ཀུའེ་ཀྲོའུ་སེར་པོའི་ཇ།

ཀུའེ་ཀྲོའུ་སེར་པོའི་ཇ་ (Guizhou Yellow Tea) ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཞིང་ཆེན་ (贵州省) གྱི་རི་ཁུལ་ས་ཁུལ་དུ་བཟོ་བའི་སེར་པོའི་ཇ་ (huángchá) རྣམས་ཀྱི་སྡུད་ཚིག་ཡིན། གལ་ཆེའི་དང་སྙན་གྲགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་མཚོན་བྱེད་ནི་ཧའེ་མ་ཀུང་ཇ། (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) དེ་ཡིན་ལ། ད་ཕན་རྫོང་ (大方县, Dàfāng Xiàn) གྱི་ཧའེ་མ་ཀུང་ཡུལ་ཚོའི་ནང་དུ་བཟོ་བར་བྱེད། དེ་མིན་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་རྣམས་སུ་ལའོ་ཀུང་ཞང་ (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) ཀྱང་འདུ་བ་སྟེ། མའོ་ཏུང་གྲོང་སྡེ་ (茅洞, Máodòng) ནས་བཟོ་བའི་ཇ་དེ་ནི། ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་གནའ་བོའི་ལག་རྩལ་ (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ) དབང་དུ་བྱས་ཏེ་མེན་ཧོང་ (焖黄, mèn huáng) ཉིན་ ༥༠ བསྐྱལ་ནས་བྱེད་པ་ཡིན། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་རྣམས་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སེར་པོའི་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན། ཁྱད་པར་དུ་རིང་པོའི་མེན་ཧོང་དང་། དྲོད་འབར་གྱི་ཆེད་དུ་ཤིང་སོལ་བཀོལ་བ། དེ་བཞིན་གསལ་པོའི་«འབྲུའི»་དྲི་བས་ཁྱད་འཕགས་ཡོད།

ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཞིང་ཆེན་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་ཞིང་གི་ཡུལ་ཁོངས་རྙིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན་ལ། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༨༠ ལོར་ཕུའུ་ཨན་རྫོང་ (普安县) དུ་ལོ་ངོ་བྱེ་བ་ ༡.༦༤ ཙམ་གྱི་རྙིང་པའི་ཇའི་ས་བོན་གྱི་རྨང་གཞི་ (seed rudiment) རྙེད་པ་དེས་ས་གཞིའི་སྟེང་གི་ཇའི་ཁྱིམ་རྒྱུད་ (Camellia) ཀྱི་སྔོན་བྱུང་སྲིད་པའི་སྔ་ཤོས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་སུ་གྱུར། ལུའུ་ཡུས་ (陆羽, Lù Yǔ) 《ཇའི་གཞུང་ལུགས་》 (《茶经》, སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ ༨ པ) སུ། «ཆན་ཀྲུང་ནས་ཐོན་པའི་ཇ་ནི་ཀུན་ཏུ་དམིགས་ཤིང་། རོ་ཤིན་ཏུ་བཟང་བོ་ཡོད་» (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳) ཞེས་བྲིས་ཡོད།

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་ས་མཚམས།

• རིགས། སེར་པོའི་ཇ་ (黄茶, huángchá) — ཉམས་ཉེན་ཆུང་བའི་སྦྱོང་བརྡར་ (oxidation ༥–༢༥%) བྱས་པ་ཡིན། གལ་ཆེའི་ལག་རྩལ་གྱི་རིམ་པ་ནི་མེན་ཧོང་ (焖黄, mèn huáng) ཞེས་པའི་བརྒྱུ་བ་དེ་ཡིན་ལ། དེས་ཇའི་རིགས་ངེས་པར་བྱེད།

• རིགས་གྲས། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ཞེས་པའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཚོགས་པ། རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ (raw material) ཀྱི་འཇམ་ཉེན་གྱི་དབྱེ་བར། ཧའེ་མ་ཀུང་ཇ་ནི་ཧོང་ཞའོ་ཆ (黄小茶, «མཐོན་ཆུང་གི་སེར་པོའི་ཇ་» — མགུ་སྐྱེས་དང་ལོ་མ་ ༡–༢ ནས་) ལ་ཉེ་བ་ཡིན་ལ། ལའོ་ཀུང་ཞང་ནི་སྨིན་པའི་རྨང་གཞི་བཀོལ་སྟེ། ཧོང་ད་ཆ (黄大茶, «མཐོན་ཆེན་གྱི་སེར་པོའི་ཇ་») ལ་ཉེ་བར་གྱུར། ལ་ལས་དབྱེ་མཁན་གྱིས་«ཀུའེ་ཀྲོའུའི་ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་གནའ་བོའི་སེར་པོའི་ཇ་» (贵州唐朝古法黄茶) ཞེས་པ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་སོ་སོར་ཕྱེ་བ་དེས་དེའི་ལག་རྩལ་ཁྱད་པར་ཅན་གྱི་རང་བཞིན་མཚོན།

• ས་མཚམས། རྒྱ་ནག ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཞིང་ཆེན་ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ལྷོ་ནུབ་མཚམས། གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ནི། པི་ཅེ་ (毕节市, Bìjié Shì) གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ད་ཕན་རྫོང་ (大方县) — ཧའེ་མ་ཀུང་ཇའི་ཕ་ཡུལ། རྫོང་དེའི་མའོ་ཏུང་གྲོང་སྡེ་ (茅洞) — ལའོ་ཀུང་ཞང་གི་ཕ་ཡུལ། ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་ནས། ཀུའེ་ཀྲོའུ་མཐོ་སྒང་གི་ནུབ་བྱང་ཕྱོགས་སུ་ཆབ་འོག་གི་ཝུའུ་ཅང་ (乌江) དང་ཁྲི་ཧྲུའེ་ (赤水) གཙང་པོའི་མཚམས་སུ་ཡོད།

• ས་ཁམས་ཀྱི་ཀུན་སྤྱོད་ནང་ཚན། ཉེ་བཤེར་ལྟར ཤར་སྙོམས་ ༢༧°༠༧′ དང་བྱང་ལྟ་བ་ ༡༠༥°༣༦′ ཡིན། (ཧའེ་མ་ཀུང་ཡུལ་ཚོ།)

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནས་བབ།

• ལོ་རྒྱུས། ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནི་ཇའི་ཤེས་དཔལ་གྱི་«སྐྱེ་ས» ཤིག་ཡིན། ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་དུས་སུ་ཡང་ལུའུ་ཡུས་ཀྱིས་«ཆན་ཀྲུང་» (黔中, ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཡི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་) ནས་ཐོན་པའི་ཇ་དེ་རྒྱ་ནག་གི་སྤུས་ཚད་བཟང་བའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་བཀོད་ཡོད། སུང་རྒྱལ་རབས་སྐབས། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་ཇ་ནི་«ཇ་རྟ་ལམ་» (茶马古道, ཇ་དང་རྟའི་ལམ་) གི་མ་ལག་ནང་ཞུགས་ཏེ་ས་མཚམས་ཀྱི་ཚོང་དཔེར་རྟ་དང་བརྗེ་རེས་བྱེད་པར་སྤྱོད། མིང་རྒྱལ་རབས་ (སྤྱི་ལོ་ ༡༣༦༨–༡༦༤༤) སུ། ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནི་ལོ་ལྟར་ཕོ་བྲང་ལ་ཇ་འབུལ་བའི་«ཇའི་དཔོན་རིགས་» (布政司) ལྔའི་ཡ་གྱལ་དུ་གྱུར། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་འབུལ་རས་ཀྱི་ཚད་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་གཉིས་པ་ཡིན།

