ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ།

ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་ལི་ཆི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བསྐོལ་བའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་ཤིང་ཏོག་གི་ཇ་རྙིང་ཤོས་སུ་གྲགས། དེ་ཉིད་༡༩༥༠ ལོ་ཕྲག་གི་སྐབས་སུ་ཀོང་ཏུན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇ་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་ནས་རང་བྱུང་ལི་ཆི་ཤིང་ཏོག་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་བཟོས་པ་རེད། ཇ་འདི་ནི་ཀོང་ཏུན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཆེན་པོ་གཉིས་ཀྱི་མཚམས་སྦྱོར་དུ་གནས་ཡོད་དེ། དེ་དག་ནི་ཡིན་ཏར་གྱི་ཇ་བཟོའི་ཤེས་རིག་དང་། ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་དུ་ལི་ཆི་འདེབས་སྐྱོང་གི་རིག་གནས་བཅས་སོ།། ཇ་འདིས་ས་ཁུལ་དེའི་ཟས་བཟའ་ཀྱི་ངོ་བོ་མཚོན་པའི་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།

1. ཁུངས་སྐྱེལ་དང་ཁུངས།

• རིགས། དྲི་ཞིམ་བསྐོལ་བའི་དམར་ཇ་ (加工红茶, jiāgōng hóngchá; དེའི་ནང་གི་ཁག་ཆུང་དུ — 香料茶, xiāngliào chá, «སྨན་སྣའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཇ»). རྨང་གཞི་ནི་ཆ་ཚང་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་དམར་ཇ་ (红茶) རེད། རྨང་གཞིའི་ཇའི་སྨིན་ཚད་ནི་ ~95–100% ཡིན།
• དབྱེ་རིགས། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བསྐོལ་བའི་ཇ་ (水果调味茶, shuǐguǒ tiáowèi chá). བཟོ་བཅོས་ལག་རྩལ་གྱི་ཇ་ (再加工茶类, zài jiāgōng chá lèi) ཀྱི་ཚོགས་པའི་ནང་གཏོགས་ཤིང་། དེར་གྲུབ་པའི་དམར་ཇ་ལ་སླར་གསོའི་བཟོ་བཅོས་ཀྱིས་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ་རེད།
• ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཀོང་ཏུན་ཞིང་ཆེན་ (广东省, Guǎngdōng Shěng) — དེ་ནི་གཙོ་བོ་དང་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོན་ཁུལ་ཡིན། དེ་བཞིན་ཕོ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ (福建省, Fújiàn Shěng) དུའང་བཟོ་བཞིན་ཡོད། གལ་ཆེའི་ས་ཁུལ་ནི། རྨང་གཞིའི་ཇའི་ཆེད་དུ་ཀོང་ཏུན་གྱི་ཡིན་ཏར་གྲོང་ཁྱེར་ (英德, Yīngdé)། ལི་ཆིའི་ཆེད་དུ་ལྷོ་ཀོང་ཏུན་གྱི་ཚ་འོད་ཁུལ་ (ཀོང་ཀྲོའུ། ཚུན་ཧྭ། ཀྲའོ་ཆིང་། མའོ་མིང་) བཅས་སོ།།
• ས་གོ་ལའི་གཞི་རྩི་ཚད། རྨང་གཞིའི་ཇའི་ཐོན་ཡུལ་དང་ལི་ཆིའི་བསྡུ་ཡུལ་ལ་རག་ལས་པ་ཡིན། ཡིན་ཏར་གྱི་ཆེད་དུ། ~24°10′ བྱང་། 113°25′ ཤར། ལི་ཆིའི་ཆེད་དུ (ཀོང་ཀྲོའུ/ཚུན་ཧྭ)། ~23°30′ བྱང་། 113°35′ ཤར།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན་པོ།

• ལོ་རྒྱུས། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་༡༩༥༠ ལོ་ཕྲག་གི་སྐབས་སུ་ཡིན་ཏར་གྱི་ཇ་ལས་རིགས་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ཆ་ཤས་སུ་བཟོས་པ་རེད། དཔལ་གསལ་གྱི་ཐོབ་ཐང་རྣམས་སུ་བཤད་པ་ལྟར་ན། དེ་བྱུང་བ་ནི་ཡིན་ཏར་ཇ་བཟོ་ཁང་ (英德茶厂) གི་ཚན་རིག་ལག་རྩལ་པས་དམར་ཇར་ལི་ཆི་ཤིང་ཏོག་སོས་པའི་ཁུ་བ་དང་ཤ་ཚོན་བཀོལ་ནས་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཚན་རིག་གི་ཐབས་ལམ་གསར་བཟོ་བྱས་པ་དེ་དང་འབྲེལ་ཡོད། ཐོན་རྨང་ནི་ཡིན་ཏར་དཀའ་ལས་དམར་ཇ་ (英德工夫红条茶) སྟེ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྫས་ཁུངས་ལས་གྲུབ་པའི་ལོ་མའི་དམར་ཇ་ཞིག་རེད།

  འོན་ཀྱང་ལྷོ་རྒྱ་ནག་ཏུ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བསྐོལ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་གནའ་མོ་ཡིན། ཐང་དུས་ (唐, 618–907) ཀྱི་སྔར་ནས་ལི་ཆི་ནི་བློན་པོའི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་བཟང་ཤོས་ཤིང་ཏོག་ཏུ་ཐོར་ཏེ། གྲགས་ཅན་གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན། ཡང་ཀུའེ་ཧྥེ་ (杨贵妃, Yáng Guìfēi) ཞེས་པའི་བཙུན་མོ་ཆེན་མོས་སོས་པའི་ལི་ཆི་ལ་དགའ་བས། རྟ་ཁྱོན་གྱི་སྐུད་པ་པོས་ལིང་ནན་ (岭南) ནས་རྒྱལ་ས་ཆང་ཨན་དུ་ཨང་གྲངས་སྟོང་ཕྲག་བརྒལ་ནས་ཤིང་ཏོག་སྐྱེལ་དུ་བཅུག་པ་རེད། ཇ་དང་ལི་ཆི་གཉིས་ཀྱིས་གྲུབ་པའི་འཐུང་ཇ་ནི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ངོ་བོས་བྱུང་བའི་སྔོན་དུ་ཀོང་ཏུན་གྱི་མི་མང་གི་ལག་ལེན་དུ་དར་ཡོད་པ་ལོས་ཐུབ་མོད། ཚད་ལྡན་གྱི་བཟོ་ལས་ཐོན་སྐྱེད་ནི་ཉིད་ཀྱིས་༡༹༵༠ ལོ་ཕྲག་ནས་འགོ་ཚུགས་པ་རེད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྙན་ཞུ་དག་ལ་དཔྱད་ན། ༡༩༢༠ ལོ་ཕྲག་གི་སྐབས་སུ་ལིང་ནན་གྱི་ཇ་ཚོང་ཁང་གི་གསར་ཤོག་དང་ཚོང་དེབ་དུ་«ལི་ཆིའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཇ»ཞེས་པའི་གླེང་བ་ཐོན་པས། སྲོལ་རྒྱུན་འདི་ཉུང་མཐར་ཡང་དུས་རབས་༢༠ པའི་དུས་སྨད་ནས་གནས་ཡོད་པ་ར་སྤྲོད་བྱུང་བ་རེད།

