ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ

ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) ནི། དོན་དངོས་སུ་ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ཞེས་པའི་མིང་གིས་ཇ་དེ་གཉིས་སུ་གཏན་དབྱེ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། (a) ཧུའུ་ནན་གྱི་རྩོམ་པ་པོའི་ཇ། — ཀྲང་ཅ་ཅེའི་ཐེན་ཙི་ཧྲན་རི་བོའི་སྟེང་གི་ཞང་ཆ་ཀའོ་ཁོ་ཅི་ (湘茶高科技有限公司) ཇ་ཁང་གིས་གསར་གཏོད་བྱས་པའི་ཇ་ཡིན་ལ། ཆ་ཤས་འདིར་བཤད་པ་ཡིན། (b) ཧྥོ་ཅན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཇ། — ཀྲེང་ཧོ་ཀུང་ཧྥུ་ (政和工夫) ཞེས་པའི་ཇ་དམར་ཞིབ་འཚམས་ཤིག་ཡིན་ཞིང་། ནུབ་ཕྱོགས་སུ་གོལ་དེན་མོན་ཀེ (Golden Monkey) ཞེས་གྲགས་པ་དེ་ཡིན། (སྐབས་༡༣ ལ་གཟིགས།) དེང་རབས་ཀྱི་ཆ་ཤས་འདིར་ཧུའུ་ནན་གྱི་འདྲ་མིན་སྟོན་པ་དང་། ཤང་ཧུང་ (湘红, Xiānghóng) གི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་བརྟེན་ཏེ། ཨོ་ལོང་དང་ཇ་ནག་གི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་གསར་གཏོད་བྱས་པའི་ཧུའུ་ནན་ཇ་དམར་ཡིན། ཀྲུང་གོའི་ཧུའུ་ནན་ཇ་ཚོང་ཚོགས་པའི་ (湖南省茶业集团) བུ་ཕྲུག་ཀུང་སི་ཞང་ཆ་ཀའོ་ཁོ་ཅི་ (湘茶高科技有限公司) ཡིས་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད། ཐོན་སྐྱེད་གཞི་རྩའི་སྙིང་པོ་ནི་ཀྲང་ཅ་ཅེའི་ཐེན་ཙི་ཧྲན་རི་བོའི་ཡུས་ཆ་ཇ་ར་བ་ (御茶园) ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇ་ཞིང་གི་གྲས་ཤིག་ཡིན།

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཀྲུང་གོའི་ཇ་དམར (红茶, hóngchá) ཡིན་ཞིང་། ཡོངས་སུ་འཁྱག་འགྱུར་བྱས་པ་ཡིན། ཀུང་ཧྥུ་ཧུང་ཆ་ (གུང་ཧྥུའི་ཇ་དམར) ལས་ཁྱད་པར་བྱེད་པ་ནི། ཨོ་ལོང་གི་བཟོ་རྩིས་ཀྱི་གོ་རིམ་ (摇青, yáoqīng — འགུལ་འཁྱག་) དང་ཇ་ནག་གི་གོ་རིམ་བསྐྱར་འདྲེན་བྱས་པས། ཁྱད་པར་བའི་དྲི་ཞིམ་དང་བྱེད་ལས་ཀྱི་ཁྱབ་ཆེན་ཡོད་པ་ཡིན།
• དབྱེ་རིམ། དེང་རབས་ཀྱི་རྩོམ་པ་པོའི་ཇ་དམར་ཡིན། ཤང་ཧུང་ (湘红) གི་སྲོལ་རྒྱུན་མུ་མཐུད་པ་དང་། ཆི་ཧུང་ (祁红) དང་ཅན་ཧུང་ (建红) བཅས་དང་མཉམ་དུ་ “ཀྲུང་གོའི་ཇ་དམར་ཆེན་པོ་གསུམ” གྱི་གྲས་སུ་གཏོགས། ཀྲེན་ཞི་ (臻溪, Zhēnxī) ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་འོག་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད།
• འབྱུང་ཁུངས། ཀྲུང་གོ། ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན། (湖南省, Húnán Shěng), ཀྲང་ཅ་ཅེ་གྲོང་ཁྱེར། (张家界市, Zhāngjiājiè Shì), ཨུ་ལིང་ཡོན་ཁུལ། (武陵源区, Wǔlíngyuán Qū), ཐེན་ཙི་ཧྲན་གྲོང་གསེབ། (天子山镇, Tiānzǐshān Zhèn) ཡིན། ཐོན་སྐྱེད་གཞི་རྩ་ནི་ཀྲང་ཅ་ཅེ་རྒྱལ་ཁབ་ནགས་ཚལ་སྤྱི་གླིང་ (张家界国家森林公园) ནང་གི་ཐེན་ཙི་ཧྲན་རི་བོའི་སྟེང་གི་ “ཡུས་ཆ་ཡོན” (御茶园, Yùchá Yuán, “གོང་མའི་ཇ་ར་བ”) ཡིན། ཟུར་སྣོན་གྱི་ཇ་ལོ་མ་ནི་ཨུ་ལིང་ཧྲན་ (武陵山区), ཞོ་ཧྥེང་ཧྲན་ (雪峰山区) དང་ལོ་ཞོ་རི་རྒྱུད་ (罗霄山脉) བཅས་ཀྱི་ཇ་ཁུལ་ནས་འཚོལ་སྡུད་བྱེད།
• ས་བབ་ཀྱི་ཁ་བྱང་། ཐེན་ཙི་ཧྲན། — ཏག་ཏག་གི་ཤར་ཚད་ ༢༩°༢༢′, བྱང་ཚད་ ༡༡༠°༢༨′ ཡིན། མཐོ་ཤོས་ས་ཚིགས་ནི་ཐེན་ཙི་ཧྥེང་ (天子峰, Tiānzǐfēng) ཡིན་ཞིང་། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ ༡༢༦༢.༥ སྨི་ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

• ལོ་རྒྱུས། ཧུའུ་ནན་དུ་ཇ་དམར་ནི་ ༡༨༥༤ ལོར་དངོས་སུ་འཕྲད་ཅིང་། དུས་སྐབས་དེར་ཀོང་ཏུང་གི་ཚོང་པས་ཨན་ཧོ་རྫོང་ (安化县, Ānhuà Xiàn) ལ་ཇ་དམར་གྱི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་ངོ་སྤྲོད་བྱས། ལོ་འགའི་ནང་ཧུའུ་ནན་ཇ་དམར — “ཤང་ཧུང” — ཕྱིར་དོང་གི་ཐོན་སྐྱེད་གཙོ་བོ་ཞིག་ཏུ་གྱུར། དར་རྒྱས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་དུས་སུ། ཀྲུང་གོའི་ཇ་དམར་ཕྱིར་དོང་ཡོངས་ཀྱི་ ༧༠% ཟིན། ༡༩༡༥ ལོར་ཨན་ཧོ་ཇ་དམར་ནི་པ་ན་མ་-ཞི་བདེའི་རྒྱ་མཚོའི་རྒྱལ་སྤྱིའི་འགྲེམས་སྟོན་ (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì) དུ་གསེར་གྱི་རྟགས་མ་ཐོབ་པས། “ཤང་ཧུང” གི་སྙན་གྲགས་འཛམ་གླིང་ཡོངས་སུ་གཏན་འཁེལ། འོན་ཀྱང་དུས་རབས་ཉི་ཤ་པའི་སྨད་ཀྱི་དུས་སུ། ཤྲི་ལན་ཀ་, ཁེ་ནི་ཡ་, དང་ཧྲན་རྒྱལ་སོགས་ནས་བྱུང་བའི་ཕྱིའི་འགྲན་སློང་དང་། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཕྱིར་དོང་སྐྱིད་གྲོས་ཕྱིར་འཐེན་བྱས་པས། ཧུའུ་ནན་ཇ་དམར་རྣམ་པ་ཞན་དུ་གྱུར།

