མོའོ་ཤེ་ཇ

མོའོ་ཤེ་ཇ་ནི་ཨན་ཞི་རྫོང་གི་ཆེས་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་རིགས་བཞིའི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཏི་གུན་ཡིན (铁观音), པེན་ཤན (本山), ཧོང་ཏན (黄旦) བཅས་དང་མཉམ་དུ་གྲགས་ཤིང་། ཇ་འདི་ནི་སེ་ཀྲུང (色种, sèzhǒng) གྱི་རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་“ཚོས་ཅན་གྱི་ཇ་རིགས”ཤིག་ཡིན་ལ། ཨན་ཞིའི་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་སྐྱེལ་བའི་ཨོ་ལོང་ཇའི་གཙོ་བོ་དེ་ཡིན། མོའོ་ཤེ་དང་སེ་ཀྲུང་གཞན་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་ཇ་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་སྐྱེལ་བའི་ཚད་གྲངས་ཀྱི་༧༠% ཡན་ཟིན་གྱི་ཡོད། ཞིང་པའི་རིགས་འདི་ནི་དཀའ་ངལ་ཐེབས་ཆོག་པ། ཐོན་སྐྱེད་ཚད་མཐོ་བ། ཨ་ལི་དྲི་ཞིམ་ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་བཅས་ཀྱིས་མིང་དུ་གྲགས་ཤིང་། མིན་ནན་གྱི་ཨོ་ལོང་ཇ་གཞན་དང་འདྲེས་སུ་མེད།

༡. དབྱེ་ཁག་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཨོ་ལོང་(ཕྱེད་ཚད་ཡོས་པའི་ཇ། ཞོ་འདྲེས་ཀྱི་ཚད་ནི་“ཆིང་ཞང་”གི་བཟོ་ལྟར་ན་༡༥–༣༠% དང་། བསྲེགས་པའི་ཐོན་རྫས་ལ་༣༥–༤༠% ཡོད།) ཞིང་པའི་རིགས་གཅིག་གི་ནང་ནས་ཇ་དམར་(ཆ་ཚང་ཡོས་པ) དང་ཇ་ལྗང་(ཡོས་པ་མེད་པ) སོགས་ཀྱང་བཟོ་ཆོག་མོད། འོན་ཀྱང་གཞི་རྩའི་དང་ཁྱབ་ཆེ་བ་ནི་ཨོ་ལོང་ཇ་རང་ཡིན།
• རིགས་དབྱེ། མིན་ནན་ཨོ་ལོང་(闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) ཨན་ཞིའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་དུ་མོའོ་ཤེ་ནི་སེ་ཀྲུང (色种) ཞེས་པའི་“ཚོས་ཅན” (ཡང་ན་“ཏི་གུན་ཡིན་མིན་པ”) ཇ་རིགས་ཀྱི་སྡེ་ཚན་དུ་གཏོགས་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་པེན་ཤན (本山), ཧོང་ཏན (黄旦), ཏ་ཡེ་ཨོ་ལོང (大叶乌龙), དང་མེ་ཀྲན (梅占) བཅས་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建省, Fújiàn Shěng) ཨན་ཞི་རྫོང (安溪县, Ānxī Xiàn) ཏ་ཕིང་ཞང (大坪乡, Dàpíng Xiāng) ཧྥུ་མེ་གྲོང་ཚོ (福美村, Fúměi Cūn) ཏ་ཆིའུ་ལུན་ས་ཁུལ (大丘仑, Dàqiūlún)།
• ས་གནས་མཚམས་སྦྱོར། ཚོད་དཔག་བྱས་ན་འཕྲེད་ཐིག་༢༤°༥༣′ བྱང་། འཕྲེད་ཐིག་༡༡༧°༥༨′ ཤར། (ཏ་ཕིང་ཞང་ཐོན་སྐྱེད་ལྟེ་གནས)།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། མོའོ་ཤེ་ཞིང་པའི་རིགས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་《ཇ་ཤིང་རིགས་མིང་གི་དཔེ་དེབ》(《茶树品种志》, “ཇ་ཤིང་རིགས་ཀྱི་ཐོ་གཞུང་”) ཞེས་པར་ཐོ་བཀོད་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་༡༩༧༩ ལོར་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ལས་མཐུན་རྒྱའི་ཇ་ཞིབ་འཇུག་སྒྲིག་གཞིས་པར་སྐྲུན། ཡིག་ཐོའི་ནང་གསལ་བར། ༡༩༠༧ ལོར (ཀོང་ཞུའུ་དུས་རབས་༣༣ པ) ཕིང་ཀྲོའུ་གྲོང་ཚོའི (萍州村, Píngzhōu Cūn) ཇ་བཟོ་བ་ཀྲང་ཅ་ཞེ (张加协, Zhāng Jiāxié) ཞེས་པ་དེ་རས་ཉོ་བར་འགྲོ་བཞིན་པའི་ལམ་བར་དུ་ཧྥུ་མེ་གྲོང་ཚོར་བརྒྱུད་སྐབས། ཀའོ་ཞང་ཞེས་པའི་ས་གནས་མི་ཞིག་གིས་རྨང་གཞི་ནས་ལོ་གཉིས་ལ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པའི་ཇ་ཤིང་ཁྱད་ཅན་ཞིག་གི་སྐོར་བཤད་པ་ཐོས། ཀྲང་གིས་མྱུ་གུ་བརྒྱ་ལྷག་ཁྱེར་ཕྱིན་ནས་རང་གི་ཞིང་ངོར་འཛུགས་པ་དང་། ཐོན་སྐྱེད་ཚད་མཐོ་ཞིང་སྤུས་ཚད་བཟང་བས། ཇ་དེ་ཕིང་ཀྲོའུའི་ཉེ་འཁོར་དུ་མྱུར་པོར་ཁྱབ་སོང་།

  དེ་དང་མཉམ་དུ་དམངས་ཁྲོད་གཏམ་རྒྱུད་ཅིག་ཀྱང་གྲགས། ཀོང་ཞུའུ་དུས་སྐབས (༡༨༧༥–༡༩༠༨) ཧྥུ་མེ་གྲོང་ཚོའི་ན་གཞོན་ཇ་བཟོ་བ་ཀའོ་ཀེང (高坑, Gāokēng) ཞེས་པས། རྡོ་རྩིག་གི་སེར་ཀའི་ནང་ནས་ཏི་གུན་ཡིན་དང་། ཧོང་ཏན། པེན་ཤན་གང་དང་ཡང་མི་འདྲ་བའི་ཇ་ཤིང་ཁྱད་ཅན་ཞིག་རྙེད། ཁོས་སྐྱོན་དེ་རང་གི་ལྡུམ་རྭར་བསྐྱལ་ནས་སྐྱེད་སྲིང་བྱས་ཏེ་ཇ་བཟོས། ཁྱིམ་མཚེས་རྣམས་ཀྱིས་རོ་དང་དྲི་ཞིམ་ཧ་ཅང་བཟང་བ་དང་། ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་ལྟ་བུ་ཁྱད་ཅན་ཞིག་ཡོད་པར་ཚོར། སོ་ཟུམ་ལྡན་པའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་དབྱིབས་དང་སྤུ་མང་པོ་དེས་ཏ་ཕིང་ནས་འབབ་པའི་ཏ་ཅན་ཞི་ཆུ་ཕྲན་ནང་གི་སྤུ་མང་བའི་སྦལ་པའི་རྐང་པར་དྲན་པས། ཇ་དེར་“མོའོ་ཤེ” (毛蟹, “སྤུ་མང་བའི་སྦལ་པ”) ཞེས་མིང་བཏགས།

  ༡༩༤༩ ལོ་དང་དེ་ནས་ཕྱིན། རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྲིད་གཞུང་གིས་ཧུར་བརྩོན་གྱིས་ཨན་ཞི་རྫོང་ཡོངས་སུ་མོའོ་ཤེའི་འཛུགས་སྐྱོང་རྒྱ་ཆེར་སྤེལ། ༡༩༨༥ ལོར་རྒྱལ་ཡོངས་ཞིང་ལས་ཐོན་རྫས་རིགས་ཞིབ་འཇུག་ཨུ་ཡོན་ལྷན་ཁང་གིས་མོའོ་ཤེར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཇ་རིགས (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) མཚན་གནས་སྤྲད་དེ། ཐོ་ཨང་གྲངས་ Gs. 13006–1985 ཐོ་འགོད་བྱས།

