home · article

ཧོང་ཀྲི་ཞང་ཏན་ཚོན

Huáng zhī xiāng dāncóng · 黄栀香单丛

ཧོང་ཀྲི་ཞང་ཏན་ཚོན (黄栀香单丛, huáng zhī xiāng dāncóng) ནི་ཧྥེང་ཧོང་ཏན་ཚོན (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) གྱི་ཁྱིམ་ཚང་གི་ནང་གི་གཙོ་བོའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས་བཅུ་ (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ཡི་གཅིག་ཡིན། འདི་ནི་ཀོང་ཏུང་ཨུ་ལོང་གི་དབུས་སུ་མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་དཔེ་བྱང་དུ་གྲགས་པ་དང་། དེའི་ངོས་འཛིན་ནི་མང་ཚོགས་ཀྱིས་འཕུར་བའི་ཞལ་ཟས་ལྟ་བུའི་སེར་པོའི་ག་རྡི་ནི་ཡ (黄栀子花, huáng zhīzi huā) ཡི་དྲི་ཞིམ་རྣོ་བ་དེ་ཡིན། དྲི་ཞིམ་འདི་ནི་དྲི་བསྐྱེད་བྱ་རྫས་ལས་མ་བྱུང་བར། སྡོང་བོའི་རིགས་རྒྱུད་དང་ལག་རྩལ་གྱི་གྲུབ་ཆ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་ཆའོ་ཀྲོའུ་རིག་གནས་སུ་ཟབ་ཏུ་ཞུགས་པ་དང་། ཀུང་ཧྥུ་ཇ (功夫茶, gōngfū chá) ཞེས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད།

1. དབྱེ་བ་དང་ཁུངས་འབྱུང་།

རིགས། ཨུ་ལོང (ཕྱེད་སྨིན་གྱི་ཇ)། འོག་སྨིན་གྱི་ཚད་ 20–50% བར། བར་མའི་བསྲེགས་སྐེམ (中火, zhōng huǒ) ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད་གཞི་ཡིན་ལ། བསྲེགས་སྐེམ་ཇེ་ཆུང་དང་ཇེ་ཆེན་ཡང་རྙེད་སྲིད།
གྲལ་རིམ། ཀོང་ཏུང་ཨུ་ལོང་། ཧྥེང་ཧོང་ཏན་ཚོན (凤凰单丛) དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས། ཧོང་ཀྲི་ཞང (黄栀香, «སེར་པོའི་ག་རྡི་ནི་ཡའི་དྲི་ཞིམ»)།
ཁུངས་འབྱུང་། རྒྱ་ནག ཀོང་ཏུང (广东, Guǎngdōng) ཞིང་ཆེན། མངའ་སྡེའི་གྲོང་ཁྱེར ཆའོ་ཀྲོའུ (潮州市, Cháozhōu Shì) ཧྥེང་ཧོང (凤凰区, Fènghuáng Qū) ས་ཁུལ། ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན (凤凰山, Fènghuáng Shān — «མེ་འདབ་མའི་རི») རི་བོའི་ཚོམ་བུ། མཐོ་སྒང་གི་ཞིང་ཁུལ་རྣམས་ཨུ་ཏུང་ཧྲན (乌岽山, Wūdǒng Shān) ས་ཁུལ་དུ་མཐོ་ཚད་སུམ་ཅུ་སོ་དྲུག་པ་ནས་བཞི་བཅུ་གསུམ་པའི་བར་དུ་གཅིག་ཏུ་འདུས།
ས་ཡིག་གི་ལི་ཚུལ། ~23°55’ བྱང་ངོས། ~116°43’ ཤར་ངོས།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

