ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ

ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ (金瓜贡茶, jīnguā gòngchá) ནི་ཕུ་ཨར་ཇ (普洱茶, Pǔ’ěr chá) རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་ལོ་རྒྱུས་དང་ལྡན་པའི་མཚོན་བྱེད་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེའི་དབྱིབས་ནི་བདུན་ཀུན་ཏ (南瓜, nánguā) དང་འདྲ་བའི་མ་གཞི་ཁད་པོར་འདུས་པ་དང་། རྒྱ་ནག་ཇ་ཡི་འཇིག་རྟེན་དུ་ཐོག་མེད་ཀྱི་རིན་ཆེན་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གྲངས་སུ་ཚུད། ཧོང་ཀོང་ མཀའོ་ ཐའེ་ཝན (港澳台) ཇ་རིགས་ཀྱི་ཚོགས་པས་དེ་ལ་ཕུ་ཨར་གྱི་ “ཐའི་ཤང་ཧྭང” (太上皇, “མངའ་བདག་མཐོ་ཤོས”) ཞེས་གུས་བཀུར་ཆེན་པོས་འབོད། འདི་ནི་‘ཐུང་བྱ་ཙམ་མིན་པར། དུས་རབས་གསུམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་གསོན་པོ་དང་། ཆིང་རྒྱལ་སྲིད་(清朝) དུས་རབས་ཀྱི་གོང་མའི་ཕོ་བྲང་དང་དེང་གི་ཇ་རིགས་རིག་གཞུང་བར་གྱི་འབྲེལ་མཚམས་སུ་གྱུར་པ་ཞིག་ཡིན།

1. དབྱེ་སྒྲིག་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས།: རྗེས་སུ་སྨེན་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཇ (ཧའེ་ཇ, 黑茶) ། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ནས་ནི་རང་བྱུང་གིས་ལོ་དུས་རིང་པོར་བཞག་པའི་ཤེང་ཕུ་ཨར (生普洱, shēng pǔ’ěr) ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་གཞིས་ཆགས་སུ་ནི་ཤེང་ཕུ་ཨར (སྨེན་སྦྱོང་མ་བྱས་པ་དང་། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་རང་བྱུང་རྗེས་སྨིན་ལ་བརྟེན་པ) དང་། ཤུ་ཕུ་ཨར (熟普洱, shú pǔ’ěr) སྟེ་རླན་སྦོམ་གྱིས་སྤུངས་པའི་ (渥堆, wò duī) ཐབས་ལམ་བརྒྱུད་ནས་མྱུར་སྨེན་བྱས་པ་གཉིས་ཀ་ལས་སྐྱེད་པ་ཡིན།
• ཁག: ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཕུ་ཨར་ཇ (紧压茶, jǐnyā chá) གི་དམིགས་བསལ་དབྱིབས་ཤིག་སྟེ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གོང་མའི་ཕུལ་ཇ (贡茶, gòngchá) ཡིན། ལོ་རྒྱུས་སུ་གྲགས་ཅིང་རིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཕུ་ཨར་ཇ་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཧྥུ་ཡོན་ཆང (福元昌) དང་ཐུང་ཆིང་ཧའོ (同庆号) དང་མཉམ་དུ་ལོ་རྒྱུས་དང་ལྡན་པའི་རྙིང་ཕུ་ཨར་གྱི་གྲངས་སུ་ཚུད།
• འབྱུང་ཁུངས།: རྒྱ་ནག ཡོན་ནན་ (云南, Yúnnán) ཞིང་ཆེན། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མ་གཞི་ནི་ཞི་ཤོང་པན་ན་ཐའེ་རང་སྐྱོང་ཁུལ་ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) གྱི་ཇ་རི་མཐོ་སྒང་ཆེན་པོ་དྲུག (六大茶山, Liù Dà Cháshān) གི་ས་ཁུལ་ཡིན། ཐོག་མར་ཕུ་ཨར་བདག་སྐྱོང་ (普洱府, Pǔ’ěr fǔ) ཉིང་ཨར་ (宁洱, Níng’ěr) རྫོང་། ད་ལྟའི་ཉིང་ཨར་ཧ་ནི་དང་ཡི་མི་རིགས་རང་སྐྱོང་རྫོང་གྲོང་ཁྱེརདུ་ལས་སྐྱེད་པ་ཡིན། ཕུ་ཨར་ཇའི་འཚོལ་ཞིབ་པ་གཙོ་བོ་དེང་ཧྲི་ཧའེ (邓时海) སོགས་ཀྱི་བསམ་ཚུལ་ལྟར་ན། གཞི་རྩའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་དངོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ཡི་པང་ (倚邦, Yǐbāng) རི་བོ་ནས་འོང་བ་དང་། གྲགས་ཅན་མན་སོང (曼松, Mànsōng) གྲོང་སྡེ་ནས་ཡིན་པར་ཡིད་ཆེས་བྱེད།
• ས་གཞིའི་ཆ་སྙོམས་རྟགས།: བྱང་འཕྲེད་ཏུ་ 22°08’ ཤར་རིང་ཏུ་ 101°28’ ཙམ། (ཡི་པང་-མན་སོང་ ས་ཁུལ། མེང་ལ་རྫོང་)
• མིང་གཞན།: ཞེན་ཐོའུ་ཀུང་ཆ (人头贡茶, Réntóu Gòngchá — “མིའི་མགོ་དབྱིབས་ཀྱི་ཕུལ་ཇ”); ཐོན་ཆ (团茶, Tuánchá — “ཟླུམ་པོའི་ཇ”, “ཇ་རིལ་པོ”); ཅིན་ཀྭ་ཞེན་ཐོའུ་ཀུང་ཆ (金瓜人头贡茶, Jīnguā Réntóu Gòngchá) །

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས།: ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་སྐྱེད་སྐྲུན་ནི་ཆིང་རྒྱལ་སྲིད་ (清朝, Qīngcháo) ཀྱི་ཡུང་ཀྲེང (雍正, Yōngzhèng) གོང་མའི་ལོ་བདུན་པ། དེ་ཡང་སྤྱི་ལོ་ 1729 ལོ་ནས་འགོ་ཚུགས། དུས་སྐབས་འདིར་ཡོན་ནན་དམག་སྤྱི་ཨོ་ཨར་ཐའེ (鄂尔泰, È’ěrtài) ཀྱིས་ཕུ་ཨར་བདག་སྐྱོང་ཉིང་ཨར་རྫོང་དུ་ཕུལ་ཇ་ལས་སྐྱེད་ཁང་ (贡茶厂, gòngchá chǎng) དམིགས་བསལ་བཙུགས་ཏེ། ཁོང་གི་བཀོད་བསྒྲིགས་ལྟར་ཞི་ཤོང་པན་ན་ནས་རྒྱུ་ཆ་ལེགས་ཤོས་འདེམས་ཏེ། བུ་མོའི་ཇ (女儿茶, nǚ’ér chá) ཞེས་པའི་མིང་ཅན་གྱི་ཇ། དེ་ལས་ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཟླུམ་པོ་ཆེན་པོ། གྲུབ་བསྡུས་མིན་པའི་ཇ། དང་ཇ་ཁུ་ (茶膏, chá gāo) བཅས་གོང་མའི་ཕོ་བྲང་ལ་ཕུལ་བའི་ཆེད་དུ་དབྱིབས་བཟོ་བྱས།

  ཆིང་རྒྱལ་སྲིད་ཀྱི་མཁས་པ་ཀྲའོ་ཞོལ་མིན (赵学敏, Zhào Xuémín) གྱིས་རང་གི་བརྩམས་ཆོས 《སྨན་རྩྭའི་བསྡུས་པའི་ཁ་སྐོང》 (《本草纲目拾遗》, Běncǎo Gāngmù Shíyí) དུ་ “ཕུ་ཨར་ཇ་ནི་ཆེ་ཆུང་གསུམ་གྱི་རིལ་པོར་བཟོས་ཡོད། ཆེ་ཤོས་ལྗིད་ཀྱི་ཅིན་ལྔ་ཙམ་ཡོད་པ་མིའི་མགོ་དང་འདྲ་བས་‘མགོ་ཇ’ཞེས་འབོད། ལོ་ལྟར་དེ་[ཕོ་བྲང་ལ] ཕུལ་ཞིང་དམངས་ཀྱིས་ཐོབ་དཀའ་བ་ཡིན” ཞེས་བྲིས་ཡོད།

  《ཕུ་ཨར་བདག་སྐྱོང་གི་ཟིན་ཐོ》 (《普洱府志》, Pǔ’ěr Fǔ Zhì) ལྟར་ན། སྤྱི་ལོ་ 1735 (ཡུང་ཀྲེང་ལོ་བཅུ་གསུམ་པ) ནས་བཟུང་ཕུལ་ཇའི་ལས་སྒོ་ཚང་མ་ཀྲའོ་ཏང་ཀྲའེ (曹当斋, Cáo Dāngzhāi) — ས་གནས་དམག་དཔོན་ (土千总, tǔ qiānzǒng) གྱིས་བདག་སྐྱོང་བྱས་ཏེ། ཇ་རི་མཐོ་སྒང་ཆེན་པོ་དྲུག་ཡོངས་ལ་བསྒྲིགས།

  སྤྱི་ལོ་ 1936 ལོར་པེ་ཅིང་གི་སྲིད་ཞུའི་ཕོ་བྲང་རྙིང་གུང་གུང (故宫博物院, Gùgōng Bówùyuàn) གི་ཕུལ་ཇ་ཚོགས་གསོག་ལ་རྩིས་བཤེར་བྱས་སྐབས། ཏའོ་ཀོང (道光, Dàoguāng) དང་ཀོང་ཞུ (光绪, Guāngxù) དུས་མཚམས་ཀྱི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་གཞིས་ཆགས་རྙེད། སྤྱི་ལོ་ 1960 ཕྱོགས་སུ་ཇ་འདི་དག་ཕལ་ཆེར་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་བཙོངས་ཀྱང་། གཞིས་ཆགས་གཉིས་ཉར་ཚགས་ཐུབ་པ་ད་ལྟའང་ཉར་ཡོད། དེ་གཉིས་ཀ་རྒྱ་ནག་ཞིང་ལས་ཚན་རྩལ་ཁང་གི་ཧང་ཀྲོའུ་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལྟེ་གནས (中国农业科学院茶叶研究所) དང་། གུང་གུང་དུ་སོ་སོར་ཉར་ཡོད། གཞིས་ཆགས་འདི་ལ་ལོ་ངོ་གཉིས་བརྒྱ་ཙམ་འདས་པ་དང་། དེ་དག་ནི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིག་གཞུང་རྒྱུ་ནོར་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱས།