སེར་པོའི་ཇ་ཞེས་པའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ལག་རྩལ་གྱི་རིགས་གྲས་དེ་ཀུའེ་ཀྲོའུ་དུ་མིང་དང་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་དུས་སུ་ཆགས་པར་བརྗོད། ཆིང་རྒྱལ་རབས་སྐབས་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་རྣམས་ལ་ཀུང་ཇ (贡茶, «ཕོ་བྲང་གི་འབུལ་རས་») ཀྱི་གོ་གནས་ཐོབ། རྒྱལ་པོ་ཅ་ཆིང་ (嘉庆, སྤྱི་ལོ་ ༡༧༩༦–༡༨༢༠ ལ་མངའ་དབང་བསྐྱངས་) ཀྱིས་མའོ་ཏུང་གྲོང་སྡེའི་ལིའི་ཁྱིམ་ཚང་ལ་ཕོ་བྲང་གི་ཆེད་དུ་སེར་པོའི་ཇ་བཟོ་བའི་དབང་ཆ་སྤྲད། དེང་སང་ཁོང་ཚོའི་རྒྱུད་འཛིན་པས་«ལའོ་ཀུང་ཞང་» (老贡香, «གནའ་བོའི་བཟང་དྲི་འབུལ་བའི་དྲི་») ཞེས་པའི་ཇ་འདི་མུ་མཐུད་དུ་བཟོ་བཞིན་ཡོད། ད་ཕན་རྫོང་གི་མིང་གཅིག་མཚུངས་ཀྱི་ཡུལ་ཚོ་ནས་ཐོན་པའི་ཧའེ་མ་ཀུང་ཇ་ཡང་ཕོ་བྲང་གི་འབུལ་རས་སུ་འདུས་པར་ས་གནས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡིག་ཆར་གསལ།

སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པར་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་བཟོ་བ་རྣམས་རྒྱ་ནག་གི་སེར་པོའི་ཇ་གཞན་དང་འདྲ་བའི་ཉམས་རིག་ཆེན་པོ་མྱོང་། མེན་ཧོང་གི་ལག་རྩལ་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ་དང་། ཁེ་ཕན་དམའ་བ། དེ་བཞིན་ལག་ཤེས་པ་རྣམས་ཤོར་བ་བཅས་ཀྱིས་ལག་རྩལ་དེ་ཡལ་བར་གྱུར། སྤྱི་ལོ་ ༢༠༠༠ ལྷག་ཙམ་དུ་དེ་ལ་གསོ་སྐྱོང་བྱུང་ཞིང་། དཀོན་པའི་ཇ་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པའི་རླབས་བུ་དང་བསྟུན་ནས། མའོ་ཏུང་དང་ཧའེ་མ་ཀུང་གི་ཁྱིམ་ཚང་གི་ལག་ཤེས་ཁང་གིས་གནའ་བོའི་ལག་རྩལ་གསོ་སྐྱོང་བྱས་ཏེ་འཚམས་སྡུད་པ་དང་དམིགས་གསལ་ཕྱིར་འདྲེན་བྱེད་མཁན་རྣམས་ཀྱི་དོ་སྣང་འགུག་ཐུབ་ཡོད།

• མིང་ 贵州 (Guìzhōu) — ཞིང་ཆེན་གྱི་མིང་དེ་ཡིན་ལ། དོན་དུ་«རིན་ཆེན་ཞིང་སྡེ» ཞེས་པ་ལྟར་རོ། 黄茶 (Huángchá) — «སེར་པོའི་ཇ» ཞེས་པ་ཡིན། མིང་ཆ་ཚང་ནི་«ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་» ཞེས་པ་དེ་ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་གནས་བབ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་རྣམས་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སེར་པོའི་ཇའི་ནང་ངོ་སྤྲོད་མང་ཤོས་དང་དཀོན་ཤོས་ཀྱི་ཡ་གྱལ་ཡིན། ས་ཁམས་ཀྱི་ལོགས་བཀག་ཆེ་བའི་རི་ཁུལ་ཀུའེ་ཀྲོའུ་རུ། ཞིང་ཆེན་གཞན་དུ་ཡལ་ཟིན་པའི་གནའ་བོའི་ལག་རྩལ་ཇི་ལྟར་བཞག་ཡོད་དེ། མེན་ཧོང་ཉིན་ ༥༠ བསྐྱལ་བ་དང་། ཤིང་སོལ་གྱིས་དྲོད་འབར་བྱེད་པ། མང་པོའི་«བརྒྱུ་བ— སྐམ་པར་བཟོ་བ— ཡང་བསྐྱར་བརྒྱུ་བ» ཀྱི་ཆུ་ཚད་བཅས་ཀྱིས་སོ།། དེ་ཉིད་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་རྣམས་ལ་འཐུང་ཡག་གཅིག་པུ་མིན་པར་ཇ་ཤེས་དཔལ་གྱི་གསོན་པོའི་རྗེས་ཤུལ་ཡང་དུ་གྱུར་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་གི་རྣམ་གཞག་དང་རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས།

• རིགས། Camellia sinensis var. sinensis — ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དང་འབྲིང་གི་རྣམ་པ།

• ཞིང་རིགས། གཙོ་བོ་ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་སྤྱིའི་ཁྱབ་ཚུལ་ (群体种, qúntǐ zhǒng) དེ་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནུབ་བྱང་གི་རི་ཁུལ་གནས་བབ་དང་འཚམ་པར་གྱུར་ཡོད། ཧའེ་མ་ཀུང་ཇའི་ཆེད་དུ་མགུ་སྐྱེས་ལ་སྤུ་མང་པོ་ཡོད་པའི་ལོ་མ་འབྲིང་གི་ཇ་སྡོང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། «སྒལ་ཚིགས་སུ་སྤུ་དཀར་པོ་ཡོད་པ་» (背有白毛, bèi yǒu bái máo) དེ་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་སུ་འཛིན། དེ་མིན་ཞའོ་ཡའེ་ཧྥུ་ཏིང་ (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) ཞེས་པའི་ཞིང་རིགས་ཀྱང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། ཧྥུ་ཅན་ནས་འདེམས་སྒྲུག་བྱས་པའི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཇ་དེ་ཀུའེ་ཀྲོའུ་རུ་ཡག་པོར་སྐྱེས།

• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་ཀ་གཙོ་བོར་བསྡུ། ཧའེ་མ་ཀུང་ཇ་ནི་ཀུ་ཡུས་ (谷雨, «འབྲུའི་ཆར་པ») ཀྱི་དུས་ཚོད་དུ་ (སྤྱི་ཟླ ༤ ཚེས་ ༢༠ ཉེ་ལ) བསྡུ། ལའོ་ཀུང་ཞང་ལ་སྟོན་ཀའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱང་སྲིད། ཚད་ལྡན་ནི་མགུ་སྐྱེས་གཅིག་དང་གཞོན་ནུའི་ལོ་མ་གཅིག་གཉིས་ (一芽一二叶) ཡིན། རབ་ཀྱི་ཇའི་ཆེད་དུ་སྤུ་མང་པོ་ཡོད་པའི་འཇམ་པོའི་མགུ་སྐྱེས་བཀོལ།

• རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ལ་དགོས་མཁོ། སོས་པ་དང་། ཆ་ཚང་བ། གནོད་སྐྱོན་མེད་པ། ཞིལ་པ་སྐམ་པའི་རྗེས་སུ་སྔ་དྲོའི་ཆུ་ཚོད་སུ་བསྡུ། ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་སྤྱིའི་ཁྱབ་ཚུལ་གྱི་ཇ་སྡོང་གི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་རྩ་བ་རྡོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ས་རྡོར་འཇུག་པས་རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ལ་གཟིགས་རྡོ་ (gser-zil, Zn, Se) ཚད་ལྡན་ལས་ལྷག་པར་འདུ།