  གསར་གསོ་ནི་ ༢༠༠༥ ལོར་འགོ་ཚུགས་ཤིང་། ཧུའུ་ནན་ཇ་ཚོང་ཚོགས་པས་མི་དཔོན་གཞོན་པ་དང་མཁས་པ་ཆེན་པོ་ཨུ་ཧའོ་རེན་ (吴浩人, Wú Hàorén) གཙོ་བོར་བཟུང་སྟེ་ཇ་དམར་ཞིབ་འཇུག་ཚོགས་པ་བཙུགས། ཚོགས་པས་ཀྲུང་གོའི་ཇ་ཁུལ་གཙོ་བོ་དང་། ཧྲན་རྒྱལ། ཤྲི་ལན་ཀ། ཁེ་ནི་ཡ། ཡོ་ནན་བཅས་སུ་རྒྱུང་འགྲུལ་བྱས་ཏེ། ཇ་རིགས། ཞིང་ལས་བཟོ་ཐབས། ཕྲ་རགས་གནམ་གཤིས། བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་བཅས་ཀྱིས་ཇ་དམར་གྱི་སྤུས་ཚད་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་སྟངས་རིམ་པར་སློབ་སྦྱོང་བྱས། ༢༠༠༨ ལོར་གསར་གཏོད་ཐུབ་ཅིང་། “ཞང་ཆ་ཧུང་” (湘茶红) ཞེས་པའི་གསར་གཏོད་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་གསར་བཏོད་བྱས་པས། བརྟན་ལྷིང་གི་སྤུས་ཚད་དང་ཚད་ལྡན་གྱི་མང་ཚོགས་ཐོན་སྐྱེད་བྱུང་། ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཞིང་སློབ་ཆེན་གྱི་དགེ་རྒན་ཆེན་པོ་ཧྲི་ཀྲའོ་ཕེང་ (施兆鹏, Shī Zhàopéng) གི་བཀའ་སློབ་ལྟར། ཇ་འདི་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་ར་ལ་དམིགས་པ་བྱས། ༢༠༡༠–༢༠༡༡ ལོར། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་ཨ་རིའི་ཚོང་ཁང་དཀར་པོ་ (白宫) རུ་མགྲོན་འབོད་ཀྱི་ཇ་ཁྱད་པར་ཅན་དུ་འདེམས་ཐོན། ༢༠༡༢ ལོར། ཐོན་སྐྱེད་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་དེར། ཀྲུང་གོའི་ཇ་དམར་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་ཆོག་པའི་ཚད་གཞི་དང་པོ་ཐོབ། ༢༠༡༥ ལོར — པ་ན་མའི་རྒྱལ་ཁའི་ལོ་ ༡༠༠ འཁོར་བའི་ལོ་རྗེས་དངོས་སུ། — ཇ་འདི་ནི་མི་ལན་གྱི་འཛམ་གླིང་འགྲེམས་སྟོན་དུ་ “གསེར་གྱི་རྔ་མོང་” (金骆驼奖) ཐོབ། ༢༠༡༨ ལོར། ཀྲུང་གོའི་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཇ་འགྲེམས་སྟོན་གཉིས་པར་གསེར་གྱི་རྟགས་མ་ཐོབ།

• མིང་། “ཅིན” (金, jīn) — གསེར། “མའོ” (毛, máo) — སྤུ་རྗེན། “ཧོའུ” (猴, hóu) — སྤྲེའུ། མིང་དེས་ཇ་ཁ་ལའི་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་རྗེན་སྟུག་པོ་དེ་མཚོན་ཞིང་། དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་དབུས་ཀྱི་ས་གནས་ཀྱི་སྤྲེའུ་ཁྱད་པར་བ་གསེར་སྐྲ་ཅན་ (金丝猴, jīnsī hóu) གྱི་སྤུ་དང་འདྲ་བ་ཡིན། “ཧུང་ཆ” (红茶) — ཇ་དམར་པོ།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་ཧུའུ་ནན་ཇ་དམར་གསར་གསོའི་དཔེ་མཚོན་དང་། “ཤང་ཧུང” བྲན་རྡ་ཡི་དེང་རབས་ཀྱི་“གདོང་ཤོས” ཡིན། དེའི་གསར་གཏོད་ནི་ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ “ཇ་བཟོའི་ལས་རིགས་སྒོར་དུང་ཕྱུར་བའི་གྲངས་ཚོད་” (千亿茶产业) གཏན་འབེབས་ཀྱི་ཇུས་གཞིའི་ནང་བཅུག་ཡོད། ༢༠༡༨ ལོ་ནས་བཟུང་། ཞིང་ཆེན་སྲིད་གཞུང་གིས་ “ཧུའུ་ནན་ཧུང་ཆ” (湖南红茶) ལ་གཙོ་གནད་ཀྱི་སྤྱི་བྲན་རྡ་ཡིན་པར་ཁྱབ་བསྒྲགས་བྱས་པ་དང་། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་དེའི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་གི་རྟགས་མཚན་དུ་གྱུར།

3. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་འགྲེལ་བཤད་དང་ཇ་ལོ་མ།

• ཇ་རིགས། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་གཙོ་བོར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི། ཀྲེང་ཧོ་ཏ་པི་ཆ (政和大白茶, Zhènghé Dàbái Chá) — རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞིའི་རིགས་ GSI3005-1985, ཧྥོ་ཨན་ཏ་པི་ཆ (福安大白茶, Fú’ān Dàbái Chá) — GSI3003-1985, ས་གནས་ཀྱི་སྤྱི་ཚོགས་རིགས (群体种, qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis བཅས་ཡིན་ཞིང་། དེ་དག་ནི་ཐེན་ཙི་ཧྲན་དང་ཉེ་འཁོར་གྱི་ཨུ་ལིང་ཧྲན་མཐོ་སྒང་ཇ་རིགས་སུ་སྐྱེ་བ་ཡིན། ལོ་མའི་འདབ་ལེབས་ཆེ་ཞིང་། ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་གྲངས་ཚད་མཐོ་ལ། སྤུ་རྗེན་མང་པོ་ཡོད།
• ལོ་འཚོལ། ཡག་ཤོས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ལ་དཔྱིད་དུས (ཟླ་གསུམ་མཇུག་ནས་ཟླ་བཞི་པ།) འཚོལ་ལ། མང་ཚོགས་ཐོན་སྐྱེད་ལ་དཔྱིད་ཟླ་སྨད་ཀྱང་ཆོག
• ཚད་གཞི། མེ་ཏོག་རྐྱང་པ (单芽, dānyá) ཡང་ན་མེ་ཏོག་གཅིག་དང་མིད་དུ་ཡོལ་གྲབས་ཀྱི་ལོ་མ་གཅིག (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) ཡིན། ཡག་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པར་མེ་ཏོག་རྐྱང་པ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• ཇ་ལོ་མའི་དགོས་མཁོ། ཆ་སྙོམས་དང་གཙང་མ་ཡིན་པ་དང་། སྒོ་ཟོག་གི་རྨས་སྐྱོན་དང་རིམ་གྲོ་མེད་པ། ཇ་ལོ་མའི་སོས་དར་གལ་ཆེན་ཡིན་ཏེ། འཚོལ་སྡུད་ནས་རླངས་སྐམ་འགོ་ཚུགས་བར་གྱི་དུས་ཚོད་ཧ་ཅང་ཐུང་ངུ་ཡིན་དགོས།