• མིང་གི་དོན་སྙིང་།: མིང་གི་ཆ་ཤས་སོ་སོར་ཟབ་དོན་ཡོད་དེ།

  • “ཅིན” (金) — “གསེར། གསེར་མདོག” ལོ་མང་པོར་བཞག་པས་ཇའི་ཁ་མདོག་གསེར་ངོ་ཆགས་པ་ལ་གསལ།
  • “ཀྭ” (瓜) — “བདུན་ཀུན་ཏ། ཀུན་ཏ་རིགས” ཆགས་སྦྱོང་གི་དབྱིབས་ནི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་བདུན་ཀུན་ཏ (南瓜, nánguā) དང་ངམ་གཏོང་རྡོའི་ཡོན་པའོ (元宝, yuánbǎo) དང་འདྲ་བར་གསལ།
  • “ཀོང” (贡) — “ཕུལ་བ། ཁྲལ། གོང་མར་ཕུལ་བའི་རྔན་པ” གོང་མའི་ཕོ་བྲང་ལ་ཕུལ་བའི་ཇའི་གོ་གནས་སུ་གསལ།
  • “ཆ” (茶) — “ཇ” ། དེར་བརྟེན་མིང་ཆ་ཚང་ལ་ “གསེར་གྱི་བདུན་ཀུན་ཏ་དབྱིབས་ཀྱི་ཕུལ་ཇ” ཞེས་འགྱུར་རྒྱུ་ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།: ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་རིགས་རིག་གཞུང་ནང་གནས་སུ་བཀག་ཟིན་པའི་གནས་ལ་གནས་ཤིང་། འདི་ནི་ཆགས་སྦྱོང་གི་རིགས་ཀྱི་ཆེ་ཆུང་ཙམ་མ་ཡིན་པར། ཆིང་རྒྱལ་སྲིད་ཀྱི་དབར་ཕུ་ཨར་ཇའི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གོ་གནས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན། མཇུག་མའི་གོང་མ་ཕུ་ཡི (溥仪, Pǔyí) གྱིས་རྩོམ་པ་པོ་ལའོ་ཧྲེ (老舍, Lǎo Shě) ལ་བཤད་པ་ལྟར། “དབྱར་ཀར་ཕོ་བྲང་དུ་ལུང་ཅིང་འཐུང་ལ་དགུན་ཀར་ཕུ་ཨར་འཐུང་།” ཞེས་པའི་ནང་། ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་དགུན་ཀའི་དགའ་ཞེན་གྱི་རྩེ་མོར་གྱུར། ཇ་འདིས་ཡོན་ནན་གྱི་རི་བོ་དང་བཀག་གྲོང་དབར་གྱི་འབྲེལ་མཚམས་མཚོན་ཞིང་། ཡི་པང་རི་བོའི་ལོ་མ་དམན་པ་དེ་གོང་མའི་རིན་ཆེན་དངོས་པོའི་གོ་གནས་ཐོབ་པར་དཔང་རྟགས་སུ་གྱུར། ཆིང་རྒྱལ་སྲིད་ཀྱི་མཁས་པ་རོན་ཧྥུ (阮福, Ruǎn Fú) གྱིས་ 《ཕུ་ཨར་ཇའི་ཟིན་ཐོ》 (《普洱茶记》, Pǔ’ěr Chá Jì) དུ་ “ཕུ་ཨར་ཇའི་གྲགས་སྙན་ནི་གནམ་འོག་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་ཅིང་། དེའི་རོ་ནི་ཤིན་ཏུ་ཕྱུག་པོ་ཡིན” ཞེས་སྤྲོ་བ་ཆེན་པོས་བྲིས།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། འདེབས་རིགས།: ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་གཞི་རྩ་ནི་ཡོན་ནན་ལོ་ཆེན་རིགས (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ཡིན་ལ། རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཐོག་ནས་ Camellia sinensis var. assamica རུ་གཏོགས། འདི་ནི་ཤིང་སྒོང་ཇ་ལྗོན་ཤིང་གི་རིགས་ཤིག་སྟེ། ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ཤ་ཆེན་པོ་ཡོད་པ་དང་། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་རྒྱུ་ཆ་འདོན་ཐུབ་པའི་རྫས་མཐོ་བོ་ཡོད།

  འོན་ཀྱང་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་གི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་དངོས་ནི་ཡི་པང་རི་བོའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པར་བརྗོད་དེ། དེར་ལོ་མ་འབྲིང་བ་དང་ཆུང་བའི་རིགས (Camellia sinensis var. sinensis) དབང་ཆེ་བ་དང་། ལྷག་པར་དུ་མན་སོང་གྲོང་སྡེའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན། མན་སོང་གི་ཇ་སྡོང་ནི་ལོ་མ་འབྲིང་བ་དང་ཆུང་བའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་དང་། ཁ་མདོག་ཟབ་ཅིང་སྲབ་མོའི་རྩེ་ཐོ་ཡོད་པ། ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་དང་ཀ་ར་ཆུ་འབོར་ཆེན་པོ་ཡོད་པས་ཇར་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་མངར་ཆ་སྦྱིན།

  དེང་རབས་ཀྱི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་གཞིས་ཆགས་ཆེད་དུ་མཐོ་སྒང་ (མཚོ་ངོས་ལས་ 1200 མི་ཊར་བརྒལ་བ) གི་ལོ་ 100 ནས་ 300 དང་དེ་བས་ལྷག་པའི་ལོ་ན་ཡོད་པའི་ཤིང་སྡོང་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

• བསྡུ་རུབ།: དཔྱིད་དུས་བསྡུ་རུབ (春茶, chūnchá) སྟེ། གཙོ་བོ་ཟླ་གསུམ་པ་ནས་བཞི་པའི་བར། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་དཔྱིད་ཐོག་མའི་རྒྱུ་ཆ་ལ་དགའ་ཞེན་ཆེ་བ་སྟེ། དགུན་ངལ་གསོ་རྗེས་རྩེ་ཐོར་ཆུ་རྒྱུ་གཏིང་ཚད་ཆེས་མཐོའི་སྐབས་སུ་བསྡུས། སྟོན་དུས་བསྡུ་རུབ (秋茶, qiūchá) ཀྱང་ཚོགས་གཅིག་གི་ཆེད་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། འདིར་དྲི་ཞིམ་གསལ་བ་དང་གཟུགས་པོའི་སྟོབས་ཤུགས་ཅུང་ཉུང་བའི་ཁྱད་པར་ཡོད།

• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་གཞི་ཚད།: དམིགས་བསལ་འདེམས་པའི་རྩེ་ཐོ (芽茶, yáchá) དང་གཞོན་ཞིང་སྐྱེ་འབུམ་དག་གཙང་མ། རྩེ་ཐོ་གཅིག་པ (单芽, dānyá) ངམ་རྩེ་ཐོ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཞོན་ནུ་གཅིག (一芽一叶, yī yá yī yè) ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ངོ་སྤྲོད་ལྟར་ན། བསྡུ་རུབ་ནི་ས་གནས་མི་རིགས་ཡི་ (彝族, Yízú) ཝ (佤族, Wǎzú) པུ་ལང (布朗族, Bùlǎngzú) ཅི་ནོ (基诺族, Jīnuòzú) བཅས་ཀྱི་གཉེན་མ་མེད་པའི་བུ་མོ་རྣམས་ཀྱིས་བྱེད་ཅིང་། རྩེ་ཐོ་རྣམས་སེན་མོའི་རྩེར་ཟབ་ཏུ་བཅད་དེ་ (མཛུབ་མོས་མི་འཐོག་པ་སྟེ། སྐྱེ་འབུམ་གཞོན་ནུ་དེར་གནོད་པ་མི་ཡོང་བའི་ཆེད་དུ) ། བསྡུས་རྗེས་རྩེ་ཐོ་དེ་དག་ཐོག་མར་ནུ་མའི་གསང་སར་བཞག་ནས་རྗེས་སུ་སྨྱུག་གུའི་སླེལ་པོར་སྤར་བ་ཡིན་ཞེས་སྙན་རྒྱུད་ཡོད། སྤྱོད་སྟངས་འདི་ནི་གནའ་བོའི་ཆོ་གའི་ཤུལ་རྗེས་ཤིག་སྟེ། ཇའི་རྒྱུ་ཆར་གཙང་མ་དང་“གཉེན་མེད” ཀྱི་གནས་སྟངས་སྲུང་བའི་དམིགས་ཡུལ་ཅན་ཡིན།

• རྒྱུ་ཆའི་ཚད་གཞི།: ཇའི་རྩེ་ཐོ་རྣམས་ཁ་མདོག་གཅིག་མཚུངས་དང་། ཆ་ཚང་བ། མཆན་གནོད་མེད་པ་དགོས། སྲ་ཞིང་སྤུ་མང་བ ### (金毫, jīnháo — “གསེར་གྱི་སྤུ་ཕྲ”) ཡོད་པ་དགོས། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། ཇ་རི་མཐོ་སྒང་ཆེན་པོ་དྲུག་གི་དཔྱིད་ཐོན་ནས་དམིགས་བསལ་ཏེ་འདེམས་པའི་རྩེ་ཐོ་ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་གཞིས་ཆགས་ཆེད་དུ་སྐྱེ་ཁམས་གཙང་མའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཤིང་རྙིང་ (古树, gǔshù) ལ་དགའ་ཞེན་ཆེ།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ས་ཁུལ། ཡི་པང་ (倚邦, Yǐbāng) རི་བོ་དང་མན་སོང (曼松, Mànsōng) གྲོང་སྡེ།

  མན་སོང་ནི་ཇ་རི་མཐོ་སྒང་ཆེན་པོ་དྲུག་གི་ལྟེ་བར་གནས་ཤིང་། མེང་ལ་རྫོང་ (勐腊县, Ménglà xiàn) ཞང་མིང་ (象明乡, Xiàngmíng xiāng) ཞང་གི་ས་གནས་སུ་ཆགས། ཞིབ་འཇུག་པ་མང་པོའི་བསམ་ཚུལ་ལྟར་ན། ས་གནས་འདི་ནི་གཞི་རྩའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་རྒྱུ་ཆའི་ཡོང་ཁུངས་ཡིན།

