ལོ་ཤན་དམར་ཇ།

ལོ་ཤན་དམར་ཇ (崂山红茶, Láoshān hóngchá) ནི་ཀྲུང་གོའི་བྱེད་སྒོའི་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་གྱི་བྱང་ཤོས་ཀྱི་ས་གནས་ཤིག་ནས་ཐོན་པའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་དགོན་པའི་ཆོས་ལུགས་ཀྱི་རི་བོ་ལོ་ཤན་གྱི་ངོས་སུ་སེར་པོའི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་དུ་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་པ་ཡིན། འདིར་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་དང་རི་ཁུལ་གྱི་ས་མཚམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ། གྲཱན་ཊི་རྡོ་སའི་ས་གཞི། དགུན་གྱི་གྲང་ངར་ཆེ་བ། བཅས་ཀྱིས་ཇ་འདིར་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་དང་ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ། ཁ་བསྐམ་པའི་རྣམ་པ་མེད་པ་བཅས་ཡོད། དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་དམར་ཇའི་ནང་ནས་ཧ་ཅང་འཇམ་པོ་དང་། “མངར་ཟས་” ལྟ་བུའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན།

༡. དབྱེ་རིམ་དང་ཁུངས་འབྱུང་།

• རིགས། དམར་ཇ (红茶, hóngchá) ནི་ཡོངས་སུ་ཕབ་སྒྱུར་བྱས་པའི་ (གསོ་སྐྱེད་ཚད་ ~༩༠–༡༠༠%) ཇ་ཡིན། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་“ཇ་ནག་པོ” ཟེར།
• རིགས་སྡེ། ས་གནས་ཀྱི་ཀྲུང་གོའི་དམར་ཇ། དུས་རབས་༢༠ པའི་དཀྱིལ་དུ་ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཞིང་ལས་ལས་གཞི་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཡིན་པའི་“ལྷོ་ཇ་བྱང་དུ་གནས་སྤོ” (南茶北引, nán chá běi yǐn) ལས་གཞིའི་ཐོན་རྫས་ཡིན།
• ཁུངས་འབྱུང་། ཀྲུང་གོ། ཧྲན་ཏུང་ཞིང་ཆེན། (山东省, Shāndōng Shěng) ཆིང་ཏོའོ་གྲོང་ཁྱེར། (青岛市, Qīngdǎo Shì) ལོ་ཤན་ཁུལ། (崂山区, Láoshān Qū) ཇ་འདེབས་ས་ཚིགས་ནི་སྲིད་འཛིན་གྱི་སྡེ་ཚན་ཆུང་ངུ་བཞིན་དུ་ཝང་ཀོ་ཀྲོང་ (王哥庄) ཤ་ཛི་ཁོའུ་ (沙子口) ཀྲུང་ཧན་ (中韩) དང་པེ་ཀྲའེ་ (北宅) བཅས་སུ་ཡོད། ལོ་ཤན་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་འདེབས་ས་ཚིགས་ཀྱི་བྱང་ཤོས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། (ཞིང་ཆེན་དེ་གའི་ཇི་ཀྲོའོ་དང་མཉམ་དུ) བྱེད་སྒོའི་ཇ་འདེབས་བྱེད་ས་ཡིན།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། བྱང་འཕྲེད་ ༣༦.༡༠°–༣༦.༢༠°, ཤར་རིང་ ༡༢༠.༢༤°–༡༢༠.༤༣°

