ཅིན་ཏིང་ཧོང་ཆ

ཅིན་ཏིང་ཧོང་ཆ་ནི་ཧའེ་ནན་གླིང་ཕྲན་གྱི་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་རི་བོ་ (五指山, Wǔzhǐ Shān) ཡི་ལྷོ་ངོས་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་དམར་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རྒྱ་ནག་གི་ན་བུན་ཁུལ་གྱི་ཇ་དམར་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མིང་ཅན་ཞིག་ཡིན། ཇ་ཁང་གི་མིང་ལ་“ཅིན་ཅང་ཇ་ཁང་” (金江农场茶场) ཞེས་པ་དང་། སྔོན་གྱི་གཞུང་གི་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཇ་བཟོ་ཁང་ཡིན་པ་མ་ཟད། ཧའེ་ནན་དུ་ཆེས་ཐོག་མའི་ཆེད་ལས་ཇ་ཁང་དང་། ཆེས་ཐོག་མའི་སྐྱེ་ལྡན་ཟས་རིགས་ཀྱི་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ཡིན། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ངོས་འཛིན་ནི་“སྤྱང་སྐྱ་བཟོས་ (སྤྱང་སྐྱ་དང་འདྲ་བའི་མདོག) ཇ་ཁུ་དང་། འོ་མ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི” (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎimì xiāng) ཡིན།

1. དབྱེ་ཁག་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་དམར་ (红茶, hóngchá) སྟེ་ཡོངས་སུ་སྐྱུར་བཅོས་བྱས་པའི་ཇ།
• སྡེ་ཚན། ཧའེ་ནན་ཇ་དམར། ཅིན་ཏིང་ནི་“ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཧུང་ཆ” (五指山红茶) ཞེས་པའི་ཕོ་བྲངས་ཀྱི་མིང་དར་ཆེན་པོའི་ནང་གསལ་གྱི་མིང་དར་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ༢༠༡༥ ལོར་ས་ཁམས་མཚན་རྟགས་ཀྱི་གོ་གནས་ཐོབ། དེ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ལོ་མའི་ཇ་ (功夫红茶, gōngfū hóngchá) དང་། རྒྱལ་སྤྱིར་འགྲེམ་སྤེལ་བྱེད་པའི་ཨིས་ཊི་སི་ (CTC) རྡོག་རིལ་གཉིས་ཀ་ཐོན་གྱི་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ཧའེ་ནན་ཞིང་ཆེན་ (海南省, Hǎinán Shěng) ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་གྲོང་ཁྱེར་ (五指山市, Wǔzhǐshān Shì) ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་རི་བོའི་ལྷོ་ངོས་ཅིན་ཅང་ཇ་ཁང་གི་ས་ཁུལ། ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ནི་ཧའེ་ནན་གླིང་ཕྲན་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རྩེ་མོ་ (༡༨༦༧ སྨི།) ཡིན་པ་མ་ཟད། རྒྱ་ནག་གི་ན་བུན་ཆར་ནགས་ས་ཁུལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ལྟེ་གནས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཧའེ་ནན་ན་བུན་ཆར་ནགས་རྒྱལ་ཁབ་སྤྱི་གླིང་ (海南热带雨林国家公园) གི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།
• ས་འཛིན་ཆ་སྙོམས། ཚད་དཔག་ཙམ་༡༨°༤༧′ བྱང་ངོས་དང་། ༡༠༩°༣༠′ ཤར་ངོས། (ཅིན་ཅང་ཇ་ཁང་གི་བཀོད་ཡུལ་དང་འདྲ་བ།)