  • སྐྱེས་སའི་མཐོ་ཚད: ལྟེ་བ་ནི་རྒྱལ་སྲས་རི་བོ (王子山, Wángzǐ Shān) ཞེས་པ་སྟེ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ 1200–1400 མི་ཊར། ཉེ་འཁོར་གྱི་ས་ཁུལ་ནི་བེ་ཡིན་ཤན (背阴山, Bèiyīn Shān) མཐོ་ཚད་ 1200–1375 མི་ཊར།
  • ས་རྡོ།: ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི་སྨུག་དམར་གྱི་རྡོ་ཞེས་པའི་ས (紫红土, zǐhóng tǔ) སྟེ། ཟིངཀ (Zn) ཧྥེ (Fe) སོགས་ས་རྒྱུའི་རྫས་འདྲེས་འབོར་ཆེན་པོ་ཡོད། ས་གནས་ཀྱི་གཏམ་དཔེར། “ཆུས་བརླན་ན་འདམ་གྱུར། སྐམ་ན་རྡོར་འགྱུར” ཞེས་ཟེར། འདི་ནི་སྐྱུར་གཤིས་ཅན་གྱི་དམར་ས (pH 4.5–5.5) ཡིན་ཞིང་། རླུང་འགྲོ་བཟང་བ། ཆུ་འཛག་བཟང་བ། ཆུ་འཛིན་པ་བཟང་བ་བཅས་ཀྱིས་ཡོན་ཏན་ལྡན་པས། ཇ་ལོ་མར་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་དང་ཀ་ར་ཆུ་གསོག་པར་གནས་སྟངས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་སྦྱིན།
  • གནམ་གཤིས།: མཚོ་འགྲམ་རླུང་བསྒྱུར་གྱི་གནམ་གཤིས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། མཐོ་ཚད་ལྟར་གནམ་གཤིས་མི་འདྲ་བ་གསལ་པོར་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 17–20°C ཙམ་དང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་གཞི་ 1400–1600 མི་ལི་མི་ཊར། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོས་མྱུ་གུའི་འཚར་ལོངས་ལ་ཏོག་ཙམ་འགོར་འགྱངས་བཟོ་ཞིང་། དྲི་ཞིམ་རྫས་གསོག་པར་ཕན་པ་ཡོད། ས་ཁུལ་འདི་ནི་ཐོག་མའི་ནགས་ཚལ་གྱིས་བསྐོར་ཞིང་སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་ལྡན།

• དེང་རབས་ཀྱི་སྐྱེད་སྐྲུན་ས་ཁུལ།

  དེང་གི་སྐབས་སུ་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ཚང་མི་འདྲ་བས་ཡོན་ནན་གྱི་ས་ཁུལ་མི་འདྲ་བའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་ཀྱིན་ཡོད་དེ།

  • ཝུ་ཅི་ཤན (布朗山, Bùlǎng Shān): མཐོ་ཚད་ 1700–2200 མི་ཊར། ས་རྡོ་ནི་སྨུག་པོའི་ཤ་ལུ (སླ་ཤ) ལས་གྲུབ་པའི་དམར་སྤག་ཅན་གྱི་ས་སྟེ། ཟིངཀ་དང་སེ་ལེ་ནིམ་འབྱོར་བ། རོ་དྲག་ཤུགས་ཆེ་བའི་རོ་གཤིས་སྦྱིན།
  • མེང་ཧའེ (勐海, Ménghǎi) དང་མེང་སོང (勐宋, Méngsòng): མཐོ་ཚད་ 1500–1800 མི་ཊར། ལོ་ 100 ལྷག་ཙམ་གྱི་ལོ་ན་ཡོད་པའི་ཤིང་སྡོང་གི་གནའ་བོའི་ཇ་ར་སྐྱེ་ཁུལ།
  • ཝུ་ལན་ཤན (无量山, Wúliàng Shān): མཐོ་ཚད་ 2000 མི་ཊར་དང་དེ་བས་མཐོ་བ། རིམ་པ་མཐོ་བའི་གཞིས་ཆགས་ཀྱི་ཐོན་རིམ་ཁ་ཤས་ལ་བེད་སྤྱོད།

5. སྐྱེད་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་སྐྱེད་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་ཤེང་ཕུ་ཨར་བཟོ་བའི་རྩ་དོན་དང་། རྒྱུ་ཆ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་བཞག་པ། དབྱིབས་བཟོ་བྱེད་པའི་ཁྱད་འཕགས་རིམ་པ་ཁག་འདྲེས་ཡོད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་བརྒྱུད་རིམ་དང་དེང་རབས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་མི་འདྲ་བ་ནི། གཞི་རྩའི་བརྒྱུད་རིམ་དུ་ཤུ་ཕུ་ཨར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་རླན་སྦོམ་སྤུང་བ (渥堆) བེད་སྤྱོད་མ་བྱས་པ་ཡིན། (ལག་རྩལ་འདི་ནི་སྤྱི་ལོ་ 1970 ཕྱོགས་སུ་དར་བ་ཙམ་ཡིན) ། གཤམ་དུ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བརྒྱུད་རིམ་བཀོད་ཡོད་ལ། དེང་རབས་ཀྱི་མཐུན་སྦྱོར་ཚུལ་ཡང་གསལ་བཀོད་བྱས་ཡོད།

• བསྡུ་རུབ (采摘 — cǎi zhāi): ཤིན་ཏུ་ཟབ་ཏུ་བསྡུས་པའི་རྩེ་ཐོ་དང་གཞོན་ཞིང་སྐྱེ་འབུམ་དག་ལག་པས་བཏོགས། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་སེན་མོས་བཅད་པ་ (指甲采摘, zhǐjia cǎizhāi) མ་གཏོགས། མཛུབ་མོས་བཏོགས་པ་བྱེད་མི་ཆོག རྒྱུ་ཆ་དེ་ལམ་སེང་ཞིབ་སྦྱོང་ལ་སྤྲད།

• བསྐམ་སྐྱེལ (摊晾 — tān liáng): བསྡུས་པའི་རྩེ་ཐོ་རྣམས་སྨྱུག་གུའི་གཞོང་བུར་ཚངས་ཏུ་བརྐོས་ནས། རླུང་ངོས་བཟང་བའི་སར་བཞག་སྟེ་ཆུ་རྒྱུ་དོན་དག་པ་སེལ། དུས་ཚད་ནི་བརླན་ཚད་ལ་གཞིགས་ཏེ་ཆུ་ཚོད་ཁ་ཤས་ནས་ཉིན་གཅིག་ཙམ་གནས། རིམ་པ་འདིས་འགྱུར་རྫས་ཀྱི་ཐོག་མའི་བྱ་རིམ་འགོ་འཛུགས་ཤིང་ཐོག་མའི་དྲི་ཞིམ་ཆགས།

• སྔོ་ལྗང་གཅོད་པ / “སྔོ་ལྗང་གསོད་པ” (杀青 — shā qīng): ཚ་ཚད་མཐོ་བོའི་ལྕགས་ཞུར (锅, guō) ལག་པས་བཙོས་ཏེ་ཧྥེར་མེན་མེད་པར་བཟོ་ཞིང་འགྱུར་རྫས་འགོག། སྦྱོང་བརྡར་བྱེད་མཁན་གྱིས་ལག་པའི་ཚོར་བར་བརྟེན་ནས་དྲོད་ཚད་དང་དུས་ཡུན་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཅིང་། རྩེ་ཐོའི་རྒྱུ་ཆ་ཞི་ཞིང་སྲ་མོ་ཆེད་དུ་བྱ་རིམ་ཤིན་ཏུ་ཟབ་པོར་བྱེད་དེ་རྩེ་ཐོའི་ཆ་ཚང་དང་སྤུ་ཕྲ་སྲུང་བར་བྱེད།

• དཀྲུག་ཉར (揉捻 — róuniǎn): ལག་པས་ཡང་མོར་དཀྲུག་སྟེ། ཕྲ་ཕུང་གི་འཕར་གཡོགས་གཏོར་ཞིང་ཕྲ་ཕུང་གི་ཆུ་རྒྱུ་འདོན། རྩེ་ཐོའི་རྒྱུ་ཆ་ལེགས་པོ་ཆེད་དཀྲུག་ཉར་ཚད་ཉུང་བ་སྟེ། དམིགས་ཡུལ་ནི་ལོ་མར་རྨ་ཁ་དྲག་པོ་མི་བཟོ་བར། ཕྱིས་སུ་རྗེས་སྨེན་བྱེད་པའི་གནས་སྟངས་སྐྲུན་པ་ཡིན།

• ཉི་མར་བསྐམ་སྐྱེལ (晒青 — shài qīng): ཡོན་ནན་གྱི་ཤེང་ཕུ་ཨར་དང་སྤྱིར་བཏང་གི་སྔོ་ཇ་གཞན་པ་མང་པོའི་དབར་ཁྱད་པར་འབྱེད་པའི་རིམ་པ་གལ་ཆེན། དཀྲུགས་པའི་སྐྱེ་འབུམ་དག་ཚངས་སུ་བརྐོས་ཏེ་ཉི་མའི་འོད་སྣང་ངོས་སུ་བསྐམས། ཉི་མར་བསྐམ་སྐྱེལ་གྱིས་ཧྥེར་མེན་དང་སྲིན་བུ་འཚོ་གནས་པའི་ནུས་པ་སྲུང་ཞིང་། དེ་དག་ནི་ཕྱིས་སུ་ལོ་མང་པོར་རྗེས་སྨེན་བྱེད་པར་དགོས་པ་ཡིན། དེ་ལས་ཤའེ་ཆིང་མའོ་ཆ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ཞེས་པ་ “ཉི་མར་བསྐམས་པའི་ཇའི་ཕྱེད་ལས་ཐོན་རྫས” ཐོབ།