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད།

• ལོ་རྒྱུས། ཧྲན་ཏུང་ཞིང་ཆེན་དུ་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཇ་མ་བཟོས་ཀྱང་། ཇ་འཐུང་བ་ནི་རྟག་པར་དར་ཁྱབ་ཆེ། དུས་རབས་༡༩༥༠ ཕྱི་ལོའི་སྟོད་དུ། ལྷོ་ཕྱོགས་ནས་ཇ་འདྲེན་པའི་འགྲོ་སོང་ཆུང་དུ་གཏོང་ཆེད། ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྲིད་གཞུང་གིས་“ལྷོ་ཇ་བྱང་དུ་གནས་སྤོ” (南茶北引) ལས་གཞི་འགོ་བཙུགས་ཏེ། བྱང་ཕྱོགས་ཞིང་ཆེན་ཁག་ཏུ་ཇ་སྡོང་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པའི་ཚོད་ལྟ་ཆེན་པོ་ཞིག་སྤེལ། ལོ་ཤན་ས་ཁུལ་དུ་ཚོད་ལྟའི་འདེབས་སྐོར་དང་པོ་དེ་ ༡༩༥༧ ལོར་ ཀྲེ་ཅང་ ཨན་ཧུའེ་ དང་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ནས་འོངས་པའི་སོན་རིགས་དང་མྱུ་གུ་བེད་སྤྱད་དེ་བཙུགས། དགུན་གྱི་གྲང་ངར་ཆེན་པོས་ཕམ་ཉེས་མང་པོ་བྱུང་བའི་རྗེས་ ༡༩༥༩ ལོར་ལེགས་འགྲུབ་བྱུང་སྟེ། དམིགས་བསལ་གྱི་ཚོགས་པ་ཁག་ཅིག་ས་གནས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ལ་འཚམས་པར་གྱུར་ནས་ཧྲན་ཏུང་དུ་ཇ་འདེབས་སྐྱོང་གི་ལོ་རྒྱུས་འགོ་ཚུགས། དེའི་སྔོན་དུ་ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པ་ནི་སྔོན་ཇ་རྐྱང་རྐྱང་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ ལོ་ཤན་སྔོན་ཇ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ཞེས་པ་ཡིན་ཞིང་། ༢༠༠༦ ལོར་“ས་ཁམས་ཀྱི་རྟགས་ལྡན་ཐོན་རྫས” (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ཀྱི་གོ་གནས་ཐོབ་པ་དང་། (རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཚད་གཞི GB/T 26530-2011) དམར་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་དེའི་རྗེས་སུ་ ༢༠༠༠–༢༠༡༠ ཕྱི་ལོའི་བར་དུ་མང་ཙམ་ཕྱིས་སུ་བྱུང་། དེ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཞིང་པས་དབྱར་དུས་ཀྱི་ཉུང་རྫས་ (སྔོན་ཇར་མི་འཚམ་པའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་མང་བའི་རྐྱེན་པས) ལ་ལེགས་སྒྲིག་བྱེད་པ་དང་། ཚོང་རའི་རེ་སྐུལ་ལ་ལན་འདེབས་བྱེད་ཆེད་ཡོངས་སུ་ཕབ་སྒྱུར་གྱི་ལག་རྩལ་སྦྱངས་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། དེར་བརྟེན་ ལོ་ཤན་དམར་ཇ ནི་ལོ་ངོ་༢༠ ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པའི་ཇ་གསར་པ་ཞིག་ཡིན།
• མིང་། ལོ་ཤན (崂山, Láoshān) ཞེས་པ་དོན་དུ་“ལོའི་རི་བོ་མཐོན་པོ” སྟེ། 崂 (láo) ནི་ས་མིང་ཡིན་ལ། 山 (shān) ནི་“རི”ཡིན། དམར་ཇ (红茶, hóngchá) ནི་“དམར་ཇ”ཡིན། ལོ་ཤན་རི་བོ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཏའོ་ཆོས་ལུགས་ཀྱི་གནས་མཆོག་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཧྲན་ཏུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་རྩེ་མོ་གཙོ་བོ་ (མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༡༡༣༢.༧ མི་ཊར) ཡིན། གཏམ་རྒྱུད་དུ་གྲགས་པའི་འཆི་མེད་པ་རྣམས་ཀྱི་གནས་དང་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་གནས་སྐོར་བྱེད་ས་ཡིན།
• རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད། ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ན་གཞོན་ཡང་། ལོ་ཤན་ས་ཁུལ་ལ་ཟབ་པའི་རིག་གཞུང་གི་རྩ་བ་ཡོད། ལོ་ཤན་རི་བོ་ནི་ཏའོ་ཆོས་ལུགས་ཀྱི་གནས་ཁང་གལ་ཆེན་ཤོས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ལོ་ཛི (老子, Lǎozǐ) གྱི་མཚན་དང་འབྲེལ། ཐའེ་ཆིང་ཕོ་བྲང་ (太清宫, Tàiqīng Gōng) ནི་གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན་ནུབ་ཧན་དུས་རབས་སུ་བཙུགས་པ་དང་། ད་ལྟའང་ཏའོ་ཆོས་ལུགས་ཀྱི་དགོན་པ་སྐྱོང་བཞིན་ཡོད། དེང་གི་བཟོ་སྐྲུན་པས་རིག་གཞུང་གི་གཟུགས་བརྙན་འདི་བེད་སྤྱད་དེ་ཇ་འདི་ནི་བསམ་གཏན་དང་ནང་གི་ཟུང་འཇུག་ལ་ཕན་པའི་བཏུང་རྫས་ཤིག་ཏུ་འཇོག་གི་ཡོད། འོན་ཀྱང་ གནའ་བོའི་ཏའོ་ཆོས་ལུགས་དང་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་འདེབས་སྐྱོང་བར་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་འབྲེལ་བ་མི་འདུག །དེ་ལས་ཇར་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལོ་ངོ་༥༠ ལྷག་ཙམ་ལས་མེད། ཡིན་ནའང་ ལོ་ཤན་དམར་ཇ ནི་ས་ཁུལ་འདིའི་ངོ་སྤྲོད་ཐོན་རྫས་སུ་གྱུར་པ་དང་། “ལྷོ་ཇ་བྱང་དུ་གནས་སྤོ” ལས་གཞིའི་ལེགས་འགྲུབ་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཡིན་ཞིང་། ཇ་སྤུས་མཐོ་བ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི “ཇའི་འཁྲིག་སྐུད” ཕྱི་ནའང་ཐོན་ཆོག་པ་བསྟན་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཉུང་རྫས།

• རིགས / འདེབས་རིགས། ལོ་ཤན་དམར་ཇ བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པར་གཙོ་བོ་ལྷོ་ཕྱོགས་ཞིང་ཆེན་ནས་ངོ་སྤྲོད་བྱས་པའི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས Camellia sinensis var. sinensis བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ལ་འཚམས་པར་བཅོས་ཡོད། གཙོ་བོའི་འདེབས་རིགས་ལ། ལུང་ཅིང་ཨང་ ༤༣ (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) ནི་སྔ་མོ་དང་གྲང་ངར་བརྟན་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། མིང་གཅིག་གི་སྔོན་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་གྲགས། ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པེ་ཇ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) ཧོང་ཧྲན་ཆུན་ཐི་ཀྲུང་ (黄山群体种, Huángshān Qúntǐ Zhǒng) ནི་ཨན་ཧུའེ་ནས་འོངས་པའི་ཚོགས་པ་ཞིག་ཡིན། ཅིའུ་ཁེང་ཀྲུང་ (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) ནི་ཀྲེ་ཅང་ནས་ཡིན། གྲང་ངར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་ལ་འཚམས་པའི་སྡོང་པོ་དེ་དག་ནི་བསྡུས་པ་དང་། ལོ་མ་ཆུང་ངུ། མདུང་རྩེ་དབྱིབས། སྔོ་ནག་གི་ཁ་དོག་ལྡན་པ་ཡིན། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་ལོ་མའི་ཤོག་བུ་མཐུག་པོ་དང་ཁང་པའི་ནང་གི་ཁུ་བ་མང་བ་ཡོད་པས། བྲོ་བ་ཇེ་ཟབ་དུ་གཏོང་བ་དང་ཚ་ཐང་ཡང་ཡང་བཙོ་བཟོད་པའི་བརྟན་པ་སྟེར།
• བསྡུ་རུབ། གཙོ་བོའི་བསྡུ་རུབ་ནི་དཔྱིད་དུས་ཡིན་པ་དང་། ཟླ་ ༤ མཇུག་ནས་ཟླ་ ༥ སྟོད་ཙམ་དུ་ཡིན། (གནམ་གཤིས་གྲང་བས་ལྷོ་ཕྱོགས་ཞིང་ཆེན་ལས་ཕྱིས་སུ་འབབ) དབྱར་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ (ཟླ་ ༦–༧) ནི་དམར་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པའི་ཉུང་རྫས་ཀྱི་གཙོ་བོ་ཡིན་པ་དང་། རྒྱུ་མཚན་ནི་དབྱར་དུས་ཀྱི་ལོ་མར་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་གྲངས་ཀ་མཐོ་བས་སྔོན་ཇར་མི་འཚམ་ཀྱང་། ཕབ་སྒྱུར་ལ་ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན། སྟོན་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ནི་ཟླ་ ༩–༡༠ ལ་འབབ། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རིམ་པའི་ཚད་གཞི་ནི་འཇམ་པོའི་མྱུ་གུ་སྟེ། ཐེའུ་དང་གོང་གི་གཞོན་ནུ་ལོ་མ་གཉིས་བསྡུ་རྒྱུ་ཡིན།
• ཉུང་རྫས་ཀྱི་རེ་སྐུལ། ལོ་མ་སོས་པོ་དང་གནོད་སྐྱོན་མེད་པ། ཞོགས་པར་ཟིལ་པ་སྐམ་པའི་རྗེས་བསྡུ་དགོས། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ལ་ལག་ཐོག་ནས་བསྡུ་རྒྱུ་ཡིན།