༤. ས་མཁར་དང་སྐྱེད་སྲིང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཀུའེ་ཀྲོའུ་མཐོ་སྒང་གི་ནུབ་བྱང་ཕྱོགས་ (黔西北) ཤོད་པི་ཅེ་ (Bìjié) ཡུལ་ཁོངས། ཇ་ཞིང་རྣམས་འགྲུལ་སྐྱོད་ཀྱི་རྒྱུན་འགྲུབ་དཀའ་བའི་རྒྱང་རིང་གི་རི་ཁུལ་གྲོང་སྡེ་རྣམས་སུ་གནས་པས། དེས་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལག་རྩལ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཀྱང་། ཐོན་ཚད་ལ་ཚད་བཀག་བྱུང་།

• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་རྨི་ ༡༠༠༠–༡༥༠༠ ཡིན། ཧའེ་མ་ཀུང་ཡུལ་ཚོ་རྨི་ ~༡༢༠༠ ཡིན་ལ། མའོ་ཏུང་གྲོང་སྡེ་ ~༡༡༠༠–༡༣༠༠ ཡིན།

• གནམ་གཤིས། གནམ་གཤིས་རིག་པའི་རི་ཁུལ་གྱི་ཁ་བྲལ་བའི་མཐོ་ཚད་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་དང་ལྡན་པའི་ས་ཁུལ་གཉིས་མཚམས་ཀྱི་མཐོ་རིམ་གྱི་རླུང་དཔྱིད་གནམ་གཤིས། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོ་ཚད་ཆ་སྙོམས ~༡༥ °C — རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཞིང་ཕལ་ཆེར་ལས་གྲང་བ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཆར་ཆུའི་ཚད་ ~༡༡༠༠–༡༢༠༠ མི་ལི་སྨི་ཊར་ཡིན། ཆ་སྙོམས་བྲན་རླན་ཚད་ ~༨༠% ཡིན། ལོ་ལྟར་ཉིན་ ༢༠༠+ ཙམ་ལ་ན་བུན་དང་སྤྲིན་པ་ཆེ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོ་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ (༡༠–༡༥ °C) ཡོད་པས། མགུ་སྐྱེས་སྐྱེ་འཚར་དལ་དུ་གཏོང་བ་དང་། སྤྲི་སྐྱེས་སྐྱུར་རྫས་ (amino acids) དང་། ཞག་རྫས། འདུས་རྡུལ་བཅས་གསོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད།

• ས་རྡོ། ཞིང་རྫས་ཆུང་བ། རྡོ་རྒྱུས་ཅན། སྐྱུར་རྩི་ཅན་ (pH ༤.༥–༥.༥) དང་། ཁྲུའུ་ཧྲི་རྡོ་ (quartzite) དང་གཡའ་རྡོའི་ (slate) རྨང་གཞི་ཡིན། གཟིགས་ (Zn) དང་སེ་ལེ་ནིམ་ (Se) གྱིས་ཕྱུག་ཅིང་། པི་ཅེ་ཡུལ་ཁོངས་ནི་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་«སེ་ལེ་ནིམ་གྱི་ཁྲི་ཐིག» ནང་འདུས། རི་ངོས་སུ་ཆུ་ཆག་ཡག་པོ་ཡོད།

• ཁོར་ཡུག མི་འབོར་གྱི་ཚད་དམའ་བ། བཟོ་ལས་ཀྱི་ཉེན་ཁ་ཆུང་བ། ནགས་ཚལ་མང་བ། ཞིང་ཁ་མང་པོར་སྐྱེ་དངོས་རིགས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་སྤྱོད་ཅིང་། འབུ་སྨན་མེད་པར་སྦྱོང་བརྡར་བྱས་པའི་ཡུངས་ཀར་ (rapeseed) གི་འདག་པགས་ (oil cake) ལུད་དུ་བཀོལ། ཞིང་ལས་ཁང་མང་པོར་རྒྱལ་སྤྱིའི་སྐྱེ་དངོས་རིགས་ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ (USDA Organic, EU Organic) ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སེར་པོའི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ནས་ངལ་རྩོལ་ཆེ་ཤོས་དང་དུས་ཡུན་རིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན། «གནའ་བོའི» ལའོ་ཀུང་ཞང་གི་ཆ་ཚང་གི་འཁོར་སྐྱོད་ཀྱི་དུས་ཡུན་ཉིན་ ༥༠ ཟིན་སྲིད་པ་ནི། སེར་པོའི་ཇ་གཞན་དུ་དཔེ་མེད་ཡིན། (དཔེར་ན། ཅན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན་ཉིན་ ༧༢ ཙམ། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ནི་ཆུ་ཚོད་ ༦–༨ ཡིན་པ་འཁོར་སྐྱོད་གསུམ་དུ་བྱེད།)

• བསྡུ་རུབ (采摘, cǎi zhāi): འཇམ་པོའི་རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ལག་པས་བསྡུ།

• ལྗང་རྫས་གཅོད་པ (杀青, shā qīng): དྲོ་ཚད་ ~༣༠༠ °C ཡོད་པའི་ཚ་པོའི་ལྕགས་ཀྱི་སླང་མའི་ནང་དུ་བསྲེགས། དུས་ཡུན་ཐུང་ངུ་ (ལྗང་ཇ་ལས་ཐུང་བ) བྱས་ཏེ། ཡོང་རྫས་ (enzymes) སྲོག་མེད་པར་བཟོས་ཀྱང་། དེའི་རྗེས་སུ་བརྒྱུ་བར་ཆོག་པའི་རླན་ཚད་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས། དུས་ཚོད་སྐར་མ་ ༢–༣ ཡིན།

• སྒྲིལ་བ (揉捻, róu niǎn): དབྱིབས་བཟོ་དང་ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་པའི་ཆེད་དུ་ལག་པས་ཇམ་པོར་སྒྲིལ། རླན་ཚད་ཆ་སྙོམས་སུ་གཏོང་བ་ནི་སེར་པོར་འགྱུར་བ་ཆ་སྙོམས་ཡོང་བའི་ལྡེ་མིག་ཡིན།

• མེན་ཧོང་གི་བརྒྱུ་བ (焖黄, mèn huáng): སེར་པོའི་ཇའི་རིགས་ངེས་པར་བྱེད་པའི་གལ་ཆེའི་རིམ་པ། ཅུང་ཟད་རླན་པའི་སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་དེ་ཚགས་དམ་པོའི་རས་སམ་ཤོག་བུ་དམིགས་བསལ་གྱིས་ཏུམ་བུར་བཏུམས་ཏེ། དྲོ་ཚད་ (~༤༠–༥༠ °C) དང་རླན་ཚད་ཚད་འཛིན་བྱས་པའི་གནས་སུ་བཞག ཧའེ་མ་ཀུང་ཇའི་ཆེད་དུ་བརྒྱུ་བ་དེ་ཆུ་ཚོད་ ༨–༡༢ ཡིན་ལ། འཁོར་སྐྱོད་གཅིག་གཉིས་སུ་བྱེད། ལའོ་ཀུང་ཞང་ནི་ཉིན་ ༥༠ (.) ལ་བརྒྱུ་བར་བྱེད་ཅིང་། མང་པོའི་འཁོར་སྐྱོད་ཀྱི་རྙོག་འཛིང་བཟོས་ཏེ། བརྒྱུ་བ → ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐམ་པར་བཟོ་བ → ཡང་བསྐྱར་བརྒྱུ་བ་བཅས་བྱེད། འདིར་དྲོད་འབར་གྱི་ཆེད་དུ་ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་རྒྱས་པའི་རིགས་ཀྱི་མུར་བའི་སོལ་བ་བཀོལ་ཞིང་། དེས་ཇ་ལ་ཁྱད་པར་བའི་དུ་བའི་མཚོན་ཆུང་ (焦香, jiāo xiāng) སྤྲད། མེན་ཧོང་གི་སྐབས་སུ་ཡོང་རྫས་མེད་པའི་སྦྱོང་བརྡར་གྱིས་སྐྱུར་ཕེན་ (polyphenols) རྣམས་ལ་ནུས་པ་ཐེབས་ཤིང་། ལྗང་མདོག་བཤིག་ཅིང་དེ་མེ་ཐ་ལི་ཊིལ་ (demethylated) རྣམ་པར་ (脱镁叶绿素) འགྱུར། ལྗང་གུའི་ཁ་དོག་སེར་པོར་འགྱུར། དུས་མཚུངས་སུ་རང་དབང་གི་སྤྲི་སྐྱེས་སྐྱུར་རྫས་ (free amino acids) དང་རླངས་གནས་དྲི་བཟོའི་འདྲེས་རྫས་ (volatile aromatic compounds) འཕར།