  ༡༩༦༠–༡༩༧༠ ལོ་ཕྲག་གི་སྐབས་སུ་ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་ཀོང་ཏུན་གྱི་ཕྱི་ཚོང་ཐོན་རྫས་སུ་གྱུར་ཏེ། ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡ་དང་། ཡོ་རོབ། ཨ་རི་བཅས་སུ་དར་ཁྱབ་ཆེ། ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཉོ་མཁན་རྣམས་ཀྱི་དམིགས་སུ་དེ་ནི་ཀོང་ཏུན་གྱི་དམར་ཇའི་«ངོ་སྤྲོད་ཡི་གེ»ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཏེ། ངོས་འཛིན་ལ་སླ་བ་དང་། དྲི་ཞིམ་ཆེ་བ། གྲང་མོའི་ཆུར་འཁྱེར་དུ་བཞག་པ། ཁྲོག་དང་འཁྱོལ་སྣོན་བྱེད་པར་ཡག་པོ་བཅས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

• མིང་།

  • «ལི་ཀྲི» (荔枝, lìzhī) — ལི་ཆི་ཞེས་པ་ནི་སཱ་པིན་ཌཱ་ཁོངས་ཀྱི་ (Sapindaceae) Litchi chinensis ཞེས་པའི་ཤིང་གི་ཚ་འོད་ཤིང་ཏོག་ཡིན། ཡིག་རྟགས་荔 ནི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ནགས་ཚལ་ཤིང་ཏོག་གི་གནའ་བོའི་མཚོན་ཐབས་ཤིག་ལས་བྱུང་བ་རེད།
  • «ཧོང་ཆ» (红茶, hóngchá) — «དམར་ཇ» སྟེ་རྒྱ་ནག་གི་དབྱེ་རིམ་ལྟར་ཆ་ཚང་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ་ཞིག་ལ་ཟེར། ཡོ་རོབ་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་ནི་ནག་ཀྲུའུ་ཇ་ཞེས་འབོད།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན་པོ། རྒྱ་ནག་གི་རིག་གནས་སུ་ལི་ཆི་ནི་བཀྲ་ཤིས་དང་། བདེ་སྐྱིད། འཛོམས་ཆུང་། བརྩེ་དུང་བཅས་ཀྱི་རྟགས་སུ་གྱུར། ཤིང་ཏོག་འདི་ནི་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་ཟས་སྲོལ་གྱི་གལ་ཆེན་པོར་གནས་ཤིང་། དེའི་འདེབས་སྐྱོང་གི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ལོ་ངོ་༢༠༠༠ ལས་ལྷག་པ་རེད། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་དུས་སྟོན་དང་གཉེན་སྒྲིག་གི་སྐབས་སུ་མངར་མོའི་མི་ཚེའི་སྨོན་ལམ་གྱི་ཚབ་ཏུ་སྦྱིན་པར་རྒྱུན་གཏན་བྱེད། ཀོང་ཏུན་དུ་ཇ་འདི་ནི་དབྱར་ཁ་དང་། མགྲོན་སྣེ་ལེན། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དལ་གྱིས་ཇ་འཐུང་བཅས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། རྒྱ་ནག་གི་ཕྱི་ལོགས་སུ་དེ་ནི་བར་གེ་མོ་ཊི་ (bergamot) གྱི་དྲི་ཞིམ་བསྐོལ་བའི་«厄尔格雷» ཇ་དང་མཚུངས་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་དྲི་ཞིམ་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་རིགས་དང་རྫས་ཁུངས།

• ཇའི་རྨང་གཞི། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆའི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་སྤུས་ཀའི་དཀའ་ལས་དམར་ཇ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། རྒྱུན་སྲོལ་དང་རིན་ཐང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རྨང་གཞི་ནི་ཡིན་ཏར་དམར་ཇ་ (英德红茶) དེ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ (Camellia sinensis var. assamica) ནས་བཟོས་པ་སྟེ། དེའི་ནང་དུ་ཡིན་ཧོང་ནང་པ་༡ དང་། ཡིན་ཧོང་ནང་པ་༩། ཡུན་ནན་ནས་ངོ་སྤྲོད་བྱས་པའི་རྨིགས་བཅས་ཚུད་ཡོད། དེ་ལས་ཉུང་ཙམ་སྤྱོད་པ་ནི་ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཆི་མན་དམར་ཇ་ (祁门红茶, མཞོལ་གྱི་ C. sinensis var. sinensis) དང་ཡུན་ནན་གྱི་ཏེན་ཧོང་ (滇红) བཅས་རེད། རྨང་གཞིའི་ཇའི་འདམ་ག ་དངོས་སུ་མཇུག་སྒྲིབ་ཀྱི་ཞིམ་ཁུར་དང་གྲུབ་འཁྲུལ་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད།

• དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་བྱེད་ཀྱི་སྨན་སྡོང་། རྒྱ་ནག་གི་ལི་ཆི་ (Litchi chinensis Sonn.) ནི་སཱ་པིན་ཌཱ་ཁོངས་ཀྱི་ (Sapindaceae) ཡུན་དུ་སྔོན་སྟོང་གི་ཤིང་ཞིག་ཡིན་པ་དང་མཐོ་ཚད་༡༠–༢༠ སྨི་ཟིན། ཤིང་ཏོག་ནི་ཟླུམ་པོའི་རུས་ཡོད་ཤིང་ཏོག་སྟེ་ཚངས་ཚད་༣–༤ སེར་ཧམ་ཡིན་ལ། སྐྱུར་ཉིལ་གྱི་དམར་སྐྱ་པགས་པས་གཡོགས། བྱིངས་ཤན་ནི་ཕྱེད་གསལ་བའི་དཀར་པོ་ཡིན་ལ། ཁུ་བ་མང་བ། སླར་གཏིང་གི་མངར་བའི་དྲི་ཞིམ་ཆེ། དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་བྱེད་དུ་སོས་པའི་ཤིང་ཏོག (ཁུ་བ་དང་བྱིངས་ཤན) དང་། སྐམ་པོའི་བྱིངས་ཤན། ཡང་ན་ཆ་ཚང་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་བཅས་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། སྤུས་ཚད་ཡག་པོའི་ཐོན་སྐྱེད་དུ་རང་བྱུང་གི་རྫས་ཁུངས་ཁོ་ན་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། སྙོམས་སྒྲིག་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་བྱེད་མི་སྤྱོད།

