ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ཆ

ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ཆ (黄山云雾茶, Huángshān yún wù chá) ནི་ཧོང་རིའི་སྒྲིབ་པའི་ན་བུན་ནང་སྐྱེ་བའི་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པའི་སྔོན་གྱི་ས་མཐོའི་གྲིན་ཊི་ཞིག་ཡིན། ཊི་འདི་ནི་གྲགས་ཅན་ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྔོན་གོང་ཡིན་པར་བརྗོད་པ་དང་། རིམ་གྲོས་ཆེན་པོའི «སྤྲིན་ཊི» (云雾茶, yúnwù chá) ཞེས་པའི་གྲིན་ཊིའི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཏེ། སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱིས་ཡོངས་སུ་ཁེབས་པའི་ས་མཐོའི་ཁུལ་དུ་སྐྱེ་བའི་གྲིན་ཊིའོ། ཁོང་གི་འཇམ་ཞིང་སེལ་བའི་ངང་ཚུལ་དང་རྩྭ་རིགས་དང་སྟར་ཀའི་ཞི་རྩ་དག་ནི་ཧོང་ཧྲན་གྱི་ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་པ་ཡིན་ཏེ། ལོ་གཅིག་གི་ཕལ་ཆེར་སྤྲིན་གྱིས་ཇ་སྡོང་མཁོར་བསྐོར་བྱེད་པའི་ས་ཡུལ་ཞིག་རེད།

1. དབྱེ་བ་དང་ཁུངས།

• རིགས།: གྲིན་ཊི (绿茶, lǜchá) — མྱོན་མ་བཏང་བའི། དེ་ནི་ཡུན་ཝུ (云雾, yúnwù — སྤྲིན་དང་ན་བུན) ཞེས་པའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་སྟེ། རྟག་ཏུ་སྤྲིན་གྱིས་ཁེབས་པའི་གནས་ཚུལ་འོག་སྐྱེ་བའི་ས་མཐོའི་གྲིན་ཊིའི་རིགས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་ཡིན།
• ཚན་ཁག: ཀྲུང་གོའི་མིང་ཇ (中国名茶, Zhōngguó míngchá)། ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཇ།
• ཁུངས། ཀྲུང་གོ། ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན (安徽省, Ānhuī shěng)། ཧོང་རི (黄山, Huángshān — «ཧོང་རི») རི་བོའི་ཁོངས། གཙོ་བོ་ཧྲེ་ཞེན་རྫོང (歙县, Shèxiàn) ཁུལ་དུ་སྐྱེ། ཧོང་རི་ནི་ཡུ་ནེས་ཀོའི་འཛམ་གླིང་རྒྱལ་སྤྱིའི་རང་བྱུང་དང་རིག་གཞུང་གི་ཉར་ཚགས་ཁུལ (སྤྱི་ལོ 1990 ལོ་ནས) ཡིན།
• ས་ཁུལ་གྱི་ཐིག་ལེ། ཧོང་རི་རི་བོའི་ཁོངས་ཀྱི་ས་གནས་དབྱིབས་སུ། ངོས་30°01′–30°18′ དང་། ཤར་118°01′–118°17′ བར་དུ་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གྲུབ་ཆ།

• ལོ་རྒྱུས། ཧོང་རིའི་ཇ་འདེབས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ནི་གནའ་སྔ་མོ་ནས་དར་བ་ཡིན། ཧུའི་ཀྲོའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་དེབ་ཐེར (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì) ལྟར་ན། ཧོང་རི་ཁོངས་སུ་ཇ་འདེབས་ནི་བྱང་སུང་རྒྱལ་རབས (宋朝, Sòng cháo) ཀྱི་ཅྰ་ཡོའུ (嘉祐, Jiāyòu, སྤྱི་ལོ 1056–1063) དུས་སུ་འཕེལ་བ་དང་། མིང་རྒྱལ་རབས (明朝, Míng cháo) ཀྱི་ལུང་ཆིང (隆庆, Lóngqìng, སྤྱི་ལོ 1567–1572) དུས་སུ་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཐོབ། མིང་དུས་ཀྱི་རྩོམ་པ་པོ་ཞུས་ཆུ (许楚, Xǔ Chǔ) ཡིས་ «ཧོང་ཧྲན་ལ་འགྲུལ་སྐོར་གྱི་ཟིན་ཐོ» ནང་དོ་སྣང་ཅན་གྱི་དཔྱད་རྟགས་བཞག་སྟེ། «ལིན་ཧྭ་ཨན་གཟུགས་ལྷ་ཁང་གི་བྲག་ཁུང་དུ་ཇ་འདེབས་ཀྱི་ཡོད། དེ་ནི་དྭངས་ཤིང་དྲི་ཞིམ་ཅན། གྲང་ཞིང་ཡིད་དུ་འོང་བ། ཇི་ཙམ་གཏིང་དུ་འཛུལ་བ་དང་། དེ་ལ་ཧོང་ཧྲན་སྤྲིན་ཇ་ཞེས་བྱ་བར་གྲགས» ཞེས་གསུངས།

  ཧོང་ཧྲན་སྤྲིན་ཇ་འདི་ནི་གྲགས་ཅན་ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) གི་གཞི་རྩ་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་སྤྱི་ལོ 1875 ལོར་ཧྲེ་ཞེན་རྫོང་གི་ཇ་ཚོང་པ་ཞེ་ཀྲེང་ཨན (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān, མིང་རྟགས་ཅིང་ཧེ 静和) གྱིས་གསར་གཏོད་བྱས་པ་ཡིན། ཞེ་ཀྲེང་ཨན་གྱིས་«ཞེ་ཡིའུ་ཏྰ» (谢裕大, Xiè Yùdà) ཞེས་པའི་ཇ་ཚོང་ཁང་བཙུགས་ཏེ། གསར་གཏོད་ཇ་དེར་སྔོན་གྱི་ཡུན་ཝུ་ལས་ཀྱང་གཞོན་ཞིང་མཉེན་པའི་ལྗོན་ཤིང་བདམས་པ་སྟེ། «དཀར་སྤུ་ཅན་གྱི་རྩེ་མོ་རི་རྩེ་ལྟ་བུ» ཞེས་པ་དང་། མཚན་ལ་«མའོ་ཧྥེང» (毛峰, «སྤུའི་རྩེ་མོ») ཞེས་གསོལ། དེར་བརྟེན། ཡུན་ཝུ་ནི་ཧོང་ཧྲན་ཇ་བཟོ་བའི་སྔོན་གྱི་གདོད་མའི་«རོང་འབྲོག» ལུགས་སྲོལ་མཚོན་པ་དང་། མའོ་ཧྥེང་ནི་དེའི་ཕྲ་ཞིང་མཛེས་པའི་ཚོང་ལས་ཀྱི་འཕེལ་རིམ་ཡིན།

