ལིའུ་ཨན་ཧེ་ཆ

ལིའུ་ཨན་ཧེ་ཆ (六安黑茶, Liù’ān hēichá) ཞེས་པའི་མིང་འདིས་ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་མིང་མེད་ཀྱང་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་གལ་ཆེན་སྲིད་པའི་མགོ་ནག་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་ཡོད། ཀྲུང་གོའི་ཚན་རིག་པའི་འཇིག་རྟེན་དུ་ཚངས་པའི་འཁྱག་ཇ་ལིའུ་ཨན་གོའ་ཕེན (六安瓜片) དང་མི་འདྲ་བར། ཨན་ཧུའེ་མགོ་ནག་ཇ་ནི་བྲོ་བ་དང་རྫས་སྦྱོར་གྱི་འཇིག་རྟེན་གཞན་ཞིག་ཡིན། དེ་ནི་ཕྱིས་ཉོག་དུ་འགྱུར་བ་ (postfermentation) དང་། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་ཉར་ཚགས། ཀྲུང་ལུགས་སྨན་དཔྱད་ཀྱི་སྙན་གྲགས་བཅས་ཀྱི་འཇིག་རྟེན་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་དེ་ལྟ་བུའི་སྲོལ་རྒྱུན་དེ་ཆེས་ཚང་བའི་ཚུལ་དུ་‘ཨན་ཆ’ (安茶, Ānchá) ཡང་ན་‘ལིའུ་ཨན་ལན་ཆ’ (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — ལིའུ་ཨན་གྱི་བྲིང་ཤིང་ཇ) ཞེས་པས་མཚོན་ཞིང་། དུས་རབས་མང་པོའི་རིང་ལ་གོའང་ཏུང་དང་། ཧོང་ཀོང་། ལྷོ་རྒྱ་གླིང་ཕྱོགས་སུ་‘འཕགས་པའི་ཇ’ (圣茶, Shèngchá) ཞེས་དགའ་བོར་གླེངས་ཤིང་}}བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

༡. རིགས་དབྱེ་དང་ འབྱུང་ཁུངས།:

• རིགས།: ཕྱིས་ཉོག་ཇ (མགོ་ནག་ཇ། 黑茶, Hēichá) རིགས་དབྱེའི་ཐོག་ནས་ས་མཚམས་ཀྱི་གནས་བབས་བཟུང་ཡོད། ཐོག་མའི་བཟོ་སྐྲུན་རིམ་པ་ནི་ཇང་ཇ་དང་འདྲ་བ་ཡིན་ཀྱང་། ‘མཚན་ཟིལ’ (夜露, yèlù) དང་། རླངས་བཙོ། བྲིང་ཤིང་སློས་ལེབ་ནང་དུ་བརྫིས་པ། ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་བཅས་ཀྱི་ཐུན་མོང་མིན་པའི་རིམ་པས་དེ་ཇ་ནག་ཚང་བར་བསྒྱུར་ཡོད།
• རིགས་ཚན།: ཨན་ཧུའེ་མགོ་ནག་ཇ (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá); ལོ་རྒྱུས་ཀྱི ‘ཇ་ཕྱིར་ཚོང་སྲོལ་རྒྱུན’ (侨销茶, qiáoxiāo chá — ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཀྲུང་གྲོང་སྤྱི་ཚོགས་ལ་ཕྱེད་པའི་ཇ) ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས།: ཀྲུང་གོ། ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན (安徽, Ānhuī)། གཙོ་བོའི་སྐྲུན་རྟེན་ནི་ཆི་མེན་རྫོང (祁门县, Qímén Xiàn)། ཧོའང་ཧྲན་གྲོང་ཁྱིར (黄山市, Huángshān Shì) ཡིན་ལ། གཙོ་བོ་ལུ་ཞི་ཤང (芦溪乡, Lúxī Xiāng) དང་རོང་ཁོའུ་ཤང (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) བཅས་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཇ་ལྗོན་ཤིང་གི་ཡོ་བྱད་ནི་ལིའུ་ཨན་ས་ཁུལ (六安, Liù’ān)། ཅིན་ཀྲའེ་རྫོང (金寨, Jīnzhài)། ཧོའོ་ཧྲན་རྫོང (霍山, Huòshān) བཅས་ལས་ཀྱང་འཚོང་ཞིང་། དེ་ནི་ཏ་པེ་ཧྲན་རི་རྒྱུད (大别山, Dàbiéshān) ཀྱི་ཁུལ་ཡིན།
• ས་ཁམས་འཁོར་གཞི།: ཆི་མེན་: ཡོངས་ཁྱབ་ ༢༩.༧–༣༠.༠° བྱང་། ༡༡༧.༥–༡༡༧.༨° ཤར། ལིའུ་ཨན་: ཡོངས་ཁྱབ་ ༣༡.༣–༣༢.༠° བྱང་། ༡༡༥.༧–༡༡༧.༠° ཤར།
• མིང་གཞན།: ཨན་ཆ (安茶, Ānchá), ལིའུ་ཨན་ལན་ཆ (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — ལིའུ་ཨན་བྲིང་ཤིང་ཇ), ཞོའན་ཀྲི་ཆ (软枝茶, Ruǎnzhī Chá — ལྗོན་ཤིང་འཇམ་པོའི་ཇ)།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་ རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས།: ཨན་ཧུའེ་མགོ་ནག་ཇས་མིང་རྒྱལ་རབས་ཀུན་འདར་དུས་སྐབས (明, དུས་རབས་ ༡༦–༡༧) སུ་རྩ་བ་ཟུགས་ཡོད། ཨན་ཆའི་ལག་རྩལ་ནི་སྤྱི་ལོ་ ༡༧༢༥ ལྷག་ཙམ་ལ་གྲུབ་པར་བརྗོད་ཅིང་། འོན་ཀྱང་‘ལྗོན་ཤིང་འཇམ་པོའི་ཇ’ (软枝茶) སྐོར་གྱི་གསལ་བཤད་ནི་ཡོང་ལེ (永乐, ༡༤༠༣–༡༤༢༤) དུས་སྐབས་ཀྱི་《ཆི་ཨན་གྱི་ས་གནས་ཟིན་བྲིས》 (《祁阊志》) ནང་དུ་ཐོན་ཡོད། ཆིང་རྒྱལ་རབས (清) སུ་བཟོ་སྐྲུན་དར་རྒྱས་ཕྱིན་ཏེ། ཆན་ལུང་ནས་ཞན་ཧྥེང་བར (乾隆–咸丰, ༡༧༣༦–༡༨༦༡) ཆི་མེན་གྱི་ལྷོ་ཤང་མང་པོར་ཇ་ཁང་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་ཡོད་ལ། གྲགས་ཅན་གྱི་ཚོང་རྟགས་‘སུན་ཡི་ཧྲུན’ (孙义顺, Sūn Yìshùn) ནི་ལོ་ ༢༠༠ ལྷག་གི་རིང་ལ་གནས་ཡོད།

