གུང་ཏིང་ཕུ་ཨེར

གུང་ཏིང་ཕུ་ཨེར (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «ཕོ་བྲང་གི་ཕུ་ཨེར» — མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ ཡིན་པའི་ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ཐོར་བུའི་ (熟普洱散茶) ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཇ་སྦྱངས་མ་བྱས་པའི་ (postfermented) ཇ་རྣམས་ཀྱི་དབྱེ་ཚན་ནང་། མོང་ཧའེ་ཇ་མཉམ་འབྲེལ་གྱི་ཚད་གཞི T/MHC 003-2020 «མོང་ཧའེ་ཇ་ཕུ་ཨེར་ཇ» ལྟར་ན། ཐོར་བུའི་ཤུ་ཕུ་ཨེར་ལ རིམ་པ ༡༣ དབྱེ་ཡོད། དེ་དག་ནི། 宫廷 (གུང་ཏིང་)། 特级 (ཐེ་ཅི་)། 一级 (རིམ་པ དང་པོ་) ནས་ 十级 (རིམ་པ བཅུ་པ་) བར། ད་དུང་ 老茶头 (ལོའོ་ཆ་ཐོའུ་) བཅས་སོ།། གུང་ཏིང་ནི་ རིམ་པ ༡༣ ཀྱི་ནང་ ཐོག་མའི་ ཆུང་ཤོས་ དང་ ལྷན་སྐྱེས་ཤོས ཀྱི་ཇ་ཡིན། འདི་ནི་ ཇའི་ཆུ་བུར་ (buds) དང་ ཆུང་བའི་ མདོང་ཚིགས་ (shoots) གཙང་མ་ ཞིག་ དང་། ཆ་ཚང་བའི་ རླན་གྱིས་ ཕྱག་འཁོར་ (渥堆, wò duī) ཚང་བའི་ རྗེས་ འབྱེད་སྒྲིག་བྱས་པ་ཞིག་ཡིན། རླན་གྱིས་ ཕྱག་འཁོར་ ནི་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ སྦྱངས་སྤྱོད་ (fermentation) གཙོ་བོའི་ ལམ་ལུགས་ ཡིན་ ལ། དེ་ སྤྱི་ལོ ༡༩༧༣ ལོར་ ཁུན་མིང་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ (昆明茶厂) ནང་ མཁས་དབང་ ཨུ་ཆི་ཡིང་ (吴启英)། ཙོའུ་པིང་ལིང་ (邹炳良) མོང་ཧའེ་བཟོ་གྲྭ་ནས། དང་ ཆེན་ཕེའེ་རེན་ (陈佩仁) — སྔོན་གྱི་ མཁས་པ་ དེ་ གུང་ཀྲོའུ་ཚོགས་པའི་ ལས་ཚན་དང་ མཉམ་དུ་ སྲོལ་རྒྱུན་ལམ་ལུགས་ཀྱིས་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ཐོན་སྐྱེད་ཏུན་ དང་པོ་ བྱས་པ་རེད།

གལ་ཆེན། «གུང་ཏིང་» ནི་ ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ མིང་ཡང་མིན་ དང་ སྤྱི་ཚད་དེ་ (G U) མིན། «ཕོ་བྲང་གི་རིམ་པ» ཞེས་པ་ གོང་མའི་ཕོ་བྲང་ལ་ སྐྱེལ་མ་མྱོང་། ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ ལག་རྩལ་ ཆིང་རྒྱལ་རབས་སྐབས་ མེད། མིང་འདི་ ཚོང་ལས་ཐབས་ལམ་ ཡིན་ པ་ སྤྱི་ལོ ༡༩༩༠ དང་ ༢༠༠༠ བར་ བྱུང་བ་ དང་། ཚད་གཞི T/MHC 003-2020 ཡིས་ གཏན་འབེབས་བྱས། ཡིན་ནའང་ རིམ་པ «宫廷» ནི་ གཞན་དང་ མི་འདྲ་བ་ མངོན་གསལ་ཡིན། ཆུང་ཤོས་ ཡི་ རྒྱུ་ཆ། ལྷན་སྐྱེས་ཤོས་ ཡི་ བྲོ་བ། དང་ དྭངས་སིང་གཙང་མའི་ དྲི་།

1. དབྱེ་ཚན་ དང་ འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། སྦྱངས་མ་བྱས་པའི་ ཇ་ (postfermented tea, hēi chá, 黑茶)། ཤུ་ཕུ་ཨེར (熟普洱, Shū Pǔ’ěr) — «གྲུབ་ཟིན་པ» «སྨིན་པ» ཡི་ ཕུ་ཨེར་ཡིན་ལ། རླན་གྱིས་ ཕྱག་འཁོར་ (渥堆, wò duī) བརྒྱུད་ མྱུར་དུ་ སྦྱངས་སྤྱོད་བྱས་པ་རེད།

• རིམ་པ། ཚད་གཞི T/MHC 003-2020 ལྟར་ ཐོར་བུའི་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ མཐོ་ཤོས་རིམ་པ (花色档次)། ཚད་གཞི GB/T 22111-2008 «ས་བཀོད་མཚོན་རྟགས་ — ཕུ་ཨེར་ཇ» དེས་ ཕུ་ཨེར་ལ་ སྤྱིའི་ དགོས་མཁོ་ ངོས་འཛིན་བྱེད་ལ། མོང་ཧའེ་ཚད་གཞི T/MHC 003-2020 ཡིས་ རིམ་པའི་ དབྱེ་བ་ ཞིབ་པར་ བཤད་ཡོད། མོང་ཧའེ་ཚད་གཞི་ལྟར་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ ཆུ་ནང་ དབྱུང་བསྡུར་ (water extract) ནི་ ≥30 % ཡིན་ (GB/T 22111 ལས་ མཐོ་བ།)

• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན (云南省)། ཐོན་སྐྱེད་ལྟེ་གནས་གཙོ་བོ། མོང་ཧའེ (勐海)། ལིན་ཚའང་ (临沧)། ཕུ་ཨེར (普洱)། གུང་ཏིང་ཕུ་ཨེར་ནི་ ས་ཁོངས་ཀྱི་ ངོས་འཛིན་མིན་པར འབྱེད་སྒྲིག་རིམ་པ ཡིན་པས། ཡུན་ནན་གྱི་ བཟོ་གྲྭ་གང་རུང་ནས་ ཡུན་ནན་གྱི་ རྒྱུ་ཆ་གང་ཡིན་ཡང་ བཟོ་ཆོག

2. ལོ་རྒྱུས་ དང་ རིག་གཞུང་གི་ དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས།