  ཆིང་དུས་ཀྱི་རྩོམ་པ་པོ་ཅང་ཀྲེང་ཡུན (江澄云, Jiāng Chéngyún) གྱིས་ «སྤྲིན་གྱི་ཊི་ཀ་ནས་ཀྱི་ཟིན་ཐོ» (《素壶便录》, Sùhú biànlù) ནང་འདི་ལྟར་བཤད། «ཧོང་རིའི་ཐོག་ན་སྤྲིན་ཇ་ཡོད། དེ་ནི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རི་རྩེར་སྐྱེ་བ་སྟེ། ན་བུན་དང་སྤྲིན་གྱིས་བསྐྱངས། ལ་ལ་ནི་ལོ་བརྒྱ་ཙམ་གྱི་སྡོང་པོ་ཡོད། དེའི་ངང་ཚུལ་ནི་ལྷིང་འཇགས་ཤིང་བཟང་། དྲི་ཞིམ་ནི་གཏིང་དུ་འཛུལ་བ། སྤྲོ་ཚུལ་གྱི་གོས་བཟོས་པ་ཙམ་ཡང་མེད། དེ་ནི་ཇ་ཀུན་གྱི་ནང་ན་ཐོག་མར་འོས་པ་ཡིན» ཞེས།

• མཚན་དོན།

  • ཧོང་ཧྲན (黄山, Huángshān) — «ཧོང་རི» སྟེ། ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་རི་བོའི་ཁོངས་ཤིག་ཡིན་ལ། མིང་དེ་ནི་གནའ་སྔ་མོའི་སེར་པོའི་རྒྱལ་པོ (黄帝, Huángdì) ནས་བྱུང་བ་སྟེ། ལོ་རྒྱུས་སུ་ཁོང་གིས་འདིར་གསེར་འགྱུར་གྱི་ལག་ལེན་མཛད་དེ་འཆི་མེད་ཐོབ་པར་བཤད།
  • ཡུན་ཝུ (云雾, Yún Wù) — «སྤྲིན་དང་ན་བུན» སྟེ། དེས་ཇ་སྐྱེ་བའི་ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་ཏེ། ཧོང་རིའི་རྩེ་མོ་ནི་ལོ་ཕལ་ཆེར་སྤྲིན་ནག་དང་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས་ཡོད། མཚན་རྫོགས་པ་ནི་«ཧོང་རིའི་སྤྲིན་ནག་གི་ཇ» ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་གྲུབ་ཆ། ཧོང་རི་ནི་ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གི་རིང་སྙན་ངག་པ་དང་རི་མོ་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་བསྔགས་བརྗོད་བྱས་པའི་ཀྲུང་གོའི་རིག་གཞུང་གི་གནས་ཆེན་ཞིག་ཡིན། རི་བོའི་རྡོ་འཇག་གི་རྩེ་མོ་དང་། ཐོན་ཤིང་གི་རྣམ་པ། རྟག་ཏུ་ཡོད་པའི་ན་བུན་བཅས་ནི་ཧུའེ་ཀྲོའུ་རི་མོའི་སྒྱུ་རྩལ་དང་སྙན་ངག་གི་གཙོ་རྒྱུགས་ཡིན། ཡུན་ཝུ་ཇ་ནི་འདི་ལྟ་བུའི་སྒྱུ་མའི་ཡུལ་ལྗོངས་སུ་སྐྱེ་བ་དང་། དེ་ནི་ས་དང་གནམ། རང་བྱུང་དང་བསམ་བློའི་མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་དངོས་པོའི་མཚོན་དོན་དུ་འཛིན། ཧོང་རི་ནི་གྲགས་ཅན་ཇ་མང་པོའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱང་ཡིན་ཏེ། ཡུན་ཝུ་དང་མའོ་ཧྥེང་མ་ཟད། ཐའེ་ཕིང་ཧོའུ་ཁུའེ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) དང་ཆི་མེན་ཧོང་ཆ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) སོགས་བཟོ། ཧོང་རི་ནི་«ཀྲུང་གོའི་གྲགས་ཅན་ཇ་ཁག་གི་རྒྱལ་ས» ཞེས་འབོད་པ་དང་། ཀྲུང་གོའི་ཇ་ཆེན་བཅུའི་ཐོ་ནང་གསུམ་པོ་འདིའི་ས་ཁུལ་ནས་ཡིན།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས / འདེབས་རིགས། ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཇ་འདེབས་Camellia sinensis var. sinensis — ཆི་མེན་ཞའོ་ཡེ་ཅོང (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng) སྟེ། དོན་དུ་«ཆི་མེན་ལོ་ཆུང་རིགས» ཞེས་པ་བེད་སྤྱོད་བྱ། འདི་ནི་མཐོ་ཚད་སེར་མི་1 ཙམ་གྱི་ཐོན་པོ་མ་ཡིན་པའི་སྡོང་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། སྡོང་བུ་བསྡུས་པ་དང་། ལོ་མ་རྒྱུན་རིང་ཚད་སེར་མི་5–7 ཙམ། ཀོ་བ་ཅན། ལྗང་བུ་རྣམས་དཀར་སྤུ་སྲབ་པོས་ཁེབས་པ (白毫, báiháo) ཡོད།
• བཏུས་སྐབས། ལག་པས་བཏུས་པ་ནི་སྤྱི་ཟླ་བཞི་པའི་སྨད་ཀྱི་ཟླ་དར་བར་བྱེད་པ་དང་། ལྗང་བུ་ངེས་ཅན་གྱི་སྨིན་ཚད་ལ་སླེབས་པའི་སྐབས་སུ་བྱ། ཡུན་ཝུའི་བཏུས་ཚད་ནི་ལྗང་བུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གསུམ་ནས་བཞི (一芽三四叶, yī yá sān sì yè) བཅས་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་མའོ་ཧྥེང་གི་སྔ་ཞིང་མཉེན་པའི་བཏུས་ཚད (一芽一叶, yī yá yī yè) ལས་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད། མཛོད་ཅིང་སྨིན་པའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས་ཡུན་ཝུར་རོ་ཚད་ཡོད་པའི་ཁྱད་ཆོས་དང་། རྩྭ་རིགས་དང་སྟར་ཀའི་ཞི་རྩ་ལྡན།
• རྒྱུ་ཆའི་བསམ་གཞིགས། བདེ་ཐང་དང་། རྫོགས་པ། མ་ཉམས་པའི་ལོ་མ་ཚོན་ལྗང་ནག་ཅན། སྨུག་ཤེལ། ནད་གཞི། མཁྲེག་པའི་གོད་ཁ་སོགས་ཀྱི་རྗེས་མེད་པ་དག་འདེམ། ལྗང་བུར་དཀར་སྤུ་གསལ་པོ་ཡོད་པ་དགོས།