• སྐམ་པར་བཟོ་བ (烘干, hōng gān): ཤིང་སོལ་གྱི་སྟེང་དུ་དྲོ་ཚད་དམའ་པོས་ (༧༠–༨༠ °C) མཐའ་མའི་སྐམ་པར་བཟོ་བ། (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng — «ཇམ་པོའི་མེས་དལ་པོར་སྐམ་པར་བཟོ་བ») ཧའེ་མ་ཀུང་ཇའི་ཆེད་དུ་རིམ་པ་འདི་ཆུ་ཚོད་ ༡༠–༡༢ ལ་སྐྱོལ་བ་ནི་ཇ་བཟོ་བའི་ཚད་གཞིར་བལྟས་ན་ཧ་ཅང་རིང་པོ་ཡིན། ཧའེ་མ་ཀུང་ཇའི་སྤྱིའི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་དུས་ཡུན་ཆུ་ཚོད་ ༣༠ ལས་བརྒལ།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱིའི་ཆ་ལྟ་བུ། དམ་པོར་སྒྲིལ་ཞིང་གུག་པའི་ཇ་ལོ་མ་ (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū) དེར་དངུལ་དཀར་གྱི་སྤུ་གསལ་བོ་ཡོད། ཁ་དོག་ནི་སེར་སྐྱ་ལྗང་གུ་ནས་གསེར་མདོག་གི་རྩ་ཐིག་དང་ལྡན་པའི་ཨོ་ལིབ་ (olive) བར་དུ་འགྱུར། ལའོ་ཀུང་ཞང་ནི་དེ་ལས་ནག་ཁུང་གི་ཟངས་མདོག་དང་ཁ་ཤུབ་ (chestnut) གྱི་མདོག་དང་ལྡན།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི། རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ་སྟེ། མངར་ངད་དང་། སྐམ་ཟིན་པའི་རྩྭའི་དྲི་མ། སྲེགས་པའི་ཨ་ཤོམ། ཧ་ཅང་ཆུང་བའི་ཚ་ལུ་མའི་ཤུན་པ་ (citrus zest) དང་ཨུར་ཏིད་ (orchid) ཀྱི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་བཅས་ཡོད། སོལ་བས་བརྒྱུ་བའི་ཇའི་རིགས་ལ་ཚ་དྲོད་ཀྱི་དུ་བའི་རྗེས་ (焦糖香, ཛ་ཐང་དུ་བའི་ངོ་བོ) ཕྲ་མོ་ཞིག་ཡོད།

• ཁུ་བའི་མདོག དྭངས་པ་སྟེ། ལྷང་ལྷང་གི་གསེར་མདོག་ནས་ཆེར་བརྗིད་པའི་སྤང་མ (amber) (杏黄, xìng huáng — «ཁམ་བུའི་སེར་མདོག») བར་དུ་འགྱུར། ལའོ་ཀུང་ཞང་ནི་རིང་པོའི་མེན་ཧོང་རྗེས་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་སྦྲང་རྩི་ལྟ་བུའི་སྤང་མ་ཡིན།

• རོ། འཇམ་པོ་ (醇和, chúnhé) དང་། འཇམ་བསྙིལ་ (滑, huá) མར་ཁུའི་རང་བཞིན་ལྡན་ལ། ཁ་ཚ་རོ་དང་བསྐ་རོ་ཕལ་ཆེར་མེད། སྲེགས་པའི་ཨ་ཤོམ་དང་མངར་སྐྱུར་གྱི་སྔོ་ཚལ་ལྟ་བུའི་མངར་ངད་ཀྱི་ངོ་བོ་ཡོད། རྡོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་ས་རྡོས་བསྐྲུན་པའི་ཧ་ཅང་ཆུང་བའི་གཟིགས་རྗེས་ (岩韵, yán yùn — «རྡོའི་རོ») ཡོད། ལིའི་འབྲས་བུ་དྲན་པར་བྱེད་པའི་རླུང་སྐྱུར་གྱི་རོ་ཡོད། རྗེས་སུ་འཇུག་པའི་རོ་ (回甘, huígān) ནི་རིང་པོ་དང་མངར་མོ་སྟེ། «འབྲུའི» རང་བཞིན་གྱི་མཇུག་སྡོམ་ཡོད།

• ཇ་མཐིལ། སེར་སྐྱ་ལྗང་གུའི་ཁ་དོག་ལྡན་པའི་འཇམ་པོ་དང་ཟ་བྲལ་ཅན་གྱི་ལོ་མ་སྟེ། མདོག་ཆ་སྙོམས་སུ་བརྒྱུས་ཡོད། སེར་པོར་འགྱུར་བའི་ཆ་སྙོམས་རང་བཞིན་ནི་མེན་ཧོང་གི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་གལ་ཆེའི་རྟགས་ཡིན།

༧. རྫས་འབྱུར་གྱི་རྣམ་གཞག ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇའི་རྫས་འབྱུར་གྱི་དཔྱད་འཇོག་དེས་ས་མཁར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ (གཟིགས་རྡུལ་གྱིས་ཕྱུག་པའི་རི་ཁུལ་གྱི་སྐྱུར་ས་) དང་། རིང་པོའི་མེན་ཧོང་གི་ཤུགས་རྐྱེན་གཉིས་ཀ་མཚོན།

• སྐྱུར་ཕེན། (Polyphenols) ཚད་འབྲིང་གི་ནང་དོན་ (~༡༥–༢༠%) ཡོད། བརྒྱུ་བའི་སྐབས་སུ་ཁ་ཏ་ཆིན་ (catechin) ཡོད་ཚད་ (ལྷག་པར་ EGCG དང་ ECG) ལ་ཡོང་རྫས་མེད་པའི་སྦྱོང་བརྡར་ཐེབས་པས། རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་གཅིག་མཚུངས་ཀྱི་ལྗང་ཇ་དང་བསྡུར་ན་ཁ་ཚ་རོ་དང་བསྐ་རོ་ཆུང་དུ་གྱུར། ཇམ་པོར་བསྡུས་པའི་སྐྱུར་ཕེན་གྱི་འདྲེས་རྫས་དེས་རོའི་འཇམ་པོའི་རང་བཞིན་སྲུང་།

• སྤྲི་སྐྱེས་སྐྱུར་རྫས། (Amino acids) མཐོ་བའི་ནང་དོན་ (~༣–༤%) ཡོད། L-theanine དབང་ཆེ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོ་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཆེ་བ་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་སྤྲིན་པ་ཡོད་པའི་གྲང་བའི་རི་ཁུལ་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་སྤྲི་སྐྱེས་སྐྱུར་རྫས་གསོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། སྐྱུར་ཕེན་དང་སྤྲི་སྐྱེས་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ནི་ལྗང་ཇ་ལས་དམའ་བས། དེས་མངར་བ་དང་«སོས་པའི» རོ་བཤད།

• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན། (Caffeine) ~༢.༥–༣.༥% ཡོད། ཚད་འབྲིང་གི་ཚད་ནི་ལྗང་ཇ་ཕལ་ཆེར་ལས་དམའ།

• ཁུ་བར་བཞུས་པའི་མངར་རྫས། (Soluble sugars) རིང་པོའི་བརྒྱུ་བ་དེས་མཐོ་རུ་གཏོང་བ་སྟེ། འབུ་ཕྲ་དང་ཡོང་རྫས་མེད་པའི་ཆུ་ཁ་བགོས་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཀར་སྐྱུར་ (monosaccharide) གྱི་ནང་དོན་འཕར།

• གཟིགས་རྡུལ། ཀྲིང་ (Zn) དང་། སེ་ལེ་ནིམ་ (Se)། ལྕགས་རྡོ་ (Fe) བཅས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་ནི་པི་ཅེ་ས་རྡོའི་ས་འགྱུར་རིག་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་རྗེས་ཤུལ་ཡིན། སེ་ལེ་ནིམ་ནི་རང་བྱུང་གི་སྐྱུར་འཛིན་གཅོད་རྫས་ (antioxidant) ཤིག་ཡིན་པས། དེ་ཉིད་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་ཇའི་འགྲན་ཟླ་དག་ལས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ཡོན་ཏན་ཞིག་ཡིན།

• མདོག་རྫས། མེན་ཧོང་གི་སྐབས་སུ་ལྗང་མདོག་ཕྱོགས་ཤས་ཞིག་ཉམས་ཏེ་ཧྥེའོ་ཧྥི་ཐིན་ (pheophytin, 脱镁叶绿素) དུ་འགྱུར། དུས་མཚུངས་སུ་ཀེ་རོ་ཊི་ནོའིཊི་ (carotenoid) མངོན་གསལ་དུ་གྱུར་བས། དེས་ཇ་ལོ་མ་དང་ཁུ་བ་སེར་པོར་གྱུར།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་གཤིས་ཀ།

• ཕོ་བ་དང་རྒྱུ་ལམ་ལ་ཇམ་པོའི་ཤུགས་རྐྱེན། རིང་པོའི་མེན་ཧོང་གི་རྐྱེན་པས་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་ལྗང་ཇ་ལས་ཕོ་བར་ཧ་ཅང་འཇམ་པོར་གྱུར། དབྱེ་བསྒྱུར་མ་བྱས་པའི་ཁ་ཏ་ཆིན་གྱི་ནང་དོན་དམའ་བས། ཕོ་བའི་ཤ་སྦགས་ལ་འཚེ་བའི་ནུས་པ་ཆུང་དུ་གཏོང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སེར་པོའི་ཇས་«མཚེར་པ་དང་ཕོ་བ་དྲོད་སྐྱེད་བྱེད» (暖脾胃, nuǎn pí wèi) ཅེས་བརྗོད།

• འཇུ་འཐེན་ལ་རོགས་རམ། མེན་ཧོང་གི་རིམ་པའི་ནང་འཇུ་འཐེན་གྱི་ཡོང་རྫས་ཆགས་ཤིང་། དེས་ཟས་ཁ་གཤག་པར་ཕན་པ་སྐྱེལ། གནའ་སྲོལ་ལྟར་ན་ཕོ་སྦོས་པ་དང་། ཟས་རྗེས་ལྕི་བ། ཞལ་མོས་ཞན་པ་བཅས་ལ་སེར་པོའི་ཇ་གཏོང་དགོས་པར་བཤད།

• སྐྱུར་འཛིན་གཅོད་པའི་སྲུང་སྐྱོབ། ལྷག་མའི་སྐྱུར་ཕེན་དང་ས་རྡོ་ནས་ཐོན་པའི་སེ་ལེ་ནིམ་གཉིས་ཀྱིས་སྐྱུར་འཛིན་གཅོད་པའི་གཉིས་ལྡན་འདྲེས་རྫས་ཤིག་ཆགས།

• ཤེས་རབ་ལ་རོགས་རམ། L-theanine དང་ཚད་འབྲིང་གི་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གཉིས་མཉམ་འདྲེས་ཀྱིས་ཞི་ལྷིང་དང་གཙིགས་སུ་བཀར་བའི་སེམས་གསོ་སྐྱེལ།

• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་ལམ་ལུགས་ལ་རོགས་རམ། ཧྥ་ལ་བོ་ནོའིཊི་ (flavonoid) དང་སྐྱུར་ཕེན་གྱིས་ཞག་རྫས་ཀྱི་དཔྱད་འཇོག་དང་ཁྲག་གནོན་ཚད་སྤྲོད་པར་ཕན་པ་སྐྱེལ།

• གལ་ཆེན། ཟས་རིགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་སྟེ་སྨན་མིན། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་སྒེར་གྱི་གཉེན་ཉེན་ཡོད་ན་དགོང་མོར་མི་གཏོང་། ཕོ་བའི་ཚ་བའི་ནད་ལྡན་སྐབས་ཇམ་པོ་ཡིན་ཀྱང་གཟབ་གཟབ་གྱིས་གཏོང་། ཉིན་རེར་གྲམ་ ༥–༨ ཙམ།

༩. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• ཆུའི་དྲོ་ཚད། ༧༥–༨༥ °C འཇམ་པོའི་རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ཀྱིས་ཆུ་ཁོལ་མ་བཟོད་པས། དྲོ་ཚད་ ༩༠ °C ཡན་ཡིན་ན་རང་བཞིན་མིན་པའི་ཁ་ཚ་རོ་འབྱུང་།

• ཚད། ཧའེ་ ༡༥༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲམ་ ༤–༥ (གུང་ཧྥུ་); ཧའེ་ ༢༠༠ མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲམ་ ༣ (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ)།

• སྣོད་ཆ། ཀར་ཞོ་ཧྥའི་གའེ་ཝན་ (盖碗) ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ལ། དྲི་མ་མི་འཇིབ་ཅིང་ཁུ་བའི་མདོག་ལ་ལྟ་བར་ཆོག ཤེལ་གྱི་ཀ་ལིང་ནི་མིག་གི་རོལ་རྩེད་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཡིན། ཡི་ཞིང་གི་ཇ་དམ་ནི་སྦུབས་ཅན་གྱི་ས་རྡོས་ཇམ་པོའི་ངོ་བོ་འཇིབ་པས་མི་འོས།

• རིམ་པ། ༡. སྣོད་ཆ་ཆུ་ཚ་པོས་དྲོད་འབར་བྱ་བ། ཆུ་བཤོ་བ། ༢. ཇ་བླུག་པ། ༣. བཀྲུ་བ — མྱུར་པོའི་ཆུ་ལུད་སྐར་མ་ ༣–༥ ཙམ། (རབ་ཀྱི་ཇར་དགོས་མེད།) ༤. ཐོག་མའི་ཆུ་ལུད་ — སྐར་མ་ ༣༠–༤༠ ཙམ། ༥. དེའི་རྗེས་ — རེ་རེར་སྐར་མ་ +༡༠–༡༥ ཙམ་སྣོན། ༦. ཇ་འདིས་ཆུ་ལུད་ ༥–༧ བཟོད་ཅིང་། གསལ་སྣང་གི་སོས་པ་ནས་འཇམ་པོའི་མངར་བར་འགྱུར་བ་སྟོན།

• ཁྱད་ཆོས། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་སེར་པོའི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་དུས་ཡུན་ཅི་ཙམ་རིང་དུ་གཏོང་ཡང་བཟོད་པའི་གཤིས་ཀ་ལྡན། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་མེན་ཧོང་གིས་སྐྱུར་ཕེན་གྱི་འདྲེས་རྫས་སྔར་བས་«ཇམ་པོར» བཟོས་ཟིན་པས། སྐར་མ་གཅིག་ཙམ་བཞག་ཀྱང་ཁ་ཚ་རོ་མི་འབྱུང་།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་བཅུད། རླུང་འགྲོ་མེད་པ་དང་གཟུགས་བརྙན་མི་མངོན་པའི་ — ཟིཔ་ལོག་ལྡན་པའི་ཧ་ཡང་གྱི་ཤོག་བུ་དང་། ཀར་ཞོ་ཧྥའི་བུམ་པ། ལྕགས་ཀྱི་བུམ་པ།