ཤུ་ཕུ་ཨེར་ནི་ ལག་རྩལ་གྱི་ཆ་ནས་ སྤྱི་ལོ ༡༩༧༣ ལོར་ སྐྱེས། སྔོན་གྱི་གཏམ། ཧོང་ཀོང་གི་ ཇ་ཚོང་པ་རྣམས་ཀྱིས་ ལོ་བཅུའི་ རིང་ ཤེང་ཕུ་ཨེར་ རླན་གྲངས་མཐོ་བའི་ རྨིག་ཁང་ནང་ ཉར་ཏེ་ «དམར་པོའི» ཁ་དོག་གི་ ཇ་བསྐོལ་ བཟོ་ཡོད། «红汤普洱» ལ་ དགོས་མཁོ་ ཇེ་ཆེར་ སོང་ནའང་ ཐོན་སྐྱེད་ མགྱོགས་པོ་ མི་འགྲོ། སྤྱི་ལོ ༡༩༥༠ ལོར་ ཧོང་ཀོང་ཇ་ཚོང་པ ལུ་ཀྲུའུ་སུན (卢铸勋) ཡིས་ མྱུར་དུ་ སྦྱངས་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ ཐབས་ལམ་ གསར་དུ་ བཟོས་ཏེ་ ཀོང་ཏོང་ (广东) ལ་ བརྒྱུད་སྤྲོད་བྱས། སྤྱི་ལོ ༡༩༧༣ ལོར་ ཡུན་ནན་ཇ་ཚོང་ཀུང་སིས་ ཀོང་ཀྲོའུ་ འགྲེམ་སྟོན་ནས་ སྦྱངས་པའི་ ཕུ་ཨེར་ལའང་ དགོས་མཁོ་ ཤེས་རྟོགས་བྱས་པའི་ རྗེས། མཁས་དབང་ བདུན་ བཏང་སྟེ་ ཀོང་ཀྲོའུར་ སྦྱོང་བར་ བཏང་། དེ་དག་ནི། ཨུ་ཆི་ཡིང་ (昆明)། ཨན་ཙེང་ཀྲུང་ (安增荣, ཁུན་མིང་བཟོ་གྲྭའི་ ཀྲུའུ་ཅན་གཞོན་པ།) ལི་ཀུས་ཡིང་ (李桂英)། ཙོའུ་པིང་ལིང་ (勐海)། ཚོའོ་ཀྲེན་ཤིང་ (曹振兴, མོང་ཧའེ) དང་ ཤའ་ཀོན་བཟོ་གྲྭ་ནས་ མི་ གཉིས་ བཅས་ཡིན། དུས་མཚུངས་སུ་ ཁུན་མིང་བཟོ་གྲྭའི་ མཁས་དབང་ ཆེན་ཕེའེ་རེན ཡིས་ རང་ཉིད་ཀྱིས་ སྲོལ་རྒྱུན་ལམ་ལུགས་ཀྱིས་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ཏུན་དང་པོ་ བཟོས། ཚོང་ཟོག་ཕྱོགས་གཉིས་ཀ་ མཉམ་སྡེབ་བྱས་ཏེ་ ཧོང་ཀོང་ལ་ ཕྱིར་ཚོང་བྱས་པ་ དེ་ནི་ ཡུན་ནན་ནས་ དང་པོའི་ ཚོང་ལས་ཤུ་ཕུ་ཨེར་ཡིན།

སྤྱི་ལོ ༡༩༧༤ ལོར་ ཨུ་ཆི་ཡིང་གིས་ ལོ་རྒྱུས་སུ་ དང་པོའི་ ལས་རིགས་ཚད་གཞི་ བཟོས། «ཁུན་མིང་བཟོ་གྲྭ་ནས་ ཕུ་ཨེར་ཇའི་ བཟོ་ལྟ་ དང་ སྤུས་ཚད་ཀྱི་ བླང་བྱ» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》) སྤྱི་ལོ ༡༩༧༥ ལོར་ ལག་རྩལ་དེ་ ཞིང་ཆེན་རིམ་གྱིས་ གཅིག་གྱུར་བྱས། མོང་ཧའེ་བཟོ་གྲྭས་ དང་པོའི་ ཚོང་ཟོག་ 7452 དང་ 7572 (བདུན་ནི་ བཟོས་པའི་ལོ། ཨང་ཀི་ནི་ རིམ་པ་ དང་ བཟོ་གྲྭའི་ ཨང་རྟགས།) ཤའ་ཀོན་གྱིས་ 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, ཧྥ་རན་སིར་ ཕྱིར་ཚོང་བྱེད་པའི་ ཏོའོ་ཆ) ཁུན་མིང་གིས་ 7581 (ལེབ་པ།) བཟོས། སྤྱི་ལོ ༡༩༧༩ ལོར་ ཨུ་ཆི་ཡིང་གིས་ ཁོང་གི་ སྤྱི་ཚོགས་པ་དང་ མཉམ་དུ་ ཞིང་ཆེན་ཡོངས་ཀྱི་ ཚད་གཞི «ཡུན་ནན་ཕུ་ཨེར་ཇ་བཟོ་བཟོ་ལྟ་གི་ བླང་བྱ» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) བཟོས་ཏེ་ དེའི་ནང་ «唛号» (màihào, «ཨང་ཀིའི་ རྟགས།») ཀྱི་ དབྱེ་ཚན་ བཙུགས། དེ་ སྤྱི་ལོ ༡༩༧༩ ལོའི་ ཟླ་ ༢ ཚེས་ ༢༡ ནས་ ༢༧ བར་ ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་ཡོངས་ཀྱི་ ཕྱིར་ཚོང་ཕུ་ཨེར་གྱི་ ཚོགས་འདུར་ ངོས་ལེན་བྱས།

སྤྱི་ལོ ༡༩༨༣ ལོར་ ཨུ་ཆི་ཡིང་གིས་ ཡུན་ནན་སློབ་ཆེན་དང་ མཉམ་དུ་ ཐོག་མའི་ ཚན་རིག་ཞིབ་འཇུག «ཕུ་ཨེར་ཇའི་ སྦྱངས་སྤྱོད་ཀྱི་ རྩ་བའི་རྣམ་གཞག» (普洱茶发酵工艺原理研究) བྱས་པ་ དེས་ «ཕུ་ཨེར་གྱི་ སྦྱངས་མ་བྱས་པའི་ སྦྱངས་སྤྱོད་ནང་ སྲུན་འབྱར་ཕྲ་ (microorganisms) རྣམས་ གཙོ་བོའི་ ནུས་པ་ ལྡན་ཡོད» པ་ ར་སྤྲོད་བྱས་པ་ དེ་ ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ ཚན་རིག་བྱ་དགའ་ (སྤྱི་ལོ ༡༩༨༤) ཐོབ། སྤྱི་ལོ ༢༠༠༧ ལོར་ ཨུ་ཆི་ཡིང་གིས་ པེ་ཅིང་ནས་ «རྒྱ་ནག་ཕུ་ཨེར་གྱི་ ཚེ་རིང་སློབ་དཔོན་ཆེན་མོ» (中国普洱茶终生成就大师) གི་ མཚན་སྙན་ ཐོབ། སྤྱི་ལོ ༢༠༠༨ ལོར་ «吴启英» ཞེས་པའི་ ཚོང་ལས་རྟགས་ཀྱི ཇ་ — གསེར་གྱི་ ཆུ་བུར (金芽) — རྒྱ་ནག་གི་ ཚབ་བྱས་ ཨུ་རུ་སུའི་ སྲིད་འཛིན་ དྷ་མེད་བྷེ་ཏེཕེ་ལ་ རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ ཚེས་བཟང་སྐྱེས་སུ་ སྤྲད།

གུང་ཏིང་ དམིགས་བསལ་རིམ་པར་ བཟོས་པ་ སྤྱི་ལོ ༡༩༩༠ ནས་ ༢༠༠༠ བར ཡིན་ ལ། དེས་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ ཚོང་རའི་ དཀྱེལ་ཁོངས་ རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ་ དང་ ཞིབ་པའི་ རིམ་པའི་ དབྱེ་ཚན་ དགོས་པར་ གྱུར། རིམ་པ «宫廷» དེ་ མོང་ཧའེ་ཇ་མཉམ་འབྲེལ་གྱི་ ཚད་གཞི T/MHC 003-2020 ནང་ གཞི་རྩ་བཞག་ནས་ ཐོར་བུའི་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ རིམ་པ ༡༣ ཀྱི་ དབྱེ་ཚན་ནང་ དང་པོར་ བཀོད་ཡོད།

