ཧྥུ་ཅན་གངས་ལྗོན་དམར་ཇ

ཧྥུ་ཅན་གངས་ལྗོན་དམར་ཇ — “ཧྥུ་ཅན་གྱི་གངས་ཀྱི་མྱུག་ལས་བཟོས་པའི་དམར་ཇ” ཞེས་པ་འདི། མ་ཁ་བྱེ་བའི་ཇའི་མྱུག་ཆུང་ཆུང་རྣམས་ལས་བཟོས་པའི་རབ་ཏུ་ཕྲ་མོའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེའི་སྟེང་དུ། དངུལ་གྱི་མདོག་ལྟ་བུའི་དྭངས་གསལ་གྱི་བལ་ཕྲན་ཇི་སྙེད་པ་ཞིག་གྱོན་ཡོད་པས། སྐམ་པོའི་མྱུག་དེ་དག་བསིལ་ཁ་དང་གངས་ཀྱི་རྡུལ་ལྟ་བུར་མཐོང་བས་ཇ་འདི་ལ་སྙན་ངག་གི་མིང་འདི་ཐོབ་པ་རེད། གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། དམར་ཇའི་ནང་དུ་དཀར་ཇའི་སེམས་སྤྱོད་ཡོད་པ་དང་། ཞི་སྙོམས། སྤུ་ལྟར་མཉེན་པ། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་རོ་ལྡན། ཞོ་རོ་དང་བསྐ་རོ་ཅུང་ཙམ་ཡང་མེད་པ་ཞིག་ཡིན། དེ་ནི། དཀར་ཇའི་ཞི་སྙོམས་རང་བཞིན་ལ་དགའ་བ་ཡོད་ཀྱང་དམར་ཇའི་ཟབ་ཚད་དང་དྲོད་ཀྱི་རང་བཞིན་འཚོལ་མཁན་རྣམས་ལ་བར་མི་འཚམ་པའི་ཟམ་པ་ཞིག་ཀྱང་ཡིན།

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས།: དམར་ཇ (红茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་སྨྱོས་པའི (བརླན་ཆུས་བསྲེས་པའི) ཇ་ཞིག
• ཆ་རྐྱེན།: ཧྥུ་ཅན་གྱི་རབ་ཏུ་བཟང་བའི་མྱུག་གཅིག་པུའི་དམར་ཇ (གུང་ཧྥུ་དམར་ཇ, 工夫红茶, gōngfū hóngchá) ཡིན། སྤྱི་ལོ་ 2005 ལོར་ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) གི་ཁྱད་འཕགས་རྗེས་སུ་འབྲངས་ནས་དུས་རབས་ 21 པའི་ནང་བྱུང་བའི་མྱུག་གཅིག་པུའི་དམར་ཇའི་རབ་ཏུ་བཟང་བའི་རིགས་རུས་དེ་དག་གི་ནང་དུ་འདི་ཡང་གཏོགས།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建, Fújiàn) ། ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་བཟོ་ཡུལ་ནི་གར་དེ་གྲོང་ཚོ (盖德村, Gàidé Cūn) ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཞིང་ཆེན་གྱི་རི་ཁུལ་དུ་གནས་ཡོད། ཇ་འདི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་བྱང་ཤར་དང་བྱང་རི་ཁུལ་གཞན་དག་ཏུའང་བཟོ་སྲིད་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་ཧྥུ་ཏིང (福鼎, Fúdǐng) དང་ཀྲང་ཧ (政和, Zhènghé) གི་ཉེ་འཁོར་རྣམས་ཀྱང་ཚུད་ཡོད་པ་དང་། ས་གནས་དེ་དག་ནི་བལ་ཇི་སྙེད་པ་ཞིག་སྐྱེ་བའི་ཇའི་རིགས་འདེབས་ས་རེད།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཧྥུ་ཅན་གྱི་རི་ཁུལ་ནང་དུ་བཟོ་ཡུལ་ལ་གཞིགས་ནས། ཨང་ཚིག 25°30′–27°30′ N དང་ 117°00′–120°00′ E ཙམ་ཡིན། གར་དེ་གྲོང་ཚོ་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ 800 ཙམ་གྱི་མཐོ་ཚད་ལ་གནས་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ནི་དམར་ཇའི་མ་ཡུལ་ཡིན། དེ་ཡང་མིང་རྒྱལ་རབས (明, Míng) ཀྱི་དུས་རབས་ 16 པའི་དཀྱིལ་དུ། ཨུ་ཡི་རི་བོ (武夷山, Wǔyí Shān) ཀྱི་ཐུང་མུ་གོན (桐木关, Tóngmù Guān) ས་ཁུལ་དུ། ཇ་ལོ་མ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པ་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་གསར་གཏོད་བྱས་ནས། འཛམ་གླིང་ལ་ཀྲང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, ལཕ་སེང་སུ་ཞོང་) སྤྲད་པ་རེད། ལོ་བརྒྱ་མང་པོའི་ནང་། ཧྥུ་ཅན་གྱི་སློབ་དཔོན་རྣམས་ཀྱིས་དམར་ཇ་བཟོ་བའི་སྒྱུ་རྩལ་ཡར་རྒྱས་གཏོང་བ་ལ་འབད་བརྩོན་བྱས་ཏེ། གྲགས་ཅན་གྱི་ “གསུམ་སྦྲེལ” སྟེ ཐན་ཡང་གུང་ཧྥུ (坦洋工夫) དང་། པཡ་ལིན་གུང་ཧྥུ (白琳工夫) ། ཀྲང་ཧ་གུང་ཧྥུ (政和工夫) བཅས་གསར་གཏོད་བྱས། ཧྥུ་ཅན་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཇ་དེ་དག་ལ་ “མིན་ཧྭང་” (闽红, Mǐn Hóng) ཞེས་པ་མིན་ཡུལ་གྱི་དམར་ཇ་ཞེས་འབོད།

  གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། རབ་ཏུ་བཟང་བའི་མྱུག་གཅིག་པུའི་དམར་ཇ་རྣམས་ལ་དོ་སྣང་ཆེ་བའི་རྦ་རླབས་ཀྱི་ནང་དུ། དུས་རབས་ 21 པའི་འགོ་སྨད་དུ་བྱུང་བའི་ལས་དོན་གསར་པ་ཞིག་ཡིན། རྦ་རླབས་དེ་ནི་ 2005 ལོར་ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) གི་དར་ཁྱབ་ཀྱིས་བཟོས་པ་རེད། ཧྥུ་ཅན་གྱི་བཟོ་མཁན་རྣམས་ཀྱིས། སྔོན་ཆད་དཀར་ཇ བཻ་ཧའོ་ཡིན་ཀྲན (白毫银针) དང་བཻ་མུ་ཏན (白牡丹) བཅས་བཟོ་བར་ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པཻ (福鼎大白) དང་ཧྥུ་ཏིང་ཏ་ཧའོ (福鼎大毫) བཅས་ཀྱི་ཇའི་རིགས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དེ་དག་གིས། ཇ་མྱུག་ཕྲ་མོ་དང་བལ་མང་པོ་ཅན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་དེ་ཉིད་ཡོངས་སུ་སྨིན་པར་གཏོང་བ་ལ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན། ཁྱད་ཆོས་འཕགས་པའི་དམར་ཇ་ཐོན་པར་ཤེས་རྟོགས་བྱུང་། ཇ་དེ་ནི་ཧ་ཅང་ཞི་སྙོམས་པ། མངར་མོ་ཡིན་པ། དཀར་ཇ་ལས་རྒྱུད་འཛིན་བྱས་པའི་ “གངས་ཀྱི་རེག་ཚོར” ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན།