• རྒྱུ་ཆ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་བཞག་པ (陈放 — chénfàng): འདི་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆར་ཁྱད་པར་བ་ཡིན་པའི་རིམ་པ་མ་འདྲ་བ་ཞིག་ཡིན། བསྡུས་ཤིང་ཐོག་མའི་ཞིབ་སྦྱོང་བྱས་པའི་རྩེ་ཐོ་རྣམས་སྨྱུག་གུའི་སླེལ་པོར (竹篓, zhúlǒu) བཞག་སྟེ། རླུང་ངོས་བཟང་བའི་ཁང་པར་ཉུང་མཐར་ལོ་གཉིས་ (མང་དུས་དེ་ལས་ལྷག་པ་ཡོང་།) མྱུལ་ཞིབ་པའི་སྦྱོང་བརྡར་བྱེད་མཁན་གྱི་ལྟ་རྟོག་འོག་ཏུ་ཉར་ཚགས་བྱས། དུས་ཡུན་འདིའི་རིང་རྩེ་ཐོར་གསེར་མདོག་གི་ཤ་ཚོན་ཆགས་པ་ནི། ཇར་ “གསེར” (金) ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་སྦྱིན་པའི་འགྱུར་ལྡོག་དེ་ཡིན། དུས་སྐབས་འདིར་ཇ་ལོ་མའི་ནང་གི་ཧྥེར་མེན་དང་སྲིན་བུ་འཚོ་གནས་པའི་མཉམ་འབྲེལ་གྱིས་རང་བྱུང་གི་དལ་བའི་རྗེས་སྨེན་བྱེད།

• ཁ་གསོ་བསྐམ་སྐྱེལ་དང་རླུང་བསྐྱེད (风干陈化 — fēnggān chénhuà): བཞག་པའི་རྗེས་རྒྱུ་ཆ་སླར་ནས་རླུང་ངོས་སུ་བསྐམས་ཤིང་། རིགས་བཤེར་བྱས་རྗེས་དབྱིབས་བཟོར་གྲ་སྒྲིག་བྱས།

• ཚགས་བཤེར་དང་རིགས་སྒྲིག (筛分 — shāifēn): ཚད་གཞི་དང་སྤུས་ཚད་མཚུངས་པའི་ཁ་མདོག་གཅིག་གི་རྩེ་ཐོ་ཞིབ་ཏུ་འདེམས། ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ཆེད་དུ་ལེགས་ཤོས། ཆ་ཚང་ཤོས། “གསེར” གྱི་རྩེ་ཐོ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱས།

• སྲིན་ནད་སེལ་བ (灭菌 — mièjūn): ལས་ཐོན་ཐོན་རྫས་ཀྱི་བདེ་འཇགས་དང་བརྟན་པོ་ཆེད་དུ་སྲིན་བུ་འཚོ་གནས་པའི་གནས་སྟངས་ཚོད་འཛིན་བྱེད།

• རླངས་པས་དབྱིབས་བཟོ / ཆགས་སྦྱོང (蒸汽压制 — zhēngqì yāzhì): གྲ་སྒྲིག་བྱས་པའི་རྒྱུ་ཆར་རླངས་པས་བཙོས་ཏེ་མཉེན་ཆ་སྦྱིན་པ་དང་། དེ་ནས་ལག་པས་བདུན་ཀུན་ཏ་དབྱིབས (南瓜形) ཀྱི་དམིགས་བསལ་དབྱིབས་སུ་བཟོས། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གཞིས་ཆགས་དག་ལྗིད་ཀྱི་ཅིན་ལྔ་ཙམ (斤, jīn) སྟེ་སྤྱིར་བཏང་ཀི་ལོ 2.5 ཙམ་ཡོད་པ་དང་། དབྱིབས་ཆེ་ཆུང་གཉིས་ཀས་མིའི་མགོ་དང་དངོས་སུ་འདྲ་བ་ཡིན་པས་མིང་གཉིས་པ་人头茶 ཞེས་གྲགས། དེང་རབས་ཀྱི་གཞིས་ཆགས་དག་ལྗིད་ཚད་མི་འདྲ་བ་སྟེ། ཀ་ར 7 གྲམ་གྱི་རིལ་པོ་ནས་ཀི་ལོ་དུ་མའི་བར་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཆེ་བའི་དབྱིབས་བར་ཡོད།

• བསྐམ་སྐྱེལ (干燥 — gānzào): ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཇ་རྣམས་རང་བྱུང་གི་གནས་སྟངས་སུ་དགོས་ངེས་ཀྱི་བརླན་ཚད་ལ་སླེབས་པར་བསྐམས།

• རང་བྱུང་སྨིན་པ / བཞག་པ (自然陈化 — zìrán chénhuà): སྒྲུབ་འབྲས་ཀྱི་ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཇ་དེ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་བཞག་སྟེ། ཉུང་མཐར་ལོ་ 10 ནས་ཕར་ཉར་ཚགས་བྱེད། (སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བསླབ་བྱ།) ལོ་མང་པོར་ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་རླུང་འགྲོ་དང་བརླན་ཚད་ཀྱི་གནས་སྟངས་འོག་ཏུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་དང་ཇ་དལ་བུར་འགྱུར་ལྡོག་གིན་འགྲོ་བ་སྟེ། རོ་དུས་ཀྱིན་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་ཞིང་། འཇམ་པོ། ཞག་ཁུ་ལྡན་པ། ག་བུར། ཙན་དན། སྨན་རྩྭའི་དྲི་ཞིམ་བཅས་འཕེལ།

  དེང་རབས་ཀྱི་ཤུ་རིགས་ཀྱི་ཟུར་མཆན། ཇ་བཟོ་གྲྭ་ཚང་མང་པོས་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ཤུ་ཕུ་ཨར་གྱི་དབྱིབས་སུ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད། སྐབས་འདིར་དཀྲུག་ཉར་དང་དབྱིབས་བཟོའི་རིམ་པ་བར་དུ་རླན་སྦོམ་སྤུང་བ (渥堆, wò duī) ཀྱི་རིམ་པ་བཙུད་ཀྱི་ཡོད་དེ། རྒྱུ་ཆར་བརླན་ཆ་བཙུད་ནས་མཐོ་ཚད་ 60–80 སི་མི་ཙམ་གྱི་བང་པོར་བརྩིགས་ཏེ་རས་ཀྱིས་བཀབ། དྲོད་ཚད་ 45–65°C ཀྱི་འོག་ཉིན་ 45–60 རིང་སྲིན་བུ་འཚོ་གནས་པ (Aspergillus niger, Blastobotrys adeninivorans སོགས) དང་སྲིན་ཕྲ་མཉམ་འབྲེལ་གྱིས་མྱུར་སྨེན་གྱི་རྗེས་སྨེན་བྱེད། ལག་རྩལ་འདིས་ལོ་མང་པོར་སྒུག་མི་དགོས་པར་ “སྨིན་པའི” འཇམ་པོའི་རོ་ལེན་ཐུབ་མོད། རོ་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཇ་འདི་ནི་གཞི་རྩའི་ཆ་ནས་ཐོན་རྫས་གཞན་པ་ཞིག་ཡིན་པར་གྲངས་སུ་འཇོག

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཇ་དེར་བདུན་ཀུན་ཏ་དབྱིབས་ཀྱམ་རིལ་བོའི་དབྱིབས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་པ་སྟེ། དམའ་ཞིང་ཟླུམ་པོ་ཡོད་ལ། བདུན་ཀུན་ཏའི་ཤ་ཚོན་ལྟ་བུའི་བཞིན་རིས་གསལ་བོ་ཡོད། ངོས་སྲ་ཞིང་། སྲ་ཞིང་ངམ་ཅུང་ཟད་ཕོང་ཕོང་ཡོད། ཁ་དོག་ནི་ལོ་ན་ལ་རག་ལས་པ་དང་། གཞོན་པའི་ཤེང་ཕུ་ཨར་ནི་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་དང་བཅས་པའི་སྔོ་ནག་ཡིན། 5–15 ལོ་བཞག་པ་ནི་མགོ་ཁྲོལ་སྨུག་པོ་ཡིན། 20 ལོ་ལྷག་གི་ཟབ་ཏུ་བཞག་པ་ནི་སྨུག་པོ་དམར་སྐྱ་ (ཕག་རྒྱུ་མཆིན་པའི་ཁ་དོག ཞེས་འབོད་པ 猪肝色, zhūgān sè) ཡིན། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གྲུབ་བསྡུས་མིན་པའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་གསེར་མདོག་གི་རྩེ་ཐོ (金毫, jīnháo) མང་པོ་སྟེ། སྲ་ཞིང་། སྦྲལ་ཏོ་ཡོད་ལ། སྤུ་ཕྲ་ཞིབ་མོས་གཡོགས་པ་མངོན།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། བཞག་པའི་ཇ་ནི་སྐམ་པོའི་ལུང་ཡན (桂圆干, guìyuán gān) དང་། ཤིང་རྙིང་། ག་བུར་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ཟབ་ཅིང་བརླན་པ་ཡིད་དུ་འོང་བ་ལྡན། ཤུ་རིགས་དག་ནི་དམར་པོའི་ཐལ་ཤིང་ཏོག (枣香, zǎo xiāng) དང་། སྟར་ཀ ། བརླན་སའི་དྲི་མ་སོགས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཡོད། ཅིན་གྭ་དབྱིབས་ཀྱི་གཞོན་པའི་ཤེང་ཕུ་ཨར་ནི་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་དང་། དུ་བའི་རྣམ་པ་ཅུང་ཟད་བསྲེས་པ་མངོན།

• ཁ་ཆུའི་དྲི་ཞིམ། ཟབ་ཅིང་རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན། དབང་ཆེ་བ་ནི་ “ཆེན་ཞང” (陈香, chénxiāng) སྟེ་ “བཞག་པའི་དྲི་ཞིམ” ་ཞེས་པ་ཡིན་ལ། དེ་ལ་ཤིང་རྙིང་། བྱང་བྱང་། སྐམ་སྨན (药香, yào xiāng) ། ཅིན་སེང (参香, shēn xiāng) བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་འདུས། ཤུ་རིགས་དག་ལ་སའི་དྲི་མ་དང་དམར་པོའི་ཐལ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཁ་སྣོན་བྱེད། དུས་ཡུན་རིང་བའི་ “གྲང་མོའི་ཀོ་ཀོར” (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) སྟེ་ཀོ་ཀོར་སྟོང་པར་དྲི་ཞིམ་སྐར་མ་ 30 ལྷག་གནས་པ་ནི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།

