home · article

ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང

Hóng fèng gāo xiāng · 红凤高香

ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་དྲི་ཞིམ་ཤིན་ཏུ་མཐོ་བའི་ཧོང་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དབྱེ་བའི་རིགས་ནི་གུང་ཧྥུ་ཧོང་ (工夫红, gōngfu hóng) ཡིན་པ་དང་། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། དྲི་མཐོའི་ལག་རྩལ་ (高香, gāo xiāng) སྤྱོད་པ་ཡིན། མིང་དེ་ «དྲི་མཐོའི་དམར་པོའི་བྱ་རྒོད» ཞེས་པས་ཇ་འདིའི་རྒྱལ་པོའི་ཆ་དང་ལྡན་པའི་ངོ་བོ་དང་།…

༡. དབྱེ་བ་དང་། ཁུངས།

རིགས། ཧོང་ཇ་ (红茶, hóngchá) སྟེ། ཡོངས་སུ་སྨྱོ་རུ་བཅུག་པའི་ (ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པ) ཇ་ཞིག་ཡིན། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་དབྱེ་བ་ལྟར་ན་ནག་པོའི་ཇ་ (black tea) ཟེར། གུང་ཧྥུ་ཧོང་ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ཞེས་པའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་སྟེ། «ལག་རྩལ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཧོང་ཇ» ཟེར་བ་དང་། དེ་བཟོ་བར་རིམ་པ་རེ་རེར་ལག་པས་ཞིབ་འཚོལ་བྱེད་དགོས།
དབྱེ་ཁག དྲི་མཐོ་ (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng — «མཐོ་བའི་དྲི་ཞིམ») ཞེས་པའི་ལུགས་ཀྱི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇའི་སྤུས་སྙོམས་མཐོ་ཤོས། དེ་ནི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤུགས་ཆེར་སྤེལ་བའི་ཕྱི་མཐའི་སྤུངས་ཚ་ཆེ་བའི་སྲེག་ཐབས་ཤིག་ཡིན།
ཁུངས། རྒྱ་ནག ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་ (云南省, Yúnnán Shěng) ། གཙོ་བོའི་བཟོ་སྐྲུན་ས་ཁུལ་དེ་དག་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་ ༡༨༠༠–༢༢༠༠ ཡོད་པའི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་ན་གནས། ཡུན་ནན་ནི་རིགས་ཀྱི་དབྱེ་བ་དེ་ཧོང་ (滇红, Diān Hóng) གི་ཁུངས་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཧོང་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ནང་དུ་ཧ་ཅང་གལ་ཆེན་པོ་ཡོད་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ ༡༩༣༩ ལོ་ནས་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན།
ས་གནས་ཀྱི་གྲངས་ཀ ཏྲིག་ (ཚོད་དཔག) ཤ་མོ་ཐག ༢༢°༤༠’–༢༥°༠༠’ དང་། ཤར་རིང་ ༩༩°༠༠’–༡༠༡°༣༠’ (ཡུན་ནན་གྱི་ནུབ་བྱང་དང་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ཇ་བཟོ་ས་ཁུལ་སྟེ། ལིང་ཚང་། པུའུ་ཨར། པའོ་ཧྲན་བཅས་སུ་ཡོད་པ)

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་། རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

ལོ་རྒྱུས། ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཡན་ལག་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ ༡༩༣༩ ལོར་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན། དུས་དེར་ཕེང་ཧྲའོ་ཆུའུ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ཞེས་པའི་ཇ་ཡིག་ཆེས་མེད་པ་པོ་ཞིག རྒྱ་ཇ་པྲཎ་གྱི་དམག་འཁྲུག་སྐབས་ཨན་ཧུའེ་ནས་བྲོས་བྱོལ་དུ་ཕྱིན་པ་དང་། རྒྱ་ནག་ཇ་ཚོང་ལས་ཁང་ (中茶公司) གི་བཀའ་ལྟར་ཞུན་ནིང་རྫོང་ (顺宁, དེང་རབས་ཧྥེང་ཆིང་ 凤庆) ལ་ཕེབས། ཕེང་ཧྲའོ་ཆུའུ་ཡིས་ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་ཧོང་ཇའི་དཔེ་དེབ་ཐོག་མར་བཟོས་པ་དང་། དེ་ཧོང་ཀོང་གི་ཇ་ཚོང་ཁྲོམ་རར་མངགས་པ་ཡིན། དེ་ནས་མྱུར་དུ་ཀུན་གྱིས་ངོ་སྤྲོད་ཆེན་པོ་བྱུང་། དེ་ལྟར་ན་དེ་ཧོང་ཞེས་པའི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇ་འཁྲུངས་པ་དང་། ཧྲ་ལན་གཅིག་གྱུར་དམངས་སུ་རུ་གྱུར་ཚུལ་གྱི་མངའ་ཁོངས་ (དེ་ནས་རྗེས་སུ་རུ་ཚུལ་གྱིས་རྒྱ་ནག་); ཤར་ཡོ་རོབ་དང་། ལཱན་ཌོན་གྱི་ཇ་ཚོང་ཁྲོམ་རར་མྱུར་དུ་གྲགས་པ་ཐོབ། དེ་ཧོང་ཐེ་ཅི་གུང་ཧྥུ་ཆ (滇红特级工夫茶) ཞེས་པ་དེ་རྗེས་སུ་རྒྱ་ནག་གི་ཕྱི་འབྲེལ་པུའུ་ཡིས་ «ཕྱི་འབྲེལ་གྱི་མཇལ་སྐབས་ཀྱི་ཇ» (外事礼茶, wàishì lǐchá) ཡིན་པར་གཏན་འབེབས་བྱས། ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་འདིའི་དེང་རབས་ཀྱི་འཕེལ་རྒྱས་ཤིག་ཡིན་ལ། སྤུངས་ཚ་ཆེ་བའི་མཐའ་མའི་སྲེག་ཐབས་ (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng) ཞེས་པ་དེ་ཕུག་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཧོང་ཇ་བཟོ་བའི་སྤྱོད་སྟངས་ནས་ཅུང་ཟད་བླངས་ཏེ། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆར་སྦྱར་བ་ཡིན། དེས་ཀ་ཀའོ། སྐམ་པའི་ཤིང་འབྲས། སྦྲང་རྩི་སོགས་ཀྱི་དྲི་མཐོ་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད།
མིང་། མིང་དེ་ཡིག་རྟགས་བཞི་ལས་གྲུབ། «ཧོང» (红) ནི་«དམར་པོ»་སྟེ། ཇའི་རིགས་མཚོན། «ཕེང» (凤) ནི་«བྱ་རྒོད»་སྟེ། རྒྱ་ནག་གི་རིག་གནས་སུ་རྒྱལ་པོའི་ཆ་དང་། བསྐྱར་འཁྲུངས་དང་། སྤུས་སྙོམས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རྟགས་ཡིན། (ཧྥེང་ཆིང་ས་ཁུལ་ནི་དེ་ཧོང་གི་ཁུངས་ཡིན་པས་དེར་«ཕེང» ཞེས་པའང་ཡོད་དེ། 凤庆 «བྱ་རྒོད་ཀྱི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ») «ཀའོ» (高) ནི་«མཐོ་བ» «ཤང» (香) ནི་«དྲི་ཞིམ» མཉམ་དུ་བསྡོམས་ན་«དྲི་མཐོའི་དམར་པོའི་བྱ་རྒོད» ཅེས་པའི་སྙན་ངག་གི་མིང་དེས་ཇ་འདིའི་རྒྱལ་པོའི་ངོ་བོ་དང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོར་མཚོན།
རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་གིས་ཡུན་ནན་གྱི་གུང་ཧྥུ་ཧོང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་མུ་མཐུད་དུ་སྐྱོང་བ་དང་། དེ་ནི་དུས་རབས་༢༠ པའི་དཀྱིལ་ནས་རྒྱ་ནག་གི་ཕྱི་འབྲེལ་དང་རིག་གནས་ཀྱི་འཚོ་བའི་ནང་དུ་གལ་ཆེན་པོའི་གནས་བཟུང་ཡོད། ༡༩༨༦ ལོར་དབྱིན་ཇིའི་རྒྱལ་མོ་ཨེ་ལི་ཛ་བེཐ་༢ པ་ཡུན་ནན་དུ་ཕེབས་སྐབས། ཡུན་ནན་ཧོང་ཇ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྐྱེས་སུ་སྤྲད་དེ། གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན་རྒྱལ་མོས་དེ་བཀག་གཟེར་ཅན་གྱི་སྒོམ་སྒྲོམ་ནང་དུ་རྒྱུས་དངོས་ལྟ་བུར་ཉར་བཅུག་པ་རེད། དྲི་མཐོ་ཅན་གྱི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇ་ནི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆའི་སྟོབས་ཆེ་དང་གཏིང་ཟབ་པ་དང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་ཞིབ་འཚོ་དང་རིམ་པ་མང་པོ་བཅས་མཉམ་དུ་སྦྱོར་བའི་ནུས་པ་ལ་བརྩི་སྲུང་བྱེད།