• མིང་།

  • “ཧྥུ་ཅན” (福建, Fújiàn) — ཇ་འདི་བྱུང་སའི་ཞིང་ཆེན།
  • “གངས་” (雪, xuě) — མ་ཁ་བྱེ་བའི་མྱུག་སྟེང་གི་དངུལ་དཀར་གྱི་བལ་ (白毫, bái háo) ཇི་སྙེད་པས་གངས་གྱོན་པ་ལྟར་སྣང་བར་བརྟེན་སྙན་ངག་གིས་བཏགས་པའི་མིང་།
  • “མྱུག” (芽, yá) — ཇ་འདི་བཟོ་བར་ལོ་མ་བཀོལ་མི་སྲིད་པར་ཇ་མྱུག་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པར་བརྟེན།
  • “དམར་ཇ” (红茶, hóngchá) — སྨིན་ཚད་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་ལ་གཞིགས་པའི་རིགས་སུ་གཏན་ལ་ཕབ།

• རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་། གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། དེང་རབས་ཧྥུ་ཅན་ཇ་འདེབས་ཀྱི་ལྟ་སྟངས་ཤིག་མཚོན་པ་སྟེ། སྔོན་ཆད་དཀར་ཇ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པའི་ལག་རྩལ་དང་རྒྱུ་ཆ་དེ་དག་དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་དུ་འདྲེན་པ་དེ་ཡིན། “དཀར་ཇའི་སེམས་སྤྱོད་ལྡན་པའི་དམར་ཇ” འདིས་ཆ་རྐྱེན་དབྱེ་ཁག་དབར་གྱི་ས་མཚམས་ཉམས་ཞན་དུ་གཏོང་ཞིང་། གྲགས་ཅན་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཇའི་རིགས་རུས་རྣམས་ཀྱི་སྤྱི་ཁྱབ་ནུས་པ་མཚོན་གྱི་ཡོད། འདི་ནི་ཞི་སྙོམས་པ། གཙང་མ། སྙན་སྒྲོན་གྱི་ཆ་རྐྱེན་བཅས་ལ་གུས་བརྩི་ཆེ་བའི་རྒྱན་སྤྲས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• ཇའི་རིགས། མྱུག་སྟེང་དུ་བལ་ཇི་སྙེད་པ་ཞིག་ཡོད་པའི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ “དཀར་ཇའི” རིགས་རུས་གཙོ་བོར་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
  • ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པཻ་ཇ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — “ཧྭ་ཇ་ཨང་ 1” (华茶1号) ། ཤིང་ཆུང་ (Camellia sinensis var. sinensis) ཡིན་པ་དང་། ལོ་འབྲིང་། སྨིན་པ་སྔ་མོ་ཡིན། མྱུག་རྣམས་ཆེ་ཞིང་དཀར་པོའི་བལ་སྟུག་པོས་གཡོགས་ཡོད། དཔྱིད་ཀྱི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་ (མྱུག་ 1 + ལོ་མ་ 2) ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་ 4.3% ཙམ་ཡིན་པ་དང་། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ 16.2% ཙམ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ 4.4% ཙམ་ཡོད།
  • ཧྥུ་ཏིང་ཏ་ཧའོ་ཇ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — “ཧྭ་ཇ་ཨང་ 2” (华茶2号) ། ཤིང་ཆུང་། ལོ་མ་ཆེ་བ། སྨིན་པ་སྔ་མོ་ཡིན། མྱུག་སྟེང་དཀར་པོའི་བལ་ཇི་སྙེད་པ་དང་རིང་པོ་ཡོད་པས་ཁྱད་འཕགས་ཡིན། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་ 3.5% ཙམ་ཡིན་པ་དང་། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ 25.7% ཙམ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ 4.3% ཙམ་ཡོད།
  • ཇའི་རིགས་འདི་དག་འདེམ་པའི་རྒྱུ་མཚན་ནི་བལ་ (白毫, bái háo) ཇི་སྙེད་པ་ཞིག་ཡོད་པ་དེ་ཡིན། བལ་དེ་དག་སྨིན་རྗེས་སུ་གསེར་མདོག་ཏུ་འགྱུར་ཞིང་། ཇ་ལ་ “གངས་ཀྱི” མཐོང་ཚོར་དང་སྤུ་ལྟ་མཉེན་ཞིང་མངར་མོའི་རོ་སྟེར་གྱི་ཡོད།
• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་དུས་སམ་དབྱར་འགོའི་བསྡུ་རུབ (དཔྱིད་དུས་ལ་ཟླ་ 3–4 པ། དབྱར་དུས་ལ་ཟླ་ 7 པའི་འགོ་བར།) ། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཡིན་པས་རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་ཡིན། དབྱར་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ཀྱིས་སྟོབས་ཤུགས་ཅུང་ཆེ་ཞིང་ཞི་སྙོམས་ཚད་ཅུང་དམའ་བའི་ཁྱད་ཆོས་སྟེར་སྲིད།
• བསྡུ་ཚད། མ་ཁ་བྱེ་བའི་ཇའི་མྱུག་ (单芽, dān yá) ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། ལོ་མ་གང་ཡང་མི་འདྲེས། འདི་ནི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་དམ་ཤོས་ཡིན་པས། ལག་རྩལ་གྱི་ཐོག་ནས་ཧ་ཅང་གཙང་སྦྲ་ཆེ་བ་དགོས། མྱུག་རེ་རེ་ལག་པས་བསྡུས་ཏེ། བལ་ལ་གཡོལ་གཞུ་ཆུང་ཙམ་ཡང་མི་ཐེབས་པར་བྱེད་དགོས།
• རྒྱུ་ཆའི་ཚད་གཞི། མྱུག་རྣམས་ཆ་ཚང་བ། འཇམ་པོ། མ་ཁ་བྱེ་བ་དང་། གཡོལ་གཞུ་མ་ཐེབས་པའི་དངུལ་མདོག་གི་བལ་སྟུག་པོས་གཡོགས་པ་ཡིན་དགོས། གཡོལ་གཞུ། ཐིག་ལེ། ཁ་བྱེ་བའི་ལོ་མ་བཅས་མེད་པ་ནི་ངེས་པར་དུ་བྱེད་དགོས་པའི་ཆ་རྐྱེན་ཡིན། རྒྱུ་ཆ་དེ་ཉིན་དེར་ཉིད་དུ་བཟོ་སྦྱོང་བྱེད་དགོས།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་གཞིའི་དབྱིབས་དང་གནམ་གཤིས། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་རི་ཁུལ། མཐོ་ཚད་ 600–900 སྨི་བར་གྱི་རི་ཁུལ་ཞིང་པ་ཡིན། གནམ་གཤིས་ནི་མཚོ་གླིང་གི་ཆར་རླུང་གི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་སྟེ། དབྱར་དྲོ་ཞིང་རླན་གཤེར་ཆེ་ལ། དགུན་གྱང་ཞིང་བསིལ་གྲང་ཆུང་། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་ 16–19 °C ཡིན། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཆར་ཆུའི་ཚད་ནི་ 1,400–2,000 ཧའོ་སྨི་ཡིན། ན་བུན་དང་སྤྲིན་པ་ཡང་དུས་རྒྱུན་དུ་ཡོང་བས། ཇ་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་པ་དང་ཁ་བསྐ་རོ་ཉུང་དུ་གཏོང་བར་ཕན་པའི་འོད་ཟེར་འཐོར་ཁྲལ་བྱུང་སྲིད།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ 600–900 བར། གར་དེ་གྲོང་ཚོ་ནི་སྨི་ 800 ཙམ་ཡིན། མཐོ་སྒང་དུ་གནས་པས་འཚར་ལོངས་དལ་བར་འགྲོ་བ་དང་། དེའི་རྐྱེན་པས་མྱུག་རྣམས་ཀྱིས་དྲི་ཞིམ་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཡུན་རིང་དུ་གསོག་ཐུབ་པས། ཁྱད་ཆོས་རྙོག་འཛིང་ཆེ་ཞིང་ཞི་སྙོམས་པའི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་ཐོབ་ཀྱི་ཡོད།
• ས་གཞི། དམར་ས (红壤, hóng rǎng) དང་སེར་ས (黄壤, huáng rǎng) — ལྷོད་ལ། ཆུ་འགྲོ་སྙོམས། སྐྱུར་རང་བཞིན (pH 4.5–6.0) ལྡན་པ་དང་། སྐྱེ་ལྡན་དང་ཞིབ་འཚོས་མཁོ་ཆས་ཕྱུག་པོ་ཡོད། ས་རྡོའི་རང་བཞིན་གཙོ་བོ་ནི་ཁོང་གྲུ་དང་གནའ་རྡོ་ཡིན་པས། ཇའི་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་སྟེར་གྱི་ཡོད།
• འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས། ཇ་ཞིང་རྣམས་རི་སྒང་གི་གཞོངས་སུ་གནས་པ་དང་། དུས་མང་ཙམ་སྨྱུག་ཚལ་དང་ལོ་ཡངས་ཤིང་སྡོང་གིས་བསྐོར་ནས་ཡོད་པས་ཉིན་གུང་གི་སྲིད་པ་རེ་སྟེར་གྱི་ཡོད། ཧྥུ་ཅན་གྱི་རི་ཁུལ་དུ་ཡོད་པའི་བཟོ་མཁན་མང་པོས་སྐྱེ་ལྡན་རང་བཞིན་གྱི་ས་བོན་ལག་བསྟར་བྱེད་པ་དང་། རྫས་སྦྱོར་གྱི་ལུད་དང་འབུ་གསོད་རྫས་བཀོལ་སྤྱོད་མི་བྱེད།