  ཅིན་ལིང་སློབ་ཆེན (སྤྱི་ལོ་ ༡༩༣༦) གི་གནས་ཚུལ་ལྟར་ན། ‘གོའང་ཞུ (光绪, ༡༨༧༥–༡༩༠༨) ཡན་ལ་ཆི་མེན་ནས་ས་ཆ་ཀུན་ཏུ་ཇང་ཇ་བཟོ་སྟེ་གོའང་གཉིས [གོའང་ཏུང་དང་གོའང་ཞི] ལ་སྐྱེལ་ཞིང་། དེའི་བཟོ་ཐབས་ལིའུ་ཨན་ཇ་དང་འདྲ་བས་ཕལ་སྐད་དུ་“ཨན་ཆ” ཞེས་འབོད་ལ། གོའང་ཏུང་ཤར་ལྷོར་གྲགས་པ་ཆེན་པོ་སྣང་།’ དེའི་ཚུལ་དུ་མིང་ ‘六安’ ཞེས་པ་ནི་ཚོང་ལུགས་བརྒྱུད་ཆི་མེན་ཇར་ཞུགས་ཡོད་པ་སྟེ། ཆི་མེན་ནས་‘ལིའུ་ཨན’ གྱི་དཔེ་བཞིན་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་ཁེན་ཐོན་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་‘ལིའུ་ཨན’ ཞེས་འབོད་པ་ཡིན།

  སྤྱི་ལོ་ ༡༩༣༢ ལོར་ཆི་མེན་ནས་‘ཨན་ཆ’ སྐྲུན་མཁན་ཇ་ཁང་ ༤༧ ཡོད་པ་དང་། སྐྲུན་ཚད་ཏན (担, ཚོད་ཚད་སྟོང་ཕྲག ༡༠༠) ༢༠༠༠ ཟིན་ཡོད། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༣༠ ཕྱོགས་སུ་གོའང་ཏུང་གློག་བརྙན་དུ་སྐུ་དྲག་ཁྱིམ་ཚང་གིས་‘ལིའུ་ཨན་ལན་ཆ’ གི་བྲིང་ཤིང་སློས་ལེབ་ཕྱེ་བའི་སྣང་ཚུལ་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད། འོན་ཀྱང་ཀྲུང་ཉི་དམག་འཁྲུག་གི་རྐྱེན་པས་ཚོང་ལམ་ཆད་དེ་ ༡༩༤༠ ལོ་ཙམ་ལ་བཟོ་སྐྲུན་མཇུག་འགྲིལ། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༨༤ ལོར་སླར་གསོ་འགོ་ཚུགས་ཤིང་། དུས་རབས་ ༢༡ པའི་‘ཕུའུ་ཨར་འཕུར་སྐྱོད’ རྗེས་ཨན་ཆར་དོ་སྣང་སླར་ཡང་ལྷོད་ཆེན་པོ་ཐེབས། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༡༣ ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ཚོད་ལྟ་དོ་དམ་ཅུས་ཀྱིས་‘ཨན་ཆ’ དེ་ས་ཁོངས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཡོད་པའི་ཐོན་རྫས (地理标志产品, DB34/T 1841-2019) སུ་ངོས་འཛིན་བྱས།

  དུས་རབས་ ༢༠ པའི་འགོ་ལ་ལྷོ་ཀྲུང་གོ་དང་ལྷོ་རྒྱ་གླིང་ཕྱོགས་སུ་ནད་འབྱུང་སྐབས། ཏའེ (戴) ཞེས་པའི་སྨན་པས་ཨན་ཆ་སྨན་གཞི (药引, yàoyǐn) ཞིག་ཏུ་སྦྱར་ནས་གསོ་དཔྱད་བྱས་པས་དེ་ནས་བཟུང་ཇ་དེ་ཁེན་ཐོན་དང་མ་ལ་ཡ་ཡི་ཕྱི་འགྲོ་སྤྱི་ཚོགས་སུ་‘འཕགས་པའི་ཇ’ (圣茶) ཞེས་པའི་སྙན་གྲགས་ཐོབ།

• མིང་།

  • ‘ལིའུ་ཨན’ (六安, Liù’ān): ཨན་ཧུའེ་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ཞིག་གི་ལོ་རྒྱུས་མིང་སྟེ། ལྷོ་ཀྲུང་གོའི་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་ཨན་ཧུའེ་མགོ་ནག་ཇར་ཚོང་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད། ‘དྲུག’ + ‘བདེ་འཇགས’ ཞེས་པའི་མཚོན་དོན་ལྡན་པའི་ས་མིང་ཡིན།
  • ‘ཧེ་ཆ’ (黑茶, Hēichá): ‘ཇ་ནག་པོ’ སྟེ་ཕྱིས་ཉོག་ཇའི་རིགས་ཚན་ཡིན།
  • ‘ལན་ཆ’ (篮茶, Lánchá): ‘བྲིང་ཤིང་ཇ’ སྟེ་བྲིང་ཤིང་སློས་ལེབ (竹篓, zhúlǒu) ནང་དུ་ཀྲོ་ཞོང་གི་འདབ་མ (箬叶, ruòyè) ཀྱིས་འགེབས་པའི་ཐབས་ལམ་ལ་བརྟེན་ནས་བཏགས།
  • ‘ཨན་ཆ’ (安茶, Ānchá): ‘ཨན་ཧུའེ་ཇ’ སྟེ་‘安徽之茶’ (ཨན་ཧུའེ་ནས་འཚོང་བའི་ཇ) ཞེས་པའི་སྡུད་ཚིག

• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།: ལིའུ་ཨན་ཧེ་ཆ / ཨན་ཆ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི ‘ཆོའུ་ཞའོ་ཆ’ (侨销茶, qiáoxiāo chá) ཞེས་པའི་ཤིན་ཏུ་དཀོན་པའི་ཇ་ཡིན་པ་སྟེ། དེ་ནི་ལྷོ་རྒྱ་གླིང་གི་ཧོའ་ཆོའ (华侨) ཚོགས་པར་ཕྱིར་ཚོང་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་བཟོས་ཡོད། བོད་དང་སོག་ཡུལ་ལ་སྐྱེལ་བའི་‘ས་མཚམས་ཀྱི’ ཇ་ནག་པོ་དང་མི་འདྲ་བར། ཨན་ཆ་དེ་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་— གོའང་ཏུང་དང་། ཧོང་ཀོང་། མ་ལ་ཡ། སིང་ག་ཕོར། ཨིན་རྡུ་ནི་ཤིས་ཡ་བཅས་ལ་འཕྲུལ་ཡོད། ཁེན་ཐོན་ཇའི་རིག་གནས་ནང་ཇ་འདི་ཉར་ཚགས་དྲག་པོར་བརྩི་སྟེ། ‘ཕྱུག་ཁྱིམ་གྱིས་ལིའུ་ཨན་འཐུང་། དམངས་ཟན་གྱིས་ཕུའུ་ཨར་དང་ལིའུ་པོ་འཐུང་།’ ཞེས་པ་ལྟར་ཡིན། ལིང་ནན (岭南) ས་ཁུལ་དུ་དེས་ཚ་གདུང་དང་རླན་ཟིལ་སེལ་པར་སྨན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཐོབ་ཅིང་། དེ་ནི་ཀྲུང་ལུགས་སྨན་དཔྱད་ཀྱི་སྨན་པའི་རབས་མང་པོས་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱས་ཡོད།

༣. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་གསལ་བཤད་དང་ ཇ་ལྗོན་ཤིང་གི་ཡོ་བྱད།

