན་ཡོད་མོད། ཨེལ་-ཐེ་ཡ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་དེའི་སྐུལ་སློང་གི་ནུས་པ་ལྷོད་པར་གྱུར་ཡོད། དེ་བཞིན་དུ་ཐེ་ཡོ་བྷོ་མིན་དང་ཐེ་ཡོ་ཧྥི་ལིན་ཤུལ་རིང་ཙམ་ཡོད།
• ཨེ་མི་ནོ་མཉམ་འདུས་དྲི་བཟང་ལྡན་པའི་མཉམ་འདུས། དཔྱིད་ཀའི་དུས་སྟོད་ཀྱི་ཤོག་རྩེའི་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པའི་རང་དབང་གི་ཨེ་མི་ནོ་མཉམ་འདུས་དྲི་བཟང་ལྡན་པའི་མཉམ་འདུས་ཀྱི་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་ཡོད། གནད་འགག་གི་ཆ་རྐྱེན་ནི་ཨེལ་-ཐེ་ཡ་ནིན (L-茶氨酸) ཡིན་ཏེ། དེས་མངར་ཆའི་རོ་དང་འདྲ་བའི་ཨུ་མ་མིའི་ཚོར་བ་དང་ལྷོད་ཀྱི་འབྲས་བུ་སྦྱིན། ཨེ་མི་ནོ་མཉམ་འདུས་དྲི་བཟང་ལྡན་པའི་མཉམ་འདུས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་དེས་ཇའི་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་གསལ་པོར་སྣང་བར་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ་བར་བྱེད།
• འཚེར་སྣུམ། ལི་མོ་ལེན། ལི་ན་ལུན། གེ་ར་ཉི་ཡོལ། ནེ་རོལ། ཝ་ནི་ལིན་བཅས་ཀྱིས་དམིགས་བསལ་གྱི་ཝ་ནི་ལ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་བཟང་གྲུབ་པར་བྱེད། རི་ཁུལ་གྱི་ས་ཁམས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ལྡོག་འགྱུར་གྱི་རྐྱེན་པས་ཤོག་རྩེའི་ནང་དུ་གསོག་འཇོག་བྱས་པའི་མོ་ནོ་ཐེར་ཕེན་གྱི་མཉམ་འདུས།
• ཝི་ཐ་མིན། ཝི་ཐ་མིན་ བི་རིགས། ཝི་ཐ་མིན་ ཕི (རུ་ཏིན)། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་འབྲས་བུས་ཝི་ཐ་མིན་ སི་ཡི་ཚད་ཉུང་དུ་སོང་ཡོད།
• གཏེར་རྫས། ཡངས་ཚྭ་ངར་ཚྭ (potassium)། ཧྥོས་ཕོ་རོས། ཧྥོ་རིན། མང་ག་ནིས་ — འདི་དག་ནི་ཝུའི་ཧྲན་གྱི་རི་ཁུལ་ས་གཞིའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་གྲུབ་ཚུལ་ལས་སྲིད་པར་བྱེད།

