home · article
ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ
Guǎngdōng dāncóng hóngchá · 广东单丛红茶
ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ (广东单丛红茶, Guǎngdōng dāncóng hóngchá) ནི་ཀོང་ཏོང་ཞིང་ཆེན་ནས་བྱུང་བའི་མི་འདྲ་བའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཕེང་ཧྭང་ཏན་ཚོང་ཨུ་ལོང་གི་འདུས་འགྱུར་གྲགས་ཅན་བཟོ་བར་སྤྱོད་པའི་ཏན་ཚོང་ (单丛, Dāncóng) ཞེས་པའི་རིགས་རྫོང་ནས་སྨིན་པའི་རྫས་འཕྲོད་ལ་བརྟེན་ནས་བཟོས་པ་ཡིན།…
ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ (广东单丛红茶, Guǎngdōng dāncóng hóngchá) ནི་ཀོང་ཏོང་ཞིང་ཆེན་ནས་བྱུང་བའི་མི་འདྲ་བའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཕེང་ཧྭང་ཏན་ཚོང་ཨུ་ལོང་གི་འདུས་འགྱུར་གྲགས་ཅན་བཟོ་བར་སྤྱོད་པའི་ཏན་ཚོང་ (单丛, Dāncóng) ཞེས་པའི་རིགས་རྫོང་ནས་སྨིན་པའི་རྫས་འཕྲོད་ལ་བརྟེན་ནས་བཟོས་པ་ཡིན། དམར་ཇའི་བཟོ་ཐབས་བརྒྱུད་ནས་བཟོས་པའི་ཨུ་ལོང་གི་རྫས་འཕྲོད་འདིས་ཁྱད་འཕགས་ཆེ་བའི་རོ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ནུས་པ་གསལ་བར་བྱེད་ཅིང་། ཏན་ཚོང་གི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རྣམ་པ་རྙོག་འཛིང་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པ་དང་ཆབས་ཅིག་དམར་ཇའི་འཇམ་པོ་དང་མངར་བའི་རྣམ་པའི་ནང་དུ་འཁོད་པ་ཡིན།
༡. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།
- རིགས། དམར་ཇ་ (红茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྨིན་པོ་བྱས་པ། ཡོ་རོབ་ཀྱི་རིགས་དབྱེ་ལྟར་ན་ནག་པོའི་ཇ་དང་མཚུངས།
- སྡེ་ཚན། དཀོན་པོ་དང་བཟོ་མཁན་གྱི་དམར་ཇ། ཀོང་ཏོང་གི་ཇ་ཞིབ་འཚོལ་ལས་དོན་གྱི་དེང་རབས་ཀྱི་ཁ་ཕྱོགས་ཤིག་སྟེ། ཨུ་ལོང་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་དམར་ཇའི་བཟོ་ཐབས་སྦྲེལ་བ་ཡིན།
- འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ཀོང་ཏོང་ཞིང་ཆེན (广东省, Guǎngdōng Shěng)། ཐོན་སྐྱེད་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ནི།
- ཨུ་ཏོང་ཧྲན་ (乌岽山, Wūdǒng Shān) གི་རི་བོའི་ཚོམ་དང་ཆའོ་ཀྲོའུ་ (潮州, Cháozhōu) གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ཉེ་འཁོར། དེ་ནི་ཏན་ཚོང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ཨུ་ལོང་གི་རྫས་འཕྲོད་ཡོང་སའི་ས་དངོས་ཡིན།
- ཡིང་ཏེ་ (英德, Yīngdé) གྲོང་ཁྱེར་དང་རུང་ཡན་རྫོང་། དེ་ནི་ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པའི་རིགས་རྫོང་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་དམར་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་ལྟེ་བ་ཡིན།
- ས་ཁམས་ཀྱི་འཁར་ཐིག: ཨུ་ཏོང་ཧྲན། ཧ་ལམ་བྱང་གྲད་ 23°55′ དང་ཤར་གྲད་ 116°32′; ཡིང་ཏེ། ཧ་ལམ་བྱང་གྲད་ 24°11′ དང་ཤར་གྲད་ 113°24′
༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།
-
ལོ་རྒྱུས། ཀོང་ཏོང་དུ་དམར་ཇའི་ཞིབ་འཚོལ་ལས་དོན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ནི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པའི་ནང་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལས་དོན་འཕེལ་རྒྱས་དང་ཟབ་པོར་འབྲེལ་བ་ཡོད། ༡༩༥༦ ལོར་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ (Camellia sinensis var. assamica) ཡིང་ཏེའི་ས་ཁུལ་དུ་ཐོག་མར་ངོ་སྤྲོད་བྱས་ཤིང་། ༡༩༥༩ ལོར་དེ་དག་ལས་ཡིང་ཏེ་དམར་ཇ་ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) དང་པོ་ལེགས་པར་བཟོས་པ་རེད། ༡༩༦༠ ལོའི་དུས་སྐབས་སུ་ཀོང་ཏོང་དམར་ཇ་རྒྱལ་སྤྱིའི་ངོས་འཛིན་ཐོབ། ༡༩༦༣ ལོར་ལོན་ཌོན་གྱི་ཇ་ཚོང་ཁང་དུ་མཁས་པས་དེའི་སྤུས་ཀ་སི་ལོན་དམར་ཇ་དང་སྡུར་ན་ལེགས་ཚད་མཚུངས་པར་སྨྲས། ༡༩༨༦ ལོར་པེ་རིས་ཀྱི་རྒྱལ་སྤྱིའི་འགྲེམ་སྟོན་དུ་གསེར་གྱི་འཁོར་རྟགས་ཐོབ། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་ཆའོ་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ཉེ་འདབས་ཀྱི་ཕེང་ཧྭང་ཧྲན (凤凰山, Fènghuáng Shān) རི་བོའི་ཁུལ་དུ་གཅིག་པུའི་ལྗོན་ཤིང་ (དན་ཚོང་) གསོ་སྐྱོང་དང་འདེམས་སྒྲུག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ལོ་བརྒྱ་མང་པོའི་རིང་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བ་དང་། དེ་དག་རེ་རེ་ལ་ཕྱིར་བསྐྱེད་མི་ཐུབ་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་པ་ཡོད། དམར་ཇའི་བཟོ་ཐབས་བརྒྱུད་ནས་ཁྱད་འཕགས་ཆེ་བའི་རྫས་འཕྲོད་འདི་དག་ལ་བཟོ་བཅོས་བྱེད་པའི་གཞི་རྩའི་བསམ་བློ་ནི་བཅུ་ཕྲག་ཉེ་བའི་ལོ་རབས་ཀྱི་ནང་བྱུང་བའི་གསར་གཏོད་ཅིག་སྟེ། རྙིང་པའི་རིགས་རྫོང་དག་གི་ནུས་པ་གསར་པ་གསལ་བར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་ཡིན།
