ཅིན་ཅུན་མེ

ཅིན་ཅུན་མེའམ་«གསེར་སྨིན་མ»་ནི་དེང་རབས་ཀྲུང་གོའི་རེད་ཇའི་རྩེ་མོ་ཡིན་ལ། སྤྱི་ལོ་༢༠༠༥ལོར་ཞེན་ཤན་ཞའོ་ཀྲུང་གི་ལོ་ངོ་བཞི་བརྒྱའི་སྲོལ་རྒྱུན་གཞིར་བཟུང་ནས་གསར་རྩོམ་བྱས་པའི་ཇ་ཞིག་རེད། ཇ་འདི་ནི་ཐུང་མུའུ་ཕྱུགས་སྲུང་ས་ཁུལ་གྱི་རི་སྐྱེས་ཇ་ཤིང་གི་ཞི་རག་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཐེའུ་རྐྱང་རྐྱང་ལས་བཟོས་པ་ཡིན་ལ། ལོ་འགའི་ནང་ལ་ཀྲུང་གོར་རེད་ཇའི་སྐོར་གྱི་བསམ་ཚུལ་ཧྲུལ་པོར་གྱུར་ཏེ། ཇ་མཐོ་རིམ་ཧོང་ཇའི་དུས་རབས་གསར་པའི་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།

༡. རྣམ་གཞག་དང་ཁུངས་སྐྱེལ།

• རིགས། རེད་ཇ་(红茶, hóngchá)་སྟེ་མཉམ་བཅས་བྱས་ཟིན་པ། ཡོ་རོབ་ཀྱི་རྣམ་གཞག་ལྟར་ན་ནག་ཇ་ཡིན། ཡོས་སྨིན་ཚད་ ༨༠–༩༠% ཡིན།
• རིགས་སྡེ། མཐོ་རིམ་ཇ་ཐེའུ་རེད་ཇ། སྤྱི་ལོ་༢༠༡༣ལོ་ནས་བཟུང་ཕེ་ཅིང་མཐོ་རིམ་མི་དམངས་ཁྲིམས་ཁང་གི་ཐག་གཅོད་ལྟར། «ཅིན་ཅུན་མེ»་ནི་ཐེ་ཀོན་ཡིན(铁观音)དང་། པི་ལོ་ཁྲུན(碧螺春)། ཏ་ཧོང་ཕའོ(大红袍)་བཅས་དང་མཚུངས་པའི་སྤྱི་སྤྱོད་མིང་ཚིག(通用名称, tōngyòng míngchēng)་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད།
• ཁུངས་སྐྱེལ། ཀྲུང་གོ། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན(福建省, Fújiàn Shěng)། ནན་ཕིང་གྲོང་ཁྱེར(南平市, Nánpíng Shì)། ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་རྫོང་རིམ་གྲོང་ཁྱེར(武夷山市, Wǔyíshān Shì)། ཐུང་མུའུ་གྲོང་གསེབ(桐木村, Tóngmù Cūn)་རང་བྱུང་ཕྱུགས་སྲུང་ས་ཁུལ་ཝུའུ་ཡི་ཧྲན(武夷山国家级自然保护区)། ཐུང་མུའུ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་རེད་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ་ཡིན་ལ། འདི་རུ་ལོ་ངོ་༤༠༠ལྷག་སྔོན་ཞེན་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་(ལྷ་ཧྥིང་སུ་སུང་)་གསར་རྩོམ་བྱས་པ་རེད།
• སའི་ཁུངས་ཀྱི་རྒྱང་ཚད། བྱང་འཁོར་དྲ་ཚད་ ༢༧°༤༤′ ཡིན་པ་དང་། ཤར་འཁོར་དྲ་ཚད་ ༡༡༧°༣༨′ ཡིན།
• གཞན་མིང་། «ཅུན་མེ»་(骏眉)་ཀྱི་ཐོན་རིམ་ནང་དུ་རིམ་པ་གསུམ་ཡོད། ཅིན་ཅུན་མེ(金骏眉, «གསེར་སྨིན་མ»)་ནི་ཇ་ཐེའུ་རྐྱང་པ། ཡིན་ཅུན་མེ(银骏眉, «དངུལ་སྨིན་མ»)་ནི་ཇ་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག ། ཐོང་ཅུན་མེ(铜骏眉, «རག་སྨིན་མ»)་ནི་ཇ་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་བཅས་ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་ཇ་གསར་ཤོས་ཤིག་ཡིན། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་སྤྱི་ལོ་༢༠༠༥ལོའི་དབྱར་ཀར་འགོ་ཚུགས། ཕེ་ཅིང་གི་ཇ་དགའ་བོ་ཁྲང་མེང་ཅང་(张孟江)དང་། ཡན་ཡི་ཧྥེང་(阎翼峰)། མ་པའོ་ཧྲན(马宝山)་བཅས་ཀྱིས་ཀྲུང་ཧྲན་ཇ་ཡེ(正山茶业)་ཚོང་ལས་ཀྱི་འགོ་ཁྲིད་ཅང་ཡོན་ཞུན་(江元勋)་ལ་«ཞེན་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་གི་མཐོ་ཤོས་རིམ་པ་ལས་ཀྱང་ལེགས་པའི་རེད་ཇ་»་བཟོ་དགོས་པའི་གྲོས་བཏང་། ཅང་ཡོན་ཞུན་ནི་ཞེན་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་གི་མི་རབས་༢༤པའི་རྒྱུད་འཛིན་ཡིན་ལ། ཁོས་ཇ་བཟོ་མཁས་པའི་ཚོགས་པ་ཅང་ཅུན་ཧྲེང་(江骏生)དང་། ཅང་ཅུན་ཧྥ(江骏发)། ལང་ཅུན་ཏེ(梁骏德)། ཝེན་ཡུང་ཧྲེང་(温永胜)་སོགས་ལ་ལས་འགན་སྤྲད། ཚོད་ལྟའི་ཐོག་མའི་སྐམ་ཇ་ཆེད་བཙུགས་སུ་ཇིན་ཕྱེད(དྲ་གྲམ་༢༥༠)་ལྗང་ཇ་ཇིན་༡.༥(དྲ་གྲམ་༧༥༠)་ལས་བཟོས་པ་དེ་ལང་ཅུན་ཏེས་སྤྱི་ལོ་༢༠༠༥ལོའི་ཟླ་༦ཚེས་༢༡-༢༢ལ་གྲུབ་པར་བཟོས། འབྲས་བུ་ནི་རེ་བ་ལས་འཕགས་ཤིང་། ཇའི་ནང་དུ་སྔོན་ཆད་མ་མཐོང་བའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དང་དར་ལྟ་བུའི་མངར་ཆ་ལྡན་པ་ཞིག་བྱུང་། སྤྱི་ལོ་༢༠༠༦ལོར་ཇའི་མེས་པོ་ཁྲང་ཐན་ཧྥུ(张天福)དང་ལོ་ཧྲའོ་ཅུན(骆少君)འི་འགོ་ཁྲིད་འོག་ལག་རྩལ་དེ་ལེགས་པར་བསྒྱུར་ཞིང་གཏན་འབེབས་བྱས། སྤྱི་ལོ་༢༠༠༨ལོར་ཅིན་ཅུན་མེ་གཞུང་འབྲེལ་ཚོང་ར་རུ་སྤྱོད་འགོ་ཚུགས་པ་དང་མཚུངས་སུ་དར་ཁྱབ་ཆེན་པོ་བྱུང་སྟེ་ཀྲུང་གོ་ཡོངས་སུ་རེད་ཇའི་སྐོར་གྱི་དོ་སྣང་གསོན་པར་བྱས། སྤྱི་ལོ་༢༠༠༧ནས་༢༠༡༣བར་དུ་«ཚོང་རྟགས་ཀྱི་རྩོད་གཞི»་འཁྱོངས་ཤིང་། མཐའ་མར་ཕེ་ཅིང་ཁྲིམས་ཁང་གིས་«ཅིན་ཅུན་མེ»་ནི་བདག་དབང་ཆེད་བསྒྲུགས་ཀྱི་ཚོང་རྟགས་སུ་ཐོ་འགོད་མི་རུང་བའི་སྤྱི་སྤྱོད་མིང་ཡིན་པར་ཆད་པ་བཅད།