• རིགས། / ལྡེམ་རིགས།: གཙོ་བོ་ནི་ཆི་མེན་ཀྲུ་ཡེ་ཆུན་ཐི་ཀྲུང (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) ཡིན་ལ། དེ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་འདབ་མ་འབྲིང་རིགས (Camellia sinensis var. sinensis) ཀྱི་སྤྱི་ཚོགས་ཡིན། དེ་བཞིན་དམིགས་བསལ་གྱིས་འདེམས་པའི་‘ཨན་ཧུའེ་ཨང་གྲངས་ ༡’ (安徽1号) དང་‘ཨན་ཧུའེ་ཨང་གྲངས་ ༣’ (安徽3号) བཅས་ཀྱང་ཡིན། འདབ་མ་ནི་ལྗོན་ཤིང་འཇམ་པོ (དེ་བས་སྤྱི་མིང་‘ལྗོན་ཤིང་འཇམ་པོའི་ཇ’ ཞེས་པ་ཡིན)། དྲི་རྒྱུའི་དངོས་རྫས་མང་བ་དང་ཉར་ཚགས་ལ་འོས་པ་བཅས་ཡིན།
• བསྡུ་ལེན།: དཔྱིད་ཟླ་བཞི་པའི་དཀྱིལ་ནས་ཟླ་ལྔ་པའི་དཀྱིལ་བར། གུའུ་ཡུ’ (谷雨, ‘འབྲུ་ཆར་ཕབས’) ཀྱི་དུས་སྐབས་ཡུན་ཆུང་བསྡུ་སློང་དུས་ཚོད་ཉིན་ ༡༠ ཙམ་གྱི་རིང་ལ་བྱེད། འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་མགོ་ནག་ཇའི་ནང་དུ་ཤིན་ཏུ་ཆུང་བའི་བསྡུ་ལེན་སྒོ་སྒྲིག་ཡིན།
• བསྡུ་ལེན་ཚད་གཞི།: ཐོག་མར་མྱུ་གུ་ ༡ + འདབ་མ་ ༢ (一芽二叶, yī yá èr yè) དང་། ཐོག་མར་མྱུ་གུ་ ༡ + འདབ་མ་ ༣ (一芽三叶, yī yá sān yè) ཡང་ན་འབྲེལ་འདབ (对夹叶, duìjiā yè) — ‘མོ་ཅན’ (毛尖) ཚད་གཞིའི་ཇ་ཡིན། ཆེས་མཐོ་རིམ་‘ཀུང་ཅན’ (贡尖) གི་ཆེད་དུ་དེ་བས་ཀྱང་ཇ་ལྗོན་ཤིང་འཇམ་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• ཇ་ལྗོན་ཤིང་ལ་དགོས་མཁོ།: འདབ་མ་རྣམས་གྲངས་ཚང་བ་དང་། སོས་པ། ཤུགས་རྐྱེན་གྱིས་མི་བཙུགས་པ། གཞན་གྱི་དྲི་མ་མི་ལྡན་པ་བཅས་དགོས། ཇ་ནག་པོའི་རིགས་ཡིན་ཀྱང་ཨན་ཆའི་ཇ་ལྗོན་ཤིང་ནི་མགོ་ནག་ཇ་ཕལ་མོ་ཆེ་ལས་ཚ་གྲངས་དང་ཞིབ་ཚགས་ཆེ་བ་སྟེ། ཇང་ཇའི་ཚད་གཞིར་ཉེ་བ་ཡིན།

༤. ཐེར་ཝར་དང་ འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་བབས་དང་ས་ཁམས (ཆི་མེན།): ཆི་མེན་རྫོང་ནི་ཨན་ཧུའེ་ལྷོ་ཆ། ཧོའང་ཧྲན་རི་རྒྱུད་དང་ཅིའུ་ཧོའ་ཧྲན་རི་རྒྱུད་མཚམས་སུ་གནས་ཡོད། ས་བབས་རི་བོ་ཅན་ཡིན་ལ། ནགས་ཚལ་མཐུག་པོས་ཁེབས་ཡོད། ལིའུ་ཧྲུའེ་ཆུ་བོ (率水) དང་དེའི་ཡན་ལག་གིས་རླན་ཟིལ་ལྡན་པའི་ལུང་པའི་མ་ལག་གྲུབ་ཡོད།
• སྐྱེ་ཁམས་མཐོ་ཚད།: མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་མཱི་ཊར་ ༨༠༠ ལ་འཕྲིན། གཙོ་བོའི་ཇ་ཞིང་ནི་མཐོ་ཚད་ ༣༠༠–༦༠༠ མཱི་ཊར་ཡོད།
• ས་བབས་དང་ས་ཁམས (ལིའུ་ཨན/ཏ་པེ་ཧྲན།): ཨན་ཧུའེ་ནུབ་ཕྱོགས། ཏ་པེ་ཧྲན་རི་རྒྱུད (大别山, Dàbiéshān) ཀྱི་རི་སུར། ས་བབས་རི་ཞོར་ཅན་ཡིན་ལ། ཆུ་བོ་དང་ཆུ་ཕྲན་མང་པོ་ཡོད། ཇ་ཞིང་གི་མཐོ་ཚད་ ༢༠༠–༨༠༠ མཱི་ཊར།
• གནམ་གཤིས།: དཔྱིད་གཉིད་ཆར་རླུང་གི་གནམ་གཤིས་ཤིག་སྟེ་དུས་ཚིགས་གསལ་པོར་ཕྱེ་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོ་ཚད་ ༡༥–༡༦°C ཡིན་ལ། ཆར་ཆུ་མང་བ (ཆི་མེན་དུ་ལོ་རེར་མི་ལི་མི་ཊར་ ༡༦༠༠–༡༨༠༠)། རླན་ཆེ་ཞིང་ན་བུན་ཡུན་རིང་པོར་གནས།
• ས་རྡོ།: ས་རྡོ་དམར་པོ། སེར་པོ། སེར་སྨུག་བཅས (红壤, 黄壤, 黄棕壤) ཡིན་ལ། སྐྱུར་ཚད་ pH ༤.༥–༥.༥ ཡིན། སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་ཀྱང་འདང་ངེས་ཡོད། རི་བོའི་ས་རྡོའི་གཏེར་རྫས་ཕྱུག་པོས་འདབ་མའི་ནང་དུ་དྲི་རྒྱུ་སྔོན་འགྲོའི་རྫས་སྒྲུབ་པར་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
• སྐྱེ་ཁམས།: ནགས་ཁེབས་མཐོ་བ། བཟོ་ལས་ཁུལ་དང་རྒྱང་རིང་བ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཆུང་གྲས་བཟོ་སྐྲུན (ཆི་མེན་ཡོངས་སུ་ལོ་རེར་ཇ་སྟོང་ཕྲག ༢༠༠ ཙམ) བཅས་ཀྱིས་ཇ་ལྗོན་ཤིང་གི་སྐྱེ་ཁམས་གཙང་མ་འགན་ལེན་བྱེད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཨན་ཆའི་ལག་རྩལ་ནི་ཀྲུང་གོའི་མགོ་ནག་ཇའི་ནང་དུ་ཐུན་མོང་མིན་པ་ཞིག་ཡིན། དེས་ཇང་ཇའི་ཐོག་མའི་བཟོ་རིམ་དང་། ‘མཚན་ཟིལ’ གྱི་དམིགས་བསལ་གོ་རིམ། བྲིང་ཤིང་སློས་ལེབ་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱེད་པའི་རིམ་པ་བཅས་མཉམ་སྦྱོར་བྱེད་ཅིང་། རྩེ་མོ་ནི་ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་ཡིན་ལ། དེའི་རིང་ལ་ཇ་དེ་ཇ་ནག་པོའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པར་འགྱུར། གོ་རིམ་དེ་ནི་རིམ་པ་བཞིར་དབྱེ་ཡོད་དེ། ཐོག་མའི་བཟོ་སྦྱོར (初制, chūzhì) དང་། ཞིབ་བཟོ (精制, jīngzhì)། རླངས་བཙོ་དང་དབྱིབས་སྦྱོར (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng)། ཉར་ཚགས་དང་སྨིན་འགྱུར (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà) བཅས་ཡིན།