4. ས་ཁམས་དང་སྐྱེ་ཁམས་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཧོང་རི་རི་བོའི་ཁོངས་ནི་ཤར་ཕྱོགས་ཀྲུང་གོའི་མཛེས་ཤོས་ཀྱི་རང་བྱུང་ཁོར་ཡུག་བདེ་ཐང་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། ཧོང་རིའི་རྒྱ་ཁྱོན་ལ་སྤྱི་ལེ་གྲུ་བཞི་མ་1200 ཙམ་ཡོད་པ་དང་། རི་རྩེ72 ཡོད་ལ། མཐོ་ཤོས་དེ་ལིན་ཧྭ་ཧྥེང (莲花峰, Liánhuā Fēng — «པད་མའི་རྩེ་མོ») ཡིན་ཞིང་མཐོ་ཚད་སེར་མི་1864 ཡིན།
• ཇ་ལྷིང་གི་མཐོ་ཚད། སེར་མི་600–1000 ཡིན།
• ས། རྡོ་སོལ་གྱི་རྨང་གཞིའི་ཐོག་གྲུབ་པའི་སེར་པོ་སྨུག་པོའི་ནགས་ས (黄棕壤, huáng zōng rǎng) གཙོ་བོར་ཡོད། ས་དེ་སྐྱུར་ཆགས (pH 4.5–5.5) ཡིན་ལ། ཆུ་འགྲོ་ཡག་པ། སྐྱེ་དངོས་དང་གཏེར་ཁ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་ཡིན།
• གནམ་གཤིས། བསིལ་ཞིང་དྲོད་ཚད་ལྷུང་བ། དཔྱིད་ཀ་རིང་བ་ཞིག་ཡིན། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་+11…+15°C དང་། ཆར་ཆུའི་ཚད་ལོ་རེར་ཧྲིལ་སྐོར་ 1800 ཙམ་ཡོད། རླན་གཤེར་བརྒྱ་ཆ་ནི་བརྟན་པོར་80% བརྒལ་ཡོད།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ — སྤྲིན་གྱིས་ཁེབས་པ། ཧོང་རི་ནི་ལོ་རེར་ཉིན་200–250 ཙམ (བརྒྱ་ཆ་70 འགྲོ) སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱིས་ཁེབས་ཡོད། སྤྲིན་གྱི་ཁོར་ཡུག་འདི་ནི་ཇའི་སྤུས་ཚད་ལ་ཐག་གཅོད་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན་ཏེ། ན་བུན་བརྒྱུད་ནས་འོང་བའི་འོད་སེར་པོས་ཇ་ལྗོན་པའི་འཚར་ལོང་ལས་འགོག་པ་དང་། རྣམ་འགྱུར་བྱེད་པའི་འཁྲུལ་ལས་ཉུང་དུ་གཏོང་བས། ཁ་བསྐྱུར་བའི་རྒྱུ་ཆ་ཁ་ཐ་ཅན (ཀེ་ཊི་ཧེན) ཚད་ཉུང་དུ་འགྲོ་བ་དང་། ཆབས་ཅིག་མངར་བ། ཨུ་མ་མི། རོ་གཏིང་ཟབ་ལྡན་པར་བྱེད་པའི་རིན་ཐང་ལྡན་པའི་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད (གཙོ་བོ་L-theanine) བཅས་རྒྱས་སུ་འགྲོ། ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་དང་ཀེ་ཊི་ཧེན་དབར་གྱི་བརྩི་གཞི་མཐོ་བས་ཡུན་ཝུ་ཇ་ནི་འཇམ་ཞིང་མངར་བར་བྱེད།
• སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་ཞིང་གསོ། ཧོང་རིའི་ཇ་ལྷིང་ནི་ཐོན་ཤིང་། སྨུག་མ། ཀ་ཕུར་བཅས་ཀྱི་གདོད་མའི་ནགས་ཚལ་གྱིས་མཁོར་བསྐོར་བྱས་ཡོད། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཞིང་གསོ་ནི་ནད་འབུ་གསོད་རྫས་དང་རྩྭ་གསོད་མེད་པར། སྐྱེ་དངོས་ལྷན་དུ་སྦྱོར་བའི་ལུད (མྱོན་བསྐོལ་བའི་ལུད) དང་ལག་པས་རྩྭ་འཇོམས་བཅས་བྱེད། རི་ངོས་ཀྱི་སྐྱེ་དངོས་དང་སྲོག་ཆགས་སྣ་མང་གི་འབྱོར་ལྡན་གྱི་སྐྱེ་ཁམས་མ་ལག་དེས་རང་བྱུང་གིས་ནད་འབུ་ཚོད་འཛིན་བྱེད།

5. བཟོ་གྲྭའི་ལག་རྩལ།

ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུའི་བཟོ་གྲྭ་ནི་གྲིན་ཊི་བཟོ་བའི་སྔོན་གྱི་ལུགས་དང་། ཧུའེ་ཀྲོའུ་ཇ་ལུགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་བརྒྱུད་ནས་ལག་བསྟར་བྱེད།