• མིང་། ཡིག་འབྲུ་རེ་རེར་དོན་སྙིང་ཡོད།

  • «ཅིན»(金)་ནི་«གསེར»། ཅང་ཡོན་ཞུན་གྱི་འགྲེལ་བཤད་ལྟར་ན། རྒྱུ་ཆའི་རིན་ཐང་ཆེ་བ་དང་། ཇ་ཐེའུའི་གསེར་མདོག ། ཁོལ་ཇའི་གསེར་དམར་མདོག་བཅས་མཚོན།
  • «ཅུན»(骏)་ནི་«འཕྲོད་ལྡན་རྟ་ཕོ»་ཞེས་པའི་དོན་ཡིན། འགྲེལ་བཤད་འགའ་ཡོད། (༡) གསར་གཏོད་བཟོ་མཁན་ཅང་ཅུན་ཧྲེང་དང་། ཅང་ཅུན་ཧྥ། ལང་ཅུན་ཏེ་བཅས་ཀྱི་མིང་ལ་ཡིག་འབྲུ་འདི་ཡོད། (༢) རྒྱུ་ཆ་ནི་«རི་བོ་མཐོ་ཞིང་ལྗོངས་(崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng)» ལ་སྐོར་ནས་བསྡུས་པ། (༣) ཇ་འདི་ཚོང་རར་རྟ་མཆོག་ལྟར་མཆོངས་པར་སྨོན་པ།
  • «མེ»(眉)་ནི་«སྨིན་མ»། སྐམ་པོའི་ཇ་ཐེའུའི་དབྱིབས་ཕྲ་ཞིང་སྨིན་མ་མཛེས་མ་ལྟར་ཅུང་གུག་པའི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན།

• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་། ཅིན་ཅུན་མེ་འབྱུང་བས་ཀྲུང་གོའི་རེད་ཇའི་ཚོང་རའི་གནས་སྟངས་རྩ་བ་ནས་འགྱུར་བ་བཏང་། སྤྱི་ལོ་༢༠༠༥ལོའི་སྔོན་དུ་ཀྲུང་གོའི་ཧོང་ཇ་སྤུས་ལེགས་ཕལ་ཆེར་ཕྱི་ཚོང་དུ་གཏོང་བ་ལས། ནང་ཁུལ་གྱི་ཚོང་ར་ནི་ལྗང་ཇ་དང་ཝུའུ་ལུང་ལ་དམིགས་ཡོད། ཅིན་ཅུན་མེས་རེད་ཇ་ཡང་དེ་བས་ཞིབ་ཕྲ་ཞིང་ཡོན་ཏན་མང་བ་ཡོང་ཐུབ་པ་ར་སྤྲོད་བྱས་ཏེ། «ཧོང་ཇ་གསོན་འགྱུར»(红茶复兴)་གྱི་རླབས་འཁྱིལ་བཟོས། ཇ་འདི་ན་རྔམ་པའི་ལག་རྟགས་སུ་གྱུར་པ་མ་ཟད། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དངོས་པོ་དང་ཀྲུང་གོའི་རེད་ཇའི་གོ་གནས་གསར་པའི་རྟགས་སུ་གྱུར།

༣. སྐྱེ་དཔྱད་ཀྱི་གསལ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས / འདེབས་རིགས། ཡུལ་གྱི་རི་སྐྱེས་སམ་ཕྱེད་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཇ་ཐེའུ་ཆུང་ངུའི་ཚོགས་པ་ཞིག་སྟེ། ཆི་ཀྲུང་(奇种, Qízhǒng)་ཡང་ན་ཚའི་ཆ(菜茶, Càichá)་ཞེས་གྲགས་པ་དེ་ Camellia sinensis var. sinensis ཡིན། འདི་ནི་ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་ཕྱུགས་སྲུང་ས་ཁུལ་གྱི་མཐོ་སྒང་དུ་དུས་རབས་མང་པོར་སྐྱེས་པའི་ཁྱད་སྣ་མང་བའི་(སོན་ནས་སྐྱེས་པའི་)ཚོགས་པ་ཡིན། ཇ་ཤིང་གི་རྒྱུད་འཛིན་རེ་རེ་བ་ཉམས་ཀྱིས་མི་འདྲ་བས་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སྒེར་མཚན་ཤོར། ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་ལ་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་མང་ཞིང་ཇའི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཁོ་ཕེན་ཉུང་བས་(var. assamica ལོ་མ་ཆེ་བ་དང་བསྡུར་ན)་ཅིན་ཅུན་མེའི་སྒེར་རྟགས་ཀྱི་མངར་ཆ་དང་ཁ་ཚ་མེད་པ་འབྱུང་།
• བསྡུ་དུས། དཔྱིད་འགོའི་ཟླ་༤ཚེས་འགོ་(ཆིང་མིང་རྗེས་སུ)་ནས་ཟླ་༥ཚེས་འགོའི་བར་(ལི་ཞ་སྔོན་ལ)། དུས་རྒྱུན་ལེགས་ཤོས་ནི་ཟླ་༤ཚེས་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་དཀྱིལ་ཡིན། ཕྱིས་ཀྱི་ཇ་ཐེའུ་(ཟླ་༦པ)་བསྡུས་ན་ཁོལ་ཇ་ལྕི་ཉུང་ཞིང་དྲི་ཞིམ་ཆུང་ངུ་ཡོང་། བསྡུ་བ་ནི་ལག་པས་ཁོ་ནར་བྱེད་ཅིང་། ནམ་མཁའ་སྐམ་པོ་དང་ཞོགས་པའི་ཆུ་ཚོད་དུ་བསྡུ་དགོས།
• བསྡུ་ཚད། ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་མཁྲེགས་ལྡན་ཤ་རྒྱས་ཇ་ཐེའུ་(单芽, dān yá)་རྐྱང་རྐྱང་ཡིན་ལ། དེ་ལ་སྤུ་ཕྲ་མོས་གཡོགས་ཡོད། འདི་ནི་ཅིན་ཅུན་མེ་རེད་ཇ་ཕལ་ཆེན་པོ་དང་ཁྱད་པར་བའི་གནད་ཚིག་གཙོ་བོ་ཡིན། སྐམ་ཇ་དྲ་གྲམ་༥༠༠ལ་ལྗང་ཇ་ཐེའུ་ ༦༠,༠༠༠ ནས་ ༨༠,༠༠༠ བར་དགོས་(ཡན་ཡི་ཧྥེང་གི་རྩིས་བཤེར་ལྟར་ན་སྐམ་ཇ་ཇིན་གཅིག་ལ་ཇ་ཐེའུ་ཁྲི་ ༤.༨ ལྷག)
• རྒྱུ་ཆའི་དགོས་མཁོ། ཇ་ཐེའུ་ནི་ཆ་ཚང་བ་དང་། ཉམས་སྐྱོན་མེད་པ། ཆེ་ཆུང་འདྲ་མཉམ། འཕྲུལ་རྐྱེན་གྱི་རྨ་དང་མུན་ནག་གི་རྗེས་མེད་པ་བཅས་ཡིན་དགོས། བསྡུས་རྗེས་ཀྱི་འགོར་འགྱངས་ནི་ཧ་ཅང་ཉུང་བ་ཞིག་ཡིན་དགོས།