• མིང་། 宫廷 (Gōngtíng) — «ཕོ་བྲང་།» «གོང་མའི་ཕོ་བྲང་།» ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ སྒྲུབ་བྱེད་མེད། ཤུ་ཕུ་ཨེར་ནི་ སྤྱི་ལོ ༡༩༧༣ ལོར་ བྱུང་བ་ སྟེ་ རྒྱལ་རབས་མཐའ་མ་ འགག་པའི་ རྗེས་ ལོ་ ༦༡ གྱི་ རྗེས་སུ་ བྱུང་། ཚོང་ལས་ཀྱི་ ཐ་སྙད་ཅིག་ཡིན།

• རིག་གཞུང་གི་ དོན་སྙིང་། གུང་ཏིང་ཕུ་ཨེར་ནི་ འགལ་བའི་གནད་དུ་ གྱུར་པ་སྟེ། «གོང་མའི» མིང་ཅན་ཡིན་ཡང་ མའོ་ཙེ་ཏུང་གི་ དུས་རབས་སུ་ སྐྱེས་པ་ དང་། ཀོང་ཏོང་ (广东) གི་ ལག་རྩལ་ དང་ ཡུན་ནན་གྱི་ རྒྱུ་ཆ་བར་གྱི་ སྦྲེལ་མཚམས་སུ་ སྐྱེས། དེའི་ རིན་ཐང་ ནི་ གཟུགས་མེད་ཀྱི་ «ཕོ་བྲང་རང་བཞིན» ལ་མིན་པར དེ་ནི་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ མཁས་རྩལ་གྱི་ སྙིང་བཅུད ཡིན་པ་ དེ་ལ་ ཡོད། ཆུང་ཤོས་ཀྱི་ རྒྱུ་ཆ། ཞིབ་ཏུ་ བྱས་པའི་ སྦྱངས་སྤྱོད། དང་ ཡང་དག་པའི་ འབྱེད་སྒྲིག་ བཅས་ཡིན།

3. རྩི་ཤིང་གི་ གསལ་བཤད་ དང་ རྒྱུ་ཆ།

• རིགས་ / ལག་རྩལ་རིགས། ཡུན་ནན་ཏ་ཡེ་ཀྲུང (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica། ཆེ་བ་ དང་ ཤ་ཆེ་བའི་ ཆུ་བུར་ (buds) ལ་ མཉེན་ཕོལ་ཧྥ་ནོལ་ (polyphenols) མང་དུ་ཡོད་ (ལོ་མ་སོས་པའི་ ནང་ 28–38 %)། ལག་རྩལ་རིགས། མོང་ཁུ་ཏ་ཡེ་ཀྲུང (勐库大叶种)། ཧྥེང་ཆིང་ཏ་ཡེ་ཀྲུང (凤庆大叶种)། མོང་ཧའེ་ཏ་ཡེ་ཀྲུང (勐海大叶种)།

• བསྡུ་ལེན། དཔྱིད་ཀ དང་ སྟོན་ཀ བཟང་། ཚད་གཞི། ཆུ་བུར་གཅིག་པ དང་ ཡང་ན་ ཆུ་བུར་གཅིག་དང་ ལོ་མ་ ཁ་མ་ཕྱེ་བ་ གཅིག

• གལ་ཆེའི་ ཁྱད་ཆོས། གུང་ཏིང་ནི་ འབྱེད་སྒྲིག་རིམ་པ ཡིན། སྦྱངས་སྤྱོད་ (wò duī) དེ་ མའོ་ཆ་ (maocha) རིམ་པ་ འདྲེས་མ་ནས་ བྱེད་པ་ཡིན་ལ། མཇུག་མཐར་ ཚང་བའི་ རྗེས་ ཆེས་ཆུང་བའི་ ཆ་ཤས་དེ་ «宫廷» དུ་ ཕྱེ་བ་རེད། ཚོང་ཟོག་ཚོ་ནས་ ཐོན་ཚད་ 5–10 % ཡིན།

4. ས་བཀོད་དམིགས་བསལ་ དང་ གསོ་སྐྱོང་གི་ ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁོངས། མོང་ཧའེ (勐海, སི་ཧྲོང་པན་ན)། ལིན་ཚའང་ (临沧)། ཕུ་ཨེར (普洱) — གཙོ་བོ་ ས་ཁུལ་གསུམ། མོང་ཧའེ་ནི་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ «རྒྱལ་ས» ཡིན་པར་ ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད། བཟོ་གྲྭའི་ ས་གཞིའི་ སྲུན་འབྱར་ཕྲའི་ འཚོ་ཁོར་ (microbiome) དེ་ ལོ་བཅུའི་ རིང་ མཚམས་མེད་པར་ སྦྱངས་སྤྱོད་བྱས་པས་ བྱུང་བ དེས་ མ་བསྲེས་པའི «勐海味» («མོང་ཧའེ་རོ») — ཆེས་ «ས་རྡོའི» «ཤ་མོའི» རོ་ དང་ «陈香» (chén xiāng, «ཡུན་རིང་བཞག་པའི་ དྲི») ལྡན་པ་ བསྐྲུན། ཁུན་མིང་བཟོ་གྲྭ་ མཐོ་ཚད་ རྨིད་ 1900 ཡོད་པར་ དྲོ་ཚད་ དམའ་བ་ དང་ དུས་ཡུན་ རིང་བའི་ (དགུན་ཀ ཉིན་ 180 བར) ཐབས་ལམ་གྱིས་ སྦྱངས་སྤྱོད་བྱས་པས་ རྣམ་པ་ གཞན་པ་ — «昆明味» («ཁུན་མིང་རོ») — ཆེས་ «གཙང་མ» དང་ «རྡོ་རྡའི་» རོ་ གྲུབ།

• མཐོ་ཚད། རྨིད་ 800–2000 ། མཐོ་སྒང་གི་ ཞིང་ར། (རྨིད་ 1400+ ) ནས་ ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ (amino acids) དང་ དྲི་རོའི་ དངོས་རྫས་ མང་བའི་ རྒྱུ་ཆ་ ཐོབ། གུང་ཏིང་རིམ་པའི་ ནང་ འདི་ མངར་ཆ་ ཇེ་མང་དུ་ འགྲོ་བ་ དང་ དྲི་རོའི་ རྙོག་འཛིང་ཆེ་བར་ མངོན་པར་ འགྱུར།

• གནམ་གཤིས། རྨུ་ཚན་ (subtropical) གི་ མཚོ་རླུང་། ལོ་རེའི་ ཆ་སྙོམས་དྲོ་ཚད་ 15–22 °C ། ཆར་ཆུ་ ལོ་རེར་ རྨིད་ 1200–1800 ། རླན་གྲངས་ མཐོ་བ་ དང་ ན་བུན་ མང་བ། ལོ་རེར་ ཉིན་ 180 ལས་ མང་། ཉིན་མཚན་གྱི་ དྲོ་ཚད་ཁྱད་པར་ ཆེན་པོ་ (མཐོ་ཚད་ རྨིད་ 1400+ ཡོད་སར་ >10 °C) དེས་ དྲི་རོའི་ དངོས་རྫས་ གསོག་འཇོག་ལ་ སྐུལ་འདེད་བྱེད།