• རོ། དབང་ཆེ་བ་ནི་ “ཚུན་ཧོའུ” (醇厚, chúnhòu — “དམ་པོ་། མགར་པོ་། ཞག་ཁུ་ཅན”) དང་། གན (甘, gān — “མངར་པོ་། རྗེས་རོ་རིང་བ་ཅན”) ། ཧྭ (滑, huá — “དར་འཇམ་གྱིས་བརྡལ་བ་། འཁྱག་པོ”) བཅས་ཡིན། གཟུགས་པོ་ནི་ཆ་ཚང་བ་དང་། འཐུམ་བྱེད། འཕྲུལ་རྩི་ལྟ་བུའི་ཁ་ཚོན (粘稠感, niánchóu gǎn) ཡོད། ཕྱིར་ལོག་གི་མངར་བ (回甘, huígān) ནི་ཧ་ཅང་རིང་ཞིང་ཟབ་པོར་མངོན་ཏེ། མིད་པ་ནས་འགོ་ཚུགས་ཤིང་ཁ་ནང་དུ་རླབས་བཞིན་འཕར། ཤེང་རིགས་གཞོན་པའི་སྐབས་སུ་ཅུང་ཟད་ཀྐག་ཆ་དང་བསིལ་ཆ་སྦྱིན་ཐུབ་མོད། དུས་ཡུན་རིང་དུ་བཞག་པ་དང་དེ་དག་ཆ་ཚང་དར་འཇམ་གྱི་སྙོམས་པོར་འགྱུར། ཤུ་རིགས་ནི་འཇམ་པོ་། ཟླུམ་པོ་། ཁྱོ་ཀོ་ལེཊ ། སྨུག་ཚོས། ཀ་ར་མེལ་བཅས་ཀྱི་རོ་ཡོད།

• ཁ་ཆུའི་ཁ་དོག ཤེང་ཕུ་ཨར། སེར་ལྗང་ནས་ (གཞོན་པ) ། སྤང་རྒྱན་བརྒྱུད (5–15 ལོ) ། ཟབ་པོའི་པདྨ་རཱ་ག་དང་མགོ་ཁྲོལ (20+ ལོ) བར་གྱི་ཁ་དོག ཤུ་ཕུ་ཨར། ཟབ་པོའི་སྨུག་པོའི་པདྨ་རཱ་ག ། དམར་སྨུག (红浓, hóng nóng — “དམར་ཞིང་དམ་པོ”) ། གསལ་ཞིང་ཞག་ཁུའི་འོད་ལྡན།

• ཇའི་ལྷག་མ (བཙོས་པའི་ལོ་མ) རྩེ་ཐོའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་སྤུས་མཐོའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་ཆ་ཚང་། འཇམ་པོ་། སྦྲལ་ཏོ་ཡོད་པའི་རྩེ་ཐོ་གསེར་མདོག་ཅན་མངོན། ཤེང་རིགས་ནི་དམར་སྨུག་དང་མཉེན་པོ་ཡོད། ཤུ་རིགས་ནི་སྨུག་པོ་དམར་སྐྱ ། འཇམ་པོ་ཡོད་ཀྱང་གྲུབ་ཆ་སྲུང་ཡོད། ཇའི་ལྷག་མ་ཁ་མདོག་གཅིག་མཚུངས་ཡིན་པ་ནི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ།

ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ་ནི་རིགས (ཤེང/ཤུ) དང་། བཞག་པའི་ལོ་ན། རྒྱུ་ཆའི་ས་ཁམས་བཅས་ལ་རག་ལས། སྤྱིར་བཏང་དུ་རྗེས་སྨེན་བྱས་པའི་ཕུ་ཨར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་མཚུངས་མོད། རྒྱུ་ཆའི་རྩེ་ཐོའི་རང་བཞིན་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་འགྱུར་ལྡོག་དང་འབྲེལ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཁ་ཤས་ཡོད།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། གཞོན་པའི་ཤེང་རྒྱུ་ཆར་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་འབོར་ (སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ 25–35%) མཐོ་བ་དང་། ཀེ་ཏི་ཅིན (EGCG, EGC, ECG) དབང་ཆེ། དུས་ཡུན་རིང་དུ་བཞག་པ་དང་ཀེ་ཏི་ཅིན་དེ་དག་འགྱུར་རྫས་སུ་གྱུར་ཏེ་སྤོལི་སྤྱི་ཡོངས་སུ་འགྱུར་བ་དང་། ཐེ་འ་རུ་བི་ཅིན། ཐེ་འ་བྲའུ་ནིན། སོགས་སྤོལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་སྤྱི་འདུས་རྙོག་འཛིང་ཅན་ཞིག་ཆགས་ཏེ། ཁ་ཆུ་སྨུག་ཏུ་འགྲོ་བ་དང་རོ་འཇམ་དུ་འགྱུར་བའི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན། ཤུ་ཕུ་ཨར་དུ་ཀེ་ཏི་ཅིན་གྱི་ཆ་ཤས་མང་པོ་སྤུངས་བཙོས་སྐབས་སུ་འགྱུར་ལྡོག་ཐེབས་ཟིན་པས། ཐེ་འ་རུ་བི་ཅིན (སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ 8–12% བར) དབང་ཆེ།
• ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིད། L-ཐེ་འ་ནིན། གྷུ་ཏ་མིན་ཨེ་སིད། སོགས་རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིད། རྒྱུ་ཆའི་རྩེ་ཐོར་དེ་དག་གི་འབོར་ནི་སྨིན་པའི་ལོ་མ་ལས་མཐོ་བ་ཡིན། དེས་གསལ་པོའི་མངར་ཆ་དང་ཁ་ཆུའི “དམ་པོ” རྣམ་པར་འགྲེལ། མན་སོང་གི་རྒྱུ་ཆ་ལ་སའི་ཁྱད་ཆོས་མ་འདྲ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་འབོར་མཐོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད།
• ཨེལ་ཀ་ལོ་ཡིད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (རྒྱུ་ཆར་སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ 2.5–4.5%) ། ཐེ་འོ་བྲོ་མིན། ཐེ་འོ་ཧྥི་ལིན། བཞག་པའི་ལོ་ན་ལོ་ཇེ་བཞིན་ཚོར་བའི་སྐུལ་སློང་གི་ནུས་པ་ཅུང་ཟད་ལྷོད་དེ་འགྲོ་བ་ནི། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་སྤྱི་འདུས་དང་སྦྲེལ་བའི་རྐྱེན་པས་ཡིན།
• སི་ཏ་ཏིན་དང་ལོ་ཝ་སི་ཏ་ཏིན། ཤུ་ཕུ་ཨར་དང་བཞག་པའི་ཤེང་ཕུ་ཨར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ནི་ལོ་ཝ་སི་ཏ་ཏིན་དང་དེའི་འདྲ་མཚུངས་ཡོད་པ་སྟེ། རྗེས་སྨེན་སྐབས་སུ་སྲིན་བུ་འཚོ་གནས་པས་སྐྱེད་སྐྲུན་བྱེད། ཕུ་ཨར་གྱི་ཁྲག་ཞག་འཕྲི་སྣོན་གྱི་གཤིས་ཀ་འདི་དང་འབྲེལ་བར་བཤད།
• གློག་སྨན་རྫས། གློག་སྨན་རྫས་ B (B1, B2, B3) ། གློག་སྨན་རྫས་ C (གཞོན་པའི་ཤེང་དུ་ཡོད་ཀྱང་། ལོ་ན་ལོ་ཇེ་བཞིན་ཉམས།) ། གློག་སྨན་རྫས་ E །
• ས་རྒྱུ། ཁ་ལིམ། མང་ག་ནིས། ཟིངཀ། སེ་ལེ་ནིམ། ཧྥུ་འོར། མག་ནེ་ཞིམ། ཀེལ་ཤིམ། ཟིངཀ་དང་སེ་ལེ་ནིམ་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་ཡོན་ནན་གྱི་ས་རྡོའི་ས་རྒྱུའི་ངོ་བོ་ (ལྷག་པར་དུ་མན་སོང་དང་པུ་ལང་ཤན) གི་རྐྱེན་གྱིས་མཐོ་རུ་འགྲོ་སྲིད།
• པེཀ་ཏིན་དང་པོ་ལི་སཀ་ཀ་རིཌ། ཁ་ཆུའི་འཕྲུལ་རྩི་ལྟ་བུའི་ཁ་ཚོན (粘稠感) གྱི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན། ལོ་ན་ལོ་ཇེ་བཞིན་བཞུར་ཐུབ་པའི་པོ་ལི་སཀ་ཀ་རིཌ་ཀྱི་འབོར་འཕེལ།