༣. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་། རྒྱུ་ཆ།

རིགས / ལྡེམ་རིགས། བཟོ་སྐྲུན་ལ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཇ་སྡོང་གི་རིགས་ (Camellia sinensis var. assamica) སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ཡུན་ནན་ཏ་ཡི་ཀྲུང་ (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) ཞེས་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད། འདི་ནི་སྡོང་པོའི་རྣམ་པའམ་ཕྱེད་སྡོང་པོའི་རྣམ་པའི་ཇའི་སྡོང་བོ་ཞིག་ཡིན་ལ། ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ཤ་ཆེན་པོ་ཡོད། ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་བཟོ་བར་རྩ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ཧྥེང་ཆིང་ཏ་ཡི་ཀྲུང་ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyè zhǒng) ཞེས་པའི་ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་པ་ནས་ཡོང་བ་སྟེ། དེ་ ༡༩༨༥ ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིགས་སུ་ངོས་བཟུང་། ཧྥེང་ཆིང་གི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་སྡོང་བུ་ནི་ཇའི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པས། ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་སྐབས་ཀྱི་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིན་དང་། ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་གྱི་འབྱུང་ཚད་མཐོ་བ་སྟེ། ཧོང་ཇའི་སྤུས་སྙོམས་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་གལ་ཆེའི་གྲངས་གཉིས་ལྡན་པ་ཡིན།
བསྡུ་ལེན། གཞོན་པའི་མྱུ་གུ་དང་། ལོ་མའི་མཐོ་རིམ་དང་པོ་གཉིས་ (一芽二叶, yī yá èr yè) བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། མྱུ་གུའི་རིང་ཚད་སྤྱིར་བཏང་དུ་སན་ཏི་མི་ ༣ ལས་མི་བརྒལ། སྔ་དྲོའི་ཆུ་ཚོད་དུ་ལག་པས་བསྡུ་ལེན་བྱེད་པ་གལ་ཆེ། དབྱར་ཀའི་སྡུ་ལེན་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མཐོ་སྒང་དུ་མཐོང་དཀར་སྨུག་པོའི་འོད་ཟེར་ཤུགས་ཆེན་པོ་ (ཝེ་ཧྥུ་གྲངས་ ༨ ལས་མཐོ) ཡོད་པས། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཨན་ཐོ་སི་ཡ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
རྒྱུ་ཆའི་དམིགས་བསལ་གྱི་དགོས་མཁོ། སོས་པ་དང་གནོད་སྐྱོན་མེད་པའི་ལོ་མ་སྨིན་པའི་མཐོ་རིམ་ཚད་ལྡན་པ་བདམས་ཏེ་སྤྱོད། རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་སྙོམས་ལྡན་པ་ལ་ཁ་ཐེ་ཁིན་གྱི་ཚད་རྒྱུན་གྱི་རྫས་ཀྱི་ཚད་ ༡༨% དང་དེ་ལས་མཐོ་བ་ཡོད་པ་དེས་སྤུས་འཕེལ་ཧོང་ཇ་བཟོ་བའི་ནུས་པའི་རྟགས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།