• རྫས་ཁུངས་ཀྱི་རེ་འདུན། ཇའི་རྨང་གཞི་ནི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བ་ཞིག་དགོས་ཏེ། སྨིན་ཚད་སྙོམས་པོ་ཡིན་པ་དང་སྐྱོན་ཆ་མེད་པ་ཡིན་དགོས། ལི་ཆིའི་ཤིང་ཏོག་ནི་སོས་པ་དང་། སྨིན་པ། དྲི་ཞིམ་ཆེ་བ། ཞོལ་བའི་རྟགས་མཚན་མེད་པ་ཡིན་དགོས། ཡམ་བཟང་ཤོས་ནི་ལི་ཆིའི་ལོ་རེའི་སྨིན་དུས (ཟླ་༦–༧ པ) ཇའི་བཟོ་བཅོས་དང་དུས་མཉམ་དུ་འཁེལ་བ་དེ་ཡིན། དེ་ནི་ཐོན་རྫས་གཉིས་ཀ་ས་ཁུལ་གཅིག་ཏུ་སྐྱེ་བའི་ཀོང་ཏུན་དུ་ངེས་པར་ལག་བསྟར་བྱེད་ཐུབ།

4. ས་བབ་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇའི་ཞིང་ཁ། རྨང་གཞི་ཡིན་ཏར་དམར་ཇའི་ཆེད་དུ་ནི་བྱང་ཀོང་ཏུན་གྱི་རི་ཞོམ་ས་ཁུལ་ཡིན་ལ། མཐོ་ཚད་༡༠༠–༥༠༠ སྨི། སར་དམར་ས། ཚ་འོད་ཁུལ་གྱི་རླུང་ཆར་གནམ་གཤིས (20–22°C, 1800–2000 མི་མིའི་ཆར་ཆུ) བཅས་ཡོད། ཨན་ཧུའེའི་རྨང་གཞིའི་ཇ (ཆི་མན) དང་ཆེད་དུ་ནི་མཐོ་ཚད་༦༠༠–༡༠༠༠ སྨི་ཡོད་པའི་རི་ཕྲེང་།
• ལི་ཆིའི་འདེབས་ཡུལ། ལྷོ་ཀོང་ཏུན་དང་བྱང་ཕོ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ནི་ཚ་འོད་ཁུལ་གྱི་དམའ་ས་དང་རི་ཞོམ་ཡིན་ལ། ཚ་ཆེ་ཞིང་རླན་གཤེར་བའི་གནམ་གཤིས (ལོ་རེའི་ཆ་རྚགས་ཚད་དྲོད་ 21–25°C, ཆར་ཆུ་ 1500–2200 མི་མི) ཡོད། ཡུལ་ཆེ་ཤོས་ནི། ཀོང་ཀྲོའུ (ཚུན་ཧྭ་ཁུལ — གྲགས་ཅན་གྱི་རིགས་«ཚུན་ཧྭ་ཀོའ་ལུའེ») གི་མེས་ཁུལ། མའོ་མིང་། ཀྲན་ཅང་། ཧུའེ་ཀྲོའུ། ཕོ་ཅན་གྱི་ཕུའུ་ཏིན་གྲོང་ཁྱེར་བཅས་སོ།།
• ཁྱད་ཆོས། སྤུས་ཚད་ཡག་པོའི་ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆའི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལེགས་འགྲུབ་ནི་ཇ་བཟོ་ཁང་དང་ལི་ཆིའི་འདེབས་ཡུལ་བར་གྱི་འགྲུལ་སྐྱེལ་གྱི་ཉེ་ཐག་གིས་གཏན་འབེབས་བྱེད། སོས་པའི་ཤིང་ཏོག་ནི་དྲི་ཞིམ་མྱུར་དུ་ཉམས་ཤིང་འཚེད་འགྱུར་འགྲོ་བས། དེ་ནི་ཤིང་ཏོག་བསྡུས་རྗེས་མྱུར་ཤོས་སུ་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་དགོས་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན་ཡིན།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ཐོན་སྐྱེད་ལ་རིམ་པ་གཉིས་ཡོད་དེ། རྨང་གཞིའི་ཇ་དམར་ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་ལག་རྩལ་ལྟར་བཟོ་བ་དང་། དེའི་རྗེས་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ་གཉིས་རེད།

རིམ་པ་དང་པོ — རྨང་གཞིའི་ཇ་བཟོ་བ།

• ཐོག་བསྡུ། (采摘, cǎizhāi): «ཚེར་མ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་གསུམ» ཞེས་པའི་ཚད་ལྡན་གྱི་མྱུག་རྒྱུན་བསྡུ་བ།
• ཟངས་བསྲེས། (萎凋, wěidiāo): ལོ་མའི་རླན་ཚད་༦༠–65% བར་དུ་ཆུ་ཚོད་༡༢–༡༨ རིང་བཞག་སྟེ་མར་འབེབས་བྱེད་པ།
• ཐིངས་བསྒྲིལ། (揉捻, róuniǎn): འཚེད་འགྱུར་འགོ་འཛུགས་པའི་ཆེད་དུ་ཕྲ་རྟགས་ཀྱི་ཚིགས་གངས་གཏོར་བ། རྫོག་རྫོགས་བྱས་པའི་ཇར་མཚམས་སྦྱོར་བྱེད་པའི་CTC ཐབས་ལམ་སྤྱོད་ཆོག
• སྨིན་པ། (发酵, fājiào): 25–30°C, རླན་ཚད་80–90% གི་གནས་སུ་ཆུ་ཚོད་༤–༦ རིང་བཞག་སྟེ་ཆ་ཚང་འཚེད་འགྱུར་བྱེད་པ། ཐེ་ཨ་ཧྥྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན་གྲུབ་པ།
• སྐམ་པར་བཏང་བ། (烘干, hōnggān): 100–120°C དུ་སྨིན་པའི་འགོག་སྤྱོད་བྱེད་པ། རླན་ཚད་༤–6% བར་དུ་བཏང་བ།

རིམ་པ་གཉིས་པ — དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ། (窨制, xūnzhì / 熏制, xūnzhì):

འདི་ནི་ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་དམར་ཇ་རྒྱུན་ལྡན་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་གལ་ཆེའི་རིམ་པ་རེད།