1. བཏུས་པ (采摘, cǎizhāi): ལག་པས་སྨིན་པའི་ལྗང་བུ — ལྗང་བུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གསུམ་མམ་བཞི་བཏུས། སྤྱི་ཟླ་བཞི་པའི་དཀྱིལ་མཇུག་ཙམ་དུ་བྱེད།
2. ཉམས་ཁ (萎凋, wěidiāo): བཏུས་པའི་ལོ་མ་སྲ་པོས་གྲིབ་མ་ཡང་ན་རླུང་འགྲོ་ཡག་པའི་ཁང་པའི་ནང་ཆུ་ཚོད་6–8 བཞག་ལ་གཤེར་ཆ་བརྒྱ་ཆ15 ཙམ་ཉམས་སུ་འགྲོ། ལོ་མ་མཉེན་པོ་ཆགས་ཏེ་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་འགྲོ།
3. ལྗང་བུ་གསོད་པ། ལྗང་བུ་གཏོང་བ (杀青, shāqīng): ལག་པས་ཚ་བའི་ལྕགས་ཙང (铁锅, tiěguō) ནང་དྲོད་ཚད་180–200°C ཡིན་པའི་སྐབས་སུ་མྱུར་དུ་བསྲེགས། མྱོན་རྫས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་འགོག་པས་འཚར་ལོང་འགོག་པ་དང་། ལོ་མའི་ལྗང་ཁུ་དང་སེལ་བའི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་བར་བྱེད། འདི་ནི་གལ་ཆེན་གྱི་རིམ་པ་ཡིན་ལ། མཁས་པས་ཚ་ཚད་དང་དུས་ཚོད་ལ་ནོར་མེད་ཀྱི་ཚོད་འཛིན་དགོས།
4. འཁྱིལ་བ (揉捻, róuniǎn): ལོ་མ་རྣམས་ལག་མཐིལ་གྱི་ཤུགས་ཡང་མོས་ལག་པས་ཅུང་ཟད་འཁྱིལ་བའི་སྟོན་ཐག་གི་དབྱིབས་སུ་བཟོ། འཁྱིལ་བས་ཕྲ་ཕུང་གི་རྩི་ཁང་བཤིགས་ཏེ་རྩི་ཁུའི་ཆ་ཤས་འདོན་པས་ཇ་ཁུའི་རོ་ཚད་བཟོ།
5. རིམ་པ་མང་པོའི་སྐམ་བ (烘干, hōnggān): རིམ་པ་དུ་མར་བྱེད། དང་པོའི་སྐམ་བ་ནི་དྲོད་ཚད་~90°C ཡིན་པའི་ཚ་རླུང་གིས་བྱས་ཏེ་གཤེར་ཆ་20% ཙམ་ལ་སླེབས། དེ་ནས་ལོ་མ་ཅུང་ཟད་བསྐྱིལ་ནས་གཞི་རྒྱ་བརྟན་པོ་བཟོ། མཐའ་མའི་རྫོགས་སྐམ་ནི་དྲོད་ཚད་དམའ་བ (~60°C) ཡིན་ལ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སོལ་བའི་ཚ་ཁ (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་གཤེར་ཆ་6% ལས་མི་བརྒལ་བར་བཟོ། སོལ་བའི་སྐམ་བས་ཇར་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཡང་མོའི་བསྲེག་རྗེས་ཀྱི་རོ་འཛུད།
6. དབྱེ་བ (分级, fēnjí): གྲུབ་པའི་ཇ་གྲུབ་ཆ་ནས་བཙགས་ཏེ། ཉམས་པའི་ལོ་མ་དང་ཡལ་ག་སོགས་གཙང་མ་བཟོས་རྗེས། སྤུས་ཚད་ལྟར་དབྱེ་བ་གསུམ་དུ་བགོས། སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས (特级, tèjí) དང་། སྤུས་ཚད་དང་པོ (一级, yījí)། དེ་ནས་རིམ་པ་མཐའ་མ།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཅུང་ཟད་བསྐྱིལ་བ། རིང་ཐུང་ཅན (སེར་མི་5–7 བར)། ཚོན་ནི་ཨོ་ལིབ་ལྗང་ཁུའམ་སྐྱ་ལྗང་ཁུ་ཡིན་ལ། ལྗང་བུའི་ཐོག་ན་དངུལ་དཀར་གྱི་སྤུ་གསལ་པོར་ཡོད། དབྱིབས་དེར་«སྤུ་ཅན་གྱི་རལ་གྲི» (毫锋, háo fēng) ཞེས་སྙན་ངག་གི་ངོ་བོས་འབོད། ལོ་མ་རྫོགས་པ་དང་། ཚབ་གཅིག་ཅན། ཉམས་པའི་དུམ་མེད།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། སེལ་བ། རྩྭ་རིགས་ཅན། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཡང་མོ་དང་། སོལ་བའི་སྐམ་བ་ལས་བྱུང་བའི་ཧ་ཅང་ཉམས་འགྱུར་ཅན་གྱི་སྟར་ཀའི་དྲི་ཞིམ།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། མཉེན་པ། སེལ་བ། རྩྭ་རིགས་དང་མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོར་ཡོད། ཇ་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་སྐབས་སུ་བསྲེག་པའི་སོན་པ། ཤིང་ཏོག ཨམ་སྟེ་མ་མོན་ལམ་གྱི་དྲི་ཞིམ་ཡང་མོ་འདོན་ཏེ། འདི་ནི་ཧུའེ་ཀྲོའུ་ཇ་བཟོ་ལུགས་ཀྱི་རྟགས་ཡིན།
• རོ། འཇམ་པ། སེལ་བ། ཅུང་ཟད་མངར་བ། གཙོ་བོའི་རོ་ཁྱད་ནི་རྩྭ་རིགས་དང་སྟར་ཀ་ཡིན་ལ། ནགས་ཀྱི་སྟར་ཀ སྲེག་མའི་མ་མོན་ལམ། རྩྭ་སེལ་བཅས་ཀྱི་རོ་ལྡན། ཁ་བསྐྱུར་བ་ཚད་ལྷུང་ཡང་ན་ཉུང་བ། ཞ་བ་མེད། ཇ་ཁུའི་གཟུགས་པོ་ནི་འབྲིང་ཙམ་ཡིན་ལ། རེག་ཚོར་འཇམ་པོ་ཡོད། ཞལ་རྗེས་ནི་གཙང་མ། སེལ་བ། ཡང་ལོག་ཏུ་མངར་བའི་ཉམས (回甘, huígān) ལྡན།
• ཇ་ཁུའི་ཚོན་མདོག དྭངས་པ། ཞིང་སེར་པོ་ཡང་མོ་དང་ལྗང་ཁུའི་མདངས་ལྡན། སྐབས་རེར་ཡང་མོའི་ཤམ་ཕེན་གྱི་ཚོན་ལྟར་དཔེ་བསྡུར་བྱེད། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ།
• ཇ་མཐིལ (བསྐོལ་བའི་ལོ་མ) རྫོགས་པ། མཉེན་པོའི་ལོ་མ་དང་ལྗང་བུ་ལྗང་ཁུའམ་ཨོ་ལིབ་ཚོན་ཅན། གཞི་རྒྱ་ལེགས་པར་སྲུང་ཡོད། ལོ་མ་ཆ་སྙོམས་སུ་ཁ་ཕྱེས་ཡོད་པ་དེས་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་མཚོན།

7. རྫས་འགྱུར་རིག་པའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་རྒྱུ་ཆ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (ཀེ་ཊི་ཧེན): སྤྱིའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་གྲངས་ཚད་ནི་སྐམ་རྒྱུའི་བརྒྱ་ཆ་18–25 ཡིན། གཙོ་བོའི་ཀེ་ཊི་ཧེན་ནི་EGCG (epigallocatechin-3-gallate) སྟེ། ཤུགས་ཆེན་གྱི་གཉན་འགོག་རྫས་ཡིན། ས་མཐོའི་ན་བུན་གྱི་ས་ཁམས་རྐྱེན་གྱིས། ཡུན་ཝུའི་ནང་ཀེ་ཊི་ཧེན་གྱི་ཚད་ནི་བྲང་ས་མཐོ་མིན་པའི་གྲིན་ཊི་ལས་ཅུང་ཚད་དམའ་བས། རོ་ནི་འཇམ་པ་དང་ཁ་བསྐྱུར་བ་ཉུང་བར་བྱེད།
• ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད: L-theanine ཡི་ཚད་མཐོ་པོ་ཡོད་པ་སྟེ། ཆ་སྙོམས་སུ་སྐམ་རྒྱུའི་བརྒྱ་ཆ་2–3 ཙམ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་གྲིན་ཊི་སྤྱིའི་ཆ་སྙོམས་ཚད་ལས་མངོན་གསལ་མཐོ་བ་ཡིན། L-theanine ཡི་ཚད་མཐོ་བ་ནི་སྤྲིན་གྱི་ཁོར་ཡུག་འོག་འོད་སེར་པོ་དང་བུར་ཤོས་འཚར་ལོང་གི་ཐད་ཐོག་གི་འབྲས་བུ་ཡིན། L-theanine འདིས་མངར་བ་དང་«ཨུ་མ་མི» ལྟ་བུའི་རོ་ཁྱད་ཀྱི་ཟེགས་མ་གྲུབ་པར་བྱེད།
• ཨལ་ཀ་ལོའིད: ཁ་ཕེ་ཡིན (caffeine) ནི་སྐམ་རྒྱུའི་བརྒྱ་ཆ་2–3 ཡིན་ལ། མའོ་ཧྥེང་ལས་སྨིན་པའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས་ཁ་ཕེ་ཡིན་གྱི་ཚད་འབྲིང་ཙམ་ཡིན་སྲིད། ཐེའོ་བྷྲོ་མིན་དང་ཐེའོ་ཕི་ལིན་ནི་རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད།
• བི་ཊ་མིན: ཨེས་ཀོར་བིག་ཨེ་སིད (C), རི་བོ་ཧྥེ་ལིན (B₂), ཐེ་ཡ་མིན (B₁) བཅས་ཡོད།
• གཏེར་ཁ། པོ་ཊཱ་ཞི་ཡམ། ཧྥོ་རིན། མེང་ག་ནིས། ཛིང་ཀ རྡོ་སོལ་གྱི་རྨང་གཞིའི་ས་ལས་ཇར་ཕྲ་རྒྱུའི་གཏེར་ཁ་སྣོན།
• ཁློ་རོ་ཕིལ: ལྗང་བུ་གསོད་པ (沙青, shāqīng) བྱས་པས་ཚད་མཐོ་པོ་ཡོད་པ་དང་། དེས་ལོ་མ་དང་ཇ་ཁུར་ལྗང་ཁུའི་མདངས་སྟེར།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་སྦྱོར། cis-3-hexenol དང་དེའི་ཨེ་སི་ཏེར (རྩྭ་རིགས་ཀྱི་ཞི་རྩ)། 2-acetylpyrrole དང་furfural (སོལ་བའི་སྐམ་བ་ལས་བྱུང་བའི་བསྲེག་རྗེས་ཀྱི་ཞི་རྩ)། linalool དང་དེའི་ཨོཀ་སིད (མེ་ཏོག་གི་ཞི་རྩ་ཡང་མོ) བཅས་ཡོད།