8. ཕན་བདེའི་གཤིས་ཀ།

• ཞག་རྫས་ཀྱི་རྩི་ཞི་འཁོར་ལོ་སྙོམས་སྒྲིག “ངན་པའི” ཁོ་ལེསི་ཊེ་རོལ (LDL) དང་ཊྲའི་གྷྲི་སེ་རཡིཌ་འབོར་ཕབ་པར་བྱེད་པའི་ནུས་པ་གཏན་ལ་ཕབ། ཐེ་འ་རུ་བི་ཅིན་དང་ཐེ་འ་བྲའུ་ནིན་གྱིས་ཁོ་ལེསི་ཊེ་རོལ་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་འགོག་པ་དང་། རྗེས་སྨེན་སྐབས་སུ་ཆགས་པའི་ལོ་ཝ་སི་ཏ་ཏིན་གྱིས་ནུས་པ་འདི་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་། ཡོན་ནན་སློབ་གྲྭ་ཆེན་མོ་དང་རྒྱ་ནག་ཞིང་ལས་ཚན་རྩལ་ཁང་གི་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལྟེ་གནས་སུ་སྤེལ་བའི་ནད་ཀྱི་ཞིབ་འཇུག་མང་པོས་ནུས་པ་འདིར་ཁས་ལེན་བྱེད།
• བཞུད་བཅུད་ལ་ཕན་པ། ཕུ་ཨར་གྱིས་བཞུད་བཅུད་ཀྱི་ཧྥེར་མེན་གསང་འདོན་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་དང་། ཞག་དང་སྤྲི་རྫས་བཤིག་པར་རམ་འདེགས་བྱེད། ཞག་ཆེ་བ་དང་སྤྲི་རྫས་མང་བའི་ཟས་བཏུང་རྗེས་སུ་བཞུད་བཅུད་ཀྱི་བརྒྱུད་རིམ་སྟབས་བདེར་གཏོང་། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ནས་དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ཤ་དང་འོ་མའི་ཞག་གིས་ཕྱུག་པའི་ཟས་སྤྱོད་པའི་བོད་དང་སོག་པོའི་མི་རིགས་ཀྱིས་ཕུ་ཨར་ལ་རིན་ཐང་ཆེན་པོ་བཞག
• ཨན་ཏི་ཨོཀ་སི་ཌན་ཊ་ནུས་པ། ཕུ་ཨར་གྱི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ལ་སིམ་ཁྲམ་རང་དབང་གི་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་གསལ་པོ་ཡོད། ཞིབ་འཇུག་ཁ་ཤས་ལྟར་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཨན་ཏི་ཨོཀ་སི་ཌན་ཊ་ནུས་པ་ནི་གློག་སྨན་རྫས་ E ལས་ཧ་ཅང་ལྷག
• འཇམ་པོའི་རྣམ་པའི་སྐུལ་སློང་ནུས་པ། སྔོ་ཇ་དང་མི་འདྲ་བར། བཞག་པའི་ཕུ་ཨར་ནི་སྐུལ་སློང་རྣོ་ངར་ཆེན་པོ་མི་ཐེབས་པར། འཇམ་ཞིང་དུས་ཡུན་རིང་བའི་སྐུལ་སློང་སྦྱིན་ཏེ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་སྤྱི་འདུས་དང་སྦྲེལ་ནས་རིམ་གྱིས་གློད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཁྲག་རྩར་མཉེན་ཆ་སྦྱིན་པ་དང་། དུས་ཡུན་རིང་པོར་རྒྱུན་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན་ཁྲག་གནོན་ཚད་ལྡན་དུ་ཕབ་ཐུབ།
• གཟུགས་པོའི་ལྗིད་ཚད་སྤྱོད་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ། ཞག་གི་རྩི་ཞི་འཁོར་ལོ་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་དང་། རྩི་ཞི་འཕྲོ་འགྱུར་གྱི་བརྒྱུད་རིམ་མགྱོགས་སུ་གཏོང་། ཁུན་མིང་གསོ་རིག་སློབ་གྲྭ་ཆེན་མོར་སྤེལ་བའི་ཞིབ་འཇུག་མང་པོས་སྙན་ཐོའི་གྲངས་ཀ་ཐོག་ནས་གལ་ཆེན་གྱི་ནུས་པ་ཡོད་པར་ཁས་ལེན།
• སོ་སྲུང་སྐྱོབ། ཕུ་ཨར་གྱི་ལོ་མར (ལྷག་པར་དུ་ཡོན་ནན་གྱི་ལོ་ཆེ་རིགས) ཧྥུ་འོར་མང་པོ་ཡོད་པས། སོའི་ཕྱི་ཤུན་སྲ་རྒྱས་སུ་གཏོང་ཞིང་སོ་བཤིག་སྔོན་འགོག་བྱེད།
• དྲོད་གཏོང་གི་ནུས་པ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྒྱ་ནག་གསོ་རིག་གི་དབྱེ་སྒྲིག་ལྟར་ན། བཞག་པའི་ཕུ་ཨར་ (ལྷག་པར་དུ་ཤུ་ཕུ་ཨར) ནི་ “དྲོ་བ” (温, wēn) གི་ཟས་རིགས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། “བར་གྱི་ཛའོ” (中焦) སྟེ་ཕོ་བ་དང་མཆེར་པ་དྲོད་དུ་གཏོང་བར་བྱེད།

9. བཙོ་འཐུང་ཚུལ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 95–100°C ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ཆེད་དུ་ཐག་ཉེར་ཁོལ་བའམ་ཁོལ་ཉེ་བའི་ཆུ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། དྲོད་ཚད་མཐོ་བོ་ནི་དམ་པོར་ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་རྩེ་ཐོའི་རྒྱུ་ཆ་ཆ་ཚང་ཕྱེ་ཐུབ་པ་དང་། གཏིང་ཟབ་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་དང་རོའི་རྫས་འདྲེས་ཁོང་ནས་འདོན་པར་དགོས།

• ཇའི་ཚད། ཀོང་ཧྥུ་ཆའི་ཐབས་ལམ་ལྟར་ཆུ་ 100–150 མི་ལི་ལི་ཊར་ཇ་ 5–7 གྲམ། ཆེ་བའི་སྣོད་ནང་བཙོ་སྐབས་ 5 གྲམ་ལ་ཆུ་ 250 མི་ལི་ལི་ཊར (བསྡུར་ཚད་ 1:50) །

• སྣོད་ཆ

  • ཡི་ཞིང་ཇ་དམ (紫砂壶, zǐshā hú): ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག་སྟེ། ལྷག་པར་དུ་ “ཛི་ཉི” དང་ “ཏོན་ཉི” ཞེས་པའི་འདམ། ཡི་ཞིང་འདམ་གྱི་ཁ་བུ་ཅན་གྱི་གྲུབ་ཆས་དྲི་ཞིམ་སྲུབ་ཅིང་སླར་གློད་བྱེད་པས། ཇ་དམ་གྱི “དྲན་པ” ཆགས་ཏེ་བཙོ་ཐེངས་རེ་རེར་ཕྱུག་ཉོན་ཁ་སྣོན་བྱེད། ཅིན་གྭ་ཆེད་དུ་བཞག་པའི་ཕུ་ཨར་ཁོ་ནར་ཇ་དམ་སོ་སོར་བཞག་རྒྱུའི་བསླབ་བྱ་ཡོད།
  • ཀའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn): དཀར་པོའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན་ 100–150 མི་ལི་ལི་ཊར་ནི་ཁྱབ་ཆེན་དང་རང་མཚན་མེད་པའི་འདེམས་སྒྲུག་ཤིག་སྟེ། ཇའི་སྤུས་ཚད་དངོས་སུ་དཔྱད་དུ་འཇུག
  • ཤེལ་གྱི་ཇ་དམ། ཁ་ཆུའི་ཁ་དོག་ལ་ལྟད་མོ་བལྟས་ཆེད་དུ་འཚམ། ལྷག་པར་དུ་བཞག་པའི་ཕུ་ཨར་གྱི་མཛེས་སྡུག་མངོན་པར་བྱེད་སྐབས།

• བརྒྱུད་རིམ།

  1. སྣོད་དྲོད་གཏོང་བ། ཇ་དམ (ངམ་ཀའེ་ཝན) དང་། ཆ་ཧའེ (公道杯, gōngdào bēi) ། ཀོ་ཀོར་བཅས་ཁོལ་ཆུས་བཀྲུས།
  2. ཆགས་སྦྱོང་ཆ་ཤས་སུ་དབྱེ་བ། ཇའི་གྲི (茶针, cházhēn) བེད་སྤྱོད་ཀྱིས་ཟབ་ཏུ་དགོས་ངེས་ཀྱི་ཇ་བདུན་ཀུན་ཏ་དབྱིབས་ཀྱི་ཆགས་སྦྱོང་ལས་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ལོ་མའི་ཆ་ཚང་སྲུང་བར་བྱེད།
  3. ཇ་བླུགས་པ། ཇ་དྲོད་དེབས་པའི་ཇ་དམ་ངམ་ཀའེ་ཝན་དུ་བླུགས།
  4. ཁྲུས་གསོལ (润茶 — rùnchá): ཁོལ་ཆུ་བླུགས་ནས་མྱུར་དུ་བཤོ (སྐར་མ་ 5–10 ནང་) ། ཟབ་ཏུ་བཞག་པའི་གཞིས་ཆགས (20 ལོ་ལྷག) ལ་ཁྲུས་གསོལ་ཐེངས་གཉིས་བྱེད་དགོས་པ་སྟེ། འདིས་ཇར་“བསློང་བ” ཡིན་ཞིང་། ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་རིང་ཆགས་པའི་རྡུལ་སེལ་ཞིང་ལོ་མ་ཆ་ཚང་ཕྱེ་བར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད།
  5. ཐེངས་དང་པོའི་བཙོ་བ། ཁོལ་ཆུ་མཐོ་བོའི་རྒྱུན་ལྟར་བླུགས (高冲, gāo chōng) ། སྐར་མ་ 20–30 ཞག་སྟེ་ཆ་ཧའེར་བཤོ།
  6. ཕྱི་མའི་བཙོ་ཐེངས། བཙོ་ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་སྐར་མ་ 5–10 ཞག་ཏུ་དུས་ཡུན་ཟུར་སྣོན། སྤུས་ལྡན་གྱི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་བཙོ་ཐེངས་ 15–20 ཡས་མས་བཟོད་ཐུབ་པ་དང་། རིམ་གྱིས་རོ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཟུར་གསར་པ་མངོན།
  7. གཞན་ཚུལ་གྱི་བཙོ་ཐབས (煮茶, zhǔchá): ཤུ་རིགས་སམ་ཟབ་ཏུ་བཞག་པའི་ཤེང་ཕུ་ཨར་ཤེལ་ངམ་རྫ་ཡོལ་གྱི་ཇ་དམ་ནང་མེ་དལ་བུར་བཙོས་ཆོག བསྡུར་ཚད་ནི་ཆུ་ 500 མི་ལི་ལི་ཊར་ཇ་ 5 གྲམ་ཙམ། ཁོལ་དུ་འཁྱོལ་ནས་སྐར་མ་ 2–3 བཙོ། བཙོས་པས་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་པོ་ལི་སཀ་ཀ་རིཌ་དང་པེཀ་ཏིན་འདོན་ཐུབ་པས་ཁ་ཆུར་ཞག་ཁུའི་དམ་པོ་སྦྱིན། གཞན་ཡང་འོ་མ་བསྲེས་ནས་ཕུ་ཨར་ཇ་འོ་མ་དང་བཅས་པ (奶茶, nǎichá) བཟོ་ཆོག

10. ཉར་ཚགས།

ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་བ། མཐའ་མེད་པར་ཡང་སྲིད་པའི་བཞག་པ་ཆེད་དུ་དམིགས་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཡང་དག་པའི་ཉར་ཚགས་ནི་དེའི་ནུས་པ་མངོན་གྱུར་ཡོང་བའི་གནས་སྟངས་ཤིན་ཏུ་གལ་ཆེན་ཡིན།