4. ས་གཤིས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

ཐེན་ཙི་ཧྲན་རི་བོ་ནི་ UNESCO འཛམ་གླིང་གནས་ཤུལ་གྱི་ཐོ་གཞུང་ “ཨུ་ལིང་ཡོན” དང་ཀྲང་ཅ་ཅེ་འཛམ་གླིང་རྡོ་རིགས་སྤྱི་གླིང་གི་ཆ་ཤས་ཡིན། ཁུལ་དེར་ཡུང་རྡོའི་ཀ་ར་ཁྱད་པར་བས་གྲུབ་པའི་ས་དབྱིབས་ཁྱད་པར་བ་ཡོད་ཅིང་། སྐྱེ་རིགས་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་མཚོ་མོའི་ནགས་ཚལ་དང་ན་བུན་དང་སྤྲིན་པ་མང་པོས་ཁེབས་ཡོད།

• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་ ༡༠༠༠–༡༢༦༥ སྨི། “ཡུས་ཆ་ཡོན” གྱི་སྙིང་པོ་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་ ༡༢༦༥ སྨིའི་ས་ཚིགས་སུ་གནས།
• གནམ་གཤིས། མཚོ་མོའི་རི་བོའི་རླུང་རྒྱུ་ཁྱད་པར་བ། ཐེན་ཙི་ཧྲན་རྩེ་མོའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ ༡༢ °C ཡིན་ལ། ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་དུ་ ༡༤–༡༥ °C ཡིན། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུའི་ཚད་ ༡༨༠༠ སྨི་ཡིན། སད་མེད་དུས་ ༢༤༠ ཉིན་ཙམ་ཡིན། དུས་ཡུན་རིང་པོར་སྤྲིན་པ་དང་ན་བུན་ཡོད་པས་སྤངས་ཉི་རང་བཞིན་གྱི་ཁྱབ་ཟླུམ་ཐུབ་ཅིང་། དེས་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཨ་མི་ནོ་ཞག་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྡུལ་གསོག་རྒྱུར་ཕན།
• ས་གཞི། སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་དམར་སེར་ས (སེར་ཆ་ཅན་གྱི་ས་) ཡིན་ཞིང་། pH ༤.༥–༥.༥ ཡོད་ལ། ཡུང་རྡོ་དང་རྡོ་གཡའ་ཞིང་གི་གཞི་རྒྱུའི་སྟེང་གྲུབ། ས་གཞིར་ཆུ་འཛག་ཡག་ཅིང་ནགས་ཚལ་གྱི་རྙིལ་ལྷག་གི་རྐྱེན་པས་སྐྱེ་ལྡན་གྱི་དངོས་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད། ལྕགས་དང་ཀྲུ་ཡའི་གྲངས་ཚད་མཐོ་བས་ཇའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཁྱབ་ཆེན་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།
• སྐྱེ་ཁམས། ཇ་ར་བ་ནི་རྒྱལ་ཁབ་སྤྱི་གླིང་གི་གཙང་གནས་ཀྱི་མཚོ་མོའི་ནགས་ཚལ་ཁུལ་དུ་གནས་ཤིང་། སྙིང་པོའི་རྒྱ་ཁྱོན་ ༥༠༠ མུ (≈ ༣༣ ཧེག་ཐ) དང་ཞང་ཅ་ཐའེ་གྲོང་གསེབ (向家台村) ཀྱི་ས་གནས་སུ་ཡོད། སྐྱེ་ལྡན་ (有机茶园) ཡིན་པར་ལག་ཁྱེར་ཐོབ་ཅིང་། འབུ་ཉེས་དང་བཟོ་སྦྱོར་གྱི་རྫས་ཚན་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད།

5. བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག

ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུའི་ཁྱད་ཆོས་ནི། ཨུ་ཧའོ་རེན་གྱིས་གསར་གཏོད་བྱས་པའི་ “ཞང་ཆ་ཧུང་” (湘茶红制茶工艺) གི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་ལ་ཡོད། དེས་ཇའི་དབྱེ་རིམ་གསུམ་གྱི་གལ་ཆེའི་གོ་རིམ་སྙམ་འདྲེས་བྱས་ཡོད་དེ། ཇ་དམར (ཡོངས་སུ་འཁྱག་འགྱུར།), ཨོ་ལོང (ལོ་མའི་མཐའ་སྒོར་ཕྱེད་རྩ་རྨས་སྐྱོན་བཏང་སྟེ་འཁྱག་འགྱུར་བྱ་བ།), ཇ་ནག (བྱེད་ལས་ཀྱི་གྲུབ་ཆ་ཚད་ལྡན་བཟོ་བ།) བཅས་ཡིན། གོ་རིམ་ལྔ་གཙོ་བོ་ནི།

• འོད་ཟེར་གྱི་རོགས་པའི་རླངས་སྐམ། (光辅适度萎凋 — guāngfǔ shìdù wěidiāo): ལོ་མ་སྲབ་པོར་བརྡལ་ཏེ། ཡང་ན་བཟོས་མའི་འོད་ཟེར་གྱི་ཁྲོད་དུ་ཆ་ཤས་ཁ་ཚ་ཅན་གྱི་འོད་ཟེར་གཏོང་བས་ཆུ་ཉམས་རྒོད་ཀྱི་ཚད་མགྱོགས་སུ་འགྲོ་ཞིང་འགྱུར་ལྡོག་གི་རིམ་པ་སྐུལ་སློང་བྱེད། དམིགས་ཡུལ་ནི་ལོ་མའི་རླན་ཤེས་ཚད་ལྷུང་སྟེ། སྐམ་དྲགས་མི་འགྲོ་བར་འཇམ་མཉེན་གྱི་རྒྱུན་མཉེན་པོ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བ་ཡིན།

• འགུལ་འཁྱག (摇青 — yáoqīng): ཨོ་ལོང་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་ནས་སྤྱོད་པ་ཡིན། རླངས་སྐམ་བྱས་ཟིན་པའི་ལོ་མ་སྨྱུག་མའི་སླེ་པོ་ནང་དུ་བཅུག་སྟེ་དུས་བཀག་ལྟར་དཀྲོག་པ་ཡིན། དེས་ལོ་མའི་མཐའ་སྒོར་གྱི་ཕྲ་ཕུང་ཕྱེད་རྩ་རྨས་སྐྱོན་བཏང་སྟེ། ས་གནས་སུ་འཁྱག་འགྱུར་སྔོན་ཏེ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་གྲུབ་ཆ་གློད་དུ་འཇུག གོ་རིམ་འདིས་ཇ་དམར་སྤྱི་རྒྱུན་ལ་མེད་པའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཁྱད་པར་བ་གཏན་འཁེལ་བྱེད།

