ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་

ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) ནི་ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཧྲི་མེན་རྫོང་ (石门县) ནས་ཐོན་པའི་རི་མཐོའི་སྔོ་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། «ཧུའུ་ནན་གྱི་མཚན་སྙན་ཇ་བཅུ» (湖南十大名茶, 2005) ཞེས་པའི་གྲས་སུ་ཚུད་ཡོད། ཇ་འདི་1986ལོར་གཞུང་གི་ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» (东山峰茶厂) དུ་བཟོས་པ་དང་། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་1200–1498.5མི་ལ་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་དུ་ལོ་རེར་ཉིན་180ལྷག་ན་བུན་པ་ཁྱབ་ཅིང་། ནགས་ཁུལ་གྱི་ཁེབས་ཚད་90%ཟིན་པའི་སར་ཆགས་ཡོད། མིང་གི་དོན་— «ཤར་ཕྱོགས་རིའི་མཛེས་མདངས་རྩེ་མོ» — ཞེས་པ་དྲང་ཞིང་སྲབ་ལ་དངུལ་སྤུས་གཡོགས་པའི་རི་རྩེ་ཆུང་ངུ་དང་འདྲ་བའི་ཇ་ལོ་མ་དེ་དག་ལ་དམིགས་ནས་བཏགས་པ་ཡིན། 2006ལོར་ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་ངག་པ་ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་ (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — ཀྲུང་གོའི་སྐད་ཡིག་གི་རྩོམ་རིག་པ་ཆེ་བ་དེས་ཇ་ལ་བྲིས་རྐྱང་གི་ཡི་གེ་ཞིག་ཕུལ་ཏེ། «ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་། ཤང་ཝེན་ཐེན་ཤིས་» (东山秀峰、香闻天下, «ཤར་རིའི་མཛེས་རྩེ— ཞིང་གི་ཁྱོན་དུ་གྲགས་པའི་དྲི་མ»)

1. རིགས་དབྱེ་དང་ཁུངས།

• རིགས། སྔོ་ཇ (绿茶, lǜchá)། སྙིགས་མེད། ལོ་མ་དྲང་སྒྲིལ་གྱི་རྣམ་པ (条索形, tiáosuǒ xíng) — དྲང་ཞིང་སྲབ་པ། བརྡ་ཐབས་སུ་ཚ་ཁུར་ནང་བསྲེགས་པ (炒, chǎo) དང་མཐའ་མར་ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) བསྡུས་ཡོད་པས། གློག་གིས་སྐེམ་པའི་མཇུག་སྒྲིལ་བྱེད་མི་སྲིད་པའི་ཧུའུ་ནན་གྱི་སྔོ་ཇ་མང་པོ་ལས་འདི་ཁྱད་འཕགས་སུ་གྱུར་ཡོད།

• རིགས་ཚན། «ཧུའུ་ནན་གྱི་མཚན་སྙན་ཇ་བཅུ» (湖南十大名茶, 2005 — རྫོང་འདིའི་ཧྲི་མེན་ཡིན་ཧྥེང་དང་མཉམ་དུ) ཞེས་པའི་གྲས་ཤིག ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཐོན་རྫས (国家地理标志产品) ཡིན། 1990ལོར་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇའི་འགྲན་བསྡུར་དུ་སྤྱིའི་སྒྲོམ་གྲངས་ཀྱི་ཐོག་མའི་གནས་ཐོབ་ཅིང་། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་དངུལ་རྟགས (国家质量银质奖) ཐོབ། ཧུའུ་ནན་གྱི་«མིང་ཆ་པེ» (名茶杯, 1991) གསེར་རྟགས། རྒྱལ་སྤྱིའི་«རིག་གནས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇ» (国际文化名茶金奖, 2002) འགྲན་བསྡུར་གསེར་རྟགས། ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» དེ་1991ལོར་རྒྱལ་ནང་དུ་ཇ་ལ་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་«སྔོ་ཐོན་ཟས་རིགས» (绿色食品) ཐོབ་པའི་ཁེ་ལས་དང་པོར་གྱུར། ཡོ་རོབ་དང་ཨ་མེ་རི་ཁ། ཤར་ལྷོ་ཨེ་ཤི་ཡ་བཅས་སུ་ཕྱིར་འཚོང་བྱེད།

• ཁུངས། རྒྱ་ནག ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན (湖南省, Húnán Shěng) ཁྲང་ཏེ་གྲོང་ཁྱེར (常德市, Chángdé Shì) ཧྲི་མེན་རྫོང (石门县, Shímén Xiàn) ། གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུལ་ནི་གཞུང་གི་ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» (东山峰农场) དེ་ཡིན་ལ། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་1200–1498.5མི་ཡོད་པའི་ཧུའུ་ནན་དང་ཧུའུ་པེ་གཉིས་ཀྱི་མཚམས་སུ་ཡོད་པའི་སྤྲིན་གྱི་ཁྱོན་དུ་ཆགས་ཡོད། ཧྲི་མེན་རྫོང་ནི་ཨུ་ལིང་ཧྲན་ (武陵山脉) རི་རྒྱུད་ཀྱི་ཤར་མཚམས་སུ་ཆགས་ཤིང་། ཧུའུ་ནན་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཧུའུ་ཕིང་ཧྲན་ (壶瓶山, 2098.7མི) གི་རི་ལྕགས་སུ་གནས་ཡོད།

• ས་ཁམས་ཀྱི་ཟུར་གྲངས། བཞི་པའི་ཚད་29°40′ ལྷོང་། དེའི་ཚད་110°40′ ཤར།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཧྲི་མེན་རྫོང་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་གནའ་ཤོས་ཇ་ཁུལ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཡིག་ཐོག་ནས་ཇ་འདེབས་པའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ནུབ་ཅིན་དུས་རབས (དུས་རབས་གསུམ་པ་དང་བཞི་པ) བར་དུ་ཐུག་ཡོད། «ཅིང་ཀྲོའུ་ས་ཆའི་ཟིན་ཐོ» (《荆州土地记》) ནང་དུ། «ཨུ་ལིང་གི་རྫོང་བདུན་ཀས་ཇ་སྣ་ཚོགས་བཟོ་ཞིང་། [ཇ་དེ] ལེགས་ཤོས་ཡིན།» ཞེས་གསལ། སུང་དུས་སུ་ས་གནས་ཀྱི་«ནིའུ་ཏི་ཇ» (牛抵茶, «གླང་པོས་བསྣུན་པའི་ཇ») ཞེས་པ་དེ་གོང་མའི་«ཀུང་ཆ» (贡茶) རུ་གྱུར་ཞིང་། ཆིང་དུས་ཀྱི་བར་དུ་སྲུངས། ཧྲི་མེན་གྱི་ཅྱ་ཧྲན་དགོན་པ (夹山寺) ནི་«ཇ་ཡི་རིག་གནས་དང་ཟེན་གཅིག་མཐུན» (茶禅一味) མྱུར་དུ་འཛུགས་པའི་ས་ཆ་ཞིག་ཡིན།

  གསར་བཟོ (1986)། ཇ་འདི་གཞུང་གི་ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» གི་ཆེད་མཁས་པས་བཟོས། མིང་དུ་«ཞིའུ་ཧྥེང་» — «མཛེས་མདངས་རྩེ་མོ» — ཞེས་པ་ཇ་ལོ་མའི་རྣམ་པ་ལྟ་བུར་བཏགས་ཏེ། དྲང་ཞིང་སྲབ་ལ་དངུལ་སྤུའི་«རྩེ་མོ» ཅན་དུ་གྱུར་པ་དེ་རི་རྩེ་ཆུང་ངུ་དང་འདྲ་བར་བརྗོད།