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

• ལོ་རྒྱུས། ཧའེ་ནན་གྱི་ཇའི་རིག་གནས་ནི་གནའ་བོའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལས་བྱུང་བ་ཞིག་སྟེ། སུང་རིམ་པའི་དུས་སྐབས་ (༩༦༠–༡༢༧༩) སུའུ་ཏུང་ཕོ་ (苏东坡) ཞེས་པའི་སྙན་ངག་མཁན་གྱིས་རང་ཉིད་གླིང་ཕྲན་དུ་བཙན་བསྐྱལ་བྱས་པའི་ཟིན་བྲིས་ནང་ས་གནས་ཀྱི་རྩི་ཤིང་སྐོར་བཀོད་ཡོད། མིང་རིམ་པའི་དུས་སྐབས་ (༡༣༦༨–༡༦༤༤) ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ས་ཁུལ་གྱི་རི་སྐྱེས་ཇ་སྟེ་“ཧྲུའི་མན་ཆ” (水满茶, Shuǐmǎn chá, “ཆུ་གཏེང་གི་ཇ”) ཞེས་པ་དེ་ནི“ལྷོ་ཕྱོགས་རྒྱ་མཚོའི་འབུལ་བ” ཞེས་པའི་མཚན་ཅན་དུ་རྒྱལ་སར་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཧྲུའི་མན་ཞེས་པའི་མིང་དེ་ལི་མི་རིགས་ཀྱི་སྐད་ལས་བྱུང་བ་སྟེ་“གནའ་བོ” ཡང་ན་“མཐོ་ཤོས” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། ཆིང་རིམ་པའི་དུས་སྐབས་སུ་ཧྲུའི་མན་ཆ་དེ“ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་འབུལ་བ” (南荒贡品) ཡི་གོ་གནས་རྒྱུན་འཛིན་བྱས། ཧའེ་ནན་དུ་ཇ་དམར་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་ལས་དོན་ནི་༡༩༥༠ ཕྱི་མའི་ལོ་རབས་སུ་འགོ་ཚུགས་ཤིང་། ༡༩༥༩ ལོར་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རའི་རྨང་གཞི་བཙུགས་པ་དང་། ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཚོགས་པ་དང་། ཡུན་ནན་ནས་འདྲེན་པའི་ཨ་སོམ་ (assam) རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱས། ༡༩༦༠ ཕྱི་མའི་ལོ་རབས་སུ་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་གྱི་ལྷོ་ངོས་སུ་གཞུང་གི་ཐུང་ཧྲི་ (国营通什茶场) ཇ་ཁང་བཙུགས་པ་དང་། དེ་ནི་སྒོམ་འགྲེམས་ཀྱི་ཅིན་ཅང་ཇ་བཟོ་ཁང་ཡིན་པ་མ་ཟད། གླིང་ཕྲན་གྱི་ཆེས་ཐོག་མའི་ཆེད་ལས་ཇ་ལས་ཁུངས་སུ་གྱུར། ༡༩༦༥ ལོར་ཧའེ་ནན་གྱི་ཇ་ཞིང་གསར་པའི་རྒྱ་ཁྱོན་མུའུ་ཁྲི་༡ (ཧེག་ཏར་༦༦༧) སླེབས་པ་དང་། ལོ་རེའི་ཇ་སྐམ་པོའི་ཐོན་ཚད་ཊཱན་༣༥༠ ཟིན། འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་མཐོ་སྙེད་ (༡༩༩༠ ཕྱི་མའི་ལོ་རབས་ཀྱི་འགོ)དུས་སྐབས་སུ་གླིང་ཕྲན་ནང་ཇ་ཁང་ ༥༠ ལྷག་ཡོད་པ་ (དེའི་ནང་ ༣༧ ནི་གཞུང་གི་ཡིན) ཞིང་ས་མུའུ་ཁྲི་ ༡.༢ དང་ལོ་རེའི་ཐོན་ཚད་ཊཱན་ཁྲི་ ༨ ཟིན། ཧའེ་ནན་ཇ་དམར་དེ“ཡོན་ཧན” (远航, “རྒྱང་རིང་གྲུ་གཏོང”) ཞེས་པའི་མིང་དར་འོག་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རར་ཧུར་ཐག་གིས་འགྲེམ་སྤེལ་བྱས་པ་དང་། མིང་དེ་དངོས་སུ་སྲིད་བློན་ཀྲོའུ་ཨེན་ལའེ་ཡིས་ཆོག་མཆན་སྤྲད། “ཅིན་ཏིང” (金鼎) ཞེས་པའི་མིང་དར་དེ་ཅིན་ཅང་ཇ་ཁང་གི་མིང་དར་ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་དུས་མཚམས་སུ་ཐོབ་ཐང་མང་པོ་ཐོབ་སྟེ། ༢༠༠༣ ལོར་ཅིན་ཅང་ནི་ཧའེ་ནན་དུ་ཐོག་མར་སྐྱེ་ལྡན་ཟས་རིགས་ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཐོབ་པའི་ལས་ཁུངས་ཤིག་ཏུ་གྱུར། ༢༠༡༢ ལོར“ཅིན་ཏིང” ཇ་དམར་དེ“རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་གསོལ་ཇའི་འགྲན་བསྡུར” (国饮杯, Guóyǐn Bēi) དུ་ཨང་དང་པོའི་བྱ་དགའ་ཐོབ། ༢༠༡༥ ལོར“ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཧུང་ཆ” ལ་ཞིང་ལས་ཐོན་རྫས་ཀྱི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ས་ཁམས་མཚན་རྟགས་ཐོབ། ༢༠༢༠ ལོར་ཨི་ཡུ་དང་རྒྱ་ནག་གཉིས་ཀྱིས་ཕན་ཚུན་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་ས་ཁམས་མཚན་རྟགས་ཀྱི་ཐོ་གཞུང་ནང་འཁོད། ༢༠༢༢ ལོར་ཅིན་ཏིང་གི་ཇ་ཁག་གཅིག་ལ་སྤུས་ཚད་ཀྱི་སྒོར་མོ་ ༩༣.༥༥ ཐོབ་པ་དང་། རྒྱ་ནག་ཇ་ཚོགས་པ་ (中国茶叶学会) ཡི་སྐར་ལྔའི་དཔྱད་འཇོག་ཐོབ། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་རིག་པའི་མཁས་པ་ཁྲེན་ཙུང་མའོ་ (陈宗懋) ཡིས་ཅིན་ཏིང་ལ་བསྔགས་བརྗོད་ཆེན་པོ་སྤྲད་དེ། “ཅིན་ཏིང་ཧུང་ཆ ཨི་ཀྲི་ཏུའུ་ཞིའུ” (金鼎红茶，一枝独秀 — “ཅིན་ཏིང་ནི་ཁྱད་པར་དུ་འཕགས་པའི་མེ་ཏོག”) ཞེས་པའི་ཡིག་འབྲུ་བྲིས་པ་ཡིན།

• མིང་། ཅིན་ཏིང་ (金鼎) ཞེས་པ་དངོས་ཡིག་ཏུ“གསེར་གྱི་ཞབས་གསུམ” གྱི་དོན་ཡིན་པ་དང་། རྒྱ་ནག་གི་རིག་གནས་ནང་ཆེ་མཐོང་དང་བརྟན་ལྷིང་གི་མཚོན་དོན་ཡིན། ཧུང་ཆ (红茶) ནི་ཇ་དམར་ཡིན། མིང་འདི་ཅིན་ཅང་ཇ་ཁང་གི་ཚོང་རྟགས་ཡིན།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད། ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ནི་ཧའེ་ནན་གྱི་དཀྱིལ་ཕྱོགས་སུ་གནས་པའི་ལི་མི་རིགས་ཀྱི་གཙུག་ལག་ཁང་གི་རི་བོ་ཞིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། གླིང་ཕྲན་ཡོངས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ས་གནས་ཀྱི་ལི་དང་མིའོ་ (苗族) མི་རིགས་ཀྱིས་གནའ་སྔ་མོ་ནས་རི་སྐྱེས་ཇ་རི་བོའི་ནགས་ཚལ་ནས་བསྡུ་བ་དང་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ཆེད་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཇ་ལོ་འདག་གི་ཁུ་བས་གྲང་བ་སྣང་བ་བཀག་པ་དང་། ཚ་བ་ཉུང་དུ་གཏོང་བ། རྒྱུ་འགུལ་བའི་ནད་རིགས་ལ་འཐབ་རྩོད་བྱེད་པ་བཅས་ཡིན། ས་ཁུལ་འདི་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་དམར་ནི་ན་བུན་ཁུལ་གྱི་དམའ་བའི་འཕྲེད་ཐིག་དང་། མཐོ་བའི་མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོ་མཐའ་སྐོར་གྱི་མོ་སིམ་ (monsoon) གནམ་གཤིས་བཅས་གསུམ་འདྲེས་པའི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་གཅིག་པུ་ཡིན་པ་མ་ཟད། དེས་ཁྱད་པར་བའི་དབང་པོའི་ཚོར་ཁྱད་ཤུགས་ཆེན་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ༢༠༡༧ ལོར་“རྒྱ་ནག་གི་དཔྱིད་ཀའི་ཇ་སྔ་ཤོས་སྐོར་གྱི་དུས་ཆེན” (中国·五指山第一早春茶) ཞེས་པའི་ལོ་རེའི་དུས་ཆེན་ཞིག་བཙུགས་པ་དང་། དེས་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཧུང་ཆ་དེ་དམིགས་བསལ་གྱི་ཡུལ་སྐོར་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་སྤེལ་བཞིན་ཡོད། ཧའེ་ནན་གྱི་ཇ་རིག་པའི་སློབ་གླིང་དུ་ཁྲེན་ཙུང་མའོ་ཡི་འཁོར་ལོ་ཁང་ཡོད་པ་དེས་མིང་དར་ལ་ཚན་རིག་གི་ལྕི་འཇལ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

3. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཁུངས་རྫས།

• རིགས་ / རིགས་ལས་སྐྱེས་པ། གཙོ་བོའི་ཁུངས་རྫས་ནི་ཧའེ་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཚོགས་པ་ (海南大叶种, Hǎinán dàyè zhǒng) ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི Camellia sinensis var. assamica དང་དེའི་ཉེ་གནས་ཀྱི་རྣམ་པ་ཡིན་ལ། ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ས་ཁུལ་གྱི་རི་སྐྱེས་ཤིང་སྣ་ཁྱད་པར་བ་བཅས་ཚུད་ཡོད། (ལ་ལ་ནི་རྐང་འཁོར་ལ་མི་གསུམ་དགོས་པའི་རྒྱ་ཚད་ཡོད་པ་དང་། མཐོ་ཚད་སྨི་༢༥ ཟིན་པ་ཡོད།) དེ་བཞིན་༡༩༥༠–༡༩༦༠ ཕྱི་མའི་ལོ་རབས་སུ་ཡུན་ནན་ནས་འདྲེན་པའི་རྣམ་པ་ཡང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཧའེ་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ལས་སྐྱེས་པ་འདི་ནི་མཐུག་ལ་ཤ་ཆང་ཅན་གྱི་མྱུ་གུ་ཡིན་པ་དང་། རྟག་པར་འཇམ་པོའི་རང་བཞིན་འཛིན་པ་ (持嫩性) ཡི་ནུས་པ་ཆེན་པོ་ཡོད་པས་ཇ་དམར་བཟོ་བའི་ཆེད་དུ་ལེགས་པར་འཚམ་པོ་ཡོད། ཨེ་པི་གལ་ལོ་ཀཱ་ཊི་ཆིན་གལ་ལ་ཊི་ (EGCG) དང་ཨེ་སི་ཊ་རི་ཧྥཡེ་ད་བྱས་པའི་གཞན་པའི་ཀཱ་ཊི་ཆིན་ (epicatechin gallate) བཅས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བས། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་ (theaflavin) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་ (thearubigin) དུ་འགྱུར་བའི་རྨེན་རྫས་ (enzyme) ཀྱི་བྱེད་སྒོ་ཆེན་པོ་སྐྱེལ་གྱི་ཡོད།
• བསྡུ་རུབ། ལོ་ཡོངས་སུ་བསྡུ་ཆོག ན་བུན་ཁུལ་གྱི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ཇ་སྡོང་རྒྱུན་མཐུད་དུ་སྐྱེ་འཚར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ་ (ཟླ་༢ པ་ནས།) ནི་རྒྱ་ནག་ནང་ཆེས་སྔ་ཤོས་ཡིན་པ་དང་། དེའི་སྒང་ལ་“དཔྱིད་ཀའི་ཇ་སྔ་ཤོས་ཀྱི་དངོས་ཟིན” ཞེས་པ་བཙུགས་ཡོད། དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་བསྡུ་རུབ་ཀྱང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ནའང་། དཔྱིད་ཀའི་ཁག་ལ་རིན་གོང་མཐོ་བ་ཡིན།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། ལོ་མའི་ཇ་གི་ཆེད་དུ་ (功夫红茶) མྱུ་གུ་ ༡ + ལོ་མ་ ༡ ཡང་ན་མྱུ་གུ་ ༡ + འབུས་པའི་དུས་སྐབས་ཀྱི་འགོ་མཇུག་གི་ལོ་མ་ ༢། ཨིས་ཊི་སི་རྡོག་རིལ་གྱི་ཆེད་དུ་མྱུ་གུ་ ༡ + ལོ་མ་ ༢–༣། དམིགས་བསལ་གྱི་ཁག་ལ་མྱུ་གུ་རྐྱང་པ་ཡང་ན་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཅིག་པ་མ་གཏོགས་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད།
• ཁུངས་རྫས་ཀྱི་དགོས་མཁོ། མྱུ་གུ་ནི་སོས་ལ་སྦོམ་པོ་དང་། གནོད་སྐྱོན་མེད་པ་ཡིན་དགོས། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁུངས་རྫས་དེ་ན་བུན་ཁུལ་གྱི་ཚ་གདུང་འོག་ཨོག་སི་ཌ་སི་ (oxidase) རྨེན་རྫས་ཀྱི་བྱེད་སྒོ་ཆེ་བས་མྱུར་དུ་ཇ་བཟོ་ཁང་དུ་སྐྱེལ་དགོས།