8. ཕན་ནུས།

• འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་འབྲས་བུ། ཁ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ཚད་རན་འཚམས་ཡོད་པ་དང་ཨེལ་-ཐེ་ཡ་ནིན་དང་མཉམ་དུ་སྦྲེལ་བས། སེམས་པ་གོ་ལ་བྱུང་བ་ལྟ་བུའི་སེམས་ཤུགས་དང་ཡིད་གཅིག་ཏུ་འཛིན་པའི་ནུས་པ་འཕེལ་བར་བྱེད་ཅིང་། འཚུབ་འཚུབ་ཆེ་བའམ་རྗེས་སུ་སྟོབས་ཤུགས་ཉམས་པའི་གནས་སྟངས་མི་འབྱུང་།
• གནོད་འགོག་བཅོས་ལས (ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི) ཀྱི་ནུས་པ། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་སྨིན་པར་བཏང་བའི་སྐྱེ་རྫས་ཐེ་ཡ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཡ་རུ་བི་ཅིན་གྱིས་གསལ་ཅན་གྱི་གནོད་འགོག་བཅོས་ལས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ཉར་ཚགས་བྱས་ཡོད་པས། རང་དབང་གི་རྫས་འགྱུར་གྱི་རྡུལ་ཕྲ་རབ་ནུས་པ་མེད་པར་གཏོང་བར་སྐུལ་འདེད་གཏོང་།
• ཟས་འཇུ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇས་ཟས་འཇུའི་ཁུ་བ་ཐོན་པར་སྐུལ་འདེད་གཏོང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་ལྷག་མའི་ཁ་ཚ་ཉུང་བས་ཕོ་བར་ཤིན་ཏུ་འཇམ་པོ་ཡིན་པའི་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཏུ་བརྩི།
• རྩ་སྦྲེལ་བར་བྱེད་པ། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་རུ་ཏིན (ཝི་ཐ་མིན་ ཕི) གྱིས་ཁྲག་རྩའི་རྩིག་པ་སྦྲེལ་བ་དང་དེའི་འགྱུར་ཚད་ལེགས་སུ་གཏོང་བར་སྐུལ་འདེད་གཏོང་།
• ནད་འགོག་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར། གནོད་འགོག་བཅོས་ལས་ཀྱི་རྫས་དང་མེ་ལིག་ཝེར་གྱི་ཚོགས་སྤྱོད་ཀྱིས་ལུས་པོའི་འགོག་སྲུང་གི་ཤུགས་རྐྱེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• ལྷོད་ཀྱི་འབྲས་བུ། ཨེལ་-ཐེ་ཡ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་དབང་རྩའི་གད་སྣང་སེལ་བ་དང་གཉིད་མི་ཤོར་བར་སེམས་ཁམས་བདེ་རུ་གཏོང་བར་སྐུལ་འདེད་གཏོང་། འཇམ་པོའི་སྐུལ་སློང་དང་ལྷོད་པའི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་འདི་ནི་དགོང་མོའི་ཇ་འཐུང་ལ་འཚམ་པོར་བྱེད།
• དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་འབྲས་བུ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཀྲུང་གོའི་སྨན་རིག་ནང་དུ། དམར་ཇ་ནི་«དྲོ་གྲང་གི» རིགས་སུ་བརྩིས་ཏེ། གྲང་དུས་དང་གཟུགས་པོའི་རང་བཞིན་«གྲང་མོ»ལ་འགྱུར་སྲིད་པའི་མི་རྣམས་ལ་འཚམ་པོ་ཡིན།

9. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 85–90°C ཡིན་དགོས། ཆུ་ཚ་དྲགས་པ་ཁོལ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱ་མི་རུང་། ཆུ་ཚ་དྲགས་ན་ཟངས་ཉེའི་ཤོག་རྩེར་གནོད་སྐྱོན་འབྱུང་ཞིང་། ཁ་ཚ་འདྲེས་ཏེ་ཕྲ་མོའི་དྲི་བཟང་ཉམས་སུ་འགྲོ་སྲིད།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་སྣོན་ཐབས་ལམ་སྤྱོད་སྐབས་ཆུ་སྨི་ 100–150 ལ་གྲམ་ 5–7; ཇ་བསྲུབས་ནས་སྦོམ་པོར་བཙོ་སྐབས་ཆུ་སྨི་ 200–250 ལ་གྲམ་ 3–4 བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• ཡོ་བྱད། དཀར་ཡོལ་གྱི་གའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) དང་ཤེལ་གྱི་ཇ་དམ། — འདི་དག་གིས་གསེར་གྱི་ཤོག་རྩེའི་«གར་སྟངས»དང་ཇ་སྙུན་གྱི་ཁ་དོག་ལ་ལྟད་མོ་བལྟ་ཆོག དེ་བཞིན་དུ་ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའམ་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་དམ་ཆུང་ངུ་ཡང་འཚམ།
• བྱེད་རིམ (ཆུ་སྣོན་ཐབས་ལམ — གུང་ཧྥུ་ཇ):
  1. ཚ་དྲོད་ཡར་རྒྱས་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་ཇ་སྣོད་ཆུ་ཚ་པོས་བཀྲུ་ཤོད་བྱེད།
  2. ཚ་དྲོད་ཡོད་པའི་གའེ་ཝན་ནང་དུ་སྐམ་པོའི་ཇ་བླུག དྲི་བཟང་དབུགས་ལེན་གྱིས་སྣོམ། — ཝ་ནི་ལ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་བཟང་མངོན་གསལ་དུ་འཆར་དགོས།
  3. བཀྲུ་ཤོད (洗茶, xǐ chá): ཆུ་ 85–90°C བླུགས་ནས་ལམ་སང་ཆུ་ཕྱིར་ལུས། — ཤོག་རྩེ་སད་པར་བྱེད་པ།
  4. ཆུ་སྣོན་དང་པོ། སྐར་མ་ 10–20 བསྲུབས། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རོ་ཕྲ་མོ།
  5. རྗེས་མའི་ཆུ་སྣོན་རྣམས། དུས་ཚོད་སྐར་མ་ 5–10 རེ་སྣོན། བར་མའི་ཆུ་སྣོན་རྣམས་སུ་ཀ་ར་མེལ་དང་ཝ་ནི་ལའི་སྙིང་པོ་ཕྱེ་ཐུབ། མཐའ་མའི་ཆུ་སྣོན་རྣམས་སུ་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་སྨན་འབྲུ་ཡང་མོའི་རོ་འཆར།
  6. ཇ་འདི་ཆུ་སྣོན་ 7–10 བར་རོ་དང་དྲི་བཟང་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ་ཅིང་། རིམ་གྱིས་མངར་མོའི་རོ་ནས་དལ་ཞིང་ཞི་བའི་ཤིང་གི་རོར་འགྱུར་སོང་།
• ཇ་བསྲུབས་ནས་སྦོམ་པོར་བཙོ་སྟངས (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ): ཆུ་སྨི་ 200–250 ལ་གྲམ་ 3–4 བླུགས་ཏེ། སྐར་མ་ 2–4 བསྲུབས།