༤. ས་ཞིང་གི་ཁྱད་ཆོས་དང་། འཛུགས་སྐྲུན་གྱི་ཁྱད་པར།

ས་ཁུལ། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་ཏེ། གཙོ་བོར་ཧྥེང་ཆིང་ (凤庆, Fèngqìng) དང་། ཡུན་ཞན་ (云县, Yúnxiàn) དང་། ཁྲང་ནིང་ (昌宁, Chāngníng) བཅས་ལིང་ཚང་ (临沧市, Líncāng Shì) ཁོངས་ཀྱི་རྫོང་ཁག་དང་། དེ་བཞིན་པུའུ་ཨར་ (普洱市, Pǔ’ěr Shì) དང་པའོ་ཧྲན་ (保山市, Bǎoshān Shì) ས་ཁུལ་བཅས་སུ་ཡོད། ཧྥེང་ཆིང་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་དེ་ཧོང་གི་ཁུངས་ཡིན་པ་དང་། ཧོང་ཇའི་ཞིང་ལས་ཀྱི་སྒྲིག་བཀོད་ཆེས་ཡར་རྒྱས་ཆེན་པོ་ཡོད།
གསོ་སྐྱོང་གི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ ༡༨༠༠–༢༢༠༠ མཐོ། ཞིང་ར་མཐོ་སྒང་དུ་གནས་པ་ནི་སྤུས་སྙོམས་ཀྱི་རྒྱུ་མཚན་གྱི་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ཉིན་དང་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོས་ལོ་མའི་འཚར་ལོངས་བུལ་དུ་གཏོང་བ་དང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་གསོག་པར་རམ་འདེགས་བྱེད།
ས་རྫོ། ཧྥེར་ར་ལི་ཐིག་གི་དམར་པོའི་ས་ (红壤, hóng rǎng) ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད་ལ། སྐྱུར་དྲོད་ ཕི་ཨེཆ་ ༤.༥–༥.༥ དང་། འདམ་སོན་གྱི་ཚད་ ༣% མི་ཉུང་བ་ཡོད། ས་གཏིང་ཟབ་ཅིང་ཆུ་འབུད་པ་དང་། ལྕགས་དང་ཨ་ལུ་མི་ནམ་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པའི་ས་རྫོ་འདིས་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་སྡོང་བུའི་རྩ་སྒྲིག་སྟོབས་ཆེན་པོ་འཕེལ་བར་གནས་སྟངས་ལེགས་ཤོས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
གནམ་གཤིས། ཁྲི་མཐོའི་རི་བོའི་རྒྱ་མཚོའི་འགྲམ་གྱི་གནམ་གཤིས་དྲོད་འཇམ་ཅན་ཡིན་ལ། ཆར་ཆུ་མང་པོ་ (ལོ་རེར་མིལི་མི་ཊར་ ༡༤༠༠–༡༦༠༠) འབབ་པ་དང་། དགུན་ཁ་འཇམ་པོ། དབྱར་ཁ་བསིལ་པོ་ཡིན། མཐོ་ཚད་སྨི་ ༡༨༠༠ ལས་མཐོ་བའི་ས་རུ་མཐོང་དཀར་སྨུག་པོའི་འོད་ཟེར་ཤུགས་ཆེན་པོ་ (ཝེ་ཧྥུ་གྲངས་ ༨ ལས་མཐོ) ཡོད་པས། ཇའི་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཨན་ཐོ་སི་ཡ་ནིན་དང་གཞན་པའི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ཚོས་རྫས་གཞན་དག་གསོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། རྒྱུ་ཆའི་སྐྱེ་དངོས་རྫས་འགྱུར་གྱི་རྣམ་པ་ཕྱུག་པོར་གཏོང་། དྲོད་གཤེར་མཐོ་བ་དང་ན་བུན་ (ལོ་རེར་རི་ཁྲོད་ཀྱི་ལུང་པར་ཉིན་ ༢༠༠ ལས་མང་བ) ཡང་དར་བས་གནམ་གཤིས་ལྗན་ལྗན་དུ་འགྱུར་བ་དང་། ཉི་འོད་ཁ་ཐོར་དུ་གཏོང་།
ཁྱད་པར། ཡུན་ནན་ནི་ཇའི་སྡོང་བོའི་ཁུངས་ཡིན་པ་དང་། ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་དུ་ལན་ཚང་ཅང་ (澜沧江, Láncāngjiāng — མེ་ཀོང་གཙང་པོའི་ཡ་ཕྱོགས) གི་འགྲམ་དུ «ཇའི་སྡོང་བོའི་རྒྱལ་པོ» ཞེས་པའི་ཤང་ཀྲུ་ཆིང་ (香竹箐) རིགས་ཀྱི་གསོ་སྐྱོང་བྱས་པའི་སྡོང་རྒན་ཞིག་ཡོད་པ་དང་། དེའི་ལོ་ཚད་ ༣༢༠༠ ལྷག་ཡོད་པར་ཚོད་དཔག་བྱེད། ཇའི་ནགས་གཏམ་གཙའ་དང་། རི་སྐྱེས་ Camellia sinensis var. assamica གི་ཚོགས་པ་འདི་དག་གིས་ཡུན་ནན་ལ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་རིགས་རུས་ཀྱི་སྣ་མང་ཞིག་དང་། གཏེར་རྫས་མང་པོས་ཕྱུག་པའི་«སྡོང་རྒན་གྱི» རྒྱུ་ཆར་འབྲེལ་ཐབས་སྤྲད་ཀྱི་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་གི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་གུང་ཧྥུ་ཧོང་གི་ལུགས་ཀྱི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇའི་གཞི་རྩའི་རྩ་བ་ལ་བརྟེན་ཞིང་། དེར་ཕྱི་མཐའི་སྤུངས་ཚ་ཆེ་བའི་སྲེག་ཐབས་ཁ་སྣོན་དུ་བསྣན་པ་ཡིན། འདི་ནི་དྲི་མཐོའི་ལུགས་ (高香) ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོ་ཡིན།