• ས་གཞི། དམར་སེར་གྱི་ ལེ་ཊ་རུའི་ཊི་ (红壤, 黄壤)། སྐྱུར་མོ (pH 4.5–5.5) གཏིང་ཟབ་ (མིའི་ ལག་སོར་ གཅིག་ལས་ མང་།) སྐྱེ་ལྡན་དངོས་རྫས་, ལྕགས་ དང་ ཧ་ལུ་མི་ནིམ་ ཕྱུག་པོ། མ་རེ་རྡོ (parent rocks) — གྲ་ནི་ཊི། བྱེ་རྡོ། རྡོ་ཐལ། ས་གཞིའི་ སྐྱུར་མོའི་ སྤྱོད་ལམ་ནི་ ལོ་མའི་ ནང་ མཉེན་ཕོལ་ཧྥ་ནོལ་ གསོག་འཇོག་ལ་ གལ་ཆེའི་ རྒྱུ་རྐྱེན་ཡིན།

• སྐྱེ་ཁམས། ཡུན་ནན་ནི་ ཇ་ལྗོན་ཤིང་གི་ (Camellia sinensis) འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ ཡུལ་རེད། ཅིང་མའེ་ (景迈) རི་བོའི་ གནའ་བོའི་ ཇའི་ནགས་ཚལ (古茶林) ནི་ ཡུ་ནེས་ཁོའི་ (UNESCO) འཛམ་གླིང་རྒྱུད་འཛིན (སྤྱི་ལོ ༢༠༢༣) གི་ ཞིང་གཞི་ཡིན། ཇའི་ས་ཁུལ་གྱི་ ནགས་ཁེབས་ 60–80 % ཡོད། སི་ཧྲོང་པན་ན་ས་ཁུལ་ནི་ འཛམ་གླིང་གི སྐྱེ་ཁམས་སྣ་མང་ (biodiversity) གི «ཚ་ཁོངས་» ༢༥ ཀྱི་ ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན།

5. བཟོ་ལྟའི་ ལག་རྩལ།

• མའོ་ཆ (晒青毛茶): གཞི་བཙུགས་ → སྙི་སྒྲིལ་ → ཉི་མའི་ སྐམ་ས།

• རླན་གྱིས་ ཕྱག་འཁོར (渥堆, wò duī): མའོ་ཆ་ མཐོ་ཚད་ རྨིད་ 0.7–1 ཡོད་པའི་ ཕུང་པོ་ནང་ བཞག། ཆུ་བསྣན (潮水, cháo shuǐ) — ལྗིད་ཀྱི་ 30–40 % ། སྲུན་འབྱར་ཕྲའི་ ཚ་གདགས་ སྤྲོད་པའི་ ལས་འགུལ་གྱིས་ ཕུང་པོའི་ ནང་གི་ དྲོ་ཚད་ 50–65 °C བར་ འཕར། སྦྱངས་སྤྱོད་ཀྱི་ གཙོ་བོའི་ སྲུན་འབྱར་ཕྲ། Aspergillus niger (黑曲霉) — མཉེན་ཕོལ་རྫུན་ནམ་མེན་ཟུར་རྫུ (polyphenol oxidase) ཚེལ་ལུ་རྫུ (cellulase) གླུ་ཁོ་ཨེ་མི་རྫུ (glucoamylase) བཟོ་བྱེད་པ་ དེ་ནི་ ཁ་དོག་ དང་ རྒྱུ་སྤུན (texture) གྱི «ཨར་ཌི་ཁེཊི» ཡིན། Rhizopus (根霉) — པེག་ཊི་ནེས (pectinase) བཟོ་བྱེད་པ་ དེས་ «འཇམ་ཉེན» (顺滑) དང་ «མངར་ཆ» གྲུབ་པར་ བྱེད། Aspergillus oryzae (米曲霉) — དྲི་རོ་ ལེགས་སྒྲིག་བྱེད། ད་དུང་ ཡིསི (酵母) བེ་སི་ལས (芽孢杆菌) དང་ ཨེག་ཊི་ནོམའི་སི་ཊིས (放线菌) བཅས་ཀྱང་ མཉམ་ཞུགས་བྱེད། དུས་ཡུན་ — ཉིན་ 45–60 ཨུ་ཆི་ཡིང་གི་ སྲོལ་རྒྱུན་ལག་རྩལ་ལྟར། དེང་རབས་ཀྱི «འགོར་ཐོང་» ཐབས་ལམ་ (低温慢发酵) — ཉིན་ 90–120 བར་ དྲོ་ཚད་ དམའ་བ་ དང་ ཆུ་ཚད་ ཉུང་བ་ བཀོལ་ནས་ བྱས་པ་ དེས «堆味» (ཕུང་པོའི་ དྲི) ཇེ་ཆུང་དུ་ གཏོང་བ་ དང་ རོ་ «གཙང་མ» ཇེ་མཐོར་ གཏོང་། ཇ་བཟོ་མཁན་ རྟག་ཏུ་ ཕུང་པོ་ སྤོ་བཞིན་ (翻堆, fān duī — སྤྱིར་བཏང་ ཐེངས་ 3–5 ཐེངས་ཟིན་པའི་ ནང་) དྲོ་ཚད་ (65 °C ལས་ མཐོ་མི་རུང་ — དེའི་ཚེ «ཚིག་གི་ཡོད») དང་ རླན་གྲངས་ ལྟ་སྐྱོང་བྱེད། སྦྱངས་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ དུས་ཡུན་ནང་ མཉེན་ཕོལ་ཧྥ་ནོལ་ 60 % ཙམ་ ཇེ་ཆུང་དུ་ སོང་སྟེ ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན (茶褐素, Theabrownins — ཚོན་རྫས་ཀྱི་ སྡེ་ཚན་གཙོ་བོ) ཐི་ཨ་རུ་བི་ཅིན (茶红素) དང་ ག་ལོ་ཝིག་ཨེ་སིད (gallic acid) (没食子酸) དུ་ འགྱུར། དུས་མཚུངས་སུ་ སྲུན་འབྱར་ཕྲས ལོ་ཝ་སི་ཊ་ཊིན (lovastatin) — རང་བྱུང་གི་ སི་ཊ་ཊིན — བཟོ་སྤྲོད་བྱེད་ཅིང་། ཚེལ་ལུ་མིན་པ ཞུ་རུང་བའི་ ཀ་ར་ དང་ པེག་ཊིན་ དུ་ གཤག

• སྐམ་ས། རླན་གྲངས་ ≤13 % བར་ སྐམ

• འབྱེད་སྒྲིག (分级): ཐག་གཅོད་ཀྱི་ དུས་སྐབས། ཚག་པར་བརྒྱུད་ ནས་ བཙག་པ་ (sifting) དང་ ལག་པས་ འདེམས་པ། ཆེས་ཆུང་བའི་ ཆ་ཤས (ཆུ་བུར་ + གསེར་གྱི་ རྩེ་མོ) → «宫廷» ཐོན་ཚད་ — 5–10 % །

• གནོན་སྦྱོར (press): (དགོས་ངེས་མིན) ཆུང་བའི་ ཏོའོ་ཆ། ལེབ་མོ། ཆུང་བའི་ ལེབ་རྫས། ཆུ་བུར་ མ་ཞིག་པར་ ཞིབ་འཚད་བྱེད་དགོས།

6. དབང་པོས་ མྱོང་བའི་ ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ ལོ་མའི་ ཕྱི་རྣམ། ཆུང་ཞིང་ མཁྲེགས་པའི་ ཆུ་བུར་ དང་ མདོང་ཚིགས། ཁ་དོག་ དམར་ནག་ནས་ ནག་པོ་བར། གསེར་གྱི་ རྩེ་མོ (金毫) མང་དུ་ཡོད། ཚད་གཅིག་པའི་ ཆེ་ཆུང་ ནི་ གལ་ཆེའི་ རྟགས་ཡིན།