༤. ས་ཆ་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཇའི་ར་བ་ནི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་ཐང་དང་ལོ་ཤན་རི་བོའི་འདབ་ངོས་ཀྱི་མཐོ་ཚད་མཚོ་ངོས་ནས་ ༣༠༠–༥༠༠ མི་ཊར་བར་དུ་ཡོད། ལོ་ཤན་རི་བོ་ནི་ཀྲུང་གོའི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་མཐོ་ཤོས་ (༡༡༣༢.༧ མི་ཊར) ཡིན་པ་དང་། ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་དབུས་རྒྱུའི་གནམ་གཤིས་སྐྲུན་ཡོད། མཐའ་གཅིག་ཏུ་སེར་པོའི་རྒྱ་མཚོ་རྒྱ་ཆེན་པོ་དང་། མཐའ་གཞན་དུ་གྲཱན་ཊི་རྡོའི་རྡོ་སྐྱ་ཆེན་པོ་ཡོད། འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་ནང་དུ་ཇའི་ར་བ་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་དང་ཉེ་བའི་ས་གཙང་བྱང་འཕྲེད་ ༣༦° སྒང་དུ་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་གཅིག་པུ་ཡིན།
• སྐྱེ་འཚར་གྱི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་ ༥༠–༥༠༠ མི་ཊར། ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་མང་པོ་ལས་དམའ་བ་ཡིན་ཀྱང་། གནམ་གཤིས་ཀྱི་གྲང་ངར་ཆེ་བ་དང་མྱུ་གུའི་འཚར་ཚད་དལ་བས་ས་ཚིགས་དམའ་བའི་གནས་སྟངས་སྐྱིན་ཚབ་བྱེད།
• ས་གཞི། གྲཱན་ཊི་རྡོའི་ཨ་མའི་རྡོ་གཞིའི་སྟེང་གི་སྨུག་པོའི་ས་དང་སྨུག་པོའི་ནགས་ཀྱི་ས། སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ལྡན་ཚད་ (pH ༤.༥–༦.༥) རྨིག་འབྲེལ་གྱི་བྲག་རིམ་ཟབ་པོ་ (མཐའ་མཐིལ་ ༦༠ སེན་ཊི་མི་ཊར་མ་ཉུང་བ) སྐྱེ་ལྡན་གྱི་དངོས་རྫས་མང་བ་ (༡% ལས་བརྒལ) གྲཱན་ཊི་རྡོའི་གཏིང་རྡོས་པོ་ཏེ་ཤིམ་ མེང་ག་ནིསི་ ཕོར་ཡོརིན་དང་རྡུལ་ཕྲ་མིང་ཆ་ལྡན་པའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་བྱུང་ཁུངས་སྤྲོད་ཅིང་། དེ་དག་རྩ་བའི་རྒྱུད་བརྒྱུད་ནས་ཇར་འགྲོ།
• གནམ་གཤིས། འཚོ་བར་སྲུང་བའི་རྒྱ་མཚོའི་རླུང་བསེར་གྱི་གནམ་གཤིས་ལྡན་པ་དང་། དུས་རྙིང་གསལ་པོ་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོ་ཚད་ +༡༢.༦°C (ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་དམའ་བ) ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་ཆར་ཆུའི་ཚད་གཞི་ ~༨༠༠ མི་ལི་མི་ཊར། རྒྱ་མཚོའི་ན་བུན་དང་རླན་གཤེར་ཆེ་བས་རང་བྱུང་གི་འོད་ཟེར་ཁྱབ་ཅིང་གཏོར་བ་སྐྲུན། དགུན་དུས་གྲང་ངར་ཆེ་བ་ ( −༡༠°C བར་དང་དེ་ལས་དམའ) ཡིན་པས་དམིགས་བསལ་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ཐབས་ལམ་དགོས་པ་སྟེ། དགུན་དཔྱིད་དུས་སུ་ཚ་ལ་ཁང་གི་བཀག་སྲུང་། ཤོག་སྣོད་ཀྱི་རྒྱུག་སྣོད། ས་བཀབ་བཅས་བེད་སྤྱོད་བྱེད། བསྐྱེད་རིམ་རིང་པོ་དང་གྲང་ངར་ཆེ་བས་མྱུ་གུའི་འཚར་ཚད་འགོར་ཀྱང་། ལོ་མར་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིཌི་ (དམིགས་བསལ་ L-ཐེ་ཨ་ནིན) དང་དྲི་ངད་ལྡན་པའི་དངོས་རྫས་བསྡུ་རུབ་ཆེ་རུ་གཏོང་བར་བཅུག
• ཆུ། སྐུད་ཆུ་ལ་ས་གནས་ཀྱི་རིའི་འབྱུང་ཁུངས་ནས་འོངས་པའི་གཙང་ཤོས་ཀྱི་ཆུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། གྲཱན་ཊི་རྡོའི་རྡོ་གཞི་བརྒྱུད་ནས་འཚགས་ཏེ་གཏེར་རྫས་ཀྱིས་གང་བར་གྱུར། ཆུའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་བྱུང་ཁུངས་ཀྱིས་ལོ་ཤན་གྱི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་འཇམ་པོ་དང་མངར་ཆ་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེན་པོ་ཐེབས་པར་བཞེད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ལོ་ཤན་དམར་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཉུང་རྫས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལ་བསྟུན་ནས་ཁ་སྐོང་བྱས་པའི་དམར་ཇའི་གཞི་རྩའི་བཟོ་བཀོད་ལ་གཞིགས་ནས་བྱེད།