ལོ་རྒྱུས། ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན་དུ་ཇ་འདེབས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་སོང (宋, 960–1279) རྒྱལ་རབས་ནས་དར་བ་ཡིན། ངོ་རྒྱུས་ལྟར་ན། སོང་རྒྱལ་པོ་ཏི་པིང (宋帝昺) མོང་གོལ་གྱི་འགྱེན་འཛུལ་སྐབས་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་བཤུད་དུས། མེ་འདབ་མའི་རི་བོའི་རྩ་བར་བསྡད་དེ་ས་གནས་ཀྱི་ལྗོན་ཤིང་གི་ཇས་སྐོམ་གྲོལ་བར་བཤད། དེ་ནས་ཇ་དེར སོང་ཀྲོང (宋种, Sòng Zhǒng — «སོང་གི་འདེབས་སྐྲུན») ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་ཐོགས། ཏན་ཚོན (单丛) ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་ — ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི་སྡོང་བོ་རེ་རེ་ནས་བསྡུས་ཏེ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པ་ — མིང (明, 1368–1644) རྒྱལ་རབས་སྐབས་གྲུབ་ཅིང་། ཆིང (清, 1644–1912) དུས་སུ་མཐའ་གཅིག་ཏུ་གྲུབ། དམིགས་བསལ་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས ཧོང་ཀྲི་ཞང ནི་༢༠ པའི་དུས་རབས་སུ་དབྱེ་འབྱེད་བྱས་ཏེ་གྲལ་སྒྲིག་བྱས། ཧོང་ཀྲི་ཞང་གི་མ་སྡོང་ཁ་ཤས་ལ་ལོ་ངོ་ 200–400 ལོན།
མིང་།
- «ཧོང་ཀྲི» (黄栀) — སེར་པོའི་ག་རྡི་ནི་ཡ (Gardenia jasminoides) སྟེ་དྲི་ཞིམ་རྣོ་བའི་དཀར་པོ/སེར་པོའི་མེ་ཏོག་ཡོད་པའི་སྨན་ཤིང་།
- «ཞང» (香) — དྲི་ཞིམ།
- «ཏན་ཚོན» (单丛) — «རྐྱང་པའི་སྡོང་བོ» སྟེ་ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན་གྱི་ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི་ཇའི་སྡོང་བོ་རེ་རེ་སོ་སོར་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་ཏེ་སྡོང་རིགས་ཀྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་སྲུང་བ།
རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། ཧོང་ཀྲི་ཞང་ནི་ཆའོ་ཀྲོའུ་ཀུང་ཧྥུ་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཆ་ཤས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། མགྲོན་པོར་ཇ་འདི་ཕུལ་བ་ནི་གུས་བཀུར་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན་དུ་ལོ་ལྟར་དཔྱིད་དུས་ཇ་བསྡུ་བའི་དུས་ཆེན་ནི་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུད་འཛིན་རིག་གནས་ཀྱི་ཆ་ཤས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། ཧཀ་ཀ (客家, Kèjiā) མི་རིགས་ཀྱིས་མགྲོན་ཉེན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་ཏན་ཚོན་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

3. སྐྱེ་དངོས་དབྱེ་བ་དང་རྒྱུ་ཆ།

སྡོང་རིགས། ཧོང་ཀྲི་ཞང་ནི་བྱེ་བྲག་གི་སྡོང་རིགས (ཡང་ན་ཀློན་ཚོགས) Camellia sinensis var. sinensis ཡིན་ལ། ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན་གྱི་རི་སྐྱེས་ཁོར་ཡུག་ལ་འཚམ་པར་བསྒྱུར་བ། ཤིང་དང་རྩྭ་གཉིས་ཀའི་ཕྱེད་ཀྱི་སྡོང་བོའམ་ཆག་ཆུང་གི་ལྗོན་ཤིང་མཐོ་ཚད་རྨི་ 2–5 (རྙིང་པ་རྣམས་ 7 བར) ཡོད།
ལོ་མ། ཨེ་ལིབ་ཊིག་དབྱིབས་ཅན་ ~8×4 ཧྲོང་རྨི། ཞིང་ལྗང་མདོག་རྣོ། མཐུག་ལ་ཕགས་པའི་ལྡེ་མིག་དང་ཆུ་རྒྱུས་གསལ་བ། མྱུ་གུ་གཞོན་ནུ་སྨུག་པོ་ཡིན་ལ། སྤུ་ཆུང་ཆུང་ (དངུལ་མདོག་གི་ཏྲའི་ཀྲོམ) ཡོད།
བསྡུ་བའི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ + སྟེང་གི་ལོ་མ་ 2–3 ། དཔྱིད་དུས་བསྡུ་བ་ནི་རིན་ཐང་ཆེས་ཆེ་བ་ཡིན་ལ། དབྱར་དང་སྟོན་དུས་ཀྱང་བསྡུ། གཙོ་གྲད་ཀྱི་ཐོན་ཚོང་ལ་སྡོང་བོ་རེ་རེ་ནས་ལག་པས་བསྡུ་བ་མ་གཏོགས་མི་སྤྱོད།
«ཏན་ཚོན»་གྱི་ཁྱད་ཆོས། ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི་སྡོང་བོ་རེ་རེ་ནས་བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་སོ་སོར་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་ཏེ་ཉར་ཚགས་བྱ། འདིས་སྡོང་བོ་དེ་ཉིད་ཀྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་«སྐད་གདངས» — དེའི་ས་གཤིས་དང་། ལོ་ཚད། རིགས་རྒྱུད་ — སྲུང་ཐུབ།