• མིང་གི་དོན། 毛 (máo) ནི་“སྤུ། ཐན་སྤུ། འཇམ་སྤུ” དང་། 蟹 (xiè) ནི་“སྦལ་པ” སྟེ། ཞིང་པའི་རིགས་ཀྱི་དབྱིབས་གཞི་ཁྱད་ཆོས་གཉིས་མཚོན། མྱུ་གུའི་སྟེང་དང་ལོ་འདབ་ཀྱི་རྒྱབ་ངོས་སུ་ཡོད་པའི་དཀར་སྤུ་སྟུག་པོ (白毫, báiháo) དང་། ལོ་འདབ་ཀྱི་སོ་མདོག་སྟེ་སྦལ་པའི་སྡེར་མོ་ལྟར་ཟབ་མོ། རྣོ་ངར། མུ་མཐའ་གཡས་སུ་བསྒུར་བ་བཅས་ཀྱི་དབྱིབས་གཞི་དེ་ཡིན། གནའ་བོའི་མིང་གཞན་ཞིག་ནི་མིང་ཧོ་ཨ (茗花, Mínghuā, དངོས་དོན་“ཇའི་མེ་ཏོག”) ཡིན་པ་དང་། རྒྱ་ནག་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་སྐབས་སུ་མོའོ་ཝའི (毛外, Máowài) ཞེས་ཀྱང་འབོད།

• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། མོའོ་ཤེ་ནི་“ཨན་ཞིའི་གྲགས་ཅན་ཇ་རིགས་ཆེན་པོ་བཞི” (安溪四大名茶) ཞེས་པའི་ནང་དུ་བརྟན་པོར་གནས་པ་དང་། ཨན་ཞི་རྫོང་གི་ཕྱི་རྒྱལ་དུ་སྐྱེལ་བའི་ཇའི་གཙོ་བོ་ཡིན། རྒྱ་ནག་ཇའི་མཁས་པ་གྲགས་ཅན་“རྒྱ་ནག་ཇའི་སྲོལ་འཛིན་པ་བཞི” ཡི་ཡ་གྱལ་ཀྲང་ཐེན་ཧྥུ (张天福, Zhāng Tiānfú) ཡིས་ཏ་ཕིང་ཞང་ལ་“ཇ་མཚོའི་མིག་སྨན” (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) ཞེས་བསྔགས་པ་ནི། དེ་ནི་མོའོ་ཤེའི་ཕ་ཡུལ་ཡིན་པའི་རྐྱེན་པས་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་རི་པིན། སུའི་ཏན། རྒྱལ་ཁབ་གཞན་དག་ལ་སྐྱེལ་བ་དང་། སུའི་ཏན་དུ་ནི་སྙན་ངག་གི་ཚོང་མིང་“ཡིན་ཧའོ་མེ་ཞེན་ཆ” (银毫美人茶, “དངུལ་སྤུ་ཅན་གྱི་བཟང་མོའི་ཇ”) ཞེས་པས་སྐྱེལ།

༣. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་གཞི་རྒྱུ།

• རིགས། ཞིང་པའི་རིགས། མོའོ་ཤེ (毛蟹, Máoxiè) མིང་གཞན་མིང་ཧོ་ཨ (茗花) སྲོག་ཆགས་མིན་པའི (ལུས་སྐྱེད) ཁྱབ་གདལ། སྐྱེ་ཚུལ་དབྱིབས (灌木型, guànmù xíng) ཤོང་འབྲིང་རིགས (中叶类, zhōngyè lèi) མྱུ་གུ་འབྲིང་རིགས (中芽种, zhōngyá zhǒng) འདྲེས་མའི་ཚོགས་གྲངས་ཅན (混倍体) ཡིན། Camellia sinensis var. sinensis ལ་གཏོགས། སྐྱེ་ཚུལ་དབྱིབས་ནི་ཕྱེད་འཕྱངས (半开展, bànkāizhǎn) ཡིན་ལ། ཡལ་ག་འཕེལ་ཚད་སྟུག་པོ་ཡོད། ལོ་འདབ་ནི་སྦོང་ཚུལ་ཡིན་པ་དང་། ལེབ་ལེབ། རྩེ་མོ་རྣོ་ངར་ཅན། ཚོས་གཞི་ནི་ལྗང་སྨུག ལེབ་འདབ་སྦོམ་ལ་ཕྲ་མོ། ལོ་འདབ་ཀྱི་སོ་འགྲམ་ནི་ཟབ་མོ། རྣོ་ངར། མུ་མཐའ་གཡས་སུ་བསྒུར་བ (འདི་ནི་ངོས་འཛིན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན) མྱུ་གུ་དང་སྐྱེ་འབུས་རྣམས་སྟོབས་ལྡན། སྦོམ་ཆུང་། ཚིགས་ཐག་ཐུང་ངུ་ཅན། ལོ་འདབ་ཀྱི་རྒྱབ་ངོས་དང་མྱུ་གུའི་རྩེ་མོ་རྣམས་དཀར་སྤུ (白毫) གྱིས་སྟུག་པོར་གཡོགས་ཡོད། མེ་ཏོག་མང་པོར་འཕྲོ་ཡང་། འབྲས་བུ་སྨིན་པ་དཀོན།

  ལོ་རེར་ཟླ་༨ ཙམ་རིང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་དུས་ཡོད། སྐྱེ་འབུས་འཕེལ་ཚད་མཐོ་ཡང་། འཇམ་སྙོམས་ཀྱི་གནས་སྟངས (持嫩性) ཉམས་དམའ་བས། ལོ་འདབ་མགྱོགས་པོར་རྩིངས་སུ་འགྱུར། དེར་བརྟེན་ཉོ་བསྡུ་ནི་ཡང་ཡང་དང་ཚོང་ཚད་ཆུང་ངུ་རུ་བྱེད། ཤིང་སྡོང་གི་ཡལ་གའི་སྤུན་ཚོགས་མགྱོགས་པོར་གྲུབ་པ་དང་། ལྕུག་མྱུག་གིས་གནས་སྤོ་བདེ་བ། ཐན་དང་གྲང་བར་བསྟན་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། ཐོན་སྐྱེད་ཚད་མཐོ་སྟེ། མུའུ་རེར (~༦༦༧ m²) ནས་ཨོ་ལོང་ཇ་གྲུབ་ཚད་སྤྱིར་སྤྱོད་སྤྱོད་ ༢༠༠–༣༠༠ kg ཐོན།

• ཉོ་བསྡུ། དཔྱིད་ཀ (ཟླ་༤ པའི་ནང་ནས་ཟླ་༥ པའི་འགོ) དང་སྟོན་ཀ (ཟླ་༩ པ་ནས་༡༠ པ) ནི་གཞི་རྩའི་དུས་ཚིགས་ཡིན་ལ། དབྱར་ཀའི་ཉོ་བསྡུ་ཡང་བྱེད་མོད། ཡིན་ནའང་དྲི་ཞིམ་ཉམས་དམའ་བའི་གཞི་རྒྱུ་ཐོན། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་འདབ་གསུམ」ཟེར་བའི་སྐྱེ་འབུས་འཕེལ་རིམ་མཐོ་ཤོས་ནི་ཟླ་བཞི་བའི་དཀྱིལ་ཙམ་ལ་ཡིན།

• ཉོ་བསྡུའི་ཚད་གཞི། གཙོ་བོ་“མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་འདབ་གཉིས་སམ་གསུམ” (一芽二三叶) ཉོ་བསྡུ་ནི་ལག་པས་བྱེད་ཅིང་། མཛུབ་མོ་དང་མཐེབ་མོས་སྐྱེ་འབུས་ཀྱི་རྩ་བའི་དཀྱིལ་ནས་འཇུས་ཏེ། ལྕང་མོའི་སྐད་བཏབ་ནས་གཅོད་པ་ཡིན། དུས་ཚོད་ལེགས་ཤོས་ནི་ཉིན་གུང་ནས་ཕྱི་ཚོད་༣ བར་ཡིན་ཏེ། སྐབས་དེར་ཞོགས་པའི་ཟིལ་པ་སྐམ་ཟིན་ཅིང་། ལོ་འདབ་ནང་གི་དྲི་ཞིམ་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡོད།