• བཅར་འཁྱག (揉捻 — róuniǎn): དུས་ཚོད་ ༦༠–༧༠ སྐར་མ་ཡིན་ལ། རིམ་པ་ནི་ “གནོན་ཤུགས་མེད་པ → ཡང་བའི་གནོན་ཤུགས → རིམ་བཞིན་འཕར་བའི་གནོན་ཤུགས → དྲག་པོའི་གནོན་ཤུགས → ཞན་དུ་གཏོང་བ” ཡིན། ཕྲ་ཕུང་གི་རྨས་སྐྱོན་ཚད་ ༨༠% ཡན་ཟིན་དགོས། བཅར་འཁྱག་རྗེས་སུ་ལག་པས་རིལ་ཆགས་བཤིག་ཅིང་ཚགས་པས་ཚགས་ཏེ་གྲང་མོར་བཞག

• དབྱང་རླུང་ཕྱུག་པོའི་འཁྱག་འགྱུར། (富氧发酵 — fùyǎng fājiào): གལ་ཆེའི་གསར་གཏོད་ཡིན། འཁྱག་འགྱུར་ནི་ཁྱད་པར་དུ་གྲབས་སྦྱོར་བྱས་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་ (༣༠ °C ཙམ།), རླན་ཤེས་ཚད་ (༩༥% ཡན་) དང་དབྱང་རླུང་གི་གྲངས་ཚད་ཚོད་འཛིན་བྱས་ཏེ་བྱེད། དབྱང་རླུང་མཐོ་བས་ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་ (茶黄素, cháhuángsù) གི་གྲངས་ཚད་མཐོ་ཤོས་སུ་འཕར་བ་དང་། དེས་ཇ་ཁུ་གསལ་སྟོན་དང་། སྣོད་ཁ་མཐའ་སྒོར་གྱི་ “གསེར་གྱི་འཁོར་ལོ” དང་། འཇམ་མཉེན་གྱི་བྲོ་བ་གཏན་འཁེལ་བྱེད། དུས་ཚོད་ནི་ ༣–༦ ཆུ་ཚོད་ཡིན་ལ། མདོག་དང་དྲི་ཞིམ། རྩིས་རིག་ཁང་གི་རྟགས་འདྲ་བཅས་ཀྱིས་ཚོད་འཛིན་བྱེད།

• དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་སྐམ་པོ། (低温保香干燥 — dīwēn bǎoxiāng gānzào): དྲོད་ཚད་དམའ་བས་གོང་གི་རིམ་པར་གཏན་འཁེལ་བྱས་པའི་ཕྲ་མོའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཆ་ཤས་འཕུར་མི་གཏོང་བ་ཡིན། དེའི་འབྲས་བུར་བརྟན་ཞིང་རིམ་པ་མང་པོ་ཡོད་པའི་ “ཧུའ་མི་ཞང” (花蜜香, huāmìxiāng — “མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ”) དྲི་ཞིམ་གྲུབ།

• དབྱེ་འབྱེད། (分级 — fēnjí): ཚད་གཞིའི་ཆེ་ཆུང་དང་། ཊིཕ་སིའི་གྲངས་ཚད། ཆ་སྙོམས་ཚད་བཅས་ཀྱིས་ཆ་ཤས་ཁ་གསལ་བྱེད།

བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་འདིའི་རྐྱེན་པས་ཇ་འདི་ལ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་ཆོག་པའི་གཞུང་འགྲིགས་ཀྱི་ཆོག་མཆན་ཐོབ་ཅིང་། དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་དམར་ལ་དེ་འདྲའི་ཚད་གཞི་དང་པོ་ཡིན། (༢༠༡༢ ལོར་གཞུང་འགྲིགས)

6. དབང་པོའི་རྣམ་པར་ཤེས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཕྲ་མོ་དང་སྲ་སྟུག་པོར་བསྒྲིལ་བའི་རྩི་དབྱིབས་ཀྱི་ཇ་ལོ་མ་ཅུང་ཟད་གུག་པ (略带弯勾) ཡིན་ཞིང་། གསེར་སེར་གྱི་སྤུ་རྗེན་གྱིས་མང་པོར་ཁེབས་ཡོད། འོད་ཡག་པོའི་འོག་ཏུ་ངོས་ལ་གསེར་གྱི་འོད་ཟེར་འཁྱུག དབྱིབས་སུ་གསེར་སྐྲ་ཅན་གྱི་སྤྲེའུའི་སྤུ་དང་འདྲ་བས་མིང་དེ་ལྟར་འབོད། གཞི་རྒྱུའི་མདོག་ནི་ནག་སྨུག་མདོག་ཡིན་ཞིང་། ཞུན་ཆ་འོད་ཟེར་འཕྲོ།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། སྨིན་པའི་ཁམ་པུ་དང་། མངའ་རིས་ཁམ་པུ། སྤང་མེ་ཏོག་གི་ཁ་ཚོན་ཡོད། དྲི་ཞིམ་དང་པོ་ནི་གསལ་བའི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་བ་ཡིན་ལ། སྣོད་དྲོད་དུ་གཏོང་བའི་སྐབས་སུ་སྦྲང་རྩིའི་ཁ་ཚོན་ཟབ་མོ་དང་ཞག་བུ་རམ་གྱི་དྲི་ཞིམ་ཅུང་ཟད་འཕྲོ།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། རིམ་པ་མང་པོ་ཡོད་པའི་ “ཧུའ་མི་ཞང”: མདུན་གྲལ་དུ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ (རི་སྐྱེས་སེང་གེ་མེ་ཏོག, རྩི་ཕོའི་ལམ་མེ་ཏོག) དང་། བར་དུ་སྨིན་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཀ་ར་རྫས་ཀྱི་ཤིང་ཏོག མཇུག་ཏུ་ཤིང་རྡོག་དང་སྨན་རྫས་ཀྱི་ཉམས་ཞིག་འཕྲོ། དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོ་ཡིན་ཞིང་། སྣོད་སྟོང་པའི་ནང་དུའང་ (杯底香, bēidǐxiāng) དུས་ཡུན་རིང་པོར་གནས།
• བྲོ་བ། ཞུན་ཆ་ཡོད་ཀྱང་ཧ་ལས་པའི་ངང་ཚུལ་གྱིས་འཇམ། དྲངས་པ་དང་པོ་ནི་སོས་པ་དང་མངར་བ (甘鲜, gānxiān) ཡིན་ལ། “རྩི་དྲངས་ཚད” (鲜爽度) གསལ་པོ་ཡོད། ཇ་ཁུའི་གཞི་རྒྱུ་སྲ་ཞིང་། སྤུ་རྗེན་གྱི་ཁྲོད་རྒྱུན་ལྟ་བུ་འཇམ་ལ། ཁ་བ་དང་རུལ་བའི་བསྐམ་པ་མེད། བཤལ་བའི་མངར་བ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་གནས་པ་དང་། དེ་ནས་མངར་འཁྲིལ (回甘, huígān) དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་བསིལ་དྲོད་ཡོད། ཁྱད་པར་བའི་ཁྱད་ཆོས་ནི། ཨོ་ལོང་གི་མེ་ཏོག་གི་ཡང་བ་དང་ཇ་དམར་སྤྱི་རྒྱུན་གྱི་སྦྲང་རྩིའི་སྲ་སྟུག་ཟུང་དུ་སྦྱར་བ་ཡིན།
• ཇ་ཁུའི་མདོག གསལ་དམར་ཞིང་། གསལ་སྟོན་ཡིན་ལ། སྣོད་ཁ་མཐའ་སྒོར་དུ་གསེར་གྱི་འཁོར་ལོ (金圈, jīnquān) གསལ་པོ་ཡོད་པ་དེ་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་གྱི་གྲངས་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་མཚན་ཡིན། ཚ་ཚད་ཡང་དག་པའི་འོག་ཏུ་ཇ་ཁུ་ལ་འོད་ཟེར་འཁྱུག
• ཇ་དངོས་ (བཞུས་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ།) ཆ་སྙོམས་པའི་དམར་ཟངས་ཀྱི་མདོག་ཡིན་ལ། ལོ་མ་ནི་འཇམ་ཞིང་མཉེན་པོ་ཡོད། ཡག་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པར་སྤུ་རྗེན་ལྷག་པའི་ཁ་མ་བཤིག་པའི་མེ་ཏོག་ཡོད། མདོག་ཆ་སྙོམས་ཡིན་ལ། ནག་ཐིག་དང་ལྗང་ཁུའི་ཐིག་ལེ་མེད།