༤. ས་ཁམས་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་ཕྱུགས་སྲུང་ས་ཁུལ། རང་བྱུང་རྒྱལ་ཁབ་ཕྱུགས་སྲུང་ས་ཁུལ་གྱི་རྒྱ་ཁྱོན་ལ་སྤྱི་ལེ་གྲུ་བཞི་མ་ ༥༦༥ ཡོད་ལ། ཧྥུ་ཅན་དང་ཅང་ཞི་ཞིང་ཆེན་གཉིས་ཀྱི་མཐུན་སྦྱོར་སར་གནས། རང་བྱུང་དང་རིག་གཞུང་གཉིས་ཀའི་ཁྱད་ལྡན་ཡུན་ནེས་ཁོ་གི་ཁྱིམ་ཚང་གི་རྟེན་གཞི་(སྤྱི་ལོ་༡༩༩༩)རུ་ཚུད་ཡོད། རི་བོ་ཕལ་ཆེར་དམར་པོའི་རྡོ་བ་དང་མེ་རྡོའི་རིགས་ལས་གྲུབ་ཅིང་། ཡུལ་ལྗོངས་ནི་རོང་གཞུང་གཟར་པོ་དང་། བབས་ཆུ། ཀླུང་། གནམ་དྲོད་ཁྲིག་ཁྲིག་གི་ནགས་ཚལ་བཅས་ཡིན་ལ། སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
• ཐུང་མུའུ་གྲོང་གསེབ། རེད་ཇ་འདེབས་ལས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྙིང་སྟེ། ཕྱུགས་སྲུང་ས་ཁུལ་གྱི་གཏིང་ཟབ་སར་གནས། ཇ་ཤིང་ནི་ཕྱེད་རི་སྐྱེས་དང་རི་སྐྱེས་ཀྱི་གནས་བབས་སུ་ནགས་ཚལ་གྱི་ཀླ་ཀྲོམ་འོག་དང་རི་ངོས་གཟར་པོའི་ཐོག་སྐྱེ།
• མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ ༡,༠༠༠–༡,༨༠༠ ཡོད། སྤུས་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་བང་སྒྲོམ་ནི་རྨིད་ ༡,༢༠༠–༡,༥༠༠ ལས་ཡོང་།
• གནམ་གཤིས། རི་བོའི་གནམ་དྲོད་ཁྲིག་ཁྲིག་གི་མཱོན་སུན་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ༡༡–༡༨°C ཡིན་(མཐོ་ཚད་ལ་ལྟོས)། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཆར་ཆུའི་ཚད་གཞི་ནི་མི་མི་ལི་ ༢,༠༠༠–༢,༣༠༠ ཡིན། རླན་གཤེར་ཚང་རྒྱ་ ༨༠–༨༥% ཡིན། ལོ་རེར་ཉིན་ ༡༠༠ ལྷག་ཙམ་ན་བུན་ལྷངས་པ་ཡོང་། དགུན་གནམ་རྙིང་པོ་ཡིན་ལ། དབྱར་གནམ་ཚ་བོ་མིན། དྲོད་ཚད་མཐོ་ཤོས་ ༣༣°C ལས་བརྒལ་བ་ཤིན་ཏུ་དཀོན། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོས་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་དང་དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་རྫས་གསོག་པར་ཕན།
• ས་གཞི། རི་བོའི་ས་དམར་དང་ས་སེར་སྟེ། སྐྱུར་རྫས་ལྡན་(pH ༤.༥–༥.༥)ལ། སྐྱེ་རྫས་དང་གཏེར་རྫས་ཕྱུག་ཅིང་ལྕགས་རྫས་དང་མང་ག་ནེས་མང་བ་ཡིན། ཆུ་འབུད་པའི་ནུས་པ་ལེགས་ལ། གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ཞིག་པའི་རྡོ་བ་དང་གསེག་མ་འདྲེས་ཡོད། ས་གཞིའི་སྐྱུར་མྱང་ནི་ཇ་ཤིང་ལ་ལེགས་ཤོས་ཡིན།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཅིན་ཅུན་མེའི་བཟོ་ལྟ་ལག་རྩལ་ནི་ཞེན་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གཞིར་བཟུང་བ་ཡིན་ནའང་། གསར་གཏོད་གཙོ་བོ་སྤྱད་ཡོད། ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་སྐམ་པ་མཐའ་གཅིག་ཏུ་བཀག་ཅིང་། གནས་སྐབས་ཡོངས་ཀྱང་ཇ་ཐེའུའི་རྒྱུ་ཆའི་སྲབ་ཉམས་དང་མཐུན་པར་བསྒྱུར། ལས་རིམ་ཡོངས་ལག་པས་བྱེད་པ་ཡིན་ལ། བཟོ་མཁས་པའི་མཁས་ཚད་མཐོ་ཤོས་དགོས།

• བསྡུ་བ། (采摘 — cǎizhāi)། ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་ཇ་ཐེའུ་རྐྱང་རྐྱང་ལག་པས་བསྡུ་བ། ཇ་བསྡུ་མཁན་རྣམས་རི་ངོས་གཟར་པོའི་སྒང་དུ་ལས་ཀ་བྱེད་ཅིང་། ལས་མྱོང་ཅན་གྱི་ལས་མི་ཞིག་གིས་ཉིན་གཅིག་ལ་རྒྱུ་ཆ་ལྗང་ཀ་དྲ་གྲམ་བརྒྱ་ཕྲག་ཁ་ཤས་ལས་བསྡུ་མི་ཐུབ།
• རླན་ཉམས་གཏོང་བ། (萎凋 — wěidiāo)། བསྡུས་པའི་ཇ་ཐེའུ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་ལེབ་སྟེགས་སྒང་ཡོལ་ཤིན་ཏུ་སྲབ་མོར་བཞག ། གསར་གཏོད་གཙོ་བོ་ནི་དྲོད་ཚད་དང་རླན་གཤེར་ཚོད་འཛིན་(温湿调控, wēn shī tiáokòng)་ཡིན་ཏེ། བཟོ་མཁས་པས་རང་བྱུང་དང་དྲོད་ཀྱིས་རླན་ཉམས་གཏོང་བ་སྤེལ་རེས་བྱས་ནས་རླན་ཤོར་ཚད་ ༦༠–༦༥% ཟིན་དུ་བཅུག ། དུས་ཚད་ནི་གནམ་གཤིས་ལ་ལྟོས་ནས་ཆུ་ཚོད་ ༨–༡༤ ཡིན། ཇ་ཐེའུ་རྣམས་འཇམ་ཞིང་མཉེན་པོར་གྱུར་ཏེ་དྲི་ཞིམ་ཐོག་མར་ཆགས་འགོ་ཚུགས།
• བསྙལ་བ། (揉捻 — róuniǎn)། ལག་པས་ཁོ་ནར་ཧ་ཅང་ཞིབ་འཚག་སྟེ་བསྙལ་བ། དམིགས་ཡུལ་ནི་སྐམ་ལོ་མ་བསྙལ་བ་ལས། ཕྲ་ཕུང་གི་རགས་པའི་རྩིག་ངོས་ལ་གནོད་རྨ་ཅུང་ཟད་བཏང་ནས་ཡོས་སྨིན་ཚང་མར་འགྲོ་བ་ཡིན། གནོན་ཤུགས་ནི་ཧ་ཅང་ཆུང་དུ་བཞག་དགོས་ཤིང་། ལག་འགུལ་ནི་འཇམ་པོའི་ཟླུམ་སྐོར་ཡིན། བསྙལ་ཚད་ཆེ་བ་ནི་མི་ཆོག་སྟེ། གནོད་པ་ཕོག་པའི་ཇ་ཐེའུས་རོ་རྩུབ་པོ་དང་མདོག་སྐྱ་སྣུམ་མེད་པ་སྟེར།
• ཡོས་སྨིན། (发酵 — fājiào)། བསྙལ་ཟིན་པའི་ཇ་ཐེའུ་རྣམས་ལེབ་སྟེགས་སམ་སྨྱུག་མའི་སློ་ངར་དུ་བཞག་ནས་ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་དྲོད་ཚད་(~༢༥–༢༨°C)་དང་རླན་གཤེར་(~༩༠–༩༥%)འོག་ཆུ་ཚོད་ ༣–༥ བཞག ། བཟོ་མཁས་པས་ཚང་བའི་ཚད་ནི་མདོག(ལྗང་ཁུ་ནས་ཟངས་དམར་དུ་འགྱུར་བ)་དང་དྲི་ཞིམ་(སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་ཐོན་པ། ཡོས་སྨིན་སྐབས་སུ་ཡང་«སྦྲང་རྩིའི་དྲི»་ཐོན་པ་ནི་ཐུང་མུའུ་ཅིན་ཅུན་མེ་ངོ་མའི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཡིན)་ལ་ལྟོས་ནས་གཏན་འབེབས་བྱེད།
• སྐམ་པ། / སོལ་བའི་དྲོད་སྐམ། (炭焙 — tànbèi)། ཚན་དགོང་གི་སོལ་བ(槐炭, huái tàn)་སྒང་གི་སྨྱུག་མའི་སློ་ངར་ནང་དུ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྐམ་པ། སོལ་བ་དང་ཇ་བར་དུ་ཅང་ཞི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཡན་ཧྲན་རྫོང་(连四纸, Lián sì zhǐ)་ནས་ཐོན་པའི་ཤོག་བུ་བཞག ། སྐམ་པ་ནི་རིམ་པ་གཉིས་སུ་བྱེད། མའོ་ཧོ(毛火, «སྔོན་དྲོད»)་ནི་~༡༡༠°Cཡིན་ཞིང་ཆུ་ཚོད་~༡.༥ བསྐམ་ནས་རྗེས་སུ་བསིལ། རྗེས་སུ་ཙུ་ཧོ(足火, «འདང་ངེས་དྲོད»)་ནི་~༡༣༠°Cཡིན་ཞིང་སྐར་མ་~༣༠བསྐམ། གྲུབ་པའི་ཇའི་ལྷག་རླན་ཚད་ནི་ ༣–༤% ཡིན། སོལ་བའི་དྲོད་སྐམ་གྱིས་དྲི་ཞིམ་བརྟན་དུ་གཏོང་ཞིང་ཇའི་རོ་ནི་དུ་བའི་དྲི་མེད་པའི་གཙང་མ་དང་«གསལ་པོ»་ཡོང་བར་བྱེད།
• རིགས་དབྱེ། (分级 — fēnjí)། ལག་པས་མཐའ་མའི་རུབ་སྟོན་སྟེ་ཆག་པའི་ཇ་ཐེའུ་དང་གཞན་དངོས་་བྲལ་བ། ཆེ་ཆུང་དང་། དབྱིབས། མདོག་བཅས་ཀྱི་སྒྲིག་སྒྲོམ་གྱི་ཆ་མཉམ་སྒྲིག