བསྡུ་ལེན (采摘, cǎi zhāi): གཞོན་པའི་མྱུ་གུ «མཚོན་རྩེ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས» ལག་པས་བསྡུ་ལེན།
ལྷགས་པར་སྐོར་བ (萎凋, wěidiāo): སོས་ཁུར་བསྡུས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་གྲུབ་སྒྲོམ་མམ་ཉར་ཚགས་ཁྱད་པར་ཅན་གྱི་སྟེག་བུར་རྒྱ་སྤྲོད་བཏབ་ནས་རང་བཞིན་གྱིས་གཤེར་པ་ཉམས་པར་གཏོང་། ལྷགས་པར་སྐོར་བའི་དྲོད་ཚད་ཚ་གྲང་ ༣༠–༣༥°C དང་། ལོ་མའི་གཤེར་ཚད་ ༦༠–༦༥% ཙམ་ལ་མར་འབབ། དམིགས་ཡུལ་ནི་ལོ་མ་ལུགས་མཐུན་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཐོག་མའི་སྨྱོ་རུའི་ལས་འགུལ་འགོ་འཛུགས་པ། དྲི་ཞིམ་གི་གཞི་རྩའི་གདངས་འཕེལ་རྒྱས་གཏོང་བ་བཅས་ཡིན།
སྒྲིལ་དཀྲུས་པ (揉捻, róuniǎn): ལྷགས་པར་བསྐོར་བའི་ལོ་མར་ལག་པའམ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་ཤུགས་རྒྱག་ནས་ཕྲ་ཕུང་གི་སྲ་སྒྲོམ་ཞིག་དང་། ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་པར་བྱེད། འདིས་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ (ཁ་ཐེ་ཁིན) དང་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་འཛིན་པའི་དབང་རྫས་བར་འབྲེལ་བ་ཆགས་པར་བྱེད་ཅིང་། ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་ལས་འགུལ་འགོ་འཛུགས་པར་བྱེད། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོར་སྒྲིལ་དཀྲུས་ཤུགས་ཆེན་པོ་རྒྱག་དགོས་ལ། དུས་མཚུངས་སུ་མྱུ་གུའི་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་ཁ་བསྡམས་སྲུང་དགོས།
ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་སྨྱོ་རུ (发酵, fājiào): ཧོང་ཇའི་ངོ་བོ་གཏན་ལ་འབེབས་པར་གལ་ཆེ་བའི་གནས་རིམ་ཡིན། སྒྲིལ་དཀྲུས་བྱས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་གཤེར་པ་ཆེ་བའི་ཁོར་ཡུག་ (དྲོད་ཚད་ ༢༥–༢༨°C དང་། ལྷུང་བསྡུར་གྱི་གཤེར་ཚད་ ༩༠% ལས་མཐོ་བ) ནང་དུ་བཞག་སྟེ། སྨྱོ་རུའི་ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་རིམ་པར་ཁ་ཐེ་ཁིན་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིན་ (བསྙལ་ཁུར་གཙང་མ་དང་སེང་གེའི་དྲོད་ཀྱི་ཁ་བསྒྲིགས་པོ) དང་། ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་ (ཧོང་ཇའི་རྒྱས་པའི་ཚོས་དང་རོ་ཚད་ཚང་བ་སྤྲོད་པ) ལ་འགྱུར། ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་དུས་ཡུན་ལ་ཞིབ་འཚོལ་བྱས་ནས་ཚད་ལྡན་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་ལེགས་པོ་ཐོབ་པར་བྱེད། རིམ་པ་འདིའི་སྐབས་སུ་སྦྲང་རྩི་དང་ཤ་ཀ་རའི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་གྱི་རྣམ་པ་གྲུབ།
སྐེམ་སྲེག་དང་སྤུངས་ཚ་ཆེ་བའི་སྲེག་པ (烘干, hōnggān / 提香, tí xiāng): སྨྱོ་རུའི་དབང་རྫས་མི་འཁོར་བར་བཟོ་བ་དང་། ཐོབ་ཟིན་པའི་ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་རིམ་པ་བརྟན་པོར་བཟོ་བ། གཤེར་ཚད་མར་ཕབ་པ་བཅས་ཀྱི་དམིགས་ཡུལ་དུ་རིམ་པ་མང་པོའི་དྲོད་ངར་གྱི་བཟོ་བཅོས་བྱེད། དྲི་མཐོའི་ལུགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་འབྱེད་པ་ནི་མཐའ་མར་དྲོད་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་བའི་སྲེག་པ་ (提香, tí xiāng — «དྲི་ཞིམ་མཐོ་རུ་གཏོང་བ») སྟེ། འདིས་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་པར་ཤུགས་ཆེན་པོ་སྤྲོད་པ་དང་«མཐོ་རུ་གཏོང་བ» ཡིན། མཐའ་མའི་སྲེག་པ་འདིས་ཀ་ཀའོ། ཤ་ཀ་ར། བསྲེགས་པའི་ཤིང་ཏོག་སོགས་ཀྱི་དྲི་མ་འབྱེད་པར་རམ་འདེགས་བྱེད་པ་སྟེ། དེ་ནི་ལུགས་འདིའི་ཇ་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་ཞིམ་ཡིན། གྲུབ་རྫས་ཀྱི་མཐའ་མའི་གཤེར་ཚད་ ༣–༥% ཡིན།

༦. དབང་པོའི་མྱོང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ལེགས་པར་སྒྲིལ་དཀྲུས་བྱས་པའི་ཐད་ཀར་རིང་དུ་བསྒྲིལ་བའི་ལེབ་རྫ་དམར་ནག་གམ་ནག་པོའི་ཚོས་ཅན་ཡིན་ལ། མཐུག་ཅིང་སྣུམ་ལྡན་པའི་ཆ་ལྡན། གསེར་མདོག་གི་ཐིབ་སི་ (མཚོན་རྩེ་) ཡོད་པས་མཚོན་སྣ་ཁྲ་བོའི་མཛེས་ཆ་སྤྲོད་པ་ནི་ལག་པས་ལེགས་པར་བཟོས་པའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ལོ་མ་ཡོངས་རྫོགས་ཅན་དང་། སྙོམས་པོ། ཕྱེ་མ་མེད་པ་བཅས་ཡིན།
སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཚིམ་པོ་དང་། དྲོད་འཇམ་ཅན། ཁྱབ་བརྡལ་བའི་ཆ་ལྡན། ཀ་ཀའོའི་སོན་པ་དང་ནག་པོའི་ཆོ་ཀོ་ལེཊིའི་དྲི་མ་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། དེར་སྐམ་པའི་ཤིང་འབྲས་ (ཞོ་ཁ་ཤ། ཏིག་ཏ་) ཀྱི་དྲི་མ་དང་། ཤ་ཀ་རའི་མངར་ཆ་ཅུང་ཟད། ཤིང་གི་སྨན་རྫས་ཀྱི་དྲི་མ་ཕྲ་མོ་ཞིག་བཅས་ཀྱིས་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱས་ཡོད།
བསྙལ་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། རིམ་གྱིས་འབྱེད་ཅིང་བསྙལ་ཁུ་ནས་བསྙལ་ཁུར་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བཞིན་པ། བསྙལ་ཁུ་དང་པོར་ཀ་ཀའོ་དང་ནག་པོའི་ཆོ་ཀོ་ལེཊིའི་དྲི་མ་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། དཀྱིལ་མའི་བསྙལ་ཁུར་སྦྲང་རྩི་དང་ཤ་ཀ་རའི་དྲི་མ་མདུན་དུ་འཕྱོངས། ཕྱི་མའི་བསྙལ་ཁུར་སྐམ་པའི་ཤིང་འབྲས་དང་དྲོད་འཇམ་གྱི་ཤིང་གི་དྲི་མ་འཆར། དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོ་ཡིན་ལ། སྒོམ་སྒྲོམ་སྟོང་པར་ལུས་པ་ (留杯香, liúbēi xiāng) ཡང་ཡོད།
རོ། ཕྱུག་པོ། མཐུག་པོ། གསལ་བའི་«གཟུགས་མེད» ཅན་དང་། འཇམ་ཞིང་ཁྱབ་བརྡལ་བའི་ཁ་ཆ་ལྡན། སྦྲང་རྩི་དང་ཤ་ཀ་རའི་རྣམ་པ་ནི་གཞི་རྩ་ཡིན་ལ། དེར་ཆོ་ཀོ་ལེཊིའི་གཏིང་ཟབ་པ་དང་། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་འཇམ་པོས་ཁ་སྐོང་བྱས་ཡོད། ལན་ཏེ་ཞིག་བཙོས་པའི་སྐབས་སུ་ཁ་བསྒྲིགས་པ་ཆུང་ངུ་ཡིན་ལ། རོ་ཁ་མེད། མྱང་རྗེས་ཀྱི་རོ་ཡུན་རིང་བ་དང་། དྲོད་སྐྱེད་པ། དྲོད་འཇམ་གྱི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་དང་སྨན་རྫས་ཀྱི་དྲི་ཕྲ་མོ་ལྡན།
བསྙལ་ཁུའི་ཚོས། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། དམར་པོ་དང་སྤང་རྒྱན་གྱི་ཚོས་ཕྱུག་པོ་ཅན། གསེར་མདོག་གི་མཐའ་ལྡན། འདི་ནི་སྤུས་སྙོམས་མཐོ་བའི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་པོ་ཡིན།
ཇའི་རྨང་གཞི (བཙོས་པའི་ལོ་མ)། ལོ་མ་ཆེན་པོ། ཡོངས་རྫོགས། ལུགས་མཐུན། ཟངས་དམར་ནག་པོའི་ཚོས་ཅན། ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པ་སྙོམས་པོ་ཡིན་ལ། གྲུབ་སྟངས་ལེགས་པར་སྲུངས་ཡོད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་གི་རྫས་འགྱུར་གྱི་རྣམ་པ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་པ་སྟེ། འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་ནང་དུ་སྐྱེ་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཚད་ཆེས་མང་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན།

ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ངང་གི་རྒྱུ་ཆར་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད་རྒྱུན་གྱི་རྫས་ཀྱི ༡༨% ལས་མང་བ་ཡོད་པ་དེ་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས་ལས་ཧ་ཅང་མཐོ། ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པ་ཡོངས་སུ་སོང་བའི་རིམ་པར་ཁ་ཐེ་ཁིན་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིན་ (茶黄素, cháhuángsù, ༠.༣–༡.༥%) — «ཇའི་འཇམ་པོའི་གསེར» ཟེར་བ་དེ་བསྙལ་ཁུའི་གསལ་མདངས་དང་«གསོན་པོའི» ཆ་ལྡན་པར་འགན་ཡོད། དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་ (茶红素, cháhóngsù, ༥–༡༡%) — དེ་ནི་ཧོང་ཇའི་ཚོས་ཀྱི་གཏིང་ཟབ་པ་དང་རོའི་ཚད་ཚང་བར་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་ཚོས་རྫས་ཡིན།
ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ (རྒྱུན་གྱི་རྫས་ཀྱི་ ༡.༢–༢.༣%) — ཇའི་གཙོ་བོའི་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་དེ་ནི་འཇམ་པོའི་ལས་སུ་མི་རུང་བའི་འབྲས་བུ་དང་རོའི་«མངར་ཆའི» ཆ་ཤས་སྤྲོད་པ་ཡིན། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་ཁོ་ཕེ་ཨིན་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་གིས་«སེམས་གསོ་བའི་གུ་ཡངས» ཀྱི་གནས་བབ་སྐྲུན།
ཨལ་ཀ་ལོཌ་རིགས། ཁོ་ཕེ་ཨིན་ (ཐེ་ཨིན) — གཙོ་བོའི་སེམས་སློང་བྱེད་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཧོང་ཇར་སྤྱིར་བཏང་དུ་རྒྱུན་གྱི་རྫས་ཀྱི་ག་རམ་ ༣༠–༥༠ མིག་སི་ག་རམ་ཡོད། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ཡང་ཡོད།
ཨན་ཐོ་སི་ཡ་ནིན། ཡུན་ནན་གྱི་མཐོ་སྒང་དུ་མཐོང་དཀར་སྨུག་པོའི་འོད་ཟེར་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད་པས་ཨན་ཐོ་སི་ཡ་ནིན་གསོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནི་ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པར་ངོ་རྒོལ་བྱེད་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་གྱི་ཚོས་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། རོའི་རྙོག་འཛིང་ལ་ཞབས་འདེགས་བྱེད།
ཞག་སྣུམ་དང་ལྡང་ཞིང་འཕུར་བའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདྲེས་རྫས། མཐའ་མའི་སྤུངས་ཚ་ཆེ་བའི་སྲེག་པས་ (提香) Maillard ཡི་འགྱུར་ལྡོག་དང་ཤ་ཀ་རར་འགྱུར་བར་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། ཀ་ཀའོ། ཤ་ཀ་ར། བསྲེགས་པའི་ཤིང་ཏོག་སོགས་ཀྱི་དྲི་མ་གྲུབ་པར་བྱེད།
སོགས་སྨན། སོགས་སྨན་ B རིགས (B₁, B₂, B₃), སོགས་སྨན་ E། སོགས་སྨན་ C གི་ཚད་ནི་ཡོངས་སུ་ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་རིམ་པར་ཚབས་ཆེན་པོར་མར་འབབ།
གཏེར་རྫས། ཁ་ལིམ། མེག་ནི་སིམ། མེང་ག་ནིས། ཟིང་ཀ། ཕྷྭོ་རིན། ལྕགས། དེ་དག་གི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རྣམ་པ་ནི་ས་གཏིང་ཟབ་པོའི་ཧྥེར་ར་ལི་ཐིག་གི་ས་རྫོས་ཕྱུག་ཏུ་བཟོས་ཡོད།

༨. ཕན་ནུས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

སེམས་སློང་དང་གཅིག་གྱུར་གྱི་འབྲས་བུ། ཁོ་ཕེ་ཨིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བ་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་མཉམ་དུ་སྦྱོར་བས་གློ་བུར་གྱི་འཕྱོ་འཕྲུལ་མེད་པར་རྒྱུན་བསྟུད་ངང་སེམས་གསོ་བ་དང་དྲན་པ་གཅིག་གྱུར་ཡར་རྒྱས་ཀྱི་འབྲས་བུ་སྤྲོད།
ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པར་ངོ་རྒོལ་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིན། ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན། ཨན་ཐོ་སི་ཡ་ནིན་བཅས་ནི་ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པར་ངོ་རྒོལ་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ཆེ་བའི་འདྲེས་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་གདོང་ལེན་མར་ཕབ་པ་དང་། རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ཉེ་བར་ཞི་བར་རོགས་པ་བྱེད།
སྙིང་ཁྲག་རིགས་ཀྱི་མཐུན་རྐྱེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་བིན་ནི་ཁྲག་ཞག་གི་ཀོ་ལེས་ཊོ་རོལ་གྱི་ཚད་རྒྱུན་ལྡན་དུ་སྲུང་བར་རོགས་པ་བྱེད་པའི་ནུས་པས་གྲགས་པ་ཡོད། འདིའི་འབྲས་བུ་དེ་ཉིད་ཀྱིས་«ཇའི་འཇམ་པོའི་གསེར» (软黄金, ruǎn huángjīn) ཞེས་འབོད་ཀྱི་ཡོད།
ཟས་འཇུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། ཧོང་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཟས་འཇུ་ལ་ལེགས་པར་བརྗོད་པ་དང་། རྒྱུ་མའི་ཁུ་བ་འཛག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། ཁྱད་པར་དུ་ཟས་ཆེན་པོ་དང་ཞག་ཚིལ་ཅན་གྱི་ཟས་ཟས་རྗེས་སུ་ཕན་ཐོགས་པ་ཡོད།
དྲོད་སྐྱེད་པའི་འབྲས་བུ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྒྱ་ནག་གི་སྨན་དཔྱད་ནང་དུ་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇ་ནི་«དྲོད་ཁ་ཅན» (温性, wēnxìng) གྱི་བཏུང་བྱ་རུ་བརྩིས་ཏེ། དུས་ཚོད་གྲང་བའི་སྐབས་དང་། «གྲང་བའི» གཤིས་ཀ་ཅན་གྱི་མིར་སྤྲོད་པ་ཡིན།
སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོར་ངོ་རྒོལ་གྱི་ནུས་པ། ཇའི་ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ནི་ཚབས་ཆུང་ངུའི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོར་ངོ་རྒོལ་གྱི་ནུས་པ་ལྡན།
བློ་གྲོས་ཀྱི་ལས་དོན། ཁོ་ཕེ་ཨིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མཉམ་དུ་སྦྱོར་བའི་ནུས་པས་ལས་ཀའི་དྲན་པ་དང་། འགྱུར་བའི་མྱུར་ཚད། གཅིག་གྱུར་གྱི་ནུས་པ་བཅས་ལེགས་སུ་གཏོང་།
ནད་འགོག་ནུས་པར་སྐྱེད་སྲིང་། ཕོ་ལི་ཕེ་ནོལ། སོགས་སྨན། གཏེར་རྫས་བཅས་ཀྱི་འདྲེས་རྫས་ཀྱིས་གཟུགས་པོའི་སྤྱིའི་བརྟན་ལྷིང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།