7. རྫས་འགྱུར་གྲུབ་ཚུལ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་སྤྱིའི་གྲངས་ཚད་ ༢༠–༢༨% (རིམ་པ་དང་དུས་ཚོད་ལ་བརྟེན) ཡིན། དབྱང་རླུང་ཕྱུག་པོའི་འཁྱག་འགྱུར་གྱི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་གིས་ཀ་ཐེ་ཆིན་གྱི་ཆ་ཤས་ཆེ་བ་ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་ (茶黄素, cháhuángsù) དུ་འགྱུར་ཏེ། དེའི་གྲངས་ཚད་རང་བཞིན་གྱི་ཆེ་ཤོས་སུ་སླེབས། འདིས་ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ཇ་དམར་ཕལ་ཆེར་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད། ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་ནི་ཇ་ཁུའི་གསེར་མདོག་དང་། སྤུ་རྗེན་གྱི་ཁྲོད་རྒྱུན། གནོད་བྱེད་གཡོལ་རྒྱུའི་ནུས་པ་བཅས་ཀྱི་འགན་འཁུར་ཡིན། ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན་ (茶红素, cháhóngsù) ནི་དམར་མདོག་གི་ཟབ་ཚད་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད།
• ཨ་མི་ནོ་ཞག L-ཐེ་ཨ་ནིན་ (L-茶氨酸) — བྲོ་བའི་འཇམ་རྩུབ་དང་ “ཨུ་མ་མི་” དང་འདྲ་བའི་སོས་དར་གཏན་འཁེལ་གྱི་གཙོ་རྒྱུ་ཡིན། ཇ་ལོ་མ་མཐོ་སྒང་ནས་འབྱུང་བས་རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་ཞག་གསོག་རྒྱུར་ཕན་ཐོགས་ཡོད། (དཔྱིད་དུས་ཀྱི་མེ་ཏོག་ཆ་ཤས་ལ་སྐམ་པོའི་དངོས་པོའི་གྲངས་སུ་ ༣–༥% ཡོད།)
• ཨལ་ཀ་ལོའི་རྡུལ། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་ (咖啡碱) — ༢.༥–༤%, གསོ་རླུང་གི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད་ལ། དེས་འཇམ་པོའི་སྐུལ་སློང་གི་བྱེད་པ་ཟུར་དུ་སྣོན།
• བྱེད་ལས་ཀྱི་གྲུབ་ཆ། (MAF): ཐོན་སྐྱེད་པས་ཇ་ནག་གི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་སྙམ་འདྲེས་བྱས་པ་དང་འབྲེལ་བའི་ MAF ཀྱི་སྐྱེ་ལྡན་ཧུར་བའི་གྲུབ་ཆ་མཐོ་ཚད་དུ་ཡོད་པར་བརྗོད། (སྤྱི་ཚོགས་ཀྱི་ཡིག་ཆར་ MAF གི་རྒྱས་བཤད་མི་འདུག)
• བི་ཏ་མིན། ཆུར་ཞུན་པའི་བི་ཏ་མིན་ B རུས་ཚན། (B₁, B₂, B₆), བི་ཏ་མིན་ C (རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད་ལ། ཆེ་བ་ནི་འཁྱག་འགྱུར་གྱི་སྐབས་སུ་ཉམས།), བི་ཏ་མིན་ P (རུ་ཏིན་)
• གཏེར་རྫས། ཁ་ལིམ་ (ཇ་བཞུ་སྐབས་ ༧༠% ཡན་ཇ་ཁུའི་ནང་དུ་འགྱུར།), མང་ག་ནིསི། (རུས་སྦྲ་ལ་གལ་ཆེན་པོའི་རྫས།), ཟིངཀྲ། ཧྥོ་རིན། སེ་ལེ་ནིམ། ཐེན་ཙི་ཧྲན་གྱི་ཡུང་རྡོའི་ས་གཞིས་ཀྲུ་ཡ་ལྡན་པར་བྱེད།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་འཕུར་རྫས། ༤༠༠ ལྷག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་གྲུབ་ཆ་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པས་ཁྱད་པར་བའི་ “ཧུའ་མི་ཞང” གི་ཁྱབ་ཆེན་བཟོས། གལ་ཆེའི་ཚོགས་པ་ནི། ལི་ན་ལོ་ལ་དང་དེའི་འགྱུར་རྫས། (མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ།), གེ་ར་ནི་ཨོལ། (སེང་གེ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ།), ཧྥེ་ནིལ་ཨ་སི་ཏ་ལྡི་ཧའིཌ། (སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ།), ནེ་རོལ། (ཡང་བའི་སོས་དར།) བཅས་ཡིན།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གནོད་བྱེད་གཡོལ་རྒྱུའི་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་གྱི་གྲངས་ཚད་མཐོ་བས་གནོད་བྱེད་གཡོལ་རྒྱུའི་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེན་པོ་སྤྲོད། ཞིབ་འཇུག་མང་པོའི་སྙན་ཐོ་ལྟར། ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་གྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ཉམས་འགྲོ་བཀག་སྲུང་གི་ནུས་པའི་ཐོག་ཇ་ལྗང་ཁུའི་ཀ་ཐེ་ཆིན་དང་མཉམ་སྤྱོད་ཐུབ།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་རིམས་ནད་ཀྱི་རོགས་རམ། ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་དང་ཁ་ལིམ་གྱིས་ཀོ་ལེསི་ཊོ་རོལ་གྱི་ཁྱབ་ཆེན་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་ཁྲག་རྩའི་མཉེན་རྐྱང་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། ཇ་དམར་རྟག་ཏུ་འཐུང་བས་སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་ནད་ཀྱི་ཉེན་ཁ་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་འབྲེལ་ཡོད།
• འཇམ་པོའི་གསོ་རླུང་གི་ཤུགས་རྐྱེན། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཟུང་འཇུག་གིས་རྣོ་ཞོད་དང་འཕར་ལྷུང་གི་གནས་སྟངས་མེད་པར་བརྟན་ཞིང་ཞི་བའི་གསོ་རླུང་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད། དེ་ནི་ “ཇའི་དམིགས་གཏད་” ཞེས་འབོད།
• ཟས་འཇུའི་རྒྱུན་ལྡན་ལ་རོགས་རམ། ཇ་དམར་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ “དྲོ་བ” ཡིན་པར་བརྗོད་ལ། འཁྱག་འགྱུར་བྱས་པའི་རང་བཞིན་གྱིས་ཁྱད་པར་དུ་ཞག་ཤའི་ཟས་རྗེས་སུ་ཟས་འཇུ་བདེ་བར་བྱེད། ཇ་ནག་གི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་ནས་ཐོབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་དེའི་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེ་རུ་གཏོང་།
• རུས་སྦྲར་སྟོབས་སྐྱེད། མང་ག་ནིསི་དང་ཧྥོ་རིན་གྱི་གྲངས་ཚད་མཐོ་བས་རུས་སྦྲའི་སྲ་སྟུག་དང་ཚེམས་ཀྱི་ཕྱི་ཤུན་གྱི་བདེ་ཐང་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ནད་འགོག་ནུས་པའི་ཤུགས་རྐྱེན། ཇ་དམར་གྱི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་འདུས་རྫས་ཀྱིས་ནད་འགོག་རིམས་ལུགས་ལ་རོགས་རམ་བྱེད་ཅིང་། ཚད་ལྡན་གྱི་གསོག་འཇོམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
• པགས་པར་ཕན་པའི་ཤུགས་རྐྱེན། གནོད་བྱེད་གཡོལ་རྒྱུའི་རྫས་ཀྱིས་འོད་ཟེར་གྱིས་རྒས་པའི་རིམ་པ་བུལ་དུ་གཏོང་ལ། ཆུར་ཞུན་པའི་བི་ཏ་མིན་ B རུས་ཚན་གྱིས་པགས་པའི་བདེ་ཐང་གི་མདོག་ཞིག་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• སེམས་ཁམས་ཀྱི་བདེ་འཇགས། དྲོ་ཞིང་བསྐོར་བཙུམ་བྱེད་པའི་མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་སེམས་ཁམས་ལྷོད་གློད་ཀྱི་དབང་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན་སྤྲོད་ཅིང་། སེམས་གཏིང་གི་ཟིན་པའི་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་།