• དྲི་རོ། «གཙང་མ་ དང་ ཡུན་རིང་བཞག་པའི» (陈香) — «堆味» མེད། ཤིང་སྣ་དང་ སྦྲང་མ་ལྟ་བུའི་ རོ། སྐམ་པོའི་ ཤིང་འབྲས། ཤོ་ཀོ་ལ། ཀེ་ར་མེལ། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ དཔེ་མཚོན་ནི་ མེ་ཏོག་ དང་ མར་གསར་གྱི་ ཚུལ་དུ་ འཁོར་ཡོང་སྲིད།

• རོ། འཇམ་པོ། «འཇམ་སྙོམས» (醇滑) མངོན་གསལ་གྱི་ མངར་ཆ (甘甜)། ཁ་བ་ (bitterness) དང་ བསྐམ་པའི་ ཚོར་བ (astringency) མེད། ལུས་པོ་ འབྲིང་བ། «དར་ལྟར་ འཇམ་པོ» རྗེས་རོ་ — ཡུན་རིང་བ། སྦྲང་མ་ལྟ་བུའི་ རོ་ ལྡན།

• ཇ་བསྐོལ་གྱི་ ཁ་དོག: དམར་སེར་ནས་ བྲན་ཌི་ ཡི་ ཁ་དོག་ དྭངས་བ་ དང་ མརྒད་ཀྱི་ འོད་ ལྡན།

• ཇའི་ མཐིལ། ཆུང་ཞིང་ ཚད་གཅིག་པའི་ ཆུ་བུར། ཁ་དོག་ དམར་ནག འཇམ་པོ། ཙག་ཙག་པོ།

7. རྫུང་འབྱུང་གི་ སྦྱོར་བ།

• ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན (茶褐素): 8–14 % — ཚོན་རྫས་ཀྱི་ གཙོ་བོ། ཁ་དོག རྒྱུ་སྤུན་ (texture) དང་ «སྨིན་པའི» རོ་ ངོས་འཛིན་བྱེད།
• མཉེན་ཕོལ་ཧྥ་ནོལ: ~10–15 % (མའོ་ཆའི་ ནང་ — 28–38 %) ། བསྒྱུར་ཚད་ ~60–70 % ། ལྷག་མའི་ ཀེ་ཏི་ཆིན (catechins) ཧ་ཅང་ཉུང་།
• ག་ལོ་ཝིག་ཨེ་སིད (没食子酸): ཧ་ཅང་ ཇེ་མཐོར་ འགྲོ་བ། སྲ་བའི་ ཟུར་གཅོད་གཟི་རྫས (antioxidant) །
• ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད: ~1.5 % (སྲུན་འབྱར་ཕྲས་ ཨཛོའི་ཊིན་གྱི་ ཡུངས་མར་ བེད་སྤྱོད་བྱེད)
• ཀོ་ཧྥེ་ཡིན: ~3.5–3.8 % — ཤེང་ལས་ ཅུང་ཟད་ མཐོ་བ། དེ་ནི་ ཀེ་ཏི་ཆིན་དང་ མཉམ་དུ་ འཁྱིལ་བའི་ ཚོགས་པ་ནས་ ཐར་བའི་ རྐྱེན་གྱིས་ རེད།
• སི་ཊ་ཊིན (lovastatin): ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ ཆ་རྐྱེན། — སྦྱངས་སྤྱོད་སྐབས་ Aspergillus གྱིས་ བཟོ་སྤྲོད་བྱེད། རང་བྱུང་གི་ ཨེཆ་ཨེམ་ཇི་-ཁོ་ཨེ་ གཡོ་བཞིན་རྫུ (HMG-CoA reductase) འགེག་རྫས།
• ཞུ་རུང་བའི་ ཀ་ར་ དང་ པེག་ཊིན: ཇེ་མཐོར་ སོང་བ། — ཇ་བསྐོལ་གྱི «འཇམ་ཉེན» དང་ «མངར་ཆ»
• ཆུ་ནང་ དབྱུང་བསྡུར: T/MHC 003-2020 ལྟར་ ≥30 %

8. ཕན་པའི་ ཁྱད་ཆོས།

• ཁྲག་གི་ ཚིལ་སྙིགས་ ཆུང་དུ་ གཏོང་བའི་ ནུས་པ (hypolipidemic effect): ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན + སི་ཊ་ཊིན (lovastatin) — ཨེལ་ཌི་ཨེལ་-ཁོ་ལེསི་ཊི་རོལ་ (LDL-cholesterol) ཆུང་དུ་ གཏོང་བའི་ ཟུང་བྲེལ་གྱི་ གཞི་རྩ། ཤུ་ཕུ་ཨེར་ནི་ རང་བྱུང་གི་ སི་ཊ་ཊིན་ལྡན་པའི་ ཇ་གཅིག་པུ ཡིན། ཞིབ་འཇུག་གི་ གཞི་རྟེན་ལྟར་ན། ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན་གྱིས་ ཁྲག་གི་ འཁྱག་ཤེད་ ཆུང་དུ་ གཏོང་བ་ དང་ ཁྲག་གི་ ཚིལ་སྙིགས་ཀྱི་ གནས་སྟངས་ སྤྲོད་ཐུབ།
• དྲོད་སྐྱེད། སྲོལ་རྒྱུན་གསོ་རིག་ (TCM) ནང་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ནི་ «དྲོ་གཤིས་ཅན» (温性, wēn xìng) ཡིན་ལ། «གྲང་གཤིས་ཅན» གྱི་ ཤེང་ལས་ མི་འདྲ། «གྲང་གཤིས་ཅན» གྱི་ གཟུགས་པོ་ཅན་ དང་ དགུན་དུས་ མཐུན་པོ་ཡིན་པར་ སྨྲ།
• འཇུ་བ་ལ་ རམ་འདེགས། ཇ་བསྐོལ་གྱི་ ནང་ ཡོད་པའི་ སྲུན་འབྱར་ཕྲའི་ ཡོངས་རྫུ (pectinase, cellulase, lipase) རྣམས་ ཀྱིས་ ཚིལ་ དང་ ལྗིད་ཆེ་བའི་ ཟ་ཆའི་ གཤག་པར་ ཕན་པ་ བྱེད། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ནི་ ཚིལ་ལྡན་ ཟ་མ་མང་པོ་ བཟས་པའི་ རྗེས་ གསོལ་བ་ དེ་ དམིགས་བསལ་ ཀོང་ཏོང་ (广东) དང་ ཧོང་ཀོང་ དུ་ ཏིམ་སམ་ དང་ མཉམ་དུ་ གསོལ།
• ཟུར་གཅོད་གཟི་རྫས་ཀྱི་ སྲུང་སྐྱོབ། ག་ལོ་ཝིག་ཨེ་སིད (སྦྱངས་སྤྱོད་རྗེས་ ཧ་ཅང་ ཇེ་མཐོར་ སོང་བ) + ལྷག་མའི་ མཉེན་ཕོལ་ཧྥ་ནོལ + ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན — ཟུར་གཅོད་གཟི་རྫས་ཀྱི་ གསུམ་སྦྲེལ་།
• འཇམ་པོའི་ ནུས་སྤྲོད། ཀོ་ཧྥེ་ཡིན (~3.7 %) ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན དང་ པེག་ཊིན་དང་ བསྡམས་པའི་ རྣམ་པར་ ཡོད་པས་ — འཇགས་པ་ དང་ ཡུན་རིང་བའི་ སྐུལ་སློང་ བྱེད་པ་ ལས། རྩ་ལྟར་ «ཀོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ རྡེག་རྡོག» མེད། ཤུ་ཕུ་ཨེར་ནི་ ཤེང་ དང་ ལྗང་ཇ་ མང་པོ་བས་ འཇམ།
• ཀ་རའི་ སྙོམས་སྒྲིག: ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན དང་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ པོ་ལི་སེ་ཀ་རའི་ཌི (polysaccharides) གྱིས་ སྔོན་འགྲོའི་ ཞིབ་འཇུག་གི་ གཞི་རྟེན་ལྟར་ན། ཁྲག་གི་ རྒྱུ་མེད་ཀར་ (glucose) གི་ ཚད་ སྤྲོད་ཐུབ།
• གལ་ཆེན། འདི་ནི་ ཟ་ཆའི་ ཐོན་རྫས་ཡིན་ པ་ལས་ སྨན་མིན། རྒྱུ་ཁར་ (ཀོ་ཧྥེ་ཡིན + སྐྱུར་གཤིས་ ཀྱིས་ རྒྱུ་མའི་ ལྷིང་སྐྱིར་ ཁྲག་ཁྲིག་ཐེབས་སྲིད) མི་གསོལ་བར་ བསླབ་བྱ་ཡོད། ཉིན་རེའི་ ཚད་ — གྲམ 5–8