༦. དབང་པོས་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཕྲ་ཞིང་མཁྲེགས་ལ་ཆ་ཚང་བའི་ཇ་ཐེའུ་ཏིཔ་སི་སྟེ། དབྱིབས་ནི་སྨིན་མ་ལྟར་གསལ་བ་(海马状, «རྒྱ་མཚོའི་རྟ་ཡི་དབྱིབས»—ཅང་ཡོན་ཞུན་གྱི་རང་གི་འགྲེལ་བཤད)ཡོད། ཐུང་མུའུ་ཅིན་ཅུན་མེ་ངོ་མའི་ཁྱད་རྟགས་གཙོ་བོ་ནི་ཇ་ཐེའུ་རེ་རེ་ལ་མདོག་གསུམ་སྣང་བ་སྟེ། གསེར་མདོག(སྤུ་ཕྲ་མོ་ནས)དང་། སེར་སྨུག ། ནག་པོ་བཅས་སོ། ། མདོག་གསུམ་པོ་དུས་མཉམ་དུ་སྣང་། ཇ་ཐེའུ་གསེར་མདོག་ཆ་ཚང་ཡིན་པ་ནི་ཕལ་ཆེར་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་ཇ་ཡིན་པའི་རྟགས་ཡིན་གྱི། ཐུང་མུའུ་ནས་མིན།
• སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། གཙང་མ། དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ། མངར་བ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ། ལུང་གན(龙眼)དང་། ལི་ཀྲི(荔枝)། སྨིན་པའི་ཁམ་བུ། མེ་ཏོག(རྒྱ་རོས། ཨོར་ཀིད)བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་འདྲེས་པ། ཤོ་ཀོ་ལེ་ཊི་དང་ཨམ(麦芽)་གི་ཟུར་དྲི་ཕྲ་མོ། དྲི་ཞིམ་ནི་བརྟན་ཞིང་རིམ་གྱིས་ཕྱེ་བ། ངོ་མའི་རྟགས་ནི་སྐམ་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཡང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཚོར་ཐུབ་པ་ཡིན།
• ཁོལ་ཇའི་དྲི་ཞིམ། གཏིང་ཟབ་ཅིང་ཡོངས་ལ་ཁེབས་པ། ཐོག་མའི་ལུགས་འཁྱུག་ཏུ་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་(ལུང་གན། ལི་ཀྲི)། དཀྱིལ་མའི་ལུགས་འཁྱུག་ཏུ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་དང་། ཀེ་རེ་མེལ་གྱི་དྲོ་དྲོ། མཐའ་མའི་ལུགས་འཁྱུག་ཏུ་ཤིང་གི་དྲི་མ་ཕྲ་མོ་དང་མངར་ཆ་གཙང་མ། ཕོར་པའི་དྲི་ཞིམ་(挂杯香, guà bēi xiāng)་ནི་བརྟན་ཞིང་རིང་པོ་སྟེ། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི།
• རོ། ཧ་ཅང་འཇམ་པོ། འཇམ་སྙོམས། དར་གྱི་ལྟ་བུ་ལྡན། ཁ་ཚ་དང་རྩུབ་ངར་གྱི་ཁ་ཚ་རྩོམ་པ་གཏན་ནས་མེད། ཁྱབ་བདག་ནི་རང་བྱུང་གི་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་དང་། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་(ལུང་གན། ལི་ཀྲི། ཁམ་བུ། ཁམ་བུ་སྐམ་པོ)། ཨམ(麦芽)་དང་ཤོ་ཀོ་ལེ་ཊིའི་ཟུར་དྲི་ཕྲ་མོ། གཟུགས་པོ་ནི་འཐིང་ཚད་འབྲིང་བ་ཡིན་ནའང་། ཧ་ཅང་ཟླུམ་ཞིང་«སྣུམ་ལྡན»་གྱི་ཚོར་བ་སྟེར། གསལ་པོའི་«མངར་ལོག»(回甘, huígān)་ཡོད། རྗེས་རོ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་གཙང་ཞིང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཚོར་བ་སྟེར་ལ། མིད་པར་བསིལ་ཚོར་སྣང་། ཚུལ་ལྡན་གྱིས་ཁུ་འདྲེན་བྱས་ན་མངར་ཆ་ནི་ལུགས་འཁྱུག་༡༢ལྷག་ལ་ཡང་སྲུང་ཐུབ།
• ཁོལ་ཇའི་མདོག གསལ་ཞིང་ལམ་མེར་བའི་གསེར་དམར(amber)་སྟེ། རེས་རེས་ལི་ཝང་ཟངས་ཀྱི་ཟུར་མདོག་ལྡན། གཙང་ཞིང་གསལ་བ། བསིལ་དུས་ཕོར་པའི་རྩིག་ངོས་སུ་ཁྱད་ལྡན་«གསེར་ཡི་སྒོར་ཐིག»་སྣང་ཐུབ་སྟེ། དེ་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་མང་པོའི་རྟགས་ཡིན།
• ཇའི་རྨང་། (བཙོས་པའི་ལོ་མ)། ཆ་ཚང་བ། མཉེན་ཉམས་ལྡན་པ། ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་ཇ་ཐེའུ་དབྱིབས་སྲུང་བ། མདོག་ནི་ཆ་མཉམ་ཟངས་དམར་གསེར་མདོག་ལྡན་པ། ཇ་ཐེའུ་ནི་མཉེན་ཉམས་ལྡན་ཞིང་ཆེ་ཆུང་འདྲ་མཉམ། ཆག་པའམ་མུན་ནག་ཏུ་གྱུར་པའི་དུམ་བུ་མེད་པ་ནི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་ཡིན།