9. ཇ་བཞུ་ཚུལ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ཚད་ལྡན་གྱི་ཆ་ཤས་ལ་ ༩༠–༩༥ °C དང་། མེ་ཏོག་རྐྱང་པའི་ཞིབ་འཚམས་ཀྱི་རིམ་པར་ ༨༥–༩༠ °C བེད་སྤྱོད། ཆུ་བསྐོལ་མ་བཏང་བ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ན། སྐྱུར་བྲོའི་ཁ་ཚོན་མི་འཕྲོ་བའི་ཆེད་དུ་མགྱོགས་པོར་བཤལ་དགོས།
• ཇའི་ཚད། ༡༠༠ སྨི་ལི་ལ་ ༣–༥ གྲམ། (གུང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ། འཇམ་པོའི་ཇ་ཁུ།) ཡང་ན་ ༡༠༠ སྨི་ལི་ལ་ ༥–༨ གྲམ། (ཞུན་ཆ་ཅན་གྱི་ཇ་ཁུ།); ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལ་ ༢༠༠–༢༥༠ སྨི་ལི་ལ་ ༢–༣ གྲམ།
• སྣོད་ཆ། དཀར་པོའི་རྫ་སྙན་གྱི་ཅ་ཝན (盖碗) ༡༠༠–༡༢༠ སྨི་ལི་ — འདི་ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ཏེ། དྲི་ཞིམ་གསལ་སྟོན་བྱེད། རྫ་སྙན་གྱི་ཇ་ཊིབ་ནི་དེ་ལས་འཇམ་པོའི་ཇ་ཁུར་འོས། ཨི་ཞིང་གི་འཇིམ་པ་ནི་སྲ་སྟུག་གི་ཆ་ཤས་ལ་ཆོག་ཀྱང་། སྟེང་གི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཅུང་ཟད་བཀག་སྲུང་བྱེད་སྲིད།
• བྱ་རིམ།
  1. སྣོད་དེ་ཆུ་བསྐོལ་མས་དྲོད་དུ་བཏང་ལ། ཆུ་བཤལ།
  2. དྲོད་དུ་བཏང་བའི་ཅ་ཝན་ནང་དུ་ཇ་སྐམ་པོ་བླུགས། སྐར་མ་འགའི་བར་ཁ་བརྒྱབ་ལ་དྲི་ཞིམ་སྣོམ།
  3. ཞོད་ཁྲུས། (འདོད་མོས་ཀྱིས།) — ཆུ་བླུགས་ཏེ་ ༡–༢ སྐར་མའི་ནང་ཆུ་བཤལ། ཞིབ་འཚམས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ལ་ཞོད་ཁྲུས་མི་དགོས།
  4. ཇ་བཞུ་དང་པོ — ༥–༨ སྐར་མ། མགྱོགས་པོར་ཆུ་བཤལ།
  5. ཇ་བཞུ་རྗེས་མ — ཇ་བཞུ་རེ་རེ་བཞིན་སྐར་མ་ ༣–༥ རེ་སྤར།
  6. རྟགས་ཚད — སྤུས་ཚད་ཡག་པའི་ཆ་ཤས་ལ་ཇ་བཞུ་ ༨–༡༢ ཐུབ། སྲ་སྟུག་གི་རིམ་པ་ ༡༥ ཡན་དུ་བསམ་སྲིད།
  7. ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལ། ཇ་དེ་ལ་ ༢༠༠ སྨི་ལི་གི་ཆུ་ ༩༠ °C བླུགས་ཏེ། སྐར་མ་ ༢–༣ བསྲི་དགོས།

10. ཉར་ཚགས།

ཇ་དམར་ཕལ་ཆེར་ལས་འགལ་ཏེ། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ལ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་དང་སྨིན་གསོ་ཆོག་པའི་གཞུང་འགྲིགས་ཀྱི་ནུས་པ་ཡོད། (ཀྲུང་གོའི་ཇ་དམར་ལ་དེ་འདྲའི་ཚད་གཞི་དང་པོ་དང་། ༢༠༡༢ ལོར་གཞུང་འགྲིགས་བྱས།) ཉར་ཚགས་ཡག་པོར་བྱས་ན། ཇ་དེ་རྙིང་ཤེང་ཕུའར་དང་ཇ་དཀར་པོ་བཞིན་འཕེལ་རྒྱས་འགྲོ་སྟེ། དྲི་ཞིམ་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་ཞིང་། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་དང་རྙིང་པའི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་འཕྲོ་བ་དང་། ཇ་ཁུའི་གཞི་རྒྱུར་ཟུར་སྣོན་གྱི་ “ཞུན་ཆ” འཕྲོ།

ཉར་ཚགས་ཀྱི་བཀའ་སློབ།

• སྣོད་ཆ། ཁ་རྒྱག་ཐུབ་པ་དང་འོད་མི་འཛུལ་བ — རྫ་སྙན་དང་། ཁ་རྒྱག་སྲ་བའི་རྫ་སྙན་གྱི་བང་ཙང་། ཧྥེར་ཞག་གསུམ་གྱི་ཀྲཧྥ་ཐ་ཧྥོ་ཀྲི་སྟེང་ཧྥོ་སྤངས་ཤོག་སྨྱུག་གི་ཤོག་ཁུག
• གནས་སྟངས། དྲང་ཐོག་གི་འོད། རླན་ཤེས། ཕྱིའི་དྲི་ངན་སོགས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ། དྲོད་ཚད་ ༡༠–༢༥ °C, ལྷན་སྐྱེས་ཀྱི་རླན་ཤེས་ཚད་ ༧༠% ལས་མི་བརྒལ།
• དུས་ཚོད། སོས་པའི་ཇ་ནི་དང་པོའི་ ༡༢–༢༤ ཟླ་བའི་ནང་ཡག རྙིང་གསོའི་དམིགས་ཡུལ་ལ། ལོ་གསུམ་ཡན་ལེགས་ཤིང་། སྣོད་ཆ་ཡང་དག་པ་དང་བརྟན་པོའི་ཕྲ་རགས་གནས་སྟངས་དགོས། རིམ་པ་སྲ་སྟུག་དང་ཊིཕ་སི་ཇི་ཙམ་མང་ན་རྙིང་གསོའི་ནུས་པ་དེ་ཙམ་ཡག