• རྒྱུན་སྲོལ་གྱི་ཐབས་ལམ། སྐམ་པོ་བཟོས་པའི་དམར་ཇ་དེ་སོས་པའི་ལི་ཆིའི་ཤིང་ཏོག་དང་ལྷན་དུ་སྐམ་པར་བཏང་བའི་སྐབས་སུ་མཉམ་དུ་སྦྱོར་བྱེད། ལི་ཆི་དེ་ཇའི་འཁྲིས་སུ་འཇོག་པ་དང་། ཡང་ན་ཇའི་ཚུལ་སྟེང་དུ་དངོས་སུ་བཞག་སྟེ། ཚད་དྲོད་དམའ་པོ (20–25°C) དང་རླན་ཚད་ཚད་ལྡན (60–70%) གི་གནས་སུ་ཆུ་ཚོད་༡༢–༢༤ རིང་བཞག་ནས་བརྟན་སྲུང་བྱེད། ཇའི་ལོ་མས་འཛིན་པའི་ནུས་པ་ཆེ་བས། ཤིང་ཏོག་ནས་འཕུར་ཤེས་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས་རྣམས་ཧ་ཅང་མཁྲེགས་སྒྲོམ་བྱེད། དྲི་ཞིམ་གྱི་ཤུགས་ཚད་དགོས་པའི་གནས་སུ་ཟིན་པའི་ཆེད་དུ་རིམ་པ་འདི་ཐེངས་༢–༣ མར་བསྐྱར་ཆོག

• ཁུ་བའི་ཐབས་ལམ། གྲུབ་པའི་དམར་ཇར་སོས་པའི་ལི་ཆིའི་ཁུ་བ་སྤྲོད་དེ། རྗེས་སུ་ཚད་དྲོད་དམའ་པོས་སླར་གསོའི་སྐམ་པར་བཏང་སྟེ། ཇས་དྲི་ཞིམ་དང་བྱིངས་རྩ་སྦྱངས་པར་བྱེད།

• ལྷན་དུ་སྐམ་པར་བཏང་བ། སོས་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་ཇ་ལྷན་དུ་སྐམ་པར་བཏང་སྟེ། ལི་ཆི་སྐམ་དུ་འགྲོ་བའི་རྒྱུད་རིམ་དུ་དེའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་རྣམས་ཇའི་ལོ་མར་འཕོ་འགྲོ་བའི་ཐབས་ལམ་རེད།

• བཀག་འབྱེད། (分级, fēnjí): གྲུབ་པའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་མཐའ་མའི་བཀག་འབྱེད་བྱེད་པ་དང་། ཐལ་རྡུལ་དང་གཞན་གྱི་ཉལ་ཆགས་སེལ་བ།

6. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་མཚན་ཉིద།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། དམར་ནག་དང་ནག་པོའི་ཇ་ཐེབས་རྣམས་ཡུན་རིང་དུ་ཉག་པོའམ་རྡོག་རྡོག (རྫོག་རྫོགས་བྱས་པའི་རྣམ་པ) ལ་བསྒྲིལ་ཡོད། ངོས་སུ་སྣུམ་ཆ་དང་འོད་ལྡན་ (乌黑油润, wūhēi yóurùn) ཡིན། སྐམ་པོའི་ལི་ཆིའི་ཚེག་ཆུང་ཡང་ན་དེའི་པགས་པ་མཐོང་བའི་ཚོང་གཅིག་ཀྱང་ཡོད།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་ལ་མངར་བ། སྨིན་པའི་ལི་ཆིའི་དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རྣམ་པ་ལྡན་པ་དང་། ཅུང་ཟད་གླ་གྲང་གི་དྲི་ཚོར་ཡོད། རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་དམར་ཇའི་འཇམ་པོའི་མོལ་ཊི་ (malt) གི་དྲི་ཞིམ་དང་སྨན་སྣའི་དྲི་ཞིམ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཚོར་བཅས་ཡོད། དྲི་ཞིམ་ནི་འཁྲུལ་མེད་ཅིག་ཡིན་པས་རྩུབ་པོའི་དྲི་མེད། འདི་ནི་རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་རྟགས་རེད།
• འཁྱེར་གྱི་དྲི་ཞིམ། ཤུགས་ཆེ་ཞིང་ཡོངས་ལ་ཁེབས། ལི་ཆིའི་དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་། ཁུ་བ་མང་བ། ཆེས་མཚར་བའི་རིགས་ཡིན་པ་དང་། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཚོར་གྱི་ཤོངས་ཀྱག་ཡོད། འཇམ་པོའི་ཇའི་རྨང་གཞིས་གཏིང་ཟབ་དང་རྒྱ་ཆེན་གྲུབ་ཡོད། དྲི་ཞིམ་ནི་བརྟན་པོ་ཡིན་མོད། དྲི་ཞིམ་མ་སྦྱར་བའི་དམར་ཇ་ལས་ཀྱང་དུས་རིང་དུ་ཉིན་མོར་སྣང་བ་རེད།
• ཞིམ་ཁུར། འཇམ་པོ་དང་། མངར་ཆ་ཅུང་ཟད་ཡོད་པ། མཐུན་ཆགས་པ། ལི་ཆིའི་ཞིམ་ཁུར་ནི་ཁུ་བ་མང་བ། ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་པ། ཚ་འོད་ཤིང་ཏོག ། རོ་སེ་ཨི་མེ་ཏོག་གི་འདབ་མ། སྦྲང་རྩི་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཚོར་དང་ལྷན་དུ། དམར་ཇའི་ཁ་ཚ་དང་ཁུར་གཏིང་དང་ལྷན་དུ་ཆེད་བསྒྲིགས་བྱས་པའི་རྒྱུད་ལྡན་བྱུང་ཡོད། ཤིང་ཏོག་གི་སྐྱུར་ཆས་གསོ་འཇམ་གྱི་གསོན་ཉམས་སྦྱིན། ཁ་ལུད་གཙང་མ་དང་མངར་བ། ལན་དུ་གསོན་ཉམས་ལྡན་པ་ཞིག་འཇོག
• འཁྱེར་གྱི་ཁ་དོག གསལ་པོའི་གསེར་དང་ལི་ཝང་ནས་འོད་ཆེ་བའི་པདྨ་རཱ་གའི་དམར་པོ་བར། གསལ་ཞིང་མཛེས་པའི་འོད་ལྡན།
• ཇའི་རྨང་ (ཆུར་བསྐོལ་བའི་ལོ་མ) དམར་སྨུག་དང་། འཇམ་པོ། སྙོམས་པོར་རྒྱས་པའི་ལོ་མ་ལ་ལི་ཆིའི་ལྷག་དྲི་ཡོད། ཁ་དོག་ནི་དམར་སྐྱ་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་འཁྲུལ།

ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆས་དམར་ཇ་དང་ལི་ཆིའི་ཤིང་ཏོག་གི་བྱེད་ནུས་ལྡན་པའི་འདུས་རྫས་རྣམས་མཉམ་དུ་བསྡུས་ཏེ་ཁྱད་པར་བའི་ཆ་ཚང་གི་རྣམ་པ་གྲུབ་ཡོད།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ཇ་ནས — ཐེ་ཨ་ཧྥྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན (དམར་མདངས་དང་ཁ་ཚའི་འགན་འཁྲི་ཡོད་པའི་གཙོ་བོའི་གནོད་སྐྱོན་འགོག་རྫས)། ལི་ཆི་ནས — ཧྥ་ལ་ཝོ་ནོའི་ཌི (ཁུའིར་སེ་ཊིན། ཀེམ་ཕེ་རོལ། རུ་ཊིན) བཅས་ཡོད་ལ། དེ་དག་གིས་གནོད་སྐྱོན་འགོག་པ་དང་གཉན་ཚད་འཇམས་པའི་ནུས་པ་སྣོན་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། ཇའི་རྨང་གཞི་ནས་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་གཞན་པའི་རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། འཛིན་ཚད་ནི་རྨང་གཞིའི་ཇར་ལྟོས་ཏེ་འགྱུར།
• ཨཱལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན (~3–4%), ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་ཚད་དུ་ཡོད།
• ཝི་ཊ་མིན། ལྷག་པར་དུ་ལི་ཆིའི་ཤིང་ཏོག་ནས་ཝི་ཊ་མིན་ C ཡི་འཛིན་ཚད་གལ་ཆེན་པོ་ཡོད (ཤིང་ཏོག་གི་ཁུངས་སུ་ཕྱུག་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་སྟེ། སོས་པའི་བྱིངས་ཤན་༡༠༠ གྲམ་རེར་མི་གྲམ་ 70 བར) དེ་བཞིན་ཝི་ཊ་མིན་ B རིགས (B₁, B₂, B₆), ཝི་ཊ་མིན་ E, ཝི་ཊ་མིན་ K བཅས་ཡོད།
• གཏེར་རྫས། ཐོ་ཙང་ (ཇ་དང་ལི་ཆི་གཉིས་ཀར་གལ་ཆེན་པོའི་ཚད་དུ་ཡོད)། མེང་ག་ནིཛ། ཛང། མེག་ནེ་སི་ཡམ། ཕོས་ཕོ་རས། ལྕགས། བཅས་ཡོད།
• སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་སྐྱུར་དང་ཀ་ར། ལི་ཆི་ནས་རང་བྱུང་གི་ཀ་ར (ཧྥྲུཀ་ཏོས། གླུ་ཀོས། ས་ཀ་རོས) དང་སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་སྐྱུར (ཀོ་ཤུའི་སྐྱུར། ལིམ་བུའི་སྐྱུར) བཅས་ཀྱིས་ཇར་རང་བྱུང་གི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆ་དང་གསོ་འཇམ་གྱི་རང་བཞིན་སྦྱིན།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། ཇ་ནས་ལི་ན་ལུ་ཨོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། སི་ཏྲོ་ནེ་ལོལ་བཅས་དང་། ལི་ཆི་ནས་ཡོང་བའི་ཁྱད་པར་བའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཨེ་སི་ཐར། གེ་ར་ནིལ་ཨ་སི་ཊེཏ། སིས་-རོ་སེན་ཨོཀ་སའི་ཌི་སོགས་ཀྱིས་མཚན་ལྡན་གྱི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཕུང་སྒྲིལ་གྲུབ།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་རང་བཞིན།

• ནད་འགོག་ནུས་པའི་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། ལི་ཆི་ནས་ཝི་ཊ་མིན་ C མཐོ་པོ་དང་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་མཉམ་དུ་སྦྱར་བས་ནད་འགོག་ནུས་པའི་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བའི་ཟུང་འབྲེལ་ཤུགས་ཆེན་ཞིག་གྲུབ།
• གནོད་སྐྱོན་འགོག་པའི་སྲུང་སྐྱོབ། ཇའི་ཐེ་ཨ་ཧྥྥ་ལ་ཝིན/ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན་དང་ལི་ཆིའི་ཧྥ་ལ་ཝོ་ནོའི་ཌི་གཉིས་ཀྱི་གནོད་སྐྱོན་འགོག་ནུས་པའི་ནུས་པས་ཕྲ་ཕུང་ལ་འཚེད་འགྱུར་གྱི་ཞེན་པ་ལས་ཆ་ཚང་གི་སྲུང་སྐྱོབ་སྦྱིན།
• སྤྲོ་སྣང་སྐྱེད་པ་དང་ཤེས་རིག་གི་ནུས་པ། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་མཉམ་དུ་སྦྱར་བས་འཇམ་པོ་དང་སྙོམས་པོའི་གསོན་ཤུགས་སྦྱིན་ཏེ། ཚོར་བའི་འཕུར་ཤུགས་མེད་པར་ཡིད་གཅིག་གི་ཤུགས་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་བ།
• ཞལ་ཟས་འཇུ་བའི་རམ་འདེགས། དམར་ཇས་ཞལ་ཟས་འཇུ་བའི་སྨིན་རྫས་འདོན་སྤྱོད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། ལི་ཆིའི་སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་སྐྱུར་གྱིས་ལྟོ་ཆུང་གི་དགའ་སྣང་ཡར་རྒྱས་སུ་ཕན།
• སེམས་ཁམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། མངར་བའི་ཡིད་དུ་འོང་བའི་དྲི་ཞིམ་དང་ཞིམ་ཁུར་གྱིས་སེམས་ཁམས་ལྷོད་གཅོད་དང་སེམས་ཁམས་མཐོ་རུ་གཏོང་བར་ཕན། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཚོར་བའི་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ནུས་པ་ནི་ཡོངས་ཁྱབ་ཏུ་ཡིག་ཐོག་ཏུ་བཀོད་ཡོད།
• གསོ་འཇམ་གྱི་བྱེད་ནུས། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་གྲང་མོར་བཞག་ན་དབྱར་ཁའི་རྒྱན་འོས་ཀྱི་འཐུང་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ཐོ་ཙང་དང་རང་བྱུང་གི་གློག་གཉེན་རྫས་ཀྱིས་རྔེད་གདང་སེལ་ཞིང་ཆུ་དང་ཚྭའི་སྙོམས་སྒྲིག་གསོ་བཅོས་བྱེད།
• སྙིང་སྲུང་གི་ནུས་པ། ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ལི་ཆིའི་ཧྥ་ལ་ཝོ་ནོའི་ཌི་གཉིས་ཀྱིས་ལྷན་དུ་རྩ་རིང་གི་མཉེན་རབ་དང་ཞག་རྒྱུའི་རྣམ་པ་རྒྱུན་ལྡན་དུ་འཇོག་པར་ཕན།

9. བསྐོལ་ཐབས།

• ཆུའི་ཚད་དྲོད། 90–95°C.

• ཇའི་ཚད་གཞི། ཆུ་ 150–200 མི་ལི་ལི་ཊར་གྲམ་ 3–5.