༧. རྫས་འབྱུང་གི་སྒྲིག་འཛུགས།

ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་རེད་ཇ་མང་པོ་དང་བསྡུར་ན་རྫས་ཀྱི་ཚོགས་པ་གཙོ་བོའི་བསྡུར་ཚད་ལེགས་པོས་ཁྱད་པར་བ་སྟེ། ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་མཐོ་ཞིང་ཇའི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཁོ་ཕེན་འབྲིང་ཙམ་ཡིན། དེ་ནི་མཐོ་སྒང་གི་ཆི་ཀྲུང་ཇ་ཤིང་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན།

• ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ། (茶多酚)། སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ ༡༠–༢༠% ཡོད། ཡོས་སྨིན་ཆ་ཚང་བྱེད་སྐབས་སུ་ཀེ་ཊི་ཆིན་མང་ཆེ་བ་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན(茶黄素, ༠.༤–༢%)་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན(茶红素, ༥–༡༡%)་ལ་འགྱུར་བ་སྟེ། དེ་དག་གིས་ཁོལ་ཇའི་གསེར་དམར་མདོག་དང་། རོའི་«མཉེན་ཆ»། «གསེར་སྒོར་ཐིག»་གྲུབ་ཐུབ་པའི་ནུས་པ་བཅས་སྐྱེད། ཐེ་ཨ་བྲའུ་ནིན(茶褐素)་གི་ཚད་ནི་ ༣–༩% ཡིན།
• ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད། (氨基酸)། སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ ༡.༥–༤% ཡོད་ལ། རིགས་ ༢༠ ལྷག་ཡོད། དེའི་ནང་དུ་ L-ཐེ་ཨ་ནིན(L-茶氨酸)་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ཚད་ ༡.༥–༢.༢% ཡོད་པས་མངར་ཆ་དང་རོ་འཇམ་པོ། དེ་བཞིན་རེག་བྱས་ཀྱི་ཕན་ནུས་སྟེར། མཐོ་སྒང་གི་ཁུངས་ཀྱིས་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ལས་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌི། ཁོ་ཕེན(咖啡碱)་ནི་སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ ༣–༥% ཡོད་(ཕོར་པ་གང་ལ་དྲ་གྲམ་ ༢༠–༦༠ ཡོད་ཚད་ཚོད་དང་ཁུ་འདྲེན་གྱི་དུས་ཚད་ལ་ལྟོས)། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་ཡང་ཚད་ཉུང་ངུར་ཡོད།
• ཝི་ཊ་མིན། C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. ཡོས་སྨིན་བྱས་ཀྱང་ཝི་ཊ་མིན་ C ཡོངས་སུ་མི་ཤོར་བ་ནི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལམ་ལུགས་ཞིབ་འཚག་པོའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན།
• གཏེར་རྫས། དངོས་རྫས་ ༣༠ ལྷག་ཡོད། གཙོ་བོ་ནི་ཕོ་ཊ་སི་ཡམ(གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཆ་ཤས་སྤྱིའི་ ~༥༠%)དང་། ཕོས་ཕོ་རས( ~༡༥%)། ཀེལ་སི་ཡམ། མག་ནེ་སི་ཡམ། ལྕགས། མང་ག་ནེས། ཧྥ་ལོ་རིན་བཅས་ཡིན། ཞིབ་ཕྲའི་དངོས་རྫས་སུ་ཛིང་ག། ཟངས། སེ་ལི་ནི་ཡམ་བཅས་ཡོད།
• རྣམ་རྣམ་སྣུམ་རྫས་དང་རླུང་དུ་འགྱུར་བའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱོར་རྫས། (芳香油)། ~༠.༠༢% —ཤིང་ཏོག་དང་། སྦྲང་རྩི། མེ་ཏོག་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྒེར་མཚན་སྐྱེད། ལི་ན་ལུ་ཨོལ། ཇེ་ར་ནི་ཨོལ། ཕེ་ནིལ་ཨ་སི་ཊལ་ཌི་ཧའིཌི། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སིལ་ལེ་ཊི་སོགས་ཡོད།
• གཞན་པ། ཁུ་རུ་བཞུ་རུང་བའི་ཀར་ར་ ༢–༤% ། ཆུ་རུ་བཞུ་རུང་བའི་ཕེག་ཊིན་ ༡–༢% ། སྐྱེ་རྫས་སྐྱུར་རྫས་ ~༡% བཅས་ཡོད།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཇམ་པོའི་རྩལ་སྣོན་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་རྒྱབ་སྐྱོར། ཁོ་ཕེན་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་མཉམ་དུ་སྦྱར་བས་དྲག་སྐྱེད་མེད་པའི་བརྟན་ཞིང་རྒྱུན་འཛིན་གྱི་སེམས་ཤུགས་སྟེ། «ཞི་བདེའི་སེམས་ཤུགས»་ཞེས་པའི་ཕན་ནུས་སྟེར། སེམས་རྩེ་གཅིག་ཏུ་འཛིན་པ་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་ནུས་པར་ཕན།
• འཕྲོད་བསྲུང་གི་ནུས་པ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ལ་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲ་རྣམས་ཞི་བར་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེན་པོ་ལྡན་པས་ཕྲ་ཕུང་རྣམས་ཨོག་སི་ཌེ་ཊིབ་དྲག་སྐྱེད་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩ་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་སྦྱོར་རྫས་ཀྱིས་ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཉམས་ལ་ཕན་ཅིང་། ཁྲག་ཞགས་LDL་གི་ཚད་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པ་དང་། ཁྲག་གནོན་ནར་སྐྲུན་དུ་ཕན། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་གྱིས་ཕྲ་ཞབས་ཀྱི་ཁྲག་རྩ་རྒྱ་ཆེ་རུ་གཏོང་ཞིང་ཕྲ་ཁྲག་འཁོར་རྒྱུན་ལེགས་པར་བྱེད།
• བདེ་འཇགས་ཀྱི་ཞུ་བྱེད། ཡོས་སྨིན་ཆ་ཚང་བྱས་པའི་རེད་ཇས་ཕོ་བའི་མཚིལ་སྐྱི་ལ་འཇམ་པོས་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཤིང་། རྒྱུ་མའི་སྟབས་སྐྱོད་དང་ཞུ་རྫས་ཀྱི་གསང་འཕྲོད་ལ་སྐུལ་འདེད་བྱེད། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཟས་རྒྱས་པོ་ཟོས་རྗེས་སུ་འཐུང་རྒྱུར་འཚམས།
• འབུ་འཇོམས་དང་གཉན་ཚད་འཇོམས་པའི་ནུས་པ། ཇའི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་བསྲེག་རྫས་(tannins)་ཀྱིས་ནད་འབུའི་འཚར་ལོངས་ལ་བཀག་འགོག་བྱེད་ཅིང་། ཁ་ཐོག་གི་འཕྲོད་བསྟེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• སེམས་ཞི་བར་བྱེད་པ་དང་དྲག་སྐྱེད་འཇོམས་པའི་ཕན་ནུས། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་ཨལ་ཧྥ་ཀླད་རླབས་བསྐྱེད་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཅིང་། ལྷོད་ཅིང་གཙིགས་སུ་འཛིན་པའི་གནས་བབས་སྐྱེད།
• དྲོ་བར་བྱེད་པའི་ནུས་པ། ཡོས་སྨིན་ཆ་ཚང་བྱས་པའི་རེད་ཇ་ནི་ཀྲུང་གོའི་གསོ་རིག་གི་ལུགས་ལྟར་ན་«དྲོ་བ»འི་རང་བཞིན་ལྡན་པས། «གྲང་བ»འི་རང་བཞིན་ཅན་དང་དགུན་ཁའི་ཇ་འཐུང་ལ་འཚམས།