-
མིང་།
- ཀོང་ཏོང་ (广东, Guǎngdōng) — “ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་རྒྱ་ཆེ་ཁུལ” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན་ཞིང་། རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཞིང་ཆེན་གྱི་མིང་ཡིན།
- ཏན་ཚོང་ (单丛, Dāncóng) — “གཅིག་པུའི་ལྗོན་ཤིང་” གི་དོན་ཡིན། རྫས་འཕྲོད་དེ་སོ་སོར་འདེམས་པའི་ཇའི་ལྗོན་ཤིང་ནས་བསྡུ་བ་དེ་རེ་རེར་ཁྱད་ཆོས་མི་འདྲ་བ་ཡོད་པར་སྟོན། དངོས་ཡིག་ 单 (dān) ནི་“གཅིག་པུ། སོ་སོ།” ཞེས་པའི་དོན། 丛 (cóng) ནི་“ལྗོན་ཤིང་། མྱུ་གུའི་སྡེ་ཚན།”
- ཧུང་ཆ (红茶, Hóngchá) — “དམར་ཇ་” ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོ་བྱས་པར་སྟོན།
-
རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ་འདིས་ཀོང་ཏོང་ཇ་ཞིབ་འཚོལ་གྱི་“གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་རྒྱུད་འཛིན་” གྱི་གཞུང་ལུགས་མཚོན། རྫས་འཕྲོད་དེ་ལོ་ ༥༠ དང་དེ་བས་མང་བའི་ལོ་ན་ཟིན་པའི་རྙིང་ཤུགས་ཆེ་བའི་ལྗོན་ཤིང་ནས་བསྡུ་བ་ཡིན་ཞིང་། དེ་དག་རེ་རེ་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་རྒྱུད་རིམ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས་ཀྱི་འཁྱེར་བདག་ཡིན། དེ་ལྟ་བུའི་རྫས་འཕྲོད་ལ་དམར་ཇའི་བཟོ་བཅོས་བྱེད་པ་ནི་བཟོ་ཐབས་བརྗེ་བ་ཙམ་མིན་པར། ལོ་བརྒྱ་མང་པོའི་ཆའོ་ཀྲོའུ་ཨུ་ལོང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་དེང་རབས་ཀྱི་ཇའི་ཚོང་ཁང་གི་དགོས་མཁོ་བར་མའི་སྐད་ཆ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཐོག་ནས་གསལ་བརྗོད་དང་རྫས་འཕྲོད།
- རིགས། སྲོལ་རྒྱུན་ཏན་ཚོང་གི་ཆེད་དུ་ Camellia sinensis var. sinensis དང་། ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པའི་ཆེད་དུ་ var. assamica དང་བསྲེས་པའི་འདྲེས་རིགས།
- རིགས་རྫོང་། ཐོན་སྐྱེད་ལ་རིགས་རྫོང་གི་སྡེ་ཚན་མང་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
- ཏན་ཚོང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་རིགས་རྫོང་། ཧྲུའེ་ཞན (水仙, Shuǐ Xiān — “ཆུ་་”), པེ་ཡེ (白叶, Bái Yè — “ལོ་མ་དཀར་པོ།”) དང་དེ་བཞིན་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་སོ་སོའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས་ཀྱི་རིམ་པ་བཅས་ཡིན་ཞིང་། དཔེར་ན་མི་ལན་ཞང (蜜兰香, Mì Lán Xiāng — “སྦྲང་རྩིའི་ཨོར་ཆིཌི།”), ཀྲི་ལན་ཞང (芝兰香, Zhī Lán Xiāng — “ཀྲི་ལན་ཨོར་ཆིཌི།”), ཧོང་ཀྲི་ཞང (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng — “སེར་པོའི་གཱར་དེ་ནི་ཡ།”) སོགས་ཡིན། དེ་དག་ནི་མཐོ་ཚད་ ༣-༤ སྨི་ཡན་གྱི་ལྗོན་ཤིང་ཆུང་ངུའམ་ཤིང་སྡོང་ཆུང་ངུ་ཡིན་ཞིང་། རྩ་བའི་མ་ལག་ཤུགས་ཆེན་པོ་དང་། ལོ་མ་རིང་ཐུང་ ༡༠-༡༤ ཧྲི་མི་ཡོད་པའི་པགས་པ་ཅན་དུ་གྱུར་ཡོད།
- ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པ (英红九号, Yīng Hóng Jiǔ Hào) — ༡༩༦༡ ལོར་ཀོང་ཏོང་ཞིང་ཆེན་ཞིང་ལས་ཚན་རིག་ཁང་གི་ཇ་ཞིབ་འཇུག་སྡེ་ཚན་ (广东省农业科学院茶叶研究所) གྱིས་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྫས་ནས་འཛུགས་སྐྲུན་བྱས་པའི་འདྲེས་རིགས་ཤིག་ཡིན། var. assamica ལ་གཏོགས་ཤིང་། ཤིང་སྡོང་གི་དབྱིབས་ཅན། ལོ་མ་ཆེ་བ། ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་བ། ༡༩༨༨ ལོར་ཞིང་ཆེན་རིམ་པའི་རིགས་སུ་གཞུང་གཙང་བཟོས་ཡོད།