• སྣོད་ཆ། ཀོ་ར་ཡང་ན་ཤེལ་དཀྱི་ (ཤེལ་ནི་འཁྱེར་གྱི་ཁ་དོག་ལ་ལྟད་མོ་བལྟ་བར་སྟབས་བདེ)། ཀོ་རའི་གའེ་ཝན (盖碗)། གྲང་མོའི་བསྐོལ་ཐབས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཤེལ་གྱི་ཚད་ཆུང་།

• རིམ་པ།

  1. སྣོད་ཆ་ཆུ་ཚོད་པས་དྲོད་བརྡུངས།
  2. ཇ་བླུག
  3. འཁྲུ་བ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཇ་ནི་སྤྱིར་དྲི་ཞིམ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་མི་འཁྲུ། འོན་ཀྱང་ཇ་རྫོག་རྫོགས་བྱས་པའི་རྣམ་པར་གྲུབ་ཡོད་ན། སྐར་མ་ 2 རིང་གི་ཆུ་བཏང་སྟེ་འཁྲུ་ཆོག
  4. ཐེངས་དང་པོའི་ཆུ་བཏང་། ཆུ་བླུགས་ནས་སྐར་མ་ 20–30 བཞག
  5. འཁྱེར་རྣམས་ཕྱིར་བལྟས།
  6. ཡང་བསྐྱར་གྱི་ཆུ་བཏང་། ཇ་འདི་ནི་ཆུ་བཏང་ཐུང་ངུ་ 4–5 ཐེངས་བརྟན་པོར་འཁྱེར་གྲུབ (དུས་ཡུན་སྐར་མ་ 10–15 རེ་སྤར) ཀྱང་། ལི་ཆིའི་དྲི་ཞིམ་ནི་རྨང་གཞིའི་ཇའི་ཞིམ་ཁུར་ལས་མྱུར་དུ་ཡལ། མཐའ་མའི་ཆུ་བཏང་རྣམས་སུ་ནི་གཙང་མའི་དམར་ཇ་ཁོ་ན་འཁྱེར།

  ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ། ཆུ་ 250–300 མི་ལི་ལི་ཊར་གྲམ་ 3–4 བླུགས་ནས་སྐར་མ་ 3–5 བཞག འཁྱེར་ཐེངས་ 2–3 ཟིན།

  གྲང་མོའི་བསྐོལ་ཐབས་ (冷泡, lěng pào): གྲང་མོའི་ཆུ་ 500 མི་ལི་ལི་ཊར་གྲམ་ 5–7 བླུགས་ཏེ། མཁའ་གྲང་ཁང་དུ་ཆུ་ཚོད་ 6–8 བཞག གྲང་མོའི་ཆུར་ལི་ཆིའི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་ཞིམ་པོ་ཧ་ཅང་གསལ་ཞིང་ཁྱད་པར་བའི་ངང་ནས་མངོན།

10. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་ཆ། ཕྱི་ལ་མི་མཐོང་བའི་དམ་ཚིག་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་དགོས་པ་སྟེ། ལྕགས་ཀྱི་དམ་བེ། ཧོ་ལིལ་གྱི་ཀག་ཐག་ཡོད་པའི་ཁུག་མ་བཅས། ཤེལ་གྱི་སྣོད་ཆ་ནི་འོད་ཤུགས་གསལ་བས་མི་འོས།
• གནས་བབ། སྐམ་པོ་དང་བསིལ་བོ (25°C ལས་མི་མཐོ)། དྲི་ཞིམ་ཆེ་བའི་ཐོན་རྫས་དང་ཉི་འོད་དངོས་ལས་རྒྱང་རིང་དུ་བཞག
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན། བཟོས་ནས་ཟླ་བ་ 6–12 ནང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པར་འཚལ་སྙན་ཞུ། ལི་ཆིའི་དྲི་ཞིམ་ནི་དུས་ཀྱི་འགྲོས་སུ་ངེས་པར་དུ་ཉམས། འདི་ནི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་རང་བྱུང་གི་རིམ་པ་རེད། དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ན་རྨང་གཞིའི་དམར་ཇའི་ཞིམ་ཁུར་ལྷག
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་ཆ (དྲི་ཞིམ་ཡལ་བར་མགྱོགས་པོ་བྱེད།)། འོད། ཚད་དྲོད་མཐོ་པོ། ཕྱི་ཡི་དྲི་མ་བཅས་སོ།།

11. རིན་གོང་དང་བཅོས་མ་ངོས་འཛིན།

• རིན་གོང་གི་རིགས། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་རིན་གོང་གི་བར་སྟོང་རྒྱ་ཆེན་པོའི་ནང་དུ་ཚུད་ཡོད། དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་བྱེད་སྤྱོད་པའི་དམར་ཇ་རྫོག་རྫོགས་བྱས་པའི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་བཟོས་པའི་བཟོ་ལས་ཀྱི་ཚོང་གཅིག་གི་རིན་ནི་རྒྱ་སྐད་ཡོན་ 30–50 ཡས་མས་ 500 གྲམ་ལ་ཡོད། རང་བྱུང་གི་སོས་པའི་ཤིང་ཏོག་བཀོལ་ནས་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཡིན་ཏར་དམར་ཇ་ཡང་ན་ཆི་མན་གྱི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་བཟོས་པའི་སྤུས་ཚད་ཡག་པོའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་རིན་ནི་རྒྱ་སྐད་ཡོན་ 150–300 ཡས་མས་ 500 གྲམ་ལ་ཡོད། རིན་གོང་གི་གལ་ཆེའི་རྒྱུ་རྐྱེན་ནི། རྨང་གཞིའི་ཇའི་སྤུས་ཚད། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཐབས་ལམ (རང་བྱུང་/སྙོམས་སྒྲིག)། ཚོང་རྟགས་དང་ཐུམ་སྒྲིལ་བཅས་རེད།