10. ཉར་ཚགས་བྱེད་སྟངས།

• སྣོད་ཆ། སྣུམ་རྙིང་མི་འཛུལ་བ་དང་། འོད་མི་སྟོན་པའི་རིགས། — དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་སྣོད། ཁ་བཀག་དམ་པོ་ཡོད་པའི་ལྕགས་ཡོལ་གྱི་ཊིན། ཧ་ཡང་གིས་དཀྲིས་པའི་སྟོང་ཆ་མེད་པའི་བསྡམ་ཁུག
• གནས་ཚུལ། སྐམ་ས། བསིལ་གྲང་། མུན་ནག་གི་ས་ཆ། ཆེས་འཚམ་པའི་དྲོད་ཚད་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ཡིན་ལ། ཧ་ཅང་གི་ཧེ་བག་སྤོང་དགོས།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་པ། འོད་ཟེར། འཚེར་རླུང་། གཞན་གྱི་དྲི་བཟང་། (སྨན་རྫས། ཁ་ཧྥེ། དྲི་ཞིམ། ཁྱིམ་སྤྱོད་རྫས་འགྱུར།) ཤོག་རྩེའི་དམར་ཇ་ནི་དྲི་བཟང་བཙོན་ལེན་བྱེད་པའི་བལ་མང་པོས་ཁེངས་ཡོད་པས། གཞན་གྱི་དྲི་བཟང་ལ་ཤིན་ཏུ་གནོད་འཚེ་ཡོད།
• ཉར་ཚགས་བྱེད་དུས། ཉར་ཚགས་ཡག་པོ་བྱས་ན་ལོ་ 2–3 བར་ཉར་ཐུབ། དུས་ཚོད་འགྲོ་བཞིན་རོ་ཅུང་ཟད་«ཟླུམ་པོ»ཆགས་ཀྱི་ཡོད་མོད། དུས་ཚོད་འགྲོ་བཙན་རོ་གསལ་ཅན་དུ་འགྱུར་བ་ནི་མི་འབྱུང་། ཞོར་ལས་ཆེས་ལེགས་པའི་སྤུས་ཚད་ནི་བཟོས་པའི་ལོ་དང་པོའི་རིང་ལ་ཐོན།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