4. ས་ཆུ་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་སྨི་ ༦༠༠–༨༠༠ ཡོད་པ་དང་། ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་གྱི་ལྷོ་ངོས་ཀྱི་རི་བོའི་སྤྲིན་པའི་གཞི་རིམ་དུ་གནས།
• གནམ་གཤིས། ན་བུན་མོ་སིམ་གྱི་གནམ་གཤིས་དེ་ན་བུན་ཆར་ནགས་ཀྱི་གཞི་རིམ་གནམ་གཤིས་དང་འདྲེས་པ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་ཚ་དྲོད་ ༢༢–༢༤°C དང་། དགུན་དུས་འཇམ་པོ་ཡིན་པ་མ་ཟད། མཚོ་རླུང་ (typhoon) གྱི་གནོད་སྐྱོན་མེད། (རི་བོའི་གཟུགས་ཀྱིས་ནུས་པ་མེད་པར་བཟོ་གྱི་ཡོད།) སྤྲིན་པ་ཡོད་པའི་ཉིན་མོ་ལོ་རེར་༢༠༠ ལྷག་ཡོད་པས། སྤྲིན་པས་གཡེངས་པའི་འོད་ཟེར་གྱིས་ཀློ་རོ་ཕིལ་ (chlorophyll b) དང་དྲི་སྐྱེད་རྫས་སྔོན་འགྲོའི་རྫས་འཛོམས་ལ་ཕན་པ་ཡོད།
• ཆར་ཆུ། ལོ་རེར་སྨི་ལི་ ༢༥༠༠ ལྷག་པའི་ཆར་ཆུ་འབབ་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། རླན་དུས་གསལ་པོ་ཡོད། ལོ་ཡོངས་སུ་རླན་ཤས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་ཡོད།
• ས་རྡོ། ལ་ཊར་ཡིས་གྲུབ་པའི་ལྕགས་དམར་ས་ (砖红壤, zhuānhóng rǎng) ཡིན་པ་དང་། ཡང་ལ་རྡོ་ཁྲོད་ཀྱི་ས་རྡོ་ཡིན་ལ། ཧ་ལུ་མི་ནིའམ་ (aluminium) དང་ལྕགས་རྡོ་ (iron) ཕྱུག རྩ་བ་ཅན་གྱི་བུད་མེད་ཀྱི་ས་རིམ་མཐུག་པོ་ནི་ན་བུན་ནགས་ཚལ་གྱི་འཚོ་རྫས་ཀྱི་རིམ་འགྱུར་ཤུགས་ཆེན་ལས་བྱུང་བ་སྟེ། ལོ་མ་མང་པོས་རྒྱུན་མཐུད་དུ་འཚོ་རྫས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། འཁྱགས་པའི་རང་བཞིན་ཡོད་ (pH 4.5–5.5)།
• ཁྱད་ཆོས། ས་ཁུལ་འདི་ཧའེ་ནན་ན་བུན་ཆར་ནགས་རྒྱལ་ཁབ་སྤྱི་གླིང་གི་ནང་དུ་གཏོགས་པའམ་ཉེ་འཁོར་དུ་ཡོད་པ་དང་། ། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་ཐོག་མའི་ན་བུན་ཆར་ནགས་རྒྱལ་ཁབ་སྤྱི་གླིང་ཡིན། ས་ཁུལ་འདིའི་ནགས་ཚལ་གྱི་བཀག་སྡོམས་ཚད་གྲངས་ ༨༠% ལྷག་ཡོད། སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་སྟེ། རྩི་ཤིང་དང་སྲོག་ཆགས་ཀྱི་རིགས་ ༣༨༠༠ ལྷག་ཡོད་པའི་ནང་། ཧའེ་ནན་གྱི་སྤྲེའུ་ (海南长臂猿) ནི་འཛམ་གླིང་སྟེང་དཀོན་ཤོས་ཀྱི་སྤྲེའུ་ཞིག་ཡིན། ཇ་ཞིང་གིས་རི་བོའི་ན་བུན་པའི་གཞི་རིམ་ (云雾带) ནང་གནས་པ་དང་། སྔོན་དུས་ཀྱི་ན་བུན་ཤིང་སྣ་ཉེ་འཁོར་དུ་ཡོད་པས། རང་བྱུང་གི་“ལྗང་ཁུ་བྱང་ཆུབ” ཅིག་སྤྲོད་པ་དང་། མཁའ་རླུང་ཤིན་ཏུ་གཙང་མ་ཡིན་པ་མ་ཟད། རྫས་སྦྱོར་གྱི་སྨན་འབུ་བཀག་སྡོམས་ཀྱི་དགོས་མཁོ་མེད། སྤྲིན་པའི་ཚད་མཐོ་བས་གཡེངས་པའི་འོད་ཟེར་གྱི་གནས་སྟངས་ལེགས་པོ་ཞིག་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ན་བུན་ལས་བརྒལ་བའི་འོད་དང་སྔོན་དམར་ལས་བརྒལ་བའི་འོད་གཟུགས་ནི་རང་དབང་དུ་ཕོག་པས། དྲི་སྐྱེད་རྫས་སྔོན་འགྲོ་དང་ཀློ་རོ་ཕིལ་བི་ (chlorophyll b) སྐྱེད་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ལ། དམར་འོད་དང་སྔོན་འོད་ཀྱི་འོད་ཟེར་ལྷག་མ་སྤྲིན་པས་སོར་ནས་འཛུལ་བ་ཉུང་དུ་གཏོང་གི་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཅིན་ཏིང་ཧོང་ཆ་ནི་རྣམ་པ་གཉིས་སུ་བཟོ་གི་ཡོད། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ལོ་མའི་ཇ་དམར་ (功夫红茶) དང་ཨིས་ཊི་སི་ (CTC) རྡོག་རིལ། དམིགས་བསལ་གྱི་ཁག་ལ་ནི་གུང་ཧྥུ་ཇ་དམར་གྱི་བཟོ་བཀོད་དང་ཉེ་བའི་ལག་རྩལ་སྤྱོད་པ་དང་། ལག་པས་དབྱིབས་བཟོ་དང་ཚ་དྲོད་དམའ་བའི་སྐམ་སྐྱེལ་བཅས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