• ས་གནས། སྐམ་ཅིང་རླུང་ངོས་བཟང་བའི་ཁང་པ་སྟེ། བརྟན་པོའི་ནམ་ཞིག་གི་གནས་སྟངས་ལྡན་པ་དགོས། ལེགས་ཤོས་ནི་ཕུ་ཨར་ཆེད་དུ་བཀོད་སྒྲིག་བྱས་པའི་ཁང་པ་སོ་སོར་ངམ་ཏམ་བུ་ཡིན། ཐབ་ཀ ། ཁྲུས་ཁང་། དྲི་མ་རྣོ་བའི་ས་ཆ་བཅས་ནན་ཏན་གྱིས་སྤངས་དགོས།
• དྲོད་ཚད། 20–30°C ། ཐོལ་རྒྱས་ཀྱི་འགྱུར་བ་མེད་པར། ལེགས་ཤོས་ 25°C ཡིན།
• བརླན་ཚད། 50–70% ། བརླན་ཚད་བརྒལ་བ (75% ལས་མཐོ) ན་མི་འདོད་པའི་ཧམ་འབུ་སྐྱེ་བའི་རྐྱེན་བྱེད་ཅིང་། དམན་བ (40% ལས་དམའ) ན་རྗེས་སྨེན་མཐའ་གཅིག་ཏུ་འགོར་འགྱངས་སུ་གཏོང་སྲིད།
• སྣོད་ཆ ཤོག་བུའི་སྒམ། སྨྱུག་གུའམ་ཆུ་ལོའི་སླེལ་པོ། ཀ་རབ་ཊ་སྐྱེལ་སྣོད། ཆ་ཚང་རྒྱ་དམ་མི་བྱེད་དགོས་ཏེ། རྗེས་སྨེན་མུ་མཐུད་དུ་འགྲོ་བར་ཇར་རླུང་འགྲོའི་གོ་སྐབས་དགོས། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་བསླབ་བྱར་ཡི་ཞིང་རྫ་ཡོལ (紫砂陶器, zǐshā táoqì) གྱི་སྣོད་ནང་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་སྟེ། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ནམ་ཞིག་གི་གནས་སྟངས་སྦྱིན་པར་བཤད།
• གནས་སྒྲིག ཇ་རྣམས་ས་གཞི་ལས་མཐོ་ཚད་ཅུང་མཐོ་བར (ཡང་ན་ 10 སི་མི་ཊར་མི་དམའ་བ) དང་། རྩིག་པར་འཐུད་མིན་པར་སྒྲོམ་བུར་བཞག་ནས་རླུང་འགྲོ་སྤྲོད (离地离墙, lí dì lí qiáng) །
• སོ་སོར་ཉར་ཚགས ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ཇ་གཞན་དང་སོ་སོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་རྒྱུར་ནན་ཏན་གྱིས་བསླབ་བྱ་སྤྲོད་དེ། དེའི་དྲི་ཞིམ་ལ་ཇའི་གཞན་གྱི “ཆི” (茶气, cháqì) ཀྱིས་“བཙོག་པ” ཐེབས་སྲིད། འདི་ནི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་གཞིས་ཆགས་ཆེད་དུ་ལྷག་པར་དུ་གལ་ཆེ།
• ཇའི་དགྲ་བོ། ཉི་མའི་འོད་དྲང་པོ། ཕྱིའི་དྲི་མ་དྲག་པོ (སྨན་རྫས། སྤོས་ཆུ། ཁྱིམ་སྤྱོད་རྫས་རྫས) ། བརླན་ཆེན། དྲོད་ཚད་འགྱུར་བ་བཅས་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་བཟོ་བཅོས།

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ། ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་གྲགས་པའི་རིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཕུ་ཨར་ཇ་གྲས་ཤིག་ཡིན། གུང་གུང་ནས་ཐོན་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དངོས་གཞི་དག་ནི་རིན་ཐང་གཞལ་དུ་མེད་པ་སྟེ། དེ་དག་ནི་འདས་དངོས་སྲུང་ཁང་གི་རྒྱུ་ནོར་ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་རིན་ཐང་མཐོ་བའི་གཞིས་ཆགས (རྙིང་ཤིང་གི་རྩེ་ཐོ་ལེགས་པོ་ལས་ལག་པས་བཟོས་པ) དག་ནི་ཀི་ལོ་གྲམ་རེར་ཡོན་སྟོང་ཐེར་ཁ་ཤས་ནས་སྟོང་ཐེར་ཁྲི་ཕྲག་བར་ཡོང་སྲིད། རིན་གོང་ཐག་གཅོད་བྱེད་པའི་རྐྱེན་རྣམས་ནི། རྒྱུ་ཆའི་ཡོང་ཁུངས (མན་སོང་ནི་ཧ་ཅང་རིན་ཆེ) ། ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ན། སྐྱེད་སྐྲུན་ལོ། བཞག་པའི་ལོ་ན། སྐྱེད་སྐྲུན་པའི་སྙན་གྲགས། གཞིས་ཆགས་ཀྱི་ཆེ་ཆུང་དང་དབྱིབས་བཅས་ཡིན། མན་སོང་ཇ་ནི་བདུན་ཀུན་ཏ་དབྱིབས་སུ་མ་བཟོས་ཀྱང་། རྙིང་ཤིང་གི་ཐོན་རྫས་ཀི་ལོ་གྲམ་རེར་ཡོན་ 30,000–80,000 ཙམ་ལ་ཟིན་སྲིད།

• བཟོ་བཅོས་སྤང་ཐབས།

  • ཁུངས་བཙུན་དང་ཆེད་ལས་ཀྱི་སྤྲོད་མཁན་ལས་ཉོས། དེ་ལ་རྒྱུ་ཆའི་ཡོང་ཁུངས་ཡིག་ཐོག་ནས་གསལ་བ་དང་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་སྙན་གྲགས་ཡོད་པ་དགོས། ལག་ཁྱེར་དང་ཐོན་རྫས་ཀྱི་འགྲུལ་ལམ་ལྟ་རྟོག་རྒྱག་པར་དོ་སྣང་བྱེད།
  • ཕྱི་དབྱིབས་ལ་དཔྱད་པ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་སྤུས་མཐོའི་ཅིན་གྭ་ལ་སྙོམས་པོ་དང་། ས་བོན། ཕྱོགས་གཉིས་མཚུངས་པའི་དབྱིབས་ཡོད་ཅིང་། བཞིན་རིས་གསལ་བོ་ཡོད། རྒྱུ་ཆ་ནི་ཁ་མདོག་གཅིག་མཚུངས་དང་གསེར་གྱི་རྩེ་ཐོ་མང་པོ་ཡོད་པ་དགོས། སྲ་ཞིང་བཞིན་རིས་གསལ་པོ་མེད་པ་དང་། རྒྱུ་ཆ་ཁ་མདོག་མི་མཚུངས་པ། རྩིང་རྒྱུག་རྩུབ་པོ་བཅས་ནི་དོགས་གཞི་ཆེ།
  • དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་པ། དྲི་ཞིམ་ནི་གཙང་མ་དང་། ཟབ་པོ་ཡིད་དུ་འོང་བ་དགོས་ཤིང་། ཧམ་འབུའི་དྲི་མ། སྐྱུར་རོ། རྙིང་རྫའི་དྲི་མ་མི་འདུག ། “བང་མཛོད་ཀྱི་དྲི་མ” (仓味, cāng wèi) ནི་རྙིང་ཇར་ཚད་ངེས་ཉུང་ཞིང་། དབང་ཆ་མི་འཛིན་དགོས།
  • ཁ་ཆུར་ཞིབ་བཤེར ཁ་ཆུ་ནི་ (རྙོག་རྫི་མེད་པར) གསལ་ཞིང་ཞག་ཁུའི་འོད་ལྡན་པ་དགོས། རྙོག་རྫི་ཡོད་པ་དང་། མདངས་ཆགས་པ། རྙོག་སྨུག་ཡིན་པ་ནི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའམ་ཉར་ཚགས་ནོར་འཁྲུལ་གྱི་རྟགས་ཡིན། རོ་ནི་གཙང་མ་ཡིན་དགོས་ཤིང་། “ཉ་དྲི” ། རུལ་དྲི། སྐྱུར་རོ་བཅས་མི་འདུག
  • རིན་གོང་ལ་ཞིབ་བཤེར “མན་སོང་གི་རྙིང་ཤིང་ལོ་ 20 བཞག་པའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ” ལ་རིན་གོང་དོགས་ཡོད་པའི་ཚད་དམའ་བ་ཞིག་ཡོད་ན། དེ་ནི་བཟོ་བཅོས་ཡིན་པར་ཁ་གསལ་སྒྲིག་འགན་ཡིན། ཚོང་ཁྲོམ་དུ་སྤྱིར་བཏང་གི་འདེབས་རའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་རིན་དམའ་བའི་རྣམ་བཟོ་མང་པོ་ཡོད།

12. དོ་སྣང་ཅན་གྱི་དོན་དངོས།

• ཆིང་རྒྱལ་སྲིད་དུས་ནས་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་དངོས་གཞི་གཉིས་ནི་འཇིག་རྟེན་དུ་དུས་ཚོད་ངེས་ཅན་དུ་ཟིན་པའི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཡིན་ལ། དེ་དག་ལ་ལོ་ངོ་གཉིས་བརྒྱ་ཙམ་འདས་ཡོད་པས་རྒྱ་ནག་གི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིག་གཞུང་དངོས་རྫས་སུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ་ཡོད། ད་ལྟའང་སྐབས་རེ་རེར་དེ་དག་བཙོ་འཐུང་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ད་དུང་ཡོད་མེད་ཀྱི་གླེང་མོལ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་མོད། ཡིན་ནའང་གཞིས་ཆགས་འདི་དག་མྱང་བ་སུས་ཀྱང་མི་འདོད།

• སྙན་རྒྱུད་ལྟར་ན། སྤྱི་ལོ་ 1963 ལོར་གུང་གུང་དུ་ཕུལ་ཇའི་མཛོད་ཁང་ལ་རྩིས་བཤེར་བྱས་སྐབས། རྙེད་པའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་དེ་ཐོག་མར་ཇ་ཡིན་པར་ངོས་མ་ཟིན་པ་ནི། དེའི་དབྱིབས་དང་གནས་སྟངས་ཧ་ཅང་རྒྱུན་ལྡན་མིན་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན།

• དེང་རབས་ཀྱི་རྩེ་ཐོ་ལེགས་པོ་ལས་བཟོས་པའི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་ཧ་ཅང་ཚད་བཀག་ཡོད་དེ། ཁ་ཤས་ཀྱི་དཔྱད་གཞི་ལྟར་ན་རྒྱུ་ཆ་ཏུན་གཅིག་ལས་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ “གསེར་གྱི་བདུན་ཀུན་ཏ” རུ་དབྱིབས་བཟོ་ཆོག་པའི་རྩེ་ཐོ་ཀི་ལོ་གཅིག་ཙམ་ཁོ་ན་འདེམས་ཐུབ་ཟེར།