5. བཟོ་སྦྱོང་གི་ལག་རྩལ།

གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་བཟོ་བར་གུང་ཧྥུ་དམར་ཇའི (工夫红茶) གནའ་སྲོལ་ལག་རྩལ་ལ་གཞིགས་ཀྱང་། ཕྲ་མོའི་མྱུག་གཅིག་པུའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་དང་མཐུན་པར་སྒྲིག་སྦྱོར་ཆེན་པོ་བྱས་ཡོད། རིམ་པ་རེ་རེ་ཧ་ཅང་གཙང་སྦྲ་ཆེ་བའི་སྒོ་ནས་བྱས་ཏེ། མྱུག་ཆ་ཚང་དང་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བལ་དེ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

• བསྡུ་རུབ (采摘 — cǎi zhāi): མ་ཁ་བྱེ་བའི་མྱུག་རྣམས་ལག་པས་བསྡུ། ལས་འགན་འདིར་ཆེས་མཐོ་བའི་ལག་རྩལ་དང་གཙང་སྦྲ་དགོས་པ་སྟེ། མྱུག་རྣམས་མཛུབ་མོའི་རྩེ་མོས་བསྡུས་ཏེ། བལ་ཕྲན་ལ་གནོད་པ་མི་ཡོང་བར་གཅུན་པ་དང་བསྒྲིལ་བ་མི་བྱེད། བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་སྨྱུག་མ་ལས་བཟོས་པའི་སླེ་བ་ནང་དུ་ཤུགས་བརྡབས་མི་བྱེད་པར་སྤྱང་གློད་ཀྱིས་བཞག་དགོས།
• རླན་སྐམ (萎凋 — wěidiāo): མྱུག་རྣམས་སྨྱུག་མའི་སྡོང་རྟེན་སྟེང་དུ་ཚགས་ཏག་ཏག་བཞག་ནས། བརྒྱུད་གཏོང་རླུང་ཚད་ལ་དམ་བསྒྲིགས་བྱེད་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུའམ། ཡང་ན་ཕྱི་ལོགས་ཀྱི་གྲིབ་མའི་ནང་དུ་རླན་སྐམ་གཏོང་། དུས་ཚད་- གྲང་བ་དང་རླན་གཤེར་ལ་གཞིགས་ནས། ཆུ་ཚོད་ 14–20 བར་གཏོང་། དམིགས་ཡུལ་ནི་རླན་ཚད་ 55–60% ཙམ་ལ་མར་ཕབ་ཏུ་གཏོང་བ་དང་། མྱུག་རྣམས་འཇམ་པོ་དང་མཉེན་པོར་བཟོ་བ། འགོ་འཛུགས་པའི་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་རྒྱུན་འཁོར་འགོ་འཛུགས་པ་བཅས་ཡིན། རིམ་པ་འདིའི་སྐབས་སུ། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཆགས་འགོ་ཚུགས།
• འཁྱིལ་བ (揉捻 — róuniǎn): མྱུག་གཅིག་པུའི་རྒྱུ་ཆར་རིམ་པ་འདི་ཧ་ཅང་ཤུགས་གནོན་ཆུང་བའི་སྒོ་ནས་ལག་བསྟར་བྱེད་པ་སྟེ། ལག་པས་ཡང་མོར་འབྲིལ་བའམ། ཡང་ན་ཧ་ཅང་གཙང་སྦྲ་ཆེ་བའི་འཕྲུལ་འཁོར་གྱིས་འཁྱིལ་བ་ཡིན། བཟོ་མཁན་ཁ་ཤས་ཀྱིས་རིམ་པ་འདི་ཕལ་མོ་ཆེར་གཏོང་སྤངས་བྱས་ཏེ། སྨིན་པར་འགོ་འཛུགས་ཆེད་ཉུང་ཤས་ཙམ་གྱི་རེག་ཐེབས་ཁོ་ནས་ཚིམ་འཛུམ་བྱེད། འདི་ནི་ལོ་མ་ཡོད་པའི་དམར་ཇ་དང་ཁྱད་པར་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། དེ་དག་གིས་ཕྲ་ཕུང་གི་གྲུབ་སྟངས་གཏོར་བརླག་གཏོང་བར་ཤུགས་ཆེའི་འཁྱིལ་བ་དགོས་པ་ཡིན།
• སྨིན་བྱེད (发酵 — fājiào): སྦྱོང་ཟིན་པའི་མྱུག་རྣམས་དྲོད་ཚད་ (24–28 °C) དང་རླན་ཤུགས (85–95%) ལ་དམ་བསྒྲིགས་བྱེད་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་བཞག ། ལོ་མ་ཡོད་པའི་དམར་ཇ་ལས་སྨིན་བྱེད་དལ་པོར་འགྲོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་ནི་གཙང་སྦྲ་ཆེ་བའི་བཟོ་སྦྱོང་དང་། ཕྲ་ཕུང་གི་རྫས་ཁུ་གློད་པའི་ཚད་ཆུང་བ་བཅས་ཡིན། དུས་ཚད་- ཆུ་ཚོད་ 4–8 བར། སློབ་དཔོན་གྱིས་མྱུག་གི་མདོག་དང་དྲི་ཞིམ་ལ་འགྱུར་བ་ལྟར་དམ་བསྒྲིགས་བྱེད་ཅིང་། ཡོངས་སུ་སྨིན་པར་འབད་བརྩོན་བྱེད་ཀྱང་། ཚ་དྲོད་ཆེ་དྲགས་པ་དང་ཞི་སྙོམས་ཀྱི་ནུས་པ་ཤོར་བ་མི་ཡོང་བར་བྱེད།
• སྐམ་གཏོང (干燥 — gānzào): སྨིན་བྱེད་མཚམས་གཅོད་པ་དང་རླན་ཚད་ 4–6% བར་མར་གཏོང་ཆེད། མཐའ་མའི་སྐམ་གཏོང་རིམ་པ་ 80–100 °C ཡི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཚ་རླུང་གིས་བྱེད། སྐམ་གཏོང་ཡང་གཙང་སྦྲ་ཆེ་བའི་སྒོ་ནས་བྱས་ཏེ། མྱུག་ཆ་ཚང་དང་བལ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• དབྱེ་འབྱེད (分级 — fēnjí): གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་རྣམས་དབྱེ་འབྱེད་བྱས་ཏེ། ཚད་གཞི་དང་མ་མཐུན་པའི་ཆ་ཤས། ཆག་པའི་མྱུག ། ཇའི་ཐལ་བ་བཅས་ཕྱིར་བཏོན། བལ་སྲུང་མ་ཤོར་བའི་མྱུག་ཆ་ཚང་དང་གཡོལ་གཞུ་མ་ཐེབས་པ་ཁོ་ན་འདེམས།