• རིན་གོང་གི་ཁག རབ་ཏུ་བཟང་བའི་དང་ཤིན་ཏུ་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཚོང་ར་ཡིན། རིན་གོང་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་ནི། ཤོག་རྩེ་རྐྱང་པའི་རྒྱུ་ཆ (གྲུབ་ཇ་སྤྱི་རྒྱ་ 1 བཟོ་བར་ཤོག་རྩེའི་ཚད་ཧ་ཅང་མང་དགོས་པ) དང་། «མི་འཐུ་བའི་དགུ»ཡི་ཚད་ལྡན་ལྟར་བྱེད་པའི་ངལ་རྩོལ་ཆེ་བའི་ལག་པའི་ཨོག་ཏུ། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཚད་ཚུན་ཆད་པ (དཔྱིད་ཀའི་དུས་སྟོད་ཀྱི་ཨོག་ཏུ་ཁོ་ན) བཅས་ཡིན།
• རིན་གོང་གི་རྐྱེན་རྣམས། ཤོག་རྩེའི་རིམ་པ་དང་སྣ་འདྲ་མེད་པ། ཝུའི་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནང་གི་སྐྱེ་གནས་ངེས་ཅན། ཨོག་ཏུའི་དུས་ཚོད (དུས་སྟོད་ཤོས་ལ་རིན་གོང་མཐོ་བ)། སྨན་པའི་མཚན་སྙན་བཅས་ཡིན།
• རྫུན་བཟོ། རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཤོག་རྩེའི་དམར་ཇ་གཞན་ལྟར (གཙོ་བོ་ཅིན་ཅུན་མེ) མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ཡང་རྫུན་བཟོའི་ཉེན་ཁར་ཚུད་ཡོད།
• རྫུན་བཟོ་སྤོང་ཐབས།
  • ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོ་བ། ཁུངས་སྐྱེལ་གྱི་འབྲེལ་ལམ་དྭངས་གསལ་ཡིན་པའི་མཚན་སྙན་ཡོད་པའི་ཇ་ཚོང་ཁང་དང་སྤྲོད་མཁན་ལས་ཉོ་བ།
  • ཕྱི་གཟུགས་ལ་དཔྱད་པ། ཇ་ངོ་མ་ནི་བལ་མང་པོས་ཁེངས་པའི་རྡོག་ཟླུམ་གྱི་གསེར་མདོག་གི་ཤོག་རྩེ་སྣ་འདྲ་མེད་པས་གྲུབ་ཡོད། ཉམས་པའི་ལོ་མ་འདྲེས་པ། ཁ་དོག་སྣ་འདྲ་མེད་མིན་པ། བལ་མདངས་ཉམས་པ་བཅས་ནི་རྫུན་བཟོའམ་རིམ་པ་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་བཟང་ལ་དཔྱད་པ། ཁྱད་པར་བའི་དྭངས་ཤིང་ཝ་ནི་ལ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་བཟང་ཡོད་དགོས། དྲི་ཞིམ་ཆུང་བ། སྲབ་པ། རང་བྱུང་མ་ཡིན་པའི་དྲི་མ་བཅས་ནི་ཉེན་ཁའི་བརྡ་རྟགས་ཡིན།
  • ཇ་སྙུན་ལ་ཞིབ་བཤེར། འོད་གསལ་ཞིང་དྭངས་ལ། གསེར་མདོག་གི་སྦལ་རྒྱབ་ཀྱི་ཁ་དོག་ལྡན་པ་དང་དཀར་ཡོལ་གྱི་སྣོད་ཞར་དམིགས་བསལ་གྱི«གསེར་གྱི་མུ་འཁོར»ཤར་དགོས།
  • དོགས་འཚེར་ཅན་གྱི་དམའ་རིན། ཤོག་རྩེའི་དམར་ཇ་རིན་གོང་ཆུང་དུ་མི་སྲིད། — རྒྱུ་ཆ་དང་ངལ་རྩོལ་གྱི་འགྲོ་སོང་ཧ་ཅང་ཆེ་བས།

12. སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དངོས།

• «མི་འཐུ་བའི་དགུ» (九不采) ཞེས་པའི་ཚད་ལྡན་ནི་ཇའི་བཟོ་ལས་ནང་དུ་དམ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། དེས་བཟོ་སྐྲུན་ལ་ཤོག་རྩེ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པར་འགན་ལེན་བྱེད་ཅིང་། ཨོག་ཏུའི་སྐབས་སུ་རྒྱུ་ཆའི་བརྒྱ་ཆ་ 30–40 བར་དོར་བ་ཡོད། དེ་ལྟ་བུའི་ཞིབ་འཚག་གིས་ཇའི་རབ་ཏུ་བཟང་བའི་གོ་གནས་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད།
• ལག་རྩལ་གྱི་ཆ་ནས་མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཅིན་ཅུན་མེའི «ནུ་བོ་གཅུང་མོ»ཞིག་ཡིན། — ཇ་འདི་གཉིས་ཀ་ཕུའུ་ཅན་བྱང་མར་དུས་རབས་ 21 པའི་དང་པོར་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བའི་ཤོག་རྩེའི་དམར་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གཅིག་པུར་གཏོགས། འོན་ཀྱང་སྨན་པ་རེ་རེས་རང་གི་སྦྱོར་ཐབས་ནང་དུ་ཁྱད་ཆོས་ཕྲ་མོ་འདྲེན་པས་མ་འདྲ་བའི་ཁྱད་ཆོས་གསར་པ་སྐྲུན་གྱི་ཡོད།
• ཝུའི་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནི་དུས་གཅིག་ལ་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇའི་ཕ་ཡུལ (དུས་རབས་བཅུ་བདུན་པ། ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་) དང་། གྲགས་ཅན་གྱི་བྲག་ཨུ་ལུང་ཇ (岩茶) ཀྱི་ཕ་ཡུལ། འཛམ་གླིང་ཡོངས་ཀྱི་ཇ་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱི་གནས་སྐོར་ས་བཅས་ཡིན། ཝུའི་ཧྲན་གྱི་གསང་གྲོག་གི་ཡུལ་སྟེང་གི་གནམ་གཤིས་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པར་ཧ་ཅང་ཅང་། རྒྱང་ཐག་སྨི་བཅུ་ཕྲག་ཁ་ཤས་ཀྱི་ཇ་ལའང་མི་འདྲ་བའི་རང་བཞིན་ཡོད་སྲིད།
• ཤོག་རྩེའི་གསེར་མདོག་གི་ཁ་དོག་ནི་བལ (ཏྲི་ཁོམ) གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་འབྲས་བུ་ཡིན་ཏེ། དེ་དག་སྨིན་པར་བཏང་བའི་སྐབས་སུ་དམིགས་བསལ་གྱི་གསེར་མདོག་ཏུ་འགྱུར། བལ་མང་ཙམ་དང་སྣ་འདྲ་མེད་ཙམ་གྱིས་ཇའི་རིམ་པ་མཐོ་ངུ་གཏན་འབེབས་བྱེད།
• ཕུའུ་ཅན་གྱི་དམར་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་«འཕྲལ་བྱུང་གི་རྙེད་ཐུབ» (ཐུང་མུ་ཀོན་གྱི་ཇ་ཁང་དུ་དམག་མིའི་སྡེ་ཚན་ཞིག་བཞུགས་པས་འགན་མེད་ལོ་མ་སྨིན་པར་བཏང་བའི་སྒྲུང་གཏམ) ནས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་བཟོ་རྩལ་བར་དུ་འཕེལ་རྒྱས་ཕྱིན་ཡོད་ཅིང་། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་འཕེལ་རྒྱས་འདིའི་རྩེ་མོའི་གྲས་ཤིག་ཏུ་བརྗོད་ཆོག

13. དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ཉེ་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་མཚུངས། — འདི་ཡང་ཝུའི་ཧྲན་ནས་བྱུང་བའི་ཕུའུ་ཅན་གྱི་ཤོག་རྩེའི་དམར་ཇ་ཡིན། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཅུང་ཟད་ཤུགས་ཆེ་ལ་རྩི་སྙོམས་ཆེ་བ་དང་། ཤིང་ཏོག་དང་དུ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་ཡོད། (སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དབྱིབས་ཁར) མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་ཅུང་ཟད་ཕྲ་སྦྱངས་ཆེ་བ་དང་། ཝ་ནི་ལ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་དུ་སྣང་།
• ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕུའུ་ཅན་གྱི་དམར་ཇ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དབྱིབས་ཁར་ཐང་ཤིང་གི་བུད་ཤིང་གིས་སྐམ་པར་བཏང་བའི་མངོན་གསལ་གྱི་དུ་བའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་རང་བཞིན་གྱི་ཆ་ནས་གཏན་ནས་མི་འདྲ་སྟེ། དྭངས་ཤིང་། དུ་བའི་དྲི་མེད། ཕྲ་སྦྱངས་ལྡན་པ། མངར་མོ། རྒྱུ་ཆའང་མི་འདྲ་ཏེ། ཞའོ་ཀྲུང་ནི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་ལ། མཛེས་དཔལ་ནི་ཤོག་རྩེ་རྐྱང་པ་ལས་བཟོས།
• ཆི་མེན་དམར་ཇ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ཨན་ཧྭེ་ནས་བྱུང་བའི་གྲགས་ཅན་གྱི་དམར་ཇ། དམིགས་བསལ་གྱི«ཆི་མེན་ཞང» — ཤིང་ཏོག་དང་། མེ་ཏོག དུ་བ་ཡང་མོའི་དྲི་བཟང་ཟུང་འབྲེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ལུས་པོའི་རྩི་སྙོམས་ནི་བར་མ་ཙམ། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་སྣུམ་ཤུགས་ཆེ་ལ། འཇམ་ལྡན་ཆེ་བ་དང་། རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་མངོན་གསལ་དུ་སྣང་།
• ཏེན་ཧུང་ཅིན་ཡ (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): ཡུན་ནན་ནས་བྱུང་བའི་ལོ་མ་རྒྱ་ཆེན་པོའི་ཨཱ་སམ་རིགས་ཀྱི་གསེར་གྱི་ཤོག་རྩེའི་དམར་ཇ། ཤུགས་ཆེ་བ། སྦྱང་ཚོན་གྱི་རོ་ལྡན། རྩི་སྙོམས་པོ། མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་རིགས་ཡིན་པས། — ཏག་ཏག་ཕྲ་སྦྱངས་ཆེ་བ། སྙན་ཆ་ལྡན་པ། དྲི་བཟང་ཕྲ་ཞིང་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ་ཡོད་མོད། ལུས་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན་མི་ཆེ་བ་ཡིན།