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུའི་རིན་གོང་ནི་རྒྱ་ཆེ་བའི་ཁྱབ་ཆེན་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བ་ཡོད། ཐེན་ཙི་ཧྲན་རི་བོར་ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པའི་རྙིང་གསོའི་སྡུད་ཚོམ་གྱི་ཆ་ཤས་ནི་ཅིན་གཅིག་ (༥༠༠ གྲམ།) ལ་དངུལ་སྒོར་ ༡༠༠༠༠ ཟིན་སྲིད། ཚད་ལྡན་གྱི་ཚོང་ཁང་གི་ཆ་ཤས་དེ་ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་མིན་ཡོད་ཀྱང་། དེ་ནི་ཧུའུ་ནན་ཇ་དམར་གྱི་གཙོ་གནད་རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་གནས། རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན་ནི། ཇ་ལོ་མའི་འབྱུང་ཁུངས། (སྙིང་པོའི་ཐོན་ཁུལ་ vs. རྒྱ་བསྐྱེད་ཁུལ།), རིམ་པ། (མེ་ཏོག་རྐྱང་པ་ vs. མེ་ཏོག་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག), ཐོན་ལོ། (རྙིང་གསོའི་ཆ་ཤས་དེ་ལས་གོང་ཆེ།), རྟགས་མ་ཡོད་མེད། བཅས་ཡིན།

རྫུན་བཟོའི་ཉེན་ཁ་གཡོལ་ཚུལ།

1. ཧུའུ་ནན་ཇ་ཚོང་ཚོགས་པའི་དབང་འཛིན་ཉོ་ཚོང་བ་ནས་སམ། “ཀྲེན་ཞི་” ཞེས་པའི་ཀུང་སིའི་ཚོང་ཁང་ནས་ཇ་ཉོ་དགོས།
2. ཕྱི་རྣམ་ལ་བརྟག་དཔྱད། རྣམ་དངོས་ཀྱི་ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་རྗེན་མང་པོ་ཆ་སྙོམས་པོ་ཡོད་པ་དང་། རྩུབ་པོའི་ཆ་ཤས་མེད་པར་ཕྲ་མོར་བསྒྲིལ་ཡོད་པས་ཁྱད་པར་བྱེད།
3. དྲི་ཞིམ་ལ་བརྟག་དཔྱད། རང་བྱུང་གི་ “ཧུའ་མི་ཞང” — རྙོག་འཛིང་ཆེ་ཞིང་རིམ་པ་མང་པོ་ཡོད། “རྫས་སྦྱོར་” གྱི་རྩུབ་པོའི་རིགས་སམ། ཁ་ཚོན་གཅིག་རྐྱང་གི་སྤོས་ཀྱི་མངར་བ་མེད་པ་ཡིན།
4. ཇ་ཁུ་ནི་གསལ་སྟོན་ཡིན་པ་དང་། མདོག་དམར་གསལ་ལ་གསེར་གྱི་འཁོར་ལོ་གསལ་པོ་ཡོད་དགོས། རྙོག་རྫིང་ཅན་གྱི་སྨུག་པོའི་ཇ་ཁུ་ནི་ཇ་བརྗེ་སྒྱུར་བྱས་པའི་རྟགས་ཡིན།
5. ཐེག་ཚད། སྤུས་ཚད་ཡག་པའི་ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་བྲོ་བ་རྣོ་འགུལ་མེད་པར་ཇ་བཞུ་ ༨+ ཐུབ། རྫུན་བཟོ་ནི་ཇ་བཞུ་ ༣–༤ ཡིན་པའི་བར་དུ་ཉམས་འགྲོ།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• ༢༠༡༠–༢༠༡༡ ལོར་ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་ཨ་རིའི་ཚོང་ཁང་དཀར་པོ་རུ་གཞུང་འགྲིགས་ཀྱི་མགྲོན་འབོད་ཀྱི་ཇ་ཐོ་ཡོངས་སུ་བཅུག — དེང་རབས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་སུ་དེ་འདྲའི་ཆེ་མཐོང་ཐོབ་པའི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་ཉུང་ཤས་སུ་གཏོགས།
• འཛམ་གླིང་གི་ཇ་དམར་ཕྱིར་དོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱིས་ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་སྦྱོར་སྡོམ་གྱི་གཙོ་གནད་ཀྱི་གྲུབ་ཆར་ཉོ་སྒྲུབ་བྱེད།
• ཇའི་རིག་གནས་རིག་པ་མཁས་པ་ཆེན་པོ་དགེ་རྒན་ལིན་ཀྲི་ (林治, Lín Zhì) ཡིས་ཇ་འདིའི་བྲོ་བའི་ཉམས་མྱོང་དེ་ “ཁ་འཛིན་དང་པོའི་ཚོར་སྣང་” (初吻的感觉, chūwěn de gǎnjué) ཡིན་པར་བཤད།
• ཀྲང་ཅ་ཅེར་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་སྐབས། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་གསར་བཏོད་ཀྱི་ཅིན་ ༤༠ (≈ ༢༠ ཀི་ལོ་) ཅན་གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་ལྷོ་ཞིན་ཅང་གི་ཚོང་པས་ཅིན་རེར་དངུལ་སྒོར་ ༡༠༠༠༠ ཡིན་པའི་རིན་གོང་དུ་སར་མགྱོགས་པོར་ཉོས།
• ཇའི་མིང་དེ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱ་དངོས་གསེར་སྐྲ་ཅན་གྱི་སྤྲེའུ་ (金丝猴, Rhinopithecus roxellana) དང་མཚུངས་ཤིང་། སྤྲེའུ་དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་དབུས་ཀྱི་རི་རྒྱུད་དུ་གནས་པ་ཡིན། དེས་བྲན་རྡ་ལ་སྐྱེ་ཁམས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་སྤྲོད།