9. ཇ་བསྐོལ་བ།

• དྲོ་ཚད། 95–100 °C (འཁྱོལ་བའི་ ཆུ་ཁོལ) ལྗང་ཇ་ནི་ མི་འདྲ་བར། ཤུ་ཕུ་ཨེར་ཡིས་ ངེས་པར་དུ ལྗིད་ཆེ་བའི་ ཐི་ཨ་བྲོའུ་ནིན་གྱི་ ཚོགས་པ་འགྲོལ་ དང་ པེག་ཊིན་ ཞུ་བར་ མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ དྲོ་ཚད་ དགོས།

• ཚད་གཞི། གྲམ 5–7 / ཧའོ་ཧྲེང་ 100–150 (གུང་ཧྥུ་ལུགས) གྲམ 3–4 / ཧའོ་ཧྲེང་ 200 (ཁྱིམ་གྱི་ ཇ་བསྐོལ་ལུགས)

• སྣོད། ཡི་ཤིང་གི་ ཙི་ཧྲ་ (宜兴紫砂) ཀྱི་ ཇ་ཁའི་ རྫ། (宜兴紫砂壶) — འདི་ ལེགས་ཤོས་ཡིན། བུ་ག་ཅན་གྱི་ གྲུབ་སྟངས་ ཀྱིས་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ «དྲན་འཛིན» བྱས་ཏེ་ དུས་ཡུན་ རིང་གི་ རྗེས་ ཇ་བསྐོལ་ ཕྱུག་ཏུ་ གཏོང་། ཤུ་ཕུ་ཨེར་ཁོ་ནར་ ཇ་ཁའི་ རྫ་ ངེས་པར་ བཀོལ་དགོས། ཀའེ་ཝན (盖碗) — རོ་མྱོང་བའི་ དོན་དུ་ དེས་ དབྱུང་བསྡུར་ ཚད་ལྟ་ ཇེ་ལེགས་སུ་ གཏོང་། ཤེལ་ — མི་འོས (དྲོ་ཚད་ མི་འཛིན་པས་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ འཇམ་པོར་ གྱུར་ཏེ རྒྱུ་སྤུན་ ཉམས)

• ལམ་ལུགས (གུང་ཧྥུ་ལུགས):

  1. ཇ་སྣོད་ ཆུ་ཁོལ་གྱིས་ དྲོན་གཏོང་བྱེད། ཆུ་ བཏོན།
  2. ཇ་ གྲམ་ 5–7 བླུག
  3. འཁྲུ་བཤལ (洗茶): མྱུར་དུ་ ཆུ་ ཐེངས་ 1–2 བླུག (སྐར་ཆ་ 3–5) ཤུ་ཕུ་ཨེར་ལ་ ངེས་པར་དུ་ བྱེད་དགོས། དེས་ རྡུལ་ སེལ་ཏེ ལོ་མ་ «རྨི་ལྡན» དང་ ལྷག་མའི «堆味» བཀྲུ་བྱེད།
  4. ཐོག་མའི་ ཆུ་བླུག — སྐར་ཆ་ 5–10 ཁ་དོག་ ལྟོས། དམར་སེར་ དྭངས་བ་ ཡིན་དགོས།
  5. ཆུ་བླུག་ ཐེངས་ 2–5 — སྐར་ཆ་ 5–15 ལས་འགུལ་ཁོངས་ཀྱི་ གཙོ་བོ «ལས་ཀ» འདིར་ གུང་ཏིང་ ཆེས་ མངོན་གསལ་ཡིན།
  6. ཆུ་བླུག་ ཐེངས་ 6–8 — +སྐར་ཆ་ 10–15 རོ་ གོམ་པས་ མངར་ཆར་ སོང་།
  7. གུང་ཏིང་གིས་ ཆུ་བླུག་ ཐེངས་ 5–8 བཟོད་སྲན་བྱེད་ (རིམ་པ་ རིགས་གཞན་ 10–15+ ལས་ ཉུང་བ། ལོ་མ་ ཆུང་བ་ དང་ མྱུར་དུ་ དབྱུང་བསྡུར་བྱེད་པས་)

• ཁྱད་ཆོས། རྒྱུ་ཆ་ ཆུང་བའི་ རྐྱེན་གྱིས་ གུང་ཏིང་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གཞན་ལས ཧ་ཅང་མྱུར་པོར བསྐོལ་ཐུབ། སྐར་ཆ་ 10 ལས་ བརྨངས་ན་ ཇ་བསྐོལ་ ཇེ་མཐུག་དུ་ སོང་སྟེ རོ་ «ཟང་ཟིང་» ཡོང་སྲིད། རིམ་པ་འདིའི་ ཞིབ་འཚད་ (delicacy) འགྲོལ་བར་ ཚད་ལྡན་ ཡོད་མེད་ གལ་ཆེན་ཡིན།

• བཙོད་བསྐོལ (煮茶, zhǔ chá): གུང་ཏིང་ ཆུ་བླུག་ ཐེངས་ 4–5 གི་ རྗེས་ — དབྱུང་བསྡུར་ ཉམས་པའི་ སྐབས་ — བཙོད་བསྐོལ་ བྱེད་ཆོག དེས་ «གཏིང་ཟབ་ཀྱི་» མངར་ཆ་ དང་ «ཐང་ཁུ་ལྟར་» གྱི་ རྒྱུ་སྤུན་ འགྲོལ། དེ་ནི་ ཆུ་བླུག་གིས་ ཐོབ་དཀའ།