༩. ཇ་བཙོ་ཐབས།

ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༠–༩༥°C། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཧོང་ཇ་ནི་དྲོད་ཚད་མཐོ་བར་བཟོད་པ་ལེགས་པོ་ཡོད་ཀྱང་། ཆུ་ཚ་པོ་དེ་ཉིད་ཀྱིས་ཁ་བསྒྲིགས་པ་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་ཐུབ།
ཇའི་ཚད།
- བསྙལ་ཁུའི་ཐབས་ལམ (功夫茶, gōngfū chá): ཇ་སྒྲོམ་ (ག་ཡི་ཝན་) ཡང་ན་ཇ་དམ་ཚད་ ༡༥༠–༢༠༠ མིལི་ལི་ཊར་ལ་ག་རམ་ ༥–༧ བཞག
- ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ (བསྙལ་ཁུ་འཇོག་པ): ཆུ་ ༢༠༠–༣༠༠ མིལི་ལི་ཊར་ལ་ག་རམ་ ༣–༥ བཞག
ཡོ་བྱད། ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་དམ་ (紫砂壶, zǐshā hú) — དེ་ནི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇའི་ལམ་ལུགས་ཀྱི་འདེམས་ཁ་ཡིན་ལ། རོ་ཟུར་ཟ་བ་དང་གཏིང་ཟབ་པ་གསལ་བར་བྱེད། སྤྱིན་ཞལ་གྱི་ག་ཡི་ཝན་ (盖碗, gàiwǎn) ཡིས་ཆུ་མངར་འདོན་པ་ལ་ཏག་ཏག་དུ་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པ་དང་། དྲི་ཞིམ་ལ་ཚོད་དཔག་བྱེད་པར་རོགས། ཤེལ་གྱི་ཇ་དམ་གྱིས་བསྙལ་ཁུའི་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་ཚོས་ལ་ལྟ་སྤྱོད་བྱེད་པར་གོ་སྐབས་སྤྲོད།
ལས་རིམ (བསྙལ་ཁུའི་ཐབས་ལམ): ༡. ཡོ་བྱད་ཆུ་ཚ་པོས་དྲོད་བསྐྱེད་ནས་ཆུ་བཤོང་། ༢. ཇ་བླུགས་ཏེ་ཁ་བསྡམས་རྗེས། དྲོད་ཁུར་ལྡན་པའི་ཡོ་བྱད་ནང་དུ་སྐར་མ་ ༡༥–༢༠ ཡས་མས་ལོ་མར་«གཉིད་སད» དུ་གཏོང་། ༣. དག་སྐྱེལ། དྲོད་ཚད་ ༩༠–༩༥°C ཡོད་པའི་ཆུས་བཀང་སྟེ་མྱུར་དུ་བཤོང་། — འདིས་ལོ་མར་བྱེད་ནུས་སྤྲོད། ༤. བསྙལ་ཁུ་དང་པོ། སྐར་མ་ ༡༠–༡༥ བསྙལ་། ༥. བསྙལ་ཁུ་གཉིས་པ་ནས་ལྔ་པ། སྐར་མ་ ༡༠–༢༠། ༦. དེ་རྗེས་ཀྱི་བསྙལ་ཁུ་རྣམས། བསྙལ་ཁུ་རེ་རེར་དུས་ཚོད་སྐར་མ་ ༥–༡༠ རེ་སྣོན་བྱེད། ༧. ཇ་འདི་ཡིས་བསྙལ་ཁུ་ ༦–༨ ཙམ་བཟོད་ཐུབ་ལ། ཆོ་ཀོ་ལེཊི་དང་ཀ་ཀའོའི་དྲི་མ་ནས་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་དྲི་མར་འགྱུར་བའི་རོའི་འགྱུར་ལྡོག་མངོན་པར་བྱེད།
མཆན་འགོད། ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལྟར་ན་སྐར་མ་ ༣–༤ བསྙལ་། གཏེར་རྫས་ཉུང་བའི་ཆུ་འཇམ་པོ་སྤྱོད་པས་ཆུ་མངར་ཡོངས་སུ་འདོན་པ་དང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་པ་ལེགས་པར་འབྱེད་པར་རམ་འདེགས་བྱེད།

༡༠. ཉར་ཚགས།

ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་ཡོངས་སུ་ཆུ་རྒྱུ་ཆགས་པའི་ཧོང་ཇ་ཡིན་པས། གྲང་ཁང་དུ་ཉར་དགོས་པ་མེད། གཞི་རྩའི་རྩ་ཚིག

སྣོད། ཁ་རྒྱ་དམ་པོ་ཅན་གྱི་འོད་མི་ཤུགས་པའི་སྣོད་ — རྫ་ཡི་ཇ་སྒྲོམ། ལྕགས་བླུགས་ཀྱི་ཊིན། ཡང་ན་སྟོང་ཆའི་ཐུམ་སྒྲིལ། ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་རྫ་སྣོད་ལེགས།
དྲོད་ཚད། བརྟན་པོ་དང་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ (༡༥–༢༥°C) ལྡན་པ་དང་། གློ་བུར་གྱི་འགྱུར་ལྡོག་མི་རུང་།
གཤེར་ཚད། ༦༠% ལས་མི་བརྒལ། གཤེར་པ་དང་འབྲེལ་བ་སྤང་།
འོད། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་ཐད་ཀར་དང་བཟོས་པའི་འོད་སྣང་ལས་སྲུང་།
དྲི་མ། དྲི་ཞིམ་ཤུགས་ཆེ་བའི་བཅའ་ཆས་ (ལྷ་བསྲེས། ཁོ་ཕི། དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས) དང་ཁ་བྲལ་བར་ཉར་ཚགས་བྱེད།
ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ། གོང་གི་ཁྲིམས་ལྟར་བྱས་ན་ཧོང་ཇ་ལོ་ ༢–༣ བར་སྤུས་སྙོམས་སྲུང་ཐུབ། ཡུན་ནན་གྱི་གུང་ཧྥུ་ཧོང་ཁ་ཤས་ནི་ཚུལ་ལྡན་གྱིས་ཉར་ཚགས་བྱས་ལ་དུས་ཡོན་ཅན་དུ་འཇམ་ཆ་དང་གཏིང་ཟབ་པ་སྣོན་ཐུབ།