• བསྡུ་རུབ་ (采摘, cǎizhāi): ལོ་མའི་ཇ་གི་ཆེད་དུ་ལག་པས་བསྡུ་བ་དང་། མང་ཚོགས་ཀྱི་ཨིས་ཊི་སི་ཆེད་དུ་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་བསྡུ།
• ཞ་བ་ (萎凋, wěidiāo): སྦྲ་མའམ་ལྡན་པའི་ཞ་བའི་ཡོ་བྱད་ནང་ལོ་མ་རྐྱང་པར་གཏིང་རྒྱ། ཡུན་ཚད་ཆུ་ཚོད་ ༡༢–༢༤ (མཁའ་རླུང་གི་རླན་ཤས་ལ་གཞིགས།) ལོ་མའི་རླན་ཤས་ ༦༠–༦༢% བར་ཆག་གི་ཡོད།
• བསྒྲིལ་བ་ (揉捻, róuniǎn): ལོ་མའི་ཇ་གི་ཆེད་དུ་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་རིམ་པ་ ༢–༣ རེར་མི་ཚེ་ ༣༠ ཚར་བསྒྲིལ་བ་དང་། བར་དུ་རིལ་ཆགས་པའི་ལོ་མ་ཁ་བྲལ་གཏོང་། ཨིས་ཊི་སི་ཆེད་དུ་རོ་ཊར་བ་ནི་ (Crush-Tear-Curl) ཞེས་པའི་འཕྲུལ་འཁོར་བརྒྱུད་ནས་རྡོག་རིལ་ཆུང་ཆུང་དུ་གྱུར་བ་བཟོ་གྱི་ཡོད།
• སྐྱུར་བཅོས་ (发酵, fājiào): ཚ་དྲོད་དང་རླན་ཤས་སྟངས་འཛིན་བྱས་པའི་ཆེད་ལས་ཁང་པ་ནང་བྱེད་པ་མ་ཟད། ཡུན་ཚད་ནི་ཁུངས་རྫས་ཀྱི་རིགས་དང་དམིགས་ཡུལ་གྱི་དབྱེ་ཁག་ལ་གཞིགས། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ན་བུན་ཁུངས་རྫས་ནི་དྲོད་ཚད་རྒྱུན་བྱེད་ཁུལ་གྱི་ལོ་མ་འབྲིང་བ་ལས་མྱུར་དུ་སྐྱུར་བཅོས་བྱེད།
• སྐམ་སྐྱེལ་ (干燥, gānzào): རིམ་པ་གཉིས་ལྡན། དང་པོ་སྐྱུར་བཅོས་འགོག་པའི་ཚ་བ་སྤྲོད་པ་ (毛火) དང་དེ་ནས་གྲང་མོར་བཞག་པ་ (摊凉, tānliáng) བྱས་རྗེས། བར་དུ་སྐམ་སྐྱེལ་ (二烘) བྱེད་པ། དེ་ནས་ཡང་གྲང་མོར་བཞག་སྟེ། མཐའ་མར་བརྟན་པོར་སྐམ་སྐྱེལ་ (足火) བྱེད། དམིགས་བསལ་གྱི་ཁག་ལ་ཚ་དྲོད་དམའ་བའི་དལ་པོའི་སྐམ་སྐྱེལ་ (低温慢烘) ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་བ་དང་། དེས་ཇའི་དྲི་སྐྱེད་རྫས་ཞིབ་མོ་དག་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ཚགས་འབུད་དང་ཐུམ་སྒྲིལ་ (筛分—装箱, shāifēn—zhuāngxiāng): གྲངས་ཁ་གི་ཚད་ལྟར་དབྱེ་བ་ (ལོ་མའི་ཇ། ཞིབ་བསྒྲིལ། ཚགས་འཕྲོ། རྡུལ་ཕྲན) བཞི་རུ་དབྱེ་བ་སྟེ། “མེ་ཏོག” (花色) ཞེས་པའི་དབྱེ་ཁག་བཞི་པོ་ཡིན། ལོ་མའི་ཇ་ (叶茶) དང་། ཞིབ་བསྒྲིལ་ཇ་ (碎茶) ། ལེབ་མོའི་ཇ་ (片茶) ། རྡུལ་ཕྲན་ཇ་ (末茶) བཅས་ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་ཚུལ། དམ་ཞིང་ཆུང་བའི་བསྒྲིལ་མ། ལོ་མ་སྦོམ་ལ་མཉེན་ཆ་ཡོད་པ་ (肥硕) དང་། སྨུག་དམར་གྱི་མདོག་ལ་སྣུམ་ལྡན་གྱི་འོད་ལྡན། (棕褐油润) རིམ་པ་མཐོ་བའི་གྲས་སུ་ལྗང་གསེར་གྱི་ཀོ་ཟླུམ་ (tip) མངོན་གྱི་ཡོད།
• ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི། འཇམ་ཞིང་ཁེབས་བྱེད་ཀྱི་དྲི་མ། འོ་མ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ (奶蜜香) གསལ་པོ་ཡོད་པ་དེ་ནི་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཇ་དམར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“མཚོན་རྟགས” ཡིན། དེའི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་ཀོ་ཀོ་ (cocoa) དང་འཕྱང་སྒྲིལ་ཤིང་ཐོག་གི་ཉམས་ལྡན།
• ཇ་ཁུའི་དྲི། རིམ་པ་མང་པོའི་ངོས་ནས་འཁྱོངས་པ། སོང་མཆོག་གི་དྲི་ནི་མར་གྱི་སྦྲང་རྩི་ (creamy honey) དང་བཞུ་བྱས་པའི་མར་ (clotted cream) ཡིན་ལ། དཀྱིལ་མའི་དབྱངས་ཀྱི་ཐོག་ནས་སྨིན་པའི་ན་བུན་ཤིང་ཐོག་ (lychee, papaya) གི་དྲི་ཡོང་བ་དང་། རྨང་གཞིའི་ཐོག་ནས་མེ་ཏོག་ཤིང་གི་མངར་བའི་དྲི་ཡོང་། དྲི་མ་རྒྱུན་བརྟན་ཡིན་ཞིང་། ཐུམ་སྒྲིལ་རེ་རེ་ནས་རིམ་གྱིས་ཁ་ཕྱེ་བཞིན་པ་ཡོད།
• རོ། མངར་མོ་དང་། འཇམ་པོ། ཁེབས་བྱེད་པའི་རོ་ (甜醇爽滑) ལྡན་པ། ཇ་ཁུའི་གཟུགས་པོ་རྒྱ་ཆེན་པོ་ཡོད་པ་དང་། ། ཚ་བའི་རོ་སྲ་མི་འདུག ཇ་ཁུ་བླུད་རྗེས་ཀྱི་རོ་མྱོང་ནི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་ (回甘) ཡིན། ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་ (thearubigin) མང་པོ་ཡོད་པས་ཁ་ནང་རྣམ་པ་ཟླུམ་པོ་དང་“འདྲེད་པའི” ཚོར་སྣང་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• ཇ་ཁུའི་མདོག དམར་སྤྱང་སྐྱ་ (红琥珀色) ཡིན་པ་དང་། གཙང་མ་དང་དྭངས་ཞིང་འོད་ལྡན། རིམ་པ་མཐོ་བའི་གྲས་སུ་གསེར་མདོག་གི་མུ་འཁོར་ (golden rim) གསལ་པོ་ཡོད།
• ཇ་ཁུ་བཞག་པའི་ལོ་མ་ (ཇ་མཐིལ།) སྦོམ་ལ་མཉེན་ཞིང་དམར་ལྗང་ (肥软红亮) ཡིན་པ་དང་། ལོ་མ་ཡོངས་སུ་ཁ་ཕྱེ་བས་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁུངས་རྫས་ཀྱི་ཤ་ཆང་ཅན་གྱི་གྲུབ་སྟངས་མངོན་པར་བྱེད།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྩིས་ཁྲ།

• ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ཇ་ཚང་བོའི་ནང་དུ་ནང་དོན་ ≥ ༡༠% (ས་ཁམས་མཚན་རྟགས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ལྟར།) ལོ་མ་ཆེ་བའི་ན་བུན་རྣམ་པར་གད་སྔོན་ཀ་ཊི་ཆིན་ (catechin) མང་པོ་ཡོད་པ་ (ལྷག་པར་དུ EGCG དང་ ECG) དང་། སྐྱུར་བཅོས་བྱེད་སྐབས་དེ་དག་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་ (theaflavin) (ཇ་ཚང་བོའི་ནང་ ≥ ༠.༡%) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་ (thearubigin) (≥ ༢.༥%) དུ་འགྱུར་ཞིང་། དེས་མདོག་གི་གཏིང་ཟབ་དང་སྲབ་ཉམས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར། རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར > ༡.༥% དང་། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ (L-theanine) གྱིས་ཇའི་རོ་མངར་འཇམ་ལ་གཙོ་བོའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།
• ཨལ་ཀ་ལོཡི་ཌ། ཁོ་ཕི་ཡིན་ (caffeine) ≥ ༢% དང་། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་ (theobromine) དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ (theophylline) ནི་རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད།
• ཆུ་དབྱུང་རྫས་ (水浸出物): ≥ ༣༤% ཡིན་པས་ཇ་ཁུའི་ནང་དོན་ཕྱུག་ཅིང་ཆུ་ཐོག་ཐོན་ཚད་མཐོ་བ་སྟོན།
• གཏེར་རྫས། ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཇ་ནི་ཀོ་བལ་ཊི་ (cobalt, Co) དང་མོ་ལིབ་ཌེ་ནམ་ (molybdenum, Mo) སོགས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་ཡིན་པ་དང་། སྤྱིར་བཏང་གཏེར་རྫས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད། དེ་ནི་ན་བུན་ནགས་ཚལ་གྱི་ལ་ཊར་ས་རྡོ་དང་འབྲེལ།
• ཝི་ཊ་མིན། B₁, B₂, C (ཆ་ཤས་ཤིག་མ་ཉམས་པར་ལུས་པ།), E, P (རུ་ཊིན།)
• ཁྱད་ཆོས། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་བསྡུར་ཚད་ (酚/氨比) ནི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་བྱང་ངོས་ཀྱི་རིགས་ལས་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ན་བུན་རིགས་ལ་མཐོ་བས། དེས་ཧའེ་ནན་གྱི་ཁུངས་རྫས་ནི་ཇ་དམར་བཟོ་བའི་ཆེད་དུ་ཤིན་ཏུ་འཚམ་པོ་ཡོད་པ་སྟེ། སྐྱུར་བཅོས་ཤུགས་ཆེན་གྱིས་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ནུས་པ་ཁ་ཕྱེ་བར་བྱེད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སེམས་ཤུགས་གསོ་བ་དང་དར་ཆ། ཁོ་ཕི་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གཉིས་མཉམ་འདྲེས་སུ་གནས་པས་འཇམ་ཞིང་བརྟན་པའི་སེམས་ཤུགས་དར་བའི་འབྲས་བུ་སྤྲོད་པ་དང་། སེམས་ཁྲལ་མེད། སྔ་དྲོའི་ཆོ་གའི་ཆེད་དུ་ལེགས་པོ་ཡོད།
• ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་ (antioxidant) གི་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་ (theaflavin) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་ (thearubigin) ནི་ནུས་པ་ཆེན་པོའི་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་ (free radical) འགོག་པའི་ཆ་ཤས་ཡིན་པ་མ་ཟད། ཕྲ་ཕུང་གི་སྲུང་སྐྱོབ་ལ་རམ་འདེགས་བྱེད།
• བདེ་འཇགས་ཀྱི་ཡི་ག་འཇུ་བ། སྐྱུར་བཅོས་ཡོངས་རྫོགས་བྱས་པའི་ཇ་དམར་ནི་ཕོ་བའི་མཚིལ་ལྷག་ལ་འཇམ་པོས། ཟས་ཟོས་རྗེས་ཇ་ཁུ་དྲོན་མོས་ཡི་ག་འཇུ་བར་ཕན་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡོད།
• སྙིང་དང་རྩ་རྒྱུད་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཇ་དམར་གྱི་ཧྥ་ལ་ཝོ་ནོཡིཌ་ (flavonoid) ནི་རྩ་རྒྱུད་ཀྱི་འཇམ་མཉེན་རང་བཞིན་སྲུང་སྐྱོབ་ལ་ཕན་ཐོགས་དང་། ཞིབ་འཇུག་གིས་ཇ་དམར་རྒྱུན་དུ་གསོལ་བ་དང་། སྙིང་དང་རྩ་རྒྱུད་ཀྱི་འབྱུང་ཉེན་ཆུང་དུ་གཏོང་བར་འབྲེལ་ཡོད་སྟོན་ཡོད།
• རུས་པ་སྟོབས་ཆེར་གཏོང་བ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་རྩིས་ཁྲ་ (མང་ག་ནིསི་, manganese, ཧྥོ་རན་, fluorine, ཀལ་ཤིམ་, calcium) དེས་ཚད་ལྡན་གསོལ་བའི་སྐབས་སུ་རུས་པའི་ཕུང་གྲུབ་ལ་རམ་འདེགས་བྱེད།
• གྲང་དུས་སུ་དྲོད་སྐྱེད། ཇ་དམར་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟ་ཟས་རིག་པའི་རིམ་པའི་ནང་“དྲོད་ཡོད” ཀྱི་གསོལ་ཇ་ཞིག་ཡིན་པས། ལྷག་པར་དུ་སྟོན་དང་དགུན་དུས་སུ་འཚམ་པོ་ཡོད།
• རིམས་ནད་འགོག་པའི་ནུས་པ། ས་གནས་ཀྱི་ལི་དང་མིའོ་མི་རིགས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གསོ་རིག་གི་ཡིད་ཆེས་སུ་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་ལ་ཚ་བ་དྲགས་པའི་ནད་ལ་ཚ་བ་འཇོམས་པ་དང་གཟིགས་སྤྱི་སྟོབས་ཆེར་གཏོང་བའི་ནུས་པ་ཡོད་པར་བཤད།

9. ཇ་བཙོ་བའི་ཐབས་ལམ།

• ཆུའི་ཚ་དྲོད། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ལོ་མའི་ཁག་ལ་ ༩༠–༩༥°C དང་། མྱུ་གུ་རྐྱང་པའི་ཞིབ་ཕྲ་ཅན་གྱི་ཇ་རིམ་པ་ལ་ ༨༥–༩༠°C།
• ཇའི་ཚད། སྤྱིར་བཏང་ ༡༠༠–༡༢༠ ml ཡི་ཆེད་དུ་གྲམ་ ༤–༥ (གུང་ཧྥུ་ཐབས་ལམ།) ཡང་ན་ ༢༠༠–༢༥༠ ml ཆེད་དུ་གྲམ་ ༢–༣ (མཉམ་བཞག་ཐབས་ལམ།)
• ཡོ་བྱད། དཀར་ཡོལ་ (盖碗) ༡༠༠–༡༢༠ ml ཡང་ན་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་རས་ནི་འོ་མ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མངོན་པར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་དམིགས་བསལ་གྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན། ཇ་ཁུའི་སྤྱང་སྐྱ་མདོག་ལ་དགའ་སྣང་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་ཤེལ་གྱི་ཇ་ཁོག་ཀྱང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཆོག
• ལག་རྩལ།
  1. ཡོ་བྱད་ཆུ་ཁོལ་གྱིས་དྲོད་སྐྱེད་བྱས་རྗེས་ཆུ་ཁོངས་ཕྱིར་ལེན།
  2. ཇ་བླུགས་ཏེ་དྲོད་ཡོད་པའི་དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་སྐར་ཆ་ ༥–༡༠ རིང་བཞག་ནས་“དབུགས་རྒྱག” དུ་འཇུག
  3. བཀྲུ་བ་ — མྱུར་དུ་སྐར་ཆ་ ༢–༣ རིང་ཆུ་སྤྲོད་པ་ (འདོད་པ་ལྟར། ཞིབ་ཕྲ་ཅན་གྱི་ཇ་རིམ་པ་ལ་བོར་ཆོག)
  4. ཐོག་མའི་ཐུམ་སྒྲིལ། སྐར་ཆ་ ༨–༡༠ བཞག་ནས་ཆུ་ཁོངས་ཕྱིར་ལེན།
  5. རྗེས་མའི་ཐུམ་སྒྲིལ་རྣམས། སྐར་ཆ་ ༥ རེར་ཁ་སྣོན་གྱིས།
  6. དཔེ་མཚོན་ཙམ། ཐུམ་སྒྲིལ་ ༥–༧ བར་ཁོངས་ཐུབ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁུངས་རྫས་ནི་ཚོད་ལྟ་ཡག་པོ་ཡོད།
• གཞན་ཐབས། ཅིན་ཏིང་ནི་“ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི” རྣམ་པའི་ཐོག་ནས་ཀྱང་ཧ་ཅང་ལེགས་པོ་ཡོད་པ་སྟེ། ཧའེ་ནན་གྱི་“ལའོ་པ་ཆ” (老爸茶) གི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་འོ་མ་དང་མར་ཁུ་སྦྲིལ་མ་བཅས་སྣོན་ཆོག་པ་མ་ཟད། ལིམ་བུ་དང་བསྲེས་པའི་ཇ་ཡང་བཟོ་ཆོག

10. ཉར་ཚགས།

མཐུན་རྐྱེན་ཅན་གྱི་མི་གསལ་བའི་སྣོད་བུ། དྲོད་བསིལ་ས་ཁུལ་ (༡༠–༢༥°C) ནང་འགྲམ་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས་པ་དང་། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དང་གཞན་དྲི་དང་བྲལ་བ་བྱེད་དགོས། རླན་ཤས་ཀྱི་ཚད་ ༦༠% ལས་མི་བརྒལ་བར་བྱེད་དགོས། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་གསོལ་དུས་ནི་ཟླ་བ་ ༡༢–༡༨ ཡིན། ཧའེ་ནན་གྱི་ན་བུན་ཁུལ་གྱི་གནམ་གཤིས་འོག་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་རླན་ཤས་ལ་དོ་སྣང་ཆེན་པོ་བྱེད་དགོས། ཁུངས་སྟོང་གི་ཐུམ་སྒྲིལ་ (vacuum packing) ཡང་ན་རླན་ཤས་སོབ་བྱེད་ (desiccant)དང་བཅས་པའི་གཡུང་ཤོག་གི་ཁུག་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ལེགས།

11. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

ཅིན་ཏིང་ཧོང་ཆའི་རིན་གོང་ནི་ཕོགས་ཡོད་ (མང་ཚོགས་ཀྱི་ཨིས་ཊི་སི་རྡོག་རིལ) ནས་མཐོ་བའི་ (མྱུ་གུ་རྐྱང་པའམ་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཅིག་པའི་དམིགས་བསལ་གྱི་ལོ་མའི་ཁག དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ། སྐྱེ་ལྡན་ཟས་རིགས་ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཡོད་པ་བཅས) བར་སྣ་མང་པོ་ཡོད། རིན་གོང་གི་རྒྱུ་རྐྱེན་ནི། ཁུངས་རྫས་ཀྱི་རིམ་པ། དུས་ཚིགས། ལག་ཐབས་ (ལག་པའམ་འཕྲུལ་འཁོར།) ། སྐྱེ་ལྡན་ཟས་རིགས་ཀྱི་ལག་ཁྱེར་དང་ས་ཁམས་མཚན་རྟགས་ཡོད་མེད་བཅས་ཡིན།

• བརྫུས་མ་སྤྲོད་མི་ཆེད་ཀྱི་ཐབས་ལམ།
  1. འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ར་སྤྲོད་ཞུ། ཅིན་ཏིང་དངོས་མ་ནི་ཅིན་ཅང་ཇ་ཁང་ (ཧའེ་ནན་ནུང་ཡོན་ཅིན་ཅང་ཆ་ཆང་།) གིས་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ས་ཁུལ་དུ་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་པ་ཡིན་ལ། “ཅིན་ཏིང” (金鼎) ཞེས་པའི་མིང་དར་དེ་ཐོ་འགོད་བྱས་པའི་ཚོང་རྟགས་ཤིག་ཡིན།
  2. ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“འོ་མ་དང་སྦྲང་རྩི” ཡི་དྲི་ནི་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཇ་དམར་གྱི་གཙོ་བོའི་མཚོན་རྟགས་ཡིན། དེ་མེད་པའམ་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་ཙམ་ལས་མི་འདུག་ན་འབྱུང་ཁུངས་གཞན་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན།
  3. ཇ་ཁུ་ནི་སྤྱང་སྐྱ་དང་དམར་མདོག་ཅན་དྭངས་གསལ་ཡིན་དགོས་པ་དང་། རྙོག་འཛིང་ཡོད་པའམ་བཙོག་མདོག་ཡོད་ན་ཁུངས་རྫས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་མི་ལེགས་པའམ་བཟོ་བཀོད་ལ་སྐྱོན་ཡོད་པའི་རྟགས་ཡིན།
  4. ཇ་ཁུ་བཞག་པའི་ལོ་མ་ནི་སྦོམ་ལ་མཉེན་ཞིང་དམར་ལྗང་ཅན་ཡིན་དགོས་པ་དང་། སྲ་བའམ་ཆུང་ཞིང་སྨུག་དམར་གྱི་ལོ་མ་ཡོད་ན་ལོ་མ་ཆུང་བའམ་རྙིང་པའི་ཁུངས་རྫས་བརྫུས་པ་ཡིན།
  5. ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཇ་རྣམས་ལ་ས་ཁམས་མཚན་རྟགས་ (GI) ཀྱི་ཆོག་མཆན་ཡོད་ན། ཨི་ཡུའི་ཚད་གཞི་ལྟར་སྨན་འབུ་བཀག་སྡོམས་ཀྱི་ལྷག་རོ་དག་ཞིབ་བསྡུར་བྱས་ཡོད་པས། ཚོང་པའི་ལག་ནས་ལག་ཁྱེར་ཞིབ་བསྡུར་བྱེད་དགོས།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་ཧུང་ཆ་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་ན་བུན་ཁུལ་གྱི་དམའ་བའི་འཕྲེད་ཐིག་ (༡༨° བྱང་ངོས།) དང་མཐོ་བའི་མཐོ་ཚད་ (༦༠༠–༨༠༠ སྨི།) ། རྒྱ་མཚོ་མཐའ་སྐོར་གྱི་གླིང་ཕྲན་གནམ་གཤིས་བཅས་གསུམ་འདྲེས་པའི་ཇ་དམར་གཅིག་པུ་ཡིན། དེས་དེ་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་རིགས་ཀྱི་ནང་ཁྱད་པར་བའི་འཚོ་སྐྱེ་ས་ཁམས་ཀྱི་ཡ་མཚན་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• སྲིད་བློན་ཀྲོའུ་ཨེན་ལའེ་ཡིས་རྒྱལ་སྤྱིར་འགྲེམ་སྤེལ་བྱེད་པའི་ཧའེ་ནན་ཇ་དམར་ལ་“ཡོན་ཧན” (远航, “རྒྱང་རིང་གྲུ་གཏོང”) ཞེས་པའི་མིང་དངོས་སུ་ཆོག་མཆན་སྤྲད་པ་དང་། དེ་ནི་༢༠ པའི་དུས་ཀྱི་དཀྱིལ་མའི་ལོ་རབས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཇའི་མིང་དར་ལེགས་ཤོས་ཤིག་ཡིན།
• ཁྲེན་ཙུང་མའོ་ནི་རྒྱ་ནག་བཟོ་སྐྲུན་སློབ་གླིང་ (Chinese Academy of Engineering) གི་ཇ་རིག་པའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཀྱི་ཁོངས་མི་རྐྱང་པ་ཡིན་པ་དང་། ཁོང་གིས་ཅིན་ཏིང་ལ་ཡིག་འབྲུའི་བསྔགས་བརྗོད་སྤྲད་པ་མ་ཟད། ༢༠༡༩ ལོར་ཅིན་ཅང་ཇ་ཁང་ནང་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇའི་ཞིབ་འཇུག་ས་ཚིགས་ཀྱི་འགོ་ཁྲིད་བྱས་པ་དང་། དེ་ནི་ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་དུ་དེ་རིམ་པའི་ཆེས་ཐོག་མའི་“སློབ་གླིང་གི་རྨང་གཞི” ཡིན།
• ལི་མི་རིགས་ཀྱིས་གནའ་བོའི་ལོ་གསར་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་རྒྱུན་འཛིན་བྱེད་པ་དང་། ཁྱིམ་ཚང་གི་མཆོད་གཤོམས་མདུན་དུ་ཇ་ཕོར་གཉིས་འཇོག་གི་ཡོད། སྔ་དྲོར་ཇ་དེ་རྙོག་འཛིང་ཆགས་ཡོད་ན། མེས་པོའི་བླ་ཡིས་མཆོད་ཇ་གསོལ་བ་ཡིན་པར་བརྗོད་པ་དང་། ཁྱིམ་ཚང་ལ་ལེགས་པའི་ལོ་ཞིག་ཡོང་བར་ཡིད་ཆེས་བྱེད།
• འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་མཐོ་སྙེད་ (༡༩༩༣) དུ་ཧའེ་ནན་གྱིས་ལོ་རེར་ཇ་དམར་ཊཱན་ཁྲི་ ༨ ཐོན་ཐུབ་པ་དང་། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་དམར་ཐོན་ཁུལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་སུ་གྱུར། ༡༩༩༠ ཕྱི་མའི་ལོ་རབས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་རྗེས། དེང་རབས་ཀྱི་ཐབས་བྱུས་ནི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོན་ཚད་ལས། སྤུས་ཚད་མཐོ་བ་དང་ཞིང་ལས་ཡུལ་སྐོར་གཙོ་བོར་བཟུང་ཡོད།