• དྲོ་ཚད། རླུང་འགྲོ་མེད་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་དུ་ལེགས་ཤོས་ ༠–༥ °C (འཁྱགས་སྒམ) ཡིན། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་མེན་ཧོང་བསྐྱལ་བའི་ལའོ་ཀུང་ཞང་ལ་སྐམ་པོ་དང་མུན་ནག་གི་ས་གནས་སུ་ཁང་པའི་དྲོ་ཚད་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཆོག་སྟེ། དེའི་དཔྱད་འཇོག་ལ་སྦྱོང་བརྡར་གྱི་གཉེན་ཉེན་ཉུང་།

• དགྲ་བོ། འོད་དང་། རླན་པ། ཕྱིའི་དྲི་མ། དྲོ་ཚད་མཐོ་བ།

• དུས་ཡུན། རླུང་འགྲོ་མེད་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་བསིལ་ཁང་དུ་ཉར་ན་ཟླ་ ༡༨–༢༤ བར། ཁ་ཕྱེ་རྗེས་ — ཟླ་ ༡–༢ ལའོ་ཀུང་ཞང་ཇམ་པོའི་མེན་ཧོང་ལྡན་པ་དེ་ཚད་བཀག་བྱས་པའི་ལོ་རྒས་སུ་ནུས་པ་ལྡན་ལ། རོ་ནི་སྦྱོང་བརྡར་ཉམས་ཙམ་བྱས་པའི་ཨོ་ལོང་དང་འདྲ་བར་ལོ་ ༡–༢ ཙམ་ནང་«གོང་བུ་བཞིན་» གོལ་གོལ་དུ་འགྱུར།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ངལ་རྩོལ་ཆེ་བ་ (ལའོ་ཀུང་ཞང་ལ་ཉིན་ ༥༠ ཟིན་པ་) དང་། ལག་པས་བསྡུ་རུབ་བྱེད་པ། ཐོན་ཚད་ཆུང་བ། དཀོན་པ་བཅས་ཀྱི་རྐྱེན་པས་རིན་གོང་མཐོ་བའི་ཚོང་ཁོངས་སུ་འདུ། ལིའི་ཁྱིམ་ཚང་ནས་ཐོན་པའི་དངོས་ཡོད་ལའོ་ཀུང་ཞང་ནི་གྲམ་ ༥༠ ལ་ཨ་རིའི་སྒོར་མོ་ ༧༥ ཡོད་ལ། དམིགས་བསལ་གྱི་ཚོང་འབྲེལ་ནི་གྲམ་ ༥༠ ལ་ཨ་རིའི་སྒོར་མོ་ ༢༠༠+ ཟིན། ཧའེ་མ་ཀུང་ཇ་ནི་དེ་ལས་ཅུང་ཟད་བརྙན་སླ་ཀྱང་། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་ཚོང་གྲགས་ཅན་གྱི་ལྗང་ཇ་དང་བསྡུར་ན་རིན་གོང་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ།

• རྫུན་བཟོ་སྤང་ཐབས།
  • དཀོན་པའི་རྒྱ་ཇར་དམིགས་གསལ་གྱི་སྤྲོད་མཁན་ཡར་རྒྱས་པ་ནས་ཉོ་བ།
  • ཕྱིའི་ཆ་ལྟ་བུར་དཔྱད་པ། དངོས་ཡོད་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ལ་སྤུ་གསལ་བོ་ཡོད་ཅིང་། སེར་སྐྱ་ལྗང་གུའམ་ཨོ་ལིབ་ (olive) ཀྱི་ཁ་དོག་ཆ་སྙོམས་སུ་ལྡན།
  • དྲི་མར་ཞིབ་འཇོག་བྱེད་པ། ཁྱད་པར་བའི་«འབྲུའི» ངོ་བོ (ཨ་ཤོམ་དང་འབྲས།) དང་ཧ་ཅང་ཆུང་བའི་དུ་བའི་རོ་ལྡན། ངོ་བོ་འདི་དག་མེད་པའམ་རྣོ་ངར་ཅན་གྱི«སྲངས་» དྲི་ཡོད་ན་རྫུན་བཟོའམ་ཉར་ཚགས་ནོར་འཁྲུལ་གྱི་རྟགས་ཡིན།
  • ཁུ་བར་དཔྱད་པ། དྭངས་ལ་གསེར་མདོག་སྤང་མ་དང་ལྡན་པ་མ་གཏོགས་རྙོག་བྲལ་མི་ཡོད།
  • སེར་པོའི་ཁ་དོག་ཡོང་ཕྱིར་དུ་ནོར་འཁྲུལ་གྱིས་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་སྤྱིར་བཏང་གི་ལྗང་ཇས་ཚབ་བརྗེས་བྱེད་པར་དོགས་ཟོན་བྱེད་པ།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• ཀུའེ་ཀྲོའུའི་རྡོ་འཁྱགས་ཀྱི་ཇ། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༨༠ ལོར་ཕུའུ་ཨན་རྫོང་ (普安县) དུ་ལོ་ངོ་བྱེ་བ་ ༡.༦༤ ཙམ་གྱི་རྙིང་པའི་ཇའི་ས་བོན་གྱི་རྨང་གཞི་རྙེད་པ་དེས་ས་གཞིའི་སྟེང་གི་ཇའི་ཁྱིམ་རྒྱུད་ (Camellia) ཀྱི་སྔོན་བྱུང་སྲིད་པའི་སྔ་ཤོས་ཀྱི་དཔང་རྟགས་སུ་གྱུར། ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནི་«ཇ་སྡོང་གི་སྐྱེ་ས» ཡིན་པར་ཁས་ལེན་བྱེད་ཐུབ།

• ལིའི་ཁྱིམ་ཚང་གི་དབང་ཆ། ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་རྒྱལ་པོ་ཅ་ཆིང་ (嘉庆) གིས་མའོ་ཏུང་གྲོང་སྡེའི་ལིའི་ཁྱིམ་ཚང་ལ་ཕོ་བྲང་གི་ཆེད་དུ་སེར་པོའི་ཇ་བཟོ་བའི་དམིགས་བསལ་གྱི་ཐོབ་ཐང་སྤྲད། ལིའི་རྒྱུད་འཛིན་པ་བརྒྱད་པ་དང་དགུ་པས་ལག་རྩལ་འདི་མུ་མཐུད་དུ་བཟོ་བཞིན་ཡོད་པ་སྟེ། «ལའོ་ཀུང་ཞང་» ནི་ལོ་ངོ་ ༢༠༠ ལྷག་རིང་པོའི་རྒྱུན་ཆགས་མེད་པའི་ཁྱིམ་ཚང་གི་རུས་རྒྱུད་ཡོད་པའི་འཛམ་གླིང་གི་ཇ་རེ་ཙམ་ཞིག་ཡིན།

• ཉིན་ ༥༠ གི་མེན་ཧོང་། ལའོ་ཀུང་ཞང་གི་བརྒྱུ་བ་ནི་ཉིན་ ༥༠ ཙམ་སྐྱོལ་བ་དེས་འཛམ་གླིང་གི་སེར་པོའི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ཚད་ཐོན་ཆེ་བའི་རེ་ཀོར་ཡིན། དཔེར་ན། ཅན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན་ཆུ་ཚོད་ ~༧༢ ཙམ་བརྒྱུ། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ་ — ཆུ་ཚོད་ ༦–༨ (འཁོར་སྐྱོད་གསུམ།) ཧོ་ཧྲན་ཧོང་ཡ་ — ཉིན་ ༡–༢ ཡིན། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་ཇ་ཡི་འཇིག་རྟེན་གྱི«དལ་པོའི་ཟ་ཁང་» ཡིན།