༡༡. རིན་གོང་དང་། རྫུན་རྫུས།

རིན་གོང་གི་དབྱེ་ཁག ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་སྤུས་སྙོམས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཧོང་ཇ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད། རིན་གོང་ནི་ས་ཞིང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྟ་བུའི་ (ཧྥེང་ཆིང་གི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་རིན་གོང་མཐོ་བ) དང་། བསྡུ་ལེན་གྱི་དུས་ཚིགས (དཔྱིད་དང་དབྱར་ནི་སྟོན་ལས་རིན་གོང་མཐོ) ། ཇའི་སྡོང་བུའི་ལོ་ཚད (སྡོང་རྒན་གྱི་རྒྱུ་ཆ — གུ་ཧྲུ་ 古树 — ནི་རིན་གོང་ཧ་ཅང་མཐོ) ། བཟོ་སྐྲུན་པའི་མིང་གྲགས་བཅས་ལ་རག་ལས། རྒྱ་ནག་གི་ནང་ཚོང་ཁྲོམ་རར་སྤུས་སྙོམས་ལྡན་པའི་དྲི་མཐོའི་ལུགས་ཀྱི་ཡུན་ནན་གུང་ཧྥུ་ཧོང་གི་རིན་གོང་ནི་ཅིན་ (སྒང་ ༥༠༠ ག་རམ) རེར་ཡོན་ ༣༠༠ ནས་ ༡༥༠༠+ བར་ཡོད། རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་ག་རམ་ ༥༠ རེར་ཨ་རིའི་སྒོར་མོ་ ༡༥ ནས་ ༥༠+ བར་ཡོད།
རྫུན་རྫུས་ལ་འགོག་ཐབས།
- ཡུན་ནན་གྱི་རྒྱུ་ཆར་འབྲེལ་ཐབས་ཡོད་པའི་ཁས་ལེན་བྱས་པའི་ཁྱད་པར་བའི་སྤྲོད་མཁན་ལས་མ་ཉོས།
- ཕྱི་རྣམ་ལ་ཚོད་དཔག་བྱེད། ཡོངས་རྫོགས་དང་། སྙོམས་པོ། མཐུག་པོར་སྒྲིལ་དཀྲུས་བྱས་པ། གསེར་མདོག་གི་ཐིབ་སི་ལྡན་པའི་ལོ་མ། ཧྲག་ཧྲག་གི་ཕྱེ་མ་དང་། རྡུལ་ཕྲན། ཡང་ན་ཚད་མི་སྙོམས་པ་ནི་སྤུས་སྙོམས་དམའ་བའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་རྟགས་ཡིན།
- དྲི་ཞིམ་ལ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད། ཀ་ཀའོ། ཆོ་ཀོ་ལེཊི། སྦྲང་རྩི་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་གྱི་དྲི་མ་དེ་གཙང་མ་ཡིན་དགོས་ལ། ཞག་ཚིལ་ཉམས་པའི། ཞ་ཁྲོམ་གྱི། ཡང་ན་རྫས་འགྱུར་གྱི་དྲི་མ་མི་རུང་།
- བསྙལ་ཁུའི་ཚོས་ལ་ཚོད་དཔག་བྱེད། གསལ་ཞིང་དྭངས་བ། དམར་པོ་དང་སྤང་རྒྱན་གྱི་ཚོས་ཅན། རྙོག་ལྡན་ནམ་ལྷན་ནེར་བསྡུས་པའི་བསྙལ་ཁུ་ནི་བཟོ་ལྟ་ལོག་པ་ཡང་ན་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་སྙོམས་དམའ་བའི་མཚོན་རྟགས་ཡིན།
- དོགས་གཞིར་བྱ་རུང་བའི་རིན་གོང་དམའ་པོ་ལ་ཟབ་ཏུ་སྙོམས། སྤུས་སྙོམས་ལྡན་པའི་མཐོ་སྒང་གི་ཡུན་ནན་གྱི་ལག་པས་བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་རིན་གོང་ཇེ་དམའར་མི་ཐུབ།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་གི་ལུགས་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་དྲི་མཐོ་ / ཏི་ཞང་ (高香 / 提香) ཞེས་པའི་ལག་རྩལ་དེ་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཕུག་ཅན་གྱི་ཧོང་ཇའི་ཞིང་ལས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆར་དེའི་སྤྱོད་སྟངས་སྦྱར་བ་ནི་ས་ཁུལ་བར་གྱི་ལག་རྩལ་སྤྲོད་སྤེལ་གྱི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་གསར་པའི། འདྲེས་མའི་རོའི་རྣམ་པ་སྐྲུན་པ་ཡིན།
ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་དུ་ལན་ཚང་ཅང་ (མེ་ཀོང་གཙང་པོའི་ཡ་ཕྱོགས) གི་འགྲམ་དུ་ཤང་ཀྲུ་ཆིང་ (香竹箐) ཞེས་པའི་ཇའི་སྡོང་བོ་ཡོད་པ་དེ་ནི་འཛམ་གླིང་སྟེང་གི་གསོ་སྐྱོང་བྱས་པའི་ཇའི་སྡོང་བོའི་ནང་དུ་ལོ་ཚད་ཆེས་སྔ་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། ལོ་ཚད་ ༣༢༠༠ ཙམ་ཡོད་པར་ཚོད་དཔག་བྱེད། སྡོང་བོ་འདི་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇའི་ཞིང་ལས་ཀྱི་ལོ་ཚད་སྟོང་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་གི་གསོན་པོའི་དཔང་རྟགས་ཤིག་ཡིན།
༡༩༨༦ ལོར་དབྱིན་ཇིའི་རྒྱལ་མོ་ཨེ་ལི་ཛ་བེཐ་༢ པ་ཡུན་ནན་དུ་ཕེབས་སྐབས། ཡུན་ནན་ཧོང་ཇ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྐྱེས་སུ་སྤྲད། ཁྱབ་ཆེ་བའི་གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན་རྒྱལ་མོས་དེ་འདུ་འཛོམས་ཀྱི་དངོས་རྫས་ལྟ་བུར་ཤེལ་གྱི་སྒོམ་སྒྲོམ་ནང་དུ་ཉར་བཅུག་པ་རེད།
ཡུན་ནན་ཧོང་ཇ་ནི་རོའི་ཚད་ཚབས་ཆེན་པོར་མི་ཉམས་པར་བསྙལ་ཁུ་ ༨–༡༠ ལས་མཐོ་ཙམ་བཟོད་ཐུབ་པའི་འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་རིགས་ཉུང་ཤས་ཤིག་ཡིན། འདིའི་རྒྱུ་མཚན་ནི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ཆུར་འདོན་པའི་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་ཡིན་ཏེ། ཡུན་ནན་ཧོང་ཇའི་ཆུའི་བཙོ་ཁུ་དེ་སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ལྗིད་ཀྱི་ ༤༠% དང་དེ་ལས་མཐོ་བར་སླེབས་ཐུབ།
«གུང་ཧྥུ་ཧོང» (工夫红) ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་དེའི་དོན་དངོས་སུ་«ལག་རྩལ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཧོང་ཇ» ཞེས་པ་ཡིན། ས་བོན་«གུང་ཧྥུ» (工夫) ཞེས་པ་དེ་འཐབ་བརྩིའི་རིག་པ་དང་འབྲེལ་བ་མེད་པར། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་རིམ་པ་རེ་རེར་དཀའ་བརྩོན་ཆེན་པོས་ལག་པས་བྱ་དགོས་པའི་འབད་བརྩོན་ལ་དམིགས་པ་ཡིན།