• གཞི་རྒྱུའི་ཡོ་ཆས། སྐྱེ་འབུས་ཀྱི་རྩེ་མོ་ཆ་ཚང་མ། སྨིན་ཚད་སྙོམས་པ། འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་གནོད་པ། ནད་ཀྱི་རྗེས་ཤུལ། ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་དྲི་ངན་སོགས་མེད་པ་ཡིན་དགོས། རབ་གྲས (特级) ཀྱི་གཞི་རྒྱུར་“མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་འདབ་གཉིས” ཀྱི་ཚད་གཞིའི་སྐྱེ་འབུས་བརྒྱ་ཆ་༩༠ མ་ཉུང་བ་དང་། དཀར་སྤུ་ལྷག་པར་དུ་གསལ་བོ་ཡོད།

༤. ས་ཁུལ་དང་སྐྱེད་སྲིང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་དང་ས་དབྱིབས། ཐོན་སྐྱེད་ལྟེ་གནས་ནི་ཨན་ཞི་རྫོང་ཏ་ཕིང་ཞང (大坪乡) ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་ཕིང་ཀྲོའུ་གྲོང་ཚོ (萍州村, དང་པོ་འཛུགས་པའི་ས) ཧྥུ་མེ་གྲོང་ཚོ (福美村, ཐོག་མར་རྙེད་པའི་ས) དང་ཧྥེང་ལིན་གྲོང་ཚོ (枫林村) བཅས་ཡོད། ཏ་ཕིང་གི་བཟོ་སྐྲུན་གྱིས་རྫོང་ཡོངས་ཀྱི་མོའོ་ཤེའི་ཁྱོན་བསྡོམས་ཐོན་ཚད་ཀྱི་༦༠% ཙམ་ཟིན། ཏ་ཕིང་མིན་པའི་ས་ཆ་དུ་ཧུ་ཆིའུ (虎邱) ཁྲེང་ཞང (城厢) ཧྥེང་ལའི (蓬莱) ཁུའེ་ཏོའུ (魁斗) ཅིན་ཀུ (金谷) ཧུ་ཐོའུ (湖头) ཀོན་ཆའོ (官桥) ལོང་མེན (龙门) སོགས་སུའང་མོའོ་ཤེ་སྐྱེད་སྲིང་བྱེད་ཅིང་། བསྡོམས་ན་ཨན་ཞིའི་སྲིད་འཛིན་སྡེ་ཚན་༡༣ ལྷག་ཡོད། རྫོང་ཕྱིའི་ས་ཆ་དུ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་རྫོང་གཞན་དང་། ཀོང་ཏུང་། ཅང་ཞི། ཧུ་ནན། ཀྲེ་ཅང་། ཧུ་པེ། ཨན་ཧུའེ་བཅས་སུའང་འདིའི་རིགས་དེ་སྐྱེད་སྲིང་བྱེད།

• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༥༠༠–༡༢༠༠ m བར་ཡོད། ཏ་ཕིང་གི་མ་ཧྥེང་ཧྲན (马峰山, Mǎfēng Shān) རི་རྩེའི་མཐོ་ཚད་ ༡༢༠༠ m ཡན་ཡོད་པ་དེ་ནི་སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཤོས་ཡིན་ལ། ཇ་ཞིང་ཕལ་ཆེ་བ་ནི་མཐོ་ཚད་ ༦༠༠–༨༥༠ m བར་གྱི་སར་ཡོད།

• གནམ་གཤིས། དབུས་རི་བོའི་རླན་གཤེར་ཅན་གྱི་གནམ་གཤིས་དྲོད་འཇམ་ཅན (中亚热带) ཡིན། ལོ་རེའི་དྲོད་ཚད་ཆ་སྙོམས་ནི་ ༡༥–༡༨ °C དང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཁྱད་ ༡༠ °C ཡན་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ནི་ ༡༦༠༠–༡༩༠༠ mm ཡིན་པ་དང་། རླན་གཤེར་ཆ་སྙོམས་ནི་ ༧༨–༨༠% དུ་གནས། ཆར་སྤྲིན་གྱི་ཉིན་གྲངས་ ༡༨༠ ལྷག་ཡོད་པས། སྤེལ་ཆུང་འོད་ (དངོས་སུ་ འོད་ཟེར་ཁྱབ་གདལ་བ) ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་ ༧༠% ཙམ་ཡོད། ལོ་རེའི་འོད་ཟེར་ཁྱབ་ཚད་ནི་སྤྱིར་ཆུ་ཚོད་ ༡༨༧༥ ཡོད། བསིལ་དྲོད། སྤྲིན་པ། འོད་ཟེར་ཁྱབ་གདལ་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཁྱད་ཆེན་པོ་བཅས་ཀྱི་གནས་སྟངས་སྡེབ་སྒྲིག་གིས་ལོ་འདབ་ནང་དུ་དྲི་ཞིམ་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་འཇོག་བྱེད་པར་རོགས།

• ས་རྫས། སྐྱུར་རྫས་ལྡན་པའི་ས་དམར (红壤, hóng rǎng) དང་ས་སེར (黄壤, huáng rǎng) ཡིན་པ་དང་། pH ནི་ ༤.༥–༦.༠ ཡོད། སའི་སྙིགས་འཇིང་གི་ཚད་ ༡ m ཡན་ཡོད་པ་དང་། སྐྱེ་ལྡན་དངོས་པོའི་ཚད་ ≥ ༢.༤༥% ཡོད། ཏ་ཕིང་ས་ཁུལ་གྱི་ནགས་ཁེབས་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་ནི་ ༧༨% ཡིན་པ་དང་། བཟོ་སྐྲུན་གྱིས་བཙོག་པ་མེད། ས་རྫས་ནི་སེ་ལེ་ནི་ཡམ་གྱིས་ཕྱུག་པས། ས་ཁུལ་འདི་ནི་ཁོར་ཡུག་གི་ཚད་གཞི་མཐོ་བའི་“ལྗང་མདོག་ཟས་རིགས” (绿色食品) ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་གཞི་རྨང་ཡིན།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

མོའོ་ཤེ་ཇའི་ཨོ་ལོང་གི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་སྤྱིར་ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་གི་ཏི་གུན་ཡིན་དང་འདྲ་མོད། འོན་ཀྱང་ཞོ་འདྲེས་ཀྱི་ཚད་ཅུང་ཡང་བ་ཡོད། མོའོ་ཤེ་ནི་ཞོ་འདྲེས་ཧ་ཅང་མ་མཐོ་བའི་སྐབས་སུ་མེ་ཏོག་དང་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་འཛིན་ཐུབ། གལ་ཆེའི་རྩ་དོན་ནི་“ཁན་ཐེན་ཛོ་ཆིང” (看天做青, “གནམ་ལ་བལྟས་ནས་ཆིང་བཟོ་བ”) སྟེ། བཟོ་སྐྲུན་མཁན་གྱིས་དྲོད་ཚད་དང་རླན་གཤེར་ལ་གཞིགས་ནས་བསྐྱོད་པའི་ཚད་དང་རིང་ཐུང་བསྒྱུར་བ་ཡིན། དབྱིབས་གཞི་སྒྲིག་སྐབས་སུ་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་བཅར་བ་མི་བྱེད་པར། ལག་པའམ་ཕྱེད་ལག་གིས་བཅར་བ་ཁོ་ན་བྱེད་དེ་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཁ་ཐུམ་སྲུང་བ་ཡིན།