༩. ཁུ་འདྲེན་ཚུལ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༠–༡༠༠°C. སྤུས་ལེགས་ཐུང་མུའུ་ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་ཆུ་ཁོལ་གྱིས་«མི་སྐྲག»་སྟེ། དྲོད་ཚད་ཆ་ཚང་གིས་དྲི་ཞིམ་གྱི་གཏིང་ཟབ་ཚང་དང་མངར་ཆ་ཕྱེ་ཐུབ། ཇ་ཕྲ་མོའི་རིགས་སམ་ཐོག་མར་འཛུལ་སྐབས་སུ་ ༨༥–༩༠°C ནས་འགོ་ཚུགས་ཆོག
• ཇའི་ཚད། དྲ་གྲམ་ ༣–༥ ལ་ཧྥྱི་ ༡༠༠–༡༢༠ (གུང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ)། དྲ་གྲམ་ ༢–༣ ལ་ཧྥྱི་ ༢༠༠–༢༥༠ (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ)།
• སྣོད་བཅུད། ལེགས་ཤོས་ནི་ཧྥྱི་ ༡༠༠–༡༢༠ ཡོད་པའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན(盖碗)་ཡིན་ལ། མ་ལག་གཞི་རྣམ་ཅན་གྱིས་དྲི་ཞིམ་མི་འཇིབ་ཅིང་ལུགས་འཁྱུག་གི་དུས་ཚད་ཚོད་ཐུབ། ཤེལ་གྱི་ཀའེ་ཝན་དང་ཇ་ཏག་ཏག་གིས་ཇ་ཐེའུ་བྱེ་སྟངས་ཀྱི་འཁྲབ་སྟོན་ལྟ་ཐུབ། ཡི་ཞིང་གི་རྡོ་ཇ་ཏག་ཏག(宜兴紫砂壶)་ཀྱང་འཚམས་ནའང་། ཇ་ཏག་ཏག་གསར་པ་ནི་ཇ་འདིའི་ཆེད་དུ་ཁ་ཕྱེ་དགོས་པ་མ་ཟད། དྲི་ཞིམ་འདྲེས་པ་འགོག་དགོས། ཆ་ཧའེ(公道杯, «གཞུང་ཕོར»)་ངེས་པར་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།
• ལས་རིམ། ༡. སྣོད་བཅུད་དྲོ་བར་བྱེད་པ། ཀའེ་ཝན་དང་། ཆ་ཧའེ། ཕོར་པ་བཅས་ཆུ་ཁོལ་གྱིས་བཀྲུ་བ། ༢. ཇ་བླུག་པ། དྲ་གྲམ་ ༣–༥ ཀའེ་ཝན་དྲོ་པོའི་ནང་དུ་བླུག ། སྣོད་བཅུད་དྲོ་པོའི་ནང་གི་སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ལྟ་བ། ༣. བཀྲུ་ཇ། (润茶 — rùn chá)། སྐར་ཆ་ ༡–༢ ཡིན་པའི་མྱུར་པོའི་ལུགས་འཁྱུག་སྟེ་ཇ་ཐེའུ་«གཉིད་སད»་བྱེད། ཆུ་བཏོན། ཇ་གེ་ཅིག་ཅིན་ཅུན་མེ་ལ་གནས་སྐབས་འདི་ངེས་པར་མེད་ཅིང་། བཟོ་མཁས་པ་མང་པོས་ཐོག་མའི་ལུགས་འཁྱུག་གི་དྲི་ཞིམ་གཏིང་ཟབ་བོར་མི་འགྲོ་བའི་ཆེད་དུ་འདི་གཏོང་རྒྱུར་འཚམས་པར་གསུངས། ༤. ཐོག་མའི་ལུགས་འཁྱུག ཇ་ཐེའུའི་སྤུ་ཕྲ་མོ་ལ་གནོད་པ་མི་ཡོང་བའི་ཆེད་དུ་ཀའེ་ཝན་གྱི་རྩིག་ངོས་བརྒྱུད་(ཐད་ཀར་ཇ་ཐེའུ་སྒང་དུ་མིན་པར)ཞིབ་འཚག་སྟེ་ཆུ་བླུག ། ཁུ་འདྲེན་གྱི་དུས་ཚད་ནི་སྐར་ཆ་ ༥–༡༠ ཡིན། ༥. གཏོར་སྟངས། ཁོལ་ཇ་ཡོངས་སུ་ཆ་ཧའེ་ནང་དུ་བཏོན་ནས། ཆ་ཧའེ་ནས་ཕོར་པར་བཏོན། ལུགས་འཁྱུག་བར་དུ་ཆུ་ཇ་དང་མཉམ་དུ་མི་བཞག ༦. ཡང་བསྐྱར་ཁུ་འདྲེན། ལུགས་འཁྱུག་ ༨–༡༢ (ཇ་བང་སྒྲོམ་འགའ་ཤས་ཀྱི་ནི་ ༡༥ བར)། ལུགས་འཁྱུག་རེ་རེ་བཞིན་དུས་ཚད་སྐར་ཆ་ ༣–༥ རེ་སྤར། དཀྱིལ་མའི་ལུགས་འཁྱུག་(༤–༧)ཏུ་ཇ་ནི་ཕལ་ཆེར་ཆ་ཚང་ཤོས་སུ་ཕྱེ་བ། མཐའ་མའི་ལུགས་འཁྱུག་ཏུ་དུས་ཚད་སྐར་ཆ་ ༣༠–༦༠ བར་སྤར་ཆོག

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་བཅུད། མཐུན་ཆགས་ཅན་དང་མདོག་མི་འཕྲོ་བའི་སྣོད་བཅུད་དཔེར་ན་ལྕགས་ཀྱི་ཊིན། སྲབ་རྒྱག་གི་ཟིབ་ཟམ་ལག་གདམ་གྱི་ཁུག་མ། རྫ་ཇའི་སྣོད། བཅས་ཡིན་དགོས། མཁའ་དབུགས་དང་འབྲེལ་བ་ཇི་ཙམ་ཆོག་གིས་ཚོད་འཛིན་བྱེད་དགོས།
• གནས་སྟངས། སྐམ་ཞིང་བསིལ་བའི་ས། ཉི་འོད་དང་། དྲོད་ཡོན། དྲི་ཞིམ་དྲག་པོ་བཅས་དང་རྒྱང་བསྲིངས་སུ་བཞག ། དྲོད་ཚད་ ༡༠–༢༥°C. རླན་གཤེར་ ༦༠% ལས་མི་མཐོ་བ།
• ཉར་ཟིན་དུས་ཚད། ཟླ་བ་ ༡༢–༡༨ ནང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་བང་སྒྲོམ་ནི་ཚུལ་ལྡན་གྱིས་ཉར་ན་ལོ་ ༢–༣ བར་ཁྱད་ཆོས་སྲུང་ཐུབ་ནའང་། ཇ་སོས་པ་ནི་དེ་བས་ཀྱང་གལ་ཆེ།
• ཇའི་དགྲ་བོ། འོད། རླན་གཤེར། མཁའ་རླུང་། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། གཞན་གྱི་དྲི་མ། སྨན་རྫས། ཁོ་ཕི། དྲི་ཞིམ་སྣུམ་བཅས་དང་ཉེ་སར་མི་ཉར་བ།
• གསལ་བསྡུར། ལྗང་ཇ་དང་སེར་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་བ་ནི། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་འཁྱག་སྒམ་དུ་ཉར་དགོས་པ་ངེས་པར་མེད་ལ། མཐུན་ཆགས་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲོམ་མེད་ན་དེ་འདྲའི་འཚམས་འདྲི་མི་བྱེད་པ་ལེགས། —རེད་ཇ་ནི་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་འོག་ཡག་པོར་ཉར་ཐུབ།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རེད་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཐུང་མུའུ་ཅིན་ཅུན་མེ་ངོ་མ་དབང་ཆེ་བའི་བཟོ་གྲྭ་(正山堂, 骏德茶厂)ནས་དྲ་གྲམ་ ༥༠༠ ལ་ཡོན་སྟོང་ཕྲག་ཁ་ཤས་(ཡོན་ ༣,༠༠༠ ནས་ ༡༠,༠༠༠+ བར)ཐོན་སྲིད། རིན་གོང་མཐོ་བའི་རྒྱུ་རྐྱེན།