14. རྒྱུན་སྤྱོད་ལ་འགལ་སྲིད་དམ་དོགས་གཞི།

• ཁ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་གནོད་འཚེ་ཡོད་པ། གཉིད་མི་ཁུག་པ་དང་དབང་རྩའི་གད་སྣང་ཆེ་བའི་ནད་ཡོད་པ་རྣམས་ཀྱིས་གཉིད་མ་ཐོགས་པར་ཇ་འཐུང་མི་རུང་།
• མངལ་ཆགས་དང་ནུ་འཇོ་བའི་དུས། ཁ་ཧྥེ་ཡིན་ཡོད་པས་ཚད་བཀག་སྟེ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས། སྨན་པ་ལ་བསྟུན་གཞི་ཞུ་རྒྱུ་གལ་ཆེ།
• ཟས་འཇུའི་སྙུང་གཞི་ལྕི་བའི་དུས། ཕོ་བའི་སྐྱུར་ཁུ་མང་བའི་ཕོ་བ་ཚ་དྲོད་དང་། གྲམ་སོའི་ནད་ལྕི་བའི་དུས་སུ། ཇས་ཕོ་བའི་ཁུ་བ་ཐོན་པར་སྐུལ་འདེད་གཏོང་བས་གཙིགས་སྐྱོང་དང་ལྡན་པའི་སྒོ་ནས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།
• སྨན་དང་མཉམ་འདྲེས། ཇ་རིགས་ཚང་མ་བཞིན། སྨན་འགའ་ཞིག་དང་མཉམ་འདྲེས་ཀྱི་གནས་སྟངས་འབྱུང་སྲིད་པས། རྒྱུན་དུ་སྨན་འཐུང་བ་རྣམས་ཀྱིས་སྨན་པ་ལ་བསྟུན་གཞི་ཞུ་རྒྱུ་གལ་ཆེ།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

མཛེས་དཔལ་དམར་ཇ་ནི་ཕུའུ་ཅན་གྱི་ཇ་བཟོའི་ཕྲ་སྦྱངས་ཀྱི་རང་བཞིན་གཟུགས་སུ་བཀོད་པ་ཡིན། «མི་འཐུ་བའི་དགུ»ཡི་རྩ་དོན་ལྟར་འདེམས་པའི་ཟངས་ཉེ་ཤོས་ཀྱི་གསེར་མདོག་གི་ཤོག་རྩེ་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་འདིས། མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་ཕྱི་གཟུགས་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཝ་ནི་ལའི་དྲི་བཟང་རྙོག་འཛིང་ཅན། མངར་ཆ་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པའི་རྩི་སྙོམས་ཤིང་འཇམ་ལྡན་པའི་རོ་བཅས་ཀྱིས་ཡིད་འཕྲོག་གམ་ཡོད། འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇའི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་གྱུར་པའི་ཝུའི་ཧྲན་རི་བོའི་ཁོངས་སུ་འཁྲུངས་པའི་མཛེས་དཔལ་དམར་ཇས། དུས་རབས་བཞིའི་རིང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད་པ་དང་མཉམ་དུ་དེ་ཕྲ་སྦྱངས་ཀྱི་རིམ་པ་གསར་བར་མཐོ་རུ་གཏོང་བཞིན་ཡོད། འདི་ནི་དམིགས་བསལ་གྱི་དུས་སྐབས་དང་། དོ་སྣང་དང་བསམ་གཏན་ལྡན་པའི་ཇ་འཐུང་། རོ་ཙམ་མིན་པར་ཇ་ཤོག་རེ་རེའི་མཛེས་སྡུག་ལའང་རིན་ཐང་གཟིགས་མཁན་རྣམས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཡིན།