ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ།

• རིགས། སེར་པོའི་ཇ། (黄茶, huángchá) དབུལ་ཆུང་གི་འཕྲལ་བསྲུལ། སེར་པོའི་མྱུ་གུའི་ཇའི་ཡན་ལག་ (黄芽茶, huáng yá chá) — སེར་པོའི་ཇའི་རིགས་སུ་གཙོ་བོའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེའི་བཟོ་བཅོས་ལ་མྱུ་གུ་ཞུམ་པ་འམ་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་ཞིག་ཕྱེ་བཞིན་པ་དེ་ཙམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཐོན་ཚད་ཤིན་ཏུ་ཉུང་བ་དང་། ཚོང་ལས་ཀྱི་ངོ་སྤྲོད་ཚད་ཉུང་བས། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་ཡིག་ཆ་འགའ་ཞིག་ཏུ་ནོར་འཁྲུལ་གྱིས་སྔོ་ཇའི་རིགས་སུ་བརྩིས་ཡོད། འོན་ཀྱང་“ཧྭང་ཡ” (黄芽, “སེར་པོའི་མྱུ་གུ”) ཞེས་པའི་མིང་གིས་སེར་པོའི་རིགས་ཡིན་པ་དང་། བཟོ་བཅོས་ཀྱི་རིམ་པ་གཙོ་བོ་སྨིན་གཤིས་ (闷黄, mèn huáng) ཡོད་པ་གསལ་པོར་སྟོན་བྱེད་ཡིན།
• རིགས་སྡེ། རྒྱ་ནག་གི་དྲ་བ་ཉུང་བའི་སེར་པོའི་ཇ། ནང་བསྟན་གྱི་སྲོལ་ལ་གཏོགས་པའི་དགོན་པའི་ཇ།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན་ (四川省, Sìchuān shěng) ལོ་ཧྲན་འཁོར་སྐྱོང་ (乐山市, Lèshān shì) ཨེ་མེ་རི་བོ་ (峨眉山, Éméi shān)
• ས་གནས་ཀྱི་ཛམ་ལིང་དཀྱིལ་འཁོར། ཚོད་དཔག་བྱང་ཐིག་29°33′ ཤར་ཐིག་103°20′

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། ཨེ་མེ་རི་བོ་ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ་ཇའི་ཞིང་ལས་ཀྱི་གནས་ཆེ་བའི་ཡུལ་ཞིག་སྟེ། ལོ་ངོ་གསུམ་སྟོང་ལྷག་གི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན། ཧྭ་ཡང་གོའོ་ཀྲི་ (《华阳国志》, Huáyáng guózhì) ཞེས་པ་ཅང་ཆིའུ་ (常璩, Cháng Qú) གིས་ཅིན་རིང་ལུགས་ཀྱི་དུས་རབས་ (སྤྱི་ལོ་IV) ཏུ་བརྩམས་པའི་ལོ་རྒྱུས་ས་ཁམས་ཀྱི་དེབ་ཐེར་སུ། ནན་ཨན་ (南安, Nán’ān, དེང་གི་ལོ་ཧྲན་) དང་ཨུ་ཡང་ (武阳, Wǔyáng) ས་ཁུལ་དུ་ཇ་ལེགས་པོ་བཟོ་སྟེ་གྲགས་པ་ཡོད་ལ། དེའི་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཨེ་མེ་རི་བོ་མཐོན་པོར་བརྩིགས་ཡོད་ཅེས་བཀོད། ཐང་ (唐, Táng, 618–907) རིང་ལུགས་ཀྱི་དུས་སུ་མཁས་པ་ལི་ཧྲན་ (李善, Lǐ Shàn) གྱིས་《ཀྲའོ་མིང་ཝེན་ཤོན》 (《昭明文选注》) ཞེས་པར་མཆན་འགྲེལ་རྒྱག་སྐབས། ཨེ་མེ་རི་བོར་སྨན་གྱི་རྩྭ་སྣ་མང་པོ་སྐྱེ་བ་དང་། ལྷག་པར་དུ་ཇ་ནི་ཤིན་ཏུ་བཟང་ཞིང་“འཛམ་གླིང་གཞན་དང་མི་འདྲ་བ” (茶尤好，异于天下) ཅེས་པ་ཡོད་ཅེས་བྲིས། ནང་བསྟན་དགོན་པ་ཧེ་ཧྲུའེ་སི་ (黑水寺, Hēishuǐ sì) གི་ཉེ་འདབས་སུ་བཙུན་པ་རྣམས་ཀྱིས་རྩིག་ངོས་ཀྱི་བྲག་ལྗོངས་སུ་ཇ་འདེབས་ཤིང་། ལོ་གཉིས་རིང་མྱུ་གུ་ལ་སྤུ་དཀར་པོས་ཁེབས་ཤིང་། ལོ་གསུམ་པར་མྱུ་གུ་དྲང་སྲབ་དང་ལྗང་ཁུ་ཡིན་པའི་ངོ་མཚར་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཡོད།

  སུང་ (宋, Sòng, 960–1279) རིང་ལུགས་ཀྱི་དུས་སུ་ཨེ་མེ་རི་བོར་ཇའི་འདེབས་སྐྱོང་ཆེན་པོས་འཕེལ་ཏེ། དགོན་པ་དང་ཏོའོ་ལུགས་ཀྱི་སྤྱི་ཁྱབ་ཁང་དག་གིས་རི་ངོས་800–2000 m བར་གྱི་མཐོ་ཚད་སུ་ཇའི་ར་བ་བཙུགས། སྙན་ངག་མཁན་ལུ་ཡོའུ་ (陆游, Lù Yóu) གིས་《ཇ་བཙོ་བའི་སྙན་ངག》 (《煮茶诗》) ཞེས་པར། “ཨེ་མེའི་ཉེ་འཁོར་ནས་རྙེད་པའི་གངས་ཀྱི་མྱུ་གུ་ནི་ཀུ་ཀྲུའུ་ (古渚) ནས་ཀྱི་དམར་པོའི་སྐྱེས་སྤྲོད་ལས་མི་དགའ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春) ཞེས་བསྔགས་བརྗོད་བྱས། མིང་ (明, Míng) དང་ཆིང་ (清, Qīng) རིང་ལུགས་ཀྱི་དུས་སུ་རྒྱལ་པོ་རྣམས་ཀྱིས་ཨེ་མེ་དགོན་པར་ཇའི་ར་བ་རྣམས་ཕུལ་བ་དང་། ལོ་རེའི་དཔྱིད་ཀྱི་ཇ་ལེགས་ཤོས་དེ་རྒྱལ་སྲིད་ཕོ་བྲང་དུ་གོང་ཇའི་ (贡茶, gòngchá, “ཇའི་འབུལ་ཞུས”) ཚུལ་དུ་བསྐྱལ་བར་གྲགས།

  ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་ལོགས་སུ་ཐོག་གི་མིང་ཞིག་ཏུ་ལོ་རྒྱུས་སུ་དགོན་པའི་ཐོན་སྐྱེད་ཉུང་ངུའི་ཁྲོད་དུ་འབྲེལ་བ་ཡོད་པ་དང་། དེའི་སྐབས་སུ་ནང་བསྟན་བཙུན་པ་རྣམས་ཀྱིས་དཔྱིད་ཐོག་མའི་མྱུ་གུ་བདམས་ཏེ་སི་ཁྲོན་གྱི་སེར་པོའི་ཇའི་སྲོལ་ལ་མཚུངས་པའི་སྨིན་གཤིས་ཀྱི་ལག་རྩལ་བཀོལ་ནས་བཟོས། དེ་འདྲའི་ལག་ལེན་ནི་དེ་བས་ཀྱང་གྲགས་ཅན་གྱི་སྔོ་ཇའི་ཁ་ཕྱོགས་ (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, “ཨེ་མེའི་གངས་ཀྱི་མྱུ་གུ”; 竹叶青, Zhúyèqīng, “སྨྱུག་མའི་ལོ་མ”) དང་མཉམ་དུ་གནས་ཀྱང་། ཁྱིམ་ཚང་དུ་མཐུན་རྩ་ཁ་གཏིང་ཟབ་ཀྱིས་བསྐྱངས་ཏེ་དགོན་པའི་རྩིག་ངོས་ཀྱི་ནང་དུ་སློབ་དཔོན་ནས་སློབ་མའི་བར་བརྒྱུད་དེ་འཛིན་སྐྱོང་བྱས།

• མིང་།

  • “ཨེ་མེ” (峨眉) — ཨེ་མེ་རི་བོར་གོས་པའི་མཚོན་ཐབས། ཡི་གེ་峨 (é) ནི “མཐོ་བ། གཟི་མདངས་ལྡན་པ” དང་། 眉 (méi) ནི “སྨིན་མ” སྟེ། གནའ་བོའི་ལྟ་ཚུལ་དུ་རིའི་རྩེ་མོ་དེ་མཛེས་མའི་གུག་གུ་ཡི་སྨིན་མ་དང་འདྲ་བ་ཡིན་པས། སྙན་ངག་གི་ཐོག་ནས“ཨེ་མེ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་མཛེས་སྡུག” (峨眉天下秀) ཅེས་གྲགས།
  • “ཧྭང་ཡ” (黄芽) — “སེར་པོའི་མྱུ་གུ” ཡི་གེ་དང་པོ་黄 (huáng, “སེར་པོ”) ནི་སེར་པོའི་ཇའི་རིགས་དང་། སྨིན་གཤིས་ཀྱི་རིམ་པའི་སྐབས་སུ་མྱུ་གུ་ལ་འཛིན་པའི་སེར་གསེར་གྱི་མདོག་ལ་ཐད་ཀར་མཚོན། ཡི་གེ་གཉིས་པ་芽 (yá, “མྱུ་གུ། མྱུ་གུའི་ཆགས་ས”) ནི་མྱུ་གུ་མ་རྒྱས་པ་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། དེ་འདྲའི་བེ་ཤིན་དང་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ལ་གཙོ་བོར་གསལ་བསྡུར་བྱེད།

• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་ཛན་ཇའི་ (禅茶, chánchá) — “ཇ་དང་ཛེན་གཉིས་མཐུན” (禅茶一味, chán chá yī wèi) གི་གཞུང་ལུགས་སུ་གཏན་ལ་ཕབ་པ་དང་། དུས་རབས་མང་པོའི་རིང་ཨེ་མེའི་བཙུན་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཇའི་ཞིང་ལས་ལ་སེམས་ཁམས་ཀྱི་ལག་ལེན་གྱི་རྣམ་པ་ཞིག་ཏུ་བལྟས། ཇའི་ར་བའི་ཞིང་སྐྱོང་། ཞོགས་པར་མྱུ་གུ་བསྡུ་བ། དལ་བུས་བཟོ་བཅོས་བྱེད་པ། དེ་བཞིན་བསམ་གཏན་གྱི་ཇ་འཐུང་བ་ནི་བཙུན་པའི་སྤྱི་ཚོགས་ཀྱི་ཆ་ཤས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། ཨེ་མེ་རི་བོ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ནང་བསྟན་གྱི་གནས་རི་དམ་པ་བཞི་ (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān) ཀྱི་ནང་ཚན་ཞིག་སྟེ། བྱམས་པའི་སྙིང་རྗེའི་ལྷ་ (普贤菩萨, Pǔxián púsà) གི་གཞལ་ཡས་ཁང་ཡིན། རི་འདིའི་ངོས་སུ་སྐྱེ་བའི་ཇ་རིགས་ཀྱིས་དུས་རབས་དུ་མའི་རིང་གི་སེམས་ཁམས་ཀྱི་རིག་གཞུང་གི་རྗེས་ཤུལ་འཛིན་པ་ཡིན། རི་བོ་འདི་ནི་རང་བྱུང་དང་རིག་གཞུང་གཉིས་ཀའི་ཆ་ནས་1996ལོར་UNESCO འཛམ་གླིང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ཐོ་རེངས་སུ་བཙུད་ཡོད་པ་སྟེ། དེ་འདྲའི་གཉིས་ཀྱི་གནས་ཚད་ནི་ཤིན་ཏུ་དཀོན་པོ་ཡིན།

3. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། / འདེབས་རིགས། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་བཟོ་བར་ཨེ་མེ་རི་བོའི་མཐོ་སྒང་གི་གནས་ཚད་ལ་དུས་རབས་མང་པོས་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས་པའི་ཡུལ་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་ (Camellia sinensis var. sinensis) གི་རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་ལོ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱས། གནས་ཡུལ་གྱི་རང་བྱུང་གི་འཚོ་རྒྱུན་འདི་དག་ལ་འཁྲིལ་ཆུང་ཞིང་གཅོད་སྲ་བའི་ལོ་འདབས། མྱུ་གུ་ལ་སྤུ་མང་བ་ལྡན་པ། ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ (amino acids) གི་ནང་དོད་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། དེ་ནི་དགུན་གྱི་ངལ་གསོའི་དུས་ཡུན་རིང་བ་དང་། རི་ཁུལ་གྱི་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ཐོག་ནས་དཔྱིད་ཀྱི་སད་པའི་འཁོར་ཚད་བུལ་པོས་བསྒྲུབས་པ་ཡིན། ཞིང་ཁང་འགའ་ཞིག་ཏུ་ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པཡ་ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) སོགས་དང་ས་གནས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲིག་གི་རིགས་ཀྱང་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་ལ། དེ་ནི་མྱུ་གུ་ཆེ་ཞིང་ཤ་རྒྱས་པའི་བྱེད་ནུས་ལ་གཙོ་བོར་བརྩི།
• བསྡུ་རུབ། དཔྱིད་ཐོག་མ། སྤྱིར་བཏང་དུ་མཱར་ཚེས་གཅིག་དང་ཟླ 4 པའི་ཐོག་མའི་བར། རི་ངོས་དང་ལོ་དེའི་གནམ་གཤིས་ལ་གཞིགས་ནས་འགྱུར་བ་ཡོད། གནས་སྐབས་ལེགས་ཤོས་ནི་ཆིང་མིང་ (清明, Qīngmíng) དུས་སྟོན་གྱི་སྔོན་དང་རྗེས་སུ་ཉིན་5–10 བར་སྟེ ཟླ 4 ཚེས 5 གི་སྔོན་ལ་ཡིན། ཆིང་མིང་གི་སྔོན་ལ་བསྡུས་པའི་ཇ (明前茶, míngqián chá) ཤིན་ཏུ་རྩ་ཆེན་པོར་བརྩི།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་པུ་མ་རྒྱས་པ (单芽, dān yá) འམ་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་ཕྲ་མོ་ཞིག་ཕྱེ་བཞིན་པ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ཞིག་ཡིན། ཇ་གྲུབ་པའི་ཇིན་ (斤, jīn, 500 g) གཅིག་བཟོ་རྒྱུར་མྱུ་གུ་བདམས་པ་40,000–50,000 ལྷག་དགོས།
• རྒྱུ་ཆའི་གསོལ་འདེབས། དེ་བས་ཀྱང་མཐོ་བའི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་དེ་ཚོའི་ཚད་གཞི་གཅིག་པ་ཡིན་དགོས་པ་དང་། རྡོག་པོ་གཅིག་གྱུར་ཡིན་པ། འཕྲུལ་ཆས་ཀྱི་རྨ་སྐྱོན་མེད་པ། ངུལ་གྱི་སྤུ་སྟུག་པོས་ཁེབས་པ་བཅས་ཡིན་དགོས། བསྡུ་རུབ་ནི་ཞོགས་པ་སྔ་མོ་ཟིལ་ལྗིན་སྐམ་པའི་རྗེས་སུ་ལག་ཐོག་ནས་བྱེད།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཨེ་མེ་རི་བོ། སི་ཁྲོན་གྲང་ས་གྲམ་པའི་ལྷོ་ནུབ་མཐའ་སྐོར་དུ་གནས་པ་དང་། ཡང་ཙེ་གཙང་པོའི་ཉ་ཁུངས་ནས་བོད་ཀྱི་མཐོ་སྒང་བར་གྱི་ས་ཁུལ་ཡིན། ཚད་མཐོ་ཤོས་ནི་ཝན་ཧྥོ་ཏིང་ (万佛顶, Wànfó dǐng) གི་རྩེ་མོ་ཡིན་ལ། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་3099 m ཡིན། རི་བོ་འདི་ནི་བྱང་ནས་ལྷོར་105 km རིང་བསྐྱོད་ཡོད་ལ། རི་སྒང་གི་རྒྱ་ཁྱོན་ཧྲིལ་པོ་154 km² ཙམ་ཡོད། ཨེ་མེ་རི་བོ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ནང་བསྟན་གྱི་གནས་རི་དམ་པ་བཞིའི་ནང་ཚན་ཞིག་སྟེ། UNESCO འཛམ་གླིང་གི་རིག་གཞུང་དང་རང་བྱུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ཐོ་རེངས་སུ་གཏོགས། སྐྱེ་དངོས་རིགས་མང་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་སྟེ། རྩི་ཤིང་གི་རིགས་3700 ལྷག་དང་སྲོག་ཆགས་ཀྱི་རིགས་2300 ལྷག་ཡོད་ལ། རྙིང་ཤུལ་དང་ས་གནས་རང་གི་རིགས་ཀྱང་འདུས།
• སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་མཐོ་ཚད། ཇའི་ཞིང་ར་མང་ཆེ་བ་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད 800–1500 མཐོ་སྒང་དུ་གནས་ཤིང་། ཝན་ནེན་སི (万年寺, Wànniánsì), ཆིང་ཡིན་ཀོ (清音阁, Qīngyīngé), པཡ་ལུང་ཏུང (白龙洞, Báilóngdòng), ཧེ་ཧྲུའེ་སི (黑水寺, Hēishuǐ sì) བཅས་ཀྱི་དགོན་པའི་མཐའ་འཁོར་དུ་ཡོད། མཐོ་སྒང་གི་སྤང་ཐོག་འདིས་ཉི་འོད་ཀྱི་ཤུགས་ཚད་རན་པ་དང་རྒྱུན་དུ་སྤྲིན་པས་ཁེབས་པའི་གཞི་རྩའི་ཧམ་བཟོ་གནས་ཐུབ་པར་བྱེད།
• ས་ཞིང་། སེར་པོ་དང་སྨུག་པོའི་རི་བོའི་ས་ (黄壤, huáng rǎng) གཙོ་བོ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཕེར་མི་ཡན་ (Permian) དུས་རབས་ཀྱི་རྡོ་ཞོན་གྱི་གདོང་རྡོའི་སྒང་ལ་གྲུབ་པ་ཡིན། pH ཚད་4.5–6.0 ཡིན་པ་ནི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་ལ་ཕན་པའི་རྣམ་པ་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ས་ལ་སྐྱེ་ལྡན་ (organic) རྒྱུ་ཆ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་ཡང་དག་པ་ཡོད་ལ། ཆུ་རྒྱུག་སླ་བ་དང་། ལྕགས་རྡོ། མེག་ནིས་ (manganese) དང་ཙིང་ (zinc) གི་ནང་དོད་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱིས་ཇའི་ལོ་མའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཨང་རྟགས་ལ་ཐད་ཀར་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།
• གནམ་གཤིས། ཡངས་ཁྱབ་ཀྱི་ཆར་སྤྲིན་དུས་གཤིས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན་ལ། གསལ་བའི་གཞི་རྩའི་རྣམ་པའི་ས་ཁུལ་ཡོད་པ་སྟེ—རི་བོའི་རྨང་གཞིར་ཡངས་ཁྱབ་ཀྱི་ཆར་སྤྲིན་དུས་གཤིས་ཡོད་པ་ནས་རྩེ་མོར་ཡངས་ཁྱབ་ཀྱི་བྱང་སྣེའི་དུས་གཤིས་ཡོད། ཇའི་ཞིང་རའི་མཐོ་ཚད་ (800–1500 m) སུ་ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་10–15°C ཡིན། རྨང་གཞིར་ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཆར་འབེབས་1555 mm ཙམ་དང་། རྩེ་མོར་1923 mm ཙམ་ཡིན། རླན་ཚད་85% ཙམ། ཨེ་མེ་རི་བོ་ནི་“ནུབ་སི་ཁྲོན་གྱི་ཆར་པའི་འགེབས་སྒྲིབ” (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) ཞེས་པའི་ས་ཁུལ་དུ་གཏོགས། དེ་ནི་དྲོད་ཆེ་བའི་རླུང་ཕུང་རི་བོའི་བར་ཆད་དང་ཐུག་སྟེ་ཆར་ཆུ་མང་པོ་སྐྱེ་བའི་ས་ཁུལ་ཡིན། ན་བུན་སྟུག་པོ་ (རྩེ་མོར་ལོ་རེར་ན་བུན་གྱི་ཉིན་མོ་322 ལྷག) དང་། ཐད་ཀར་གྱི་ཉི་འོད་ཉུང་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ (12–18°C) བཅས་ཀྱིས་ཇའི་ཤིང་སྡོང་གི་འཚར་ལོང་བུལ་དུ་གཏོང་ལ། ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ (amino acids) གསོག་པ་དང་སྲབ་ཞིང་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་དྲི་ཞིམ་གྲུབ་པར་ཕན་པ།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་སེར་པོའི་མྱུ་གུའི་ཇའི་གཞུང་ལམ་གྱི་ཚད་ལྡན་ལམ་ལུགས་ལ་གཞུང་བསྟུན་བྱས་ཤིང་། མང་ཆེ་བར་མོང་ཏིང་ཧྭང་ཡ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) — ཉེ་ཤོས་དང་གྲགས་ཅན་གྱི་དཔེ་མཚུངས་ཀྱི་བཟོ་ཐབས་དང་མཚུངས། སྔོ་ཇ་དང་ཁྱད་པར་བའི་གཙོ་བོའི་ཆ་ནི་སྨིན་གཤིས་ (闷黄) ཀྱི་རིམ་པ་ཡིན་ལ། དེས་ཇའི་རྩ་མོའི་ཁ་བྲོ་བ་ལྷོད་པར་བྱེད་ཅིང་། ཁ་ཚ་བ་སེལ་བ་དང་། “སེར་ཁ” ཡི་ཁྱད་ཆོས་འཛུགས། ཚད་གཞི་དངོས་ཡོད་ནི་སློབ་དཔོན་ནས་སློབ་དཔོན་ལ་བརྟེན་ནས་འགྱུར་བ་ཡོད་ཀྱང་། རིམ་པའི་སྤྱིའི་གོ་རིམ་ནི་གཏན་འཇགས་ཆགས་ཡོད།

• བསྡུ་རུབ (采摘 — cǎi zhāi): མྱུ་གུ་གཅིག་པུ་འམ “མྱུ་གུ་+ལོ་མ་གཅིག” ཞོགས་པ་སྔ་མོར་ལག་ཐོག་ནས་བསྡུ།
• བརླན་སྐམ་བྱེད་པ / སྒྲིག་སྟོན (摊放 — tān fàng): བསྡུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་སྲབ་པོའི་སྒྲོམ་བུར་སྦྱིན་ཞིང་། གྲིབ་མ་དང་རླུང་ཡག་པོ་ཡོད་པའི་ཁང་པའི་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་1–2 རིང་བཞག་སྟེ་ཕྱིའི་རླན་ཆ་ཕྱོགས་ཤིག་ལངས་ནས་རྩི་ཟས་ (enzyme) ཀྱི་བྱ་རིམ་འགུལ་སྐྱོད་བྱེད།
• “ལྗང་ཁུ་གསོད་པ” (杀青 — shā qīng): ལྕགས་ཐབ་ཀའི་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་180–200°C ཡིན་སྐབས་སྐར་མ་1–2 རིང་ཐུང་ངུར་རྔོ་བྱེད། དམིགས་ཡུལ་ནི་རྩི་ཟས་ (ལྷག་པར་དུ་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ཨོག་སི་ཏེ་སི་) ཀྱི་བྱེད་ནུས་ཆད་པར་བྱེད་པ། ཚོད་བཀག་བྱེད་མི་ཐུབ་པའི་འཕྲལ་བསྲུལ་སྒྲུབ་པ་དང་། རྩྭ་དྲི་སེལ་བ། དེའི་རྗེས་ཀྱི་རིམ་པའི་ཆེད་དུ་ལོ་མའི་གྲུབ་འཁྲུལ་ལྷོད་པར་བྱེད་པ་བཅས་ཡིན།
• ཐོག་མའི་བཞུར་ཐུམ / སྨིན་གཤིས (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): སེར་པོའི་ཇ་དང་སྔོ་ཇ་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་གཙོ་བོ་དང་གཏན་འབེབས་ཀྱི་རིམ་པ་ཡིན། ཤ་ཆིང་གི་རྗེས་སུ་དྲོད་ཆེ་བའི་མྱུ་གུ་དེ་ཤོག་བུ་དམ་པོ་འམ་རས་གོས་ཀྱི་ནང་དུ་དྲིལ་ཏེ་དྲོད་ཆེ་བའི་ས་ (མེ་ཐབ་ཀྱི་ཉེ་འཁོར་འམ་ཤིང་གི་སྒམ་ཁ་ཡི་ནང་དུ) སྐར་མ་30–60 རིང་བཞག ལྷག་མའི་དྲོད་ཆ་དང་རླན་ཆའི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ (polyphenols) གྱི་རྩི་ཟས་མེད་པའི་འཕྲལ་བསྲུལ་དང་ཁློ་རོ་ཕིལ་ (chlorophyll) གྱི་འགྱེལ་འགྲུབ་བྱུང་སྟེ། མྱུ་གུ་དེ་སྤྱིར་བཏང་གི་སེར་གསེར་གྱི་མདོག་ལ་འགྱུར་ལ། ཁ་ཚ་བ་ཆག་པ་དང་། ལྷོད་ཅིང་མངར་བའི་བྲོ་གྲུབ།
• ཡང་བསྐྱར་བརྔོ་བ (复炒 — fù chǎo): དྲོད་ཚད་དེ་ལས་དམའ་བའི་ (100–120°C) ཐོག་ཡང་དྲོད་སྙོམ་ཞིག་གཏོང་སྟེ་རླན་ཚད་ཆ་སྙོམས་དང་དབྱིབས་རྒྱུན་འཁྱོངས་བྱེད།
• བར་མའི་སྨིན་གཤིས (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ཡང་བསྐྱར་བཞུར་ཐུམ་བྱས་ཏེ་འདྲ་མཚུངས་ཀྱི་གནས་ཚད་འོག་བཞག་ནས་སེར་པོའི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་“སེར་པོའི” བྲོ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཨང་རྟགས་ཟབ་ཏུ་གཏོང་།
• སྐམ་ཁ (烘干 — hōng gān): རིམ་པ་མང་པོས་སྐམ་བྱེད་ཅིང་། དྲོད་ཚད་80–90°C ནས་50–60°C བར་མཐར་རིམ་བཞིན་དམའ་རུ་གཏོང་། “དང་པོར་མཐོ་བ་དང་རྗེས་སུ་དམའ་བ” (先高后低, xiān gāo hòu dī) ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་འདིས་དྲི་ཞིམ་གཏན་འཇགས་བྱེད་ཅིང་། རླན་ཚད་5–6% ཀྱི་ཚད་ལྡན་ལ་སླེབས་པར་བྱེད། དེ་བཞིན་སི་ཁྲོན་གྱི་སེར་པོའི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“བག་ལེབ་ཀྱི” (锅巴香, guōba xiāng) དྲི་ཞིམ་ཡང་མོ་ཞིག་སྤྲོད།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། མྱུ་གུ་དྲང་པོ་དང་། ཆ་སྙོམས། ཅུང་ཟད་སྲབ་པོ། རྨིད 1.5–2 རིང་ཚད་ཡོད་ལ། ངུལ་དང་གསེར་གྱི་སྤུ་སྟུག་པོས་ཁེབས་ཡོད། མདོག་ནི་དྲོད་ཆེ་བའི་སེར་ལྗང་ནས་ལྷོད་པའི་གསེར་མདོག་ཅན་དང་ཨོ་ལིབ་ (olive) གི་འོད་འཁྱུག་ཅན་བར་ཡོད། རྒྱུ་ཆ་ཆ་སྙོམས་དང་། རྡོག་པོ་ཧྲིལ་མ། ཆག་པ་མེད་པ་ཡིན།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། དྲོད་ཆེ་བ། མངར་ཆ། སོས་ཁའི་རྩྭ་དང་། ཁྲ་མའི་འབྲས། ཤིན་ཏུ་ཕྲ་བའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བཅས་ཀྱི་ཟུར་དྲི་ལྡན། བཟོ་བཅོས་མ་བྱས་པའི་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རྩུབ་པོའི་“ལྗང་ཁུའི” རྩྭ་དྲི་མེད་པ་ནི་སྨིན་གཤིས་ཀྱི་འབྲས་བུ་ཡིན།
• བསྲུབས་པའི་དྲི་ཞིམ། ལྷོད་པ། རྒྱུན་དུ་འཁྱུད་པའི་རྣམ་པ། གཙོ་བོར་བཙོས་པའི་ཁྲ་མའི་འབྲས་ (板栗香, bǎnlì xiāng) ཀྱི་དྲི་ཞིམ་དང་། ཞིང་གི་མེ་ཏོག སྦྲང་རྩི། བ་ནི་ལ་ (vanilla) གི་མངར་མོ་སོགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། གྲང་དུ་གཏོང་སྐབས་འབྲུ་རིགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་འཆར།
• བྲོ་བ། ལྷོད་པ། རྒྱུན་དུ་འཁྱུད་པ། གསལ་བའི་རང་བྱུང་གི་མངར་ཆ་ལྡན་ཞིང་ཁ་ཚ་བ་དང་བཟད་པ་ཕལ་ཆེར་མེད་པ་ནི་སྤུས་ཚད་ཡག་པོའི་སེར་པོའི་མྱུ་གུའི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཁྱད་པར་བ་ཡིན། བྲོ་བ་གཙང་མ། མངར་བའི་འབྲུ་རིགས་དང་ལྷོད་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་བོ། མངར་སྦྲང་ལྟ་བུའི་ (回甘, huígān) མཇུག་བྲོ་ཡུན་རིང་བ་དང་། ཨེ་མེ་རི་བོའི་མཐོ་སྒང་གི་ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་གཏེར་རྫས་ཀྱི་དྲི་ཚོར་ཕྲ་མོ་ལྡན།
• བསྲུབས་པའི་མདོག དྲོད་ཆེ་བའི་ཁམ་ཚག་གི་ཟུར་དྲི་དང་བཅས་པའི་སེར་པོ་ལྷོད་པོ། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། བསྐྱར་དུ་བསྲུབས་པའི་སྐབས་སུ་མདོག་དེ་རྩི་བའི་ནག་པོ་དང་ལྡན་པའི་སེར་ཁ་ལ་ཉེ་བར་འགྱོ།
• ཇའི་མཐིལ (བསྲུབས་པའི་ལོ་མ): རྡོག་པོ་ཧྲིལ་མ། སེར་ལྗང་གི་མདོག་ཆ་སྙོམས་པའི་རྨྱངས་པའི་མྱུ་གུ། སྦོམ་ཞིང་འཇམ་ལ། རེག་ན་ལྷོད་པོ་ཡོད། ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་བསྲུབས་པའི་སྐབས་སུ་མྱུ་གུ་དལ་བུས་ཆུའི་ནང་དུ་མར་འཕྲུལ་ཞིང་ཡར་ལྡང་སྟེ། དབང་པོར་རྦ་ཟློས་ཀྱི་མཐོང་རྣམ་ཞིག་སྟོན་པར་“མྱུ་གུའི་གར་སྟབས” (芽舞, yá wǔ) ཞེས་ཟེར།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཆ་འཕྲོ།

དཔྱིད་ཐོག་མའི་མཐོ་སྒང་ནས་བསྡུས་པའི་སེར་པོའི་མྱུ་གུའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པས། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ལ་དམིགས་བསལ་གྱི་སྐྱེ་དངོས་རྫུས་འགྱུར་ (biochemical) གྱི་ཨང་རྟགས་ལྡན།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལས། (茶多酚, chá duōfēn): འདྲ་མཚུངས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆའི་ཚད་ལྡན་གྱི་སྔོ་ཇ་ལས་ནང་དོད་དམའ་བ། (ཚོད་དཔག་བྱས་ན་སྐམ་པོའི་རྫས་ཆའི་ནང་12–18%) དེ་ནི་སྨིན་གཤིས་ཀྱི་སྐབས་སུ་ཁ་ཐེ་ཅིན་ (catechin) ཆ་ཤས་སྐྱོན་ཡོད་པས་ཡིན། དེས་བྲོ་བ་ལྷོད་པོ་དང་ཁ་ཚ་བ་ཉུང་བར་བྱེད།
• ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད། (氨基酸, ānjī suān): རང་དབང་གི་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་ནང་དོད་མཐོ་བ་— རྩིས་རྒྱག་མཐོང་ན་4–5% ཙམ་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ཇ་སྤྱིའི་ཆ་སྙོམས་ལས་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ་ཡིན། ལྷག་པར་དུ་L-ཐེ་ཨ་ནིན་ (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) གི་ཆ་ཤས་མཐོ་བ་ནི་དབང་པོ་ལྷོད་པའི་ནུས་པ་དང་མངར་བའི “ཨུ་མ་མི་” (umami) ཡི་བྲོ་ཚོར་ལ་འགན་ཁུར་བ་ཡིན། ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བར་རྒྱུ་རྐྱེན་གསུམ་འདུས་ཡོད་སྟེ། མཐོ་སྒང་གི་ས་ཁམས་ (ཉི་འོད་ཀྱི་ཤུགས་ཚད་དམའ་བས་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་དེ་ཁ་ཐེ་ཅིན་དུ་བསྒྱུར་བ་སྒོ་འགོག་བྱེད) དང་། དཔྱིད་ཐོག་མའི་མྱུ་གུ་བསྡུ་རུབ། དེ་བཞིན་སྨིན་གཤིས་ཀྱི་རིམ་པའི་ཤུགས་རྐྱེན་བཅས་ཡིན།
• ཨལ་ཀ་ལོཡིདས། (Alkaloids): ཁ་ཕེ་ཡིན་ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ཚོད་དཔག་བྱས་ན་སྐམ་པོའི་ཚད་གཞིའི་2–3% ཡིན་ལ། དེ་ནི་སྤྱི་བས་ཀྱི་ཚད་ལྡན་གྱི་ (20–30 mg གཅིག་སྒྲིལ་ལ) ཁྲོད་དུ་གཏོགས། ཐེ་ཨོ་བྷྲོ་མིན་ (theobromine) དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ (theophylline) ནི་རྗེས་སུ་ཙམ་ཡོད།
• བི་ཊ་མིན། (Vitamins): བི་ཊ་མིན་C (ཨ་སཀོར་བིཀ་ཨེ་སིད་) — སྨིན་གཤིས་ཀྱི་སྐབས་སུ་ཆ་ཤས་སྐྱོན་ཡོད་པས་སྔོ་ཇ་ལས་དམའ། བི་ཊ་མིན་B གླས་ (B1, B2, B6); བི་ཊ་མིན་E (ཐོ་ཀོ་ཕེ་རོལས་)
• གཏེར་རྫས། པོ་ཏ་སི་ཡམ། ཀེལ་སི་ཡམ། མེག་ནེ་སི་ཡམ། ཕོས་ཕོ་རས། ཧྲག་མཚལ། མེག་ནིས། ཙིང། ཕོར་རིན། སེ་ལེ་ནི་ཡམ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་ཨང་རྟགས་ནི་ཨེ་མེ་རི་བོའི་མེ་རི་ཡི་རྡོ་ཞོན་གྱི་ས་གཞིའི་རྐྱེན་པས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད།
• སྣུམ་ཆུའི་རང་བཞིན་གྱི་དྲི་སྣ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། (Essential oils & aromatic compounds): སེར་པོའི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་སྟེ། ཚན་ཕུང་ (hydrocarbons) དང་། ཆང་བཅོས་ (alcohols) ཀེ་ཏོན་ (ketones) དང་རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་ཨེས་ཊར་ (esters) གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་གཙོ་བོར་འདུས་ཏེ་“མངར་ཆ་དང་བག་ལེབ་ཀྱི” (锅巴香) དྲི་ཞིམ་ཞིག་གྲུབ། ཁློ་རོ་ཕིལ་ (chlorophyll) གི་ནང་དོད་སྔོ་ཇ་དང་བསྡུར་ན་དམའ་བས་གསེར་མདོག་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ལྷོད་པའི་སྐྱེ་རྩལ་སློང་བའི་ནུས་པ། ཁ་ཕེ་ཡིན་གྱི་ཚད་བར་མ་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བའི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་བདེ་འཇགས་དང་རྒྱུན་འཁྱོངས་ཀྱི་སད་སྐྱེ་བའི་ནུས་པ་སྟེར་ཞིང་། ཁ་ཤས་ཀྱི་རྩེ་མོ་དང་དེའི་རྗེས་ཀྱི་འགྲིབ་རིམ་མེད་པར་འཆར་བའི་“གསལ་བའི་གཉིད་སད” (清醒, qīngxǐng) ཅེས་པ་དེ་ཡིན།
• གཉེན་ཟས་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ། ཁ་ཐེ་ཅིན་ (catechins) དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་ (polyphenols) གྱིས་རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ (free radicals) ལ་ཁུ་བྱེད་པ་དང་། དུས་བྱེད་ཀྱི་ཕྲ་ཕུང་རྒས་པའི་རིམ་པ་བུལ་དུ་གཏོང་བ། ཟས་བསྲུལ་གྱི་སྟེང་གི་ཉེན་ཁ་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་བཅས་བྱེད།
• འཇུ་བའི་ཐོག་ལ་ཕན་པ། སེར་པོའི་ཇ་རིགས་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་ཇའི་རིགས་ཀུན་གྱི་ནང་ནས་“ཕོ་བ་ལ་ལྷོད་ཤོས་” (养胃, yǎng wèi) ཡིན་པར་བརྩི། སྨིན་གཤིས་ཀྱི་རིམ་པས་ཁ་ལྡན་གྱི་ཁ་ཐེ་ཅིན་གྱི་ནང་དོད་ཉུང་དུ་གཏོང་བས། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་ཕོ་བ་དང་རྒྱུ་ལམ་གྱི་ནད་རྐྱེན་ལ་བབས་པའི་མི་རྣམས་ལ་འཐུང་དུ་འོས་པའི་བཏུང་བྱ་ཞིག་ཡིན།
• ཤེས་རིག་གི་བྱེད་ནུས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཕ་ (alpha) རླབས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ལ་ཕན་པ་དང་། སེམས་གཏིང་ནས་བཅད་པའི་ཤུགས་ཚད། དྲན་པ། སྦྱོང་བརྡར་གྱི་ནུས་པ་བཅས་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་རིམ་ལུགས། ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ཁོ་ལེས་ཊོ་རོལ་ (cholesterol) གི་ཚད་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་རྩའི་རྒྱུན་འཁྱོངས་ལ་ཕན་པ།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་སྟོབས་སུ་གཏོང་བ། བི་ཊ་མིན་དང་། གཏེར་རྫས། གཉེན་ཟས་བཅས་ཀྱི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་གཟུགས་པོའི་སྤྱིའི་འགོག་ཤུགས་མཐོ་རུ་གཏོང་།
• བདེ་འཇགས་དང་སེམས་ཁྲལ་སེལ་བ། ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ནང་དོད་མཐོ་བས་སེམས་ཁྲལ་སློང་བའི་ནུས་པ་ (anxiolytic) ལྡན་ཞིང་། ཀོར་ཊི་སོལ་ (cortisol) གི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་ལ། དྭངས་པའི་སེམས་གཏིང་གི་གནས་སྟངས་ལ་ཕན་པ་སྟེ། དེ་ནི་ཨེ་མེ་རི་བོའི་ནང་བསྟན་གྱི་བཙུན་པ་རྣམས་ཀྱིས་བསམ་གཏན་གྱི་ལག་ལེན་དུ་ལྷག་པར་དུ་གཙིགས་སུ་འཛིན་པའི་ཡོན་ཏན་ཡིན།

9. བསྲུབ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 80–85°C ཆུ་ཁོལ་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་མི་རུང་། — དྲོད་ཚད་མཐོ་དྲགས་ན་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་ཞིང་འཇམ་པོ་དེ་མེད་པར་འགྱུར་ལ། མི་དགོས་པའི་ཁ་ཚ་བ་འཕེལ།
• ཇའི་ཚད། 3–4 g ཆུ་150 ml ལ (གཡ་ཝན་གྱི་ཆེད་) ཡང་ན 2–3 g 200 ml ལ (ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཆེད་)
• ལག་ཆ། ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་བམ་ཤེལ་ཧོན། (玻璃杯, bōlí bēi) — ‘མྱུ་གུའི་གར་སྟབས’ ལ་བལྟ་ཆོག དཀར་ཡོལ་གྱི་གཡ་ཝན། (盖碗, gàiwǎn) — དྲི་ཞིམ་ཡོངས་སུ་ཕྱེ་བའི་ཆེད་དུ། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཆུ་ཚགས་ཆུང་ངུ།
• རིམ་པ།
  1. ལག་ཆ་ཆུ་ཚ་པོས་རྒྱས་བཏང་སྟེ་ཆུ་དེ་བཏོང་།
  2. ཇ་བླུགས། དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་བསྲུབ་སྐབས་“འབྲིང་གི་བླུག་ཐབས” (中投法, zhōng tóu fǎ) ཞེས་པའི་ཐབས་ལམ་རྒྱག་རྒྱུ་རེ་བསྐུལ་སྲིད་སྟེ། ཆུ་1/3 བླུགས་རྗེས་མྱུ་གུ་བཞག་ལ། སྐར་མ་30 སྒུག་རྗེས་ཆུ་ལྷག་མ་བླུགས།
  3. ཕྱི་བཀྲུ་བ (润茶, rùn chá) ནི་བྱེད་འོས་ཀྱང་གལ་ཆེན་མིན་ལ། ཇ་“སད་”པའི་ཆེད་དུ་སྐར་མ་3–5 རིང་མྱུར་པོར་ཆུ་བཀང་སྟེ་སྲུབ།
  4. ཐོག་མའི་སྲུབ་ — སྐར་མ་40–60 སྒུག (གཡ་ཝན་ནང་) ཡང་ན སྐར་མ་2–3 (དཀར་ཡོལ་ནང་)
  5. རྗེས་མའི་སྲུབ་: སྲུབ་རེ་རེ་བཞིན་དུས་ཚོད་10–15 སྐར་མ་མང་དུ་གཏོང་།
  6. རྒྱུ་ཆ་དང་ལག་ཆར་བརྟེན་ནས་ཇ་སྤུས་ཚད་ལྡན་གྱི་སྲུབ་4–6 འབྲས་བུ་ལྡན།

10. ཉར་ཚགས།

སེར་པོའི་ཇ་ཡོངས་བཞིན་ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན་བཅད་ཆོད་ཡོད་པའི་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། ལོ་གསོག་པའི་ཆེད་དུ་མ་ཡིན།

• དྲོད་ཚད། ཚད་ལྡན་ནི་ — འཁྱགས་ཁང་ནང་དུ་0–5°C ཡིན། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ (20°C ལས་མི་མཐོ་) སུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཆོག་ཀྱང་། དུས་ཡུན་ཉུང་དུ་འགྱུར།
• སྣོད་བུ། དམ་པོ་དང་འོད་མི་འཕྲོ་བ་ཡིན་དགོས། ཚད་ལྡན་ནི་— རིམ་པ་མང་པོའི་སྤར་ལྕག་གི་སྟེང་གི་ཁུང་བརྡོལ་ (vacuum) བཏུམ་སྟངས་ཤིག་སྟེ། ཚོས་གཞིའི་ཁུག་མ་སོ་སོར་བཏུབ་པ་ཡིན། ཐབ་ཀའི་སྒམ་བུ་འམ་རྡོ་གཞོང་གི་ཇའི་སྣོད་ (ཁ་སྒང་དམ་པོ་ཅན) ཡང་བེད་སྤྱོད་ཆོག
• ཇའི་དགྲ་བོ། འོད། རླན་ཆ། གཞན་གྱི་དྲི་མ། སྲོག་འཛིན་རླུང་། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། སེར་པོའི་ཇ་ནི་ལྷག་པར་དུ་འཕྲལ་བསྲུལ་དང་དྲི་ཞིམ་ཤོར་བར་རྨོངས་པོ་ཡིན།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན། གནས་ཚད་འོས་འཚམས་ (ཁུང་བརྡོལ། འཁྱགས་ཁང་) སུ་ — ཟླ་12–18 བར། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་སུ་ཉར་ཚགས་བྱས་ན་ཟླ་6–8 ཡི་ནང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་རྒྱུ་གལ་ཆེན། ལོ་རབས་ཀྱི་ཇ་གསར་པ་ནི་རྟག་ཏུ་ཡག་ཤོས་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོའི་སྐྱོན་ཆ།

• རིན་གོང་གི་ཚད། མཐོ་བ། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་ཐོན་ཚད་ཤིན་ཏུ་ཉུང་བའི་དྲ་བ་ཙམ་གྱི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པས། དེའི་རིན་གོང་ནི་སེར་པོའི་ཇའི་ཆ་སྙོམས་ལས་མཐོ་བར་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད། རྒྱ་ནག་གི་ནང་ཚོང་ཁྲོམ་རའི་ཚོད་དཔག་གི་སྒོ་རྣམས་མཐོང་བ་ནི་500 g ལ་ཡུ་ཝན་800 ནས་3000 བར་ཡིན་ལ། དེ་ནི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ལོ་དང་། རྒྱུ་ཆའི་ཚད་ལྡན། བཟོ་མཁན་གྱི་སྙན་གྲགས་བཅས་ལ་བརྟེན། རྒྱ་ནག་གི་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་དངོས་མ་རྙེད་དཀའ་ཤིན་ཏུ་དཀའ། — རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་འབྲེལ་ནང་དུ་དེ་ཙམ་མངོན་མེད།
• རྫུན་བཟོའི་སྐྱོན་ཆ།
  • དཔྱད་ཡིག་ཡོད་པའི་ཚོང་ཞབས་པ་དང་། རྒྱ་ནག་གི་དྲ་བ་ཙམ་གྱི་ཇར་དམིགས་གསལ་གྱིས་གཉེར་མཁན། ཡང་ན་ཨེ་མེ་རི་བོའི་ཐོན་སྐྱེད་པ་དང་ཐད་ཀར་དུ་ཉོ་དགོས།
  • ཕྱི་དབྱིབས་ལ་བལྟ་བ། དངོས་གནས་ཀྱི་ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་མྱུ་གུ་རྡོག་པོ་ཧྲིལ་མ་དང་། ཆ་སྙོམས། སྤུས་ཁེབས་པའི་གསེར་ལྗང་གི་མདོག་ཅན་ཡིན། ཆག་པའི་ལོ་མ་དང་། རྩ་སྡོང་། མི་སྙོམས་པ་སོགས་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་ཞན་པ་འམ་རྫུན་བཟོའི་རྟགས་ཡིན།
  • དྲི་ཞིམ་ལ་བརྟག་པ། དངོས་གནས་ཀྱི་སེར་པོའི་ཇ་ལ་དྲོད་ཆེ་བའི་མངར་ཆ་དང་“བག་ལེབ་ཀྱི” དྲི་ཞིམ་ལྡན། རྩུབ་པོའི་རྩྭ་དྲི་ཡོད་ན་དེ་ནི་སེར་པོའི་ཇར་བཟོས་པའི་སྔོ་ཇ་ཡིན་པར་མཚོན།
  • བསྲུབས་པའི་མདོག་ལ་བརྟག་པ། མདོག་དེ་གཙང་མ་དང་སེར་པོ་ལྷོད་པོ་ཡིན་དགོས་པ་ལས། ལྗང་ཁུ་གསལ་པོ་མིན། བྲོ་བ་ནི་ལྷོད་པོ་ཡིན་ལ་ཁ་ཚ་བ་གསལ་པོ་མེད་པ་ཡིན་དགོས།
  • དོགས་པ་བཟོད་མི་ཐུབ་པའི་རིན་གོང་དམའ་པོ་ལ་ཉེན་ཁ་བརྒྱབ་དགོས། དངོས་གནས་ཀྱི་སེར་པོའི་མྱུ་གུའི་ཇ་ནི་ལག་ཐོག་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ངལ་རྔོལ་དང་ལག་རྩལ་གྱི་རྙོག་འཛིང་ལ་བསམ་ན་ཀུན་གྱིས་རིན་གོང་ཆེ་མེད་པར་མི་ཐུབ།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• ཨེ་མེ་རི་བོ་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་བསྟན་གྱི་བཙུན་པ་རྣམས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཁྲོད་དུ་ལོ་ངོ་1500 ལྷག་རིང་རྒྱུན་མཐུད་དུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བའི་ས་གནས་གཅིག་པུ་ཡིན། ཇའི་ར་བའི་ནང་གི་ལག་རྩལ་བསམ་གཏན་དང་མཚུངས་པར་བརྗིད་པའི་“ཞིང་ལས་ཀྱི་ཛེན” (农禅, nóng chán) ཞེས་པའི་རྩ་བའི་གཞི་རྩ་དེ་ཉིད་ཀྱང་གཙུག་ལག་ཁང་འདྲ་མིན་འདྲའི་ནང་དུ་འཕེལ་བ་རེད།
• ཨེ་མེ་རི་བོར་ད་ལྟ་དུས་སྟོང་ཕྲག་ལྷག་གི་ལོ་ན་ཡོད་པའི་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ཇའི་ཤིང་སྡོང་མཇལ་ཐུབ་སྲིད་པ་དང་། དེ་ནི་ས་ཁུལ་གྱི་དུས་རབས་མང་པོའི་རིང་གི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྲོག་ཅན་གྱི་དཔང་རྟགས་ཡིན།
• “ཨེ་མེ” (峨眉) ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྐད་ཆའི་ནང་སྤྱི་དམངས་ཀྱི་སྙན་ངག་གི་གཟུགས་བརྙན་ཞིག་ཏུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྟེ། “ཨེ་མེ” ནི “མཛེས་མའི་སྨིན་མ་ལྟ་བུའི་མཛེས་སྡུག” ཅེས་དགོངས་པ་ཡིན་ལ། རྒྱ་ཆེ་བའི་དོན་སྙིང་ལ། ཞིབ་ལྡན་གྱི་བུད་མེད་ཀྱི་མཛེས་སྡུག་གི་མཚོན་རྟགས་སུ་འགྱུར་བ་ཡིན། སྙན་ངག་མཁན་ལི་པེ (李白, Lǐ Bái) གིས་《ཨེ་མེ་རི་བོའི་ཟླ་བའི་འོད་ཀྱི་གླུ》 (峨眉山月歌) ཞེས་པའི་སྙན་ངག་ཏུ་གཟུགས་བརྙན་འདི་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་རི་བོ་དེ་རྒྱ་ནག་གི་སྙན་ངག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་རྟག་ཏུ་འབྲེལ་བར་བྱས།
• ཐོན་ཚད་དཔག་ཏུ་མེད་པའི་ཉུང་ཆ་དང་ཚད་ལྡན་གྱི་ཚོང་རྟགས་མེད་པས། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་མང་ཆེ་བར “མིག་ཡོར་གྱི་ཇ” ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད་སྟེ། མིང་གིས་ཤེས་ཀྱང་། དངོས་གནས་ཀྱི་དཔེ་བྱང་འཐུང་མྱོང་མཁན་ཉུང་ཤས་ཙམ་ཡོད། མིང་འདིའི་འོག་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་འཁོར་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ་མང་པོ་ནི་དངོས་གནས་སུ་ཨེ་མེ་ནས་ཀྱི་སྔོ་ཇ་ཡིན་ལ། སྨིན་གཤིས་ཀྱི་རིམ་པ་མ་བརྒྱུད་པ་ཞིག་ཡིན།
• ཨེ་མེ་རི་བོའི་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་སྐྱེ་ཁམས་རིམ་ལུགས་ (རྩི་ཤིང་གི་རིགས་3700 ལྷག་དང་སྲོག་ཆགས་ཀྱི་རིགས་2300 ལྷག) ནང་། ལྕམ་དྲེད་ཆེན་པོ་ (大鲵, dà ní) དང་། ཕུག་རོན་གྱི་ཤིང་སྡོང་ (珙桐, gǒng tóng) དང་། གིང་ཀོ (银杏, yínxìng) ཤིང་སྡོང་སོགས་རྙིང་ཤུལ་གྱི་སྲོག་ཆགས་དང་རྩི་ཤིང་མང་པོ་ཡོད། ཇའི་ར་བ་རྣམས་ནི་རིགས་གཅིག་རྐྱང་གི་འདེབས་སྐྱོང་ (monoculture) མིན་པར་ནགས་ཚལ་གྱི་ཡངས་ཤིང་གི་ཁེབས་པའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཏུ་གནས་ཡོད་པས། དེས་ཇའི་ལོ་མའི་སྤུས་ཚད་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད།

13. གཞན་པའི་སེར་པོའི་ཇ་དང་བསྡུར་ན།

• མོང་ཏིང་ཧྭང་ཡ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ཉེ་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་བྱང་ནི་— སི་ཁྲོན་གྱི་རང་བཞིན་གྱི་སེར་པོའི་མྱུ་གུའི་ཇ་ཡིན་ཀྱང་། མིང་ཧྲན་ (名山) རྫོང་གི་མོང་ཏིང་རི་བོར་ (蒙顶山) བཟོས་པ་ཡིན། མོང་ཏིང་ཧྭང་ཡ་ནི་ཐང་ (唐) རིང་ལུགས་ནས་བཟུང་གོང་ཇའི་ (贡茶) གོ་གནས་ལྡན་པ་དང་། ཚད་ལྡན་གྱི་ལག་རྩལ། རྒྱ་ཆེ་བའི་ཚོང་ལས་ཐོན་སྐྱེད་བཅས་ཀྱིས་གྲགས་ཆེ། བྲོ་བའི་ཐོག་ནས་— “སྟུག་” ཅིང་ཚན་ཆེ་བ། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་བོ་ལྡན། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་དེའི་གཞེན་དུ་སྲབ་ཅིང་། རླུང་རྟ་ཆེ་བ། མེ་ཏོག་གི་ཟུར་དྲི་མངོན་གསལ་དུ་མཐོང་བ་ནི་ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ (ཨེ་མེ་རི་བོའི་རླན་ཚད་མཐོ་བ་དང་ན་བུན་མང་བ) ཡིན།
• ཅུན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲོན (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): ཧུའུ་ནན་ (湖南) གྱི་གྲགས་ཅན་གྱི་སེར་པོའི་ཇ་ཡིན་ཞིང་། ཏུང་ཏིང་མཚོའི་ (洞庭湖) ཅུན་ཧྲན་མཚོ་གླིང་ནས་ཡིན། རྒྱུ་ཆ་ནི་མྱུ་གུ་གཅིག་པུ་ཡིན་པས། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ལས་སྲབ་རིང་དང་ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས་ཅན་དང་། གསེར་མདོག་ལྡན་ལ། ཁྱད་པར་བའི་ཁམ་ཚག་གི་མངར་བྲོ་ལྡན། ཅུན་ཧྲན་གྱི་སྨིན་གཤིས་ཀྱི་ལག་རྩལ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་ཡུན་རིང་ཞིང་རིམ་པ་མང་།
• ཧོ་ཧྲན་ཧྭང་ཡ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): ཨན་ཧུའེ་ (安徽) ཞིང་ཆེན་གྱི་སེར་པོའི་ཇ། རྒྱུ་ཆ་— མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཅིག དྲི་ཞིམ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་གསར་བ་དང་ “ལྗང་ཁུ” ལྡན་ལ། སི་ཁྲོན་གྱི་སེར་པོའི་ཇ་ལས་སྨིན་གཤིས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཉུང་། བྲོ་བ་སྐམ་ཅིང་ “གཙང་” ལ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་དྲི་ཚོར་གསལ་བོ་ལྡན།
• མོ་ཀན་ཧྭང་ཡ (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): ཀྲོ་ཅང་ (浙江) ཞིང་ཆེན་གྱི་མོ་ཀན་རི་བོའི་སེར་པོའི་ཇ། བྱང་ཆུབ་ཏུ་ལྷོད་པོ་ཡིན་ཞིང་། “མར་ཁུ་” གི་མངར་ཆ་ (嫩玉米味) གསལ་བོ་ལྡན་པ་དེས་ཀྲོ་ཅང་གི་སེར་པོའི་ཇའི་ཁྱད་པར་མཚོན། ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་བསྡུར་ན་དེ་ལས་ཀྱང་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ་དང་། ཟབ་པའི་ཁྲ་མའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན།

མཇུག་བསྡོམས།

ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཚ་བ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཞིང་ཁམས་སུ་རྙེད་དཀའ་ཤིང་། སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱི་ནགས་ཚལ་གྱིས་ཁེབས་པའི་དམ་པའི་ཨེ་མེ་རི་བོའི་ངོས་སུ་སྐྱེས་པའི་སེར་པོའི་ཇ་ཞིག་སྟེ། དེ་ནི་ཇ་ཚོང་ལས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་སུ་མ་གྱུར་གོང་ནས་ནང་བསྟན་བཙུན་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཇའི་ར་བ་བསྐྱངས་པའི་གནས་ཡིན། ཇ་འདི་གྲགས་པར་འབད་པ་མེད་དེ། སེམས་ཁམས་ཀྱི་ལག་ལེན་དང་ལག་ཤེས་ཀྱི་རྩལ་དབྱེ་བར་གྱི་མཚམས་ཀྱི་དགོན་པའི་རྩིག་ངོས་ཀྱི་ཞི་བདེའི་ཁྲོད་དུ་གནས་ཤིང་། དེའི་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་རེ་རེ་ཆུང་ཞིང་། མྱུ་གུ་རེ་རེ་བསམ་གཏན་གྱི་དྲན་ཤེས་ཀྱིས་བསྡུས་ཡོད།

དགའ་མོས་ལྡན་པའི་མི་ཞིག་ལ་དངོས་གནས་ཀྱི་ཨེ་མེ་ཧྭང་ཡ་རྙེད་པའི་སྐལ་བ་ཟང་བྱུང་ན། དེ་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་དགོན་པའི་ཁྱིམ་ཚང་གི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་ལ་རེག་ཐུབ་པའི་དྲ་བ་ཙམ་གྱི་གོ་སྐབས་ཡིན། ལྷོད་ཅིང་རྒྱུན་དུ་འཁྱུད་པའི་བྲོ་བ། གསེར་མདོག་གི་བསྲུབས་ཆུ། ཁྲ་མའི་འབྲས་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་བཅས་ཀྱིས། དམིགས་ཡུལ་གྱི་ཚིག་སྒྲོས་ “ཨེ་མེ་ནི་འཛམ་གླིང་གི་མཛེས་སྡུག” ཅེས་པའི་རི་བོའི་མཚོན་རྟགས་མངོན་པར་བྱེད། ཇ་འདི་ནི་དལ་བུས་དང་བསམ་གཏན་གྱི་ཇ་འཐུང་བའི་ཆེད་དུ་བཟོས་ཡོད་པ་སྟེ། དེ་ཉིད་ཀྱི་ཆེད་དུ་དགོངས་པ་བཏོན་པའི་ཛན་ཇའི་རིག་གཞུང་གི་སྙིང་བོ་དང་མཐུན་པ་ཡིན།