• ཉོ་བསྡུ (采摘 — cǎizhāi) “མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་འདབ་གཉིས” ཀྱི་ཚད་གཞིའི་སྐྱེ་འབུས་རྣམས་ཉིན་གུང་ (ཆུ་ཚོད་༡༢–༡༥) གི་སྐབས་སུ་བསྡུ་བ་དང་། དུས་སྐབས་དེར་ལོ་འདབ་ནང་གི་རླན་གཤེར་ཚད་དམའ་ཤོས་ཡོད། གཞི་རྒྱུ་དེ་འཕྲལ་དུ་བཟོ་འཁོར་དུ་སྐྱེལ།
• རླན་བསྐམ་པ (萎凋 — wěidiāo, ཤའེ་ཆིང — shàiqīng) ལོ་འདབ་རྣམས་སྲབ་མོར་བརྡལ་ནས་ཉི་མར་བསྣུལ་བའམ། ཡང་ན་དྲོད་རླུང་གིས་བསྐམས་ཏེ། དམིགས་ཡུལ་ནི་རླན་གཤེར་གྱི་བརྒྱ་ཆ་ ༡༠ ཙམ་གཏོང་བ་ཡིན། ལོ་འདབ་རྣམས་མཉེན་ཞིང་འཇམ་པོར་འགྱུར་བ་དང་། དྲི་ཞིམ་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་འགུལ་སྐྱོད་དང་པོ་འགོ་འཛུགས།
• བསྐྱོད་པ་དང་ངལ་གསོ (摇青 — yáoqīng) བསྐྱོད་པའི་རིམ་པ་ ༤–༥ དང་བར་སྐབས་སུ་ངལ་གསོའི་དུས་མཚམས་བཅུག་སྟེ་བྱེད། འཕྲུལ་འཁོར་གྱི་གནོད་སྐྱོན་གྱིས་ལོ་འདབ་ཀྱི་འགྲམ་རྒྱུའི་ཕྲ་ཕུང་རྣམས་ལ་གནོད་ནས། ཕྱེད་ཚད་ཞོ་འདྲེས་འགོ་འཛུགས། འདིའི་སྐབས་སུ་གལ་ཆེའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས་རྣམས་གྲུབ་པ་དང་། ཁྱད་པར་དུ་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ (类茉莉花香) ཐོན། འདི་ནི་གསར་གཏོད་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་ཡིན་པས། བཟོ་སྐྲུན་མཁན་ལ་དྲི་ཞིམ་གྱི་“ཀློག་པ” ཡང་དག་པ་ཞིག་དགོས།
• བརྟན་འཛིན (杀青 — shāqīng, ཚའོ་ཆིང — chǎoqīng) ཀྲོའུ་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་ ༢༦༠ °C ཙམ་ལ་བསྲེགས་པས་ཞོ་འདྲེས་ཀྱི་རིམ་པ་བཀག་སྟེ། བྱུང་བའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་གནས་སྟངས་སྲ་བརྟན་བྱེད།
• བཅར་བ (揉捻 — róuniǎn) ལག་པས (ཡང་ན་ཕྱེད་ལག་པས) བཅར་བས་ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྟར་སྟུག་ཅིང་ཟླུམ་པོའི་དབྱིབས། “དབུ་སྦོམ་ལ་མཇུག་རྣོ” (头大尾尖) ཞེས་པའི་ཚུལ་དུ་གྲུབ། རྩུབ་པོའི་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་བཅར་བ་མི་སྤྱོད་པ་ནི། དེས་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཁ་ཐུམ་དང་དཀར་སྤུར་གནོད་པས་ཡིན།
• བསྐམ་པ་དང་དྲོད་གཏོང་བ (烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào) རིམ་པ་གཉིས་ལྡན། དང་པོའི་བསྐམ་པ (初烘, chūhōng) ནི་ ༦༠–༨༠ °C དྲོད་ཚད་དང་། མཇུག་མཐར་རླན་གཤེར་གྱི་ཚད་ ≤ ༦% བར་བསྐམ་པ་ཡིན། “ཆིང་ཞང” (清香, “གཙང་མའི་དྲི་ཞིམ”) གི་བཟོ་ལྟར་ན་དྲོད་གཏོང་བ་ཉུང་དུ་བྱེད་པ་དང་། བསྲེགས་པའི་ཐོན་རྫས་ལ་ནི་སོལ་བའི་སྟེང་དུ་ཡང་བསྲེགས་པ (炭焙, tànbèi) ཁ་སྐོང་བྱེད།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་ཕྱི་དབྱིབས། སྟུག་ཅིང་དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་ཐིལ་ཚགས (颗粒状) “དབུ་སྦོམ་ལ་མཇུག་རྣོ” ཞེས་པའི་དབྱིབས་ཅན་དང་། བྱེ་མའི་ལྗང་མདོག (砂绿色, shālǜ sè) གསལ་པོ་མངོན། རྒྱུའི་སྟེང་ངོས་སུ་དཀར་སྤུ (དཀར་ཧའོ) གསལ་བོར་མངོན་ཡོད། ཐིལ་ཚགས་རྣམས་རྫ་མའི་སྟེང་ངོས་སུ་ལྷུང་བའི་སྐད་ནི་གསལ་ཞིང་སྒྲ་ཆེན་པོ་འདྲའ་བ་ཐོན་པ་ནི། དེ་ནི་སྟུག་ཚད་ཆེ་བའི་རྟགས་ཡིན་ལ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཚིག་ཏུ་“ལྕགས་ལྟར་ལྗིད་པ” (沉重如铁) ཞེས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད། རྩི་ཤིང་གི་སྡོང་ཤིང་ནི་མདོག་འཁོར་ཚུལ་དུ་ཡོད་པས། ཏི་གུན་ཡིན་གྱི་སྦོང་ཚུལ་ལྡན་པའི་སྡོང་ཤིང་དང་ཁྱད་པར་ཡོད།
• སྐམ་པོའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་དྲི་ཞིམ། གཙང་མ། མཐོ་དམའ་ཡོད་པ། ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ (茉莉花香, mòli huāxiāng) གསལ་པོས་མཚོན་པ་ནི། ཞིང་པའི་རིགས་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། དེ་བཞིན་སྔོ་སྐྱེས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་དང་འོ་མའི་མངར་ཆ་ཙམ་ཡང་ཡོད།
• བཞུ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ་དང་། དང་པོའི་བཞུ་ཐེངས་སུ་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེ། ལོ་འདབ་ཁ་ཕྱེ་ཇེ་མང་དུ་སོང་བ་དང་བསྟུན་ནས་ཤིང་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་དང་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་རྒྱས་སུ་འགྲོ། བསྲེགས་པའི་ཐོན་རྫས (浓香型) སུ་ནི་སྟར་གོས་པའམ་ཞོ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ་དང་ཀ་རའི་རོ་ཡོད་ལ། དུས་ཡུན་རིང་བཞག་པ་ལ་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ (蜜香) མངོན་གསལ་དུ་འཁོད།
• རོ་ཚོད། གཙང་མ་དང་འཇམ་པོ། ལུས་པོའི་(醇厚, chúnhòu) ཚད་ཡང་ཞིང་གསལ་བོ་ཡོད། རོ་ཚོད་ནང་དུ་འཇམ་པོའི་མངར་ཆ་དང་གསར་དྲོད་ཡོད་ལ། མཇུག་རོ (回甘, huígān) ནི་ཡུན་རིང་དུ་གནས་ཤིང་ལན་ཕྱིར་ལོག་པའི་ཚུལ་དུ་འོང་། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་དཔེ་མཚོན་ནི་“ཀོན་ཡིན་ཡོན” (观音韵) ཞེས་པའི་འཇམ་པོའི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་སྒྲ་མཆོངས་སྟེ། ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་གྱི་ཆེས་ལེགས་པ་རྣམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་བསྟན། ཏི་གུན་ཡིན་དང་བསྡུར་ན། མོའོ་ཤེའི་བཞུ་ཁུ་ནི་ཅུང་ཡང་བ་དང་དྭངས་ཆ་ཆེ་ལ། ལུས་པོའི་སྟུག་ཚད་ཉུང་མོད། དྲི་ཞིམ་ནི་མཐོ་ཞིང་གཏིང་ནས་ཤར་བའི་ཚུལ་དུ་ཡོད།
• བཞུ་ཁུའི་མདོག “ཆིང་ཞང” གི་བཟོ་ལྟར་ན་ལྗང་སེར (青黄, qīnghuáng) ནས་བསྲེགས་པའི་ཐོན་རྫས་ལ་གཙང་མའི་གསེར་སེར (金黄, jīnhuáng) བར་ཡོད། བཞུ་ཁུ་ནི་དྭངས་ཤིང་གསལ་བོ་ཡོད།
• ཇའི་རྨང (བཞུས་པའི་ལོ་འདབ) ལོ་འདབ་རྣམས་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ཆ་ཚང་བའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་ལེབ་མོའི་ཁྱོན་ཡོངས་མངོན་པ་དང་། དབྱིབས་སྦོང་ཚུལ། ཆུང་ངུ། དཀྱིལ་འབྲིང་གི་ཞེང་ཚད་དང་རྩེ་མོ་རྣོ་ངར་ཅན། སོ་མདོག་ནི་ཟབ་མོ། ཡང་ཡང་ཡོད་པ། རྣོ་ངར། ཁྱད་ཆོས་ལྟར་མུ་མཐའ་གཡས་སུ་བསྒུར་བ (锯齿下钩) རྨང་གི་མདོག་ནི་ལྗང་སེར་ནས་ཨོ་ལིབ། ལེབ་མོ་མཉེན་ལ་འདར་ཤུགས་ཡོད། ངོས་འཛིན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ནི། མོའོ་ཤེའི་ལོ་འདབ་རྣམས་ནང་ངོས་སུ་ཁ་བསྒུར་ཡོད་པ་དང་། ཏི་གུན་ཡིན་གྱི་ལོ་འདབ་ནི་ཕྱི་ངོས་སུ་ཁ་བསྒུར་ཡོད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