- བསྡུ་སྒྲུབ། ལྟ་ནང་དུ་དཔྱིད་ཀ (སྤྱི་ཟླ་ ༣-༤ པ) ཡིན་ཞིང་། དེའི་དུས་སུ་ལོ་མའི་ནང་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་དངོས་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མང་ཤོས་ཡིན། བསྡུ་ཚད་ཀྱི་གཞི་རྩ་ནི་འཇམ་པོའི་མྱུ་གུ་ཡིན་ཞིང་། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་སྟེང་གི་ལོ་མ་གཉིས (一芽二叶, yī yá èr yè) ཡིན། ཏན་ཚོང་གི་ཆེད་དུ་རྙིང་སྒོར་དུ་གནས་པའི་ལྗོན་ཤིང་སོ་སོ་ནས་ལག་པས་བསྡུ་བ་དེ་རྒྱུན་དུ་སྤྱོད།
- རྫས་འཕྲོད་ཀྱི་དགོས་མཁོ། ལོ་མ་དེ་སོས་པ་དང་། ལས་འཕྲོ་ལྡན་པ། ཤུགས་རྐྱེན་གྱིས་གནོད་མེད་པ་བཅས་ཡིན་དགོས། རིགས་རྫོང་ཁ་ཤས་ཀྱི་མྱུ་གུ་རྣམས་སིལ་དངུལ་གྱི་སྤུ་མཐུག་པོས་གཡོགས་ཡོད། ལོ་ན་ ༣༠-༥༠+ ཟིན་པའི་རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་ནས་བསྡུས་པའི་རྫས་འཕྲོད་ཤིན་ཏུ་གཙིགས་ཆེ་ཞིང་། གཏིང་ཟབ་པའི་གཏེར་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ནུས་པ་རྒྱས་པ་ཡོད།
༤. ས་ཆར་འབྱུང་ཞིང་གི་ཁྱད་ཆོས་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།
ཀོང་ཏོང་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཞིང་ཆེན་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དྲོ་གྲང་རིམ་པ་དང་ཁ་ལན་གྱི་རྨུ་བ་ཡོད་པའི་ནམ་རླུང་ཅན་དུ་གྱུར་ཏེ། ཇ་ཞིབ་འཚོལ་ལས་དོན་ལ་ཕན་ཚུན་གནས་སྟངས་འཕྲོད་པོ་ཡོད། ལྟེ་བའི་ས་ཁུལ་གཉིས་སུ་དབྱེ་ཐུབ།
-
ཕེང་ཧྭང་ཧྲན (凤凰山, Fènghuáng Shān) / ཨུ་ཏོང་ཧྲན།
- མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་ ༦༠༠-༡༢༠༠ སྨི། ཨུ་ཏོང་ཧྲན་གྱི་རྩེ་མོ་ ༡༣༩༡ སྨི་ལ་སླེབས།
- ས། གྲན་དགོན་གྱི་གདོང་རྡོའི་སྟེང་གི་དམར་སེར་གྱི་པོཛོལ་རིགས། སྐྱུར་རྫས་ཅན (pH ཧ་ལམ་ 5.0)། གཏེར་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པ་དང་། ཆུ་བསྟེན་པ་ཡག་པོ།
- ནམ་རླུང་། དྲོ་གྲང་རིམ་པའི་སྣུམ་ཆར་གྱི་རྨུ་བ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོ་ཚད་ཧ་ལམ་ +༡༨°C དང་། ཆར་ཚད་ལོ་རེར་ཧ་ལམ་ ༡༨༠༠ སྨི་མི། རི་བོའི་ན་བུན་ཤིན་ཏུ་མང་བས་འོད་ཟེར་ཁ་ཚོམ་དུ་གཏོང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོ་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད།
-
ཡིང་ཏེ (英德, Yīngdé)
- མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་ ༡༠༠-༥༠༠ སྨི (རི་ཐོ་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ)།
- ས། དམར་པོ་དང་སེར་དམར་གྱི་ལ་ཊི་རི་ཊི་ས་གཞི། སྐྱུར་རྫས་ཅན (pH ༤.༥-༥.༥) ཟབ་ཚད་ཆེ་བ་དང་སྐྱེ་ནུས་ལྡན་པ།
- ནམ་རླུང་། ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དྲོ་གྲང་རིམ་པའི་རྨུ་བ། བར་འབྲིང་གི་དྲོ་གྲང་རིམ་པའི་རྨུ་བར་འགྱུར་བ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོ་ཚད་ཧ་ལམ་ +༢༠°C ཆར་ཚད་ལོ་རེར་ཧ་ལམ་ ༢༠༠༠ སྨི་མི། དྲོ་གྲང་གི་ཚད་མཐོ་བ་དང་ཆར་རླུང་མང་བ། སད་ཁ་གསལ་པོ་མེད།
-
ཁོར་ཡུག་གི་ཁྱད་ཆོས། ལྟེ་བའི་ས་ཁུལ་གཉིས་ཀའི་ནང་སྐྱེ་རྒུའི་བག་ཉལ་གྱི་ཞིང་ལས་སམ། དེ་ལ་ཉེ་བའི་ཞིང་ལས་དེ་རྒྱུན་དུ་སྤྱོད་ཅིང་། རྫས་བསྲེས་ཀྱི་ལུད་རྫས་བེད་སྤྱོད་ཉུང་དུ་གཏོང་། ཏན་ཚོང་གི་རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་དེ་དག་རང་བྱུང་གི་རི་བོའི་ཁོར་ཡུག་ནང་སྐྱེ་བ་ཡིན་ཞིང་། དེ་དག་རྒྱུན་དུ་རང་བྱུང་གི་དྲོ་གྲང་རིམ་པའི་སྔོ་ཚལ་གྱིས་བསྐོར་ནས་ཡོད་པས། ཇའི་ནང་གི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་“རི་བོའི་སེམས་ཁམས” (山韵, shānyùn) གྲུབ་པར་ཕན་པ་ཐོན།
༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་བཟོ་ཐབས།
ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་ཨུ་ལོང་དང་དམར་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལས་བརྙས་པའི་བཟོ་ཐབས་མཁས་པས་སྦྲེལ་བ་ཡིན། གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་དམར་ཇ་དང་སྡུར་བས་ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོ་དལ་བ་དང་ཚད་འཛིན་བྱེད་པ་དེ་ཡིན་ཞིང་། དེས་ཨུ་ལོང་གི་རྫས་འཕྲོད་ནས་རྒྱུད་འཛིན་བྱུང་བའི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་པ་འཕེལ་རྒྱས་བཏང་ཐུབ།