• དངོས་གཞིའི་མན་སོང་ཇར་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཡོད་ཅེས་གླེང་སྟེ། བཙོ་སྐབས་ཇའི་ལོ་མ་དང་རྩེ་ཐོ་རྣམས་ཀོ་ཀོར་ནང་དྲང་པོར་ལྡིང་ཞིང་ “མི་འགྱེལ་བ” (站立不倒, zhàn lì bù dǎo) ཟེར། སྔོན་ཆད་འདི་ལ་ཆབ་སྲིད་ཀྱི་དོན་སྙིང་སྦྱིན་ཏེ། “ཏའེ་མིང་རྒྱལ་ཁབ་ལྡིང་ཞིང་མི་འགྱེལ” (大明江山屹立不倒) ཞེས་པ་ཡིན།

• དེང་གི་ཚེ་ཏའོ (则道茶业) ཚོང་ལས་ཀྱིས་ “མན་སོང” ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་གཞུང་འབྲེལ་ཐོག་ནས་ཐོ་འགོད་བྱས་ཡོད་པ་དང་། ཝང་ཙི་ཤན (王子山) དང་པེ་ཡིན་ཤན (背阴山) བཅས་ཀྱི་ནགས་ས་སྟེ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕུལ་ཇའི་ལྟེ་གཉིས་ཀའི་ཐོབ་ཐང་ཡོད། དེ་དག་གི་རྒྱ་ཁྱོན་བསྡོམས་པས་སྤྱི་ལེ་གྲུ་བཞི་མ་ 10 ཙམ་ཡོད།

13. ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཕུ་ཨར་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཀུང་ཏིང་ཕུ་ཨར (宫廷普洱, Gōngtíng Pǔ’ěr): འདིའང་རྩེ་ཐོ་ཆུང་ངུའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་ཤུ་ཕུ་ཨར་ཡིན་མོད། མིང་འདི་ནི་རིགས་བཤེར་བྱས་རྗེས་ཀྱི་ཚ་ཤས་ཆུང་ཤོས་ལ་གོ་བ་མ་གཏོགས། དབྱིབས་བཟོའི་དམིགས་བསལ་དབྱིབས་སམ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕུལ་ཇར་གོ་བ་མི་འཇུག ཀུང་ཏིང་སྤྱིར་བཏང་དུ་གྲུབ་བསྡུས་མིན་པའམ་རྒྱུན་གཏན་གྱི་དབྱིབས (སྤྱི་བོ། སོ་པགས) སུ་ཚོང་བར་འཕྲུལ། ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་དབྱིབས་ + རྒྱུ་ཆ་ + ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡིན།

• ཆི་ཙི་པིང་ཆ (七子饼茶, Qīzǐ Bǐngchá) — “སྤྱི་བོ་བདུན” ཕུ་ཨར་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཆགས་སྦྱོང་དབྱིབས་ཤིག་སྟེ། ལེབ་ཟླུམ་གྱི་དབྱིབས་དང་ལྗིད་ཀྱི་ 357 གྲམ་ཙམ་ཡོད་པ (ཁྲེལ་བོ་གཅིག་ལ་སྤྱི་བོ་བདུན) ། ཕུ་ཨར་གྱི་ཁྱབ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རྣམ་པ་ཡིན། ཅིན་གྭ་དང་མི་འདྲ་བར། སྤྱི་བོ་དེ་དག་རྩེ་ཐོ་ཁོ་ནའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན་པའི་ངེས་པ་མེད་ལ། གོང་མའི་ཕུལ་ཇའི་སྲོལ་ལུགས་དང་འབྲེལ་བ་མེད།

• ཅིན་ཡ་ཐོ་ཆ (金芽沱茶): རྩེ་ཐོའི་ “གསེར” རྒྱུ་ཆ་ལས་ཀོ་ཀོར་དབྱིབས (沱, tuó) སུ་ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་ཕུ་ཨར (ཕལ་ཆེར་ཤུ) ། རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་ཐོག་ནས་ཅིན་གྭ་དང་མཚུངས་སྲིད་མོད། དབྱིབས་དང་ཆེ་ཆུང་མི་འདྲ་བ་དང་། ཕུལ་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལྗིད་ཁུར་མི་འཁྱེར།

• མན་སོང་ཀུང་ཆ (曼松贡茶): ནན་ཏན་དུ་བཤད་ན། འདི་ནི་ཆགས་སྦྱོང་གི་དབྱིབས་མིན་པར། མན་སོང་གྲོང་སྡེ་དང་ཡི་པང་རི་བོ་ནས་ཡོང་བའི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཕུལ་ཇར་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ཇའི་ཡོང་ཁུངས་ལ་གོ། མཁས་པ་རྣམས་ཀྱི་བསམ་ཚུལ་ལྟར། གཞི་རྩའི་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆའི་གཞི་རྩ་ནི་མན་སོང་གི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན། ། མན་སོང་ཇ་གཙང་མ ( “བདུན་ཀུན་ཏ” རུ་དབྱིབས་མ་བཟོས་པ) ནི་གསལ་པོའི་མངར་ཆ་དང་། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ། ཧ་ཅང་ཞི་འཇམ་བཅས་ལྡན་པའི་ཤེང་ཕུ་ཨར་ཡིན།

14. སྤང་བྱའི་གནས་སྟངས་སྲིད་པ།

• ཕོ་བ་སྟོང་པར (空腹, kōngfù) འཐུང་མི་རུང་སྟེ། ཏ་ནིན་གྱིས་མཉལ་གཙང་གི་ལྷགས་ཤུན་ལ་གནོད་པ་བྱས་ནས་མི་འཚམ་པ་དང་སྐྱུ་རོ་ལངས་སྲིད།
• སྦྲུམ་མ་དང་ནུ་མ་བསྟན་པའི་བུད་མེད་རྣམས་ལ་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ཡོད་པའི་རྐྱེན་གྱིས་བེད་སྤྱོད་ཚད་བཀག་བྱེད་པར་བསླབ་བྱ་སྤྲོད། སྨན་པའི་བཤེར་སྟོན་བྱེད་རྒྱུ་གལ་ཆེ།
• སྨན་རྫས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་དུས་སུ་ཟབ་ཏུ་དོ་སྣང་བྱེད་དགོས་ཏེ། ཕུ་ཨར་ནི་སྨན་རྫས་མང་པོ་ (ལྷག་པར་དུ་ཁྲག་འཁྲིག་འགོག་པ་དང་ལྕགས་ཆས) དང་ཕན་ཚུན་འབྲེལ་བ་བྱེད་སྲིད།
• གསར་པ་དང་དུས་ཡུན་མི་བཞག་པའི་ཤེང་ཕུ་ཨར་ནི་སྐུལ་སློང་གི་ཤུགས་རྐྱེན་དྲག་པོ་དང་ཕོ་བ་རྒྱུ་ལམ་ལ་གནོད་པའི་ནུས་པ་ལྡན་སྲིད། མེ་གདོང (火气, huǒqì) ཕབ་ཆེད་དུ་བེད་སྤྱོད་མ་བྱས་གོང་ཉུང་མཐར་ལོ་གསུམ་ཙམ་བཞག་རྒྱུའི་བསླབ་བྱ་ཡོད།
• ཤུ་རིགས་ཀྱི་བཙོ་འཐུང་དྲོད་ཚད་ལེགས་ཤོས་ནི་ 50–60°C ཡིན། ཧ་ཅང་ཚ་བ་ནི་ཟ་ཕོག་གི་མཉལ་གཙང་གི་ལྷགས་ཤུན་ལ་གནོད་སྲིད།
• ཉིན་གཉིས་པའི (隔夜, géyè) ཁ་ཆུ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད་པར་བསླབ་བྱ་སྟེ། དེར་མི་འདོད་པའི་རྫས་འདྲེས་གསོག་སྲིད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ (金瓜贡茶, jīnguā gòngchá) ནི་ཇ་ཙམ་མ་ཡིན་པར། དུས་རབས་གསུམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་གསོན་པོ་སྟེ། བདུན་ཀུན་ཏའི་དབྱིབས་སུ་ཆགས་སྦྱོང་བྱས་པའི་གསེར་མདོག་གི་ལོ་མར་བརྙན་ཐབས་བྱས་པ་ཞིག་ཡིན། དེ་ནི་ཕུ་ཨར་གྱི་འཇིག་རྟེན་གྱིས་གྲགས་པའི་ཡོན་ཏན་ཚང་མ་སྟེ། དུས་ཚོད་ཀྱི་བཟོད་པ། སྦྱོང་བརྡར་བྱེད་མཁན་གྱི་ཤེས་རབ། ཡོན་ནན་གྱི་རི་བོའི་རྒྱ་ཆེན་ཕྱུག་པོ། སོགས་ཀྱི་མཚོན་དོན་ཡིན། དེ་དང་ཡང་འབྲེལ་བའི་དམིགས་བསལ་གྱི་འགྱུར་རྫས་རིག་པ་སྟེ་ཇའི་མྱུ་གུ་དམན་པ་གོང་མར་འོས་པའི་རིན་ཆེན་དུ་བསྒྱུར་བའི་བེ་སྤྱོད་དེ་ཡིན། དེང་གི་རོ་མཁས་པ་ཞིག་ལ་ཅིན་གྭ་ཀོང་ཆ་ནི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཧ་ཅང་ཡིད་འཕྲོག་པའི་ལེའུ་དང་འབྲེལ་བ་བྱེད་པའི་གོ་སྐབས་ཤིག་ལྟ་བུ་ཡིན། སྔོན་ཆད་བཀག་གྲོང་གི་བདག་པོ་ཁོ་ན་ལ་ཁ་སྦྱར་བ་དེ་ཉིད་རོར་མྱངས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ཟབ་ཚད། བཟོད་པ། ཡང་དག་པའི་སྒོ་ནས་ཉན་པའི་ནུས་པ་ལ་རིན་ཐང་སྤྲོད་མཁན་རྣམས་ཀྱི་ཇ་ཡིན་ཏེ། ཅིན་གྭའི་བཙོ་ཐེངས་རེ་རེར་དེའི་རང་གི་མ་འདྲ་བའི་ལོ་རྒྱུས་སྒྲོག་བཞིན་ཡོད།