8. བདེ་ཐང་ལ་ཕན་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• གཉན་འགོག་ནུས་པ། གྲིན་ཊིའི་ཀེ་ཊི་ཧེན (EGCG) གྱིས་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་ལ་ནུས་ལྡན་གྱིས་གཉན་འགོག་བྱས་ཏེ། ཕྲ་ཕུང་རྣམས་ཨེང་ཟག་གི་གནོད་པ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• འཇམ་པོའི་སེམས་གསོའི་ཕན་ནུས། ཁ་ཕེ་ཡིན་གྱི་ཚད་འབྲིང་དང་L-theanine ཡི་ཚད་མཐོ་བའི་སྦྲེལ་མཐུད་ཀྱིས་«རྣམ་པར་མ་གཡོས་པའི་སེམས་གསོ» ཞེས་པའི་གནས་སྟངས་སྟེ། འཚེར་སྐྱོང་མེད་པའི་བརྟན་པོའི་གཙོ་བོར་བཟུང་བའི་གནས་སྟངས་སྐྲུན། ལྷན་སྐྱེས་ཀྱི་ཕན་ནུས་འདི་ནི་«ལྷོད་ཅིང་དྲན་པ་གཏིང་ཟབ» ཅེས་བཤད་པ་དང་། དེ་ནི་ས་མཐོའི་གྲིན་ཊིའི་རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།
• ཟས་འཇུག་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་ཟས་འཇུག་ལས་སྣོན་གཏོང་བའི་མྱོན་རྫས་ཀྱི་འདོན་པར་སྐུལ་འདེད་བྱས་ཏེ། ལུས་པོའི་རྣམ་འགྱུར་སྙོམས་སུ་འཇོག་པ་དང་། ཚིལ་ཞག་བཤིག་པར་རོགས།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། རྒྱུན་དུ་གྲིན་ཊི་འཐུང་བས་LDL ཀོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཆ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཁྲག་གནོན་སྙོམས་སུ་འཇོག་པ་བཅས་དང་འབྲེལ་ཡོད།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ལ་ཤུགས་སྣོན། བི་ཊ་མིན་C དང་ཀེ་ཊི་ཧེན་གྱིས་ལུས་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་ནུས་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱས་ཏེ། ནད་དུག་ལ་འགོག་པའི་བྱེད་ནུས་ལྡན།
• ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས། L-theanine གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཧྥ་རླབས་ཚད་སྐྱེ་བར་སྐུལ་འདེད་བྱས་ཏེ། གཙོ་བོར་བཟུང་བ། སློབ་སྦྱོང་། གསར་གཏོད་ཀྱི་བསམ་བློ་བཅས་ཀྱི་ནུས་པ་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• ཁ་དང་སོའི་བདེ་ཐང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཧྥོ་རིན་དང་ཀེ་ཊི་ཧེན་ལ་ནད་འབུ་གསོད་པའི་ནུས་པ་ཡོད་པས། སོ་ཀོང་སྐྱེ་བའི་ནད་འབུ་འཚར་ལོང་འགོག

9. གསོལ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 75–85°C བར། ཆུ་ཚ་དྲགས་ན་མཉེན་པའི་ལོ་མར་གནོད་པ་དང་། ཁ་བསྐྱུར་བ་ལྷག་པར་འདོན།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་ཧྲིལ་སྐོར་150–200 ལ་གྲམ་3–5 བཅུག
• སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་གཻ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ནི་གནའ་སྲོལ་གྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཡིན་ལ། དེས་དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་ཐུབ་པ་དང་གསོལ་དུས་ཚོད་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། ཞལ་གྲུ་ཡང་ན་གྲུ་ཆུང་ཡང་འོས་ཤིང་། ཞལ་གྲུ་བརྒྱུད་ནས་ཇ་ལོ་མ་རྣམས་ཆུའི་ནང་«གར» རྩེ་བ་ལྟ་ཐུབ། ཡོལ་གྲུ་ནི་ཡོ་རོབ་ལུགས་ཀྱི་གསོལ་ཐབས་སུ་བཀོལ།
• རིམ་པ།
  1. ཆུ་ཚ་པས་སྣོད་དྲོད་གཏོང་བར་བྱས་རྗེས་ཆུ་བཤལ།
  2. སྐམ་པོའི་ཇ་བླུགས།
  3. ཆུ་དྲོད་ཚད་འོས་འཚམས་ཀྱིས་བླུགས་ཏེ་དང་པོའི་ཇ་ཁུ་མྱུར་དུ་བཤལ (ཁྲུས་ཇ 洗茶, xǐ chá) — འདིས་ཇ་ལོ་མར་སད་པ་དང་རྡུལ་སེལ་བར་བྱེད།
  4. ཡང་བསྐྱར་ཆུ་བླུགས་ཏེ་སྐར་མ་30–60 གསོལ (དང་པོའི་ཇ་ཁུ།)།
  5. ཇ་ཁུ་ཕོར་པ་སོ་སོར་བགོས།
  6. རིམ་པའི་ཇ་ཁུ་རེ་རེར་སྐར་མ་10–15 རེ་སྣོན། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ཆས་ཇ་ཁུ་4–6 བར་ཐུབ་ལ། རེ་རེ་བཞིན་རོ་གསར་པ་འདོན།

10. ཉར་ཚགས།

• དྲོད་ཚད། མཆོག་ཏུ་གྱུར་པ་ནི་བསིལ་ཁང་ནང་0–5°C ཡིན་ལ། དྲི་ཞིམ་ཆེན་པོའི་ཟས་རིགས་དང་ལོགས་སུ་རྒྱས་བཅད་ཀྱི་ཐུམ་སྒྲོམ་ནང་བཞག ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་20°C ལས་མི་མཐོ་བའི་གནས་སུ་བསིལ་ཤོས་ཀྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱང་ཆོག
• སྣོད། རྒྱས་བཅད་ཅན། མི་གསལ་བ། — ལྕགས་ཀྱི་ཊིན། སྟོང་པའི་ཧོབ་གཡོགས། ཡོལ་སྣོད་ཁ་བཅད་ཅན་བཅས།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་གཤེར། འོད། དབུགས་རླུང་། གཞན་གྱི་དྲི་ངན། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ།
• བཞག་ཆོག་པའི་དུས་ཚོད། ཉར་ཚགས་ཡག་པོ་ཡིན་ན་ཟླ་བ12–18 བར། གྲིན་ཊི་ནི་དུས་ཡོལ་བཞིན་སྤུས་ཚད་ལེགས་སུ་མི་འགྱུར་བར། གསར་ཤོས་ཀྱི་ཉམས་ལོན་ཐོབ་པར་བཏུས་ནས་ལོ་གཅིག་གི་ནང་འཐུང་རྒྱུར་གསུངས།

11. རིན་གོང་དང་བརྫུན་མ།

ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུའི་རིན་གོང་ནི་སྤུས་རིམ (མཐོ་ཤོས། དང་པོ། གཉིས་པ) དང་། བཏུས་དུས། བཟོ་ཐབས (ལག་བཟོའམ་འཕྲུལ་བཟོ) བཅས་ལ་གཞིགས་ཏེ་འགྱུར། གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ནས་ལག་བཟོས་བྱས་པའི་སྤུས་རིམ་མཐོ་བའི་ཇ་ནི་རིན་གོང་མངོན་གསལ་མཐོ། སྤྱིར་བཏང་དུ་ཡུན་ཝུ་ནི་ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་གི་སྤུས་རིམ་མཐོ་ཤོས་ལས་ལེན་སླ་བས། ཧོང་ཧྲན་ཇའི་ལུགས་སྲོལ་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པའི་ཡིད་འཕྲོག་ཅན་གྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཅིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