• བཅོས་མ་ལས་སྐྱོབ་ཐབས།

  • གྲུབ་འཁྲུལ་ཞིབ་བཤེར། ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་སྟེང་དུ་རང་བྱུང་གི་རྫས་སྲོལ་གྱི་མཚོན་རྟགས་ཡོད་དགོས་པ་སྟེ། «སོས་པའི་ལི་ཆིའི་ཁུ་བ» (鲜荔枝汁), «སྐམ་པོའི་ལི་ཆིའི་ཤ་ཚོན» (荔枝干), «རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ» (天然香料) བཅས་སོ།། «རང་བྱུང་དང་མཚུངས་པའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་བྱེད»ཅེས་པའི་ཡི་གེ་ཡོད་པ་ཡང་ན་གྲུབ་འཁྲུལ་གྱི་གནས་ཚུལ་མེད་པ་ནི་དོགས་གཞི་ཞིག་ཡིན།
  • དྲི་ཞིམ་ཚད་ལྡན་གྱིས་དཔྱད། རང་བྱུང་གི་ལི་ཆིའི་དྲི་ཞིམ་ནི་འཇམ་པོ་དང་། ཟླུམ་པོ། ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་པ། ཇའི་རྨང་གཞིར་མཐུན་ཆགས་པོར་འདྲེས་པ་ཞིག་ཡིན། སྙོམས་སྒྲིག་གི་དྲི་ཞིམ་ནི་རྩུབ་པོ་དང་།«དྲི་ཞིམ་ཆུར་སྦྱོར»གྱི་རྣམ་པ། ཆ་ཚང་མིན་པའི་ཚད་གཅིག་པུ། དྲི་ཚོར་ལ་གནོད་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན།
  • ཁ་ལུད་ལ་དཔྱད། རང་བྱུང་དུ་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཇའི་ཁ་ལུད་ནི་གཙང་མ་ཞིག་ཡིན་ལ། ལན་དུ་མངར་ཆ་ལྡན། སྙོམས་སྒྲིག་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་བྱེད་ཀྱིས་ཁར་རྫས་འགྱུར་གྱི་«མཇུག་མ»ལུས།
  • ཡིད་རྟོན་ཡོད་པའི་ཚོང་མཁན་ལགས་ནས་ཉོས། ཁྱད་པར་བའི་ཇ་ཚོང་ཁང་། ལྷག་པར་དུ་ཀོང་ཏུན་གྱི་རྨང་གཞི་ཡོད་པ་རྣམས།
  • དུས་ཚོད་ལ་བསམ་གཞིགས། སྤུས་ཚད་ཡག་པོའི་རང་བྱུང་དུ་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་ལི་ཆི་སྨིན་པའི་དུས་ཚོད (ཟླ་༦–༧ པ) དུ་ཉུང་ཚད་དུ་བཟོ་བ་རེད།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དངོས་ཆ།

• «རྒྱལ་པོའི་ཤིང་ཏོག» ལི་ཆི་ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ་«ཤིང་ཏོག་གི་རྒྱལ་པོ» (果中之王) ཞེས་འབོད། ཀོང་ཏུན་དང་ཕོ་ཅན་དུ་དེའི་འདེབས་སྐྱོང་ནི་ལོ་ངོ་༢༠༠༠ ལས་ལྷག་པའི་རིང་ཡིག་ཐོག་ཏུ་བཀོད་ཡོད། སུང་དུས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་གི་སྙན་ངག་པ་སུ་ཏུང་ཕོ་ (苏东坡, Sū Dōngpō) གྱིས་«日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人»ཞེས་པ་སྟེ། «གལ་ཏེ་ཉིན་རེར་ལི་ཆི་སུམ་བརྒྱ་ཟ་ཐུབ་ན། ངས་རྟག་ཏུ་ལིང་ནན་གྱི་མི་སེར་ཞིག་ཏུ་གནས་པར་དགོངས་བསམ་མི་འགྱོད»ཞེས་པ་བྲིས།
• «འབྲུག་གི་མིག» ཤུན་པ་བཤུས་པའི་ལི་ཆིའི་ཤིང་ཏོག་ནི་ཕྱེད་གསལ་བའི་དཀར་པོའི་ཤ་ཚོན་དང་ནང་དུ་ནག་པོའི་ས་བོན་ཡོད་པས་མིག་དང་འདྲ་བར་སྣང་བས། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ལི་ཆིར་རེས་མཐོ་རེ་«འབྲུག་གི་མིག» (龙眼, lóngyǎn) ཟེར། འོན་ཀྱང་གཏན་འཇགས་སུ་མིང་འདི་ནི་ཉེ་ཚན་གྱི་ཤིང་ཏོག་ལོང་ཀན (Dimocarpus longan) ལ་འཁྲུལ་བ་རེད།
• ཕྱི་ཚོང་གི་དར་ཆ། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་༡༩༦༠ ལོ་ཕྲག་ནས་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་དར་ཁྱབ་ཆེ་ཞིང་། ལྷག་པར་དུ་དབྱིན་ཡུལ། ཇར་མན། ཨ་རི་བཅས་སུ་ཁྱབ། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་བེད་སྤྱོད་པ་རྣམས་ཀྱི་མིག་སྔར་དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་«འཇུག་སྒོའི» ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཏེ། དྲི་ཞིམ་གྱིས་ངོས་འཛིན་ལ་སླ་བ་དང་བསྐོལ་ཐབས་སྟབས་བདེ་བས་སོ།།
• འཁྱོལ་སྣོན་རིག་པའི་རྨང་གཞི། དེང་རབས་ཀྱི་ཇའི་རིག་གནས་སུ་ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་གྲང་མོའི་ཇའི་ཁྲོག (冰茶, bīng chá) དང་། བུད་བུ་ཡོད་པའི་ཇ (珍珠奶茶, zhēnzhū nǎichá)། ཇའི་ཤེ་ཁི། ཁྱད་པར་དུ་འཁྱགས་ཟམ་སོགས་ཀྱི་རྨང་གཞིའི་ཆ་ཤས་སུ་རྒྱུན་སྤྱོད་བྱེད།
• ཕོར་པ་གཅིག་ནང་དུ་ཀོང་ཏུན་གཉིས། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་ཀོང་ཏུན་ཞིང་ཆེན་གྱི་རྟགས་གཉིས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བའི་དཀོན་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། ཡིན་ཏར་གྱི་དམར་ཇ (བྱང་ཕྱོགས་ནས) དང་ཚ་འོད་ཁུལ་གྱི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ལི་ཆི་གཉིས་ཀྱིས་རྒྱ་ནག་གི་ཞིང་ཆེན་ཆེ་ཤོས་ཤིག་གི་ས་ཁམས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་སྣ་མང་རང་བཞིན་མངོན་པར་བྱེད།

13. ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆའི་རིགས་སྣ།

དབྱེ་རིགས་ནང་གི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་རྨང་གཞིའི་ཇའི་འདམ་ག ་དང་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད།