4. ས་གཤིས་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

ས་བབས། ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན་གྱི་རི་བོའི་ཚོམ་བུ་ — གྲ་ནིཊི་རྡོ་གཞི། གཡུར་པོའི་འགྲམ་གཟར། ཟབ་པོའི་རྩ་ལམ། མཐོ་ཤོས་ ཨུ་ཏུང་ཧྲན (~1391 རྨི) ཧོང་ཀྲི་ཞང་གི་ཞིང་ཁུལ་མཐོ་ཚད་ 800–1300 རྨི།
ས། སྐྱུར་གཤིས་ཅན་གྱི་གྲ་ནིཊི་རྡོའི་ས (pH 4.8–5.3) གཏེར་རྫས་ཕྱུག་པོ། ཟིངཀ་དང་སེལི་ནིམ་མང་ཙམ་ཡོད་པ་ (ཚོད་ལྟ་ཁང་གི་དབྱེ་ཞིབས་གྲུབ་ཡོད) — དེས་རོ་མངར་དང་ཕན་ནུས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།
གནམ་གཤིས། གནམ་ཁ་བར་མཚམས་རིང་གི་ཆར་ཆུ་བཅས་པའི་གཏོང་ཆ་ཅན་གྱི་རླངས་འཁོར་གྱི་གནམ་གཤིས། རླངས་པ་མང་བ་ (>150 ཉིན/ལོ) དང་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ (10–12°C བར) ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ~15°C བྱང་ངོས་ཀྱི་འགྲམ་གཟར་བཟང་ — ཐོར་ཐོར་གྱི་འོད་ཀྱིས་འཚར་ལོངས་སུ་འགོར་ཅིང་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྔོན་བྱུང་ཆ་རྐྱེན་འཇོག་ལ་རོགས།
སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་། ཇའི་ལྗོན་ཤིང་རྣམས་ཕྱུག་པོའི་རི་སྐྱེས་སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་ནང་ — ཆ་མེ་ལི་ཡ། ཨར་ལི་རྡོ་ཤིང་། ཡང་ན་ རྩྭ་རིན་པོ་ཆེ། — འཚར་ལོངས་བྱེད། རང་བྱུང་གི་སྲོག་ཆགས་ཟ་བ་རྣམས་ (སྡོམ། ཚངས་པ་ལྷ།) སོགས་ཀྱིས་འབུ་གསོད་རྫས་ཚབ་བྱེད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ལག་རྩལ་འདི་ནི་ཏན་ཚོན་གྱི་ཀོང་ཏུང་གི་ཚད་གཞི་ལྟར་བྱེད་ལ། དམིགས་བསལ་གྱིས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྲུབ་པར་གཙོ་སྐུལ་བྱེད།