རིམ་པ་ ༡ — ཐོག་མའི་བཟོ་སྦྱོར (དཔྱིད་ཀ། གུའུ་ཡུའི་མཐའ་འཁོར།):

• སྐམ་འགྱུར (摊青, tān qīng): ཇ་ལྗོན་ཤིང་སོས་པ་དེ་བྲིང་ཤིང་སྒྲོམ་བུའི་སྟེང་དུ་རྒྱ་བསྐྱེད་ ༣–༥ སེན་ཊི་མི་ཊར་གྱི་ཕྱི་ཤུན་དུ་བཀྲམ་སྟེ། སྐར་མ་ ༣༠ རེར་ལན་གཅིག་གིས་དུས་ཚོད་ཆུ་ཚོད་ ༢ ཙམ་གྱི་རིང་ལ་བསྐྱོད་དེ་འདབ་མ་ཅུང་ཟད་སྐམ་པོ་ཆགས་ཤིང་མདོག་སྨུག་པོར་འགྱུར་བར་བྱེད།
• ལྗང་སེལ (杀青, shāqīng): ཚ་ཁུར་མཐོ་བོའི་ཐོག་ནས་ཁྲོར་རམ་སྒྲོམ་བུའི་ནང་དུ་རྫས་སྦྱོར་གྱིས་ལྷང་མེད་པར་བཟོས་ཏེ་ཇང་ཇའི་ལྷང་གཅོད་དང་འདྲ།
• ཉོག་དཀྲུག (揉捻, róuniǎn): འདབ་མ་ཕྱིར་ཕབ་སྟེ་ཕྲ་ཁུང་གི་རྫས་རྒྱས་འདོན་པ་དང་དབྱིབས་སྦྱོམ་པའི་ཆེད་དུ་ཤུགས་རྐྱེན་བཏང་སྟེ་བསྐྱེད།
• སྐམ་བཟོ (干燥, gānzào): ཇ་རྨ་ (毛茶, máochá) ཡི་གནས་སྐབས་སུ་སྐམ་པོ་བཟོས། རིམ་པ་འདིར་ཇ་ནི་ཇང་ཇའི་རིགས་ཀྱི་ཡོ་བྱད་ཕྱེད་བཟོས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

རིམ་པ་ ༢ — ཞིབ་བཟོ (སྟོན་ཀ། ཕེ་ལུ (白露, ‘ཟིལ་པ་དཀར་པོ’) ཡི་མཐའ་འཁོར། སྤྱི་ཟླ ༩ པའི་འགོ):

• འབྱེད་འདེམས་དང་ བདམས་སྒྲིག (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): ཇ་རྨ་དེ་ཚག་པར་བརྒྱབ་སྟེ། རླུང་གིས་ཕྱེ་ནས། ལག་པས་བདམས་ཏེ་རྩ་བ་རྩུབ་པོ་དང་ཚད་ལྡན་མིན་པ་རྣམས་འདོན།
• སྦྱོར་སྡེབ (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): ཇའི་རིགས་གཅིག་མཚུངས་ཀྱི་ཚོགས་པ་སྒྲུབ།
• མེ་ཡིས་སླར་བཟོ (足火, zúhuǒ): རླན་ཚད་བརྟན་པོ་བཟོ་བ་དང་དྲི་རོ་འདོན་པའི་ཆེད་དུ་ཚོད་འཛིན་དྲོ་ཚད་ཀྱིས་སྐམ་པོར་བཟོ་བ།
• མཚན་ཟིལ (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): གལ་ཆེའི་ཐུན་མོང་མིན་པའི་རིམ་པ། ཉིན་གྱི་མེ་ཡིས་བཟོ་བ་རྗེས། ཇ་དེ་སྟོན་གྱི་མཚན་མོ་དྭངས་པོའི་སྐབས་སུ་ཕྱི་རོལ་དུ་བྲིང་ཤིང་གདན་སྟེང་དུ་ཕྱི་ཤུན་ ༦–༨ སེན་ཊི་མི་ཊར་གྱིས་བཀྲམ། མཚན་གང་བོར་འདབ་མས་ཟིལ་པ་འཇིབ་པ་དང་། ཞོགས་པར་བསྡུ་ལེན་བྱེད། གོ་རིམ་འདི་ལན་མང་པོ་སླར་ལོག་བྱེད། ‘མཚན་ཟིལ’ གྱིས་རང་བྱུང་གི་གྲང་མོ་དང་རླན་ཆ་སྤྲོད་པ་དང་། དལ་བའི་སྲིན་ཕྲ་རའི་འགྱུར་ལྡོག་འགོ་འཛུགས་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནས་ཉར་ཚགས་རིང་ལ་གཏིང་ཟབ་ཏུ་འགྲོ། སློབ་དཔོན་རྣམས་ཀྱིས་བཤད་པ་ལྟར་ན། ‘མཚན་ཟིལ་མ་བརྒྱུད་ན་ཨན་ཆ་ཡག་པོ་བཟོ་མི་ཐུབ’ (不经过夜露、做不好安茶) ཅེས་པ་ཡིན།

རིམ་པ་ ༣ — རླངས་བཙོ་དང་དབྱིབས་སྦྱོར།

• རླངས་བཙོ (蒸茶, zhēngchá): ཇ་དེ་བྲིང་ཤིང་སྒྲོམ་བུའི་སྟེང་དུ་བཏིང་བའི་དར་གྱི་ཐོག་ཏུ་ཕྱི་ཤུན་ ༣–༤ སེན་ཊི་མི་ཊར་གྱིས་བཀྲམ་སྟེ། རྩ་བ་དང་འདབ་མ་འཇམ་པོར་འགྱུར་བར་རླངས་པས་བཙོས།
• སློས་ལེབ་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ (装篓, zhuānglǒu): རླངས་པས་བཙོས་པའི་ཇ་འཇམ་པོ་དེ་ནང་དུ་གུག་གུའི་འདབ་མ (箬叶, ruòyè) བཏིང་བའི་བྲིང་ཤིང་སློས་ལེབ་ཆུང་ཆུང (竹篓, zhúlǒu) ནང་དུ་ལག་པས་དམ་པོར་བརྫིས་ཏེ་བཞག རིམ་པ་འདིས་ཨན་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རྣམ་པ་གཏན་འཁེལ་བྱེད་དེ། ‘དྲི་གསུམ་གཅིག་ཏུ་འདྲེས་པ’ (三香合一, sān xiāng hé yī) སྟེ་སྨྱུག་གི་དྲི་དང་། འགེབས་འདབ་ཀྱི་དྲི། ཇ་རང་གི་དྲི་བཅས་སོ།
• སྡམ་འཆིང (打围, dǎwéi): སློས་ལེབ་ཆུང་ཆུང་ ༦–༨ དེ་སྨྱུག་གི་ཐག་པས་སྡམ་པོར་བསྡམས་ཏེ་ཚོགས་པ་གཅིག (条, tiáo) ཏུ་སྒྲིལ།
• མཐའ་མའི་སྐམ་བཟོ (复烘, fùhōng): སྡམ་སྒྲིལ་རྣམས་ཚོད་འཛིན་དྲོད་ཚད་ཀྱིས་སྐམ་པོར་བཟོ།

རིམ་པ་ ༤ — ཉར་ཚགས་དང་སྨིན་འགྱུར (陈化, chénhuà):

གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་དེ་ཚོང་དུ་འགྲེམས་སྤྲོད་མ་བྱས་གོང་དུ་ཉུང་མཐར་ལོ་ ༢–༣ ཉར་ཚགས་བྱེད། ཉར་ཚགས་སྐབས་སུ་སྐམ་པོ་དང་རླུང་འགྲོ་བའི་ཁང་པར་ལྷག་མའི་རླན་ཆ་དང་སྲིན་ཕྲ་རའི་ཤུགས་རྐྱེན་ལ་བརྟེན་ནས་དལ་བའི་ཕྱིས་ཉོག་བྱེད་ཅིང་། ཇ་དེ་ནག་ཏུ་འགྲོ་བ་དང་། གུར་ཁ་འཇམ་པོར་འགྱུར། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི ‘ཆེན་ཞང’ (陈香) འདོན། ལོ་ ༡༠–༢༠ དང་དེ་ལས་ལྷག་པའི་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་དཔེ་མཚོན་ལ་རིན་ཐང་ཆེན་པོ་བརྩི།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་འདབ་ཀྱི་ཕྱི་རྣམ།: གོང་དམ་པོར་སྒྲིལ་བའི་རྩུབ་ཆ་ཅན་གྱི་འདབ་མ་རྣམས་ཇང་སྨུག་དང་། ཨོ་ལིབ་ནག་པོའི་ཁ་དོག་ལྡན་ཞིང་། སྣུམ་འོད་ལྡན། ཉར་ཚགས་དཔེ་མཚོན་ནི་ནག་པོ་ཤོ་ཀོ་ལེ་ཊིའི་མདངས་ལྡན། གུག་གུའི་འདབ་མ་བཏིང་བའི་སྨྱུག་སློས་ལེབ་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱེད་པ་ནི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།
• སྐམ་འདབ་ཀྱི་དྲི་རོ།: མེ་ཏོག་གི་དྲི་རོ་དང་། སྐམ་རྩྭའི་དྲི་དང་ཡང་བའི་ཚ་ཁ་ལྡན། ཉར་ཚགས་ཇར་གཏིང་ཟབ་པའི ‘ཆེན་ཞང’ དང་མཉམ་དུ་སྐམ་ཤིང་འབྲས། སྟར་ཤིང་། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི ‘ཀྲའི་ཀོའུ་གུའི་པགས་པའི་དྲི’ (西瓜皮味, xīguāpí wèi) བཅས་ཀྱི་ཟུར་ཚ་ལྡན། འདི་ནི་ཨན་ཆ་རྫུན་མེད་ཡིན་པའི་རྟགས་སུ་བརྩི།
• ཇ་ཆུའི་དྲི་རོ།: བརྗིད་ཆགས་ཤིང་རིམ་མང་བ། ཤིང་གི་དྲི་དང་། སྟར་ཤིང་གི་དྲི། སྐམ་ཤིང་འབྲས། ཡང་བའི་མེ་ཏོག་གི་རྒྱབ་ལྗོངས། ན་གཞོན་ཇར་ཇང་ཇའི་རང་བཞིན་དང་རྩྭའི་དྲི་རོ་ཤུགས་ཆེ་བ་དང་། ཉར་ཚགས་དང་མཉམ་དུ ‘ཆེན་ཞང’ དང་སྦྲང་རྩིའི་ཟུར་ཚར་གཏིང་ཟབ་ཏུ་འགྲོ།
• བྲོ་བ།: མཐུག་ཆགས་ཤིང་གཏིང་ཚུགས་པ། ཡང་བའི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་ཁ་ཚ་ལྡན་ཞིང་། དེ་མྱུར་དུ་གསལ་བའི་མངར་ཆ (回甘, huígān) དུ་འགྱུར་ལ། སངས་དྲོད་ཀྱི་ལན་མྱོང་འཇོག གཟུགས་པོ་འབྲིང་ནས་གང་བར་བར། དབྱིབས་འཇམ་པོ། ཆུ་ཐེར་ལ་བརྟན་པོ་ཆེན་པོ་ཡོད་པས་ཇ་དེ་ཚོད་ཟད་ཀྱི་འཕྲོ་མེད་པར་ཐེངས་མང་པོར་བཟོ་ཆོག
• ཇ་ཆུའི་ཁ་དོག: ཡང་པྲ་ནགས་ལི་ཝང་ནས (ན་གཞོན་ཇ) ཀེ་ཊིང་ཟབ་མོའི་དམར་སྨུག་ཁ་ཊན (ཉར་ཚགས) བར། དྭངས་ཤིང་གསལ།
• ཇའི་སྤང་ལྗོངས (བསྐོལ་རྗེས་ཀྱི་འདབ་མ): ཇང་སྨུག་ནས་སྨུག་དམར་བར། འདབ་རྩའི་ཁྲག་རྩ་དམར་སྐྱ་ཅན། འདབ་མ་མཉེན་ཆ་ལྡན་ཞིང་ལེགས་པར་བརྐྱངས་ཆོག