བརྫུན་མ་སྤྲོད་མི་རུང་བའི་ཐབས་ལམ།

• ཕྱི་རྣམ། ལོ་མ་རྫོགས་པ། ཅུང་ཟད་བསྐྱིལ་བ། དངུལ་དཀར་སྤུ་མངོན་པར་གྱུར་པ་དགོས། ཉམས་ཞིང་རྡུལ་ཚུབ་ཅན་གྱི་ཇ་ནི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའམ་རྫུན་གྱི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ། སེལ་བ། རྩྭ་རིགས་དང་སྟར་ཀ་ཅན། གཞན་གྱི་དྲི་ངན (བྲག་ཉིད། ཧམ་འདམ། ཉ་དྲི) མེད་པ་དགོས། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཚོན་བཏང་བའི་ཇ་ནི་རང་བྱུང་མིན་པའི་གསལ་ཞིང་ལྗང་ཁུའི་ཚོན་མདོག་ལྡན་སྲིད།
• ཇ་ཁུ། དྭངས་པ། ཞིང་སེར་པོ་ལྗང་ཁུ་ཅན། རྙོག་པའམ་ནག་པོའི་ཇ་ཁུ་ནི་ཉེན་རྟགས་ཡིན།
• ཁུངས། ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུའི་མིང་ཐོག་ནས་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་རིན་གོང་དམའ་བའི་གྲིན་ཊི་འཚོང་བ་མང་པོ་ཡོད། བཟོ་སའི་གནས་གཏན་འཁེལ (ཧྲེ་ཞེན། ཧོང་རི) ལ་དོ་སྣང་བྱས་ཤིང་ཡིད་རྟོན་ལྡན་པའི་ཚོང་འབྲེལ་པ་ནས་ཉོས་དགོས།
• རིན་གོང་། རིགས་འདིའི་ཇར་དོགས་པ་བསླངས་པའི་དམའ་ཚོད་ཀྱི་རིན་གོང་ནི་ཟབ་ནན་བྱ་རྒྱུའི་གནས་ཡིན།

12. གནས་ཚུལ་དོ་སྣང་ཅན།

• ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང་གི་གཞི་རྩ་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད། ཇའི་ལོ་རྒྱུས་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་«མའོ་ཧྥེང་ནི་དོན་དུ་ཡུན་ཝུའི་ཕྲ་ཞིང་མཛེས་པའི་པར་གཞི་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ནར་སོན་ཆུང་བའི་རྒྱུ་ཆ་བདམས་པ་དང་བསྲེགས་ཐབས་ལེགས་སུ་བཏང་བས་གྲུབ་པ་ཡིན» ཞེས་གསུངས།
• «ཡུན་ཝུ» (སྤྲིན་དང་ན་བུན) ཞེས་པ་ནི་སྙན་ངག་གི་གཟུགས་བརྙན་ཙམ་མ་ཡིན་པར། ཧོང་རི་ནི་ལོ་རེར་ཉིན་200–250 ཙམ་ན་བུན་དང་སྤྲིན་གྱིས་ཁེབས་ཡོད། ས་གནས་གཏམ་དཔེར། «གནམ་གསལ་བའི་དུས་སུ — སྔ་དགོང་ཀུན་ཏུ་ན་བུན་ཁེབས། ཆར་པའི་དུས་སུ — ཉིན་གང་པོ་སྤྲིན་གྱིས་རི་ཁེབས» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云) ཞེས་ཡོད།
• ཧོང་རི་ནི་ཀྲུང་གོའི་ནང་«ཇ་ཆེན་བཅུའི» ཐོ་ནང་ཇ་གསུམ — མའོ་ཧྥེང་དང་། ཐའེ་ཕིང་ཧོའུ་ཁུའེ། ཆི་མེན་ཧོང་ཆ — བཅས་བྱུང་བའི་ས་གནས་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན། ཡུན་ཝུ་ནི་དེ་དག་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གོང་མ་ཡིན་པས། ས་ཁུལ་དེའི་ཇའི་རྒྱུད་པའི་ནང་གཟི་བརྗིད་ཀྱི་གནས་སུ་བཞུགས།
• ཆིང་དུས་ཀྱི་ཞལ་ཟས་མཁས་པ་ཅང་ཀྲེང་ཡུན་གྱིས་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས18 པའི་ནང་ཧོང་ཧྲན་སྤྲིན་ཇར་«ཇ་ཀུན་གྱི་ནང་ན་ཐོག་མར་འོས་པ» (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) ཞེས་བསྔགས་པ་ནི་ལོང་ཅིང (龙井) དང་པི་ལོའོ་ཆུན (碧螺春, Bìluóchūn) དང་འགྲན་སྡུར་བྱེད་པའི་དུས་སྐབས་དེའི་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་དཔྱད་གཞི་ཞིག་ཡིན།
• མའོ་ཧྥེང་གསར་གཏོད་པ་པོ་ཇ་ཚོང་པ་ཞེ་ཀྲེང་ཨན་ནི་ཧོང་ཧྲན་ཇ་ཧྲང་ཧའེར་འཚོང་བར་ཧ་ཅང་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པས། ཁོང་གི་ཇ་ཚོང་ཁང་ཆགས་སའི་སྲང་ལམ་དེར་ཁོང་གི་ཕ་ཡུལ་ཧྲེ་ཞེན་རྫོང་གི་ཚའོ་ཞི་གྲོང་སྡེའི་མིང་བཞིན་ཚའོ་ཞི་ལུ (漕溪路) ཞེས་མིང་ཐོགས། ཚའོ་ཞི་ལུ་དེ་རིང་ཡང་ཧྲང་ཧའེར་ཡོད།