ཉི་མར་རླུང་བསྐམས (晒青, shài qīng): ལོ་མ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་སྡེར་ཁུལ་ནང་ཉི་མའི་འོད་ཐད་དུ་ཕོག་ཏུ་ ~30–40 སྐར་མ་བཞག ། རླན་ཤོར་ཚད་ ~10–12% ། ལོ་མ་དང་པོར་འཇམ་པོར་གྱུར།
བསིལ་སར་བཞག་ནས་རླུང་བསྐམས (晾青, liáng qīng): བསིལ་ཞིང་རླུང་འགྲོ་བའི་ཁང་པར་སྤར། ལོ་ལྡེའི་ངོས་དང་ནང་དུ་རླན་ཤུགས་སྙོམས་སུ་འཇོག
བསྐྱོད་པ་དང་སྨིན་སྐྱེད (碰青/做青, pèng qīng / zuò qīng): གལ་ཆེའི་གནས་རིམ། ལོ་མ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་སྡེར་ཁུལ་ནང་དུ སྐྱོད་དུས་མཐའ་སྒྲོམ་ལ་གནོད་པ་ཐེབས་ཏེ་འོག་སྨིན་ཚུད། བསྐྱོད་ཐེངས་ 4–5 དང་ངལ་གསོའི་དུས་ (静置, jìngzhì) བསྐྱོད་པ་བརྗེ་རེས། དྲོད་ཚད་ 22±2°C ཡུན་རིང་ཆ་སྙོམས་ 10–16 ཆུ་ཚོད། དྲི་ཞིམ་ཁྱད་འཕགས་ཅན་དེ་གྲུབ་པ་ནི་འདི་གར་ཡིན། མཁས་པས་ལོ་མའི་དྲི་མ་འགྱུར་བ་དང་མཐའ་སྒྲོམ་དུ་«དམར་པོའི་འཐེབ་མ» འབྱུང་བར་གཞིགས་ནས་སྟངས་འཛིན་བྱེད།
བརྟན་གཏན (杀青, shā qīng): འོག་སྨིན་འགོག་པའི་ཆེད་དུ་ཚ་པོའི་ཞངས་ཟངས (~280°C) ནང་མགྱོགས་པོར་བསྲེགས། ཆའོ་ཀྲོའུ་བ་མཁས་པ་རྣམས་དུས་མཐའ་རྒྱལ་པོའི་ཟངས་ཟང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
བསྒྲིལ་བཅད (揉捻, róuniǎn): ལོ་མ་ལ་རིང་ཞིང་ཅུང་ཟད་བསྒུར་བའི་རིང་དབྱིབས (「ཞགས་ཆུང་」 ~3 ཧྲོང་རྨི) སྤྲད། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཨུ་ལོང་དང་མི་འདྲ་བར — ཟླུམ་ཕྱེད་མིན་པར་«ཞགས་ཆུང་» ཡིན།
སྐམ་པོ་བཟོ་བ་དང་བསྲེགས་སྐེམ (烘干/焙火, hōnggān / bèi huǒ): མཐའ་མའི་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་ — སྤྱིར་བཏང་ཤིང་སོལ་བས་བསྲེགས་སྐེམ (སྲོལ་རྒྱུན་ཐབས་ལམ 炭焙, tàn bèi) བྱེད། དྲོད་ཚད་ 80–100°C ཡིན་པའི་དལ་པོའི་དྲོད་སྐྱེད་ཀྱིས་ག་བས་དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོར་གཏོང་ཞིང་དྲོད་ཀྱི་སྐད་ཆ་སྣོན། དེང་རབས་ཀྱི་ཞིང་ལས་ཁང་གིས་གློག་གི་སྐམ་ཡོ་ཆས་ཀྱང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། ཆེ་ཞིང་རིང་དུ་བསྒྲིལ་བའི་ལོ་མ། ཞིང་ལྗང་ནག་པོའམ་སྨུག་པོའི་མདོག་ཅན། འོད་གསལ་པོ་མངོན་གསལ། དབྱིབས་ — རིང་ཞིང་ཅུང་ཟད་བསྒུར་བ། མཐུག་ལ་ལྗིད་པོ།
སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། རྣོ་ཞིང་རྙོག་འཛིང་ཅན། — གཙོ་བོ་ག་རྡི་ནི་ཡ་དང་ཛྭ་ལ་མིན་གྱི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ། དེར་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་དང་སྨིན་པའི་ཚན་ཐང་གི་ཤིང་ཏོག (ཨམ་བི། པ་པ་ཡ) དང་ཡང་ཡང་ཀར་མེལ་གྱི་དྲི་མ་འདྲེས། ཏན་ཚོན་ནང་ཤིན་ཏུ་«གསལ་བའི» མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཞིག
ཇ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་ཞིང་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་པའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ — ག་རྡི་ནི་ཡ། ཛྭ་ལ་མིན། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་དང་བཅས། ཇ་ཁུ་བཤོས་རྗེས་ཀྱང་གའེ་ཝན་གྱི་ཁ་ཐུམ་ལ་ཡུན་རིང་ལྷག བཤོས་ཐེངས་རེ་ནས་རིམ་བཞིན་གསལ་ཞིང་འཇམ་པོར་གྱུར་ལ། མངར་ཆ་ཇེ་ཆེར་འགྲོ།
རོ། རྒྱས་ཞིང་འཇམ་པོ། མར་ཁུའི་རོ་ལྟ་བུ། མངར་ཆ་དང་། ཅུང་ཟད་ཞ་ཁ། བསིལ་བའི་སྐྱུར་ཆ་བཅས་འཁོད་མཉམ་པོ། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩི། ཤིང་ཏོག་གི་སྐད་ཆ། ཧུའེ་ཀན (回甘, ཕྱིར་ལོག་པའི་མངར་ཆ) གསལ་པོ། ཨུ་མི་ཚོར་བ་ཡོད། ལུས་པོ — རྒྱས་ཞིང་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་པ།
ཇ་ཁུའི་མདོག གསལ་ཞིང་གཙང་མ། གསེར་མདོག་སེར་པོའམ་ཡང་བའི་ཨམ་བེར་མདོག ། འོད་གསལ་གསལ་པོ།
ཇའི་རྙིལ་མ། ཆེ་ཞིང་ཆ་ཚང་བའི་ལོ་མ། བཏུང་བྱ་བཞུས་རྗེས་ཁ་ཕྱེ། ལྗང་ཁུའི་ལྟེ་བ་དང་མཐའ་སྒྲོམ་དུ་དམར་སྨུག་པོའི་«དམར་པོའི་འཐེབ་མ» གསལ་བོ། ལོ་མ་འཇམ་ཞིང་གཡུག་བསྙད་ཡོད།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ།

པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (ཀ་ཏེ་ཆིན): སྐམ་ཚད་ཀྱི་ 20–25% གཙོ་བོའི་ཀ་ཏེ་ཆིན EGCG ཡིན། ཕྱེད་སྨིན་གྱིས་ཐེ་ཨ་ཧྥེ་ལ་ཝིན་གྲུབ།
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། L-ཐེ་ཨ་ནིན — མཐོ་སྒང་གི་སྒྲིབ་གཟུགས་ཀྱིས་ཨུ་ལོང་གི་ཆ་སྙོམས་ལས་མཐོ་བ། ཨུ་མི་དང་འཇམ་པོའི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ།
ཨལ་ཀ་ལོ་ཨིཌི། ཀཧྥེ་ཨིན་ཚད་ལྡན་ (~25–35 mg/g); ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན། ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན — རྗེས་ཤུལ།
སྙིང་རྫས་སྣུམ། འཕུར་སྣང་གི་དྲི་ཞིམ་འདྲེས་བའི་འདུས་རྫས་མང་པོ — ལི་ན་ལུ་ཨོལ། ནེ་རོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། བེན་ཛིལ་ཨ་སི་ཊེཊ (ཛྭ་ལ་མིན་ག་རྡི་ནི་ཡའི་སྐད་ཆ) བཅས་ཡོད། དབྱེ་འབྱེད་ཐུབ་པའི་འཕུར་སྣང་གི་ཆ་རྐྱེན་ ༦༠ ལྷག་གིས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་དྲི་ཞིམ་གྲུབ།
གཏེར་རྫས། ཟིངཀ། སེ་ལི་ནིམ (ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན་གྱི་གྲ་ནིཊི་ས་ལས་མང་ཙམ) པོ་ཊ་སིམ། མང་ག་ནིས། ཧྥོ་རིན།
སྨན་ཚན། C, རིགས B, E.

8. ཕན་ནུས།

ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌནཊི་སྲུང་སྐྱོབ། ཀ་ཏེ་ཆིན + ཐེ་ཨ་ཧྥེ་ལ་ཝིན་གྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ཉམས་ཞན་བྱེད།
གཡུར་སྲིང་དང་ལྷོད་གཡེང་གི་ཕན་ཡོན། ཀཧྥེ་ཨིན + L-ཐེ་ཨ་ནིན — «སེམས་གསལ་ཞིང་གཏིང་གཞི་ཅན» དེ་ཁོང་ཁྲོ་མེད་པ།
འཇུ་བ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཞ་ཁས་འཇུ་ཁུ་སྐུལ་སློང་བྱེད། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཆའོ་ཀྲོའུའི་ཟ་མ་རྒྱས་པའི་རྗེས་སུ་འཐུང་།
དྲི་ཞིམ་གྱི་ཕན་ཡོན། རྣོ་བའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཁུངས་བཙུན་གྱིས་ལྷོད་གཡེང་གི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད་པར་བསྟན — ཀོར་ཊི་སོལ་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་།
སེ་ལི་ནིམ་དང་ཟིངཀ་གི་འབྱུང་ཁུངས། ཧྥེང་ཧོང་ཧྲན་གྱི་གྲ་ནིཊི་ས་ལས་ — ནད་འགོག་ནུས་པ་དང་པགས་པའི་བདེ་ཐང་ལ་གལ་ཆེའི་ཞིབ་ཕྲའི་རྫས།
བློ་གྲོས་ཀྱི་ལས་དོན། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་ཀཧྥེ་ཨིན་གྱི་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་གཅིག་གྱུར་དང་ལས་ཀའི་དྲན་པར་རོགས།