• བསྡུ་རུབ (采摘, cǎi zhāi)། གཞོན་ནུའི་མྱུ་གུ་ལག་ཐོག་ནས་སམ་འཕྲུལ་ཆས་བསྡུ། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ལ་ལག་ཐོག་ནས་བསྡུ་རྒྱུ་རྐྱང་རྐྱང་སྟེ། ཐེའུ་དང་གཞོན་ནུའི་ལོ་མ་གཉིས།
• རྣམ་བཅོས (萎凋, wěidiāo)། བསྡུས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་རླུང་འགྲོ་ཡོད་པའི་ཁང་པའམ་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཤོག་ཐུབ་སྲབ་མོར་བཞག དུས་ཡུན་ནི་རླན་གཤེར་དང་དྲོ་ཚད་ལ་གཞིགས་ཏེ་ཆུ་ཚོད་ ༤–༨ ཡིན། དམིགས་ཡུལ་ནི་རླན་གཤེར་གྱི་ ༥༠–༦༠% ཤོར་རྒྱུ་དང་། ལོ་མ་འཇམ་པོར་གྱུར་བ། ཕབ་སྒྱུར་གྱི་རིམ་པ་འགོ་ཚུགས་པ། ངོ་བོའི་དྲི་མ་གྲུབ་པ། བཅས་ཡིན། ལོ་ཤན་གྱི་ཉུང་རྫས་ཀྱི་ལོ་མ་མཐུག་པོ་དང་རྩི་ལྡན་པས། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ལོ་མ་སྲབ་པོའི་འདེབས་རིགས་ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་རིང་བའི་རྣམ་བཅོས་དགོས།
• བཙིར་སྒྲིལ (揉捻, róuniǎn)། རྣམ་བཅོས་བྱས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་རོལ་ལེར་འཕྲུལ་ཆས་ནང་དུ་བཙིར་ཏེ་ཁང་པའི་གྱང་དུམ་བརྡིབས་པ་དང་། ཁང་པའི་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་པ། གསོ་སྐྱེད་ཀྱི་རིམ་པ་འགོ་འཛུགས་པ་བཅས་བྱེད། བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ལོ་མར་ཁྱད་ལྡན་གྱི་གཅུ་གོང་དབྱིབས་སམ་ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས་འཆར།
• ཕབ་སྒྱུར / གསོ་སྐྱེད (发酵, fājiào)། རིམ་པ་གཙོ་བོ། བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་ཚོད་འཛིན་གྱི་དྲོ་ཚད་ (༢༥–༣༠°C) དང་རླན་གཤེར་མཐོ་བའི་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་ ༢–༥ བཞག པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་རྣམས་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཨོཀ་སི་ཌེ་སི་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་གསོ་སྐྱེད་ཐེབས་ཏེ་ཐེ་ཨ་ཕེ་ལ་བིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གེན་དུ་བསྒྱུར། ལོ་ཤན་དམར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཕལ་ཆེར་ཉི་མའི་དྲོ་ཚད་བེད་སྤྱད་དེ་དུས་ཡུན་རིང་བའི་ཕབ་སྒྱུར་བྱས་པ་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་མངར་ཆ་ལྡན་པ་དང་། ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་འཕེལ་རྒྱུར་ཕན། སྦྱོང་བདག་གིས་ལོ་མའི་མདོག་འགྱུར་བ་ (སྔོན་པོ་ནས་ཟངས་དམར་བར) དང་དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་བརྟགས་ནས་རིམ་པ་ཚོད་འཛིན་བྱེད།
• བསྐམ་འཕྲུལ (烘干, hōnggān)། མཇུག་མཐའི་བསྐམ་འཕྲུལ་དྲོ་ཚད་མཐོ་བར་ (༩༠–༡༢༠°C) བྱས་ནས་ཕབ་སྒྱུར་མྱུར་དུ་འགོག་པ་དང་རླན་གཤེར་ ༣–༥% བར་མར་ཚད་གཏོང་། བསྐམ་འཕྲུལ་བྱས་པས་ཟིན་པའི་དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་བརྟན་པོར་གཏོད་པ་དང་ཇའི་སྲུང་སྐྱོབ་སྲུང་བར་བྱེད།
• དབྱེ་བ (分级, fēnjí)། ཇ་གྲུབ་པ་དེ་ལོ་མའི་ཚད། ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་རང་བཞིན། སྤུས་ཚད་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་དབྱེ་བ་བྱེད། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས (特级, tèjí) ནས་རིམ་པ་གསུམ་པ (三级, sānjí) བར་དུ་དབྱེ།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• ལོ་མ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་རྣམ། ཆུང་ངུ་དང་དམ་པོར་བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ཇའི་ལོ་མ་རྣམས་ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས་སམ་གཅུ་གོང་དབྱིབས་ལྡན་པ། སྨུག་ནག་ཙམ་གྱི་ཁ་དོག་ཡིན་པ་དང་། ཕལ་ཆེར་འོད་དངས་ལྡན། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ལ་གསེར་མདོག་གི་ཐོད་ (ཐེའུ) ཡོད། ལོ་མ་གཅིག་མཐུན་ཡིན་པ་དང་རྩང་སྐུད་ཀྱི་འདྲེས་མ་མེད།
• ལོ་མ་སྐམ་པོའི་དྲི་མ། ཤུགས་ཆེན་པོ་དང་། དྲོ་ཞིང་མངར་བ། གཙོ་བོ་ནི་ནག་པོའི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ། ཀོ་ཀོ་རྡོག་རྡོག བསྲེགས་པའི་སིལ་ཏོག་ (ཧ་ཛེལ་ནཊ་ ཨ་མེན་ཌལ) ཀ་ར་མེལ། ཁ་སྐོང་གི་ཁྱད་ཆོས་སུ་སྦྲང་རྩི། སེ་བའི་མེ་ཏོག མངར་བའི་བག་ལེབ། རེས་རེས་སུ་ཡང་བའི་མེ་ཏོག་གི་རིགས་ (རོ་ས) འཆར།
• ཁུ་དྲིའི་དྲི་མ། ཟབ་པ་དང་། ཡོངས་སུ་གཏུམ་པ་ལྟ་བུ། ཀ་ར་མེལ། མལ་ཊ་སྐྱུར་ཀར ནག་པོའི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོ་ལྡན། གྲང་དུ་སོང་བ་དང་བསྟུན་ནས་སྦྲང་རྩི་དང་ཞིམ་འབྲུའི་བག་ལེབ་ཀྱི་རིགས་འཆར།
• བྲོ་བ། ལོ་ཤན་དམར་ཇའི་ངོ་སྤྲོད་ཁྱད་ཆོས་ནི་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་དང་འཇམ་པོ། ཁ་བསྐམ་པ་དང་བསྐམ་འཇམ་གྱི་རོ་ནི་ཧ་ཅང་ཉུང་། བྲོ་བའི་ནང་དུ་ནག་པོའི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ། ཀ་ར་མེལ། བུ་རམ་ཁུ། བསྲེགས་པའི་མལ་ཊ། རེས་རེས་སུ་བཙོས་པའི་ཤིང་ཏོག་གམ་རོ་སའི་ཞོ་ཁུ་ལྟ་བུའི་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོར་འཆར། ཁུ་དྲིའི་ཤུགས་ཚད་ནི་མཐུག་པོ་དང་། སྣུམ་ལྡན། “བེ་ལྦེཊ” ལྟ་བུ། བྲོ་ཡུལ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། དྲོ་སྐྱེད་པ། མངར་ཆ་ལྡན་པ། བརྟན་པོའི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
• ཁུ་དྲིའི་མདོག གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། གསེར་ལི་མའི་མདོག་ནས་ཟངས་དམར་གྱི་མདོག་བར། དམར་ཇ་གཞན་མང་པོ་ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་གསལ་བ། དེ་ནི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཉུང་རྫས་དང་ཕབ་སྒྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལ་རག་ལས།
• ཇའི་ལྷག་མ (བཙོས་པའི་ལོ་མ)། ཆུང་ངུ་དང་གཅིག་མཐུན་པའི་ཟངས་དམར་གྱི་ལོ་མ། མཉེན་གཤིས་ལྡན་པ། བཙིར་སྒྲིལ་གྱི་ཤུལ་རྗེས་གསལ་བ།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་བྱུང་ཁུངས།