• བསྡུ་བའི་ངལ་རྩོལ་ཚད་ཧ་ཅང་ཆེ་བ། སྐམ་ཇ་དྲ་གྲམ་ ༥༠༠ ལ་ཇ་ཐེའུ་ ༦༠,༠༠༠–༨༠,༠༠༠ ཡོད་ལ། རེ་རེ་བཞིན་རི་ངོས་གཟར་པོའི་སྒང་ནས་ལག་པས་བསྡུས་པ།
• ཁོངས་གཏོགས་ས་ཁུལ་ངེས་ཅན། ངོ་མའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ཐུང་མུའུ་ཕྱུགས་སྲུང་ས་ཁུལ་གྱི་རྒྱ་ཁྱོན་སྤྱི་ལེ་གྲུ་བཞི་མ་ ༥༦༥ ཁོ་ན་ནས་ཡོང་།
• ལག་པས་བཟོ་སྐྲུན། གནས་སྐབས་གལ་ཆེན་ཡོངས་བཟོ་མཁས་པས་ལག་པས་ལེགས་པར་སྒྲུབ།
• བསྡུ་དུས་ཐུང་ངུ། ལོ་རེར་གཟའ་འཁོར་ ༢–༣ ཙམ།
• བརྩོན་ལེན་མཐོ་བ། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་ཀྲུང་གོར་ལག་རྟགས་དང་གོ་གནས་མཚོན་པའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

རྫུན་མ་སྤྲོད་ཐབས་གང་ཡིན།

• ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཚོང་བ་ལས་ཉོ་བ། ཁུངས་སྐྱེལ་ཡིག་རྟགས་ལྡན་པའི་ཇ་ཁང་ཆེད་ལས་པ། དེ་ལྷག་པར་དུ་ཐུང་མུའུ་ནས་བཟོ་གྲྭ་ཐད་ཀར་ནས་ཉོ་བ་ལེགས།
• ཇ་ཐེའུའི་མདོག་གསུམ་ལ་ལྟ་བ། ཐུང་མུའུ་ཅིན་ཅུན་མེ་ངོ་མ་ནི་ཇ་ཐེའུ་གཅིག་གི་སྒང་ལ་གསེར་མདོག་དང་། སེར་སྨུག ། ནག་པོ་བཅས་གསུམ་ཡོད། ཇ་ཐེའུ་གསེར་མདོག་ཆ་ཚང་བ་ནི་ཕལ་ཆེར་ས་ཁུལ་གཞན་(ཡུན་ནན། སི་ཁྲོན། ཀོའི་ཀྲོའུ་)གྱི་ཇ་སྟེ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ་ཞིབ་བཤེར། སྐམ་པོའི་སྐབས་སུ་སྦྲང་རྩི་གཙང་མ་ཡིན་གྱི། རྫས་སྦྱོར་གྱི་ཚ་སུར། རྙིག་སུར། དུ་བའི་དྲི་བཅས་མིན་པ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ནི་ལུགས་འཁྱུག་རེ་རེར་ཡང་སྲུང་དགོས།
• ཁོལ་ཇར་ལྟ་བ། གསེར་དམར་མདོག ། གསལ་ཞིང་། ཕོར་པའི་མཐའ་སྒོར་དུ་«གསེར་སྒོར»་ཡོད། ཁོལ་ཇ་རྙོག་པ་དང་དམར་ནག་ཡིན་ན་རྫུན་མ་ཡིན།
• རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བར་དོགས་པ། ཐུང་མུའུ་ཅིན་ཅུན་མེ་ངོ་མ་ནི་རིན་གོང་ཁེ་པོ་ཆགས་མི་ཐུབ། དྲ་གྲམ་ ༥༠༠ ལ་ཡོན་ ༢༠༠–༥༠༠ ཙམ་གྱི་རིན་གོང་སྤྲོད་པ་དེས་ཕལ་ཆེར་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པ་ཡིན།

༡༢. དོ་སྣང་འོས་པའི་གནས་ཚུལ།

• ཚོད་ལྟའི་བང་སྒྲོམ་ཐོག་མ་—ཇིན་ཕྱེད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་མའི་ཚོད་ལྟའི་ཅིན་ཅུན་མེའི་བང་སྒྲོམ་(སྤྱི་ལོ་༢༠༠༥ ཟླ་༦པ)་ནི་སྐམ་ཇ་དྲ་གྲམ་ ༢༥༠ ལྷག་ཙམ་ཡོད། ཉིན་གཉིས་པར་བཟོ་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་ལས་དོན་དེ་བསྐྱར་ཟློས་བྱེད་པར་འབད་ནའང་བང་སྒྲོམ་དེ་ཉམས་པར་གྱུར། ཇ་ཐེའུའི་རྒྱུ་ཆའི་བཟོ་ལྟ་ལག་རྩལ་ནི་ཧ་ཅང་སེམས་ཁྲལ་ཅན་ཡིན་པ་ཤེས་ཐུབ། ཉིན་གསུམ་པར་གནས་སྟངས་བརྟན་པོའི་འབྲས་བུ་ཐོབ།
• སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༦ ལོ་ཧྲིལ་པོར་ཇིན་ ༡༣༧ ཙམ། ཇ་འདི་གྲུབ་པའི་ལོ་གཉིས་པར་ཅིན་ཅུན་མེའི་ཐོན་ཚད་སྤྱིའི་དྲ་གྲམ་ ~༦༨.༥ ཡོད། ཕེ་ཅིང་གི་ཇ་ཚོང་བ་སུན་ལན་ཆོན(孙连泉)་གྱིས་དེའི་ཕྱེད་ཀ་ལྷག་ཙམ་སྟེ་ཇིན་ ༤༠+ ཉོས་ནས་ཕེ་ཅིང་དུ་འདྲེན་སྤྲོད་བྱས་ཤིང་། རྒྱལ་སའི་མཐོ་རིམ་མི་སྣར་ཇ་གསར་པ་ངོ་སྤྲོད་བྱས། དེ་ནི་«གསེར་གྱི་སྣུམ་རྙིང་»སྐྱེ་རྒྱུའི་སྐུལ་སློང་དུ་གྱུར།
• ཇིན་གཅིག་ལ་ཇ་ཐེའུ་ ༤༨,༠༠༠ ཚོད་ལྟའི་ཐོག་མའི་བང་སྒྲོམ་བཟོ་མཁན་ཡན་ཡི་ཧྥེང་གི་རྩིས་བཤེར་ལྟར་ན། སྐམ་ཅིན་ཅུན་མེ་ཇིན་གཅིག་(དྲ་གྲམ་ ༥༠༠ )ལ་ཇ་ཐེའུ་ ༤༨,༠༠༠ ལྷག་ཡོད།
• མིང་གི་ཆེད་དུ་ཁྲིམས་ར་ལོ་ ༧ རིང་སྤྱད། «ཅིན་ཅུན་མེ་»ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་འཐབ་འཛིང་(༢༠༠༧–༢༠༡༣)ལ་ཇ་ཚོང་ལས་ཁག་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་ཞུགས་ཤིང་། ཐུང་མུའུའི་བཟོ་གྲྭ་བ་རྣམས་ཕྱོགས་གསུམ་དུ་གཡེས། མཐའ་མའི་ཐག་གཅོད་ནི་སྤྱི་སྤྱོད་མིང་དུ་ངོས་འཛིན་བྱས་པ་དེ། ཐེ་ཀོན་ཡིན་དང་ཏ་ཧོང་ཕའོ་བཅས་ཀྱི་འདས་དོན་བསྐྱར་ཟློས་བྱས།
• «དམར་པོའི་གསོན་འགྱུར»གྱི་སྐུལ་སློང་། ཅིན་ཅུན་མེ་མ་བྱུང་བའི་སྔོན་དུ་ཐུང་མུའུའི་ཇ་ཞིང་མང་པོ་ནི་ནང་ཁུལ་གྱི་ཧོང་ཇའི་བརྩོན་ལེན་རྒྱུན་འགག་ཅན་དུ་གྱུར་པས་ཝུའུ་ལུང་བཟོ་རུ་ཞུགས། ཅིན་ཅུན་མེའི་ལས་འགྲུབ་ཀྱིས་ལས་རིམ་དེ་འགོག་ཐུབ་པ་མ་ཟད། ཀྲུང་གོ་ཡོངས་སུ་རེད་ཇ་མཐོ་རིམ་གསར་པ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོ་ཐོན་རྒྱུར་སྐུལ་འདེད་བྱས།