10. ཉར་ཚགས།

• ཤུ་ཕུ་ཨེར་ནི་ ཤེང་ ལས་ ཉར་ཚགས་ལ་ རེ་བ་ ཉུང་བ་ དང་། དོན་དངོས་སུ་ ཡུན་རིང་དུ «སྨིན་པ» ལ་ དམིགས་མི་འདུག་ ཡིན་ནའང་། ཡང་དག་པའི་ ཉར་ཚགས་ ཀྱིས་ རོ་ «ཟླུམ་པོ» དང་ ལྷག་མའི «堆味» སེལ་ཐུབ།
• དྲོ་ཚད། ཁང་པའི་ (15–30 °C) ། གློ་བུར་གྱི་ འགྱུར་ལྡོག་ མེད་པར།
• རླན་གྲངས། 40–70 % ། ཧ་ཅང་ སྐམ་ན་ ཇ་ «ཤི་» ཧ་ཅང་ རླན་ན་ ཧམ་འབུ་ སྐྱེ།
• སྣོད་བཅུད། རྫ་མ། ཤོག་ཁྲ (མ་ཡིག་གི་ ཐུམ་སྒྲིལ) འཇིམ་པའི་ སྣོད། རྒྱས་བཅད་བྱ་མི་རུང་ — ཤུ་ཕུ་ཨེར་ «རྔུབ་འབྱིན» བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པས་ མཚམས་མེད་པའི་ སྲུན་འབྱར་ཕྲའི་ འགྱུར་བར་ དམིགས་བསལ་གྱི་ དབུགས་རྒྱུ་ དགོས།
• འོད། དྲང་བའི་ ཉི་འོད་ སྤངས་ — ཨའི་ཝི་ (UV) ཚོན་རྫས་ གཤིག
• དྲི་མ། ཡོངས་སུ་ ལོགས་བཀར་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ ཕྱི་རོལ་གྱི་ དྲི་མ (གཟིགས་རྫས། ཁོ་ཧྥེ། ཁྱིམ་གྱི་ གཙང་སེལ་དངོས་རྫས) བདག་སྤྲོད་བྱེད་ས་བྱེད།
• དུས་ཡོལ། དངོས་སུ་ ས་མཚམས་མེད། གུང་ཏིང་ ནི་ གཞོན་པར (ལོ་ 1–2 — «堆味» སེལ་རྗེས) སྨིན་པར (ལོ་ 3–7 — ཆེས་ ཚད་ལྡན་གྱི་ སྙོམས) ཡང་ན་ རྒས་པར (ལོ་ 10+ — ཆེས་མཐོའི «འཇམ་ཉེན») གསོལ་ཆོག ཤེང་ནི་ མི་འདྲ་བར། ཉར་ཚགས་ཀྱིས་ ཆེས་ཆེར་ འགྱུར་བ་ མེད་ནའང་ རོ་ ཇེ་ «ཟླུམ་པོ» དང་ «དྭངས་པོ»ར་ འགྱུར།

11. རིན་གོང་ དང་ བཟོ་བཅོས།

གུང་ཏིང་ནི་ ཐོར་བུའི་ ཤུ་གྱི་ རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ རིམ་པ་ཡིན། ཐའེ་ཏིའི་ཆ (台地茶) ནས་ གཞོན་པ་ — ཡོན་ནས་སྒོར་ 500 / གྲམ་ 500 ནས། ཀུ་ཧྲུ (古树) — ཡོན་ནས་སྒོར་ 1500 ནས། ཉར་ཚགས་བྱས་པ (ལོ་ 10+) — ཡོན་ནས་སྒོར་ 3000 ནས།

• བཟོ་བཅོས་སྤང་ཐབས།
  • ཆུ་བུར་ཆུང་བའི་ ཚད་གཅིག་པ — ལོ་མ་ཆེན་པོ་ མེད་པ།
  • «གཙང་མའི» དྲི་ — «ཉ་» ཡང་ན་ «ཧམ་འབུའི» རོ་ མེད་པ།
  • དྭངས་ཤིང་ མརྒད་ཀྱི་ འོད་ལྡན་གྱི་ ཇ་བསྐོལ།
  • གསེར་གྱི་ རྩེ་མོ (金毫) མང་བ།
  • རིན་གོང་ < ཡོན་ནས་སྒོར་ 200 / གྲམ་ 500 — ཕལ་ཆེར་ བཟོ་བཅོས་ཡིན་པ་ ངེས།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་ དོན་དགེ།

• «ཕོ་བྲང་གི་» ཕོ་བྲང་མེད་པ། ཤུ་ཕུ་ཨེར་ སྤྱི་ལོ ༡༩༧༣ ལོར་ བྱུང་བ། མཐའ་མའི་ གོང་མ ཕུའུ་ཡི (溥仪) གོང་མར་ ཕྱིར་འཐེན་བྱས་པ (སྤྱི་ལོ ༡༩༡༢) ནས་ ལོ་ ༦༡ གྱི་ རྗེས་སུ་ རེད། གུང་ཏིང་ གང་ཡིན་ཡང་ ཕོ་བྲང་མཐོང་མ་མྱོང་། མིང་ནི་ ཚོང་ལས་ཀྱི་ ཟོལ་ཆས་ཡིན་ཡང་། རིམ་པ་ནི་ དངོས་ཡོད་ཀྱི་ མཐོ་ཤོས་ཡིན།

• ཕུང་པོ་ནས་ 5–10 % མའོ་ཆ་ ཏུན་གཅིག་ ནས་ སྦྱངས་སྤྱོད་ དང་ འབྱེད་སྒྲིག་བྱས་པའི་ རྗེས་ «ཕོ་བྲང་གི» ཇ་ ཀེ་ཇི་ 50–100 ཁེ་ལས་ མི་འབྱུང་། ལྷག་མ་ནི་ «特级» ནས་ «十级» བར་ གྱི་ རིམ་པ་ཡིན། འདི་ནི་ ཚག་པར་གྱི་ གཟུགས་པོའི་ ཆོས་ཉིད་ ལས། ཚོང་ལས་ཀྱི་ གཡོ་ཐབས་མིན།

• སྤྱི་ལོ ༡༩༧༣ — ཤུ་ཕུ་ཨེར་སྐྱེས་པའི་ ལོ། ཁུན་མིང་། མོང་ཧའེ། ཤའ་ཀོན་ བཟོ་གྲྭ་ནས་ མཁས་དབང་ བདུན་ ཀོང་ཀྲོའུར་ སྦྱངས་སྤྱོད་སྦྱོང་བར་ སོང་། དུས་མཚུངས་སུ་ ཆེན་ཕེའེ་རེན་ ཁུན་མིང་བཟོ་གྲྭའི་ མཁས་པ་ རྙིང་པས། རང་ཉིད་ཀྱིས་ སྲོལ་རྒྱུན་ལམ་ལུགས་ཀྱིས་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་ ཏུན་གཅིག་ བཟོས། ཚོང་ཟོག་ ཕྱོགས་གཉིས་ མཉམ་སྡེབ་བྱས་ཏེ་ ཧོང་ཀོང་ལ་ བཏང་བ་ དེ་ ལོ་རྒྱུས་སུ་ དང་པོའི་ ཚོང་ལས་ཤུ་ཕུ་ཨེར་ ཡུན་ནན་ནས་ ཡིན།

• ཨུ་ཆི་ཡིང་ — «ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ མ» ཨན་ཧྭེའི་ཞིང་ལས་མཐོ་རིམ་སློབ་གླིང་ (安徽农学院, སྤྱི་ལོ ༡༩༦༣) ཇའི་ ཚན་ཁག་ནས་ མཐར་ཕྱིན་པ། དང་པོའི་ ཚད་གཞི (སྤྱི་ལོ ༡༩༧༤) གི་ གསར་གཏོད་པ། དང་པོའི་ ཕུ་ཨེར་གྱི་ སྲུན་འབྱར་ཕྲའི་ ཞིབ་འཇུག (སྤྱི་ལོ ༡༩༨༣) གི་ རྩོམ་མཁན། སྤྱི་ལོ ༢༠༠༧ ལོར་ — «ཕུ་ཨེར་གྱི་ སློབ་དཔོན་ཆེན་མོ» སྤྱི་ལོ ༢༠༠༨ ལོར་ — ཁོང་གི་ ཚོང་ལས་རྟགས «吴启英» གི་ ཇ་ ཨུ་རུ་སུའི་ སྲིད་འཛིན་ལ་ རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ ཚེས་བཟང་སྐྱེས་སུ་ སྤྲད།