༧. རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

• རྫས་སྦྱོར་དུ་མ་ཅན།: ཆི་མེན་ཀྲུ་ཡེ་དང་དེ་དང་འབྲེལ་བའི་ལྡེམ་རིགས་ནས་འཚོང་བའི་ཇ་ལྗོན་ཤིང་གི་ནང་དུ་འདབ་མ་འབྲིང་རིགས་ཀྱི་སྤྱི་ཚོགས་ལ་རྒྱུན་གྱི་རྫས་སྦྱོར་དུ་མ་ཅན་གྱི་ཚད་ཡོད། ‘མཚན་ཟིལ’ དང་ཉར་ཚགས་ཡུན་རིང་བྱེད་པའི་རིམ་པར་ཀེ་ཊེ་ཁེན་གྱི་ཆ་ཤས་མང་པོ་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན (茶红素) དང་ཐེ་ཨ་བྲོའུ་ནིན (茶褐素) དུ་འགྱུར་བས་བྲོ་བ་འཇམ་པོར་འགྱུར་ཞིང་ཇ་ཆུའི་ཁ་དོག་གཏིང་ཟབ་ཏུ་འགྲོ།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས།: L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-茶氨酸) དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གཞན་པ་རྣམས་— ནང་དོན་ཇ་ལྗོན་ཤིང་གི་འཇམ་རྩུབ་ལ་རག་ལས། ‘ཀུང་ཅན’ རིགས་ལ་མངོན་གསལ་མང་བ།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌི།: ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱) དང་། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན (可可碱) — ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་ཚད་ཡོད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ནང་དོན་ནི་ཇ་ལྗོན་ཤིང་སྨིན་པ་དང་བཟོ་སྦྱོར་ཡུན་རིང་གི་རྐྱེན་པས་ཚད་ལྡན་ཡིན།
• རྫས་སྦྱོར་སྤུངས་མང་ཅན།: ཇའི་རྫས་སྦྱོར་སྤུངས་མང་ཅན་ནི་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་མགོ་ནག་ཇའི་གལ་ཆེའི་ཆ་རྐྱེན་ཡིན་ལ། དེས་སྐྱེ་ལྡན་ནུས་པའི་ཆ་ཤས་འགའ་ཞིག་གཏན་འཁེལ་བྱེད།
• གཟི་བརྗིད་ཆུང་བའི་ཡོ་བྱད།: ཝི་ཊ་མིན་ C (བཟོ་སྦྱོར་སྐབས་ཆ་ཤས་ཤིག་འཇིག)། ཝི་ཊ་མིན་ B རིགས། ཝི་ཊ་མིན་ E།
• གཏེར་རྫས།: ཁ་ལི་ཡམ། མག་ནེ་སི་ཡམ། ཧྥོ་རིན། ཛིང་ཀ། མང་ག་ནིས། — རི་བོའི་ས་རྡོས་ཕྱུག་པོར་བཟོས།
• སྣུམ་གཙང་མ།: དྲི་རོ་གྲུབ་པར་གཙོ་གནད་ཡིན། ཨན་ཆ་ཡག་པོར་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི ‘ཀྲའི་ཀོའུ་གུའི་པགས་པའི་དྲི’ དེ་ནི་ཏར་པེ་ནོའི་ཌི་དང་མེ་ཡར་གྱི་འཕྲད་སྦྱོར་གྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་དམིགས་བསལ་གྱི་མཉམ་སྦྱོར་དང་འབྲེལ་ཡོད་པར་བརྗོད་ཅིང་། དེ་ནི་བཟོ་སྦྱོར་དང་ཉར་ཚགས་ཀྱི་རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཏུ་གྲུབ།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཚ་ཁ་སེལ་བ་དང་ ‘རླན་ཟིལ་སྐེམ་པའི’ ནུས་པ (清热祛湿, qīngrè qūshī): ཁེན་ཐོན་སྨན་དཔྱད་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་གཙོ་བོའི་ནུས་པ་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་ཚ་གདུང་དང ‘རླན་ཟིལ’ (湿热, shīrè) མང་བའི་སྐབས་སུ་ཕན་པར་བརྗོད་ཅིང་། དེ་ནི་ཀྲུང་ལུགས་སྨན་དཔྱད་ཀྱི་བསམ་ཚུལ་ཡིན་ལ། ཚ་བརྒྱུད་དང་རྒྱ་མཚོ་འདེགས་ཝ་ས་ཁུལ་དུ་དོན་སྙིང་ཆེ།
• ཟས་འཇུ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར།: ཉོག་དུ་འགྱུར་བས་བྱུང་བའི་རྫས་སྦྱོར་དུ་མ་ཅན་གྱི་འགྱུར་རྫས་དང་ཇའི་རྫས་སྦྱོར་སྤུངས་མང་ཅན་གྱིས་རྒྱུ་ལམ་གྱི་འགུལ་སྐྱོད་ལ་ཕན་ཐོགས་པ་དང་ཞག་ཚིལ་ཅན་གྱི་ཟས་འཇུར་རོགས་རམ་བྱེད།
• རྫས་སྦྱོར་དུ་མ་ཅན་གྱི་འགོག་ནུས།: ལྷག་མའི་ཀེ་ཊེ་ཁེན་དང་དེའི་འགྱུར་ཐོན་— ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན་དང་ཐེ་ཨ་བྲོའུ་ནིན་— ལ་རྒྱུས་མངའ་བའི་རྫས་སྦྱོར་དུ་མ་ཅན་གྱི་འགོག་ནུས་ཡོད།
• དུག་སེལ།: སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཨན་ཆ་དེ་སྨན་བཏགས་ཀྱི་ཆ་ཤས (药引) སུ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་གཞན་དངོས་རྫས་ཀྱི་ནུས་པ་ཇེ་ཆེར་གཏོང་བ་དང་‘ཚ་ཁ་འདོན་པར’ བྱེད།
• སེམས་ཤུགས་སློང་བ་དང་སངས་དྲོད་ཀྱི་ནུས་པ།: ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་མཉམ་སྦྱོར་གྱིས་འཚབ་ཀྱི་མེད་པར་འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་སློང་བའི་ནུས་པ་སློང་།
• ཞག་ཚིལ་གྱི་འགྱུར་ལྡོག་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་སྲིད་པ།: མགོ་ནག་ཇའི་སྐོར་གྱི་ཞིབ་འཇུག་མང་པོས་ཚད་ལྡན་གྱི་ཚད་ངེས་ཀྱིས་རྟག་ཏུ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ན་ཁོ་ལེས་རོལ་གྱི་ཚད་ལ་ཕན་ཐོགས་པའི་ནུས་པ་ཡོད་པར་མཚོན།
• ཁྱད་ཆོས། ‘གྲང་མོའི་བསྐོལ་ཐབས།’: ལྷོ་ཀྲུང་གོ་དང་ལྷོ་རྒྱ་གླིང་ཕྱོགས་སུ་ཨན་ཆ་དེ་ཚ་པོའི་ཚུལ་དུ་མིན་པར་གྲང་མོས་ཀྱང་འཐུང་སྲོལ་ཡོད་ལ། དེ་ལྟར་ན་དབྱར་ཚ་སེལ་བར་དམིགས་བསལ་གྱིས་ཕན་པར་བརྗོད།
• འགལ་རྐྱེན་དང་ཚོད་བཀག: ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་སྐྱོན་ཚོར་བ་དང་། ཞལ་འཇུ་རྒྱུ་ལམ་གྱི་ནད་འཕེལ་སྐབས། སྨན་བཅའ་སྐབས (སྐར་མ་ ༡–༢ བར་ཐོག)། མངལ་ལྡན་སྐབས་བཅས་སུ་ཚད་ངེས་ཀྱིས་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།

༩. བསྐོལ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོ་ཚད།: ༩༥–༡༠༠°C (འཁྱག་ཀུར་གྱི་ཆུ།)
• ཇའི་ཚད།: ཆུ་༡༥༠–༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་ག་རམ་ ༥–༧།
• སྣོད་ཆ།: ཀར་ཝན (盖碗) དཀར་ཡོལ། ཡི་ཞིང་བསེ་བྲེང་སྣོད (宜兴紫砂壶) — མགོ་ནག་ཇར་ཐོག་ཏུ་ཕྱེ་བའི་སྣོད། གཡོས་སྣོད།
• གོ་རིམ། ༡. སྣོད་ཆ་དེ་ཆུ་འཁྱག་ཀུར་གྱིས་དྲོད་བསྐྱེད་བྱེད། ༢. སྨྱུག་སློས་ལེབ་ནས་ཇ་ཕྱིར་འདོན། སློས་ལེབ་ནང་གི་ཇ་དམ་པོར་བརྫིས་ཡོད་པས་ཟབ་ཟབ་ཏུ་ཇ་མིན་པར་དགོས་པའི་ཚད་བརྩིས། ༣. བཀྲུ་བ (洗茶): ཆུ་འཁྱག་ཀུར་བླུགས་ཏེ་སྐར་མ་ ༥–༡༠ བཞག་རྗེས་ཆུ་འབོད། ཉར་ཚགས་ཇར་ཐེངས་གཉིས་བཀྲུ་ཆོག ༤. ཐེངས་དང་པོའི་ཆུ་བསྐོལ། སྐར་མ་ ༡༥–༢༠། བརྫིས་པའི་ཇ་དལ་པོར་བརྐྱངས་ཆོག་པས། ཐོག་མའི་ཆུ་བསྐོལ་གྱིས་འདབ་མར ‘དབུགས་འབྱིན་པའི’ གོ་སྐབས་སྤྲོད། ༥. དེ་ནས་ཀྱི་ཆུ་བསྐོལ་རྣམས། དུས་ཚོད་སྐར་མ་ ༥–༡༠ རེ་ཇེ་རིང་དུ་གཏོང་། ཨན་ཆ་ཡག་པོ་ནི་ཆུ་བསྐོལ་ཐེངས་ ༡༠–༡༥ དང་དེ་ལས་ལྷག་ཀྱང་བཟོད་ཐུབ། ༦. གྲང་མོའི་བཀོལ་སྤྱོད (ལིང་ནན་གི་སྲོལ་རྒྱུན): ཇ་དེ་རྒྱུན་ལས་ཅུང་ཟད་གར་མོར་བསྐོལ་ཏེ། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལ་གྲང་དུ་བཞག་ན། ཚ་གདུང་ཆེ་བའི་དུས་སུ་སངས་དྲོད་དང་སྐོམ་གཅོད་པར་ཕན།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• ‘རྙིང་ཐོག་ཇེ་ལེགས’ ཀྱི་རྩ་དོན།: ཨན་ཆ་ནི་ཉར་ཚགས་ཁས་ལེན་བྱེད་པ་ཙམ་མིན་པར་སྨིན་པའི་དགོས་ངེས་ཀྱི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་བའི་ཇ་ཤིན་ཏུ་ཉུང་བའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས། ཉུང་མཐར་ལོ་ ༣ དགོས་ལ། བསྡུ་རུང་བའི་དཔེ་མཚོན་རྣམས་ལོ་ ༡༠–༣༠ དང་དེ་ལས་ལྷག་པར་ཉར་ཚགས་བྱེད།
• ཁྱད་ཆོས།: ཇ་དེ་ངོ་མ་ཡི་སྨྱུག་སློས་ལེབ་ནང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཅིང་། ཐུམ་སྒྲིལ་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ཆ་ཤས་ཡིན། ཉར་ཚགས་རིང་ལ ‘དྲི་གསུམ’ མུ་མཐུད་དུ་ཕན་ཚུན་སྦྱོར་བརྟེན་བྱེད།
• ཆ་རྐྱེན།: སྐམ་པོ་དང་རླུང་འགྲོ་བའི་ཁང་པ་ཡིན་ལ། དྲི་ངན་མེད་པ་དགོས། དྲོད་ཚད་ ༡༥–༢༥°C། རླན་ཚད་ ༥༠–༧༠%། ཉི་འོད་དངོས་སུ་ཕོག་པ་དང་རླན་ཚད་དམ་པོའི་ཐུམ་སྒྲིལ་མི་འོས།
• འགྱུར་ལྡོག་གི་རྣམ་འགྱུར།: ‘རྙིང་ཐོག་ཧམ་མི་གཏོང་བ། རྙིང་ཐོག་འཇིག་མི་གཏོང་བ། ཇེ་རྙིང་ཐོག་ཇེ་དྲི་ཞིམ་པོ་འཁོར་བ’ (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) — འདི་ནི་ཨན་ཆའི་ཁྲིམས་ལུགས་ཀྱི་གཞུང་ཡིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་ རྫུན་བཟོ།