  གྲགས་པ (1990–2005)། 1990ལོར་ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇའི་འགྲན་བསྡུར་དུ་ཞུགས་མཁན་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ནས་སྤྱིའི་སྒྲོམ་གྲངས་མཐོ་ཤོས་ཐོབ་པ་མ་ཟད། རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་དངུལ་རྟགས (国家质量银质奖) ཀྱང་ཐོབ། 1991ལོར་ཧུའུ་ནན་གྱི་«མིང་ཆ་པེ» གསེར་རྟགས་ཐོབ། དེའི་ལོ་དེ་གར་ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» དེ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཇ་ཁེ་ལས་སུ་«སྔོ་ཐོན་ཟས་རིགས» ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཐོབ་པའི་དང་པོར་གྱུར། 2002ལོར་རྒྱལ་སྤྱིའི་«རིག་གནས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇ» འགྲན་བསྡུར་གསེར་རྟགས་ཐོབ། 2005ལོར་ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་«ཧུའུ་ནན་གྱི་མཚན་སྙན་ཇ་བཅུ» ཡི་ཐོ་ཡིག་ཏུ་ཚུད་པ་དང་། རྫོང་འདིའི་ཧྲི་མེན་ཡིན་ཧྥེང་དང་མཉམ་དུ (དཔེ་མཚུངས་མེད་པའི་གནས་ཚུལ། རྫོང་གཅིག་ནས་ཇ་གཉིས་བཅུའི་ནང་དུ་འཁོད་པ) །

  ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་གི་བྲིས་རྐྱང (2006)། ཐའེ་ཝན་གྱི་སྙན་ངག་པ་ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་ (余光中) — རྒྱ་ནག་དང་ཐའེ་ཝན་གཉིས་ཀྱི་སློབ་ཕྲུག་ཚང་མས་ཤེས་པའི་གྲགས་ཅན་སྙན་ངག་«དྲན་གདུང་» (《乡愁》, 1972) རྩོམ་མཁན་དེས་ཏུང་ཤན་ཧྥེང་གི་ཇ་ཞིང་ལ་བཅར་འདྲི་བྱས་ཏེ། «དུང་ཧྲན་ཞིའུ་ཧྥེང་། ཧྲང་ཝེན་ཐེན་ཤིས་» («ཤར་རིའི་མཛེས་རྩེ— ཞིང་གི་ཁྱོན་དུ་གྲགས་པའི་དྲི་མ») ཞེས་པའི་བྲིས་རྐྱང་ཕུལ། བཅར་འདྲི་དང་བྲིས་རྐྱང་དེ་དག་ནི་རྒྱ་ཆེན་པོའི་«ཧུའུ་ནན་ཧྲི་མེན་ཇའི་རིག་གནས་སྐོར་གླེང་» (湖南石门茶文化论坛, 2006) གི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར།

  1980ལོའི་བར་སྐབས་སུ་ཧུའུ་ནན་གྱི་དམངས་ཁྲོད་གཞས་པ་ཞིག་ཡིན་པའི་ཧོ་ཅི་ཀོའང་ (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002) ཞེས་པས་ཀྱང་ཇ་དེ་ཁོ་ནར་དགའ་བསྔགས་ཀྱི་ཚིག་སྦྱོར་ཕུལ་བ་སྟེ། དེ་ནི་ཇ་འདི་ཐོན་མ་ཐག་པའི་སྐབས་སུ་ཡིན།

• མིང་།

  • «ཏུང་ཤན» (东山) — «ཤར་ཕྱོགས་རི་བོ» — ཧྲི་མེན་རྫོང་གི་རི་བོའི་རྒྱུད་ཅིག་གི་མིང་། «ཧྥེང་» (峰) — «རྩེ་མོ། ལྷོང་ཟུར།»
  • «ཞིའུ་» (秀) — «མཛེས་པ། བཟང་པོ། ཕྲ་བ།» «ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་» — «ཤར་ཕྱོགས་རིའི་མཛེས་མདངས་རྩེ་མོ» — ཡུལ་ལྗོངས་དང་ཇ་ལོ་མ་གཉིས་ཀྱི་རྣམ་པ་ཕྱོགས་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་པའི་ཚིག་སྦྱོར་ཞིག་སྟེ། དྲང་ཞིང་སྲབ་ལ་དངུལ་སྤུའི་«རྩེ་མོ» ཅན།

• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཧྲི་མེན (石门) — «རྡོ་ཡི་སྒོ་མོ» — རྫོང་འདི་ནི་ཁྱད་ཆོས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་སྟེ། དེའི་ཇ་གཉིས་ཀ་མཉམ་དུ་ཧུའུ་ནན་གྱི་མཆོག་བཅུའི་ནང་དུ་ཚུད་ཡོད། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་དང་ཧྲི་མེན་ཡིན་ཧྥེང་གཉིས་སོ། ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་གི་བྲིས་རྐྱང་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ལ་འཛམ་གླིང་གི་རྩོམ་རིག་པ་ཞིག་གིས་«བྱིན་རླབས» ཕུལ་བའི་དཔེ་མཚུངས་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན། རྫོང་འདི་ནི་ཅྱ་ཧྲན་དགོན་པའི་རྐྱེན་གྱིས་«རྒྱ་ནག་ཇའི་ཟེན་ཕ་ཡུལ» (中国茶禅之乡) དང་། དེ་བཞིན་ཡན་ཆི་གྲོང་རྡལ་ཞི་ཧྲན་ཡ (西山垭) གྲོང་ཚོར་ཇ་བསྲེགས་པའི་ལག་རྩལ་གྱི་གནའ་ཤོས་དཔང་རྟགས་རྙེད་པས་«རྒྱ་ནག་བསྲེགས་སྔོ་ཇའི་ཕ་ཡུལ» (中国炒青茶发源地) དུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩྭ་རིགས་ཀྱི་རྣམ་བཤད་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རིགས། རི་མཐོའི་གནས་ཚུལ་ལ་འཚམས་པའི་Camellia sinensis var. sinensis རིགས་ཁག་མང་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

  • ཨན་ཧྭ་ཡུན་ཐའེ་တ་ཡེ་ཀྲུང (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — ཧུའུ་ནན་གྱི་ཨན་ཧྭ་ནས་ཐོན་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས། ཁུ་ཆེན་པོའི་ཇ་ཁུ་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཚད་མཐོ་བ་ཡོང་བར་བྱེད། ལོ་མ་རྒྱ་ཆེ་ཞིང་སྒོང་དབྱིབས་ཡིན་ལ། རྩ་ལམ་མངོན་གསལ་ཡིན།
  • པེ་ཧའོ་ཙའོ (白毫早, Báiháo Zǎo) — སྔ་མོའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་ཤིག་སྟེ། དངུལ་སྤུ་མང་པོ་ཡོད། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད་མང་བའི་ཞིབ་ཅིང་«མཁལ་མ» དང་འདྲ་བའི་ཆ་ཤས་སྟེར།
  • ཀྲུ་ཡེ་ཆི (槠叶齐, Zhūyè Qí) — ལོ་མ་བར་མའི་རིགས་ཤིག་སྟེ། རྣམ་པ་བཟོ་སྐབས་དྲང་པོའི་«གཞུགས་མ» ཡོང་བར་བྱེད། ཧུའུ་ནན་གྱི་སྔོ་ཇའི་དོན་དུ་གཙོ་བོར་ཁྱབ་པའི་རིགས་ཤིག
  • མཐུན་སྦྱོར་རིགས། ཧྥུ་ཏིང་ཏ་པེ་ཆ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཤིག་སྟེ། སྤུ་ལོང་མང་བ། ཧྥུ་ཡུན 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་གྱི་དམར་རིགས། ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» གི་ལྗོན་ཤིང་རྣམས་ལོ་30ལྷག་སོང་ཡོད། «མཁལ་མ་གཅིག་ལོ་མ་གཅིག» ཡོད་པའི་མྱུ་གུ་100ཡི་ལྗིད་ཚད་སྤྱིར་བཏང་གྲམ་45ཡས་མས་ཡིན།

• བསྡུ་རུབ། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་1200མི་ལྷག་གི་མཐོ་ཚད་དང་གྲང་མོའི་གནམ་གཤིས (ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ཁ་ཕྱོགས་13.6°C) ཀྱིས་བསྡུ་རུབ་མགོ་ཚུགས་པ་ནི་ཆིང་མིང་ (清明, Qīngmíng — སྤྱི་ཟླ་བཞི་པའི་སྟོད) རྗེས་སུ་འགྱངས་ཏེ། དེ་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་སྤང་ཐང་ས་ཁུལ་མང་པོ་ལས་ཕྱིར་འགྱངས་ཡོད། ཡིན་ནའང་བུལ་བུལ་སྨིན་པས་མྱུ་གུའི་ནང་དུ་རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་གསོག་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ། བསྡུ་རུབ་ནི་ནམ་མཁའ་སྐམ་པོའི་དུས་སུ་ཁོ་ནར་བྱེད།

• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི།

  • རབ་མཆོག་རིམ (特级, tèjí): མཁལ་མ་རྐྱང་བ། རིང་ཚད་ཧྲན་མི2.5ལས་མི་བརྒལ་བ། ཇ་རྒྱུའི་ནང་མཁལ་མ་མ་ཉུང་90%ཡོད་པ། ལག་པས་བསྡུ་བ།
  • རིམ་དང་པོ (一级, yī jí): མཁལ་མ་གཅིག་ལོ་མ་གཅིག ། ཇ་རྒྱུའི་ནང་མ་ཉུང་80%ཡོད་པ།
  • རིམ་གཉིས་པ (二级, èr jí): མཁལ་མ་གཅིག་ལོ་མ་གཉིས། «བསྡུ་མི་རུང་བའི་བཀའ་ལྔ» (五不采, wǔ bù cǎi) ཞེས་པའི་ཚད་གཞི་ལག་བསྟར་བྱེད་དེ། དམར་སྐྱ་བའི་མྱུ་གུ། ན་ཟུག་ཕོག་པ། འབུས་གནོད་པ། ཟིལ་བ་ཆགས་པའི་ལོ་མ། ཆར་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ་བཅས་མི་བསྡུ།

4. ས་གཤིས་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས། རི་བོའི་ཁུལ་གྱི་སྦྲོད་ཚ་ཁ་ཚོ་བ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 13.6°C — དེ་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་སྤང་ཐང་ (16–18°C) ལས་མངོན་གསལ་དམའ་བ། ལོ་རེའི་ཆར་ཚད་ཁ་ཕྱོགས་1900ཧའོ་མི་ཡིན་ལ། ཆ་སྙོམས་སུ་བགོས་ཡོད། ན་བུན་གྱི་ཉིན་མ་ 180ལྷག་ཡོད་པས་ལུའུ་ཧྲན་ (庐山) དང་ཨུ་ཀྲི་ཧྲན་ (五指山) དང་མཚུངས། ཉིན་གུང་གི་དྲོད་ཚད་ཧྲལ་ཚད་ 8°Cལྷག་པས་དྲི་རྫས་གསོག་པར་ཕན་ཅིང་། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་རུལ་འགྱུར་འགོར་བཅོལ། གཏན་ཁེབ་ཀྱི་སྤྲིན་པས་ཁྱབ་ཆེ་བའི་འོད་ཟེར་ཉམས་པས་ཁློ་རོ་ཧྥིལ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་བསྐྲུན་པར་སྐུལ་འདེད།

• མཐོ་ཚད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་1200–1498.5མི་— ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ས་ཞིག དཔེར་བརྗོད་ན། ཧྲི་མེན་ཡིན་ཧྥེང་གི་ཐོན་ཡུལ་གཙོ་བོ་དེ་དམའ་ཞིང་མཐོ་ཚད་500–1000མི་ལ་ཡོད།

• ས་རྡོ། རི་བོའི་སེར་སྨུག་དང་དམར་ས (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5.5–6.0 — ཇ་ཤིང་ལ་ཤིན་ཏུ་འཚམས། སྐྱེ་ལྡན་རྫས་ཀྱི་ཚད་ 2.0–4.2% — རི་སྐྱེས་རྩི་ཤིང་གི་མནར་གཡེང་གིས་ཆེ་བའི་མཐོ་བ། ས་རྡོ་རུ་ཞིབ་ཕྲའི་འབྱུང་རྫས་ཕྱུག སེ་ལེན (Se) — 0.82མི་ལི་སྒོར/སྤྱི་རྒྱ། ཟིངཀ (Zn) — 1.6མི་ལི་སྒོར/སྤྱི་རྒྱ། ཇ་ཞིང་གི་ས་ཁུལ་དུ་ནགས་ཁུལ་གྱི་ཁེབས་ཚད་90%ཟིན་པ་དེ་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ས་ཁུལ་གྱི་ནང་མཐོ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། ཇ་ཞིང་རྣམས་རི་ཁུལ་གྱི་ཆུ་ཕྲན་གྱིས་བསྐུ་བ་བྱེད་ཅིང་། ལོ་ཧྲིལ་པོར་སྤྲིན་པས་ཡོངས་སུ་བསྐོར་ཡོད།

• སྐྱེ་ཁམས། ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» དེ་1991ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ནང་གི་ཇ་ཁེ་ལས་སུ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་«སྔོ་ཐོན་ཟས་རིགས» ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཐོབ་པའི་དང་པོར་གྱུར་ཏེ། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་འདེབས་ཀྱི་ནང་སྐྱེ་ལྡན་ཚད་གཞི་དར་ཁྱབ་མ་བྱུང་གོང་དུ་ཡིན། ཧྲི་མེན་རྫོང་རྗེས་སུ་«ཧུའུ་ནན་གྱི་སྐྱེ་ལྡན་ཇ་རྫོང་ཨང་དང་པོ» (湖南有机茶第一县) རུ་གྱུར་ཞིང་། སྐྱེ་ལྡན་ཇ་ཞིང་གི་མུའུ་ཁྲི་ལྷག་ལ་ལག་ཁྱེར་ཐོབ་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

གཙོ་བོའི་ལག་རྩལ་དེར་མཐའ་མཇུག་གི་ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ཞེས་པ་ཚུད་ཡོད་པ་འདི་ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་དེ་ཧུའུ་ནན་གྱི་སྔོ་ཇ་མང་པོ་ལས་ཁྱད་འཕགས་སུ་བཟོ་བ་མ་ཟད། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་འཇམ་པོའི་ཁྲ་ཤིང་གི་དྲི་མ་དེའང་གྲུབ་པར་བྱེད། བརྒྱུད་རིམ་ཡོངས་སུ་གོ་རིམ་བརྒྱད་ཡོད།

1. ཁྱབ་བཞག (摊放, tānfàng): སོས་པའི་ཇ་རྒྱུ་རླུང་རྒྱུ་ཡོད་པའི་ཁང་པར་སྲབ་མོར་བཞག་ནས་ཆུ་ཚད་2–3སྤུས་བཀག ། ལོ་མས་ཆ་ཤས་རླན་རྫས་དང་«སྔོ་སྨུག» རྩྭའི་དྲི་ངན་འདོར། ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་རྫས་གཅིག་ཏུ་འདུས།

2. «སྔོ་བསྲེགས» (杀青, shāqīng): ལེབ་ཁུར (平口锅, píngkǒu guō), ལྡེ་གུའི་དྲོད་ཚད་ 160°C། ལག་པས་བསྲེགས་པ། ཚ་དྲོད་གཅིག་འདྲ་དང་ཨོཀ་སི་ཌེས་ལས་ངལ་གསོ་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་མྱུར་ཤུགས་ཅན་དང་ལས་ཤུགས་ལྡན་པའི་འགུལ་བ། ལོ་མའི་བཀྲག་མདངས་ཟད་ཅིང་། འཇམ་པོར་འགྱུར་ལ། གཙང་མའི་དྲི་མ་ཐོན།

3. བསིལ་ཁུར — «གཙང་མའི་རླུང» (清风, qīngfēng): བསྲེགས་པའི་ལོ་མ་འཕྱར་ཞིང་སྨྱུག་མའི་ཚགས་པར་འཚགས་ཏེ་མྱུར་དུ་གྲང་དུ་བཏང་། ལྷག་མའི་ཚ་དྲོད་ཀྱིས་སེར་པོར་མི་འགྱུར་བར་བྱེད།

4. བསྲུལ་སྦྲེལ (揉捻, róuniǎn): ལག་པས་བྱས། «ལག་པ་གཅིག་གིས་ཡང་མོར་བསྲུལ་ཏེ་གཞུགས་མར་བཟོ་བ» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo)། མཁལ་མ་ཞིབ་ཕྲ་ལ་གནོད་པ་མི་ཡོང་བ་དང་སྤུ་ལོང་གི་ཁྱོན་ཡོངས་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་མནན་ཤུགས་ཧ་ཅང་ཉུང་དུ་བཏང་།

5. བསྐྱར་བསྲེགས (炒二青, chǎo èr qīng): ཁུར་གྱི་དྲོད་ཚད་70°Cཡོད་པར། «ཕྱར་འདར» (抖扬, dǒuyáng) གྱི་ཐབས་ལམ་སྤྱད། ལོ་མ་སྐེམས་སུ་བཅུག་ཅིང་། རྣམ་པ་བརྟན་དུ་བཏང་ལ། དྲི་མ་འཕེལ་རྒྱས་མུ་མཐུད་དུ་སོང་།

6. རྣམ་པ་བཟོ་བ — «གཞུགས་མ་དྲང་དུ་བཟོ་བ» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): དྲོད་ཚད་ཁ་ཕྱོགས་50°C། ལོ་མ་ལག་མཐིལ་གྱིས་བརྡར་ཏེ། ཇ་ལོ་མ་རྣམས་དྲང་ཞིང་མཉམ་པའི་«གཞུགས་མ»རུ་བཟོས། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་གྱི་རྣམ་པ་དེ་གོ་རིམ་འདིའི་སྐབས་སུ་གྲུབ།

7. «སྤུ་ལོང་འགུལ་སྐུལ» (提毫, tíháo): དྲོད་ཚད་ཁ་ཕྱོགས་60°C། ཇེ་ཡང་དུ་བརྡར་བས་ཇ་ལོ་མའི་ངོས་སུ་དངུལ་གྱི་སྤུ་ལོང་ཐོན་ཏེ། «རྩེ་མོ» རྣམས་གྲུབ་པ་དེ་ཇ་འདིའི་ངོ་རྟགས་ཡིན།

8. ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): མཐའ་མཇུག་གི་གོ་རིམ་ — ཤིང་སོལ་གྱིས་70°Cདྲོད་ཚད་ལ་ཆུ་ཚད་1.5བཅུག་ནས་སྐེམ། ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཁྲ་ཤིང་གི་དྲི་མ (板栗香, bǎnlì xiāng) དེ་ཁོ་ནར་གྲུབ་ཅིང་། དངུལ་སྤུའི་«གསོན་ཉམས» ཀྱང་སྲུང་ཐུབ། འདི་ནི་ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་གི་ལག་རྩལ་ཐོག་གི་«ལག་རྟགས» ཡིན་ལ། གློག་གིས་སྐེམ་པའི་མཐའ་མཇུག་བྱེད་མི་སྲིད་པའི་ཧུའུ་ནན་གྱི་སྔོ་ཇ་མང་པོ་དང་གཞི་རྩའི་ཁྱད་པར་ཡོད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ཇ་ལོ་མའི་རྣམ་པ། དྲང་ཞིང་སྒོར་གཟུགས་ཀྱི་གཞུགས་མ (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) དང་སྤུ་ལོང་གི་«རྩེ་མོ» (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù) གསལ་བ། ཁ་དོག་ — མར་གད་ལྟར་ལྗང་ཞིང་དངུལ་སྤུས་ཡོངས་སུ་གཡོགས་པ (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo)། ཇ་ལོ་མ་རྣམས་ཆེ་ཆུང་དང་དབྱིབས་ཀྱི་ཐད་ནས་གཅིག་གྱུར་ཡིན་ཞིང་། རི་རྩེ་ཆུང་ངུ་དྲན་དུ་འཇུག་པས་«ཞིའུ་ཧྥེང་» ཞེས་པའི་མིང་དེ་ལྟར་ཐོགས།

• སྐམ་པོའི་ཇ་ལོ་མའི་དྲི་མ། འཇམ་པོ (嫩香, nèn xiāng), གཙང་མ། ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པས་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་ཁྲ་ཤིང་གི་དྲི་མ་གསལ་པོ་ཡོད། གཞན་གྱི་དྲི་ངན་གང་ཡང་མེད། རི་མཐོའི་«ནགས་ཁུལ» གྱི་སོས་དྭངས།

• ཇ་ཁུའི་དྲི་མ། མཐོ་ཞིང་ཡུན་རིང་བ། «མཐོ་སྒང་གི་ཇའི་དྲི་མ» (高山茶香) — གཙང་མ། «ནགས་ཁུལ» ལྟ་བུ། ཁྲ་ཤིང་གི་ཞིམ་མངར་ཕྲ་མོ་དང་བཅས། རིམ་པར་ཕྱེ་བ། ཐོག་མའི་བླུགས་པ། — སོས་པའི་ལྗང་ཁུའི་དྲི་རྟགས། གཉིས་པ། — ཁྲ་ཤིང་གི་དྲོ་ཞིང་འཇམ་པའི་དྲི་མ། གསུམ་པ། — མེ་ཏོག་གི་ཞིམ་མངར་ཡང་བ།

• རོ། སོས་དྭངས (鲜爽, xiān shuǎng), ཞིམ་མངར་གྱི་ལན་བརྟན་པོ (回甘持久, huígān chíjiǔ) དང་བཅས། ཇ་ཁུའི་རྒྱུན་རིང་ཚད་བར་མ། «དྭངས་གསལ» — ལྗིད་པ་མེད། རྔུལ་རོ་མེད། གཙང་མ་དང་«རིའི་ཆུ» ཡི་ཚོར་བ། རྗེས་རོ — ཡུན་རིང་བ། འོ་མའི་ཞིམ་མངར་ཡང་བ་ཞིག་ཡོད།

• ཇ་ཁུའི་ཁ་དོག ལྗང་སྐྱ་ལྟར་ལེབ་ཅིང་གསལ་ལ་དྭངས་པ (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — རབ་མཆོག་རིམ་ལ། རིམ་དང་པོ་དང་གཉིས་པས་སེར་ལྗང་གི་མདངས་ཆེ་བ་སྟེར།

• ཇ་ལོ (བསྐོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ)། ལྗང་སྐྱ་ལྟར་འཇམ་པོ། གཙང་མ། གཅིག་གྱུར (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng)། མཁལ་མ་རྣམས་ཡོངས་སུ་ཁ་ཕྱེ་བས་ཇ་རྒྱུའི་«ཞིབ་ཕྲ» ཚད་མཐོ་བར་མཚོན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཆ་འཕྲོ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (茶多酚)། རྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ཀྱི་≥30% — རི་བོའི་ཨུལ་ཊ་ཝ་ཡོ་ལེཊི་དང་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཀྱིས་བསྐྲུན་པའི་སྔོ་ཇའི་ཚད་མཐོ་བ། གཙོ་བོའི་གྲུབ་ཆ་རྣམས་ནི་ཁ་ཏེ་ཁིན (儿茶素) ཡིན་ལ། དེའི་ནང་ EGCG (ཨེ་ཕི་ག་ལོ་ཁ་ཏེ་ཁིན-3-ག་ལེཊི) — སྔོ་ཇའི་ཤེད་གསོ་སྨན་གྱི་ནུས་པ་ཆེ་ཤོས་སྦྱོང་བརྡར་རྫས་དེ་ཡང་ཚུད།

• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (氨基酸)། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་1200མི་ལྷག་གི་མཐོ་ཚད་དུ་འཚར་ལོངས་འགོར་བཅོལ་བ་དང་ཁྱབ་ཆེ་བའི་འོད་ཟེར་ཉམས་པས་ཚད་མཐོ་རུ་ཕྱིན། L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-茶氨酸) — གཙོ་བོའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དེ་རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་སྤྱིའི་ནང་དོན་གྱི་50%བར་ཡོད་པས། རོའི་སོས་དྭངས་དང་ལྷོད་གློད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ལ་འགན་འཁུར། མཐོ་སྒང་གི་གནས་ཚུལ (དྲོད་ཚད་དམའ་བ། ན་བུན་མང་བ) གྱིས་L-ཐེ་ཨ་ནིན་ཁ་ཏེ་ཁིན་དུ་འགྱུར་བ་འགོར་བཅོལ་བས་འཇམ་ཞིང་རྔུལ་རོ་ཉུང་བའི་རང་བཞིན་སྟེར།

• ཆུས་འདོན་པའི་རྫས (水浸出物)། ≥45% — ཇ་ཁུའི་ནང་དོན་ཆེ་བར་མཚོན་པའི་ཚད།

• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱)། ཚད་བར་མ། མཐོ་སྒང་གི་སྔོ་ཇའི་རྣམ་པ་ལྟར་ — རྐམ་པོའི་ལྗིད་ཚད་ཀྱི་ཁ་ཕྱོགས་2.5–3.5%། L-ཐེ་ཨ་ནིན་དང་མཉམ་དུ་འདུས་པས་རྣོ་བའི་སྐུལ་འདེད་ཀྱི་ཚོར་བ་མེད་པར་འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་ནུས་པ་སྟེར།

• ཞིབ་ཕྲའི་འབྱུང་རྫས། སེ་ལེན (Se) — 0.82མི་ལི་སྒོར/སྤྱི་རྒྱ (མེ་རིའི་རི་ས་ནས)། ཟིངཀ (Zn) — 1.6མི་ལི་སྒོར/སྤྱི་རྒྱ། སེ་ལེན་གྱི་ནང་དོན་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ཆ་སྙོམས (0.1–0.5མི་ལི་སྒོར/སྤྱི་རྒྱ) ལས་མངོན་གསལ་མཐོ་བས། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་དེ་«སེ་ལེན་ཕྱུག་པའི་ཇ» (富硒茶) རུ་གྱུར་ཡོད།

• སྐྱེད་སྨན་འཕྲོད་རྫས། C (ཨ་སི་ཁོར་བིག་སྐྱུར་རྫས) — ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པའི་དྲོད་ཚད་འཇམ་པོ (70°C) སྤྱད་པས་སྲུང་ཐུབ། Bཚན་སྡེའི་སྐྱེད་སྨན (B1, B2)།

• རྣམ་པར་ཞིག་པའི་སྣུམ་རྫས། ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པས་ཁྲ་ཤིང་གི་རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་བསྐྲུན་རྫས་ — ཕི་ར་ཛིན་དང་ཧྥུ་རན་བསྐྲུན་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནི་གློག་གིས་སྐེམ་པར་མི་འབྱུང་།

8. ཕན་པའི་ཡོན་ཏན།

• ཤེད་གསོ་སྨན་གྱི་ནུས་པ། ཁ་ཏེ་ཁིན་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ (པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ ≥30%) སེ་ལེན་དང་མཉམ་དུ་འདུས་པས་ཀུན་ཕན་གཉིས་ལྡན་གྱི་ཤེད་གསོ་སྲུང་སྐྱོབ་སྟེར། EGCG ཡིས་རང་དབང་རྡུལ་ཕྲན་གསོ་བ་དང་། སེ་ལེན་ནི་གཙོ་གནད་ཤེད་གསོ་སྨན་གྱི་རྫས་སྦྱོར་གྷི་ལུ་ཏ་ཐི་ཡོན་ཕེར་ཨོཀ་སི་ཌེས (glutathione peroxidase) ཀྱི་ཁོངས་སུ་འདུས།

• འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གཉིས་མཉམ་དུ་འདུས་པས་«དྭངས་གསལ་གྱི་སེམས་སྒྲིམ» གྱི་གནས་སྟངས་སྟེར་ཏེ། སེམས་ཁྲལ་མེད་པར་དམིགས་བསལ་གྱི་གཙོ་བོར་འཛིན་པའི་ནུས་པ་འཕེལ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ཀླད་པའི་ནང་དུ་ཨལ་ཧྥ་རླབས་ཕྲན་ (alpha waves) ཐོན་པར་སྐུལ་འདེད།

• སྙིང་རྩ་དང་ཁྲག་རྩའི་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། སྔོ་ཇའི་ཁ་ཏེ་ཁིན་གྱིས་ LDL-ཀོ་ལེསི་ཊ་རོལ་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་བ་དང་ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཆ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།

• ཞལ་འཇུ་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་ཞལ་འཇུའི་རྫས་སྦྱོར་དངོས་པོའི་ཐོན་རྫས་ལ་སྐུལ་འདེད་ཀྱིས་རྒྱུ་ལམ་གྱི་འཚོ་སྲོག་སྡེ་ཚན་བདེ་ཐང་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར།

• ཞིབ་ཕྲའི་འབྱུང་རྫས་གསོ་བ། རི་ས་ནས་ཐོན་པའི་སེ་ལེན (0.82མི་ལི་སྒོར/སྤྱི་རྒྱ) དང་ཟིངཀ (1.6མི་ལི་སྒོར/སྤྱི་རྒྱ) ནི་ནད་འགོག་ནུས་པ་དང་ལྕེ་ལྦའི་ལས་དོན་ལ་གལ་ཆེན་པོའི་ཞིབ་ཕྲའི་འབྱུང་རྫས་གཉིས་རང་བཞིན་གྱིས་གསོ་བ་ཡིན།

• ཤེས་རབ་ཀྱི་ལས་དོན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་ལས་འགན་གྱི་དྲན་པ་དང་བསམ་གཞིགས་ཀྱི་ནུས་པ་ལེགས་སུ་གཏོང་། སྔོ་ཇ་རྒྱུན་དུ་འཐུང་བ་ནི་ཤེས་རབ་ཀྱི་རྒུད་པའི་ཉེན་ཁ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་འབྲེལ།

• པགས་པའི་གནས་སྟངས། ཁ་ཏེ་ཁིན་དང་སྐྱེད་སྨན་C གཉིས་མཉམ་དུ་འདུས་ཏེ་ཀོ་ལེ་ཇན་ (collagen) བསྐྲུན་པར་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་ཅིང་། པགས་པ་པར་གྱིས་བགྲེས་པ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ།

9. བསྐོལ་ཐབས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 80–85°C། རབ་མཆོག་རིམ (མཁལ་མ་རྐྱང་བ) ཡིན་ན་ 80°Cདང་ཉེ་བར་བྱས་ཏེ། ཞིབ་ཕྲའི་ཇ་རྒྱུ་«བསྲེགས» མི་གཏོང་བར་བྱེད། རིམ་དང་པོ་དང་གཉིས་པར་ 85°C།

• ཇའི་ཚད། ཆུ་ཧའོ་མི150ལ་ཇ་གྲམ3 (བསྡུར་ཚད 1:50)།

• སྣོད་གཟུགས། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པ (དངུལ་སྤུས་ཅན་གྱི་ཇ་ལོ་མ་ཆུའི་ནང་དུ་དབབ་པའི་«གར» ལ་ལྟ་བའི་དོན) ཡང་ན་དཀར་པོའི་སྤྱིན་གྱི་ཀའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn)། ཤེལ་ཕོར་པ་ནི་རབ་མཆོག་རིམ་ལ་དགོས་འདུན་ཆེ་སྟེ། «རི་རྩེ» མུར་དུ་དབབ་པའི་མཛེས་ལྟ་དེ་ཉམས་མྱོང་གི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།

• ཆུ། རི་ཁུལ་གྱི་འབབ་ཆུའམ་འཇམ་པོའི་ཚགས་ཆུ། ཚྭ་ཁུའི་རང་བཞིན་ཡོད་པའི་ཆུ་སྤང་དགོས། དེས་ཇ་ཁུའི་ལྗང་གུའི་ཁ་དོག་སེར་སྨུག་ཏུ་འགྱུར་བར་བྱེད།

• བརྒྱུད་རིམ།

  1. སྣོད་གཟུགས་ཚ་ཆུས་དྲོད་བཏང་ནས་བཤོངས།
  2. «སྟེང་ནས་བླུགས་པའི» ཐབས་ལམ (上投法, shàng tóu fǎ) — ཐོག་མར་ཆུ (80–85°C) བླུགས་ཏེ། དེའི་རྗེས་ཇ་ཞིབ་ཞིབ་ཏུ་བཏིང་། འདིས་ཞིབ་ཕྲའི་མཁལ་མ་རྣམས་ལྕགས་ཀྱི་རྨང་དུ་«བསྲེགས» མི་སྲིད་པར་ལྷོད་ལྷོད་དུ་མུར་དུ་དབབ་པར་བྱེད།
  3. ཐོག་མའི་བླུགས་པ — སྐར་ཆ20བསྡོད་དུ་བཅུག་ནས་བཤོངས།
  4. གཉིས་པའི་བླུགས་པ — སྐར་ཆ25། དྲི་མ་རྩེ་མོར་འཛེགས།
  5. གསུམ་པ་དང་བཞི་པའི་བླུགས་པ — རེ་རེར་སྐར་ཆ10སྣོན།
  6. ཇ་འདིས་བླུགས་པ་ཚང་བ་3–4བཟོད། ཤེལ་ཕོར་པའི་ནང་«བསྡོད་པའི» ཐབས་ལམ་སྤྱད་ན — ཇ་ཁུའི་གསུམ་ཆ་གཅིག་ལྷག་པའི་སྐབས་སུ་འཐུང་ཞིང་། ཚ་ཆུ་སྣོན།

10. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་གཟུགས། འགྲིམ་མེད་དང་འོད་མི་འཚེར་བ — གཟེར་གྱི་ཁ་རྒྱག་ཆས་ཅན་གྱི་ཧྥོ་ལི་ཡིག་ཁུག་མ་ཡང་ན་ཁ་གཅོད་དམ་པོ་ཡོད་པའི་ལྕགས་བེ་ཆུང་ངུ། སྔོན་ལ་རླུང་གི་མང་ཚད་བཏོན།
• དྲོད་ཚད། བསིལ་ཁང་། 0–5°C། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་མཁལ་མའི་ཇ་རྒྱུ་ལས་བཟོས་པའི་ཞིབ་ཕྲའི་སྔོ་ཇ་ཡིན་པས། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དུ་མྱུར་དུ་སོས་དྭངས་དང་དྲི་མ་ཉམས།
• ཇ་གསར་པའི་«ངལ་གསོ»། གསར་དུ་བཟོས་པའི་ཇ་དེ་བཟའ་བཏུང་མ་བྱས་གོང་ཞག་བདུན་བཞག་ན་ལེགས་པར་བསྟན་ཡོད། དུས་ཚོད་འདིའི་རིང་ལ་མཐའ་མཇུག་གི་ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པ་ལས་བྱུང་བའི་«མེ་དྲོད» (火气, huǒqì) དར་ཞིང་འགྲོ།
• ཁ་ཕྱེ་རྗེས་ཀྱི་དུས་ཚོད། ཁ་བཀྲོལ་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་ — ཟླ་བ་གཅིག་ལས་མི་བརྒལ (བསིལ་ཁང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་ན)། བསིལ་ཁང་མེད་ན — གཟའ་འཁོར་གཉིས།
• ཇའི་དགྲ་བོ། རླན་རྫས། དྲང་ཐད་ཀྱི་འོད་ཟེར། གཞན་གྱི་དྲི་ངན (ཇས་ཉེ་འཁོར་གྱི་ཟས་རིགས་ཀྱི་དྲི་མ་བདེ་བླག་ཏུ་ལེན)། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་ན (ཟླ་བ་12ལྷག) བསིལ་ཁང་དུ་ཡོད་ཀྱང་ཇ་ལ་སྤུ་ལོང་གི་«གསོན་ཉམས» དང་དྲི་མའི་སོས་དྭངས་ཉམས།