ལོ་ཤན་དམར་ཇའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་བྱུང་ཁུངས་ནི་དམར་ཇའི་སྤྱིའི་ཁྲིམས་ལྡན་དང་ཆབས་ཅིག་བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་ས་ཆ་དང་འཚར་ཚད་དལ་བའི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཉུང་རྫས་ཀྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་སྟོན།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ཐེ་ཨ་ཕེ་ལ་བིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གེན་ནི་ཕབ་སྒྱུར་གྱི་སྐབས་སུ་ཀེ་ཊི་ཆིན་རྣམས་ཟབ་པོར་གསོ་སྐྱེད་ཐེབས་པའི་ཐོན་རྫས་ཡིན། ཁུ་དྲིའི་མདོག་དང་། གསོ་སྐྱེད་ལ་ཕན་པའི་བྱེད་ནུས། འཇམ་པོའི་བསྡམ་འཁྱིག་གི་ཁྱད་ཆོས་ (ཇ་འདིར་ཧ་ཅང་ཆུང་ངུར་མངོན) བཅས་གཏན་འབེབས་བྱེད། ལྷག་མའི་ཀེ་ཊི་ཆིན་གྱི་གྲངས་ཀ་ཆུང་།
• ཨ་མི་ནོ་ཨེསིཌི། ལོ་ཤན་གྱི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་གྲངས་ཀ་མཐོ་བ་དེ་ཡིན་པ་དང་། རྒྱུ་མཚན་ནི་གྲང་ངར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་སུ་འཚར་ཚད་དལ་བས་ཡིན། ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་གྲངས་ཀ་མཐོ་བས་ཁྱད་ལྡན་གྱི་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་ (“ཨུ་མ་མི”) དང་། བྲོ་བའི་འཇམ་པོ། ལྷོད་གཤིས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་བཅས་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད། ལོ་ཤན་གྱི་ཇའི་ནང་དུ་བཀག་མེད་ཀྱི་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིཌི་ཀྱི་གྲངས་ཀ་དམར་ཇའི་ཆ་སྙོམས་ལས་མཐོ་བར་བརྩི།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་རིགས། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་ (གསོ་སྐྱེད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་སྤྲོད) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན། ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་ཧ་ཅང་ལྷོད་པ་དང་“གཙིགས་ཅན” གྱི་གསོ་སྐྱེད་སྐྲུན་ཏེ། ཧ་ཅང་འཁྲུག་སློང་མི་བྱེད།
• བི་ཊ་མིན། བི་ཊ་མིན་ B རིགས། E རིགས། བི་ཊ་མིན་ C ཡི་ཤུལ་རྗེས་ཀྱི་ཚད་ (ཕབ་སྒྱུར་གྱི་སྐབས་སུ་མངོན་གསལ་དོད་པོས་ཤོར) PP རིགས།
• གཏེར་རྫས། པོ་ཏེ་ཤིམ། མེང་ག་ནིསི། ཕོར་ཡོརིན། ལྕགས། ཛིང་ཀི། གཏེར་རྫས་ཀྱི་བྱུང་ཁུངས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་ནི་གྲཱན་ཊི་རྡོའི་ས་གཞི་དང་ས་ཁུལ་གྱི་གཏེར་ཆུས་བསྐྲུན།
• རྣམ་པར་ཞིག་པའི་སྣུམ། དྲོ་ཞིང་ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་པར་བྱེད། གཙོ་བོའི་ཆ་རྫས་ལ་ལི་ན་ལུ་ཨོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། β-ཨའི་ཡོ་ནོན། བེན་ཛལ་ཌི་ཧའི་ཌི། ཕུར་ཕུ་རལ་བཅས་འདུས།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཇམ་པོའི་གསོ་སྐྱེད་དང་ཡིད་གཙིགས། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་བྱས་པའི་གྲངས་ཀས་དོགས་གཞི་མེད་པར་གསོ་སྐྱེད་སྐྲུན་པ་དང་། ཡིད་གཙིགས་དང་ལས་ཀའི་དྲན་པ་ལེགས་པར་གཏོང་།
• གསོ་སྐྱེད་ལ་ཕན་པའི་བྱེད་ནུས། ཐེ་ཨ་ཕེ་ལ་བིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གེན་གྱིས་ཁང་པ་རྣམས་གསོ་སྐྱེད་ཀྱི་གནོན་ཤུགས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཏེ་རྒས་པའི་རིམ་པ་འགོར་དུ་གཏོང་།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་རྒྱུད་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇ་ཚད་ལྡན་གྱིས་རྒྱུན་ལྡན་གྱིས་འཐུང་བས་ནང་ཚིགས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ལེགས་པར་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་ཤེད་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པ། “ངན་པའི” ཨིས་ཊེ་རོལ་ (LDL) གི་ཚད་མར་ཚད་གཏོང་བ་བཅས་དང་འབྲེལ།
• འཇུ་བའི་བྱེད་ནུས་ལེགས་པར་གཏོང་བ། དམར་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་འཇུ་བའི་རྒྱུད་ལ་འཇམ་པོའི་སྐུལ་སློང་གི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པ་དང་། རྒྱུ་ཁོངས་ཀྱི་སྲིན་བུའི་ཚོགས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• དྲོ་སྐྱེད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན། དམར་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཀྲུང་གོའི་བཟའ་བཅའི་རིག་གཞུང་གི་མ་ལག་ནང་“དྲོ་བའི” བཏུང་རྫས་ཀྱི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་དང་། དམིགས་བསལ་གྱིས་གྲང་ངར་ཆེ་བའི་དུས་ཚོད་ལ་མཚོན་པར་བྱེད།
• སེམས་ཁྲལ་ལ་ཕན་པའི་ཤུགས་རྐྱེན། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་གྲངས་ཀ་མཐོ་བས་དབང་པོའི་གནོན་ཤུགས་སེལ་བ་དང་སེམས་ཁམས་ལེགས་པར་གཏོང་བར་ཕན།
• གཉན་ཚད་འཇོམས་པའི་ཁྱད་ཆོས། དམར་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་འདུས་རྫས་ལ་གཉན་ཚད་འཇོམས་པའི་བྱེད་ནུས་གསལ་པོ་ལྡན།