མོའོ་ཤེའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཨོ་ལོང་ཇ་ཞིབ་འཇུག་གི་ཁོངས་སུ་ཡང་དག་པར་ཞིབ་བཤེར་བྱས་ཟིན་པ་དང་། ཇ་རིགས་ལག་རྩལ་ཞིབ་དཔྱད་སྐབས་སུ་ཐོ་བཀོད་བྱས་ཡོད།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (茶多酚) ཚད་: ༡༤.༧–༢༠.༡% (དཔྱིད་ཀའི་“མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་འདབ་གཉིས” ཀྱི་ཚད་གཞིའི་ལོ་འདབ་ནང་) ཀ་ཐི་ཁིན་གྱིས་གཙོ་བོ་ཟིན་ཅིང་། ཀ་ཐི་ཁིན་གྱི་སྤྱིའི་ཚད་ནི་ ༥.༨% ཙམ་ཡོད། “ཡོ་ཆིང” བྱེད་པའི་རིམ་པའི་ནང་དུ་ཕྱེད་ཚད་ཞོ་འདྲེས་བྱས་པས། ཀ་ཐི་ཁིན་གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཨཱལ་ཌི་ཧའི་ཌི་དང་ཨཱལ་ཀོ་ཧོལ་དུ་འགྱུར་ཏེ། ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་གཞི་རྩ་གྲུབ།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། ༣.༠–༤.༢% ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་གི་ཆ་ཤས་ཆེ་བ་ནི་L-ཐི་ཨ་ནིན་ཡིན། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་ནི། རི་བོའི་ས་ཁུལ་དུ་སྤྲིན་པ་མང་བ་དང་འོད་ཟེར་ཁྱབ་གདལ་བས། ཀ་ཐི་ཁིན་གྱི་འོད་རྫས་སྐྱེད་སྲིང་ཚད་འཛིན་ཐུབ་པ་དང་། ཚྭ་རྫས་ཀྱི་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་པས་ཡིན།
• ཨཱལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཁ་ཕེ་ཨིན ༣.༢–༤.༡% (ཨོ་ལོང་ཇའི་ནང་དུ་ཚད་ལྡན་ལས་མཐོ་ཙམ) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིང་ནི་ཉུང་ཚད་ཙམ་ཡོད། ཁ་ཕེ་ཨིན་དང་L-ཐི་ཨ་ནིན་གཉིས་མཉམ་དུ་འདུས་པས། འཇམ་པོ་དང་བརྟན་པོའི་སེམས་གསོའི་ཕན་ནུས་ཡོད་ལ། གློ་བུར་དུ་རྩེ་མོར་འཛེག་པ་མེད།
• ཆུ་ཞུན་དུ་རུང་བའི་ཕྱིར་འདོན་རྫས (水浸出物) རབ་གྲས་ཀྱི་ཇར་ ≥ ༤༥% ཡོད་པ་ནི། བཞུ་ཁུའི་སྟུག་ཚད་ཆེ་བ་དང་། དངོས་པོ་ཕྱིར་འདོན་ཚད་ཆེ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• སྐྱེ་ཚིས། ཨཱས་ཁོར་བིག་སྐྱུར་རྫས (སྐྱེ་ཚིས་C) སྐྱེ་ཚིས་B རིགས (B₁, B₂) རུ་ཏིན (སྐྱེ་ཚིས་P) བཅས་ཡོད།
• གཏེར་རྫས། ཁ་ལི་ཡམ། མེག་ནེ་ཞི་ཡམ། མེང་ག་ནིས། ཛིང་ཀ བཅས་ཡོད། ལྷག་པར་དུ་ཧྥུ་ལོ་རིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བ་སྟེ། མོའོ་ཤེ་ནི་ཇ་རིགས་དྲུག་གི་ནང་དུ་འདིའི་རྣམ་གྲངས་སྟེང་མཚམས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་སུ་གཏོགས། དེ་བཞིན་ཏ་ཕིང་གི་ས་རྫས་སུ་སེ་ལེ་ནི་ཡམ་ཕྱུག་པས། ཇ་སྒྲུབས་ཟིན་པའི་ནང་དུ་ཁམས་འཕྲོད་སྤྱོད་གྲུབ་ཆ་འདིའི་ཚད་མཐོ་བ་ཡོད།
• སྣུམ་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་འདུས་རྫས། དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་སྡེབ་འདི་ཡིས་མོའོ་ཤེ་ཨན་ཞིའི་ཞིང་པའི་རིགས་གཞན་ལས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན། ལི་ན་ལུ་ཨོལ་དང་དེའི་ཞོ་འདྲེས་རྫས། སིས་ཇས་མོན་དང་མེ་ཐིལ་ཇས་མོ་ནེཊ་བཅས་གཙོ་བོར་ཡོད་པ་དེ་དག་ནི་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་གཞི་རྩ་ཡིན། དུས་ཚོད་རིང་བཞག་པ་ལ་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སྦྲང་རྩི་དང་སྟར་གོས་པའི་དྲི་ཞིམ་ཕྱོགས་སུ་འགྱུར།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སེམས་གསོའི་ཕན་ནུས་དང་སེམས་རྩེ་གཅིག་ཏུ་འཛིན་པ། ཁ་ཕེ་ཨིན (༣.༢–༤.༡%) དང་L-ཐི་ཨ་ནིན་གཉིས་མཉམ་དུ་འདུས་པས། ཁ་ཕེའི་ཁྱད་ཆོས་ལྟར་སེམས་དཀྲུགས་པ་མེད་པར། འཇམ་པོ་དང་ཡུན་རིང་དུ་གཉིད་བྲལ་བའི་ཕན་ནུས་ཡོད། ཤེས་ཡོན་གྱི་བྱེད་ནུས་དང་བརྟན་པོའི་དོ་སྣང་ལ་རོགས་སྐྱོར་བྱེད།
• ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་གིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ། མོའོ་ཤེའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (གཙོ་བོ་ཀ་ཐི་ཁིན) གྱིས་རང་དབང་གི་གཉེན་རྫས་ཚར་གཅོད་བྱེད་ཐུབ། ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་ཇའི་ཞིབ་འཇུག་ལས་དེའི་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་གི་བྱེད་ནུས་ལྷག་པར་དུ་གསལ་བོར་མངོན་ཡོད།
• ཚིལ་ཞག་གི་རྫས་འགྱུར་ལ་རོགས་སྐྱོར། ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་རྣམས་ཀོ་ལེས་ཊི་རོལ་དང་ཊི་རའི་གླི་སེ་རའི་ཌི་ཡི་རྫས་འགྱུར་སྒྲིག་པར་ཞུགས། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་ཇ་ནི་ལུས་པོའི་ལྗིད་ཚད་བདེ་ཐང་ལ་བརྟན་པོར་གཏོང་བ་དང་འབྲེལ། ༡༩༧༩ དང་༡༩༨༤ ལོར་རི་པིན་དུ་མོའོ་ཤེ་ནི་“ཨོ་ལོང་གི་དར་རྒྱས” སྐབས་སུ་“མཛེས་སྡུག་གི་ཇ” དང་“རིད་སྐྱ་གཏོང་བའི་ཇ” ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་ཀྱིས་བཙོངས།
• སོའི་གསེར་གྱི་ཕྱི་ཤུན་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་བ། མོའོ་ཤེར་ཧྥུ་ལོ་རིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས། ཧྥུ་ལོ་རོ་ཨ་པ་ཊའིཊ་གྲུབ་པར་ཕན་པ་སྟེ། དེས་སོའི་ཕྱི་ཤུན་སྐྱུར་རྫས་ཀྱིས་འཇིག་པ་དང་སོ་སྐྲན་ལ་བསྟན་འཛིན་བྱེད་ཐུབ།
• ནད་འགོག་ནུས་པར་རོགས་སྐྱོར། སེ་ལེ་ནི་ཡམ་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་ནད་འགོག་སྤྲི་རྫས་དང་འགོག་གཟུགས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་སྐུལ་འདེད་བྱེད།
• ཞལ་འཇུ་ལ་འཇམ་པོར་རོགས་པ། ཨོ་ལོང་གི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་དེའི་ཞོ་འདྲེས་ཐོན་རྫས་ཀྱིས་ཚིལ་ཞག་དང་སྤྲི་རྫས་འདྲུལ་བར་རོགས་ནས། ཞལ་འཇུ་སྟབས་བདེར་བྱེད་ལ། འདི་ནི་བསྲེགས་པའི་ཐོན་རྫས་ལ་ལྷག་པར་དུ་གསལ།
• སེམས་ཁྲལ་ཉུང་དུ་གཏོང་བར་རོགས་པ། གུང་ཧྥུ (功夫茶) གི་ཡང་ཡང་བཞུ་བའི་ཆོ་ག་དང་མཉམ་དུ། L-ཐི་ཨ་ནིན་གྱི་སེམས་དྲོད་འཇམ་པོར་གཏོང་བའི་བྱེད་ནུས་ཀྱིས། དྲན་ཤེས་ལྡན་པའི་ངལ་གསོ་ལ་མཐུན་རྐྱེན་བསྒྲུབ།