- བསྡུ་སྒྲུབ (采摘, cǎi zhāi): གཞོན་ནུའི་མྱུ་གུ་ལག་པས་ཟབ་ཟབ་བསྡུ་བ། རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་གི་ཆེད་དུ་ལག་པས་མ་གཏོགས་མི་བསྡུ་ཞིང་། ཡལ་ག་ལ་གནོད་མེད་པར་ཤིན་ཏུ་ཟབ་ཟབ་བྱེད།
- རླུས་བསིལ (萎凋, wěidiāo): ཀོང་ཏོང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་འདྲེས་མར་གྱི་སྟངས་འཛིན། ཐོག་མར་ཉི་མའི་འོད་ལ་ཐུང་ངུ་ (晒青, shài qīng) སྐར་མ་ ༡༥-༣༠ བསྟེན་ཞིང་། དེ་ནི་ཐོག་མའི་ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་ལས་འགུལ་འགོ་འཛུགས་པ་དང་རླན་ཆ་ཕྱོགས་ཤིག་བརླགས་པའི་ཆེད་དུ་ཡིན། དེ་ནས་གྲིབ་མའི་ནང་དུ་ཡུན་རིང་པོར་རླུས་བསིལ (阴凉萎凋, yīnliáng wěidiāo) བྱེད་ཅིང་། རླུང་འགྲོ་ཡག་པོ་ཡོད་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་རླན་ཆ་ ༥༨-༦༢% ལ་སྙོམས་པོར་ཆག་པར་བྱས་ཏེ་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྔོན་དུས་རྫས་གསོག་འཇོག་བྱེད།
- ཐག་པ་བཞིན་སྒྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn): ཕྲ་མོའི་ནང་གི་གྲྭ་བ་ཞིག་དང་ཕྲ་མོའི་ཁུ་རྫས་ཕྱིར་འདོན་ཆེད་ལོ་མ་རྣམས་ཟབ་ཟབ་བསྒྲིལ། ཏན་ཚོང་གི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁོངས་ཡོངས་སུ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་ཐག་པ་བཞིན་སྒྲིལ་བའི་ཤུགས་ཚད་དེ་ཟབ་ཟབ་ཚོད་འཛིན་བྱེད།
- ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོ / རླངས་འགྱུར (发酵, fājiào): གལ་ཆེའི་རིམ་པ། ཐག་པ་བཞིན་སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་རྣམས་དྲོ་ཚད་ཧ་ལམ་ ༢༥°C དང་རླན་ཆ་ ༩༠-༩༥% ཡོད་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་འགྲེམས། སྤྱིར་བཏང་གི་དམར་ཇ་ལས་དལ་བར་སྟངས་འཛིན་བྱས་ཏེ། རྒྱུན་དུ་ཆུ་ཚོད་ ༤-༦ བར་འགོར་བས། རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྣམ་པ་འཕེལ་རྒྱས་བཏང་ཞིང་། རྫས་འཕྲོད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་“ཨུ་ལོང་གི་ཟུར་ལྟ་” སྲུང་ཐུབ། ལོ་མ་དེ་དམར་སྨུག་གི་ཚོས་གཞི་སྙོམས་པོར་ཐོབ།
- སྐམ་པོ་བཟོ་བ (干燥, gānzào): མཐའ་མའི་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་ནི་དྲོ་ཚད་ ༡༠༠-༡༡༠°C ཡོད་པའི་ཚ་རླུང་གིས་བྱས་ཏེ། ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོ་གཅོད་པ་དང་རླན་ཆ་ ༣-༥% ལ་ཆག་པར་བྱེད། བཟོ་མཁན་ཁ་ཤས་ཀྱིས་ཀ་རམོ་དང་བཙོས་པའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་མཐའ་མའི་རོའི་རྣམ་པ་གྲུབ་པའི་ཆེད་དུ་དྲོ་ཚད་དེ་བས་དམའ་བའི་མེ་ལ་སྲེད་པའི་རིམ་པ་གཞན་ (烘焙, hōngbèi) ཁ་སྣོན་བྱེད།
༦. དབང་པོས་རྟོགས་པའི་ཁྱད་ཆོས།
- སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་བཟོ། སྨུག་ནག་གམ་ནག་པོའི་ཚོས་གཞི་ཅན་གྱི་རྒྱུང་དུ་སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་རིང་བ། དམར་པོའི་ཟིང་ལྡན། རིགས་རྫོང་དང་བཟོ་བཅོས་ལ་བརྟེན་ནས་གསེར་མདོག་གམ་ཟངས་ཀྱི་མྱུ་གུ་སྣང་སྲིད། ལོ་མ་ཁོངས་ཡོངས་པོ་དང་གཅིག་མཚུངས་ཡིན།
- སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཤུགས་ཆེ་བ། རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ། མངར་བ། སྦྲང་རྩི། མེ་ཏོག (ཨོར་ཆིཌི། རོ་ཛ།) སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག (ལི་ཀྲི། ཁམ་བུ། ལོང་ཀན།) སྦྱར་བག བཅས་ཀྱི་རྣམ་པ། ཨུ་ལོང་གི་ཟུར་ལྟ་ཞིབ་བ — སླ་གྲུབ་ཀྱི་ཚ་ལྡན་དང་ཤིང་གི་རོ་སྲུང་ཐུབ།
- གཡོས་པའི་དྲི་ཞིམ། གསལ་བ། ཡོངས་སུ་ཁེབས་པ། མངར་བ། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག སྦྲང་རྩི་གཙོ་བོར་གྱུར་པ། སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ལས་ཕྱུག་པོས་ཁ་འབྱེད་ཅིང་། གཡོས་པ་རེ་རེ་བཞིན་རྣམ་པ་གསར་པ་འཆར།
- རོ། འཐུག་པོ། རྒྱས་པ། དེ་བཞིན་འཇམ་པོ་དང་སྙོམས་པོ། ཚ་ཁ་དང་ཁ་ཏི་མེད་པ་ཧ་ལམ། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རྣམ་པ (རྒྱུན་དུ་ཛམ་བྲི་རིགས་ཀྱི་སྐྱུར་རྣོ་ལྡན་པ།) སི་ལ་ཏོག་གི་རྣམ་དབྱིབས། སྐབས་རེ་ཀོ་ཀོ་ཡང་ན་ཀ་རམོ། རྗེས་སུ་ལྷང་བའི་རོ་ཡུན་རིང་པོ། མངར་བ། བསིལ་གྲང་གི་ཚོར་སྣང་། “ཕྱིར་ལོག་པའི་མངར་བ” (回甘, huígān) ཀྱི་ཚོར་སྣང་ལྡན།