11. རིན་གོང་དང་བཟོ་སྐྲུན་ངན་པ།

• རིན་གོང་གི་ཚད། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་སྔོ་ཇའི་རིན་གོང་གི་དབྱེ་ཁག་བར་མ་དང་གོང་མའི་ནང་དུ་ཚུད། རབ་མཆོག་རིམ (特级, མཁལ་མ་རྐྱང་བ) — སྤྱི་རྒྱ་གྲམ500ལ་ཡོན་600ནས་ (ཨ་མེ་རི་ཁའི་སྒོར་80–90ཙམ)། རིམ་དང་པོ — སྤྱི་རྒྱ་གྲམ500ལ་ཡོན་300–400། རིམ་གཉིས་པ — མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོབ་ཐང་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས། རིན་གོང་གི་གཙོ་གནད་གྲུབ་ཆ་རྣམས་ནི། ཇ་རྒྱུའི་རིགས (མཁལ་མ་དང་ལོ་མ)། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚེས་གྲངས (དཔྱིད་དུས་སྔ་མོའི་རིན་གོང་མཐོ)། འཚར་ལོངས་ཀྱི་མཐོ་ཚད (མཐོ་ཙམ་རིན་གོང་ཆེ)། ལག་རྩལ་གྱི་ཐབས་ལམ (ལག་པས་བྱས་པ་དང་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བྱས་པ) བཅས་ཡིན།

• བཟོ་སྐྲུན་ངན་པ་སྤང་ཐབས།

  • གཞུང་གི་ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» (东山峰) གི་ཐོན་རྟགས་ཡོད་པའམ་ས་ཁམས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་«ཧྲི་མེན» (石门) ཡོད་པའི་ཐོན་རྫས་ཉོ་དགོས།
  • རྣམ་པར་བལྟས་ན། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་གི་རྣམ་དབྱིབས་ངོ་མ་ནི་དྲང་ཞིང་མཉམ་པའི་ཇ་ལོ་མ་དང་དངུལ་སྤུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད་པ་ལས། བསྲུལ་བའམ་རྣམ་པ་ཉམས་པ་མིན།
  • དྲི་མ་ཞིབ་བཤེར། ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པ་ལས་བྱུང་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཁྲ་ཤིང་གི་དྲི་རྟགས་འདི་ངོ་རྟགས་ཡིན། གློག་གིས་སྐེམ་པའི་བཟོ་སྐྲུན་ངན་པར་«དར་ཆགས་མེད་པ» ཡང་ན་རྩྭའི་དྲི་མ་འབྱུང་།
  • ཇ་ཁུའི་ཁ་དོག ཇ་ངོ་མས་ལྗང་སྐྱ་ལྟར་ལེབ་ཅིང་གསལ་ལ་དྭངས་པའི་ཇ་ཁུ་སྟེར། རྙོག་པའམ་མུན་ནག་པོ་ཡིན་ན་དེ་ཇ་རྒྱུའི་སྤུས་ཚད་ཞན་པའི་རྟགས་ཡིན།
  • རིན་གོང་དོགས་ཚོད་ཧ་ཅང་དམའ་བ། རབ་མཆོག་རིམ་གྱི་རིན་གོང་སྤྱི་རྒྱ་གྲམ500ལ་ཡོན་400ལས་དམའ་མི་སྲིད། རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་1200མི་ལྷག་གི་མཐོ་ཚད་དུ་ལག་པས་བསྡུ་རུབ་བྱེད་པའི་རྩིས་བརྒལ་གྱིས་དེ་བཀག་ཡོད།

12. སྤྲོ་བའི་དོན་དག

• རྫོང་གཅིག་ནས་ཇ་གཉིས་བཅུའི་ནང་དུ། ཧྲི་མེན་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་སྟེ། དེའི་ཇ་གཉིས (ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་དང་ཧྲི་མེན་ཡིན་ཧྥེང་) མཉམ་དུ་2005ལོར་«ཧུའུ་ནན་གྱི་མཚན་སྙན་ཇ་བཅུ» རུ་ཚུད་པའི་རྫོང་གཅིག་པུ་ཡིན། དེ་ལས་ཀྱང་། ཇ་གཉིས་འདི་— «སྤུན་ཟླ» ལྟ་བུ་རྫོང་གཅིག་ནས་ཡིན་ཀྱང་། མཐོ་ཚད་མི་འདྲ་སྟེ། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་— རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་1200མི་ལྷག ། ཧྲི་མེན་ཡིན་ཧྥེང་— 500–1000མི།

• ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་གི་བྲིས་རྐྱང་། ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་ནི་ཐའེ་ཝན་དང་མ་ཡུལ་གྱི་བྲལ་བའི་རྟགས་སུ་གྱུར་བའི་སྙན་ངག་«དྲན་གདུང་» (《乡愁》, 1972) གི་རྩོམ་མཁན་ཡིན་ལ། ཁོང་གིས་ཇ་ལ་«དུང་ཧྲན་ཞིའུ་ཧྥེང་། ཧྲང་ཝེན་ཐེན་ཤིས་» ཞེས་པའི་ཡི་གེ་ཕུལ། ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་ནི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པའི་སྙན་ངག་པ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་སྟེ། ཁོང་གི་ཚིག་གཞུང་རྣམས་སློབ་གསོ་ཡོད་པའི་རྒྱ་མི་ཚང་མས་ཐུགས་ལ་འཛིན།

• རྒྱ་ནག་གི་«སྔོ་ཐོན» ཇ་དང་པོ། ཇ་ཞིང་ཆེན་མོ་«ཏུང་ཤན་ཧྥེང་» 1991ལོར་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་«སྔོ་ཐོན་ཟས་རིགས» (绿色食品) ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཐོབ་པའི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཇ་ཁེ་ལས་དང་པོར་གྱུར། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་འདེབས་སུ་དེའི་སྲོལ་དར་ཁྱབ་མ་བྱུང་གོང་ལོ་གཉིས་སྔོན་དུ་ཡིན།

• ཧོ་ཅི་ཀོའང་དང་ཇའི་སྙན་ངག ཧུའུ་ནན་གྱི་གཞས་པ་ཧོ་ཅི་ཀོའང་ (何纪光, 1939–2002) — དམངས་ཁྲོད་གཞས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་སྒྱུ་རྩལ་པ་དང་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་«མཐོ་སྒྲ» ཀྱི་སྐད་རྒྱུན་ཅན་དེས་ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ལ་སྙན་ངག་ཕུལ་བ་དེ་1980ལོའི་བར་སྐབས་སུ་ཡིན་ལ། དུས་དེར་ཇ་འདི་ཐོན་མ་ཐག་པའི་སྐབས་ཡིན།

• ནགས་ཚལ་90% ན་བུན་གྱི་ཉིན་མ180། ཏུང་ཤན་ཧྥེང་གི་ཇ་ཞིང་རྣམས་ནགས་ཚལ་གྱིས་90%ཟིན་པས་བསྐོར་ཡོད་པ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ས་ཁུལ་གྱི་ནང་མཐོ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། ན་བུན་ཉིན180ལྷག་ནི་ལུའུ་ཧྲན་དང་ཨུ་ཀྲི་ཧྲན་གྱི་གྲགས་ཅན་«སྤྲིན་ནང་གི་ཇ» (云雾茶) དང་མཚུངས།