• ས་གཞིའི་ སྲུན་འབྱར་ཕྲའི་ འཚོ་ཁོར། མོང་ཧའེ་ བཟོ་གྲྭའི་ ཆག་རྡོའི་ ས་གཞི་ སྦྱངས་སྤྱོད་ཁང་གི་ ས་གཞི ཡོངས་ «包浆» (bāo jiāng, «ཐིག་སྤྱངས») — ལོ་བཅུའི་ རིང་ གསོག་པའི་ ཕན་པ་ཅན་གྱི་ སྲུན་འབྱར་ཕྲའི་ སྐྱ་མོ་ — དེས་ཁེབས་ཡོད། འདི་ «འཚོ་བའི་ ས་གཞི» ནི་ བཟོ་གྲྭ་ཁག་ལ་ མ་བསྲེས་པར་ ཡོད་པ་ དང་ དེ་ནི་ «勐海味» (མོང་ཧའེ་རོ) གི་ གཙོ་བོའི་ རྒྱུད་འཛིན་ཡིན། བཟོ་གྲྭ་ གསར་པ་ཚོས་ ལོ་མང་པོར་ འཚོ་ཁོར་ འདི་ བསྐྱར་སྐྲུན་བྱེད་མི་ཐུབ།

• རིམ་པ ༡༣ མོང་ཧའེ་ཚད་གཞི T/MHC 003-2020 ཡིས་ ཐོར་བུའི་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ རིམ་པ ༡༣ དབྱེ་ཡོད། — «宫廷» (ཆུང་ཤོས) ནས «十级» (སྲབ་ཤོས) བར་ + «老茶头» (ཚུགས་སྡོམ) འདི་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་ ཧེའེ་ཆ་ (hēi chá) ཡོངས་ཀྱི་ རིམ་པའི་ དབྱེ་ཚན་ ཆེས་ཞིབ་པ་ཡིན།

• ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ «རོ་གསུམ» «ཁུན་མིང་རོ» (昆明味) — གཙང་མ། རྡོ་རྡ (mineral), «兰花香» (lánhuā xiāng, ཨོར་ཆིད་ཀྱི་ དྲི) ལྡན་པ་ མཐོ་ཚད་ རྨིད་ 1900 ཡོད་པར་ ཡུན་རིང་དུ གྲང་མོའི་ སྦྱངས་སྤྱོད་བྱས་པ་ནས། «མོང་ཧའེ་རོ» (勐海味) — ས་རྡོ། ཤ་མོ། «陈香» (chén xiāng) ལྡན་པ་ «འཚོ་བའི་ ས་གཞིའི» སྟེང་ དྲོ་མོའི་ སྦྱངས་སྤྱོད་བྱས་པ་ནས། «ཤའ་ཀོན་རོ» (下关味) — རླངས་པའི (steam) དང་ ཚད་ལྡན་གྱི་ སྦྱངས་སྤྱོད་ ཟུང་བྲེལ་གྱིས་ «དུ་བའི» རོ་ ལྡན་པ།

13. གཞན་པའི་ རིམ་པ་ དང་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ རིགས་དང་ བསྡུར་བ།

• ཐེ་ཅི (特级): གུང་ཏིང་གི་ རྗེས་མ། ཅུང་ཟད་ ཆེ་བ་ དང་ རོ་ གཅོང་བ། «ལུས་པོ» མང་བ། གུང་ཏིང་ — ཇེ་ ལྷན་སྐྱེས་པ། «གཙང་མ» ཆུ་བླུག་ལ་ བཟོད་སྲན་ཉུང་བ།

• རིམ་པ 1–3: ཚད་ལྡན་གྱི་ རྒྱུ་ཆ། གཅོང་བ། «ས་རྡོའི» རྣམ་པ། ཆུ་བླུག་ ཐེངས་ 8–12 རིན་གོང་ དམའ་བ།

• ལོའོ་ཆ་ཐོའུ (老茶头): ཚུགས་སྡོམ། པེག་ཊིན་གྱིས་ འཁྱིལ་བ། གཅོང་ཞིང «ཐང་ཁུ་ལྟར» བའི་ རོ། ལྗིད་ཆ་ཆེ་བའི་ རྒྱུ་སྤུན། གུང་ཏིང་ — ཡང་བ། «དར་ལྟར་ འཇམ་པོ»

• ཏ་ཅིན་ཡ (大金芽): ཆུ་བུར་གྱི་ རིགས་སྟེ། ཡང་ ཆེ་བའི གསེར་མདོག་གི་ ཆུ་བུར་ལ་ དམིགས་པ། ཆེས་ «ཤོ་ཀོ་ལ» དང་ «ཤིང་འབྲས་ལྟར» བའི་ རོ། མིག་གིས་ མཐོང་ཚད་ ཆེ།

• སུས་ཡིན་ཙི (碎银子): ལོའོ་ཆ་ཐོའུ་ ནས་ བྱུང་བའི་ བརྡར་བའི་ རིལ་བུ། ཁྱད་པར་བའི་ རིགས།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

གུང་ཏིང་ཕུ་ཨེར་ནི་ «གོང་མའི» མིང་ཅན་ཡིན་ཡང་ བཟོ་པ་རིགས་ཀྱི་ (proletarian) འབྱུང་ཁུངས་ལྡན། སྤྱི་ལོ ༡༩༧༣ ལོར་ ཀོང་ཀྲོའུའི་ ཚན་རིག དང་ ཡུན་ནན་གྱི་ རྒྱུ་ཆ། ཧོང་ཀོང་གི་ དགོས་མཁོ་ བསྲེས་ནས་ སྐྱེས་པ་ དེ་ ཤུ་ཕུ་ཨེར་གྱི་ རིམ་པ ༡༣ ཀྱི་ རྩེ་མོར་ གྱུར་པ་ — དེ་ནི་ ཕོ་བྲང་གི་ རྒྱུད་འཛིན་གྱིས་ མིན་པར། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ ཆུང་བ་ དང་ ལྷན་སྐྱེས་པ། གཙང་མ་ བཅས་ཀྱིས་ ཡིན། ཚོང་ཟོག་ཚོའི་ སྤྱིའི་ ལྗིད་ཀྱི་ 5–10 % ཙམ་ ཐོན་པ་ འདི་ ཚོང་ལས་ཀྱི་ གཡོ་ཐབས་ མིན་པར། ཚག་པར་གྱི་ གཟུགས་པོའི་ ཆོས་ཉིད་ ཡིན། ཆུ་ཁོལ་གྱིས་ མྱུར་དུ་ ཆུ་བླུག་བྱས་ཏེ ཡི་ཤིང་གི་ ཇ་ཁའི་ རྫའི་ ནང་ བསྐོལ་བ་དང་། ཇ་བསྐོལ་དེས་ དྭངས་པ། བྲན་ཌིའི་ ཁ་དོག་ ལྡན་པ། མརྒད་ཀྱི་ འོད་ལྡན་པ། དར་གྱི་ མངར་ཆ་ དང་ སྦྲང་མའི་ མཇུག་རོ་ བཅས་ ཁ་བའི་ གྲིབ་མ་ མེད་པར་ སྟོན་པ་ དེས་ རིམ་པ ༡༣ ཀྱི་ ནང་ འདི་ནི་ དང་པོར་ ཡིན་པའི་ རྒྱུ་མཚན་ མཚོན། ཇ་འདི་ སྟོན་པ་ ནི་ «ཕོ་བྲང་གི་ རང་བཞིན» ནི་ ཐོག་རྟགས་ཐོག་གི་ ཨུ་རྒྱན་མིན་པར། འབྱེད་སྒྲིག་པའི་ མཁས་རྩལ་ ཡིན་པ་ ར་སྤྲོད་བྱེད།