༩. ཇ་བཞུ་ཚུལ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༥–༡༠༠ °C (ཁོལ་ཚུགས་པའི་ཆུ།) “ཆིང་ཞང་”གི་བཟོ་ལྟར་ན་ ༩༠–༩༥ °C བར་བཏང་ཆོག་པ་དང་། བསྲེགས་པའི་ཐོན་རྫས་དང་དུས་ཡུན་རིང་བྱས་པའི་མོའོ་ཤེར་ནི་ཁས་ལེན་ ༡༠༠ °C ཡིན་དགོས།
• ཇའི་ཚད། ༧ g ལ་ ༡༤༠ ml (གུང་ཧྥུ། བསྡུར་ཚད་ ༡:༢༠) ཡང་ན་ ༣–༤ g ལ་ ༢༠༠–༢༥༠ ml (ཡོ་རོབ་ཀྱི་བཟོ་ལྟ།)
• ཇ་སྣོད། ཀར་སྐྱ (盖碗, gàiwǎn) ནི་ཀུན་སྤྱོད་ཀྱི་འདམ་ཁ་ཡིན་ཏེ། བཞུ་ཁུའི་མདོག་དང་ཁ་ཕྱེའི་དྲི་ཞིམ་ལ་ལྟ་ཞིབ་བྱེད་པར་སྟབས་བདེ། བསྲེགས་པའི་ཐོན་རྫས་ལ་ནི་དམར་སེར་གྱི་འཇིམ་པས་བཟོས་པའི་ཡི་ཞིང་གི་ཇ་ཏོར (紫砂壶, zǐshā hú) ལེགས་པོ་བྱེད་ཅིང་། འཇིམ་པས་“དབུགས་འབྱིན” ཐུབ་པས་རོ་ཚོད་ཀྱི་གཏིང་ཟབ་ཤུགས་ཆེར་བསྟན།
• ཆོ་ག ༡. ཀར་སྐྱའམ་ཇ་ཏོར་དེ་ཁོལ་ཆུས་དྲོད་གཏོང་སྟེ། ཆུ་དེ་བཏོན། ༢. སྐམ་པོའི་ཇ་ ༧ g དེ་ནང་དུ་བླུགས། ༣. ཇ་དེར་ཁོལ་ཆུའི་བཞུ་ཐེངས་དང་པོ (温润泡, wēnrùn pào) གིས་བཀྲུ་སྟེ། ཆུ་བླུགས་པ་དང་འཕྲལ་དུ་ཆུ་དེ་བཏོན། འདིས་སྒྲིལ་བའི་ལོ་འདབ་“སད་པར”བྱེད། ༤. ལས་འཁོར་གྱི་བཞུ་ཐེངས་དང་པོ། ཁོལ་ཆུ་བླུགས་ཏེ། སྨིན་ཚུལ་སྐར་མ་ ༡༠–༡༥ བཞག་རྗེས། ཆ་ཧ (公道杯) ནང་དུ་བཏོན། ༥. ཇ་ཕོར་རྣམས་སུ་བགོ་བཞུ། ༦. ཡང་བསྐྱར་བཞུ་བ། ཐེངས་ ༧ ཡན་ཡང་བསྐྱར་བཞུ་ཆོག་པ་དང་། ཐེངས་རེར་སྨིན་ཚུལ་གྱི་དུས་ཚོད་སྐར་མ་ ༥–༡༠ རེ་སྣོན་དགོས། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་མོའོ་ཤེ་ནི་བཞུ་ཐེངས་ ༥–༦ བར་དྲི་ཞིམ་དང་མངར་ཆ་བརྟན་པོར་མངོན།

མོའོ་ཤེ་ནི་གྲང་མོའི་ཆུས་བཞུ་བར་ཡང་ (冷泡, lěng pào) ལེགས་པར་མངོན་པ་སྟེ། ཇ་ ༥–༦ g ལ་གྲང་ཆུ་ ༥༠༠ ml བླུགས་ནས། འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་ ༦–༨ བཞག་དགོས། གྲང་མོའི་བཞུ་ཁུར་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་ནི་ལྷག་པར་དུ་གཙང་ཞིང་གསར་དྲོད་ལྡན་པ་དང་། ཁ་བསྐོམ་པའི་རོ་དང་ཚ་བའི་རོ་ནི་ཕལ་ཆེར་མི་འབྱུང་།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• “ཆིང་ཞང་”གི་བཟོ་ལྟ། སྲུབས་དམ་པོའི་ཐུམ་སྒྲིལ (དབུགས་ཁྱེར་གྱིས་ཁ་རྒྱག་པའམ། ཧའོ་ཡག་གི་སྒམ་ཆུང་) དང་། དྲོད་ཚད་ ༠–༥ °C ཡོད་པའི་འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ཉར་དགོས། གནས་སྟངས་འདིའི་འོག་ཏུ་ཇ་ནི་ཟླ་བ་ ༦–༡༢ བར་གསར་དྲོད་ལྡན། ཐུམ་སྒྲིལ་ཁ་ཕྱེས་རྗེས་སུ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ཟག་བཅག་མི་ཡོང་བའི་ཆེད་དུ། ཇ་དེ་ཟླ་བ་ ༦ ཀྱི་ནང་དུ་མཇུག་བསྡོམས་བྱེད་པ་ལེགས།
• “ནུང་ཞང་”(བསྲེགས་པ) གི་བཟོ་ལྟ། དྲོད་ཚད་ལ་བརྟེན་པ་ཉུང་བས། དྲོད་ཚད་ས་ཚིགས་དང་བསྟུན་པའི་གནས་སུ། དབུགས་ཁྱེར་གྱིས་ཁ་རྒྱག་པ་དང་འོད་མི་འགྲོ་བའི་སྣོད་ནང་ཉར་ཆོག སྤྱོད་ཡུན་ནི་ཟླ་བ་ ༡༨–༢༤ ཡན་ཡིན།
• དུས་ཡུན་རིང་བྱས་པའི་མོའོ་ཤེ (陈年毛蟹) ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་ཇ་གཞན་དང་འདྲ་བར། བསྲེགས་པའི་མོའོ་ཤེ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་བྱ་ཆོག ལོ་རེ་འདས་ཀྱི་ཡོངས་སུ། དྲི་ཞིམ་ནི་སྦྲང་རྩི། སྟར་གོས་པ། ཤིང་སྣུམ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་འགྱུར་ཞིང་། བཞུ་ཁུ་ནི་གཏིང་ཟབ་པོའི་སྤང་སེར་གྱི་མདོག་ཏུ་འགྱུར།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་གཤེར། ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད། ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་དྲི་མ (ཇ་ནི་དྲི་མ་མགྱོགས་པོར་སོབས་པས) དྲོད་ཚད་མཐོ་བ་བཅས་ཡིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུས་མ།