༩. བཙོ་བཟོ།

• ཆུའི་དྲོ་ཚད། ༩༠–༩༥°C ཇ་སྲོད་ཀྱི་ཆུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་མི་འོས། དེས་ཇའི་ཕྲ་ཞིང་མངར་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཞིག་རྒྱུའི་ཉེན་ཁ་ཡོད་པས།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་ ༡༥༠–༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་སྒྲམ་ ༣–༥ (བཙོ་བཟོའི་ཐབས་ལམ) ཆུ་ ༢༠༠–༢༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་སྒྲམ་ ༢–༣ (བསྲུང་བཞག་ཐབས)
• སྣོད་ཆ། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཚ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) དང་ཇ་ཡོལ་ནི་ཇའི་དྲི་མ་དང་ཁུ་དྲིའི་མདོག་ཡོངས་རྫོགས་སུ་བལྟས་ཐུབ་པའི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདམ་ག་ཡིན། དེ་བཞིན་ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་ཡོལ་སྲབ་པོའི་རྩིག་པ་ཡོད་པའམ་མཐོ་བའི་ཤེལ་གྱི་ཀ་ཝན (ཇའི་ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བ་མཐོང་བར) ཡང་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
• རིམ་པ (བཙོ་བཟོའི་ཐབས་ལམ — གུང་ཧྥུ་ཇ)། ༡. ཚ་ཝན་དང་ཇ་ཡོལ་ལ་ཚ་ཆུས་བཀྲུས་ཏེ་དྲོ་ཚད་རྒྱས་པར་བྱ། ༢. ཇ་སྐམ་པོ་བླུགས་པ་དང་། དྲོ་ཚད་རྒྱས་པའི་ལོ་མའི་དྲི་མ་དཔྱད། ༣. བཀྲུ་བ། ཆུ་ ༩༠–༩༥°C བླུགས་པ་དང་ཡུད་ཙམ་ལ་བཏོན། འདིས་དམ་པོར་བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ལོ་མར་“སད་པ” སྐྲུན། ༤. བཙོ་བཟོ་དང་པོ། ཆུ་བླུགས་ཏེ་སྐར་མ་ ༡༥–༣༠ བསྲུང་བཞག་བྱ། ༥. བཙོ་བཟོ་རྗེས་མ། བཙོ་བཟོ་རེ་རེར་སྐར་མ་ ༡༠–༡༥ རེ་སྣོན་བྱ། ༦. ཇ་འདིས་བྲོ་བ་དང་དྲི་མ་ཉམས་པ་མེད་པར་བཙོ་བཟོ་ ༤–༦ བར་བཟོད།
• རིམ་པ (ཀ་ཝན་ནང་དུ་བསྲུང་བཞག་བྱེད་ཐབས)། ༡. ཀ་ཝན་དང་ཇ་ཡོལ་ལ་ཇ་སྲོད་ཀྱི་ཆུས་དྲོ་ཚད་རྒྱས་པར་བྱ། ༢. ཇ་ (སྒྲམ་ ༢–༣) བླུགས་ཏེ་ཆུ་ ༨༥–༩༠°C བླུགས། ༣. སྐར་མ་ ༣–༤ བསྲུང་བཞག་བྱ། དུས་ཡུན་ནི་བྲོ་བའི་དགོས་མཁོ་ལྟར་ལེགས་སྒྲིག་བྱ།

༡༠. སྲུང་སྐྱོབ།

མདོང་སྒོ་དམ་པོ་ཡོད་པའི་མི་གསལ་བའི་སྣོད — ལས་རྫས་ཀྱི་དམ་པོའི་ཁ་ཐུམ་ཡོད་པའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་སྣོད། ལྕགས་ཀྱི་སྣོད། ཡང་ན་ཤོག་བུ་མང་པོའི་ཧ་ཡང་གི་ཁུག་མ་བཅས་ནང་དུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་དགོས། སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ས་གནས་ནི་སྐམ་པོ་དང་གྲང་ངར་ཆེ་བ། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དངོས་གཏུགས་པ། ཕྱིའི་དྲི་མ་དང་དྲི་མ་རྣོ་བའི་ཐོན་རྫས་ (སྨན་རྫས། ཁོ་ཕི། ཁྱིམ་གྱི་རྫས་སྦྱོར) བཅས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་དགོས། རླན་གཤེར་ཚད་ལྡན་ནི་ ༦༠–༧༠% ལས་མི་མཐོ་བར་བྱ། ལོ་ཤན་དམར་ཇ་ནི་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་སྐབས་ཧ་ཅང་བརྟན་པོ་ཡིན་པ་དང་། གནས་སྟངས་ལ་གཞིགས་ནས་སྤུས་ཚད་ ༡–༢ ལོའི་ནང་དུ་སྲུང་ཐུབ། དུས་ཡུན་རིང་དུ་སོང་ན་དྲི་མ་ཚོད་ཙམ་ཞིག་འཇམ་པོར་འགྱུར་ཀྱང་། ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་རྩ་བ་ནི་བརྟན་པོ་ལྷག གྲང་བཀག་སྣོད་ནང་དུ་སྲུང་སྐྱོབ་མི་དགོས།