- གཡོས་པའི་ཚོས་གཞི། གསལ་བ། གཙང་མ། གསལ་པོ། ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོའི་ཚད་དང་རིགས་རྫོང་ལ་བརྟེན་ནས་གསེར་ལི་ཝམ་ནས་ཟབ་རྒྱས་ཀྱི་དམར་པདྨ་རཱ་ག་ཡང་ན་བྲེན་ཌིའི་མདོག་བར་འགྱུར་བ།
- ཇའི་རྩ་མ (གཡོས་པའི་ལོ་མ།) ཁོངས་ཡོངས་པོ། ཆེ་བ། མཉེན་ལྡན་གྱི་ལོ་མ་དེ་དམར་སྨུག་གི་ཚོས་གཞི་སྙོམས་པ་ཅན་དུ་གྱུར་ཡོད་ཅིང་། རྩ་རྒྱུག་གི་གྲུབ་སྟངས་ཡག་པོར་མཐོང་ཐུབ། ཅུང་ཟད་བསྐྱོད་ན་ལོ་མ་ཆག་མི་སྲིད།
༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་དབྱེ་འབྱེད།
- མང་ཚོགས་ཞིགས་འགྱུར་རྫས། ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོའི་སྐབས་སུ་སྔོ་ཇའི་ལོ་མའི་ཀ་ཊེ་ཆིན་ (catechin) རྣམས་ཐེ་ཨ་པྷ་ལ་ཝིན་ (theaflavin) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་ (thearubigin) དུ་འགྱུར་ཞིང་། སྔ་མས་གཡོས་པར་གསལ་མདངས་དང་གསེར་མདོག་གི་ཟིང་། ཚ་ཁ་ཆུང་ངུ་བཅས་སྤྲོད་ལ། ཕྱི་མས་རྒྱས་པའི་དམར་མདོག་དང་རོའི་ཁེངས་ཚད་གྲུབ་པར་བྱེད། ཏན་ཚོང་གི་རྫས་འཕྲོད་ལ་མང་ཚོགས་ཞིགས་འགྱུར་རྫས་ཀྱི་སྤྱིའི་ཚད་ ༢༠-༢༥% ཡིན་ལ། ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པར་ ༣༠-༣༢% ཡིན།
- ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ (L-theanine) དང་རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གཞན (ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པའི་སོས་པའི་ལོ་མའི་ནང་ ༡.༧-༢.༤%) དེ་དག་གིས་རོའི་འཇམ་ཉམས་དང་ཞི་བའི་སེམས་གཅིག་ཏུ་འཛིན་པའི་ནུས་པ་སྤྲོད།
- ཨལ་ཀ་ལོའིཌི། ཁ་ཧྥེ་ཨིན (coffeine) (༢-༤%) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན (theobromine) ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན (theophylline) ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྫས་འཕྲོད་ཀྱིས་རྐྱེན་པས་ཁ་ཧྥེ་ཨིན་གྱི་ཚད་སྔོ་ཇ་ལས་ཅུང་མཐོ་བ།
- འཕྲོ་ཐུབ་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཏན་ཚོང་གི་ཨུ་ལོང་རིགས་རྫོང་ནས་རྒྱུད་འཛིན་བྱུང་བའི་ཤིན་ཏུ་ཕྱུག་པོའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཀྱི་འདུས་ཚོམ་ཡིན། ཏར་པིན (lināloōl, geraniol — མེ་ཏོག་གི་རྣམ་པ།) ཨལ་དི་ཧའིཌི (benzaldehyde — ཨ་མོན་གྱི་རྣམ་པ།) སྤི་རི་ཊི (phenyl ethyl alcohol — རོ་ཛའི་རྣམ་པ།) དེ་བཞིན་ནརོལ (nerol) ནརོལིཌོལ (nerolidol) ཨིན་དོལ (indole) བཅས་ཀྱིས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་“སྦྲང་རྩི་དང་ཨོར་ཆིཌི་” གི་རྣམ་པ་གྲུབ་པར་བྱེད།
- ཝི་ཊ་མིན། B སྡེ་ཚན (B₁, B₂, B₃) C, PP (རུ་ཊིན་ rutin)
- གཏེར་རྫས། པོ་ཊ་སིམ། མེང་ག་ནིས། ཕྲོ་རིན། ཛིངཀ། ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པའི་ཆུའི་ནང་དུ་བཞར་བའི་རྫས (水浸出物) དུས་ ༤༠-༤༢% ཟིན་པ་ནི་རོ་ཤིན་ཏུ་རྒྱས་པའི་རྟགས་ཡིན།
༨. ཕན་ཡོན།
- སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་ནུས་པ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཁ་ཧྥེ་ཨིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་སྦྲེལ་བས་རྣམ་རྟོག་མ་འཁྲུགས་པར་འཇམ་པོ་དང་ཡུན་རིང་གི་སེམས་ཤུགས་སྤྲོད།
- རྫས་སྦྱོར་གྱི་འགོག་རྐྱེན་ལས་སྲུང་བ། ཐེ་ཨ་པྷ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཇིན་གྱིས་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་ལ་ཞི་སྡོད་བྱེད་ཅིང་། ཕྲ་ཕུང་གི་རྒ་བའི་སྟངས་འཛིན་ལ་བུལ་བ་ཐོན།
- འཇུ་བའི་ལས་དོན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོ་བྱས་པའི་ཇས་འཇུ་བའི་ལས་དོན་ལ་འཇམ་པོས་སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཅིང་། མིད་ལམ་གྱི་འགུལ་སྐྱོད་ལེགས་སུ་གཏོང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཞལ་ཟས་ལྗིད་པོ་བཟས་རྗེས་དམར་ཇ་བཏུང་དགོས་པར་བསྟན།
- སེམས་ཁམས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་ཁ་ཧྥེ་ཨིན་སྦྲེལ་བས་དོ་པ་མིན་ (dopamine) དང་སི་རོ་ཊོ་ནིན་ (serotonin) ཐོན་སྐྱེད་ལ་སྐུལ་འདེད་བྱས་ཏེ། སེམས་སྐྱོ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་སེམས་ཁམས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ལེགས་སུ་གཏོང་།
- སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། རྒྱུན་དུ་ཚད་ལྡན་གྱིས་བཏུང་ན་ཀོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་རྒྱུན་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་ཁྲག་རྩའི་རྩ་བ་སྲ་བར་བྱེད་པར་སྦྲེལ་བ་ཡོད།
- ནད་འགོག་ནུས་པ་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། མང་ཚོགས་ཞིགས་འགྱུར་རྫས་དང་B སྡེ་ཚན་གྱི་ཝི་ཊ་མིན་གྱིས་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ནད་འགོག་ལན་སྤྲོད་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
- དྲོ་སྐྱེད་པའི་ནུས་པ། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གསོ་རིག་ནང་དམར་ཇ་དེ་“དྲོད་ཅན་” གྱི་བཏུང་བྱེད་ཀྱི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། དུས་རབས་གྲང་མོའི་སྐབས་དང་གཟུགས་པོའི་ཁམས་“གྲང་ཅན་” གྱི་མི་ལ་བསྟན།
༩. ཇ་གཡོས་ཐབས།
- ཆུའི་དྲོ་ཚད། 90–95°C ཆུ་ཚ་དྲགས་པས་ཁ་ཏི་མི་དགོས་པ་བྱུང་སྲིད་ལ། གྲང་དྲགས་པས་དྲི་ཞིམ་ཡོངས་སུ་མི་འབྱེད།
- ཇའི་ཚད།
- གུང་ཧྥུ་ཇའི་ཐབས་ལམ (བསལ་བའི་ཐབས་ལམ།): ༡༠༠-༡༥༠ སྨི་ལི་ལ་གྲམ་ ༥-༧
- ཇ་ཀོག་ནང་བཞག་སྟེ་གཡོས་པ།: ༢༠༠-༢༥༠ སྨི་ལི་ལ་གྲམ་ ༢-༣
- ཡོ་བྱད། དཀར་ཡོལ་གྱི་གའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) — དྲི་ཞིམ་ལ་རོགས་རམ་བྱེད་པ་དང་བཞར་འདོན་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག དམར་ཇའི་ཆེད་དུ་བཟོས་པའི་ཡི་ཞིང་འཇིམ་པའི་ཇ་གཡོས་བྱེད་ཀྱི་བུམ་པའམ་སྲབ་པོའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་གཡོས་བྱེད་ཀྱི་བུམ་པ་བཅས་ཀྱང་འཚམ།
- བྱ་རིམ (བསལ་བའི་ཐབས་ལམ།) १. ཡོ་བྱད (གའེ་ཝན། ཆ་ཧའེ། ཇ་ཀོག) རྣམས་ཆུ་བཙོས་ཀྱིས་དྲོད་བསྐྱེད་བྱེད། २. ཇ་བླུགས། དྲོད་བསྐྱེད་བྱས་པའི་སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་པ་བྱེད། ३. བཀྲུ་བ། ཆུ་ 90–95°C བླུགས་ཏེ་མྱུར་དུ་བཤོས། འདིས་ལོ་མ་ཆེ་བ་“གཉིད་སད་པར་བྱེད།” ४. བསལ་བ་དང་པོ། སྐར་མ་ 10–20 བཞག་རྗེས་ཆ་ཧའེ (公道杯, gōngdào bēi) ནང་བཤོས་ཏེ་ཇ་ཀོག་ནང་བཀྲམ། ५. དེ་རྗེས་ཀྱི་བསལ་བ། བསལ་བ་རེ་རེའི་སྐབས་སུ་སྐར་མ་ 5–10 རེ་སྣོན། ६. སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ་དེ་བསལ་བ་ 5 ནས་ 10 བར་བཟོད་ཅིང་། རེ་རེ་བཞིན་རྣམ་པ་གསར་པས་ཁ་འབྱེད།
- བཞག་སྟེ་གཡོས་པ (ཡོ་རོབ་ཀྱི་སྟངས་འཛིན།) ༢༠༠-༢༥༠ སྨི་ལིའི་ཆུ་ 90–95°C ལ་གྲམ་ ༢-༣ བླུགས་ཏེ། སྐར་མ་ 3–5 བཞག ཡང་བསྐྱར་གཡོས་པ་ 1–2 ཐེངས་བྱེད་ཆོག
༡༠. ཉར་ཚགས།
- ས་གནས། སྐམ་པོ། བསིལ་གྲང་། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དྲངས་པོ་མི་འཕྲོག་པ།
- སྣོད་བཅུད། སྲ་བ་དང་འོད་མི་ཚོན་པའི་སྣོད། — དཀར་ཡོལ་གྱི་ཤེལ་དམ། ཁ་ཚོད་དམ་པོ་ཡོད་པའི་ལྕགས་དམ། ཟིཔ་ལོག་ཡོད་པའི་རྒྱ་མོ་བཏབས་པའི་ཁུག་མ། རྒྱུ་གསིལ་གྱི་སྣོད་སྤྱོད་མི་རུང་།
- དྲི་རོ། ཚ་ལྡན་དང་ཁ་ཧྥེ། ཁྱིམ་གྱི་འཕྲོད་རྫས་བཅས་དང་བར་ཐག་རྒྱང་བར་ཉར། དམར་ཇས་ཕྱིའི་དྲི་ཞིམ་ལ་སྐྱུགས་འཇུག་ཆེན་པོ་བྱེད།
- དུས་ཡོལ། བཟོས་རྗེས་ལོ་ 1–2 ནང་བཏུང་ན་ལེགས་ཤོས། མཐའ་མའི་མེ་ལ་སྲེད་པ་ཤུགས་ཆེན་མི་འདུག་པའི་རིགས་ཁ་ཤས་ནི་དུས་ཀྱི་འགྲོས་དང་མཉམ་དུ་གཏིང་ཟབ་པོ་དང་འཇམ་པོའི་རྣམ་པ་འཐོབ་སྟེ་དོ་སྣང་ཅན་དུ་འཕེལ་རྒྱས་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད། འོན་ཀྱང་དེ་ནི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ཡག་ཤོས་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་ཇར་མ་གཏོགས་མི་འགྲོ།
- དྲོ་ཚད། ཁང་པའི་ནང་གི་དྲོ་ཚད (15–25°C) རླན་ཆ་དམའ་བ (60% མན) སྔོ་ཇ་དང་མི་མཚུངས་པར་མཁོལ་འཁོར་ནང་ཉར་ཏུ་མི་འཇུག
༡༡. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།
-