9. ཁ་བཏུང་བྱང་ཐང་།

ཆའོ་ཀྲོའུའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཀུང་ཧྥུ་ཇ (潮州工夫茶) ཐབས་ལམ་བསྟར་དགོས།

དྲོད་ཚད། ~95°C ཆུ་ཚ་པོས་«ག་རྡི་ནི་ཡ» ཡི་སྐད་ཆ་འབྱེད། ཧ་ཅང་ཚ་བ (100°C) ན་ཞ་ཁ་ཇེ་ཆེར་འགྲོ།
ཇའི་གྲངས་ཚད། 5–7 g / 100–120 ml
ཡོ་བྱད། ཆའོ་ཀྲོའུའི་དཀར་ཡོལ་གའེ་ཝན (潮州盖碗) — སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འདམ་ཁ། ཡང་ན་ཡི་ཞིང་ཡོལ་ཕྲ་མོའི་ཇ་ཚགས་ཀྱང་བསྟར་ཆོག
རིམ་པ།
1. ཇ་ཚགས་དང་ཇ་སྒྱེ་ཚ་དྲོད་བསྐྱེད།
2. བཤོས་ཐེངས་དང་པོ: ཆུ་བླུགས་ཏེ་མྱུར་དུ་བཤོས།
3. བཤོས་ཐེངས་དང་པོ: 10–15 སྐར་མ། ངེས་པར་དུ་ཁ་ཐུམ་གྱི་དྲི་ཞིམ (盖香, gàixiāng) ལ་དཔྱད་པ་བྱེད།
4. རྗེས་མ: རེ་རེར་ +5–10 སྐར་མ་སྣོན།
5. བཤོས་ཐེངས་ 7–10+; བཤོས་རེས་ངོས་གསར་འབྱེད — དང་པོའི་གསལ་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་པ་ནས་མཐའ་མའི་དྲོད་ཀྱི་སྦྲང་རྩིའི་རོ་བར།
ལྟ་སྟངས། ཆའོ་ཀྲོའུའི་རྩ་བའི་ཕུལ་བྱུང་ — ཇ་སྒྱེ་ཆུང་ངུ་གསུམ (三杯, sān bēi) ཇ་དེ་སྐོར་ཐོགས་སུ་བཀྲམ (关公巡城, guāngōng xúnchéng — «ཀོང་མས་གྲོང་ཁྱེར་སྐོར»), དེ་ནས་མཐའ་མའི་ཇ་ཟེགས་རིམ་པར་བཀྲམ (韩信点兵, Hánxìn diǎn bīng — «ཧན་ཞིན་གྱིས་དམག་མི་རྩིས») བྱེད།

10. ཉར་ཚགས།

རྒྱས་བཅད་ཅན་གྱི་འོད་མི་ཤོར་བའི་སྣོད། བསིལ་ཞིང་མུན་པའི་ས་གནས། དྲི་མ་རྣོ་བ་དང་ཐག་རིང་། དྲོད་ཚད་ 15–25°C རླན་ཤུགས་ <60% །
བསྲེགས་སྐེམ་བྱས་པའི་ཏན་ཚོན་བརྟན་པོ — ཟླ་བ་ 12–24 བར་སྤུས་ཚད་ཉམས་མི་སྲིད།
བསྲེགས་སྐེམ་ཉུང་ངུའི་རིགས — མཐོ་སྒང་ཉར་ཚགས (ལོགས་སུ་ཕྱེ་བའི་སྒོམ་སྣོད) ཟླ་བ་ 12 བར།
འགའ་ཞིག་གིས་ཏན་ཚོན་ལོ་མང་བར་ཉར་ཚགས (老丛, lǎo cóng + 老茶, lǎo chá) བྱེད། — རོ་ཇེ་འཇམ་ཞིང་སྦྲང་རྩིའི་རོ་ཅན་དུ་འགྱུར།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