6. དབང་པོའི་རྣམ་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། མཛེས་སྡུག་ལྡན་པ། སྲབ་མོ། མ་ཁ་བྱེ་བའི་མྱུག་ཆ་ཚང་རྣམས། སྟུག་པོའི་དངུལ་མདོག་གམ་གསེར་དངུལ་གྱི་བལ་གྱིས་གཡོགས་ཡོད། མྱུག་གི་མདོག་ནི་དངུལ་སྐྱ་ནས་གསེར་སྨུག་བར་འགྱུར་ཞིང་དངུལ་གྱི་གསལ་སྟོན་ཡོད་པས། ཇ་ལ་མིང་སྦྱིན་པའི་ “གངས་” ཀྱི་མཐོང་ཚོར་སྐྲུན་པ་དེ་ཡིན། དབྱིབས་ནི་རིང་ཐུང་། ཁབ་ལྟ་བུ་ཡིན་པ་དང་། བཻ་ཧའོ་ཡིན་ཀྲན་དང་འདྲ་ཡང་། གཞི་རྩའི་མདོག་སེར་པོ་ཅུང་མང་བ་ཡིན།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཞི་སྙོམས། གཙང་མ། མངར་མོ་ཡིན། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་གཙོ་བོ་ཡིན་པ་དང་། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཕྲ་མོ (ཞིང་དྲི། ཨཽ་རྐིཌ) ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཡང་བ (ཁམ་བུ། ཁམ་པུ) བཅས་ཡོད། རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་རེག་ཙམ་གྱིས་ཞོ་དང་མར་གྱི་དྲི་དང་། གྲུབ་པའི་བག་ལེབ་ཀྱི་དྲི་ཡང་ཡོད།
• ཁུ་བའི་དྲི་ཞིམ། ཤུགས་ཆེན་ཡིན་ཀྱང་རྫོལ་ཆགས་ཀྱི་རང་བཞིན་མེད། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་བསྐོར་བའི་ཁྱབ་ཚུལ་ལྡན་པ་དང་། ཁོ་ཁོ ། མངར་ཆས་ཀྱི་བག་ལེབ། ཁམ་པུ། ཞིང་དྲི་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཡོད། གྲང་དུས་སུ། རྒྱ་ཟི་དང་དཀར་ལེབ་སྙིང་པོའི་དྲི་ཡང་འཆར།
• རོ། ཧ་ཅང་ཞི་སྙོམས་པ། སྤུ་ལྟ་མཉེན་ཞིང་སྙིགས་པ། ཁ་བསྐ་རོ་དང་ཞོ་རོ་མེད། མངར་མོའི་སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་རོ་གཙོ་བོ་ཡིན། རེག་ཚོར་ནི་མར་ལྟ་བུ་དང་། སྣུམ་རྒྱགས་ལྡན་པ། ངམ་པར་འཁོར་བའི་རང་བཞིན་ཡོད། དཀར་ལེབ་སྙིང་པོ (红薯, hóngshǔ) དང་། བུ་རམ་སྦྱངས་མ། བ་དམ་གྱི་སྣུམ། བག་ལེབ་ཀྱི་པགས་པ་བཅས་ཀྱི་རོས་ “བག་ལེབ་ཁང་” གི་ཟབ་ཚད་སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པ་ཞིག་བསྐྲུན། ཡང་མོའི་ཤིང་ཏོག་གི་སྐྱུར་རོ་དང་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་གཙང་མ་དེས་སྙོམས་སུ་འཇོག་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། ཁ་རོ་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། བརྟན་པོའི་མངར་རོ་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྒྱུན་འཛིན་ལྡན།
• ཁུ་བའི་མདོག གསལ་མདངས་ལྡན་པ། གཙང་མ། དྭངས་གསལ། གསེར་ལི་ཝང་ནས་དམར་སེར་གྱི་སྤྱིན་བར། ཁུ་བ་ནི་ལོ་མ་ཡོད་པའི་དམར་ཇ་ཕལ་ཆེར་ལས་དྭངས་ཤས་ཆེ་བས། ཅིན་ཅུན་མེ་དང་མྱུག་གཅིག་པུའི་དམར་ཇ་གཞན་དང་སྦྲགས་ཤིང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• ཇ་བཏུང་རྗེས་ཀྱི་རྩ་བ (ཁུད་ཟིན་པའི་ལོ་མ)། འཇམ་པོ་དང་། ཆ་ཚང་བ། ཁ་བྱེ་བའི་མྱུག་རྣམས། ཟངས་མདོག་གམ་དམར་སྨུག་གི་མདོག་ལྡན། བལ་ལྷག་མ་ཤོར་བར་ཡོད་པས་མྱུག་རྣམས་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་འཇམ་སྤུའི་རང་བཞིན་སྟེར། མྱུག་རྣམས་མཉེན་ལ། མདོག་དང་ཚད་ཀྱི་སྒོ་ནས་འདྲ་མཉམ་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