13. གྲིན་ཊི་གཞན་དང་དཔེ་བསྡུར།

• ཧོང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ཉེ་ཤོས་ཀྱི་གཉེན་ཚན། མའོ་ཧྥེང་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་གཞོན་ཞིང་མཉེན་པའི་རྒྱུ་ཆ (ལྗང་བུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག) བཀོལ་བས་ཡང་ཞིང་ཕྲ་བའི་རོ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་ལྡན། ཡུན་ཝུ་ནི་སྨིན་པའི་ལོ་མས་མ་རྫོགས་པའི་རོ་དང་སྟར་ཀའི་ཞི་རྩ་གསལ་བ། རོང་འབྲོག་གི་ངང་ཚུལ་མངོན་པར་ལྡན། མའོ་ཧྥེང་ནི་རིན་གོང་མཐོ་ཞིང་གཟི་བརྗིད་ཆེ། ཡུན་ཝུ་ནི་གཏིང་ཟབ་ཅིང་«རོང་འབྲོག» གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
• ལུ་ཧྲན་ཡུན་ཝུ (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): ཅང་ཞི་ཞིང་ཆེན (江西, Jiāngxī) གྱི་གྲགས་ཅན་ཡུན་ཝུ་ཇ་གཞན་ཞིག ལུ་ཧྲན (庐山) རི་བོར་སྐྱེ་བ་དང་། དེ་ཡང་ཡུ་ནེས་ཀོའི་འཛམ་གླིང་རྒྱལ་སྤྱིའི་རང་བྱུང་དང་རིག་གཞུང་གི་ཉར་ཚགས་ཁུལ་ཡིན། ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་དང་དཔེ་བསྡུར་ན། ལུ་ཧྲན་པར་གཞི་ནི་རྩྭ་རིགས་ཀྱི་ཞི་རྩ་ཇེ་གསལ་དང་ཇ་ཁུའི་གཞི་རྒྱ་ཇེ་དམ་པ་སྤྱིར་ལྡན་ཏེ། དེ་ནི་ས་དང་འདེབས་རིགས་གཞན་པའི་རྐྱེན་ཡིན།
• ཞིན་ཡང་མའོ་ཅེན (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ཧོ་ནན་ཞིང་ཆེན (河南) གྱི་གྲིན་ཊི་ཞིག་ཡིན་ལ། དེར་ཡང་དངུལ་དཀར་སྤུ་གསལ་པོ་ཡོད། ཡུན་ཝུ་ལས་ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་རྩེ་མོ་རྣོ། རོ་ནི་སེལ་བའི་«ལྗང་ཁུ» ཁ་བསྐྱུར་བ་དང་དྲི་ཞིམ་མཐོ་བ་ལྡན།
• ཐའེ་ཕིང་ཧོའུ་ཁུའེ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ཧོང་རིའི་གྲིན་ཊི་ཆེན་པོ་གཞན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཁྱད་ཆོས་གཞི་རྩའི་ཐོག་མི་འདྲ་སྟེ། ལོ་མ་ཆེན་པོ་ལེབ་མོ། རོ་ནི་«སྣུམ་དང་འདྲ་བ» ཡིད་དུ་འོང་བ། ཨོར་ཆིད་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། ཡུན་ཝུ་ནི་དེའི་ཉེ་འདབས་ཀྱི་གདེང་ཚོད་ཅུང་མ་དག་པའི་འོན་ཀྱང་ཡང་དག་པའི་གནས་སྤོ་ཡིན།

14. བཀག་འགོག་བྱེད་ཆོག་པའི་དོགས་གཞི།

• གྲིན་ཊིའི་རྒྱུ་ཆའི་རང་བཞིན་མི་མཐུན་པ།
• ཁ་ཕེ་ཡིན་ལ་བརྟན་པོ་མིན་པའི་ཚོར་སྣང་ཆེན་པོ་ཡོད་ན། གཉིད་མི་ཁུག་པ། སྙིང་རྒྱུད་མགྱོགས་པ། སེམས་ཁྲལ་ཆེན་པོ་བྱུང་སྲིད།
• མངལ་ཆགས་དང་ནུ་མའི་བསྙུན་སྐབས་སུ། ཁ་ཕེ་ཡིན་ཡོད་པས་བསྡམ་པར་བྱ་དགོས།
• གྲོད་ཁོང་གི་ནད (གྲོད་ཚད་ཆེས་ཆེར་སོང་བ། རྨ་ཁ་ཡོད་པ) ཡིན་ན། སྟོང་པར་ཇ་གར་ཆེན་པོ་མི་འཐུང་རྒྱུ།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་ནད་ཆེན་པོ་ཡོད་ན། རྒྱུན་དུ་བེད་སྤྱོད་མ་བྱས་གོང་སྨན་པའི་བཤེར་འདྲི་བྱེད་དགོས།
• སྨན་རྫས་དང་ཆང་རག་དང་མཉམ་དུ་ཇ་བཏུང་མི་རུང་།

མཇུག་བསྡུའི་ཚིག

ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ཆ (黄山云雾茶, Huángshān yún wù chá) ནི་ཧོང་རིའི་སེམས་ཀྱི་ཇ་ཡིན། རང་བྱུང་དང་དུས་ཀྱིས་ཅི་ཙམ་ལེགས་པ་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད་པའི་དཔང་པོ་གསོན་ཉམས་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན། སྤྲིན་ནང་སྐྱེས་ཤིང་ན་བུན་དང་ཟིལ་བས་བསྐྱངས་པའི་ཇ་འདི་ནི་ཇ་ཁུ་རེ་རེའི་ནང་རི་བོའི་བསིལ་རླུང་གི་མངར་མོ། གདོད་མའི་ནགས་ཚལ་གྱི་གཏིང་ཟབ་ཞི་ལྷིང་། སོལ་བའི་མེ་ཁ་ནས་བྱུང་བའི་སྟར་ཀའི་དྲོ་ཞུན་ཡང་མོ་བཅས་འཁྱེར་ཡོད། ཡུན་ཝུ་ནི་འཐུང་བྱེ་ཙམ་མིན་པར། དུས་རབས་སུང་གི་དུས་ནས་རྩ་བ་འཛུགས་པའི་ཧུའེ་ཀྲོའུ་ཇའི་རིག་གཞུང་དང་འབྲེལ་བའི་ཟམ་པ་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་དང་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཇར་དགའ་མོས་ཡོད་པ་ཚོར། ཧོང་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ནི་ཨན་ཧོའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཇ་ཆེན་པོ་རྣམས་ཀྱི་འཇིག་རྟེན་དུ་འཛུལ་སའི་ལམ་བུའི་སྒོ་མོ་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། མའོ་ཧྥེང་ལས་རིན་གོང་ལེན་སླ་ཡང་གཏིང་ཟབ་དང་རང་བཞིན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཁྱད་པར་མེད་པ་ཡིན།