ཧོང་ཀྲི་ཞང་ཏན་ཚོན (黄栀香单丛) ནི་རིན་ཐང་མཐོ་བའི་ཇ་ཡིན། རིན་གོང་ $50 ནས་ $500+/kg བར་ཡོད་ལ། དེ་ནི་གཤམ་གསལ་ལྟར་ཁྱད་པར་ཡོད། འཚར་ལོངས་བྱས་པའི་མཐོ་ཚད་ (མཐོ་སྒང་ >1000 རྨི — རིན་བཙོང་མཐོ) སྡོང་བོའི་ལོ་ཚད་ (老枞, lǎo cóng — «རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང» — ཧ་ཅང་མཐོ) དུས་ཚིགས་ (དཔྱིད་ཀ — གཙོ་གྲས) ལག་རྩལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

རྫུན་བཟོ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཚུལ།

ངོ་མའི་ཧོང་ཀྲི་ཞང་གི་ལོ་མ་ནི་ཆེ་ཞིང་ཆ་ཚང་། རིང་དུ་བསྒྲིལ་བ་ཡིན། ལོ་མ་ཆག་པ་དང་ཐལ་བ — དོགས་གཞི།
དྲི་ཞིམ་ནི་རང་བྱུང་། རྙོག་འཛིང་ཅན། རིམ་པ་མང་པོ་ཡོད། ཧ་ཅང་འཚེར་བའི་«རྫས་སྦྱོར་གྱི» མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ནི་དྲི་བསྐྱེད་བྱས་པའི་རྟགས་ཡིན།
ཇ་ཁུ་ནི་གསལ་ཞིང་གསེར་མདོག ། གཙང་མ། རྙོག་པའམ་མདོག་ཉམས་པ — དོགས་གཞིའི་རྒྱུ་མཚན།
ཇའི་རྙིལ་མ་ནི་ཆེ་ཞིང་ཆ་ཚང་བའི་ལོ་མ་དང་«དམར་པོའི་འཐེབ་མ» ཅན། རིན་ཕོད་དམའ་བའི་རྒྱུ་ཆས་བརྗེ་བ་ལོ་མའི་ཆེ་ཆུང་དང་སྤུ་ཞིང་ལས་ཤེས་ཐུབ།
སྐྱེལ་འདྲེན་གྱི་རྒྱུན་རིམ་གསལ་བའི་ཆེད་ལས་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོ་དགོས།

12. སྤྲོ་བའི་གནས་ཚུལ།

ཧོང་ཀྲི་ཞང་ནི་ཧྥེང་ཧོང་ཏན་ཚོན་གྱི་«དྲི་ཞིམ་ཆེན་པོ་བཅུ» (十大香型) ཡི་ནང་ཚན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་དང་མཉམ་དུ མི་ལན་ཞང (蜜兰香, «སྦྲང་རྩིའི་ཨར་ལི་རྡོ་ཤིང་»), ཀྲི་ལན་ཞང (芝兰香, «མག་ནོ་ལི་ཡ»), ཡི་ལན་ཞང (玉兰香, «གཡང་ཊིའི་མག་ནོ་ལི་ཡ»), ཀུའེ་ཧོ་ཞང (桂花香, «ཨོ་སི་མན་སུས») སོགས་ཡོད།
ཨུ་ཏུང་ཧྲན་གྱི་ཧོང་ཀྲི་ཞང་གི་མ་སྡོང་ཁ་ཤས་ལ་ལོ་ངོ་ 300–400 ལོན། དེ་འདྲའི་ལྗོན་ཤིང་ནས་བཏོན་པའི་ཇ་ནི་བསྡུ་རུང་བའི་དཀོན་དངོས་ཡིན།
མིང་བསྒྱུར་གྱི་སྒྲུང་གཏམ་ཁྱབ་ཆེན་ཞིག་ཡོད། བཤད་པར། ཇ་འདིར་དང་ཐོག ཡ་ཧྲི་ཞང (鸭屎香, «བྱ་གག་གི་དྲི་མ») ཞེས་པའི་མི་སྙན་པའི་མིང་ཞིག་ཡོད་ཅིང་། ཞིང་པས་གྲོང་མི་གཞན་སྐྲག་ཆེད་བཏགས་པ་རེད། འོན་ཀྱང་སྒྲུང་གཏམ་འདི་ནི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས་གཞན་ཞིག་སྟེ ཡིན་ཧོ་ཞང (银花香) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པ་མ་གཏོགས། ཧོང་ཀྲི་ཞང་དང་ཐད་ཀར་འབྲེལ་བ་མེད། ཏན་ཚོན་གྱི་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས་དབྱེ་འདྲེས་པ་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་གནས་ཚུལ་ཡིན།
ཆའོ་ཀྲོའུའི་ཀུང་ཧྥུ་ཇར་བཀའ་མཆིད་ཅིག་ཡོད། «ཇ་སྒྱེ་གསུམ་ལ་སེམས་གཅིག» (三杯一心) — མཉམ་དུ་ཇ་འཐུང་བར་བརྟེན་ནས་གཅིག་གྱུར་གྱི་ལྟ་བ།