རིན་གོང་གི་རིམ་པ། མཐོ་བ་དང་ཤིན་ཏུ་མཐོ་བ། ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇའི་རིན་གོང་ནི་རྒྱུ་རྐྱེན་དུ་མས་བརྟན་པ་ཡིན། དཔེར་ན་དཀོན་པོའི་ཨུ་ལོང་གི་རྫས་འཕྲོད (ལྷག་པར་དུ་རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་ནས་བསྡུས་པ།) བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ། རྙོག་འཛིང་ཆེ་ཞིང་ངལ་རྩོལ་མང་བའི་བཟོ་ཐབས། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཚད་ཚུང་བ (སོ་སོའི་དམིགས་བསལ་གྱི་བཟོ་རིམ་ནི་ལོ་རེར་བཅུ་ཕྲག་ཀེ་ལོ་གྲམ་ཙམ་ལས་མེད།) ཇར་དགའ་པའི་མཁས་པ་དག་གི་མཐོ་བའི་འདོད་ཆགས་བཅས་ཡིན། ཨུ་ཏོང་ཧྲན་གྱི་རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་ནས་བཟོས་པའི་ཇ་དེ་གྲམ་ ༡༠༠ ལ་ཊོ་ལར་ ༡༠༠ ནས་ ༥༠༠+ བར་ཡོང་སྲིད། ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པའི་རིགས་རྫོང་ནས་བཟོས་པའི་ཇ་དེ་ཚད་མ་ཇེ་སྤྲོས་པོ་ཡིན་ཞིང་། གྲམ་ ༡༠༠ ལ་ཊོ་ལར་ ༢༠-༨༠ ཡོད།
-
བརྫུས་མ་ལ་མི་ཚུད་པའི་ཐབས།
- ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཚོང་པ་ནས་ཉོ་བ། ཆའོ་ཀྲོའུ་དང་ཡིང་ཏེ་ནས་དངོས་སུ་འདྲེན་པའི་ཆེད་ལས་ཇ་ཚོང་ཁང་།
- ཕྱི་བཟོར་དཔྱད་པ། ཁོངས་ཡོངས་པོའི་ལོ་མ་ཆེ་བ་དེ་སྙོམས་པོར་ཐག་པ་བཞིན་སྒྲིལ་ཡོད་པ། ཆག་ཟག་དང་ཕྲ་ཚོམ་གྱི་ལོ་མ་ནི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
- དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་པ། རང་བྱུང་གི་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ་ལ་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ། རིམ་པ་མང་པོ་ཡོད་པ། རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་ལས་“སྤོས་ཆུའི་” དང་རྫས་བསྲེས་ཀྱི་རྣམ་པ་མེད། བཟོས་མའི་དྲི་ཞིམ་སྙན་ཆ་ནི་ཇ་གཡོས་སྐབས་ངོས་འཛིན་སླ་པོ་བྱེད་ཐུབ་སྟེ། བསལ་བ་ 1–2 རྗེས་དྲི་ཞིམ་མྱུར་པོར་ཡལ།
- རོར་ཞིབ་བཤེར། རྣམ་དངོས་ཀྱི་ཇ་ནི་འཇམ་པོ་དང་མངར་བ་ལས་འཇར་ཆགས་མེད། བརྫུས་མ་ནི་རྒྱུན་དུ་ཁ་ཏི་ཡོང་བའམ་ལེབ་ལེབ་དང་ཕྱོགས་གཅིག་རྐྱང་གི་རོ་སྟེར།
- རིན་གོང་ལ་ཞིབ་བཤེར། ཨུ་ཏོང་ཧྲན་ནམ་རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་ནས་ཡིན་པར་སྨྲ་བའི་རིན་གོང་དོགས་པ་སློང་བའི་དམའ་བ་ཡོད་ན་དོ་སྣང་ཆེན་པོ་བྱེད་དགོས།
༡༢. དོ་སྣང་ཅན་གྱི་དོན་དངོས།
-
གསར་གཏོད་ཀྱི་སྦྲེལ་མ། ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཞིབ་འཚོལ་ལས་དོན་ནང་གི་“སྡེ་ཚན་བར་གྱི་” འཚམས་སྦྱོར་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོའི་དཔེ་གསལ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ལོ་བརྒྱ་མང་པོའི་རིང་ཨུ་ལོང་གི་རྣམ་པར་གྲགས་པའི་རྫས་འཕྲོད་དེ་ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོ་བྱས་པ་བརྒྱུད་ནས་ཆེས་གསལ་བའི་གཤིས་ཀ་གསར་པ་ཐོབ་ཅིང་། ངོ་སྤྲོད་བྱེད་ཐུབ་པའི་མེ་ཏོག་གི་རྙོག་འཛིང་སྲུང་བ་དང་ཆབས་ཅིག་ཇེ་འཇམ་དང་ཇེ་མངར་དུ་གྱུར།
-
གཞུང་འབྲེལ་གྱི་ཇ། ཀོང་ཏོང་དམར་ཇ་དེ་ཐེངས་མང་པོར་“གཞུང་འབྲེལ་གྱི་བཏུང་བྱེད་” དུ་གྱུར་ཡོད། ༢༠༢༣ ལོར་ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པ་ཅིན་མའོ་ཧའོ (金毛毫) དང་ཕེང་ཧྭང་ཏན་ཚོང་གཉིས་ཀོང་ཀྲོའུ་ (广州) དུ་རྒྱ་ཕྲན་གཉིས་ཀྱི་དབུ་ཁྲིད་ཀྱི་ཇ་འཐུང་སྐབས་སུ་འདེམས་ཏེ། འཛམ་གླིང་སྤྱི་ཚོགས་ལ་ཀོང་ཏོང་གི་ཇའི་རྣམ་པ་ཕྱུག་པོ་མཚོན་ཡོད།
-
“གཅིག་པུའི་ལྗོན་ཤིང་གི་དྲི་ཞིམ།” ཏན་ཚོང་གི་ལྟ་གྲུབ་ཀྱིས་རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་རེ་རེ་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རིགས་ལྡན་པའི་“ཇའི་སྐྱེས་བུ་” ཁྱད་འཕགས་ཅན་ཞིག་ཡིན་པར་བསྟན། དེ་ལྟ་བུའི་ལྗོན་ཤིང་དམར་ཇའི་རྫས་འཕྲོད་དུ་གྱུར་སྐབས་དེའི་སོ་སོའི་ཁྱད་ཆོས་དེ་མི་འཇིག་པར་འགྱུར་བ་ཙམ་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་རོལ་དབྱངས་བ་ཞིག་གིས་ཁང་པའི་ནང་གི་རོལ་དབྱངས་ཚོགས་པ་དང་སྙན་ཤལ་གྱི་ཚོགས་པའི་ནང་མི་འདྲ་བའི་སྒྲ་འདོན་བྱེད་པ་དང་འདྲ།
-
རྒྱལ་སྤྱིའི་ངོས་འཛིན། ཀོང་ཏོང་དམར་ཇ་དེ་ ༡༩༦༠ ལོའི་དུས་སྐབས་ནས་བཟུང་རྒྱལ་སྤྱིའི་བྱ་དགའ་མང་པོ་ཐོབ་ཡོད། ཡིང་ཏེ་དམར་ཇ་དེ་ཏེན་ཧུང་ (滇红) དང་ཆི་མེན་ཧུང་ཆ (祁门红茶) དང་མཉམ་དུ་རྒྱ་ནག་གི་དམར་ཇའི་བྲེན་ཌི་ཆེ་ཤོས་གསུམ་གྱི་ནང་ཚུད་ཡོད། མཚོན་བྱེད་“ཡིང་ཧུང་ཨང་༩” དེ་ ༢༠༢༣ ལོར་རྒྱལ་སྤྱིའི་དྲིལ་བསྒྲགས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་གྱི་རེའུ་མིག་ “འགྲོ་ལམ་དང་ཐོག་ལམ་ (belt and road)” འདིའི་ནང་དུ་བཅུག་ཡོད།