13. ཇ་དམར་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùnméi): ཧྥོ་ཅན་གྱི་ཐུང་མུ་ཀོན (桐木关) ནས་འབྱུང་བའི་གཙོ་གནད་ཇ་དམར། ཇ་གཉིས་ཀས་མེ་ཏོག་རྐྱང་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི་ཁྱབ་ཆེན་ལྡན། འོན་ཀྱང་ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་གི་ཆ་ཤས་ཆུང་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ལ། ཨོ་ལོང་དང་ཇ་ནག་གི་གྲུབ་ཆ་སྙམ་འདྲེས་མི་བྱེད། དེའི་དྲི་ཞིམ་ནི་མངར་བའི་ཞོ་ཁོག་དང་ལོང་ཀན་ལ་ཉེ་ལ། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་ཡོ་ཆིང་གི་གོ་རིམ་གྱིས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་ཡོད། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་དུ་མི་འཇུག
• ཏན་ཧུང (滇红, Diānhóng): ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་དམར་ཡིན་ཞིང་། ཇ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཨ་ས་མི་ཀའི་རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཏན་ཧུང་ནི་དེ་ལས་ “ཤ་ཆེན་པོ་” ལྟ་བུ་ཡིན་ཏེ། ཇ་ཁུའི་གཞི་རྒྱུ་སྲ་ཞིང་། ཀོ་ཀོ། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག ནག་པོའི་པི་པི་ལིང་གི་ཁ་ཚོན་གསལ་པོ་ཡོད། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་དེ་ལས་ཡང་བ་དང་ཞིབ་འཚམས་ཀྱང་ཆེ་ལ། སོས་དར་དང་མེ་ཏོག་གི་ཁ་ཚོན་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་།
• ཆི་མེན་ཧུང་ཆ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ཨན་ཧོསི་ཀྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི “ཆི་ཧུང” ཡིན་ཞིང་། “ཆི་མེན་གྱི་དྲི་ཞིམ” (祁门香) — ཨོར་ཆིཌ་, ཝི་ཨོ་ལེཊ་, སྦྲང་རྩི་ — ཞེས་པའི་ཁྱད་པར་བའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། ཇ་གཉིས་ཀ་དྲི་ཞིམ་ཅན་གྱི་ཇ་དམར་གྱི་དབྱེ་རིམ་གྱི་གྲས་ཡིན་ཀྱང་། ཆི་མེན་ནི་འབྲིང་འདབ་ཀྱི་ཇ་རིགས་ཀྲུ་ཡེ་ནས་ཀུང་ཧྥུའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་དང་མཇུག་མཐར་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་བཟོ་སྙོམ་ཚ་དྲོད་དམའ་བ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད། ཆི་མེན་གྱི་ཁྱབ་ཆེན་ནི་དེ་ལས་འདམ་དུ་བཅུག་པ་དང་ “ནང་མིའི” ཁྱབ་ཆེན་ཡིན་ལ། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་དེ་ལས་གསལ་བ་དང་སོས་དར་ཆེ།
• ཧྥོ་ཅན་གྱི་ཅིན་མའོ་ཧོའུ / Golden Monkey (政和金毛猴): མིང་གཅིག་མཚུངས་ཀྱང་རང་བཞིན་གྱིས་མི་འདྲ་བའི་ཇ་ཡིན། འདི་ནི་ཧྥོ་ཅན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཇ་དམར་ཡིན་ལ། ཀྲེང་ཧོ་ཀུང་ཧྥུ་ (政和工夫) — ཧྥོ་ཅན་གྱི་ཀུང་ཧྥུ་ཆེན་པོ་གསུམ་གྱི་གྲས་ (闽红三大工夫) ཞིབ་འཚམས་ཀྱི་དབྱེ་བ་ཡིན། ཀྲེང་ཧོ་རྫོང་ (政和县) ནས་ཀྲེང་ཧོ་ཏ་པི་ཆ་དང་ཧྥོ་ཨན་ཏ་པི་ཆ་ཇ་རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། ཀུང་ཧྥུ་ཧུང་ཆའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད། (ཡོ་ཆིང་དང་དབྱང་རླུང་ཕྱུག་པོའི་འཁྱག་འགྱུར་མི་བྱེད།) ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ Golden Monkey ཞེས་གྲགས་པ་དང་། ཕྱིར་དོང་ཚོང་རའི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་དམར་གྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། བྲོ་བའི་ཁྱབ་ཆེན། འཇམ་ཞིང་བསྐོར་བཙུམ་བྱེད་པ་དང་སྦྲང་རྩི། ཀ་ར་མེལ། ཀོསི་ལེཊ་གི་ཁ་ཚོན། — ཧུའུ་ནན་གྱི་འདྲ་མིན་ལྟར་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་མེད། དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་དུ་མི་འཇུག (ལོ་དང་པོར་ཡག་ཤོས།) ༢༠༠༩ ལོར་འཛམ་གླིང་ཇ་འགྲན་བསྡུར་དུ་སྤྱི་གྲས་༢ པ་ཐོབ། གལ་ཆེའི་ཁྱད་པར། ཧྥོ་ཅན་གྱི་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡིན་ལ། ཧུའུ་ནན་གྱི་ཇ་ནི་གསར་གཏོད་ཡིན།
• ཧུའུ་ནན་ཧུང་ཆ (湖南红茶) སྲོལ་རྒྱུན་གྱི “ཤང་ཧུང”: ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ཡིན་ཞིང་། དེ་ལས་ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཤང་ཧུང་ནི་ཕྱིར་དོང་གི་ཇ་དམར་ཡིན་ལ། ཇ་ཁུའི་གཞི་རྒྱུ་སྲ་ཡང་ཞིབ་འཚམས་ཉུང་བ་ཡོད། ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་ཤང་ཧུང་གི་གཙོ་གནད་ཀྱི་འཕེལ་རིམ་དུ་གཞིགས་ཆོག

མཇུག་བསྡོམས།

ཇ་དམར་གསེར་སྤྲེའུ་ནི་ཧུའུ་ནན་ཇ་དམར་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གསར་གསོའི་རྣམ་པ་གཏན་འཁེལ་བྱེད་པའི་ཇ་ཡིན། འཛམ་གླིང་རྡོ་རིགས་སྤྱི་གླིང་གི་སྐྱེས་ཁུངས་སུ་གྱུར་པའི་ཐེན་ཙི་ཧྲན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་རྩེ་མོའི་སྟེང་སྐྱེས་པ་དེས། དུས་རབས་མང་པོའི་ཤང་ཧུང་གི་ཉམས་མྱོང་དང་། ཨོ་ལོང་བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་གི་ “འགུལ་འཁྱག” དང་ཐེ་ཨ་ཧྥྰ་ལ་ཝིན་ཚད་མཐོ་ཤོས་སུ་སླེབས་པའི་དབྱང་རླུང་ཕྱུག་པོའི་འཁྱག་འགྱུར་བཅས་ཀྱི་སྤོབས་ལྡན་གྱི་གསར་གཏོད་དང་འདྲེས། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་ཁྱད་པར་བའི་ “མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི” རང་བཞིན་དང་། སྤུ་རྗེན་གྱི་ཁྲོད་རྒྱུན་ལྡན་པ། ཇ་དམར་ལ་དུར་བའི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་སྨིན་གསོ་ཐུབ་པའི་ནུས་པ་བཅས་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན།

ཇ་འདི་ནི་ཇ་དམར་གྱི་གོམས་གཤིས་ཀྱི་མཐའ་སྒོར་ཕུད་དེ་ཅི་ཞིག་འཚོལ་བའི་སྤྲོ་གཉིས་ཅན་ལ་འོས་པ་ཡིན་ཏེ། ཨོ་ལོང་གི་འཇམ་རྩུབ་དང་ཧུང་ཆའི་དྲོ་བྲོ་ཟུང་དུ་མཇལ་ས། བཟོ་རྩིས་རྩལ་རིག་གི་གསར་གཏོད་ཀྱིས་ས་གཤིས་ — སྤྲིན་གྱིས་ཁེབས་པའི་རྩེ་མོ། ཡུང་རྡོའི་བྲག་ཀོང་། ཀྲང་ཅ་ཅེའི་གནའ་བོའི་ནགས་ཚལ་བཅས་ཀྱི་སྒྲ་ལམ་མི་གཡོགས་པར་གསལ་པོར་སྟོན་པའི་ས་ཚིགས་དེ་ཉིད་ཡིན།