གངས་ལྗོན་དམར་ཇའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་རྣམ་པ་ནི། བལ་མང་པོ་ཡོད་པའི་རིགས་རུས་ཀྱི་མྱུག་གཅིག་པུའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པས་གཏན་ལ་ཕབ་ཡོད། དེས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་དྲི་ཞིམ་རྫས་ཀྱི་གཏིང་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ་བར་བྱེད།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཞིན་ནི། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་སྐབས་སུ་ཀེ་ཏི་ཞིན་ལས་གྲུབ་པའི་གཙོ་བོའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་རྫས་ཕྲ་སྡེབས་ཡིན། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན (~སྐམ་གཟུགས་ཀྱི་ 0.5–1.2%) གྱིས་ཁུ་བར་གསལ་བརྗིད་དང་ཡང་བ། གསར་བཀོད་ཀྱི་ཞོ་རོ་སྟེར། ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཞིན (~6–10%) གྱིས་མདོག་གི་ཟབ་ཚད་དང་། ཞི་སྙོམས། ལུས་ཟུག་བཅས་སྟེར། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་སྤྱིའི་ཚད་ནི་ 16–22% ཙམ་ཡིན (ལོ་མ་ཡོད་པའི་ཇ་ལས་དམའ་བ་དང་། རྒྱུ་མཚན་ནི་མྱུག་གི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དབར་གྱི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་བའི་རྐྱེན་ཡིན)།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། སྐམ་གཟུགས་ཀྱི་ 3.5–5.0% ཙམ་ནི་ལོ་མ་ཡོད་པའི་དམར་ཇ་ལས་ཇེ་མཐོར་འགྲོ་བ་ཡིན། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་གཙོ་བོ་ཡིན་པས། ཡུམ་ཨ་མི་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མངར་རོ་དང་། སྤུ་ལྟ་མཉེན་པའི་རེག་ཚོར། ཞི་སྙོམས་པའི་ལྷོད་འཇོག་གི་ཕན་ནུས་བཅས་སྟེར། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་ནི་ཁ་བསྐ་རོ་དང་ཞོ་རོ་མེད་པའི་གལ་ཆེའི་རྒྱུ་རྐྱེན་ཡིན།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་- སྐམ་གཟུགས་ཀྱི་ 3.5–4.5% ཙམ (མྱུག་གི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ལོ་མ་སྨིན་པ་ལས་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ཇི་སྙེད་པ་ཞིག་ཡོད)། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་- ཞིབ་རྫས་ཀྱི་ཚད་ཙམ།
• རླུང་དུ་འགྲོ་བའི་སྣུམ་དང་དྲི་ཞིམ་རྫས། ལི་ན་ལུ་ཨོལ (མེ་ཏོག་གི་དྲི)། གེ་ར་ནི་ཨོལ (རྒྱ་ཟིའི་དྲི)། ཧྥེ་ནིལ་ཨ་སི་ཊལ་ཌི་ཧཱིཌ (སྦྲང་རྩིའི་དྲི)། 2-ཧྥེ་ནིལ་ཨི་ཐ་ནོལ (རྒྱ་ཟི)། བྷི་ཊ་ཨའི་ཡོ་ནོན (ཤུག་སྔོན)། བལ་ (白毫, bái háo) ཇི་སྙེད་པས་ “དཀར་ཇའི” ཆ་ཤས་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་བའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཆ་ཤས་ཁྱད་པར་བ་བསྲེས་ཡོད།
• ཝི་ཊ་མིན། ཝི་ཊ་མིན B ཚན་པ (B₁, B₂, B₆)། ཝི་ཊ་མིན E། ཝི་ཊ་མིན K། ཝི་ཊ་མིན P (རུ་ཊིན)། ཝི་ཊ་མིན C གི་ཚད་ལྗང་ཇ་དང་དཀར་ཇ་ལས་དམའ།
• གཏེར་རྫས། པོ་ཊ་སི་ཡམ (K)། མག་ནི་སི་ཡམ (Mg)། མང་ག་ནིས (Mn)། ཧྥུ་ཨོ་རིན (F)། ཛིང་ཀ (Zn)། ལྕགས (Fe)། གཏེར་ཁམས་ཀྱི་རྣམ་པ་སྐྱེ་སའི་ས་གཞིར་གཞིགས་ཡོད།

8. ཕན་ནུས།

• འཇམ་པོའི་གསོ་རྒྱུན་གྱི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་མཉམ་ལས་ཀྱིས། སེམས་གཏིང་དང་ལས་སྣེའི་ནུས་པ་གཡོག་ལྡོག་མེད་པར་དང་ “ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་གཡོལ་ཁ” མེད་པར་སྙོམས་ཤིང་བརྟན་པོར་ཡར་རྒྱས་གཏོང་། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བས། གསོ་རྒྱུན་གྱི་ནུས་པ་ལྷག་པར་དུ་འཇམ་པོ་དང་ “བསམ་གཏན་གྱི” རང་བཞིན་ལྡན་པར་བྱེད།
• ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌན་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཞིན་གྱིས་ཧ་ཅང་གསལ་བའི་ཨན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌན་ནུས་པ་མངོན། ཞིབ་འཇུག་གིས། རྫས་ཕྲ་སྡེབས་འདི་དག་གིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ལ་གནོད་པ་གཏོང་བ་དང་། ཨོཀ་སི་ཌ་ཊིཕ་གནོན་པའི་ནུས་པ་ལྡན་པར་བརྗོད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། དམར་ཇ་དུས་ཚོད་ལྡན་པར་ཚད་ལྡན་དུ་འཐུང་ན། ཚིལ་རྫས་བརྗེ་ལེན་གྱི་རྟགས་མཚན (LDL མར་ཕབ་གཏོང་བ) ལེགས་བཅོས་བྱེད་པ་དང་། ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཤུགས་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་བ། ཁྲག་གནོན་སྙོམས་སུ་འཇོག་པ་བཅས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། རུ་ཊིན (ཝི་ཊ་མིན P) གྱིས་ཁྲག་ཕྲ་རྩའི་རྩིགས་པ་ཤུགས་ཆེར་གཏོང་བར་ཁ་གསབ་བྱེད།
• དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་ནུས་པ། དམར་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཞལ་ཟས་རིག་པའི་དབྱེ་ཁག་ལྟར་ “དྲོད་” ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་ཡིན་པས། ལུས་པོར་དྲོད་སྐྱེད་ཞིང་། མཐའ་སྐོར་གྱི་ཁྲག་འཁོར་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• ཞལ་ཟས་འཇུ་བ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། འཇུ་བྱེད་ཡི་མའི་རྫས་ཕྲ་སྡེབས་ཀྱི་གསང་གཏོང་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། ཚིལ་ཆེན་གྱི་ཟས་འཇུ་བར་ཕན་པ་ཡིན། ལྗང་ཇ་ལས་ཕོ་བའི་མཉལ་སྐྱིར་ཤུགས་གནོན་ཆུང་བ།
• ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱེད་ནུས། ཨེལ་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས། ལྷོད་གློད་དང་བཅས་པའི་གཏིང་སེམས་ཀྱི་གནས་སྟངས་དང་འབྲེལ་བའི་ཀླད་པའི་ཨལ་ཧྥ་རླབས་འཕྲོ་བར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། དྲན་པ་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་མཉེན་ཤུགས་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• ཁ་ཁོང་གི་བདེ་ཐང་། ཧྥུ་ཨོ་རའིཌ་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས། འབུ་ཕྲ་ནད་གཞི་སྔོན་འགོག་དང་སྙི་ནད་ལ་ཕན་པའི་ནུས་པ་མངོན།
• སེམས་ཁམས་ཀྱི་བདེ་འཇགས། ཞི་སྙོམས་པའི་མངར་རོ་དང་དྲོད་ལྡན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱིས། སེམས་ཁམས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ལ་ལྷོད་འཇོག་དང་སྙོམས་སྒྲིག་གི་ནུས་པ་སྟེར།