• ཡིན་ཏར་དམར་ཇའི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་ (英德红茶): རྒྱུན་སྲོལ་དང་ཁུངས་འཚོ་ཤོས་ཀྱི་འདམ་ཀ ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྨང་གཞིས་ལི་ཆིའི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆ་དང་ཀོང་ཏུན་གྱི་དམར་ཇའི་མོལ་ཊིའི་ཤུགས་ཆེ་མཐུན་ཆགས་པོར་འདྲེས་པའི་ཁུར་གཏིང་ལྡན་པ་དང་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཁྱེར་སྤྲོད། འདི་ནི་«ཕ་འབྲས»ཀྱི་ཟུང་འབྲེལ་ཡིན་ཏེ། ཇ་དང་ཤིང་ཏོག་གཉིས་ཀ་ཞིང་ཆེན་གཅིག་པོའི་ཐོན་རྫས་རེད།
• ཆི་མན་དམར་ཇའི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་ (祁门红茶): དེ་ལས་ཀྱང་ཕྲ་ཞིང་ཞིབ་པའི་འདམ་ཀ ། ཀི་མུན་གྱི་རྨང་གཞིས་རྒུན་ཆང་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཚོར་དང་མཚན་ལྡན་གྱི་«ཁོང་པེན་»གྱི་ཕྲ་ཞིང་ཞིབ་ཆ་འཛུལ་ཏེ། དེའི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་ལི་ཆིའི་དྲི་ཞིམ་སྙན་ཞིང་ཕྲ་བར་སྣང་།
• ཏེན་ཧོང་གི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་ (滇红): ཡུན་ནན་གྱི་རྨང་གཞི་ནི་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཚོར། «གསེར་གྱི་སྤུ་གུ»ལྡན། ལི་ཆིས་ཚ་འོད་ཀྱི་གསལ་ཆ་སྣོན་ཏེ། སྣ་མང་གི་རྩ་ཆུང་དུ་སྣང་བའི་འཁྱེར་ཞིག་ཏུ་གྱུར། རྒྱུན་སྲོལ་ཅན་མིན་མོད། བཀྲག་ཆེ་བའི་འདམ་ཀ་ཞིག་རེད།
• ཁ་སྣོན་གྱི་རྫས་སྲོལ་དང་སྦྲགས་པའི་སྡེབ་སྦྱོར། ལྟོས་བཟོ་པ་འགས་ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆར་རོ་སེ་ཨིའི་འདབ་མ (玫瑰, méiguì) དང་། ཨོས་མན་ཐུས (桂花, guìhuā)། ཡང་ན་གཞན་པའི་ཚ་འོད་ཤིང་ཏོག་བཅས་ཁ་སྣོན་བྱས་ཏེ་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་ཆ་ཚང་གི་སྡེབ་སྦྱོར་གྲུབ་པར་བྱེད།
• རྫོག་རྫོགས་བྱས་པའི་རྣམ་པ (红碎茶 + ལི་ཆི): མང་ཚོགས་ཀྱི་འདམ་ཀ་སྟེ། ཇའི་ཁུག་མ་དང་གྲང་མོའི་འཐུང་ཇར་རྒྱུན་སྤྱོད་བྱེད། དྲི་ཞིམ་གསལ་མོད། གཏིང་ཟབ་ཉུང་། ཉིན་རེའི་བེད་སྤྱོད་ལ་སྟབས་བདེ།

14. སྤྱོད་དུ་མི་རུང་བའི་གནས།

• མི་སུ་ཞིག་ལ་མི་བཟོད་པ། ལི་ཆིའི་ཤིང་ཏོག་དང་ཇའི་ཆ་ཤས་ལ་གཉན་ཚད་ཤོར་བ་ནི་དཀོན་མོད། སྲིད་པའི་གནས་ཤིག་རེད། མཚན་རྟགས་བྱུང་ན (པགས་པར་ཐོག་སྐྱེས། སྐྲངས་པ། རྒྱུ་ལམ་ནད་འཁྲུག) སྤྱོད་པ་མཚམས་འཇོག་བྱེད་དགོས།
• ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་ཚོར་སྲིད་པ། གཉིད་མ་ཁུག་པ། ཁྲག་ཤེད་མཐོ་བ། སྙིང་སྟོད་འཁྲུལ་སྣང་། སེམས་འཚབ་ཀྱི་ནད་བཅས་ཀྱི་མི་སྣར་སྤྱོད་ཚད་ཚད་འཛིན་བྱེད་པའམ། ཉིན་གུང་དུ་ཇ་འཐུང་བ་བྱེད་དགོས།
• ཀ་རའི་འཛིན་ཚད། ལི་ཆི་ནས་རང་བྱུང་གི་ཧྥྲུཀ་ཏོས་ཀྱིས་འཐུང་ཇའི་ཚ་ཚད་ཡོངས་སུ་མཐོ་རུ་གཏོང་། ཀ་ར་ནད་པ་རྣམས་ཀྱིས་འདི་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་དགོས། ལྷག་པར་དུ་ཇར་ཐད་ཀར་ཀ་ར་སྣོན་པའི་སྐབས་སུ།
• སྟོང་རྐུབ་ཏུ་འཐུང་བ། དམར་ཇ་གཞན་དང་མཚུངས་པར་ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་སྟོང་རྐུབ་ཏུ་འཐུང་ན་ཕོ་བའི་སྙི་རུམ་ལ་གནོད་སྲིད།

མཇུག་སྡོམ་དུ།

ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་སྙན་ངག་གི་སྦྱིན་པ་ཆེན་པོ་གཉིས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བ་སྟེ། ཤུགས་ཆེ་བའི་ཀོང་ཏུན་གྱི་དམར་ཇ་དང་། དྲི་ཞིམ་མཆོག་ཏུ་གྱུར་པའི་ཚ་འོད་ཀྱི་ལི་ཆི་གཉིས་ཀྱི་འབྲེལ་སྦྱོར་རེད། ཇ་འདི་ནི་གཅིག་པུའི་ས་བབ་ཀྱི་རང་བཞིན་གྱི་དཀའ་ཐུབ་ཀྱི་གཙང་མ་ལ་མི་རེ་བ། དེའི་མཛེས་དཔལ་ནི་མཐུན་ཆགས་པའི་ནང་དུ་ཡོད་དེ། དམར་ཇའི་འཇམ་པོའི་མོལ་ཊིའི་རྨང་གཞིས་ལི་ཆིའི་ཁུ་བའི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆར་འཁྱུད་ཅིང་། རྩེད་མོའི་གུང་ཧྥུ་ཇའི་འཐུང་ཇའི་སྐབས་སུའང་མཐུན་ཆགས་པ་དང་། དབྱར་གྱི་ཚ་ཆེན་པོའི་ཉིན་མོར་འཁྱགས་པའི་ཁྲོག་ཏུ་བཞག་པའི་ཀོག་འཛིན་དུའང་འོས་ཤིང་འཚམ་པའི་འཐུང་ཇ་ཞིག་གྲུབ། ཚོར་མྱོང་གི་དྭངས་གསལ་དང་དྲི་ཞིམ་ཚོལ་བའི་དགའ་མོས་པ་རྣམས་ཀྱི་དོན་དུ། ལི་ཀྲི་ཧོང་ཆ་ནི་གཏན་འཇགས་སུ་དགའ་སྤྲོའི་རང་བཞིན་དང་ཕྱུག་པོའི་གསར་རྙེད་ཅིག་ཡིན་ཞིང་། ཇ་ནི་གཏིང་ཟབ་ཡིན་པ་མ་ཟད། མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་དྲན་གསོ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།