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ།: ཨན་ཆ་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་‘མགོ་ནག་ཇའི་ནང་གི་ཕོ་བྲང་བཙུན་མོ’ ཞེས་གནས་བབས་བཟུང་ཡོད་པས། དེའི་རིན་གོང་ནི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཇ་ནག་པོ (ཧྥུ་ཇོའི་ཇ་ལེབ། ས་མཚམས་ཇ) ལས་མངོན་གསལ་མཐོ། རིན་གོང་ནི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ལོ་ཚད་དང་། རིགས (‘ཀུང་ཅན’ — མཐོ་ཤོས། ‘མོ་ཅན’ — འབྲིང་རིམ། ‘ཧོའ་ཞང’ — ཚད་ལྡན)། བཟོ་མཁན་གྱི་སྙན་གྲགས། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་བཅས་ལ་རག་ལས།
• རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན།: བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཚད་ཉུང་བ (ལོ་རེར་ཇ་སྟོང་ཕྲག ༢༠༠ ཙམ)། བསྡུ་ལེན་གྱི་སྒོ་སྒྲིག་ཆུང་བ། ངལ་རྩོལ་ཆེ་བའི་ལག་བཟོ། ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས་པ་བཅས་ཡིན།
• རྫུན་བཟོ་སྤང་ཐབས།
  • བཟོ་མཁན (孙义顺, 江南春, 南香 སོགས་ཆི་མེན་གྱི་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ཚང་) དང་། ལོ། ཚོགས་པ་བཅས་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཚོང་ཁུང་ནས་ཉོ་བ།
  • ཐུམ་སྒྲིལ་ལ་བརྟག་དཔྱད་བྱེད། ཨན་ཆ་རྫུན་མེད་ནི་གུག་གུའི་འདབ་མ (箬叶) ཀྱིས་འགེབས་པའི་སྨྱུག་སློས་ལེབ་ནང་དུ་ཡོད་པས། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་མེད་ན་དོགས་གཞི་ཡིན།
  • ཇ་ཆུ་དེ་དྭངས་ཤིང་། ཡང་པྲ་ནགས་ནས་དམར་པོར་འགྱུར་བ་ལས་རྙོག་ཆུང་མེད་པ་དགོས། སངས་དྲོད་ཀྱི ‘ཀྲའི་ཀོའུ་གུའི་པགས་པའི’ ཟུར་ཚ་དང་གཙང་མའི ‘ཆེན་ཞང’ ནི་རྫུན་མེད་ཀྱི་རྟགས་ཡིན།
  • ཇ་དེ་གར་མོ་ཡིན་པ་དང་ཆུ་བསྐོལ་ལ་བརྟན་པོ་ཡིན་དགོས། རྫུན་བཟོས་མྱུར་དུ་‘དབུགས་ཟད།’
  • ‘ཉར་ཚགས’ ཡིན་མིང་གི་ཨན་ཆའི་རིན་གོང་དོགས་ཅན་གྱིས་དམའ་བ་ནི་ཕལ་ཆེར་རྫུན་བཟོ་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• ‘ལིའུ་ཨན་ཆ’ (六安茶) དང་‘ཨན་ཆ’ (安茶) ཞེས་པ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཇ་གཅིག་པོ་ཡིན་ཀྱང་། ཚོང་ལམ་སོ་སོར་མིང་མི་མཚུངས་བ་ཐོབ་པ་ཡིན། ‘ལིའུ་ཨན’ ཞེས་པ་ནི་ཁེན་ཐོན་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་ཚོང་རྟགས་ཡིན་ལ། ‘ཨན་ཆ’ ནི་ཆི་མེན་གྱི་སྐྲུན་འཛུགས་ཀྱི་མིང་ཡིན། འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་དུ་མིང་མཚུངས་ཀྱང་དཀའ་ངལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་སུ་གཏོགས།
• སྤྱི་ལོ་ ༡༩༣༠ ཕྱོགས་སུ་གོའང་ཏུང་གློག་བརྙན་དུ་ཕོ་བྲང་བཙུན་མོའི་ཁྱིམ་ཚང་གིས་‘ལིའུ་ཨན་ལན་ཆ’ གི་སྨྱུག་སློས་ལེབ་གུས་པའི་སྒོ་ནས་ཕྱེ་བའི་དཔེ་མཚོན་ཉར་ཡོད། ཇ་དེ་ནི་གོ་གནས་དང་ཞིབ་ཕྲའི་བྲོ་བའི་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།
• ‘མཚན་ཟིལ’ གྱི་ལག་རྩལ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇའི་རིགས་གཞན་དུ་དངོས་སུ་མཚུངས་མེད། ཇ་དེ་སྟོན་གྱི་ཟིལ་པའི་ནང་དུ་དངོས་སུ་‘ཁྲུས་བྱེད་པ’ ཡིན་པ་སྟེ། འདི་ནི་རང་བྱུང་གི་རླན་སྤྲོད་དང་སྲིན་ཕྲ་འཛུགས་པའི་ཐུན་མོང་མིན་པའི་མཉམ་སྦྱོར་ཡིན།
• ཨན་ཆ་ནི་‘ཀྲའི་ཀོའུ་གུའི་པགས་པའི་དྲི’ (西瓜皮味) ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མགོ་ནག་ཇ་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན་ལ། སངས་དྲོད་ཀྱང་དེ་ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་དུ་གྱུར་པས་རྫུན་མེད་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ངོ་རྟགས་སུ་བརྩི།
• ཨན་ཆ་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་ནི་ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་རྫས (安徽省非物质文化遗产) ཀྱི་ཐོ་ཡིག་ནང་དུ་འཇུག