• ཤིང་སོལ། མེན་ཧོང་དེ་གཅོད་པའི་བརྒྱུད་རིམ་གྱི་ལྷག་མའི་དྲོད་ཚད་དང་ཆུ་ཚ་པོ་བཀོལ་བའི་སེར་པོའི་ཇ་གཞན་མང་པོ་དང་འདྲ་བར་མིན་པར། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་ལག་རྩལ་གྱིས་དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཚད་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པར་མུར་བའི་ཤིང་སོལ་ བཀོལ་བ་ནི་བཟོ་ལས་སྔོན་བྱུང་སྲིད་པའི་དུས་རབས་ཀྱི་རྙིང་པའི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཡིན།

• སེ་ལེ་ནིམ་གྱི་ཇ། པི་ཅེ་ཡུལ་ཁོངས་ནི་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་«སེ་ལེ་ནིམ་གྱི་ཁྲི་ཐིག» གི་ཡན་ལག་ཡིན། ས་ཁུལ་འདི་ནས་ཐོན་པའི་ཇར་རང་བྱུང་གིས་སེ་ལེ་ནིམ་ (Se) — སྐྱུར་འཛིན་གཅོད་རྫས་ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་འདུས་རྡུལ་ཞིག་གིས་ཕྱུག དེ་ཉིད་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་དེ་རྒྱ་ནག་ནང་གཟིགས་རྡུལ་ཕྱུག་ཤོས་ཀྱི་ཡ་གྱལ་དུ་གྱུར་ཡོད།

• «གབ་པའི་སྟོབས་ཆེན།» ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཞིང་གི་«གབ་པའི་སྟོབས་ཆེན» ཡིན་ལ། ཞིང་ཆེན་ཡོངས་ཀྱི་ཇ་ཞིང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་མུ་ (རྒྱ་ནག་གི་ཞིང་ཚད) ཁྲི་ ༤༧༠ ལྷག (ཧེག་ཊར་ ~༣༡༣,༠༠༠) ཟིན་ལ། དེའི་ནང་མའེ་ཐན་རྫོང་ (湄潭县) གི་«ཀྲུང་གོ་ཚ་ཧའེ» (中国茶海, «རྒྱ་ནག་གི་ཇ་མཚོ») མུ་ཁྲི་ ༤ ལྷག (ཧེག་ཊར་ ~༢,༦༧༠) ཟིན་པའི་རྒྱ་མཚོའི་རྒྱ་ཆེན་པོའི་ཇ་ཞིང་གི་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་ས་ཁུལ་དེས་འཛམ་གླིང་གི་རྒྱུན་ཆགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཞིང་གི་ཡོངས་རྫོགས་སུ་གྱུར།

༡༣. སེར་པོའི་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཅན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན (君山银针, ཧུ་ནན།): «མགུ་སྐྱེས» ཀྱི་སེར་པོའི་ཇའི་ཚད་ལྡན་ — གཙང་མའི་མགུ་སྐྱེས་ཁོ་ན་བཀོལ་ཏེ། མེན་ཧོང་ ~༧༢ ཆུ་ཚོད་བརྒྱུ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ཀྱི་ངོས་ནས་རྩུབ་པོ་ཡིན་ལ། བརྒྱུ་བའི་དུས་ཡུན་ཅུང་ཟད་རིང་ལ། གསལ་བའི«འབྲུའི» དང་དུ་བའི་དཔྱད་འཇོག་ལྡན།

• མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ (蒙顶黄芽, སི་ཁྲོན།): ཐང་གི་རྩ་བ་ཡོད་པའི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་སེར་པོའི་ཇ། མེན་ཧོང་ཐེངས་གསུམ་རེར་ཆུ་ཚོད་ ༦–༨ རེ་བརྒྱུ། སྦྲང་རྩི་ལྟ་བུའི་གོང་བུ་ཅན་གྱི་རོ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་བ་དང་ཤུགས་ཆེ་བའི་མེན་ཧོང་དང་། དེ་ལས་ལྷག་པའི་གསལ་བའི་གཟིགས་རྗེས་དང་«གཤིས་ཀ་» ལྡན།

• ཧོ་ཧྲན་ཧོང་ཡ (霍山黄芽, ཨན་ཧུའེ): ཁ་ཤུབ་ (chestnut) གྱི་རོ་དང་འཇམ་པོ་སྟེ། བསྲེགས་པའི་སྟག་ཤོད (walnut) ཀྱི་ངོ་བོ་ཡོད། དེང་རབས་ཀྱི་ཚོང་འབྲེལ་མང་པོར་མེན་ཧོང་མེད་པར་བཟོ་བ་ ( = ལྗང་ཇ) ཡོད། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ངོས་ནས་ཚང་བའི་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་མེན་ཧོང་ལྡན་པའི་ཕྱིར་དེ་ལས་«དངོས་ཡོད» ཀྱི་སེར་པོའི་ཇ་ཡིན།

• ཧའེ་མ་ཀུང་ཇ (海马宫茶, ཀུའེ་ཀྲོའུ): ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇའི་གཙོ་བོའི་མཚོན་བྱེད་ཡིན་ལ། ལོག་པར་བཤད་ཟིན། མེན་ཧོང་ཆུ་ཚོད་ ༨–༡༢ དང་། སོལ་བས་བསྐམས་པ་ཆུ་ཚོད་ ༡༠+ ཡིན། བརྒྱུ་བའི་དུས་ཡུན་གྱི་ངོས་ནས་ལའོ་ཀུང་ཞང་གི«ནུ་བོ་ཆུང་བ» ཡིན་ཀྱང་། རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ཇམ་པོ་དང་དུ་བའི་ངོ་བོ་ཉུང་བ་ཡོད།

• ཕིང་ཡང་ཧོང་ཐང (平阳黄汤, ཀྲེ་ཅང་): «སེར་པོའི་ཀུ་ཐང་» — ཁུ་བའི་མཐུག་ཚད་དང་མར་ཁུའི་རང་བཞིན་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་། མེན་ཧོང་ ~༢༤ ཆུ་ཚོད་ཡིན། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་དེ་ལས་«སྐམ་པ» དང་གཟིགས་རྗེས་ཅན། «འབྲུའི» ངོ་བོ་དབང་ཆེ་བ་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་«གསང་བའི་མི་རྒྱུད» ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན་ལ། རྒྱ་ནག་གི་མཐའ་སྐོར་དུ་སྐྱེས་ཤིང་། ལོ་ངོ་བྱེ་བ་ཕྱེད་དང་གཅིག་གི་སྔོན་དུ་ཇ་སྡོང་གི་མེས་པོ་རྣམས་སྐྱེས་པའི་རི་དེ་དག་ནས། ལག་རྩལ་གྱི་དལ་ཁ་དེ་དུས་རབས་མང་པོར་བརྒྱུད་དེ་ཉར་ཚགས་བྱས་ཤིང་། དེས་«བརྒྱུ་བ» ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ཀྱི་དོན་དངོས་སུ་འགྱུར་བར་བྱས་ཏེ། རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ལག་ཤེས་པའི་རྒྱུད་འཛིན་རྣམས་ཀྱི་ལག་པའི་ནང་དུ་རས་ཀྱི་དར་ཟབ་ནང་མུར་བའི་སོལ་བའི་སྟེང་དུ་ཉིན་ ༥༠ བསྐྱལ། ཇ་འདིས་གསལ་སྣང་གི་མཛེས་སྡུག་གིས་མགུ་བསྐྱེད་མི་ཐུབ་ཅིང་། རང་ཉིད་ལ་སྐད་འགྱུར་མི་གཏོང་སྟེ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་ན་བུན་བཞིན་དུ་ཞི་ལྷིང་དང་། རི་ཁུལ་གྱི་ཁྲུའུ་ཧྲི་རྡོའི་ཆུ་མིག་བཞིན་དུ་མངར་བོ་ཡིན། དེའི་«འབྲུའི» དྲི་མ་དང་། མར་ཁུའི་འཇམ་བསྙིལ། རིང་པོའི་མངར་བའི་རྗེས་འཇུག་རོ་བཅས་ནི་ལམ་སྲོལ་ཡོལ་བའི་རྒྱང་རིང་དུ་ཇ་འཚོལ་བར་གྲ་སྒྲིག་ཡོད་པའི་རྣམས་ལ་བྱིན་པའི་བྱ་དགའ་ཡིན། འཚམས་སྡུད་པ་དང་དཀོན་པའི་ཇའི་མཁྱེན་འཛིན་པ་དག་ལ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་སེར་པོའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་དོ་སྣང་འགུག་ཤོས་ཀྱི་རྙེད་དོན་ཞིག་སྟེ། གནའ་བོའི་ལག་རྩལ་གྱི་དངོས་ཡོད་ཀྱི«གསོན་པོའི་ཤུལ་རྫས» ཤིག་ཡིན།