• ཇ་བསྲེགས་པའི་ཕ་ཡུལ། ཧྲི་མེན་རྫོང་ནི་«རྒྱ་ནག་བསྲེགས་སྔོ་ཇའི་ཕ་ཡུལ» (中国炒青茶发源地) གྱི་གོ་གནས་ལ་འགྲན་སློང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཡན་ཆི་གྲོང་རྡལ་ཞི་ཧྲན་ཡ (西山垭) གྲོང་ཚོར་ཇ་ལོ་མ་བསྲེགས་པའི་གནའ་ཤོས་ཀྱི་ལག་རྩལ་གྱི་གནའ་རྫས་དཔང་རྟགས་རྙེད་ཡོད།

13. གཞན་གྱི་སྔོ་ཇ་དང་བསྡུར་ན།

• ཧྲི་མེན་ཡིན་ཧྥེང (石门银峰, Shímén Yínfēng): རྫོང་འདིའི་«སྤུན་ཟླ» ཡིན་ཀྱང་། མཐོ་ཚད་དམའ་བ (500–1000མི) ། རྣམ་པ — དངུལ་སྤུས་ཅན་གྱི་«ཁབ» ལྟ་བུ (དེ་བས་«ཡིན་ཧྥེང་» — «དངུལ་རྩེ») དྲང་ཞིང་སྲབ་པ། རོ — ཆེ་ཤུགས་ཅན། ཤུགས་ཆེ་བའི་«ལྗིད་ཞིང་འཇམ་པོ» (醇厚, 醇厚) དེ་གསལ་བ། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་དེ་ལས་ལྡོག་སྟེ་ཡང་བ་དང་«དྭངས་པ» ཆེ་ཞིང་། སོས་དྭངས་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་། ཡིན་ཧྥེང་གིས་བསྐོལ་བ4–5བཟོད་ལ། ཞིའུ་ཧྥེང་གིས་3–4བཟོད།

• ཀུའུ་ཡུས་ཡིན་ཀྲེན (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / ཀུའུ་ཀྲང་མའོ་ཅན (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): ཧུའུ་ནན་གྱི་ནུབ་ཀྱི་ཀུའུ་ཀྲང་རྫོང་ནས་ཐོན་པའི་གྲགས་ཅན་སྔོ་ཇ། ས་ཁུལ་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་གཏོགས་ཤིང་མཐོ་ཚད་400–800མི། རང་བཞིན — མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཆེ་ཞིང་«ནགས་ཁུལ» གྱི་དྲི་མ་ཉུང་། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པས་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་ཁྲ་ཤིང་གི་དྲི་རྟགས་དང་མཐོ་སྒང་གི་«གཙང་མ» ཡིས་ཁྱད་འཕགས།

• ཧོའང་ཧྲན་མའོ་ཧྥེང (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): རྒྱ་ནག་གི་«ཇ་ཆེན་བཅུ» ནང་གི་གཅིག ཨན་ཧུས་ནས། མཐོ་ཚད་700–1200མི། རྣམ་པ — སྤུ་ལོང་དང་བཅས་པའི་«མཆིལ་པའི་ལྕེ» ལྟ་བུ། རང་བཞིན — ཨོར་ཀིཌ་ (orchid) གྱི་དྲི་མ། འཇམ་པོ། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་གི་ཇ་ཁུའི་རྒྱུན་རིང་ཚད་ཤུགས་ཆེ (པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ ≥30%) ཞིང་། མའོ་ཧྥེང་ལ་མི་འབྱུང་བའི་ཁྲ་ཤིང་གི་དྲི་རྟགས་གསལ་པོ་ཡོད།

• ཨེན་ཧྲི་ཡུས་ལུའུ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ཉེ་འདབས་ཧུའུ་པེ་ནས་ཐོན་པའི་སྔོ་ཇ། དེའང་མཐོ་སྒང་གི་དང་«སེ་ལེན་ཕྱུག་པ» (富硒) ཡིན། ཡིན་ནའང་ཡུས་ལུའུ་ནི་བརླན་པར་བཙོས་པ (蒸青, zhēngqīng) ཡིན་ལ། བསྲེགས་པ་མིན། དེས་རང་བཞིན་ཡོངས་སུ་མི་འདྲ་བ་སྟེ་རྩྭའི་དྲི་མ་ཆེ་ཞིང་«ཇ་པན» གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་དུ་འགྱུར། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་བསྲེགས་པ་དང་ཤིང་སོལ་གྱིས་མཐའ་མཇུག་བསྐེམས་པ་ཡིན་པས། «དྲོ་བ» ཡི་ཁྲ་ཤིང་གི་རྟགས་ལྡན།

མཇུག་བསྡོམས།

ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་ལོ་རེར་ཉིན་180ལ་གནམ་གཟིགས་མི་ཐུབ་ཅིང་། ཉེ་འཁོར་གྱི་ས་ཆ་90%ནགས་ཚལ་ཡིན་པའི་མཐོ་ཚད་ནས་ཡོང་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེའི་«མཛེས་མདངས་རྩེ་མོ» རྣམས — ཤིང་སོལ་གྱིས་དྲོད་བཏང་བའི་དངུལ་སྤུས་ཅན་གྱི་ཇ་ལོ་མ་དེ་དག་ཇ་ཁུའི་ནང་དུ་འཇམ་པོའི་སོས་དྭངས་དང་«ནགས་ཁུལ» གྱི་གཙང་མས་ཁ་ཕྱེ་ལ། ཤིང་སོལ་གྱིས་སྐེམ་པས་ཐོན་པའི་ཁྲ་ཤིང་གི་དྲོ་བ་དེས་ཧུའུ་ནན་གྱི་གཞན་པའི་སྔོ་ཇ་གང་ལས་ཀྱང་ཁྱད་འཕགས་སུ་བཟོ། ཡུས་ཀོའང་ཀྲུང་གི་བྲིས་རྐྱང་ — «ཞིང་གི་ཁྱོན་དུ་གྲགས་པའི་དྲི་མ» — ཞེས་པ་དེ་སྙན་ངག་པའི་བསྔགས་བརྗོད་ཙམ་མིན་པར། ཇའི་ཁུག་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་དུས་སུ་བྱུང་བའི་ཞིབ་ཕྲའི་བརྗོད་བྱ་ཞིག་ཡིན། མཐོ་སྒང་གི་སོས་དྭངས་དེ་ཁྲ་ཤིང་གི་ཟབ་ཚད་ཀྱིས་བསྒྱུར་བ་དེ་ཐོག་མའི་བླུགས་པ་མ་བྱས་གོང་དུ་ཡང་འཕྲད་པར་ཡོང་། རྔུལ་རོ་ཉུང་ཤོས་དང་། གཙང་མ་མཐོ་ཤོས། ཤིང་སོལ་གྱི་དྲི་རྟགས་དཀོན་པོ་ལྡན་པའི་«དྭངས་གསལ» རི་བོའི་སྔོ་ཇ་ཞིག་འཚོལ་མཁན་ལ། ཏུང་ཤན་ཞིའུ་ཧྥེང་ནི་དོ་སྣང་འོས་པའི་གསར་གཏོང་ཞིག་ཡིན།