༡༣. རེད་ཇ་གཞན་པ་དང་བསྡུར་བ།

• ཞེན་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་། (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)། ཅིན་ཅུན་མེའི་ཐད་ཀའི་«ཕ་མེས»་ཡིན། སྨིན་པའི་ལོ་མ(ཇ་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་གསུམ)ལས་བཟོས་ཤིང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་སྐམ་པ(དུ་བའི་དྲི་ལྡན་ལྷ་ཧྥིང་སུ་སུང་)ཡང་ན་དུ་བས་སྐམ་པ་མིན་པ་གཉིས་ཡོད། རོ་ནི་དེ་བས་མཁྲེགས་པ་ཡིན་ལ། ཁེ་རེ་མེལ་དང་ཨམ(麦芽)གྱི་དྲི་མ་གསལ་པོ། ཁ་ཚ་ཅུང་ཟད་ལྡན། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་ཧ་ཅང་ཕྲ་ཞིང་མངར་བ་ཡིན།
• ཆི་མེན་ཧུང་ཆ། (祁门红茶, Qímén Hóngchá)། ཆི་མེན་རྫོང་(ཨན་ཧོའེ)་ནས་ཐོན་པའི་རེད་ཇ་གྲགས་ཅན། «ཆི་མེན་དྲི་ཞིམ»(祁门香)་—ཨོར་ཀིད། སྦྲང་རྩི། ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོ་བཅས་གྲགས་ཅན་ཡིན། ཅིན་ཅུན་མེ་ལས་ཁྱད་པར་ནི་ཁོལ་ཇ་དེ་བས་མུན་ནག་ཅིང་རུ་བིའི་མདོག་ལྡན་པ་དང་། ཁ་ཚ་ཅུང་ཟད་ཆེ་བ་ཡིན། ལོ་མ་ལས་བཟོས་པ་ལས་ཇ་ཐེའུ་ལས་མིན།
• ཏན་ཧོང་ཅིན་ཡ་། (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá)། ཡུན་ནན་གྱི་རེད་ཇ་སྟེ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་ཤིང་(var. assamica)་གི་གསེར་ཐེའུ་ལས་བཟོས། མིག་སྣང་གིས་ཅིན་ཅུན་མེ་(གསེར་ཐེའུ)་དང་འདྲ་ཡང་། ཁྱད་པར་ནི་དེ་ལས་མཁྲེགས་པ། དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ། ཁེ་རེ་མེལ། ཤོ་ཀོ་ལེ་ཊི། སྨན་རྫས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས། གཟུགས་པོ་«གསལ་བ»་བཅས་ཡོད། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་དེ་དང་ལྡོག་ནས་དེ་བས་ཕྲ་བ། རླུང་ལྟ་བུ། ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་བཟང་སྤྱོད་ལྡན།
• ཡིན་ཅུན་མེ། (银骏眉, Yín Jùn Méi)། ཐོན་རིམ་འདིའི་ནང་གི་«ནུ་བོ་ཆུང་བ»—ཇ་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག རིན་གོང་དེ་ལས་ཁེ་པོ་ཆགས་རྒྱུ་ཡོད་ལ། དྲི་ཞིམ་ཀྱང་ཅུང་ཟད་དམའ་བ། གྲུབ་ཚུལ་ཅུང་ཟད་གསལ་པོ་དང་ཁ་ཚ་ཕྲ་མོ་ལྡན། ཉིན་རེའི་ཇ་འཐུང་གི་ལེགས་པའི་སྤར་གཞི་ཞིག་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཅིན་ཅུན་མེ་ནི། དུས་རབས་མང་པོའི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་གསར་གཏོད་པའི་སྤོབས་པ་བསྲེས་ནས་ཇའི་གཏམ་རྒྱུད་གསར་པ་ཇི་ལྟར་འཁྲུངས་ཐུབ་པའི་དཔེ་མཚོན་གསལ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། ལོ་ངོ་བཞི་བརྒྱའི་ལྷ་ཧྥིང་སུ་སུང་གི་ལོ་རྒྱུས་དང་ཐུང་མུའུ་བཟོ་མཁས་པའི་ཚོད་ལྟའི་སེམས་ཤུགས་ཀྱི་མཚམས་འབྲེལ་ནས་འཁྲུངས་པའི་ཇ་འདིས། ཇ་ཏག་ཏག་«རིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རེད་ཇ»ཞེས་པའི་ས་བོན་བཟུང་བ་ལས། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ལྟ་ཚུལ་བསྒྱུར་ཏེ། ཧོང་ཇ་ཡང་ཝུའུ་ལུང་དང་ལྗང་ཇའི་མཆོག་དང་མཚུངས་པར་ཞིབ་ཕྲ་ཞིང་གཏིང་ཟབ་ཡོན་ཏན་མང་བ་ཡོང་ཐུབ་པར་ར་སྤྲོད་བྱས།

ལག་ཐོག་ཏུ་འདྲེན་པའི་ཅིན་ཅུན་མེའི་ཕོར་གང་རེ་རེ་ནི། ཕོར་པའི་ནང་གི་སྒོམ་སྒྲུབ་ཅིག་ཡིན། ཐོག་མའི་ལུགས་འཁྱུག་གི་དར་ལྟ་བུའི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ། རིམ་གྱིས་ཕྱེ་སྟངས་ཀྱི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཕྲེང་བ། གཙང་ཞིང་མཐའ་མེད་པའི་རྗེས་རོ། —དེ་དག་ལ་ཡང་བསྐྱར་དུ་ལོག་འདོད་པའི་ཡིད་དབང་འགུག་པའི་རོ་དང་དྲི་ཞིམ་ཡོད། འདི་ནི་གོམ་པ་བཏང་སྟེ་དྲན་སེམས་ཀྱིས་འཐུང་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཕོར་གཅིག་གི་ནང་དུ་འཇིག་རྟེན་ཡོངས་མཐོང་ཐུབ་པའི་གཞོན་ནུ་མོ་དག་གི་ཆེད་དུའང་ཡིན།