13. ཇ་དམར་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཏེན་ཧུང་གུང་ཧྥུ་ (滇红工夫): ཡུན་ནན། དེ་ཡང་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁུངས་རྫས་ (var. assamica) ཡིན་ནའང་། ས་ཆུ་ནི་གླིང་ལྗོངས་ཤུགས་ཅན་དང་མཐོ་སྒང་ཅན་ (༡༢༠༠–༢༠༠༠ སྨི།) ཡིན། ཏེན་ཧུང་ནི་ཇི་ལེན་ཇི་ལེན་ (གཟུགས་པོ་རྒྱས་པ) ཆེ་ཞིང་ཤུགས་ཆེ་བ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་འབྲུ་རྡོག་གི་དྲི་ལྡན། ཅིན་ཏིང་ནི་འཇམ་པོ་ཡིན་པ་དང་། འོ་མའི་མངར་བ་དང་ན་བུན་ཤིང་ཐོག་གི་ཉམས་ལྡན།
• ཡིན་ཧུང་གུང་ཧྥུ་ (英红, Yīnghóng): ཀོང་ཏུང་། དེ་ཡང་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁུངས་རྫས་ཡིན། ཁུངས་རྫས་ཀྱི་རིགས་དང་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཅིན་ཏིང་ལ་ཉེ་བ་ཡིན་ནའང་། ཡིན་ཧུང་ནི་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་“ཁ་བསྡམས་པའི” རོ་དང་། འོ་མའི་འཇམ་པོའི་ཉམས་ཉུང་བ་ཡོད།
• ཁྲོན་ཧུང་གུང་ཧྥུ་ (川红工夫): སི་ཁྲོན། ལོ་མ་འབྲིང་བའི་ཁུངས་རྫས། ཚ་ལུ་མ་ (tangerine) དང་ཀ་ར་མེལ་ (caramel) གྱི་དྲི་ (橘糖香) ཁྱད་ཆོས་ཡོད་པས། ཅིན་ཏིང་དུ་མི་འདུག གཟུགས་པོ་ཡང་བ་ཞིང་གྲུབ་སྟངས་ཞིབ་ཕྲ་ཅན་ཡིན།
• ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ཧྥུའུ་ཅན། ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཁུངས་རྫས། ཐང་ཤིང་གི་དུ་བ། གཞི་རྩའི་ཐོག་ནས་གཞན་པའི་དྲི་མའི་དབྱེ་ཁག་ (དུ་བ། ཐང་ཤིང་། ལོང་གན་ (longan) ཡིན། ཅིན་ཏིང་ནི་བསྡུར་ན་“གཙང་མ” ཡིན་ལ། དུ་བའི་དྲི་མེད་པར། ན་བུན་ཁུལ་གྱི་མངར་བའི་སྒང་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཅིན་ཏིང་ཧོང་ཆ་ནི་ན་བུན་ཁུལ་གྱི་དགའ་སྐྱིད་ཀྱི་ཞིང་ཁམས་དང་ཇ་བཟོའི་རྩལ་རིག་གཉིས་འདྲེས་སར་སྐྱེས་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཝུ་ཀྲི་ཧྲན་གྱི་ལྷོ་ངོས་ནི་སྤྲིན་པ་ཇ་ཞིང་གི་རིམ་པ་ལས་དམའ་བར་འཐེན་པ་དང་། ཆར་ནགས་ཀྱིས་ས་རྡོར་མི་ཟད་པའི་འཚོ་རྫས་སྤྲོད་པ། གནའ་བོའི་རིགས་ལས་སྐྱེས་པའི་རྒྱུད་འཛིན་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཤིང་སྣས་ཁྱད་པར་བའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ནུས་པ་ལྡན་པའི་ཤ་ཆང་ཅན་གྱི་མྱུ་གུ་སྤྲོད་པ་བཅས་ཀྱི་ས་ཆ་ཡིན། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་འོ་མ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ལྡན་པའི་ཇ་དམར་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། སྤྱང་སྐྱ་བཟོས་ཀྱི་ཇ་ཁུ་དང་ཁེབས་བྱེད་པའི་མངར་བ་ལྡན་པས། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་དམར་གཞན་དང་དངོས་སུ་བསྡུར་རུང་བའི་ཆ་ཤས་མེད། བྱང་ངོས་ཀྱི་ཇ་དམར་སྟེ། ཆི་ཧུང་། ཏེན་ཧུང་། ཁྲོན་ཧུང་སོགས་ལ་གོམས་པའི་མཁས་པ་ཞིག་གིས་ཅིན་ཏིང་ངོ་སྤྲོད་བྱས་ན། དེ་ནི་ཧ་ཅང་གཞན་པའི་རོ་ཉམས་ཀྱི་འཇིག་རྟེན་ཞིག་ལ་འགྲོ་བ་དང་འདྲ་སྟེ། ན་བུན་ཁུལ་གྱི། གཏོང་སེམས་ཅན་གྱི། ཡ་མཚན་ཆེ་བའི་འཇམ་པོ་ཅན་ཞིག་ཡིན།