༡༡. རིན་ཚད་དང་རྫུན་བཟོ།

• རིན་ཚད་ཀྱི་རིགས། ལོ་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ཀྲུང་གོའི་དམར་ཇའི་ནང་དུ་འབྲིང་དང་མཐོ་བའི་རིན་ཚད་ཀྱི་རིགས་སུ་གཏོགས། རིན་ཚད་ནི་ས་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ། བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་གནས་སྟངས་སུ་འདེབས་སྐྱོང་གི་དཀའ་ངལ། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཚད་ཧ་ཅང་ཆུང་བ། དགུན་དུས་ཀྱི་ར་བར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པའི་འགྲོ་སོང་མཐོ་བ་བཅས་ལ་རག་ལས། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ (དམིགས་བསལ་དཔྱིད་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ) ཀྱི་རིན་ཚད་ནི་ཧ་ཅང་མཐོ་བར་སླེབས་ཀྱང་། དབྱར་དུས་དང་སྟོན་དུས་ཀྱི་རིམ་པ་ནི་དེ་བས་ཀྱང་མངོན་གསལ་དོད་པོས་བཟོ་ཐུབ།
• རྫུན་བཟོ་ལས་འགོག་ཐབས།
  • ཆིང་ཏོའོ / ལོ་ཤན་ས་ཁུལ་དང་དངོས་འབྲེལ་ཡོད་པའི་དམིགས་བསལ་གྱི་སྤྲོད་མཁན་ལས་ཉོ།
  • ཕྱིའི་རྣམ་པར་དཔྱད། ངོ་མ་ཡིན་པའི་ལོ་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ཆུང་ངུ་དང་དམ་པོར་བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ཇའི་ལོ་མ་ཡིན་པ་དང་། འོད་དངས་ལྡན་པ། རྩང་སྐུད་བརྩིར་བ་མེད་པ་ཡིན།
  • དྲི་མར་དཔྱད། ནག་པོའི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ། ཀ་ར་མེལ། བསྲེགས་པའི་སིལ་ཏོག་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི་ངོ་མའི་ལོ་ཤན་དམར་ཇའི་ངོ་སྤྲོད་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། ཁྱད་ཆོས་འདི་དག་མི་འདུག་ན་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་ཉུང་རྫས་ཀྱིས་ཚབ་བྱས་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད།
  • བྲོ་བར་དཔྱད། ཁ་བསྐམ་པ་དང་བསྐམ་འཇམ་ཧ་ཅང་ཉུང་བ། རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་གསལ་པོ་ལྡན་པ་ནི་ངོ་མར་ངོས་འཛིན་གྱི་གཙོ་བོའི་ཚད་གཞི་ཡིན།
  • རིན་ཚད་ཧ་ཅང་དམའ་བས་དོགས་གཞི་བསྐྱེད་དགོས་ཏེ། ལོ་ཤན་དམར་ཇའི་མིང་ལྟར་ཕལ་ཆེར་ལྷོ་ཕྱོགས་ཞིང་ཆེན་གྱི་དམར་ཇ་རིན་ཆེན་མེད་པ་འཚོང་གི་ཡོད།

༡༢. དོ་སྣང་འཕྲོད་པའི་དོན་རྐྱེན།

• ལོ་ཤན་ནི་ཀྲུང་གོའི་བྱེད་སྒོའི་ཇ་འདེབས་ཀྱི་བྱང་ཤོས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ཆེན་པོ་ཡིན། བྱང་འཕྲེད་ ༣༦° ནི་གི་བྲལ་ཊར་དང་སི་སི་ལིའི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་མཐའ་མཇུག་དང་མཚུངས་པ་དང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི“ཇའི་འཁྲིག་སྐུད” ལས་ཧ་ཅང་རྒྱང་རིང་དུ་གནས།
• ལོ་ཤན་གྱི་སྔོན་ཇ (崂山绿茶) ནི་ ༢༠༠༦ ལོར་“ས་ཁམས་ཀྱི་རྟགས་ལྡན་ཐོན་རྫས” ཀྱི་གོ་གནས་ཐོབ་པ་དང་། ༢༠༡༡ ལོར་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཚད་གཞི GB/T 26530-2011 བཟོས་ཏེ་དེའི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་རེ་སྐུལ་གཏན་ལ་ཕབ། དམར་ཇར་ད་དུང་རང་གི་ཚད་གཞི་མེད་ཀྱང་། དེ་ནི་ས་ཆ་དེ་གའི་ཉུང་རྫས་ནས་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད།
• ལོ་ཤན་དམར་ཇའི་“ཤོ་ཀོ་ལེཊ” ཀྱི་མངར་ཆ་ཁྱད་ལྡན་དེ་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་གྲངས་ཀ་མཐོ་བ་དང་འབྲེལ་བར་བཞེད་པ་དང་། དེ་ཡང་གྲང་ངར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་སུ་མྱུ་གུའི་འཚར་ཚད་དལ་བ་ལ་རག་ལས། ལོ་མ་ཇེ་“སྨིན” ཚད་རིང་དུ་སོང་ན་ཨ་མི་ནོ་ཨེསིཌི་མང་དུ་བསྡུ་རུབ་བྱེད།
• ལོ་ཤན་རི་བོ་ནི་ཀྲུང་གོའི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཚེག་ (༡༡༣༢.༧ མི་ཊར) ཡིན། འདི་ནི་“ཏའོ་ཆོས་ལུགས་ཀྱི་བྲག་ཕུག་གནམ་གྱི་བཅུ་ཆེན” (十大洞天, shí dà dòngtiān) གྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ལི་པའོ (李白) ནས་ཕུའུ་སུང་ལིང་ (蒲松龄) བར་གྱི་སྙན་ངག་པས་བསྔགས་པའི་གནས་མཆོག་ཡིན། ཕྱིས་སུ་ནི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཕྱོགས་བསྡུས་“ལིའོ་ཀྲའེ་ནས་འཕྲོས་པའི་ཡ་མཚན་གྱི་གཏམ་རྒྱུད” (聊斋志异, Liáozhāi Zhìyì) ཀྱི་རྩོམ་པ་པོ་ཡིན།
• དགུན་དུས་སུ་ལོ་ཤན་གྱི་ཇའི་སྡོང་པོ་རྣམས་ཤོག་སྣོད་ཀྱི་རྒྱུག་སྣོད་དང་ཚ་ལ་ཁང་གིས་བཀབ་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། འདི་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ལག་ལེན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཀྲུང་གོའི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་དུ་མི་མཐོང་། དེ་དག་ན་ཇའི་སྡོང་པོ་རྣམས་ཕྱི་ལོགས་སུ་དགུན་བསྐྱལ་བྱེད།