9. སྦང་ཐང་བཟོ་བ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 85–90 °C ། དྲོད་ཚད་དམའ་བ (85 °C) གྱིས་མངར་རོ་དང་སྤུ་ལྟ་མཉེན་པ་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་བ་དང་། མཐོ་བ (90–95 °C) གྱིས་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཟབ་ཚད་ཁ་ཕྱེ་བར་བྱེད། འཁོལ་ཆུ་ཚ་དྲགས་པ་སྤྱོད་མི་རུང་། དེས་མྱུག་ཕྲ་མོ་དེ་དག་ “མེ་སྲེག” བཏང་སྲིད།
• ཇའི་ཚད། གུང་ཧྥུ་ཕཽ (功夫泡, gōngfū pào) ཐབས་ལམ་ལ། ཆུ་ 100–150 ཧའོ་སྨི་རེར་ཇ་གྲམ་ 3–5 ། སྐྱོགས་ནང་དུ་སྦང་ཐང་བཟོ་བར་ཆུ་ 200 ཧའོ་སྨི་རེར་ཇ་གྲམ་ 2–3
• སྣོད་ཆ། ཀར་སྤྱོད་ཀྱི་ཀཻ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) — འདེམས་སྒྲུག་ཕུལ་བྱུང་ཡིན། རྩིགས་པ་སྲབ་མོས་དྲི་ཞིམ་མི་འཇིབ་ལ། ཆུ་གཏོང་དུས་ཚོད་ཏག་ཏག་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། ཤེལ་གྱི་སྣོད་ཆའང་འཚམས་པ་དང་། དྭངས་གསལ་གསེར་མདོག་གི་ཁུ་བར་ལྟད་མོ་བལྟ་ཐུབ། ཡི་ཞིང་གི་བྱ་རྡོའི་ཇ་ཚགས (宜兴紫砂壶) — བེད་སྤྱོད་ཆོག་ཀྱང་། རྩིགས་པ་སྲབ་མོ་ཡོད་པའི་བྱ་རྡོའི་རིགས་དཀར་མོ་བདམ་པ་ལེགས།
• བྱེད་རིམ།
  1. ཇ་བཏུང་སྣོད་ཆ་ཆུ་ཚ་པོས་བཀྲུས་ནས་ྲོད་དུ་གཏོང་། ཆུ་བཏོན།
  2. ྲོད་པའི་ཀཻ་ཝན་དུ་ཇ་བླུགས། འགུལ་སྤྲུལ་ཅུང་ཙམ་གཏོང་བ་དང་། ྲོད་པའི་མྱུག་གི་དྲི་ཞིམ་ནམ་མཁའ་ལེན།
  3. ཆུ (85–90 °C) བླུགས་ནས་འཕྲལ་དུ་ཆུ་གཏོང་དང་པོ (བཀྲུ་བ, སྐར་ཆ་ 3–5) བཏོན། ཐོག་མའི་ཆུ་གཏོང་འདིས་མྱུག་རྣམས་ “སད་” ཀྱི་ཡོད།
  4. ཆུ་གཏོང་གཉིས་པ: སྐར་ཆ་ 10–15 ། ཁུ་བ་ཕྱེ།
  5. ཆུ་གཏོང་གསུམ་པ་ནས་བཞི་པ: སྐར་ཆ་ 10–20
  6. དེ་ནས་ཕྱི་མའི་ཆུ་གཏོང་རྣམས: སྐར་ཆ་ 5–10 རེ་རིམ་བཞིན་སྣོན།
  7. ཇ་འདིས་ཆུ་གཏོང་ 5–8 བར་ཐེག་གི་ཡོད། ཆུ་གཏོང་དང་པོ་རྣམས་ཀྱིས་གསལ་བའི་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཕྱེ་བ་དང་། བར་མ་རྣམས་ཀྱིས་ཟབ་ཚད་དང་ཞོ་ཁུའི་རང་བཞིན། ཕྱི་མ་རྣམས་ཀྱིས་གཙང་མའི་མངར་རོ་དང་གཏེར་ཁམས་ཀྱི་རང་བཞིན་བཅས་མངོན།
• སྐྱོགས་ནང་དུ་སྦང་ཐང་བཟོ་བ། ཆུ་ 200 ཧའོ་སྨི་རེར་ཇ་གྲམ་ 2–3 དང་ 90 °C ཡི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཆུ། སྐར་མ་ 3–4 བར་སྦང་ཐང་བཞག ། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་ཐུང་སྟངས་ལ་འཚམ།

10. ཉར་ཚགས།

ཁ་ཤུམ་ཚགས་ཆོད་པ་དང་། འོད་མི་འགྲོ་བའི་སྣོད་ཆ (ལྕགས་ཀྱི་སྒམ་བུ་ཁ་དམ་པོ་ཅན། ཚགས་སྦྲེལ་གྱི་ཧ་ཡང་གི་ཤོག་སྨིན་ཡོད་པའི་ཆུ་ཚགས་གཅོད་པའི་ཁུག་མ) ནང་དུ་ཉར་དགོས་པ་མ་ཟད། ས་གནས་དེ་སྐམ་པོ། བསིལ་གྲང་། མུན་ནག ། གཞན་དྲི་དང་བྲལ་བ་ཞིག་ཡིན་དགོས། དྲོད་ཚད་བཟང་ཤོས་ནི་ 15–25 °C ཡིན་པ་དང་། རླན་ཤུགས་ 60% ལས་བརྒལ་མི་རུང་། འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ཉར་མི་ཆོག ། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་ལྟར་ན། ཉར་ཚགས་དུས་ཡུན་ལོ་ 2–3 བར་ཡིན། འཐུང་བྱེད་ཀྱི་དུས་ཚོད་བཟང་ཤོས་ནི་བཟོས་ནས་ལོ་དང་པོའི་ནང་ཡིན་ལ། དུས་སྐབས་དེར་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ཆེས་གསལ་ཞིང་གསར་པོ་ཡོད། དུས་ཡུན་འགྲོ་བ་དང་མཉམ་དུ་ཇ་དེ་ཉེན་ཞིང་ “སྨིན་” ཡོང་གི་ཡོད་ཀྱང་། དྲི་ཞིམ་གྱི་གསལ་ཆ་ཁ་ཤས་ཤོར་གྱི་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་ཟོག་རྫུས།

གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི་རབ་ཏུ་བཟང་བའི་རིན་གོང་གི་ཚོགས་པའི་ནང་དུ་གཏོགས། རྒྱུ་མཚན་ནི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ངལ་རྩོལ་ཤུགས་ཆེ་བ (མ་ཁ་བྱེ་བའི་མྱུག་ཁོ་ན། ལག་པའི་ལས་ཀ) དང་། ཧྥུ་ཅན་གྱི་འདེམས་སྒྲུག་ཕུལ་བྱུང་གི་ “དཀར་ཇའི” རིགས་རུས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ། ཐོན་ཚད་ཆུང་བ་བཅས་ཡིན། རིན་གོང་ནི་ལོ་མ་ཡོད་པའི་དམར་ཇ་ལས་ཇེ་མཐོར་འགྲོ་ཞིང་། ཚད་ལྡན་གྱི་ཅིན་ཅུན་མེའི་རིན་གོང་དང་དཔེ་སྡུར་བྱེད་ཐུབ།

ཟོག་རྫུས་སྤངས་ཐབས།

• ཡིད་ཆེས་འཕེར་བའི་ཚོང་འབྲེལ་བ་ནས་ཉོས། ཇ་ཁྱད་འཕགས་ཚོང་ཁང་། ཧྥུ་ཅན་ནས་ཐད་ཀར་སྤྲོད་མཁན། ཐོན་ཡུལ་གྱི་ས་ཁུལ་དང་བསྡུ་དུས་གསལ་པོར་བཀོད་པར་དོ་སྣང་བྱེད།
• ཕྱི་རྣམ་ལ་དཔྱད་པ། གཙང་མའི་གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། མ་ཁ་བྱེ་བའི་མྱུག་ཆ་ཚང་རྣམས་ལས་གྲུབ་ཅིང་། དངུལ་གསེར་གྱི་བལ་སྟུག་པོས་གཡོགས་ཡོད། ཆག་པའི་མྱུག ། ལོ་མའི་དུམ་མཚམས། ཡང་ན་ཁྱབ་ཚུལ་མི་སྙོམས་པ་བཅས་ནི་ཚད་ལྡན་མིན་པའི་རྟགས་སམ་ཟོག་རྫུས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ་ཞིབ་བཤེར། སྐམ་པོའི་ཇ་ལ། རྫོལ་ཆགས་པའམ་ཀྱོན་གྱི་རོ་ལྡན། ཡང་ན་རྫས་སྦྱོར་གྱི་དྲི་མེད་པར། གཙང་མ། ཞི་སྙོམས། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་དགོས།
• ཁུ་བར་དཔྱད་པ། ཁུ་བ་ནི་གསལ་བརྗིད་ལྡན་པ། དྭངས་གསལ། གསེར་ལི་ཝང་ཡིན་པ་དང་། ཁ་བསྐ་རོ་དང་གསལ་པོའི་ཞོ་རོ་མེད་པར། ཞི་སྙོམས་པའི་མངར་རོ་ཡོད་དགོས། རྙོག་འཛིང་ཡང་ན་མུན་ནག་གི་ཁུ་བ། ཁ་བསྐ་རོ་བཅས་ནི་ཉེན་ཁའི་རྟགས་ཡིན།
• རིན་གོང་ལ་དོ་སྣང་། དོགས་གཞི་ཆེན་པོ་ཡོད་པའི་འཕྲོད་བསྟུན་གྱི་ “གཙང་མའི་མྱུག” ཇ་ཞིག་ལ། ཕལ་ཆེར་ལོ་མའི་སྦྱོག་སྦྱོར་ཡོད་པའམ། ཡང་ན་ཚད་དམའ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པ་ཡིན་སྲིད།

12. སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དངོས།

• “གངས་ལྗོན” (雪芽, “གངས་ཀྱི་མྱུག”) ཞེས་པའི་མིང་འདི། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་བལ་ཇི་སྙེད་པ་ཞིག་ཡོད་པའི་ཇའི་རིགས་མི་འདྲ་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དཔེར་ན་གཙོ་བོ་དཀར་ཇ་དང་དཔྱིད་གཉིས་དུས་བསྡུ་བའི་ལྗང་ཇར་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཡོད། མིང་འདི་དམར་ཇར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དེས། དཀར་ཇ་དང་དམར་ཇའི་དབར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ “ས་མཚམས་ཀྱི” གནས་བབ་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་གི་ཡོད།
• གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དང་ངོ་ཤེས་བྱེད་འདོད་ཀྱི་ཡོད་པའི་དཀར་ཇ་དགའ་མཁན་རྣམས་ལ་ “བར་རྒྱུད་” ཀྱི་ཇ་ཕུལ་བྱུང་ཞིག་ཡིན། དེས་དཀར་ཇའི་ཞི་སྙོམས་དང་སྤུ་ལྟ་མཉེན་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཅིང་། དྲོད་ལྡན། ཟབ་ཚད། དམར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་རོ་བཅས་ཀྱིས་ཕྱུག་ཏུ་གཏོང་།
• གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་བཟོ་བའི་ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པཻ་ཇའི་རིགས་རུས་དེ་ཉིད། “ཧྭ་ཇ་ཨང་ 1” བཟོ་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞིའི་ཇའི་རིགས་གཙོ་བོ་གཉིས་ཀྱི་ནང་གི་གཅིག་ཡིན་ཞིང་། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིགས་ 77 ཀྱི་ཐོ་ཡིག་ནང་གྲལ་དང་པོར་གནས་ཡོད།
• རོ་ནང་དུ་དཀར་ལེབ་སྙིང་པོའི (红薯, hóngshǔ) ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་ཡོད་པ་ནི། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ “དཀར་ཇའི” རིགས་རུས་ལས་བཟོས་པའི་མྱུག་གཅིག་པུའི་དམར་ཇ་ཁག་གི་མ་འདྲེས་རྟགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ཡུལ་གཞན་དང་རིགས་རུས་གཞན་པའི་དམར་ཇའི་ནང་དུ་ཕལ་མོ་ཆེར་མི་འབྱུང་།
• ཧྥུ་ཅན་ནི་ཨུ་ལུང་དང་དཀར་ཇས་གྲགས་པ་ཆེན་པོ་ཐོབ་ཡོད་ནའང་། དམར་ཇ་འདི་ཉིད་ཞིང་ཆེན་འདི་ནས་འཁྲུངས་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། གནའ་སྲོལ་དེའི་དེང་རབས་ཀྱི་མཛེས་སྡུག་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་མངོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན།

13. དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཅིན་ཅུན་མེ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ཇ་གཉིས་ཀ་མྱུག་གཅིག་པུ་ཡིན་པ་དང་། གཉིས་ཀ་ཧྥུ་ཅན་ནས་ཡིན། གཉིས་ཀ་རབ་ཏུ་བཟང་བའི་ཚོགས་པར་གཏོགས། ཡིན་ནའང་། ཅིན་ཅུན་མེ་ནི་ཐུང་མུ་གོན་གྱི་ཚཻ་ཇ (菜茶) ལོ་ཆུང་མང་པོའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོ་བ་ཡིན་པ་དང་། དེར་ཞོ་ཁུའི་རང་བཞིན་ཆེ་བའི་ “སྟུག་པོའི” རྣམ་པ་ལྡན་ཅིང་། སྲེག་མའི་ཨ་ལྤ་ཀོར། ཤོ་ཀོ་ལ། ལྗང་པགས་བཅས་ཀྱི་དྲི་ཡོད། གངས་ལྗོན་ནི་བལ་མང་པོ་ཡོད་པའི་ “དཀར་ཇའི” རིགས་རུས་ལས་བཟོས་པ་ཡིན་པས། ལྷག་པར་དུ་ཞི་སྙོམས་པ། སྤུ་ལྟ་མཉེན་པ། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད་ཅིང་། ལུས་ཟུག་གི “གཏིང་ཚད” ཅུང་ཞན་པོ་ཡིན།
• པཡ་ལིན་གུང་ཧྥུ (白琳工夫, Bái Lín Gōngfū): ཧྥུ་ཏིང་རྫོང་ནས་ཡིན་པའི་གནའ་སྲོལ་གྱི་གུང་ཧྥུ་དམར་ཇ་དང་། དེ་ཡང་ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པཻ་ཧའོ་རིགས་རུས་ལས་བཟོ། པཡ་ལིན་གུང་ཧྥུས་མྱུག་མ་ཟད་ཡར་གྱི་ལོ་མའང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས། ལུས་ཟུག་ཀྱང་ཆ་ཚང་བ་དང་ཞོ་རོ་ཡང་གསལ་པོར་ཡོད། རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་དེར་ “གསེར་གྱི་སྤྲེའུ” (Golden Monkey) ཞེས་འབོད། གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། མྱུག་གཅིག་པུའི་རྒྱུ་ཆ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱས་པས། རྣམ་པའི་ཐོག་ནས་ལྷག་པར་དུ་ཞི་སྙོམས་པ་དང་ “གཙང་མ” ཡིན།
• ཀྲང་ཧ་གུང་ཧྥུ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): ཀྲང་ཧ་རྫོང་ནས་ཡིན་པའི་གནའ་སྲོལ་གྱི་གུང་ཧྥུ་ཇ་དང་། ཀྲང་ཧ་ཏ་པཻ (政和大白) རིགས་རུས་ལས་བཟོ། ལུས་ཟུག་སྟུག་པོ། མངར་རོ་རྒྱ་ཆེ་བ། ཤུག་སྔོན་གྱི་དྲི་གསལ་པོ་བཅས་ལྡན། གངས་ལྗོན་ནི། རོའི་ཐོག་ནས་ཡང་ཞིང་། མཁའ་ལྟ་བུ་དང་ “དྭངས་” ཤས་ཆེ་བ་ཡིན།
• ཏན་ཧོང་ཅིན་ཡ (滇红金芽, Diān Hóng Jīn Yá): ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་ཆེའི་རྒྱུ་ཆ་ (C. sinensis var. assamica) ལས་བཟོས་པའི་མྱུག་གཅིག་པུའི་དམར་ཇ། ཤུགས་ཆེན་པོ་ཆེ། སྟོབས་ཆེན། འཁྲུག་ཆེན་གྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་དང་། ཚ་ལྡན་དང་ལྗང་པགས་ཀྱི་དྲི། ལུས་ཟུག་སྟུག་པོ་བཅས་ཡོད། ཧྥུ་ཅན་གྱི་གངས་ལྗོན་ནི་རང་བཞིན་གྱི་ཕྱི་མཐར་གནས་ཤིང་། ཞི་སྙོམས་པ། སྤུ་ལྟ་མཉེན་པ། ཞིབ་ཕྲ་བ་བཅས་ཡིན།
• ཆི་མན་ཧོང་ཇ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ཨན་ཧུའི་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་དམར་ཇ། ཆི་མན་ལ “ཆི་མན་གྱི་དྲི་ཞིམ” ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་སྟེ། རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཚོམ་བུ་དེར་རྒྱ་ཟི་དང་ཀུ་ཤུའི་དྲི་ཡོད། གངས་ལྗོན་ནི། དྲི་ཞིམ་གྱི་བཀོད་པའི་ཐོག་ནས་ཅུང་ “སྟབས་བདེ་” ཡིན་ཀྱང་། སྦྲང་རྩིའི་མངར་རོ་དང་ཞོ་ཁུའི་རེག་ཚོར་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད།

མཐའ་མར།

ཧྥུ་ཅན་གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། སྐད་ཆེན་པོས་མིན་པར་ཟེ་ཐང་གིས་སྙན་གསོལ་བྱེད་པའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེའི་སྟོབས་ཤུགས་ནི། ཤུགས་ཆེ་དང་རྩལ་བསྟན་གྱི་སྟེང་དུ་མིན་པར། ཞི་སྙོམས་དང་གཙང་མའི་སྟེང་དུ་ཡོད། སྤུ་ལྟར་མཉེན་ཞིང་སྙིགས་པའི་སྦྲང་རྩིའི་རོ། དངུལ་གྱི་མྱུག་རྣམས་ཀྱི་ཡང་མོའི་ “གངས་ཀྱི” དྲི་ཞིམ། རི་སྨུག་བརྒྱུད་ནས་འཕྲོས་པའི་སྔ་དྲོའི་འོད་ལྟ་བུའི་གསེར་མདོག་གི་དྭངས་གསལ་ཁུ་བ་བཅས་སོ། ། དེས་དམར་ཇ་ལ་དཀོན་པའི་སྤུས་ཀ་ཞིག་མངོན་པར་བྱེད་དེ། སྟེང་ཙམ་གྱིས་ཟབ་མོ་དང་ལྗིད་མེད་པ། རྙོག་འཛིང་ཆེ་ཞིང་དྭངས་གསལ་བ་བཅས་ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་དེ་ཡིན།

ཇ་འདི་ནི། ལྗིད་མེད་པའི་དྲོད་དགོས་པའི་སྔ་དྲོའི་དལ་བའི་ཇ་བཏུང་གི་དུས་སུའམ། སེམས་གཅིག་ཏུ་བསྡུ་དགོས་པའི་ཕྱི་དྲོའི་བར་མཚམས་སུའམ། ཇ་སྐྱོགས་ཀྱི་མདུན་དུ་དགོང་མོའི་བསམ་གཏན་གྱི་དུས་སུ་བཅས་འཚམ་པ་ཡིན། ཇ་ “སྐད་ཆེན་པོའི” ཁོང་ཁྲོ་ཡོད་པའི་མྱང་འདྲིས་ལྡན་པ་རྣམས་དང་། དཀར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནས་དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་གོམ་པ་དང་པོ་རྒྱག་བཞིན་པའི་གསར་འགོད་པ་རྣམས་ལའང་འདྲ་མཉམ་དུ་ལེགས་པོ་ཡོད། ཧྥུ་ཅན་གངས་ལྗོན་དམར་ཇ་ནི། ཇའི་བདེན་པའི་སྟོབས་ཤུགས་དེའི་ཞི་སྙོམས་ཀྱི་ནང་དུ་ཡོད་པར་ར་སྤྲོད་བྱེད་པའི་ཆེས་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་ཁུངས་སྐྱེལ་ཞིག་ཡིན།