-
ལྗོན་ཤིང་གི་ལོ་ན། ཕེང་ཧྭང་ཧྲན་རི་བོའི་ཁུལ་དུ་ལོ་ ༡༠༠ ཡན་ཟིན་པའི་ཇའི་ལྗོན་ཤིང་ ༣༠༠༠ ལྷག་ཉར་ཚགས་བྱས་ཡོད། དེ་དག་ནས་ཁ་ཤས་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ་བཟོ་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད་པས། དེ་ལྟ་བུའི་ཇ་ནི་བཏུང་བྱེད་ཙམ་མིན་པར་ལོ་བརྒྱའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གསོན་པོའི་དཔང་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།
༡༣. ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇའི་རིགས་གཞན།
- བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་རིགས་རྫོང་ལ་བརྟེན་ནས།
- ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པ་དམར་ཇ (英红九号红茶, Yīng Hóng Jiǔ Hào Hóngchá): མིང་གཅིག་པའི་རིགས་རྫོང་ནས་བཟོས་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་དམར་ཇ། ཤུགས་ཆེན་དང་རྒྱས་པའི་རོ་ལ་མལ་ཊ་ (malt) དང་སྦྲང་རྩི། ཧྲུ་ཡོ (薯蓣) བཅས་ཀྱི་རྣམ་པ་ལྡན། གཡོས་པ་ནི་གསལ་བའི་དམར་ལི་ཝམ་ཡིན། ཐོན་ཚད་ཆེས་མང་བ་དང་ལག་ཏུ་སླ་བའི་རིགས།
- ཧྲུའེ་ཞན་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ (水仙单丛红茶, Shuǐ Xiān Dāncóng Hóngchá): ཧྲུའེ་ཞན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་རིགས་རྫོང་ནས། ནར་ཅི་སས་ (narcissus) ཀྱི་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་པ། འཇམ་ཉམས། ཞིབ་ཆ། བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
- པེ་ཡེ་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ (白叶单丛红茶, Bái Yè Dāncóng Hóngchá): གཞོན་ནུའི་ལོ་མའི་མདོག་ཡང་བའི་འགྱུར་བ་ནས། ཡང་མོ་དང་སྙན་ཉམས་ལྡན་ཞིང་། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པར་བརྩོན།
- མི་ལན་ཞང་དམར་ཇ (蜜兰香红茶, Mì Lán Xiāng Hóngchá): “སྦྲང་རྩིའི་ཨོར་ཆིཌི” རིགས་ཀྱི་རིམ་པའི་རིགས་རྫོང་ནས། གཤིས་ཀའི་ཐོག་ནས་ཆེས་“ཨུ་ལོང་ལྟ་བུ་” ཞིག་སྟེ། གསལ་པོའི་ཨོར་ཆིཌི་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པ་ལྡན།
- འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ལ་བརྟེན་ནས།
- ཨུ་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ (乌岽单丛红茶): ཨུ་ཏོང་རི་བོའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཨུ་ལོང་རིགས་རྫོང་ནས། རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ། ཞིབ་ཆ། རིན་གོང་མཐོ་བ།
- ཡིང་ཏེ་དམར་ཇ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): ཡིང་ཧུང་ཨང་༩ པ་དང་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་གཞན་ནས། ཤུགས་ཆེ་བ། རྒྱས་པ། ལག་ཏུ་སླ་བ།
- བསྡུ་དུས་ལ་བརྟེན་ནས། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ (ཆེས་གཙིགས་ཆེ་བ།) དང་སྟོན་ཀའི་བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་ཀའི་ཇ་ལ་ཕྲ་ཞིང་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་ལ། སྟོན་ཀའི་ཇ་ལ་འཐུག་པོ་དང་མངར་བ་མང་བ་ཡོད།
མཇུག་བསྡོམས།
ཀོང་ཏོང་ཏན་ཚོང་དམར་ཇ (广东单丛红茶, Guǎngdōng dāncóng hóngchá) ནི་འགལ་ཟླའི་ཇ་ཞིག་སྟེ། ཨུ་ལོང་གི་རྫས་འཕྲོད་དམར་ཇའི་གཟུགས་སུ་གྱུར་བ་ཡིན། དེས་ཡོངས་སུ་ཟག་པའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་སྨིན་པོ་བྱས་པའི་ཇའི་འཇམ་པོ་དང་མངར་བ། ཡོངས་སུ་ཁེབས་པའི་རྣམ་པའི་ནང་ཏན་ཚོང་གི་རིགས་རྫོང་གི་གྲགས་ཅན་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རྙོག་འཛིང་དེ་ཨུ་ལོང་ལ་ལྡན་པའི་“རྣོ་ངར་” མེད་པར་ཚོར་བར་བྱེད། ཇ་ཀོག་རེ་རེ་ནི་ཀོང་ཏོང་རི་བོའི་ལྷོ་ངོས་ནས་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་བའི་རྙིང་པའི་ལྗོན་ཤིང་དག་ལ་འགྲོ་བའི་ཆུང་ཆུང་གི་འགྲུལ་བཞུད་ཅིག་ཡིན། དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་ས་མཐའ་གསར་པ་འཚོལ་བའི་མཁས་པའི་མཆོག་ཏུ་གྱུར་པའི་མི་དག་དང་། རང་གི་དགའ་བའི་ཇ་དེ་རེ་བ་མེད་པའི་གཟུགས་སུ་མཐོང་འདོད་པའི་ཕེང་ཧྭང་ཏན་ཚོང་ལ་དགའ་བའི་མི་དག་གཉིས་ཀར་ཡང་སྙིང་འགུག་པའི་འདེམས་སྒྲུག་ཤིན་ཏུ་ཡག་པོ་ཡིན།