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ། མོའོ་ཤེ་ནི་ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་ཇའི་ནང་དུ་ཆེས་རིན་གོང་བཙན་པོ་མེད་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་རྒྱུ་མཚན་ནི་ཞིང་པའི་རིགས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ཚད་མཐོ་བ་དང་། སྐྱེ་ཁུལ་ཁྱབ་ཆེ་བ་བཅས་ཡིན། མང་ཚོགས་ཐོན་རྫས (སྤྱིར་བཏང་གི་རིམ་པ) ནི་སྤུས་ཚད་འདྲ་མཉམ་གྱི་ཏི་གུན་ཡིན་ལས་ཧ་ཅང་ཁེ་པོ་ཡོད། འོན་ཀྱང་མཐོ་རིམ་གྱི་མོའོ་ཤེ་—མཐོ་སྒང་གི་སར་སྐྱེས་པ། དཔྱིད་ཀའི་ཇ། ལག་པས་བཟོས་པ་—ནི་རྒྱ་མ་ཐང་ ༥༠༠–༦༠༠ ཡོན་གྱི་ཇིན་རེར (༥༠༠ g) ཟིན་པ་དང་། སྤུས་ཚད་བཟང་བའི་ཏི་གུན་ཡིན་གྱི་དཔེ་མཚོན་དང་འགྲན་ཐུབ། རིན་གོང་གི་རྐྱེན་གཞི་ནི། སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། ཉོ་བསྡུའི་དུས་ཚིགས (དཔྱིད་ཀ་ནི་སྟོན་ཀ་དང་དབྱར་ཀ་ལས་རིན་གོང་ཆེ) ལག་པ་དང་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་བཟོ་བའི་ཁྱད་པར། བསྲེགས་ཚད། བཟོ་སྐྲུན་མཁན་དང་ས་ཞིང་ངེས་ཅན་གྱི་གྲགས་པ་བཅས་ཡིན། ཚོང་ཁྲོམ་དུ་མཐོ་རིམ་གྱི་ཚོང་བྱུས་སུ་ནི་“མོའོ་ཤེ་ཝང” (毛蟹王, Máoxiè Wáng, དངོས་དོན་“མོའོ་ཤེའི་རྒྱལ་པོ”) ཞེས་པའི་ཚོང་མིང་གིས་འཚོང་བ་དང་། མཇུག་ཡིག་“ཝང” (王) ཞེས་པས། གཞི་རྒྱུ་འདམ་བསྒྲུགས་དང་ལྷག་པར་དུ་གཙང་སྦྲའི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན།

• རྫུས་མ་སྤང་ཚུལ།

  • འབྱུང་ཁུངས་གསལ་བོ་ཡོད་པའི (གྲོང་ཚོ་དང་བཟོ་སྐྲུན་མཁན་གྱི་མཚན་ཚིག་ཅན) ཚོང་པ་ནས་ཉོ་བ། “ལྗང་མདོག་ཐོན་རྫས” ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཡང་ན་སྐྱེ་ལྡན་གྱི་རྟགས་ཡོད་པ་ནི་རྟགས་མཚན་བཟང་པོ་ཡིན།
  • ཕྱི་དབྱིབས་ལ་དཔྱད་པ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་མོའོ་ཤེ་ནི་གསལ་བོའི་དཀར་སྤུ། སྟུག་པོའི་ཐིལ་ཚགས། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བྱེ་མའི་ལྗང་མདོག་བཅས་ཡོད། རིན་གོང་དམའ་བའི་གཞི་རྒྱུའི་རྫུས་མ་ལ་ནི་ཐིལ་ཚགས་རྣམས་ལྷོད་ཅིང་མདོག་སྙིགས་པོ་ཡོད།
  • དྲི་ཞིམ་ལ་ཞིབ་བཤེར། གཙང་མ་དང་མཐོ་དམའ་ལྡན་པའི་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་ནི་དངོས་ཡོད་ཀྱི་རྟགས་མཚན་གཙོ་བོ་ཡིན། ཧད་གཏམ་བའི་“དྲི་ཞིམ་བཙོ་བཅོས” ཀྱི་དྲི་མ། རྫས་འགྱུར་གྱི་མངར་ཆ། ཡང་ན་བཙོག་སྙིགས་ཀྱི་དྲི་མ་སོགས་ཡོད་ན་ཉེན་ཁའི་རྟགས་ཡིན།
  • བཞུ་ཁུར་དཔྱད་པ། རོ་ཚོད་ནི་གཙང་མ། འཇམ་པོ། ཁ་བསྐོམ་པ་དང་“སྟོང་ཆ” མེད་པ་ཡིན་དགོས། ཇའི་རྨང་ནི་ཆ་ཚང་བ་དང་། ཆེ་ཆུང་མི་ཆེ་བ། སོ་མདོག་ཟབ་མོ་ཅན་གྱི་ལོ་འདབ་ཡིན་དགོས།
  • མཐོ་སྒང་གི་ས་ཆའམ “སྐྱེ་ལྡན” ཞེས་ཁས་ལེན་པ་ལྟར་ན་རིན་གོང་དངོས་ཡོད་དང་མི་མཐུན་པའི་ཚད་ལྟར་ཞན་པོ་ཡོད་ན་དོགས་གཞི་བྱེད་དགོས།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དངོས།