༡༣. གཞན་པའི་ཧོང་ཇ་དང་བསྡུར་བ།

དེ་ཧོང་ཅིན་ཧའོ (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo — ཡུན་ནན་གསེར་གྱི་སྤུ)། ཡུན་ནན་ཧོང་ཇའི་གྲལ་རིམ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ལམ་ལུགས་ཀྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཆེས་མང་བ་ནི་གསེར་མདོག་གི་མཚོན་རྩེ་ལས་གྲུབ། དེ་ནི་སྦྲང་རྩི་དང་ཞིང་འབྲས་ཀྱི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་ལྡན་པའི་ཐིབ་སིའི་རྣམ་པ་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད། ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་དྲི་མཐོའི་ལག་རྩལ་གྱིས་ཆོ་ཀོ་ལེཊི་དང་ཀ་ཀའོའི་དྲི་མ་ཤུགས་ཆེན་པོ་དང་། གཏིང་ཟབ་ཅིང་«བསྲེགས་པའི» ངོ་བོ་ལྡན།
ཆི་མེན་ཧོང་ཆ (祁门红茶, Qímén Hóngchá)། འཛམ་གླིང་གི་ཧོང་ཇའི་ནང་དུ་ཆེས་མཐོ་བའི་རིགས་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན། ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཞིབ་ཅིང་ཕྲ་བའི «ཆི་མེན་གྱི་དྲི་ཞིམ» (ཨོར་ཁིཌ། སྦྲང་རྩི། སྐམ་པའི་ཤིང་འབྲས) ལྡན། སྟོབས་ཆེན་པོ་དང་རོ་ཚད་ཚང་བའི་ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་དང་བསྡུར་བར་ཆི་མེན་ནི་ཞིབ་འཚོ་དང་བཟང་སྤྱོད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng — ལཕ་སང་སུ་ཤོང་)། ཕུག་ཅན་གྱི་ཧོང་ཇ་སྟེ། འཛམ་གླིང་གི་ཧོང་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་མེས་པོ་ཡིན། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འདེམས་ཁ་ལ་ཐང་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་གིས་བསྲེགས་པའི་དུ་བའི་དྲི་མ་ཁྱད་པར་ཅན་ཡོད། ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ལ་དུ་བའི་དྲི་མ་མེད་པར། དེའི་ཚབ་ཏུ་ཆོ་ཀོ་ལེཊི་དང་སྦྲང་རྩིའི་གཏིང་ཟབ་པ་ཡོད།
དེ་ཧོང་ཧྲའི་ཧོང (滇红晒红, Diān Hóng Shài Hóng — ཡུན་ནན་ཉིན་མའི་ཧོང་ཇ)། ཐབ་ཚང་ནང་མིན་པར་ཉི་མར་སྐམ་པོར་བཟོས་པའི་ཡུན་ནན་ཧོང་ཇ་ཡིན། ཞིང་འབྲས་ཀྱི་སྐྱུར་ཆ་ཅན་གྱི་རྣམ་པ་ཤུགས་ཆུང་བ་དང་། བཞག་པར་བཟོད་པའི་ནུས་པ་ (པུའུ་ཨར་ལྟར) ཡོད། ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་སྤུངས་ཚ་ཆེ་བའི་སྲེག་པ་བྱས་པས་དེ་དང་ཧ་ཅང་ལྡོག་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཉིན་ཐོག་མ་ནས་རོ་ཚད་ཚང་བ་དང་། «དྲོད་ཁ་ཅན» དང་། བརྟན་པོ་བཅས་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཧོང་ཕེང་ཀའོ་ཤང་ནི་ཧོང་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ནང་དུ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རྒྱུ་ཆའི་སྟོབས་ཆེ་དང་། དྲི་མཐོའི་ལག་རྩལ་གྱི་ཞིབ་འཚོ་མཉམ་དུ་འཕྲད་ཡོད། Camellia sinensis var. assamica གི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་ཤིང་། དེ་དག་འཛམ་གླིང་གི་ཇའི་ཞིང་ལས་ཀྱི་ས་ཁུལ་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་གྲས་སུ་གཏོགས་པའི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་དུ་གསོ་སྐྱོང་བྱས་པ་ཡིན། དེ་ནི་ཞིབ་ཏུ་བཟོ་བཅོས་བྱས་ཤིང་། མཐའ་མའི་སྲེག་པས་ཆོ་ཀོ་ལེཊི་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ཕྱུག་པོ་ཞིག་འབྱེད་པར་བྱེད། ཇ་འདི་ནི་ཧོང་ཇའི་གཏིང་ཟབ་པ་དང་། དྲོད་སྐྱེད་པའི་མཐུག་པོ། རོའི་རིམ་པ་མང་པོ་བཅས་ལ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་པའི་མི་རྣམས་ལ་ཕན་ཞིང་། དགོང་མོའི་ལས་མེད་པའི་ཇ་བཏུང་གི་དུས་སུ་བསྙལ་ཁུ་རེ་རེས་རོའི་རྣམ་པ་གསར་པ་སྟོན་པ་དང་། སྦྲང་རྩིའི་མྱང་རྗེས་མཆུ་ལ་ལྷག་ནས་ཇ་བཏུང་རྗེས་མའི་སྒྲོགས་མཆན་ལྟ་བུར་གནས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།