13. ཏན་ཚོན་ཁྲོད་ཀྱི་གནས་བབ།

དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས།	གཙོ་བོའི་དྲི་ཞིམ།	རང་བཞིན།
ཧོང་ཀྲི་ཞང (黄栀香)	ག་རྡི་ནི་ཡ། ཛྭ་ལ་མིན།	མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་དཔེ་བྱང་།
མི་ལན་ཞང (蜜兰香)	སྦྲང་རྩིའི་ཨར་ལི་རྡོ་ཤིང་།	ཁྱབ་ཆེ་ཤོས། སྦྲང་རྩི་མེ་ཏོག་ཅན།
ཀྲི་ལན་ཞང (芝兰香)	མག་ནོ་ལི་ཡ།	བཟང་ཞིང་གསར་པ།
ཡི་ལན་ཞང (玉兰香)	གཡང་ཊིའི་མག་ནོ་ལི་ཡ།	ཕྲ་ཞིང་ཞིབ་ཆ།
ཀུའེ་ཧོ་ཞང (桂花香)	ཨོ་སི་མན་སུས།	དྲོ་ཞིང་སྤོས་དང་མངར་ཆའི་རོ།
ཡ་ཧྲི་ཞང / ཡིན་ཧོ་ཞང (鸭屎香/银花香)	སྦྲང་རྩིའི་མེ་ཏོག	གསལ་ཞིང་«རི་སྐྱེས»
ཞིང་རེན་ཞང (杏仁香)	ཨ་མན་ཌི།	ཤིང་ཏོག་གི་རོ་ཅན། ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ།

14. སྤྱོད་མི་རུང་བའི་གནས་ཚུལ་ཁག

རང་ཉིད་ཀྱིས་བཟོད་མི་ཐུབ་པ།
ཕོ་བའི་གཉན་ཚད་དང་གཅོང་རྨའི་ནད་རྒྱས་པའི་སྐབས་ — སྟོང་པར་མིན། ཞ་ཁས་ཁུ་ཆུ་སྐུལ་སློང་བྱེད།
ཀཧྥེ་ཨིན་ལ་ཤུགས་ཆེན་པོའི་གཡོལ་གཞི་ཡོད་པ། གཉིད་མི་ཁུག་པ།
སྦྲུམ་མ་དང་ནུ་གསོལ་གྱི་སྐབས — ཚད་ལྡན་གྱིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།

མཇུག་བསྡོམས།

ཧོང་ཀྲི་ཞང་ཏན་ཚོན (黄栀香单丛, huáng zhī xiāng dāncóng) ནི་སྡོང་བོ་གཅིག་པུའི་སྐད་གདངས་ཀྱིས་སྨྲ་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེ་ཁོངས་སུ་དེའི་མགྱོགས་འཁོར་ཡོད། ཐོན་ཚོང་རེ་རེ་ནི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་འདྲེས་སྦྱོར་མིན་པར། མེ་འདབ་མའི་རི་བོའི་འགྲམ་གཟར་ངེས་ཅན་ཞིག་གི་སྡོང་བོ་ངེས་ཅན་གྱི་རི་མོ་ཡིན། དེའི་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་པའི་ག་རྡི་ནི་ཡའི་དྲི་ཞིམ་དང་། མར་ཁུའི་རོ་ལྟ་བུའི་ཇ་ཁུའི་མཐུག་ཚད། ཡུན་རིང་གི་སྦྲང་རྩིའི་རོ་མྱོང་བཅས་ཀྱིས་འདི་འཛམ་གླིང་གི་ཨུ་ལོང་རྣམས་ཀྱི་ནང་དྲན་ཐུབ་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། ཧོང་ཀྲི་ཞང་ཏན་ཚོན་གྱི་ཕྱག་རྒྱ་ཆ་ཚང་ལ་རོལ་བར་དངོས་པོ་གསུམ་དགོས། ཇ་བཟང་པོ་ཞིག ། ཆུ་ཚ་པོ། དང་དྲན་གསོ། ལྷག་མ་ནི་ལོ་མ་རང་གིས་བསྒྲུབ་ངེས།