༡༣. མགོ་ནག་ཇ་གཞན་དག་དང་བསྡུར་བ།

• ལིའུ་པོ་ཆ (六堡茶, Liùbǎo Chá) དང་བསྡུར་བ།: གཉིས་ཀ་ཡང་‘侨销茶’ ཡིན་ལ། གཉིས་ཀ་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་འཕྲུལ། ལིའུ་པོ་ནི་གཟུགས་པོ་ཇེ་མཐུག་ཏུ་འགྲོ་བ་དང་། ‘ཀཱར་ཧྥོར’ དང ‘བེ་ཊེལ’ གྱི་ཁྱད་རྣམ་ལྡན། ཨན་ཆ་ནི་དེ་ལས་ཡང་བ་དང་། མེ་ཏོག་དང་སྟར་ཤིང་གི་རང་བཞིན་ལྡན་ཞིང་། ཚོང་རྟགས་ཀྱི ‘ཀྲའི་ཀོའུ་གུའི་པགས་པའི’ ཟུར་ཚ་ལྡན། ལིའུ་པོ་ནི་སློས་ལེབ་ཆེན་པོར་བརྫིས་པ་དང་ཁྲོད་དུ་ཐོར་ཐོར་ཀྱང་ཡོད། ཨན་ཆ་ནི་སྨྱུག་སློས་ལེབ་ཆུང་ཆུང་ཁོ་ནར་ཡོད།
• ཧྲུའུ་ཕུའུ་ཨར (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) དང་བསྡུར་བ།: ཧྲུའུ་ཕུའུ་ཨར་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་འདབ་ཆེ་རིགས་ཡིན་ལ། ཤུགས་ཆེ་བའི ‘ས་ངོས་ཀྱི’ ཁྱད་རྣམ་དང་ཇ་ཆུའི་ཁ་དོག་ཇེ་ནག་ཏུ་འགྲོ། ཨན་ཆ་ནི་ཨན་ཧུའེ་འདབ་འབྲིང་རིགས་ཡིན་ལ། དེ་ལས་ཡང་བ་དང་། དྭངས་པ། རང་བཞིན་གྱིས ‘སངས་དྲོད’ ཅན་ཡིན། ཕུའུ་ཨར་ནི་‘མང་ཚོགས་ཀྱི་ཇ’ ཡིན་ཀྱང་། ཨན་ཆ་ནི་ཚོང་ཁྲོམ་དེ་གར་‘ཕོ་བྲང་བཙུན་མོའི་ཇ’ ཡིན།
• ཨན་ཧོའ་ཐན་ཅན (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān) དང་བསྡུར་བ།: ཐན་ཅན་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་ཐོར་ཐོར་གྱི་ཇ་ནག་པོ་སྟེ། ཕལ་ཆེར་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བའི་དྲི་ལྡན། ཨན་ཆ་ནི་སློས་ལེབ་ནང་དུ་བརྫིས་པ་ཡིན་ལ། དུ་བའི་དྲི་མེད་པར། ཟིལ་པའི་དང་མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་རྣམ་ཇེ་གསལ་དུ་འཁོར།
• ཧྥུའུ་ཀྲོན (茯砖, Fúzhuān) དང་བསྡུར་བ།: ཧྥུའུ་ཀྲོན་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི ‘གསེར་མེ་ཏོག’ དང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤཱ་མོའི་ཟུར་ཚ་ལྡན། ཨན་ཆར ‘金花’ མེད་ཅིང་། དེའི་ཁྱད་རྣམ་ནི་སྟར་ཤིང་དང་ཤིང་ཐོག་ཅན་ལ་ ‘ཀྲའི་ཀོའུ་གུའི’ ཟུར་ཚ་ལྡན།
• ཧུའུ་པེ་ཆིང་ཀྲོན (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān) དང་བསྡུར་བ།: ཆིང་ཀྲོན་ནི་ས་མཚམས་ཀྱི་ཇ་མང་ཚོགས་ཡིན་ལ། ཇ་ལྗོན་ཤིང་རྩུབ་པོ་དང་གུར་ཁ་གསལ་བོ་ལྡན། ཨན་ཆ་ནི་ཇ་ལྗོན་ཤིང་འཇམ་པོ་ལས་བཟོས་པའི་ཞིབ་ཕྲའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་ཞིང་། ‘གཙང་མའི་འཐུང་བ’ (清饮, qīngyǐn) ལ་དམིགས་པ་ལས། ‘འོ་མ་དང་ཚྭ་ཅན་གྱི་བཏུང་ཆས’ བཟོ་བར་མིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ལིའུ་ཨན་ཧེ་ཆ། ཡང་ན་ཨན་ཆ་ཞེས་པ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཤིན་ཏུ་དབང་འཕྲོག་པོ་ཞིག་དང་ཉེ་ཚེ་མ་བརྟགས་པའི་མགོ་ནག་ཇའི་གྲས་སུ་གཏོགས། དེའི་ཐུན་མོང་མིན་པའི ‘མཚན་ཟིལ’ གྱི་ལག་རྩལ་དང་། ལྷོ་ཀྲུང་གོའི་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་ཕོ་བྲང་བཙུན་མོའི་སྒོ་ནས་གྲགས་པའི་ལོ་རྒྱུས། དེ་མིན་གཞན་དང་མི་འདྲ་བའི ‘ཀྲའི་ཀོའུ་གུའི་པགས་པའི’ དྲི་རོ་བཅས་ཀྱིས་དེ་གྲགས་ཅན་གྱི ‘ཕུ་ནུ་བོ’ མང་པོའི་ཁྲོད་ནས་ཐོན་དུ་བཏང་ཡོད། འདི་ནི་སྒུག་བསྡད་ཐུབ་པའི་ཇར་སྤྲོ་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། ན་གཞོན་ཨན་ཆར་སྤྲོ་སྣང་ཡོད་ཀྱང་། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ལོ་ཚད་ཁོ་ནས་དེའི་དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་དེ། གཙང་མ་དང་གཏིང་ཟབ་པའི ‘ཆེན་ཞང’ དང་། འཇམ་པོའི་དབྱིབས། ངོ་མཚར་བའི་ཆུ་བསྐོལ་ལ་བརྟན་པོ་བཅས་ཡིན། གལ་ཏེ་ཆི་མེན་གྱི་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ཚང་ཞིག་གི་རྒྱ་དམ་བཏབ་པའི་སྨྱུག་སློས་ལེབ་ནང་གི་རྫུན་མེད་ཀྱི་ཨན་ཆ་ཞིག་དང་འཕྲད་ཚེ། གོ་སྐབས་དེ་མ་ཤོར་བར་གཅེས་དགོས། དེ་ལྟར་ན་དུས་རབས ༢༠ པར་ཉམས་ཉེན་གྱིས་འགྲོ་བཞིན་ཡོད་པ་དང་། ད་ལྟ་ཚན་རིགས་ལྡན་པའི་བསྐྱར་དར་མྱོང་བཞིན་པའི་ལོ་རྒྱུས་རབས་མང་པོའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་ཐུག་པའི་གོ་སྐབས་ཡིན།