• མོའོ་ཤེ་ནི་ཨན་ཞིའི་ཞིང་པའི་རིགས་ཀྱི་ནང་དུ་ཆེས་“བསྟུན་སྦྱོར” ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། གཞི་རྒྱུ་གཅིག་པ་ལས་ཨོ་ལོང་། ཇ་དམར། ཇ་ལྗང་བཅས་བཟོ་ཆོག ཕྱི་རྒྱལ་དུ་སྐྱེལ་བའི་ཚོང་བྱུས་སུ་ཇ་དམར་གྱི་མོའོ་ཤེ་ནི་དཀར་སྤུ་མང་བ། ཕྱི་དབྱིབས་མཛེས་པ། རོ་ཚོད་མངར་ཞིང་ཕྱུག་པ་བཅས་ཀྱི་རྐྱེན་པས་རིན་ཐང་ཆེན་པོར་བརྩི།
• མོའོ་ཤེའི་ཁྱད་ཆོས་ངོས་འཛིན་གྱི་གྲས་སུ་“ཀྲོན་ཝེ” (串味, chuànwèi) ཟེར་བའི་ཅུང་ཟད་འཚིག་འཛུལ་བའི། “གཏིང་ནས་འཕགས་པའི” དྲི་ཞིམ་གྱི་ཐིག་ལེ་ཞིག་ཡོད་པ་སྟེ། དེས་ཏི་གུན་ཡིན་གྱི་ཟླུམ་ཞིང་སྙོམས་པའི་དྲི་ཞིམ་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད། མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཁྱད་ཆོས་འདི་ཞིང་པའི་རིགས་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་ངོས་འཛིན་དུ་གཟིགས།
• མོའོ་ཤེ་ནི་ཇ་ཡི་ནང་དུ་ཧྥུ་ལོ་རིན་གྱི་ཚད་ཀྱིས་ཟིན་ཐོ་བཙུགས་ཡོད། རྒྱུན་དུ་མོའོ་ཤེ་གཏོང་བ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལག་ལེན་ཁྲོད་སོ་སྐྲན་སྔོན་འགོག་གི་ཐབས་ཤེས་སུ་བརྩི།
• ༡༩༧༩ དང་༡༩༨༤ ལོར་རི་པིན་དུ་མོའོ་ཤེ་ནི་“ཨོ་ལོང་གི་དར་རྒྱས” ཀྱི་རླབས་འཁྱིལ་ནང་དུ་“མཛེས་སྡུག་གི་ཇ” (美容茶) དང་“རིད་སྐྱ་གཏོང་བའི་ཇ” (减肥茶) ཞེས་པར་བཙོངས་ཏེ། རི་པིན་གྱི་ན་གཞོན་སྤྱོད་མཁན་མང་པོའི་དབར་ཤིན་ཏུ་དར་ཁྱབ་ཐོབ།
• མོའོ་ཤེའི་སྐྱེ་འབུས་ནི་ལྕུག་མྱུག་འཛུགས་པ་ནས་ལོ་གཉིས་ཀྱི་ནང་ལ་ཚོང་ཚད་ཀྱི་ལོ་འདབ་སྐྱེ་འགོ་འཛུགས་ཏེ། འདི་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་ཤིང་གི་ནང་དུ་ཐོན་སྐྱེད་དུས་མཚམས་སུ་ཆེས་མགྱོགས་པོར་སླེབས་ཐུབ་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན།

༡༣. ཨན་ཞིའི་ཨོ་ལོང་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཏི་གུན་ཡིན (铁观音, Tiěguānyīn) ཨན་ཞིའི་ཇ་རིགས་བཞིའི་ནང་གི་“ཇོ་ཇོ” ལྟ་བུ། བཞུ་ཁུ་ནི་དེ་ལས་སྟུག་ཅིང་ལྗིད་ཆེ་བ། མེ་ཏོག་དང་བཻ་ལང་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་དང་གཏིང་ཟབ་པོའི “ཀོན་ཡིན་ཡོན” ཅན། ལོ་འདབ་ཆེ་ཞིང་སྡོང་ཤིང་སྦོམ་པ (རྔ་ཡི་དབྱུག་པ་ལྟ་བུ) མོའོ་ཤེ་ནི་དེ་ལས་ཡང་ཞིང་དྭངས་ལ། དྲི་ཞིམ་གསལ་བོ (ཨ་ལི་དང་བཻ་ལང་ལྟར) སྡོང་ཤིང་སྲབ་ངུ། ཇའི་རྨང་ནི་ནང་ངོས་སུ་ཁ་བསྒུར་ཡོད (ཏི་གུན་ཡིན་ནི་ཕྱི་ངོས་སུ་ཡོད) ཏི་གུན་ཡིན་ནི་ཕྱི་བསྡུའི་རིགས (晚生种) ཡིན་ལ། མོའོ་ཤེ་ནི་འབྲིང་རིགས (中芽种) ཡིན་པས། ཉོ་བསྡུ་སྔ་བ་ཐོབ།
• པེན་ཤན (本山, Běnshān) ཏི་གུན་ཡིན་གྱི་ཆེས་ཉེ་བའི་“གཉེན་ཉེ” ཡིན་ཞིང་། སྤྱི་ལོ་ ༡༨༧༠ ཙམ་ལ་རྙེད། རོ་ཚོད་དང་ལོ་འདབ་ཀྱི་དབྱིབས་ཏི་གུན་ཡིན་དང་འདྲ་ཡང་། སྡོང་ཤིང་སྲབ་ངུ་དང་ཚིགས་ཐག་གསལ་བོ (སྨྱུག་མའི་ཡལ་ག་ལྟར) ཡོད། མོའོ་ཤེ་ནི་པེན་ཤན་ལས་ཁྱད་པར་དུ་དཀར་སྤུ་གསལ་བོ་དང་རང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་སོ་མདོག་“སྡེར་མོ” ཡོད།
• ཧོང་ཏན / ཧོང་ཅིན་ཀུའེ (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì) ཨན་ཞིའི་ཞིང་པའི་རིགས་ཀྱི་ནང་དུ་ཆེས་སྔ་བའི་རིགས (“ཆིང་མིང་གི་ཇ”) ལོ་འདབ་སྲབ་ངུ་དང་རིང་ལ། མདོག་སེར་ལྗང་། དྲི་ཞིམ་ཧ་ཅང་གསལ་ཞིང་གཏིང་ནས་ཤར་བ (ཁམ་བུ་དང་ཤིང་ཚ་པའི་དྲི) མོའོ་ཤེ་ནི་དུས་ཚིགས་ཀྱི་ངོས་ནས་འབྲིང་རིགས་ཡིན་པ་དང་། ཟླུམ་ཞིང་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་ལ། བཞུ་ཁུའི་སྟུག་ཚད་ཀྱང་དེ་ལས་ཆེ།
• མེ་ཀྲན (梅占, Méizhān) ཕྱེད་ཤིང་སྡོང་གི་ཞིང་པའི་རིགས (小乔木型) ཡིན་པ་དང་། སན་ཡང་གྲོང་ཚོ་ནས་འབྱུང་། ཀུན་སྤྱོད་ཡིན་ཏེ། ཨོ་ལོང་། ཇ་དམར། ཇ་ལྗང་བཅས་བཟོ་ཆོག ལོ་འདབ་ནི་མོའོ་ཤེ་ལས་ཆེ་ཞིང་སྟོབས་ཆེ། དྲི་ཞིམ་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“མེ་ཀྲན་ཀྲོན” ཞེས་པའི་རྣོ་ངར་དང་“འཚིག་འཛུལ” གྱི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་མོའོ་ཤེའི་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་ལས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

མོའོ་ཤེ་ཇ་ནི་ཨན་ཞིའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་གྱི་“ལས་རྟགས་ཅན་གྱི་རྟ་ཕོ” ལྟ་བུ་ཞིག་ཡིན་ཅིང་། དེའི་ཆེས་ལེགས་པའི་སྣང་ཚུལ་ནི་བཟོ་སྐྲུན་མཁན་གྱི་བཟོ་རྩལ་གྱི་རིམ་པར་མཐོ་རུ་འཕགས་ཐུབ། རིན་གོང་བཙན་པོ་མེད་པ། ཤིང་སྡོང་གི་ཐོན་སྐྱེད་ཚད་མཐོ་བ། གཞན་དང་མི་འདྲ་བའི་ཨ་ལིའི་དྲི་ཞིམ་བཅས་ཀྱི་སྡེབ་སྒྲིག་གིས། མོའོ་ཤེ་ནི་ཏི་གུན་ཡིན་གྱི་རིན་གོང་གི་བཀག་སྡོམས་མེད་པར། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་འཚོལ་མཁན་རྣམས་ལ། མིན་ནན་གྱི་ཨོ་ལོང་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་འཛུལ་སའི་ལམ་སྟོན་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཞིག་ཡིན། ཉམས་མྱོང་ཅན་གྱི་རོ་དགའ་བ་རྣམས་ཀྱིས་ཏ་ཕིང་གི་མཐོ་སྒང་གི་ཞིང་ར་ནས་དུས་ཡུན་རིང་བྱས་པའམ་རྨད་དུ་འབྱུང་བའི་སྒོ་ནས་བསྲེགས་པའི་མོའོ་ཤེ་ལ་བལྟས་ན། འདིས་ཇ་ཆེན་པོ་ཞིག་ནི་ཞིང་པའི་རིགས་ཀྱི་མཚན་ཁོ་ནས་མི་འཇོག་པར། གཙོ་བོ་ས་ཁུལ་དང་བཟོ་སྐྲུན་མཁན་གྱི་ལག་པས་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་ཡིན་པའི་དྲན་སྐུལ་ཞིག་ཡིན།