༡༤. སེར་པོའི་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, ཧུ་ནན།): «མགུ་སྐྱེས» ཀྱི་སེར་པོའི་ཇའི་ཚད་ལྡན་ — གཙང་མའི་མགུ་སྐྱེས་ཁོ་ན་བཀོལ་ཏེ། menhuang ~༧༢ ཆུ་ཚོད་བརྒྱུ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ། ཀུའི་ཀྲོའུ་སེར་པོའི་ཇ་ནི་རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ཀྱི་ངོས་ནས་རྩུབ་པོ་ཡིན་ལ། བརྒྱུ་བའི་དུས་ཡུན་ཅུང་ཟད་རིང་ལ། གསལ་བའི«འབྲུའི» དང་དུ་བའི་དཔྱད་འཇོག་ལྡན།

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, སི་ཁྲོན།): ཐང་གི་རྩ་བ་ཡོད་པའི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་སེར་པོའི་ཇ། མེན་ཧོང་ཐེངས་གསུམ་རེར་ཆུ་ཚོད་ ༦–༨ རེ་བརྒྱུ། སྦྲང་རྩི་ལྟ་བུའི་གོང་བུ་ཅན་གྱི་རོ། ཀུའི་ཀྲོའུ་སེར་པོའི་ཇ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་བ་དང་ཤུགས་ཆེ་བའི་མེན་ཧོང་དང་། དེ་ལས་ལྷག་པའི་གསལ་བའི་གཟིགས་རྗེས་དང་«གཤིས་ཀ་» ལྡན།

• Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, ཨན་ཧུའེ): ཁ་ཤུབ་ (chestnut) གྱི་རོ་དང་འཇམ་པོ་སྟེ། བསྲེགས་པའི་སྟག་ཤོད (walnut) ཀྱི་ངོ་བོ་ཡོད། དེང་རབས་ཀྱི་ཚོང་འབྲེལ་མང་པོར་ menhuang མེད་པར་བཟོ་བ་ ( = ལྗང་ཇ) ཡོད། ཀུའི་ཀྲོའུ་སེར་པོའི་ཇ་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ངོས་ནས་ཚང་བའི་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་ menhuang ལྡན་པའི་ཕྱིར་དེ་ལས་«དངོས་ཡོད» ཀྱི་སེར་པོའི་ཇ་ཡིན།

• Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, ཀུའེ་ཀྲོའུ): ཀུའི་ཀྲོའུ་སེར་པོའི་ཇའི་གཙོ་བོའི་མཚོན་བྱེད་ཡིན་ལ། ལོག་པར་བཤད་ཟིན། menhuang ཆུ་ཚོད་ ༨–༡༢ དང་། སོལ་བས་བསྐམས་པ་ཆུ་ཚོད་ ༡༠+ ཡིན། བརྒྱུ་བའི་དུས་ཡུན་གྱི་ངོས་ནས་ལའོ་ཀུང་ཞང་གི«ནུ་བོ་ཆུང་བ» ཡིན་ཀྱང་། རྨང་གཞིའི་ཞིང་རྫས་ཇམ་པོ་དང་དུ་བའི་ངོ་བོ་ཉུང་བ་ཡོད།

• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, ཀྲེ་ཅང་): «སེར་པོའི་ཀུ་ཐང་» — ཁུ་བའི་མཐུག་ཚད་དང་མར་ཁུའི་རང་བཞིན་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་། menhuang ~༢༤ ཆུ་ཚོད་ཡིན། ཀུའི་ཀྲོའུ་སེར་པོའི་ཇ་ནི་དེ་ལས་«སྐམ་པ» དང་གཟིགས་རྗེས་ཅན། «འབྲུའི» ངོ་བོ་དབང་ཆེ་བ་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་«གསང་བའི་མི་རྒྱུད» ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན་ལ། རྒྱ་ནག་གི་མཐའ་སྐོར་དུ་སྐྱེས་ཤིང་། ལོ་ངོ་བྱེ་བ་ཕྱེད་དང་གཅིག་གི་སྔོན་དུ་ཇ་སྡོང་གི་མེས་པོ་རྣམས་སྐྱེས་པའི་རི་དེ་དག་ནས། ལག་རྩལ་གྱི་དལ་ཁ་དེ་དུས་རབས་མང་པོར་བརྒྱུད་དེ་ཉར་ཚགས་བྱས་ཤིང་། དེས་«བརྒྱུ་བ» ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ཀྱི་དོན་དངོས་སུ་འགྱུར་བར་བྱས་ཏེ། རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ལག་ཤེས་པའི་རྒྱུད་འཛིན་རྣམས་ཀྱི་ལག་པའི་ནང་དུ་རས་ཀྱི་དར་ཟབ་ནང་མུར་བའི་སོལ་བའི་སྟེང་དུ་ཉིན་ ༥༠ བསྐྱལ། ཇ་འདིས་གསལ་སྣང་གི་མཛེས་སྡུག་གིས་མགུ་བསྐྱེད་མི་ཐུབ་ཅིང་། རང་ཉིད་ལ་སྐད་འགྱུར་མི་གཏོང་སྟེ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་ན་བུན་བཞིན་དུ་ཞི་ལྷིང་དང་། རི་ཁུལ་གྱི་ཁྲུའུ་ཧྲི་རྡོའི་ཆུ་མིག་བཞིན་དུ་མངར་བོ་ཡིན། དེའི་«འབྲུའི» དྲི་མ་དང་། མར་ཁུའི་འཇམ་བསྙིལ། རིང་པོའི་མངར་བའི་རྗེས་འཇུག་རོ་བཅས་ནི་ལམ་སྲོལ་ཡོལ་བའི་རྒྱང་རིང་དུ་ཇ་འཚོལ་བར་གྲ་སྒྲིག་ཡོད་པའི་རྣམས་ལ་བྱིན་པའི་བྱ་དགའ་ཡིན། འཚམས་སྡུད་པ་དང་དཀོན་པའི་ཇའི་མཁྱེན་འཛིན་པ་དག་ལ། ཀུའེ་ཀྲོའུའི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་སེར་པོའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་དོ་སྣང་འགུག་ཤོས་ཀྱི་རྙེད་དོན་ཞིག་སྟེ། གནའ་བོའི་ལག་རྩལ་གྱི་དངོས་ཡོད་ཀྱི«གསོན་པོའི་ཤུལ་རྫས» ཤིག་ཡིན།