༡༣. ཀྲུང་གོའི་དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཆི་མེན་དམར་ཇ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — ཀི་མུན། ཨན་ཧུའེ་ཡི་གཞི་རྩའི་དམར་ཇ་ཞིག་སྟེ། ཕྲ་ཞིང་སྡུག་པའི་དྲི་མ་ལྡན་པ་དང་། སེང་ལྡེང་དང་རོ་ས་དྲན་པར་བྱེད། ཁྱད་ཆོས་ནི་དེ་ལས་མེ་ཏོག་གི་རིགས་དང་། ཇེ་ཕྲ་ཞིང་ཇེ་“མཐོ་བ” ལ། ལོ་ཤན་དམར་ཇ་ནི་དེ་ལས་མཐུག་པོ་དང་། མངར་བ། “མངར་ཟས་” ཀྱི་རིགས། ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོར་ལྡན།
• ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — ལཔ་སང་སུ་ཤོང་། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཨུ་ཡི་རི་བོ་ནས་འོངས་པའི་དམར་ཇ། གནའ་བོའི་རིགས་ལ་དུ་བའི་དྲི་མ (ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་བསྐམ་འཕྲུལ་བྱས་པའི་རྐྱེན་པས) ལྡན་པ་དང་། “དུ་བ་མེད་པའི” རིགས་ལ་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་རིགས་ཡོད། ལོ་ཤན་དམར་ཇར་དུ་བའི་དྲི་མ་མི་འདུག་ལ། དེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ་དང་། ཤུགས་ཚད་ནི་དེ་ལས་འཇམ་པོ་དང་མངར་བ་ཡིན།
• ཏེན་དམར་ཇ (滇红, Diān Hóng) — ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཨ་སམ་རིགས་ཀྱི་ཉུང་རྫས་ནས་བཟོ། ཤུགས་ཆེན་པོ་དང་སྦྲང་རྩི་དང་ཚ་ལུའི་བྲོ་བ་ལྡན་པ། མཐུག་པོ་དང་“ཤ་ལྡན” གྱི་ཤུགས་ཚད་ལྡན། ལོ་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཉུང་རྫས་ནས་བཟོས་པས། ཧ་ཅང་ཕྲ་ཞིང་ཡང་བ་དང་མངར་བ།
• ཞི་ཡོ་ཏན་དམར་ཇ (日月潭红茶, Rìyuètán Hóngchá) — ཐའེ་ཝན་གྱི“ཉི་ཟླའི་མཚོ” དམར་ཇ། ཐའེ་ཆ་ཨང་ ༡༨ (紅玉) ནི་པོ་ཌི་ཤན་ཏ་ཀོ་ཥ་དང་ཤིང་ཚ་ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་དང་། ལོ་ཤན་གྱི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་རིགས་དང་ཧ་ཅང་མི་མཚུངས། སྤྱིའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་འཇམ་པོ་དང་བསྐམ་འཇམ་དམའ་བ་ཡིན་ཀྱང་། དྲི་མའི་ཁ་ཕྱོགས་ནི་དབྱིབས་ཕྱེད་ཀྱིས་མི་མཚུངས།

༡༤. འགལ་རྐྱེན་སྲིད་པ།

• ཇའི་ཆ་རྫས་ལ་སྒེར་གྱིས་མི་བཟོད་པ།
• ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་བརྟེན་ནས་མངོན་པའི་གཟུགས་པོའི་འགུལ་སྐྱོད། གཉིད་མི་ཁུག་པ། སྙིང་རྒྱུད་འཕར་བ། སེམས་ཁྲལ་བཅས་འབྱུང་སྲིད། དགོང་མོའི་ཐོག་མཇུག་ཏུ་ཚད་ཆེན་པོར་མི་འཐུང་རྒྱུ།
• ཟས་འཇུའི་རྒྱུད་ཀྱི་ནད་ཇེ་སྲུབས་པ། འཕོ་ལོང་དང་གཅོང་ཟ་འཁྲུག་པའི་སྐབས་སུ་ཇ་ཤུགས་ལྡན་པོ་སྟོང་པར་འཐུང་བས་ཕོ་བའི་མཆིལ་མའི་ཤོག་བུར་ཁོག་ཟེར་སློང་སྲིད།
• ལྷུམས་དང་འོ་མ་སྣུན་པའི་དུས། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་རྐྱེན་པས་འཐུང་ཚད་ཚོད་འཛིན་དགོས། སྨན་པའི་བསླབ་བྱ་ལེན་དགོས།
• ལྕགས་ཕངས། ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ཟས་ནང་གི་ཧེམ་མིན་པའི་ལྕགས་ཟས་པར་འཇུ་བ་ཚོད་ཙམ་ཞིག་དམའ་རུ་གཏོང་སྲིད་པས། ཁྲག་པངས་ཀྱི་ནད་ཡོད་ན་ཟ་མ་དང་མཉམ་དུ་ཇ་མི་འཐུང་རྒྱུ།

མཇུག་བསྡོམས།

ལོ་ཤན་དམར་ཇ (崂山红茶, Láoshān hóngchá) ནི་འགལ་བྱེད་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་གྱི་བྱང་ཤོས་ཀྱི་མཐའ་མཇུག་ཏུ་སྐྱེས་པ་དང་། ཏའོ་པའི་རྣལ་འབྱོར་པའི་རི་བོ་གཙང་མའི་རྩ་བར། གྲཱན་ཊི་རྡོའི་ས་གཞིའི་སྟེང་། སེར་པོའི་རྒྱ་མཚོའི་ལན་རླུང་གིས་བསྒྱུར་བའི་ས་ཆར་སྐྱེས། ཡིན་ནའང་ཀྲུང་གོའི་དམར་ཇའི་ནང་དུ་ཧ་ཅང་འཇམ་པོ་དང་། དྲོ་ཞིང་མངར་བའི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན། དེའི་ཤོ་ཀོ་ལེཊ་དང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས། ཁ་བསྐམ་པ་ཧ་ཅང་མེད་པ། བེ་ལྦེཊ་ལྟ་བུའི་ཤུགས་ཚད་བཅས་ཀྱིས། འཇམ་པོ་དང་ “མངར་ཟས” ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་དམར་ཇར་དགའ་མོས་ཡོད་མཁན་རྣམས་ལ་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདམ་ག་ཡིན། ལོ་ཤན་དམར་ཇ་ནི་ས་ཆས་ས་ཁམས་ཀྱི་བཀག་རྐྱེན་མི་ཤེས་པ་དང་། མིའི་ལག་རྩལ་དང་བརྩོན་འགྲུས་ཀྱིས་རང་བྱུང་གིས་རྒྱབ་གཉེར་བྱེད་པ་ལྟ་བུའི་ས་གནས་སུའང་ཕུལ་བྱུང་གི་ཇ་སྐྲུན་ཐུབ་པའི་དཔང་རྟགས་གསོན་ཉམས་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན།